学校食堂食品安全心得体会

学校食堂食品安全心得体会（精选11篇）

1.学校食堂食品安全心得体会 篇一

加强学校食堂食品安全，预防食物中毒发生

一、建立及落实各项管理制度

1、建立食堂食品安全管理组织和制度，配备专(兼)职食堂食品安全管理人员负责日常管理工作；

2、明确各级人员在食堂食品安全工作中的责任和任务；

3、抓落实，不能只把制度写在纸上、挂在墙上，而要切切实实把各项制度落到实处、放在实际行动上，使学校食堂食品安全工作“制度化、规范化、经常化”；

4、建立学校食堂食品安全记录台帐。

二、食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度

1、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品；

2、与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同；

3、查验并留存供应商有效许可证及营业执照复印件（复印件上应盖有公章或签字）；

4、索取并留存每笔购物凭证或送货单(要有供货方公章或签字)，凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容；

5、入库前查验所购产品是否新鲜及外包装、包装标识是否符合相关法律法规的规定，同时核对是否与购物凭证相符。

三、食品应当烧熟煮透

1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工；

2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应；

3、菜肴、主食、点心等食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃；

4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

四、凉菜制作要规范 学校食堂不得制售凉菜。

教师食用凉菜的学校食堂按以下要求操作：

1、凉菜制作必须在凉菜制作专间内操作，室内温度不超过25℃；

2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩；

3、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉

菜加工无关的活动；

4、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上；

5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁；

6、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

五、食品要留样

1、供应的菜肴、主食、点心等成品均应留样；

2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，并做好留样台帐的记录；

3、留样食品应存放在贴有“留样”字样的冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其它食品。

六、强化食堂从业人员食品安全培训和晨检工作

1、学校按或学期制定食品从业人员培训计划；

2、根据培训计划定期对从业人员进行食品安全法律法规、食品卫生知识、岗位责任、操作规范等的培训，做好培训记录；

3、加强考核，检验培训效果，并将考核结果作为从业人员是否继续留用的重要依据；

4、每天对从业人员健康状况进行晨检，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。

七、备餐及供餐要符合要求

1、烹调好的食品应当在备餐间存放；

2、操作人员进入备餐间应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，售菜时戴口罩；

3、在温度高于60度或低于10度下存放时间超过24小时或温度低于60度、高于10度存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。加热时中心温度应高于70℃，未经充分加热的食品不得食用；

4、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。

八、加强食品添加剂的管理和使用

1、采购的食品添加剂必须按规定落实索证索票和验收制度，不得购入标签、标识不规范、来源不明的食品添加剂；

2、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（专柜外应有“食品添加剂专柜”字样），出入库要做好严格的登记；

3、配备食品添加剂专用称量工具，做好食品添加剂使用记录；

4、严禁超范围、超量使用食品添加剂，使用时必须符合《食品添加剂使用卫生标准》、卫生部公告名单规定的品种及其使用范围；

5、未使用完的食品添加剂及时放回专柜。

6、严禁采购和使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

九、做好餐具洗消、保洁工作

1、必须在消毒前把餐具洗净，除去残渣和油污；

2、做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

3、不同餐具消毒方法按以下要求操作：

1）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为100℃并保持10分钟以上。2）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到120℃，并保持10分钟以上。3）洗碗机消毒。水温要达到85℃，餐具冲洗消毒时间要大于40秒。

4）化学药物消毒，使用含1%氯消毒药物消毒，将餐具全部浸入液体中作用5分钟以上，用流动的净水冲去餐具表面的残液。

4、保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。

十、禁止及注意的食品

1、禁止供应非本单位自产的散装直接入口食品(熟卤味、凉拌菜、生食水产品)；

2、注意四季豆、马铃薯、豆浆、野蘑菇等食品的加工和供应。

3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

食堂管理制度

制度内容

一、留样有专人负责，建立食物留样记录。

二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。

三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。

四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。

五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。

六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。

食堂人员卫生知识培训制度

一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。

二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。

三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。

冰箱化霜、消毒制度

一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作；

二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录；

三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下：

⑴ 进行彻底化霜，清除冰霜；

⑵ 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢；

⑶ 再用清水擦洗干净；

⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。

食堂卫生检查制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

关于学校安全工作的几点要求

全面落实安全制度，加强安全教育，提高安全意识，深入开展安全教育及隐患排查活动，切实加强和改进学校安全管理，切实提高全体教师的责任意识和安全事件处理意识，进一步增强广大师生安全防范意识和自我保护能力，建立健全学校安全工作的长效机制，彻底消除各类安全隐患，努力构建安全校园。

一、健全机构，明确责任

1、切实履行责任，树立全体教职工的安全工作意识。学校校长是安全工作的第一责任人，分管副校长协助校长抓好学校安全工作。

2、严格落实安全工作责任制。班主任是本班学生安全工作的第一责任人，任课教师是学科时间内学生安全第一责任人。各班班主任加强安全教育，将每周班会课改为班会与法制安全课，每周有班会备课和安全备课。

3、一岗双责，坚持安全随事走，将安全工作的各项职责层层进行分解，落实到人，形成齐抓共管的局面。学校要在每学年与全体师生签订安全目标责任书，并把履行安全工作职责情况纳入教职工考核范围，充分调动广大教职工的积极性，全面参与共同做好学校安全工作。

二、完善制度，规范管理

学校要建立健全各项安全制度，使学校安全工作的每个方面、每个环节都有章可循，有据可查，使学校安全制度化、规范化。

1、建立安全工作会议制度。学校要定期召开安全工作专题会议，安全法制知识讲座，通报情况，查找薄弱环节，及时解决存在的问题，并使之形成一种经常性的制度。要做好安全工作会议记录，详细记录会议的时间、地点、内容、与会人员等情况。

2、建立安全工作检查制度。安全办要建立安全日志、要定期对学校安全情况进行排查，建议每月检查一次，每年开学、放假前要重点排查，及时查找并整改各类安全隐患，防患于未然。每次检查都要做好记录，详细注明检查时间、地点、参加人员、发现的问题及处理结果等。

3、建立完善学生课前点名制度。学校的上课教师在上课前要清点本班人数，一旦发现学生无故不到或有特殊情况，要认真做缺勤登记，要立即向学校领导汇报，及时与家长联系，迅速查明原因，妥善处理。

4、严格落实门卫查询和登记制度。各学校门卫必须24小时值班，外来人员进入校园必须经门卫同意，并签名登记。

5、建立安全事故责任追究制度。任何人未履行相应职责，因工作不力发生安全责任事故的，要按照“四不放过”的原则（即事故原因没有查清不放过、事故责任者没有得到严肃处理不放过、广大教职工没有受到教育不放过、防范措施没有落实不放过）。

三、强化教育，积极演练

1、班级开展安全教育。充分利用每周的班会等时间开展安全知识教育，每周不少于1课时，要做到备课有措施有记录，每学期都要组织一次安全知识测试，试卷要装订成册并存档。

2、每学期学校要面向全体学生召开一次全校性的安全会议，讲述安全事故，注意安全问题等。努力营造校园安全文化氛围，充分利用校园各种宣传阵地，有重点地开展安全宣传教育，做到有专题、有专栏、有专版。

3、学校必须建立各种应急救援制度，根据实际情况，制定科学实用的事故应急救援预案，如各种情况下的紧急疏散、火险逃生、运动伤害、交通事故、食物中毒、汛期应急救援等预案，并于每学期开学初组织广大师生认真开展演练，提高学生自救、互救能力，最大限度地减少或避免伤害。

