关于开业前筹备

关于开业前筹备（共8篇）

1.关于开业前筹备 篇一

开业前筹备及开业后注意事项

1.人员招聘

需要前往总部培训的A类人员将于开业前20日前要到总部接受培训（A类人员分别：前堂店长、收银、迎宾、小

二、后堂厨师长、灶台、蒸菜、）招聘人员计划于定址后开始（具体人员编制）A、十二张桌以内店：店长一名，厨师长一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员三至四名、传菜员两名、划菜员一名

B、十二至二十桌：店长一名，厨师长一名、灶台一名、案板一名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员五至七名、传菜员两名、划菜员一名

C、二十一至三十桌：店长一名，厨师长一名、灶台二名、案板二名、蒸菜一名、打荷一名、勤杂工一名、迎宾一名、收银员一名、服务员七至十二名、传菜员三名、划菜员一名

（1）服务员的招聘要找各种渠道 a.劳务市场 b.朋友介绍

c.小型中介所（给一定费用稳定后）d.活动人口聚集地张贴宣传单

（2）后堂的招聘注意人员之间的关系（不能承包形式），以便于开业后期人员的管理；

（3）要求来总部培训的人员必须到总部培训，根据要求提前与总部客服部取得联系，并要求在来之前进行思想工作；

（4）从总部聘用人员须提前确定：如需从总部聘用店长、厨师长需于定址后3天内通知总部客户服务部，客户服务电话：0551-3663707 2.物品采购：

（1）根据采购清单自行采购；

a.必须了解物品的品名、样式和价格；

b.如当地采购不到，及时与总部联系代购，确定由总部代购的物品应提前确定物品品种传真至总部，与客服部联系，由财务部计算出价格，款项到账后发货。

（2）由总部代购的程序：开业前25天，将需于总部采购的物品清单发至总部，传真0551-3656788，邮箱fbz.fqy788@163.com 总部将于开业前运送到位，并确定至总部接受培训人员的到达时间。

（3）后期发货的程序；保单时间：8：30-20：30，电话0551-3663707，根据物品品种准备，款项到帐后三天发货。（注：因个别物品总部也需定做，需提前联系总部代订，因为路程的原因可能会影响到到货时间；因餐具类物品易碎，总部尽量做到物品的包装保护）

（4）物品采购要注意哪几种物品的采购，对照采购清单和物品照片详细解说，采购时间按计划表要求提前到位；（5）菜单印刷： a.点菜单 b.反馈单

c.宣传单

d.确定是否由总部代印（6）牌匾制作 a.木雕厂

b.尺寸由总部提供

c.如需预定提前20天通知总部，如不能及时提供不能保证开业前及时到货；（7）桌椅板凳的制作：需开业前10天到位（8）开业前菜肴原料采购 a.选择供货商

b.确定原材料采购结账方式 c.由专人负责

d.针对菜肴原料采购制定详细的财务规定

e.开业前7日分舵需将当地采购价（蔬菜、酒水、调料、荤菜等）书面报至总部，由总部根据当地实际情况协助制定售价。3.从总部聘用人员管理：

（1）考勤考纪：严格按照员工手册上的要求进行考勤考纪，严格要求（注：店长与厨师长的食宿标准）（2）及时与总部保持联系

（3）严格按照总部要求进行每周工作，开业初期每周将营业报表传真至总部以便总部及时了解其经营情况进行财务分析

4.开业前期的营销活动：由总部加盟中心详细介绍并提供具体方案

5.开业后期的财务管理：财务报表的制作，业主必须明白每项内容即每天日报表的交账方式。（1）成本核算（2）固定开支

（3）每日保底营业额

6.开业后期营销工作的跟进：开业后期每月的营销活动的跟进与总部同行 7.对于后堂人员的管理（1）特征不可替代（2）即时了解心态

（3）提前准备人力（注意保密）（4）快到斩乱麻

（5）在行业内多接触行内专业人士以便于后期的人员及时调整 8.菜肴根据地方口味的区别可作适当口味的调整，新菜的开发要注意一下几项：（1）新菜的价格不易太高（2）后堂的备菜方便（3）上菜速度快

（4）与当地菜有一定的差异性

2.客房部开业前筹备计划 篇二

作为一家新开酒店，前期筹备工作千头万绪，房务部管理的区域广，面积大，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。因此，我们房务部在酒店即将开业之际特做了以下工作计划： 一：开业大酬宾活动方案：

首先，借助西子湖酒店开业之际，需达到以下目标:

