新《食品安全法》法律知识考试题参考答案

新《食品安全法》法律知识考试题参考答案（共5篇）

1.新《食品安全法》法律知识考试题参考答案 篇一

公务员食品安全科普知识网络竞赛

一、判断题

1．市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因此压榨油比浸出油更加安全。（）答案：错误

科学解析：“浸出油”和“压榨油”的加工方法不同，“浸出油”是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与油料的接触，使油料中的油脂被萃取出来。“压榨油”是用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”，还需经过各种后序加工处理，符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。

2．酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。

（）答案：正确

科学解析：《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中第4.3.1条规定“下列预包装食品可以免除标示保质期：酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精”。这几种食品由于产品自身的特性使其质量不易变质，因此可以免除标示保质期。但是，免除标示保质期并不代表对产品质量的放松。相反，生产企业所承担的责任更大，因为生产企业必须保证这类产品只要存在于流通领域中，就要一直对产品质量负责。

3．牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，营养成分高，同时含有大量的免疫蛋白，适合用于加工婴幼儿配方食品。（）

答案：错误

科学解析：牛初乳是乳牛产崽后7天之内的乳汁，属于生理异常乳，其物理性质、成分与常乳差别很大，产量低，工业化收集较困难，质量不稳定，不适合用于加工婴幼儿配方食品。我国对婴幼儿配方食品的原料采取严格的安全性评估制度，列入婴幼儿配方食品相关标准后方准许使用。制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性。长期食用牛初乳对婴幼儿健康影响的国内外科学研究较少，缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。目前，牛初乳未列入婴幼儿配方食品标准及相关标准中。国际上也未允许牛初乳添加到婴幼儿配方食品中。我国进口的牛初乳主要来自澳大利亚和新西兰。澳大利亚将牛初乳作为补充类药物管理，新西兰规定添加牛初乳的膳食补充剂类食品不得用于0~4个月婴儿。根据以上情况，卫生部作出了婴幼儿配方食品不得添加牛初乳以及用牛初乳为原料生产的乳制品的规定。4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外观和口感越好，但营养价值却越低。（）答案：正确

科学解析：加工精度越高，制成的”精米“外观亮度更高，含糠更少，含其他杂质也更少，做成的米饭更白，口感也更好。但将富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质的米胚和皮层去除的更多，因此，”精米“的营养物质含量明显降低。

5．有的食品储存时间长了其性状会发生一些变化。紫菜储存时间稍长会变绿，这说明已经产生毒素，不能食用。（）答案：错误

科学解析：储存时间稍长的紫菜，会因藻红素的降解、叶绿素逐渐占据上风而变成绿色，属正常现象，并不会因此变得有毒，可以放心食用。

6．在餐厅、食堂公示的”餐饮服务食品安全动态等级“中大笑和微笑两种笑脸表示：监管部门最近一次检查中，此餐厅、食堂食

品安全等级分别被定为优秀和良好。（）答案：正确

科学解析：根据国家食品药品监督管理局2012年发布的《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》，餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和等级。动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。7．野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。（）答案：错误

科学解析：评价鱼的安全性要考虑鱼自身是否含有毒素，鱼生长环境中的重金属、化学物质的污染情况，受寄生虫感染的情况等多个方面。野生鱼由于活动范围广，来源不可知，因而其安全性不可知。符合国家相关管理要求的人工养殖鱼类，由于水域环境符合渔业水质，渔药、鱼饲料按相关管理规定使用，安全可控，是可以放心食用的。

8．保质期不是判断食品是否变质的唯一标准，可能由于存放方式、环境变化等引起过早变质，所以食品应在保质期内尽早食用。（）答案：正确

科学解析：保质期是指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。如果未按照标签注明的食品存放方式和条件对食品进行贮存，或者包装被开启，那么食品的保质期将会缩短。

9．食用油在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应，产生有害物质，因此应当尽量密封，放在干燥、避光、低温的环境保存。（）答案：正确

科学解析：油脂中不饱和脂肪酸具有很强的不稳定性，在高温、阳光照射、与空气长期接触等条件下极易发生氧化反应、缩合反应，产生有害物质；另外，植物油中水分脱除不彻底，或不慎混杂入水分，在一定条件下，会发生水解反应。10．生吃海鲜味道鲜美，是最好的食用方式。（）答案：错误

科学解析：生吃海鲜容易因其所携带的病菌引发食源性疾病。海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐热性比较强，80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4~5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜时一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

11．在我国一些地方，民间有食鱼胆可治疗高血压、慢性支气管炎和眼病的说法。日常饮食中可以食用鱼胆来保健。（）答案：错误

科学解析：在我国南方，经常有人因食用鱼胆而发生中毒，甚至导致死亡。食用青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼等的鱼胆后，均有中毒的报道。这些鱼类的胆汁中含有一种胆汁毒素，毒性较大。这种毒素进入人体后，首先损害肝细胞，在它的排泄过程中又可使肾小管受损，引起肾小管的急性坏死，集合管阻塞，导致急性肾功能衰竭。鱼胆毒素不易被加热和乙醇破坏，无论生熟均可使人中毒，而且毒性又异常剧烈，因此建议切勿食用鱼胆。

12．有些餐馆的餐盘里会垫一张色彩鲜艳的广告纸，有些人会把食物直接放在上面，这样做是不安全的。（）答案：正确

科学解析：很多人可能没有注意过餐盘纸上面的一行字：”此餐盘纸为一般印刷品，不可与食品直接接触。“越精美、越鲜艳的图案，可能含有苯类物质、重金属，为了身体健康让食品远离彩色印刷品。

13．产品质量长期稳定，企业有完善的质量保证体系，市场占有率高，产品标准达到或严于国家标准要求的食品企业生产的食品可予以免检，对于其他企业生产的食品应免费抽取样品进行检验。（）答案：错误

科学解析：《食品安全法》第六十条规定，食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门在执法工作中需要对食品进行检验的，应当委托符合本法规定的食品检验机构进行，并支付相关费用。对检验结论有异议的，可以依法进行复检。14．所谓食品安全，就是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）答案：正确

科学解析：根据《食品安全法》定义，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

15．食品安全标准包括食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准。（）答案：错误

科学解析：根据《食品安全法》，国务院卫生行政部门已经对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。

16．生物农药是指直接利用某种生物本身或者该生物分泌的活性物质作为农药，相对于化学农药，这种农药选择性强，低残留、对生态环境影响小。（）答案：正确

科学解析：生物农药也叫生物源农药，包括微生物农药、天敌生物农药、生物化学农药和转基因生物农药。

17．经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。（）答案：正确

科学解析：我国2004年制定颁布了《兽药管理条例》，第四十一条规定：国务院兽医行政管理部门，负责制定公布在饲料中允许添加的药物饲料添加剂品种目录。禁止在饲料和动物饮用水中添加激素类药品和国务院兽医行政管理部门规定的其他禁用药品。经批准可以在饲料中添加的兽药，应当由兽药生产企业制成药物饲料添加剂后方可添加。禁止将原料药直接添加到饲料及动物饮用水中或者直接饲喂动物。

