绿茶饮料生产加工工艺

绿茶饮料生产加工工艺（精选9篇）

1.绿茶饮料生产加工工艺 篇一

厌氧―好氧工艺处理饮料生产废水的工程应用

摘要：文章介绍了采用厌氧-好氧工艺处理某饮料厂生产废水的工程设计、工艺调试.在高浓度废水COD浓度为13830 mg/L、生活污水COD浓度为229 mg/L时,出水COD小于60 mg/L,达到<广东省地方标准水污染物排放限值>(DB44/26-)(第二时段)一级标准.实践证明:该处理工艺可行,处理效率高,运行稳定、可靠安全、管理与维护方便.作 者：章生卫    郭晓磊    Zhang Shengwei    Guo Xiaolei  作者单位：广州市环境保护科学研究院,广东,广州,510620 期 刊：广东化工   Journal：GUANGDONG CHEMICAL INDUSTRY 年，卷(期)：, 37(4) 分类号：X5 关键词：饮料废水    厌氧    好氧   

2.绿茶饮料生产加工工艺 篇二

1 鲜叶的要求

1.1 品种:

种植于尤溪县台溪乡海拔600m以上高山地区的龙井43.中茶108。

1.2 嫩度:

一芽一叶、二叶初展。

1.3 叶色:

叶色绿和深绿。

2 萎凋

茶青运回车间先摊在晾青架上, 每片竹筛, 摊叶厚度为3㎝, 中下级原料可稍厚。经8-10h摊放后, 使叶子失去一部分水分, 即减重15%-20%, 鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气, 增进茶香, 减少苦涩味, 增加氨基酸含量, 提高鲜爽度。还可以使炒制的玉湖春茶外形光洁, 色泽翠绿, 不结团块, 提高茶叶品质。

经过摊放的鲜叶需进行筛分, 分成大、中、小三档, 分别采用不同锅温与时间来炒制, 才能恰到好处。

3 杀青

杀青是为了破坏鲜叶中酶的活性, 制止多酚类化合物的酶促氧化, 防止叶子红变, 以保持绿茶绿叶清汤的品质特征;蒸发一部分水分, 从而降低细胞膨压, 增强韧性, 使叶质变软, 为揉捻成条创造条件;随着叶内水分蒸发, 使叶内具青臭气的低沸点芳香物质挥发, 高沸点芳香物质显露, 增进茶香。

3.1 杀青方法

3.1.1. 高温杀青, 先高后低。

杀青的主要目的是破坏酶的活性, 防止产生红梗红叶, 必须在最初的2-3分钟内, 使叶温升到75℃以上, 才能钝化酶的活性, 制止酶促氧化作用。所以杀青必须高温下锅, 杀青锅温在220℃以上才下叶。在杀青过程中, 鲜叶水分随着蒸发而逐渐减少, 因此锅温应逐渐降低, 否则易导致叶温过高而炒焦叶子, 影响内含物的转化, 降低茶叶品质。

3.1.2.抛闷结合, 多抛少闷。

杀青方法主要掌握抛闷的作用。抛是为了散发水分, 散发青草气, 保持香气, 保持叶色青绿;闷是为了提高叶温, 促使叶片受热, 破坏酶的活性。因为芽叶各部位的水分含量和酶的活性不同, 顶芽和嫰茎含水量较高, 酶活性也较强, 在杀青时顶芽水分蒸发快, 容易炒焦, 而嫰茎的水分蒸发慢, 最容易出现红变。因为叶片受热面积大, 叶梗受热面积小。而梗子本身含水分高, 散发水分速度慢, 剩余水分也高。因此, 抛闷结合的方法就是利用闷炒形成的高温蒸气穿透力, 使顶芽和嫰茎内部迅速升温, 是防止顶芽炒焦断碎和产生红梗红叶的有效措施。但闷杀时间不宜太长, 由于水热作用, 内含物产生一系列变化;部分多酚类变成有色物质, 脱酶叶绿素含量增加, 致使茶汤深带黄, 叶底也会趋向黄色, 还易产生水闷味, 对成茶的色、香、味均受影响。所以应该多抛少闷。

3.1.3嫩叶老杀。

所谓老杀, 主要是指杀青程度问题, 因为嫩叶含水量较多, 表皮角质层较薄, 酶的活性较强, 在杀青中所需的热量较多, 受热的时间也相应要长, 若不老杀, 不仅容易产生泛红现象, 而且在揉捻中汁液易流出。

3.2 杀青机械:

使用全自动滚筒式液化汽杀青机。其特点是杀青温度均匀, 颜色一致, 节能环保无污染。

3.3 杀青程度:

通过感官来判定杀青适度标准是:叶质柔软, 略带黏性, 手握成团, 松手不易弹散, 粗梗折而不脆断, 细梗折而不断;叶色由鲜绿变为暗色, 表面光泽消失, 嗅无青草气, 略有清香。过度的特征是:叶边焦枯, 叶质硬脆, 叶片上呈现焦斑并产生焦屑;不足的特征是:叶色似鲜绿深浅不一, 梗子易折断, 叶片欠萎软, 青草气重。鉴定杀青程度时, 应同时注意有无红梗, 红叶, 焦边, 焦叶, 干湿不匀, 生熟不匀, 叶色发黄等现象。

4 揉捻 (做形)

揉捻是通过外力将茶叶的内部细胞膜结构破坏, 营造产品特色的外形。

4.1 揉捻机:

选择中、小型揉捻机, 如浙245型, 255型。转速控制在45-60转, 揉捻时间25-35min。

4.2 揉捻方法

4.2.1 投叶量:视揉捻机大小、性能而定, 以桶腔的三分之二左右为宜。

4.2.2 揉捻以冷揉为主, 即杀青冷却后再进行揉捻, 外形色泽好, 水色清明, 没有水闷气, 揉捻后茶条紧卷。

4.2.3 揉捻加压轻重和时间, 在整个揉捻过程中, 加压均应掌握轻——中 (重) ——轻的原则, 即开始不加压, 到桶内揉叶略现条形, 粘性增加时, 逐渐加压, 促使条索卷紧, 揉到茶汁被茶条吸收, 以免流失。做到嫰叶轻压短揉, 解块分筛, 分次揉捻的原则。因较嫰的芽叶易成条, 茶汁容易外溢, 揉捻中压力宜轻, 时间宜短, 否则造成碎片多, 揉叶茶条不完整, 滋味苦涩。加压时间的长短和压力的调节, 还要根据季节的不同、气温不同, 灵活掌握, 看叶揉茶、合理调节。

