咖啡店经营策划

咖啡店经营策划（精选7篇）

1.咖啡店经营策划 篇一

关于大学校园咖啡店经营问卷调查

亲爱的同学你好，十分感谢您参加本次关于大学校园咖啡店经营的问卷调查，我们希望通过此次调查，观察数据，从而为咖啡店经营与管理提供更好建议。请放心，本次调查不会泄漏您的个人信息，以及用于任何形式的商业活动。再次感谢您的参与。

1.您的性别是A.男B.女

2.您的年级是A.大一 B.大二 C.大三 D.大四 E.研究生 F.其他

3.您平时休闲娱乐会选择咖啡店吗？A.会 B.不会

4.您选择去咖啡店的时间？

A.周一至周五上午B.周一至周五下午C.周一至周五晚上D.双休日

5.您光顾咖啡店的频率是？

A.一两天一次 B.三四天一次 C.一周一次 D.两周一次 E.一个月一次 F.其他

6.您去咖啡店的原因？

A.喝咖啡B.放松心情C.聚会交友D.工作E.个人习惯F.休闲娱乐

7.您认为咖啡店咖啡价格多少合适 A.10—20 B.20—30 C.30—50

8.您认为咖啡店什么样的风格比较受欢迎？

A.豪华大气B.温馨似家C.轻松愉快D.个性有故事E.安静舒心

9.您认为咖啡店经营中，什么最重要？

A.咖啡质量B.服务质量C.店面风格D.咖啡价格E.其他设施F.其他

10.您认为咖啡店必备元素有？（可多选）

A.无线上网B.书籍C.音乐，电影等D.休闲娱乐的游戏E.文化沙龙活动F.11.您认为咖啡店宣传哪些方法作用较大？（可多选）

A.街上看到B.线上C.品牌推广D.朋友介绍 E.海报等校园宣传

12.您的其他建议：

2.咖啡店经营策划 篇二

1. 企业的目标和任务

市场营销策划, 首先要确定营销概念, 其次是在营销理念基础上的策划。市场营销策划是根据企业的营销目标, 以满足消费者需求和欲望为核心, 设计和规划企业产品、服务和创意、价格、渠道、促销, 从而实现个人和组织的交换过程。营销的目的在于深刻地认识和了解顾客, 从而使产品或服务完全地适合它的需要而形成产品自我销售。此次为小咖啡进行营销策划的主要目的是提高小咖啡在净月大学城内的知名度和影响力, 从而实现吸引更多的大学生消费者, 扩大销售, 提高利润, 使小咖啡成为净月区乃至长春市知名的咖啡店。同时为更多的顾客提供轻松舒适有特色的咖啡文化和咖啡产品, 让小咖啡成为净月大学生生活的一部分及美好回忆。

2. 市场现状和策略

大学生生活水平中上, 而生活内容也较丰富多样, 对精神和文化享受有较高的要求, 这样就需要有一个学校外的社交空间, 即学习和睡眠之外的空间。目前, 净月大学城的咖啡市场空白较大, 咖啡店数量较少, 竞争力较小。大学生消费者对咖啡文化及产品了解比较浅显, 但是有着比较强烈的尝试新鲜事物学习新文化的倾向, 另外净月大学城的人口密度较大, 因此对咖啡店有着潜在以及实际的需求。

3. 主要竞争对手及其优劣势

目前, 净月大学城周边地区主要有小咖啡、惟客咖啡、always咖啡、肯德基、快客、鲜果时光等快餐及饮品店, 总体来说竞争对手数量较少, 且这些店铺没有突出的竞争优势, 对小咖啡竞争威胁不大。

与小咖啡相比, 惟客咖啡和always咖啡价格较低, 软饮料品类较多, 小食种类较丰富。但是小咖啡拥有较高级的现磨意式咖啡机及价格较高的咖啡豆, 可以提供较前两个咖啡店更优质美味的咖啡。且小咖啡的店内环境较优雅舒适, 相关娱乐设施更加齐全, 例如高速wifi, 三国杀, 最新的各类杂志。

小咖啡与肯德基等快餐店相比, 店内气氛更加安静, 更适宜聚会约会学习等。且小咖啡为顾客提供更多品类的咖啡和更有特色的餐点。由于二者目标市场和目标顾客及自身定位的明显差别, 肯德基等快餐店对小咖啡的竞争影响有限。

快客和鲜果时光只能饮品, 且品质较低, 且没有舒适的环境可供消费者休闲娱乐聚会等, 因此竞争力较弱。

4. 小咖啡swot分析

(1) 优势 (Strength) (1) 自主灵活经营 (2) 品牌优势 (3) 咖啡技术优势 (4) 新产品的研发与创新 (5) 细致周到的顾客服务 (6) 门店位置优势。 (2) 劣势 (Weakness) (1) 产品价格相对于学生群体而言较高 (2) 产品原料来源单一 (3) 资金运转的压力。 (3) 机会 (Opportunity) (1) 市场进入的空缺 (2) 净月咖啡市场潜力巨大。 (4) 威胁 (Threat) (1) 竞争对手众多 (2) 替代品的丰富和提升 (3) 原料成本的上升。

二、营销策略

1. 营销目标 (预期收益标准)

经过与店主仔细的讨论和慎重的思考, 我们预计销售额每月达到40000, 利润增加25%, 客户满意度达到90%, 会员数增加50%

2. 目标市场描述

3. 您从未去过的咖啡馆的原因是什么

4. 什么事您选择咖啡馆的主要因素

5. 您去咖啡馆的主要目的是什么

6. 在这家环境良好的咖啡店里您能够接受的人均消费时多少

7. 您更青睐那种氛围的咖啡馆

经过我们的调查及分析结果显示, 净月咖啡店消费者的特征有以下几点: (1) 店内环境和服务时影响消费者消费的最主要因素, 相对于纯正的咖啡爱好者, 净月大学城的消费群体最主要的是要求轻松舒适设施便利环境的大学生。 (2) 在口味方面, 大学生群体更加倾向奶香浓郁、甜度较高的咖啡, 而对于浓度和纯度较高的咖啡消费较少, 此外, 店内的非咖啡类饮品以及点心也是影响消费者满意程度的重要方面。 (3) 大学生群体是价格敏感度较高的群体, 受每个月生活费限制, 10元～50元的人均消费较易于接受。

8. 市场定位

(1) 产品定位:实现产品和服务差异化, 形成顾客的忠诚度, 使顾客感受到更大的价值以支付小咖啡较高的溢价, 小咖啡提供除咖啡有形产品外, 还有无形的心灵体验。 (1) 精益求精的咖啡品质。 (2) 用音乐滞留你。 (3) 比咖啡更多的东西。 (2) 消费者定位:大学生群体, 咖啡爱好者, 咖啡随机消费者。 (3) 竞争定位: (1) 立足净月, 致力于为大学生打造优质的咖啡产品和服务。 (2) 享受完美的咖啡以及各式新鲜烤制的精美点心 (3) 具有优越感 (4) 享受闲适轻松的时光 (5) 无线上网 (6) 得到与咖啡制作相关的器具和小商品, 如马克杯等。 (4) 价格定位:采取较高但是物有所值的价格。

