职业资格技能教育论文

职业资格技能教育论文（共8篇）

1.职业资格技能教育论文 篇一

教师资格证教育教学技能教学设计技能试题

一、单项选择题（2×10）

1． _______________是衡量教师专业成熟度的重要尺度，是提高教学效果的手段，是实现教师人生价值的前提基础。A．教师素质 B．教学技巧 C．教学技能 D．教学方法 答案【 】

2．在众多的动机理论中，由马斯洛提出的是： A．需要层次论

B．认知失调论

C．自我效能理论

D．成就动机理论 答案【 】

3．新一轮基础教育课程改革关注学生在学习中的主体地位，关注学生创新意识和实践能力的提升，关注学生合作精神的培养，以下学习方式中与新课程的教学理念相背的是____________。A．接受学习

B．自主学习

C．探究学习

D． 合作学习答案【 】

4．苏联心理学家维果茨基指出儿童在有指导、有成人帮助的情况下所能达到的解决问题水平和在独立活动中所能达到的解决问题水平之间的差异。也就是两个邻近的发展阶段间的过渡状态，指的是_____________。A．先行组织者 B．范例式教学 C．强化原则 D．最近发展区 答案【 】

5．教师在教学过程中对学生进行观察时，如何判断学生专心听讲： A．叉臂抱胸，或跺腿颠膝

B．眉头紧锁，摇头挠首或者交头接耳 C．身体后仰，或不自觉摇晃身体

D．身体微微前倾，用手托着腮帮，目光凝视，神情专注 答案【 】

6．分析性提问一般使用哪些关键词： A．选择、分类、列举、应用 B．阐述、比较、叙述、解释

C．判断、评价、证明、你对„„有什么看法 D．为什么、什么关系、什么原理、论证 答案【 】

7．_____________被誉为21世纪的四大教育支柱之一。A．学会交往 B．学会合作 C．学会表达

D．学会评价 答案【 】

8．课堂管理最基本的功能是____________。A．组织功能

B．激发学习兴趣和动机

C．帮助学生建立良好的行为标准 D．创造良好的课堂气氛 答案【 】

9．下面关于教学目标的陈述，不正确的是________：

A．在指认和书写中，学生 能迅速无误地 读出和写出10个生字。C（条件）A（对象）D（标准）B（行为）

B．在热胀冷缩实验中，教师给学生做具体的演示，让学生了解实验的具体要求和方法。C(条件)A(对象)B(行为)D(标准)C．依据参考手册，学生能 用正确的格式书写求职信函，无语法错误和拼音错误。C（条件）A（对象）D（标准）B（行为）D（标准）

D．请你 根据所布置的阅读材料，比较两个文明世界的文化，至少各举出五个特征。A（对象）C（条件）B（行为）D（标准）答案【 】

10．____________是指学生的年龄特征、认知规律、学习方法以及已有知识和技能基础等的总和。它是教师组织教学活动的依据，是学生学习新知识的基础。A．学情 B．教学情境 C．认知水平D．教学起点 答案【 】

二、多项选择题（4×5）

1．布鲁纳依据他的认知结构教学理论，提出的教学原则有： A．动机原则； B．结构原则； C．程序原则； D．强化原则。答案【 】

2．倾听的全面性是指： A．倾听方式的全面性； B．“兼听则明”；

C．倾听内容的全面性； D．倾听对象的全面性。答案【 】

3．教学语言首先必须规范，最基本的要求是： A．必须简洁明了； B．使用当地方言；

C．要符合社会道德规范以及国家政策法规； D．必须使用标准的普通话。答案【 】

4．眼神是最具表现力的体态语言，可以传递出内心深处惟妙惟肖的思想感情。教师在运用眼神与学生交流时，应注意哪几个方面的问题： A．注视的方式； B．注视的时间； C．目光的合理分配； D．注视的合理。答案【 】

5．下面有关听课的描述正确的是：

A．听课者在听课之前不必设定具体的目的和任务。

B．听课是教师、教研人员的一项必不可少的、经常性的工作任务。C．听课是一种客观的实践性活动，但是影响听课活动的主观因素很多。D．听课是教育行政和教学业务部门检查、指导教学活动的重要内容。答案【 】

参考答案

一、单项选择题（2×10）

１【C】 2 【A】 3 【A】 ４【D】 ５【D】 ６【D】 ７【B】 8 【A】 9 【B】 10【A】 10【C】

二、多项选择题答案（4×5）

1【ABCD】 2【ACD】 3【CD】 4【ABC】 5【BCD】

教育教学理论考试试题与答案

一、不定项选择题(将你认为正确的答案填入题号前的括号中；每题2分，共70分)(A)

1、心理学研究认为，教师的知识和智力与教学效果表现为 的关系。

A、低相关

B、高相关

C、中等程度相关

D、没有相关

E、反比例

(C)

2、学生一边记笔记，一边听课，这是注意的

A、分散

B、转移

C、分配

D、范围

E、分心(C)

3、看书时用红笔划出重点，这是利用知觉的

A、整体性

B、理解性

C、选择性

D、恒常性

E、对比性(C E)

4、“一题多解”属于

A、再现思维

B、求同思维

C、发散思维

D、聚敛思维

E、求异思维(E)

5、能力发展和知识、技能掌握的关系是

A、同步发展

B、能力发展快

C、能力发展慢

D、能力与知识技能无关

E、以上都错(ABC)

6、认知心理学将知识划分为

A、陈述性知识

B、程序性知识

C、策略性知识

D、隐性知识

E、显性知识(A)

7、教育和经济的关系，总的来说是

A、经济决定教育，教育反作用于经济

B、教育决定经济，经济反作用于教育

C、经济决定教育，教育对经济没有影响

D、教育决定经济，经济对教育没有影响 E、经济和教育没有必然的关系(ABC)

8、我国的课程一般通过 体现。

A、课程计划

B、学科课程标准

C、教科书

D、教学参考书

E、直观教具

(C D)

9、新课改强调

A、“要给学生一杯水，教师要有一桶水”

B、教师是知识的拥有者

C、师生共成长

D、教师是学生成长的促进者

E、教师是人类灵魂的工程师(CDE)

10、以实际训练为主的教学方法有 A、讲授法

B、谈话法

C、练习法

D、实验法

E、实习作业法(BCD)

11、新课程强调的学生学习方式主要有

A、接受学习

B、自主学习

C、合作学习

D、探究学习

E、机械学习(ABCDE)

12、教学组织形式有

A、个别教学

B、班级授课

C、分组教学

D、现场教学

E、课堂教学（ABCDE）

13、教学评价一般应遵循 原则

A、客观性

B、全面性

C、指导性

D、科学性

E、激励性（ABCD）

14、课外作业的形式主要有

A、阅读教科书和参考书

B、各种口头作业和口头答问 C、各种书面作业

D、各种实际作业

E、各种体育活动(ABCDE)

15、“学生是发展中的人”，这说明学生

A、生理和心理都不太成熟

B、学生具有与成人不同的身心发展特点 C、具有发展的巨大潜在可能性

D、学生有获得成人教育关怀的需要 E、学生犯这样那样的错误在所难免(ABCDE)

16、教师对学生的爱应该坚持

A、爱与严格要求结合 B、爱与尊重、信任结合C、全面关怀学生

D、关爱全体学生

E、对学生要保持积极、稳定的情绪(ABC)

17、教师劳动的复杂性主要表现在

A、教育目的的全面性

B、教育任务的多样性 C、劳动对象的差异性

D、因材施教

E、教师的“教育机智”（ABC）

18、《中共中央、国务院关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》指出素质教育的“三个要向”是

A、面向全体学生 B、促进学生的全面发展； C、使学生生动活泼、积极主动地得到发展 D、以培养学生的创新精神为重点 E、以培养学生的实践能力为重点(A)

19、奴隶社会学校教育内容：“六艺”是指

A、礼、乐、射、御、书、数 B、诗、书、礼、乐、易、春秋C、语、数、外、生、地、史

D、《论语》、《孟子》、《大学》、《中庸》、《师说》、《论衡》 E、骑马、游泳、击剑、打猎、投枪、下棋

（ACE）20、现代教学论的三大流派是指

A、布鲁纳的课程结构理论 B、布卢姆的掌握学习理论c、赞科夫的“教学与发展理论”

D、杜威的实用主义教育理论E、瓦•根舍因的范例方式教学理论(CD)

21、弗洛伊德的精神分析理论主要可以概括为两种理论即

A、强化理论 B、刺激一一反应理论 C、潜意识 D、人格三分法 E、社会学习理论（AD）

22、注意具有 等特性。

A、指向性 B、稳定性．C、紧张性 D、集中性 E、持久性（ABCD）

23、衡量记忆力好坏的标准有：

A、敏捷性 B、持久性 C、准确性 D、准备性 E、深刻性(ABCD)

24、思维过程可概括为 等过程。

A、分析与综合 B、比较与分类 C、具体化与系统化 D、抽象与概括 E、判断与推理

（BDE）

25、下列对气质的看法，正确的是

A、多血质最好 B、气质无好坏 C、气质影响人的工作成就 D、气质主要是遗传的结果E、气质是高级神经活动类型的外部表现

(C(BCDE)

33、新课程中综合实践活动的内容主要包括 等范畴

A、各科内容学 B、研究性学习C、社区服务与社会实践 D、劳动与技术教育E、信息技术教育(C)

34、维果茨基的“最近发展区”是指：

A、最新获得的能力 B、超出目前水平的能力 C、处于掌握边缘的能力 D、已经发展的原有能力 E、需要在下一发展阶段掌握的能力(C)

35、根据现代认知心理学的研究结果，知识(广义的)和技能的关系是：

A、知识与技能是同质的概念 B、技能是能力的表现，而知识不是 C、技能可以用知识来解释 D、知识可以用技能来解释 E、知识和技能是迥然不同的两个概念。

二、简答题(请根据自己的理解，简要回答下面的问题。本题10分)新课程要求教师转变角色，请你描述一下教师的新角色。

答案要点：教师的角色应该包括以下内容(只要言之有理，表述的方式或用语可以不同)1．教师是学生学习的促进者 2．教师是学生成长的引路人 3．教师是课程的开发者 4．教师是研究者 5．教师是专业工作者

三、分析题(注意：①请你根据自己的实践经验，结合所掌握的理论对所列的现象进行分析；②请根据自己的类别选做相应的题目。本题20分)●小学老师必答题

“雪化了变成什么?”一个孩子回答：“变成了春天!”这个回答是多么富有想像力，又是多么富有艺术性。可居然被判为零分。“树上有五只鸟，被人用枪打死了一只之后，树上还剩下几只鸟?”一个孩子回答：“还有三只。”老师愕然：“怎么可能?”孩子解释：“爸爸被打死了，妈妈吓跑了，剩下三个孩子不会飞。”这是一个充满情感的回答，又是一个极现实的回答。可是，老师也断然认为不对。请你分析：①为什么会经常出现类似上述的情况? ②老师应怎样对学生进行正确的评价? ●小学老师必答题答案要点：

DE)

26、吉尔福特认为智力应从 三个维度去考虑。

①传统教学中老师只能考虑标准答案，缺乏自主性。这是传统考试制度的不良影响；传统课程只重科学，远离生活；只重知识、技能，轻视情感、态度和价值观；传统评价只重视理性知识的价值，忽视儿童自身的经验：

②新课程评价应该是发展性评价。

评价的基本目标是为了教育并促进学生的学习，而不仅仅是为了检查学生的表现。评价应该是“泵”，而不是“筛子”；

评价是为学习服务的，其目的在于提高学习的效率，是学习的动力和源泉： 评价是为人的终身发展服务的。

评价应体现以人为本的思想，建构个体的发展。

评价要关注个体的处境和需要，尊重和体现个体的差异，激发个体的主体精神，以促使个体最大可能地实现其自身价值：评价要带有激励性，既注重结果又注重过程。

2.职业资格技能教育论文 篇二

从这几年反映的情况看, 社会对大专毕业生的素质要求是越来越高, 具体要求毕业生具有良好的操作技能, 接受、学习能力, 知识水平等综合职业技能。所谓的综合职业技能, 定义为:具有融合一般操作技能、心智技能、复合技能, 如下图1所示。一般操作技能:指对各种工具或软件的基础性操作能力。心智技能:指对各种操作方法的领会能力, 与个人的文化素质有极大关系。复合技能:指综合运用各种操作技能, 能够独立解决本专业领域的各种操作问题的能力。

