食堂成本管理方案

食堂成本管理方案（精选12篇）

1.食堂成本管理方案 篇一

三会小学食堂管理方案

（2012-2013学）

学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，不但关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作能否顺利进行。为此，学校食堂管理以“抓安全为主线，严抓日常管理，保证安全每一天，将食堂方方面面的工作做好”为工作思路，不断加强食堂基础设施建设，加大监督检查力度。在饮食上基本做到让“学生满意、家长放心”。

学校校严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关规定，结合本校实际，相继出台了《饮食卫生安全制度》、《饮食服务岗位职责》、《膳食质量考核标准》等各项制度，完善了《集中采购制度》、《食品检验制度》、《卫生检查制度》、《成本核算制度》，使食堂管理迈入了制度化的轨道。建立了学校食品卫生安全工作责任制，将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。为保证各项制度的贯彻落实，鼓励全体师生参与监督管理。

一、抓管理

在日常管理中，学校高度重视食堂管理工作，具体做到严把“五关”，即采购关、食品储存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。在大米、食用油等大宗食品，蔬菜类等农副产品严格实行定点

采购，坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。学校建立学生食堂伙食购置清单和进账入库清单，出库核算成本制，在储存环节上，把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由专人验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮、发霉、变质。在加工饮食方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；半成品二次烹调时要做到烧透煮透；不使用有异味、污染不洁的米、油、肉等原料。冷荤做到专人，专具，专消毒，专冷藏。同时，在成品（食物）存放方面实行“四隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与非大灶人员隔离；在用具（食）管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上，始终实行层层责任制，坚持食品留样管理制度。食堂的所有餐具均由专人集中洗刷，餐餐消毒。

二、抓队伍

对食堂所有管理人员实行持健康证上岗制。同时，严把食堂工作人员个人卫生，要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许佩戴各种装饰物，着装整齐、干净；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。并定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，同时还就灭虫、灭鼠和防投毒等方面由专人进行指导。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业、服务学生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行

为苗头的和有心里问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。

三、抓机制

学生食堂管理是动态管理的过程，贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。为巩固和扩大学生食堂的成效，定期召开学生食堂工作会议，研究问题、总结经验、制定规章、实施测评，为食品卫生安全管理工作的深入开展提供强有力的组织保证。食堂管理人员每天对食堂卫生采取巡回监督检查，认真做好记载，发现问题，立即消除。学校领导经常深入食堂内部，了解食堂管理过程中的实际情况，提出指导性意见，及时向学校总务处反馈意见，督促改进伙食管理，提高饮食服务质量。

通过制度建设，落实责任，层层把关，该校建立了一套完整有效的管理体系，坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使学生食堂工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

2012年9月

2.食堂成本管理方案 篇二

一、职工食堂的分类

企业内部职工食堂根据其性质可以分为以下三类。

第一类是独立经营的职工食堂, 这类食堂主要是为本单位职工提供餐饮服务外, 还对外提供餐饮服务, 类似小型的餐饮公司和饭店。这类职工食堂要依法纳入缴纳营业税的行列。

第二类是外包的职工食堂, 这类食堂主要是指外单位“入驻”性质, 其本身不直接发生食堂的成本费用列支。

第三类是为企业内部食堂, 这类食堂主要为本企业员工提供餐饮服务, 隶属于单位内部行为。

本文主要讨论第三类即企业内部食堂的成本管理问题。

二、职工食堂的成本范围

职工食堂成本主要是指食堂食品在材料采购、烹饪加工、供应销售和管理服务等环节中的各种消耗和支出的总和。由于食堂的员工除少数几个外聘人员外基本属于单位的正式职工, 因此食堂在核算其成本时, 除必要的少数人员工资和管理费用外, 主要是食堂食品的材料成本。因此, 职工食堂的成本范围大致包括以下两类。

第一类可以称之为期间费用。这类费用主要是内部职工食堂的管理部门和人员在职工食堂的经营服务活动中发生的各种费用。例如为采购物资发生的采购费或差旅费, 设备的维修费, 低值易耗品的消耗, 期间水电费, 劳动保护性费用以及其他杂费等。

第二类为直接费用。这类费用主要是职工食堂在制作食品过程中发生的各种费用, 制作主食、副食的材料成本、配料成本、各种调料成本以及燃动力成本等。例如大米、面粉, 肉禽和果蔬, 油盐酱醋等调料以及煤炭等燃动费等等。通过对这类费用的合理统计、规划、分析, 可以反映企业职工在内部职工食堂就餐时得到的实惠和福利。

三、职工食堂成本管理过程中容易滋生的问题

内部职工食堂不是独立的经济实体, 但在核算上大多采用自主经营责任制的模式。在这种管理模式下给职工食堂带来了一定的积极性, 但同样产生一些成本管理方面的问题。

(一) 单位给予补贴的会计核算

在会计核算中, 需要明确一点, 单位给予的补贴是针对在内部职工食堂就餐的职工而不是针对职工食堂本身。因此单位给予的补助不直接属于职工食堂的收入, 而应先在往来科目中进行核算, 通过对员工的免费充卡、免费就餐或折价就餐等形式, 对应实际发生的成本费用进行结转。若将单位给予的补助直接计入职工食堂的收入, 则会出现收入和费用未一一对应的情况, 将造成职工食堂成本核算过程中的混乱, 导致职工食堂不能按实反映成本。

(二) 成本管理意识薄弱

内部职工食堂与社会上餐饮企业相比, 有一定的优势, 然而这种优势很可能导致职工食堂的成本管理意识弱化。因为, 内部职工食堂的职工大多是单位的正式职工, 这些职工的工资和待遇归属于单位的统一开支, 在这种情况下, 食堂的成本将较餐饮企业低, 从而容易使职工食堂的管理人员产生成本较低的错觉, 导致成本管理意识弱化。

(三) 内部职工食堂相对稳定的定价机制, 未能充分调动成本管理的积极性

价格是食品成本的反映形式, 成本的高低将直接影响价格的高低。但由于内部职工食堂的特性, 主要是为单位内部职工提供服务, 所以职工食堂的价格比较稳定, 并不像社会上餐饮企业那样随材料成本上升而提高价格。因此, 在市场上由于日常食用的粮食、油、肉禽、果蔬、食品、调料和燃料等因季节性或其他因素发生较大波动时, 内部职工食堂的饮食成本将受到较大的冲击, 但因职工食堂的性质决定其在饭菜价格上的敏感性, 除特殊情况, 职工食堂一般不会采取提高饭菜价格的措施。这就使成本管理失去了积极性, 以致内部职工食堂成本管理处于被动和为难的境地。