18．任何符合卫生要求、有相应技术水平的企业均可生产食品添加剂。（）答案：错误

科学解析：《食品安全法》第四十三条规定，国家对食品添加剂的生产实行许可制度。因此，在具备其他条件之外，还必须获得国家生产许可。

19．刚刚宰杀的肉味道鲜美、营养价值最高，这种肉品消费观念是科学的。（）答案：错误

科学解析：由于屠宰过程中烫毛等工序和宰后动物肌肉僵直，导致肉温升高，为细菌的过度繁殖创造了条件，使食物中毒的危险性加大。动物宰杀后，使用制冷设备在24小时内将肉温降至0～4℃，在有效抑制细菌繁殖的同时，确保肌肉纤维经过僵直、解僵、成熟等过程，形成氨基酸、肽类等营养物质，此时肉质柔软有弹性，好熟易烂，味道更鲜美，营养价值更高。

20．进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。（）答案：正确

科学解析：《食品安全法》第六十六条规定，进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。预包装食品没有中 文标签、中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的，不得进口。

二、单选题

1．食品中的天然毒素主要是指有些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。这些食品必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。A．山药 B．花生 C．四季豆 D．红薯 答案：C 科学解析：食用生四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。中毒症状主要有恶心、呕吐、腹泻、腹痛、头痛等。四季豆食用时必须通过烹调使它熟透。

2． 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）

A．所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好 B．甲亢患者不需食用加碘盐 C．碘过量和碘缺乏都会引起健康问题 D．非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 答案：A 科学解析：食品安全国家标准《食用盐碘含量》新标准规定，在食用盐中加入碘强化剂后，食用盐中碘含量的平均水平(以碘元素计)为20-30毫克/千克。有些人群无需食用加碘盐：（1）非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐。像山东菏泽地区的一些县区，属于高碘地区，已经取消了强制补碘；还有以海鲜为主食的渔民，据计算，日摄入海鱼750克以上的人群，就不需要再补碘了。（2）甲亢患者不需食用加碘盐，因为补碘会增加甲状腺激素的合成，加剧病情。（3）甲状腺炎患者不要食用加碘盐，补碘会加重炎症症状。（4）患有甲状腺疾病的孕妇和哺乳期妇女。3． 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（）。A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃 B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收 C．鸡蛋一定要熟吃

D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 答案：C 科学解析：吃生鸡蛋对人的健康是十分有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸煮后可以被破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。

4．食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。以下食物成分容易引起过敏的是（）。A．纤维素 B．维生素 C．蛋白质 D．脂肪 答案：C 科学解析：蛋白质具有致敏作用，会使机体产生抗原抗体的免疫应答反应，造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。常见的过敏原有牛奶、鸡蛋、牛羊肉、海鲜等。

5．食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。以下举措中不能有效预防食源性疾病的是（）。

A．食物储存时保持洁净，生熟分开 B．使用冰箱长时间储存食物 C．煮熟食物

D．利用安全的水和原材料加工食物 答案：B 科学解析：食源性疾病是全世界范围内最大的食品安全问题，世界卫生组织为此发起呼吁：保持洁净，生熟分开，煮熟食物，在安全温度下储存食物，利用安全的水和原材料。冰箱储存食物是可以起到保鲜的作用，因为低温能够抑制多数细菌的繁殖，但有些嗜冷菌仍可继续生长。例如，有一种耶氏菌在零下4℃仍能繁殖生长，容易污染冷藏的食物。因此冰箱长时间储存食物并不属于有效预防食源性疾病的措施。日常生活中不要过分依赖冰箱保藏食物和饮料，要注意冰箱的定期清理、消毒，同时注意冰箱内存放的食品要生熟分开，防止交叉污染。

6．微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A．不锈钢餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代号为5的塑料制品餐具 D．代号为6的塑料制品餐具 答案：C 科学解析：每个塑料容器都有一个小小“身份证”，那就是一个三角形的符号，一般就在塑料容器的底部。在我国国家标准GB/T 16288-2008《塑料制品的标志》中，代号为1-140的塑料制品都有详细的材料术语及对应的缩略语，它们的制作材料不同，使用也不同，代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具耐热性较好，可以在微波炉中高温加热。2009年9月1日起实施的《食品容器、包装材料用三聚氰胺-甲醛成型品卫生标准》已经明确规定了仿瓷（密胺）类产品应标注“严禁在微波炉内加热使用”。还有金属容器和餐具、部分塑料容器和餐具（聚苯乙烯(PS)、聚氯乙烯(PVC)、聚酯(PET)等）等均不可在微波炉加热。不锈钢餐具是密闭的金属，金属对微波只能反射，不能穿透和吸收，如果放进微波炉，里面的饭菜是热不了的，而且容易微波打火。

7．不锈钢是在钢铁中加入合金元素制成的，相对于其他金属，不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器的使用，下列做法是正确的是（）。

A．不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等 B．可以用来煎熬中药

C．用强碱性的化学药剂洗涤和浸泡 D．可以在火上空烧 答案：A 科学解析：（1）不锈钢容器不可长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因为这些食品中含有许多电解质，如果长时间盛放，不锈钢同样会像其他金属一样与这些电解质起电化学反应，使有毒金属元素被溶解出来。（2）不能用不锈钢容器煎熬中药，因为中药含有很多生物碱、有机酸等成分，在加热条件下，难免会与不锈钢容器发生化学反应，不但使药物失效，还可能生成某些毒性更大的化合物。（3）切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂，如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤和浸泡，因为这些物质都是电解质，同样会与不锈钢起化学反应。（4）不能空烧不锈钢容器，不锈钢容器较铁制品、铝制品导热系数低，传热时间慢，空烧会造成其表面镀铬层的老化、脱落，减短其使用寿命，同时也会增加安全隐患。8．有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）。A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．不锈钢制品容器 D．铝制品容器 答案：D 科学解析：铝不是人体的必需元素，长期过量摄入铝，可干扰大脑意识和记忆功能，引起认知、记忆和逻辑推理能力下降，严重者可导致痴呆。因此不宜长期用铝制品作为食品容器。

9．绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品可细分为两个等级，即（）。A．安全级和优质级 B．A级和AA级 C．合格级和优质级 D．A级和B级 答案：B 科学解析：绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品，可细分为A级和AA级两个等级。A级绿色食品标准要求为：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。AA级绿色食品标准要求为：生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。

10．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的，不能替代药品。识别正规保健食品时，应注意识别外包装上是否有（）标志的图案。A．”QS“ B．”蓝帽子“ C．”红帽子“ D 条形码 答案：B 科学解析：保健食品标志为天蓝色图案，下有”保健食品“字样，俗称“蓝帽子”。11．食品标签上的”QS“的意思是（）。A．有机食品 B．无公害食品 C．绿色食品

D．企业食品生产许可 答案：D 科学解析：为贯彻落实《食品安全法》及其实施条例，做好企业食品生产许可工作，提高食品安全保障水平，按照有关法规，国家质量监督检验检疫总局2010年发布的《关于使用企业食品生产许可证标志有关事项的公告》，公告了企业食品生产许可证标志及使用办法，规定企业食品生产许可证标志以”企业食品生产许可“的拼音”Qiyeshipin Shengchanxuke“的缩写”QS“表示，并标注”生产许可"中文字样。

12．一明星为某食品产品代言，但该食品被证实不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担的责任是（）。A．共同责任 B．刑事责任 C．赔偿责任 D．连带责任 答案：D 科学解析：《食品安全法》第五十五条规定，社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担连带责任。

13．食品行业协会是促进食品产业发展，实施行业自律管理的社会团体，是保证食品安全的重要力量。食品行业协会不应开展的活动是（）。A．推动行业诚信建设 B．宣传、普及食品安全知识

C．以广告或者其他形式向消费者推荐食品 D．引导食品生产经营者依法生产经营 答案：C 科学解析：《食品安全法》第七条规定，食品行业协会应当加强行业自律，引导食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识。第五十四条规定，食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