9. 营销组合描述

(1) 印发编写《小咖啡》推广杂志, 以书籍杂志的形式而非传统的宣传单的方式, 向目标客户全面详细的介绍咖啡文化、咖啡种类、咖啡搭配、咖啡工艺等背景文化知识, 从而丰富客户的咖啡知识, 引发客户对咖啡的兴趣, 激起客户体验小咖啡消费的欲望。此外, 在杂志中介绍小咖啡的产品特色、品质要求、菜单搭配、新季单品、老客户体验心得等等, 在消费者心中把净月地区的优质咖啡体验和小咖啡牢牢的锁在一。 (2) 根据时令变化、大学生生活课业安排的变化、节庆假日变化定期推出新品咖啡或者小食, 主打不同的套餐搭配。 (3) 根据消费者需求和爱好推出不同主题活动, 如摄影作品讨论交流主题大家在小咖啡分享欣赏各自的作品和技巧、电影爱好者聚会讨论电影新作以及经典作品、旅游心得交流主题等等。 (4) 把小咖啡和净月大学生的生活的联系在一起, 让小咖啡变成净月大学生生活的一部分, 例如在新生入学之际, 发放一些优惠券, 让同学产生消费兴趣, 进而进行体验消费。 (5) 充分利用贴近大学生的传媒手段, 如人人网, 新浪微博, 豆瓣等, 建立小咖啡的主页, 吸引更多的关注者。

三、行动计划

活动日程安排:五月, 完成基本策划六月, 跟店主方面充分讨论七月至九月, 实践及检测方案实施成果。

评估:和店主商讨综合实施策划方案前的销售额, 通过来店消费人数利润额, 消费者满意度, 新增会员数, 综合评价策划实施的情况。

摘要：本文通过市场分析, 问卷调查等方式, 阐述了小咖啡目前的优势劣势, 潜在的竞争者等, 论证了小咖啡如何提高利润额, 提出了适用于小咖啡的营销策略, 并进一步制定了行动计划。

关键词：营销策划,市场分析,问卷调查,营销策略

参考文献

3.如何经营好一家咖啡馆 篇三

咖啡馆是零售行业的一种,零售业是商品转到消费者手上的最后一个环节,由于各种经营条件和内容的不同,产生各种专门店铺,销售内容包含了衣、食、住、行、育、乐等生活相关的商品。咖啡馆属于食的范畴,但主要目标却是乐的范畴。由于与消费这做直接的接触,所以有关咖啡的消费意识与消费结构的变迁,都可以反映在咖啡馆的经营之上,因此,咖啡馆的经营,对于消费者生活形态的了解以及确定顾客对象是开店的前提。所以要对目标人群考察方可以开店。

适当的地点是选定咖啡经营的关键,曾经友人这么说:如果一家咖啡店能选择良好且适当的点,则经营的成功率在70%以上。我们如果在鱼影很淡的位置垂钓,那就不要奢望能有好的收获。同样的,若在顾客足迹稀疏的地方,即使修筑了多么气派的店铺,陈列了多么有吸引力的咖啡,销售额也很难达到理想。咖啡馆销售原则,就是要在能够充分吸引顾客的场所修建店铺(即通常所谓的“口岸”)。尤其是小规模的咖啡馆,因为它不像大型的咖啡馆决有其他综合性的技能,所以更应当注意地点的选择,这将是咖啡馆成功的出发点。

在咖啡馆里,咖啡的构成力一定要很强,不管是哪一种咖啡,假如在价格的制定上偏高,或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全,或是咖啡的存货量不够多等现象,就立刻会影响销售,自然更不容易增加固定顾客了。在咖啡馆的经营上,不但要面临地域内各咖啡馆的竞争,更要面对各种商店的竞争,所以“咖啡的美丽”便成为了商店成功的基础。商品作为整体战略,对于咖啡馆而言,也是需要经常重视的。诸如经营计划、咖啡采购、咖啡开发、存量管理,乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动,都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系。

最直接的,就是咖啡馆的服务人员在等客时,要有优雅的姿势,且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际,要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识,适时的为顾客做说明,同时还要具备商谈能力。还有,店铺内部的装潢设施、有魅力且具美感的吧台陈设,以及店铺的照明等,都要有效的运用,并进一步加强广告媒体的宣传效果,并提供各种服务设施。总之,咖啡馆的服务能力必须动用“人”、“设备”、“便利”等种种因素的整店综合活动。

4.左岸咖啡店策划书 篇四

一、内容概述

（1）本策划书说明了左岸咖啡店在2012年开实体商店的计划。

（2）本计划涉及的实施时间为10届集美大学商务英语学生毕业后的三个月内。

（3）启动这个计划，对于应届毕业的学生来说，是基于目前国内的大学生就业市场状况和应届毕业生的心态来考虑的，大学连年扩招,导致近年来大学生人数激增,由此也带来了大学毕业生就业难的问题出现，而且应届毕业生难以与职业需求公司达成统一的意见，部分应届毕业生选择自主创业，我们抓住这个机会，来开启这扇通向成功人生大大门，打捞人生的第一桶金！

（4）本商务项目策划书的主要目标是：取得厦门咖啡市场的市场占有率，获取利润，并在计划实施的半年内开启连锁店，并通过集资股份责任制，降低应届生大学生的失业率，从而避免毕业等于失业的尴尬。

（5）实现上面的利润目标以及计划，主要利用集美大学外国语学院应届毕业生的专业知识和满腔的热血以及“破釜沉舟”的精神，来降低投资中的耗费，充分利用每一份资源。经过对本计划的投资分析，实现本计划书的市场风险不超过5%。

（6）为此项目，我们需要增加生产投入资金约为50万，作为此项目的主创团队，我们能够先期投入的资金为40万，其中主创人员投资的40万中，有10万作为流动资金。该项目尚存有10万的缺口，需要通过银行贷款或者其他融资方式解决。

二、项目市场分析

随着人们消费水平的不断提高，生活品味也在相应的提升。目前咖啡消费已成为一种主流时尚。根据统计，我国的年消费量约为20万吨，并以10%的速度逐年上升，而人均消费量则以30%的速度递增。全国各地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升，部分地区甚至超过了100%。由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的，不久的将来，中国将成为世界上最重要的咖啡消费大国之一。咖啡厅已正在成为人们与人沟通和自我享受的一个重要场所，它的价值在于它能提供给消费者高层次的精神享受。咖啡不仅仅是一种饮料，而是一种氛围，文化和生活追求。就其目前的市场而言，咖啡在中国的消费有着广