(四) 高价格原材料的管理未能全面有效实施

高价格原材料即单位价值较高的材料, 这些材料一般表现为具有可储备、可分多次消耗的特点, 例如烟、酒、冰冻或干鲜海产品等。如果这类材料在购入时一次性计入成本, 则将会产生系列问题, 一方面一次性入账将影响职工食堂成本核算的准确性, 不利于食堂进行成本管理, 不能按时、按实反映食堂成本列支;另一方面这些材料若在购入时一次进入成本, 则在后续的包括这些材料的实物管理中将会出现混乱, 因而容易导致实物盘点时数量、品种不符或实物丢失等问题。

四、加强内部职工食堂成本管理的措施与方法

(一) 健全内部职工食堂的成本管理制度, 进一步规范成本管理的基础工作

一套健全的成本管理制度是规范成本管理工作的基本要求, 为提高职工食堂的经济效益, 成本管理体系的建立必须与职工食堂的经营服务特点相结合。以食堂的直接费用为例, 对这些材料应从采购开始, 到验收、入库、领用出库, 再到形成食堂食品进行出售, 整个流程进行监控, 做好成本与其将实现的收入进行配比分析, 为食堂的财务管理做好基础保障工作。

(二) 加强原材料的采购过程中的管理与监督, 增强职工食堂成本管理意识

对职工食堂成本比餐饮企业成本偏低的错觉, 以及应对内部职工食堂价格相对稳定的特点, 对原材料采购过程的监控是做好食堂成本管理的重要环节, 也是提高成本管理意识的重要方式。因为原材料的品种、数量和质量直接影响到内部职工食堂的成本的高低, 影响着在职工食堂就餐职工的就餐质量和得到的福利。

(三) 加强贵重材料的实时管理

针对贵重材料管理方面存在的问题, 可以在贵重材料购入时进行入库登记, 设置原材料明细科目进行核算, 并配套设置材料领用审批制度, 当贵重材料被领用使用时同时结转进入成本。在期末或期间进行实物盘点, 账账、账实进行核对, 做到对贵重材料的有效管理。

参考文献

[1]孙丰波, 范玉霞.职工食堂成本管理初探.江汉石油职工大学学报, 2011 (03) .

[2]刘玉琳.加强高校食堂成本管理的思考.经济师, 2010 (02) .

[3]张威梅.自主经营模式下高校食堂成本管理探讨.财经界 (学术版) , 2010 (03) .

[4]王传峰.油田食堂成本控制与稳定饭菜质量问题的探讨.中国石油和化工标准与质量, 2012 (11) .

[5]张建忠.中小企业内部职工食堂简易成本核算方法.经济研究导刊, 2009 (11) .

3.食堂成本管理方案 篇三

关键词：白色污染；江苏大学食堂；问卷调查；可降解餐具

1.引言

不仅局限于我国，白色污染正日益成为一个全球性的问题，其中最大的问题便是一次性塑料袋的无节制使用与跟不上时代潮流的环保意识。因此，为减轻白色污染对环境以及人体健康的影响而研发出的一次性可降解环保餐具正成为一股新风尚。一次性可降解环保餐具的推广不仅可以解决当下日益严重的白色，而且更符合绿色餐饮的话题。污染问题大到整个社会小到目前的高校食堂，一次性可降解环保餐具并未真正推广开。为了响应宏观政策的号召，从减轻白色污染带来的环境、健康问题以及提高作为一次性环保餐具原材料——农业废弃物的附加值，节约资源的角度出发、考虑，特此以江苏大学6个食堂及若干小餐厅为例，做了这个一次性可降解环保餐具的推广方案研究，以减少江苏大学校内白色污染、、加强大学生对自身健康问题的关注以及减少对身体健康的损害、在推广过程中间接提高江苏大学生的环保意识。

2.问题提出

在中国，大学生是社会发展的主要力量，也是社会中影响力比较强的一群人。而高校的食堂也比较多，塑料袋的使用也是食堂的主流。现在，以江苏大学为例，浅谈高校食堂的一般情况。

江苏大学有学生四万余人，基本上都是住在学校的。学校内部有大大小小十多个食堂，学生、教职工的一日三餐基本上都是在学校食堂吃的，所以食堂每天的工作量都很大。而且并不是每个人都是在食堂吃饭的，有些可能会带到宿舍吃，有些可能会带到教室吃，这就涉及到了打包的问题，食堂解决这个问题的方法是使用塑料袋。由此可见，食堂每天使用的塑料袋数量是惊人的。为了对食堂塑料袋的使用情况以及大学生对食堂塑料袋的使用情况的看法有具体的了解，采用了问卷调查的方法，设计了一份与之相关的问卷，对学生一次性塑料袋使用情况做问卷调查；也与食堂对一次性塑料袋的使用情况进行沟通了解。最后对所得的数据进行分析整理，发现高校每天每个食堂塑料袋的使用数量庞大，都是以万为单位的，食堂管理员也没有相应的改善措施；大学生都知道使用塑料袋不好，但是他们只是有这个意识而已，并没有太深刻的感触。

3.方案推行

塑料袋给人们的生活带来了方便，同时也污染量人们生活的环境。高校食堂塑料袋的大量使用情况时普遍存在的，对此，我们也可以采取相应的措施改善这种情况，即对江苏大学学生食堂进行可降解餐具的使用方案推广。

第一个方案：以环保健康概念为目标，以可降解餐具名义推出“可降解餐具，您安心的餐具”为统一宣传口号；从绿色、创新、可降解的角度，通过广播、板报、新媒体等途径进行宣传扩散其影响力；对学生从可降解餐具的环保功能方面进行重点宣传。体现其处处为学生健康和社会的可持续发展思考，突出可降解餐具带来的环保健康的主题，让大学生通过这一行为来爱护社会与大自然；把使用可降解餐具的内涵引申到对保护环境的实际应用，对学生宣传成为一种保护环境的新做法形象，产生保护环境的欲望。

