咖啡店市场调查

咖啡店市场调查（共12篇）

1.咖啡店市场调查 篇一

北京财贸职业学院 连锁经营管理专业

连锁企业创办调研报告

题目：咖啡店的前期市场调研 姓名：xxxx 准考证号：xxxxxxx 所在学校：xxxxxxxxx

目录

内容摘要.......................................................1

一、调研的基本情况..............................................2

（一）调研的目的.................................................2

（二）调研的时间.................................................3

（三）调研的地点、方式...........................................3

（四）调研内容、过程.............................................4

二、调研中发现的问题及解决方案...................................5

三、总结.........................................................6

内容摘要

现在生活节奏的加快，人们越来越喜欢在下班之后或休闲之余，三五人小憩一下，或情侣约会，或一人看书想问题，而咖啡馆正是这么一个安静浪漫的场所。咖啡能够消除疲劳，减肥等诸多优点，关键是喝咖啡往往代表一种生活状态。教育水平、收入和喝咖啡的频率是成正比的，喜欢喝咖啡的人往往钟爱发达国家的生活方式，更注重店面的装修和浪漫氛围。北京是个综合性的大都市，特别是年轻白领和大学生越来越喜欢这种消费，愿意花二三十元喝一杯专业的咖啡，在布置精美的咖啡店消磨一下午。随着经济的发展，越来越多的人离不开咖啡文化。

costa coffee经营情况调查

通过调查访问的形式，了解了costa coffee店内的一些基本情况和消费者情况以及发现的问题及处理意见。

一、调研的基本情况

（一）调查的目的：通过提前对咖啡馆的市场调研，了解各个功能区以及功能区的分布，消费者对咖啡厅产品种类的满意度，消费者对于咖啡厅服务的满意度，市场消费人群数量，消费人群对产品的可接受价位，消费者的类型有哪些等。

（二）调研的时间： 2014年10月12日 11点——13点

（三）调研地点、方式：北京市海淀区巴沟路2号万柳购物中心一层L123-1124(近地铁10号线巴沟站)。调研方式为实地调查。

（四）调研内容、过程：调查人员通过与咖啡店店员了解确认了一些店内的基本情况如营业时间，销售额，客流高峰等，了解的各个功能区的功能如吧台，厨房，收银台，咖啡饮区，高档分区饮区，仓库，厕所，办公室等。调查员通过对顾客的随机调查访问的形式，对消费人群对产品的可接受价位的范围进行了调查大多数顾客能接受的价格范围在30-50元，通过2个小时的调查和与咖啡店店员通过聊天的形式预测了一下消费人群数量和消费者的类型2个小时内共有27名顾客进行消费，多数为白领以及学生。

二、调研中发现的问题 咖啡厅的服务质量不高，有些服务人员都没有经过很严格的培训。解决方案：

（1）一位优秀的服务能给咖啡厅带来更多的回头客，所以咖啡厅应本着对每一位消费者负责的态度，对咖啡厅里所有的服务员进行系统的培训与考核，只有达到服务要求的服务员才能胜任。

（2）将服务员们的服务质量与她们的工资相挂扣，如果有顾客对其进行投诉，那按一定的比例给予罚款，若服务员的服务质量和态度得到了顾客的赞誉，则加倍的给予奖励，这样就有助于服务员们服务积极性的提高 2 服务员流动太频繁。

解决方案：完善公司人才管理机制，从服务员的招入到培训到晋升都让他们感兴趣，给他们提供良好的工作环境和薪资待遇，负责人要经常和服务员沟通交流，了解他们的想法，让他们自愿与咖啡厅共进退。拓展客源困难，咖啡厅一大经营难题就是如何保住老顾客，吸引更多的顾客。解决方案：首先提高服务质量，再者可以采取会员卡制来牵制老顾客，并时时运用些新的营销策略来吸引新顾客的来访。从而留住老顾客，吸引新顾客。4 产品种类比较少，不具特色。

解决方案：不断的推陈出新，改变产品的套餐。聘请厨艺精良的厨师，推出具有本店特色的特色佳肴。

定价与服务环境、服务质量不相配

解决方案：改善咖啡厅的服务环境，提升服务质量，定价和同行业咖啡厅的产品定价水平相符，达到消费者能接受的水平。

三、总结

这份市场调研报告让我对很多问题有了更深刻的认知，对这个市场也有了更深一步的了解，在调研期间接触到了不同的人也得到了很多不同的信息，通过这次调研也让我明白了想创里一个自己的企业是多么的不容易，不仅仅只是装修好，味道好就可以了，还要有很多别的方面需要注意做好，这样才能有机会成功。希望在自己以后的日子里也能有机会进行尝试，而这次宝贵的体验也将会成为我人生中的一次很有意义的经历。

2.咖啡店市场调查 篇二

教育部在《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》中提出:高等职业教育人才培养模式的重点是教学过程的实践性、开放性和职业性。应把工学结合作为高等职业教育人才培养模式改革的重要切入点, 积极推行与生产劳动和社会实践相结合的学习模式。这一实践教学的课程模式为酒店市场营销课程的教学带来了新的契机, 也为酒店管理专业的实践课程开拓新的思路。

一、实践教学模式的应用

酒店市场营销这一课程打破了传统的课堂教学模式, 将部分课堂搬到了校园“学府悠游咖啡厅”, 教师在实训地点边教学边作为学生的营销技能指导老师, 在教学过程中尽量模拟学生将来在酒店市场营销部的工作过程, 让学生在学习中训练完成将来的工作任务。而学生边学习边实践, 按真实的营销过程进行咖啡厅产品的营销工作, 在真实的工作情境下进行学习。完成“素养与专业、知识与理念、能力与技术、培训与认证”功能于一体的校内生产性实训基地建设。

二、教学内容与实训合一

(一) 教学内容的选取

课程组根据本课程的教学目标, 结合学生在酒店的真实营销岗位 (营销专员、营销部文员和营销经理) 和岗位职责进行教学内容的选取。为缩短人才培养目标与学生就业岗位群认知要求的距离, 还适当补充了职业资格标准要求, 体现“学习即工作、工作即学习”的职业教育理念。

(二) 教学内容的设计

课程组把酒店市场营销的课程分为理论教学环节和实践教学环节。在课程内容设计的过程中将酒店市场营销最重要的几个过程:商品市场调研→撰写调研报告→找准目标市场→打造酒店产品→制定酒店产品价格→建立销售渠道与“学府悠游咖啡厅”的生产任务相结合, 做到“做学合一、情境学习”。

(三) 教学过程设计

根据以上的项目内容进行实践教学设计, 笔者将选取项目四中的实践任务——咖啡厅酒店产品设计为例进行教学过程的设计, 教学过程通过以下几个环节进行。

准备工作:把学生分组, 准备纸、笔等。

第一, 导入课程、提出任务——设计一个咖啡厅产品。根据上几节课完成的实践任务, 我们进行了目标市场的定位——学校的师生及家属区业主。根据以上市场定位设计一款咖啡厅产品。要求:饮品+快餐食品, 有可操作性。

