中餐服务员工作计划

中餐服务员工作计划（共9篇）

1.中餐服务员工作计划 篇一

工作职责:

1、负责餐厅的接待、餐前准备、餐中服务，以及餐后整理工作，包括但不限于摆餐、点单、上菜、撤台等;

2、了解菜单、酒水知识，为宾客提供标准化、规范化服务;

3、在上级的指导下，做好餐厅的环境卫生清洁工作;

4、完成上司安排的其它事务性工作。

任职资格：

1、中专以上学历，年龄在18-30岁，形象气质佳，身体健康，有餐饮服务经验优先考虑;

2、热爱餐饮服务业，积极主动，待人热情有礼，服务意识强;

3、懂得一定的餐饮服务知识及技巧。

2.中餐服务员工作计划 篇二

1 通过对岗位职业能力调研与分析, 进行课程整体设计

中餐服务与管理课程是高职酒店管理专业的职业核心课程, 课程的改革与建设首先要对酒店中餐厅相关岗位群进行调研, 对各岗位职业能力要求进行分析, 总结岗位对应的职业能力标准, 围绕标准构建基于职业培养的中餐服务与管理课程教学体系。在对中餐厅各岗位职业能力深层分析的基础上, 选取、重构教学内容, 创新教育教学模式, 改革教学方法和手段, 完善教学评价体系, 实现课程改革与职业能力、就业能力和创新能力的全面提升, 最终培养出满足岗位职业能力要求的酒店中餐管理人才。

1.1 中餐厅岗位职业能力分析

根据酒店中餐厅实际工作任务和岗位职责, 邀请餐饮管理专家及行业指导委员会一起研讨, 针对高职酒店管理专业学生认知规律特点及目标就业岗位能力要求, 将酒店中餐厅职业岗位群划分为两个层级, 分别是一线服务层和基层管理层, 每个层级岗位所需要的岗位能力包括:业务能力、方法能力和社会能力, 具体职业能力要求如下。

1.1.1 业务能力

业务能力包括以下几项:对餐饮企业认知能力, 对餐饮服务与管理知识应用能力, 餐饮服务技能, 中餐菜单筹划设计能力, 餐饮服务质量管控能力, 中餐营销活动策划能力等。

1.1.2 方法能力

具备从事餐饮职业活动所需要的工作方法和学习方法, 包括制定工作计划的步骤;解决实际问题的思路;独立学习新技术的方法;评估工作结果的方式;收集、组织、分析信息的能力;自我管理的能力等。

1.1.3 社会能力

社会能力是指具备从事餐饮职业活动所需要的行为能力, 如良好的职业道德和服务意识;与顾客、同事进行合作和实现良好交流沟通的能力;较强的团队合作能力等。

1.2 精准课程定位, 确立课程设计理念与思路

《中餐服务与管理》是高职酒店管理专业的专业核心课程, 是一门实践性很强的课程。因此, 该课程要求学生在积累酒店中餐厅相关岗位需要的职业知识的基础上, 还应掌握餐饮服务的操作流程及标准, 并且熟悉餐饮基层管理理论及方法, 从而培养学生不但具备从事餐饮服务的职业能力, 同时还能胜任餐饮部基层管理岗位的工作, 对餐饮部菜单计划、宾客关系管理、餐饮服务质量、营业推广等工作进行协调与管理, 最终使学生具有良好的服务意识, 扎实的餐饮知识与技能, 以及较强的管理能力、就业能力和创新能力。该课程应打破以知识传授、技能训练为特征的传统学科课程模式, 确立“理论够用、注重实效、提升能力”的课程建设指导思想, 遵循“校企合作, 工学结合”的理念, 邀请企业专家全程参与课程设计, 以岗位职业能力培养为核心, 以中餐服务与管理项目为载体, 按照该课程特点和高职学生认知规律特点来开发设计。课程首先细分中餐厅岗位, 分解岗位工作过程;其次, 确定岗位能力要求, 构建课程能力标准;再次, 整合教学项目, 确定工作任务;最后, 灵活运用教学方法和手段, 让学生在岗位工作任务过程中完成项目操作和相关理论知识构建, 实现课程能力标准达到职业能力要求。