第二个方案：先与镇江市市政府、可降解餐具生产企业、江苏大学、食堂共同协商达成可降解餐具使用方案；其次在江苏大学所有食堂试行有偿性可降解餐具与一次性塑料袋并存的方案，由学生自由选择，试行两星期后，调查食堂、学生对可降解餐具、一次性塑料袋的使用状况，经过统计分析对实施方案进行调整；最后直到百分之八十的学生对可降解餐具推广实施方案满意时，食堂全面采用可降解餐具。

4.结论

目前一次性餐具在江苏大学食堂使用巨大，对制造餐具所需要的资源也很巨大，很有必要大力发展推广一次性可降解环保餐具。一次性可降解餐具的推广在环保意识较强的大学生中推行较为有效，并借助大学生群体由点及面，将一次性可降解环保餐具广泛的推广出去，为减轻白色污染问题及个人健康问题尽最大的那份力。此外，还有利于大学生积极践行低碳生活，起好带头作用，积极投身于环保生活的伟大实践，把环保生活理念贯穿于个人的日常生活中，从我做起，从现在做起，从点滴做起，号召、带动其他大学生投身低碳生活的宣传和实践中，提倡、施行并向社会大众宣传环保生活方式，倡导健康环保生活。

参考文献：

[1]黄加瑞.可替代一次性发泡塑料餐具理想产品的探索与发展[J].中国包装，2000.

[2]董金狮.各种新型餐具生产使用及优缺点比较和评价[J].中国环保产业，2000.

[3]张绍印.干法纸浆模铸制备轻体包装材料的技术探讨[J].中国包装工业，2000.

4.食堂管理方案 篇四

搞好食堂管理事关员工生活质量和工作心情。为了改进食堂管理,改善员工伙食,加强食堂管理,提高员工生活的满意度,特拟订以下管理方案:

一、改食堂承包制为厨师聘用制：

食堂承包的弊端其显著特点在于：承包方重利润获取，轻伙食改善。既不利于监督管理，也不利于伙食质量的提高，同时还私自利用公司的水电资源对外提供饭菜加工，无形的浪费在所难免，公司补贴的伙食费员工得不到实惠。

二、建议实行厨师聘用制（条件符合要求）：

方案一：

（一）聘用厨师、厨工各1人，月薪3000元（其中：厨师2000元、厨工1000元），年支出工资36000元；

（二）水、电（每月约500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加

煤气一项月支出1000元，年支出12000元；

（三）实行员工自费快餐式，即：三葷三素一汤，吃多少，交多少；

（四）公司成立伙食管理委员会（若干人），由行政部牵头，各部

门选派人员参加管理，确定后勤人员负责食品（品质、数量、价格）的采购监督，收支情况结算，食品卫生和环境卫生的管理；购菜清单每天上报，收支结果每月公布；

（五）减少了原中餐伙食补贴计60人每人每天1元，月计1080元，年减少支出21600元；

（六）两比公司年实际增加支出26400元。

方案二：

（一）聘用厨师、厨工年支出工资36000元；

（二）水、电、煤气、炊具、餐具公司免费提供；

（三）免费提供员工中餐一餐伙食按150人*3元*30天=13500（月），年支出162000元；

（四）成立伙食管理委员会职责内容同前；

（五）减少了原中餐伙食补贴年支出21600元；

（六）两比公司年实际增加支出176400元。

以上方案建议谨供参考，待讨论后选择确定实施。

行政部

5.学校食堂管理方案 篇五

（2012-2013学年度）

学校食堂工作是学校工作的重要组成部分，不但关系到广大师生的身体健康和生命安全，而且直接关系到学校教育教学工作能否顺利进行。为此，学校食堂管理以“抓安全为主线，严抓日常管理，保证安全每一天，将食堂方方面面的工作做好”为工作思路，不断加强食堂基础设施建设，加大监督检查力度。在饮食上基本做到让“学生满意、家长放心”。

学校校严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关规定，结合本校实际，相继出台了《饮食卫生安全制度》、《饮食服务岗位职责》、《膳食质量考核标准》等各项制度，完善了《集中采购制度》、《食品检验制度》、《卫生检查制度》、《成本核算制度》，使食堂管理迈入了制度化的轨道。建立了学校食品卫生安全工作责任制，将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人，坚持谁主管谁负责的原则，签订了食堂食品安全卫生管理责任书。校长为食品安全第一责任人，分管后勤副校长为直接责任人，食堂管理员为具体责任人。为保证各项制度的贯彻落实，鼓励全体师生参与监督管理。

一、抓管理

在日常管理中，学校高度重视食堂管理工作，具体做到严把“五关”，即采购关、食品储存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。在大米、食用油等大宗食品，蔬菜类等农副产品严格实行定点

采购，坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂，消除安全隐患。学校建立学生食堂伙食购置清单和进账入库清单，出库核算成本制，在储存环节上，把好原料的入库验收、保管关。食品原料全部由专人验收，并做好原料的通风、灭虫工作，避免原料受潮、发霉、变质。在加工饮食方面，抓环节、抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；半成品二次烹调时要做到烧透煮透；不使用有异味、污染不洁的米、油、肉等原料。冷荤做到专人，专具，专消毒，专冷藏。同时，在成品（食物）存放方面实行“四隔离”，即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与非大灶人员隔离；在用具（食）管理方面做到“四过关”：一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上，始终实行层层责任制，坚持食品留样管理制度。食堂的所有餐具均由专人集中洗刷，餐餐消毒。

二、抓队伍

对食堂所有管理人员实行持健康证上岗制。同时，严把食堂工作人员个人卫生，要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生，穿戴清洁的工作衣、帽和口罩；要经常修指甲、理发、洗澡；上岗前不允许佩戴各种装饰物，着装整齐、干净；发现员工患有慢性疾病或传染病，立即停工离岗。并定期组织食堂工作人员参加食品卫生安全知识学习，同时还就灭虫、灭鼠和防投毒等方面由专人进行指导。加强职工的思想道德和职业道德教育，突出“爱岗敬业、服务学生”的主题。同时也密切关注食堂炊管人员的思想品德与心理健康状况，对有不良行

为苗头的和有心里问题的职工，及时进行教育和疏导，不断增强职工的服务意识，树立良好的服务形象。

三、抓机制

学生食堂管理是动态管理的过程，贵在平时，贵在细节，贵在建立科学的机制。为巩固和扩大学生食堂的成效，定期召开学生食堂工作会议，研究问题、总结经验、制定规章、实施测评，为食品卫生安全管理工作的深入开展提供强有力的组织保证。食堂管理人员每天对食堂卫生采取巡回监督检查，认真做好记载，发现问题，立即消除。学校领导经常深入食堂内部，了解食堂管理过程中的实际情况，提出指导性意见，及时向学校总务处反馈意见，督促改进伙食管理，提高饮食服务质量。

