食堂项目实施方案

食堂项目实施方案（11篇）

1.食堂项目实施方案 篇一

1 高校食堂推行“六T”管理过程中存在的问题

高校食堂在推行过程中由于对“六T”管理精神的理解与把握存在不足等原因, 很多高校只注重表面工作, 或者完全照搬, 出现了“花拳绣腿”、“水土不服”等现象。

1.1 注重表面工作

1.2 缺少监控体系

1.3 缺少创新精神

2 高校食堂推行“六T”管理的创新做法

2.1 成立质培部的必要性和重要性

高校后勤长期存在的一个问题是, 执行难、难执行, 一项工作布置了没有人负责检查, 或者检查了没有奖惩。究其原因, 一方面是因为管理者的精力够不上, 另一方面是因为没有专门的质检部门。哪里没有检查, 哪里就会滋生问题, 我们的很多工作之所以做不到位, 或者是有头无尾, 就是因为没有检查。所以, 成立专门的质培部, 每天专职负责巡查、督导和责任追究, 将对提高执行力有很大的帮助。另外, 培训也是高校后勤比较薄弱的环节, 管理者都知道培训的重要性, 也想做好员工的培训, 但就是找不到切实有效的方法, 往往只局限在每学期一次的消防安全培训和食品安全培训, 这之中应付的成份很大, 计划性、科学性和时效性都不佳, 员工也存在很大的抵触情绪。其实, 培训是企业对员工最好的福利, 关键是看培训的机制是不是健全的, 培训的内容是不是员工急需的, 培训的形式是不是多样化的。在近期对我校食堂员工的一项问卷调查中, 关于你对哪种培训方式更喜欢的问题, 选择“案例分析法”和“现场指导法”的占82.3%, 关于你对哪些培训内容更感兴趣的问题, 选择“操作技能”的占93.6%。由此可见, 不是员工不愿意接受培训, 而是你所培训的内容和方式是不是员工想要的。为此, 我校食堂在新年快要到来之际, 在通过开展专项问卷调查和民主生活会的基础上, 结合我校实际情况, 由质培部制定了《饮服公司2010年度培训计划》, 并建立了长效学习体系, 在管理人员和员工中实行“培训学分制”, 为每位员工制作了“培训积分卡”, 每学期进行一次培训考试, 规定了员工全年必须选修完的学分, 并专门拨款设立了“培训基金”, 对学习较好的员工进行奖励。对管理人员, 我们还要求每学期必须完成一定的培训任务, 要求提前填写《培训计划书》和《培训教案》, 培训结束后, 质培部还要现场进行培训效果测评, 以确保培训的质量。通过质培部工作的有效开展, 我校食堂的质培成效显著, 员工精神面貌涣然一新。

2.2 做好四张表格

管理工作表格化是管理的一种进步。我校食堂在推行六T的过程中, 通过不断的学习、摸索、改进和总结, 在很多方面实现了表格化管理。首先, 为了让管理人员能够及时对每天的工作进行总结和汇报, 并借以梳理和规范管理人员的工作思路和工作方法, 我们实行了《管理人员工作日报表》制度。其次, 为了督促食堂提高质量意识, 质培部每天要对各食堂进行质量检查, 并认真填写《质量日报表》, 然后再及时出《整改通知单》到相关食堂和部门, 对于不能及时整改的重复问题作出相应的处罚。食堂主要是服务工作, 那么, 师生对服务的满意程度就体现了食堂的服务水平。为此, 我们高度重视满意率的提高, 并为此专门成立了由师生和员工共同组成的食堂满意率调查小组, 每月定期对师生发放《食堂满意率调查表》, 收集和吸纳师生的意见和建议, 及时改正工作。另外, 高校食堂的战斗力如何, 主要要看食堂有没有一支好的团队, 我校食堂就十分重视团队建设, 在充分调研的基础上, 我们推出了《团队建设月度考核表》。这张表的主要内容有:民主测评 (40分) 、班组和谐 (10分) 、师生满意率 (10分) 、指令执行 (10分) 、六T管理 (10分) 、目标完成 (10分) 、安全 (10分) , 总分为100分, 每月考评一次, 综合分连续三个月或半年累计超三个月考核低于60分的, 相关责任人自动离职。此表由质培部负责考核。

2.3 关爱员工要有计划和行动

关爱员工是很多企业和单位都十分重视的, 在实际工作中也有很多好的做法, 如, 为员工过生日、组织员工旅游等, 这些活动的开展确实也起到了一定的作用, 但是, 我们很多单位把它当做了一项任务来完成, 缺乏计划性, 没有深度, 有的发了钱和精力, 却换来员工的不领情, 员工的热情和参与性不高。针对这一情况, 我们责成质培部组织了大量的调研, 深入群众, 通过召开座谈会和发放问卷的形式, 掌握了第一手资料, 制订了《2009年度员工关爱计划》, 从物质层面和精神层面提出了具体的要求, 如, 改善员工工作餐、员工配偶生日则安排休息半天、及时的奖励、每月安排一次员工活动、每月组织一次民主生活会等, 有力的将员工关爱落实到了实处, 事实证明, 员工与管理者的距离近了, 员工的积极性高了, 整个食堂和谐了。