2 构建基于职业能力培养的“分段项目化”课程内容

围绕餐饮岗位职业能力的培养要求, 基于餐饮服务与管理工作过程设置“分段项目化”的课程内容, 将课程内容与职业能力相对接, 在对岗位职业能力深层分析的基础上, 依据课程设计的基本思路, 以培养学生职业技能必备的基础知识和职业核心能力为主线, 按照“项目导向, 任务驱动”的教学模式, 将教学内容与中餐服务与管理岗位能力相结合, 构建与岗位职业核心能力对应的“分段项目化”课程内容。 (见表1)

重新构建的教学内容是以完成工作任务为主线, 把餐饮理论知识演变为完成每个工作项目与任务的工具, 将整个教学过程融入一个连贯的业务操作流程。在教学内容的组织上, 每个项目由若干个工作任务构成, 每个任务包括“案例导入、任务引领、知识资讯、任务实施、能力测试”五个环节, 借助餐饮服务与管理案例分析, 将餐饮工作任务转化为学习任务与情境, 将学习课堂变成工作场所, 通过情景模拟, 角色扮演, 分组讨论等能力训练, 使学生获得真实的职场感性体验, 使课程教学内容实现阶段化、项目化、任务化和实践化, 培养学生胜任中餐服务与管理岗位的职业能力。

3 创新教学模式, 改革教学方法

在教学中, 以强化学生中餐服务与管理技能, 培养学生职业岗位能力为目的, 实行“三化八步”教学体系。

3.1 教育教学实行“三化”模式

3.1.1 理论实践一体化

该课程采用“工学情境结合、工学过程结合、工学任务结合、工学角色结合、工学环境结合、工学标准结合”的“六结合”教学模式。教学内容和过程要体现岗位工作流程和标准, 课程要以工作过程为主线组织教学, 以职业活动过程为导向教学, 强调做中学, 学中做, 强化知识的实用性和可操作性。

3.1.2 线上线下同步化

加快该课程教育网络学习空间建设及应用, 将现代信息技术与课程教学深度融合, 充分利用课程教育网络学习空间, 提升课程教学水平。该课程教学资源将全部上传空间, 学生可以在空间直接下载该课程的所有教学资源, 包括课程标准、授课教案、课件、微课、案例、试题库等, 并为学生提供在线辅导答疑、在线研讨、在线测试和成绩评定等平台。

3.1.3 实践教学多元化

针对课程特点, 以职业岗位能力的需要为依据, 立足高职“教学做”一体化教学特色, 做到学做一体, 理实融通, 实现餐饮从业人员的能力递进, 创建“感知实践、项目实践、企业实践”三位一体的岗位技能培养模式。“感知实践”这一阶段是让学生了解餐饮企业基本知识、发展现状与趋势、餐饮从业人员应具备的基本素质等, 由任课教师带学生到酒店参观, 利用寒暑假让学生进行与课程相关的社会实践或社会调查, 开展主题班会进行讨论交流等方式开展相关实训活动。“项目实践”阶段是针对每个项目下的具体工作任务进行实训, 由此锻炼学生的餐饮服务与管理职业能力。“企业实践”是通过学校与酒店合作, 酒店有大型餐饮接待活动时, 有计划有组织地安排学生深入酒店餐饮部各工作岗位进行短期实习, 提高学生职业能力, 实现从学校到企业, 从理论到实际和教学做一体的深度融合, 为培养学生核心职业能力提供有力的支持。

3.2“八步”创新项目教学法

该课程是一门理论与实践紧密结合的课程, 在教学过程中, 将讲授法、互动式、启发式、案例教学法、角色扮演法、讨论法、模拟训练法、实践体验法、项目教学法等教学方法, 整合成为一个综合性的教学方法, 那就是“八步”创新教学法, 再通过灵活的课堂组织, 强调学生内部动机的激发, 充分调动学生的积极性、主动性和创造性, 提高学生应用能力和创新能力。

在教学中采用“任务与资讯—计划与决策—实施与展示—检查与评价”进行教学组织, 实施“八步”项目教学法, 在“任务与资讯”环节, 教师设计和解析任务, 并给出完成任务的资讯, 包括知识、能力、态度要求、工作流程与工作标准, 编制项目任务单, 项目任务单包括工作目标、内容、教学组织、考核方式等。在“计划与决策”环节, 教师将全班编成若干学习团队, 每队四名成员, 设组长一名, 组长拿到任务单后, 组织团队通过教师引导、成员提问、互动答疑与协商研讨等环节进行计划制订与方案决策。在“实施与展示”环节中, 各团队在教师或行业专家的指导下, 按计划完成实训项目。在“检查与评价”环节, 采用项目作品报告会、作品展示、主旨演讲等形式进行, 该课程实施“过程表现评价”加“目标评价”的“360°评价法”。将学生职业习惯与职业素质纳入评价体系中, 引入6S管理理论, 结合理论制订可操作性的评价体系与考核标准, 对学生职业意识、职业习惯、创新精神进行综合评价。通过创新教学方法, 充分激发了学生的学习兴趣, 增强了每个学生的竞争意识和团队意识, 培养了学生分析问题和解决问题的能力, 促进了学生餐饮职业能力的提高和职业素养的养成。

