食品安全学论文

2024-09-23

食品安全学论文（共9篇）

1.食品安全学论文篇一

食品安全学试卷七答案

一、填空题：（共10分，每空1分）

1、世界卫生组织的英文缩写是：WHO。

2、食品污染分为：生物性污染、化学性污染、物理性污染三类。

3、能防止由微生物所引起的腐败变质，以延长食品保存期的食品添加剂叫：防腐剂。

4、食入“有毒的食物”而引起的：急性疾病，叫食物中毒。

5、ADI是指：每日容许摄入量，以相当于人体：mg/kg体重表示。

6、依据危害特征，可将食品分为：A 至F 级。

二、名词解释：（共12分，每词4分）

1、食品卫生

答：食品卫生是为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

2、突变

答：突变(mutation)是生物细胞的遗传物质出现了可被觉察并可以遗传的变化；发生变化的遗传物质在细胞分裂繁殖过程中可被传递到后代细胞，使后代细胞及生物具有新的特性。

3、转基因食品

答：转基因食品(Genetically Modified Food GMF)是指利用基因工程技术改变基因组构成的农业生物。

三、问答题：（共40分，每题8分）

1、食品安全性评价的目的是什么？

答：食品安全性评价主要是阐明某种食品是否可以安全食用，食品中有关危害成分或物质的毒性极其风险大小，利用足够的毒理学资料确认物质的安全剂量，通过风险评估进行风险控制。

2、样品预处理原则及常见预处方法？

答：样品的预处理原则是：排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩，提纯。常见的预处理方法有：（1）．有机物破坏法：干法和湿法消化（2）．蒸馏法

（3）．溶剂提取法：浸提法和溶剂萃取法（4）．盐析法

（5）．化学分离法：磺化法和皂化法、沉淀分离法、掩蔽法（6）．色层分离法（7）．浓缩

3、食品卫生管理有哪些原则？

答：（1）、预防为主的原则在食品卫生管理过程中，要采取各种预防性手段和措施，防止卫生问题的产生或限制在最小的程度，尽量在生产的过程中解决食品卫生问题，而不是等食品受到污染甚至是造成食物中毒事故以后再去想办法治理。（2）、服务于民的原则 “民以食为天”，食品是人类生存和发展的基本条件，食品的卫生状况直接关系着人民的身体健康和生命安全。如果食品不卫生就会损害人体健康，甚至危及生命和子孙后代，影响民族的兴旺发达。所以，对食品卫生的管理必须具有强烈的服务意识，树立起对人民高度负责的精神。（3）、实事求是的原则在实施食品卫生管理过程中，对生产中出现的问题进行调查、了解、分析和处理时，必须实事求是。应该根据管理的目的和要求，制定相应的管理方法，在科学分析和化验的基础上全面系统地进行管理。（4）、有法可依的原则应该进一步加强食品卫生法规和食品卫生标准建设，建立更加具体化的法律法规和卫生标准。使食品卫生管理在具体执行过程中，目的更明确，针对性更强，更加规范化。

（5）、共同参与的原则应该加强食品卫生宣传和教育工作，提高全民食品卫生意识，真正把食品卫生法规落实到生活的方方面面。

4、如何理解添加剂与食品添加剂？

答：添加剂是指加入食品中的物质（不一定无毒）。而食品添加剂则是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质（一般应无毒或在一定限量下使用对人体不会造成伤害）。

5、当被检查人拒绝在现场笔录上签名时，食品卫生监督人员怎样做才能取得合法的证据？

答：被检查人拒绝签名的,应当由2名卫生执法人员在笔录上签名并注明情况。

四、模拟实训题：（共18分）

现有白酒一瓶（40%，500ml），请利用品红比色法来测定其酒中甲醇的含量。要求写出检验操作程序。

答：

1、取白酒样品0，8ml，置于25ml具塞比色管中。

2、制标准曲线：吸取0.0、0.20、0.40、0.60、0.80、1.0ml甲醇标准使用液（相当0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg甲醇），分别置于10ml具塞比色管中，并加入0.5ml60%的无甲醇的乙醇溶液。于标准管中各加水至5ml，再依次各加2ml高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再各加5ml品红－亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静止30min，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长590nm处测吸光度，绘制标准曲线（以甲醇含量为横坐标，以吸光度为纵坐标）。

3、样品测定：在样品中加水至5ml，再加2ml高锰酸钾－磷酸溶液，混匀使之褪色，再加5ml品红－亚硫酸溶液，混匀，于20℃以上静止30min，用2cm的比色杯，以零管调零点，于波长590nm处测其吸光度。

4、计算：根据样品的吸光度查曲线，求得样品中甲醇的含量。

五、案例分析题：（共20分）

第七章案例5中，原告认为被查处的食品并非没有厂名、厂址、生产日期、保质期,只是未将标有以上内容的标识贴上去,不应对其进行处罚是否有道理？答：没有道理，因为根据GB771894规定“食品标签不得与包装容器分开;食品标签的一切内容,不得在流通环节中变得模糊甚至脱落,必须保证消费者购买和食用时醒目,易于辨认和识读”。本案原告承认出售的食品未贴标识,这样就无法使消费者在购买或食用时辨认生产日期、保质期,直接侵犯了消费者的权利,也是不符合《食品卫生法》保障公民身体健康的立法目的。因此被告对这种违法行为的查处既合理又合法。

2.食品安全学论文篇二

近年来, 我国食品安全问题日益受到广泛的关注, 由于食品安全事件频频出现, 严重的影响了人民大众对我国食品安全的信心。因此在食品专业开设《食品安全学》是非常有必要的, 通过培养具有专业的食品安全知识, 熟悉食品安全法律法规, 能够理论联系实际的应用型人才, 使食品安全现状得以改善。在很多新建本科院校, 《食品安全学》是作为食品科学与工程和食品质量与安全二个专业方向的主干课程之一, 其主要研究内容包括:食物中生物、物理和化学性危害;生物毒素;转基因食品安全问题;食物掺假及鉴定;食品包装安全问题;食品质量安全控制及法律法规等[1]。就新建本科院校来说, 大部分专业课教师都是青年教师, 很多时候教学缺乏经验, 上起课来, 难免有些力不从心, 影响教学质量和效果。笔者就从教以来的教学经验以及培养人才目标的要求, 对该课程从以下几个方面进行一些教学改革探讨。