4、每学期，学校要通过召开家长会、家校联系卡、告家长的一封信等形式，促使家长与学校密切配合，共同做好学校安全工作。

四、深入排查，认真整改

按照“全面排查，重点治理，不留死角，责任到人”的原则，针对一年四季学校安全工作不同的特点，牢牢把握安全工作的规律性，突出重点，认真排查，彻底整改，狠抓落实。

1、排查校舍。在学期开学前一周，组织人员对教室、实验室、图书室、微机室、食堂、餐厅、会议室等校舍的安全状况进行认真检查，关键部位，隐蔽部位要重点排查，发现安全隐患应立即整改。

2、饮食卫生安全。要加强对食堂人员的教育和督导检查，避免出现中毒等不良事件发生。

3、楼道疏散。一是在楼道中间要用黄线分开上下通道，每层都要张贴安全警示语，告戒学生上下楼“轻声、慢步、右行、礼让”。二是要安排教师在楼梯处值班，及时疏导学生上下楼。三是楼道走廊、楼梯转弯处要有应急照明设施，并确保正常使用便于学生疏散。

4、消防安全。一是要在教室、宿舍、食堂、会议室、实验仪器室、图书室等处配备消防灭火器等设施，并教育广大教师和学生懂得正确使用这些消防器材。

5、交通安全。教育学生注意校内外的一切交通安全。

6、体育活动安全。开展体育活动要遵循学生身心发展规律，符合学生年龄、性别和个性

差异等特点，符合体育教学标准要求，严禁超强度开展活动。学校体育器械的安装与使用必须符合安全和卫生标准，定期检修维护，保证正常使用。标枪、铅球等投掷类器材必须在教师指导下安全使用。

7、其他方面安全。一加强对实验室危险化学品的管理，严格按要求进行实验教学，保证实验安全。二是做好学生游泳防溺水教育，重视学生游泳知识及救护技能教育，严禁学生擅自到沟渠、坑塘、河流游泳。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

学校安全工作的重要性

学校安全管理方针是“积极预防，依法管理，社会参与，各负其责”，其中就把积极预防放在首位，说明学校对学生进行安全教育，积极预防，是可以发挥巨大作用的，应该受到重视，而且非常值得研究。在造成安全事故的原因中，人的因素起决定性作用，我们可以预测这些不安全因素，加强宣传教育，做好预防准备，就可以有效地防止事故发生或减少事故造成的损失。

一、领导重视，健全机构，规范管理，完善制度。构建学校安全工作保障体系，全面落实安全工作责任制和事故责任追究制，保障学校安全工作规范有序进行。建立学校安全工作领导小组，校长直接领导，分管领导具体负责，其他行政领导具体分管某个年级，做到不定期检查和随机检查相结合，并建立了安全考核奖励细则及工作制度，确保学校安全工作能有效的实施。

二、加强教育，增强防范意识。在学校安全管理工作主要内容中，就强调要“加强安全宣传教育培训，提高师生安全意识和防护能力”，说明宣传教育培训是积极预防的重要方式。

1、充分利用每周国旗下讲话、校园广播、班级黑板报、主题班会、观看安全教育宣传片，对学生进行安全知识宣传教育。组织教职员工学习法律法规、安全案例、签订《安全目标管理责任书》，提高他们的安全意识，共创校园平安和谐。

2、学生对校内以及周围情况要有所了解，增强安全保护意识，不做不利于安全的事，保护自身的生命安全。我校是一所百年老校，校园面积不大，地势高低不平，学生活动场地少，校门口就是一条交通要道，来往车辆较多，极易发生安全事故。根据实际，学校在危险地方都张贴温馨提示，提醒学生注意安全。每一学期开学的第一天，发动全校师生进行一次查找安全隐患活动，明确重点防范的内容，让学生知道哪些地方是威胁区域，在校内外应该注意的事项。学校校园安全教育到位，积极预防工作措施得力，近年来学生校园

安全事故几乎为零。

3、携手相关部门，加强对学生交通安全、消防安全、地震知识的教育学习，强化学生的安全意识。制定安全教育活动实施方案，以安全教育月为契机，开展关于自救、自护安全知识竞赛，演练等，让学生掌握自救的基本知识和技能。在三月份的“安全教育月”期间，学校聘请县交警队、消防中队、地震局及有关部门对学生进行安全知识讲座学习以及疏散演练，做到每周有教育活动，形式多样，内容丰富多彩，收到良好效果。

三、家校联手，让家长履行监护职责。学校通过与家长签订责任书，假期发放告家长书，对家长进行安全教育，增强家长的安全意识和能力，切实对子女履行监护职责。

1、与家长签订安全责任书，使学生家长明确自己作为子女第一监护人应尽的责任，并对子女进行安全知识教育，提高安全防范意识。

2、通过家长会，把学校存在的安全隐患及时告诉家长，通报学校的安全情况，根据季节特点，把学生容易发生的安全事故告诉家长，提高家长的安全意识，让家长配合学校做好安全教育工作，让家长真正担负起自己应该担负的监护责任，采取家长所能采用的办法来确保学生的人身安全。有了家长的密切配合，学校就能取得更好的教育效果。

3、让学生家长明确自己对子女在安全方面应该做好哪些工作，存在的安全隐患是什么，应该重点做好哪些防范工作，子女在某些方面有特异体质的，要告知学校，使学校教师在该生参加活动时，多加关注，确保学生的活动安全。

4、了解和关心孩子的学习生活，让孩子在课余时间参加一些丰富多彩的社会实践活动，并对孩子的行为进行有效的监督，以保证子女的安全。

四、抓住重点，确保安全。学校安全教育工作应该有针对性和实效性。学校根据校内、学校周围和学生的特点对学生进行各种事件的应急演练活动，增强学生安全防范能力，使学生懂得如果真的发生安全事故，一定不要惊慌失措，要沉着冷静，保持清醒的头脑，并能采取积极有效的办法保护自己。

1、学校里有一些区域存在安全隐患，楼顶、体育活动区、实验室等等，但是这些地方也是学生非常感兴趣的场所。其中科学课上实验所用的化学药品有一些就是剧毒化学品，教师要告知学生这些药品的毒性，以及不正确操作所带来的伤害，学校对这些危险的化学药品都有专柜存放，并加上锁。楼顶、楼梯转弯处、体育活动场所都有明显的提醒标志，加强学生的安全防范意识。

2、做好集队集会等大型活动的安全事故预防演练活动。学校的集体活动时（早操、升旗、集会、演出、放学、防火防震演练、安全疏散等等），学生上下楼梯，进出统一场所，都非常容易发生安全事故，由此造成的学生伤亡事例已屡见不鲜。因此学校在楼梯的中间画上一条安全线，每一个学生要牢记行人靠右走的规则，并一定要遵守这条规则，养成良好的行走习惯。

3、进行运动伤害的预防。学校体育课、校运会以及各项课外活动时，由于课程性质的特殊性，极易发生意外伤害事故，碰伤、骨折、有的甚至造成残疾和死亡。那我们教师首先要抓好这些课程以及活动的安全保护措施，在活动开展之前，要向学生讲授安全防护知识，并进行相关的注备活动，使身体各个部位都得到锻炼。特别是有安全隐患的运动器械，一定要让学生在使用之前了解使用规则和注意事项。只有做好了这些积极预防工作，才能确保我们活动的正常开展。

4、重视学生的交通教育。每一年，由于交通事故所造成的学生死亡人数位居其它事故的首位。所以我校非常重视学生的交通安全教育。告知学生不乘坐三无车辆，不乘坐超载车，不乘坐报废车。不满12岁的学生不许骑自行车上学。做好学生放学时的护送工作。我校大门口就是一条交通要道，来往车辆较多，放学期间由保安维持秩序，任课教师及值周教师护送学生过马路，有效的避免了交通事故的发生。

