明星餐厅案例分析（精选7篇）
1.明星餐厅案例分析 篇一
晚上10：30左右，餐厅走进来一位客人，说：“还能在这儿吃点夜宵吗?累了不想再往外跑了。”“可以，您想吃点什么?我去给您准备。”服务员对客人说。客人一听开心的说：“太好了，谢谢你小姑娘，我们一起三个人，随意上点就行。”
已经这么晚了，复杂点的饭菜餐厅也没法做了，晚上吃多了也不利于消化。想到这儿服务员对客人说：“10点多了，过会儿就该休息了，给您上点易消化的可以吗，每人喝上一碗面，外加几个可口的小菜你看可以吗?”，“可以，太好了，热乎乎的面，想想是又馋又饿。”客人满意的说，接着他说：“还以为这么晚了得不让我们吃了，想是来试了不成再出去呢。”“怎么可能不让您吃，您来了我们就得尽力做到满意。”服务员回应着客人。
十分钟过后，饭菜上齐。服务员从客人的交谈中得知，这三位客人是来济南看病人的，不知道去医院怎么走，他们是带车过来的。于是服务员详细的给客人讲了去医院的路线，还简单的画了张小图给客人。并且画上了回酒店的路线。
服务员耐心细致的服务得到了客人的好评，客人临走时直夸宾馆服务热情、周到，服务员的素质高，还说：“下次来啊，我住你们酒店”。
2.明星餐厅案例分析 篇二
信息时代,各大媒体之间的竞争变得越来越激烈,各种媒体,无论是报纸还是网站,都需要抓住受众的眼球来获得更多的关注和点击率。于是,为了制造各种噱头,它们会发布一些“重磅消息”,明星被死亡谣言就是其中之一。近年来,这种谣言不断出现在各种媒体上,不断挑战着明星本人的底线,也不断挑战着受众的判断力。对于媒体上出现的明星被死亡谣言,人们往往缺乏判断力,这一方面归结为该类谣言内容本身的特点,再者也是由于受众缺乏判别能力以及想要获得人们的注意力而不去判断信息内容是否为真就去进行接受甚至是传播。
随着网络的不断普及,人们接触信息变得越来越方便,人人都成了信息的接触者以及传播者。传播信息成为人们迫切展示自己的一种需求,每当各种火爆信息出现在各种媒体上的时候,人们就盲目进行转发而不去核实信息的真伪。
各种消费明星的信息大肆传播,充斥在各大媒体上,力求吸引人们的眼球。明星因为各种各样的原因而死亡的谣言更是屡见不鲜,更有一个明星数次被死亡的信息仍然具有传播的空间和可能性。究其原因,应该归结为明星效应。明星作为公众人物,他们的任何公开信息都会获得人们的广泛关注,日常生活中的一点点小事都是如此,何况是他们“死亡”的信息?当这种信息出现在媒体上的时候,因其内容的重要性,当然会获得人们的大力关注。媒体也就是利用受众的这种心理来传播这类未经核实的谣言,力求获得较高的点击率和关注度。
媒体上出现的这类明星被死亡的谣言,往往具有一些相似的特点,也就是这些谣言传播内容具有的特点为其传播提供了一定的便利,增强了受众对谣言的信任度。针对媒体上出现过的这些谣言,本研究提出的研究问题有:第一,明星被死亡谣言有哪些内容特征?第二,明星被死亡谣言传播方式有哪些?通过对以上内容的分析,我们将得出明星被死亡谣言的传播模式特点,来为受众甄别这类谣言提供一定的借鉴,防止这些谣言的大肆传播,降低谣言对明星的伤害,净化我们的媒介环境。
二、明星被死亡的涵义分析
(一)“被××”句式的流行
自2009年“被就业”一词蹿红网络和媒体后,“被式语言”(或“被式句”)就开始不断被创造出来,成为人们经常使用的语句,来表现出无奈感。“被××”的主人公往往不是主动选择那些行为,而是被迫接受,是在毫不知情的状况下发生的。这样的行为往往触及人们的各种权力,影响到人们的生活。
(二)明星被死亡信息的出现
“被死亡”顾名思义就是人还活着,却被传出来的消息说人已经死了。当然,这种被死亡消息大都发生在那些具有重要社会地位的人身上,也只有他们的信息才能得到受众的追捧。现在,媒体上出现的这类被死亡谣言大多都是以明星为主角的,他们在毫不知情的状况下就被媒体刊载出来的信息宣布死亡。这些明星被死亡的信息往往会吸引广大受众的眼球,得到大家的转发、再传播,使得该类谣言从一种媒体上不断被传播到各种自媒体上,在短时间内传播的范围不断扩大。
被死亡谣言的出现对当事人造成了一定的伤害,也是媒体伦理丧失的一个典型的表现,对媒体的公信力造成了损害。
三、研究方式的选择
为了弄清楚明星被死亡谣言的特征和传播方式,在该研究中笔者将采取内容分析的方法。内容分析是一种将内容量化的过程,通过分析各条内容中的某些属性,来计算、统计、推论、解释内容。这是一种将量化与质量相结合的方法,通过该方法的分析,我们可以方便得到明星被死亡谣言内容的特点。
该研究中,我们将着重对一段时间内出现过的谣言进行量化分析,即对信息中出现的时间、地点、死因等的分析,来得出该类谣言的内容特点。
四、明星被死亡谣言的内容分析
通过对2007~2016年间出现在各大媒体上的明星被死亡消息的仔细分析,我们可以得到这类消息往往具有一定的特点,也正是这样的特点让该类谣言在传播的过程中得到受众的信任,吸引人们的眼球。当然其中也存在虚假信息的破绽,但是在这样的信息时代,人们没有意识,也没有机会去审核出现的这类谣言是否为真,就选择相信、传播出现的明星被死亡的信息。
表1是搜集到的2007~2016年出现在各种媒体上的明星被死亡谣言内容,通过分析,我们可以得出这类型的谣言往往具有如下特征:
第一,信息中人物、时间、地点、死因都十分具体。时间具体到几日,甚至有些谣言具体到了几点几分;地点也很具体,有的已经具体到某个医院;死因则是具体到因什么病而死。第二,在谣言中,这些新闻要素都较为完善,为受众营造了似乎真实的信息环境。第三,谣言中出现的一些要件本身是不存在的,内容中会为受众留下一定的破绽。例如,在金庸被死亡事件中金庸被死亡的香港尖沙咀圣玛利亚医院,就是一个不存在的地点,是造谣者留下的一个破绽。第四,出现在谣言中的主人公都是比较出名的人物,大都是当红明星,他们对于受众来说有较强的重要性,可以引起人们的注意。第五,谣言中出现的被死亡信息大都是明星因为生病而死亡的信息,死因大都为生病所致。更有一些谣言中明星的死因十分离谱,令人难以置信。第六,谣言中出现的死亡地点都不是明星当时所在地,十分容易辟谣,证实这是虚假的谣言。