通过制度建设，落实责任，层层把关，该校建立了一套完整有效的管理体系，坚持“细节决定成败”、“过程决定一切”的方针，坚持从细节入手，从小处着手，从每个环节抓起，坚持事事抓，时时抓，反复抓，抓反复。从而使学生食堂工作逐步走上规范化、科学化的管理轨道。

6.食堂管理方案 篇六

1、根据贵公司的要求和实际情况作出书面策划，报送贵公司批准实施。

2、按贵公司的伙食标准和人数制订一周伙食计划及菜谱。制订质量和数量计划。

3、根据贵公司的人数，委派主管、主厨、面点师、杂工和清洁工、运输车。

4、公司由一名行政经理组成督查组不定期对饭堂检查(质量、数量、卫生)是否按合约实施，了解厂商意见和整改措施，检查安全生产和服务质量。

5、对不按公司要求和服务准则实行的按公司规章做出相应处罚。

6、要使我们的`服务质量、卫生标准、数量达到70%的满意度。

7、公司员工(厨师、杂工、管理员)要淘宝进行岗前培训严格考核方可上岗，不合格者决不录用。

8、联络厂方一个星期开一次会议，但必须有厂方员工参与，接受意见和提出整改建议。

二、众味佳卫生管理与周边环境

1、按贵公司的卫生标准结合我们的要求，严格实施、根据贵公司饭厅大小和人数委派清洁工，安排专人专责管理。

2、厨房工作人员在工作时，要穿公司标志的工衣、戴工帽，戴口罩。工作时严禁吸烟、穿拖鞋、短裤、赤膊、勤剪指甲。

3、保持饭堂厨房卫生干净、整洁，一餐一拖一扫，三天一大洗和消毒。

4、原料必须生、熟分开存放，变质的食品决不使用。

5、餐具、用具、厨具必须每餐清洁，高温消毒。

6、食品蔬菜、肉菜、畜类必须分池分类清洗，净、洗、泡三步实施。

7、节约用水、电和燃料。

三、众味佳质量、数量和额外服务

1、根据厂方提供的伙食标准，制订计划，报送质量、数量和份额给厂方参考改正。

2、为了公司的声誉和员工的身体健康，公司规定一定不准购买冻猪肉和死鱼、死畜，坚决使厂方员工吃到新鲜的猪肉和蔬菜。不准购买劣质大米和食油，不准购买劣质蔬菜和食品，一经发现严格处罚，扣除主管当月工资。

3、要做到味香色美，味道要鲜香，色泽要美观，每道菜的调料要按配方烹制、每种菜的色泽要按要求搭配。

7.高校食堂物料管理分析 篇七

关键词：高校,食堂物料,周转

0引言

在现代企业管理中,物料的库存周转效率、质量控制等是衡量企业经营水平的重要指标。企业在组织生产过程中,一般通过生产计划制定物料需求、下达采购计划、研究外购材料的价格、对来料进行质量控制、物料收发、仓储保管和储存、库存控制等环节对物料整个周转过程进行管理,从而提高企业的经营效率。食堂作为餐饮企业的一种经营主体, 也具有现代企业对物料管理的典型特征,高校食堂也不例外。随着高校后勤服务改革的不断深入,高校食堂除了其具有的服务属性外,越具有社会化、市场化趋势。我校后勤服务工作水平在全省乃至全国高校中都处于前列,而食堂在我校后勤服务工作中占据重要位置,这就对食堂经营质量提出了更高要求。另一方面,食堂服务工作关系到我校一万多名师生员工的日常饮食问题, 其中的饮食安全更是高校日常管理中的“高压线”之一,容不得有半点差错,原料(物料)质量的严格把关与控制是其中的重中之重。下面结合我校食堂原料验收、进库、发料、后续信息反馈等方面进行分析,就如何做好提高物料周转效率与安全性等进行分析, 以期在保证服务质量的同时,提升食堂经济运行效益。

1高校食堂物料的要求

高校食堂物料的周转包括原料采购、生产加工到出售整个流程,对物料的要求由高校食堂的特点所决定,正确认识高校食堂的性质是确定物料要求的基础。

高校食堂的公益性决定了食堂物料的采购须处理好成本与效益之间的关系。高校食堂的服务宗旨是为教学、科研工作提供基础服务,为师生员工解决就餐问题,根本目的是服务与育人,这就决定了高校食堂不是以追求利润最大化为目的, 而是以公益性为原则,为师生员工提供物美价廉、优质美味、品种丰富的餐食供应,从而为高校的教学、科研作贡献。高校食堂实际运行中,水、电、气、厨具、餐具、经营场所等硬件设备一般由学校统筹安排,人员由学校全部或部分安排并纳入学校统一人事管理。餐饮价格一般根据社会总体物料、人员价格的变化实行审批制度,以限制最高毛利率。但是,如果实际运行中不控制好各项成本,特别是食堂物料成本, 产生较大亏损, 使食堂成为学校财务负担,就会影响到食堂的正常运转和服务水平。由于物料是食堂运转的主要成本开支, 控制好物料的总体成本对维持食堂的良性运转具有主要意义。

高校食堂食物的安全性对食堂物料的质量控制提出了更高要求。确保师生吃得卫生、营养和科学是现代高校食堂服务的根本要求之一,其中,安全性是关键。高校食堂就餐的特点是,人数较多,如我校有17 000多学生,外加1 000多教职工,一天三餐,一年有10个月以上的连续供应时间。在这样大规模、连续餐饮的供应过程中,特别是在夏季高温季节,食物安全性显得尤其重要。多年来,群体性中毒事件在某些高校食堂中时有发生,不仅影响了师生的身体健康,而且在社会上造成了非常恶劣的影响。同时, 高校食堂又不是独立于社会整体食物安全大环境之外的世外桃源,社会上各种假、毒、有害食物原料对高校食堂时时都存在威胁。为了确保原料的品质优秀,对保鲜类食物原料如鱼等坚持活鲜采购,猪、牛、羊肉等由正规渠道、正规批发市场进货,并通过筛选优质供货商的方式确保食材安全。一般食材应保证距保质日期有较长时间,从而确保食材的新鲜度。