阔的前景。

三、项目市场定位及SWOT分析

1.市场定位

(1)产品和服务描述：

①产品介绍 ：

以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求。

a.咖啡：以纯品咖啡为主打，推出精致花式咖啡，如：蓝山咖啡、曼特宁咖啡、卡布奇诺爱尔兰咖啡等；

b.西餐类：以进口牛排为主，如：菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排等； c.时尚水吧饮品：如：木瓜牛奶，香蕉牛奶，港式奶茶等；

d.根据不同的季节制定一些冷饮、热饮、点心、沙拉等。

②服务描述：

为客人提供优良的环境和服务，让消费者在这里展现一种品位、体验一种文化、寄托一种情感，使咖啡吧成为商务休闲、朋友聚会的首选之地。这些业务与投资场所业主的产业没有冲突。反而可以与投资场所业主的客源优势互补。

（2）竞争比较：同行竞争格局对我们有利，能更好的提升我们的知名度。相对而言，我们咖啡店环境、管理水平、产品和服务质量以及性价比,都占有相当的优势。

（3）资源、技术：咖啡店是要求规模和档次的行业，也是一个对产品和服务要求严格的行业，毕竟其带有高消费色彩，消费者必然在意自己消费价值的充分体现。

（4）格调方面：咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。

（5）针对消费群体：商务旅客，成功人士，追求时尚潮流的年轻一族。

2.地点选择

(1)市场需求：

a.固定的老客户资源；

b.写字楼与宾馆客源；

c.购物娱乐场所；

d.成熟居民小区；

e.外企及本地区众多的IT类企业、广告公司等新兴产业；

f.本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

（2）地点选择：结合我们是商务、休闲、艺术咖啡专卖店的特点，建议合作者在高档写字楼、高科技园区、艺术社区、商务休闲区或者其他有市场空隙之处等地域选址；因此，我们选择在思明区中山路，但是由于该街道的房租比较高，而咖啡馆的占地面积不宜太小，所以选择租用一栋楼，但是由于一楼的店面对于咖啡馆的用处不是很大，因此出租一楼店铺的一部分，为我们分担房租，留一个小入口，咖啡馆用二楼和三楼，总共150平米。

3.SWOT分析：

（1）机会

咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式.随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,咖啡厅也越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大、咖啡厅的建设是一种必然的趋势。

（2）威胁

就目前厦门咖啡业市场来看,我们的竞争对手非常的大。

目前厦门有很多的连锁机构，这些咖啡厅都有一定的管理体系,实行连锁经营模式,具有一定的品牌优势与人才储备优势,咖啡连锁店所拥有的品牌优势与广告优势是我们目前所无法比拟的。

（3）优势

在连锁店集团化的经营模式下，程序式的管理制度是其优点也是其一大缺陷,各连锁店风格过于一致,产品服务模式化，无法彰显咖啡厅的个性化特色。我们所要做的就是怎样利用好灵活的管理机制，本土资源优势，发展个性化特色咖啡厅，并成功打入厦门咖啡业市场。这个时候，我们的特点以及经营理念就显得非常重要。特点：商务、休闲、艺术咖啡专卖店；经营理念：诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流。

（4）劣势

首先，咖啡厅行业进入厦门市场尚处于饱和挖掘阶段。

其次，因为在咖啡市场上，消费者可能已经接受了早期进入厦门市场的咖啡厅，对于新兴品牌，消费者能否能顺利接受是个问题。因此，初期进行市场推广时，需要更多的宣传促销费用。

4.竞争分析

现有的竞争对手重要有三类：

（1）奶茶店：一饮相思，七杯茶，街客，大维等，这类店铺价格比较低廉，会吸引大量的学生顾客；

（2）中山路附近的大量酒吧、水吧：我在生活，格门，布拉格等，其规模不大，具有一定特色；

（3）直接竞争对手：水井咖啡屋，斯玛特咖啡屋，萨尔瓦多咖啡店。

5.成本分析

支出：按照半年算

房租：整栋楼的房租是2万元/月，房租半年一付，加押金一共是150000元 装修费用以及材料：80000左右

员工工资：平均每个人在3000元/月，员工控制在6个左右，一共是108000元左右

水电：1300/月左右，一共是7800元左右

工商税务以及其他：5000元/月左右，一共是30000元左右

半年的支出在375800元左右

收入：按照同类咖啡馆市场调查，每日顾客在15桌左右，每桌消费200元，保守估计约为3000元/日，半年的收入的约为540000元/半年

半年的纯利润保守估计在164200元左右

四、推广计划

1.广告宣传：

针对高档小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，向有车族派送精美广告单页（DM）和小礼品，单页也可做成优惠券形式。

2.事件营销：

开业前进行一系列宣传工作，发放问卷调查表，根据消费者的需求，完善本店的产品和服务内容。

学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动、观影活动、艺术社区活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

3.服务营销：

建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为某先生、小姐，他们会觉得很受尊重。

4．促销策略 ：

咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象。

五、财务计划

1.实行严格的财务管理：实现损益控制的手段是通过“日报表”和“月报表”上的科目审核。

2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并

一式两份，以便核对及入帐。

3.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走。

4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

5.开咖啡店的策划书 篇五

书

系别：烹饪技术系

班级：09级10班

学号：2009011028 姓名：羊方龙

序言

1咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

2.咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

3教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

咖啡店名字的含义

老树咖啡屋，老树顾名思义有一种古典的风格，在古典的情调下更能品味咖啡，都知道品尝咖啡要酝酿一种情调！

项目范围管理着手一项工作，第一步应该是确定工作的范围。如果确定的范围不合适，将影响到项目的进一步的发展。我在这一部分，不应该只凭主观臆断来确定我们的目标市场、主营业务等项目的范围，而是通过两次的市场调查才来定老树咖啡屋的范围。我将范围确定前的整个过程称为项目的启动阶段。这个阶段包含很多的步骤，市场调研分析、swot分析等等。市场调查

（a）明确调查目的——了解居住在学校附近的师生的对风味全日餐厅的需求

（b）所定对象——学校附近的师生及家属

（c）选择方法——问卷调查法

（d）设计方案——问卷设计

（f）调查结果——对问卷进行数据分析，第一轮调查的初步结论：学校附近师生家属的老树咖啡屋

调查结果显示，在xx区开设老树咖啡屋确实有市场前景。

市场分析

1、市场需求

（1）稳定的老客户资源。

（2）写字楼与宾馆客源。

（3）购物娱乐场所。

（4）成熟居民小区

（5）如本区域各种学校众多，当中的教职工和学生情侣也是潜在客源。

2、行业发展趋势

（1）咖啡消费市场发展迅速，已经成为城市消费一大潮流，市场前期培育已经结束。雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在12个内陆城市的调查，32%的城市居民喝咖啡。过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30%以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。