第二, 计划。根据前几节课收集到的市场调研信息制定产品设计计划, 学生可以结合学校中午用餐的高峰期, 或一些大型节日, 先在充分考虑咖啡厅的具体情况下进行设计。

第三, 决策。在以上几种计划中选取最优者, 进行下一步的实施。

第四, 实施。学生动手, 完成任务。每组学生在掌握了所领任务后, 在咖啡厅进行实际的操作, 完成产品的设计。 (学生大一时曾在咖啡厅实践, 因此, 有着较好的操作基础。) 并在咖啡厅进行现场演示, 解说产品性质、特征。

第五, 控制。在学生现场演示的过程中, 其他小组的同学以及教师进行监督和控制, 把程序和职业礼仪中不规范的地方记下, 在评估时提出。

第六, 评价。各小组根据组员的表现进行小组内组员评价、小组互评。指导教师对学生的表现进行针对性的点评、纠正、示范、再练习, 最后进行考核与评分, 作为单元测试纳入整个课程的考核体系之中。

三、教学效果评价

首先, 教师在咖啡厅进行课内实践教学, 以学生为主体, 让学生有机会、有能力去动手操作。动脑分析一方面可以调动学生的学习积极性, 使学生从被动的学习状态转化为主动学习, 提高学生的学习兴趣;另一方面也可以让教师在参与社会实践的过程中准确定位理论教学和实践教学的结合点, 提升教师的实践操作能力。

其次, 酒店市场营销是源于实践, 又应用于实践, 因此, 学生的营销能力不是教出来而是训出来的。通过在咖啡厅的实践教学, 提前感知市场营销工作的艰辛和产品设计的复杂, 适应将来的酒店工作环境, 让他们成为成功的酒店营销人。

第三, 考核方式由原来的纸面考核, 转化为过程性和终结性考核相结合的方式。由同学、教师和消费者共同为学生的工作任务打分。

第四, 学生接受的实践项目紧密结合咖啡厅相应产品的生产推销, 以任务形式驱动学生完成专业学习。每个教学过程以特定的工作过程为对象, 进行市场分析、调研、撰写调研报告、进行营销策划等, 所有环节均围绕着真实业务开展, 业务随市场不断变化而更新。经过学生实践课程设计的咖啡厅产品, 成为了校园“学府悠游咖啡厅”的主打产品。

参考文献

[1]邓清南.酒店管理专业校内生产性实训基地建设的思考[J].成都电子机械高等专科学校学报, 2011 (1) .

[2]徐燕.地方高校市场营销专业实践教学模式的思考[J].湖北经济学院学报, 2010 (7) .

3.星巴克咖啡市场环境分析 篇三

在开发新店的同时，星巴克公司也非常重视对公众进行星巴克咖啡文化和第三空间的生活理念的发展和传播，星巴克一直努力为每一位顾客提供一种充满活力的氛围，而咖啡就是企业与顾客沟通时的一种良好的媒介，使人们能够在轻松，愉快的情绪下，欢聚一堂，分享生活。星巴克公司一直致力于通过媒体，咖啡讲座和各种市场活动宣传和介绍咖啡文化。始终在业务上保持者行业最高标准，在店面设计，顾客服务，环境气氛，及产品种类和质量等方面都力争做到行业第一，使顾客感受到既完美又独特的星巴克体验。与此同时，星巴克依然在不断拓展新的业务，满足顾客更高更多更独特的需求。目前在中国市场，星巴克已然成为了人们商务会谈，约见朋友，休闲娱乐的首选场所。短短几年，星巴克在中国就成了一个时尚的代名词。它所标志的已经不只是一杯咖啡，而是一个品牌和一种文化。

为进一步提升星巴克公司的品牌形象，特此为扩大长春市星巴克市场份额设计了本次广告策划方案，该方案主要有四大部分展开：市场分析、广告策略、广告预算、广告效果预测与监控等要素。

一、市场分析

（一）市场环境分析

咖啡是世界三大饮料之一。中国咖啡业是随着改革开放的发展而引进并发展起来，90年代后期开始，由于我国具有强劲的经济动力以及人们对新鲜事物的接受能力，咖啡业得到迅速的发展，众多连锁咖啡吧纷纷进驻中国的各大城市，已成为人民生活中必不可少的部分，咖啡文化愈演愈烈。

在中国，咖啡越来越深入人们的生活，咖啡文化充斥着生活的每个角落。人们逐渐将时尚，现代生活与咖啡联系在一起，无论在家里，还是在办公室，或是各种社交场合，人们都离不开咖啡。人们在交谈，听音乐，休息的时候，越来越多的选择咖啡店作为最佳地点。咖啡文化逐渐广为人知，它正在成为中国人民生活中的一种主流享受。权威调查显示，中国国的咖啡饮用量正在逐年提高，有望成为世界级的咖啡消费大国。

（二）产品分析

在咖啡出品方面，星巴克对出品的咖啡始终追求不焦不苦的极致境界。无论是醇厚的早餐咖啡，还是温和的休闲咖啡，抑或是味道丰富的花式咖啡，星巴克优良出品的口味均是不焦不苦比较符合中国人的口味。星巴克咖啡致力为每位来到星巴克门店的顾客们提供有品质保证的新鲜饮品，同时使顾客们感觉置身于一个热情洋溢、独具特色的亲切环境中。且星巴克的其他附带产品相对很多，能够满足不同的顾客进行外带和选购伴手礼的需求。星巴克的美国风格意大利咖啡饮品为主打，它的咖啡经过『萃取』、『气压』、『研磨』、『填压』、『Cream』、『eSPRessoTM』等专业流程，产品带来一定的市场竞争力。

（三）消费者分析

1.基本资料分析。（1）年龄分析。统计资料显示，星巴克的消费者年龄段在20～30岁居多。数量超过60%。其次为30～40岁。（2）教育程度分析。资料显示，大学程度的消费者占30%，其次是大专为25%，证明星巴克多为高等学历消费者。（3）职业分析。企业员工较多，其次为高等教育类学生。

从来店人员的基本情况我们知道，星巴克的消费者以年轻消费群体为主，中年人群其次。他们受教育程度较高，职业上以学生和商业人士为主。

2.来店原因分析。装修风格25%，产品种类和设备等级占13.2%。虽然星巴克的优良服务在业内名列前茅。但研究发现，服务态度不是吸收顾客来星巴克消费的最主要原因。消费者表明。吸引他们来星巴克的更重要的原因，是该店所营造的自由，轻松，一种独特的美国式风格。

3.感官体验。CIS占42.9%；风格占12.6%；色彩和味觉各占9.3%。调查报告显示，对于消费者来说，最重要的感官体验是以视觉为主的。星巴克给消费者呈现的事快乐，温馨，如家般温暖你的感觉。在色彩上，用明快，鲜艳的色调装饰，灯光暖黄，视线温和。营造出一种轻松自在，鲜艳明快的氛围。而在味觉方面，大部分消费者认为，从大众基本口感而言，星巴克咖啡和其他品牌的咖啡，在基本口感上并没有什么不同，更多的是星巴克独特的氛围吸引了消费者。

社会心理学指出，消费者相信他们可以因为购买某一个品牌而改变他们的识别或他们在一个特定的团体中的参与程度。研究发现，消费者认为星巴克是一个充满人文气息的地方，购买星巴克咖啡是一件值得骄傲的事，可以提高自己的品位，可以使自己与众不同。