4.2.4 揉捻的程度:要求嫩叶成条率在85%以上, 细胞破损率要求在45%-65%。如高于70%则芽叶断碎严重, 滋味苦涩, 茶汤浑浊, 不耐冲泡。低于40%, 虽耐冲泡, 但茶汤淡薄, 条索不紧结, 揉捻叶下机后, 应立即进行解块筛分, 降低叶温, 解块后的茶坯, 必须及时进行干燥, 以免叶色变黄, 尤其是杀青不足的叶子, 更要及时高温干燥, 防止叶子继续红变。

5 干燥

彻底破坏揉叶残余酶活性, 制止多酚类物质的氧化, 进一步散发叶中的青草气, 巩固和发展茶香, 增进滋味醇浓;进一步紧结茶条, 塑造外形, 继续减少茶叶中的水分, 固定品质, 便于贮运。

5.2 干燥的方法:用全自动杀青机进行干燥温度控制在100℃左右为宜。

6 烘干提香

将茶叶放入专用烘干机內进行烘干提香, 烘干温度控制在95℃, 时间50min。成品茶含水量控制在6﹪以下。

7 冷库冷藏

将烘干机內的茶叶倒出摊凉, 然后装箱后放入茶叶专用冷库冷藏。冷库温度控制在-10℃左右。

摘要：尤溪绿茶玉湖春是以近年引种的龙井43、中茶108等优良品种为原料, 自主创新工艺生产的卷曲型绿茶, 有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝, 丰富了尤溪绿茶品种, 提高了市场竞争力。

3.芹菜绿茶复合饮料的研制 篇三

【关键词】芹菜；绿茶；复合饮料

芹菜在我国种植面积广、产量高，是具有很高营养价值和药用价值的蔬菜资源，为伞形花科芹属1年或2年生植物，因生长环境不同，有水芹和旱芹之分。芹菜含有丰富的维生素和矿物质，其中维生素B和维生素P的含量较高，钙、铁、磷的含量也高于一般绿色蔬菜，芹菜中含有16种氨基酸，其中包括7种人体必需氨基酸。芹菜含挥发油化合物、不饱和脂肪酸、黄酮类物质、香豆素衍生物、萜类和多种活性成分，具有良好的降血压、降血脂以及控制血糖的功效。

茶是世界性三大无醇饮料之一，被誉为“21世纪饮料”。茶中除了含有蛋白质、脂类、糖类、维生素和矿物质等营养成分外，还含有茶多酚、咖啡因、茶多糖、茶色素等成分，有提神、益智、减肥、利尿、消除疲劳、降血压、 降血脂、 抗癌、抗衰老和抗辐射等保健作用。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

芹菜（市售，新鲜优质品），绿碎茶（碧螺春），白砂糖，精制食盐，柠檬酸和海藻酸钠（均为食品级）；氢氧化钠，乙醇，亚硝酸钠，硝酸铝，酒石酸钾钠，硫酸亚铁，磷酸氢二钠和磷酸二氢钾（均为分析纯）。

1.2 仪器和设备

榨汁机，离心机，均质机，恒温水浴锅，722型可见分光光度计，pH计，手持折光仪。

1.3 实验方法

1.3.1 基本工艺流程

茶叶（绿碎茶）：浸提—过滤—茶汤。

芹菜：挑选—清洗—切段—热烫—冷却—榨汁—过滤—芹菜汁—调配—灌装—杀菌—冷却—成品。

1.3.2 操作要点

（1）茶汤的制备：茶叶浸提、过滤，茶水比为1∶100，浸提温度为80℃，浸提时间为10min，浸提pH值为5.5～6.0，然后用纱布过滤，待用。

（2）芹菜汁的制备：①挑选：挑选新鲜脆嫩的芹菜，去除腐烂、虫蛀的茎叶；②清洗：用清洁流动水清洗芹菜，洗去表面黏附物；③切段：洗净沥干后，切除芹菜根，摘下芹菜叶，并将茎切成3cm左右小段；④热汤、冷却：用0.05%NaHCO3溶液将热汤水的pH值调节至7～8，在95℃下热烫30min，然后立即用冷水冷却，再放入螺旋榨汁机中榨汁，然后用纱布过滤，备用。

（3）调配：将芹菜汁和茶汤按一定比例混合，再加入适量白砂糖和柠檬酸，调整适宜的糖酸比，定容后进行离心（或均质）处理。

（4）装罐、杀菌、冷却：玻璃瓶装罐，巴氏杀菌（85℃，15min）后采用三段式冷却法冷却至常温。

1.3.3 感官评定

由10 名专业人员采用感官检验中的100分制评分法对芹菜汁绿茶复合饮料进行综合评定，评定项目包括产品的色泽、气味、滋味和组织状态。

2 结果与分析

2.1 复合饮料调配配方的确定

针对芹菜汁与茶汤的配比，进行了“芹菜汁∶茶汤=1∶1～1∶5”的初选试验，确定了1∶2 ～1∶4 为正交试验筛选水平范围（表1）；针对糖添加量，進行了糖添加量为1%～5%的初选试验，确定了2%～4%为正交试验筛选水平范围；针对柠檬酸添加量，进行了柠檬酸添加量为0.01%～0.09% 的初选试验，确定了0.01%～0.05% 为正交试验筛选水平范围。

3 结论

（1）经正交试验优化得到澄清型复合饮料的最佳配方为：每100ml复合型饮料中含芹菜汁10ml、茶汤20ml、蔗糖4g、食盐0.01g、柠檬酸0.01g，所得饮料风味独特、清淡爽口，保留了原有芹菜和绿茶的清香。

（2）经理化指标测定，该饮料透光率T640为82.1%，pH 值为3.9，可溶性固形物含量为4.5%，总黄酮含量为46.8mg /L，茶多酚含量为235.8mg /kg，总黄酮和茶多酚等功能性成分含量也较丰富。

将实验所得质量指标与国家质量标准对比，发现该新型饮料具备了复合茶饮料的基本质量标准要求，口感细腻，具有浓郁的芹菜和绿茶的复合清香味，是集营养与保健功能为一体的天然饮品，符合人们回归自然和追求绿色食品的消费心理。

参考文献

[1]蹇黎.水芹和旱芹的营养成分分析[J].北方园艺，2008（2）：33～34.