1）通过舆论宣传，扩大酒店的知名度

2）向公众展示酒店在餐饮，娱乐，住宿，会议等方面有良好的配套设施和服务

理念

3）加强内部凝聚力

4）整合资源

其次具体活动策划如下：

活动主题:长沙西子湖酒店开业庆典

活动时间：6月1日至6月30日

活动内容：

1）现场布置：在酒店正门口竖立彩色拱门，造型优雅，抢眼，派请专业礼仪小

姐，有必要可以派酒店工作人员身穿卡通服装与客人进行交流，并发放酒店宣传册

2）酒店开业当天前10位入住宾客可以享受前台房价7折优惠，并赠送精美礼品一

份，免服务费。

3）酒店开业当天一次性预付款10万元以上，可享受前台房价88折，餐饮85折，娱乐85折优惠

4）活动期间入住豪华单双间658元/间，豪华套房888元/间，豪华休闲套间968元/

间，房间免费赠送精美果盘一份

5）会员卡一次性充值20000元及以上，另有10%赠送金额。

二、当日人员安排：

1.前台人员：盘春婷，邹婷

工作内容如下：

白班：

1、为住客办理入住登记手续，安排客房，尽可能落实宾客的特殊需求。

2、做好预定宾客抵店前的准备工作，并把已预定房留存起来。

3、透彻理解和准确贯彻酒店有关挂帐、支票兑现和现金处理的政策和程序。

4、懂得察看房态和记录房态的方法。

5、了解客房位置，可出租房的类型和各种房价。

6、用建议性促销法来销售客房并推销酒店其它服务。

7、把离店、延期离店、提前进店及各种特殊要求包括白天小时用房信息通知客房部，以便共同合作及时更新房态、保证其准确性。

8、掌握预定知识，必要时能办理预定当日房和他日订房，掌握取消预定方法。

9、管理好客房钥匙。

10、掌握使用前厅设备的方法。

11、做好行政楼层客人的接待工作；

12、把住店散客、团队发生的账单登入进客账，并管理好客账。

13、按程序为宾客提供保险箱的启用和结束服务。

14、按准确步骤处理邮件包裹和留言。

15、阅读和记录交班记事本以及布告板，了解当天酒店内举办的各种活动和会议消息。

16、向经理汇报任何非正常事件和宾客的特殊要求。

晚班：

1、清点备用金，交接发票、定金收据、客房钥匙、会员卡、早餐券、工作

钥匙、查看日审记录，审核自己的工作是否按照程序完成。

2、检查各类单据是否齐全，是否符合接待要求，查看遗留物品，借物登记

是否与实际相符

3、开午夜房

4、检查是否有No show的房间，在电脑中取消并进行登记

5、将当日所以预订单，登记单，变更单等单据归类、装订、存档

6、打印在店宾客名单，进行夜审前检查工作

7、做好工作范围区域内的清洁卫生工作，保证各类单据整洁摆放

2.客房人员：王晓丽，彭永艳，肖桂华

员工工作内容如下：

白班：

1、及时记录住房、查房、退房时间、送水、维修等情况，并与前厅校对报表、房状。

2、协助客人入住，当班员工应在楼梯口迎候客人，引领进房，简介房内设施（热水、空调、网线、电话等）。

3、客房内各项物品卫生整洁、摆放整齐。严格按卫生防疫部门要求（一冲、二洗、三消毒、四保洁），对客房水杯、卫生洁具等进行消毒。及时补充客人所需的各类物品。

4、负责工作钥匙的收发、保管，做好钥匙领用记录，严格执行借出和归还制度。

5、了解客情，当班期间不定期楼面巡查，注意门、锁、会客情况，做好巡查记录。

6、随时做好楼面（走廊、扶梯、外窗玻璃、窗槽等）的公共卫生，保持楼层整洁。

7、做好设备报修工作。服务员首先到现场了解损坏情况，后报修。维修人员进入客房修理应有服务员在场。

8、做好设施的使用和日常保养。正确掌握各类电器的使用方法，并根据天气情况做好照明、空调等设备的开关和调节。

9、天对辖区范围内的设备运转、电源开关、照明工具、地毯使用、墙壁清洁等情况进行了解，发现异常及时申报维护和修理。

10、责客人遗留物品的登记、保管和上缴。

11、保护财产，力行节约，按质按量的完成交办的各项事宜。努力学习业务知识，不断提高服务技能及服务水平

晚班：

1、负责楼层区域的安全巡视工作。

2、负责对客服务工作。

3、负责对结账房的检查及卫生清洁工作。

4、负责收取早餐菜单工作。

5、负责收取客人洗衣工作。

6、负责计划卫生的清洁工作。

7、负责领导交给的其他工作。

8、负责整理当日住店客人报表。

9、负责信息反馈工作，将客人信息及时反馈给经理，并做好记录。

3.PA人员：

早班：吴野，刘全元，刘瑞华，周俊林

中班：刘红旗，向自然，王桂香

晚班：吴登权，李长江

工作内容如下：

早班：

1、负责酒店各区域公共卫生清洁，做到无垃圾，无灰尘，无水迹，无异味，镜面明亮。

2、负责酒店循环性卫生检查与清洁，保证所有摆设及地面整洁，花木鲜艳，无枯萎，所有公共设施完好。

3、负责酒店1至3楼公共卫生间清洁，消毒。保证室内无灰尘，无积水，无水迹，镜面明亮，无臭味。

4、负责酒店公共区域内外所有摆设的卫生清洁，保养。

5、负责地面的清洁工作，做到无灰尘，无水迹，无污迹，明亮。

6、负责酒店各个电梯内外清洁，包括所有烟灰桶，保证无尘，无烟头，无指印。

7、负责酒店各消防通道卫生清洁。

8、负责餐饮包厢卫生间的卫生清洁保证室内无灰尘，无积水，无水迹，镜面明亮，无臭味。、负责当班日工程报修，并跟进完善。

10、负责酒店水池卫生，做到水质干净，透明，无异味

11、随时接受上级指示完成所安排的工作。

12、随时记录当天工作，做好与早班，夜班交接事项与其它注意事项。

中班：

1、负责跟进早班工作项目，反复检查酒店各区域卫生情况，发现问题及时处理。

2、负责查看交接班记录本，有无未完成事项，并持续跟进完成。

3、随时接受上级指示完成所安排的工作。

4、随时记录当天工作，做好交接班记录与其它需注意事项。

5、负责整理当天所用的清洁用品，清洁干净，检查有无损坏。

夜班：

1、负责酒店各区域的卫生巡视。

2、负责酒店所有石材保养护理。

3、负责酒店所有地毯清洗保养。

4、负责酒店各公共区域家私护理保养。

5、负责酒店卫生需高空作业项目。

6、按要求清洗各部门报洗地毯。

7、分区域对酒店地面，墙面石材进行打蜡保养。

8、分区域对酒店木地板进行打蜡保养。

9、负责对班组所用机器设备进行清洁保养与维护。

10、随时接受上级指示，完成所安排工作。

11、做好当天工作记录，做好交接班记录与其它注意事项。

三、活动策划注意事项：

（1）建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格，使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

（2）按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容，开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

（3）不断检查、督导员工，使员工操作达到工作要求和服务；

（4）注意后台的清洁、设备和家具的保养。

(5)确保提供足够的、合格的客房

(6)使用电脑的同时，准备手工应急表格

(7)加强安全意识培训，严防各种事故发生

3.酒楼开业筹备。 篇三

一、开业

1.门口迎宾指示牌

2.楼梯红毯（从楼下延伸到大厅门口，大厅入口处梯步也铺地毯）3.各种墙贴（小心梯步，小心碰头，安全出口等）4.各个地方的小心提示牌（例如厨房门口等）5.开业当天开业礼花、气拱门、气球等

6.各物品的供应商的敲定： 酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料

7.各处硬件设备设施、办公用品、酒店管理软件、常耗物品、一次性物品、清洁用品、固定物品、餐具、各处布草、印刷品、绿化、装饰品、安装刷卡POS机、验钞机（考虑是否有必要）8.酒楼产品价格的前期议定 9.厨房出品质量、样式、菜式