高校食堂食物的营养性和科学性。高校学生正处于身体成长的关键时期, 一年中大部分时间内的就餐食物基本上由学校食堂提供,因此,高校食堂提供食物的营养性和科学性对学生的身体健康成长显得尤其重要。

高校食堂和谐饮食。高校的学子们来自祖国各地、各民族,高校后勤饮食服务部门必须重视尊重少数民族的宗教信仰和饮食习惯, 对少数民族的饮食充分理解和尊重。如我校新疆班学生,出于考虑到他们的饮食习惯,食堂要专门设立针对他们饮食特点的服务专窗,聘请专职厨师,在生产和销售中必须严格按照其习俗制作菜肴,解决这些少数民族学生的饮食问题。在他们的主要节日,如伊斯兰教的肉孜节、古尔邦节、开斋节等应安排具有其节日特点的饮食, 使少数民族学生感享受到学校大家庭的温暖。

2高校食堂物料的采购

针对高校食堂对物料的要求,在采购过程中应根据《中华人民共和国食品卫生法》《餐饮食品卫生管理办法》《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》《国家重大食品安全事故应急预案》《食物中毒事故处理办法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《学校重大食物中毒行政责任追究办法》等法律法规的要求,统一进行采购、检验。

根据我校食堂具体情况,采购的物料可以分为表1所示的5大类 ,采购时间如表2所示。

在具体实施过程中,饮食服务中心汇总各食堂需求,及时上报采购计划,由采购组统一对米、面、油等各类用品实行招标、议标、集中采购。

按食品药品监督管理部门规定实行索证采购, 进货时索取产地、生产经营许可证、卫生许可证、食品流通许可证、发票及经销商营业执照复印件等。

严格进货质量关,坚决杜绝假冒伪劣产品、食品,对所进物品做到“二杜绝”;杜绝三无产品;杜绝霉烂、变质、过期产品。若出现质量问题,由采购人员负责退货、退款,造成损失的由采购人员负责。肉禽食品必须有检疫部门的检疫印章,杜绝采购未经检疫部门检验的肉、禽类食品。

遵循市场价格规律,采购物品必须货、价比三家,采购质优价廉的物品。

3高校食堂的物料管理

高校食堂的物料管理过程包括物料入库过程管理、库存物料管理、物料发货管理、物料使用情况信息收集与反馈等环节,整个流程采用计算机信息管理系统,但人的参与与控制是主体。物料入库是原料进入高校的第一步,把好第一关至关重要,具体包括物品外观质量的检查、各种合格“身份证”的检查、有效日期的查验等。我校食堂仓库的物料包含与饮食有关的所有种类,主食类(米、面粉等)、肉类、蔬菜、豆制品、奶制品、半制成品(牛肉丸、腿排汉堡、原味鸡块等)、调味品等。

有些物料须每天进货,一般安排在每天早上或上午,如鱼、肉、蔬菜等,由于这类物料本身的特点,一般不进入库房,直接进入到食堂操作间。在送入食堂操作间之前,对肉类物品,须检查检疫记录,如检疫合格证、印记等,除此之外,外观、气味等也是检验这类物料新鲜程度的有效手段。蔬菜类物料一般由经过筛选的、合格的固定供应商供货,但每天对其提供的各类蔬菜仍需进行检查,主要通过外观等方面检验是否合格,在夏季尤其重要。

主食类(米、面粉等)、半制成品、奶制品、调味品等供应商供货后一般先入库,后根据食堂使用需求再发货。在入库时,主要检验种类、品牌、数量是否与订货协议要求一致,根据我校食堂使用时间、进度等实际情况,确认物料有效期是否在合理范围内,特别是对于奶制品、半制成品等有效期较短的食品更应重视。

具体操作中,所有物料须填写入库单据,包括供应商单位名称、物料名称、规格型号、数量,注明入库时间,坚决拒绝不合格品以及手续不全的物资入库。仓库收到物料后需与“入库单”校对,核对物料的产品描述并盘点数量,避免出错,无误后需要将物料放到仓库内部指定位置; 物料摆放需要按照划分的区域进行摆放, 不得随意摆放物料。原则上当天收货的物料需要当天处理完毕。入库必须严格按照规定对每一个入库单入库物料进行数量确认,及时确认登帐入库数量和实际入库数量是否相符,不符合的需要追查原因,及时做好记录。

食堂库存物料的有序管理是保障食堂正常运转的关键,对降低物料资金利用率、提高食堂经济效益至关重要。每一种物料进入仓库后,其详细信息会进入计算机管理系统,每种物料有特定的、也是唯一的编码,并有供应商信息、进货日期、数量、单价、存放位置等信息。通过这些信息及时将库存物料动态反馈到采购人员,从而及时补充所需物料,对于库存中过期物料及时发现并适当处理,绝不允许进入使用环节,对接近使用有效期限的物料优先发放使用,避免浪费。

具体操作中,对定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密闭。食品与非食品不混放,有强烈气味的物品,不同库储存。仓库经常开窗通风,保持干燥。经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。注意灭鼠、蝇、蟑螂等防虫害工作,保持仓库室内外清洁。

发货管理。根据食堂对物料的使用情况,由食堂工作人员提出物料要求、申请,库存管理人员从库房中提取物料,在此流程中,必须履行一定的既定手续,如申请单的填写、食堂主管签字确认、仓库主管和具体操办人员签字等。同一规格的原料、半成品、成品应按“先进后出”的原则进行发放。所有物料(包括原材料、半成品)领料出库时必须办理出库手续。领用的物料必须由食堂主管或其指定人员统一领取, 领料人员凭食堂开具的物料定额领料清单到仓库领料,仓管员及时做好登记。食堂在使用过程中发现不能正常使用的物料退回仓库, 如由人为原因造成损耗的须追究当事人责任,如因质量问题造成不能正常使用,则由仓管员联系采购部门,由采购人员负责跟供货商沟通进行调换。仓管员发现库存物料不良时需要及时处理或报告上级处理。