通过对搜索到的2007~2016年间在各种媒体上出现的明星被死亡谣言的内容分析,我们可以得出其具备的特点有:新闻五要素较为完全、地点很多是不存在的、病亡为最多的死亡原因、内容描述十分详细,让人产生该则新闻为真的错觉。
正是该类谣言的内容具备以上的特点,才使得当明星死亡谣言出现的时候,人们对其内容较为信任,根本不去思考、考证信息是否为真就去接受信息、传播信息。于是造成了这类谣言的大肆传播,那些媒体的议程设置功能也就得到了很好的发挥,让受众在短时间内相信谣言是真实的。
五、该类谣言传播机制及特点
(一)明星被死亡信息的传播方式及特点
明星被死亡谣言也符合谣言传播的模式,谣言传播模式一般有链状传播、树状传播、放射状传播、漩涡型复式传播四种。链状传播是指谣言从一个人传到另一个人,一环扣一环,如利用邮件等散布谣言;树状传播是指谣言从一个人传到几个人,再从几个人传到一定数量的人群传播模式;放射状传播是指谣言从信息源向无数接收者发送,这是网络谣言特有的传播模式;漩涡型复式传播是指融口头传播和其他媒体传播、网络传播与传统媒体传播于一体的传播模式,这种媒介的交叉组合能为谣言的传播积累更大的能量,造成的破坏性也相应较大。[1]
这类信息首先会出现在一定的媒体上,如2015年10月27日,阎肃老师在空军总医院去世的谣言就出现在于文华的微博上;2010年12月6日,金庸因中脑炎合并胼胝体积水去世的谣言是出现在中国新闻周刊上;2011年3月29日,成龙因心脏病去世的消息出现在外国网站上。当这些谣言出现后,因为所载内容的重大性,会被各种大众媒体或者自媒体传播,而且自媒体的传播让信息的传播范围不断扩大。
这些信息最初往往出现在可信性较大的媒体上,如名人的微博、报纸上、某些网站,它们往往作为舆论领袖,发出的言论会得到人们的重视、信任。然后,作为受众的广大自媒体者会作为传播者将这些谣言传播出去,各自作为传播者将该谣言再传播给自己的受传者。于是,在短时间内,这种明星被死亡的谣言就会大规模地传播。该谣言在被当事人发帖说明谣言传播内容不实之后,这条谣言的传播才会停止。
根据明星被死亡谣言的传播过程可以将其归结为漩涡型复式传播模式。
(二)自媒体对于信息传播的重要作用
明星被死亡谣言之所以传播速度较快,也取决于其传播方式的特点。明星被死亡谣言最初出现在某一大众媒体或者是自媒体,当该谣言已经产生,因其重要性往往会得到人们的广泛关注,并且会被传播到更多的媒体当中去。
我们现在处于自媒体时代,每一个具备自媒体能力的大众都希望传播那些可以吸引人眼球的信息来提高自己的知名度、点击率。正是在这种心理的驱使下,当面对明星死亡这类爆炸性新闻的时候,活跃在各种自媒体上的传播者们往往来不及检验信息真伪就进行转发。于是扩大了这类谣言的传播范围,也影响到更多的受众,让谣言被更多人接受、传播。
自媒体时代,人人都是媒体的拥有者,人人都有传播信息的机会。这既会带来好处,当然也会造成一定的不良影响。自媒体人因为缺乏检验信息真实性的能力和手段,所以在面对出现在媒体中的信息时没有办法判断其是否真实就接受、传播。这样就造成了谣言、虚假信息的大范围传播。
在自媒体的推波助澜下,这种信息的传播会更加迅速和成功,而且再加上现在人们对于那些新奇信息、重大信息拥有较强的窥探欲和较强的信息传播欲望,当这类信息出现之后会获得更多的再次传播。
(三)传播特点——速度快
这种明星被死亡谣言同其他类型的谣言一样,都具有一定的特点。在传播的过程中具有谣言传播的特点,即传播速度快,在短时间内以爆炸的方式在各种媒体上进行传播。明星被死亡的谣言从出现到大范围传播再到辟谣、谣言消失发生的时间都非常短,一般为几天。
传播速度快取决于其传播借助的媒介。当谣言出现后就会在各大众媒介、自媒体平台上进行快速的转发,如用户人数较多的微博、微信、QQ空间等,这些媒体的使用者大都追求娱乐化的信息。当面对明星死亡这种信息的时候,其当然会高度重视,进行转发来让自己获得圈子里好友的关注。大量的转发加速了谣言的传播速度,让其在非常短的时间内就得到了广泛传播。
六、受众应该提高鉴别信息的能力,抵制这类谣言的传播
明星被死亡的谣言往往在内容上就具有自己的特点,我们在面对时间、地点都特别详细的该类信息时,要提出疑问,不要一味去相信出现在各种媒体上的该种消息。
作为受众,需要提高自己的信息鉴别能力,在无法判断信息是否真实的情况下起码不要进行盲目传播。要具有考证信息真实性的意识和能力,在面对出现的信息时根据其中的内容进行简单的查证,这样也可以剔除破绽明显的谣言。例如,在金庸被死亡的谣言中,查一下香港尖沙咀圣玛利亚医院,就会发现这一医院是不存在的,就可以证实该消息是谣言。
作为普通受众,在面对这类信息的时候要谨慎接受、传播,不要让谣言大肆传播。这样才能在一定程度上遏制该类谣言在短时间内爆发式地传播。
只有受众自己提高对信息的鉴别力才能减少明星被死亡谣言对自己的影响,才不至于成为该类谣言的传播者。
参考文献
[1]李文婷.从传播学角度浅析网络谣言[N].云南经济日报,2013-12-28.
[2]顾雯丽,吴明华.从传播学角度分析网络谣言——以QQ、微博等网络社交平台为例[J].西部广播电视,2016(09):49.
[3]许敏.学会自觉抵制网络谣言[N].江西日报,2011-08-29.
[4]郭庆光.传播学概论[M].北京:中国人民大学出版社,2011:86-88.
[5]彭云峰.网络谣言研究[D].暨南大学,2012.