5、认真做好学校食品安全工作，预防食物中毒。学校对食堂实行重点防范，对所需要的物品定点购买，实行食物24小时留样制度，以便在发生事故时能及时处理，查找原

因，分清责任。

6、做好各种疾病、传染病的防控工作。我校积极配合卫生防疫部门做好常见病、传染病的宣传防止工作，每天进行晨检、午检，建立学生健康卡。学校停开小卖部，鼓励学生拒绝小零食，为师生提供符合国家卫生标准的饮用水，让学生从小养成良好的卫生习惯，让学生拥有健康的身体。

学校安全工作方方面面，教师要有预见性，要预测学生身边的不安全因素，及早做好预防，不断研究新情况，新问题，探索新方法，以对学生高度负责的态度，将安全事故的预防放在首位，把“安全第一，预防为主”作为学校安全工作的指导方针，适时对学生进行安全教育，及时发现安全隐患并排除，建立有效的安全事故处理流程，以积累安全事故预防经验。这样就可以尽量减少安全事故的发生，以保障师生的安全，保障学校正常的教育教学秩序。

瓮安县天文中心完全小学

2012年3月16日

2.学校食堂食品安全心得体会 篇二

一、学校食堂食品安全问题

1.学校食堂相关的设施不健全

在相关调查研究中我们可以看出, 有相对较少数的学校食堂配有粗加工间、备餐间、更衣室、厨房和库房等分开来的格局,而大多数学校食堂只有库房和厨房; 很多学校食堂的消毒设备也没有发挥作用;部分学校食堂出现灰尘不打扫,苍蝇满屋飞的现状。 这些现状体现出学校食堂没有意识到食品的安全问题, 并且没有认识到此类问题与广大师生和教育工作者的健康问题之间的密切联系;部分学校食堂相关的设备没有以旧换新,卫生安全问题达不到 《 食品安全卫生条例》 中所规定的要求,尤其以民办和乡下的学校食堂安全问题为甚,已经严重影响师生的健康。

2.学校食堂食品安全监管工作存在众多问题

有很多学校食堂都在一定程度上存在没有卫生许可证等相关证件营业的状况。 依据相关调查资料显示,学校食堂食品安全没有达到相应的要求,学校食堂食品安全监管工作不规范,从而也就不能被给予颁发证件。 还有一部分原因是执法部门管理不到位,很难实现对所有学校食堂食品安全监管工作的全面覆盖。

二、强化学校食堂食品安全监管工作。

1.提高学校食堂安全监管认识

为了有效提高食品安全远离隐患,进一步控制食物中毒的情况,保证师生和教育工作者的安全健康问题,建议学校食堂能够足够重视食品安全性,逐步完善对基础设施的健全。 我们要清晰地认识到,卫生不规范很容易会造成广大师生集体食物中毒,影响着全体学生的健康安全。 与此同时,教育领导要意识到学校食品安全对师生身体健康的重要性, 对于学校食堂食品安全监管和教学视为同等重要工作,将食堂的环境卫生进行改进,加强最基础、最先进的设施的建设工作的推进。 要科学地加强大量经费投入,有效地逐步完善学校食堂落后的设施设备,保证食堂的硬件齐备完好。 学校相关管理人员要将学校食堂的食品安全监管工作和教学工作保持一致,全方面管理。

2.明确食堂卫生监管工作

食品监督管理部门要加强对学校食堂的食品安全及卫生情况进行严格的监督管理工作, 相关工作人员要加强对食堂食品卫生对餐饮行业实行等级管理制度, 保证师生和教育工作人员饮食安全的质量,符合食品安全卫生的标准。 确立健全的学校食堂食品安全管理体系以及相应的考核制度, 进而确保学校食堂食品安全工作的有效执行。

3.完善学校食堂管理体系

学校相关领导要实施食品安全工作职责,要对学校食堂整体环境加强管理,不断提高学校食堂卫生安全工作管理,积极配合相关工作的落实。 尤其是在采购食品、加工食品、制作和储存食品、留样、清理卫生、消毒灯方面要严格按照流程实施,防止食物变质,避免师生出现食物中毒事件。 另外,学校食堂在招人时,应通过层层相关的审查工作和相关的培训工作, 有效地提高工作人员的整体服务水准。 加强学校食堂工作人员对卫生知识的认识,防止食物中毒事件,出现中毒情况如何处理及解决办法,普及相应的知识。 将采购源要实时记录,每个环节都要有效审查。

4.提高宣传培训力度

学校食堂相关部门要加强卫生工作的意识,更好地加强宣传工作和培训工作的力度,选取相对科学的培训模式为食堂工作人员普及食品安全相关的知识,从而提高学校食堂工作人员对食品安全的认识。 定期组织相关执法管理人员为学生普及安全知识,了解安全常识,促使学生养成良好的卫生、安全及健康饮食习惯,有效地完善学生辨别真伪食品的安全认知。

3.学校食堂食品安全心得体会 篇三

学校食堂食品安全现状

当前学校食堂中的食品安全问题十分严重，主要体现在制度缺乏完善、执行力度不够等几方面。一方面，有关部门对于食堂食品安全的监督制度缺乏完善，导致一些食品安全问题得不到治理，进而对学生的健康发展造成影响。有关人员缺乏对于食品安全监管的认识，也没有及时和政府相关部门进行及时的沟通，导致食品安全问题的治理一直浮于表面，没有得到深入的管理。另一方面，对于食品安全问题缺乏深入的管理，面对一些违反食品安全问题的现象，通常是简单的告诫，而非按照要求进行惩罚，这样一来，有关人员始终无法意识到食品安全的重要性，学校食堂的食品安全也无法得到治理。为了解决中小学学校食堂的食品安全问题，必须要针对现行存在的问题，制定针对性的解决措施，从而提升中小学食品安全质量。

学校食堂食品安全监管模式

制定相关制度，并开展食品安全监管的分级与示范活动。学校食堂是有关部门监管的重点对象，所以在进行食品安全监管的工作中，有关部门必须要制定食品安全的相关制度，以此确保食堂中的健康问题。为此，监管部门可以在学校食堂中开展食堂的量化分级与服务示范活动。安排专门的监督人员对食堂中的食品安全进行监管，并且按照相关制度要求进行规范。在争先创优观念的指引下，确立食品安全工作的典型示范，并以此带动食堂安全水平的提升。

除了要建立相关制度，还需要和政府部门进行及时的沟通，构建学校中的监管部门。因为学校食堂食品安全监管工作的任务十分重大，极为容易出现食品安全事故。所以在构建食品安全监管部门的过程中，需要贯彻落实政府部门的政策要求，将食品安全监管人员深入至学校的食堂中，并且进行专业的培训，按照要求履行自己的职责。

除此之外，进行食堂食品安全监管工作也可以运用相应的信息平台，例如微信、网站等，构架学校食堂互动的平台，将食品安全问题及时传递给有关的工作人员，并要求其按照具体规定要求贯彻工作指导，将学校食堂中关于食品安全的问题在沟通平台中进行交流，这样一来既可以为行政管理人员提供方便，同时也能够缩减工作人员的工作量，极大的提升了工作效率。

制定食品安全监管机制，实现与有关部门的工作衔接。为了保证中小学学校食堂的食品安全，需要定期对食堂进行食品安全检查，在食品安全监管有关工作的基础上，监督食堂工作并给出具体的整顿建议，长期严抓餐饮安全问题，形成长期性质的食品安全监管机制。