（2）咖啡消费品位越来越高，文化的魅力就是市场的魅力。单纯速溶咖啡己远远不能满足要求了，消费者开始认知咖啡的品牌、风格和知道如何享受咖啡带来的乐趣。

（3）教育水准、家庭月收入和饮用咖啡的频率相关。意味着咖啡这种西方传入的饮料在中国大陆是一种象征优势阶层的生活方式。

推广计划

（1）广告宣传

针对学校附近小区内的居民，可在附近购物场所的停车场内，可以在学校附近向学生宣传，制作优惠券形式来给学生优惠。

（2）事件营销

①学生派对、读书活动。联系加盟区域几个重要高校的学生会组织，举行一些沙龙派对、读书活动，照样有利于提升品位，吸引学生和年轻人消费。

②时机成熟的时候，也可以举办一个以“咖啡和生活”为主题的征文活动。

（3）服务营销

①建立会员卡制度。卡上印制会员的名字。会员卡的优惠率并不高，如9.5折。一方面，这可以给消费者受尊重感，另一方面，也便于服务员对于消费者的称呼。特别是如果消费者和别人在一起，而服务员又能当众称他（她）为*先生、小姐，他们会觉得很受尊重。②个性化服务。

在桌上放一些宣传品，内容是关于咖啡的知识、故事等，一方面可以提升品位，烘托气氛，也增加消费者对品牌好感。

为多位一起来的消费者配备专门的讲解人员。如果他们感兴趣，可以向他们介绍各种咖啡的名称、来历等相关知识。也可以让其参与咖啡的制作过程。

市场定位

xx咖啡屋位于xx大学城的广外,与xx校区的xx咖啡屋有着一脉相承的关系,但都作为广外大的一道风景.与西校区所不同的是南校区有着更广阔的市场。

在格调方面,xx咖啡屋仍为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客最好的享受。

咖啡屋面向的消费群体主要是本校的学生及教职工人员,同时也面向大学城各高校的师生,学生家长及参观人士。

咖啡屋内食品初期定位于中等价格水平,因为考虑到大学城内多为大一新生,消费意识不强,所以我们在价格方面会考虑得较全面,多推出大众价格的饮品;当大学城逐渐完善,学生层增多时,逐渐将咖啡屋的格调提升到中高层次,增加高格调的消费产品,同时保证价位的平衡,在不降低咖啡屋格调的前提下尽量满足各种档次的消费需求。

咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务,在这里提供一些比较时尚的或畅销的书籍,但对在这部分区域进行最低消费的设置,以保证成本的回收。

管理理念

1.尊重餐饮业人员的独立人格

2下管一级:上级对下级进行规划管理,下级应服从上级的工作指导,尽力完成上级发放的任务.3互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解.4营造集体氛围:既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性.5.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干

部门设置与职责

店长

店长负责综合协调和管理店内各部门工作,督促员工工作,同时接受学校的监督,做好咖啡屋与学校的交流工作.工作内容:督促各部长及员工的工作,鼓舞员工的工作热情,听取员工的意见.综合决策各种工作的运行.代表咖啡屋与学校进行交流,向上反映员工的意见及要求,向下传递学校所要求的工作.行政人事部

主要职责: 1.人员到职与离职的相关办理

2.各类人事资料的汇总,建档及管理,员工档案资料管理 3.员工请假,调休假作业,出勤状况,稽查,统计作业 4.员工考勤,督导并薪资核算 5.对本店各项工作的纪律检查 6.做好每次会议的会议记录

7.做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录,以便下次招待借鉴 8.协调本部门与其他部门的联系

人员分配:本部设正,副部长各1名,档案管理员1名.薪酬制度:记时工资制

不同类型的工作人员时间上的薪酬不同;采用此制度比较灵活,可以准确地记录各个工作人员的工作时间,准确地计算出职工的工资.工作轮班组织:固定单班制

在一开始的人员招聘中,我们首先会搞清楚每个应聘者的空闲时间段(包括每个星期中哪一天及这一天中的哪个时间段有空)然后根据时间段确定一个星期中每天的工作人员.人员考核:从德(品德修养),能(业务知识水平,创新能力),勤(协作性,责任心,进取性,纪律性,出勤性),绩(办事效率,工作质量)四个方面对工作人员和管理层进行公平公正的考核,为奖金等奖励制度提供凭据.(1)对员工的考核

我们将指定一套指标体系.比如对于员工工作态度,我们将从事业心,进取心,责任心和真诚度等指标考察.每个指标下都有相应的几个表现层次,每个层次有对应的分数.例如: 要素 指标 标尺

工作态度 事业心进取心 1工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分)能热情工作,但不持久(4分)有进取心,工作热情,积极性高(5分)责任心 1对本店销售状况漠不关心(0分)涉及个人利益时会关心(2分)对分配下来的任务被动完成(4分)对店内工作积极参与,与本店共命运(5分)考核时,所有员工都有权表决被考核的员工与哪一表现层次相符,以少数服从多数为原则,确定该被考核员工该指标的得分,员工各个指标的分数的总和为该员工的考核总分.一个季度将进行一次考核.(2)对管理层工作绩效考核

为了对管理层人员的工作能力,态度和业绩进行评价,制定此制度.秉承公开,公平,公正,客观,多元主体评价原则,每个管理人员都要接受来自相关同事,直接下级和自我的评价.从德,绩,能,勤方面进行考核.具体如下: 德:主性,品德修养;绩:办事效率,工作质量等;能:业务水平认识,分析决策能力,创新能力,自我学习能力等;勤:协作性,责任心,进取心,纪律性,出勤等.月度与季度的评价工作,在下一评价期间开始的第一个星期之内完成,由行政人事部统一发放评价表.年终评价工作在12月最后一个星期与次年1月的第一个星期之内完成.评价表由篇二：2013年最新咖啡厅商业计划书范文

2013年最新咖啡厅商业计划书范文 【世界经理人办公伙伴-讯】19世纪开始，咖啡由传教士传入中国，1884年，首先出现在日据时代台湾云林古坑一代，十九世纪末期，由法国传教士带入中国云南，二十世纪初，中国华侨将咖啡引入海南兴隆，因而传承了咖啡的历史，海南兴隆咖啡，自上世纪60年代开始，就备受多位国家领导人的关注，周恩来同志来访兴隆时，说：“喝了那么多咖啡，还是兴隆咖啡最好喝。”直至今日，兴隆一代仍流行着畅饮咖啡，怡然自得的老传统，2006年，兴隆咖啡被评为国家地理标志性产品。

南北回归线之间的带状地区，广泛种植咖啡。不同地区种植出来的咖啡具有不同的风味--一个国家独有的土壤、气候条件和种植方式使得该国出产的咖啡具有独一无二的风味。法国的酿酒大师把这种现象叫做“地域风格”.在地理概念上，全球性的咖啡种植区有三个：东非和阿拉伯半岛，东南亚和环太平洋地区，拉丁美洲。