3.李佳璘：开着餐厅做明星 篇三
Tips:李佳璘小档案:
艺名:李佳璘
原名:李琳
生日:8月4日
星座:狮子座
出生地:武汉
体重:46kg
身高:1.63m
毕业院系:上海戏剧学院表演系
喜欢的休闲:逛街、打球、旅游
梦想:不仅仅是演员,还要是个成功的实业家
从《上错花轿嫁对郎》里走出来温柔楚楚的杜冰雁居然是蜀地辣子鱼的老板。
李佳璘有着和杜冰雁相似的性情—知书达理、温文尔雅、虚怀若谷……但她也有着杜冰雁想都想不到的另一番本领,那就是—经营餐厅。
15岁 当上“服务员”
李佳璘经常说:“不知道为什么,我非常喜欢服务行业,因为觉得自己有这个能力,特别是做餐厅服务员。”
在李佳璘的眼里,一个优秀的服务员不单单是端盘子洗碗,或者给客人们点点菜、上杯茶之类的。服务员的素质是多方面的:“只有眼观六路才能感受到客人真正需要什么,包括在推销菜品的时候,这就涉及到推销学的知识了。其实服务员是一门很高的学问,我觉得如果当初没有做演员,那我一定是一个特别优秀的服务员。”李佳璘从不掩饰自己做服务员的天分是有原因的—
生在湖北武汉的李佳璘,从小家里就一直经营餐馆。因为父亲是做菜高手,除了平时在一日三餐中展现厨艺,自家开的餐馆也是他的舞台。李佳璘的父亲经常发挥想象力——以湖北本地菜为基础创新菜品,家里的湖北家常菜餐厅也因为经常推出新颖的特色菜而经营得有声有色。
小时候只要一放学,李佳璘就会在自家的餐厅里帮忙做起服务员。家里的餐厅也因为有一个年龄不大、聪明伶俐的漂亮小女孩而成为一个特色。很多客人就是冲着李佳璘来光顾餐厅的,有的客人还问李佳璘的爸爸:“这孩子是从哪里雇来的?普通话说得这么好?”
一次餐厅给客人们上的菜品出了问题,客人气哄哄地准备要投诉。谁也没想到,餐厅的这次失误被15岁的李佳璘完美地解决了:“我是以朋友的身份和他们沟通的,帮他们换了菜,道了歉,几番交涉过后居然还成为了朋友。在那之后,那群客人连续到我家来了一个星期。可能做服务员的信心就是从那里培养起来的吧。”
10万元 投资第一家餐厅
2000年,在上海戏剧学院表演系读大三的李佳璘,从家里借了10万块钱,在上海开办了第一家自己的餐厅“蜀地辣子鱼”,经营湖北菜和川菜,就这样李佳璘当起了自己餐厅的老板。
李佳璘是一个有忧患意识的人:“演员是一个非常被动的职业,那时候主要还是想毕业以后不愿意被人去选择,所以就应该先有一个安身立命的基础。这样自己就不用什么剧本都去接了,在这之上也就有选择好剧本的可能了。”开餐厅让她在演员的道路上“反客为主”,与很多明星先成名后创业不同,李佳璘在成名之前铺垫好了一条走向好演员的红地毯。
就这样,在一间五十平米的小房间里,李佳璘成了兼职跑堂的老板。“上大学的时候,刚刚毕业的任泉有一次吃了我们家做的辣子鱼,觉得特别好,就决定跟我一起合开。”一直想开餐厅的任泉成了李佳璘的合伙人,就这样,从一个五十平米的小饭馆开始创业,两年的时间,发展成了一栋四层楼的大餐厅。
为了让餐厅显出特色,李佳璘在装修上也是煞费苦心。因为没有充足的资金后盾,她就想出了古朴、原汁原味的装修风格:“为了节省资金,我们就把白墙拉毛,看上去非常粗糙,很有漏洞感;桌椅我们都是定做的,也是简单的木材,看上去非常古朴;虽然只有五十平米,但餐厅显得特别空旷原始,也别具风格,其实还非常便宜。”这种风格也受到了客人们的青睐,直到现在,李佳璘的第一家蜀地辣子鱼还维持着当年的老模样。
李佳璘家的辣子鱼与北方吃的水煮鱼不同,吃完了鱼,汤汁也可以喝,比起鱼来味道丝毫不逊色。这在本帮菜云集的上海也算一个特色:“当时‘辣子鱼’是招牌菜,因为我是湖北人嘛,所以餐厅主要经营的是湖北菜,也有一些川菜。”
为了节省开支,李佳璘又操起了自己的老本行——当服务员。穿着服务员的衣服,让客人在等待座位的时候提前点单,李佳璘的心思和热情成了客人们派遣无聊等待的一剂良药:“一下了课我就往店里跑,那时候客人也不知道我是老板。有一次我没在,客人还问别的服务员,那个漂亮的小姑娘去哪了?我们的服务员说,那是我们的老板。客人都特别惊讶。”为了方便帮忙餐厅,李佳璘就住在餐厅二楼厕所旁边的一个小屋,每天打点接待,招呼客人。
8家分店 小店变连锁
李佳璘的饭店一开张,除了很多店里的常客还有她的同学和圈中好友。因为口味独特、又物美价廉,辣子鱼的口碑在上海迅速传播,李佳璘说:“我最多的时候一共在上海开了8家店。”从第一家店开始,李佳璘就没有亏过:“主要还是得把自己想象成顾客,从他们的角度出发。刚开始第一个月做的时候就盈利,只不过比较少,当然后来就越来越多了,半年后几乎都是场场爆满。”
还是五十平米小店的时候,当时蜀地辣子鱼的人均消费在30元左右。刚开张的餐厅由于还在创品牌、也极力想把顾客留住,价位定到这个程度,在上海是比较低的。两年后,李佳璘又在上海开了蜀地辣子鱼的第一家分店,这个店的规模要大过第一家店,并且这一次李佳璘没有“贷款”,完全是第一家店的盈利成果。李佳璘说:“开餐厅主要还是要替顾客着想,我觉得人性化的服务最重要,包括菜的味道、餐厅的卫生、服务员的态度等很多方面。”
如今李佳璘的餐厅对准白领、小资,人均消费在100元左右,只不过现在的小菜变成了大菜,小店变成了连锁。
李佳璘坦言:“其实我们店走红并不是什么明星效应,而是因为我们从顾客的角度出发。比如很多顾客就是喜欢我店的风格,另外一些则是看中我们店物美价廉,觉得价钱合适,而并不是因为我,或者任泉。”“明星效应”在很大程度上是好事,但弊端也在无形中被放大。比如顾客对你的期待会更大,对你的挑剔会更多。再甚者,即使是粉丝也不可能为了喜欢的某个明星一味地去迁就自己的钱包和胃。
2个遗憾 投资不能冒进
对于李佳璘来说,开餐厅并非一帆风顺。在她“餐厅老板”的生涯里,有两个遗憾。
第一个就是经营失败的“川粤时代”。