针对日后中学学校食堂的食品安全问题，监督人员也要结合实际情况制定有效的监管措施。一方面，要和其他相关部门进行沟通，并且在学校中建立食品安全信息共享机制，以便及时了解食堂的食品安全信息，将其中存在的食品安全隐患进行排查；其次，重点和行政执法、刑事司法部门进行沟通，在食品安全的问题上发挥行政司法的双重打击作用，重点打击食品违法行为；再次，在学校中建立食堂电子档案，和各个学校进行衔接实现信息共享，以此实现食堂食品安全的远程监管；最后，在学校中建立食堂食品的安全责任制度，针对一些违反食品安全的行为，可以与主要责任人进行谈话，并将谈话记录计入诚信档案中，和学校管理等级评定相连接，提升有关人员对食品安全的重视程度，从而真正解决中小学食堂的食品安全问题。

保证中小学学校食堂的食品安全，不仅是促进学生健康发展的重要保证，同时也是推动社会发展的一个重要举措，只有食品安全得到了保障，才能真正对学生的身心健康进行保证，并实现社会的健康发展。

作者简介：曹宜亭（1986—），女，辽宁朝阳人，朝阳县市场监督管理局助理工程师，工学学士，研究方向：食品监督及检验。

4.学校食堂食品安全自查报告 篇四

学校食堂食品安全自查报告

为加强学校食堂管理，提高食品安全卫生意识，努力办好“放心食堂”，我校围绕“四好、一满意、一放心”，通过强化制度建设、加强食堂管理人员和作业人员培训、严把食品采购和加工关，认真落实食品留样、索证索票、定期消毒和“三防”措施，注重过程和细节，确保落实到位，取得了一定成效，本次县食品药品监督局来我校检查，主要指出两个方面的问题：1、防鼠设施不够完善;2、食用油有质检证明，但与实际使用的批次不相符。

针对以上情况，我校食堂食品安全卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，并认真进行整改，现将自查整改情况报告如下：

一、学校食堂食品安全自查情况

1、组织制度建设

学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，设立食堂安全管理人员，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。定期检查食品安全工作，并有记录。建立了食物中毒应急处理机制。

2、许可证情况

有餐饮服务卫生许可证，实际经营项目与许可范围相符。

3、食品留样

严格按要求进行食品留样，并有文字记载。

4、索票索证

本学期已对所有购买大宗物质重新进行了索票索证。

5、消毒和“三防”设施

有消毒制度和具体方法、措施，并安排有专人负责，“三防”设施尚需完善。

6、从业人员健康管理

学校食堂所有从业人员健康合格证都在有效期内。学校已提前安排从业人员进行健康体检，并重新办证。

7、食品采购、储存及出入库台帐

学校食品由专人负责采购，有进货验收，索证索票，有记录台账。严把食品原料质量关，所购食品原料符合要求。

库房食品做到离地隔墙摆放，所存食品在保质期范围，没有和其他有毒有害物品存放在一起，没有存在使用国家禁止或来源不明的食品，冷冻、冷藏设备能正常运转，食品储存没有存在生熟混放的现象。

8、其它方面

从业人员操作时，能按要求穿戴工作服，接触食物前按要求洗手消毒。食品制作环境整洁，硬件设施良好。食品添加剂符合国家规定，有专人采购、保管。

二、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们从以下几个方面进行了整改：

1、对食品质检证明批次不符的情况，当时已责成供应商重新提供了同批次号的质检证明。

2、重新添加、安装了防鼠设施。

3、对所有从业人员重新办理的健康证进行了挂牌公示。

4、迅速进行食堂餐饮许可证年检。

学校食堂食品安全自查报告

为加强学校管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境。学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据琼海市卫生局《2007年琼海市学校食堂卫生专项检查情况通报》的指示精神，我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

一、学校领导重视食堂卫生工作

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。自查报告范文

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人，四、调整厨房内部布置。

一是蒸饭间，二是蔬菜加工间，三是打饭间。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

(1)、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)、把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

(3)、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)、杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。自查报告范文

六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

七、整改措施

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

(1)、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

(3)、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。自查报告范文

(4)、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

八、存在问题

(1)、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。

(2)、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。调查报告范文

5.学校食堂食品安全宣传资料 篇五

根据国家、省市关于食品安全工作的决定、意见，以及教育局的工作安排，结合本校实际，于本学期开学后，我校对学生关于食品安全知识开展了宣传教育活动。目的是为进一步健全学生健康教育和卫生预防体系。活动内容有：学校举办了一次食品安全教育专题讲座；利用学校的黑板报、学习园地等在校园中广泛开展食品安全知识宣传。学校制定和完善食品安全突发事件应急预案。此外，制定专题教育活动方案，并作好近年来学校有关食品安全教育的文件、学习资料；本次活动方案、分发给学生的学习宣传资料、报纸等及学校食品安全突发事件应急预案、活动的有关音像资料的收集积累工作。为了有效控制学校食物中毒及其他食源性疾患的发生，确保学校师生员工身体健康和生命安全，维护学校正常教学生活秩序，进一步提高学校领导和师生的食品卫生安全意识，切实树立“学生健康安全第一”的思想，加强学校食品卫生安全知识的宣传和普及，提高学生自我保护意识。我校在食品卫生安全宣传教育活动周期间开展的主要活动形式有：

（一）组织师生认真学习有关学校食品卫生安全的教育资料和读物。

（二）通过健康教育课、专题讲座和墙报、橱窗、黑板报等宣传阵地，集中进行了一次学校食品安全的宣传教育，也组织了专题黑板报或小报编报比赛和专题知识竞赛来普及学校食品卫生安全常识。

（三）各学校都发动了学生自我教育，提高认识，参与监督，消除隐患。并通过班队活动、学校网络组织学生对学校食品卫生有关问题进行讨论。

（四）学校还组织师生代表对学校食堂进行检查，对购买校外不洁食品的学生进行劝导和管理。

学校还对食堂食品卫生安全工作提出了要求：

（一）食堂工作人员必须高度重视学校食品卫生安全管理工作。要以此次宣传教育周为契机，对本校的食品卫生安全工作，特别是食堂进行了一次全面检查和整顿，对存在的问题和隐患，采取切实措施予以整改，确保学校食品卫生安全。

（二）学校要落实教育内容，创新教育形式。特别要教育学生不买街头无照、无证商贩出售的各类食品；不食用来历不明的可疑食物，增强学生食品卫生安全意识和自我保护能力。要扩大教育的影响力，教育一个学生，影响一个家庭，可通过各种活动形式，把食品卫生安全教育活动向家庭和社区延伸。

（三）学校选择在有集市人多的街道进行宣传活动，深入开展了学校及校园周边治安综合治理工作，为学生提供一个安全、卫生的学习、生活环境。

太 白 梁 中 学

6.学校食堂食品安全自查制度 篇六

为切实加强我园幼儿食堂食品安全卫生工作，预防和控制食源性疾病及食物中毒的发生，有效提高幼儿食堂的卫生水平，保障广大师生身心健康和生命安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规，制定本管理制度。

一、自查范围

学生食堂采购、仓储、加工、销售等关键流程的卫生状况。

二、自查内容

围绕我园幼儿食堂食品安全，按照餐饮服务量化分级管理要求对学生食堂食品安全管理制度落实情况、食物中毒预防控制措施、从业人员体检培训、环境卫生、设备设施、原料采购、食品储存、加工制作、食品添加剂使用、餐用具清洗消毒、留样管理等是否符合规范要求。