咖啡厅作为社交聚会的地方，人们聚集喝咖啡或茶、听音乐，阅读、下西洋棋或双陆棋的休闲娱乐场所。是零售咖啡饮品的店铺。通常也会搭配销售蛋糕等甜点，有些咖啡厅也开始销售茶饮料。

【目录】

第一部分 摘要

一、咖啡厅公司概况描述

二、咖啡厅公司的宗旨和目标

三、咖啡厅公司目前股权结构

四、已投入的资金及用途

五、咖啡厅公司目前主要产品或服务介绍

六、市场概况和营销策略

七、主要业务部门及业绩简介

八、核心经营团队

九、咖啡厅公司优势说明

十、目前咖啡厅公司为实现目标的增资需求：原因、数量、方式、用途、偿还

十一、融资方案(资金筹措及投资方式及退出方案)

十二、财务分析 1.财务历史数据 2.财务预计 3.资产负债情况

第二部分 综述

第一章 咖啡厅公司介绍

一、咖啡厅公司的宗旨

二、咖啡厅公司简介资料

三、各部门职能和经营目标

四、咖啡厅公司管理 1.董事会 2.经营团队 3.外部支持 第二章 技术与产品

一、技术描述及技术持有

二、产品状况 1.主要产品目录 2.产品特性

3.正在开发/待开发产品简介 4.研发计划及时间表 5.知识产权策略 6.无形资产

三、咖啡厅产品生产 1.资源及原材料供应

2.现有生产条件和生产能力

3.扩建设施、要求及成本，扩建后生产能力 4.原有主要设备及需添置设备 5.产品标准、质检和生产成本控制 6.包装与储运

第三章 咖啡厅市场分析

一、咖啡厅市场规模、市场结构与划分

二、目标市场的设定

三、产品消费群体、消费方式、消费习惯及影响市场的主要因素分析

四、目前咖啡厅公司产品市场状况，产品所处市场发展阶段(空白/新开发/高成长/成熟/饱和)产 品排名及品牌状况

五、市场趋势预测和市场机会

六、行业政策

第四章 竞争分析

一、有无行业垄断

二、从市场细分看竞争者市场份额

三、主要竞争对手情况：公司实力、产品情况

四、潜在竞争对手情况和市场变化分析

五、咖啡厅公司产品竞争优势

第五章 咖啡厅市场营销

一、概述营销计划

二、咖啡厅销售政策的制定

三、咖啡厅销售渠道、方式、行销环节和售后服务

四、主要业务关系状况

五、咖啡厅销售队伍情况及销售福利分配政策

六、促销和市场渗透 1.主要促销方式

2.广告/公关策略、媒体评估

七、咖啡厅产品价格方案 1.定价依据和价格结构

2.影响价格变化的因素和对策

八、销售资料统计和销售纪录方式，销售周期的计算。

九、咖啡厅市场开发规划，销售目标 第六章 投资说明

一、资金需求说明(用量/期限)

二、资金使用计划及进度

三、投资形式(贷款/利率/利率支付条件/转股-普通股、优先股、任股权/对应价格等)

四、资本结构

五、回报/偿还计划

六、资本原负债结构说明

七、投资抵押

八、投资担保

九、吸纳投资后股权结构

十、股权成本

十一、投资者介入公司管理之程度说明

十二、报告

十三、杂费支付

第七章 投资报酬与退出

一、股票上市

二、股权转让

三、股权回购

四、股利

第八章 风险分析

一、资源风险

二、市场不确定性风险

三、研发风险

四、生产不确定性风险

五、成本控制风险

六、竞争风险

七、政策风险

八、财务风险

九、管理风险

十、破产风险

第九章 管理

一、咖啡厅公司组织结构

二、管理制度及劳动合同

三、人事计划

四、薪资、福利方案

五、股权分配和认股计划

第十章 财务分析

一、财务分析说明

二、财务数据预测

1.销售收入明细表篇三：咖啡店创业计划书范文

咖啡店创业计划书范文

1、咖啡行业历史背景及现状分析

2、企业说明----大学生群体分析

年龄：18—25 特点：在中国，大部分大学生经济来源主要来自于父母，他们拥有较高的知识文化水平，有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独立，寻求刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。

价格定位：精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。

调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50元的选择比率最高，达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100元最适合的比率为 28.6%；选择在30元以下的占18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。18-25岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格

在18-25岁的消费者中，有44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50元之间是最适合的；认为每瓶咖啡价格定在51-100元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为18.5%；其它价格区间的消费者选择较少。收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高。

价格定位符合消费者需求才是硬道理

不管是咖啡产品还是其它产品，价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价。比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格，再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量；而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好，也不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。

3、部门设置与职责 3.1 店长：

1.负责咖啡厅成败责任的经营者。2.对外为咖啡厅的代表人。3.参与营业活动的执行者。

4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。5.维持咖啡厅营运正常运作的管理者。6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。7.传递总部和分店之间信息的传播者。8.推动组织学习与知识管理的教练。

9.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。10.寻求市场机会与创新的企业家。3.2 行政人事部 负责人：

部门： 行政人事部。主管单位：f7咖啡店。

部门工作目标：负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。为本店招募、选拔、培养高素质人才；制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力；充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。

活动：安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像；每周六晚安排钢琴、小提琴演奏；每周日晚安排业余模特走秀。薪水按小时计算。

部门权限：负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。制定人力资源规划、政策和制度；向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。f7咖啡店设有：

店长1名；

行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名；

财会部：部长1名，会计1名，收银员1名；

市场部：部长1名，成员3名；

采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名 ； 酒水服务部：部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干； 奖励制度：根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。员工守则与店规

人事记录：员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。

员工证：员工在当值时须佩带员工证。如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。

工作责任：员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。

服务态度：对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。如发生事故，应立即通知上级领导处理。

仪容：须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发；女员工上班时必须把头发盘入头巾内。

操守行为：员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。

拾遗：如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。

携物出店：员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。

防火和火警：员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。

3.3 市场宣传部 负责人：

我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。

（1）店铺个性分析，优势：据在高校的市场抽样调查，云山水榭咖啡屋在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。

分析：首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。（2）活动具体实施

1.活动时间：20xx-06-1—20xx-06-30 2.活动主题：同你的朋友来这里邂逅；广告语：亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽。

3.活动内容：在所有校园内的宣传栏上张贴pop宣传画，注明主题和广告语

4.活动方式：1）消费满xx元钱，可送一张积分卡，积满x分 送一杯xx口味的咖啡； 2）选择xx口味的咖啡送精美礼品一份 5.活动目的：入客数增加20%，让广大学生了解云山水榭咖啡屋，扩大咖啡屋的知名度，树立完整的形象。