2.4 管理人员发现问题能力的培养

发现问题比解决问题更重要。从事高校食堂管理以来, 我发现一个普遍存在的现象, 管理人员解决问题的能力还可以, 但发现问题的能力却比较的差。明显存在的问题, 我们的管理人员却往往视而不见, 究其原因, 一方面是管理人员自身的要求不高, 对六T标准理解的不透彻, 另一方面就是缺少学习, 坐井观天, 自满和经验主义很浓。针对这一现象, 我们组织管理人员定期培训和认真学习六T管理方法, 定期走出去和兄弟高校进行交流学习, 开拓视野, 从而提高自身发现问题的能力。

2.5 不断改进和创新

2.食堂项目实施方案 篇二

研究的目的

为大学食堂文化的形式提供意见和建议，使大学生满意，同时经营者也能够盈利。

研究方法

问卷调查法。问卷法是进行定量研究的一种十分有效的研究方法，本文为了更好的获得数据支撑，运用了访谈式问卷调查的研究方法。

文献法。为了使本文的研究达到相对的理论高度，在进行了大量实证调查的基础上，对相关文献进行了深入研究，为本文提供理论支撑的同时，也使本人的理论水平得到了较大提高。

问题总结和改进方案

问题总结。大部分大学生对学校食堂感到不满意，尤其在食物方面缺少家乡特色饭菜，而且食堂饭菜普遍处于一般化状态。大家都想在学校迟到家乡菜，这就不得不考虑打造特色家乡菜的技术等一系列问题来解决目前的不足。总的来说，大学食堂的饭菜、环境、管理还有很大的空间去提升，还有更好的未來去创造。

改进方案。

食品安全与卫生。首先要解决食品安全的问题，要保证食品的安全性，消除学生心中的担忧，可以把饭菜制作间的门窗全部换成头名的玻璃，是学生对饭菜的情况有进一步的了解，可以消除学生心中的顾虑。同时，这样也使得各个窗口的工作人员不得不保证食品的安全和卫生，做到绿色环保。

特色制作。每一个地方性的家乡菜一定要有自己的特色，这就要求饭菜的原料、厨师以及制作工序等都要有一定的特色。要做到与特色菜完全相仿是有点不现实的，因为那样会带来巨大的成本问题。因此，商家们可以借助当地的食材来对特色菜稍加改变，但是一定要有特色，争取做到“人无我有，人有我优”的状况。而最重要的厨师方面，商家可以广招贤才或者自己去学习下制作技巧。根据在本校的调查情况来看，许多有特色且经营的好的商家都是特色饭菜的当地人或者就是之前有学习过做此饭菜的，因此想要在学校里面做特色饭菜，必须要有懂如何去做特色饭菜的厨师。

环境。一类是卫生环境，一类是就餐环境。先从卫生环境来说，我们食堂有专门打扫卫生的工作人员，要对他们做一个简单的培训，从而使他们能够快速而且高效率的完成卫生的打扫。不过最根本的是要我们大学生来做的，不乱扔垃圾，保持一个高素质的自己，卫生环境就可以解决；就餐环境上建议设计个走廊以及如何买饭、如何选菜、如何结账等环节，减少不必要的环节，做到有条不紊。与此同时，各个窗口的卫生一定要保持良好，这样有利于营造良好的就餐环境。

管理、服务。一个好的食堂离不开特色的饭菜，离不开良好的环境卫生，也离不开有效的管理和良好的服务。食堂的管理层要统一规划、集中管理，确保每一个方面都能够达到标准，而且要有行之有效的方法让每一个窗口的负责人都可以听取并且信服，最好是形成一种和谐但又存在竞争的局面，有利于食堂的发展，也给大学生营造了一种氛围。当然也要有校领导的大力支持与引导。服务方面上尽可能的做到换位思考，包括我们大学生一样要学会换位思考，这样一来，服务的效率以及满意度都会大幅度上升，一些不和谐画面也就基本上不会出现了。建议建立一个平台供学生及时反馈意见，这样可以根据学生的意见逐渐完善食堂不足的地方，才会越做越好。

宣传。宣传是食堂的另一个门窗。宣传做的好，顾客（大学生）才会多，生意才会兴隆。当一个窗口的特色形成时，就要加强宣传和保护，树立良好的特色形象，可以通过各种渠道宣扬与地方特色食品有关的名人典故、民间故事，以借助其影响力来达到宣传的目的。在宣传自己特色的同时，窗口负责人还要及时的更新自己的观念，及时与新事物接轨，可以借用新兴事物吸引顾客（大学生）。宣传与特色同样重要。

食堂是大学校园中不可缺少的一部分，在学生的生活中占有重要地位。食堂所承担的责任不单只是为学生提供饭菜这一点，更重要的是食堂该承担起帮助学生健康合理地饮食，保持良好的体质。在紧张而轻松地大学生活中，每天吃到满意的饭菜，让离家在外的我们也能在食堂中感受到家乡的气息。我们期待在食堂、学校、学生的共同努力下，会出现让我们每个人满意的食堂。

（作者单位：南京工程学院）

3.项目部食堂管理规定 篇三

一、为加强食堂管理，为员工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证员工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。

二、食堂要计划采购，精打细算，厉行节约、严禁采购烹调变质食物，防止食物中毒;

定期收集员工意见，针对搜集上来的意见，定期整改，以促进提高工作水平和服务质量。

三、厨房操作间内的设施与用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。

餐具使用后要清洗干净，垃圾要及时处理;餐厅要清洁、卫生，确保食堂卫生符合规定的标准要求。食堂内不得随地吐痰，食物不得乱堆乱放。

四、食堂工作人员必须注意做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作期间穿戴工作服，坚持洗手后操作。