4 结语

综上所述, 构建以餐饮职业能力培养为核心的“分段项目化”课程内容, 突出创新能力培养的“三化八步”教学模式与教学方法, 能极大地提升学生的中餐服务与管理岗位职业能力, 实现酒店餐饮人才的培养目标。

参考文献

[1]赵莹雪.基于职业能力的高职酒店管理专业课程标准研究——以《餐饮服务与管理》为例[J].武汉职业技术学院学报, 2011, 10 (2) :44-47.

[2]韦飞.高职“餐饮服务与管理”课程实践教学改革探究[J].教育与职业, 2008 (33) :156-157.

[3]陈静静.《餐饮服务与管理》实践课程教学的探索[J].泸州职业技术学院学报, 2010 (1) :31-34.

3.推介中餐繁荣计划 弘扬中华美食 篇三

5月17日，杨柳会长在土耳其推介中国丝绸之路旅游美食时接受土耳其电视台采访。在采访中杨柳会长重点介绍了中国丝绸之路旅游美食及全球中餐繁荣计划进展情况。她表示，中国和土耳其都是世界文明古国，早在2000多年前，古老的“丝绸之路”就在两国人民之间架起了桥梁。中餐繁荣计划是2014年中国国务院侨务工作办公室提出的“海外惠侨工程”重点项目，由世界中国烹饪联合会负责具体实施，该计划旨在提升全球中餐发展水平，提高中餐国际地位及影响。

5月19日，杨柳会长来到意大利罗马，向罗马民众介绍中华饮食文化，并现场教授中国传统美食饺子、春卷的制作方法，让罗马民众零距离感受中华美食的独特魅力。活动结束后，杨柳会长与意大利华侨华人饮食行业协会吴苏权会长及当地中餐企业进行交流，并接受了中国国际广播电台驻罗马记者站的采访。

5月22日，杨柳会长从罗马转赴米兰，考察米兰世博会。杨柳会长看望慰问了在中国馆的厨师，详细了解了他们在世博会的工作情况，并对他们为弘扬中华饮食文化所做的努力表示感谢。杨柳会长在考察中指出，世博会是弘扬中华文化的重要平台，应充分利用这一平台，通过丰富多彩的活动向世界全面展示中国。杨柳会长表示，世烹联将在近期组织代表团到米兰进行烹饪技艺表演和考察交流，进一步深化国际餐饮合作。

4.酒店中餐服务员培训资料 篇四

一 接待员的仪表仪容

1.服务员仪容仪表总体要求：

容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2．容貌：

表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。

女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 按会所要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 穿着规定工装，洗涤干净，服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。

不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头，整理仪表要到指定的工作间。3．站立服务：

站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容

接待员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。4.行走：

步子要轻而稳，步幅不能过大，要潇洒自然、舒展大方，眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行，因工作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用语。

5.手势： 要做到，正规、得体、适度、手掌向上。

打请姿时一定要按规范要求，五指自然并拢，将手臂伸出，掌心向上。

不同的请姿用不同的方式，如“请进餐厅时”用曲臂式，“指点方向时”用直臂式 在服务中表示“请”用横摆式，“请客人入座”用斜式.二 餐厅服务礼貌用语

1.餐厅服务中的礼貌用语

礼貌用语要做到“七声”“十字”，“七声”即--问候声、征询声、感谢声、道歉声、应答声、祝福声、送别声； “十字”即--您好、请、谢谢、对不起、再见。

1.问候声：（加上称呼）

您好！欢迎光临。

中午（晚上）好，欢迎光临！欢迎您！这边请

3感谢声

“谢谢您的光临”

“谢谢您的提醒”

“谢谢您的鼓励，我们还会努力”

4道歉声

对不起，让您久等了

真是抱歉，耽误了你很长时间 对不起，请稍等，马上就好！对不起，打扰一下

5应答声

好的，我马上安排。是的，我是广陵阁接待员，非常乐意为您服务。” 没关系，这是我应该做的。

我明白了 6送别声

x总请慢走。X总再见。”