1 新建本科院校《食品安全学》教学现状及改革的必要性

《食品安全学》课程的教学目标是希望培养能够满足社会和企业需求, 具有一定的食品安全专业知识, 掌握食品安全性维护和防范的应用技能型人才。除了课堂的知识传授以外, 还应该结合当今社会实际, 培养学生的食品安全意识和工程化思想。就目前新建本科院校来说, 该门课程的教学还是停留在“全课堂”模式, 几乎没有实践教学的内容。尤其是一些青年教师在教学时, 还是停留在知识点教授, 而不是食品安全系统框架体系的认知。除此之外, 该门课实际上是一门涉及学科非常广泛的一门学科, 其内容包括毒理学、病理学、分析化学、微生物学、生理学、营养学、免疫学、流行病学、质量安全体系、法律法规及控制措施等。但很多学校食品专业课程设置里, 并没有开设上述大部分的课程, 因此加大了上课的难度。尤其青年教师是一个挑战, 这就要求我们教师要有深厚的功底, 并且学识广泛, 才能基本上驾驭得了这门课。所以, 对于一些新建本科院校食品专业的青年教师来说, 更应该深深思考该如何上好《食品安全学》这门课。

2 教学实践的改革

为保证教学质量, 达到教学目标, 就要改变传统的教学方法, 使用多种手段, 多层次, 多方面的提高教学水平, 激发学生的课堂兴趣。

1) 在教材选择上, 要与时俱进。根据社会对人才的需求、专业设置、培养目标结合本专业实际, 选择教材。我们学校使用的是化学工业出版社、钟耀广主编的《食品安全学》, 该书在编排上既具有一定的理论性, 又具有较强的实践性, 是一部在教学中较好使用的教材。

2) 在教学中应多采取案例教学, 结合国内外和当下发生的食品安全事件, 启发引导学生发现问题, 探索问题并解决问题。在实际教学中, 对于食品安全原理的诠释, 不必限制拘泥于课本上一字不变的概念, 这样不仅会教条化, 还会打击学生上课的积极性。如我们在课堂上说明一些案例, 国外的“二恶英”、“疯牛病”、“雪印奶粉”, 国内的“苏丹红”、“地沟油”、“阜阳大头奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件时, 配以图片并加以时事分析, 学生们学习兴趣高昂, 讨论热烈, 课堂气氛活跃非常。因此采用案例教学, 是我们较推崇的一种教学方法。将适宜的食品安全原理融合到实时的案例中去, 逐步塑造学生的食品安全意识, 有计划有目的的训练其分析案例的能力, 有助于未来在生产实际中, 提高其食品安全风险评估的能力水平。

3) 多媒体辅助教学。目前大部分高校都是使用多媒体辅助教学。此教学手段集图、文、声、像于一体, 具有直观、信息量大、内容丰富等特点, 对增强教学效果和提高教学效率起到积极的作用, 是使食品安全学教学“活”起来的最有力的手段.特别是大量原本抽象的讲解可将教材内容结合案例分析, 通过图片或小短片形象展示[2]。同时, 也大大缩短教师备课时间, 增加了教学内容, 时间和教学效率都大大的提高。促进加快了学生从感性认识到理性认识的转变。但是完全依赖多媒体也是会造成教学形式单一乏味[3], 很难突出重点, 所以有必要加入一些板书, 用来梳理教学脉络, 突出重点。

4) 在教学实践中促进自主和合作式学习。采用互动教学的方式, 让学生参与到教学中来。由学生自选与课程相关内容, 并自愿组成研究小组进行文献检索、收集与该内容有关的资料、制作幻灯课件等活动。由各小组选出学生代表在课堂上讲述, 并回答其他同学提问, 最后由任课老师总结并对出现的问题予以解答。

这种让学生走上讲台, 由被动接受知识变为主动学习探索, 不仅充分调动了积极性与创造性, 而且培养了自学能力和具体应用知识的能力, 增强了交流能力和团队协作精神, 取得了良好的教学效果[4]。

3 考试与考核方式的改革

考试采用平时课堂讨论, 作业、制作PPT讲稿以及课程小论文等多种形式考核, 注重对学生综合能力的考核。通过以上课堂实践教学的改革, 在学期结束的考试中, 学生表现良好, 从知识点的掌握, 到检索文献的能力, 制作PPT汇报的内容, 语言表达等方面, 均有较大的提高。

4 结语

在新的形式下, 《食品安全学》课堂教学实践改革是一个重大的机遇, 也是我们培养高素质应用型本科人才的一项主要任务。这就要我们教师要不断更新教学观念, 不断提高自己的专业素质, 尤其是青年教师, 要不断学习, 与时俱进, 不断充实自我, 才能符合现今社会对新一代人才培养的要求, 培养出更多优秀的符合行业发展需要的高级专门人才。

参考文献

[1]钟耀广.食品安全学[M].2版.北京:化学工业出版社.2005.

[2]梅琳, 崔海英, 徐斌.《食品安全学》课程教学改革探索与实践研究[J].考试周刊, 2011, 90:20-21.

[3]颜秀花, 许伟, 唐兰勤, 陈立根.《食品安全学》课程教学改革探索[J].考试周刊, 2013, 61:8-9.

3.简述食品安全学教学改革与思考篇三

关键词：食品安全教学改革和思考问题和现状

中图分类号：TS201.6-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）04-0080-01

食品安全是当代社会和人们生活中最为关注的问题，随着我国的食品安全问题的暴露，食品安全形势不容乐观。高校在进行食品安全专业的教学过程中，对食品安全专业的教学产生了更高的要求。针对当前社会对食品安全教学的新形势和新挑战，各个高校应对食品安全教学进行反思和改革。

1 食品安全课程的课程特点

食品安全学的主要研究内容，是指研究人们日常生活中所食用的食品，对食品中所添加的添加剂、有毒物质等内容进行研究，使人们能够直观的感受到食品中存在的潜在威胁。并对这些问题进行有效的预防和改善，提升食品的卫生安全质量，保护人们的身体健康。可见，食品安全学是一种具有非常高综合性、知识性、操作性和实践性的科目，教学的内容涉及到许多学科产业和领域，包括毒理学、微生物学、化学、食品卫生与检验、流行病学以及相关政策法规等；学生在进行食品安全学的学习时，需要做到对食品的安全检测技术、食品安全管理制度、安全食品生产开发等多领域的知识。