五、坚持定时开餐，实行一天三餐，品种要经常变化，进行食物品种调节，讲求营养均衡，每周日制定下周食谱，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

六、对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，须事前通知。

在外就餐的员工，须至少提前___小时告知食堂工作人员

七、每___日进行盘点，定期公布帐目，接受员工的监督。

执行工人每月___元RMB标准。

八、做好安全工作。

使用炊事械具要严格遵守操作规程，防止事故发生;易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。

4.项目食堂管理制度（最终版） 篇四

为办好食堂，为广大职工服务，制订以下管理制度：

一、食堂环境要整体有序

1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。

2、保持良好的环境卫生。

3、厨房内所有设施的摆放，在使用方便的基础上，力求整齐美观。

4、食品要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。

二、保持食堂设备洁净

各类设备在使用后都要擦抹干净，保持洁净。如有条件，应考虑消毒措施。

三、从业人员要健康卫生

1、食堂从业人员应持有符合要求的健康证。

2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。

3、从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。

四、食品卫生要确保安全

1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。

2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。

3、加工时用具要消毒。

4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于70摄氏度。

5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分盘。

五、管理监督要严格有力

1、项目部负责对食堂的卫生安全管理、监督。

2、严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。

5.学生食堂宿舍改造项目建议书 篇五

项 目 建 议 书

大连凯飞化学股份有限公司

第一章

概

论

东北大学是教育部直属的国家重点大学，坐落在东北中心城市沈阳。学校占地总面积203万平方米,建筑面积117.6万平方米。

东北大学始建于1923年4月，是一所具有爱国主义光荣传统的大学。由于建校时设计规模较小,占地面积不足，以致学生宿舍，学生食堂紧缺的问题严重制约了学校的深入发展,学校办学规模难于扩大,人民群众对教育的办学需求却日益增长,供需矛盾必须得到解决,才能顺应时代发展的要求.“标本兼治”,通过多元化渠道,引入资金,扩建校园,将是东北大学办学史上一次改革方式的重大突破,此举必将拓宽东北大学的发展的空间,更大程度地满足人民群众和广大师生对优质教育资源的需求.第二章

项目概要

2.1项目名称

东北大学一二舍食堂（宿舍）改造项目 2.2项目建设地点

2.2.1拆迁现有一舍、二舍，预计拆迁面积约1000平方

项目建议书

米,建造为更加规范的集餐饮住宿为一体的服务性建筑。2.3建设规模及内容

认真规划 ,共拆除建筑面积为1000平方米 建设各类建筑面积600平方米,项目总投资1000多万元.主要建设内容有:学生宿舍，学生食堂以及配套的其它辅助设施,如:校园通道,绿化工程等。2.4项目法人及法人代表

项目法人:东北大学 法人代表:丁烈云

第三章

项目建设的必要性及提出理由

3.1市场现状分析

东北大学注重科学的定位，明确培养目标，针对市场需求办学，广泛联系企业，加强职业指导，实现了高就业率。东北就业率以及继续深造率稳定居高，保持95%以上 读研比率30%以上，某些专业的毕业生甚至供不应求。而且招生人数也是历年呈现增加的趋势。

项目建议书

3.2东北大学一舍、二舍食堂及宿舍教现状

（1）我校发展形势喜人，在校生已达18000人。由于学校身在沈阳的繁华地区，地价贵，占地面积小，而且不能外扩的状况。东北大学现有的一舍和二舍两栋学生宿舍 其结构均为3层的的低层建筑，容量极低。宿舍内部六个人一个寝室，空间狭小拥挤，而且食堂面积不够，每到开放时间，都会人满为患。严重影响了学校的进一步发展。为解决基础条件的不足，学校需要重新建设二幢高层学生宿舍楼

（2）学校学生公寓是国家和学校为了方便在校学生就学而优惠提供的住宿场所，是学生在校期间学习、生活、休息的公共场所，也是学校对学生进行思想品德教育和行为养成教育的重要课堂。

（3）为实现学校的育人目标服务，学生公寓的管理与服务工作遵守国家相关的法律法规，执行学校有关规章制度。一舍、二舍食堂（宿舍）改造工程就是基于以上背景提出的。

项目建议书

第四章

建设规模与建设方案

4.1建设规模

根据学校教学和后勤服务需要,主要建设教学区和生活区的各种建筑物,项目总建筑面积1000平方米,总投资1000万元。具体建设内容及规模如下：

主要建筑规划控制指标

1）学生宿舍：面积800平方米，均为男生宿舍，可设臵4人间、二人间、和单间。单间标准按4星级宾馆建筑以供外校人员、单身教工等人招待用。

2）学生食堂（内含教工餐厅）：按5000人规模、满足2800人同时用餐规划；

3）生活服务用房和后勤服务用房及设施：面积200平方米；主要有开水房，浴池等公共设施。

第五章

项目实施进度计划

本项目实施进度,计划自2011年10月至2014年5月 ,共24个月。具体进度安排如下:

1、2011年10月至2012年2月,成立东北大学改造项目领导小组,完成项目建议书的编制及报批立项;

项目建议书2、2012年2月至2012年5月,规划编制,完成可研报告；

3、2012年6月至2012年10月，分批拆迁原来一舍二舍的建筑 并转移一二舍师生；

4、2012年11月,施工图设计及审查批准;

5、2012年12月,施工招标;

6、2013年1月至2013年11月,房屋建筑及配套设施施工;

7、2014年5月,工程收尾及竣工验收。

第六章

资金筹措

项目总投资 1000万元,资金筹措如下:

1、申请国家专项资金200万；

2、省市专项资金200万；

3、学校自筹建设资金400万元；

4、向银行申请贷款200万元。

5、项目建设期为4年,建设资金按每季度25%的比例投入。

项目建议书

第七章

结论与建议

7.1结论

1、通过研究表明,21世纪是知识经济时代,其显著特点是人才的竞争,党中央,国务院上个世纪来就提出“科教兴国”战略,使教育的先导性,全局性,基础性地位和作用日趋显著。东北大学校园扩建项目是合理配臵教学资源,完善扩大教学规模的重要举措,不仅有利于完善办学规模和教育设施,更有利于促进当地经济建设和社会发展。项目建设是完全必要的。

2、项目建设场址具有良好的区位优势,地质稳定,外部水、电基础设施条件良好,为项目建设提供了有利的建设条件。

3、项目的生源丰富,项目建设有良好的发展前景,项目本身具有很强的抗风险能力。7.2建议

6.食堂项目实施方案 篇六

申请报告

尊敬食品监督管理局：

我承建的中锦国际.凤凰城项目，由于西外莲花湖片区是新区，新区附近无餐馆且交通不方便，考虑到我项目现有员工近150人，工人用餐问题急需解决。为保证项目工人的工作积极性，我司决定配备项目食堂，且要求每天都吃新鲜的，不容许有剩余菜。故我公司专门配备了项目食堂所必需的硬件设备及软件设备。食堂结构均按要求设计，成立了专门的项目食堂卫生管理监督机构，卫生管理制度健全，食堂工作人员经过体检，办理了健康证，身体健康，办理食品基本符合卫生安全管理。

依据《中华人民共和国食品卫生法》有关规定，我司特申请项目食堂卫生许可证，以便我项目食堂投入运行，真正解决工人用餐问题。

恳请贵局领导莅临指导并给予支持核准。

7.食堂项目实施方案 篇七

时间：6月23日 地点：行政楼301会议室

参会人：王薇、成庭羽、杨国兴、孙肇锦、潘巍巍、吴勇、王伟、张卫华、王帆、栗福民

议题：学生第一食堂经营项目开标评标 主持人：杨国兴 记录：王帆

杨国兴：我校学生第一食堂经营合同即将于2015年7月10日期满终止，为确保在新学期食堂伙食供应工作正常运作，根据院领导指示，按照程序面向社会公开招标，重新确定经营者。经公布招标信息后，共有7家单位投标，请开标审定。

经过开标审阅标书，根据报价数额和投标书内容，评标小组认为，南京巨百餐饮和南京博硕餐饮报价较高，其他餐饮公司为开拓南京高校市场，随园山庄报价偏低一些但是没有低于前期合同的30万/年。随园山庄对今后食堂的规划建设发展目标比较明确，与我校合作时间久，食堂管理规范，应急能力强，伙食供应平稳，师生反应良好，未发生食品安全及消防事故，为我校安全稳定工作做出了贡献。为慎重起见，会后后勤办与南师大随园山庄领导就食堂今后的筹划发展再进行沟通后确定中标单位。

根据院领导和招标小组意见，后勤办与随园山庄相关领导商谈相关问题：

1、不能擅自占用学生空间。

2、物价稳定问题。

3、饭菜数量问题。随园山庄表态：以上问题均能接受并做好，请校方考虑给予机会。最后，后勤办根据评标小组意见以及与南师大随园山庄领导沟通情况，经研究决定，为维护校园安全稳定，更好的为师生做好餐饮服务工作，拟定由南京师范大学随园山庄继续经营学生第一食堂。年管理费30万/年，经营期限为两年，即从2015年7月10日至2017年7月10日。

8.学校食堂经营方案_高校食堂经营 篇八

近年来，随着我国高等教育事业的迅猛发展和校大学生人数激剧增加，致使高等学校后勤管理的压力不断增大。高校食堂作为高校后勤中的龙头产业，在为高校师生、员工提供基本饮食保障的同时，也为学校的教学与和科研立下了不可磨灭的功劳。但是，随着校内食堂的增多，物价持续的上涨，学生饮食结构的变化，也使高校食堂也面临经营思路的严峻挑战。

一、高校食堂经营现状

随着高校后勤的社会化改革，大部分院校都采用了对外承包的经营方法。由于学生的扩招，各个院校都逐年提高承包费用，把学生当作提高经济效益的主体，使得经营户利润大大减少，甚至亏本。从而导致饭菜质量下降、价格上涨，加之学生饮食结构的变化（如大部分学生不吃早餐或喝一小袋牛奶代替）；学校周边餐饮店的快速增多（每个学校周边都有许多小饭馆）；市场物价上涨（米、面、油、菜等价格上涨幅度较快）；用人工资成本提高（城市最低工资标准的逐渐提高）等诸多因素形成了学生外出就餐较多，经营户无利可图、管理者束手无策，学生满意度降低的想象。

二、高校食堂管理经营方法的探索

后勤服务是一个永恒的话题，后勤服务无止境。惠普公司创始人比尔休利特的信念是：“我相信男男女女们全都想把工作干好，有所创造，只要给他们提供了适当的环境，他们就能做到这一点。”这句话对应到高校里就是只有提供了良好的后勤保障，高校的教职员工们才专心到学习和教学当中，所以关于食堂经营的探索有着深刻的意义。

