餐饮服务经营者承诺书

餐饮服务经营者承诺书（精选12篇）

1.餐饮服务经营者承诺书 篇一

餐饮服务单位诚信经营承诺书

作为餐饮服务单位的业主，本人深知我们所提供食品的质量安全和卫生，直接关系到消费者的身体健康和生命安全。为切实保障人民群众饮食消费安全，维护消费者的正当权益，本业主郑重承诺如下：

一、严格遵守国家《食品安全法》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《消费者权益保护法》等相关法律、法规，严格执行餐饮业行业规范，牢固树立安全第一、诚信经营的观念。

二、严格执行从业人员持有效《健康合格证》上岗制度，定期做好从业人员健康检查和卫生知识培训工作。

三、采购的饮料、酒水等食品及原料、调味品符合相关的卫生要求，不销售假冒伪劣的食品，为消费者提供安全的服务设施和消费环境。

四、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得供顾客使用。

五、实行明码标价，在菜谱和价目表上明示经营的面点、菜肴、酒水等有关商品的价格与规格等项目。

六、餐饮服务单位的业主（法人代表）作为饮食安全的第一责任人，对餐饮经营的食品安全负总责。如因提供的食物损害消费者权益的，自愿按照《消费者权益保护法》等法律法规的规定，接受处理。

以上承诺请社会各界人士监督。

承诺单位名称：（盖章）

承诺单位业主：

（法定代表人）

卫生许可证号：

营业执照号：

监督单位：（盖章）

监督人：

承诺日期： 年 月 日

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合餐饮食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；

（四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

（十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

2.餐饮服务经营者承诺书 篇二

时下, 在全国许多地方的中小餐饮行业, 相继出现了以向消费者提供经专业消毒公司消毒的餐具为名, 向消费者单独加收“餐具消毒费”的现象。餐饮经营者该不该向消费者单独收取此项费用, “餐具消毒费”是合理收费还是巧立名目的乱收费?成为人们争议的焦点, 本文就此问题展开探讨。

1 首先, “餐具消毒费”在收费项目的称谓上有不妥之处, 误导了消费者

本文所谓的“消毒餐具”是指经专业的餐具消毒企业, 在专门的消毒场所内, 使用专业的餐具消毒设备, 由专门从事此项工作的人员集中进行消毒的餐具。可见, 所谓的“消毒餐具”相对于餐饮业自备的传统的免费餐具而言, 只是餐饮行业在消毒的途径或方式选择上的区别, 其本质区别不在于是否对餐具进行消毒及提供的是否为经过消毒的餐具。按照餐饮业经营规范, 餐饮经营者对餐具使用前必须洗净、消毒, 以保证消费者的用餐安全。因此, 提供经严格消毒的餐具, 保证消费者的用餐安全是餐饮经营者法定义务。过去, 餐饮业向消费者提供的自备的免费餐具也必须是经过严格消毒的餐具, 而经营者在消费清单上所列的“消毒餐具费”这一新的收费项目, 在提法上误导了消费者, 其目的是为蒙骗消费者以便巧立名目另行单独收费。

2 餐饮经营者收取“消毒餐具费”的做法一定程度上侵犯了消费者的知情权及自主选择权

消费者在生活消费时享有知情权和自主选择权, 国家通过立法保护消费者该项权利的实现。《消费者权益保护法》规定:“消费者对其购买、使用的商品或接受的服务享有知情权和自主选择权。”[1]《中华人民共和国价格法》第十条规定: “经营者应当尊重消费者对服务项目和服务价格的自愿选择权。主动向消费者如实介绍有关服务项目的内容和价格, 由消费者自行做出选择。” 在餐饮业, 餐具是顾客进食用餐消费的必要器具, 只要顾客到餐饮经营场所用餐就离不开相配套的餐具, 而有些餐饮经营者只提供收费的“消毒餐具”的做法, 使消费者没有其他选择的余地, 对消费者而言选择收费的“消毒餐具”一定程度上就成了无奈的选择, 该项消费就成了餐饮经营者的强制消费行为, 侵犯了消费者对服务项目的自主选择权。更有些经营者在顾客使用“消毒餐具”前不尽充分的告知义务, 用餐完毕后又告知要收取此项费用。即使有些经营者在消费者消费前明确告知此为收费的“消毒餐具”, 但消费者对这一消费项目的选择上仍是不自由的。因为消费者有理由相信, 既然现在餐饮业普遍推行专业的“消毒餐具”, 并以一项独立的收费项目另行向消费者单独收费, 餐饮业自身已不再负有对餐具消毒的义务, 自备的免费餐具很可能就马马乎乎, 是不是清洁、卫生都很难说了, 既然现在餐饮经营者提供了专业的“消毒餐具”供你选择, 消费者如果选择使用免费的餐具, 那么你也就选择了为自己的健康负责。事实上, 在推出“消毒餐具”后, 很多餐饮经营者大都不重视对自备的免费餐具的清洁及消毒, 往往是筷子湿漉漉的, 水杯上茶迹斑斑。消费者也只有使用专业的消毒公司提供的“消毒餐具”, 才能保证吃得清洁、卫生, 保证自身用餐的安全。所以, 现在很多消费者面对收费的“消毒餐具”, 也只有花钱买卫生、买健康了, 选择收费的“消毒餐具”完全就是被迫的、无奈选择, 当然这样的被迫性选择不是法律上的自由选择。

3 所谓“明示收费”不能推卸经营者的义务, “明示收费”也不是合法收费, 经营者应为餐具消毒费买单

有观点认为依据《消费者权益保护法》规定, 消费者对其购买、使用的商品或接受的服务享有知情权和自主选择权, 如果餐饮经营者做到明码标价, 履行充分的告知义务, 比如把此收费内容帖在店内的牌子上或餐具的外包装上及在餐桌、房间等地方的采用温馨提示, 甚至还可以向消费者口头提醒, 这样消费者就可以在充分知情的前提下, 充分行使其自主选择权, 可以购买也可以不购买这项服务。这样如果餐饮经营者提供的“消毒餐具”是合格的, 消费者又自愿选择了“消毒餐具”这项服务, 那么餐饮经营者收取此项费用就是合法的、合理收费。本文认为, 这项收费尽管从形式上穿上了“明示收费”的合法外衣, 其实质仍然是经营者变相的乱收费。理由如下:

3.1 “明示收费”并不能改变“餐具消毒费”的性质

弄清“餐具消毒费”的本质及性质是认识此项收费是合法收费还是乱收费的前提和基础。“餐具消毒费”当然是对餐具进行消毒而产生的费用, 这项费用的承担者当然是这项费用的义务主体。《食品卫生法》第五条规定:“食品生产经营者提供的餐具、饮具和盛放直接入口的食品的容器, 使用前必须洗净、消毒, 符合国家有关卫生标准, 未经消毒的餐具不得使用” ②。由此可见, 提供合乎卫生标准的餐具是餐饮经营者开办餐饮业的必备条件, 是其理应承担的法定义务及应尽的责任, 。消费者使用的餐具跟餐桌上盛放饭、菜的碗、盘一样, 经营者都必须经过严格的消毒, “餐具消毒费”既是经营者履行此项义务而需要支出的费用, 理应由义务的主体—餐饮经营者来承担。因此, 尽管餐饮经营者目前采用委托专业的消毒公司对其提供的餐具进行集中的专业消毒, 这对没有相应的消毒设施及条件的中小餐饮企业来说, 一定程度上保证了经营者更好的履行法定的餐具消毒义务的, 保证了食品的卫生安全, 但这只是经营者承担义务方式的改变, 并没有改变这项费用的性质本质上是餐饮经营者为履行向消费者提供符号卫生标准的餐具这一法定义务而支付的相应的费用, 经营者是这一费用的义务主体。经营者采用“明示收费”的做法形式上来看, 保证了消费者的知情权, 但不能改变这项费用的性质, 理应由义务的承担者—餐饮经营者为餐具消毒费买单。

3.2 所谓“餐具消毒”服务是餐饮经营者提供的额外服务是不能成立的

由《食品卫生法》第五条可知, 餐饮经营者在经营活动中, 按照食品卫生法规向消费者提供符号卫生标准的餐具是其必须履行的基本义务。至于餐饮企业通过什么方式消毒, 是自己消毒还是委托给他人比如专业的消毒公司消毒, 那只是经营方式问题。以前, 餐饮经营者对餐具消毒要购买消毒设备, 还要雇人清洗, 这样就要支付相应的劳务费、设备费、水费及电费。现在餐饮经营者采用消毒公司集中消毒只是把对餐具消毒的工作外包给专业的消毒公司来完成, 是其自主选择的承担分内消毒义务的一种方式, 也是餐饮经营者自主选择的经营方式, 至于因需要对专业消毒公司支付一定的费用就认为是对消费者的额外服务的看法是不成立的。其产生的费用仍应由经营者支付, 而不得转嫁到消费者身上。

3.3 “明示收费”侵犯了消费者的公平交易权

消费者享有公平交易权, 《消费者权益保护法》第四条规定:“经营者与消费者进行交易, 应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则” ③。尽管多数餐饮经营者以声明、店堂告示、口头提示等方式对单独收取“餐具消毒费”履行了告知义务, 从形式上做到了“明示收费”, 保护了消费者的知情权及自主选择权, 有的经营者也主动向消费者如实介绍了该服务项目的内容和价格, 依据《价格法》尊重了消费者对“餐具消毒费”这一服务项目和服务价格的自愿选择权。但其另行收取“餐具消毒费”的做法, 是把本应由经营者承担的餐具消毒义务由消费者承担, 这是一种转移义务、推卸自身责任的行为, 这样的声明、店堂告示、口头提示对消费者显然是不公平、不合理的。为了保护消费者的公平交易权, 《餐饮修理业价格行为规则》第二十四条规定:“经营者不得以格式合同、通知、声明、店堂告示等方式做出对消费者不公平、不合理的规定, 或者减轻、免除其损害消费合法权益应当承担的民事责任。格式合同、通知、声明、店堂告示等含有前款所列内容的, 其内容无效。” “餐具消毒费”作为餐饮经营者为履行向消费者提供符号卫生标准的餐具这一法定义务而支付的相应的费用, 理应由义务的承担者—餐饮经营者来承担, 而经营者采用各种明示的通知、提示、店堂告示乃至向消费者的口头提醒等形式告知消费者来承担此项费用, 并据此收取此项费用的企业规定, 很显然对消费者是不公平、不合理的规定, 是对消费者不合法的霸王条款, 单独收取“餐具消毒费”这也只能是经营者的一项情愿。当然, 这样的提示因其对消费者不公平、不合理也当然无效。

3.4 “明示收费”违背了国家的价格法规, 属于价格违法行为

诚实信用是经营者必须遵循的商业道德, 也是现代《民法》确立的民事主体进行民事活动必须遵循的基本法律原则。《餐饮修理业价格行为规则》第三条规定 :“餐饮、修理业经营者的价格行为, 应当遵循公开、公平、诚实信用、质价相符、正当竞争的原则, 遵守国家的价格法规和政策, 自觉维护价格的正常秩序。” 由前面分析可知, “餐具消毒费”本应是餐饮经营者为履行法定义务而支付的相应的费用, 这应是餐饮经营者的分内事, 而经营者的却称其是对消费者的额外服务, 并强调自己不赚一分钱, 并要把收取的“餐具消毒费”全部交给餐具消毒公司。事实上是经营者把本应由自己承担的餐具消毒义务推卸给消费者, 把经营成本中已核算在内的费用又重复强加给消费者, 违背了餐饮经营者进行经营活动应当遵循的诚实信用的商业道德, 属于价格欺诈行为。

餐饮经营者提供的基本服务是“菜肴和酒水”, 就餐用具是餐饮经营者向顾客提供完整的餐饮服务的组成部分, 与就餐的食品、店堂的设施与布置和服务人员的招待等共同构成餐饮经营者的经营成本, 最终都将折算成菜肴的价格以“就餐费”这一服务项目的形式由消费者来承担。“餐具消毒费”被作为餐饮经营者经营成本的一部分, 这部分费用也已包含在餐饮经营成本“菜肴”的价格之中。可见, 对于餐饮业国家明确规定的基本的服务项目是“菜肴和酒水”, 其他服务内容皆依附于基本服务而存在, 菜价是餐饮经营者服务收费的分摊, 也是收回各种费用的平台。《餐饮修理业价格行为规则》第八条第三款规定:“各种服务项目应当具有与其价格相符的服务内容, 经营者不得只收费不服务或少服务多收费;餐饮服务项目除国家另有规定者外, 经营者不得随意收取任何名目的价外服务费或以其它形式价外加价。”因此, 对于餐饮业国家明确规定了基本服务项目, 经营者没有随意收取任何名目服务费的权利。餐具消毒这一服务内容已包含在基本服务菜肴中, 不能另外再作为餐饮企业提供的一种独立的服务形式。餐饮经营者又另设服务项目对消费者单独加收“餐具消毒费”的做法, 由于缺乏相应的服务内容是典型的只收费不服务的价格违法行为。由《餐饮修理业价格行为规则》可知, 除国家另有规定者外, 餐饮经营者依据规定不得以任何理由与借口向消费者收取其他项目的费用。餐饮经营者随意向消费者单独加收“餐具消毒费”这一服务项目的做法, 是经营者巧立名目收取的价外服务费及价外加价的价格违法行为。依据《价格法》第四十一条规定:“ 经营者因价格违法行为致使消费者或者其他经营者多付价款的, 应当退还多付部分;造成损害的, 应当依法承担赔偿责任。”④因此, 消费者可以据此要求餐饮经营者退还多付的“餐具消毒费”, 餐饮经营者有义务把多收的这部分费用退还给消费者。

参考文献

[1]杨紫煊.经济法[M].北京大学出版社, 高等教育出版社, 1999.