总之，从上面的消费者深度访谈中我们能够了解星巴克的主要定位人群是白领和大学生。他们来星巴克的主要原因是体验星巴克给他们营造的一种自由、悠闲、自在，放松的环境。星巴克的色彩搭配和柔和的音乐都给了消费者一种温馨、舒适的感觉。

（四）产品特点

1.情感体验。消费情景占38.3%；门市空间占26.3%；产品占16.2%。Schmitt（1999）指出，发生在消费期间的情感是最强烈的，对顾客的消费情感来说，消费情景是重中之重。消费者对消费地点常山生情感的主要原因就是消费情景。消费者在该情境中，找到家的感觉，感到悠闲，自由自在，心灵的放松。消费者产生感情的其次地点是在店内，当顾客在消费的时候感到无拘无束，可以自由自在的做自己想做的事，无论是思考问题或者是做白日梦，都不会有人打扰，当消费者想寻求个人空间却又害怕寂寞的时候，星巴克无疑是一个不错的选择。大多数消费者也表示，星巴克提供了一个独特自由的社交场所。

2.思考体验。刺激占41.6%；诱发占39.3%；创造一种惊奇感为19.1%。消费者的思考以刺激部分为主，即创造出可以激发消费者讨论的事件，例如顾客的优雅举止等。在诱发思考方面如各国语言音乐的播放，让消费者产生“视野开阔”的想法。在消费者的眼中，星巴克不再只是一家咖啡馆，更是一个家、一个具有文化气息的场所。

3.行动体验。身体体验为42.7%；生活形态占25%；与他人间的互动为16.9%。消费者仍以自身的整体感受为主，星巴克创造的正确的产品、刺激和气氛，使消费者产生了丰富的身体体验。消费者感受到了咖啡产品的品质稳定、服务人员热忱、设施人性化，气氛让人留恋。星巴克巧妙地和消费者的生活形态相结合，可以让学生不受干扰的读书，让上班族下班之后去休息。不少消費者表示星巴克已经成为他们生活的一部分。

4.咖啡书吧市场调查问卷 篇四

附件二

问卷编号（）

咖啡书吧的市场调查问卷

您好！为了给大学生提供一个更加舒适方便的读书环境，我们因此有意打造一个咖啡书吧，为了能够更加了解大家的需求，特作此次问卷调查。本次调查不署名不涉及隐私，您在填写时可以免去任何的顾虑。每一道题都没有标准答案，请您按照您的真实情况填写，谢谢您在百忙之中可以抽出时间，为我们填写这份问卷！

*（未有特殊注明的问题均为单项选择）

Q1您的性别为？

□男□女

Q2您一个月用于休闲消费的支出大概是多少？？

□100元以下□100—300元□300—500元□500元以上

Q3您是否知道咖啡书吧的存在？（把咖啡厅和书店放在一起开办的店）

□知道□不知道（跳至12题）

Q4您是通过哪种渠道了解咖啡书吧？

□朋友介绍□网络□曾经见过□杂志□电视□其他_____

Q5您是否去过咖啡书吧？

□去过□没去过（跳至12题）

Q6您去咖啡书吧的主要目的？（可多选）

□喝饮品□看书□出于好奇□会友聊天□听音乐□其他_____

Q7您觉得咖啡书吧什么地方最吸引您？（最多选三个）

□食品和饮品味道□书籍□店面装潢□价格□服务□环境□其他_____

Q8您认为在咖啡书吧合理的消费价格是多少?

□每人每次8—10元□每人每次10—15元

□每人每次15—20元□每人每次20元以上

Q9您愿意在咖啡书吧消费多少钱？

□10元以下□10—20元□ 21—30元□ 30元以上

Q10您一般选择一天中的哪个时间段去消费？

□9:00—11:00□ 11:00—14:00□14:00—18:00□18:00—22:00

Q11如果在飞院周边开一家咖啡书吧，您是否愿意去消费？

□.会□不会

Q12除了看书，提供饮品外，您希望书吧还提供什么服务？（最多选三个）

□精致的甜点□午餐和晚餐□安静的小包房□无线上网

□定期举办交流活动或其他文化活动□.定期放映精彩的电影

□邮寄明信片□租书购书

Q13您比较喜欢什么类型的书？(最多选三个)

□时尚潮流□时事政治□.经典名著□人生励志□诗歌散文□体育

□文学小说□历史哲学□艺术□动漫□娱乐杂志□其他_____

Q14您希望在咖啡书吧听到那种类型的音乐？

□轻音乐□流行歌曲□古典音乐□其他____

Q15您希望咖啡书吧的整体装修风格是什么？

□简约自然□时尚现代□温馨浪漫

5.咖啡馆市场调查报告 篇五

指导老师：

咖啡的起源

关于咖啡的的发现有两种传说。

一种传说是伊斯兰教的僧侣发现的。1258年，阿拉伯的僧侣omaru被问罪，被驱逐到也门的山里。饥肠辘辘的他在山里几经辗转后，看到一头鸟嘴里衔着一颗红色的果实。于是他也学着吃了红色的果实，吃了以后不仅觉得不饿了，而且身体内还充满了活力。

之后，他把红色果实给病人服用，救了很多人。他的罪行也因此而得到

赦免，人也还他视为圣者而崇拜。

另一种传说，是埃塞俄比亚的牧羊人karudi发现的。在1440年的一天，

天色已暗，却发现自己饲养的羊群在那儿不停的蹦蹦跳跳，他觉得非常不可思议，仔细加以观察，才发现原来羊群吃了一种红色的果实才这么兴奋。 于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃，所有的人吃完后都像刚才的羊群

一样觉得身体内充满了活力。从此以后，修道士们就把红色果实视为贵重的秘药。

咖啡厅

16世纪，第一家咖啡馆在麦家建立。咖啡从药品性质发展成为大众饮料，据说与15世纪中国的郑和下西洋有关，郑和传播的茶文化让回教徒领悟到，原来提神饮料也可以成为日常生活用品。持这种观点的人指出，今天土耳其人喝咖啡的用具与中国人的茶杯很相似。

君士坦丁堡欧洲大陆通商频繁，16，威尼斯商人把咖啡贩

运到意大利，最初这是昂贵饮料，但是很快，16之后，咖啡在欧洲走向了世俗化。 一、实地调研

现在的咖啡厅早已不单单是卖咖啡品用咖啡的店了，作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆的休闲娱乐场所，对于内部环境，景观视觉等有了较高的要求，现代都市快节奏的生活方式也对咖啡厅的平面布局，功能空间划分提出了更高的要求。

时间201x年9月2日星期五 地点:青岛市台东商业步行街。 目的:对咖啡厅招牌及外部分析。

店面上部可设置一

个示的商费服概啡激

咖啡馆招牌的导入功能中起着不可缺少的作用与价值，它应是最引入注目的地方，所以，要采用各种装饰方法使其突出。手法很多，如用霓虹灯、射灯、彩灯、反光灯、灯箱等来加强效果，或用彩带、旗帜、鲜花等来衬托。总之，格调高雅、清新，手法奇特、怪

诞往往是成功的关键之一。

条形商店招牌，醒目地显店名。在繁华的商业区里，消费者往往首先浏览是大大小小、各式各样的.店招牌，寻找实现自己消目标或值得逛游的商业务场所。因此，具有高度括力和强烈吸引力的咖馆招牌，对顾客的视觉刺和心理的影响是很重要的。