根据我校的具体情况,每天早上都会有物料领取的过程,节假日也不例外,我们仓库管理人员通过排班的形式,在节假日的每天上午到仓库负责物料发放,保证食堂的正常运转。

物料库存信息收集与反馈。每日需对仓库物料进行及时盘点,月末出具盘点表。盘点时需要保证盘点数量的准确性和公正性,避免漏盘、少盘、多盘。盘点过程中发现物料的异常问题应及时反馈处理,盘点初盘、复盘责任人均需要签名确认以对结果负责。发现库存物料与账不符时需要查明原因并及时处理。通过盘点表, 对需要补充的物料应将信息及时反馈给采购人员、供货商、食堂使用者;对用量较小或库存较大的物料应将信息反应给供货商,提醒少供货;对快要超过有效时间的物料应尽可能先使用,避免失效浪费。

4结语

8.食堂管理从“点”开始 篇八

一、平衡膳食加一点

平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人体对能量及各种营养元素的需求。我们在幼儿膳食中用“加”一点的办法来做到营养合理、平衡。比如：

花式豆浆更醇香。有时，我们在黄豆中加入适量花生一起浸泡，做出来的豆浆增加了花生的香甜，孩子更爱喝。营养也更丰富。有时。我们尝试加入五谷杂粮，做成多味多色的五谷豆浆。也很受孩子的欢迎。

花式米饭更诱人。我们在大米中加入适量玉米渣，蒸煮出的米饭似白玉中撒入了点点黄金，色泽诱人。激发了幼儿的食欲。而且，多种食材复合，使得营养更全面。在此基础上，我们还尝试做麦片饭，即在米中加入适量的麦片蒸煮。

花式稀饭幼儿爱。糯米中加入适量的山芋或南瓜。使绵软的糯米粥变得色泽金黄，且渗入了山芋和南瓜的芳香，这样的“忆苦”粥很受幼儿的喜爱，因此一直是每年秋冬季我园的传统甜点之一。

二、创新菜肴学着点

每学期我园在食堂营养员中开展创新菜肴评比活动。那些创意好、富营养、操作简单、食材易得、成品色香味俱全的菜肴总能脱颖而出，受到评委的好评，并在幼儿园的食谱里得到及时的采用。如我园的番茄炒包菜、鲜香菇煮白菜、红烧花菜洋葱，食材简单、易得，但因为有了创新，形成了一种全新的口感，成了创新菜肴中的经典之作。豆腐火腿炖鸡蛋，“金镶玉”中点缀着星星点点的红色火腿，色香味俱全，把孩子的胃口一下吊了起来。成了最受孩子欢迎的上榜菜肴之一。评比活动后的交流环节，我们让营养员谈自己的创新点从何而来时，有的说是从电视节目中看到的，再结合幼儿园孩子的口味进行适当调整：更多的说是从网上看到的，从书本上学来的。评比活动促使营养员时时留心。处处学习。使我园的菜肴、点心能不断推陈出新。每年的家长问卷调查，家长对我园的伙食都给予了较高评价，幼儿园制订的食谱也多次在各级评比中获奖。

三、烹饪制作帮着点

我园的食堂营养员都为女性，为提高她们的烹饪水平，幼儿园实行一周一主厨的循环烹饪办法，即每周由一人掌勺，负责烹饪，其他人做好配合。主厨名单每周对全园教职工挂牌公示。工作压力就是动力，每位营养员都想一展风采。有的人火候掌控得好，做的菜色泽保持得好；有的人咸淡把握得好，不会出现偏淡偏咸的现象；有的人拌馅拿手，咸甜适中、可口。实践中大家还深刻感受到。好手离不开帮手，因此，大家形成了共识，要当好主厨，少不了相互协作，相互帮助。今天的主厨，明天的帮厨，只有互相帮助，互相学习，取长补短，才能做到互惠、双赢。在这样的氛围中，营养员的烹饪水平都有了长足进步，现在不看公示牌，已很难分辨谁是本周的主厨。

四、动手操作悠着点

食堂工作有时间性强的特点。到时到点开饭，不能含糊。所以有些营养员操作时会情绪急躁，而一旦心浮气躁，事故就跟着来，如切菜时切到了手指，拎开水时绊了脚。其实只要统筹安排，食堂工作可以悠着做。我们了解到营养员之所以有急躁情绪，是由于对本职工作的流程不清楚、不熟悉，为此，我们组织大家讨论“一日工作中每个时间段必做哪些事，可做哪些事，哪些事可以放在相对宽松的时段做。哪些事要集中做。哪些事可以分散做”。同时，将每件事责任到人。原则是分工不分家，特殊情况大家帮，并留有足够的机动时间。在大家创设的互相关心、互相帮助的宽松环境里，营养员们心定气闲，操作有条不紊，有效防止了各类安全事故的发生。

9.学校食堂管理方案 篇九

始终坚持敢于管理、严格管理、全程管理，把监督、检查和服务有机结合，把参与管理、灌输管理理念、分享管理经验和技巧、解决管理困难等作为服务的重要内容。

1、教工食堂工作

教工食堂本学期开始由学校自己经营，以服务老师为第一原则，着力提高饭菜质量。坚持早餐4.00元、中晚餐8.00元的标准;坚持正餐两荤两素的标准，如果条件成熟将改过去的两荤两素为两荤一素，把荤菜的档次提高。在自营过程中把握好采买关、入库关、资金交易关，每周进行成本核算，着力提高早餐质量水平，严把食品安全关，严格做好防蝇防鼠防蟑螂的工作，严格餐具消毒制度。出台《天门中学教工餐厅管理制度》依规依制管理好教工食堂。