[2]姜祖英.卫生法学[M].吉林大学出版社, 2002.

[3]杨紫煊.经济法[M].北京大学出版社, 高等教育出版社, 1999.

3.信息服务理性经营 篇三

尽管如此，一些第三方市场调研机构对国内IT服务市场的前景却十分乐观，IDC认为，在未来５年内，我国IT服务市场将保持20%以上的快速增长态势，其中绝大部分市场来自IT行业服务和IT外包业。

IT外包在中国早已不新鲜，但目前大多数企业仍处于以编程和测试为主的软件外包（ITO），真正能做到业务流程外包（BPO）的企业并不多，实现从ITO到BPO的跨越成为很多外包企业的理想。根据IDC预测，2008年全球BPO产值可达到6825亿美元，成为最炙手可热的业务。但在中国的BPO市场，由于对管理和服务水平要求较高，能真正做BPO业务的中国企业比较少。

今年3月18日，一家专门从事业务流程外包和IT外包的宁波公司在伦敦交易所举行了盛大的开市庆典仪式。宁波市最大的软件企业集团东蓝数码有限公司成功登陆英国伦敦交易所AIM市场，共发行了6946.2万普通股，市值约2150万英镑。

东蓝数码成为宁波市第一家软件上市公司，也是浙江省第二家在伦敦上市的公司，其核心子公司东海蓝帆是我国大型企业的IT外包典范。然而东蓝数码成功的关键不是因为它的IT外包业务，也不是因为它的海外“上市”行为，其成功的关键是因为它找准了IT业务外包的“客户群”。据了解，东蓝数码主要侧重于石油化工行业的整体IT外包、IT咨询和项目实施，这些客户资源是东蓝数码的优势所在，随后他们又逐步拓展到了政府、电力、电信、冶金等行业。

还有另一个例子证明，IT厂商延续品牌的关键是要想清楚“自己该做什么？”当年轰轰烈烈的9•11事件给IT容灾敲响了一个警钟，约150家金融机构的客户资料和重要数据瞬间灰飞烟灭; 然而，同样受波及的摩根士丹利却仅在两天后就恢复了业务，只因他们布置了灾难恢复系统。

从中，GDS万国数据创始人黄伟看到了灾备业务在中国金融业的巨大商机。

那时，在这个领域中，中国企业的身影很小，但万国数据却是最早在中国香港设立分公司与在日本设立办事处的中国企业，是中国灾难备份服务行业第一家走出“国门”的企业，就连GDS万国数据创始人黄伟也不得不承认，“正是当初看准了市场定位，GDS才有今天的成功。”

除了传统的IT外包模式，互联网界随着成熟期的到来，对信息服务的要求也越来越高。

2000年7月，在宋如华斥资6亿元打造炎黄在线时，直觉告诉他，互联网将对传统商业模式进行全面颠覆。几乎同时，和他有同样看法的马云，是第一个登上美国《福布斯》杂志封面的中国企业家。7年后，阿里巴巴旗下软件公司阿里软件经过3年准备期，投入3亿元精心打造了一款与传统软件截然不同的产品，它能完全基于可靠的网络保障托管用户数据，即使不在公司电脑上，企业人员也能通过网络正常开展业务，这种模式降低了因为病毒破坏、软件投入成本过高和跨地域限制等因素给企业带来的经营损失。

这差不多就是中国最早的SaaS原型。众所周知，SaaS概念其实在2004年才正式进入中国，2007年逐渐得到企业用户的接受和认可。计世资讯《软件业的下一个10年—中国软件运营服务(SaaS)市场发展趋势研究报告》指出，软件运营服务（SaaS）是未来10年软件产业新的发展方向，2011年中国SaaS产业的规模将突破400亿元，达到406亿元，未来5年的复合增长率将达到43%。

当时的阿里巴巴很清楚，单靠电子商务不能维护客户的粘性，要保有更多的企业级客户群，只有依靠SaaS模式。为此，其精心打造的阿里软件扮演了为企业管理与经营提供赚钱工具与服务的角色。

马云也不负众望。在2007一年中，阿里软件以63.7%的绝对优势稳居行业第一，排名第二的厂商只有6.3%。阿里软件一举成为中国SaaS市场的领导者，并超过中国SaaS市场上其他所有同类厂商用户数量总和。

2008年被预言为“中国的SaaS年”，各大厂商都在这一领域跑马圈地，作为推出亚洲第一个“软件互联”平台的阿里软件也没低调，建立了依托10个重点城市辐射全国的渠道，毫无疑问，马云一定会引发中国的SaaS应用风暴。

连叱咤风云的SaaS模式最终也没有脱离强大的渠道服务网络，那就证明了销售时代“渠道为王”的那句老话。2001年，连锁、直供以及电子商务等新兴市场的崛起，对我国传统的IT分销渠道和电脑市场零售渠道形成新的影响，如何把渠道建设得更全面、更完善，成了几乎所有IT厂商继续发扬品牌的一个有效途径。

2007年，宏图三胞在北京开了30家店，在山东开了12家店，在天津开了10家店，它以大规模标准化连锁直销模式成为国内最大的IT零售连锁卖场。

如今，宏图三胞渠道变革更加明显，渠道市场也进一步细分，供应商、渠道商以及经销商纷纷围绕客户需求，进行优势资源整合。宏图三胞执行副总裁花贵侃表示，为了保持企业品牌的竞争优势和市场空间，厂家们惟有根据客户的需求不断调整其营销与渠道策略，才能确保品牌成功。

IDC认为，尽管IT服务领域收入增长快速，但很多IT服务商也面临利润微薄甚至零利润、负利润的尴尬。如何保持合理的利润率、保证企业长期健康发展，成为一些IT服务商经过“赔本赚吆喝”的阶段后，需冷静下来认真反思的问题。

4.餐饮环保经营承诺书 篇四

XX物业2栋三单元XX的居民业主：

本餐厅在近期餐饮试运营期间，因厨房排烟风管安装位置上楼导致的大量油烟废气和噪音污染，以及带来楼板升温可能失火等问题，严重影响了楼上居民日常生活。对此我司深表歉意，愿给予在餐厅运营期间代缴以上业主家中的物业费作为损失补偿，此费用从承诺书签署日开始，由宇润物业向我司直接划转收取。