2 食品安全学教学的问题

2.1 教学师资力量薄弱

在当前的食品安全专业的教学当中，大部分的教师是学习食品安全学的学生，并且在学习得到一定的成就和认可后进行授课和讲解，这些教师具有非常高的理论知识储备，对课程的理解和知识的理解都非常细致，但是从一定程度上，这类教师并没有特别多的实践经验，无法通过自身的实践经验对学生进行课程的讲解和对食品安全教学进行实际的指导。使学生在学习过程中严重的脱节于食品安全的工作和社会的大环境。

2.2 教学形式单一

目前大多数的食品安全学教学的教育形式，还处于传统单纯的“灌输式”教育，即学生在课堂上听老师讲解、教师进行课下学习和作业安排等。这种方式固然能够使学生得到非常多的有关食品安全学的知识，但是这种枯燥和单调的教学形式却在无形中使学生的学习积极性和学习的效果大打折扣，使学生在进行学习时，需要更多的时间进行学习方法和学习习惯的养成，对学生的学习效果产生影响。

2.3 学生在学习过程中实践机会不多，实践能力不够

当代的许多高校多开设了食品安全学的课程，这些高校中，并非所有高校都有进行食品安全学课程的教学资质和安排实践能力，许多学生在类似的高校中接受了四年的教育，却无法在实践和工作中熟练的运用所学到的知识，使得大部分学生成为了“纸上将军”。学生所掌握的知识与其食品安全专业的运用能力不成正比，学生在进行工作或实习期间需要重新摸索，对学生的求职就业，以及食品安全学的教学效果都有非常大的影响。

3 食品安全教学的改革思考

3.1 组建固定的课程教学团队

针对当代高校的教师师资队伍建设问题多、师资力量薄弱的问题。需要各高校将大学期间的课程专业教师统一进行授课规划和考核，将食品安全教学教师队伍中需要进修和提升的教师进行再培训，对那些专业知识储备不够、教学素质较低的教师进行培训和考核，对那些经过培训和考核后依旧无法达到标准的老师剔除出教师队伍，保证食品安全专业教师队伍的师资配备力量。针对食品安全各个学科的不同的学科特点，在社会上聘用一些具有非常高实践经验的工作人员作为外聘教师，使学生能够通过这些外聘教师对工作经验的介绍和实际经验的探讨，使学生能够理解食品安全专业的工作方向和未来趋势，并且能够使学生切身的感受到食品安全工作的重要性。

3.2 更新教学手段与方法

随着不同的教学形式以及不同的教学科技的出现，越来越多的多媒体或信息技术也应用到了课堂上，成为学生能够更加方便和直观的学习知识的方法，而在食品安全学专业的学习中，也要将多媒体技术和信息网络教学融汇进来，使学生能够更加清晰和系统的学习知识，也可以改变食品安全专业知识全部都是枯燥无味的学科知识的问题。除了教学手段，教师更可以通过不同的授课方法进行更加生动的授课，例如：当教师讲解食品添加剂对食品安全性的影响这一部分的知识时，教师可以向全体学生进行“如果你早上喝包酸奶，吃个蛋黄派，再泡包方便，请大家估计下你早上吃了多少种食品添加剂”的提问，并引导学生积极的交流和自由的发言，最后通过教师和学生的共同配合，可以得出“早餐所吃的食品添加剂的种类多达二三十种。”的结论，从而提升了学生的参与度，并改善了课堂氛围，提升了教学效果。

3.3 强化实践教学环节

当前的食品安全教学过程中，学校和教师更加倾向于使学生更多的学习理论知识，而忽视了实践对学生在食品安全专业学习中的重要性。学生在校期间并没有特别多的时间进行实验或实践。针对这一问题，学校应积极的在社会上寻找相关领域的知名企业或实验室进行校企合作，使学生都能够有机会进行食品安全相关领域的工作的实践，这不单单能够提升学校学生的学习成绩和学习成果，还能够提升学校学生的就业率。是一项十分有用且重要的措施，在学生无法做到实践前，可以对学生进行小组实验的方式进行模拟实践教学，通过对学生的实践和模拟实践，使学生能够提升自身的学习成果和实际动手操作能力。

综上所述，食品安全专业学科的教学，需要从教学形式和教学方法上进行创新和改革，并且对教师队伍进行及时的更新和探讨，使学生能够得到更多的知识和更好的锻炼，并且能够为我国的食品安全行业输送更多更好的人才。

参考文献

[1]关荣发，钱月霜，黄光荣，潘家荣，刘明启，刘光富.浅谈《食品安全学》课程教学改革与实施[J].科技信息，2012，02：23.

[2]裴颖.对食品安全学教学改革与提高教学质量的探讨[J].吉林广播电视大学学报，2012，10：42-43.

[3]罗登林，徐宝成，刘建学.食品安全学教学改革与思考[J].农产品加工（学刊），2013，24：74-76.

4.学食品卫生安全自查工作小结篇四

根据教育局的安排布置，我校组织力量对学校食品安全进行了全面认真的检查，总的看问题不大，下面分别汇报一下：

1、为每个就餐师生提供卫生安全的食品，确保师生身体健康和安全是我们每个食堂工作人员义不容辞的职责和义务，我校开学以来始终都把这项工作当着头等大事来抓，采取了一整套行之有效的管理手段和措施，杜绝了不安全隐患，保证了师生的食品安全。

2、实行了校长负责制，建立健全了由分管校长和总务主任具体负责的食品安全工作领导小组，制订了一系列管理制度，分级管理。

3、每个食堂工作人员都持有有效健康证上岗，并做好个人卫生，认真执行每日卫生检查制度，学校领导经常在全校晨会宣讲食品卫生安全知识，各班利用健康教育课反复宣讲食品卫生，利用校报班报等宣传手段，做到了人人知晓，积极预防，主动拒绝，确保了安全目标。

4、维修、更换、添置了保障食品安全卫生的设备设施，添置了防蝇、防虫等设备，彻底改善了卫生环境条件。我校食堂自开办以来，从没有食物中毒和水源性疾病的发生。

5、把好食品卫生安全环节，杜绝“四害”的滋生条件，建立原料购进票证，检查验收记录制度，坚持食品配供原则，建好食品采购台账，不采购、不使用不符合卫生标准要求的原料或食品，不采购渠道不明、无票无据的畜禽肉类及其制品。

6、坚持实行食品留样制度，做到饭菜48小时生熟分开留样待检，并做好记录。

7、坚持餐后餐具进行严格的消毒，不消毒不使用，定期对所有碗、盘、筷、勺、铲、刀等餐具放在蒸饭机里进行高温高压消毒。

8、加强食堂安全保卫与管理，禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间，防止蓄意投毒事件发生。安装了监控系统。