通过这次比赛笔者认为, 要提高学生的操作技能, 首要的是要激发同学们的学习热情, 使他们学习由被动变为主动。这一点在这次比赛中起到了关键性的作用。如果不是学生的高涨的学习热情, 我们是绝对不可能在这么短的时间, 完成这么多个例子的制作。此次比赛的内容由两个部分组成:一、操作部分占60%, 主要考察参赛者对软件、工具的使用程度;二、作品比赛占40%, 主要考察参赛者创意表现技能 (含设计软件的应用能力) , 参赛者按照给定的素材, 创作一张PSD图片, 并附上设计说明。由于时间紧迫, 加之我校没有先行的参赛经验, 为此我们主要采取团体作战方式, 激励学生自觉主动进行学习, 由于参赛同学热情高涨, 我们在有限的时间里取得了良好的训练效果。

笔者认为, 要提高同学们的职业操作技能, 除了要全面提高同学们学习热情以外, 还必须让同学们对学好这门课有信心。大部分学生学不好一门课程的主要原因是没有信心, 觉得这个太难了, 就放弃了学好一门课程。只有当同学们喜欢一门课程, 并且对学好这门课程具备信心, 才能够学好一门课程, 并且具备良好的职业操作技能。

第二, 提高学生的心智技能。首先指的是要提高学生领会能力以及自学能力;其次, 要注重培养学生的创造和创新精神。

受学校的教学条件的影响, 学校的教育不可能是面面俱到地培养学生的技能, 不可能将所有课程都上一遍。现代社会更强调的是毕业生的综合职业素质, 因为只有少部分的学生从事于在学校里学的一些技能工种, 更多的学生将从事于与专业相关的工作甚至是与专业无关的工作。因此, 提高学生心智技能的综合性显得尤为重要, 在这里笔者强调的是提高学生自主学习的技能, 提高对于各种职业操作技能的良好领会能力, 例如, 我们学习《动漫形象设计》课程, 同学们不仅要学习二维的flash课程, 还要学习原创绘画, 色彩色调学, 声音处理软件, 以及相应的图像处理, Premeter软件、Movie Maker软件、After Effect软件……一系列相关的课程, 当今社会知识的跨度越来越大, 交叉性学科也越来越多, 更强调的是知识的综合性, 因此, 心智技能的培养也是我们大专院校学生综合技能培养的一个很重要的方面。

在当今知识产权盛行的社会, 在提高学生的心智技能方面, 笔者还要强调的一点是我们应当注重培养学生的创造和创新精神。美国著名的心理学家古尔福特, 在关于创造才能的理论中认为:课堂中都重视认知和记忆的功能, 而忽视了创造能力培养, 这与迅速变化着的世界所需的精神心理发展非常不平衡。针对以往教学中的缺陷, 有必要专门进行创造思维和创造性地解决问题的训练。

在技能训练中培养创造性思维训练, 旨在通过学习和训练, 初步掌握创造思维方法、培养思维的流畅性、灵活性、独创性和精神性等创造性思维品质。具体操作有: (1) 发散思维训练; (2) 联想与想象思维训练; (3) 突破思维障碍训练; (4) 思维严密性训练。

第三点, 也是最重要的一点就是要提高学生的复合技能。使同学们综合运用各种操作技能, 独立解决本专业领域的各种操作问题的能力。在这里笔者建议通过丰富各种校内以及校外的社团活动, 拓展职业技能, 发展学生多方面的才能、提升职业技术学校学生的综合素质。众所周知, 大学的社团活动是丰富多彩的, 就高职教育而言, 社团活动应有导向, 即尽可能围绕职业技能的拓展而进行。在这方面, 我们可以采取两种措施, 一是举办各种专业的技能兴趣小组, 如网页设计兴趣小组、电子实践兴趣小组、英语角等;二是举办各式各样的职业技能大赛, 如配乐诗朗诵比赛、摄影大赛、广告插图比赛、电子小制作比赛、Flash设计竞赛、网页制作大赛、程序设计知识竞赛、英语演讲竞赛、模拟应聘比赛、导游词解说大赛、插花比赛等。这些活动将扩大学生的参与面, 全面展示和发展了他们的职业技能, 形成一种氛围, 对于提高学生的复合技能有很大帮助。

总之, 我们大专生的综合职业技能的研究, 应与社会的需求和教育的改革相适应。

摘要：本文通过对此次参加福建省“华职杯”平面图形图像处理设计竞赛的小结, 针对当今社会对大专毕业生素质的要求, 提出我们高等职业教育应该突出高等职业教育的特点, 注重提高大专生的操作技能、心智技能、复合技能等综合职业技能。

关键词：职业技能,综合技能,操作技能,心智技能,创新性

参考文献

[1]马建富主编:《职业教育学》华爱师范大学出版社, 2008

[2]邢永富主编:《现代教育思想》中央广播电视大学出版社, 2001

[3]教育部高等教育司编.教育部关于加强高职高专教育人才培养工作的意见.北京:人民邮电出版社, 2003

3.职业资格技能教育论文 篇三

本期金玉良言，将关注的目光定格在常熟市的技能教育上，常熟市教育局十分重视职业学校的技能教育，要求各职业学校大力开展技能教学，涌现出一大批学生通过技能成就美好未来的典型。本期，我们将关注一些技能成就学业、就业、创业的经典案例。

2005年江苏省教育厅颁布了《江苏省职业教育课程改革行动计划》，要求职业学校专业课的课程改革要“构建以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的模块化专业课程体系”。2008年江苏省教育厅沈健厅长在全省教育工作会议上强调“要定期组织各种技能大赛，着力提高师生实践能力。职业院校教学改革的核心目标是提高师生的实践技能水平，必须通过课程改革、教师培训和各级各类竞赛、实践活动，把提高师生实践动手能力摆到更加突出的位置，增强学生对新技术、新市场环境的适应性，切实提高他们在劳动力市场的竞争能力。”在2010年颁布的《国家中长期教育改革和发展规划纲要》中明确指出“职业教育要面向人人、面向社会，着力培养学生的职业道德、职业技能和就业创业能力”；“职业学校要以服务为宗旨，以就业为导向，推进教育教学改革。实行工学结合、校企合作、顶岗实习的人才培养模式。”以上国家教育部、省教育厅等出台的一系列政策和措施，无不充分体现了职业教育的重要特征：强化技能教育。同时对职业学校的技能教学提出了新的要求，将职业学校的技能教学提到了新的高度。

近年来，常熟市职业教育紧跟职业教育发展的新形势，贯彻国家教育部、省教育厅对职业教育的新要求，重视技能教学，积极开展技能教学的实践和研究，组织了一系列围绕技能教学和技能竞赛的活动，涌现了一批具有一定影响的专业骨干，打造了一批职业素养好、职业技能高的优秀技能型人才。常熟市的职业教育也在日常的技能教学、技能竞赛中取得了丰硕的成果。

为推进全市职业学校的技能教学，提高技能竞赛的水平，全市从2005年起，一年一次的常熟市职业学校师生技能大赛成为各职业学校技能教学交流、技能水平比赛的盛会。每年一次的技能大赛，尽管项目随上级比赛的要求在不断变化，但竞赛项目总数始终保持在三十项以上，参赛人数保持在800人以上。各职业学校在市级技能大赛前，都以学校技能节的形式扩大参赛范围，开展技能比武，提高实践技能，选拔竞赛选手。

2009年5月，常熟市为推进各职业学校的技能教学，在举办的“第一届常熟市职业学校教师论坛”上，特别以“重技能、强技能、精技能：技能教育的改革和创新”为主题，引导各校领导和老师重视开展实践技能教学。在各职业学校领导、教师认真参与下，论坛共收到论文125篇，文章围绕职业学校技能教育的必要性和迫切性，职业学校技能教育存在的问题和对策，职业学校技能教育内容的完善和教育方法的改革，职业学校专业课教师培养的机制，如何组织有效训练切实提高技能竞赛的成绩等内容阐述了教师在实践中发现的问题和获得的经验，大多观点深刻新颖，措施有效可行。该主题论坛有效地推进了全市各职业学校技能教学的开展。

常熟市还重视专业师资的培养，打造了一大批德才皆备的高技能高素质双师型教师，由他们引领全市的技能教学，指导各级技能大赛，培养应用型技术人才。在专业师资的培养上，常熟市制定并落实措施，大幅度提高了专业教师的实践操作能力。具体有以下一些做法：大力推进校本培训、“四新”培训、骨干教师培训、教师进企业研修等各类培训模式；搭建产教结合的平台，教师参与实际项目的研发，锻炼提高专业教师的技术水平。健全和完善各项制度，切实解决好教师的压力和动力问题。建立骨干教师和双师型教师的认定、奖励制度，以及建立量化的考核体系；积极鼓励和引导教师参加各类竞赛，在训练、比赛中迅速得到成长；打造优秀团队，确立标杆、树立榜样，以点带面、以老带新，着力培养青年教师。

4.职业资格技能教育论文 篇四

烹饪赛项理论测试公开题库

1.道德要求人们再获取(C)时,考虑他人,集体和社会的利益。A 义务 B 权利 C 善恶 D 利益

2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称为（C）。A 行为守则 B 职业守则 C职业道德 D 社会道德 3．职业道德建设关系到社会稳定和（B）的和谐。A 干群关系 B 人际关系 C 职业之间 D 企业之间

4.要在全社会（D）共同抓好职业道德建设，形成良性循环。A 工矿企业 B 服务行业 C 餐饮行业 D 各行各业

5.忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立（A）强化职业责任，提高职业技能。

A 职业理想 B 远大目标 C 品牌意识 D质量意识 6.(A)中以镰刀菌及其毒素污染为主。A 小麦 B玉米 C 大米 D 花生

7.酸败的油脂应产生（A）而使油脂具有哈喇味。A 醛、酮、低分子有机酸 B 醇、酮、低分子有机酸 C 醛、醇、低分子有机酸 D 醛、醇、脂肪酸 8．不易引起沙门菌食物中毒的食物是（C）A 畜肉类 B 鱼类 C 豆腐 D 禽肉类 9.蟹类的腐败变质现象为（D）A 蟹体脐部有黑印 B 蟹体脐体向下垂松 C 蟹黄稀薄 D 选择A、B和C 10.饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得（A）A 小于1：1 B 小于1：2 C 小于1：3 D 小于1：4 11.可以直接被人体吸收利用的是（D）A 淀粉 B 乳糖 C 蔗糖 D 葡萄糖

12.1g脂肪在体内氧化提供给能量大约是（B）A 17kj B 38kj C 4kj D 9kj 13.碳水化合物的参考摄入量占总能量的（D）

A 10％~15％ B 20％~30％ C 40％~50％ D 55％~65％ 14.在肝脏中贮存量最多的矿物质是（A）A 铁 B 磷 C 硒 D 锌 15.谷类原料的限制氨基酸是（C）

A 缬氨酸 B 苯丙氨酸 D 赖氨酸 D 异亮氨酸 16.下列选择属于大豆类的是（C）A 豌豆 B 赤豆 C 青豆 D 绿豆

17.下列选择中，维生素C含量最高的是（D）A 山药 B 茭白 C 山芋 D 青椒

18.饮食业成本控制的特点主要体现在（A）,可以控制的成本比重大和成本泄漏点多3个方面

A 变化的成本比重大 B 固定成本不变控制 C 成本控制困难 D 不可控成本比重小

19.饮食业成本控制的特点之一是变化的成本比重大，引起成本变化的原因主要是销售量的变化和（C）

A 原料质量 B 折旧因素 C 人为因素 D 费用复杂

20.餐厅销售记录的统计工作往往有销售人员，即（B）或收银员承担。A 厨师 B 餐厅服务员 C 餐厅经理 D 餐饮部经理

21.制定标准成本的基本程序是（A）、合理制定菜单、预测销售量和确定标准成本总额

A 确定原料管理程序 B 确定成本控制人员 C 确定成本控制标准 D 制定科学采购程序

22.采用标准成本进行成本控制的重要工作是（B）A 确定生产数量 B 制定标准食谱 C 确定成本控制标准 D 制定科学采购程序

23．容易引起实际耗用成本大于标准成本的原因是（C）A 实际投料量小于标准投料量 B 操作过程中有浪费行为 C 操作过程中有串类、串规格现象 D 操作过程中使用标准食谱 24.原料加工处理后只有一种半成品可以利用，这种净料成本可采用（C）A 一料一档的计算方法 B 一料多档的计算方法 C 多料多档的计算方法 D 不同采购渠道的成本计算方法 25下列选择不属于净料分类依据的是（D）