三 用餐摆台规范

步骤程序标准

1仪表仪容按规定着装淡妆上岗；精神饱满，面带微笑；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净。

2物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，根据宴会人数准备好椅子；所备餐、酒具无残缺干净卫生，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。

3摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，并试转转盘是否旋转灵活。

4摆烟缸烟缸摆放四只，分别摆在正、副主人的右侧和左侧，距转台3厘米，成正方形。

四服务规范

服务员应做到“三轻：

即说话轻、走路轻、操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始终保持餐厅安静。服务员的举止应做到：

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作，要举止得体。服务员为客服务时应做到“五要”：

一要面带微笑，和颜悦色，给人以亲切感； 二要热情大方，给客人有被重视感；

三要坦诚待客，不卑不亢，给人以真诚感；不要诚惶诚恐，唯唯诺诺，给人以虚伪感 四要沉着稳重，给人以镇定感；不要慌手慌脚，给客人以毛躁感。五要神色坦然，轻松自信，给人以宽慰感 服务中递交物品：

应站立，双手递交态度谦逊，不得随便将物品扔给或推给客人。

五 服务规范

1、开餐前，备齐各种酒水饮料，并将酒水瓶擦拭干净（特别是瓶口部位），同时检查酒水质量，如发现瓶子有破裂或有沉淀物等应及时调换。酒水要在工作 台上摆放整齐，并用托盘装上开好瓶盖的酒水，要内高外低，商标向外。

2、服务员要了解各种酒的最佳奉客温度，并采取升温或降温的方法使酒水的温度适于饮用，以满足宾客需求（啤酒在4℃―8℃，白葡萄酒在8℃―12℃）。

3、控制好斟酒量，白酒斟八成，红葡萄酒斟五成，白葡萄酒斟七成。香槟酒应分两次斟，第一次斟1/3，待泡沫平息后，再斟2/3处。斟啤酒时，应使酒液顺杯壁滑入杯中呈八成酒二成沫。

斟酒的方式：

桌斟：服务员站在宾客的右侧，侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水。要领是，手掌自然张开，握于瓶中身，拇指朝内，食指指向瓶嘴，与拇指约成60º角，这有便于按瓶，另中指、无名指、小指基本排在一起，与拇指配合握紧瓶身；此方法又分徒手斟酒和托盘斟酒：(1)徒手斟酒时，服务员左手持瓶口布，背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对宾客，右脚跨前踏在两椅之间，斟酒在宾客右边进行；

(2)托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒瓶斟酒，注意托盘不可越过宾客的头顶，而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。具体操作是，服务员站在宾客的右后侧，身体微向前倾，右脚伸入两椅之间，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，略弯身，将托盘中的酒水展示在宾客的眼前，让宾客选择自己喜好的酒水；待宾客选定后，服务员直起上身，将托盘移至宾客身后；托移时，左臂要将托盘向外托送，避免托盘碰到宾客；最后，用右手从托盘上取下宾客所需的酒水进行斟酒。捧斟：

适用于酒会和酒吧服务，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，然后再向杯内斟酒。斟酒动作应在台面以外的空间进行，然后将斟满的酒杯放置在宾客的右手处。捧斟适用于非冰镇处理的酒，捧斟的服务员要做到准确、优雅、大方。

斟酒从主宾右侧开始，先主宾后主人，先女士后男士。斟酒时，一个从主宾开始，按座次绕台进行。随时注意添加酒，勿使杯中酒空，使客人有受冷落之感。在宾主祝酒讲话时，服务员应停止一切活动，避免造成干扰，端正静立在僻静的位置上。并要注意宾客杯中的酒水，见喝到只剩1/3时，就应及时给斟满。主人讲话即将结束时，服务员要把主人的酒杯送上，供主人祝酒。主人离位给来宾祝酒时，服务员应托酒，跟随主人身后,及时给主人或来宾续酒。

斟酒注意事项：

斟酒时，瓶口不可搭在酒杯上，相距1厘米为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰倒，斟酒时也要掌握好酒瓶的倾斜度，防止流速过快，而使酒水冲出杯外；由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，并立即另换新杯，用一块干净餐巾铺在酒迹之上。凡是冰镇过的酒应将一块布包住瓶身，以免水滴弄湿台布及客人衣服。七.上菜.分菜服务程序及规范