2007年,李佳璘在上海把蜀地辣子鱼的分店开成了“川粤时代”,主要经营川菜和粤菜。由于投资过大,又没有用已经创出品牌的“蜀地”,餐厅一度陷入了困境:“当时我们做得有点‘黄金甲’的形式了,开到了三千多平米。因为以前做得都是中档消费、面对白领层的,那次突然一跃成为高档消费后,就有点过度不过来,非常不适应,造成了亏损。”李佳璘说:“以前的‘蜀地’都经营得非常好,除非是餐厅拆迁、房租到期,没有经营不下去的。我觉得这次可以算是我经营的一次失败吧,也是我开餐厅以来遇到的最大的困难。”
李佳璘是一个非常有分寸、也非常有头脑的女演员。她从不掩饰自己的失误,也从未把棘手的难题看成不可挽回的结果。“川粤时代”在李佳璘看来不是坏事:“这只是投资的一次经历,这种经验就是以后的财富嘛。”李佳璘说。
第二个就是没能在北京开一家蜀地辣子鱼的分店。
李佳璘开餐厅其实也没有过太多的规划和宏图,只是走一步看一步,做得好就一步一步地继续,如果遇到困难就一层一层地解决。把蜀地辣子鱼的分店开到北京,是李佳璘一直以来的想法。2008年,李佳璘本来计划在北京开一家分店,但由于当时拍戏过于紧张,没有时间和经历来运营新店,这件事就暂时搁浅了,李佳璘说:“其实本来都看好地方了,但后来由于工作太忙,就忍痛割爱了。看见好的剧本,一般我就去拍了,因为喜欢演员这个职业,所以还是把拍戏看得非常重要。所以餐厅就维持现在的规模吧,把它们经营好,如果以后有时间又有机会的话,会到北京开店的。”
5600点 投资起点
前几年的牛市汹汹让李佳璘有点按耐不住,但是李佳璘的父亲一直反对她投资股票,因为他觉得这是一个很难把握、并且风险非常大的投资。看到朋友们分享中国经济发展的美满成果时,李佳璘想出了一个既能在父亲面前通过,有能分享股市收益的理财产品,那就是基金。
对理财多少有点了解的李佳璘知道:作为专家理财的基金就算亏,也应该比一般没有理财经验和理财基础的普通投资人群好得多。所以在5600点的时候,李佳璘执意买了基金。
“结果买了没多久,就跌倒2000多点了”,李佳璘无奈地笑着说:“其实还是自己对股票、基金这方面本来就不太敏感,对金融市场也不太了解,最主要的还是没有精力去操作,所以才会造成现在的结果。我觉得如果自己能够静下心来学习和操作,应该还行吧。”对于自己喜欢和想要干成的事情,李佳璘就会凭着主见彻底地钻下去。大部分时间给了拍戏,其次就是经营餐厅,李佳璘说:“如果在金融市场上总是去听别人的各种声音,就会影响自己的判断,所以我现在绝对不会盲目去做其他投资了。”
把自己演戏挣的钱都投到了餐厅上,李佳璘说:“以后我还想再往制作这方面转,自己做制片人,但是还需要一段时间,现在主要的工作还是在演员的位置上。”
揭秘:李佳成功的秘诀
在很多投资实业的明星当中,李佳璘绝对能算得上是一个特别。
现在,明星酒吧、明星服装、明星餐馆等络绎不绝地在北京、上海的大街小巷紧锣密鼓。有的借助“明星效应”红火几天,有的出于新鲜风光一阵。李佳璘的“蜀地辣子鱼”却一做就做了9年,并且仅在上海就发展成了8家连锁,甚至超过了李佳璘本身作为演员的收入。在中国众多的明星中,恐怕是不多见的。从李佳璘创业经营的整个过程中我们可以看出:她的成功是有理由的。
NO1:把特长变成专长
作家石悦(《明朝那些事儿》作者)在接受采访的时候说过这样一句话:“人千万不要去做自己不了解的事。”
李佳璘从小家里就是开餐馆的,对于经营餐厅可以说是耳濡目染。从她15岁那年成功解决店里的难题就可以看出:李佳璘对经营餐馆是很有特长的。到了上海,她没有选择上海本帮菜,而是选择了自己擅长的湖北菜,把湖北的风味带到上海,也把自己的特长变成了专长。
NO2:把“不足”变成特色
刚开始创业的李佳璘由于资金不足,在店的规模、装修、设计、菜谱等方面都请不来专家,只能自己亲力亲为。就是因为这样,她把自己了解的身边人的喜好带到了自己的餐厅,避重就轻地解决了所有问题,并且还把这种“不足”变成了特色。
NO3:发挥举重若轻的气度
如果一般人投资失败,很可能难整旗鼓,李佳璘就能一笑而过。“川粤时代”的教训对于她并没有太大杀伤力,在她自己看来反而是一个学习。所以投资一定要有一个豁达的好心态。
NO4:好人缘就是活广告
就像李佳璘说的,做演员之前先做人,只有把人做好了,才有可能演好戏。投资实业也是一样,由于李佳璘在圈中的人缘好,很多好友都成了她的常客,一传十、十传百就成了活广告了。
聊天室:对话李佳璘
《小康•财智》:怎样看待拍戏工作的?
李佳璘:我非常非常喜欢拍戏,我觉得自己很适合做演员。小时候就喜欢演员演戏的状态,现在已经把它当成一种成就感了:每当完成一部作品的时候那种成就感是说不出来的。
《小康•财智》:在演戏的经历里,有没有特别难忘的事?
李佳璘:在拍戏的过程中,有的时候特别辛苦,我觉得是让我特别难受的事。记得在和佟大为拍电视剧版《瘦身男女》的时候,那次经历让我终身难忘。那时候是八月份,天气非常热,要从晚上12点开始化妆,一直化到凌晨六点。在这个过程中丝毫不能动,因为脸和身体都要做胖。拍戏的时候不能开空调、不能吃饭、只能喝水,当时就觉得自己已经死掉了,就好像每天都要有一个“120”必须在那备着似的。我爸爸那时候就差点给我租一个冷冻箱了,那种感觉是无法形容的——太痛苦了。
《小康•财智》:这种痛苦会影响到角色的塑造吗?
李佳璘:在塑造角色方面我觉得还是没有问题的,把握得也不错。最主要的就是演戏的某些艰苦是非常人能够忍受的。
《小康•财智》:这种辛苦对工作和生活有什么影响吗?
李佳璘:我是把工作和生活分开的。但是一个人的生活状态是非常能影响他的工作的。每个人接受一种事物的感悟力是不一样的,特别是作为演员,只有做人做好了,才能懂得如何去扮演角色。
《小康•财智》:平时有什么爱好?