2、学生食堂工作

学生餐厅由--惜缘餐饮有限公司(3、4、5号餐厅)和武汉--公司经营(1、2号餐厅)，要求本公司自营不准转租承包窗口。

(1)9.1-9.5做好防蝇防鼠放蟑螂设施检查和餐具冲洗消毒检查工作。

(2)9.6号前要求两家公司上交菜名及价格并公示，价格不得超过市场价，坚持做到价格及时公示，控制饭菜价格，控制高档产品的数量和质量;价格控制在8元以内。

(3)9.9-9.10对原材料入库台帐、原材料质量、原材料存放设施进行检查。

(4)9月中旬前请市食品监督局专家进行一次食品操作加工流程规范和食品安全知识讲座。

(5)每月不定期对食堂卫生、原材料质量、工作流程、工作规范等进行检查。

(6)开展老师代表、学生代表、家长代表评议食堂的工作，评选食堂，评选标准和评选组织由第三方负责。

(7)每月请市食品监督局到食堂检查至少检查一次。

(8)每月至少召开一次管理人员会议、每月至少召开一次全体员工会议。

(9)对北边食堂水管进行改造(北边食堂水压较低，经常断水)。

(10)1、2号餐厅寒假进行装修改造。

二、水电管理和门窗修理工作

1、开学初进行水电设施检查。

2、统一安装新的电动车充电插座。

3、水电、门窗维修遵循总务处巡查和年级办公室、班级报告相结合的原则。总务处每天安排值班人员巡查三次(上、下午、晚上各一次)，及时做好水电、门窗的维修。

10.机关食堂就餐管理方案 篇十

为进一步加强机关食堂就餐管理，保证食堂就餐秩序，节约就餐补贴经费，特制定方案如下：

一、供餐对象

机关全体工作人员，公司签订合同的正式员工，驻区办事处工作人员，信息中心工作人员，交警队工作人员。原则上机关食堂不对外营业。

二、供餐时间

早餐：07：30——08：30，中餐：12：00——13：00，晚餐：18：00——19：00；节假日只提供中餐。

三、就餐方法

机关食堂进出采用门禁系统管理，就餐人员持有效信息卡刷卡进出，内部实行自助餐。

四、就餐秩序

机关食堂就餐人员要配合食堂管理，自觉排队，主动刷卡，接受监督，厉行节约，保证就餐秩序。

五、日常管理

设食堂管理员一名，具体职责如下：

1、负责制定食堂管理制度，并检查制度落实情况；

2、负责收集干部职工对食堂工作的意见，并提出整改措施；

3、负责监督食堂食品安全和卫生防疫情况；

2、机关工作人员的家属、朋友偶然在食堂就餐的，餐费由机关工作人员个人支付，由食堂管理员按机关工作人员餐费标准代收餐费，并及时交至物业公司财务；

3、各单位、局办因工作抽调的临时工作人员，需在机关食堂就餐的，须与机关食堂负责人联系办理临时就餐卡，并将具体名单告知食堂管理员。

九、其它

1、机关食堂负责人： 联系方式：

2、食堂管理员： 联系方式：

×××××××××××××公司

11.医院后勤食堂管理浅谈 篇十一

【关键词】医院食堂；人才建设 文章编号：1004-7484（2013）-12-7405-01

医院食堂工作的服务对象是临床一线的工作人员，医疗科研人员和住院的患者，现代化社会中，医院的先进技术和先进管理应用，人民生活水平提高，要求多元化服务的需求也越来越多，食堂工作也应顺应时代要求，新形势下做好医院的食堂工作，需要不断深化以下几个方面：

1完善食堂的各项规章制度

严格按照《中华人民共和国食品安全法》中的规章制度，梳理其中的条款，细致制定符合本医院食堂的岗位职责，食品安全法则，遵照医院招标领导小组确定的供货商中购买食堂所需的物资，食堂内部建立食品询价小组，由1-3人组成，每周询查蔬菜价格，每月肉类价格，每季小食品价格、每半年米、面、油、干杂价格，做到心中有数。坚持索证制度。肉类每天一票。其它票据应该在有效期内，经常请食品药品监督管理和医院感染科老师检查食堂工作，找出不足地方，及时改正[1]。

2加强食堂人才队伍建设，提高管理人员素质

医院对食堂的工作高度重視，选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去，把食堂工作人员的职称，考级纳入考核范围。关心其切身利益，调动其积极性，定期组织食堂职工集中学习，传达医院的最新精神，医院的发展方向及医院动态，请医院院感科及食药局有关专家教授到食堂讲课，提高大家的思想水平，操作技能，安全意识（食品安全、人身安全），积极参加各类技术培训，进行等级和职能考试。以整体利益为重，顾全大局，服从大局[2]。

3实施科务会制度，加强与医院科室的沟通和联系

首先思想政治教育（全食堂每三个月一次）。每周一早上8点，食堂各组组长集中开会，传达上级和医院的指示和决议，上周工作中出现的各种问题，对这些问题的看法、处理和解决这些问题的措施，这周工作中要达到的目标（PDCA模式指导工作）。同时与临床科室互相沟通（电话、邮箱等），及时有效收集各科室的需求（服务态度、菜品质量、物品价格等）。把处理问题的意见反馈给相关科室，深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务之间的心理距离，对我们后勤食堂员工产生信任感和亲切感，在“窗口”职工中建立良好的职业道德规范[3]。

4建立有效运行机制

4.1食堂改革之路食堂是一个高风险行业，解决运行过程中高成本、低效率、低质量状况，推动成本核算，能源节约，职工职业道德教育。

4.2食堂的工作要从一点点小事抓起，从苗头抓起，食堂的安全永远是第一位。

4.3成本控制，精细化管理菜价高时（节假日、极端天气时）调整菜品的比例。

4.4设备维护措施冰箱、冰柜使用频率高，日常工作中清理爱护冰箱，减少维修费用，延长其寿命；厨具的日常维护和有效管理。

4.5职工的职业道德教育，遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度，明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。

4.6增加主、副食花色品种，职工窗口菜品变化和质量的提高，改变售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。

5实施信息化管理

食堂数字化是医院信息化发展之一，信息技术支撑现代医院后勤管理，利用信息资源，促进信息化建设，依托电子信息平台和网络资源优势，利用信息通道，建立（信息走廊）提高工作效率和经济效率，为运行环境的全面优化提供有力保障，以计算机硬件为基础，以医院局域网络为平台，OA自动化办公系统，实现了食堂内部的资料共享，随时可了解每天进货数量，品种金额，食堂就餐人数、收入、支出及每天的菜谱等，全面了解每天食堂经营状况，及时发现问题，解决问题，纠正错误，把不良情况消灭在萌芽状态，提升食堂的保障能力和应急能力，为医院可持续发展，和谐发展提供坚强的基础保障。

参考文献

[1]龙莉文.医院后勤服务社会化初探[J].中医药管理杂志，2001，11（2）：128-129.

[2]薜志敏.医院后勤服务社会化的设想[J].湖南医科大学学报（社会科学版），2001，1：93.