图中是位于台东商业步行街里的一家咖啡厅，别具一格的装修加上掉在两扇窗

之间温馨的小提示无处不在散发 着迷人的魅力。文字尽可能精简，内容立意要深，

又要顺口，易记易认，使顾客一目了然

时间：9月2日星期五

地点：青岛市市北区延吉路112号星巴克咖啡厅(万达广场店)

目的：对咖啡厅进行实地调研，观察咖啡厅的平面布局，功能空间划分，流线设计等。

有者。

星巴克(Starbucks)咖啡公司成立于 1971 年，是世界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和星巴克品牌拥

为了考虑到顾客方便来往于商场之间整个咖啡厅的墙壁主

要由钢架结构和玻璃所构成，在玻璃的基础上加上了别致窗帘在满足了私密性等要求的基础上又可以与外界进行沟通。同时全玻璃可以带来不错的采光。

室内有一个展示柜上面陈列了很多和咖啡及咖啡历史有关

的东西，在挡板间还有很多极具欣赏价值的小物件。可以让你在喝咖啡之余在视觉上带来不错的享受，在周围桌子间会有书架，上面有很多挺有意思的书。

6.咖啡店市场调查 篇六

雀巢咖啡已在全球100多个国家中销售，每年的消耗量为17亿杯。尽管公司将近24％的营业额、l10亿瑞士法郎来自饮品，然而雀巢并非只是一个速溶咖啡、果汁、矿泉水的制造商。1990年，雀巢公司的营业额为460亿瑞士法郎，而在1997年，头10个月的营业额就已高达569亿瑞士法郎，比去年同期增长217．5％。1994年底，雀巢被美国《金融世界》杂志评选为全球第三大价值最高的品牌，价值高达l15．49亿美元，仅次于可口可乐和万宝路。雀巢咖啡分为100多种下面就知名的七种一一做介绍：

1． 500克袋装咖啡

采用全新工艺生产出的全新雀巢咖啡，配以适量的糖和咖啡伴侣，口味恰到好处。饮用方便，一冲即可，给您带来香浓美味的咖啡享受！每天清晨，来一杯香浓的雀巢咖啡，使人精神抖擞，一整天保持最佳状态。

净含量：500克 一勺（约2G）一杯,配以适量的伴侣及糖，可冲250杯!

配料：百分之百纯咖啡

2.雀巢咖啡700克1+2咖啡

由适量的雀巢100%纯咖啡、雀巢咖啡伴侣和糖精心调配而成，口味恰到好处。饮用方便，一冲既可。以其卓越的品质随时随地给您带来香浓美味的咖啡享受！雀巢1+2咖啡最新包装,更新的口感,更经济实惠的包装

3.雀巢v型咖啡雀巢咖啡

规格：500g/罐

4.雀巢1200克罐装1+2咖啡

选用上等的咖啡豆,香味浓郁,配有伴侣与砂糖,即冲即饮,办公室,茶吧,休闲吧的理想选择

5.雀巢瓶装咖啡

采用全新工艺生产出的全新雀巢咖啡，配以适量的糖和咖啡伴侣，口味恰到好处。饮用方便，一冲即可，带来香浓美味的咖啡享受！

6.雀巢伴侣

树脂末伴侣,适合冲泡速溶咖啡,香味四溢.制造商：东莞雀巢有限公司

7.雀巢金牌咖啡

7.咖啡店市场调查 篇七

奇葩想法诞生地

找到车库咖啡不是一件易事。它地处“中关村创业大街”, 藏身一家普通宾馆的二楼,虽然门脸偏窄,但是推门进去, 马上就很“带感”。

这不是一家普通的咖啡馆,更像创业者和学生的办公室, 800多平米的空间里,IT男星罗棋布。每个桌子都有独立的接线板,花22元买杯最便宜的美式咖啡,可以坐上整整一天, 同时低价使用这里的投影、打印复印、1G的无线网。在这里还可以“刷通宵”,很多新创业的公司索性不租办公室,全天候在此办公。

4年前,时任一家公司投资总监的苏·发现,谈项目是一件极其耗时的事情,很多时间都浪费在了路上,便设想通过一种方式让创业者聚到一起。

2011年4月,车库咖啡开张,“各路神人”闻风而至, 立刻成了草根创业者的大本营。以前很难见到的投资人,在“车库”能经常碰到,甚至有机构定期派人过来挑选项目。像小米公司雷军、天使投资人徐小平等都来过这里。

用苏·的话说,“这些群体凑在一起,不断地碰撞,就会产生化学反应。”

几年来,积累的数据透露了“车库”的孵化能力:每年来“车库”的创业者至少5万人、创者团队1000多个,孵化出的创业团队里已经有4个年收入过亿元人民币,有110多个创业团队在车库获得投资、70多个团队在“车库”完成团队组建, 有N个被并购的案例。

常住“车库”的创业团队中,怪咖极客云集。 采访中,苏·神速地把他们从各个角落叫到面前。这些昔日四处寻找合伙人的草根创业者, 通过“车库”的孵化,如今都有了方自己的领地。

草根达人抱团取暖

33岁的沈孟民来自安徽,早年靠卖二手挖掘机赚钱,后来去深圳做山寨手机,结果赔了个精光。2011年辞职来北京,晚上栖身洗浴中心,白天在“车库”创业。

“车库”里,各种奇葩想法吸引着沈孟民, 他说“自己30多年见过的人不如在‘车库’一年见得多。”

想做店铺营销APP,中文专业的沈孟民不会编程,便在“车库”找人聊,很快便寻到了两位合作伙伴。

2014年9月,苏·收到沈孟民发来的短信, 这个被洗浴中心的湿气经常整出水泡的家伙终于挖到了第一桶金,一家最好的早期投资机构投资100多万,让他用移动互联网的方式继续销售他的二手挖掘机。

“这个圈子基本没人竞争,懂挖掘机的人不懂移动互联网,懂移动互联网的不懂挖掘机。”苏·的言下之意是,这份工作非他莫属。

已在洗浴中心住了一年半的沈孟民终于有了自己的办公室,就在“车库”旁边,下班后, 他还会过来晃一下,因为“这里有归属感。”

31岁的谭思哲昵称“道长”,2014年从湖南偏远乡村徒步来京,希望找一个“能够容纳梦想的地方”。

夜里11点,“道长”步入“车库”的形象被沈孟民发到了朋友圈。照片中,“那哥们儿胡子头发长得像头狮子,浑身脏得要命”。 苏·赶紧回了一条:快带他去洗个澡。

那时的“道长”囊中羞涩,天天在“车库”“刷夜”,正餐是“白水就馒头。”而“道长”的事业却很纯朴。在湖南乡村,他发现农民没有信用卡,不会用淘宝。于是,便想做一个比淘宝更简单易用的电商工具,让农民的土特产品有更好的销路。

经过一段时间的碰撞,“道长”成功地找到了一份程序员的工作,月薪2万元,用赚来的钱,“道长”设计的程序已经上线,目前正处在内测阶段。

“如果想零成本创业,‘车库’是一个很好的开始。”在厚重的须眉下,“道长”的声音格外细长。

临近春节,公司放假,“道长”每天泡在“车库”。在这里,他的朋友都有自己的项目,“虽然看起来不是高大上,但是有价值,很实在。”