三、自查安排

1.各食堂负责人每天对厨房卫生及操作流程进行自查，及时整改发现的问题。

2.食堂卫生工作领导小组不定期组织人员对食堂食品安全进行自查，发现问题要求主管部门及食堂经营企业及时整改，并根据整改落实情况兑现奖惩制度。

四、自查重点(一)索证索票

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取供货商、生产商有效的许可证复印件(指按照相关法律法规规定，应当取得许可的)和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。(二)登记台账

食堂经营企业采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否按照相关规定填写进货台账，台账中应按要求详细填写当次原材料的详细信息。(三)仓储管理

1.食品原材料存放是否离地、离墙。是否按区域堆放。2.仓库是否符合卫生要求。

3.仓库内是否有过期食品原材料，过期食品原材料清理及记录是否符合要求。

(四)管理制度建设情况

食堂经营企业按照要求建立企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。(五)加工过程控制

食堂环境清洁卫生状况;生产加工场所清洁卫生状况;设施、设备清洁卫生状况;洗消毒执行情况;原料、半成品、成品交叉污染情况;现场人员卫生防护情况;剩饭剩菜处理情况。检查规程: 1.食堂操作、加工、环境卫生是否符合标准。2.是否合理设臵防蝇、防鼠设施。

3.查看餐具及环境消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。

4.查看看原料、半成品及成品是否在有标识并在专门区域分别存放，是否存在交叉污染。5.查看从事食品加工、销售的从业人员是否按照规定佩戴防护用具。

6.查看食品加工过程中是否按照要求进行操作。(六)食品添加剂管理

食品添加剂是否专柜保存，并有专人管理。(七)留样管理

产品留样样品是否有记录、是否按照规定的温度、重量、时间留样。

(八)从业人员管理

食堂从业人员是否取得有效健康证明

7.学校食堂食品安全心得体会 篇七

HACCP体系的原理及应用

以HACCP为基础的食品安全管理体系, 是以HACCP的七个基本原理为根本的, 包括:进行危害分析 (HA) , 确定关键控制点 (CCP) , 确定关键限制 (CL) , 建立CCP的监控体系, 确定纠正措施, 建立验证程序, 过程数据记录。HACCP管理模式建立的必要性及其基本硬件条件, 1HACCP建立的必要性。HACCP是经过证实的、以预防为基础的食品安全管理体系。其控制系统着眼于生产过程中的预防而不是依靠最终产品的检验来保障食品的安全。针对食品原料采购和存储、食品加工和烹制、备餐分餐、餐具洗消环节, 在学校食堂管理中采用HACCP管理系统, 可显著降低学校食堂由于饮食卫生问题引发的食品安全事件。HACCP管理体系在学校食堂的建立和实施可改变传统管理模式的不足, 能增强学校食堂工作人员的风险意识, 实现提高食品安全性的目标。

在学校食堂引入HACCP的管理模式应具备以下基本条件:1相对固定的食品原材料供应商以及做好对米面、蔬菜、肉类等原料的索证制度, 应做到从相对固定的原料供应商购进原材料, 以清楚原材料的来源, 并完善保存票据, 便于追溯;2满足对食品原材料进行粗加工与清洗的场所, 具有相对独立的粗加工场所并且分区合理, 能够有效避免交叉污染的发生, 粗加工的清洗设施可以保证从食品原料到半成品的加工过程中的危害得到有效的控制, 显著减少农药残留、寄生虫和致病菌的数量;3满足实际需求量的冷藏设备, 保证食品原料、半成品、成品有恰当的贮藏设备和温度, 这是防止食品腐败变质的有利措施;4合格的饮用水源。学校食堂的供水应当充足, 且是符合我们国家《生活饮用水水质卫生规范》的自来水;5消毒设备, 餐具无论是采用化学消毒还是物理消毒, 都应当具备相应的设备和工具。

HACCP管理模式的建立

从我国近年出现的食品安全事故可以发现, 学校食堂常见的安全事故原因为:1化学性食物中毒, 作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中, 受到化学性有毒有害物质的污染, 如蔬菜中的有机磷农药、猪肉中瘦肉精等;食品中所含有天然有毒物质, 在食品加工过程未去除, 如豆浆未煮透其中的胰蛋白酶抑制物未被彻底去除, 四季豆加热时间不够使其中的皂素等未完全被破坏;食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染, 如误将亚硝酸盐当作食盐食用。2细菌性食物中毒依次为生熟交叉、未冷藏、器具污染、操作人员带菌、二次加热不当。为此, 应用HACCP原理, 分析食品生产全过程, 找出可能存在危害的关键环节和关键质量控制点, 制定相应预防和控制措施, 杜绝此类事件的发生, 对确保学校的食品卫生安全有着重要的意义。1原料采购学生食堂使用的原材料主要有:米面类、肉蛋类、禽类、新鲜蔬果及食用油等。若肉类腐败或感染害虫、发臭、分泌粘液或发黏, 新鲜蔬果腐败变质, 这些都会直接影响成品的质量安全。2食物在烹调加工过程中, 没有被充分加热可引起致病菌残余, 毒素不被破坏, 如鲜食金银花热烫不熟易造成中毒;而加热过度同样会产生有毒有害物质, 如食用油在高温下反复使用下会产生致癌物质。3餐饮用具的清洗消毒、保存用来盛装食品的容器用具若是生熟不分、清洗消毒不彻底、保存不善都会造成致病菌的污染、消毒剂的残留, 且发生污染时不易被发现消除, 容易造成安全事故。4从业人员直接参与食品生产的各个环节, 从业人员是否健康和掌握良好的操作规范直接关系到食品的卫生安全, 只有身体健康的工作人员严格按照操作规范加工操作, 才能做到食品在制作销售过程中的卫生安全。对关键控制点的具体控制措施。1原料采购采购前必须查验供货商资质, 签订供货合同;采购新鲜原料, 严格检查检验, 拒绝采购“三无”和腐烂变质的原材料;索取正式票证和检验报告, 建立进货查验记录台账。2烹调加工必须烧熟煮透, 严格控制加热的温度和时间。用专用温度计测量饭食的中心温度, 达到要求才可出锅。应当减少食用油的反复利用率。3生熟用具应当严格区分, 不可交叉使用。4严格执行从业人员岗前培训和健康体检, 每日进行健康晨检, 凡出现腹泻、手外伤、皮肤湿疹、咽喉疼痛、发热、呕吐等症状时, 必须马上报告, 并立即调离直接接触入口食品岗位。建立关键点控制体系。成立监管组织成立由分管校领导、后勤处长、食堂负责人、总厨、采购员等关键工作岗位人员为主的领导小组。建立食品加工销售流程监控制度食品加工流程监控制度是运用HACCP原理, 把食堂加工过程中的5个关键点细分为7个关键环节进行全程监控。建立并保存HACCP相关的全部记录。1原材料记录食品原材料应建立原材料登记台账, 并保存1年以上。2食品添加剂记录完善食品添加剂使用管理制度, 做到专人专柜专管。在使用过程中, 及时做好使用记录, 并进行保存备案。3其他食品安全检查记录在食品安全检查记录过程中, 必须建立完善的食品安全检查记录, 完善台账制度, 做到有档案可查, 有记录可寻。

8.学校食堂食品安全心得体会 篇八

近年来，关于学校食堂的食品安全问题，已多次被媒体曝光。遗憾的是，虽然许多活生生的案例不断在网上或报纸上成为反面教材，但许多学校似乎并未从中汲取教训。类似的食品安全问题没有彻底消失，很大程度上影响了社会对学校、教育的评价，影响了学校正常的教育教学秩序。食堂一出安全事故，学校出面道歉几乎成了“标配”。“接管”似乎也成为唯一的“有效措施”。但是，这显然不是社会所期待的结局。杜绝一次次的道歉，从众多的校园食品安全问题中找到制度化的解决办法，才是最应该做的。