二、员工

1.员工服装、工牌

2.员工整体形象（头发必须扎起）3.淡妆

三、广告

1.包房内壁画

2.玻璃上贴字内容（醒目，整洁，独特）3.大厅墙上广告（看下是否有安室内灯箱必要 4.上楼的楼道内是否也可以做点招牌菜图片相框 5.吧台处设计（产品陈列方式），招牌主题墙面（大气）6.菜单本的设计

A：针对酒席制定正规的大本有图案的图册菜单，并制定相应的消费方案套餐（主要针对不会挑菜搭配，又怕挑的不划算的客人制定的消费方案）B：针对散客制定小菜单（可不要图片），上面写出特色，每天主营，以此吸引更多客人，让他们知道启媛是大小单都可接的多元化酒楼

C: 特别建议：做特别甜品，可在酒席时大力推荐（不要只局限于八宝粥类似到处都可以吃到的甜品，设计一个自己的招牌甜品）

7.纸巾盒的设计

四、员工培训

1.基本的服务礼仪，礼貌用语，销售方法，危机处理能力 2.各个岗位间如何配合，默契

3.熟悉酒楼的各项设施使用方法并爱惜（强调）4.拟定相应管理制度（后期）

五、服务

1.吧台处接待人员是最为重要的环节，是顾客必须接触的，所以吧台接待员必须做到对酒楼内一切事物熟悉，包括每道菜的主要成分及口味，酒楼的招牌菜，主营内容，做到礼貌微笑，积极给客人介绍适合的并能提升业绩的菜色

2.服务员：每个服务员必须做到礼貌微笑，仔细给客人说明其提出的各种疑问，和同事间相互配合，工作服、工牌穿戴整齐，淡妆上岗

3.简单拟定一个针对开业的服务流程，并让所有工作人员熟悉，以免到时手忙脚乱 4.合理分配各个岗位工作人员

六、销售

1.开业后拟定相应销售方案（后期准备）

2.简单拟定一个针对开业的销售方案（建议备用，参考）

酒楼开业初期最常见的20种“乱”象，以下是建议相应的预防或改善措施，谨供开业筹备参考：

酒楼开业乱象1:订错台（或包房）、订重台（或包房）的情况。

预防或改善措施：

1、制订详细而周全的《预定、接待操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；

2、对经营区域和台位（包房）进行清晰的划分及编号；

3、对预定和接待人员进行岗位技能强化培训，包括对经营环境和设施的全面掌握。

酒楼开业乱象2:上错菜。

预防或改善措施：

1、制定详尽的《前厅服务操作标准和工作流程》，其中包括对点菜、开单、上菜等环节都必须有详细而准确的说明，避免点错菜、写错单、上错台等情况的发生；

2、开业前对前厅服务操作技能和工作流程反复强化培训，直至员工已经熟练掌握；

3、对值台服务员加强菜品知识培训，使他们熟悉酒楼菜品。

酒楼开业乱象3:算错帐。

预防或改善措施：

1、制定详尽的《收银操作标准和工作流程》，对执行情况严格督导检查；

2、在《前厅服务操作标准和工作流程》中要求执行买单程序的服务员必须复核客人的消费明细及帐单；

3、客人提出异议时首先是再次核对消费明细及帐单，之后再进行下一步善后处理。

酒楼开业乱象4:出菜慢。

预防或改善措施：

1、在规划厨房功能区域和设计厨房人员工作动线时，应尽量考虑到厨房操作流程的合理性和空间的合理性，以及传菜区域和路线的合理性、员工传送单据路线的合理性，避免高峰时出现堵塞效应和瓶颈效应；

2、制定详尽的《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》，其中包括菜品的制作和出堂时间要求，对执行情况严格督导检查，督促厨房员工养成良好的工作习惯；

3、反复进行厨房各岗位间的磨合培训以及各岗位的操作技能培训，直至他们熟练掌握且通过考核后才能开业；

4、开业前对传菜员进行服务分区及编号的强化培训，直至他们已经熟练掌握；

5、强化培训传菜部划单员的业务技能，提高他的工作效率和准确性；

6、开餐前督促厨房各岗位做好相关物料和器具的准备工作。

酒楼开业乱象5:上菜顺序混乱。

预防或改善措施：

1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对上菜的顺序进行详细而准确的说明，并对服务员强化培训直至熟练掌握；

2、在《厨房出品操作标准和工作流程》中，对打荷岗位如何有序地组织备料工作和出菜工作进行详细说明，在工作中严格遵照执行；

3、对传菜部划单员的业务技能进行强化培训，提高他对传菜工作的合理调度能力。

酒楼开业乱象6:配菜不合理引发客人不满。

预防或改善措施：

1、在《预定、接待操作标准和工作流程》和《前厅服务操作标准和工作流程》中明确说明配菜工作的责任人和工作要点，并严格遵照执行；

2、对配菜工作的责任人进行菜品知识和配菜知识的强化培训，直至已经熟练掌握并通过考核方能上岗；

3、所有配菜单应由厨师长或行政总厨签字确认后方能执行；

4、配菜单下单前最好能先与顾客沟通，获得顾客的认可。

酒楼开业乱象7:菜品质量差或有异物遭投诉。

预防或改善措施：

1、厨房严格按《菜品制作标准》进行菜品的配制、烹饪及装盘；

2、厨房管理人员将所有菜品的烹饪制作分工到确定的人头上，既有利于菜品质量的竟准把控，也有利于追究菜品质量问题的责任人；

3、从装盘完成到上桌应还经过三道把关：第一道关是厨师长或行政总厨检查色、形、味、器是否合格（可以是抽查）,第二道关是传菜员检查有无异物，第三道关是值台服务员检查有无异物，尽量避免投诉情况的发生；

4、在安抚好投诉客人的情况下，将菜品收回厨房，由厨师长或行政总厨判断和确定事故原因及相关责任人。

酒楼开业乱象8:菜品估清信息不畅导致客人不满。

预防或改善措施：

1、在《厨房出品操作标准和工作流程》中，明确要求指定的厨房工作人员在开餐前开出菜品估清单，交与传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；