A加工方法的不同 B 处理程度的不同 C 拆卸方法的不同 D 成本大小不同

26.粗加工间的原料使用要求是（D）

A 即存即用 B 随机使用 C 后存先用 D 先存先用

27.厨房间要指定用电安全责任人，一般饭店有（D）负责和检查.A 供电公司员工 B 工程部经理 C 餐饮部经理 D 专门值日人员 28.盐醋搓洗法的主要作用是去除家畜内脏类原料外层的（C）。A 外膜和异物 B 毛根和异味 C 粘液和异味 D 粘液和异物

29．生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼粘液去除，这样可以保持原料的（C）A 外形完整 B 酥烂口感 C 脆嫩口感 D 酥脆质感 30 软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、耗油、（D）等调味品 A 油和盐 B 碱和盐 C 醋和油 D 醋和盐 31 原料干制时失去的水分主要是（A）A 自由水 B 分子水 C 液态水 D 纯净水 32 低温油焐制干猪蹄筋的时间以（C）为宜 A 10~20min B 20~30min C 50~60min D 70~90min 33 下列原料属于矿物性原料的是（C）A 色素 B 香精 C 食盐 D 琼脂

肉用鸽的最佳食用期是出壳后（B）左右 A 15天 B 25天 C 35天 D 45天

冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于（B）否则鲜蛋会被冻坏 A 0°C B-2°C C-4°C D-6°C 36 优质竹笋的特征不包括（C）

A 笋肉厚 B 质地嫩 C 节间长 D 肉质呈乳白或淡黄色

猪肋排是自第（B）根肋骨起取（）根肋骨，无大排、奶脯、并带全部夹层肌肉的部分

A 3；6 B 4;8 C 5;6 D 6;7 38 猪夹心肉具有肌阔结缔组织多、肉质紧（B）的特点 A 吸水量小 B 吸水量大 C 质地细嫩 D 间有脂肪

猪上脑肉又称（A）具有肌纤维较长，结缔组织少、质地细嫩的特点 A 颈背肌肉 B 槽头肉 C 扁担肉 D 弹子肉 40 猪通脊肉俗称（A）适用于炒、熘、汆、涮等 A 扁担肉 B 黄瓜条 C 弹子肉 D 颈背肉

猪硬肋又称（A）位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。A 上五花肉 B 下五花肉 C 扁担肉 D 梅条肉

牛的上脑又称（A）位于脊背的前部，靠近后脑，与短脑相连 A 上肩 B 下肩 C 颈肉 D 胸肉

牛肋条肉又称（A）牛脯 位于胸肉后上方。A 腑肋 B 奶脯 C 硬五花 D 五花肉 44道德主要是依靠人们自觉的（C）来维持的。A.社会舆论 B.传统习惯 C.内心信念 D.共同约定 45社会舆论判断善恶的依据是(D)A.传统习惯形成的善恶观 B.社会进步之后形成的新的善恶观 C.集体的利益观

D.传统习惯形成的善恶观和社会进步形成的新的善恶观 46.下列现代行为社会的行为中.不属于不道德的行为是（D）A.缺斤少两 B.偷盗 C.殴打妻子 D.大企业击垮小企业 47.（B）是人们在特定的职业活动中应遵循的行为规范的综合 A.岗位道德 B.职业道德 C.社会公德 D.家庭道德 48.下列选项中,（A）不属于售货员的职业道德规范。A.公正廉洁 B.为人民服务 C.货真价实 D.公平交易 49.职业道德具有广泛性，（B）实践性和具体性。A.代表性 B.多样性 C.规范性 D.形象性 50.下列选项中，不属于加强职业道德建设的原因是（D）A.对社会精神文明建设有极大的促进作用 B.有利于保证个人的合法利益

C.可以促进社会主义市场经济的正常发展 D.能够促进职业的多元化发展

51.提高(B)的核心是加强职业道德建设

A.社会稳定 B.服务质量 C.人民团结 D.工作质量 52.下列选项中，（C）是尽职尽责和忠于职守的反面 A.消极怠工 B.偷懒耍滑 C.玩忽职守 D.凑合应付 53.在商品经济条件下，（C）是衡量质量标准的尺度 A.生产时间 B.原料 C.价格 D.价值 54.货真价实是（A）的重要组成部分

A.职业道德 B.社会公德 C.公平交易 D.注重信誉 55.竞争可以极大的促进（B）的快速发展

A.社会经济 B.社会生产力 C.生产技术 D.生产规模 56.竞争可以极大的促进(D)的快速发展。A.社会经济 B.社会生产力 C.生产技术 D.升产规模 57.下列选项中（C）.不是中式面点师必须具备的道德品质。A.遵纪守法 B.廉洁奉公 C.敢于竞争 D.货真价实 58.下列不能用细菌总数反应的食品卫生的指标是（C）

A.一般卫生质量 B.生产，储存，销售中的卫生措施 C.粪便污染存，中的管理情况

59.大肠菌群是反映食品被（B）污染的指标。A.工业三废 B.粪便 C.添加剂 D.寄生虫 60.灭蝇诱惑中百敌虫的浓度一般为（A）A.0.1% B.0.5% C.1.0% D.10% 61.蟑螂在（B）下30min即可被冻死。A.0度 B.-5度 C.-10度 D.-15度

62.化学农药污染环境，可通过（C）作用于人体。

生产，储 D.A.化学农药 B.细菌 C.黄曲霉 D.昆虫

63.下列选项中（A）不属于包装材料污染的有毒物质。A.油炸中的3，4-苯并比 B.油墨中的多氯联苯 C.陶器中的铅 D.塑料袋中的氯乙烯

64.印刷商标上的油墨含有毒物质可能含有多氯联苯，容易被（C）多的食物所吸收。

A.淀粉 B.蛋白质 C.油脂 D.糖类

65.有化学、物理生物性因数引发的人类恶性肿瘤称为（B）作用。A.致畸 B.致癌 C.致突变 D.致病

66.我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过（A）A.0.03g/kg B.0.05g/kg C.0.5g/kg D.0.15g/kg 67.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的（B）A.慢性疾病 B.急性疾病 C.呕吐 D.腹泻

68.有治病活菌本身引起的食物中毒是（A）食物中毒。A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.自发型

69.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（A）食物中毒、A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.抗体型 70.感染型食物中毒主要由（A）引起

A.沙门氏菌 B.大肠杆菌 C.普通球菌 D.霉菌 71.在盐浓度为3%时最宜生长繁殖的菌是（B）A.霉菌 B.副溶血性弧菌 C.沙门氏菌 D.大肠杆菌 72.鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是(B)A.龙葵素 B.氢氰酸 C.皂素 D.秋水仙碱 73.容易引起组胺中毒的鱼类有（A）等 A.鲐鱼，金枪鱼，沙丁鱼，秋刀鱼 B.河豚，鲱鱼，竹荚鱼，金枪鱼 C.马面鱼，金枪鱼，沙丁鱼，河豚 D.鲤鱼，鲐鱼，金枪鱼，秋刀鱼

74.羊脊背肉包括（A）和外脊肉，特点是肉质较嫩，肉色红润，属一级羊肉。A.里脊肉 B.前胸肉 C.元宝肉 D.黄瓜条

75.梭形鱼的尾部，俗称划水，是以臀鳍为界限（C）割下，适用于红烧。A．直切法 B.分两片 C.直线 D.斜线

76.剞刀扩大了原料的（A），能缩短原料的成熟时间。A.体表面积 B.使用范围 C.形式变化范围 D.传热方式

77.麦穗花刀的剞刀均为深度，约为原料厚度的3/4，刀具约为（B）的平行刀纹。

A.一毫米 B.二毫米 C.四毫米 D.六毫米

78.荔枝花刀是在原料表面直剞十字交叉刀纹，切成边长（D）的菱形块。A.6.5厘米 B.5.5厘米 C.4.5厘米 D.3.5厘米 79.鳞毛花刀是斜剞平行刀纹，再转（A）角直剞平行刀纹。A.90度 B.80度 C.70度 D.60度

80.眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90度角切或斜批成（C）。A.菱形片 B.长方片 C.连刀片 D.单刀片

81．篮花花刀是在原料两面分别略斜向直剞深约为原料厚度的（B）、刀距相宜的平行刀纹。

A.1/3 B.2/3 C.1/4 D.2/5 82.菜肴的（B）、卫生质量等都会或多或少的通过菜肴的色彩被客观的反映出来。

A.营养价值，味感特征 B.营养价值,风味特点 C.文化价值，品质特点 D.文化价值,风味特点 83.菜肴中通常以（C）的色彩为基调。A.成品 B.调料 C.主料 D.原料

84.菜肴的色彩搭配，首先要确定的是（A）

A.菜肴的色调 B.色彩的亮度 C.原料的色调 D.调料的颜色

85.菜肴（A）的组配是指将各种加工好的原料，按照一定的形状要求进行组配，组成一道特定形状的菜肴。

A.原料形状 B.主要原料 C.特定形态 D.原料构成

86.菜肴的香味主要是指当食物加热和调味以后表现出来的（C）。A.视觉效果 B.味觉风味 C.嗅觉风味 D.触觉效果

87.扣是将菜肴所用原料有规则的摆放在碗内，成熟后（C）盛器中，使之具有美丽的图案的方法。

A.舀入 B.装入 C.覆入 D.倒入

88.（D）是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身 B.糟溜三白 C.韭黄炒肉丝 D.三丝鸡茸蛋 89.糊具有保护原料成分的能力，其中以（A）的保护能力最强。A.蛋泡糊 B.蛋清糊 C.蛋黄糊 D.酵面糊

90.用0.2%的碳酸钠溶液将肚尖浸渍（C），可使其体积膨胀，松嫩，且色泽转淡。

A.10分钟 B.30分钟 C.1小时 D.1.5小时

91.利用（A）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。A.碳酸氢钠 B.碳酸钠 C.氢氧化钠 D.氢氧化钙

92.嫩肉粉致嫩的方法是：每一千克肉料用嫩肉粉5到6克，加少量清水拌匀，静置（D）即可。

A.60分钟 B.45分钟 C.30分钟 D.15分钟

93.蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（B）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。

A.抗胰蛋白酶 B.类卵黏蛋白 C.卵清蛋白 D.卵白蛋白 94.调制蛋泡糊，蛋清与粉料的比例为（A）。A.2:1 B.3:1 C.4:1 D.5:1 95.烹调前调味又称（B），主要方法是腌渍调味。A.正式调味 B.基本调味 C.补充调味 D.辅助调味 96.（B）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A.烹调前 B.烹调中 C.烹调后 D.确定

97.烹调中调味，又称（A）调味，就是在烹调过程中对菜肴进行调味。A.正式 B.补充 C.基本 D.辅助

98.调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的（A）和吸附量。A.扩散量 B.渗透压 C.挥发性 D.标准化 99.红烧鱼中途加醋，有（C）的作用。

A.增酸增香 B.去腥增酸 C.去腥增香 D.去脂增酸

100.下列几种类型的菜肴，按用糖量依次增多顺序排列正确的是（B）。A.蜜汁菜, 糖醋味型菜, 荔枝味型菜，酱卤菜 B.酱卤菜，荔枝味型菜，糖醋味型菜，蜜汁菜 C.糖醋味型菜，荔枝味型菜，蜜汁菜，酱卤菜 D.北京菜，糖醋味型菜，酱卤菜，蜜汁菜

101.(C)环境，可通过生物富集作用作用于人体。

A、微生物污染 B、昆虫污染 C、化学农药污染 D、食品添加剂污染 102.污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(D)。

A、温度、湿度 B、渗透压、光线 C、氧气、水分 D、营养物质 103.(B)在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。

A、霉菌 B、副溶血性弧菌 C、沙门氏菌 D、大肠杆菌 104.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是(A)。

A、油脂的酸败 B、霉菌及其毒素的污染 C、有害种子的污染 D、仓储虫害及杂物污染 105.营养强化剂遇(A)一般不会被破坏。

A、水 B、热 C、光 D、氧

106.厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(B)擦盘，以防生锈。A、水 B、油脂 C、带手布 D、纸

107.经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(A)A、生态学灭鼠 B、器械灭鼠 C、化学灭鼠 D、药物灭鼠 108.糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品, 蔬果类是(A)的主要来源。

A、食物纤维 B、淀粉 C、蔗糖 D、糖原 109.过量食用动物脂肪会促进(B)。

A、维生素的吸收 B、动脉硬化 C、生长 D、健康 110.下列选项中属于必需氨基酸的是(B)。

A、酪氨酸 B、色氨酸 C、胱氨酸 D、谷氨酸 111.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是(D)。A、维生素在机体内不能自行合成 B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症 112.下列对矿物质的生理功能叙述中不正确的是(B)。A、是构成机体组织的正常材料 B、供给热能