与“道长”不同,“老泡”刘寰青,人称“道爷”,在“车库”已经是第五次创业。2011年“车库”开业11天,刘寰青便成了这里的常客。 他目前在做的产品是“口袋博物馆”和虚拟体验店,利用游戏技术,通过手机全方位立体展示艺术品。

“故宫有100多万件藏品,但是拿出来展示的可能只有几千件。99% 的东西都‘藏在深闺’,通过这种展示,可以很方便地看到。”

手持装了两个凸透镜的纸盒,“道爷”向记者演示了他的“密器”——虚拟现实中的各类场景。他乐观地预言,“将来看房不用每个楼盘跑,通过这种方式先看几个,再作选择。”

谈及“车库”,“道爷”感慨,“创业有很多挫折,也有很多诱惑,在这个过程中有人抱团取暖是很大的安慰。”让他欣慰的是,“车库”的存在使得过去对创业者运动式的支持变得常态化,“这里提供了一个创业者自我支持的平台,有很多正能量。”

创业者的圣地

近年来,鼓励草根创业正在中国不断升温。 政府下放、取消了数百项行政审批权,同时加大税收支持。

2014年9月在夏季达沃斯论坛上,中国总理李克强说了一段让创业者十分暖心的话: “要破除一切束缚发展的体制机制障碍,让每个有创业意愿的人都有自主创业空间,让创新创造的血液在全社会自由流动,让自主发展精神蔚然成风。”

他甚至提到了“大众创业、草根创业的新浪潮”,并说,“试想,13亿人口中有8、9亿的劳动者,如果他们都投入创业和创新创造, 这将是巨大的力量。”

作为整个中国创新创业最活跃的区域,以中关村为代表的自主创新示范区建设成了国家推广的对象。目前,中关村的高新技术企业约有2万家,平均每年新创高技术企业3000家。 苏·说,全球投资大腕最频繁去的三个地方是美国硅谷、中国中关村和以色列。中关村的重要性自不待言。

苏·是中关村创业大街的最初建议者和推动者,当时受电子书、电子出版等影响,实体书的购买量急剧下降,“这条街已经很荒凉了。”2011年,苏·建议把“车库”所在的图书城变成“创业一条街”,这个愿望很快变成了现实。

车库咖啡带起了中关村创业大街一批创业咖啡馆诞生,如今,这批咖啡馆如3W,IC、 Binggo等吸引了一大批创业人才。“很多不安分守己的人都在这条街上聚集,以后这条街会成为创业者的圣地。就像当年的延安。”刘寰青说。

除了让创业者泡在一起“办公”,如今, 苏·正在运作一个更“逆天”的项目——you+ 国际公寓。

让苏·难以忘怀的是,几十年前,住在一个院里的人彼此熟识,宛如一家。他还记得小时候经常给别人家送报纸的情形。每年800万大学毕业生,除了父母有钱买房的,还有400万漂流在城市各个角落。

“房屋商品化之后,大家变得越来越陌生。 让年轻人住在一起,彼此相识,这样不孤独。”苏·说。

早在车库咖啡开业第一年,苏·就设想让创业群体住在一起。相对于车库咖啡,You+ 显然更high:WIFI覆盖、烤炉、灯光篮球场、 2000平米大院……

“回家把包往楼上一放,下楼一起吃饭。 然后一起游戏,一起看电影,一起KTV……”, 总之,把年轻人喜欢的东西整合到一起,让他们更好地发酵自己的奇思异想。

据苏·透露,目前已有3000多间公寓在北京、上海、广州、深圳同时兴建,最大的旗舰店坐落在北京苏州桥,占地12000平方米, 今年3、4月开业。公寓分为创业者社区和青年社区两个产品。3家青年社区在广州目前已经运营两年,出租率100%。

在车库的这些年,见识了各路神人,“千帆过尽”的苏·在他们身上看到了太多的闪光点。

“追逐物质,只是在追逐一个想象中的生活,一旦拥有,会发现生活又变得平淡无奇。 人真正追求的应该是精神,物质是捎带手来的。”苏·说。

在他眼里,“乔布斯就是一个种追求精神的人,到了一定的精神境界,自然就会出现那样的产品。”

谈及创业环境的变化,苏·说,自己毕业那会儿,老师和同学对个人创业基本持不支持态度,大家的疑问都是“能赚钱吗 ?”现在, 提起创业,“连休学创业老师都能理解。”

谈起创业的价值,苏·表示,“如果把创业看作跑步,跑过50公里,上班就相当于跑5公里。50公里都下来了,上班自然会非常优秀, 思考问题的维度会不一样,自我学习得会非常好。”

苏·希望大家能更理性地欣赏这些创业的人,不以成败论英雄,“对原创的尊重,对知识产权的保护,对失败的容忍,这些层面还需要社会更好地导向。”

8.咖啡消费市场进入高速发展期 篇八

咖啡消费在中国城市里,平均每人每年的咖啡消费量是4杯,即使是在北京、上海这样的大城市,每人每年的消费量也仅有20杯。而在日本和英国,平均每人每天就要喝一杯咖啡。日本和英国都是世界著名的茶文化国家,目前已经发展成了巨大的咖啡市场。拥有强大茶文化的中国具有广阔的咖啡消费潜力,正在成为世界上最大的咖啡消费市场。根据国家权威机构调查表明,在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以25%左右的速度增长。

正因为中国咖啡市场处于起步阶段,中国咖啡消费增速惊人,这意味着一个巨大的机遇已经降临,意味着有更多的机会,更大的利润回报空间。而这无疑给众多计划开一家充满情调、浪漫、温馨的咖啡馆的有识之士带来新的发展机遇。

法国塞纳左岸咖啡随着时代的脚步,走入中国。以新的运营模式,面对市场的需要,用低廉的价格,赢得消费者的信赖。寻找一种心灵的放松,是去体验一种文化氛围。一杯深褐色的热腾腾的饮品,在欧美游荡了几个世纪,已经浸透了异域文化的因子,当它如蒲公英般飘飘洒洒来到各处时,从某个角度看咖啡,它不正是个文化的使者吗?