2、在上客过程中临时估清的菜品，应及时通报传菜部负责人，再由他转达给其他部门相关人员；

3、在上客过程中，厨房打荷岗位发现客人点了估清菜品，应第一时间通知传菜部负责人，再由他迅速转达给其他部门相关人员；

4、值台人员接到菜品临时估清通知后，应立即通报客人，请客人更换菜品或做其它安排；

5、值台人员对客人上座较晚（高峰过后）的情况，点菜时应及时与传菜部取得联络，确定估清的品种，以避免中途请客人换菜或退菜。

酒楼开业乱象9:促销活动解释不清晰导致客人不满。

预防或改善措施：

1、酒楼的每一个促销活动都应该提前将促销信息准确传达给每个相关岗位的员工，让他们都清楚活动的内容和执行办法；

2、酒楼的每一个促销活动都应该通过醒目的店内广告（比如水牌、桌牌、POP、DM单等形式）将活动内容和执行办法准确传达给客人，订餐接待人员和值台服务员也必须第一时间告之客人相关内容，使客人真实、全面地了解促销活动信息；

3、若遇到客人对促销信息有疑问或歧义，应礼貌、耐心地做好解释工作；

4、确属酒楼工作疏忽导致促销活动有不明确或误导情况的，应尊重客人意见，先解决好客人投诉再立即整改。

酒楼开业乱象10:暖气或冷气不足。

预防或改善措施：

1、在《前厅服务操作标准和工作流程》中对空调的开、关及温度设定都必须有明确说明，要求员工严格遵照执行，提前做好服务区域的温度控制；

2、若客人对酒楼统一设定的空调温度有意见，应在供电和设备条件允许的情况下，满足客人要求；

3、若出现空调故障，应在客人订餐时（提前预订的客人）或到达餐厅时（未提前预订的客人）,告之真实状况，由顾客决定如何安排。

乱象11:服务用品急需时找不到。

预防或改善措施：

1、在开业前各部门对领用的物品要登记造册，交由专人保管；

2、所有服务用品应按照规定定位摆放或储藏，用后及时回位；

3、他人借用应开具物品借条，用后立即归还；

4、若有物品丢失由保管人负责赔偿。

酒楼开业乱象12:电脑点菜系统混乱

预防或改善措施：

1、选择技术成熟、信誉和售后服务良好的系统供应商；

2、开业前需由点菜系统供应商对酒楼相关岗位员工进行系统的强化培训，直至熟练掌握使用技巧；

3、酒楼应设置专职网管员，承担电脑点菜系统的日常维护和简单的数据修改工作；

4、所有菜品、酒水、香烟等出品都应有明确的分类和编码，且确定固定的出品档口，以及固定打印机出现故障时的代用打印档口（就近、方便的原则）;