[2]王克勤.芹菜黄酮类物质提取与富集工艺研究[D].湖南农业大学，2007.

[3]宋小俊，王怡婷.芹菜药用功能研究概述[J].安徽农业科学，2008，36（15）：6360～6361，6395.

[4]严建刚，张名位，杨公明.芹菜提取物的降血脂与抗氧化作用的研究[J].中国食品学报，2005，5（3）：1～4.

[5]杨晓萍.功能性茶制品[M].北京：化学工业出版社，2005.

[6]方元超，杨柳，白小佳.茶叶活性成分的功能性质[J].中国食品添加剂，1999，（1）：9～11.

[7]方元超，赵晋府.茶饮料生产技术[M].北京：中国轻工业出版社，2001.

[8]余森艳，柯文勇，穆如宝.芹菜-苦瓜复合蔬菜汁饮料的工艺研究[J].食品科技，2010，35（2）：88～90.

作者简介

4.固体饮料代加工厂家简介 篇四

简介

咸阳秦昆生物医学工程有限公司创建于1998年03月16日；是一家集科研、医疗、生产、经营为一体的跨省级科技创新型企业。下设陕西华泰药业有限公司、连云港美再生生物医学工程有限公司、咸阳市秦昆医院，是一家股份制企业。

主要业务：食品系列:固体饮料、压片糖果、代用茶、花草茶、袋泡茶、代餐粉等(食品加工、食品OEM、食品委托生产、食品代工、固体饮料代加工、固体饮料OEM、食品来样加工)、保健食品系列：片剂、胶囊、颗粒（保健食品代工、保健食品委托生产、保健食品OEM、保健食品贴牌加工）、消毒卫生用品：洗液、乳膏、湿巾、凝胶等系列产品。公司占地面积40002㎡（60亩），其中建筑面积13000多平方米；建有保健食品生产车间、消毒卫生用品生产车间、医疗器械生产车间、药品生产车间。保健食品生产车间于2009年元月20日取得保健食品GMP证书及食品卫生许可证。消毒卫生用品车间于2010年10月12日取得新的消毒产品卫生许可证。医疗器械车间于2011年3月取得生产许可证。保健用品车间于2006年07月取得生产许可证。药品生产车间于2010年06月08日通过本市药监局验收。

公司拥有以下类别产品的生产权。

一、食品生产权：生产单元：固体饮料，卫生许可证号：QS 6104 0601 0684。

1、产品名称：领华牌金杞固体饮料，产品标准：Q/XQS 0001S-2013。

2、产品名称：橙味粉，产品标准：QBT 3623-1999二、五个保健食品生产权：

1、产品名称：晨露牌洋参芪杞胶囊，批准文号：

国食健字G20100798号；

2、产品名称：原点牌生力康胶囊，批准文号：卫食健字（2002）第0021号；

3、产品名称：三隆牌清净片，卫食健字 1

(2003)第0192号；

4、产品名称：原点牌糖宁胶囊，批准文号：卫食健字（2002）第0507号；

5、产品名称：三颗草牌舒美佳片，卫食健字（2002）第0275号。

三、四个保健用品生产权：

1、产品名称：杰中杰牌筋骨通络贴，批准文号：

陕健用证字06130291号；

2、产品名称：晨露牌金骨水喷剂，批准文号：陕健用证字06130191号；

3、产品名称荣钊牌宁志贴，批准文号：陕健用证字04010040；

4、产品名称：玉肤魔方牌肤特丝搽剂，批准文号：陕健用证字05020072号。

四、三个一类器械生产权：

1、产品名称：退热贴，批准文号：陕咸食药监械

（准）字2011第1580004号；

2、产品名称：晕车贴，批准文号：陕咸食药监械（准）字2011第1580005号；

3、产品名称：创口贴：陕咸食药监械（准）字2011第1640011号。另外已提交市局器械科等待取证的有六个产品：产品名称分别是：

1、护创搭搭，2、碘伏棉棒，3、医用橡皮膏，4、输液贴，5、小儿腹泻贴，6、退热热走珠器。

五、四种剂型消毒卫生用品生产权：分别是洗液、凝胶、乳膏、湿巾。卫生

许可证号：陕卫消证字「2010」第0102号。目前已经研制开发的消毒卫生产品共四种：

1、产品名称：女洁洗液，产品标准：Q/XQS006-2010；

2、产品名称：女洁纳米银抑菌凝胶，产品标准：Q/XQS003-2013；

3、产品名称：车载湿巾，产品标准；GB/T27728-2011；

4、产品名称：宝宝柔湿巾，产品标准：GB/T27728-2011。

六、三个药品生产权：

1、药品名称：复方珍珠暗疮胶囊，批准文号：国药准

字Z20080672；

2、药品名称：黄芩素铝胶囊，批准文号：国药准字Z20003287；

3、药品名称：宁心安神胶囊，批准文号：国药准字Z20003288 本公司可以生产胶囊剂、片剂、颗粒剂、茶剂洗液、乳膏剂、凝胶剂、湿巾、中药前处理等。经过验收，各生产车间达到10万级净化标准，大大提高了产品的安全度和稳定性。此标准是食药品行业通用规范，公司具备多年的生产经验，完全按照GMP认证要求进行生产。

我公司2008年被西安生物医学技术学院选定为产学研合作基地；2010年被陕西省咸阳市渭城区人才交流服务中心批推建立毕业生就业见习基地。

现有职工100多人，其中中高级以上技术人员16人，大专以上文化程度占总员工人数的40%，中专以上文化程度占总员工人数60%。所有职工都具有高中以上文化程度。

公司具备多年的生产经验，完全按照质量体系认证要求进行生产。我们的办企理念是始终将产品安全放在首位，将消费者的健康需求作为首要任务，我们的产品质量观是“不接受不合格品，不制造不合格品，不交付不合格品。” 公司在“让客户更满意，让员工更幸福，让祖国更富强”愿景目标的引领下，期待与您共同发展！