当前，学校食堂一般都采取招标方式进行竞争性服务采购。在市场经济条件下，这种方式是一个方向，通过市场配置，一般都能找到社会效益与经济效益的最佳平衡点。但奇怪的是，许多学校在这种竞争性的机制下，并没有收到食品安全、营养充分、师生满意的效果。校园食堂既不是市场经济主体，也不是学校的一个部门，存在不少的问题，如安全问题、营养问题、克扣问题、管理问题等。

造成学校食堂问题重重的原因很复杂。一是以竞争性方式进入的经济体，在校园这个特殊的环境中失去了竞争对手，没有了竞争压力，成为一个独特的垄断体。二是学校场所特殊，监管部门不易进行日常性监督。承包方作为经营主体，通过竞争进入校园并经营食堂，营利自然是他们的重要目的。如果失去了竞争和监督，食堂方面想方设法降低成本、增加收益就成为一种必然。

学校食堂是一个特殊的“饭店”，食堂食品安全关系到众多师生的身体健康，社会影响极大。在学校这一特殊场所内，承包者如果失去市场竞争的压力，就很容易失去提高服务水平和质量的动力。正因为这样，必须进行更有效的监督。比如，招标应侧重在安全和营养要求上进行设计，必须通过有效监督让食堂承包者守住底线。

学校食堂对外招标，绝不意味着学校在食堂管理上可以放手，而是意味着自身角色的转变——从食堂利益的直接承受者转变为工作监督者。如果出现食品问题，学校的第一反应不该是为承包者打包票，而应立即进行调查核实和切实解决。以东莞的这所学校为例，如果不是家长无意中发现食品问题，师生们还要吃这些不安全的食品。学生的身体健康又将遭受多大危害？学校要真正保护师生安全，而不是维护承包者的利益，这应当成为一种自觉。

笔者建议，可以由学校、教育行政部门或社区主导，成立有教育部门、食品安全部门、学校所在社区和相当比例家长参加的监督机构，对学校食堂进行日常监督。这种方式操作起来并不难，但对处于垄断地位的学校食堂，能起到很好的监督作用。

（来源：《中国教育报》 廖德凯∕文）

贫困生交吃请“份子钱”谁该脸红？

今年11月，安徽省宿州市宋庙小学30名贫困生收到了企业捐助的人均1 200元爱心款。这本来是件好事，但荒唐的是，学校竟然因此向每位学生家长收取200元，请捐助方、镇村干部、受资助学生等吃饭，九桌饭花了2 500多元。虽然最终“份子钱”全部退还，但以感谢捐助方为由乱收费、以“人情”之名行吃喝之风，让公益变了味，更令贫困学生家庭寒心。

教育扶贫需要各方努力，企业捐助是有效途径之一。校园公益本是向师生传播正能量、培养爱心的好机会，然而校方的做法让爱心打了折。对此，仅以“人情、礼节”为名搪塞显然说不过去。一句“学校没有经费”，就冠冕堂皇地从贫困生的爱心款里“刮油”，“份子钱”想收就收，更是于情于理无据。

“教人治人，宜皆以正直为先。”教育工作者应该时时绷紧“一切为了孩子，为了孩子的一切”这根弦。感恩本是人之常情，但感谢的方式应该有所选择，乱收费、违规吃请行不通。反“四风”需要向这样的行为说不，在校园与社会、公益与利益的边界地带筑牢防线。

6 000元的爱心款被吃回扣，也从一个侧面反映出公益捐助领域的大问题。近年来，一些地方公益捐助善款使用不透明，甚至巧立名目、弄虚作假、层层克扣、雁过拔毛，这些都与监管不力和制度漏洞有关。各地应尽快建立完善的监督制约机制，确保每一笔爱心钱都能真正发挥效用。

9.学校食堂食品安全培训总结 篇九

我校一直重视食堂食品安全工作，在工作中不断完善相关管理制度，实行分工负责责任到人的管理模式。为了迎接县教育局、卫生局和食品药品监督管理局对全县食堂食品安全管理的专项监督检查，3月28日至29日我校进行为期二天的食品安全自检自纠工作，现将检查情况汇报如下：

一、健全组织，细化分工，针对薄弱点有的放矢地整改。

多年来，学校一直把传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支以胡建国校长为第一责任人，张林副校长主抓、总务处正副主任分工负责的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确谁出问题谁负责的责任追究制度。针对学校食堂工作人员不能稳定、监管存漏洞等情况，制定了承包人、学校管理人员、学生干部三人小组监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食品安全事件力争降到零。针对春季传染病高发期，学校组织班主任、后勤管理人员每天对走读学生进行一次晨检，对住宿学生进行晨晚检，力争杜绝传染病在校园蔓延。对师生服务部杜绝三无食品进入商店，查到一次很罚一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常规化。

学校组织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、校园广播、校园网、橱窗等形式宣传食品安全，努力形成人人讲安全、人人监督安全的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食堂承包商和学校后勤人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。学生超市在进货和售货上，杜绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记录。加强学校食堂、超市从业人员管理，做好卫生知识培训工作。新学期开学，校长室和后勤人员多次将食堂、超市工作人员召集一起学习有关安全卫生方面的"知识，要求工作人员规范操作，遵守卫生管理制度，使食堂、超市操作人员掌握了食品卫生安全的基本要求，养成了良好的个人卫生习惯，上班期间穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不准工作人员在食堂内吸烟、随地吐痰和乱扔垃圾。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂、超市卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。

三、挤出经费改进食堂生产设备，监督物品规范存储、操作过程安全卫生。

加强了对学生食堂的投入，为了改善食堂环境，学校投入大量资金，改善学生食堂硬件条件。购置了不锈钢餐具、厨具、加热售饭柜、消毒柜，防食物变质的冰柜，设置紫外线杀菌灯。每顿对所有餐具及厨具进行消毒后保洁。食堂环境整洁，有收餐台、带盖的垃圾容器。库房、粗加工间和操作间隔离，加工间生、熟食品分开，荤、素食品分开，加工生熟食品的容器、工具分开，食品分类存放，库房堆放食品隔墙离地。通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。

学校食堂食品安全培训总结范文五篇【二】

秋季正值学校食品安全事故高发季节，为进一步做好我区学校食堂食品安全工作，强化学校依法治理的意识，牢固树立健康第一的指导思想，促进学校改善卫生条件，完善食品安全各项规章制度，防止食品中毒事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，根据市食药监局《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的通知》要求，我区食药监局和教育局于8、9月份联合开展了加强学校食堂食品安全专项工作，坚持“预防为主、科学治理、明确责任、综合治理”的工作方针，依据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，把日常监管与集中整治、食堂自律与部分监管、全面推进与重点突出有机结合起来，现将工作开展情况总结如下：

1、认真开展学校食堂食品安全检查

区食品安全监管部分对我区学校食堂开展了专项检查，共检查中学食堂1家，小学食堂3家，幼儿园食堂22家，检查采取查看资料和现场查验的方式，依据学校食堂食品安全专项监视检查表的内容，仔细检查学校食堂环境、许可情况、从业职员健康状况、餐饮具消毒、索证索票制度、食品加工制作治理和食用油、食品添加剂的治理使用等环节，检查总体情况良好，各学校、幼儿园负责人高度重视学校食品安全工作，卫生条件符合要求，各项制度落实比较到位，但检查中也发现个别学校食堂的卫生状况不理想，食品留样不规范，台账登记不全，针对存在的题目，检查组出具卫生监视意见书，责令限期整改。