14．国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（）以及食品中的有害因素进行监测。A．食品污染 B．食品营养成分 C．食品添加剂 D．食品消费状况 答案：A 科学解析：《食品安全法》第十一条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。国务院卫生行政部门会同国务院有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门根据国家食品安全风险监测计划，结合本行政区域的具体情况，组织制定、实施本行政区域的食品安全风险监测方案。

15．《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A．不符合食品安全标准 B．技术明显落后于业界水平C．食品口感受到公众质疑 D．食品严重滞销 答案：A 科学解析：《食品安全法》第五十三条规定，国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回。食品生产者应当对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告。食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品的，县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门可以责令其召回或者停止经营。16．食品安全标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A．付费 B．免费

C．付费，但应予优惠

D．付费，但收费价格可以协商 答案：B 科学解析：《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当供公众免费查阅。

17．发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A．2小时 B．6小时 C．12小时 D．24小时 答案：A 科学解析：《食品安全法实施条例》第四十三条规定，发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，应当立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

18．《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括()。A．食品生产许可 B．食品流通许可 C．食品消费许可 D．餐饮服务许可 答案：C 科学解析：《食品安全法》第二十九条规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。19．预包装食品的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A．保质期和贮存条件 B．生产者的名称、地址、联系方式

C．所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称 D．食品生产经营过程的卫生要求 答案：D 科学解析：《食品安全法》第四十二条规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期；

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。

20． 国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息不属于统一公布的是（）。A．国家食品安全总体情况 B．重大食品安全事故及其处理信息 C．食品生产经营行政许可信息

D．食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息 答案：C 科学解析：《食品安全法》第八十二条规定，国家建立食品安全信息统一公布制度。下列信息统一公布：

（一）国家食品安全总体情况；

（二）食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息；

（三）重大食品安全事故及其处理信息；

（四）其他重要的食品安全信息和国务院确定的需要统一公布的信息。

三、多选题

1．对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有（）。A．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上 B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上

C．使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟 D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上 答案：ACD 科学解析：根据《食（饮）具消毒卫生标准》，热力消毒包括煮沸、蒸汽、红外线消毒等。煮沸、蒸汽消毒保持 100℃作用10分钟；红外线消毒一般控制温度120℃，作用15～20分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。

2．农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。A．浸泡洗涤 B．整洗 C．切碎后冲洗 D．去皮 答案：ABD 科学解析：用淡盐水浸泡去除农药效果最佳，用果蔬洗洁精浸泡也能部分去除农药，但效果不如淡盐水，要注意将洗洁精冲洗干净；蔬菜不要切碎再洗，而应该整洗。因为农药都在蔬菜表面，切碎后易使农药污染其他部位，并且会使营养素丢失；有些能去皮的蔬菜、瓜果尽量去皮后再食用，可将皮表的农药去除。

3．食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是（）。A．催吐 B．洗胃 C．及时就医 D．禁止再食用可疑有毒食物 答案: ABCD 科学解析：中毒后首先要催吐，用人工刺激法，可用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，减少毒素吸收，减轻中毒症状。同时注意避免呕吐误吸而发生窒息。其次，有条件的情况下，以5%碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒物质。同时，妥善处理可疑食物，对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。轻症中毒者应饮淡盐水、米汤等。重症中毒者要禁食8～12小时，应尽早就医，可静脉输液，待病情好转后，再进食米汤、稀粥、面条等易消化食物。4．食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。A．防止变质 B．改善感官 C．保持营养价值 D．满足特殊需求 答案：ABCD 科学解析：食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用如下：保持或提高食品本身的营养价值；作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。5．集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当()。

A．审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任 B．定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查

C．发现食品经营者有违反《食品安全法》规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门

D．本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任 答案：ABCD 科学解析：《食品安全法》第五十二条规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当审查入场食品经营者的许可证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任，定期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查，发现食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级工商行政管理部门或者食品药品监督管理部门。集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行前款规定义务，本市场发生食品安全事故的，应当承担连带责任。

6．遇到食品安全问题应向（）部门投诉。

A．生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉 B．进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉 C．流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉 D．餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉 答案：ABCD 科学解析：根据《食品安全法》第四条，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。《食品安全法》第六十四条规定，境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施。

7．下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是（）。A．不准食用 B．不准运输 C．不准销售 D．不准随意乱丢弃 答案：ABCD 科学解析：如果家禽或家畜感染疾病出现了死亡，养殖户一定要严格遵守“四不准”原则，即“不准食用；不准运输；不准销售；不准随意乱丢弃”。

8．以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是（）。A．患有痢疾 B．患有病毒性肝炎 C．患有活动性肺结核 D．患有化脓性或渗出性皮炎 答案：ABCD 科学解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

9．从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是（）。A．食品生产和加工，食品流通和餐饮服务 B．食品添加剂的生产经营

C．食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品 D．对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理 答案：ABCD 科学解析：《食品安全法》第二条规定，在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守本法：

（一）食品生产和加工（以下称食品生产），食品流通和餐饮服务（以下称食品经营）；

（二）食品添加剂的生产经营；

（三）用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备（以下称食品相关产品）的生产经营；

（四）食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品；

（五）对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理。供食用的源于农业的初级产品（以下称食用农产品）的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，应当遵守本法的有关规定。

10．国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。这些危害包括（）。A．生物性危害 B．化学性危害 C．物理性危害 D．气候性危害 答案：ABC 科学解析：《食品安全法》第十三条规定，国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会进行食品安全风险评估。

2.新《食品安全法》法律知识考试题参考答案 篇二

一、单选题

01.D 02.B 03.C 04.B 05.C

06.A 07.A 08.C 09.C 10.D

11.A 12.B 13.C 14.B 15.C

16.D 17.D 18.C 19.C 20.A

21.B 22.D 23.A 24.A 25.B

26.C 27.A 28.D 29.D 30.C

31.B 32.C 33.B 34.D 35.B

二、多选题

36.ABD 37.ABCD 38.BC

39.ABCD 40.ACD

三、判断题

41.× 42.× 43.√ 44.× 45.×

46.× 47.√ 48.√ 49.× 50.√

题目解析

以下题目在“2015年上海市食品安全有奖知识竞赛”活动试题中错误率较高，特对题目进行详细解析。

3.下列有关野生蘑菇的描述哪个是正确的？（ ）

A.吃野生蘑菇的时候最好和大蒜同煮，可以去毒。

B.只要充分掌握识别毒蘑菇的技巧就不会中毒。

C.野生蘑菇无法从外观、气味等方面辨别是否有毒。

D.野生蘑菇中毒也没事，多休息就好了。

解析：通过外观、气味等无法辨别毒蘑菇，因此，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。毒蘑菇的毒素并不能通过烹调去除，如果吃了蘑菇身体有不适感，千万不可大意，应及时到医院诊治。

6.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种引起的食源性疾病尤为突出？（ ）

A.细菌性污染

B.食源性寄生虫感染

C.食源性化学性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

解析：我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，包括化学性污染、微生物污染和物理性污染。其中微生物（细菌性）污染引起的食源性疾病尤为突出。中国2012年上半年的一项食源性疾病主动监测显示，平均每年有