发展历程

1998年03月成立于1998年3月16日

1999年至2002年药品销售

2002年12月咸阳市秦昆医院成立

2004年10月公司取得消毒产品卫生许可证

2005年12月营销中心成立，全国市场招商业务正式启动

2006年07月公司取得保健用品生产许可证，获四个产品批准证书

2008年01月被西安生物医学技术学院选定为产业研究合作基地

2008年03月新厂奠基仪式

2009年01月公司取得保健食品GMP认证以及食品卫生许可证

2009年03月成立第一家跨省分公司“连云港美再生生物医学工程有限公司” 2010年04月被陕西省药品健康产品企业合作促进会授予“副会长单位”

2010年06月公司药品生产车间通过本市药监局验收，同年收购“陕西华泰药业有限公司”同时获得三个药品产品批准证书

2010年10月公司取得新的消毒产品卫生许可证

2010年11月被陕西省咸阳市渭城区批准建立毕业生就业见习基地

2010年12月携手中旭鹰计划打造企业鹰团队

2010年12月公司获得保健食品晨露牌洋参杞芑胶囊批准证书

2011年02月公司收购受让四个保健食品批准证书，目前正在国家局办理产品变更2011年03月公司取得一类器械生产许可证三个产品生产权，另六个等待领证

2011年06月被本市工商管理局评为2011“光彩之星”单位

2011年08月药品GSP标准库启动建设

2011年12月被陕西省药品健康产品企业合作促进会授予“高新技术企业”

2013年05月公司保健食品再认证达标

2013年12月公司取得QS食品生产许可证

2014年01月被陕西省药品健康产品企业合作促进会授予“AAA级信用企业”

5.饮料生产许可审查细则征求意见稿 篇五

第一百三十七条 实施食品生产许可管理的其他饮料类是指乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，且上述未包括的其他类型液体饮料产品。其他饮料类生产许可类别编号0607，包括：咖啡(类)饮料、植物饮料、风味饮料、运动饮料、营养素饮料、能量饮料、电解质饮料、饮料浓浆、其他类饮料。

第一百三十八条 咖啡(类)饮料是指以咖啡豆和(或)咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等)为原料，可添加糖(食糖、淀粉糖)、乳和(或)乳制品、植脂末、食品添加剂等，经加工制成的液体产品。

第一百三十九条 植物饮料是指以植物或植物提取物为主要原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工或发酵制成的液体产品，不包括果蔬汁类饮料、茶饮料和咖啡饮料。

第一百四十条 风味饮料是指以食用香精(料)、糖(食糖、淀粉糖)和(或)甜味剂、酸度调节剂等中的一种或者几种作为调整风味主要手段，经加工或发酵制成的液体产品。

第一百四十一条 运动饮料是指营养成分及其含量能适应运动或体力活动人群的生理特点，能为机体补充水分、电解质和能量，可被迅速吸收的饮料。

第一百四十二条 营养素饮料是指添加适量的营养成分(食品营养强化剂等)，以补充人体营养需要的饮料。

第一百四十三条 能量饮料是指含有一定的能量并添加适量营养成分或其他特定成分，可补充人体能量需要、或加速能量释放和吸收的饮料。

第一百四十四条 电解质饮料是指添加矿物质及其他营养成分，可添加糖和/或甜味剂，以补充人体新陈代谢消耗的电解质的饮料。

第一百四十五条 饮料浓浆是指以食品原辅料和(或)食品添加剂为基础，经加工制成的，按一定比例用水稀释或稀释后加入二氧化碳方可饮用的制品。

第一百四十六条 其他类饮料是指上述各类未包括的液体饮料产品。

第二节生产场所核查

第一百四十七条 生产车间依其清洁度要求一般分为：非食品生产处理区(办公室、配电、动力装备、检验室等)、一般作业区(原料处理、水处理区、仓储区、外包装区等)、准清洁作业区(杀菌区、配料区、预包装清洗消毒区等)、清洁作业区(灌装防护区)。

对于有后杀菌工艺的，灌装防护区可设在“准清洁作业区”，杀菌区可设在“一般作业区”。

第一百四十八条 生产场所或生产车间入口处应设置更衣室，洗手、干手和消毒设施，换鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒设施。

第一百四十九条 清洁作业区入口应设置二次更衣区，洗手、干手和(或)消毒设施，换鞋(穿戴鞋套)或工作鞋靴消毒设施;清洁作业区应满足相应空气洁净度要求，为10万级清洁厂房。符合下列条件之一的，上述要求可豁免：使用自带洁净室及洁净环境自动恢复功能的灌装设备;使用灌装和封盖(封口)都在无菌密闭环境下进行的灌装设备;非直接饮用产品[如食品工业用浓缩液(汁、浆)、饮料浓浆等]。

第一百五十条 准清洁作业区及清洁作业区应相对密闭，设有空气处理装置和空气消毒设施。

第三节设备设施核查

第一百五十一条 生产设备根据实际工艺需要配备，一般包括：水处理设备、配料设施、过滤器(需过滤的产品)、杀菌设备、生产设备清洗消毒设施、自动灌装封盖设备、自动喷码设备等。

第一百五十二条 检验设备一般应具有：无菌室(或超净工作台)、杀菌锅、培养箱、干燥箱、显微镜(或菌落计数器)、分析天平(0.1mg)、酸度计(需检pH项目时)、相应特征性指标的设备(出厂需检特征性指标项目时)及相关计量器具。

第四节设备布局和工艺流程

第一百五十三条 设备布局应按工艺流程设计，其他饮料一般包括：原料预处理、发酵(有发酵工艺的)、调配(或不调配)、均质(或不均质)、杀菌、灌装封盖、灯检(或自动监测)等。

咖啡浓缩液包括咖啡豆的烘焙、检验、研磨、提取、离心、过滤、浓缩、杀菌和灌装封盖等工序。

具体产品按企业实际工艺流程生产，但其工艺流程必须科学合理，符合相关规定。

第一百五十四条 其他饮料生产企业应对生产过程中的关键点进行控制，原料(包括生产用水)应确保处理后达到生产工艺要求，并记录各项监控指标。

对原料采用萃取工艺的，应监控记录萃取的温度、时间，过滤器孔径应符合生产工艺要求;采用蒸煮、制浆工艺要控制好原料的蒸煮温度、时间和压力。咖啡浓缩液、植物浓缩液(如凉茶浓缩液)等应在不影响产品质量及食品安全的条件下贮存，并对贮存参数进行监控和记录。