C、维持神经肌肉的正常兴奋 D、维持体内酸碱平衡 113.下列中不属于机体对热能消耗的是(C)。

A、维持基础代谢 B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化 D、食物特殊动力作用 114.一位女教师30岁,身高160厘米, 如果其每日需要热量为10000千焦,则其每日需糖类(C)克。

A、60～90 B、53～66 C、359～420 D、556～649 115.膳食制度是指把全天的(D)按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。

A、乳、蛋类 B、肉类 C、饮料 D、食物 116.《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是(C)。A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类 C、吃清淡少盐的膳食 D、食量与体力活动要平衡 117.中国居民膳食宝塔的第三层是：(C)。

A、调味品 B、鱼、虾类 C、鱼、禽、肉、蛋 D、奶类、豆类 118.各种产品的各项耗费之和是(B)的概念。

A、餐饮成本 B、广义成本 C、燃料成本 D、人工成本 119.成本是企业管理者(B)的重要依据。

A、质量标准 B、经营决策 C、人工耗费 D、燃料耗费 120.在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、(C)、比较的核算过程。A、决策 B、预测 C、分析 D、控制

121.企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高(C)和经营服务水平。A、管理 B、质量 C、技术 D、成本 122.净料单位成本计算的基本条件有(D)。

A、1条 B、4条 C、3条 D、2条

123.加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有(D)。

A、1种 B、2种 C、4种 D、3种 124.从理论上讲，菜点的价格是由(D)构成的。

A、1部分 B、2部分 C、3部分 D、4部分 125.毛利额与成本的比率是(D)。

A、出材率 B、成本率 C、销售毛利率 D、成本毛利率 126.一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率(D)。A、稳定 B、变化 C、从高 D、从低

127.生物鉴定法是要依据生物指标，通过对小型动物的(D)来进行检验。A、解剖试验 B、繁殖试验 C、成分试验 D、观察试验

128.原料的贮存主要是通过有效调节控制存放环境的温度、湿度、酸碱度，抑制原料内部诸因素的活性，从而使原料(D)保持品质相对稳定。A、长期 B、长久 C、在很长时期内 D、在一定时期内

129.糖渍保存法是利用糖来调节原料的渗透压，控制微生物，细菌和(D)的活性，从而达到贮存目的。

A、蛋白酶 B、淀粉酶 C、糖酶 D、酶

130.酸渍保存法是利用食用酸，或酸发酵产生的酸性，改变微生物生存环境的(D)，从而抑制微生物、细菌、酶的活性，达到贮存的目的。A、酸度 B、碱度 C、甜度 D、酸碱度

131.烟熏保存法中，应选用具有松木香和(D)的原料作可燃物。A、檀木香 B、樟木香 C、槐木香 D、果木香 132.葱又名大葱，可分为普通、分葱、胡葱和(D)四个类型。A、鸡脚葱 B、短白葱 C、长白葱 D、楼葱 133.干品黄花菜的外形线条肥壮均匀，挺直不卷曲，无花蒂，未开花，无虫蛀霉烂，色金黄有光泽，(D)。

A、含水量低于5% B、含水量低于8%C、含水量低于12% D、含水量低于17% 134.常乳的主要特征是各种营养物质的比例含量正常稳定，口味微甜清香，色泽乳白纯正，(D)。

A、乳糖含量较低 B、乳糖含量极高 C、乳糖含量很高 D、乳糖含量较高 135.炼乳是将鲜奶经过高温杀菌，均质净化处理后，加热，使部分的水分蒸发，所得到的浓稠度较高的(D)液体。

A、淡黄色 B、黄色 C、黄白色 D、乳白色

136.鲮鱼肉质弹性较强，色泽洁白，细嫩鲜美，但鱼刺较细而多，(D)。A、出肉率极高。B、出肉率一般。C、出肉率较高 D、出肉率较低。137.银鱼体呈圆桶状，长20厘米，头部尖小，鱼体银灰透明，(D)。A、尾鳍呈截形 B、尾鳍呈圆形 C、尾鳍呈椎形 D、尾鳍呈叉形 138.鳗鱼的肉质色泽洁白，质地坚实，刺少肉多，(D)。

A、滋味腥鲜 B、滋味清淡 C、滋味鲜浓 D、滋味鲜美 139.文蛤为软体动物，其肉质肥大，体呈斧形，(D)。

A、桔红色 B、红黄色 C、黄色 D、淡黄色

140.干贝是将扇贝的壳肌取下，经过盐水煮制加热，然后(D)干制加工而成。

A、烘烤 B、烘烧 C、晾晒 D、脱水 141.双孢蘑菇子实体通体为白色，菌盖呈圆滑光洁的半球形，菌盖边缘内卷，(D)。

A、菌柄短，基部膨大 B、菌柄长，基部不明显 C、菌柄粗壮，基部不明显 D、菌柄粗壮，基部膨大 142.海带呈长长的带状，藻体较宽，(C)，质地细嫩。

A、色泽红褐 B、色泽深绿 C、色泽深褐 D、色泽浅绿

143.京东板栗又称良乡板栗，它个小壳薄易剥、果肉细、(D)，在国内外久负盛名。

A、含糖量低 B、含糖量较低 C、含糖量较高 D、含糖量高 144.面酱是以面粉为主要原料，经过蒸制熟化，接种米曲霉菌，使其内部成分(D)制成酱类调料。

A、相互作用 B、相互转化 C、相互反应 D、发酵 145.普通味精只有在(D)的作用下，才能够显示提鲜魅力。A、甜味 B、微酸 C、微辣 D、咸味

146.川味辣椒油是将辣椒面放在足量的植物油中慢慢加热熬制后(D)制成的红色辣油。

A、均质净化 B、冷却滤渣 C、沉淀装瓶 D、过滤沉淀 147.直链淀粉含量多的淀粉，加热后，(D)，适宜上浆。

A、造型性强 B、站立性强 C、定位性强 D、直立性强 148.将清除油污及黑膜的牛肚，最后要用(D)漂洗干净。A、盐水 B、热水 C、冷水 D、清水

149.鳗鱼经净膛处理后，放入60℃～80℃的水中浸泡3分钟，(D)刮净鱼体上的粘液和黑膜。

A、慢慢 B、冷却后 C、缓缓 D、迅速 150.比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮(D)，后顺势将其撕掉。

A、脱落 B、卷起 C、上翘 D、上翻 151.对黄鳝进行烫杀时，应首先将鳝鱼放入配有调料的开水锅中，小火焖煮5～10分钟至口部张开，然后取出(D)。

A、趁热去骨 B、温热去骨 C、冷冻后去骨 D、冷却后去骨 152.对肉类进行分割加工时，要熟悉加工器具的(D)。

A、品种产地 B、名称型号 C、使用程序 D、使用方法 153.胴体猪肉出口品种将是(D)标为4号肉。

A、弹子肉 B、臀肉 C、腹肉 D、后腿肌肉 154.猪肉组织主要是根据肌肉的分部位置和(D)来划分的。

A、色彩特征 B、质地特征 C、脂肪特征 D、形态特征

155.在下列胴体猪肉中，(D)几乎全是肥瘦肉，层次分明，肉质较嫩，红白相间。

A、上脑 B、胸肉 C、夹心肉 D、肋肉

156.下列胴体牛肉中，(D)，色泽红润，有脂肪沉积，肉质较嫩。A、胸肉 B、肩肉 C、肋肉 D、肋脊肉

157.在下列胴体羊肉中，(D)瘦肉多，肉质细嫩，肉色红润，肌肉块形较大。

A、前腱子 B、肋脊肉 C、腹肉 D、三岔肉 158.鸡腿分割方法的第二步，将股骨头露出，用尖刀将连接处的(D)割断。A、血管 B、淋巴 C、韧带 D、结缔组织 159.猪颈肉，肥肉多、肉质老、(D)。

A、肉色粉红 B、肉色紫红 C、肉色暗红 D、肉色红 160.猪夹心肉，肥瘦相间、肉质较老、(D)。

A、肉质红灰 B、肉色较线 C、肉色暗淡 D、肉色较红 161.猪上脑肉的特点是：瘦肉较多、(D)、肉色较红。

A、肉质细嫩 B、肉纤维较粗 C、肉质较老 D、肉质较嫩 162.草鱼开片出肉加工时，最后要将(D)用刀剔除。

A、鱼脊背 B、鱼腹刺 C、鱼脊骨 D、残留骨刺 163.食碱碱发的溶液浓度应为(B)。

A、5% B、10% C、15% D、20% 164.油发，将适合油发的含胶原蛋白充足的原料，在油中加热，使胶原蛋白(D)膨胀的方 法。

A、吸油 B、变形 C、变质 D、变性

165.油发的原料在使用前需要用食用碱清除油污，还要及时用(D)清除多余的碱分。

A、食用醋 B、料酒 C、有机 D、清水 166.将蒸制发透的白果取出冷却，在(D)存放。

A、真空低温 B、真空常温 C、常温放置 D、冷水中浸泡 167.蒸发至透的猴头蘑，放入(D)保存。

A、清水 B、冷水 C、料物 D、澄清后的原汤中 168.将焖煮发透的乌鱼蛋，撕离成片，放置在清水中，(D)存放。A、净置 B、保温 C、常温 D、低温

169.将煮焖好的牛蹄筋，加入调料用(D)蒸一下即为发好。A、清水 B、汽锅 C、鸡汤 D、原汤

170.刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面剞上一定的刀纹，使原料

(D)或加热后呈现出美丽的形体。

A、整理 B、浸泡 C、间接 D、直接

171.刀工美化的作用之一是便于(D)烹饪原料固有的品质。A、改变 B、丰富 C、调整 D、保持 172.麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的(D)原料。A、水产品 B、豆制品 C、植物性 D、动物性

173.先用一字刀纹在原料上剞成间隔为1cm的刀纹，再成交叉形式剞上同样的刀纹，此方法是(D)。

A、荔枝花刀 B、核桃花刀 C、兰花花刀 D、十字花刀 174.料花同时具有荤素搭配、(D)、丰富营养的作用。

A、丰富色彩 B、丰富原料 C、平衡物料 D、平衡膳食 175.料花的形态、色泽应与主料(D)。

A、有所区别 B、各有特色 C、保持不同 D、协调一致 176.点缀花的类别划分可以按点缀花雕刻造型(D)划分。A、手段 B、形式 C、方法 D、类别 177.点缀花可以起到弥补主菜(D)不足的作用。

A、风味 B、风格 C、食量 D、色彩 178.加工点缀花一般以色彩鲜艳、具有(D)的原料为宜。A、装饰性 B、拼摆性 C、雕刻性 D、可塑性

179.半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花拼制摆放成(D)的方法。A、扇形 B、花边状 C、近圆状 D、半圆状

180.单对称点缀摆放法是在餐盘的两边同样摆上大小一致(D)、形态对称的点缀花的方法。

A、色彩鲜艳 B、同是暖色 C、色调一致 D、色彩相同 181.点缀花在使用时，要注意(D)。

A、营养 B、清洗 C、密封 D、卫生

182.麦穗花刀操作的第二步：是将剞好刀的原料，转换角度，用(D)剞上相同深度的刀纹。

A、拉刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法

183.菊花花刀的形成应用(D)与先期的刀纹成交叉状，将薄片刀成丝、条状。

A、平刀法 B、片刀法 C、斜刀法 D、直刀法

184.荔枝花刀的操作：首先应使用(B)在原料的一侧，剞成平行而较密的刀纹。

A、平刀刀法 B、直刀刀法 C、斜刀刀法 D、滚刀刀法 185.核桃花刀成型刀纹成(D)条纹。

A、密而长 B、密而短 C、短而细 D、短而粗 186.牡丹花刀处理的原料，经(D)呈牡丹花瓣状。

A、油炸后 B、上浆油炸后 C、拍粉油炸后 D、挂糊油炸后 187.料花的加工方法，可采用戳法、剔法、(D)、切法等方法加工。A、手撕法 B、剥离法 C、刻法 D、削法

188.料花加工是将原料加工成剖面为不同图案的坯料，而后加工成(D)料花。

A、多维形 B、双面形 C、单面形 D、平面形

189.将经过加工的各种装饰花型，围摆或镶嵌在整盘的四周或中心，此技法称(D)。

A、拼摆点缀花 B、制作点缀花 C、应用点缀花 D、装饰点缀花 190.插花法是将原料切成薄片，(D)或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A、压制 B、捆制 C、滚制 D、卷制 191.局部点缀，多用于(D)菜肴的装饰。