9.中国咖啡市场分析 篇九

主流產品——速溶咖啡

數據：在受訪者中，絕大多數的人喝過速溶咖啡，這個比例高達92.2%，過半數者（58.4%）喝過三合一袋裝咖啡。16.8%的人喝過焙炒咖啡，29.4%的人喝過其他咖啡飲料。在被訪者對於某一類咖啡的消費頻率時，每天喝速溶咖啡的為6%，經常喝的為38.4%，在“偶爾喝”的咖啡種類中，三合一袋裝和速溶的消費頻率已很接近。而表示經常喝三合一的則只佔13.1%。

分析：喝過速溶咖啡和三合一袋裝咖啡的百分比最高，在“偶爾喝”的調查里這兩者的百分比也是最高的，這說明速溶和三合一咖啡在初級消費者領域是具有很大發展潛力的。

目前市場上的咖啡飲料儘管具有口味純正、飲用方便等優點，但由於其價格相對較高，飲用時亦缺乏咖啡文化所體現出的高雅、溫馨的情調，因此，絕大部分消費者只是偶爾喝一喝。

主要人群——中青年人

數據：各年齡段對咖啡的喜愛程度不同，其中表示非常喜歡咖啡的人群中41～50歲佔了24%，20～30歲佔了18%。

進一步調查表明，喝咖啡的男性比例要高於女性比例。在所有受訪者中，喝咖啡的男性為55.1%，女性為44.9%。

分析：咖啡作為一種口味獨特的飲品深受青年消費者的喜愛，中年人和青年人是咖啡產品的主要消費群體。

咖啡產品的推廣應該富含“文化氣息”咖啡作為一種舶來飲品，對中國人來說，每天飲用的人畢竟還屬於少數，對於絕大多數消費者來說並不是生活必需品。新興消費階層（如年輕白領、學生）對其有很大的興趣，但他們屬於消費較不穩定人群，也就意味著不太會構成持久的消費能力。咖啡的穩定消費者主要還是以中年男性知識階層為主，但他們的品牌忠誠度較高，對新品牌的選擇機會較小。事實上，對於國內大多數消費者來說，咖啡的飲用並不是作為一種飲料，更大程度上還是一種品位的象徵。因此，針對國內咖啡市場的消費者更應該耐心進行咖啡文化的教育和傳播，宣傳咖啡的歷史文化，才能在國內拓展市場。

提高產品的市場競爭力咖啡市場表面上看似穩定，極少出現大的變動，而事實上，這一市場不僅存在行業內部各咖啡品牌的競爭，還面臨著與茶飲料、果汁飲料等相關產品的競爭。據調查，三合一咖啡平均每消費一次最低需要1元，速溶咖啡最低需要人民幣2～3元，至於炒磨咖啡，最低也要10元。在高檔咖啡館，一杯咖啡最少也得近20元。而果汁和碳酸飲料價格相對於咖啡要便宜得多。所以，對於相當一部分消費人群來說，果汁和茶飲料就成了他們的首要之選,我們也必須在市場還未成熟前,先豐富產品線再進而引導消費者接觸咖啡飲品，因此要提高咖啡的市場競爭力，價格也是考慮的一個重要因素

加入WTO經濟快速發展的中國，人們的生活水平在不斷提高，咖啡這種西式飲品正在被越來越多的國人所接受，隨之而來的咖啡文化正充滿生活的每個時刻。咖啡不再僅僅是一種飲料，它逐漸與時尚、品味緊緊聯繫在一起，體現出高品質的現代生活。

（1）從國內整體市場上看

統計顯示，擁有500萬人口的芬蘭，每年的咖啡消費量為100萬包。而擁有13億人口的中國如今咖啡年消費量僅為20萬－40萬包。從這一比較中可以看出，中國的咖啡消費市場前景非常廣闊。而同時中國潛在的咖啡消費者約為2億至2.5億人，這已與目前世界第一大咖啡消費國美國的市場不相上下。

（2）從增長速度上看

目前中國人的咖啡消費仍然不大，但增長勢頭非常可觀，中國咖啡消費年增長率為15%，而世界咖啡消費年增長率僅為2%。同樣有數據表明，1998年起中國的人均咖啡消費量正以30%的速度逐年遞增，未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。

（3）從人均消費上看

10.中国的咖啡市场分析 篇十

咖啡起步增速惊人

如今，咖啡流行得非常快。然而，中国咖啡市场的迅速发展主要得益于大批咖啡店在各大城市的涌现，以及越来越多的高档饭店提供咖啡作为饮料这种模式，并不是大规模的家庭即溶咖啡的带动。

据历史资料统计，上世纪二三十年代，上海常住人口有400万人，外籍人常住上海约70万人，超过现在外籍人常住上海人数的7倍。外资、民营咖啡馆有200多家，盖世宫、天鹅阁是特色咖啡馆。五十年代上海展览馆咖啡厅则是中国名人交流的场所，与外国使馆联合举办各类文化交流活动。可见特定的历史环境孕育出咖啡香飘沪上的温厚土壤。

虽然整个中国的咖啡消费仍处于起步阶段，年消费量只在3万至4万吨之间，而且由低价咖啡豆占据主导地位，但中国咖啡消费的增速惊人，每年保持在10%~15%之间。

上海，咖啡的消费更生猛。作为世界级的国际大都市，目前上海的外资企业约有35000多家，常住外籍人士有10万，台湾人士则达到40万。据有关部门统计，上海每年入境为400万人次，如果每人喝三杯咖啡，上海每年的咖啡销量就有1200万杯。要与世界接轨，凡是有外国人商务、休闲等处，咖啡馆的开设早已成为必然之举，上海现在的咖啡馆有1000多家，咖啡原料加工代理有60余家，咖啡设备、器具厂家和代理商30多家，整座城市的咖啡消费达到20亿元。

除此以外，咖啡饮料的成长速度和空间也被业界一致看好。据上海饮料行业协会统计的数据显示，目前上海咖啡饮料市场仍然是同一的雅哈领衔，台湾味全旗下的贝纳颂和伯朗两大品牌更是其中不可小视的生力军，娃哈哈于年初推出的呦呦奶咖是根据中国人对咖啡口味的偏好特意研制的充满浪漫情调的牛奶咖啡也是咖啡饮料市场上的闪光之作，这类饮品将网罗那些由于各种原因无法常常光顾咖啡馆的消费者，有关咖啡饮品的消费圈在各种渠道的开发中悄然扩散。

民间的咖啡热持续升温缘自若雨后春笋般出现的咖啡店、咖啡馆？茶叶消费又是怎样的情形？

茶消费毫不疲软

虽然咖啡在城市的年轻人中快速流行，每年以两个百分比的速度增长，但目前中国人对茶的需求比咖啡的消费量的十倍还要多。更重要的是，2006年国内茶叶销售再创历史新高，全年茶叶销售66万吨，比上年增10%，销售额240亿元，比上年增44%。按照咖啡与茶销售速度的倍数和基数反差，茶叶的国饮尊贵地位在很长一段时间都是难以撼动的。

与一日不可无茶的广州人相比，上海人作为中国最具国际化意识的群体，对于传统的茶文化或许关注得并不是太多。据笔者观察，在上海主要的天山茶叶市场、大宁国际茶城、满

堂春茶叶市场等中，差不多三分之一到一半的商铺都是在卖绿茶，有专家分析可能是由于上海更靠近江浙深受江浙茶文化影响的缘故，绿茶是最受欢迎的。含茶多酚的茶饮料也总是夏季最畅销的超市饮料冠军。

与专家担忧上世纪80年代后出生的青年人痴迷西方文化，对茶文化知之甚少，以喝可乐和咖啡为时尚形成反差的是，在咖啡王国———美国，50%的美国家庭有饮茶的习惯。茶叶分会秘书处的信息说，美国早已是世界主要茶叶进口国和消费国之一。美国茶叶协会一项近期消费调查显示75%的美国消费者明了茶叶的健康功效，大部分人表示会饮用更多的茶。国际茶叶委员会统计表明，2004年，我国向美国出口茶叶约1.8万吨，占美国茶叶市场份额的18%。

不难看出，英雄不论出身，无论何种饮料，无论哪国饮品，只要有需求便都有用武之地，大可不必分个孰赢孰输，你死我活，可能像娃哈哈、星巴克的“拿来主义”在这个多元化的市场上更加受用。