1、上菜位置在陪同（或副主人）右边，在零点上应灵活掌握，以不打扰客人为宜，但严禁从主人和主宾之间上菜。

2、上菜应按照顺序进行，冷菜→ 例汤→热菜→汤→面点→水果（要先冷后热，先高档后一般，先咸后甜）

八 订餐服务规范 九 迎宾服务规范 十 送客服务规范 十一 吧台工作规范 十二 洗刷工作规范 十三 餐厅卫生工作规范

一、1.二

六.斟酒服务程序及规范

(1)宴会在开餐前8分钟上齐冷盘，上冷盘的要求：荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙；所有冷菜的点缀花垂直冲向转盘边缘，入座10分钟后开始上热菜，并要控制好出菜和上菜的快慢；(2)在零点，客人点了冷菜应尽快送上，点菜10分钟时要上热菜，一般要在30分钟内上完。(1)上菜时应用右手操作，并用：“对不起，打扰一下”提醒客人注意。将菜放到转台上（放菜时要轻）并顺时针转动转台，将所上的菜，转至主宾面前，退后一步，报菜名：“宫保鸡丁，请品尝”，并伸手示意，要声音宏亮，委婉动听，上每道菜时都要报菜名，视情况作适当介绍；(2)上菜要掌

握好时机，当客人正在讲话或正在互相敬酒时，应稍微停一会，等客人讲完话后再上，不要打扰客人的进餐气氛。上、撤菜时不能越过客人头顶；

(3)在上菜过程中如有新菜需上而转盘无空间时，应巡视台面情况：菜点剩的较少时可征询客人的意见：“先生（小姐）这菜可以给您换一个小盘吗？”；同类菜品征询客人的意见：“这菜可以给你合盘吗？”；已所剩无几的菜可征询客人的意见是否可以撤掉，客人同意后说谢谢；菜已经凉了的情况下征询客人的意见：“这菜可以给您加热一下吗？”；

(4)上特色菜时，应用礼貌用语：“各位来宾，这是特色菜ххх，请您品尝并多提宝贵意见”此间视情况对特色菜品给予适当介绍；

(5)菜上齐后应用礼貌用语，“您的菜已经上齐了”；

(6)上菜要注意核对台号、品名，避免上错菜；上菜的过程中要不推、不拉、不摞、不压盘子，随时撤去空菜盘，保持餐桌清洁、美观。

4、上菜的注意事项：

(1)先上调味品，再将菜端上；每上一道新菜都要转向主宾前面，以示尊重。

(2)上整鸡、整鸭、整鱼时，应注意“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”，并要主动为客人用刀划开、剔骨。

(3)上菜前注意观察菜肴色泽、新鲜程度，注意有无异常气味，检查菜肴有无灰尘、飞虫等不洁之物；在检查菜肴卫生时，严禁用手翻动或用嘴吹除，必须翻动时，要用消过毒的器具；对卫生达不到质量要求的菜及时退回厨房。

5、分菜服务，在宴会和零点服务中，有些菜需要分派（或整桌都要分餐服务），服务要求如下：(1)分菜前先将菜端上桌示菜并报菜名，用礼貌用语“请稍等，我来分一下这道菜”，然后再进行分派；

(2)用叉勺分菜时，左手托菜盘（菜盘下垫口布），右手拿分菜用的叉勺，从主宾左侧开始，按顺时针方向绕台进行，动作姿势为左腿在前，上身微前倾。分菜时做到一勺准，不允许将一勺菜或汤分给二位客人，数量要均匀，可将菜剩余2/10再装小盘然后放桌上，以示富余；(3)分汤及一些难分派的菜

5.中餐服务礼仪 篇五

中餐服务礼仪

1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求

(1)仪表

工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。

(2)仪容

男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)仪态

餐厅服务人员的.站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用“直臂式”，请客人进入时应用“横摆式”等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。

(4)服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。

2、领台服务人员礼仪

领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。

客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。

3、值台服务人员礼仪

值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。

客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香 巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人的。

客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖的。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满的，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则一定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，把茶杯把手转向客人右手方向。

客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。点菜时可适当地向好客人推荐本店名菜。菜单一般先递给主宾的、女宾或者长者。点好的菜名应准确迅速地记在菜单上，一式两份，一分送给厨台值班，一份送给帐台买单的。

快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开始，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。斟酒、分类的须序是：男主宾、女主宾，从正主位左侧开始，按顺时针方向逐位斟酒，最后再斟主位。当主人、主宾祝酒、讲话时，服务员应停止一切活动，站一适当位置。斟酒时，应先斟烈性酒，后是果酒、啤酒、汽水饮料。