9、加强食品安全监督，学校对食堂每天所进食品原材料都安排专人验收，对不合格的一律退回或封存，并向学校领导汇报处理。

食品卫生是关系到每个师生身心健康的大事，我们学校今后仍将自始至终、上下一心共创学校食堂食品卫生的新辉煌。

5.实验室安全学篇五

实验室安全学的重要性：实验室是探索新的科学规律、开发新的技术和装备、发现新材料、新功能的主要场所，有各种电器、仪器、各种机械设备、化学材料、多种气体等，这些装备和材料在工作过程中存在多种不安全因素，严重威胁人身安全、健康和公共安全，因此开设实验室安全学。发生事故后，严重影响实验进程；对人身安全：会造成严重的人身伤害；对国家财产：会造成国家财产重大损失；对将来的工作：会对将来的工作和发展产生重要影响。实验室常见的事故类型：分为：火灾、爆炸、电击、中毒、射线伤害、其他安全问题。

1火灾分为电气火灾、化学药品火灾、其他（吸烟）等。

2爆炸：可燃气体爆炸、化学药品爆炸、氧化剂活泼金属爆炸、高压容器爆炸

3电击：供配电系统电击、雷电电击、静电电击

4中毒：化学药品中毒氰化钾、氰化钠等、有毒气体中毒例：氯气、CO2、氟气等、有毒金属中毒Pb等

5射线伤害分为放射性核辐射等、其他射线（X射线、紫外线）等

6其他安全问题如：粉尘、噪音、机械设备、微生物、污染、空气污染、水污染

实验室安全学学习目的：保护人的安全与健康，避免物质财产的损失，保障技术功能和环境的安全。这就使安全科学的目的从单纯着眼于人而扩展到人一机－环境的安全性。第二章：燃烧、火灾与爆炸㈠燃烧篇

1燃烧的必要条件及防火的基本原理

A燃烧必需同时具备以下三个条件：(1）可燃物烧凡是能与空气、氧气或其他氧化剂发生剧烈氧化反应的物质，称为可燃物。(2）助燃物具有较强氧化性能，能与可燃物发生化学反应并引起燃烧的物质，称为助燃物或助燃剂。(3）着火源具有一定温度和热量、能引起可燃物质着火的能源称为着火源。B防火基本理论：防火：采取措施防止火灾发生。防止燃烧的三个必要条件同时存在并避免它们的相互作用，这是防火技术的基本理论，是防火技术措施的根据。防止火灾发生是避免火灾危害的根本和最有效的方法。

2燃烧类型按照燃烧的特性不同，燃烧可分为自燃、闪燃和着火（燃烧）三种类型 ⑴自燃和自燃点。

①自燃和自燃点的定义：可燃物质受热升温而不需明火作用就能自行着火的现象称为自燃。引起物质自燃的最低温度称为自燃温度（引燃温度），简称自燃点。

②自燃的类型，根据促使可燃物质升温的热量的来源的不同，自燃可分为受热自燃和本身自燃两类：

a、受热自燃，可燃物质由于外部加热，温度升高到自燃点而发生自行燃烧的现象，称为受热自燃。

b、本身自燃，可燃物质由于本身的化学、物理或生物作用等产生的热量，使温度升高到自燃点而发生自行燃烧的现象，称为本身自燃，简称自燃；

⑵闪点可燃液体因环境温度缘故，有可燃蒸汽蒸发出来，积存在液面上，液面上少量蒸汽与空气混合，遇明火一闪即灭（延续时间少于5s）的燃烧现象（短暂的燃烧过程）叫做闪燃。可燃液体发生闪燃的最低温度叫做闪点。闪燃是可燃液体发生着火的前奏，也是危险的警告。

可燃液体的闪点越低，发生火灾、爆炸的危险性越大。一般来说，沸点越低的可燃液体，闪点越低，越容易引起火灾。

⑶燃点：可燃物质发生着火的最低温度，称为该物质的着火点或燃点。物质的燃点低于该物质的自燃点。不同的可燃物质处在相同火源条件下，燃点低的物质首先着火。燃点越低的物质，火灾的危险性越大。㈡火灾：火灾是失去控制并对人身和财产造成危害的燃烧现象，它是一种事故。火灾是实验室中发生最多，危害最严重的事故。

火灾发生的条件为：阴燃、轰然阴燃一种只在气固相界面处的燃烧反应，而没有气相火焰的燃烧现象。轰然室内发生火灾后、第一、第二着火物形成火势足够大引起室内绝大多数可燃物热解、汽化、其浓度达到着火极限形成全室气相火焰的现象。特点：

a氧化反应速度小、温度低、传播慢；

b可以在较低的氧气浓度环境中传播；

c产生较多的烟、有毒气体和可燃气体；

d阴燃蔓延速度随氧气浓度增加而增加，达到一定浓度可转变为有焰燃烧。

①火灾的发生条件：同时具备可燃物、助燃物及火源；燃烧反应产生的热量大于燃烧反应必须消耗的热量；燃烧不可控制。

②发展过程：火灾的的发展一般经历由小到大，由阴燃、起火、蔓延、扩大成灾的过程。

1）酝酿期（初期）：有阴燃和冒烟；

2）发展期：一般指引燃第二着火物到轰然之间，火苗窜起，火势扩大；

3）全盛期：发生轰然到火势衰减之前，全面着火，形成火灾；

4）衰灭期：灭火见效或燃尽后，火势衰落、熄灭。

火灾过程与房间的开口状况密切相关，火灾初期影响不大；火灾发展期，氧气消耗量增大，没有开口供氧不足，限制火势发展，是灭火的好时机。

③火灾种类：根据可燃物质种类及其燃烧特性，火灾种类分为五类：

A类火灾：指含碳固体可燃物，如木材、棉、麻纸张等燃烧的火灾。

B类火灾：指可燃液体，如汽油、煤油、乙醇、丙酮等燃烧的火灾。

C类火灾：指可燃气体，如煤气、甲烷、氢气等燃烧的火灾。

D类火灾：指可燃金属，如钾、钠、镁、锂、铝镁合金等燃烧的火灾。5．E类火灾：指带电物体燃烧的火灾。

④防火基本措施防火技术措施

（1）严格管理可燃物质

（2）降低助燃物的浓度当空气中的氧气含量在15％以下时,一般可燃物质将停止燃烧，在使用和储存可燃物质时，用中性或惰性气体覆盖其表面使之与空气隔离,可防止其氧化燃烧（3）消除火源或与火（或热体）可靠隔离