5、尽量避免推出电脑系统中没有的新菜，若确有需要临时推出新菜品，应手动设定出品档口，以确保出品的准确和及时；

6、定期进行设备的维护检修。

酒楼开业乱象13:高峰时间菜品估清较多导致客人不满，影响经营收益

预防或改善措施：

1、在规划厨房设备时，应考虑满负荷情况下的储藏能力，尽量备足储藏设备和储藏空间；

2、厨房应根据对经营情况的判断，在储存条件允许的情况下，适当多备一些物料；

3、若预定情况超出常规地好，应立即补货；

4、若供应商不能满足酒楼的供应需求，尽快更换供应商。

酒楼开业乱象14:工作繁忙时员工发生争吵，相互指责。

预防或改善措施：

1、制定《员工手册》以及《岗位职责》并在开业前组织员工认真学习，清楚自己的言行举止准则和工作职责，并督促严格遵照执行；

2、严令禁止员工在营业场所吵闹，有违者严惩不怠；

3、应不断组织开展一些员工集体娱乐活动和集体主义教育活动，活跃团队气氛，提高团队凝聚力，增进相互的团结友爱；

4、对于以前未能预料和规范到的情况，尽快弥补，完善管理规范；

5、管理人员要善于劝导，缓解员工对工作不适应的紧张心理，对于有培养前途的员工多加开导和帮助。

酒楼开业乱象15:员工陆续辞职，人员流失严重。预防或改善措施：

1、开业前进早出台完备的人力资源管理制度和员工手册，明确每个岗位员工的责、权、利，制定合理的薪资福利待遇政策，做到管理和奖惩透明化、规范化；

2、员工入职后须接受系统而严格的岗位技能培训，使每一位员工感觉到企业管理的规范和有序，对自己的工作和职业生涯充满企盼；

3、管理人员应关心员工的身心健康，经常与员工谈心交流，在力所能及的范围内解决员工的实际困难；

4、企业和管理人员对员工要讲诚信，不能朝令夕改，承诺的事情一定要办到，管理上不能有太多的随意性；

5、要善于利用时机对员工进行集体主义教育，开展多种形式的企业文化活动，培养员工的集体荣誉感和对企业的忠诚感；

6、给优秀的员工提供通畅的晋升空间和学习的机会，树立良好的榜样。

酒楼开业乱象16:经营物资缺位严重。

预防或改善措施：

1、在编制开业筹备计划时，应尽可能将必须的经营物资列入采购清单，制定详细的采购计划；

2、对于未能按计划采购回来的物资，相关部门负责人应加紧催办，或向上级领导请示汇报，不能放任不管；

3、若某种经营物资暂时没有到位，应及时评估其对工作带来的不利影响，并采取有效的措施降低这种不利影响。

酒楼开业乱象17:物料浪费大，毛利率偏低。

预防或改善措施：

1、在《厨房出品操作标准和工作流程》和《菜品制作标准》中，应明确阐述物料的验货、收货标准、使用标准、储藏标准以及菜品的配料标准，杜绝随意性的物料浪费情况发生；

2、酒楼管理人员要不定期抽查冰箱、储物架、下栏框内物料的储藏和使用情况，及时提出整改意见，完善管理制度；

3、综合酒楼经营定位、主要竞争对手的菜品价格以及原材料成本情况，合理制定菜品价格及促销优惠措施，正确作出成本分析；

4、经营一段时间后，应根据前期的厨房出品成本分析对厨房提出毛利率指标要求，并与厨房员工绩效挂钩。

酒楼开业乱象18:经营物资或员工钱物频繁丢失。

预防或改善措施：

1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；

2、在开业前各部门对领用的经营物资要登记造册，交由专人保管，保管人应具加强责任心和警觉性；

3、重要的或单件价值较高的经营物资一定要妥善保管，加锁防窃；

4、保管人应经常盘点重要的经营物资，发现遗失立即报告主管领导；

5、教育员工妥善保管好自己的钱和物，加强防盗意识，在更衣柜和寝室里离人时不要放置贵重物品，夜间睡觉时锁好门窗，收拣好贵重物品；

6、制定严厉的惩罚制度，对内部员工出现偷盗行为严加惩处，杀一儆百；

7、在无法查出经营物资丢失线索的情况下，根据管理条理对保管责任人进行处罚。

酒楼开业乱象19:客人物品频繁失窃。

预防或改善措施：

1、在经济投入可以承受的情况下，最好在酒楼里安装监控系统，在重要岗位安装监控摄像头；

2、酒楼应制定相应的事故预案，教会员工如何应对这些特殊情况；

3、教育员工加强防范意识，发现可疑人员和可疑情况应立即报告主管领导；

4、服务人员应在顾客入座时和离店时主动提醒顾客保管或携带好自己的过重物品；

5、店内醒目位置应张贴相应的提示语，警示顾客保管或携带好自己的过重物品；

6、出现客人物品丢失的情况时，管理人员应积极配合客人寻找线索、或协助客人报案，尽量安抚客人，事后再根据情况给客人一个合理的善后解决意见，把酒楼的责任降到最低。

酒楼开业乱象20:部门间协作混乱，相互抱怨。

预防或改善措施：

1、开业前应整理出酒楼内各部门、各岗位的协作关系图表，每一个协作事项都有明确的责任人，组织员工学习领会，让每一位员工都清楚自己在各种协作关系中的位置，应如何处理协作关系；

2、工作时员工若不清楚协作关系的处理，应及时请示主管领导，不能擅做主张地传递信息甚至发号施令；

3、对于不符合协作关系和管理程序的行为，员工可以拒绝配合，并及时汇报自己的主管领导；

4、不允许部门间拉小山头、各自为阵，要求所有人都以酒楼的整体利益为重，不得出现相互推委、相互指责的情况发生，对于不合理和未规范到的协作关系，通过管理层会议协调解决，并尽快完善管理规范。

4.酒店开业筹备管理 篇四

酒店开业筹备管理

正式接受业主方委托，海逸酒店管理公司根据酒店开业筹备需要和相应酒店的星级要求，采取酒店专业人士定期或不定期到现场的方式，全方位协助业主筹备酒店开业前从工程验收到开业庆典的一切工作。制定开业前各项工作计划；协助业主设置酒店组织管理机构，合理定编定岗，精简实效；协助调整酒店布局、功能分布、室内装修设计和布置，以及水、电、空调、消防安全和酒店内部运作流程；协助建立酒店运行的基本模式（员工手册、管理制度、岗位职责、操作程序、运行表单等）；协助招聘、培训基层管理和服务人员；考核选聘，强化酒店培训，协助策划、举行特色主题开业仪式，大力对外宣传。

5.门店开业筹备与流程 篇五

一.新门店配备

1.门店人员配备5-7人;老员工支持1-2人（根据新开门店支持与奖励鼓励老员工走出去）其余人员在当地招聘。

门店人员宿舍配备：每人各配1张床、1套床上用品（枕头、被单、床单、棉被）

二人合配1个衣柜、一个床头柜。

宿舍配备热水器、洗衣池、晾衣架、拖把组、扫把组、垃圾桶等。

注： 外租宿舍配有以上用品将不再另配！二．门店开业前期物料筹备

1.跟采购部确认茶桌、电脑、音响、冰箱、电话、指纹打卡机、验钞机、电磁炉、金线莲煮水壶、金线莲专用器具等到新店具体时间。2.跟财务部确认POS机到新店可正常使用时间。

3.跟品牌部下单开业需用物料并确认到新店时间：招聘X展架、开业活动宣传单、开业活动X展架、开业活动海报、开业彩带（人员佩戴）4.申请资金和门店备用金额，用于前期购买门店必需品。.5.门店日常用品清单：文具用品（笔筒、笔、便签纸、订书机、计算机、销售进出货单、销售清单、文件夹）、茶水桶、垃圾桶、垃圾袋、牙膏、百洁布、茶巾、茶夹、牙签盒、烟灰缸、拖把组、扫把组、洁厕用具组、洗手液等（到新门店后购买）三．门店开业前期工作安排

1.对现场施工情况进行及时检查、跟进，确保装潢质量。

2.现场装修完毕后对装修结果进行验收，如发现问题即进行现场调整。并对灯光、音响、空调等进行调试；

3.门店卫生清理，监督家政清理门店卫生，门店人员协助清理。4.订购门店绿色盆景。

5.组织所有门店人员对公司所发货物进行清点，包括道具、辅料、宣传品、货品等的核对，如完全正确，请门店负责人现场确认；如反复清点后数目不符，请将情况即时反馈货品负责部门，并进行及时调整。6.对员工进行现场道具的讲解，并按照货品的陈列主题要求；带领员工进行货品陈列，在陈列过程中或陈列完毕后再将陈列思路、标准等对员工做进一步的讲解。7.组织员工现场实习，强化优质服务和销售技巧，便于开业当天能忙而不乱的开展工作。

8.对开业当天各岗位责任人员的工作重点跟进，并鼓励大家熟练服务；鼓舞员工士气。

9.进行实地演练。

四． 新门店开业流程

1.新门店选址、装修、装修验收。（空间设计）

2.门店装修完毕前期卫生打扫 与张贴招聘海报、门店电话宽带落实安装（2天）3.门店中期卫生打扫与门店日常用品购买、各部门货品到店核对（1天）4．门店后期卫生打扫与门店货品摆设调整、宣传物料张贴、门店电器安装启用、桌椅位置安排摆设、绿色盆景摆设（1天）

5.门店人员培训：产品讲解、门店礼仪培训、产品销售技巧、公司制度培训、各岗位人员培训（导购员、店助、店长）标准销售流程培训（3天）

6.门店试营业：检查门店电器是否可正常使用，门店货品摆设是否合理、门店各项用品是否准备齐全，如全准备完整即可试营业，否则立即整改。

试营业期间定制开业拱门、气球、花篮，确认开业前一天或开业当天早上摆放到位。

试营业期间宣传门店开业日期与开业活动，为开业当天争取人流量。

试营业期间门店人员加强销售演练,提升自己的实地销售能力。

6.餐厅开业筹备主要工作 篇六

一个餐饮企业开业前期的筹备是非常关键的，如果你的筹备工作都做好了，那么等于你这个餐饮企业已经成功了一般，我根据自己近年来筹备的几个店的经验作一阐述，希望各位同行和前辈给予指出，让我得到提高，谢谢！