6.中餐酒水服务礼仪 篇六

中餐的服务流程大致可分为三步：

迎宾——中餐馆往往会安排一定数量了迎宾守在门口，有客人进来，迎宾会引导客人至相应席位。点菜之前会有香巾用来净手并上茶点。

入席进餐——客人在进餐过程中，应有服务员时刻照应，添茶、上酒等，或看客人餐盘内吃过的食物堆积，要及时更换。

餐毕——递香巾净手，上清口茶。递账单送客。

中餐服务礼仪重在特色服务

一个中餐厅往往有其所特有的菜色，即是我们所说的招牌菜。这是中餐馆吸引客人的一个手段，客人选择一个中餐厅去就餐，往往是因为这个中餐厅的某种菜色打动了客人。

因此，中餐厅应做好招牌菜的宣传，同时辅以中餐馆的独特装修风格。

例如，有这样一家中餐馆，它的装修主题取的是武侠风格。店面的装修依照武侠小说当中的场景布置，服务员叫店小二，经理叫掌柜的，客人称客官。同时会根据客人的人数和性别分别取不同的武侠小说内人物的姓名，如果是一对情侣，店小二会唱喏到，有请杨过和小龙女等。

7.第三节 中餐宴会服务规程 篇七

中餐宴会服务规程

各位评委老师，早上好，今天我说课的内容是中餐宴会服务规程，本节内容来源于旅游服务与管理专业高一学生教材《餐饮服务与管理》第六章第三节内容。首先我说说我的教学理念

第一个是：用自己的观点去判断 第二个是：用自己的思维去创新 第三个是：用自己的语言去表达

通过本节课的学习，既可以对前面我们所学的知识进一步巩固和深化，又可以为后面我们学习有关餐饮的知识打下基础，所以中餐宴会服务规程是本章的重要内容。此外，“中餐宴会服务规程”的知识与酒店业有着密切的联系，因此学习这部分有着广泛的现实意义。本节课的特点是对中餐宴会服务的四个环节作了详细的说明。

该班为旅游专业高一学生，大部分学生学习态度认真，有一定的学习积极性。通过前几节课的学习同学们对餐饮的基本情况有了一定的了解，但对中餐宴会服务规程的认知不是很全面。根据《教学大纲》的要求和学生已有的知识和认知能力，让同学们掌握宴会前的准备工作和宴会就餐服务，了解宴会前迎宾、宴会结束工作和中餐宴会服务注意事项。本节课的重点是宴会前的准备工作，难点是菜肴服务。

大家都知道教学方法选择的恰当与否直接影响到课堂的教学效果，以学生为中心，充分发挥学生的自主能力和创新能力，调动学生学习的积极性，是我们的教学宗旨。正是本着这个教学宗旨，所以我在考虑到本节课的内容和特点时，采用了项目教学法，对项目所涉及的一些知识点，我主要采用启发提问法、多媒体教学法、讲授法。希望通过这几种教学方式能够发挥学生的积极主动性，营造出一种宽松民主的学习氛围，能够让学生的想象力和思维得到拓展。

以上这几种教学方法我将贯穿始终以期待能够帮助学生快速正确理解教学内容。在确定了教学方法后，我将对学生的学习方式进行指导。

“授人以鱼，不如授人以渔”，苏霍姆林斯基也认为：“教给学生方法比教给学生知识更重要”，所以在教学过程中，必须使学生认识到自己的主体地位。结合现在中职学生的学习特点和认识事物的规律，我将指导学生采用以下两种种学习方法。它们是自主学习、协作学习。(自主学习，意在使学生学会自主探究能力，使其学会认知，为其以后的终生学习奠定坚实的基础。

作为国际四大教育支柱的的协作学习能力，意在于培养学生的合作交流能力和团队意识。)通过本次课教学，希望同学们能够更加熟悉旅游景区，从而达到教学目标。

以上是我的说课，接下来是我的板书：（在教学过程中我把黑板分成两部分，把知识要点写在左侧，右侧是写一些例子和课后作业）

第三节 中餐宴会服务规程

一、中餐宴会服务

先提问请学生根据他们的认知思考中餐宴会有哪些程序？然后根据学生的回答说一下宴会服务一般分四个环节：宴会前的组织准备、宴会前迎宾、宴会就餐服务和宴会结束工作。那我们今天将分快来讲下中餐宴会服务。