2、全面落实学校食品安全责任制度

各学校都建立健全食品安全责任制度，明确每个环节每个岗位职员的责任，确保治理责任到人，校长（园长）作为第一责任人，总揽全校食品安全工作，分管领导作为直接责任人亲身检查督促，协调解决治理工作中的题目，专职食品卫生治理职员认真履行职责，按照卫生监视部分的要求，狠抓各项卫生安全措施的落实，学校食堂从业职员和广大师生食品安全意识普遍进步。同时我区各学校认真完善食品安全突发事故应急预案和食堂食品安全长效治理制度，积极开展应急演练，确保食品安全工作常抓不懈。

3、大力开展宣传教育培训

检查中，大部分学校通过开设健康教育课、专题讲座，利用板报、宣传栏、校园广播、发放宣传单等多种形式宣传普及食品安全知识，进步广大师生的法律知识和维权意识，做到人人知晓，广泛参与。同时我区加大对食堂从业职员培训，9月30日下午，区食药监局对我区30余家幼儿园开展了一次食品安全知识培训，重点讲解了《食品安全法》、学校食堂环境卫生要求和突发食品安全事故的应急处理，有效进步了食堂从业职员的安全意识和业务水平。

此次学校食品安全工作，针对性强、重点突出、目的明确、检查范围广，全区学校食堂食品卫生安全工作总体水平有了较大进步，学校食品安全工作步进了制度化、规范化、科学化治理的轨道，有效的消除了食品安全隐患，为预防食品中毒事件的发生打下了良好基础，今后，我局将继续加大对学校食堂的监视检查力度，切实保障广大师生的身体健康和饮食安全。

学校食堂食品安全培训总结范文五篇【三】

4月11日下午，在教学楼二楼交流室召开了“学校食堂食品安全管理与操作规范”专题会议。组织食堂所有员工、管理人员观看了《学校食品安全管理与操作规范》教学片。

该教学片系统讲述了食堂从业人员应具备的卫生要求，食品加工重要环节的操作规范，以及发生食物中毒后应采取的基本措施等方面的法律法规要求和知识。与会人员边观看边做好记录，并就“食堂食品安全”与“操作规范”方面的有关知识展开了激烈的讨论并达成共识。大家一致认为，在日常工作中要更加负责，加强检查力度，确保每一个加工环节都安全可靠。

针对学校食品安全管理与操作规范，我校采取的措施是：

一是食堂的所有工作人员，在具体细节上不能马虎大意，大家要团结一致、共同努力严把食品的质量关。

二是卫生条件不合格的，要毫不迟疑的马上整改，对于不能确定的，要先请示后操作，绝不能因个人的麻痹大意而导致食品安全问题的发生。

三是作为伙房管理人员，在食品管理力度上更要进一步加强，多总结，多反思，具体作到严把“三关”。一是采购关。在面粉、食用油等大宗食品的采购上严格按照上级的规定定点采购，并坚持产品采购制度。对于蔬菜类农副产品，也实行定点采购。坚持从源头上杜绝有问题的食品进入食堂。二是食品贮存关。把好原料的入库验收，按要求存放。三是生产加工关。在生产加工方面抓环节，抓流程，不加工已变质或有异味的蔬菜、肉、鱼、蛋、禽等半成品，不使用不符合卫生标准的原材料；食品存放实行“四隔离”餐具消毒实行“五过关”，有专人负责有记录，实行食品留样制度，做到”专人“管理，消除一切安全隐患。

总之，学校食堂工作是一项全面的、长期的工作，重在落实、细抓，贵在坚持。在今后的工作中我校将继续坚持不懈，常抓严管，全力构建健康安全、高效、优质的饮食服务体系，切实为学校的稳定和发展做出应有的`贡献。

学校食堂食品安全培训总结范文五篇【四】

一、县教育局成立食品药品安全工作领导小组，由局长任组长，并在教育科设立工作办公室。各校建立健全校内食品安全工作机构，明确校长是学校食品药品安全的第一责任人，对职责范围内的食品药品安全工作负有领导责任；指定专人分管食品药品安全工作，分管人员对校内食品药品安全直接负责，并将食品药品安全管理工作列入分管人员年度工作计划中考核内容实施奖惩制度。

二、建立各项食品药品安全工作规章制度。

制度主要应包括：食堂、商店从业人员体检制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向师生出售饭菜24小时留样制度、学校食品药品安全事故责任追究制度等8项制度。各友会校对制度的执行情况要经常性地开展监督检查，减少或及时消除食品药品安全隐患，防范校内重大食品药品安全事故的发生。

三、积极开展学校食品药品安全宣传教育工作。

各校要制定201_年安全工作计划中食品药品工作的教育，大力开展食品药品安全的专题宣传教育活动，倡计划导健康消费，要求每学期开展食品安全健康教育活动不少于2次。

四、加强校内食品药品安全管理工作。

学校必须完善各项监督管理制度，落实专人履行监督管理职责，要与承包者签订食品药品安全责任状，提出明确的食品药品卫生安全要求。禁止非工作人员进出食堂、商店的加工操作间及食品原料存放间。

五、各校要建立和完善学校突发性食品药品安全事故的应急处理机制，制订食品药品安全工作预案。

要配合有关部门做好学校食堂食品卫生监督量化分级管理工作。积极开展“千镇连锁超市、万村放心店”建设活动，年内建成3个校内连锁超市，26所学校放心店建设任务，其覆盖面达到50%以上。积极推行蔬菜、肉品的定点配送工作。

六、配有校医的学校，要开展规范药房创建活动，做到药品管理规范化，确保年内通过“规范药房”的达标验收。

七、健全食品药品安全信息报告制度。

根据《县重大食品事故应急预案》的规定，学校一旦出现食品药品安全群体性突发事件，要在规定的时间内准确、及时向教育局及相关部门报送情况，决不允许迟报、漏报和瞒报，否则将严惩责任人。有关学校食品安全教育活动信息每学期上报办公室不少于2条。

学校食堂食品安全培训总结范文五篇【五】

一、学校食堂卫生管理 的有关法律法规

1.中华人民共和国食品卫生法。于95年10月30日公布实施。

2.学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。

4.学校集体用餐卫生管理办法。96年8月27日发布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求

1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工）必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立即调离工作岗位。

3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4.提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5.食堂负责人、卫生管-理-员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿戴干净的工作衣帽；出售食品或分餐时应戴口罩。留长指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

食堂采购人员要注意的事项

1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。在采购食品时，必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证，禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2.采购畜禽肉类原料时，必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3.采购定型包装食品时，必须索取产品的检验合格证或化验单。《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单，销售者应当保证提供，即食品生产经营者在采购食品时，有向销售者索取检验合格证或化验单的权利，同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务，销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.禁止采购的食品

1.腐-败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。

腐-败变质:一般认为腐-败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，从而易于造成食物中毒。

油脂酸败：指油脂和含油脂的食品，在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用，而发生变色、气味改变等变化，常可造成不良的生理反应或食物中毒。

霉变：指霉菌污染繁殖，有时表面可有菌丝和霉变现象，有可能产生毒素。霉变食品可造成食物中毒或死亡。

2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。

有毒、有害物质包括：

（1）、食品本身含有有害物质（如河豚鱼、毒蘑菇）。

（2）、在一定条件下产生毒素（发芽土豆产生龙葵素，死亡的鱼类产生组织胺）。

（3）、含有致病性微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）。

（4）、被“有毒、有害物质”污染的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

（5）、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。

以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

3.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

4.超过保质期限的。

5.标签、标识不完整的定型包装食品。

定型包装食品：按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6.其它不符合食品卫生要求，可能对人体健康有害的。

三、食物中毒的有关知识

（一）.什么是食物中毒?