A、单一料成品 B、散装料成品 C、小型成品 D、整料成品

192.半围点缀花的摆放要求是：要掌握好盛装菜品多点缀花分量(D)的搭配。

A、品种 B、类型 C、式样 D、色彩、形态

193.单一主料的配菜，要将(D)与菜品灵活地组合在一起，丰富菜品。A、着色料 B、基础味料 C、拌鲜料 D、调味料

194.在有主辅料的情况下，主料与配料的(D)比例最好不要低于2：1。A、色彩 B、形态 C、空间 D、重量 195.混合式的配菜，原料之间的重量比例要(D)。

A、保持一致 B、完全一致 C、绝对一致 D、基本一致

196.包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成(D)的造型方法。

A、自然形状 B、象形形状 C、美丽形状 D、一定形态 197.卷制法是将原料卷成圆筒后，(D)的方法。

A、再经加工形态 B、再经加强形态 C、直接成形 D、再经固定形态 198.捆扎法是将加工成条状的材料，用有韧性的原料，经过一束束的捆扎处理

(D)的方法。

A、造型 B、形成形态 C、完成形态 D、固定形态 199.扣制法是将定形于一容器的原料造型，(D)在另一盛器中的加工方法。A、顺热 B、平扣 C、挪置 D、反扣 200.配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成众多的(D)。A、炒菜品种 B、菜肴色型 C、菜肴色彩 D、花色品种201.职业道德建设应与建立和完善职业道德(C)结合起来。A技术体系 B 服务机制 C监督机制 D 传统观念 202.适合于焖发的原料是(C)。

A木耳 B 海蜇 C 海参 D 香菇 203.整鸡去骨应选用(C)生的肥壮母鸡。

A 5~6个月 B 8~9个月 C 一年左右 D 一年半左右 204.适合于碱发的原料是(A)。A 墨鱼 B 鱼唇 C 鱼骨 D 裙边

205.食品中的细菌主要包括致病菌、相对致病菌和(A)。A 非致病菌 B 霉菌 C 霉菌毒素 D 病毒

206.以假种皮为食用对象的水果是(D)。A苹果 B橘子 C 桃子 D龙眼 207.细菌性食物中毒不包括(D)。

A 沙门菌属食物中毒 B)葡萄球菌肠毒素食物中毒 C肉毒梭菌毒素食物中毒 D 霉变甘蔗中毒 208.易引起肉毒梭菌食物中毒的食品是(A)。A 豆豉 B奶油蛋糕 C剩饭 D 凉糕 209.生豆浆中主要含有(D)。

A 苦杏仁苷 B龙葵碱 C 植物红细胞凝血素 D 皂素 210.饮用生豆浆引起的中毒主要表现为(A)。

A 胃肠炎症状 B神经精神症状 C肝脏损害症状 D 肾脏损害症状 211.鲜蛋的主要卫生问题是(A)引起的微生物污染。

A 沙门菌 B肉毒杆菌 C 副溶血性弧菌 D 变形杆菌 212.不得使用(C)作为冷饮食品的原料。

A 葡萄糖浆 B绵白糖 C 糖蜜 D淀粉糖浆 213.蟹、贝类水产品可用清水活养以便(B)。A 初加工 B 吐出体内污物 C 腌制 D切配

214.头菜是由(A)或较大整形的原料烹制而成的菜肴。A 高档原料 B 低档原料 C一般原料 D 植物性原料 215.冷菜制作过程中应符合以下卫生要求但(B)除外。

A 操作人员保持手的清洁卫生 B 器具接触不洁物品可继续使用 C 工作台无尘、无蝇 D 菜刀、砧板、抹布等用前烫洗消毒 216.热菜制作过程应符合以下卫生要求但(D)除外。A 保持操作台面的卫生 B 烹调中烧熟煮透

C 合理控制火候，防止有害物质产生 D过油、烤制用的原料加热前应加入味精

217.高级宴席的配制，凉菜应占比例为（B）。A 10% B 15% C)20% D 25% 218.下列菜品中属于热制冷食菜肴的是(B)。A 炖酥腰，蒜泥白肉 B 白斩鸡，卤牛肉 C风鸡腿，凉拌海蜇 D 香酥鸭，拌海带 219.脂肪的消化是从(D)开始的。A 口腔 B食管 C胃 D 小肠

220.人体消化蛋白质的酶主要由(C)分泌的。A 胃 B小肠 C 胰腺 D 肝脏

221.将经低温油焐制后的干制原料，投入180℃～200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于(D)阶段。

A 混合涨发 B单纯油发 C高温油成熟 D 高温油膨化 222.面烤法是在(A)基础上的演进。

A 泥烤法 B 明炉烤 C 暗炉烤 D 铁板烤 223.自然界食物中不单独存在的是(C)。

A 麦芽糖 B 葡萄糖 C 半乳糖 D 乳糖 224.不能提供人体能量的营养素是(D)。

A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 225.佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏(B)而引起的。A 维生素Ａ B 维生素D C 维生素Ｅ D 核黄素

226.(C)中所含的尼克酸为结合型，因而不被人体吸收。A 大米 B小麦 C 玉米 D 高粱

227.老年人腰、腿痛，可能与(B)的缺乏有关。A 蛋白质(B)钙(C)铁(D)锌

228.下列牛肉中，品质最佳的是(A)。

A牦牛肉 B黄牛肉 C水牛肉 D奶牛肉 229.冷菜正常的食用温度(D)味觉最敏感温度。A 高于 B 等于 C 低于 D 不同于 230.谷类原料是人体(C)的重要来源。

A 蛋白质 B 脂肪 C 碳水化合物 D 维生素 231.(A)为碱性食物。

A 韭菜 B 豆腐 C 鱼肉 D 禽肉

232.肉类原料中含有的(B)能够增加肉香味刺激胃液分泌。A 胆固醇 B 含氮浸出物 C 糖原 D 维生素 233.鱼类脂肪中(C)含量较高。

A 卵磷脂 B 糖脂 C不饱和脂肪酸 D 饱和脂肪酸 234.关于成本控制的意义，下列表述不正确的是(D)。A加强成本控制是饮食企业提高竞争力的重要途径 B控制饮食成本是增加经济效益的重要手段 C成本控制是饮食企业发展壮大的基础 D饮食企业成本控制的核心是提高营业额

235.将鲜料制成干货原料用(B)方法，其风味散失最少。A 晒干 B 风干 C)烘干 D炝干

236.传统上最适合做“狮子头”的原料是(B)。

A 前夹肉 B 五花肉 C 后腿肉 D 外档肉 237.在下列鱼中，(C)在初加工时需褪沙。A青鱼 B黑鱼 C鲨鱼 D鳕鱼

238.构成饮食产品成本的主要部分的是(B)和配料。A生料 B主料 C净料 D毛料

239.在下列鱼中，(B)在初加工时不需褪鳞。A鲫鱼 B鲥鱼 C鲤鱼 D白鱼

240.一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料，计算时净料成本等于(A)和加工后半成品质量的比值。

A购进原材料成本 B净料成本 C主料成本 D主配料成本 241.鸡身最嫩的一块肉是(C)。

A鸡脯肉 B鸡翅肉 C鸡牙子 D栗子肉

242.鲜鲍鱼的初加工，放入(D)锅内煮至离壳，取出鲍鱼肉即可。A冷水 B30℃水温 C温水 D开水 243.净料单价是指毛料单价和(A)的比值。A净料率 B成本率 C毛利率 D成本系数 244.玉兰片在涨发过程中忌用铁锅是防止原料(C)。A腐烂 B发不透 C变色 D有铁锈味 245.宴会成本的核算主要是菜点成本的核算，菜点成本一般根据宴会毛利率计算宴会菜点和分类菜点的(D)。

A种类数量 B结构比例 C销售价格 D可容成本 246.既适合油发又适合水发的原料是(D)。A鱼翅 B燕窝 C香菇 D蹄筋 247.膳食中长期缺乏维生素D可引起(B)。A 坏血病 B佝偻病 C 夜盲症 D 癞疲病 248.渗透价格策略是一种以(A)的策略。

A低价格投入新产品 B高价格投入新产品 C折中价格投入新产品 D满意价格投入新产品 249.制作花式菜的常用基本手法是(A)。

A包、扎、卷 B直刀法 C斜刀法 D平刀法

250.由于厨房(C)的原因导致电气设备的工作环境比较恶劣。A生产流程负责难以监管 B设备种类多样布线复杂 C湿度大和油烟蒸汽较浓 D人员流动频繁缺乏管理

251.员工在进入厨房操作液化气灶时，首道工序是(A)。A检查灶具是否漏气 B检查灶具是否齐备 C打开灶具调整火力 D打开灶具排风设备 252.最适合做“回锅肉”的原料是(A)。

A后臀肉 B梅条肉 C五花肉 D夹心肉 253.电磁炉应放置在(D)的平面上使用。A紧邻水池 B紧邻炉灶 C倾斜 D平稳

254.电磁炉的炒菜锅在使用后正确的操作办法是(A)。A不要置于炉面上 B直接放回炉面上 C洗涤后放回炉面 D冷却后放回炉面

255.常见餐具消毒柜的类型包括(A)和远红外加热式两种。A直接通气式 B间接通气式 C紫外线消毒 D自动加热式 256.家畜类原料常用的清洗加工方法有：(A)、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、灌水冲洗法和清水漂洗法等。

A 里外翻洗法 B 削皮清洗法 C 去瓤掏洗法 D 去除杂质法 257.加入适量的盐和醋，(A)原料，是盐醋搓洗法的关键。A 反复揉搓 B 涂抹 C 短时间浸渍 D)长时间浸渍

258.刮剥洗涤法是一种除去家畜类原料外皮污垢和(C)的清洗加工方法。A 黏液血污 B血衣血筋 C 硬毛皮膜 D结缔组织 259.生搓法一般用作(A)的无鳞鱼黏液去除，这样可保持原料的脆嫩口感。A 生炒菜品 B 熟炒菜品 C 红焖菜肴 D清炖菜肴

260.软兜鳝鱼的汆烫加工，应将鳝鱼保持在90℃左右的水中烫制(A)分钟即可。

A 15 B 10 C 8 D 5 261.油发就是把(A)放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。

A干货原料 B鲜活原料 C 干蹄筋类 D 干鱼肚类 262.原料干制时失去的水分主要是(A)。

A 自由水 B分子水 C液态水 D)纯净水 263.干制原料通过油的(B)，汽化的水分主要是结合水，又称结构水。A 焐发 B 炸发 C焖发 D浸发

264.高温油膨化阶段的干制原料，是经过(A)后的干制原料。A 低温油焐制 B洗涤干净 C温水浸泡 D 长时间煮制 265.下面是人体内的必需氨基酸但(D)除外。

A 亮氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 丝氨酸

266.烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、(A)、可口性三个方面。A营养性 B价格性 C季节性 D地区性

267.食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料(D)高低的主要因素。A价格 B知名度 C利用率 D食用价值 268.可能会减少钙消化吸收的营养素是(C)。

A 蛋白质 B)乳糖 C)植酸 D 维生素Ｄ 269.不宜用来烹调狗肉的烹调方法是(D)。A炖 B烧 C焖 D炒

270.鳊鱼是我国淡水鱼中比较著名的品种之一，以(D)季节所产最肥。A秋季 B夏季 C春季 D冬末春初

271.龙虾是体形较大的海水虾，以(D)沿海海域产量较高。A江苏 B山东 C辽宁 D广东 272.虾蟹属于(A)。

A甲壳类动物 B软体类动物 C棘皮类动物 D腔肠类动物 273.冷藏鲜蛋时的温度应控制在(C)。A 10℃ B 5℃ C 0℃ D-5℃ 274.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其(D)。

A黏合作用 B起泡作用 C胶体作用 D乳化作用 275.下列蔬菜中不属于根菜类蔬菜的是(A)。A土豆 B萝卜 C胡萝卜 D芜菁

276.鲜竹笋含有较多的(D)，故食用时要先焯水或焐油处理。A碳酸 B单宁物质 C植物碱 D草酸 277.竹笋中品质最好的是(D)。

A春笋 B夏笋 C鞭笋 D冬笋

278.菠菜中含有较多的(D)，故食用时要先焯水处理。A碳酸 B单宁物质 C植物碱 D草酸

279.莼菜是著名的水生叶菜，以(A)所产品质最佳。

A杭州西湖 B 萧山湘湖 C江苏太湖 D安徽巢湖 280.属于我国特产的叶类蔬菜是(C)。

A生菜 B菠菜 C大白菜 D卷心菜

281.被称为起阳草，中医认为有壮阳作用的叶菜是(C)。A青蒜 B大葱 C韭菜 D芫荽 282.下列果菜中属于浆果类的是(C)。

A黄瓜 B西葫芦 C茄子 D四季豆 283.下列大米中胀性最大的是(A)。A籼米 B粳米 C糯米 D黑米

284.下列面粉中面筋质含量最高的是(C)。A普通粉 B标准粉 C富强粉 D糕点粉 285.用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的(D)。A淀粉 B纤维素 C脂肪 D蛋白质 286.引起食品腐败变质的主要原因是(A)。A 微生物的作用 B 温度 C 湿度 D 氧气 287.板栗的果实属于(C)。