（一）宴会前的组织准备工作（这是这节中的难点，需要花较多的时间来讲解）它分为七小点:

1、掌握情况

（这里设问让学生思考讨论在宴会前餐厅服务员应该知道和了解哪些情况，从同学的回答讨论总结出“八知”、“五了解”

2、宴会厅布置

（首先先说一下宴会厅的场地布置是根据宴会的性质和档次高低来进行的，然后讲解一下几种宴会的场地布置要求。讲完之后播放幻灯片，观看一些宴会厅布置并说出它是什么宴会，让学生在理解的基础上消化吸收知识，再讲下台型布置的原则）

3、宴前会（讲下宴前会由谁组织召开，说下宴会要做些什么工作）

4、准备物品与摆台（说下宴会需要准备哪些物品）

5、熟悉菜单

6、彩排

7、摆放冷盘（讲一下摆放冷盘的时间，要求和注意事项）

（二）迎宾工作

这块大致讲下有：

1、宴前鸡尾酒会

2、迎宾

（三）就餐服务

1、入席服务

2、斟酒服务

（对这两点进行简单解析说明）

（四）菜肴服务

（这块也是这节的一个重点）先详细讲解下几类分菜方式即：

1、转盘式分菜

2、旁桌式分菜

3、分叉分勺式分菜

4、各客式分菜

（然后播放视频请同学们看下属哪中分

菜方式）

再讲下

5、菜肴服务的注意事项

(对菜肴服务注意事项的4点进行讲解，然后播放

一段视频，请同学们指出视频中作的不对或不规范的地方)

（五）席间服务

（同样和菜肴服务注意事项一样先对席间服务的5点注意事项进行先讲解，然后播放视频，请同学们根据这几点对视频中做的不规范或不好的地方进行纠错）

（六）送客服务

1、结账服务

2、热情送客

（对这两点进行简单讲解下）

（七）结束工作

（这里设问请同学们先思考讨论下宴会结束后还需要做哪些工作，然后再进行归纳总结讲解）

（八）中餐宴会服务注意事项

（对这点先请同学们自己认真看下，然后老师再进行稍加

讲解，播放视频，请同学们指出案例中的不足）

8.中餐厅包厢服务标准 篇八

服务员：

1.在确认客人用餐时间后应立即准备包厢所准备的餐具和

酒水。

2.检查餐具用品是否齐全干净是否破损，如有破损应及时

更换。

3.在用餐前20分钟准备好茶水，让先到的客人先行喝茶等

待。

4.用餐前15分钟让厨房把凉菜传上，准备热毛巾。

5.开餐前应把酱醋倒上，如客人有特殊要求应马上帮助客

人解决。

6.当开餐后服务员应对客人用餐速度，主管通知厨房上菜的快慢。

7.当客人骨碟垃圾超过3分之1是应马上给客人换取。

8.当烟灰缸内烟头数量达到3个以上应给客人换取。

9.给客人上菜或倒酒时应提醒客人注意，如客人正在交谈

可用手势表达。

10.提前准备水果叉子，当客人用餐完毕后和果盘一起放

置上桌。

11.包厢无论在任何情况下都应有1名服务员在内，不可

出现空岗行为

12.应在客人用餐期间把点的菜单酒水都送至前台登记。

13.给客人上分菜时应从主位开始，然后由左至右顺序分

上，上菜时不可左右开弓。

14.当遇见客人提出或自己不能解决的问题时，应马上通

知领导解决。

15.结账时服务员应告知客人消费的金额及菜单明细。

16.客人用餐结束后在门口欢送客人，如有需要需提前通

知领导欢送。

厨师：

1.大师傅在接到通知用餐时间和标准后，应开始准备所需

材料食品。

2.对于菜肴的出品厨房应做到安全，卫生，不参加任何有

害物质。

3.厨师应对菜品的形，色，香，味。做好全面要求把关。

4.凉菜的制作应在开餐前15分钟做好，然后送上包厢。

5.在一般情况下，每到热菜上菜时间为3分钟，如客人要

求再更改，可提前先准备3-5道热菜。

6.当热菜主食上完后，上水果香盘，果盘水果至少有三种。

7.当客人用餐后，厨师应和服务员联系，询问客人是否还

需要加菜等服务。如无需要才可收市。

以上标准如有失误或过错应对予相应的处罚

经营部：

9.中餐服务礼仪常识 篇九

客人坐稳后，用托盘送上毛巾和茶水。递送时要从主宾开始按顺时针方向依次进行。递送香巾时要招呼客人：“先生(小姐)，请!”送茶时切忌手指接触杯口，动作要轻缓。

2.递送菜单

值台员要随时注意宾客要菜单的示意，适时地递上菜单。递送菜单时要从客人的左边递上，态度恭敬，不可将菜单往桌上一扔或随便塞给客人，不待客人问话，即一走了之，这是很不礼貌的举动。对于男女宾客或夫妇，应将菜单先递给女士;对于宴请，就应将菜单递给主宾，然后按逆时针方向送上菜单。