4.餐厅投诉案例 篇四
案例01：
11月24日，515房客投诉有大厦内部员工骚扰其休息，据了解，515房客入住
房间设置了保密服务，一楼美食街一员工因私人原因，以工作为由，向前台查到其名字，并两次致电客房 骚扰客人。处理：
因515房客为大厦常住客，大厦领导向客人表示了歉意，对内部员工进行了严厉的处罚。分析及预防：
保护客人的隐私是酒店为客人提供的服务内容之一，特别是对于一些要求酒店设置保密房的客人，我们在 服务工作当中就更加需要注意了，即使在内部员工进行查询时，也需要对相关人员进行询问，确因工作需 要得到批准后方可进行。另外酒店内部员工也应树立为客人保密意识，不能行职务之便，给客人带来不必 要的麻烦。美食街该员工利用其职务之便，因私人之事，骚扰住店客人，严重有悖于职业道德，其思想急 待纠正。另前台员工应为有特殊要求的客人做好绝对保密工作，不要轻易透露给他人，特殊情况，必须履 行相关程序。
案例02：
11月6日宴会厅12号台一客人在用餐过程中无意中发现自己的嘴角被“松子玉米巢”中携带的玻璃碎片划 破，当即引起了强烈投诉，并执意要求前往医院进行检查。处理：
事发后，宴会厅领班当即向客人道歉，安抚客人情绪，在客人情绪得不到平缓的情况下，主管按客人要求 陪同前往附近医院检查，结果无大碍，客人才安心离店。分析及预防：
此事件属出品质量严重过失问题。
1、追究厨师责任并予以处罚。
2、加强厨师业务素质及责任心教育，层层严把质量关。
3、传菜员和服务员在服务过程中也应起到把关的作用，把菜式问题控制在上桌之前。
客人到酒店来消费，其中一项需求就是对安全的需求，安全问题并不只体现在消防安全、防盗、隐私保护 等方面，食品（卫生）安全也是其中一项重要的内容。酒店只有从细微处入手，防微杜渐，才能加强内部 管理，堵塞工作漏洞，提供合格的酒店产品，才能达到客人满意的效果。
案例03：
2003年12月9日，部门二、三楼分别接待了两个规模及标准较高的婚宴，因当时人手紧张，部门申请了从 大厦各部门调配人手。各部人员到位后，都集中安排至备餐间进行传菜工作。在传菜过程中，一名保安因 没听清楚传菜要求，将三楼的“湘辣霸王肘”传送至二楼，导致二楼多上一道菜。后经部门经理及时发现，及时采取了措施。因三楼菜式在时间上耽搁而导致菜上慢，最后客人有意见。
处理：
因在事发当中，部门经理及时发现事情的严重性，并及时地采取了措施，虽没有造成客人较大的投诉，但 给部门带来了一定损失。当即部门召集备餐间及宴会厅管理人员召开紧急会议，对事件进行了细致的分析，杜绝类似事件的发生，要求书面写出事情经过，并对管理人员进行了严厉的批评及处罚。分析及预防：
此事件属服务员及管理人员工作责任心不强，工作不仔细所造成。
1、备餐间主管及领班在班前例会时，应将传菜的品种及路线等信息及要求准确的传达给外来帮手的员工。
2、楼面服务员在上菜过程中，应仔细地核对菜单。
3、宴会厅管理人员应在宏观上把握上菜的程序及要求。
案例04：
10月4日，宴会厅接待了一个五桌的寿宴，接待完毕后，客人顺利地买了单。次日，寿宴客人到部门投诉，说10月4日宴席上没上鱼，并要讨个说法。经部门调查后，客人确实在预订时点了“黄椒蒸鲈鱼”，但 在营业部下单时，因点菜员工作粗心，开漏了分单，导致厨房无单无出品，引起客人投诉。
处理：
查明原因后，管理人员当即向客人赔理道歉，并再三承认了我们的错误，征询客人意见后，将五桌“黄椒 蒸鲈鱼”的费用退还给客人，部门内部对当事人进行了批评与处罚。分析及预防：
1、此投诉属点菜员工作责任心不强、不仔细所造成。
2、加强点菜员的业务培训。
3、每次宴会预订单及点菜单，下单人员须再三核对清楚，保证万无一失再下分单。各管理人员也须对各 项细节工作严格把关。
案例05：
客人投诉海鲜供应品种少，且不新鲜 处理：
与采购部、动力工程部一同讨论对原海鲜池进行了改造，且更换了海鲜供应商。分析及预防： 种。
案例06：
一客人在大堂吧喝茶，起身结账时，裤子被大堂吧沙发套垫拉链边挂坏（因当时沙发套垫一边拆去清洗），引起了客人强烈投诉，要求大厦做出一定的赔偿。
处理：
服务员向客人道歉后，仍不能平息客人的怒气，随后服务员将情况上报总值班经理及大堂副理。总值班经 理查实情况后，得知该客人属长住客，因在酒店消费期间，曾人为地造成客房设备的耗损较大，大厦按规 定要求其进行了一定的赔偿。根据以上具体情况，总值班经理同意对客人在客房设备耗损赔偿金上给予了 一定折扣，客人无大异议。
分析及预防：
大堂吧在营业时间没有恢复沙发套垫的完整，属大堂吧市前准备工作不彻底所造成，即使因沙发有问题，也应事先将客人安排到其他座位，避免此类情况的发生。应无论在任何时候，我们展现给客人的硬件设备、软件服务都应该是最好的。
案例07：
客人投诉食街服务员在服务过程中缺乏微笑服务，且不能及时地解决客人的多种需求，令客人在用餐过程 中有感不快。处理：
部门经理在例会上做出指示：
1、食街主管在员工例会前要求服务员站立微笑五分钟；
2、对食街服务员加强培训，提高服务质量，通过考核优胜劣肽；
3、要求管理人员及服务员做到“五步微笑法”，在至少五步之内面对客人时，必须对客人报以真诚的微 笑，致以亲切的问候。分析及预防：
管理人员及服务员应从根本上去挖掘“微笑服务”的内涵。
世界著名饭店之王希尔顿曾深刻剖析了“服务中的微笑”所带给他的成功秘诀。在激烈的市场竞争中，酒 店服务者惟有用心去体会客人的感受，为其提供特色服务并持之以恒地坚持下去，才能赢得更多的客人。
海鲜池改造不但从外观上带给客人视觉上美的享受，而且提高了海鲜的存活率，给客人提供新鲜的海鲜品 案例08：
2003年初，客人投诉二楼菜式价格贵，菜式更新慢，部分菜式中看不中吃，不能满足客人的口味需求。处理：
大厦领导率餐饮部经理、行政总厨远赴广州、湘西凤凰等地，进行实地考察。
1、引进原材料及地方菜式，加强土菜开发；
2、引进粤菜，补充厨房厨师力量；
3、定期推出燕鲍翅等特价菜式，对菜价进行了一定的调整，并推出了一系列优惠政策。分析及预防：