同时，为了加强对餐饮商户的管理，保护附近业主居民环境权益，本商户愿作如下承诺：

1、餐厅在正式运营前，拿出完善餐饮油烟整改方案，包括：使用环保型无烟炉具、配套油烟净化设备设施，和油烟净化器安装位置的整改。如若未按时完成整改，油烟排放仍不达标，整改将持续至正式运营前为止，期间不得正式营业。

2、经营场所排放的噪声不超过区域环境噪声标准。封闭对楼上住宅业主有影响的门窗、排风扇等。严禁用餐人员在22时至次日8时间高声喧哗、产生噪音，影响周围居民正常休息。

3、不将残渣、废油和餐厨垃圾直接排入小区生活污水管网，产生的污水需采取隔油、残渣过滤等处理措施，达到规定的污水排放标准后排入城市污水管网。

若违反以上承诺或者不履行，再次造成居民投诉，如物业公司有权做停水停电处理，因此导致的相应法律责任将由本商户自行承担。（根据国家环保法律法规规定，餐饮业必须在办理工商营业执照之前到环保部门办理环保审批手续，并安装油烟净化装置等设备，在其油烟排放达标后方可办理卫生许可证和工商营业执照。）

若本商户使用权发生变更，需在变更前5日内到物业服务中心备案，原商户有义务告知新商户该承诺书内容及协助物业服务中心与新商户签署承诺书。

商铺经营人（盖章）：XXX快餐厅

物业单位（盖章）：

业主（签名）：

承诺日期： 2016年

月

5.汽车出租公司经营服务承诺书 篇五

一、设备完好、标志齐全、车辆整洁。

二、举止文明、礼貌待客、语言文明、热情周到、拾金不昧。

三、礼貌行车、文明驾驶，保证乘客安全、舒适。

四、按规定运价标准收费，依价付给票证，不收小费。

五、准确使用计价器，帮助乘客选择合理路线，充分尊重乘客意见。

六、诚信服务，不欺客宰客。投诉处理制度

一、凡公司发生违法违规或其它损害群众利益行为的人员，受到投诉，都必须接受调查处理。

二、公司接到群众投诉电话或者当事人上门投诉，要热情接待，接待人员要认真负责的做好投诉记录，并及时向经理报告。

三、接到投诉后，公司立即组织人员按程序进行调查，做好调查笔录，收集好有关证据，本着实事求实的精神弄清事实客观分析问题，准确认定责任，及时提出处理意见。

四、对一般性问题的投诉性，三日内负责调查处理结案，对重大问题的投诉件，七日内负责调查处理结案，最迟不超过十日。

五、认真做好每一投诉件的资料整理保管和台帐记录工作。制度保障

1、设立投诉电话。

6.餐饮服务经营者承诺书 篇六

___________人力资源和社会保障局：

本单位就加强诚信经营，更好发挥促进就业和市场在人力资源配置中的决定性作用等方面作出如下承诺，并愿承担相关法律责任：

一、在固定经营场所公开悬挂人力资源服务许可证、营业执照原件；

二、在固定经营场所公开服务内容、服务程序、收费项目、收费标准、监督电话和《承诺书》；

三、定期办理《人力资源服务许可证》年检；

四、严格实行一证一点经营，不跨区域设点经营；

五、严格按照规定的条件和程序举办人才（劳动力）交流会备案管理；

六、建立人力资源服务机构及从业人员诚信档案。

七、严禁下列行为发生：

（一）介绍未满十六周岁的未成年人就业；

（二）超出经营范围；

（三）擅自设立收费项目和提高收费标准；

（四）提供虚假人力资源供求信息，作出虚假承诺；

（五）以欺诈、诱惑或胁迫方式进行人力资源中介服务活动；

（六）伪造、涂改、出租、转让、买卖《人力资源服务许可证》；

（七）以委托、挂靠、转让等形式从事人力资源中介服务活动；

（八）其他违法违规行为。

如有违反上述任何一项，愿意承担法律责任并按有关规定接受处理。

责任单位： 负 责 人：

7.餐饮服务经营者承诺书 篇七

近年来, 随着我国国民经济稳定快速增长和城乡居民收入水平明显提高, 我国餐饮市场表现出旺盛的发展势头, 餐饮消费成为拉动社会消费需求稳定增长的重要力量。与我国餐饮市场整体发展的趋势不同, 酒店餐饮业, 一方面, 随着餐饮设施、劳动力成本的增大, 获利能力无法与客房相比;另一方面, 酒店餐饮的体制、机制更是无法与社会餐馆相比。

二、本土星级酒店餐饮经营的大众化必然性

1. 本土星级酒店餐饮经营的劣势

本土星级酒店餐饮无法与大众化社会餐饮竞争, 暴露出酒店餐饮的众多不足:酒店餐饮在经营环境上没有社会餐饮灵活;因追求高档次, 将很大一部分人拒之门外。而星级酒店尽管名厨云集, 却因酒店餐饮缺乏相对独立的宣传而无人知晓;尽管身怀绝技, 却往往缺乏创新菜式的动力。

相反, 社会餐饮企业总经理往往就是老板, 管理简单而高效。他们对市场的敏锐度极高, 除了自主创新外, 一有人出新就立即跟风。此外, 社会餐饮企业极具亲和力, 消费者就餐丰俭由人;菜式上, 虽没有星级酒店的名厨打理, 但往往都有鲜明的招牌和特色。

2. 调整经营战略, 本土星级酒店餐饮发挥自身优势, 走大众化经营之路

星级酒店餐饮“大众化经营”是指以酒店自身的硬件和软件优势为依托, 以大众化的原料、高超的厨艺、较低的价格向社会大众提供较高质量标准的餐饮产品、良好的环境和优质服务, 从而使酒店形成为社会绝大部分消费者服务的经营方式, 即星级酒店将广大平民百姓作为其目标市场, 以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应服务。

三、深圳中南海滨酒店的餐饮大众化经营之道

深圳中南海滨酒店作为一个老牌的四星级酒店, 其硬件及软件设施已经在高星级酒店的行业中逐渐落伍了, 但因其四星级的称号, 酒店餐饮的定位不能太高, 也不能太低。于是酒店中餐走大众化经营路线, 将中餐命名为东海酒家, 以酒楼的形式, 吸引当地的居民, 配合客房客源的一部分支持实现盈利。一方面早上推出大众化的早茶零点, 另一方面, 利用现有的多个包间进行高端商务和喜庆婚宴的销售。

在深圳, 有很多像中南海滨酒店一样, 将酒店的中餐做成大众化的餐饮, 在如今酒店餐饮越来越难做的情况下, 突出了重围, 每年节末盈利几许。

笔者认为深圳中南海滨酒店的大众化餐饮经营模式的成功有以下多个方面的独特因素:

1. 坚持遵循80/20法则

酒店餐饮的80%的收入来源于20%的忠诚的顾客;而酒店80%的销售成本是因为开发占酒店客源20%的新顾客产生的。所以酒店应根据自身具体的地理位置, 把握最佳吸引半径, 积极培养忠诚顾客, 争取每日“回头客”。

在中南海滨, 这百分之八十的顾客都是有一些年纪的中老年顾客。虽然他们平时消费不高, 但是每年只要他们的儿女从国外或香港回来或是亲戚吃饭宴请等有需要酒店的时候, 他们必定会到中南海滨。这些隐性潜在的消费需求每年给酒店带来了丰厚的利润。

2. 加大对另外百分之二十顾客的吸引力

由于受中国传统经济发展的影响, 很多人看到餐厅装修得富丽堂皇, 潜意识里就认为很贵, 以至于望而却步, 但其实这些酒店的菜价跟社会餐饮差不了多少。便宜一点的是大排挡, 但用餐环境, 卫生和备套设施肯定是没法跟酒店比的。酒店推出很多特价海鲜菜, 很多菜十几块钱, 档次不低, 服务不差, 备套也全, 卫生跟得上, 价格比大排挡也贵不了多少。所以酒店可以着重这些进行消费诉求, 积极吸纳这部分顾客形成新的忠诚顾客。

中南海滨酒店在主体建筑前贴了很大的挂幅的宣传广告, 列示了很多特价菜的价格, 但是自来客依旧不多, 宣传效果难以考证。

3. 重视营销企划和宣传

中南海滨酒店在这一方面采取了相应的促销和宣传活动, 尽管不能让所有顾客满意, 但也起到了一定的效果。例如, 在深圳南山荔枝节期间, 宣传册上有酒店50元的现金券;母亲节有送康乃馨, 父亲节送啤酒, 中秋节送酒店名厨制作的获奖月饼等营销活动, 比较成功地鼓励了客人的多次消费。

4. 紧抓婚宴这一利润增长点

本土的星级酒店则可充分利用酒店设施, 提供一般餐饮企业难以提供的服务:例如提供豪华迎亲轿车, 并专门为婚宴铺上只有在接待重要客人时才铺的红地毯;新人可以在酒店豪华套间免费过新婚之夜。由于有了婚房和大堂, 酒店的婚宴就有了优势。其实, 婚宴无非就是就餐加婚礼体验, 同理, 可以使就餐加上住店内容的体验, 从而使酒店餐饮的优势得到最大的发挥。

同其他酒店一样, 中南海滨酒店也积极发展婚宴市场, 做精良的宣传册, 还在纸巾盒上印“婚宴专家”。酒店以较合适的价格承接了很多婚宴, 从而保证了利润的增长。

5. 充分发挥酒店的人力资源优势

中南海滨酒店拥有一批高素质的酒店专业毕业的大学生人才资源, 他们肯干、好学、肯钻研、善创造, 不断可以为客人提供高水平的规范性服务, 还可以针对不同消费者提供个性化的服务。优质服务是酒店业生存的基础, 是与社会餐厅竞争的有力武器, 这是一般社会餐厅难以做到的。

基于深圳中南海滨酒店的餐饮大众化成功经营模式, 本土星级酒店可以结合自身特色进行适当借鉴并推广。如果每家星级酒店餐饮都能找准自己的定位, 转变经营方式, 调动员工积极性, 相信能很快扭转局面, 在竞争中占据有利地位。

摘要：本文以深圳中南海滨酒店为例, 主要分析本土星级酒店餐饮如何结合自身优势和社会餐饮的管理方式, 实现酒店餐饮的大众化经营, 提高餐饮的运营能力, 以达到提高酒店整体经济效益的目的。

关键词：本土星级酒店,餐饮,大众化经营方式

参考文献

[1]阚志霞, 浅谈现代酒店餐饮的大众化经营, 南通职业大学学报, 2001, 12

[2]施筠君, 星级饭店餐饮现状分析及对策, 桂林旅游专科学校学报, 2003, 8

8.用科学经营抵御餐饮寒冬 篇八

企业强化品质管理厨师追求出品质量

随着“光盘行动”的推广普及，一个本该重视而常常被隐藏忽视的问题逼迫餐饮买卖双方必须正视：客人想把菜吃完，胃容量也允许，但这个菜真的没法吃下去，让谁也无法清场光盘。在社交功能被夸张放大，消费主体被转移模糊的年代，尤其是经济快速增长，公关社交空前活跃的时期，菜肴本身质量、可口的实用价值理应作为餐饮企业开门立业之前提、招揽客源之根本的问题，现在着实被虚化、退化、弱化了。

餐饮最基本的职能、最本质的功能是设计生产菜肴，通过服务销售，产生并实现其交换价值，进而获得利润。菜肴是餐饮的实物产品，是有模有样、有体积有重量、有品相有质感的物质产品。餐厅restaurant一词，1765年诞生于法国。其最原始的出处是一小汤贩只卖料酒炖羊蹄汤餐，名为“体力恢复汤”。后来随菜肴名声大振而由法语演变成为英语，成为全球通用的餐厅代名词。这也充分说明，餐厅是提供客人营养的场所，菜肴是供给客人营养的载体，是餐厅经营的主体。餐饮企业理应正本清源，首当其冲加强菜肴开发，强化出品管理。厨师，更应尊重手艺，呵护出品，视声誉如生命，至少应该在手艺上保持行业水准，做到问心无愧。

合理计划组合菜品把握数量平衡口味

无论中餐西餐，都有数千品种，若干流派，顾客用餐不论是高规格宴请，还是随兴致小酌，都不可能穷尽海陆珍野，因此，点菜、菜单设计就显得尤其重要。一份菜单实际是若干类别菜品的精巧组合。组合得好，设宴宾主既不失面子，又不超预算花费，消费者自然轻松愉快。组合不好，客人餐而未饱，消费者当然心存不悦，甚至愤懑不平。因此，点菜或为客人设计菜单、组合菜品实际是一项调动各种因素的智力游戏。从事这一项游戏，还有个基本的立场和道德问题，那就是一味为餐饮企业着想，竭力营销，利润最大化，还是尽可能为消费者考虑，力争在预算范围内实现其用餐的目的，达到请客效果。前者多多益善，暴殄天物，浪费资源，剩宴难免。后者量力而行，适可而止，宴者轻松，为客愉快。解决了立场、思路问题，餐饮销售人员还应该清楚客人每餐的胃容量是有限的。经验证明，常人每餐常态食物总量在750克已经足量。