（一）必须高度重视并加强对食堂的管理工作

改进学校食堂管理和运营机制是学校后勤社会化改革的一项重要内容。直接关系到学生的身体健康，安全和正常的学习，关系到学校的稳定。学校的后勤部门应加强对食堂的管理，要从维护广大师生根本利益出发，充分认识食堂管理这项工作的重要性，加强学校食堂的管理与监督始终是学校与后勤管理部门的责任。

（二）增加食堂数量引入竞争机制

许多高校相继成立了高校后勤集团，学生食堂由后勤集团统一管理，使得高校食堂不仅缺乏必要的竞争性，反而成了独买卖，生意焉能不异常火暴？只不过这样的“火暴”，是一种建立在垄断经营基础上的火暴，学生无论乐意与否，到时候还得端着饭碗乖乖去食堂，因为相对于社会而言，高校属于比较封闭的特殊地方，有那么多学生生活在其中，可以说他们每天都是一个潜力巨大的消费群体。想打破这种垄断的局面只有加速食堂社会化的进程，完善食堂准入、退出机制，才有竞标的方法增加高校食堂的数量。

（三）提供特色化的服务

消费行为本质：消费者总是倾向于购买他们能够负担得起的最佳物品。然而在经济上负担得起的情况下，消费者会有不同的偏好，偏好带有主观色彩。可作如下基本假定：偏好是完全的；偏好是可以传递的。改善高校食堂经营管理的一个方法就是要满足学生们个性化的需求。虽然学生不是高消费的群体，但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准显然已不能适应所有学生的需求。从饮食习惯上说，清真食堂、快餐店在高校的出现就是注重被服务者需求的结果。在传统集约化、大规模的饭厅不断出现特色窗口的同时，许多规模小而个性显著的餐厅也在高校渐露头角。

（四）严格学校饮食经营准入制度，实行食物招标和集中定点采购制度

对学校食堂经营者加强管理，严格要求是提高学校食堂经营管理水平的关键，学校食堂经营部门要建立餐饮经营准入制度。全面审核投资方面的经营管理水平、技术水平、投资能力、资质信誉以及道德素质。从业人员的素质及健康状况并择优选定，坚决杜绝有其他不正之风发生。切实保护师生利益，以明确各自责任、权利和义务。明确质量要求和处理处罚办法，严把卫生准入关。学校食堂在采购正常使用的主副食品时，必须要到合法的经营单位采购饮食物资。并按照国有关规定验看有关饮食物资经营的执照。特别是要确认经营者持有有效的食品卫生许可证和工商营业执照，采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的检验合格证明。为了体现公平公正对大宗饮食物资要实行公开招标采购制度。对零星饮食物资也要实行集中定点采购。货比三，对食品包装原料要验看他的生产日期、合格标志、保质期是否符合国食品卫生安全制度。选择的定点供货单位及采购品种应报学校后勤管理机构或饮食服务实体等有关部门备案。学校职能部门要通过各种办法，对采购的全过程进行严密的监控，坚决杜绝不良行为的发生，并制定严格的监督措施，发现题，迅速、严肃追究处理。加强对食堂所选择定点供货单位生产加工、储备、配送等各个环节的监督和检查，特别要重视在传染病多发季节的检查。切实从源头上控制学校食堂饮食物资的卫生、安全、质量。对学生食堂制定管理细则，加大管理力度，切合实际的提高学生食堂经营水平，确保万无一失。

9.食堂承包服务实施方案 篇九

1.1.项目概况 1、项目名称 ×××食堂承包服务（含食材采购）等 2 个项目 标包二 2、项目简介 供电局本部、各供电所、配电修试中心的食堂维护和管理及提供约 200 人餐饮供应。

1.2.服务要求 （一）招标人为员工提供工作用餐服务，投标人为供餐单位，投标人应具备相应的营业执照及其员工有效健康证。

（二）投标人需在招标人指定的用餐场所提供服务。投标人有权利、义务为招标人提供舒适的用餐环境，优质的服务态度，美味可口的饭菜。菜式供应及供餐时间基本要求如下，每周菜式必须由招标人确认，经双方协商同意，可对供应菜式做调整。

1、菜式供应基本要求：

午餐：凉菜 1 种、汤 1 种（每周供应 2 次炖汤）、糖水或饮品 1 种、肉类 2种、肉配菜小炒 2 种、时蔬 1 种、煎品 1 种，每周供应 2 次酸奶；

2、供餐时间：中餐：【12：00—13：00】 （三）因工作需求，需要延时或提前用餐时，投标人应按招标人的要求做好供餐工作。节假日期间，按招标人需求做好供餐工作。

（四）投标人根据日常用餐习惯测算每天用餐人数，并做出合理供餐数量，同时所需的菜、米、面、佐料等原材料由投标人购进，购进时做好入库及领用登记，招标人有权检查投标人原材料购进及相关采购资料。

（五）投标人必须按照招标人要求做好日常工作；

招标人有权随时检查投标人的服务质量和卫生状况,并提出意见，投标人在收到意见通知书后必须回复，需要整改的要及时作出整改措施。

（六）投标人必须配置不低于 25 名员工满足招标人要求的员工为食堂提供食材加工、洗碗等各项服务及各日常服务。

（七）承包费用于购买食材的比例不得低于：65%。

（八）可调整因素：发包方根据经费和员工需求情况，可适当对菜单和餐标进行调整，承包方必须予以配合，但调整后，全年承包费相差额度不许超过 30%。

（九）投标人的承包费使用情况需每月向招标人公布，接受招标人的监督和管理。

1.3.服务响应 1.3.1.服务要求响应 1、我公司承诺保证食堂整体直接经营，不得出现联合体经营。如发现联合体经营，同意招标人有权终止协议，没收全部履约保证金，并视情况给予一定的经济处罚或追究法律责任。