有调配工艺的，应控制并记录投料种类、数量以及投料顺序;原辅料投入输送系统需有适宜规格的过滤器或其他等效的除杂措施;根据生产工艺要求，进行搅拌、加热、保温等操作的，应监控和记录相关工艺参数。

有杀菌工序的，严格监控影响杀菌效果的工艺参数(如杀菌温度、时间等)并记录，杀菌设备应定期校准并记录，对于杀菌效果进行监控并记录。

灌装封盖时，在产品灌装前应设置异物控制措施，控制灌装温度，按照净含量要求定量灌装;封盖(口)应控制封盖扭矩、封盖压力等封盖密封性参数，确保产品密封。灌装封盖后应对产品的外观、灌装量、容器状况进行检查。

第五节人员核查

第一百五十五条 食品安全管理人员、食品安全专业技术人员、检验人员、生产人员(含直接从事供、管水人员)必须取得健康合格证明后方可上岗工作，每年至少进行一次健康检查。

第六节管理制度审查

第一百五十六条 应建立原辅料、包装材料供应商审核制度，并定期进行审核评估;应在和供应商签订的合同中明确双方承担的食品安全责任。

第一百五十七条 应建立进货查验记录制度。生产用水应符合《生活饮用水卫生标准》(GB 5749)中卫生要求(pH值除外)。生产用原辅料符合相关食品安全标准的要求。。

第一百五十八条 企业应建立产品配方管理制度，列明配方中使用的食品添加剂、食品营养强化剂、新原料的使用依据和规定使用量;所使用的食品添加剂、食品营养强化剂、新原料应符合相应产品标准及国务院卫生行政部门相关公告的规定。

第一百五十九条 企业应建立生产过程管理制度，对生产过程中水处理、调配、灌装(包装)、清洗消毒、储运和交付等环节进行管控。

水处理工艺应规定水处理过滤装置的清洗更换要求，制定处理后水的控制指标并监测记录;调配应有复核，防止投料种类和数量有误;通过控制pH值来防止有害微生物生长的，应调节并维持pH值在4.6以下;应监控洗净的空瓶(罐)，确保封口密闭性。

应制定有效的清洗、消毒方法和管理制度并验证，保证生产场所、生产设备、包装容器、工作服和人员的清洁卫生和安全，防止产品及其包装在生产过程中被污染。

第一百六十条 应按照《食品安全国家标准饮料生产卫生规范》(GB 12695)附录A《饮料加工过程的微生物监控程序指南》，合理设置卫生监控要求。

第一百六十一条 应制定检验管理制度，包括对原辅料、过程、出厂和型式检验的管理规定。

其他饮料类检验能力至少满足感官、特征性指标含量、菌落总数、大肠菌群、糖度(必要时)、pH值、余氯(有此工艺的)、浑浊度(必要时)等项目的测定。

企业可以使用快速检测方法及设备，但应保证检测结果准确。使用的快速检测方法及设备做出厂检验时，应定期与国家标准规定的检验方法进行对比或者验证。快速检测结果不合格时，应使用标准规定的检验方法进行确认。

第一百六十二条 检验管理制度应规定型式检验的要求，每半年至少进行1次(季节性产品每年1次)，更改主要原辅材料和关键生产工艺、停产三个月以上恢复生产前、出厂检验结果与正常生产有较大差别时，应及时进行型式检验。

第七节试制产品检验

第一百六十三条 按所申报其他饮料的品种(咖啡(类)饮料、植物饮料、风味饮料、运动饮料、营养素饮料、能量饮料、电解质饮料、饮料浓浆、其他类饮料)和执行标准，分别从同一规格、同一批次的试制产品中抽取具有代表性的样品检验。

第一百六十四条 企业应对提供的检验报告真实性负责;检验项目按产品适用的食品安全国家标准、产品标准、企业标准及国务院卫生行政部门的相关公告要求进行。

第九章附则

第一百六十五条 根据《产业结构调整指导目录(本)》(发改委20第9号令)规定，淘汰生产能力150瓶/分钟以下(瓶容在250毫升及以下)的碳酸饮料生产线;限制浓缩苹果汁生产线。

第一百六十六条 饮料相关标准、检验项目、标签标识以及生产许可审查要求参见附件(资料性文件)。

第一百六十七条 本细则由国家食品药品监督管理总局负责解释。

6.绿茶饮料生产加工工艺 篇六

1 试验材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 主要原料

甘草, 购于药店;苹果、胡萝卜和白砂糖, 市售。

1.1.2 主要试剂

柠檬酸、抗坏血酸、NaOH、1%酚酞、75%乙醇和食用明胶。

1.1.3 主要仪器

榨汁机、电热恒温水浴锅、722分光光度计、DNJ-8S旋转黏度计和手持折光仪。

1.2 工艺流程

1.3 试验设计

1.3.1 单因素试验

1.3.1. 1 苹果和胡萝卜料比对复合饮料的影响

经前期的预试验提取获得甘草汁, 浓缩比为1/10, 固定甘草汁添加量为5%, 柠檬酸添加量为0.2%, 蔗糖添加量为10%的条件下将苹果和胡萝卜料比定为3∶1、21、1∶1、1∶2和1∶3进行试验, 研究不同料比对复合饮料各项指标的影响, 通过测定其中的SSC、黏度、总酸和透光率并进行感官评价, 然后综合评价结果确定最佳苹果和胡萝卜料比参数水平。

1.3.1. 2 甘草添加量对复合饮料的影响

在苹果和胡萝卜料比为2∶1的条件下, 甘草添加量定为3%、4%、5%、6%和7%进行试验, 方法同上。

1.3.1. 3 柠檬酸添加量对复合饮料的影响

将柠檬酸添加量定为0.1%、0.15%、0.2%、0.25%和0.3%进行试验, 研究柠檬酸添加量对复合饮料各项指标的影响, 方法同上。

1.3.1. 4 蔗糖添加量对复合饮料的影响

将蔗糖添加量定为2%、4%、6%、8%和10%进行试验, 研究蔗糖添加量对复合饮料的影响, 方法同上。

1.3.2 正交试验

本试验在单因素试验基础上, 分别以苹果和胡萝卜料比 (x1) 、甘草添加量 (x2) 、柠檬酸添加量 (x3) 和蔗糖添加量 (x4) 4个因素为响应因子, 以复合饮料感官评分作为主要评价指标, 运用SAS 9.2软件进行响应面设计, 研究四因素对复合饮料感官指标的影响。