全面戒除虚炫奢华回归菜肴实体

近年餐饮一股贪大求炫之风甚嚣尘上，不管大店小馆，也不分菜系口味，菜肴出品无不追求盘子大、点缀多、装盘炫、噱头足。有的厨房不惜重金专门聘请、特地设置岗位装饰画盘、立体装菜，不仅增加人手、浪费食材、污染成菜，而且直接妨碍上菜速度，影响菜肴口感。此风的社会基础应该是两个方面浮躁恶性互动的结果。一方面，消费者感情用事，消费行为不够成熟，视过分装饰、夸张点缀、热闹菜肴为档次和品位象征，认为店方重视，赚足了面子。另一方面，是餐饮企业，尤其是厨房菜肴设计制作人员认为没点缀不艺术，素净上菜就是落伍背时。殊不知，菜肴的本质是可食，菜肴的基本功能是营养可口，一味追求装盘美化，舍本逐末，其实不免功夫肤浅、转移消费者注意力、避实就虚之嫌。

因此，餐饮企业应深切反思，理性设计制作菜肴，从厨师的培训抓起，从菜肴创新的导向发起，从菜品质量检查考核做起，把握正确的审美取向，着力发掘利用常规原料，开发制作有内涵菜肴，扎扎实实苦练基本功，致力追求菜肴的原料、工艺、口味、质地、营养、温度，选配适当器皿，简单加以点缀，把精力更多地花在盘内的菜肴上，把成本尽可能低地压缩在锅里、转移到客人胃里。

客观预算投入回报合理预期人均消费

餐饮的建设投入、装修费用，最终会分解到产品的单价里通过经营活动实现回收。但有些餐饮业主、老板，装修极尽奢华，恨不得立竿见影，马上收回投资。在这种心态的笼罩下，深入挖潜拼命提高客人人均消费，不择手段近乎于抢钱的活动此起彼伏。菜肴唯推燕鲍翅，酒水只荐洋品牌，似乎客人只要来吃饭，必须接受燕鲍翅，否则，就会受到经营管理人员冷遇。在这种无计划、掠夺式的投资回报观念影响下，一系列急功近利的促销政策、管理手段粉墨登场；推销一盅鱼翅奖励员工多少钱，客人多点一瓶名酒员工提成多少钱。如此这般，客人原本理性的消费、纯情的欢聚，被莫名其妙地拉大了投资，突破了预算。即使是小本买卖的公关、交往，也被忽悠成了牛刀杀鸡，巨额“剩宴”了。

餐饮行业其实是投入不薄的劳动密集型行业，随着竞争的日益加剧，房租、费用的不断攀升，微利也是在所难免。产品质量可靠，定位清晰准确，管理精益有序，规模覆盖适度的餐饮企业，回报才会持久稳定。像麦当劳中央厨房配送，统分结合管理，规模集约生产，公司纯利率9%，分店的利润率19%。这是出类拔萃的企业。无论高档宾馆，还是低档餐馆，都应清楚自己的客源市场与定位，冷静看待每一单经营，理性预期客人消费，平稳经营。主营家常菜品的北京青年餐厅、南京大牌档、杭州外婆家适度营销，客人轻松消费，反复光顾，家家饭店生意火、营收高，菜肴创新无压力，投资回报有规律，企业服务了社会，社会成全了企业。

设计推出各客菜肴引导顾客节约担责

中餐以和食为主，共餐制是国人最传统、最习惯的就餐方式。一桌人共取一盘菜，同喝一碗汤，这似乎无可厚非。但非典来临的时候，有外宾光顾的餐桌，这种用餐就立刻显得不那么自然了。最大的不自在，最不能释怀的是卫生无从保证。这个时候分餐便当仁不让，闪亮登场，无论是中国人还是外国人，无不大加赞赏，推崇有加。而面对令人发指的无度浪费，分餐不失为源头设计，责任细化，杜绝浪费的战略举措。所以分餐制，化整为零，责任到人的确不失为由表及里根治可怕“剩宴”顽症的上策良方。长此以往，国人可能由此培养良好习惯，更加自在、自信、自豪游历于世界。若能由此过渡到用餐AA制，各取所需，不再大包大揽，不拼酒，不撑食，则更标示国人在物质阔绰的同时精神也更富有了。

精巧构思主题餐台简意谱写和谐乐章

随着人均GDP的提升，餐饮事实上已经由产品经济阶段经过服务经济向体验经济阶段过渡。有很大一部分消费者希望“用一种从本质上说很个人化的方式来度过一段时间，并从中获得过程中呈现出的一系列可记忆事件。”这正是美国经济学家约瑟夫·派恩提出的体验消费的表现。餐饮企业既是一个地方经济建设的“小微”实体，又是一个地方繁荣经济的桥梁媒体，同时还是一个地方昭示经济实力、改善投资环境的窗口载体。三位一体的属性，既要求这个产业真诚守信、健康文明，还希望这个行业开拓发展、时尚前卫。因此，在旗帜鲜明地反对挥霍公款、虚夸浮躁、奢侈浪费的同时，餐饮企业还应该精巧艺术地营造主题鲜明、温馨雅致、亲切热烈的就餐氛围。通过环境、菜肴、服务的协调互动为顾客创造清新得体的消费体验。

科学设计流程再造准确定位谋求长效

任何一家饭店、一个餐饮品牌都不可能覆盖所有餐饮市场，满足所有人群的餐饮活动需要。中国社会伴随着“人口红利”的枯竭和“人口负债”的到来，已不自觉地进入“刘易斯拐点”，涉及劳动者基本权益的成本都将出现势不可挡的全面持续上涨。饭店用工日趋紧张、投资回报意愿增强，服务将更加典型呈现“极化”特征，即极其简约或极尽典雅。美国市场定位专家里斯指出：中国市场正处在从橄榄型（中端产品为主）向M型（两极分化）过渡的重要时刻。一个成熟的市场或者品类，最终都将逐渐趋向于两极，中间市场被称为“泥泞的中间地带”。泰国曼谷东方文华酒店走的就是高端、精致路线，百胜必胜客采取的则是简约、舒适策略，各有市场，并行不悖。因此，高屋建瓴，客观调研，理性评估，从战略上定位选择市场，进行系统的硬件、软件配套设计，继而通过运营支撑，良性运作，这才是企业长效经营，创造可持续发展的必由之路。

首先，硬件设计专业到位，创造低成本、高效率运作前提。仅以餐厅灯光为例，对称布灯，均匀照明，开则全亮，关则尽灭，既不能省电，又缺少文化。反之，划分区域，艺术布灯，分层照明，因功能调整用光，既体现餐厅氛围档次，有便利运营调节控制。富士康的经验还启示餐饮业，“宁可多配机器人，能少用人少用人”。在硬件设计上，在保证出品与服务质量的前提下，从长计议，尽可能配置可靠、先进、实用的机器设备不失为明智举措。