2、招标人提供现有食堂经营场所及后厨设备、油烟系统、售买台、餐桌、空调、监控系统等配套设施。其他应配置的设备设施、人工成本等相关费用全部由我方负责。

4、我公司对招标人提供的后厨设备、售买台、油烟系统、餐桌、空调等所有资产设备仅有使用权，经营期间不得有出借他人、损坏、丢失等现象发生，否则按折旧价格赔偿，合同期满后，全部移交招标人。

5、我公司不得以食堂资产作为抵押物。房屋外墙等的使用权不属于我方。

6、我公司自行办理经营、卫生等相关手续后，方可开展营业活动。

7、招牌、广告等不得影响单位整体形象和日常工作事务，必须符合单位有关规定，否则由此造成的一切后果和损失由我方负责。

8、食堂内部天然气管网维护、改扩建及使用支出和水电线路改造、设备维修等费用由我方自行承担。食堂内部装修改造必须先征得招标人同意。

9、为保证合同的顺利履行，我公司向招标人交纳食品安全和经营服务履约保证金。履约保证金签订合同时交清，履约保证金在合同期满且无我方责任，并按照要求及时退场后的15个工作日内无息退还。

10、招标人依据国家有关规定，每季度组织一次对食堂食品售卖价格的标准定价核实。

1.3.2.人员配备及管理响应 1、食堂员工配备31人，其中配备有职业资格证书的厨师2名（其中配备一级厨师1名，贰级厨师1名）。

2、食堂员工由我公司严格按照劳动法规招聘和管理，涉及食堂员工的工资、保险、卫生检疫、人员体检、伤残疾病等一切费用均由我公司负责，均不享受单位有关福利待遇。

3、我公司制定食堂管理安全措施，对食堂员工进行安全教育，员工必须经培训合格后持证上岗，遵纪守法，以良好的精神风貌为职工提供优质服务，并报后勤与产业管理处备案。

4、我公司全权负责食堂员工的安全工作，并对全体员工的生命、疾病等负责。食堂员工在工作中发生的人身及财产安全损失我公司负连带责任，招标人概不承担责任。

5、我公司所招聘员工均必须持有健康证，并保持相对稳定，员工要遵守餐饮法规以及单位的相关规定，不能与单位职工发生争吵或冲突，如发现违规者，招标人有权视情节进行处理。

1.3.3.价格控制响应 1、我公司本着微利经营的理念，以为单位职工服务为宗旨。饭菜价格标准报招标人审核，我公司每月底必须送一份食堂经营报表给招标人。

2、我公司在服务中应严格进行成本核算，合理制定伙食标准。

1.3.4.食堂安全、卫生响应 1、我公司制定保障食品安全的防范措施，确保饮食安全。建立安全责任制度，我公司必须与招标人签订安全责任状，按食品安全法、产品质量法和招标人的要求条款组织生产经营，提供安全食品，确保饮食安全。

2、我公司采购的食品等必需符合国家有关食品卫生标准和规定。使用的米、肉、食用油、碘盐、面粉、调味品等主要食品原料必须是合格的品牌产品，要有QS标识，必须提供确实有效的食品检验合格证或检测单。

3、为确保食品安全，食堂（所用原材料统一由我公司集中采购，统一配送，并向招标人提交承诺书。

4、因我公司原因，造成急性肠胃事件、食物中毒等重大安全责任事故，所有后果均由我公司承担，招标人概不负责，并有权解除服务合同，没收履约保证金及至追究其法律责任。

5、我公司严格执行食品安全法，搞好食品卫生、个人卫生和环境卫生。做好消毒工作，把住病从口入关，严防实物中毒和食源性疾病。严格执行安全生产制度，做好防火、防盗，加强设备维修，杜绝重大事故的发生。

6、饭菜有质量保证。食堂销售的各类主、副食品，必须符合规定的质量标准，做到质高、量足、热菜、热饭，注重食品的营养搭配。

7、环境卫生符合要求。食堂室内外清洁卫生是指内到厨房卫生，外到食堂卫生及周边环境卫生，均由我公司负责。

8、粗加工区卫生要求 ①加工场所卫生要求：食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与食堂配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该保持清洁；

食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

②粗加工操作卫生：各种荤素食品原料，在粗加工过程中，首先要检查食品的质量，发现食品腐败变质、发霉、生虫、掺杂、掺假有毒有害等，均不宜清洁加工。

A、肉类 加工清洁前，应检查有无经过兽医卫生检疫检验，经过卫生检验属正常的肉食品，清洗干净后，放于清洁的容器。肠、肚等内脏应与肉品分开清洗，分容器盛放，以免串味污染。

B、水产品 清洗前应逐条检查鱼的质量，尤其要拣剔有毒鱼及某些鱼的有毒内脏。水产品要刮鳞、去鳃和内脏，清洗干净后放入清洁的容器内，尽快送入厨房加工烹调，暂时不用或一时用不完的应放入冰箱冷藏保存，以免鱼体变质。