2亿多人次罹患食源性疾病，平均6.5人中就有1人次罹患食源性疾病，由此可见，由微生物污染引起的食源性疾病是主要的食品安全问题。

8.上海市地方标准规定，冷鲜鸡在运输、贮存和销售过程中，应全程将其放置在0℃～4℃温度范围内，冷鲜鸡的保质期限不得超过几天？ （ ）

A. 3天

B. 7天

C. 6天

D. 8天

解析：上海市地方标准《冷鲜鸡生产经营卫生规范》中明确规定：冷鲜鸡最长保质期不超过6天。

9.织纹螺因含有（ ）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。

A.砷

B.汞

C.河豚毒素

D.贝类毒素

解析：织纹螺俗称“海丝螺”、“海蛳螺”、“麦螺”或“白螺”等，主要分布于浙江、福建、广东等沿海地区。织纹螺的外形特征为尾部较尖、细长，长度约为1厘米，宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。食用含有河豚毒素的织纹螺易导致食物中毒，可引起头晕、呕吐、口唇及手指麻木等症状，严重者可致死亡，中毒潜伏期一般在10分钟至3小时。该毒素对热稳定，煮沸、盐腌、日晒等均不能将其破坏，目前尚无特效治疗解毒药物。

13. 下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（ ）

A.花生油

B.棉籽油

C.葵花籽油

D.棕榈油

解析：一般情况下，葵花籽油是这四种食用植物油中不饱和度最高的一种油脂，油脂不饱和度越高，在长时间的高温煎炸过程中就越容易发生氧化反应，相对而言产生更多的对人体有害的物质，其氧化劣变的速度相对来讲也越快。

Food and Life 2015-04

25 食品与生活 2015-04

24. 根据加工工艺，市面上销售的食用油主要可分为“浸出油”和“压榨油”，以下说法正确的是？（ ）。

A.浸出油的加工工艺是化学浸出法，应用化学萃取的原理，用有机溶剂与油料接触萃取出食用油

B.压榨油是用物理压榨法分离的食用油，比浸出油安全

C.压榨油是油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来，这个过程生产的油脂是合格的油脂产品

D.以上都正确

解析：“压榨油”是用物理压榨法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”，还需经过各种后序加工处理，符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。

30. 进入市场销售的猪肉必须具备哪些文件？（ ）

A.县级以上检测机构出具的检测报告

B.屠宰加工企业的生产许可证

C.动物卫生监督机构出具的“检疫合格证明”

D.以上都需要

解析：《生猪屠宰管理条例》第十条规定，生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明。

32. 关于巴氏杀菌乳，下列说法错误的是？（ ）

A.购买时不仅要看生产日期，还应看是否放置在冷藏环境

B.购买回家后应及时放入冰箱冷藏

C.在保质期内可以放心饮用

D.饮用前温热即可，不必完全烧开

解析：巴氏杀菌乳虽已经过杀菌处理，可以直接食用，但若不及时冷藏储存，极易变质，因此买回家后需及时放入冰箱。加热牛奶的温度应控制在40℃～50℃为宜，不能长时间加热、煮沸。牛奶中的蛋白质在长时间高温下，会结胶变性，其生理活性和被人体吸收的效率都大大降低，影响乳品的质量和营养价值。即使在保质期内的巴氏杀菌乳，如果储存不当，还是会腐败变质，消费者发现保质期内的牛奶出现颜色异常、结块、有异味、分层等现象时都不宜再饮用。

35. 关于食品安全，下列说法正确的是？（ ）

A.食品安全必须零风险

B.含有防腐剂的食品不一定是不安全食品

C.纯天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物质的食物就会得癌症

解析：食品安全不可能达到零风险、100%安全;只要按照国家标准添加防腐剂的食品就是安全的食品;纯天然的食品无法知晓食品的生长环境是否有污染等因素，因此纯天然的食品不一定安全。无论是何种致癌物质，只有达到一定的量之后才会对人体产生不良反应，偶尔吃到少量致癌物对健康没有太大影响。

40.购买食品 时，发现以下哪种情形的不要购买？（ ）

A.超过保质期

B.未标明烹调方法的食品

C.胖听的罐头食品

D.包装破损的食品

解析：包装破损的食品容易受到污染，不宜购买。罐头食品因腐败变质后才会出现胖听现象，因此不宜购买。《预包装食品标签通则》推荐标示的内容为：根据产品需要，可以标示容器的开启方法、食用方法、烹调方法、复水再制方法等对消费者有帮助的说明。因此，未标明烹调方法的食品是安全的食品，可以购买。

44.新鲜黄花菜中含有龙葵毒素，能引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状。（ ）

A.对

B.错

3.新《食品安全法》法律知识考试题参考答案 篇三

一、单选题（共30小题，每小题2分）

1． 北京市有关部门正在开展奥运食品安全赛前监控，目前已确定了()大类345个品种的奥运食品安全主体标准，并按照奥运食品安全标准开展监控。

2． 为了迎接奥运，北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查，并根据安全标准划分成A、B、C、D4个等级，其中C级和D级是基本标准，直接为2008年北京奥运会提供服务的餐饮单位，其卫生标准则必须达到量化分级的()级水平。

3． 消费者因食品缺陷造成人身损害的()。

D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿

4． 牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏()。

C.乳糖酶

5．无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成．

麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意（________），绿色象征环保和安全。

D.成熟和丰收

6． 食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括（）环境。

D.车间、成品库

7． 水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是（）。

A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉

8． 食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。

D.化学性污染

9． 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂（）。

B.纯牛奶

10． 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（）。

A.旋毛虫病

11． GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指（）。

C.食品成为最终产品的日期

12． 亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

C.富含维生素C的水果

13． 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合（）。

C.生活饮用水卫生标准要求

14． 《流通领域食品安全管理办法》自（）起施行。

C.2007年5月1日

15． 食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和（）。

A.亚硝胺

16． 食品生产许可证的有效期3年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满（）前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。

A.6个月

17． 对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。

C.碱水中浸泡

18． 全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是（）。

D.沙门氏菌

19． 国家明令禁止过量添加增白剂（）对面粉进行漂白，它不仅破坏面粉中的维生素A、维生素B，而且能对人体造成危害。

B.甲醛次硫酸氢钠

20． 超过保质期的食品，在一定时间内（）。

B.可以食用，但不可以销售

21． 食品质量安全市场准入标志是（）。

B.QS

22． 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。

D.高温长时间

23． 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（）。

B.有机食品、绿色食品、无公害食品

24． 年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50%，预防儿童铅中毒的措施有（）。

D.以上都对

25． 食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该（）。

C.不流通

26． 针对当前产品质量和食品安全方面存在的问题，中国政府决定，从2007年8月23日起在全国范围开展为期（）个月的产品质量和食品安全专项整治，这是一场维护人民群众生命健康和切身利益、维护中国产品信誉和国家形象的特殊战役。

A.4

27． 以下哪种食品可以食用（）。

C.变绿的豆芽

28． 国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。（）对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。

