食堂备餐间管理制度

食堂备餐间管理制度（精选2篇）

1.食堂备餐间管理制度 篇一

备餐间管理制度区间张贴公用具张贴

备餐间管理制度

一、备餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。

二、备餐间人员进入备餐间前要二次洗手、戴口罩、还工作帽。

三、备餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。

四、与备餐无关的物品不得放于备餐间内，无关人员不得进入备餐间。

五、备餐间的门要随时保持关闭。

六、食品须在≤10℃或≥60℃的环境下存放；在10℃~60℃环境下不得超过24小时。

七、分餐用的食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

八、配备用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制食品的冷藏设施，要置于正常的运转状态。

## 区间张贴

备餐间 面食加工间 红案加工烹调区 原料库

餐用具保洁区 洗刷消毒间 蒸烤间

##公用具张贴

蔬菜池

肉（鱼）类池 初加工 细加工 已消毒

2.酒店备餐间领班岗位说明书 篇二

岗位编号： 030

岗位名称： 备餐间领班

直属部门： 餐饮部

直接上级： 餐饮部主管

直接下级： 备餐间服务员

任职条件：

自然条件：身体健康，相貌端正，仪表端庄，年龄20-35岁

工作经历：两年以上同档星级酒店餐饮服务工作经验

文化程度：高中学历或同等学历以上语言水平：流利的普通话，英语口语水平良好。岗位职责及工作内容：

1、按质、按量、按时完成上级下达的各项工作任务;

2、检查备餐间服务员的仪容、仪表及出勤状况;

3、负责在开餐前向备餐间服务员布置当班传菜任务，进行分工，备好各种酱料、小菜;

4、密切与厅面领班和宴会包房领班联系，及时传递厨房信息，做好沟通协调工作;

5、传菜过程中注意跟配酱料，并检查菜品质量，控制好传菜速度;

6、负责落实重要客人及宴会传菜的注意事项;

7、督导下属并带头做好开餐前的准备及收餐后的清理工作;

8、及时落实责任区域内每天的清洁工作，保持备餐间区域和传菜升降机的整洁卫生;

9、负责在开餐前准备好厅面工作柜及备餐间工作柜内的餐具配备及清点工作;

10、收餐时，回收各种用具并做好安全检查;

11、每月对员工工作进行绩效考核，协助主管对员工进行评估，向经理提出奖惩建议;