A核果 B瘦果 C坚果 D颖果 288.我国食盐产量最高的是(A)。

A海盐 B湖盐 C井盐 D岩盐

289.下列调味品中不属于咸味调味品的是(D)。A酱油 B酱 C豆豉 D番茄酱 290.食糖的主要成分是(C)。

A葡萄糖 B饴糖 C蔗糖 D果糖 291.酿造醋中质量最佳的是(D)。

A果醋 B麸醋 C酒醋 D米醋 292.下列调味料中主要呈麻味的是(B)。A八角 B花椒 C胡椒 D桂皮

293.芥末是用(A)的种子干燥后研磨成的粉末状调味料。A芥菜 B萝卜 C芫荽 D胡椒

294牛的上脑位于(B)的前部，靠近后脑，与短脑相连。A 脊背 B 颈椎 C 脖头 D 肋排

295.牛肋条肉的特点是(C)，结缔组织丰富，属三级牛肉。A 肉质坚实 B 肥肉为主 C 肥瘦相间 D瘦肉为主 296.羊脊背肉的特点是(C)，肉色红润，属一级羊肉。A 肉瘦筋多 B 肌纤维短 C 肉质较嫩D 肉质粗老

297.色彩是反映菜肴质量的(A)，从而对人们的心理产生极大的作用。A 重要方面 B 人为因素 C 决定性因素 D科学性指标

298.色彩是反映菜肴质量的重要方面，并对人们的(D)产生极大的影响。A 心态 B 消化吸收 C 生理 D 心理

299.菜肴的(A)主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。A 香味 B气味 C 口味 D 滋味

5.职业资格技能教育论文 篇五

江苏省高港职业教育中心校李健勇

数控技术是制造业实现自动化、柔性化、集成化生产的基础；数控技术的应用是提高制造业的产品质量和劳动生产率必不可少的重要手段。加入世贸组织后，中国正在逐步变成“世界制造中心”，为了增强竞争能力，中国制造业开始广泛使用先进的数控技术，这迫切要求职业学校培养出大量的在一线从事数控加工的技术工人。

中等职业教育培养的主要是“蓝领层”数控技术人才，这类人才是指在生产岗位上承担数控机床的具体操作及日常简单维护工作的技术工人，在企业数控技术岗位中占70.2%，是目前需求量最大的数控技术人才。对于“蓝领型”数控人才，必须以传统的机械制造技术（金属材料及热处理、切削原理及刀具、机床夹具、机制工艺等）为基础，学习掌握“数控机床原理及应用基础”和“数控加工编程技术”，还需要熟练掌握“CAD/CAM”软件。

一、数控技能教学的现状

数控技术的广泛应用，给传统制造业的生产方式、产品结构、产业结构带来深刻的变化，亦对传统的机电类专业人才的培养带来新的挑战。但目前中等职业教育数控技能教学在有些方面不能满足教学、生产需要，主要表现在：

（一）课程设置和教学内容不能满足企业需求

1．我国职业学校数控专业课程设置近几年虽有所改进，但教学内容仍较陈旧，学生所学到的知识技能与企业的要求尚存在差距。例如，数控机床与编程的教学还较薄弱。由于部分学校因实训条件所限，仍以理论讲授为主，企业急需的数控机床的编程、操作、维护的培训效果较差，不能系统地适应社会对劳动力的需求。

2．在实践技能培训方面，很多学校把实训重点放在数控机床简单操作上，而对数控加工工艺（如工艺路线选择、刀具选择、切削用量设置等）、模具设计、CAD/CAM与数控自动编程修等专业技术能力训练不够。

3．现有数控技术教育专业教材，形态单一，内容陈旧，实践性差。适合数控编程、数控接口技术训练、机床参数设置及系统故障排除训练、数控仿真软件操作等课程的教材非常有限，严重脱离生产实际。

（二）职业学校数控专业师资数量不足，素质不高

数控技术在近几年的广泛应用，引起了数控人才的大量需求，同时造成数控专业师资、特别是同时具备相当的理论知识和丰富的实践经验的数控专业师资严重不足。尤其缺乏熟悉企业生产实际，并能够承担数控教学工作的“双师（教师、工程师）型”专业教师，严重制约着现代数控技术人才培养水平的提高。

（三）数控实训设备条件差，数量严重不足，且不配套

近年来，受数控人才需求增长的拉动，有相当部分职业学校建有不同规模的数控实训基地，有的是规模大、设备种类多的实训中心，也有设备种类和数量相对较少的实验室。值得注意的是，为了与企业尽可能保持一致，以达到实训效果，各学校在实训硬件选型逐步趋向全部采用工业用数控机床、加工中心，而且实训基地往往以加工设备配备进口数控系统为主，由于每台数控设备非常昂贵，学校购置的设备数量有限，每个学生的独立动手实际操作机会很少，实训效果并不好。这种安排，不能适应普及性的教学实验，一般学校培训以观摩为主，教学培训的实践操作受到局限，无法在短期内实现规模化、普及化的培养，很难从真正意义上提高学生的动手能力，难以实现教学目标，实训效果也较差。

二、数控技能教学的思路

（一）理论教学和实践教学并行，并以实践为重

1.理论学习应以“实用、够用、管用”为原则，进行模块化、综合化整合，着重通过实践环节培养学生实际工作能力，增加学生自我动手时间，提高学生创新技能和综合素质，增强学生的岗位适应能力。

2.理论教学内容应突出应用性、先进性、前沿性。培养学生应用数控理论的能力，突出数控理论的应用性、实用性，使学生能通过“实践认识—针对实践的理论学习—再实践”的顺序，掌握一定的数控加工技能，及所谓的先会后懂。教学中要体现早实践、多实践、有针对性的实践。

3.教学中应将教学与生产实际、与新科技的转化、应用推广紧密结合起来。加强实践性教学环节是体现以能力为重点，培养学生的熟练职业技能和综合职业能力，实现理论与实际、教学与生产有机结合的有效途径。数控实践教学特别要注意其先进性、前沿性，通过教学内容上渗透新科学、新技术、新工艺，教学过程由教室向生产延伸等，可以培养出一批能熟练运用新技术、新工艺，能适应社会和市场需求的高素质数控操作人才。

（二）重视传统金工实习

与普通机械加工设备相比，使用数控机床能加工出精度更高，外形更复杂的零件，同时可降低工人的劳动强度，提高工作效率（特别是在批量生产中）。但目前，在数控教学中存在着一种误区，认为随着数控机床的不断发展，传统的车、铣、钳的实习的教学要求可以随之降低，在这种思想的引导下，数控专业的实习教学出现了“跨跃式”或“大跃进式”的教学模式，即忽视传统金工实习教学中的基本技能训练，比如在第一届全国数控技能大赛中，就暴露出好多这方面的问题，相当部分选手切削用量选择不当，采用了低的切削速度，小的走刀量，较大的切削深度，导致加工时间不够（粗加工都难以完成），最后慌了手脚，突然

加大走刀量，造成刀具损坏；还有的不会磨刀，大赛时，组委会只将刀具进行了粗磨，一再提醒参赛选手，必须磨刀，可是，有的选手一上场，装上刀就开始加工，导致刀具切削性能不好。因此，忽视金工实习而过分重视数控专业的实习是本末倒置的做法，如果不把传统金工实习放到数控专业实习教学的重要位置上，那么，无论多么先进的数控加工设备，也只能培养出“纸老虎”式的数控专业学生。

（三）加强校企合作，形成“订单式”人才培养模式

职业教育走校企合作的道路，有利于提高数控人才培养的针对性，实现学校和企业的“双赢”。企业的需求是职业学校确定数控人才培养目标的根本依据。职业教育只有面向市场，以就业为导向，才会有出路。为此，在教学计划执行过程中，要不断对人才市场进行调研，根据人才类型的需求变化进行一定的调整，不断优化培养方案，使其较好地贴近毕业生岗位需求实际。

具体来说，学生在企业所完成的学习任务主要是实践教学，企业根据自己的需求组织培训、岗位实习、实施专业综合技能训练等，学生所完成的“专业综合技能训练”题目都是企业生产现场的实际生产任务，并由企业技术人员进行指导和考核，学生经过这样的训练，毕业后直接上岗，形成了“订单式”数控人才培养模式，能很快适应岗位需求。

（四）加强“双师型”师资队伍的建设

学位要建立专业教师定期轮训制度，鼓励教师到企业进行见习和工作实践，根据对数控技术的教学需求进行岗位培训，重点放在工艺技术、故障诊断和排除等方面。教务部门对进修实习的教师，在下达教学任务时，给予一定的照顾，在安排授课时间上，尽量相对集中一些，腾出时间让他们学习操作技能和理论知识，同时也可直接从企业聘用数控技术人员作为兼职教师，参与教学大纲和教学计划的制定，并直接承担教育教学任务。

（五）加强数控技术实训基地的建设

1.重视传统金工实习基地的建设

传统的金属加工理论与实践技能，仍是学习先进制造技术的基础。现代制造技术是在传统技术的基础上发展起来的，自动化的数控机床，离不开传统的车、铣、刨、磨加工技术。一个数控加工人员，如果不懂得刀具角度、切削用量和制造工艺，就不可能成为一个合格的数控人员。所以，在建立现代制造技术实训基地时，也同时应重视传统金属加工技术实习基地的建设。

2.建设数控技术实训基地

根据各职业学校的实力，建立一定规模的数控技术实训基地，应包括数控车床、数控铣床、加工中心、电火花成型机床、电火花线切割机床等加工设备以及数控模拟软件,在数控

实训中心建设中，应优先满足教学与培训要求，用有限的资金合理配置数控加工实训设备，建议在实训基地的建设中以小型数控机床为主，适当选用高档机床。不论选择小型数控机床还是高档数控机床，数控系统的选择非常重要，因为主要的教学工作是围绕数控系统的功能和操作展开的。因此，对数控系统应要求功能齐全，G、M、T代码和PLC指令丰富、固定循环和宏指令功能强大，可设置的系统参数、轴参数、补偿参数丰富，能支持开环、半闭环和全闭环控制方式，能覆盖国外主要系统的绝大部分功能。最好能有加工轨迹三维图形仿真校验和动态显示、局域网接口和二次开发与扩展接口，以便学生更好、更方便、更安全的掌握数控编程和操作。

目前相当部分职业学校机电技术应用专业都在建设相应的实训基地，分散投入实训装备，建设周期长，设备利用率低，很难发挥资源效益。因此，建议政府给予相应的投入，企业给予相应的支持，在职业学位相对集中的城市建设资源共享的实训基地，以满足当地各职业学校数控技术专业学生实训的需要。

3.配备相应的数控仿真软件

采用数控仿真软件，不仅降低了教学运行成本，而且给学生更多的模拟练习机会，在各种仿真练习中熟练掌握数控生产技术。这些教学系统既能单机独立运行，又能在线运行，完全模拟一线生产实际。独立运行即机床模型方式，其培训设施只需一台微机，数控机床的模拟操作在显示屏显示的仿真面板上进行，而零件切削过程由机床模型三维动画演示，用这种方式进行初步培训是既经济又有效的；在线运行即机床工作方式，这种方式下教学系统将与实际机床连接，由硬件实现零件切削过程，这时除操作者是用仿真面板操作外，其他则与实际机床的真实情况一样。简单来讲，就是利用计算机和其他的专用硬件形成一种真实场景的交互来体验一种真实感觉，因此能进一步培训操作者的实际工作技能。

4． 建设CAD/CAM实训中心

CAD/CAM是数控技术发展的方向，对学生进行CAD/CAM的教学及技能培训是数控技术教学中不可缺少的环节，通过CAM/CAM教学软件，学生能够在计算机上进行机械制图和零件工艺分析，熟练掌握加工编程方法。目前可用于CAD/CAM设计的软件有CAXA、Master CAM、Pro-Engineer、UG等，学校可根据具体情况合理选择其中的两种软件。