3.恭请点菜

菜单送上后，服务员要耐心等待接受点菜，不要催促宾客，让宾客有充分的时间考虑决定。服务员应对菜单上客人有可能问及的问题做好准备。对每一道莱的特点要能予以准确的答复和描述。当客人一时不知点什么菜时，服务员应为其做好参谋，热情推荐本餐厅的特色莱、时令菜和创新菜等，但要讲究说话的方式和语气，察颜观色，考虑客人的心理反映，不要勉强或硬性推荐，以免引起客人的反感。记录客人点菜时，服务员应站在客人的左侧，注意站立的位置和姿态，精神集中地聆听，随时准备记录。如宾客所点的菜菜单上没有时，不可一口回绝地说“没有”，而应尽可能满足客人的要求。可以礼貌地说：“我马上与厨师长商量一下，尽量满足您的要求，好吗?”等;如果宾客点到的菜已无货供应时，服务员应主动道歉，取得宾客的谅解，并婉转地建议宾客点其他口味相近的菜肴。

4.餐间服务

(1)斟酒服务。斟酒要严格按照规格和操作程序进行。宾客决定选用哪一种酒水时，服务员不要想当然自作主张。凡是客人点用的酒水，开瓶前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标朝向主人，请其辨认。这主要包含三层意思：一是表示对客人的尊重，二是核对选酒有无差错，三是证明商品质量可靠。斟酒多少的程度，要根据各类酒的要求而定。比如，斟倒白酒一般斟八分满即酒杯的3/4;红酒一般只斟酒杯的2/3，因为红酒杯比白酒杯大，一次不宜斟得过满;斟倒香槟酒要分两次斟，第一次先斟1/3，待泡沫平息下来，再斟至2/3或3/4即可;斟啤酒或其他发泡酒时，也因泡沫较多，极易沿杯壁溢出杯外，故斟倒速度要缓慢，也可分两次斟或使啤酒沿着杯的内壁流人杯内。斟酒的顺序是先主宾后主人，再按顺时针的方向依次进行。斟酒时瓶口不要碰到杯口，也不要拿得过高，以免酒水溅出。不要站在一个位置上为两位客人同时斟酒。

(2)上菜服务。上菜要从宾客的左边用双手将菜放在餐桌上，最好在陪同或翻译之间进行，不要在主宾和主人之间，以免影响他们用餐。上菜的同时要报菜名，必要时简要介绍所上菜肴的风味特色、典故、食用方法等，然后请宾客品尝。例如，送上的食品是汤包，有的客人不懂得正确的食用方法，夹起汤包就往嘴里送，有可能会被包子里的汤烫伤，因此，服务员就有必要先解释一下。还有掌握好上菜时机和遵循一定的上菜程序，并根据宾客的要求和进餐的快慢灵活掌握，既不能只管上菜，造成桌面上盘叠盘的杂乱现象;也不能间隔时间过长造成难堪局面，致使客人不满意，影响服务质量。

(3)分菜服务。高级宴会分菜要按照先男主宾、后女主宾(一般酒席宴会按照先女主宾后男主宾)、再主人和一般来宾的顺序逐次分派。分菜要注意将菜肴的优质部分分给主宾或其他宾客，要掌握好分量，分派均匀。

(4)撤换餐具服务。为体现莱肴的名贵，为突出菜肴的风味特点，为保持桌面卫生雅致，在进餐的过程中，需要多次撤换餐具。重要的宴会要求每上一道菜换一次餐碟，一般宴会的换碟次数不得少于三次。撤换餐具时，要注意客人是否吃完，(西餐可看刀叉是否已合拢并排)，如无把握，应轻声询问“请问，这还需要吗?”或“可以撤吗?”，切不可在客人正在吃时撤餐具，那是很不礼貌的。上、撤餐具要轻拿轻放，要是使用托盘，动作要优雅利索。