食堂自查自纠的总结

2024-06-23

食堂自查自纠的总结（共10篇）

1.食堂自查自纠的总结篇一

食堂小卖部食品卫生工作自查情况

学校安全工作重于泰山，必须常抓不懈。接教育局10月16日通知，我校对小卖部与食堂所售食品和卫生迅速开展自查，情况如下：

一、明确岗位职责

没有理清管理流程，任何一项工作都不可能得到有效落实。学校成立了食品卫生安全工作领导小组，校长亲自担任组长任副组长，组员由学校中层领导组成。由总务主任沙光明具体负责食堂、小卖部的监督管理，负责饮用水、饮用奶和食堂进货渠道和工作的管理。要求食堂和小卖部负责人魏添富每日按要求对卫生和食品进行报告。

二、严把饮食卫生四大关

1、把好小卖部卫生关

学校重视对小卖部的监控和管理，要求小卖部一定要把好进货关，不进、不卖过期变质或其它危害师生健康的食品，要求小卖部加强卫生管理，保持小卖部内及门前的卫生，并要求小卖部人员利用上课时间清理楼梯上的包装袋等垃圾。政教处定期对小卖部进行饮食卫生检查并做好记录，及时把检查情况反馈给店方，监督其整改。自查没有发现问题。

2、把好饮用水卫生关

学校总务处定期对饮用水箱进行检查，以保证水箱设施的安全性。工作人员能每人清洗水箱，保证水箱内不断水并及时加锁，让每一位学生都能喝上放心、安全的饮用水。自查没有发现问题。

3、把好食堂卫生关。

学校食堂管理制度健全，先后制定了《食堂工作人员岗位职责》、《卫生（勤杂员）岗位职责》、《学校公共卫生制度》、《食堂卫生制度》、《食堂公开采购制度》并每年与承包人签订安全、卫生责任书。学校定期组织食堂工作人员学习有关安全卫生条例，定期进行饮食安全卫生教育。并对食堂工作严格要求，规范管理，保证食堂、餐厅整洁卫生，坚持每天进行公共用具高温消毒，做到无污垢、无油渍、不留隔夜的熟食品，炊事员每年定期检查，有健康证、上班要求穿工作衣帽。自查没有发现问题。

对食品由原料到成品实行“两不准”：（1）采购员与验收员不买不收腐烂变质原料；（2）炊事员不用腐烂变质的原料。对食品存放实行“三隔离”：（1）生与熟食品隔离；（2）成品与半成品隔离；（3）食品与杂物、药物隔离。对工作人员要求做好“四勤”：（1）勤洗澡；（2）勤剪指甲；（3）勤剪短发；（4）勤换衣服。对用（食）具实行“五过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。严禁无关人员进厨房，保证食品用餐要“留样”（至少72小时）。自查基本没问题。学校对留样不规范提出了整改意见。

学校对食堂食品的进货渠道非常谨慎，由总务处进行实地考察，由学校与供货单位签订安全责任书，实行定点采购，特别是粮油、豆制品、鸡、肉、蔬菜、鸡蛋、调料供应商，还要求他们出示卫生许可证、进货合格证、食品批号等。自查没有发现问题。

2.食堂自查自纠的总结篇二

开展食堂和小卖部食品安全自查情况

总结为了有效地防止学校食品安全事故发生，按照蓬食药监发„2012‟25号文件要求，我校积极开展了食堂和小卖部食品安全自查自纠工作，加大了整治力度，整改了突出问题。现将自查和整改情况总结如下：

一、迅速组织力量，制定检查方案，积极开展检查学校接到文件后，立即召开安全工作会议，专题研究食品安全检查事宜。成立了由分管安全工作的领导牵头，校务会成员和各村小负责人参与的检查小组。制定了详细的检查方案。严格按照学校食堂餐饮食品安全审查的标准和要求，深入细致地进行检查。经查：学校有食品安全管理制度，在师生中扎实开展了食品安全教育，制定了食物中毒应急预案。中心校食堂清洁干净，从业人员有健康证，严格执行原料采购和加工制作要求，定期对餐饮具进行了清洗消毒，无违规加工制作冷荤凉菜和豆角行为，无违规采购和使用亚硝酸盐行为。中心校小卖部从业人员有健康证，小卖部清洁干净，食品摆放整齐，无“三无”食品和腐败变质、过期食品。各村小无食堂、小卖部，但对学生经常开展食品安全教育，对附近小卖部业主打了招呼，对学生要卖合格、不变质的食品。存在问题：食品安全管理制度不够细，应急预案操作性不很强，各办学点的食品安全记录不够详细。1