总之，在数控技能教学的改革上只要我们更新观念，合理调整教学计划与内容，改革教学方法，建设好专业实训基地，加大师资培训力度，数控技能教学定能取得预期的成效。

姓名：李健勇年龄：38职称：中学一级

6.加强农民工职业教育和技能培训 篇六

摘 要：农村成职教育肩负着农村人力资源开发，提高农民工素质，建设社会主义新农村的重要作用。建立和完善成人教育培训市场是成人教育适应社会主义市场经济的必然选择，这是由于成人教育培训活动比其它类型的教育更贴近经济，更敏感地反映市场经济的特征，其办学形式体现了或者说具备了市场经济的某些特征。

关键词：农村成职教育；培训市场

最近，国务院办公厅印发了《关于切实做好当前农民工工作的通知》（国办发〔2008〕130号），要求各地人民政府和国务院各部委采取切实措施，加强农民工职业教育和技能培训，促进农民工就业。“农民工”培训已成当务之急，尤其是当前在全球经济危机的冲击下，我县农民工外出人员多，压力较大，积极开展返乡农民工职业教育和技能培训，不仅有利于返乡农民工实现就业、再就业和创业，而且对促进农民增收、城乡发展与稳定、构建社会主义和谐社会都具有积极意义和重大作用。

一、当前我县乡镇成职教育发展的现状分析

我县是一个有着 63万人口的农业县。几年来，在全县农村教育实现跨跃式发展的同时，农村成人教育工作始终能够坚持服务地方经济发展这一宗旨，紧紧围绕经济建设工作及农业产业结构调整的需要，加快农科教结合的步伐。但是乡镇成职教育发展与社会经济发展对农民工的素质水平相比，仍有一定的差距？影响乡镇成职教育发展因素是多方面的，笔者认为，主要由以下几个方面：

（1）乡镇机构改革，各地成职教育机构撤并，工作人员大幅减少，造成了在90年代已发展成的独门独院校舍、财产、资金的大量流失。一部分乡镇成校与中心学校等部门合并后，仅保留1～2名成教管理干部编制，教学设施、师资等己不能适应新时期农业产业化发展要求和农民不断增长的学习需求，逐步被边缘化。

（2）教育体制改革，落实以县为主体的管理体制，是办好普教的有力保障，而农村成职教育直接为当地经济建设服务，为“三农”服务，县一级承受着普教重负，没有太多财力投入，乡镇一级财力不足且投入的积极性不高，农村农民无钱“买单”学技术，成职教育因经费投入不足，而停滞不前。

（3）乡镇成职教育缺乏系统管理体制。注重在统计数据、创建达标的形式上，没有注重在开发农村人力资源的内容上，最主要的是缺乏一套执行、落实、评估的监督考核机制，难以检验真实的教学效果及办学状况。

（4）“农科教结合”作为乡镇成职教育整合部门优势，服务“三农”的重要工作机制，近几年来也逐步淡化。

（5）乡镇成职教育教学设施简陋、师资不足、发展不平衡，呈现出办学模式单

一、内容陈旧、层次不高，影响农民求学的欲望和乡镇企业主开展职工教育的信心。

（6）不同行业、部门及相关培训机构，围绕各自发展需要，办学很少沟通，条块分割，交叉重复，农村流形于“半天式，一阵风”的会训一体培训模式，使受教育者处于盲目状态，致使许多农村劳动者无法被纳入教育培训行列。

（7）因机构改革等因素，乡镇成职教育自主办学，独立法人地位缺失，活动空间受限，不能呈现出为“三农”服务的主体地位，农村人力培训资源市场逐步被相关部门、社会组织挤占，乡镇成校呈现办学难的局面。

二、切实做好返乡农民工职业教育和培训等工作的思考——建立和完善农村成人教育培训市场

建立和完善成人教育培训市场是成人教育适应社会主义市场经济的必然选择，这是由于

成人教育培训活动比其它类型的教育更贴近经济，更敏感地反映市场经济的特征，其办学形式体现了或者说具备了市场经济的某些特征。随着我国全面落实科学发展观战略的实施，建设小康社会对高素质劳动者和技能人才的迫切需求，在机遇与挑战、希望与困境并存的发展时期，乡镇成职教育必须增强全面提高农民素质的责任感、使命感和紧迫感，围绕农村推进农业产业化新形势，农村成职对职业教育多样化需求的新趋势，必须坚持改革办学体制、教学模式，创新农村人才培训工作新机制，只有勇于走出丛林才能沐浴阳光。

培训市场本身也是一个小系统，它是由培训信息市场、培训教材市场、培训生源市场、培训师资市场等构成。培训市场既可以作为单独存在的市场，又可以作为劳务市场、人才市场、科技市场的组成部分，它的形成是人才市场、劳务市场、科技市场成熟与完善的标志。其一，培训市场的形成与发展，并不是偶然的、孤立的，它是在社会主义市场经济体制形成过程中多种因素促成的结果。市场经济体制的确立，经济结构的变革，市场体系的发育，企业劳动用工制度的改革这一系列现实背景，是培训市场得以启动和发展的必要条件。教育是政治经济的反映，教育体制总是与经济体制相适应，一旦经济体制发生变化，教育体制也必须相应地进行改革。早在党的十四大明确地提出：“我国经济体制改革的总目标，是建立社会主义市场经济”这是对社会主义理论认识上的深化。这一重大变化给社会政治、经济、文化等领域带来了深刻变化，也对教育产生了直接的影响。建立与社会主义市场经济体制相适应的教育体制理所应当地成为教育体制改革的目标与方向。只有建立成人教育科技市场、成人教育生源市场、成人教育人才市场、成人教育培训市场等一批成人教育市场才能使成人教育与市场经济体制接轨，才能使学校面向社会办学，同时也使社会能够充分利用教育资源，学校的活力和动力才能得以增强，才能更好地发挥成人教育直接有效地为经济建设服务的功能，这是培训市场得以形成的动力与源泉。

其二，劳动人事用工制度为培训市场的形成提供了可能。

目前企业经营用工制度是聘任制、合同制。企业有权选择职工，职工也有权选择企业和工作岗位。需要学习，要求培训已成为职工获取新的工作，更好的工作、更高的工资、职务晋升的必要手段和途径。这种培训是个人根据自身的需要自觉自愿地参加，在经济学上称为“个人人力资本投资”，只有当个人经过投资，而获得了收益成为可能，个人才会到培训市场寻找培训信息，参加培训。农民工外出打工或者在本地创业，只有职工真正拥有了选择职业、企业和工作岗位的自主权时，才能找到如意的工作，干的称心，收入如意，也只有这样，职工培训市场才能形成。

其三，建立培训市场是未来成人教育的必然趋势

现在的成人教育体制，存在许多弊端，学校缺乏办学自主权、奉命办学、教育资源得不到充分地利用和发挥。只有按照市场经济体制的需要来规划和设计成人教育，才能成为成人教育体制改革的出发点和归宿。转变行政管理职能，下放权力，使学校真正成为办学的实体，建立以竞争为手段，以提高效益，优化结果为目的的运行机制(市场体制)，已成为成人教育体制改革的重大决策。在这种背景下，培训市场的形成与发展成为必然，它的出现可以使成人教育按市场的需求办学，使市场调节成为管理成人教育的重要手段。

三、目前工作的可行性办法

1．要充分认识做好返乡农民工职业教育、技能培训和子女入学工作的重要意义。积极开展返乡农民工职业教育和技能培训，切实保障农民工子女及时入学接受教育，不仅有利于返乡农民工实现就业、再就业和创业，而且对促进农民增收、城乡发展与稳定、构建社会主义和谐社会都具有积极意义和重大作用。各级教育行政部门和学校要把做好返乡农民工职业教育、技能培训和子女入学作为当前重要而紧迫的任务，采取强有力的措施，切实抓紧抓好。实现职业教育由职前教育走向职中、职后教育，实现具有真正意义上的职业教育，而成职教育以职业教育为后盾，发展起来更踏实，服务“三农”更有效。我认为坚持在区一级教育行政

部门统一领导下，以职业教育中心为主管理，乡镇统筹配合管理，“两教”发展一体化，使乡镇成校管理体制重新改革，能切实有效地改变乡镇成校当前办学现状。

2．当前乡镇成职教育面临的经费投入不足，培养人才的目标、质量不能真正适应社会需要的现状等，解决问题的主要途径是用产业化的思路和市场经营理念运作成职教育，要变办好乡镇成校为经营好成校。在坚持正确的办学方针下，要向民办培训机构、相关人才资源培训实体机构学习他们挖掘市场、分析把握市场的经验。一句话：就是要用企业的理念经营农村成职教育，要用市场的手段组织农村成人。建立起品牌的专业、品牌的师资、品牌的学校，在农村人才资源培训市场上找到自己的一席之地，学校的办学实力在产业化运作中提升，最终实现学校发展与人才培养双赢互动。成职教育发展产业化，使乡镇成校必须面临的、不可回避实质性课题。早转变早发展，慢转变慢发展，不转变不发展。

3．努力招收返乡农民工接受中等职业教育，积极主动开展返乡农民工的技能培训。发挥好成人教育培训的主力军和工作平台作用，积极组织职业学校、成人学校帮助返乡农民工获得必要的职业技能，提高就业和再就业能力，尽快重返就业岗位。充分利用职业学校、成人学校的资源，面向返乡农民工、进城农民工、青年农民、乡镇企业职工、退役士兵、未升学高中毕业生和下岗轮岗职工开展职业技能培训。为促进农民工就业、再就业和创业做出新贡献。

4．精心组织实施教育培训工作，加快发展返乡农民工职业教育和技能培训的学校，建立和完善农村成人教育培训市场。围绕市场需求开展订单培训和定向培训，提高返乡农民工择业竞争能力；围绕产业结构调整和企业技术改造新开项目开展职业技能培训，提高返乡农民工就业的适应能力；围绕返乡创业组织开展创业培训，提高返乡农民工的自主创业能力；围绕返乡农民工的需要，选择培训课程和专业（工种），增强课程的针对性和有效性，提高农民工的就业率。要以就业为导向，采取日校办夜校、办周末学校、集中培训、播放教学光盘、现场实习等灵活多样的形式，培训学习时间宜长则长，宜短则短。当前乡镇成职教育面临的经费投入不足，培养人才的目标、质量不能真正适应社会需要的现状等，解决问题的主要途径是用产业化的思路和市场经营理念运作成职教育，要变办好乡镇成校为经营好成校。在坚持正确的办学方针下，要向民办培训机构、相关人才资源培训实体机构学习他们挖掘市场、分析把握市场的经验。一句话：就是要用企业的理念经营农村成职教育，要用市场的手段组织农村成人。建立起品牌的专业、品牌的师资、品牌的学校，在农村人才资源培训市场上找到自己的一席之地，学校的办学实力在产业化运作中提升，最终实现学校发展与人才培养双赢互动。成职教育发展产业化，使乡镇成校必须面临的、不可回避实质性课题。早转变早发展，慢转变慢发展，不转变不发展。

（2）职成发展一体化。“成人教育”一词的由来是因其受教育对象是成人，而就其所从事教育内容均属职业教育范畴，农村职业教育与成人教育（“两教”）同属于农村教育体系的组成部分，成职一体化发展有助于互补双赢。作为高中编制的区（县）级职业教育中心，有良好师资队伍、教学设备、实习基地，但与农民相距遥远，难解农村需求科技之渴，而改革中的乡镇成校虽与农村零距离接触，但缺少师资、教学实习设备、新科技项目等，不能满足成职多样化的学习需求，把成职教育拿入职业教育中心的统一管理范畴，等同职教教师并作为其外派机构，与地方双重管理，实施“两教”一体化发展，有利于拉长职业教育为农服务链条，实现职业教育由职前教育走向职中、职后教育，实现具有真正意义上的职业教育，而成职教育以职业教育为后盾，发展起来更踏实，服务“三农”更有效。我认为坚持在区一级教育行政部门统一领导下，以职业教育中心为主管理，乡镇统筹配合管理，“两教”发展一体化，使乡镇成校管理体制重新改革，能切实有效地改变乡镇成校当前办学现状。

（3）整合教育资源，组建社区教育学校。加强由当地政府统筹下的农科教领导力度，积极探索新的农村经济体制条件下工作的新模式，构筑新的成职教育工作体系，增强为“三农”服

务能力。在各乡镇成校的基础上，组建社区教育学校，可设想以县(区)所辖区划为主，把邻近几个乡镇成校联合一起，建一所达到初中建制的社区教育中心学校，建强阵地，按社区教育工作体系，实施全员（覆盖社区全体成员），全程（人的生命发展过程）、全面（包涵思想道德、基础文化、职业技术、艺术修养等）的教育，克服当前乡镇成校办学所数多，师资、教学设施、设备严重不足的矛盾，由“小而多”向“大而全”合并，办成规模，立足于为大农业服务，这也是一种可行的乡镇成职教育发展模式。