A.地方各级人民政府

29． 豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：（）

C.喝豆浆时搭配其他食物

30． 食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理（）方可开业。

D.以上都对

二、多选题（共10小题，每小题2分）

31． 北京市为了保证奥运食品安全，构建了食品安全监管的三大体系，包括

B.组织网络体系

C.食品安全责任体系

D.食品安全检测体系

32． 2008年北京奥运食品安全行动纲要要求规范食品流通环节，包括

A.全面实施市场准入制度，规范不安全食品的退出和恢复

B.全面推进农产品市场升级改造和规范化管理工作

C.严格进口食品市场准入制度，保障进口食品安全

D.构筑现代物流配送体系

33． 下列属于影响食品安全性的重金属污染是

B.铅

D.汞

34． 目前我国有三类安全食品，它们是

A.有机食品

B.绿色食品

D.无公害食品

35． 下列对“注水肉”的危害描述正确的是

A.降低肉的品质

B.影响肉的风味

C.易造成病原微生物的污染

D.价格便宜，扰乱市场秩序

36． 为预防中毒不要大量食用

B.炒过的苦杏仁

C.各种生的果核仁

D.生木薯

37． 防止黄花菜中毒的方法有

C.开水焯一下再在冷水中浸泡2小时

D.高温煮熟后，晾干成为干制品以后水发烹调

38． 食品标签的主要内容包括

A.食品名称、配料表

B.净含量及固形物含量

C.厂名、批号

D.日期标志

39． 食品卫生标准的主要技术指标是

A.安全指标

B.营养指标

C.危害指标

D.质量指标

40． 街头食品的经营场所必须符合下列要求。

A.周围环境清洁，25米内无垃圾粪堆、污水坑塘、开放式厕所、畜禽养殖场或其他污染源

B.场地内的道路地面平整、坚实

C.有供水点，水源洁净，排水通畅

D.有相应的食品制作和售货亭、台、厨和防雨、防晒、防风沙棚，并符合卫生要求

三、判断题（共10小题，每小题2分）

41． 孩子如果缺乏维生素C易得夜盲症。

B.错

42． 新鲜羊肉应具有的颜色应该是鲜红色。B.错

43． 地沟油在经过回收、净化以后可以安全食用。

B.错

44． 灌水猪肉用手摸瘦肉粘手，颜色鲜红，用白纸贴上去不容易湿透的。

B.错

45． 建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。

A.对

46． 味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。

B.错

47． 粮食中的黄曲霉毒素属于食品污染中的化学污染。

B.错

48． 蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。

B.错

49． 豆腐和鱼两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

A.对

50． 红心鸭蛋为受消费者欢迎的产品，为使鸭蛋心变红，可以在鸭饲料中加入苏丹红。

4.新《食品安全法》法律知识考试题参考答案 篇四

1、我国安全生产的方针是（D）。

A．安全责任重于泰山

B．质量第一、安全第一

C．管生产必须管安全

D．安全第一、预防为主、综合治理

2、某建筑工程建筑面积3万平方米，按照建设部关于专职安全生产管理人员配备的规定，该建筑工程项目应当至少配备（B）名专职安全生产管理人员。

A．1

B．2

C．3

D．4

3、工程项目实行施工总承包的，分包单位发生生产安全事故，由（C）负责统计上报。A．工程监理单位

B．分包单位

C．总承包单位

D．建设单位

4、按照建设部的有关规定，开挖深度超过（C）的基坑、槽的土方开挖工程应当编制专项施工方案。

A．3m（含3m）

B．5m

C．5m（含5m）

D．8 m

5、根据《建设工程安全生产管理条例》规定，在施工现场安装、拆卸施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施，必须由（C)承担。A．具有塔机拆装许可证的单位

B．质量技术监督部门核准的单位 C．具有相应资质的单位

D．综合安全监督管理部门核准的单位

6、施工单位对因建设工程施工可能造成损害的毗邻建筑物、构筑物和地下管线等，应当采取（C)。

A．防范措施

B．安全保护措施 C．专项防护措施

D．隔离措施

7、《建设工程安全生产管理条例》规定，施工单位的项目负责人应根据工程的特点组织制定安全施工措施，消除安全事故隐患，（A）报告生产安全事故。A．及时、如实

B．调查清楚后 C．准时、真实

D．及时、全面

8、专职安全生产管理人员发现安全事故隐患，应当及时向（D)报告。A．项目技术人员

B．项目负责人

C．安全生产管理机构

D．项目负责人和安全生产管理机构

9、按照建设部的有关规定，对达到一定规模的危险性较大的分部分项工程中涉及深基坑、地下暗挖工程、高大模板工程的专项施工方案，施工单位应当组织（A)进行论证、审查。

A．专家

B．监理工程师

C．施工单位技术人员

D．专业监理工程师

10、按照建设部的有关规定，高度超过（B）的落地式钢管脚手架工程应当编制专项施工方案。

A．20m

B．24m

C．30m

D．50m

11、对水平混凝土构件模板支撑系统高度超过（B），或跨度超过18m的高大模板工程，建筑施工企业应当组织专家组进行论证审查。

A．5 m

B．8 m

C．10 m

D．12 m

12、根据建设部的有关规定，建筑施工企业主要负责人、项目负责人和专职安全生产管理人员的安全生产考核内容包括（B）。

A．安全生产知识和法律法规知识

B．安全生产知识和管理能力 C．法律法规知识和管理能力

D．安全生产知识和安全生产业绩

13、根据建设部的有关规定，施工单位（B）的工人，必须接受三级安全培训教育，经考核合格后，方能上岗。

A．转岗

B．新入场

C．变换工种

D．从事特种作业

14、三级安全教育是指哪三级？(B)A．企业法定代表人、项目负责人、班组长

B．公司、项目、班组

C．总包单位、分包单位、工程项目

D．分包单位、工程项目、班组

15、垂直运输机械作业人员、安装拆卸工、爆破作业人员、起重信号工、登高架设作业人员等特种作业人员，必须按照国家有关规定经过（A）培训，并取得特种作业操作资格证书后，方可上岗作业。