二、进一步落实责任，健全安全管理制度，积极整改。学校全面检查后，立即进行了总结，分类进行了梳理，进一步落实了相关人员责任，修订完善了学校食品安全管理制度和食物中毒应急预案，对食堂小卖部从业人员等相关人员作了严格的要求，对食品安全记录作了要求。

总之，我校这次开展食堂和小卖部食品安全自查工作，领导重视，检查深入，整改得力，能效地预防学校食品安全事故发生。

东宁小学

3.食堂自查自纠的总结篇三

工作总结

为切实加强我学区食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食物中毒事件发生，我校根据邢台市食药局、教育局《关于开展2018年秋季食堂食品安全专项检查的通知》精神，对我学区五所学校、五所幼儿园食堂食品安全进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下：

一、工作开展情况

按照要求，我中心学校对辖区内学校、幼儿园从学校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（一）完善食品安全监管整治工作机制

切实加强组织领导。各单位都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

（二）具体工作 1.自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

2.自查各单位食堂是否具有餐饮服务许可证。认真核查学校食堂许可证是否过期。对新开办的食堂，及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证，对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全的完小及时整改，办理许可证。

3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否具有足够的通风和排烟装置。

4.自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否具有健康合格证明；健康证明是否有效；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

5.自查各单位食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

6.自查各单位饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。以供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；餐饮具消毒是否符合相关要求。

7.自查各单位食堂加工管理制度是否落实。认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

（三）检查时间 9月17日-9月21日5天的时间，由中心学校成立食堂安全自检自查工作领导小组，进行了校区内全面的检查。

二、存在的问题

1、个别单位存在记录迟缓，有延期记录行为。

2、个别单位储物间不规范，货物存放分类不到位。

3、部分单位虽然食堂改造已按要求竣工，但还未办理餐饮服务许可证，希望及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证。

三、下一步工作安排

一是深入开展教育培训。各学校、幼儿园进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》培训结束后，要将相关资料整理、保存好，以备检查，各学校、幼儿园主要负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

二是认真开展全面排查。各学校、幼儿园继续组织本校、园的相关人员对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，对出现的问题及时整改，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急工作监督检查。各学校、幼儿园要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患；制定食品安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安全等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件危害，提高防控水平及应对能力。

四是切实做好信息报送工作。

4.学校食堂的自查报告篇四

二、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人，做到相关物品专人专管。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传。与食堂安全无关的个人物品坚决不能出现在食堂及每个处理间。

三、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

四、存在的不足：

(1)、天气逐渐回暖，食堂门口的剩菜残余桶要及时封盖，防止阳光暴晒、雨水淋湿，导致废弃食物变质从而影响食堂附近的空气。

(2)、因我校食堂场地的局限性，导致我校食堂布局不是很合理，但是我们会督促食堂工作人员勤劳起来，多干，多劳动，保持食堂清洁的卫生环境。通过自身的努力去弥补硬件环境上的不足。

5.食堂自查自纠整改报告精选篇五

一、领导重视，周密布署。

开学初，幼儿园专门召开食堂工作会议，明确职责和具体分工，成立以园长为组长的幼儿园食堂工作领导小组，统筹各项工作，针对各项具体工作制定计划、明确责任，让食堂的全面工作制度化、规范化，明确责任主体，层层签订责任书。从人员、设备、采购、保管、加工等各个管理环节进行细化并狠抓落实，并定期召开食堂工作专门会议，定期对食堂工作人员进行培训，学习上级文件，要求工勤人员提高食品食堂安全工作意识，增强食堂卫生常识。