C、禽蛋类 活禽宰杀前注意有无疾病，宰杀后脱净羽毛，去掉头爪，除净内脏，清洗干净后送入厨房。

D、蔬菜 拣去枯萎黄叶，去掉泥砂杂物和不可食部分，再进行清洗，由于蔬菜在种植时多采用人畜粪便用肥料，尤其时菜类蔬菜更应认真仔细清洗。为防止营养素流失，对各种蔬菜均应按照“一拣，二洗、三切”的顺序进行操作。清洗后的蔬菜要在清水中浸泡30分钟以上，不宜放置过夜。

9、切配卫生要求 ①切配场所卫生：切配间应有专间，墙裙应贴有白瓷砖，并无污迹和食物残渣；

墙壁、天花板的油漆无脱落、无霉斑；

室内设有洗手池，下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱（桶），加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

②工具、用具卫生：配菜用的工具、容器、盛器保持清洁，刀、砧板用后洗刷干净，刀不用时放入清洁的石灰水中，可防止生锈。砧板洗刷揩干后竖立存放，防止发霉。抹布在使用过程中经常清洗，用后晾干。盛放生熟食品、荤素食品的容器、盛器应分开使用，每次使用后应洗刷干净，用前消毒。

③切配操作卫生：食品在切配时应注意食品的质量，如发现食品腐败变质、污秽不洁或可疑被污染时，不应切配加工，将其剔出另作处理。切配食品应根据不同烧煮烹调方法选择合适的原料。采用煎、炒等方法烹调，如炒肉丝、肉片、鱼片等，要选择新鲜原料。质差的原料有大量细菌，一般煎、炒不易将污染在食品上的细菌全部杀灭，食后易引起中毒。

切配过鱼的刀、砧板、抹布必须洗刷干净后，再切配其他食品，否则会造成交叉污染。

10、烧煮烹调卫生要求：

①烧煮烹调场所卫生：灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。生进、熟出最好做到分台或架桥式操作台，下面进生，上面出熟，避免进、出菜在同一台面。

②烧煮、烹调操作卫生要求：饭菜烧煮，烧煮时必须充分加热，使食品每个部位都均匀受热。

防止产生有害物质。油炸食品时应经常补充新油和滤除油渣，减少油中有害物质含量。烘烤食品应避免明火直接与食品接触。

③防止交叉污染。为避免食品污染和食物中毒，要求操作者在烧煮烹调食品时注意操作卫生。盛放熟食的容器与餐具应生熟分开，熟食品容器应有明显标志，使用前应严格消毒，不能用未消毒的容器放熟食；

饮具应保持清洁，烹调时不能用炒勺或手指直接尝味，尝余下的汤或菜不应倒回锅内。

11、餐具清洗消毒要求：

餐具清洗应专人负责要有记录。餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免食品污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。物理消毒必须按“除残渣、碱水刷、净水冲、热力消”等四道工序进行，热力消毒的要求为100℃10分钟；

化学消毒必须按“除残渣、碱水刷、药物消、净水冲等四道工序进行，如使用含氯消毒剂，有效氯浓度应达到250PPM，消毒时间为5分钟。清洗消毒好的餐具应存放在保洁厨内。

1.3.5.食堂监管响应 1、我公司在经营过程中必须遵循公安、消防、卫生防疫等相关行政部门的有关行政管理规定，依法服务，承担服务过程发生的一切纠纷和法律责任。

2、招标人行使对我公司餐饮服务状况的日常监管工作，依据食品安全法和合同等对我公司的经营状况、成本、利润、服务质量、饭菜价格进行检查、监督管理，对我公司采购的原材料进行定期、不定期的抽样检查。

3、保证午餐正点，足量、优质、做到品种多样。不准出售变质、变味以及剩饭菜，单位后勤将定期或不定期在职工中调查饭菜质量、数量以及服务情况并将有关信息通知我公司，我公司应虚心听取意见，采取措施及时解决不良现象。