A．专门的安全作业

B．三级教育

C．安全教育

D．安全技能

16、取得操作证的特种作业人员，必须定期进行复审，复审每(B)一次。A．1年

B．2年

C．3年

D．4年

17、施工单位在采用新技术、新工艺、新设备、新材料时，应当对（C)进行相应的安全生产教育培训。

A．施工班组长

B．项目施工员

C．作业人员

D．项目负责人

18、国家对严重危及施工安全的工艺、设备、材料实行（A)制度。

A．淘汰

B．报废

C．监控

D．定期检测

19、施工单位应当根据建设工程施工的特点、范围，对施工现场（D)进行监控，制定施工现场生产安全事故应急救援预案。

A．事故隐患

B．危险源

C．危险部位

D．易发生重大事故部位、环节

20、在施工中发生危及人身安全的紧急情况时，作业人员有权立即停止作业或者在采取（B）措施后撤离危险区域。

A．断水断电

B．必要的应急

C．紧急

D．防范

21、施工现场应设“六牌两图”。“两图”是指：（A）。A．施工现场总平面图、建筑工程立面（或效果）图 B．施工现场总平面图、建筑工程立体图

C．施工现场安全标志平面图、建筑现场临电布置图 D．施工现场排水平面图、施工现场安全标志平面图

22、施工现场应该设置“两栏一报”，即（B）。

A．读报栏、宣传栏和墙报

B．读报栏、宣传栏和黑板报 C．悬挂栏、张贴栏和黑板报

D．防护栏、隔离栏和简报

23、根据《安全色》规定，安全色分为红、黄、蓝、绿四种颜色，分别表示（C）。A．禁止、指令、警告和提示

B．指令、禁止、警告和提示 C．禁止、警告、指令和提示

D．提示、禁止、警告和指令

24、安全标志“禁止抛物”、“当心扎脚”、“必须戴防尘口罩”分别属于（D）。A．警告标志、禁止标志、指令标志

B．禁止标志、指令标志、警告标志 C．禁止标志、指令标志、提示标志

D．禁止标志、警告标志、指令标志

25、下列关于安全标志含义的叙述，不正确的是（D）。A．禁止标志，含义是不准或制止人们某种行为 B．警告标志，含义是警告人们当心、小心、注意

C．指令标志，含义是必须遵守

D．提示标志，含义是提示人们不能去做

26、施工现场发生火灾时，应当拨打（B）向公安消防机构报警。A．110

B．119

C．120

D．114

27、夜间施工，是指（B）期间的施工。

A．10时至次日6时

B．22时至次日6时 C．晚22时至次日5时

D．晚9时至次日6时

28、施工现场的“三违”是指：违章指挥、违章作业、（C）。

A．违反法律

B．违反法规

C．违反劳动纪律

D．违反规章制度

29、在滑坡地段挖地方时，不宜在（D）季节施工。

A．冬季

B．春季

C．风季

D．雨季 30、基坑排水的方法有（D）。

A．强制性排水

B．人工排水

C．自然排水

D．明排水、人工降低水位

31、钢丝绳未端用绳夹固定时绳夹数量不得少于（B）。

A．2个

B．3个

C．4个

D．5个

32、遇有（B）级以上强风，浓雾等恶劣天气，不得进行露天攀登与悬空高处作业。A．5级

B．6级

C．7级

D．8级

33、脚手架底层步距不应（A）。

A．大于2米

B．大于3米

C．大于3.5米

D．大于4.5米

34、当遇有（D）及以上大风时应停止脚手架搭设与拆除作业。A．三级

B．四级

C．五级

D．六级

35、国家规定对女职工应进行“四期保护”。即：月经期、孕期、产期、（B）。在“四期”内不安排繁重体力劳动和有毒有害作业。

A．育后恢复期

B．哺乳期

C．保育期

D．探亲期

36、对未成年工不得安排从事特别繁重体力劳动，禁止加班加点工作。未成年工是指年满（C），未满18周岁的劳动者。

A．14周岁

B．15周岁

C．16周岁

D．17周岁

37、人工挖孔桩井下作业时，照明用电必须使用（C）以下安全电压。A．12V

B．24V

C．36V

D．50V

38、高处作业的定义是凡在坠落高度基准面（B）以上，有可能坠落的高处进行的作业均称高处作业。

A．1.2m

B．2m

C．3m

D．5m

39、电焊、气焊作业时，（C）。A．氧气瓶、乙炔瓶可以同时存放使用，距明火应在10m以外，防止发生危险 B．氧气瓶、乙炔瓶之间间隔应大于5m，距明火应在10m以外

C．乙炔瓶与氧气瓶之间间隔应大于5m，乙炔瓶不准倒放，距明火应在10m以外 D．乙炔瓶与氧气瓶之间间隔应大于5m，氧气瓶不准倒放，距明火应在10m以外 40、施工中的污水（D）。

A．在现场内随意流，并排到场下

B．不得在现场内随意流，应排到场外 C．不准排到场外，可以只在现场内放逐

D．应通过管道或流水槽流进沉淀池集中处理

41、事故调查处理应当实事求是、尊重科学，依据（D）的原则，及时、准确地查清事故原因，查明事故性质和责任，总结事故教训，提出整改措施，并对事故责任者提出处理意见。

A．“五同时”

B．“三不放过”

C．“三同时”

D．“四不放过"

42、根据《安全生产法》的规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得（A）对事故的依法调查处理。

A．阻挠和干涉

B．干扰和阻止

C．阻挠和抵制

D．干扰和阻止

43、《建设工程安全生产管理条例》是为了加强建设工程（C）管理，保障人民群众生命和财产安全。

A．生产监督

B．安全生产

C．安全生产监督

D．安全生产制度

44、施工单位应当对管理人员和作业人员每年至少进行（A）安全生产教育培训。A．l次

B．2次

C．3次

D．5次

45、（A）能够防止塔机超载、避免由于严重超载而引起塔机的倾覆或折臂等恶性事故。

A．力矩限制器

B．吊钩保险

C．行程限制器

D．幅度限制器

46、（C）是防止起吊钢丝绳由于角度过大或挂钩不妥时，造成起吊钢丝绳脱钩的安全装置。

A．力矩限制器

B．超高限制器

C．吊钩保险

D．钢丝绳防脱槽装置

47、各种垂直运输接料平台，除两侧高防护栏杆外，平台口还应设置（B）或活动防护林栏杆。

A．安全围栏

B．安全门

C．安全立网

D．竹笆

48、（D）能够防止钢丝绳在传动过程中脱离滑轮槽而造成钢丝绳卡死和损伤。A．力矩限制器

B．超高限制器

C．吊钩保险

D．钢丝绳防脱槽装置

49、（B）是安全生产领域的综合性基本法，它是我国第一部全面规范安全生产的专门法律。

A．《建筑法》

B．《安全生产法》

C．《建设工程安全生产管理条例》

D．《建设工程质量管理条例》 50、职业病防治工作坚持（A．预防为主，安全第一

C．预防为主，综合治理

B）的方针。

5.新《食品安全法》法律知识考试题参考答案 篇五

下列选项中，不属于国家食品安全风险评估内容的是（）2 A、生物性危害因素 B、化学性危害因素 C、物理性危害因素 D、社会性危害因素 回答答案：D 根据《食品安全法》的规定，食用农产品销售者未建立食用农产品进货查验记录制度的，由县级以上人民政府哪一部门给予处罚？ 3 A、食品药品监督管理部门 B、质量监督部门 C、卫生行政部门 D、农业行政部门 回答答案：A 根据《食品安全法》的规定，消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害，但网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的真实名称、地址和有效联系方式的，4 由谁承担赔偿？

A、入网食品经营者 B、入网食品生产者 C、网络监管者 D、网络食品交易第三方平台提供者 回答答案：D 根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停5 止提供网络交易平台服务等义务的，对其并处罚款的额度是？ A、一万元以上五万元以下 B、一万元以上二十万元以下 C、五万元以上十五万元以下 D、五万元以上二十万元以下 回答答案：D 根据《食品安全法》的规定，网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府哪一部门6 行使处罚权？

A、食品药品监督管理部门 B、卫生行政部门 C、工业和信息化主管部门 D、工商行政管理部门 回答答案：A 根据《食品安全法》的规定，认证机构出具虚假认证结论，由下列哪一部门对其进行处罚？ A、食品药品监督管理部门 B、认证认可监督管理部门 C、质量监督管理部门 D、公安部门 回答答案：B 县级以上地方人民政府在食品安全监督管理中，未制定本行政区域8 的食品安全事故应急预案，造成严重后果的，对直接负责的主管人员和其他责任人员应给予何种处分？ A、警告 B、记过 C、降级或者撤职 D、开除 回答答案：C 食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。A、卫生行政部门 B、食品药品监督管理部门 C、食品安全委员会 D、标准化行政部门 回答答案：A 根据有关食品生产经营基本条件的规定和要求，下列表述正确的是？（）

A、食品生产经营者根据实际情况，可自行决定食品生产经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源的合理距离 B、必须有专职的食品10 安全专业技术人员、食品安全管理人员 C、直接入口的食品可不用小包装但应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器 D、在采取合理措施确保安全的情况下可将食品与有毒、有害物品一同运输 回答答案：C 食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准？（）A、对婴幼儿无害 B、对成人无害 C、对人体安全、无害 D、对环境11 无害 回答答案：C 12 某县食品药品监督管理局根据工作计划，对辖区内某肉制品加工厂加工的肉制品进行检验。根据《食品安全法》的规定，下列说法错误的是？