共存之路乃长久计

地球村的比喻已经不新鲜了，外来文化向本土的渗透也是无时无刻不在发生的。业内专家表示，咖啡也好、茶也罢，个中的深邃文化和理念都在其进口、出口与消费的过程中不断被接受，这些离不开企业的宣传，更需要消费者的自我培养和主动意识。

11.咖啡店市场调查 篇十一

近日，美国有媒体报道，因冷饮中冰块太多，一芝加哥女子将星巴克告上法庭，索赔500万美元。这一新闻引起业界对星巴克的关注，而此前星巴克中国市场定价高受到广泛质疑。

一杯饮料中多些块冰而被索赔巨款，这对中国消费者而言是不可思议的事情。

1月份，星巴克全球总裁来华表示将加大在华业务，每年将在中国开出500家新的门店。

上海咖啡协会秘书长王振东认为，星巴克培育了中国消费者进店消费咖啡的习惯，也培育了中国的咖啡文化。但星巴克以标准化快餐模式起家，随着中国经济的发展，消费者逐渐放弃对快餐模式的追捧，星巴克的旧有模式也存在未来被消费者抛弃的可能。

加速中国投资

根据星巴克2015年财报，2015年全年营收近192亿美元，净利27.59亿美元。包括中国的亚太地区营业收入从11.3亿美元上涨至23.96亿美元，占星巴克总收入的比重也从6.9%上涨至12.5%。除了美国本土以外，包括亚太地区已经成为了星巴克的第二大市场，而2013年，中国及亚太地区营收额不过9.17亿美元。

截至2016年1月底，星巴克已经在中国开设了超过2000家门店。面对快速增长的中国市场，星巴克表示将加快中国门店的开张速度。

星巴克中国公关负责人高笑楠表示，从1999年进入中国，到2015年初，门店数不过1500家，之前发展是相对谨慎的。但将来会加快发展速度。未来5年，星巴克计划加大在中国地区投资，其每年在华新增门店数量将达到500家，预计2020年前星巴克在华门店总数量达到3400家。

根据星巴克中国方面提供的数据，2015财年净增444家新店，为近三年来最高。而在全球市场，星巴克每年净增门店不过1500家左右。 2016年1月底，在中国门店已经达到2000家。星巴克在全球各地的门店在2.3万家，中国占了总数的10%左右。星巴克 2016 财年第一季度财报显示，中国区新增门店数达到 150 家。

不过也有媒体质疑星巴克的速度。在2007年之前，星巴克的基调也是扩张，但在经济不景气大环境下的2008年，星巴克全球宣布关闭600家店面，并进入多元化收缩，剥离唱片等非主营业务。2009年1月，星巴克再次刹车，宣布再关闭900家店。

星巴克将其在中国快速发展归结于独特的文化。高笑楠告诉记者：“星巴克是家和工作之外的第三场所，中国消费者也把星巴克作为社交场所，以其高端定位获得忠实客户。”

对于星巴克在中国发展迅速的原因，业内专家表示星巴较高的定价保证其较高的利润，从而有能力在中国开出较多的门店。

云南省咖啡协会副秘书长胡路告诉记者：“星巴克偏高的价格，让咖啡成为一种奢侈品。”而其营造的第三空间，让星巴克有底气制订较高的价格。

王振东认为，较早进入中国市场，使星巴克获得垄断地位，但星巴克的优势在于质量管理，代表的是标准化的快餐文化，可以称之为咖啡业中的麦当劳。正像麦当劳在发展中国家迅速崛起，星巴克的成功也有类似因素。发展中国家欠缺咖啡文化，星巴克作为普及者进入，占有先机，能够迅速崛起。

竞争激烈

对于在中国加大投资，星巴克有自己的理解，高笑楠告诉记者：“星巴克对中国经济非常有信心，但星巴克作为零售企业对中国有自己的理解，看好中国经济，中产阶级人群未来五年会翻番增长，所以才在中国市场做这么大的投入。国际上虽然有对中国经济唱衰的声音，但星巴克坚持的是长期投资中国市场。”

星巴克中国公关部提供的数据显示，今年举行的星巴克全球股东大会上，星巴克CEO霍华德·舒尔茨提到，中国已成为星巴克最大的国际市场，并表示出对中国经济的巨大信心。中国的中产阶级会在接下来10年内增长到6亿人次。

不过中国市场的竞争也日趋激烈。其他咖啡企业也加码中国市场，记者从太平洋咖啡了解到，截至2016年4月，全球门店数量已达477家，其中中国大陆地区门店数量已达329家。将通过加盟店方式进一加扩大在大陆业务范围。公开信息显示，英国COSTA咖啡2014年在华门店总数达到了344家，计划到2020年将开店数量翻倍达到900家。

香颂资本执行董事沈萌认为，星巴克在国内早期迅速发展，大量开店，边际成本进一步下降。所以门店开得越多、覆盖面越大、收益越高。但其他品牌为了加速在华发展，也通过加盟方式获得更多门店。加盟模式只需输出品牌和管理，就能迅速占领市场份额，获取利润，这种轻资产模式有利于迅速扩张，将来会有越来越多的品牌通过加盟等方式扩大在华市场份额。竞争也会日趋激烈。

高笑楠称星巴克一天开出一家半门店，对市场有信心，这源于星巴克对自己的产品和体验的自信。星巴克的体验是独一无二的，是一种生活方式，其他友商无法复制。星巴克对在竞争中保持优势有信心，国内咖啡市场足够大，并保持高速增长，消费者也逐渐接受了咖啡文化，也欢迎其他友商共同发展。

王振东认为，国内独立咖啡店兴起，数量大、增长速度快，其他外资连锁店陆续加大对中国投资，都会对星巴克造成巨大的冲击。不过这些不足以撼动星巴克的地位，对星巴克而言，最大的敌人是自己，成功的原因即失败的原因。星巴克成功的培育出新兴市场的咖啡文化，而新兴市场本土咖啡文化一旦形成，星巴克标准化的快餐模式即会受到冷落，甚至有被迫退出相应市场的可能性。

如星巴克退出澳大利亚和意大利市场即是失败案例，这两个国家已经形成非常强大的自有咖啡文化。星巴克的快餐模式因不符合该国消费习惯而被迫退出，因此，星巴克会越来越多的退出成熟市场，不得不持续开发发展中国家市场。具有中国特色的咖啡文化也逐渐形成，星巴克模式也会受到挑战与冷落。

12.咖啡店市场调查 篇十二

从羊儿吃到咖啡果而翩翩起舞的那一天起, 咖啡的芳香就征服了人类的灵魂, 从此, 最精彩的故事便随着咖啡源源不断地产生。美国学者彭德格拉斯特的《左手咖啡, 右手世界》, 告诉了我们一个传奇、宏大的咖啡世界, 我们除了可以从书中获得咖啡 (豆) 种植、制作、啜饮以及咖啡的商业知识以外, 会陡然发现, 我们与一杯咖啡相遇, 历经了漫长的岁月, 无数个历史偶然变成了历史必然, 人类喝咖啡的光荣与梦想, 一点点颠覆着这个世界。