从目前餐饮开业筹备主要有这么几项工作：

第一条线是厨房

这是餐饮企业的生产线，是出核心产品的地方，必须确定核心产品是什么、主打方向在哪、如何组织、如何管理、如何运转。一个餐馆想聘用几个能做菜的一般水准厨师或技术熟练技术工比较很容易，燃而要真正找到即能烹饪一手好菜，又能管理厨房的厨师长，并且达到德才兼备则是十分困难的。由于目前人们消费理念的改变和提高，吸收了各地的饮食文化，包括西方文化使餐饮迅速发展，而厨师行业的文化程度又相对较底，使得他们在转变观念上有些跟不上，而筹备期间厨房的具体工作又相当的复杂，其中也包括了厨房的设计、产品的设计等。

第二条线是管理

科学完整的餐饮管理一般分三个层次：餐厅领班、厨师为基层管理者，他们对餐厅的经营起最直接的作用；部门经理、厨师长、财务主管等属于中层管理者；经理是高层管理者；

第三条线是营销宣传

1、传单：传单的主要作用是初步让更多消费者了解餐馆的经营特色和基本活动，它的优点是成本不高，但是直观效果不太好。在各大商业街、商场门口、大型住宅去散发。

2、布标：布标的作用主要是给餐厅以及附近主要地段附近的消费人群教直观的印象。它的优点是给消费者指定了具体位置的一个标志。

3、气球：气球的宣传作用主要是为了烘托气愤、增加喜庆氛围，主要在餐厅附近悬挂。

4、报刊：报刊可以让更多的消费者了解和认识餐厅，但起广告费较高，应认真考虑其成本以决定广告次数。

5、宣传品：宣传品主要是赠送给嘉宾以及重要客人的小礼品，由于营销人员在开业前需要拜访顾客时以及在开业当天赠送给嘉宾。宣传品的设计也非常重要，我们要根据所针对的消费群体工作、休息、以及娱乐和年龄进行分析，看他们从不同的角度需要什么，设计的礼品必须小巧精美、具有实用性、收藏性、容易携带和经常能看到的东西，甚至具有收藏性，到时企业发展到一定程度时，还具有相应的价值。

6、电视：电视主要是给客户以直接的广告接触，使在视觉、听觉上流下最深刻的印象，达到广告宣传目的。他的优点是可以从视觉、听觉上给人一种非常直观的一种宣传媒体，但是他的费用是比较高的。

7、网络也是现代企业的一种宣传模式，随着电脑的普及，我国人们家中都具备了电脑。

8、公交车（车身广告和车票广告）

营销方案是多种多样的，千奇百怪，往往在使用都是相互弥补使用，单独一个方案也不会有非常良好的效果，只有根据自己针对的消费群体和资金情况来决策。

第四条线是装修设计

餐厅的布局与装潢直接影响到餐厅风格的确定和形象的树立，所以在筹备阶段做好这项工作意义非常重大。选择一家设计能力强、装修质量好、信誉度高的装修公司，再与装修公司共同完成餐厅方案的设计，在双方哪个协作的基础上确定装修方方案，最后由装修公司按设计进行装修，筹备组要监督装修公司对风格的把握以及装修质量的好坏。我所遇到的筹备项目就有遇到设计公司没有找好，设计的图纸是一改再改，刚把这里修好，没有两天不行，撤了从新来，时间也浪费了、资金也浪费了，施工人员做得也不舒服。装修做得不好，等以后开业了问题很多，工程维修人员无法工作。

第五条线办理证件

餐饮业开业前需要办理的证件非常多，要不然还没有这里碰钉子，那里罚款弄得你头痛，所设计的证件部门有卫生防御、环保（污染品、油烟的排放）、消防、工商、税务、城建检查、广告等等。容易出现的问题有：

1、设计的装修方案没有到城建检查去审批，尤其是门面的外装修，结果刚要装修好，城建检查来了，要求停工、罚款或拆除，影响城市规划，若了不必要的麻烦。

2、设计的建筑和装修方案，没有通过消防部门的审批，到时消防通道小了，消防车进不了，通道少了，发生紧急情况无法疏散人员，消防部门又要罚款，重心设计方案钱和时间又浪费了。

3、厨房的设计不合理，没有按照卫生防御站的要求做

4、环保也需要审批、排放的污染物不达标也麻烦

5、工商税务也需要办理，没有营业执照是不能营业的6、取名看起来简单，可是没有开业没有多久官司就上门了，因为这个商标名字早别人就注册了，投诉你侵权，所以在目前餐饮品牌发展的情况下，一定要有商标意识，不但要有自我保护意识，还要远离商标官司。

7.酒店筹备开业计划书 篇七

尊敬的董事长：您好！

国家我们酒店的装修进度，现在初步计划是在2012.4.1试业，现在我就根据装修进度制定出酒店运转所需的人员/物品/宣传计划书，在计划时间内完善所有工作，确保如期试业。

2012元旦后10天内应该确定餐厅经理/副经理/主任，行政总厨/副总厨，客房经理/保安经理人选，并通知其在2月1号开始上班，2月份开始招聘各部门员工，2月10号前应该定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/员工制服/开荒用品等的清单，15号以前定下所有的供应商，下定单。确保在3月15号前全部材料到位。

3月份全部员工到职上班，上午培训，下午搞卫生，10号以前定出菜谱，15号至25号模拟运转，主要是餐厅。

3月10号开始营销部门开始做市场，准备试业庆典的一切程序/用品等。

3月份20跟进一切用品/用具的到位情况，经常整个酒店的卫生情况，制定试业宴会菜单，开始试菜。

8.高级娱乐会所开业筹备方案 篇八

亚洲­京浙会 国际商务娱乐会所

方 案 大 纲

一、对余杭娱乐及京浙的小小观点

二、会所开业筹备的任务与要求分析

三、会所开业准备计划

四、开业前的试运行

五、开业前准备工作进度表（按部门分类）（略）

六、开业前准备工作进度表（按照工作性质分类）（略）

一、对余杭娱乐及京浙的小小观点

余杭作为杭州最具活力的区域之一，余杭拥有独特的地理优势和特殊的高品质生活氛围，余杭正进入一个跨越式的发展时期，星级酒店不断兴起、阿里巴巴入住余杭，余杭时代广场商业区崛起，有着“小香港”之称的余杭拥有着得天独厚的发展趋势，目前，余杭区高端文化娱乐业是空白。我认为，京浙将致力于打造余杭娱乐文化业的第一品牌为目标，填补余杭区高端文化娱乐业空白。