4、我公司按不同季节，午餐适度安排主、副食品种，花色品种应经常变化，满足职工的需求。饭菜份量要准备充分，不得出现供应不足现象。菜谱每周公布并及时更新。

1.3.6.其他服务响应 1、节假日或接待来宾，食堂根据单位要求提供必需的服务，接受单位的监督与指导；

2、我公司在劳动节、中秋节、端午节等节日期间向职工人员提供适当优惠服务；

3、为职工人员提供其他优惠服务。

1.3.7.风险承担与责任认定机制响应 1、我公司的服务人员工伤风险，由我公司自行承担。

2、因意外事故或作业安全问题引发的人身伤亡和财产损失，我公司依法承担赔偿责任，招标人概不负责。

3、治安事件的责任认定，以公安部门裁定为准；

非治安事件的责任认定，由双方协商，协商不成的，以诉讼或仲裁方式认定。

10.食堂项目实施方案 篇十

（项目编号：DZC06336）

黑龙江省大庆市政府采购中心对大庆市油田教育中心食堂装修项目以竞争性谈判的方式采购，欢迎有能力的国内供应商报名参加。

一、标的名称：大庆市东风中学食堂装修项目。

二、质量要求：

1、必须达到合格标准。

2、各分部分项必须达到优良。

三、供应商资格要求：除符合《中华人民共和国政府采购法》

中规定的相关条件外，还应具备以下条件：

1、企业近三年有类似的相近规模或大于本项目规模的业绩。

2、提供年审合格的房屋建筑工程施工总承包二级以上（含装饰装修三级以上）资质或装饰装修三级以上（含三级）资质。

3、提供安全生产许可证（无原证者谢绝），项目经理持有安全考核合格证书。

4、从事相关工程及服务的经营期在一年以上。

说明：供应商资质资格条件是否符合本项目要求，在谈判会开始后，由谈判小组审定。

四、报名及领取竞争性谈判文件要求：

有意参加竞争的供应商，请从2006年12月25日13时至2006年12月26日17时持以下证件到我中心领取竞争性谈判文件。

◆ 企业法人营业执照（复印件）

◆ 提供资质证书复印件

◆ 安全生产许可证复印件

◆ 提供谈判保证金4000元，要求出示收据（外地供应商可通过电汇或其他转帐方式汇入我中心银行帐户）

五、领取竞争性谈判文件地址及联系人：黑龙江省大庆市东风

新村政东街8号采购中心业务科（307室）

联系人：朱金明、蒋雨

电话：6372855、6621366

传真电话：637285

5六、开户行及帐号：

户名：大庆市政府采购中心

开户行：黑龙江省大庆市农行营业部

帐号：***

11.莫市中学学生食堂项目建设规划 篇十一

一、项目概况

（一）项目名称：莫市中学学生食堂

（二）建设选址：莫市中学

（三）项目性质：新建

（四）项目类型：学生食堂

（五）项目主管单位：莫市中学

（六）项目负责人：谢申好

二、项目建设的必要性和可行性

（一）学校现状、发展前景分析及项目建设的必要性。莫市中学占地面积21000m2，建筑面积4403 m2，教职工人数44人，学生人数338人。因此，新建学生食堂非常必要。

（二）项目建设的可行性

各级领导的高度重视为项目建设提供可靠的组织保证，工程项目的建设不仅是提高我市基础建设的客观要求，是践行“三个代表”重要思想的战略要求，是权为民所用，利为民所谋，为师生办实事、解难事的好事。

三、项目选址

学生食堂选定在莫市中学。

四、项目建设内容和规模 建筑面积为500 m2。

五、项目建设投资估算及资金来源

经初步预算项目建设总投资为68万元，经济指标为1200/ m2，中央资金40万元，地方资金28万元。

六、项目建设投资效益分析

根据《农村普通中小学校建设标准》，结合我校实际，按照安全、经济、实用的原则，将以最少的投入基本实现学生食堂建设目标。项目建成后，育人环境将会得到改变，能基本满足师生就餐的要求。同时，也将能基本保证学校发展规模对教育的需求。其办学效益将十分显著，学校的社会效益将会得到极大的提高，为整体推进义务教育均衡发展将会产生深远的影响。

七、项目建设工期及工程形象进度安排

本工程建设工期为2个月，7月上旬项目建设动工至8月底项目建设竣工。

八、结论

本可行性研究报告通过对潜江市莫市中学现状、发展前景、建设条件、资金筹措、风险效益等方面进行了详细的分析和论证。对本项目的技术可靠性、建设的合理性和实施的可能性进行了多方面的比较和论证，得出如下结论：

本项目实施后，不仅可明显改善学校的办学条件，增强服务功能，提高服务质量，并且学校的办学质量和学生的综合素质将会明显加强，更好的为社区建设服务，将对社会的稳定、学校的发展起到不可估量的作用。

本工程的实施在技术上是可行的，但在项目实施中应注意以下几个方面：

1、学校应单独圈定施工区。应在不影响学校正常教学、学习和生活的前提下组织施工。

2、学校应与交通、城管、环卫等部门协调配合，确保施工过程中不影响交通。

3、“百年大计、质量为本”，科学的设计、优质的建材，还需要高标准的施工，施工方应严格施工、规范施工，每段工程建设安装完毕后要组织验收，严把工程质量关。切切实实为教师办好事、办实事，解决好教师的后顾之忧。

二O一三年一月十六日

附件：

莫市中学学生食堂工程项目

建设方案（草案）

为加快学校标准化建设，推进义务教育均衡发展，根据《农村普通中小学校建设标准》，结合学校实际，按照安全、经济、适用的原则，学校拟建总面积为500 m2的学生食堂。建设方案草拟如下：

一、项目建设选址

学生食堂场地选定在莫市中学。

二、项目建设内容和规模

学校拟建总面积为500 m2的学生食堂。

三、项目建设实施计划及进度安排

（一）前期准备阶段

成立莫市中学学生食堂建设领导小组

1、领导班子 组 长：谢申好 副组长：朱甫华

组 员：向晋新 冯必云

职责：统一领导、组织项目实施，协调解决项目建设过程中的相关问题，确定专人负责项目建设日常工作。

责任分工：

谢申好：项目法人，对整个工程总负责。

朱甫华：具体负责项目协调管理、组织与实施。冯必云：具体负责项目的经费筹措与管理。向晋新：负责项目各个施工环节的实施与管理。

2、工作目标：7月1日前完成项目建议前期工作；7月施工单位进场进行施工。

（二）项目工程实施阶段

第一期工程2013年（7月1日至7月10日）：平整场地、放线、进行基础施工。

第二期工程2013年（7月11日至7月31日）：主体工程按图纸进行施工。

第三期工程2013年（（8月1日至8月30日）：进行墙体粉刷，设施安装，修筑周围排水沟以及周边道路。

四、工程验收和档案管理审核

学生食堂建设将于2013年8月31日以前竣工，学校自查验收改进不足后于2013年9月10日前正式验收，届时将汇同设计、质监、施工单位及教育局计财科领导进行验收。

项目完成验收后，学校将按实际施工情况送审计部门审计，按照市局建设项目验收备案要求，收集相关施工、监理、验收的资料，按备案文件顺序装订后，上交市局计财科备案。