1.4 主要指标测定

总酸的测定用滴定法[3～4];可溶性固形物含量 (SSC) 测定用折光计法[5];取饮料2mL稀释4倍后在波长660nm处测定透光率T660;旋转黏度计进行黏度测定 (2号转子转速为30r/min) 。选择10人从饮料的色泽、香味、滋味和组织状态4个方面进行感官评定, 具体感官评分标准见表1。

单因素采用origin8.0进行处理, 正交设计和分析采用SAS9.2进行处理。

2 结果与分析

2.1 单因素试验及其分析

2.1.1 苹果和胡萝卜料比对复合饮料的影响

由图1可知:随着胡萝卜汁添加量的增加, 复合饮料变得浑浊, 透光率和总酸逐渐减小, 胡萝卜汁含量增大复合饮料黏度也随之逐渐增大, 饮料黏度不易过大, 所以苹果和胡萝卜料比为2∶1时黏度适宜。SSC总体呈先上升后下降的趋势, 当苹果和胡萝卜料比变为2∶1时取得最大值, 之后随苹果和胡萝卜料比的改变SSC值整体呈下降趋势。苹果和胡萝卜料比为2∶1时复合饮料颜色呈现橙红色, 具典型苹果香味和胡萝卜味, 色泽橙亮, 组织状态稳定。

2.1.2 甘草添加量对复合饮料的影响

由图2可知:随着甘草添加量的增加, 对于复合饮料起到一定稀释作用, 复合饮料中的SSC、黏度和总酸总体呈下降趋势, 透光率增大小。随着甘草添加量逐渐增大到6%, 复合饮料的色泽逐渐变淡澄清, 透光率加大, 口味丰富, 苹果香味稍浓而富有胡萝卜味, 又略带甘草药香味, 感官评价较好。

2.1.3 柠檬酸添加量对复合饮料的影响

由图3可知:随着柠檬酸添加量的增加, 复合饮料总酸和黏度均呈明显上升趋势;SSC在9.8～10.4之间波动;透光率逐渐降低, 无统计学差异, 在柠檬酸添加量为0.3%时透光率降到最低, 这可能是因为胡萝卜汁中的成分遇酸变性出现絮状沉淀, 从而使饮料黏度增大, 透光率降低。随着柠檬酸添加量的加大, 复合饮料酸味逐渐增强, 口感酸甜适口, 而进一步加大柠檬酸添加量, 复合饮料中出现絮状沉淀, 组织分层, 故综合考虑, 拟定柠檬酸添加量为0.25%。

2.1.4 蔗糖添加量对复合饮料的影响

由图4可知:随蔗糖添加量的增大, 饮料总酸略有上升但变化不明显;黏度和SSC总体呈上升趋势, 这是因为复合饮料中蔗糖浓度的加大增加了其中的黏度和SSC, 但由于蔗糖浓度的增大, 又使饮料透光率逐渐降低, 在蔗糖浓度为10%时达到最低值。随着蔗糖添加量的加大, 复合饮料口感渐佳, 酸甜适口, 各种香味比例合理, 无突出味道, 综合考虑拟定蔗糖添加量为8%。

2.2 正交试验及结果分析

根据单因素试验结果, 按照四因素响应面设计方案, 安排16组处理, 分别测定其相应指标, 试验因素水平设计见表2, 结果见表3, 试验数据采用SAS 9.2软件进行处理。

2.2.1 回归模型的建立

采用SAS9.2软件对表3结果进行处理, 以苹果和胡萝卜料比x1、甘草添加量x2、柠檬酸添加量x3和蔗糖添加量x4为因变量, 感官分值Y为响应值模拟回归模型得初步回归方程为:

对回归方程进行方差分析, 结果见表4。

α=0.05剔除不显著项, 得到优化后的回归方程为:Y=106.8502+2.121372x1-2.520554x2-3.514292x3+1.685024x4-8.861167x12-3.873947x1x4-5.868458x22+1.625x2x3-7.980958x32+3.319819x3x4-6.86445x42

可以看出, 苹果和胡萝卜料比和蔗糖、甘草添加量和柠檬酸添加量以及柠檬酸和蔗糖添加量的交互项、所有因素的二次项对复合饮料感官结果有显著影响, 其他因素无统计学差异。方差分析结果说明回归方程具有显著性, 多元拟合系数为99.98%, 调整后的拟合系数为99.77%, 说明模型对实际情况拟合较好, 具有实际意义。

注:*P<0.05水平显著。

2.2.2 二因子互作效应分析

固定任意2个因素于零水平, 研究其他2个因素间的交互效应, 用SAS9.2软件制作出响应面图和等高线图如图5所示。

由图5可知:苹果和胡萝卜料比x1与甘草添加量x2交互作用呈鞍形, 无极值点的存在;由等高线图可知:二者之间交互作用略成椭圆形, 相对而言苹果和胡萝卜料比对复合饮料的感官影响略为显著。

由图6可知:复合饮料的苹果和胡萝卜料比x1与蔗糖添加量x4之间的交互作用显著, 响应值对苹果和胡萝卜料比与蔗糖添加量变化敏感程度相仿, 这也进一步验证了响应面图分析的正确性。

2.2.3 岭脊分析

对表3四因素Hybrid设计试验结果进一步作岭脊分析可知, 当编码半径0.4时响应面值最大, 此时对应的复合饮料的最佳工艺参数为:苹果和胡萝卜料比2.1∶1、甘草添加量5.9%、柠檬酸添加量0.245%和蔗糖添加量7.8%。