1、京浙定位（经营理念）：高端、健康、时尚

2、公司愿景：打造余杭第一娱乐文化品牌

既然致力于打造“余杭第一娱乐文化品牌”，京浙就不仅仅着眼于自身的发展，还需要以行业引领品牌的责任感，倡导高端、健康、时尚的娱乐文化。余杭消费市场已经趋于成熟并逐渐走向个性化，高端、健康、时尚的娱乐文化是整个市场的大趋势，尤其是成功企业家、金领等高端人群更是对这种娱乐文化有着强烈的需求，因此，京浙有责任在行业内引领、倡导这样的娱乐文化，为余杭整个娱乐文化的健康发展做出贡献。而且，时代广场理想大厦特殊的地理位置使这里从一开始就将是余杭商业与文化交流的一个绝佳场所。

高端的定位意味着京浙在各个方面都是高于其他同行的。具体而言，除了先进的设计理念和完善的硬件设施设备，京浙还具备独特一流的管理经营模式。其中包括有管理架构、销售形式、沟通管理、员工管理、资产管理、财务管理、成本管理等方面。

二、会所开业筹备的任务与要求分析

做好会所开业前的准备工作，对会所开业及开业后的工作具有非常重要的意义；对从事会所管理工作的专业人士来说也是一个挑战。本计划书采用倒计时的手法，将会所开业筹备工作作为一个完整的项目来运作，这样操作性较强。

（一）会所开业筹备的任务与要求

会所开业前的准备工作，主要是建立部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备，具体包括：

1、确定会所各部门的管辖区域及责任范围 各部门经理到岗后，首先要熟悉会所的平面布局，最好能实地察看。然后根据实际情况，确定会所的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报总经理。会所最高管理层将召集有关部门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，会所的清洁工作最好归总管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，最好以书面的形式加以确定。

2、设计会所各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，会所各部门经理要综合考虑各种相关因素，经过实地考察对会所的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等了解掌握，并根据本部门的特点设计延伸。

3、制定物品采购清单

会所内包罗万象，除基本功能外，还会有许多特色功能的研发和实施，开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是会所各部门，在制定会所各部门采购清单时，都应考虑到以下一些问题：

A、本会所的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如，楼层通常需配置工作车；再者，某些清洁设备的配置数量，与楼层的包厢数量直接相关，此外，运营部某些设备用品的配置，还与运营部的劳动组织及相关业务量有关，等等

B、行业标准。

明确了解国家的行业标准，它是运营部经理们制定采购清单的主要依据。但根据京浙的设计理念和运营定位，要有针对性的进行调变，力求提升会所档次。

C、本会所的设计标准及目标市场定位。（方案已有专业设计机构完成）D、其它情况。在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：会所各部使用率、会所的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。

4、协助采购

会所各部门经理虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业及开业后的运营工作影响较大，因此，会所各部门经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。会所各部门经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

5、参与或负责制服的设计与制作

会所各部门参与制服的设计与制作，是相关行业的惯例，同时，特别指出因为运营部负责制服的洗涤、保管和补充，运营部管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

6、编写会所各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

7、参与员工的招聘与培训

会所各部门的员工招聘与培训，需由人事部和会所各部门经理共同负责。在员工招聘过程中，人事部根据会所工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而会所各部门经理则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，会所各部门经理需从本会所的高端私密、奢华尊贵的实际情况出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。并注重对会所功能设施的全面培训，加强会所培训部门的交叉，要求会所的每位员工熟悉会所的每个服务环节。虽然加大了培训难度，但不仅有利于会所的人力调配，也有利于会所工作人员自身综合素质的提高，符合隐山会顶级私人会所的档次要求。

8、建立会所各部门财产档案

开业前，即开始建立会所各部门的财产档案，对日后会所各部门的管理具有特别重要的意义。很多会所各部门经理就因在此期间忽视该项工作，而失去了掌握第一手资料的机会。

9、跟进会所装饰工程进度并参与会所各部门验收

会所各部门的验收，建议由工程部、会所各部门等部门共同参加。会所各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质量达到会所要求的标准。会所各部门在参与验收前，应根据本会所的情况设计一份会所各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

10、负责全店的基建清洁工作

在全会所的基建清洁工作中。会所各部门除了负责各自负责区域的所有基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工作的成功与否，直接影响着对会所成品的保护。很多会所相关行业就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。会所各部门应在开业前与会所最高管理层及相关负责部门，共同确定各部门的基建清洁计划，然后由运营部的PA组（根据本会所情况PA组的功能可合并），对各部门员工进行清洁知识和技能的培训，为各部门配备所需的器具及清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

11、部门的模拟运转

会所各部门在各项准备工作基本到位后，即可进行部门模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、会所开业准备计划

制定会所开业筹备计划，是保证会所各部门开业前工作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式，会所通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。（见附件二：开业前准备工作进度表）（略）

(一)开业前三个月

与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但运营部经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。（根据京浙的特点，此项工作由工程部负责）

(二)开业前第两个月 1.参与选择制服的用料和式样。

2.了解包厢的数量、类别与大小规格等，确认各类包厢方位等。3.了解会所其它配套设施的配置。4.明确运营部是否使用电脑。

5.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

6.了解有关的订单与现有财产的清单(布草、表格、客用品、清洁用品等)。7.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。

8.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

9.检查是否有必需的家具、设备被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。10.考察当地的洗衣场，草签店外洗涤合同（或根据实际材料材质及数量确定自行处理）

11.决定有哪些工作项目要采用外包的形式，如：虫害控制，外墙及窗户清洗，对这些项目进行相应的投标及谈判。12.设计部门组织机构。

13.写出部门各岗位的职责说明，制定开业前的培训计划。14.落实员工招聘事宜。(三)开业前一个月

1.按照会所的设计要求，确定各项各部门的布置标准。2.制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。3.制订各部门工作钥匙的使用和管理计划。4.制定各部门的安全管理制度。

5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。6.制定各部门设施、设备的检查、报修程序。7.制定制服管理制度。