随着周边社会酒楼及中高档酒店的开业，我们的竞争对手日益增多，竞争日益激烈，一味维持高价位菜式 和单一菜式品种，定将不进则退。因此只有不断创新，真正做到“人无我有，人有我精，人精我转”的经 营理念，不断提高我们的出品质量，这样我们才会拥有大批客源，才能在酒店竞争行业立于不败。
案例09：
食街客人投诉食街有时估清菜式太多且上菜速度慢（生意较好时），而服务员在向客人解释时含糊不清，造成客人多次退菜。
处理：
及时地向客人道歉，并委婉地跟客人解释因为生意太好，您点的菜式已估清，并及时帮客人更换容易制作 的菜式，有利于加快上菜速度。
对不能清晰、明确回答客人问题的服务员，部门有针对性地进行了培训。分析及预防：
造成以上投诉有两个原因：
1、厨房当日估清不明确，没有将估清品种及数量准确无误的及时传达至楼面；楼面服务员对当日估清也 没及时了解，在点菜过程中失误，造成客人退菜。（厨房与服务员协调不到位）
2、一楼厨房与二楼厨房协调不到位。经部门调查，平时一楼估清菜式，在二楼有原料，因为一二楼衔接 不够，造成一楼出品不能满足客人需求，从而投诉。
3、除此之外，服务人员也应提高应答技巧，在向客人作好相关解释工作的同时引导客人消费其他菜式，尽可能地满足客人的需求。
案例10：
2003年11月21日，二楼宴会厅设有婚宴，在司仪讲话过程中，音响突然中断，三分钟后才恢复正常，虽没 有造成客人较大投诉，但客人仍有不满。
处理：
1、及时地查明原因（插头接触不好），进行维修。
2、事后向客人道歉。分析及预防：
1、服务员及音响设备管理人员在开市前应对各音响电器设备进行全面检查（硬件设备是否完好，是否有 漏电及短路现象存在等）。
2、在有大型婚寿宴及重要接待时，餐饮部一定要通知电脑房专业调音人员到位，确保接待的万无一失。
案例11：
一客人在食街用早餐，投诉所点的两份白米粥中有蚊虫。处理：
1、及时地给客人进行更换，并向客人道歉。
2、查明原因，对出品厨师予以批评与处罚。
3、加强厨房及餐厅的灭蚊工作。分析及预防：
餐饮部在做好楼面服务员培训的同时，对厨房厨师的培训也是一个重要的课题。此类投诉往往都是因为厨 师责任心不强、工作不细致所造成。因此厨师长及行政总厨应不定期的召开厨师会议，分析问题，解决问 题，全面提高厨师素质。
另传菜员、服务员在菜式上桌之前要认真检查，发现问题及时处理。
案例12：
5月11日一位客人到大副处反映：昨晚在棋牌室消费要求送盒饭，但他发现大厦40元标准的盒饭仅为青椒 炒肉、冬瓜炖排骨及一小菜，口味也一般，认为收费不合理。处理：
大副询问食街，得知盒饭是厨师临时配菜，建议根据价格制订相应菜谱，以供客人自行选择。分析及预防：
盒饭虽小，却能够反映出酒店的整体接待水平。
服务人员在接到客人送餐要求时，应该询问客人所需菜式，除非客人提出由酒店自行配菜。不管是临时配菜还是按照菜单配菜，厨房都应当按照要求做好出品工作，保证质量（口味）。如果客人是熟客，我们应该掌握客人的饮食习惯，知晓客人的嗜好，并提供有针对性的服务。
案例13：
5月15日据前台反映：703房客人昨日在食街用晚餐，餐后客人另外点了鱼头和排骨，要求打包带到客房。晚上客人发现只有一份排骨，客人表示不满。处理：
经调查，当时客人所点的鱼头沽清，服务员已向客人说明并将此菜退掉，可能客人未听清楚，误以为此菜 已收钱未打包。大副已向客人解释清楚，客人无异意。分析及预防：
在为客人点菜前，服务人员要清楚当天沽清的菜式，以免出现换菜现象。
对于临时沽清的菜式，服务人员要及时知会客人，询问客人是取消菜式还是换其他菜式，并向客人道歉。在为客人结算过程中，如出现过换菜或取消菜式等情况，可附带向客人解释相关费用的情况，避免出现类 似问题，让客人高高兴兴来，明明白白消费。
案例14：
7月23日，昨日在酒店举办寿宴的客人反映，客人经常在餐饮部预定酒席，每次结帐时，服务员都忘记提 醒客人退押金，昨天又是如此，使得客人又跑了一趟。
处理：
大副向客人致歉，并表示在今后的工作中一定注意。此事已知会餐饮部主管。
分析及预防：
前台客人开房的客人在结帐时为什么可以退押金，而到餐饮消费的客人就得多跑一趟来退押金？我们想从 两个方面来分析：
1、工作细致问题：客人消费完结帐时，收银员应该仔细核对帐单，并将押金一项考虑进去；餐饮部相关 接待跟办人应该进行核查，核查我们起初承诺给客人的服务实现了没有，客人对服务接待有何意见，押金 是否已退等等，不能接待完成就万事大吉。
5.餐厅财务分析报告 篇五
伴随社会经济的发展和人民生活水平的提高，我国餐饮业呈现持续快速发展势头，餐饮业发展非常迅速，据统计，餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上。可以说餐饮业正迎来一个大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔。目前为止，全国已有餐饮网点500万个，餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。
全聚德和湘鄂情同为餐饮业的上市公司,在竞争激烈的市场都占有了很大的市场份额,本报告就根据连续四年的财务数据对这两公司进行了对比.全聚德营业收入18.02亿元、归属于母公司净利润1.29亿元,分别同增34.6%/28.8%:EPS 0.91元,公司己发布过业绩快报,因此符合市场预期。湘鄂情 年营业总收入近12.35亿元，同比增长 33.75%，归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润同比增长59.33% ，近9061万元。
主要选取了主营业务收入,净利润,每股收益对两公司进行了基本面的分析,选取了流动比率,速动比率,现金流量比率对公司进行了短期偿债能力的分析,选取了资产负债率,产权比率和利息保障倍数对公司进行了长期偿债能力分析等.
二、案例分析
(一) 理论分析
财务分析是以企业的财务报告等会计资料为基础,对企业的财务状况和经营成果进行分析和评价的一种方法.
1.评价企业的偿债能力
偿债能力就是通过分析资产的流动性、负债水平评价企业的财务状况和经营风险,为企业经营管理者、投资者和债权人提供财务信息.