食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。一般认为，凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病，可以统称为“食物中毒”。

正常情况下，一般的食物并不具有毒性。食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因：

（1）.某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。（有些细菌是可以产生毒素的）。

（2）.有毒化学物质混入食品。

（3）.食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。

（4）.食品贮存过程中，由于贮存不当而产生了毒素，如马钤薯发芽产生龙葵素。

（5）.某些外形与食物相似，本身含有有毒成分，被误作食物而误食，也可引起中毒。

（二）.食物中毒的特点

1.病人在相近的时间内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，未食用者不中毒，一旦停止食用这种食物，发病很快停止；

2.潜伏期短、来势凶猛，来势急剧，短时间内（几小时）可能有大量的病人同时发病；

3.所有病人有类似临床症状，即发病症状相同；

4.人与人之间不直接传染。

食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性，所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节，防止食物受到污染。

（三）、食物中毒事故的处理

1.报告：一旦发现食物中毒事故和肠道传染病，应立即报告当地卫生行政部门，并应保留现场，封存可疑食品和食用具，以便查清原因。发现重大病情，当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。2.学校食物中毒事故行政责任追究

为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，落实管理责任，保护学校师生身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定，制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。

食物中毒事故的划分：按严重程度划分

（1）.重大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上并出现死亡病例，或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

（2）.较大学校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。

10.学校食堂安全制度 篇十

二、建立健全食堂卫生管理制度，责任到人，落实到位。

三、依法办事，执证上岗，必须有卫生许可证、从业人员健康许可证、培训证三证齐全。

四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员随便入内，非工作时间，食堂关门上锁。

五、食堂食品、食油必须是通过正规，采购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必须分放，食品储藏间不得与杂物混放。

八、严格掌握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

九、食品工作人员必须统一着装，不得留长发和长指甲。

11.鳄鱼参观学校食堂 篇十一

也许是美国中学的食堂太诱人了吧,以至“招惹”得各路神仙都竞相上门围观。不久前,美国佛罗里达州一所中学里就来了位不速之客——一条2.1米长的野生鳄鱼。

正在这间自助餐厅里吃嘛嘛香的教职工和学生当即以“迅雷不及掩耳盗铃之势”四散奔逃,惊魂甫定后方有胆大之人甘当诱饵,将这条大摇大摆闻香而至的鳄鱼设法引到了男厕所,过程竟然出奇地顺利(难道这是条母鳄鱼?),以至于“诱饵们”都纷纷表示情绪很不稳定:“我们很吃惊居然毫不费力就把鳄鱼关起来了,当时我们都在准备怎么逃跑……”

虽然种种疑惑尚未解开,不过谢天谢地总算是无人受伤。野生动物保护人员随即将这条鳄鱼带走,并表示将很快将其放归大自然。这种鳄鱼在佛罗里达州的运河和沼泽地区比较常见,但在以往它们很少闯入楼房内。

点评:这食堂大师傅手艺好得把鳄鱼都招来了……

买游艇送跑车啦

只需出买游艇的价钱,就能同时收获一艘37米长的豪华游艇和一辆时速可达375公里的超级跑车——这样划算的买卖,何乐而不为?

瑞典的Strand Craft近日推出了他们准备已久的大手笔,一款拥有车库的超级游艇!而且买游艇就送跑车,先到先得,仅限6台,现在就拿起电话订购吧!

看起来这样的促销似乎和侯总的风格有几分相似,但这款超级游艇的确令人垂涎三尺,有最高可达43节的高航速与豪华内饰,每个房间都配有高水准音响系统。最为特别的是,游艇的船尾建有车库,主人可以把豪车停在车库,靠岸时可以立即开上跑车去陆地上兜风,而且,跑车是买游艇附赠的,采用880马力双涡轮V12发动机,最高时速达到375公里!

不过这般合算的买卖并不是人人都能抢到,Strand Craft只准备了6艘这样的超级游艇,并将采取“先到先得”的销售方式。除了不差钱之外,也得有几分抓准时机一掷千金的豪气。Strand Craft表示“已经有5个人向我们表达了购买意愿”。对,你猜到了,这些挥金如土的家伙们大多来自富得流油的中东石油产区。

点评:买一赠一的至高境界啊……

你好,我就是钢铁侠

普通人也能做钢铁侠么?当然,前提是你有一颗坚持不懈的心和超强的动手能力。后院科学家又一次悄无声息地让大家震惊了,彪悍的钢铁侠粉丝安东尼奥用了1个月时间,硬是用PVC塑胶管和其他一些辅助材料在自家后院为自己打造出了一套钢铁侠套装,而且仅仅花费了4000美元。

与那些只能看个样子过个瘾摆个酷的cosplay套装相比,安东尼奥的钢铁侠装备要有技术含量得多。小电机和传送皮带的应用可以模拟钢铁侠肩头加特林机枪转动枪管的效果,而手臂上的枪也能真的发射出小球。所有的控制按钮都集成在手掌上,而钢铁侠胸部那个护心镜一样的反应堆自然是必不可少,LED“反应堆”出来的效果非常逼真。至少在气势上,安东尼奥已经可以和托尼•斯塔克叫板了。

点评:能量产么?这么拉风的装备应该有很多人眼巴巴地等着要呢。

愤怒男女

恋爱中的男女都是盲目的,由爱生恨的男女也都是不好惹的。

怒汉篇:很显然美国男人凯文对结婚12年后弃他而去的前妻满腹怨气,乃至于要把怨念发泄在前妻留下的婚纱上。他专门开通了一个名为“我前妻的婚纱”的博客,把前妻留下的婚纱用来跳绳、擦鞋、当抹布,桌巾或烤肉架罩子……极尽搞怪之能事。据说凯文已经想好了“处置”这倒霉婚纱的101种方法……

悍妇篇:26岁的英国新娘奥斯汀最近火气很旺,她改了个超长的名字“Mrs Lorraine Darla I Hate Thomas Cook And Its Associates Big Shot Company Treading on the Little Guy Leeks”(意即达兰太太讨厌托马斯旅行社欺负小市民)。

如此有创意的报复行动是因为奥斯汀本来在托马斯旅行社甜甜蜜蜜地预定了蜜月行程,使用的名字是加上了丈夫姓氏的名字,而到蜜月真正要开始的时候,却发现名字与护照不符,要办理更名手续,旅行社由此向她收取费用。一怒之下,便有了这个极具感情色彩的超长名字的诞生。

点评:爱是伟大的,爱导致的破坏力与想象力也是无止境的。

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“功夫黑熊”哼哼哈嘿

功夫熊猫传说中的死敌终于出现了——要称其为“肉山大魔王”好像也不为过。在遍布世界为数众多颇得狗仔队真传的拍客们的摄像机下,这只名叫克劳德的黑熊终于露出了自己武林高手的庐山真面目。

在这段3分钟长度的视频中,“家住”日本广岛一家动物园的黑熊克劳德正在操练自己于天地之间悟出的“黑熊棍法”——它熟练地转动着一根长1.5米的木棍,并玩出不少招式,如果配上哼哼哈嘿的音乐,简直可以去拍MV了。

从来到这家动物园起,“克师傅”就已经开始操练棍法了,如今8年过去,已是练得炉火纯青,且天天勤练不止,每天都要花上几个小时潜心钻研自己的耍棍技巧。不过,有动物行为研究专家认为克劳德是得到了来自“非熊界”的真传——“从视频来看,克劳德对手中木棍的掌控能力超过了一般动物对工具的掌握能力……我认为这是人类训练的结果,因为实在很难想象黑熊能够自己教会自己熟练地‘耍棍’。”