咖啡是革命的催化剂

6世纪, 埃塞俄比亚入侵也门, 咖啡也随之越过狭窄的曼德海峡进入阿拉伯世界。一开始, 是苏菲派信徒为了在晚上的祈祷仪式上保持清醒而开始饮用咖啡, 但没过多久, 咖啡就摆脱了药物和宗教用途, 进入了老百姓的日常生活。到15世纪末, 穆斯林已经把咖啡带入了整个伊斯兰世界。咖啡大行其道的时候, 同时也成了麻烦的制造者。自从关于统治者的流言蜚语不断从咖啡馆流出, 阿拉伯世界的统治者和宗教领袖, 便相继宣布咖啡为非法饮品。

1536年, 土耳其在军事上征服了也门, 但咖啡却在文化上征服了奥斯曼帝国。1600年, 一名叫巴巴·布丹的穆斯林把7颗咖啡种子贴在肚子上成功地带往了印度。1616年, 统治海上运输贸易的荷兰人把咖啡带到了欧洲。1652年, 意大利人帕斯卡·罗西为公众销售咖啡, 拉开了一个传奇时代的帷幕, 咖啡屋如雨后春笋般在欧洲各地诞生。其中, 最有影响的当属1689年在巴黎开设的普罗柯布咖啡馆, 伏尔泰、卢梭、富兰克林等名人均曾光顾, 革命领袖丹东、马拉常在此共商大计, 就连当时担任炮兵军官的拿破仑, 也愿意留下军帽作抵押而赊账喝了一回咖啡。

咖啡馆带动巴黎咖啡热, 催生了法国大革命。咖啡的传奇继续上演, 1700年以后, 咖啡和面包取代啤酒和浓汤, 为工业革命注入了动力;巴西, 因咖啡在19世纪解放了黑奴, 废掉了王位, 却在20世纪50年代, 让瓦加斯总统因咖啡豆价格大跌而赔上老命;20世纪30年代以咖啡的名义点燃起义战火的杀戮, 至今仍为萨尔瓦多的重要历史事件;20世纪50年代, 危地马拉因咖啡的革命在美国支持下被镇压;70年代, 美国就靠咖啡, 不花一颗子弹, 搞垮了乌干达阿明政权……

咖啡是文化的使者

一部咖啡的起源、演变、东西方流转史, 实际上就是一部生动的社会经济文化演进史和人类文化交流史。土耳其16世纪的法律就规定:老公如果无法满足老婆对咖啡的需求, 女方可以此作为离婚的理由。咖啡馆文化与启蒙和理性主义合流, 让咖啡馆获得了“便士大学”和“民主俱乐部”的美誉。当喝咖啡成了平民与贵族的共同嗜好, 他们心中的等级观念也就真正进入了被瓦解的时分。随着强权向世界各地扩散咖啡, 从咖啡馆蔓延出去的自由精神也一起随之萌芽、成长, 一点点地瓦解着统治者的专制与强权。

咖啡, 是点滴渗透在身心和文化里的东西。高雅人士、才智之士、漂亮女人, 清谈客、游手好闲者、饶舌者, 当所有人都开始喝咖啡, 都进入咖啡馆, 咖啡便逐步“嵌入”了商业、文学、艺术、社会生活等各个层面, 对人们的生理、心理和精神产生着持续影响。咖啡在传播的过程中, 一步步祛除了神魅, 从“魔鬼撒旦的杰作”变成了“君士坦丁堡迷人的金色咖啡”, 集恶魔与天使于一体, 共地狱和爱情于一身, 黑色血液散发着芳香滋润着现代文明, 促进着文化的交流乃至融合。

1414年, 郑和载着茶叶的船队到达了亚丁港, 年轻的苏菲派宗教领袖盖玛勒丁决定用中国饮茶的方式饮用咖啡, 于是开启了咖啡世俗化的历程。1884年咖啡在台湾首次种植成功, 从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。1902年, 一个法国传教士将第一株咖啡树苗带进大理一个叫朱苦拉的彝族山村。1905年, “滇越铁路酒吧间”成了中国大陆的第一间咖啡馆。当然, 形成咖啡文化, 还是19世纪20年代的上海, 咖啡馆外是“黄浦江汽笛声声, 霓虹灯夜夜闪烁”, 咖啡馆里则是“西装革履与长袍马褂摩肩接踵, 四方土语与欧美语言交相斑驳。”

至于咖啡与中国革命的关系, 我们记忆最深的, 恐怕就是鲁迅在《革命咖啡店》中的所述的“那一大杯热气蒸腾的无产阶级咖啡”。虽然咖啡只是中国革命的一个小小插曲, 但那是左翼文化的滋生地, 就连鲁迅也承认“我在那里领会到不少教益呢”。由于那时中国人一般是不去咖啡馆的, 外国人对喝咖啡的人又不大注意, 于是很多革命会议便选在了咖啡馆筹备和召开。

咖啡是贸易的画像

咖啡馆为那些致力于建造商业帝国的人们提供了一个体面而郑重的面谈场所, 由此孕育了证券市场、交易所、保险公司等现代商业组织。咖啡馆是17世纪阿姆斯特丹、伦敦等地进行“小额证券交易”或“兜售股票”的场所, 著名的劳埃德保险公司在咖啡馆里组建, 伦敦证券交易所在咖啡馆里酝酿产生, “耶路撒冷咖啡馆”是英国东印度公司的非官方总部, 纽约“商人咖啡馆”见证了纽约银行的成立和股票经纪人首次公开交易……时至今日, 世界主要的贸易和金融中心, 也依然是咖啡圣地。

灿烂背后是忍不住的伤心, 《左手咖啡, 右手世界》开篇就描绘:“身材瘦小的妇女扛着大得出奇的袋子, 重量相当于她们八十磅体重的两倍。有的妇女还用布条把婴孩缚在胸前。”大都会的消费者们通常花第三世界一天的工资购买一杯卡布奇诺, 那些从事最艰苦劳作的人们却收获不到利润。自从咖啡进入中南美洲, 围绕咖啡贸易及其加工制作、广告销售、利润分配的一场旷日持久、惨烈无比的商战就拉开了。

遍身罗绮者, 不是养蚕人。咖啡产销一直是从发展中国家流向发达国家, 欧美国家利用话语权和国际定价体系, 使整个产销制度向销售末端倾斜, 国际期货市场人为炒作更是让咖啡的销售价格几乎和成本完全脱离了关系, 千千万万咖啡种植园变成了名副其实的“农田中的血汗工厂”。上世纪80年代, 一股“公平贸易”的世界潮流, 虽然惠及到了咖啡, 在某个程度上将那些“外部成本”放了一点点回去, 但仍远远不足。

一杯改变世界的咖啡, 令人五味杂陈。彭德格拉斯特的《左手咖啡, 右手世界》中如是说:咖啡入侵并改变了赤道地区的山坡, 甚至在有些地方对环境造成了毁灭性的破坏。咖啡加速了土著居民与非洲人的奴隶化与破坏。咖啡馆成了社交聚集点, 孕育新的艺术、企业机构和革命, 咖啡让欧洲的工人觉醒。咖啡和其他商品一起, 孕育了国际贸易和国际期货。在拉丁美洲, 咖啡带来巨大财富的同时, 也酝酿了极端的贫穷, 导致军事独裁镇压、反叛和大屠杀。今天, 咖啡还在改变整个世界……