偿债能力可分为短期偿债能力分析和长期长期偿债能力分析:
1) 短期偿债能力分析.短期偿债能力是指企业偿还流动负债的能力,具体包括流动比率、速动比率、现金比率、现金流量比率、和到期债务本息偿付比率等指标.
2) 长期偿债能力分析.长期偿债能力是指企业偿还长期负债的能力,具体包括资产负债率、股东权益比率、负债股权比率、有形资产债务率、利息保障倍数等指标.
2.评价企业的资产管理水平
资产是企业生产经营活动的经济资源,资产的管理水平直接影响到企业的收益,它体现了企业的整体素质.具体评价指标有:
1) 存货周转率.它反映了企业的销售效率和存货使用效率.
2) 应收账款周转率.它反映了企业应收账款的变现速度和管理效率.
3) 流动资产周转率.它反映了企业流动资产的利用效率.
3.评价企业的获利能力
获取利润是企业的主要经营目标之一,它反映了企业的综合素质.企业要生存和发展,必须争取获得较高的利润,这样才能在竞争中立于不败之地.投资者和债权人都十分关心企业的获利能力,获利能力强可以提高企业偿还债务的能力,提高企业的信誉.对企业获利能力的分析不能仅看获取利润的绝对数,还应分析其相对指标,具体评价指标有:
1) 每股收益.每股收益通常被用来反映企业的经营成果，衡量普通股的获利水平及投资风险，是投资者等信息使用者据以评价企业盈利能力、预测企业成长潜力、进而做出相关经济决策的重要的财务指标之一。
计算公式:每股收益=归属于普通股股东的当期净利润÷当期发行在外普通股的加权平均数
2) 每股净资产.该项指标显示了发行在外的每一普通股股份所能分配的公司账面净资产的价值。每股净资产指标反映了在会计期末每一股份在公司账面上到底值多少钱，如在公司性质相同、股票市价相近的条件下，某一公司股票的每股净资产越高，则公司发展潜力与其股票的投资价值越大，投资者所承担的投资风险越小。
计算公式:每股净资产=股东权益/股本总额。
3) 净资产收益率.该指标反映股东权益的收益水平，用以衡量公司运用自有资本的效率。指标值越高，说明投资带来的收益越高。
计算公式:净资产收益率=净利润*2/(本年期初净资产+本年期末净资产)
4) 资产负债率.它反映了企业利用资产获取利润的能力和企业总资产的利用效率.
计算公式:资产负债率=负债总额/资产总额
4.对公司的总体评价
根据对于企业的偿付能力,资产管理水平,企业的获利能力的各项指标的分析,总体对企业进行评价,有助于企业的经营管理者,投资人,债权人做出正确的决策.
(二)分析过程
1.公司基本数据分析
图1-1 全聚德和湘鄂情的-2011的主营业务变化柱形图
图2-2 全聚德和湘鄂情的2008-2011的净利润变化图
图2-3 全聚德和湘鄂情的2008-2011连续三年的每股收益图
从三个图表中可以看出,全聚德在20主营业务收入,净利润,每股收益都是历史的最后高峰,营业收入(平均15%的增速)和净利润(平均25%的增速)呈现稳步上升态势，是良好的防御性品种，具有良好的安全边际，其良好的经营性现金流凸现公司强大的盈利能力。公司在平稳中不断创新，不仅在设备上持续创新而且在制度上也不断前进。近期存在“东来顺也有可能和全聚德进行整合”预期，如果整合成功公司营业收入将提升25%，利润将提升19%。公司盈利能力进一步增强。
同为品牌中餐上市公司，全聚德(002186)和湘鄂情(002306)虽然在餐饮行业上毛利润均超过65%，但是增长情况却大不相同。
对于湘鄂情,在到2011年之间, 2011年公司营业总收入达到最高值,较上年同期增长25.23%，主要因为新开门店增加销售收入和原有门店扩大销售所致。2011年营业收入18.02亿元、归属于母公司净利润1.29亿元,分别同增34.6%/28.8%:EPS 0.91元,公司己发布过业绩快报,因此符合市场预期。而相比年初预期,公司2011年收入及盈利增长均超出预期,主要原因是:1. 底完成收购的新疆全聚德贡献超出预期(收入2.05亿元/净利润1021万元);2.老店同店增长超预期:16% vs 10%。
数据显示，湘鄂情2011 年营业总收入近12.35亿元，同比增长 33.75%，归属于上市公司股东的扣除非经常性损益的净利润同比增长59.33% ，近9061万元。
湘鄂情是一个从只有四张桌子的街边店发展起来的连锁餐饮上市企业。对于湘鄂情2011年餐饮业务收入增长较快的原因，主要是20开业店在2011年迅速进入成熟期，2011年新开门店也增加了营业收入。
湘鄂情将着重做好直营拓展与加盟发展并重、加快企业并购步伐和择机发展新业态。湘鄂情未来的整体发展规划将通过把握“纵轴”和“横轴”两条主线，把公司建设成为中国领先的综合餐饮服务提供商。
以上是我对两公司2008-2011连续四年的分析,下面是我对两公司2011年的横向的对比分析.
2.公司偿债能力分析
1)短期偿债能力.看下图
流动比率速动比率现金流量比率
全聚德1.15270.852998.7806
湘鄂情2.05141.888368.5564
从上图可以看出,湘鄂情的流动比率和速动比率高于全聚德,一般的流动比率的经验值是2,速动比率的经验值是1,而现金流量比率的经验值是50%,从表中可以看出,湘鄂情的各项指标均高于经验值,虽然这些指标的比率越高,流动负债的偿还越有保障,但是比率过高,也有可能意味着公司拥有过多的获利能力较低的流动资产,企业的资产没有得到有效的运用和配置,将影响公司的获利能力,比如,全聚德的现金流量比率达到98.7806,高于经验值很多,说明全聚德没有有效地利用自己资源,导致流动性下降,偿债能力低.总体来说,湘鄂情的的短期偿债能力明显优于全聚德.
2)长期偿债能力,看下图
资产负债率产权比率利息保障倍数
全聚德29.961042.777610.6069
湘鄂情28.924040.694411.1762
从图中可以看出,全聚德资产负债率和产权比率高于湘鄂情,利息保障倍数低于湘鄂情,我们都知道,资产负债率和产权比率越高,对长期偿债能力越弱,公司所面临的风险就越大,而对于利息保障倍数,比值越高,长期偿债能力就越强,公司所面临的风险就小.从这些数据可以看出,全聚德没有很好地利用财务杠杆的作用,给公司带来了财务风险.总体说明,湘鄂情的长期偿债能力明显优于全聚德.