3 结论

通过正交设计方差分析可以看出, 回归方程具有显著性, 多元拟合系数为99.98%, 调整后的拟合系数为99.77%, 说明模型对试验实际情况拟合较好, 具有实际意义。岭脊寻优可知, 当编码半径0.4时响应面值最大, 此时对应的复合饮料的最佳工艺参数为:苹果和胡萝卜料比2.1∶1、甘草添加量5.9%、柠檬酸添加量0.245%和蔗糖添加量7.8%。以此为最优组合, 制作出颜色呈橙红色, 果香味明显, 而略有药香味, 口感酸甜滋润, 无明显悬浮物和沉淀物, 兼有营养价值和保健功能的复合保健果蔬饮料。

摘要：以甘草、苹果和胡萝卜为主要原料, 通过响应面分析和岭脊分析确定了复合饮料的最佳配方, 并总结出该复合保健饮料的生产工艺及流程。方差分析表明:所有试验因子都不同程度地影响复合保健饮料感官评价结果。应用响应面分析法建立了复合保健饮料感官评分与各响应因子之间的回归模型, 回归方程的多元拟合系数为99.98%, 说明模型对试验实际情况拟合较好, 具有实际意义。岭脊寻优得到最佳工艺参数为:苹果和胡萝卜料比2.1∶1、甘草汁添加量5.9%、柠檬酸添加量0.245%和蔗糖添加量7.8%。

关键词：响应面法 (RSM) ,岭脊分析,甘草,工艺优化

参考文献

[1]粟萍.甘草复合饮料的研制[J].新疆农业大学学报, 2004, 27 (S1) :121-124.

[2]周智明, 张宏康.山楂、苹果、胡萝卜复合果蔬汁的研制[J].食品工业科技, 2012, 33 (4) :282-287.

[3]SB/T10192～10202-1993、SB/T10203-1994果汁通用试验方法[S].

[4]陈晓红.微型滴定法测定饮品中的总酸度[J].内蒙古民族大学学报, 2007, 22 (1) :38-39.

7.绿茶饮料生产加工工艺 篇七

关键词:萝卜汁;苹果汁;复合饮料

中图分类号:TS275.4文献标识码:A文章编号:1674-0432(2010)-06-0141-1

0 前言

苹果酸甜可口,营养丰富,具有很高的营养价值和药用价值。每100g鲜苹果肉中含糖类15g,蛋白质0.2g,脂肪0.1g,粗纤维0.1g,钾110mg,钙0.11mg,磷11mg,铁0.3mg,胡萝卜素0.08mg,维生素B1为0.01mg,维生素B2为0.01mg,尼克酸0.1mg,还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺;除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。我国是世界上主要的苹果生产国,2005年分别占世界苹果总量的2/5和1/3。

番茄为茄科草本植物, 又称西红柿, 为一年生蔬菜,在我国各地均普遍栽培。100g鲜果含水分94g左右、碳水化合物2.5-3.8g、蛋白质O.6-1.2克、维生素C20-30mg,以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。传统医学认为,番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝之功效, 对热病烦渴、胃热口干、肝阴不足、阴虚血热、目赤肿痛、牙龈出血等均有一定的辅助治疗作用。

果蔬汁是重要的软饮料之一。随着人们生活水平提高, 对食品的营养保健与安全问题越来越重视。开展果蔬汁加工技术研究对于满足多元化的市场需求, 提高人们膳食营养与健康水平都具有积极意义。本研究将苹果汁与番茄进行复合,制成一种新型营养保健的果蔬复合饮料,这不但较大程度地提高了果蔬的经济附加值,而且也从根本上提高了果蔬资源利用率,带动农民增收,满足消费者需求。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

国光苹果(市售),番茄 (市售),异Vc-Na,柠檬酸,白砂糖,CMC,NaCl,NaOH、果胶酶等。榨汁搅拌器(JH-210J中国宁波慈溪市宇普电器有限公司),电子天平,电炉等。

1.2 生产工艺流程

番茄、苹果→分选→预处理→预煮 护色→灭酶→打浆→澄清→调配混合→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品

2 结果分析

在预实验中,我们已对果蔬汁的配比进行了研究,确定出番茄汁与苹果汁混合量1:2较适合。另外,我们通过单因素实验大致确定的果蔬汁、白砂糖、柠檬酸与稳定剂加入量,为优化生产工艺及配方,根据单因素的结果做正交试验。试验的因素水平及结果分别如表1和表2。

由表2可以看出,极差R值的大小为RA>RC>RD>RB,对产品质量影响的主次顺序为A>C>D>B,即果蔬汁加入量>柠檬酸加入量>CMC加入量>白砂糖加入量。最佳配方为A3B1C1D2即果蔬汁加入量为50%,白砂糖加入量4%,柠檬酸加入量0.02%,CMC加入量0.10%。

表1 正交试验因素水平表

因素

水平ABCD

果蔬汁混合加入量(%)白砂糖加入量(%)柠檬酸加入量(%)CMC加入量(%)

13040.020.05

24060.030.10

35080.040.15

表2 正交试验结果分析表

实验号ABCD感官评定

1111184

2122279

3133373

4212383

5223178

6231291

7313287

8321392

9332189

K1236254267251

K2252249251257

K3268249238248

k178.784.78983.7

k2848383.785.7

k389.38379.382.7

R10.61.79.73

3 结论

按照本工艺生产的苹果-番茄复合饮料从口感和稳定性上均达到了预期的标准。结果表明,以新鲜白番茄和苹果为原料,通过试验确定最佳配方为:果蔬汁加入量为50%,白砂糖加入量4%,柠檬酸加入量0.02%,CMC加入量0.10%。

参考文献

[1]郎丰庆.萝卜的食疗和药用[J].山东蔬菜, 1997,(2):57-58.

[2]陆秋农.苹果栽培[M].北京:农业出版社,1992.(5):8-9.

[3]郑晓杰,虞贺新.风味型胡萝卜饮料的研制[J].食品研究与开发,2004,(2):81.

[4]许英一.酶法澄清苹果汁加工工艺的研究[J].农产品加工,2008,(7):182.

[5]郑坚强.混浊苹果汁的研制[J].农产品加工, 2008,(3):80.