6.其他宣传形式的配合

a、制定dm和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客认识和接受

b、网络广告：校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入

其中，营造活动氛围（网络点击链接云山水榭咖啡屋网址，注册，加入云山水榭咖啡屋俱乐部，获得优惠券）

c、广播广告：宣传云山水榭咖啡屋里的产品，让大学生更了解我们的情况。

d、校园电视传媒：系列广告片宣传（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试）

（3）各阶段费用预算

1.pop费用：100张*x元=xxxx元 2.优惠券印刷费：xxxx元

3.送顾客咖啡成本：成本（x元）*入客数*送比数（3%）= xxxx元 4.其他活动费

3.4 采购部 负责人：

采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分，是隶属于财务总监的下属部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出物品的记录等工作。采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益。

采购部人员设置及职称

人员设置：采购业务主管1名，采购员若干名，记录员2名

主要职能：

部长：采购业务主管，作为采购部的直接领导人，必须很好的掌握市场信息，开拓新货源，优化进货渠道，降低采购费用。会同库管部、会计部确定合理物资采购量，及时了解存货情况，进行合理采购。并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录，作出价格预算，并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外，采购业务主管有责任管理好本部人员的工作，同时加强本部与其他各部门的沟通工作。

采购员：采购员主要负责外出采购，包括进行市场调查，选择、评审、管理供应商，建立供应商档案，与供应商进行谈价，签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全，以及采购过程中的退、换货工作。

6.胜臣咖啡店营销策划书 篇六

（共7页）山农 营

蓝夜咖啡营销策划书

蓝夜咖啡店位于市区中心地带太白路与建设路交界地带，靠近办公区域和驻济宁高校，本店已经营五年，效益时高时低；店面80平米，规模中等；本店在这几年中已经培养起一部分忠诚的顾客，但与预期目标还有一定差距。