12.学校食堂财务管理探讨 篇十二

(1) 依法理财的观念淡薄:对中小学食堂会计工作的重要性认识不足, 认为会计工作是一项非常简单的工作, 会计人员只要记好帐、管好钱就行了。但凡是个识字的人都能做好会计工作, 根本不需要动脑筋。对资金的正确使用和使用后的效益缺乏必要的监督和制约, 致使账外设账、挪用公款、贪污腐败现象时有发生。

(2) 会计岗位设置不尽合理:虽然各学校规模、大小不一样, 工作任务、工作量不一样, 但不管规模大小, 一般都只设两个会计岗位, 少部分有食堂的学校另设一个伙食会计, 而且各个会计大多身兼几职, 就拿我来说吧, 我现在就负责学校伙食会计, 工会会计, 食堂保管, 还负责整个学校的人事工作。这势必造成财务管理的混乱局面, 出现问题时容易互相推诿, 为一些违纪违法行为打开了方便之门。

下面我结合一下目前我们的具体做法来谈一下我对于食堂财务管理的感受:

1 明确学校食堂收入的核算范围

以我们现行的食堂管理办法为例。

伙食收入 (学生伙食费收入、教职工伙食费收入) 、上级补助收入、学校补助收入、其他收入 (主要包括利息收入、食堂残渣收入、其他零星收入等) 。学校代收学生伙食费等, 应开具财政部门统一印制的票据, 不得使用“白条据”, 开具收据时, 要填明项目和标准, 收入应及时缴存食堂银行帐户, 并建立伙食收费台账。

(1) 包伙食堂向学生收取伙食费时, 实行按月预收、学期末结算找补的办法。预收伙食费时, 食堂必须向家长公布伙食费收取标准和计划就餐次数, 学期末以每个学生实际就餐次数和期初计划就餐次数的差额为依据, 向学生结算伙食费。结算清单必须向家长公布, 找还结余的伙食费必须由家长或学生本人签名领取。

(2) 零伙食堂应强化窗口监督, 凭票 (卡) 就餐, 所收饭菜票及时全额上缴。

(3) 食堂银行存款所产生的利息收入, 以及包装物出售、饭菜下脚料处理等所产生的收入, 一律记入食堂收入, 不得转移存储。

2 加强学校食堂支出管理

2.1 学校食堂支出的核算范围

加强食堂支出管理首先要明确食堂支出的核算范围。食堂财务必须按照“量入为出、保证质量、收支平衡、略有结余”的原则进行独立核算, 自负盈亏, 食堂账只核算为伙食发生的有关收支事项, 非伙食收支事项不得进入食堂账核算。食堂成本支出项目包括两个大类:伙食支出, 其他支出两大类。规范伙食费列支的范围仅限于围绕食堂业务而发生的各项费用, 具体可以分为三大部分:一是伙食费支出 (粮油、菜金、调料、燃料、水电费等) 这些是直接为学生伙食服务的, 这就相当于直接成本。二是费用支出 (用于食堂的维修费、食堂临时用工工资、食堂物品购置费和维修费、洗涤卫生用品、食堂日常办公用品) , 这跟间接成本有异曲同工之处。三是与食堂有关的其他支出, 其他的与食堂管理费用无关的支出不得列入食堂的支出。

2.2 加强食堂物资采购管理

学校成立采购小组, 物资实行集体采购, 采购小组须有多方代表参加, 不能单独和固定人员采买。每次采购结束时要做好采购记录备查。食堂主要原材料要以公开招标方式确定定点供应商。要对采购的主要食品索取三证 (营业执照、卫生许可证、生产许可证) 复印件和质量检验报告。建立和完善物资采购内部控制制度及验收制度, 学校食堂物资必须实行双人采购, 且采购人员必须定期轮换。指定专人对采购的原材料进行检查和验收, 确保质量合格、数量相符。要建立食品质量档案, 严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。有条件的地区可以实行团体采购集中配送。要保证饭菜的数量和质量, 努力做到荤素合理搭配, 品种丰富多样, 满足中小学生的营养需要。

(1) 所有主食、副食、蔬菜等物资材料购入, 必须按实际支付的价格及运费等实际成本计价。物资材料购入时应填制“入库单”, 数量、价格、质量须经食堂有关管理人员验收、过秤, 开具“入库单”后按序入库, 并记入有关账簿。现购现用物资材料的购入和交付使用, 可不通过填制“入库单”与“出库单”, 购买验收后凭采购单及发票经审批后直接列入伙食支出。

(2) 领取主食、副食、蔬菜等物资材料, 必须填写“出库单”, “出库单”须经有关食堂管理人员签章, 并记入有关账簿。

2.3 加强食堂物资出入库管理

严格出入库手续, 加强物资管理, 杜绝物资流失, 减少物资浪费, 购进的物资要有验收手续。非当日耗用的物品要办理入库手续, 领取当日耗用库存物品要办理出库手续。食堂保管员要建好库存账, 每月清查存货, 会计协助监督进行, 盘点库存实物, 并填写盘点清单。会计和保管员应根据盘货清单分别记账调整, 做到账账相符、账物相符。

3 规范学校食堂帐务处理

3.1 加强学校食堂会计队伍建设

学校根据食堂财务管理要求设置总账、出纳、物资保管员等岗位, 且做到不相容岗位分离。食堂会计人员可由学校会计人员兼任。专 (兼) 职会计人员必须具有会计从业资格。要加强财会人员的培训, 定期组织、选派财会人员参加专业及相关知识培训, 提高其业务能力和工作水平, 不断规范核算工作。

3.2 独立开设银行帐户和设置食堂帐簿

学校食堂要开设独立的银行账户, 并按照“统一管理, 独立建账, 成本核算, 收支平衡”的原则, 单独设置食堂会计账簿, 对食堂收支业务进行明细分类核算。应设置总帐、现金日记帐、银行存款日记帐、收入支出明细帐、往来明细帐、固定资产明细帐等帐簿, 其中收入支出明细帐、固定资产明细帐采用多栏式帐册, 其他帐采用三栏式帐册。

4 建立全面的监督管理机制

教育局财务科要定期或不定期对学校食堂财务进行专项检查。请各校认真学习中小学 (含幼儿园) 食堂财务帐记帐具体要求, 逐条对照, 先进行自查自纠, 不符合要求的要及时整改。首先要成立民主理财小组, 民主理财小组组成人员应有教干和教师组成, 并能够切实履行职能, 监督食堂经费收支情况, 防止铺张浪费、贪污、挪用食堂经费以及乱收乱支现象的发生。

其次是建立食堂公示栏, 内容应包括公布每周食谱, 主副食品价格、每月食堂账务, 接受学校教职工、学生、家长和社会的监督。