二、健全制度、责任到人。

园长是食堂卫生安全的第一责任人，食堂管理员负责具体的管理工作。同时建立完善规章制度，如食堂管理制度、食堂消毒制度、采购食品制度、采购索证制度、食品验收制度、食品仓储卫生制度、烹调间卫生制度、从业人员体检培训制度等。保证食堂食品安全管理制度化、常态化。

三、细化管理，杜绝后患

(一)组织全体教师和工勤人员认真学习并严格执行《中华人民共和国食品安全法》以及上级教育行政部门有关通知与精神。严格落实各项食品卫生制度，努力做到常规化。

(二)严格做好食材验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。严格把好食品验收关，对采购的食品索取三证(营业执照、卫生许可证、生产许可证)复印件和质量检验报告，进出货手续齐全，。幼儿园食堂食材一律从贵州老太爷食品有限公司统一采购，严格索取凭证、验收、入库出库制度，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝验收入库和使用。

(三)坚持做好留样制度，每餐饭菜按要求标准留样待验，每个品种的留样量均不少于100克，留样不低于48小时，并有留样和处理记录，每餐剩饭剩菜当天全部理掉。

(四)坚持领导试餐、陪餐制度，每天做好领导陪餐试餐并有详实记录。

(五)加强工勤人员管理，每天对工勤人员进行晨检，工勤人员必须持证上岗，规范操作。定期组织参加食品卫生知识培训，按规定穿戴工作服、工作帽，要求做到不留长指甲，不戴手饰，注意个人卫生与环境卫生。个人衣物不带入食品处理区。每天进行垃圾清理，食堂各个区域的卫生情况良好。杜绝非工作人员进入厨房，杜绝投毒现象发生。

(六)坚持实行消毒制度。餐具使用后及时洗净、消毒，保持洁净。每天对食堂进行全面清洁和消毒。

(七)定期对食堂食品卫生安全进行排查，发现隐患，立即整改，不能整改的逐级上报。

四、以后的工作

为加强幼儿园食品卫生安全管理，有效的控制幼儿园食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障幼儿园师生员工健康安全。我们要加强以下工作：

(一)加强食堂监管力度，从源头上杜绝食品卫生安全事故的发生。 (二加大宣传教育力度，增强教工勤人员、职员工和幼儿、家长的食品卫生、安全意识。通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，教育幼儿不吃路边小摊零食，远离垃圾食品，全面提升安全意识。

(三)加大管理力度，杜绝老师、家长和幼儿携带零食或其他食品进入幼儿园;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

6.食堂自查自纠的总结篇六

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级工作要求，对学校食堂食品安全等方面进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组，领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

总责任人：食品验收责任人：

食堂安全及学生意见回收责任人：就餐监督责任人：

食堂工作人员个人卫生和食堂环境卫生责任人：

二、自查情况

学校本着勤俭节约，零利润的原则，做好食堂管理工作，把食品安全作为学校工作的重中之重，制定并完善食堂管理的各项规章制度。学校通过详细的检查发现如下问题：

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：工作人员在分配熟食时卫生防护措施不到位（有时忘带口罩）；个别工作人员对学生的疑问解释不到位，容易造成误解。、学生多是周边农村来的，遵守学校规章制度，保持餐厅环境卫生方面意识相对较差；尤其营养餐就餐秩序有点乱。

3、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品种类少，难以满足每个人的口味。

4、食堂内砧板虽分开放，但标识不明；食堂外面潲水桶未加盖子。

5、购料人和验收人签字不规范；采购索证时查看了原件，但相关证件的复印件偶尔有购货后补上的情况发生。

6、食堂工作人员操作后，食堂菜品加工时，留下的垃圾，清扫有时不及时；非食堂工作人员有进入食堂的现象。

三、自纠措施：

建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。(一)、卫生制度： a、食品卫生：

1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。

3、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

4、盛放食品的餐具洗净，定期消毒。

b、个人卫生：、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。c、环境卫生：

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜、餐具等必须经常清洗，保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