一、市场背景：

1.济宁市区作为本地区中心城市具有特殊的市场地位。

2.济宁作为著名旅游文化城市有良好的经济基础和文化底蕴。

3.市内有众多的知名企业，外企公司比较多，形成了一定规模的白领消费群体。

4.济宁市场开拓较晚，人们对于咖啡的概念比较模糊，消费习惯不凸显。

5.当前的济宁咖啡经营已形成了一定规模，在济宁地区知名度、美誉度较高的领先品牌咖啡语茶连锁店、上岛咖啡连锁店等，估计能占济宁较大一部分市场分额。

6.随经济文化进一步发展，咖啡消费作为一种新的休闲娱乐形式，有广阔的市场前景。

二、蓝夜咖啡当前问题分析：

通过前期初步市场调查，我们概括归纳出如下问题。

1.市场知名度不高。

a.地理位置：地处快车道，b.注目程度欠佳。

c.宣传力度不够，目标消费群了解程度低。

2．客流量少，利润空间小。

a.店面布置欠佳；

b.总体环境缺乏私密性；

c.空间感较差；

d.半自助式的服务，使一部分消费者难以适应；

e产品种类较少，顾客选择余地较小；

3.市场竞争力不强。

a.总体定位不明确；

b.客户维系不力；

c.品牌特点不突出，缺乏特色。

三、SWOT分析：

1.蓝夜自身的优势：

a.环境：蓝夜自己独特的品位，良好的环境和氛围。明确的品牌标示，墨绿色的主基调很优雅。店面的布置，店员的着装给人统一的美感。

b.咖啡产品品质：“磨出来的好咖啡”，每杯咖啡都是一个美丽的故事。采用先进的萃取技术，使蓝夜咖啡的品质和口感都属上乘。

c.价格：蓝夜咖啡价格与同行业持平，其他一些饮料的价格低于其他咖啡店，在价格上还是占一定的优势的。

2.蓝夜自身的劣势：

a.环境：

a)风格不明确。店内陈设比较单一，而且风格不统一，播放的音乐和环境不协调，没有明确的装修风格，目前店内摆设还略显生硬。

b)空间设置上缺少私密性。全敞开式的空间设置，在一些商务谈判等时候缺乏基本的安全

感；店内的半开放式的隔间又缺乏独立的灯光提供，这样在选择性上就相对减少。

c)忽略细节，缺少点缀。

店内美食推荐和特色咖啡的宣传招贴选择最简单最原始的方法贴在墙上，一个是不能充分的发挥作用，二是影响店内整体的美感，再就是无形中降低了其品位和格调。

咖啡的配套产品上，拿卡布其诺为例，除两张餐巾纸，一包糖，一个供搅拌的木棒外，别无它物。搅拌完的木棒没有地方放置是其一；其二，咖啡杯没有配套的杯垫，这都在无形

中降低了其咖啡的品质。店内每张桌上都显得很空，缺乏必要的情调。

店内的装饰不能及时的更换，没有新鲜感，缺乏季节性，没有亲切感。

a.服务：自助式服务是特色，但是在中国这个相对传统的市场上，还是存在着一定的弊端。

顾客在完成初次的点餐后，在中途点餐就会出现一些不便，起身去吧台点餐容易产生一些反

感情绪，导致购买量下降。

b.宣传：现在完全是被动式的经营，自己将自己置于一个被动的地位上，c.不走媒体的道路并不意味着完全的封闭。蓝夜的宣传显得随意性很强，传播通路不畅，缺

乏连贯性，不能给消费者以明确的信息，品牌形象没有得到有效的传播。

d.产品：目前蓝夜产品品种相对单一，除咖啡外的产品（如套餐、快餐等）品质、品种难以

与竞争对手相比。这在当前咖啡文化不甚流行的济宁地区来说很难吸引到更多层面的顾客。

若想以咖啡作为主打产品，实现高消费量必将经过一个漫长的过程。

e.观念：

a)正视自己，从自身考虑，问题的解决一定要先从自己的身上找原因。

b)因地制宜，方法要适应本地的情况。

c)一切都应该以顾客的利益为基本点。

3.市场威胁：

a.名典咖啡与茶。

b.上岛咖啡：因具体数据不详，故在此不做具体分析。若有需要可进行针对性研究。

4.机会：

a.与高校、写字楼临近，b.有优良的目标

c.消费群资源，尤其是高校市场仍处于未开发状态。

c.产品品质高。

e.价格具一定优势。

f.店面整体环境较好，风格别致，清净幽雅，适于休憩与会谈。

g.独具一格的咖啡文化，h.优厚的市场经营后盾。

要充分发挥蓝夜的优势，必须了解自身的不足和竞争对手的长处，站在消费者的角度解决问

题，从改进蓝夜自身和发掘消费者需求两方面入手，方能取得成效。

四、营销策略：

（一）以高校市场引领白领市场：（时间：2010年11月1日——2010年11月30日）

第一阶段：在高校中试点，进行主题宣传：拟定济宁学院

1.媒体：宣传海报、宣传卡、校园电视网（具体内容见附录2）。

a.海报：1开，每周张贴两次，一次两份。

c.宣传卡：２２cm×5cm（３折），（附价目表）１０００份。

d.电视：ＤＶ广告三条。

e.学生会员卡：８.５cm×5cm，８.5折优惠，第一期发放２００张。

2.校园主题活动：春之校园

a.心情故事征文：

要求：体裁不限，3000字以内，A4纸打印，讲述大学生心情故事。原创。

奖励：一等奖：二名￥100.00+学会会员卡

二等奖：三名￥50.00+学生会员卡

三等奖：四名蓝夜咖啡杯+学生会员卡

优秀奖：五名学生会员卡

凡得奖者均可参加蓝夜举办的咖啡文化讲座活动，并免费品尝蓝夜咖啡一杯。

b.公益广告大赛：“爱护绿色，c.关注环保”。

要求：电脑制作，A4打印。以爱护绿色，关注环抱为主题进行创作，号召人们保护环境、保护绿色，拒绝环境污染。原创。

奖励：一等奖：二名￥100.00+学会会员卡

二等奖：三名￥50.00+学生会员卡

三等奖：四名蓝夜咖啡杯+学生会员卡

优秀奖：五名学生会员卡

凡得奖者均可参加蓝夜举办的咖啡文化讲座活动，并免费品尝蓝夜咖啡一杯。

d.摄影大赛：“生命之旋律”

要求：展现校园生活或自然万物的活力，体现新气象。7寸照片，黑白彩色不限。原创。

奖励：一等奖：二名￥100.00+学会会员卡

二等奖：三名￥50.00+学生会员卡

三等奖：四名蓝夜咖啡杯+学生会员卡

优秀奖：五名学生会员卡

凡得奖者均可参加蓝夜举办的咖啡文化讲座活动，并免费品尝蓝夜咖啡一杯。

d.蓝夜校园形象大使选拔：春之代言人。

要求形象好，气质佳，健康有活力。此次评选出的蓝夜代言人可作为蓝夜各种活动的形

象人（如DV系列广告演员，宣传推广公关人员等）。具体细节有待商榷。

３.宣传卡、学生会员卡的发放：

宣传卡：制作蓝夜流动宣传货架，装有宣传卡、宣传图片，摆放至校园门口、食堂门口

等人流量大的地区人员分赠。

学生会员卡：分发至各系团总支，由学生干部分发到学生手中。

在蓝夜流动宣传货架前现场发赠。

第二阶段：市场拓展至白领消费群体：（时间：2010年12月1日——2010年12月31日）

1.媒体：宣传卡、会员卡、展示板等。

a.宣传卡：２２cm×5cm（３折）（附价目表）600份。

b.会员卡：８.５cm×5cm，优惠9折, 第一期发放、以旧换新400张。

c.展示板：1开，装裱至KP板或木板。(5块)。标明优惠活动细节(价目表)。

2.发放及展示地点：白领上班族集中区域和必经路口。

第三阶段：市场全面拓展阶段：（时间在 2011年3月以后，暂不作为本次策划案重点）

1.高校市场拓展至济宁职业技术学院

2.进行第二期发放活动。

3.白领市场拓展至整个济宁市区。

（二）蓝夜自身针对性策略：

1.环境:

a.在保持原有风格的基础上做必要的改动.增加半开放式区独立照明设施,一个统一风格的顶灯或放置于桌上的小烛台,使其私密性得到增强。原来作为单页出现的摩卡和卡布其诺的心情故事,可以以分镜头脚本的形式出现,以照片作为载体,作风格统一的木制像框组挂在店北的墙面上。

b.宣传单页以简单,明了的文字出现,以对话为主,配以精美的照片,使其更加直观。c.整体风格上作应季的调整,门厅的布置体现蓝夜的特点：神秘，浪漫。

蓝夜春之树（树之语）

d.客人桌上相应摆放小型叶型卡片，作为留言卡，可以写对店内环境、服务等各方面意见、建议或一些其他的内容。以自愿的方式选择是否悬挂于树上。还可以将自己的一些心情故事写下来挂在树上，保持树上的卡片常新性，摘下的卡片按照时间全部保留。可以作为店内见证，也可为光顾蓝夜的顾客作为留念。

e.树叶形装饰（针对桌上的点缀，一些细节的部分）

f.咖啡杯垫

蓝夜森林之语：墨绿色欧式信封样：18cm长，10cm宽（约，以杯身长为准）其内包括： 搅拌用木棒16cm，上端做成树叶形状，印上蓝夜的主题标志。

两张蓝夜餐巾纸、一包糖（注：上面有一句简短有格调的话，征得顾客同意，可从心情卡片上摘录。）

诞生瓶：透明的扁形玻璃瓶，内放咖啡豆，瓶口扎蓝夜绿银边的细丝带作为装饰。摆放在桌上，作为装饰。（其名取意于香浓咖啡始于此处咖啡豆之意）

2.咖啡制作透明化，DIY 自己的咖啡（标示：蓝夜娃娃）

分析:

a 在中国这样一个以茶文化流行的国家,咖啡的制作对很多的人都具有神秘感。这样的开放可以增加顾客的兴趣，同时对于咖啡文化也有一个更加深刻的认识。

b.蓝夜的咖啡在其制作工艺上有独特之处,透明的制作过程对其宣传也是一个有利的方面。c.咖啡的制作跟中国传统的茶道一样，都是一种文化，可以作为一种艺术欣赏。这在一定程度上也能成为蓝夜的一个特点。

d.对于制作咖啡可能很多的人都尝试过，但是效果怎样却不一而论，若可以在专业人员的指导下，自己制作一杯咖啡，看着它从自己的手中磨制、萃取、煮沸，香浓浓的捧在自己或自己爱人的手中，可能是一种对自己和对自己爱人更独特的情感表达。

摆放位置：选在一个店内多数座椅位置都能看到的地方。

3.宣传策略：（情侣篇）爱的旅程(广告语)