8.绿茶饮料生产加工工艺 篇八

关键词：绿茶饮料；褐变；机理；护色技术

中图分类号：TS275.2 文献标识码：A文章编号：1674-0432（2011）-10-0207-1

随着科学技术的发展，大量先进技术的应用在很大程度上促进了茶饮料生产的迅猛发展，茶已经成为世界上消费量最大的饮品之一。但是，在茶饮料的加工储藏过程中，很容易发生汤色的褐变和沉淀的产生，在一定程度上制约了茶饮料生产的发展。本文试对我国绿茶饮料褐变的机理及解决方法进行综述。

1 褐变机理

绿茶饮料的主要成分包括茶多酚、茶多糖、生物碱、氨基酸和叶绿素等，构成绿茶汤色的物质主要为叶绿素和黄酮类物质，其中儿茶素对绿茶茶汤色泽有重要影响。绿茶汤是一种不稳定的体系，在加工和储存的过程中容易受光、热、氧气、金属离子及pH值的影响而使汤色发生褐变，滋味变苦涩。引起绿茶饮料褐变的原因主要有两个：茶多酚的氧化和叶绿素的分解[1]。

2 褐变的解决方法

目前绿茶饮料防止褐变的方法主要是通过向茶汤中添加外源物质以防止饮料中决定绿色的有效成分（茶多酚、叶绿素等）的变化，以达到护色的效果。常用的外源添加物有以下几种：

2.1 包埋剂

β-环状糊精是目前绿茶饮料中使用最广泛的包埋剂，它性质稳定，不易受光、热、氧、酸和碱的作用而分解。在绿茶饮料中添加β-环状糊精能将茶汤中的一些大分子内含物质包埋，使其免受光、热、氧等外界条件的影响，从而保持色泽的稳定[2]。

2.2 酶类

单宁酶、果胶酶、纤维素酶、葡萄糖氧化酶等用于茶饮料生产，可以显著改善茶饮料的色、香、味品质[3]。葡萄糖氧化酶可增强茶多酚、维生素、芳香物质对氧的稳定性，加入茶汤后可起到保护色泽的作用[4]。葡萄糖氧化酶和单宁酶复合使用于茶汤中，护色效果更佳[2]。

2.3 金属离子

茶汤中的叶绿素不稳定，当其处于酸性条件下，叶绿素分子结构中的镁离子容易被氢离子取代，形成褐色的脱镁叶绿素[5]。向茶汤中加入Cu2+、Zn2+或Mg2+等金属离子可取代脱镁叶绿素中的H+，同时生成较稳定的绿色的叶绿素铜、叶绿素锌、叶绿素镁等，保护了绿茶汤色的稳定。

2.4 抗氧化剂

加抗氧化剂可以阻止叶绿素和多酚类的氧化，减少褐变。在茶汤中添加维生素C可防止茶多酚的氧化变色，且0.1g/500ml茶汁的添加量较为适宜[6],且以浸提时加入最好[7]。研究表明，半胱氨酸、无水亚硫酸钠和L-抗坏血酸对茶多酚有保护作用，能防止茶多酚的氧化褐变，并且三种抗氧化剂复配组合处理茶汤的护色效果最强[8]。

2.5 pH调节剂

由于茶多酚在过酸或过碱条件下容易氧化褐变，所以调节茶汤的PH值，也能达到护色效果。宁井铭[9]等针对绿茶饮料的色泽褐变问题，采用调节茶汤pH值的方法研究其对绿茶茶汤的护色效果，结果pH值越高，越易引起绿茶茶汤的色泽褐变，护色效果越差，pH值在5.0以下，绿茶茶汤的色泽稳定性较好。

3 展望

由于每种方法都有一定的缺陷，所以单一护色技术很难获得理想的效果，往往需要同时使用几种护色技术。这样不仅可以较好地解决绿茶饮料护色效果不佳的问题，而且对绿茶饮料的风味也有较好的改良作用。如高新蕾等[8]经研究得出绿茶饮料的色泽保护的最佳方案是：添加1.5g/L半胱氨酸、1.5g/L L-抗坏血酸、1g/L无水亚硫酸钠、0.05%的ZnC12于茶汤中，这样既能保护绿茶饮料特有的鲜亮的浅黄绿色，又能防止茶汤中有效成分的大量损失，维持茶汤的原有的营养。

需要引起我们重视的是在绿茶饮料这个体系中，除了存在褐变这个问题外，还有沉淀的产生，所以有时候在解决问题上难免会顾此失彼，如通过添加金属离子来护色，很可能会在一定程度上增加沉淀的产生。因此，个人认为今后在对绿茶饮料护色技术研究中，应结合机理，提出综合性的、全面的解决办法，以保证绿茶饮料的品质。

参考文献

[1] 孙世利,潘顺顺,凌彩金等.绿茶饮料汤色褐变机理及其影响因素[J].广东农业科学,2008,(1l):75-77。

[2] 叶倩,梁月荣,陈瑞鸿.绿茶饮料护色技术的研究进展[J].茶叶,2006,32(l):18-22.

[3] 方元超,赵晋府.酶技术在茶饮料生产中的应用研究[J].饮料工业,1999，2（1）：12-15.

[4] 方元超,梅叢笑.绿茶饮料的护色技术[J].茶叶机械杂志,1999,(4):1-3.

[5] 黄文,王益,胡必忠.绿茶饮料的加工研制[J].食品研究与开发,2001,22（1）:46-49.

[6] 张国栋,马力,刘洪等.绿茶饮料的制备及品质控制[J].食品与机械,2002，（1）:22-24.

[7] 马红彦,王登良,曹潘荣.加工工艺对绿茶饮料品质的影响初探[J].广东茶业,2002,(6):l5-17.

[8]高新蕾.绿茶饮料防褐变的研究[J].饮料工业,2002,5(4):22-26.

9.绿茶饮料生产加工工艺 篇九

验收委员会通过察看现场、听取汇报、查阅资料、提问答疑等形式, 对项目执行情况、合同指标完成情况、项目推广应用前景等进行了合理评价, 一致认为:项目选题针对性强、设计合理, 完成了计划任务书提出的各项试验研究任务, 达到了项目合同要求的技术经济指标, 研发的自动揉捻机组达到了国内领先水平, 并建议加快项目成果的推广应用和产业化。

项目重点攻关内容——连续自动化揉捻机组, 在院领导的亲切关怀下, 在院农机所的大力配合下, 通过项目组成员的共同努力, 实现了经济、实用和连续自动化, 该项技术达到了国内领先水平, 是我院所—所合作的一大亮点工程。