8.建立各部门质量检查制度。

9、制定遗失物品处理程序。

10、制定待修设施的有关规定。

11、建立各部门内的服务标准。

12、制定各部门的清扫程序。

13、确定顾客定制服务、延伸服务各项价格并设计好相应的表格。

14、确定顾客定制服务、延伸服务各的有关服务规程。

15、设计部门运转表格。

16、制订开业前员工培训计划，制定员工激励方案（奖惩制度）

1）与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位，以确保会所“开荒”工作的正常进行。

2）准备一份各部门检查验收单，以供各部门工作开展前进行验收时使用。3）核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。4）核定所有布件及物品的配备标准。5）实施开业前员工培训计划。(六)开业前第十五天

1、对特殊面层材料的清洁保养计划和程序进行复审。

2、制定客用物品和清洁用品的供应程序。

3、制定其它地面清洗方法和保养计划。

4、建立各部门设施的检查与报告程序。

5、确定各个部门的联系渠道。

6、制定有关计划性卫生工作的周期和工作程序(如清洁地毯等)。

7、制定所有前后台的清洁保养计划，明确各相关部门的清洁保养责任。

8、建立各部门与客户所需定制、延伸服务联系部门、接口人的文档管理程序。

9、继续实施员工培训计划。(七)开业前第十天

1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、器皿、客用品的总库存标准。

2、核定所有部门设施的交付、接收日期。

3、准备足够的清洁用品，供开业前清洁使用。

4、确定各库房物品存放标准。

5、确保所有物品按规范和标准上架存放。

6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

7、与财务总监一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。

8、定制、延伸服务的渠道提前开拓、铺设（商场、产品渠道商等搭建战略合作平台）

9、继续实施员工培训计划。(八)开业前第七天

1、正式确定各部门的组织机构。

2、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

3、取得各服务设施的设计标准说明书。

4、按清单与工程负责人一起验收设施，确保每一设施都符合标准。

5、建立布件和制服的报废程序。

6、拟订各部门、各个基础服务项目的实施应急方案，确保在第一规程无法实施的情况下，能有解决的渠道。

7、根据会所设定的定制、延伸服务制定操作人员的任务和要求，制定应急预案以备不时之需。

8、着手准备会所的第一次清洁工作。(九)开业前第五天

1、开始逐个打扫、配备客用品，以备使用。

2、对所有布件进行使用前的洗涤。全面洗涤前必须进行抽样洗涤试验，以确定各种布件在今后营业中的最佳洗涤方法。

3、按照工程交付计划，会同工程负责人逐个验收和催交有关区域和项目。

4、开始清扫后台区域和其它公共区域。

三、开业前的试运行

开业前的试运行往往是会所最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保会所从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。各部门的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：(一)持积极的态度

在会所进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分部门管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

(二)经常检查物资的到位情况 前文已谈到了各部门管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多会所的部门往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。常被遗忘的物品（如„„）

(三)重视过程的控制

开业前各部门的清洁工作量大、时间紧，虽然管理人员强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在，如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上的建筑垃圾时不注意方法等等。这些问题一旦发生，就很难采取补救措施。所以，管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

(四)加强对成品的保护

对会所地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时各部门的任务也是很重的，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，部门管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对会所成品的保护，部门管理人员可采取以下措施：

1、积极建议会所对空调、水管进行调试后再开始的装潢，以免水管漏水破坏墙纸，以及调试空调时大量灰尘污染环境等。

2、加强与装潢施工单位的沟通和协调。敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。管理人员要加强对尚未接管楼层的检查，尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍，但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补的。

3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制。早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要。一旦接管过楼层，就要对楼层内各项设施、设备的保护负起全部责任，需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后，需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时，要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上运营部为其准备的拖鞋。部门要在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时，还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染。

4、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养，不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始，就培养员工保护会所成品的意识，对日后的客房工作将会产生非常积极的影响。(五)加强对钥匙的管理 开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对钥匙的管理工作，通用钥匙的领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果。首先要对所有的定作钥匙或电子卡进行编号，配备钥匙链；其次，对钥匙及电子卡的领用制定严格的制度。例如，领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙或电子卡等借给他人、不得使钥匙离开自己的身体（将通用钥匙当取电钥匙使用等）。

(六)确定物品摆放规格

确定物品摆放规格工作，应早在部门经理进入后就开始制定规程，但很多管理人员却忽视了该项工作，以至于直到要布置时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题，而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训，造成布置不规范，服务员为此不断地返工。正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，就开始设计包厢内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格，并将其拍成照片，等员工到位后，进而对员工进行培训。有经验的部门经理还将楼层工作间及工作车的布置加以规范，往往能取得较好的效果。把好质量验收关。

(七)设施质量的验收，往往由工程部和各个具体部门共同负责

作为使用部门，验收对保证本部门设施质量至关重要。在验收前应根据本会所的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的部门经理在对验收后，会将所有的问题按设施编号（名称）和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工，及本部门对各房间状况的掌握。还应根据情况的变化，每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录。

(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时管理人员可能还未对员工的礼貌礼节、仪表仪容做较严格的要求，但随着开业的临近，应开始重视这些方面的问题，尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好习惯，是做好服务工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。

2、建立正规的沟通体系部门应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。

3、注意后台的清洁、设备和家具的保养。各种清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付。(九)注意吸尘器等设施器材的使用培训

做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意事项，或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品，有些甚至吸潮湿的垃圾，从而程度不同地损坏吸尘器。此外，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多，需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果，甚至可能损坏电机。因此，包厢管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导。

(十)制定严格的预定制度，确保进入会所的顾客享受到舒适优质的服务

如果前期预定的说明和准备工作不到位，容易出现包厢或设施使用冲突和超员的现象。常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而运营部经理在检查时却发现，所要的包厢存在着这样或那样的一时不能解决的问题，而再要换房，时间又不允许，以至于影响到客房的质量和客人的满意度。有经验的运营部经理会主动与前厅部经理保持密切的联络，根据前厅的要求及会所客房现状，主动准备好所需的客房。

(十一)使用电脑系统的同时，准备手工应急表格

不少会所开业前由于各种原因，不能对使用电脑的部门进行及时、有效的培训，进而影响到会所的正常运转。为此，各有关部门有必要准备手工操作的应急表格。(十二)加强安全意识培训，严防各种事故发生

管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报。此外，还须增强防盗意识，要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况。(十三)加强对会所内设施、设备使用注意事项的培训