其次，规范设计恰如其分，围绕目标顾客提供物有所值的出品和服务。质量是设计出来的。出品、服务规格水准的高低直接影响到生产的投入与效率。对接目标客户市场，进行产品生产规格、服务流程与方式设计，既要高标准严要求，力求精美时尚，又要冷静理性，考虑投入的人力、时间与物品消耗。目标设定过高，运营过程中发觉支撑太累、保持太难，就会出现投机取巧、敷衍虚假的行为。比如，菜肴是否都套盆垫碟，餐桌是否铺设台布，桌面摆放鲜花还是盆景，每桌有无必要都提供客前烹制等等，必须在餐饮经营之前充分论证，准确界定。规范既是对客服务的承诺和付出，又是吸引目标顾客的前提要件和基本门槛。以简规格、低标准服务高消费群体，顾客感觉上当，经营难以为继。以高标准大投入从事大众消费经营，虽一时火爆，长此以往，企业必定兴味索然。冲动决策，盲目要求，不顾顾客阶层，不分企业档次，标准忽高忽低，出品忽粗忽精，服务忽俗忽雅，貌似精益管理，讨好顾客，实则浮躁无序，欺世盗名。久而久之，企业定位模糊，顾客无从选择，员工身心疲惫、执行困难。因此，规范是目标市场顾客需求与企业持久经营、平稳盈利的平衡点，务必严谨设定，充分体现。

最后，运营设计再造流程，统分结合，分层管控，强化效果，放大功能。在餐饮生产阶段，整合资源，挖掘空间，重新梳理，规范职能，强化生产前期的集中管控，为后续生产创造方便、稳妥条件。单体饭店，集中设计主厨房。集团、连锁餐饮统一设计中央厨房，集中原料采购、加工，集中器械设备的配备与使用，集约生产，统一规格标准，减少旗下饭店或分店厨房作业空间，减少对分店技术人员的依赖，从根本上创造低成本、少用工、稳定技术与出品的前提。

9.食品经营者承诺书 篇九

为保障消费者权益，严把食品质量安全关，本经营者庄严承诺：

1、严格遵守《中华人民共和国食品安全法》等法律、法规、规章和政策的规定，承担食品安全的第一责任，建立和完善食品安全管理制度，依法从事食品流通活动，保证食品安全，接受社会监督；

2、保证依法取得食品流通许可证，并凭许可证办理工商登记，领取营业执照；保证依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营，保证食品安全、接受社会监督。

3、保证有与食品流通相适应的食品安全管理人员，从业人员取得健康证明后方从事食品流通经营活动，每年进行健康检查；

4、保证建立并执行食品进货查验及记录制度，查验记录及进货票据按规定规范装订，保存期限不少于二年；

5、保证食品流通经营场所的环境、设备、设施，符合与食品流通相适应的要求；

6、保证建立并执行定期查验及退市制度，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品，主动将其退出市场，通知相关生产者和消费者，做好记录，并将有关情况报告辖区工商行政管理机关；

7、主动向消费者提供销售凭证，自觉履行不符合食品安全标准的食品更换、退货等义务；

8、保证食品广告的内容真实，不含有虚假或者夸大的内容，不涉及疾病预防、治疗功能；

9、积极配合工商部门的巡查检查，依法接受工商机关的行政处罚；

10、销售明知是不符合食品安全标准的食品，愿意按消费者支付价款十倍增加赔偿。

承诺人：

年月日

10.再生资源回收经营者承诺书 篇十

本再生资源回收经营者作如下保证：

一、遵守商务部《再生资源回收管理办法》、《哈尔滨市再生资源管理条例》及其相关法律、法规、规章，接受监督检查和管理。

二、备案登记表中所填写的信息是完整、准确、真实合法的；提交的所有材料完整、准确、真实、合法。查和管理。

三、不伪造、涂改、出租、出借、转让、买卖或骗取《再生资源回收经营备案登记证明》。

四、《再生资源回收经营备案登记证明》上填写的任何事项发生变更之日起，30日内到原备案登记机关办理《再生资源回收经营备案登记证明》的变更手续。

五、以上承诺陈述真实、合法，是本人真实意愿，如有违犯，愿意承担一切法律责任。

法定代表人（业主）签字盖章

11.应防止服务过度承诺 篇十一

但是经过这些年的实践，发现一些当时没能料到的情况，如企业间以承诺的时间长短进行简单的服务竞争。很多经营者在自己任内提出了承诺，承诺透支了，一旦企业背后的经济支撑松动，或他的下一任发现这些承诺对一个企业是根本难以办到的，令众多当年的热情承诺至今想兑现都心有余而力不足。

实践中还发现一些具体情况，如产品部件标准化和系列化没做好，再加上信息化推动产品更新，或者一些企业在效益好的时候并没有意识到长期保修是一个沉重的负担，所以不理智地提出了不能兑现的无限期承诺，家电企业表现尤其明显，这一点从前几年搞的所谓的返本销售就可以看出来。前几年有些厂家为了促销，承诺几年以后全部还本付息，招致消费者蜂涌而至，但是几年过去了，这些厂家不是寿终止寝就是苟延残喘，这能说消费者的权益得到保护了吗?消费者得到实惠了吗?失望的消费者因此伤透了心。

对这个问题到了该进行严肃思考的时候了。

从现实来看，过度承诺就会朝着我们理想的相反方向发展。如家电企业承诺保修期从刚开始的三年再到五年八年，最后提出终身保修。

从科学的角度来说，这都是不太可能实现的。家用电器有些部件必须采用E级绝缘，而E级绝缘有效期是七到十年，产品不可能无限期使用。

从法律的角度来看，家用电器最好就是跟食品和汽车一样应该有一个保质期或报废期。无限期使用的话，用户的安全谁来保证?对消费者最好的保护就是从一开始就把真相告诉消费者，例如家电E级绝缘部分最多用十年，承诺终身保修实际上是对用户安全的不负责任。

从操作层面看，终身免费保修还有两个方面是不可行的。一是财务制度上不可行。根据现行财务制度的规定，维修费用只能计入当年的成本，而承诺期内的保修费用对于企业到底怎么摊，这对企业来说是一个难题，所以从这个意义来说，必须要改革当前的财务制度。第二是现在产品的更新期非常快，几年以后即使企业仍然愿意为用户维修，但是，产品的零配件实际上已经是一个很大的问题。我们在与外商签合同的时候就有这样的体会，外商一般在合同中都会附加这样的条款，如随机附送百分之几的零配件或生产企业保证在几年内能向对方出售其产品的零部件。

综上所说，乱承诺是中国企业幼稚的表现。想想为什么一些进入中国的外国五百强公司并不参与国内企业的承诺竞赛呢?难道是他们害怕产品质量不如我们吗?肯定不是，只不过是他们的法律意识更强一些，他们知道承诺要负法律上的责任的。实际上幼稚这个词也许非常宽容了，这实际上是一些企业的投机行为，是透支信誉，是在拿企业的未来去实现现在的利润。因为承诺有一个滞后效应，这样做对整个行业发展也是不利的，因为跟进者很痛苦，承诺者的下一任也很痛苦。