4、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

5、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

6、食堂负责人应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

7、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。(二)、就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。学生营养餐就餐时各班主任必须跟班组织就餐秩序，各班生活委员深入同学中间了解对食堂菜品、口味等情况及时向相关负责人反馈意见，学校做出调整尽量做出可口的饭菜来。

2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。(三)、食品验收制度

1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量，主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量，能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。

2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。

(四)、安全管理：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。

2、食堂内不准会客，食堂操作场所禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

3、上班时要全面检查水、电、炉具、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、总阀门及门、窗等，做好防范工作。

4、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。

6、每餐都及时留有样品。严禁剩饭剩菜再利用。

7、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。

四、克服不足，再上台阶

对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

7.食堂自查自纠的总结篇七

为切实做好我校食堂食品安全管理工作，保障2016年春季新学期开学后学生的身体健康和生命安全，我校根据县直管局和县食品卫生市场监督局文件《春季学校食堂食品安全专项检查》的通知要求，学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂食品卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、基本情况：

我校现有住校学生630人。学校长期以来始终把食品安全卫生工作放在第一位，把食品安全作为学校工作的重中之重，抓平时，重细节。

二、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：以校长为组长，副校长、总务主任、为副组长，食堂管理人员具体负责，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

本学期初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，食堂从业人员的培训，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

三、食堂环境的排查，食堂环境清洁和保持，鼠、蟑螂、苍蝇和有害昆虫及孳生条件的消除，以及防护措施。

四、确保了饮食从业人员持证上岗。

五、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由主管后勤的教师做好对食堂每周一次的检查。

六、把好五个关，杜绝食物中毒事故的发生：

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，索证索票，并做好进货台账记录，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温消毒。(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证无投毒现象发生。(5)、食品加工制作管理，贮存场所设备的清洁，原料清洗彻底生熟分开，食品的留样及留样设备的正常运转。

七、整改措施

为有效地控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

(4)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

八、存在问题

(1)、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

(2)、老食堂，初建时没有考虑各功能区的规划科学性，造成了今天不适应新的高标准的要求，改造迫在眉睫。

8.小学食堂自查报告篇八

自

查

报

告

普定县马场镇党固小学

2014年10月10

学校食堂自查报告

学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级主管部门的营养计划的实施要求，认真对教育局、卫生局文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

一、成立领导机构，强化责任意识

为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确-管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组长：陈典松副组长：龚兴涛

成员：陈秀国、邵兵、宋俊州、匡领、何江

二、自查情况

在学校食堂用餐的：现有学生788人，教职工28人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。

(一)、卫生制度： a、食品卫生：

1、严禁采购和使用腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。

2、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。

3、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。

4、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。

b、个人卫生：

1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。

2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。

c、环境卫生：

1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。

2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。

3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。

4、桌椅用餐后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。

5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。

6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，食堂负责人负主要责任。

7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。

8、加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的，制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。

9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。(二)、就餐制度

1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。

2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。

3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。(三)、食品验收制度

1、凡采购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。

2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。

3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真.4、努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。

(四)、安全管理制度：

1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。

2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。

3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。

5、保管员应及时做好食堂实物账，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。

6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。

7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。

8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。

9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。

10、每餐都及时留有样品。

（五）、严格执行学校的管理制度。管理员要建立健全收支流水帐和采购、支出明细账，每月向校委会汇报一次当月的收入、支出明细账。

三、存在的问题：

1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。

2、由于市场的原因，蔬菜、肉类等食品的价格较高，难以满足每个人的口味。

四、整改措施：

1、建立责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

2、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

3、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用晨会、班会、校会以及利用校园广播、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育，教育学生购买食品做到三要和三不：一要看好食品色泽，二要嗅一嗅食品气味，三要看清生产日期和保质期；一不喝生水，二不买过期食品，三不吃发霉变质食物。搞好个人卫生和环境卫生，要求学生做到勤洗手、勤剪指甲、勤换晒衣被，懂得季节性病菌、病毒的传播与预防。促进学生养成较强的意识和良好的习惯。

五、克服不足，再上台阶