以上三种乡镇成职发展模式的思考，不同程度能克服现实弊病，达到促进乡镇成职教育发展的目的。在当前我国政治、经济体制改革的深化时期，乡镇成职教自身必须改革，只有坚持正确的成职教改革观、发展观，才能有效克服现实弊病，走出一条与农村经济发展相适应办学之路。

正视乡镇成职教育的发展现状，研究其产生现状的深刻原因，积极探索新形势下乡镇成教的发展趋势，运用农村市场经济的发展观点，变革其原有办学体制、办学模式，积极推进农村教育体制改革，使乡镇成校加快发展，真正肩负起能造就大批高素质的劳动者的重任，服务“三农”，推进农业产业化，满足农民日益增长的学习化的需求，为建设社会主义新农村服务。

参与文献

7.论技能大赛对职业教育的影响 篇七

关键词：技能大赛,职业教育,影响

1 引言

自2007年开始, 江苏省教育厅每年定期举办全省职业学校技能大赛, 形成“普通教育有高考、职业教育有技能大赛”的崭新局面。从此, 职业教育明确了的改革和发展方向, 实现了我国教育工作的一项重大制度设计与创新, 它将是职业教育领域的大革命, 也将是职业教育改革发展的大趋势。

我校不仅连续三年成功举办徐州市、江苏省职业学校化学检验技术技能大赛, 并在每次大赛中均获得良好成绩。2010年, 我校获得“江苏省职业院校技能大赛特别贡献奖”, “全省职业学校技能大赛化工类专业优胜奖”等荣誉称号。笔者曾于10年3月参加了第三届江苏省化学技能大赛并获得教师组一等奖、于10年9月作为徐州市化学检验大赛高职组指导教师并获得一等奖, 因此深刻体会到技能大赛对职业教育多方面的影响, 现浅谈一下感受:

2 技能大赛对职业教育的影响

2.1 对职业学校教师的影响

大赛设计参赛项目不仅有学生组还有教师组, 这使得教师也和学生一起成为参赛的主体和考评对象, 不仅是教练员还是参赛员, 这就要求教师不但要“言传”而且要“身教”, 不仅要具备扎实的理论知识, 更要具备娴熟的职业技能;要从原来完成书本上的教学任务转向研读职业标准、参与工作过程、通晓竞赛规程。通过组织教师直接参与和指导学生参与技能大赛, 促进教师全面掌握企业对高素质技能人才培养需求及相关职业岗位的技能要求, 并及时更新教学理念、改进教学方法, 使职业教育能真正走入社会、走向实践、走进企业。同时, 对教师来说, 技能大赛提供了一种职业成就感的实现途径, 自己在技能上的努力、成绩可以通过这样的形式体现出来。

2.2 对职业学校学生的影响

不可否认, 职业学校的学生相比起普通高中的学生, 很多学生学习能力差, 学习动力不强, 对自己的信心也不足, 笔者认为这正是因为职业学校没有一个完善的竞争体制, 不像普高那样有高考作为“靶子”, 很多学生的学习处于无的放矢的状态。而技能大赛恰恰给学生提供了一个展示自我的机会、切磋技艺的平台, 学生通过参赛不仅提高了能力, 而且有助于形成好的学习氛围和学习风气。我校2006级药分班一男同学, 学习成绩一直处在倒数行列, 在老师和同学眼里一直扮演着默默无闻的角色, 在2009年联合院举办的化学技能大赛中被随机抽中, 指导老师对他最大的要求就是不要拖了团队的后腿, 但是该同学在训练的过程中认真积极, 在比赛中取得了一等奖的好成绩, 不仅为团队挣得了荣誉, 也对自己有了重新的认识, 发现了自己的潜力。比赛之后, 该同学端正了学习态度, 成绩一步步上升, 成了老师同学眼中的好学生, 并在今年的毕业生双选会上找到了满意的单位。从这里我们可以看出, 技能大赛对职业学校学生的影响是非常大的, “普通教育有高考、职业教育有技能大赛”不是一句空话, 它可能真的像高考一样改变一个学生的人生轨迹。

2.3 对职业学校实训基地的影响

职业学校的特点就是产教结合, 注重学生的技术培养, 而学校的实训中心正是给广大学生提供了一个把理论转化为技术的平台, 所以实训基地建设就显得尤为重要。在技能大赛训练中, 实训基地是技能训练的唯一场所, 没有基本的实训条件, 学生技能训练将是一句空话, 要在技能大赛上出好成绩更是无从谈起。为了能在大赛中取得好成绩, 各参赛学校都购置了先进的设备, 促进了实训基地设备、仪器的更新换代。反过来, 实训基地建设的加快又促进了教师、学生技能的提高, 因此, 技能大赛和职业学校发展是相辅相成, 互相促进的。我校连续承办三届江苏省化工类技能大赛、首届药物制剂压片技术大赛以及“天翔杯”全国技能大赛, 正是这些大赛的推动, 本校今年内建设了颇具规模的实训基地和实验实训室, 不仅促进教师教学水平的提高, 也为培养高素质的技能型人才奠定了坚实的基础。

2.4 对社会、企业和家长的影响

职业教育一直被视为弱势教育而不能被社会广泛认同, 传统观念的影响仍让许多学生和家长对职业教育避而远之。职业院校技能大赛不仅仅是一个很好的展示职业教育水平的平台、更是一个增强职业院校与社会交流的平台。在我校举办的徐州技能大赛中, 我校还积极邀请徐州知名医药企业的专家参与指导和裁判工作, 加强了校企合作关系。可以说, 技能大赛提高了全社会对职业教育的重视程度, 营造了全社会关心、支持职业教育的浓厚氛围, 必将有力地推动我国职业教育事业的发展。

3 结语

技能大赛是展示职业学校办学成果、展示学生能力的平台, 是扩大职业教育社会影响力的平台, 是促进校企合作交流的平台, 它促进了职业学校教师专业技能的提升, 促进了学生综合素质的提高, 推动了职业学校实训基地的建设进展, 加强了职业院校与社会、企业的联系。所以必须坚定不移的推行职业院校技能大赛, 从而推动职业教育的不断发展。

参考文献

[1]马成荣.技能大赛:职业学校教师专业发展的新机制[J].江苏教育, 2009, (6) .

[2]王正怡.技能竞赛与课程改革[J].中国轻工教育增刊, 2008, (08) .

8.技能大赛对职业教育的影响 篇八

关键词：技能大赛；现状；不足；影响

职业技能大赛是把多年来职业教育的经验形成制度化规范化的重要举措。通过定期举办职业院校技能大赛，形成“普通教育有高考，职业教育有技能大赛”，使职业教育向更贴近社会需求的方向发展。通过技能大赛，高职学生培养了自己的动手能力、职业教育学校找到了一种新颖的人才培养模式，向社会彰显了职业教育的特色和作用，而用人单位也实际了解了学生的职业技能并可将行业企业需求反馈给学校。职业技能大赛越来越显示出它的巨大影响力及对职业教育发展积极的作用。

一、技能大赛对我国职业教育发展方向的影响

随着社会的发展，对人才的需求越来越高。在高等教育大众化的背景下，我国高等职教呈现出迅猛发展的态势，招生人数迅速增加，办学规模不断扩大，建设投入与日俱增。然而，由于运行和发展中的危机因素没有得到及时分析和化解，高等职教超常规发展所带来的负面影响逐渐显现。如社会认同度低，学生就业比较困难；教育经费投入不足，办学条件较差；地区间发展不平衡，办学水平参差不齐；发展目标模糊，办学特色不够鲜明。在这种情况下，如何才能让职业教育健康发展，让我们培养出来的学生符合社会及市场的要求，是我们需要着重考虑的问题之一。通过技能大赛，可以让我们明确社会需求，进而调整职业教育的发展及改进方向。

二、技能大赛对职业教育公众形象的影响

长期以来，职业教育在公众眼里的地位要远远低于普通高等教育，甚至有一部分人都不知道有职业教育这种人才培养模式。人们认为只有“考不上大学”的人才会去念职业教育。实际上作为高等教育的一个重要组成部分，职业教育承担与普通高等教育不同的功能，二者并不存在高下之分，只是培养目标有所区别。通过技能大赛，我们向普通民众展示了职业教育的风采，让人们明白职业教育的内涵、特色与广阔的发展前景。这对于职业教育的发展来说是非常有利的。

三、职业技能大赛对教师教学理念和教学方法的影响

我国的职业教育脱胎于普通教育，普通教育又是建立在“传道授业解惑”的传统教育之上，其核心是以教师为主、学生为辅，表现在教学组织形式上采用班级授课制，以课堂教学为主。这与现代职业教育倡导的现代教学方法相去甚远。通过技能大赛和参加全国性技能大赛，大大促进教师对传统教学理念和教学方法的深刻反思。技能的培训必须让学生亲自动手进行操作，不断摸索和总结，结合实践进行基本知识和基本原理的学习，使理论和实践真正紧密结合，只有这样学生学到的技术和技能才会终身不忘。

四、技能大赛对工学结合的影响

工学结合是体现职业教育特色的有效手段，也是保证学生教育质量的重要手段。一方面我们需要有合适的企业为我们的学生提供实习的场地、设备与项目，另一方面企业也希望学校能明确现有的生产过程及职业要求，以培养出适合企业的合格生产者。但受我国传统教育模式的影响，很难找到工学结合的切入点，没有任何机制来保证企业与学校之间的沟通与交流。技能大赛的出现，为学校和企业提供了一个公共的平台，我们希望这个平台可以为工学结合提供新的发展机会。

五、技能大赛对考核内容及考核标准的影响

目前，虽然对学生技能的考核越来越多地被关注，但大多数职业院校仍然沿用传统的考核模式。传统考核模式远远不能反映出一个职业技术院校学生的真实水平，很多考生单纯靠死记课本上的理论知识就可能考得高分，但我们无法真正看到学生的职业技能及教学成果。这种考核模式非但不能起到应有的作用，还会误导学生的学习方式和学习目标，严重影响职业技术教育的发展。职业技能大赛从实际应用的角度体现了学生应该掌握什么样的知识、应该具备什么样的能力；而大赛中企业单位的参与，也会为学生职业技能的考核提供更准确的标准。

六、技能大赛对职业教育师资结构的影响

技能大赛为职业学校教师专业发展带来的影响、产生的作用是多方面的，具体地体现在以下三个方面：①让教师有了问题意识。②让教师有了开发意识。③让教师有了合作意识。同时，职业技能大赛的举办也会促进各职业学校对实验实训场所及设备进行更有针对性的建设与更新。

七、职业技能大赛对学生的影响

通过技能大赛，可以在全班、在全校形成浓厚学习氛围，进而形成良好的班风，良好的校风。并且让学生明白了在实际工作过程中他们应该掌握什么知识。技能大赛必将对学生的综合素质及能力产生积极的影响。

八、技能大赛可能存在的消极影响

既然是比赛，必然会有名次之争。虽然设立大赛的初衷是以赛促教、以赛促改，重要的是比赛的过程以及在过程中体现的问题，在比赛中互相学习、共同提高。但由于种种原因，可能会有部分学校陷入唯金牌论的思路，即把争金牌作为自己的唯一目标。为了实现这个目标，可能会把有限的教学资源用于少数可能得金牌的学生身上。如此，则技能大赛不仅不能起到应有的作用，反而会影响正常的教学，长此以往，必将影响职业教育的健康发展。

经过数年的努力与发展，我国职业技能大赛已经为越来越多的人所熟悉和接受，职业技能大赛对我国职业技术教育的影响是广泛而深远的。通过技能大赛，可以让更多的人认识和了解职业技术教育，认识到职业教育的必要性和重要性；同时，也让职业技术类院校的学生有一个展示自己的舞台，提高自己的契机；而职业技术学校在大赛的组织筹备及比赛过程中，也可以发现自己的问题，修正自己的教育模式及发展方向。

参考文献：

[1]张小菊，鹿路，牛彦飞.浅议技能大赛对深化实践教学改革的促进作用[J].教育探索，2008，（2）.

[2]陈炳和.技能大赛对高职人才培养的价值研究[J].中国职业技术教育，2008，（3）.

[3]鲍群.也谈技能大赛与职业教育发展[J].文教资料，2009，（9）.

[4]黄日强.韩国开展职业技能竞赛的基本措施[J].中国职业技术教育，2008，（26）.

[5]张卿.高职院校举办技能大赛的实践与探索[J].教育与职业，2009，（2）.

[6]石光耀，朱士玉.构建技能大赛制度体系的尝试[J].江苏教育，2009，（4）.