现实地看，产品的终身保修是不可能的，国外更是如此，我们的承诺也必须要与国际接轨，要与我们法律兼容，要保护消费者的权益。过度承诺实际上就是对消费者的欺骗。是包修还是保修，是有偿还是无偿，零件费和上门的费用是多少，这些事应先跟消费者讲清楚。不久前广州制定了全国第一部地方性维修质量法，把问题浮出水面。也就是说，无限期保修服务连可能性都没有。

现在关键的问题是在已经出现了这么多问题之后如何找到解决问题的办法。《消费者权益保护法》规定“经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的一倍”。对于企业自身来说，一定要珍惜企业的声誉，郑重而慎重地向消费者作承诺，必须兑现，不可以出尔反尔。保证承诺必须是切实可行的，不管厂家以前作出承诺的动机是怎样的，也不管现在的处境如何，一旦你作出了承诺，那么它就已经成为厂家与消费者合同的一部分。这就是说，你在与用户成交前，你的承诺只是一种要约，而一旦成交以后，它就成为合同的一个组成部分，厂家必须履行它作出的所有承诺。虽然有些企业是在效益很好的情况下作出的承诺，现在企业效益不好了，但从法律的角度看，承诺必须履行，就像在银行存款一样，虽然利息在不断变化，但银行应该按照存款时的利息给你还本付息。

12.餐饮企业大众化经营研究 篇十二

一、国内大众化餐饮市场发展现状

1. 外出就餐比例升高。

自2001年中国加入WTO以来, 国内农村向城市化转型的速度越来越快, 流动人口不断增加, 构成了我国大众化餐饮庞大的潜在顾客群体。居民在外的食品类消费相对于在家的食品类消费的比例呈逐年升高的趋势。抽样调查显示, 2012年上半年太原市城镇居民人均在外饮食服务支出为456元, 同比增加62.9元, 增长16.0%, 占食品消费额的比重达19.3%, 饮食消费方式向餐饮文化发展的趋势明显。

2. 餐饮市场飞速增长。

据商务部对目前餐饮市场运行情况的分析, 2012年餐饮业零售额有望达到7 200亿元, 比2011年增长约18%。2012年上半年, 我国餐饮市场增长快速, 餐饮企业效益提升, 餐饮业实现零售额3 374亿元, 同比增长24.5%, 占社会消费品零售总额的13.4%。改革开放以来, 我国年人均餐饮消费快速增长, 目前的年人均餐饮消费是1978年的100倍。人均餐饮消费水平的快速增长, 主要有两方面原因:一是随着国内居民生活水平的提高, 可支配收入增多, 为在外食品类消费提供了良好的物质条件;二是农村向城市化的快速转型使得居民的生活方式发生了根本性的变化, 在外食品类消费的比重不断增加。

3. 市场进入门槛低。

餐饮业是一种劳动密集型的传统行业, 其行业技术标准的门槛较低。投资者只要有一定场地、资金就可以营业, 经营风险较低, 获利相对有保障。此外, 政府部门对于进入餐饮行业的限制措施也不严格。

二、大众化餐饮经营的必然性与可行性

1. 环境因素的影响。

据京、沪、豫等市饭店业协会的统计资料, 自2008年下半年以来, 中档旅游饭店中的消费份额发生了较大改变, 海外宾客、内宾中的公款消费大幅度萎缩, 仅占餐饮收入的20%～30%, 居民、游客的自费用餐占其收入的70%～80%。在高档的星级饭店中也存在同样的问题, 作为餐饮企业的管理者, 要转变经营观念, 主动调整市场定位。

2. 政策和观念的转变。

随着我国国民旅游计划的推行, 国内消费额逐年上升, 同时政府也通过落地免签等多种政策鼓励国外宾客自助来华旅游, 使得以中低档消费为主的国内外顾客逐渐成为了餐饮市场的主体。政府对饮食文化的重视, 使大众化餐饮经营对国内GDP、CPI的增长影响也越来越大。随着内需的扩大, 各类饭店、酒店、快餐行业作为餐饮业的主力军, 必须拓展市场, 响应我国经济发展的要求。

三、创新大众化餐饮经营方式

1. 菜品创新多变。

目前, 我国居民饮食观念和品位都发生了重大变化, 对菜品提出了新的要求。高档饭店的消费者, 除了仍旧看重菜品的档次、精细程度以及厨师的水平外, 更多地把注意力放在了菜品的创新上。所谓菜品创新, 即用一般的烹饪原料运用不同于传统的烹调方法制作出来的菜品。在原有基础上的大胆改良, 对厨师的基本技能水平、创新能力和对烹饪原料的把握有着较高的要求, 还需对消费者的喜好有一定的研究。只有这样, 才能推出更多的受消费者喜爱的菜品, 从而提高饭店的营业水平, 带动餐饮消费市场的发展。

2. 建立以当地特色为主的饮食文化。

除了国内目前存在的八大菜系外, 各省各地市都有其不同的饮食文化。结合本地饮食文化的特点, 利用自身优势, 打造独特的服务品牌, 可以带动大众化餐饮市场的发展。如, 广东珠海银都酒店的银都食街、北京京伦饭店“四合轩”美食街, 以及源于社会餐馆的茶馆、茶餐厅等都在激烈的市场竞争中取得了良好的业绩。这表明, 结合当地饮食文化特点, 是大众化经营的一种有效形式, 也是餐饮大众化经营值得借鉴之处, 大众化经营需要更加符合当地市场特色的餐饮业。

3. 积极拓展经营项目。

传统的宴席以婚宴、寿宴为主。在此类宴席的经营中, 宴席承办方可在原有的宴席服务的基础上推出了更多的服务, 如婚宴的汽车服务、寿宴的蛋糕派送等, 竭力发挥自己的特色和优势。同时, 由于宴席独特的收费形式, 宴席消费者通常希望既能够体现高档次的服务, 又能够得到低价位的消费;面对此类问题, 经营者可以采用大众化原料, 粗菜细做, 降低成本, 同时辅之以优质的服务, 既能满足消费者的需要, 又能够合理的控制成本, 一举两得。

4. 改变经营模式。

传统的餐饮业基本上是单一的行业, 如今, 餐饮业逐渐转型为除提供就餐以外、还提供其他服务的最大的第三产业群体。实现原有的经营模式的快速转变是餐饮业管理者最为看重的问题。实行餐饮企业规模经营是迅速有效地提高市场占有率的有效途径;与相关院校制定统一的人才培养方案, 使企业的各个岗位做到专人专干, 实行专人负责制, 可以显著提高企业的经济效益;可以借鉴快餐的营销模式, 采取连锁经营的方式, 提高市场占有率, 实现薄利多销, 为餐饮企业创造更多的效益。

四、结论