把我的爱细细磨制，做成一杯香浓的咖啡，伴着香气慢慢融在你的心里。

爱的旅程，在蓝夜开始,蔓延„„

想亲手为自己心爱的人磨制一杯香浓的咖啡吗？蓝夜让爱在这里蔓延„„

a)把上面的广告语做成精美的广告牌150cm高，100cm宽，置于店门口。

b)专制一些墨绿色的双心软质的挂件，蓝夜娃娃（男生背带裤，女生百褶裙，都为墨绿色），做为宣传品和赠品发放。

c)宣传单页，以咖啡色为底色，左侧印上蓝夜娃娃的形象，右侧是广告语。可以一部分以上面提到的叶形卡片的形式出现，悬挂在树上。树上悬挂蓝夜娃娃。

具体实施：

a）因为咖啡的制作工艺比较复杂，在DIY之前，一些专业性的、需要保密的工作程序可以事先由专门的员工制作。顾客

在专业人员的指导下进行一些简单的程序制作。

b)制作过程中需要的工具，像手套、勺子、杯子等都要制作精美，印上蓝夜的标志。过程中一定要保证顾客的安全。

c)操作的员工在制作上一定要充分的体现咖啡制作的美感，给人一种享受。注意一些细节的地方，用肢体语言传达咖啡的美不仅仅在其口味上，它的制作本身也是一种艺术。

d)不论是咖啡制作的演示还是咖啡的DIY都要有一定的时间段。一般是下午3：00—5：00，晚上7：00—10：00（初步设想）。

4.咖啡文化的宣传，蓝夜店内杂志

分析:a)从咖啡文化做起,让人们真正的了解咖啡,了解这种文化才能对这种消费有一个正确的认识,才能更好的引导消费。

b)在宣传上更加省力。

具体实施：

a）刊名：<<咖啡之旅>>（暂定）

b）创刊号：（20页左右）

基调：沿袭<< 蓝夜咖啡连锁经营>>，墨绿色为背景色

内容：前面介绍咖啡的制作和咖啡在国外的文化；

后面介绍济宁店的基本情况，店长、店员简介（附照片），店的发展情况（包括济宁分店的情况），店内的咖啡和其他饮料的价格和口味和其独特之处；最后介绍济宁蓝夜店地址（附方位图）。

c）此后可以办成季刊（暂定）

封面：世界各地不同的咖啡店，蓝夜全球各地分店不同的地理和人文风光（可以有不同的变动）

内容：每期都要有一个固定的板块介绍世界各地的咖啡文化

蓝夜的咖啡理念

蓝夜的近期宣传活动和优惠活动

最后的三四页内容介绍济宁店的基本情况，店长，店员简介（附照片），店的发展情况（包括济宁分店的情况），店内的咖啡和其他饮料的价格和口味和其独特之处。济宁的蓝夜店的地址（附方位图）

5.店面墙体美化：

店面整体环境影响很大。经常光顾的消费者不会不对其产生厌恶情绪，对本店经营会造成一定心理影响。为此有必要对其进行一定改造，以迎合蓝夜店面整体风格。

具体可如下操作：

a.可将墙面粉刷为蓝夜标识色：墨绿色；配以蓝夜 VI形象。

b.可在墙体上配以店内壁画风格的墙体画。

c.可标明蓝夜近期广告语、主题活动口号。

（三）会员卡更换:包括学生会员卡的发放以及新会员卡的更新。

具体实施：(暂定)

会员卡的发放：原来的会员卡持有者可持原来卡直接兑换。

在附近的一所高校（暂定济宁学院）进行试点，免费发放（学生）会员卡，发放过程中留下联系方式，以便以后的一些优惠活动及时发送宣传资料；将此信息以平信的方式投放到附近的写字间和星级酒店，只要到店中消费，不论多少，都可以免费办理会员卡（此次消费不计入会员制，按正常价格计算）。

（方案：以积点消费的形式，消费满五次即可免费赠送会员卡一张，需对顾客个人资料进行登记。）

（四）推出新产品，新服务，丰富产品品种，提高服务品质：（暂定）

1.推出商务套餐

2.保证产品质量。

2.推出健康套餐，4.面向白领阶层。

5.推出外卖快餐。

6.提供送货上门服。

7.每桌提供一个叫铃（或电子铃），方便顾客二次或多次消费。

五、效果评估：

1.蓝夜在济宁市场尤其是高校中知名度大福提高。

2.短期内客流量显著提高，利润率得到提升。

3.发展一批蓝夜忠实消费群。

7.咖啡店经营策划 篇七

用心打造高标准无国界美食

La Yun Cafe的主厨单涛，已经在厨房工作近15年的时间，从最开始的王府饭店、丽晶酒店、布鲁宫法餐厅、国贸大酒店，再到如今的La Yun Cafe，他工作的每一个地方都全心全意对待，力求每一个阶段都能有新的突破。

在国贸大酒店时带领团队赢得厨王争霸比赛，如今在La Yun Cafe更是获得了中国最佳50名主厨的殊荣，而La Yun Cafe也在他和团队的努力下获得了大众点评的五星满分评价，可谓是对他的一大肯定。

单涛说，“不管在哪里工作我都希望呈现最好的菜品，米其林标准是也算是我对自己菜品的一个衡量标准。保证好菜品的要求是，首先食材得新鲜，其次是厨师的厨艺和对食物的用心程度。厨师算是手艺人，每一道菜都是我们作品，不说做到十全十美也要做到尽善尽美。”

比如La Yun Cafe的比萨是到店必点的热门菜，厨房为了保证比萨的地道味道，由专人使用意大利专业比萨面粉制作比萨饼底现擀现烤，放上足量的芝士与配料后，在使用传统意式砖糊炉窑纯果木烤制而熟，吃到嘴中满口都是地道的意大利味。除了经典的玛格丽特比萨、夏威夷比萨等，La Yun Cafe还创新推出了让食客大为称赞的香烤红薯蔓越莓比萨，红酒烩梨比萨。各式健康沙拉也是La Yun Cafe的重头戏，芝麻菜香梨沙拉配陈年帕玛森芝士片、鲜虾草莓沙拉、鸡肉芒果藜麦沙拉、烟熏三文鱼橙子大麦米沙拉，选用当日新鲜蔬菜制作，配以特调的沙拉酱汁，享受美味的同时又能兼顾健康，因而受到大量食客追捧。

除了比萨和沙拉外，菜单其余的菜品也是亮点多多，香煎美国银鳕鱼、德式烤猪肘、意大利蔬菜汤、墨西哥鸡肉饼、越南式虾肉时蔬卷等无国界美食。

经营“圈子文化”

除了精心打造的无国界美食外，La Yun Cafe所营造的圈子文化也值得借鉴。

当今社会人人都追求个性与圈子文化，如果毫无特色想要迎合大量食客反而会让食客对餐厅缺失兴趣。La Yun Cafe从电影入手，让食客一进入La Yun Cafe起就能感受到浓浓的电影元素，复古的墨绿色皮质椅，放置在桌上的电影打卡版，悬挂的吉他，停放在角落的复古摩托车，吊顶的欧式水晶灯都给人一种置身在电影画面中的感觉，精心设计的环境也给La Yun Cafe带了也不少广告，电影拍摄的收入。还有二楼贴板上会随着影院上映更新的电影海报，手写的经典电影台词等都能让食客引起共鸣，从而内心对La Yun Cafe产生文化认同。

La Yun Cafe对外的宣传方式也是以“有美食的咖啡厅、有故事的餐厅”为主要宣传点，突出员工的个人故事，餐厅食客的就餐故事，拉近食客与餐厅之间的距离，产生情感链接。