（4）选择耐火阻燃材料在有些情况下，选择耐火阻燃材料，对预防火灾产生是十分简单和有效的。

㈢爆炸类型：按爆炸的性质分三大类：物理性爆炸、化学性爆炸、核爆炸

（1）物理性爆炸是由物理变化（如温度、压力、体积等变化）引起的爆炸。其特征是爆炸前后，爆炸物质的化学成分及性质均不变化。

（2）化学性爆炸是物质在短时间内完成化学反应，形成新物质，产生高温、高压而引起的爆炸。特点：是反应速度快，发出大量的热量，同时产生具有强大威力的冲击波。化学性爆炸可分为简单分解爆炸、复杂分解爆炸、可燃性混合物爆炸（实验室最常见）。

（3）核爆炸。由原子核发生裂变反应或核聚变反应所引起的爆炸。

①爆炸极限:可燃物质（可燃气体、蒸汽、薄雾、粉尘或纤维）与空气（氧气或氧化剂）均匀混合形成爆炸性混合物，其浓度达到一定的范围时，遇明火或一定的引爆能量立即发生爆炸，这个浓度范围称为爆炸极限（爆炸浓度极限）。形成爆炸性化合物的最低浓度叫做爆炸浓度下限，最高浓度叫做爆炸浓度上限，上、下限之间叫做爆炸浓度范围。

②最小着火能量:爆炸性混合物的引爆需要一定的着火能量，每一种爆炸性混合物，都有一个引起爆炸的最小着火能量，低于最小着火能量，混合物就不会爆炸。最小着火能量越低的物质越容易被引爆

③粉尘爆炸特点:a、粉尘混合物爆炸时，燃烧不完全；b、有产生二次爆炸的可能性；c、爆炸的感应期较长；可达数十秒，为气体的数十倍；d、点火起始能量大。达10J数量级，为气体的近百倍；e、会产生两种有毒气体，一氧化碳和爆炸物自身分解毒气；f、粉尘混合物的爆炸下限不是固定的，与分散度、湿度、氧气含量等有关；j、粉尘的密度比气体大因此爆炸时能量也大，造成的破坏也大。

④防暴基本措施a、防止爆炸性混合物的形成b、控制可燃物质的浓度 c、隔绝空气d、保持系统正压 e、设置气体检测装置 f、消除和控制明火、电弧、高温热体和其他能量

第三章：灭火与逃生常用灭火器与灭火剂

水灭火介质；水是最常用的灭火剂，用水灭火具有简单、易得、价廉、有效等优点。它具有吸热降温，吸热延时，降氧熄燃，冲散燃烧物，降低可燃液体浓度的作用。用水灭火时，其形态有：直流水、开花水和雾状水。

卤族元素灭火剂：卤族元素灭火剂系指分子中含有卤族元素的一系列碳卤化合物。常用的卤族元素灭火剂为卤代烷。

干粉灭火剂：干粉灭火剂是由灭火基料和少量防潮剂、流动促进剂及结块防止剂等混合成的固体粉末。

蒸汽灭火剂：蒸汽灭火是用它来冲淡火区的可燃气体，降低空气中氧的含量，从而阻止燃烧，达到灭火目的。

二氧化碳灭火剂：二氧化碳是应用最早灭火效果良好的气体灭火剂。

泡沫灭火剂：泡沫是一种常用的灭火剂，是扑灭B类和A类火灾的有效介质。它分为化学泡沫灭火剂和空气泡沫灭火剂两种，空气泡沫又称为机械空气泡沫。

烟雾灭火器与烟雾灭火剂：烟雾自动灭火器由发烟器、浮漂、滑道三部分组成。

氮气灭火剂

轻金属灭火剂：轻金属灭火剂按灭火剂的状态和成分分为两种：一种是粉状轻金属灭火剂；第二种是三甲氧基硼氧六环液体灭火剂(即7150灭火剂)。

7150灭火剂：7150灭火剂的主要成分为三甲氧基硼氧六环，分子式为(CH：O)：B：03，是一种无色透明液体。灭火器的选择

⑴灭火器选择应考虑的因素 ①灭火器配置场所的火灾种类； ②灭火器的灭火有效程度； ③对保护物品污损程度； ④设置点的环境温度；

⑤使用灭火器人员的素质；

⑥根据不同灭火机理选择不同类型的灭火器；

⑦)在同一灭火器配置场所应尽量选用操作方法相同的灭火器； ⑧在同一灭火器配置场所，应选用灭火剂相容的灭火器。

⑴灭火器的选用:灭火器的选用应按照火灾类别和不同的灭火机理来选择。

①扑救A类火灾应选用水、泡沫、磷酸铵盐干粉、卤代烷型灭火器。

②扑救B类火灾应选用干粉、泡沫、卤代烷、二氧化碳型灭火器。扑救极性溶剂B类火灾不得选用化学泡沫灭火器，因为醇、醛、酮、醚、酪等极性溶剂与化学泡沫接触时，泡沫的水分会迅速被吸收，使泡沫很快消失，这样就不能起到灭火的作用。

③扑救C类火灾，应选用于粉、卤代烷、二氧化碳型灭火器。④扑救带电火灾应选用卤代烷、二氧化碳、干粉型灭，火器。

⑤扑救A、B、C类火灾和带电火灾应先用磷酸铵盐于粉、卤代烷型灭火器。

⑥扑救D类火灾的灭水器材应由设计部门和当地消防监督部门协商解决。对D类火灾，即金属燃烧的火灾，国外多采用粉状石墨灭火器和灭金属火灾的专用干粉灭火器。国内最近已研制出轻金属于粉灭火剂，并获得国家专利，即将投入批量生产。火灾逃生十决:第一诀：逃生预演，临危不乱。

第二诀：熟悉环境，暗记出口。

第三诀：通道出口，畅通无阻。

第四诀：扑灭小火，惠及他人。

第五诀：保持镇静，明辨方向，迅速撤离。

第六诀：不入险地，不贪财物。

第七诀：简易防护，蒙鼻匍匐。

第八诀：善用通道，莫入电梯。

第九诀：缓降逃生，滑绳自救。

第十诀：避难场所，固守待援。

第十一诀：缓晃轻抛，寻求援助。

第十二诀：火已及身，切勿惊跑。

第十三诀：跳楼有术，虽损求生。

第四章：电气安全与防范措施

电器危害的特点:a非直观性b途经广c能量范围广，能量谱密度分布也多种多样d作用时间长短不一e不同危害之间的关联性

电气火灾的起因:1．接触不良2．过电流3．异常电压升高4．不稳定的短路或接地故障5．不稳定的短路或接地故障6．操作不当7．设计或安装错误8．雷击电气火灾的预防措施: 1．设备及电器用品选取