A、该县食品药品监督管理局进行抽样检验的，应当购买抽取的样品 B、该县食品药品监督管理局应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验 C、该县食品药品监督管理局不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用 D、该县食品药品监督管理局不得公开检验的结果 回答答案：D 对于食品生产加工小作坊、食品摊贩等进入集中交易市场、店铺等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域、时段经营，国家的态13 度是？（）

A、限制 B、强制性要求 C、鼓励和支持 D、尚没有明确规定 回答答案：C 国家建立食品安全全程追溯制度。（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。A、食品药品监督管理部门 B、农业行政部门 C、食品生产经营者 D、质量监督部门 回答答案：C ______应当收集、汇总进出口食品安全相关信息，并及时通报相关部15 门、机构和企业。

A、国务院卫生行政部门 B、省级以上食品药品监督管理部门 C、县级以上食品药品监督管理部门 D、国家出入境检验检疫部门 回答答案：D 国家对农药的使用实行严格的管理制度，鼓励使用（）农药 A、剧毒、高毒、高残留农药 B、低效、低毒、低残留 C、高效、低16 毒、低残留 D、高效、低毒、高残留 回答答案：C 食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的17 法定代表人或者主要负责人进行

A、训诫约谈 B、责任约谈 C、诫勉约谈 D、警告 回答答案：B 县级以上地方人民政府食品药品监督管理等部门获知根据《食品安全法》规定需要统一公布的信息，其应当向哪一主体报告？ 18 A、向本级人民政府 B、向上级人民政府 C、向上级主管部门 D、向省级人民政府食品药品监督管理部门 回答答案：C 在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应当依照（）的规定给予处罚。A、《广告法》 B、《食品安全法》 C、《消费者权益保护法》 D、《产品质量法》 回答答案：A 以下不属于国家强制性要求定期对本企业的生产质量管理体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告的是？（）20 A、生产特殊医学用途配方食品的企业 B、生产婴幼儿配方食品的企业 C、生产食品添加剂的企业 D、生产保健食品的企业 回答答案：A

违反《食品安全法》的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以采取的措施有？

A、没收违法所得 B、责令停业整顿 C、没收违法生产经营的食品、21 食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 D、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款 回答答案：ABCD

违反《食品安全法》的规定，食品生产经营者生产经营添加药品的食品，尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门22 可以采取的措施包括？

A、暂扣营业执照 B、没收违法所得 C、吊销许可证 D、行政拘留 回答答案：BC 违反《食品安全法》的规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及23 其工作人员依法开展下列哪些行为的，有关主管部门可以按照各自职责分工，责令其停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证？

A、食品安全监督检查 B、食品安全事故调查处理 C、食品安全风险监测 D、食品安全风险评估 回答答案：ABCD 某食品经营者购进一批食品，食品药品监督管理部门认定其为不符合食品安全标准的食品。根据《食品安全法》的规定，以下说法错误的是？

A、该食品经营者在进货时履行了法定的查验等义务的，可以免于处罚 B、有充分证据证明该食品经营者不知道所采购的食品不符合食24 品安全标准的，可以免于处罚 C、该食品经营者能如实说明其进货来源的，可以免于处罚 D、该食品经营者履行了法定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚 回答答案：ABCD

根据《食品安全法》的规定，认证机构出具虚假认证结论的，有关部门应当如何处理？

A、没收所收取的认证费用 B、并处认证费用五倍以上十倍以下罚款，25 认证费用不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款 C、情节严重的，责令停业，直至撤销认证机构批准文件，并向社会公布 D、对直接负责的主管人员和负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格 回答答案：BCD

以下属于食品安全标准应当包括的内容的是？（）

B、食品生产经营过程的卫生要求 C、与食品安全有关的质量要求 D、26 与食品安全有关的食品检验方法与规程 A、食品添加剂的品种、使用范围、用量 回答答案：BCDA

根据《食品安全法》的规定，食品安全事故是指以下哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故？ 27 A、食物中毒 B、食源性疾病 C、食品污染 D、非食源性疾病 回答答案：ABC 关于食品安全企业标准，以下说法正确的是？（）

A、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用 B、食品生产企业制定严于食品安全国家标准的企业标准，应报省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部28 门备案 C、食品生产企业应当制定严于食品安全国家标准的企业标准 D、食品生产企业可以根据自身实际情况，制定严于食品安全国家标准的企业标准 回答答案：ABD 省级以上人民政府卫生行政部门应当会同下列哪些主体，分别对食29 品安全国家标准和地方标准的执行情况进行跟踪评价，并根据评价结果及时修订食品安全标准？（）A、同级食品药品监督管理部门 B、同级质量监督部门 C、同级农业行政部门 D、上级人民政府卫生行政部门 回答答案：ABC 关于食品安全责任保险，下列说法正确的是？

A、食品安全责任保险是以被保险人对因其生产经营的食品存在缺陷造成第三者人身伤害和财产损失时依法应负的经济赔偿责任为保险标的的保险 B、国家强制性要求食品生产经营企业参加食品安全责30 任保险 C、国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险 D、如企业参加食品安全责任保险，则因其生产经营的食品存在缺陷造成第三者人身伤害和财产损失时依法应负的经济赔偿责任由国家和保险公司共同承担 回答答案：AC 食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录以下哪些内容？

A、食品的名称、规格、数量 B、生产日期或生产批号 C、食用方法、注意事项 D、供货者名称及联系方式、进货日期 回答答案：ABD 食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明下列哪些内容？ A、食品的名称 B、食品保质期 C、生产日期或者生产批号 D、生产32 者名称及联系方式 回答答案：ABCD 国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取以下哪些措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品33 监督管理部门报告？

A、重新加工 B、重新包装 C、无害化处理 D、销毁 回答答案：CD 预包装食品的包装上应当有标签。下列哪种食品的标签应当标明主要营养成分及其含量？ 34 A、婴幼儿辅助食品 B、牛奶 C、特殊医学用途配方食品 D、豆浆 回答答案：AC 以下食品经营者的哪些行为不符合《食品安全法》的规定？ A、按照食品标签标示的警示标志要求销售食品 B、如食品标签标示的注意事项与常识和惯例不符，按照常识和惯例销售食品 C、当食35 品标签标示的注意事项要求与自己的经验不符时，按自己的经验销售食品 D、按照食品标签标示的警示说明销售食品 回答答案：BC 以下参与保健食品原料目录和允许保健食品声称的保健功能目录的制定、调整并公布工作的部门是？

A、国务院食品药品监督管理部门 B、国务院质量监督部门 C、国务院卫生行政部门 D、国家中医药管理部门 回答答案：ACD 37 关于进口预包装食品、食品添加剂的标签，以下说法正确的是？（）A、进口的预包装食品应当有中文标签 B、进口的预包装食品有条件的，应当加印有中文标签 C、进口的食品添加剂应当有中文标签 D、进口的食品添加剂有条件的，应当加印有中文标签 回答答案：AC 关于进口预包装食品、食品添加剂的说明书，以下说法正确的是？（）

A、进口的预包装食品都应当有中文说明书 B、进口的食品添加剂都38 应当有中文说明书 C、进口的预包装食品依法应当有说明书的，还应当有中文说明书 D、进口的食品添加剂依法应当有说明书的，还应当有中文说明书 回答答案：ABCD

县级以上人民政府食品药品监督管理等部门有下列哪些情形时，本级人民政府可以对其主要负责人进行责任约谈？（）

A、未及时发现食品安全系统性风险 B、放纵违法行为 C、未及时消除监督管理区域内的食品安全隐患 D、未开展执法培训 回答答案：AC 根据《食品安全法》的规定，对于食品药品监督管理等部门移送的案件，公安机关应当如何处理？（）

A、报告上级公安机关 B、认为有犯罪事实需要追究刑事责任的，应当立案侦查 C、经侦查，认为不需要追究刑事责任，但需要依法追究行政责任的应当予以处罚 D、经侦查，认为不需要追究刑事责任，但需要依法追究行政责任的，应当及时将案件移送给相关部门处理 回答答案：ABD

根据《食品安全法》的规定，事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，有关主管部门可以给予下列哪些处罚？ 41 A、责令停产停业 B、没收违法所得 C、并处十万元以上五十万元以下罚款 D、造成严重后果的，吊销许可证 回答答案：ABCD 某食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的。根据《食品安全法》的规定，以下说法正确的是？ 42 A、该食品经营者不用承担任何责任 B、该食品经营者对受损消费者承担赔偿责任 C、该食品经营者采购的不符合食品安全标准的食品将被没收 D、该食品经营者将被吊销许可证 回答答案：BC 承担食品安全风险监测、风险评估工作的技术机构、技术人员提供虚假监测、评估信息的，根据《食品安全法》的规定，以下说法正确的是？ 43 A、相关机构依法对技术机构直接负责的主管人员给予撤职、开除处分 B、相关机构依法对技术机构直接负责的技术人员给予降级、撤职处分 C、技术机构直接负责的主管人员和技术人员有执业资格的，由授予其资格的主管部门吊销执业证书 D、技术机构直接负责的主管人员和技术人员有执业资格的，由授予其资格的主管部门暂扣执业证书 回答答案：ABC

食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的，县级以上人民政府卫生行政部门应当及时将相关信息通报同级食品药品监督管理等部门，并报告本级人民政府和上级人民政府哪些部门？（）44 A、质量监督部门 B、农业行政部门 C、卫生行政部门 D、食品药品监督管理部门 回答答案：CD

某县食品药品监督管理局在履行食品安全监督管理职责过程中，对某食品生产加工厂违法实施了强制执法措施，并给该食品生产加工厂造成了损失。根据《食品安全法》的规定，有关执法部门和执法人员应承担的责任，下列说法正确的是？ 45 A、给该食品生产加工厂造成损失的，应当依法予以赔偿 B、应当赔礼道歉，并依法承担民事责任 C、应对直接负责的主管人员依法给予处分 D、应对其他直接责任人员依法给予处分 回答答案：ABCD

根据《食品安全法》的规定，对（）等的安全性评估，应当有食品46 安全风险评估专家委员会的专家参加。

A、农药 B、肥料 C、兽药 D、饲料和饲料添加剂 回答答案：ABCD 供人食用和饮用的成品

A、供人食用和饮用的成品 B、供人食用和饮用的原料 C、用于调配47 中药处方的按照传统既是食品又是中药材的物品 D、所有以治疗为目的物品 回答答案：ABCD

下列选项中，由国务院质量监督部门依照《食品安全法》制定的是？ A、铁路、民航运营中食品安全的管理办法 B、保健食品的具体管理48 办法 C、军队专用食品和自供食品的食品安全管理办法 D、食品相关产品生产活动的具体管理办法 回答答案：ABD

以下属于食品安全标准应当包括的内容有哪些？（）

A、食品添加剂的品种 B、食品添加剂的使用范围 C、食品添加剂的49 用量 D、食品添加剂的来源 回答答案：ABC 按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同下列哪些部门制定、公布？

A、国家中医药管理局 B、国务院食品药品监督管理部门 C、国务院科技行政部门 D、国务院质量监督部门 回答答案：AB

根据有关食品从业人员健康管理制度的规定，下列表述正确的是？ A、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作 B、患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作 C、从事接触食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作 D、从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作 回答答案：ABCD

根据《食品安全法》有关规定，下列属于禁止农业生产者使用的是？ 52 A、兽药 B、饲料和饲料添加剂 C、高毒农药 D、肥料 回答答案：C 食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录以下哪些内容？

A、检验合格证号 B、销售日期 C、食品的功效成分或标志性成分及其含量 D、售货者名称、地址、联系方式 回答答案：ACD

以下哪些属于学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当履行的职责？

A、加强对集中用餐单位的食品安全教育 B、加强对集中用餐单位的54 日常管理 C、单独对集中用餐单位的食品生产经营活动实施监督管理 D、以上都是 回答答案：ABCD 食品添加剂在食品生产中发挥重要作用的环节包括？

A、改善食品色、香、味、形态或质地 B、食品的保质保鲜 C、食品55 加工工艺的顺利进行 D、保持或提高食品的营养价值 回答答案：ABCD 以下有关网络食品交易第三方平台提供者应当承担的责任和义务的表述，哪些是错误的？

A、对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任 B、应当要求入网食品经营者提供许可证并依法予以审查 C、发现入网56 食品经营者有违反《食品安全法》规定行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务并报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 D、发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务 回答答案：ABCD

对于食品生产企业的食品检验，以下说法错误的是？（）

A、食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验 B、食品生产企业可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验 C、57 食品生产企业应当委托县级以上食品药品监督管理部门指定的食品生产企业进行检验 D、食品生产企业应当委托县级以上食品药品监督管理部门指定的第三方食品检验机构进行检验 回答答案：AB

已经注册的境外食品生产企业发生下列那种情形时，国家出入境检验检疫部门应当撤销注册并公告？（）

A、提供虚假材料的 B、因其自身原因致使进口食品发生食品安全事故的 C、因代理商的原因致使进口食品发生食品安全事故的 D、因进口商的原因致使进口食品发生食品安全事故的 回答答案：AB

根据《食品安全法》的规定，进口的预包装食品在什么情况下不得进口？（）

A、没有中文标签的 B、标签、说明书不符合我国《食品安全法》的59 规定的 C、标签、说明书不符合原产地法律的规定的 D、以上说法都正确

回答答案：ABCD

根据《食品安全法》的规定，县级以上人民政府的哪些部门应依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息？（）

A、公安行政部门 B、农业行政部门 C、食品药品监督管理部门 D、质量监督部门 回答答案：BCD 生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府卫生行政部门61 给予处罚。A、正确 B、错误 回答答案：B 食品经营者未按规定要求销售食品，情节严重的，可以吊销许可证。62 A、正确 B、错误 回答答案：A 事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工责令改正，给予警告。63 A、正确 B、错误 回答答案：A 认证机构出具虚假认证结论，使消费者的合法权益受到损害的，应当由食品生产经营者承担所有责任。64 A、正确 B、错误 回答答案：B 某县卫生局在接到该县人民医院有关食源性疾病病人的报告后，未向该县食品药品监督管理局通报，造成了重大食品安全事故，对其65 直接负责的主管人员和其他直接责任人员应给予警告处分。A、正确 B、错误 回答答案：B 违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先66 缴纳罚款、罚金。A、正确 B、错误 回答答案：B 依照《食品安全法》的规定，县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划。（）67 A、正确 B、错误 回答答案：A 依照《食品安全法》的规定，消费者协会和其他消费者组织对违反《食品安全法》规定，损害消费者合法权益的行为，依法进行处罚。68（）

A、正确 B、错误 回答答案：B 依照《食品安全法》的规定，国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、中毒、高残留农药，推动替代产品的研69 发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。（）A、正确 B、错误 回答答案：A