尽量选择无油或少油设备，因为不管是什么油，受高温后都会分解为气体，即使自身不会燃烧，也有爆炸的危险。

选择开关电器，应考虑在操作时的电弧问题。另外，应该选择有防误操作的配电设备，以避免因误操作产生电弧而引发火灾。

要注意选用质量合格的设备、元件及各种电气用具和用品，防止因使用假、冒、伪、劣产品而引发电气火灾。2．线路选取

电气线路应有足够的耐压水平和绝缘电阻，以防止绝缘被击穿而发生短路，或因为漏电电流产生发热而使引发火灾。3．系统保护

合理选择系统保护，包括各种过载保护、短路保护、剩余电流保护等，是防止电气火灾的重要措施。

4．提高施工质量

电气系统安装时，一定要保证质量。特别是要注意电气连接一定要牢固可靠，许多电气火灾都是由于电气连接处的故障引起的。5．正确使用电气设备

对于电热设备，一定要保证其良好的散热环境。不要乱拉电线、插座板，避免插座负荷过大产生严重发热而引发火灾。

遇到意外停电时，一定要注意关闭电源开关，如果记不清有哪些开关需要关闭，可关闭总电源开关，以免重新来电后，因现场无人看管，电气设备重新工作而引发火灾。6．加强检修

平时要加强对电气设备和线路的检修，及时发现问题及时解决，将事故消灭在萌芽之中供配电系统的电击与防护

直接接触电击防护:防避直击雷都是采用避雷针、避雷带、避雷线、避雷网作为接闪器，然后通过良好的接地装置迅速而安全把它送回大地。简洁接触电击防护: 第五章：实验室压力容器安全

压力容器的定义：容器器壁两边存在一定压力差的所有密闭容器，均可称作压力容器。气瓶的定义：通常指在环境温度（－40～60℃）下使用，公称压力1.0-30Mpa，公称容积0.4-3000L，盛装永久性气体、液化气体或混合气体的无缝、焊接密闭容器。实验室常用气瓶颜色及标识气瓶的安全使用及管理

第六章：化学危险品与辐射安全

化学危险品的定义:有些物质进入人体并积累到一定程度后，就会与机体组织和体液发生生物化学或生物物理学作用，扰乱或破坏机体的正常生理功能，进而引起暂时性或永久性的病变，甚至危及生命。这些物质称为毒性物质，简称毒物。

分类:1.按其物理状态可分为:粉尘、烟尘、烟雾、蒸汽、气体5种类型；

2.按其生物作用可分为:刺激性、腐蚀性、窒息性、麻醉性、溶血性、致敏性、致癌性、致突变性、致畸胎性等9种；

3.按其所损害的生物系统可分为:神经毒性、血液毒性、肝脏毒性、肾脏毒性、全身毒性5种类型。有些毒性物质有一种毒性作用，有些则有多种毒性作用。

4.对于毒性物质，目前最常用的是把化学性质、用途和生物作用结合起来的分类方法，这种方法把毒性物质分为以下8种类型：

(1)金属、类金属及其化合物迄今人们已知的元素有109种，在地球上稳定存在的有95种，其中80种是金属和类金属元素，再加上其化合物，所以这是毒物数量最多的一类。(2)卤素及其无机化合物如氟、氯、溴、碘等及其化合物。

(3)强酸和碱性物质如H2SO4、HNO3、HCl、HF、NaOH、KOH、NH4OH等。(4)氧、氮、碳的无机化合物NOx、NCl3、CO、COCl2等。(5)窒息性惰性气体He、Ne、Ar、Kr、Xe。

(6)有机毒物按化学结构可进一步分为脂肪烃类、芳香烃类、脂环烃类、卤代烃类、氨基及硝基烃化合物、醇类、醚类、醛类、酮类、酸类、腈类、杂环类等。

(7)农药类毒物包括有机磷、有机氯、有机氟、有机氮、有机硫、有机汞、有机锡等。(8)染料及中间体、合成树脂、橡胶、纤维等。毒性物质的定义常见的毒性物质

1．刺激性气体（1）氯气（Cl2）(2)光气（COCl2）(3)氟气（F）(4)氮氧化物（NOx）(5)二氧化硫（SO2）

2．窒息性气体(1)一氧化碳（CO）(2)氰化氢（HCN）(3)硫化氢（H2S）3．金属及其化合物(1)汞（Hg）(2)铅（Pb）(3)铬（Cr）

4．有机化合物(1)苯（C6H6）(2)硝基苯（C6H6NO2）和苯胺（C6H6NH2）(3)有机氟化物(4)有机磷农药

防止毒害的措施：

1．替代或排除有毒或高毒物料 2．采用危害小的制备工艺，减少毒害的工艺可以是原料结构的改变和工艺条件的变迁。3．隔离操作和自动控制，由于条件限制不能使毒物浓度降低到国家安全标准时，可以采用隔离操作措施。

4．通风排毒实验室中，除采用自然通风外，常采用机械排风。5．个人防护佩戴合适的个人保护器具，辐射分类：

6.学安全知识竞赛试卷篇六

姓名：班级：

一、填空题

1、升旗、集合、做操、上放学等集体活动要排队，按次序带队；上下楼梯靠（），不（）。

2、不做（）的游戏，不在（）上滑行。

3、平时劳动中要遵守（）。

4、因事、因病请假必须向班主任写书面请假条，而且要有（）签字，经（）核实批准才能生效。

5、注意用电安全。不得随意拨弄（），禁止玩弄（）、电器、（）。

6、注意交通安全。学生上放学路上要沿学校（）行进；不能接近、靠近道路两旁的（）或进入施工场地；严禁骑车上、下学，不乘坐（）车辆。

7、注意用火安全。不携带烟花爆竹、（）等易燃易爆物品，不从事与火有关的游戏活动；严禁扑救（）。

8、严禁没有大人陪同私自（）。

9、上下学路上统一戴（）。

10、遇到各种紧急情况，拨打火警（），急救（）。

二、选择题

1、每年全国中小学生“安全教育日”是在几月份：

Ａ．3月Ｂ.6月

２．通过人行横道时，红色信号灯亮了，这时应该：

Ａ．抢跑过马路Ｂ．等候绿灯亮后再走

３．在没有人行道的郊区公路上，下车横过道路时，应从车的哪个方向走？

Ａ．车前Ｂ．车后

４．过马路时应该先看左边，走到路中央时再看右边，这种说法：

Ａ．对Ｂ．不对

５．行人在没有人行道的路上行走，应该：

Ａ．靠路边行走Ｂ．随意走

６．汽车的转向灯左边闪烁时，汽车向：

Ａ．左转Ｂ．右转

７．汽车车尾白灯闪烁时，表示汽车：

Ａ．前进Ｂ．倒车

８．行人可以搭乘电动自行车、人力货运三轮车、轻便摩托车吗？

Ａ．能Ｂ．不能

９．停车场是停泊机动车的地方，有的同学在里面踢球或横穿猛跑，这样做：

Ａ．没关系，这些车辆都是静止的，出不了事

Ｂ．不对，容易发生事故

１0．全国统一规定的交通事故报警电话：

Ａ．１２０Ｂ．１２２

１1．钻跨护拦，横穿道路，这种行为正确吗？

Ａ．正确Ｂ．不正确

１2．如果看到有汽车撞人后要逃跑了，你应该立即：

Ａ．记下车牌号Ｂ．告诉老师或家长Ｃ．不需要做任何事

１3．行人应该选择怎样的方式过路口或横过道路？

Ａ．过街天桥

Ｂ．地下通道

Ｃ．钻跨护栏过马路

１4．在以下哪些地方滑“旱冰”或“滑板”才安全：

Ａ．禁止机动车行驶和停泊的地方

Ｂ．宽敞的马路上

Ｃ．胡同里

１5．少年儿童几岁以上可以骑自行车上街？

Ａ．８岁

Ｂ．１２岁

Ｃ．１４岁

１6．乘坐公共电汽车时，下面的行为哪个不安全？

Ａ．在车厢内随意站立

Ｂ．行车时扶好扶手

Ｃ．将手或身体置于车窗外

1７。下面关于自然灾害时的自我保护，哪种做法是错误的？

Ａ、听说有了洪水，赶紧到水边去看热闹

Ｂ、住在高楼上，地震时赶紧躲到卫生间、桌子底下等空间狭小的地方

Ｃ、遇到热带风暴时，赶紧离开有玻璃的门窗

18．当你遇到灯光信号、交通标志或交通标线与交通警察的指挥不一致时，应该：Ａ．服从指挥信号灯

Ｂ．服从交通标志、标线

Ｃ．服从交通警察指挥

19．经过一个有信号灯的铁路道口时，应该：

Ａ．直接从铁路上穿过去

Ｂ．看看左右没火车就快速走过去

Ｃ．在准许通过的信号灯亮时通过

２0．在有人行道的路上，你应该：

Ａ．走人行道

Ｂ．走非机动车道

Ｃ．随心所欲，哪儿没车走哪儿

21．如果你不幸溺水，当有人来救你的时候，你应该怎样配合别人？

Ａ、紧紧抓住那人的胳膊或腿

Ｂ、身体放松，让救你的人托着你的腰部

Ｃ、用双手抱住对方的身体

22．爸爸开车带小红参加姑姑的婚礼，在婚礼上，爸爸喝了三杯啤酒，婚礼结束后，小红坐爸爸的车回家。请问，下面哪些说法是正确的？

Ａ．爸爸和小红都违反了道路交通安全法的有关规定

Ｂ．喝三杯啤酒没有关系，照样可以开车

7.学“空杯心态”悟安全管理篇七

“空杯心态”是一种境界。一个装满水的杯子很难接纳新东西, 除非将心里的“杯子”倒空, 将过去取得的成绩从心态上彻底清空, 否则, 就可能会过分依赖和信任以往形成的经验。脑子里放不下所谓的成绩, 心里就无法“归零”, 不能“舍弃”过去的收获和荣誉, 从而导致轻视了对心态的调整。

对于安全工作来说, 保持“空杯心态”不可或缺, 心态“归零”是空杯的极致体现。最完全、最彻底的空杯表现在安全管理上, 就是用工作“零”起点、行为“零”违章、操作“零”失误、设备“零”缺陷、系统“零”失控、隐患“零”容忍、管理“零”漏洞、安全“零”事故来衡量“零”理念是否真正落实到了安全管理当中, 是否发挥了实实在在的效果。

在安全管理当中, 各级管理人员务必对自己的管理团队要有清醒的认识、综合性的客观评价, 团队优势在哪儿?劣势在哪?还存在哪些问题?如何进一步提升?需要哪些改进的措施?不能因为取得了一点成绩, 就抱残守缺, 认为自己的团队达到了多高的标准了, 且不知只要紧崩的神经一旦放松, 隐患就悄然摸上门来。成绩只能说明过去, 并非一劳永逸, 如果我们紧盯住成绩不放, 就可能高估自己和团队。团队的素质不能从前往后看, 而要从后往前看。团队中站到第一的永远是最好的, 是标杆, 是榜样, 但绝不代表这个团队的整体水平, 如果把第一的成绩看作是这个团队的整体水平, 就大错特错了。站在最后的队员水平才是这个团队的基础, 正如“木桶理论”的短板效应, 一只水桶能盛多少水, 并不取决于最长的那块木板, 而是取决于最短的那块木板。

越丰满的稻穗, 头垂得越低。人也当如此, 越优秀, 就更要“倒空”自己, 学会弯腰。在安全管理当中, 这种心态很重要, 要时刻学会安全“归零”。“归零”不是一次或几次, 而应该成为一种常态, 是延续不断、时刻要做的事情。不要认为今天安全了, 明天还会安全, 不要把安全管理中的制度、操作流程、安全措施、手指口述当成安全的保护伞, 而是要用如履薄冰的心态对待安全, 心态的安全才是安全生产的生命线。

不管多么有经验的管理者都必须有“空杯心态”, 越成功、越有经验, 往往就会越固持己见。鲜花后面可能有陷阱, 顺境之后, 可能正面临很大的失败。与其等到事故来临时, 才被迫“空杯”, 不如在顺境中主动倒空自己, 让自己永远处于最佳的状态。只有这样, 才能随时跟上安全生产发展的步伐, 不至于在安逸中松弛和懈怠, 甚至等到事故来时措手不及。

8.浅析食品工程中化学污染的控制篇八

【关键词】食品工程；化学原料污染；食品生产；控制措施

0.前言

虽然我国目前的食品安全问题出现了一系列弊端，但是如果采取一系列的食品安全监督的制度的完善就能很好的控制住食品生产过程中的化学原料污染的问题。

1.常见一系列食品化学物质危害、应对措施、发展的原因

农药残留，加工过程中的污染物、环境污染物等，以及一系列不安全的保证材料、重金属以及真菌毒素等都是食品中的化学污染物，对于这一系列的污染物进行检测是进行控制食品安全问题的关键。

农药残留是指在农业生产中施用农药后一部分农药残存于谷物、蔬菜、果品、畜产品、水产品中以及土壤和水体中。食用含有大量高毒、剧毒农药残留引起的食物会导致人、畜急性中毒事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会导致急性中毒，但可能引起人和动物的慢性中毒，导致疾病的发生，甚至影响到下一代。

（1）农药污染，是指用于农田杀虫、杀菌、除草和粮仓杀虫灭鼠的各种化学物质的污染。田间施用农药时可通过各种途径进入农作物，通过食物进入人体损害健康。为此，必须采取相应的措施，控制食品中农药的残留量。对农药施用时期、配置和施用方法等都必须严格遵守《农药安全使用规定》和《农药安全使用标准》。

（2）有害有毒物质的污染，工业废水及城市生活污水是造成农作物污染的重要原因。生活污水中含有多种有害的有机化学物质，工业废水的成分较为复杂，主要污染物有重金属、氰化物、胺类、酚类等。历史上因工业污染发生的“水俣病”、“骨痛病”事件曾引起了世界各国的高度关注。

（3）粮食收购时，粮食水分往往超标，常需要烘干处理，在烘干的过程中空气中漂浮的农药等有害化学物质也会对粮食造成污染。

食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂的种类繁多，合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。但是也有的食品添加剂具有毒性，例如吊白粉吊白块（）在80℃以上就开始分解为有害物质，它可使人发热头疼，乏力，食欲减退等。一次性食用剂量达到10g就会有生命危险。

其他污染物如重金属元素汞、铅等，对人体的健康产生很大的威胁。含汞食品食入后直接沉入肝脏，对大脑视力神经破坏极大。天然水每升水中含0.01毫克，就会强烈中毒。含有微量的汞饮用水，长期食用会引起蓄积性中毒。铅会伤害人的脑细胞，致癌致突变等。影响儿童智力正常发育，主要使其脑回变浅，智力低下。禁止使用含汞农用化学物质，限制食品加工工具、管道、包装、容器、食品添加剂中的铅含量及各种原料的砷含量；制定与完善食品中铅、汞、镉、砷等有毒金属的食品卫生标准，加强对食品的监测；严格农药、砷化物等保管制度；严格控制工业三废的排放标准，防止水土遭到污染；要特别注意保护水资源，防止生活用水被污染。

2.食品中化学污染物的检测方法

食品中化学物质的检测方法有分光光度法、光谱法、色谱法及质谱联用法等。

分光光度法是检测食品污染物经典分析方法之一，通过测定被测物质在特定波长处或一定波长范围内光的吸收度，对该物质进行定性和定量分析；光谱法可分为原子光谱法和分子光谱法，普遍应用于食品中金属、非金属含量的检测；色谱法是一种利用混合物中诸组分在两相间的分配原理以获得分离的方法，利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果；质谱是以待测物的特征离子定性，弥补了色谱检测以保留时间定性的缺陷，当与色谱、光谱仪器联用时，大大提高了各种方法的检测能力。

3.控制食品中化学污染的途径

随着世界经济和社会的发展，人们对食品安全问题提出了越来越高的要求。与发达国家相比，中国食品的化学污染问题相对更加突出。外部的原因如农药、兽药等过度使用和采矿和造纸等工业污染严重，内部的原因是对食品化学毒素和有害物的来源、种类、分布、变化、对人体危害的性质和程度、检验方法和风险评估的研究和控制水平总体偏低。因此迫切要求深入研究化学污染、有毒有害物及其前体物和代谢物在食品产销过程中的控制途径及方法。笔者认为我国控制食品化学污染的途径可以从以下几个方面展开。

3.1 完善食品工程管理机构部门的职能

我国的食品安全管理在总体上，实施“全国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机制，强调协调配合，落实管理责任。

完善我国食品安全管理职能部门的主要内容有：一是成立国家食品安全委员会。我国对食品安全的管理部门达八九个，各部门之间缺乏统一协调。同时，建议我国尽早组建由相关政府职能部门组成的食品安全委员会，专门负责组织协调政府各主管部门对食品安全的监管，并为政府制定食品安全政策提供建议。二是对政府的食品安全管理机构进行合理分工。对现有的管理体制进行小调整，依然按照食品产业链的环节进行分工。由国家食品药品监督管理局牵头组织卫生、农业和质检等部门研究制定分工方案。

3.2 加快食品质量安全标准和技术规范体系建设

要基本建立起一套既符合中国国情又与国际接轨的食品安全标准体系，确保食品安全的全过程监管到位。针对我国食品安全标准不适应健康保护和WTO要求的现状，需要以科学为基础开展研究，为制定食品中重点有害物质安全限量标准提供基础数据。近期应着重加强农药、兽药、生物激素、有害重金属元素、有害微生物等限量和检验方法标准的研究与制修订工作。例如农药的使用必须遵守以下安全规定；严禁使用高毒农药（甲胺磷、对硫磷等）；限制农药的使用剂量；制订农药在蔬菜、水果中的最大残留限量标准；加工时选用符合农残标准的原料，或采用一定加工措施去除农药。

4.结束语

化学物质在食品工程中必须十分谨慎使用。因为化学物质的污染轻者威胁食物中毒，重者导致人体死亡。食品安全关系到人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济发展和社会秩序的稳定，关系到政府和国家的尊严和形象，我国在基本解决温饱问题，即食品量的安全时，食品质的安全也将更加引起社会的关注。 [科]

【参考文献】

[1]覃华菁.食品中化学污染物检测方法进展[J].职业与健康，2010，26，（18）.

[2]刘俊花，孙勇民.对我国化学性食品及配料污染管理体系的研究[J].农产品加工，2008，8.

[3]田秀红，闫峰.食品原料中的天然化学性污染及其预防[J].中国食物与营养，2006，（12）.