3. 公司资产管理水平分析(资产运用效率分析)
存货周转率
全聚德10.0176
湘鄂情6.4248
从数据我们可以看出湘鄂情的存货周转率低于全聚德,该指标越低,说明周转的越快,周转能力越强,说明存货的流动性越强,说明湘鄂情利用资产获取收入的能力强于全聚德.
4. 公司盈利能力分析
资产报酬率销售毛利率销售净利率
全聚德10.196255.96277.1672
湘鄂情5.962669.19077.5424
从上图可以看出,全聚德资产报酬率高于湘鄂情2倍之多,销售毛利率和销售净利率均低于湘鄂情.资产负债率越高,说明企业利用资产的效率越高,说明全聚德在增加收入,节约资金方面取得了成效.而毛利率越低,说明企业没有足够的毛利额,在后期补偿费用的盈利能力就不高.销售净利润较高,说明企业的获利能力较强,相对而言,湘鄂情的获利能力强于全聚德.
5. 总体评价
从以上各财务指标可以看出,同为餐饮业的上市公司,在激烈的竞争中,全聚德的获利能力是强于湘鄂情的,而对于其他的指标可以看出,湘鄂情的偿债能力和资产管理能力是远远高于全聚德的.全聚德没有利用好财务杠杆,没有较好的利用企业的资源配置.
三、思考题
1. 如果你是该公司的管理者，你最看重什么比率，你将如何提高这些比率?
作为公司的管理者,我希望公司安全,偿债能力强,盈利能力也强.对于偿债能力,公司要减少应收账款,把握好公司的资产和负债的结构;对于盈利能力,企业要调整自己的项目发展,选着自己的有优势和市场空间的项目,还要调整自己的经营模式,利用现代化的管理方法,还有就是注重人才培养.
2. 如果你拥有案例公司的股票，你最关心什么比率，你还将继续投资于该公司(或这些公司)吗?
作为公司的投资人,我最看重的是公司的盈利能力,一般重视的是销售毛利率和销售净利率,销售毛利率越大,说明毛利率越大，说明在销售收入净额中销售成本所占比重越小，企业通过销售获取利润能力越强;销售净利率同之.如果我持有的是全聚德股票,我不会继续持有,因为相对于湘鄂情,它的获利能力比较小,因此我不会持有.
3. 如果你是公司的债权人，你最关心什么比率，你觉得你的资金安全吗?
如果我是全聚德公司的债权人,我最关心的应该是公司的偿债能力,我会关心速动比率和流动比率,案例中全聚德速动比率和流动比率明显低于湘鄂情,该公司的偿债能力很弱,因此我的资金很不安全.
4. 结合案例公司所在行业的背景，行业的发展前景，对报告年度公司的总体经营和财务状况进行分析，看看在行业背景下，公司有哪些优势和进步，什么地方仍有不足?
6.特色餐厅成功的典型案例 篇六
广州的一家餐馆打出了“吃不完的菜，吃不完的饭”的招牌，顾客只要交58元就可以尝到20道冷菜和20道热菜，此外还有各式各样的主食和点心。惟一的条件就是必须吃完已上的菜，餐馆才上下一道菜，很多消费者慕名而来。餐馆似乎不赚钱，其实又有谁真能吃下那么多道菜呢。
“东方咖啡”餐馆则是把餐馆开在一个菜园中。它的经营针对许多顾客热爱大自然的好奇心，把餐馆布置在种有各种各样蔬菜瓜果的土地中，甚至还种上了许多说不出名的野花野草，顾客在这里可以边闻着满园的花果香气，边吃着用胡萝卜、西红柿等做的菜，边看看这些植物的茎、叶是什么样子。这就比在其它餐馆只能看到盘中物吃得过瘾。另外，一种蔬菜刚上市时，不仅稀少而且价格昂贵，由于餐馆里用的蔬菜瓜果都是自己种的，成本容易控制且能充分供应，因此，来的客人络绎不绝，想在这里吃上一餐也得提前预订。还有不少人特地从别的城市赶来品尝一下这种不一样的情调。
7.明星餐厅案例分析 篇七
一、“片酬入股”的含义及表现形式
通常情况下，“片酬入股”指演员在不索取片酬的情况下直接进行艺术表演，所获报酬通过履行事先签订的票房分红协议取得。“片酬入股”还有一种特殊的表现形式，即固定片酬加利润奖励，最典型的案例就是《人再囧途之泰囧》导演徐铮的分红方式。
二、“明星片酬入股”模式的现状
1、多发生在中小成本电影市场
日前，电影《桃姐》“击败”《龙门飞甲》、《武侠》等大片，成为第三十一届香港金像奖的最大赢家，同时该片还摘取台湾金马奖最佳导演、最佳男女主角三大奖项；而且还获得了威尼斯最佳女主角奖。香港导演许鞍华想拍这部成本仅1000万元的影片的时候，没有人愿意投资，后来还是得到了刘德华的帮助并以片酬投资的方式才成全了这部温情十足的文艺片。
即将公映的管虎新作《厨子戏子痞子》也是一部小成本电影，在这部由三位金马影帝张涵予、刘烨、黄渤主演的电影中，三位主演以片酬入股的方式成为“老板”。影片主演集体不拿片酬，在国内尚属首例，最重要的是这种模式在客观上解决了影片资金周转难的问题，大大降低了影片成本。
最成功的案例当属小成本电影《失恋33天》，该片主演文章和制片方达成了不要片酬分票房的协议。最近几年国产中小成本电影成本收益统计如表1。
2、更多出现在独立制作电影中
2012年在国内公映的《云图》，是一部投资过亿美元的独立制作电影，它的资金筹集渠道的特殊之处不仅在于为该电影项目单独成立股份公司，而且本片三大导演与汤姆·汉克斯等明星还以“片酬入股”的形式参与分账。
三、“明星片酬入股”背后诱因
1、高片酬与成本的矛盾诱使演员主动介入
近几年来，业界电影演员片酬疯狂上涨。投资一部1000万左右的电影，请两个一线明星的话，除去片酬，电影的制作费用仅仅剩下三分之一。著名制片人侯鸿亮表示，演员片酬超过影视作品总投资的一半，作品质量就很难保证，但目前明星片酬占投资一半的作品非常多，这是中国烂剧、烂片不断的最重要原因。投资一部电影，假如片酬过高，制作方可能请不起明星，而好的剧本又对演员产生吸引力，于是演员选择主动介入。著名演员秦海璐在看过剧本《钢的琴》之后就做出了这样的选择，答应出演女一号的同时放弃片酬，成为了出品人。
2、争取自主权
明星作为投拍电影的入股股东，其身份决定了在电影拍摄过程中拥有了更多的发言权。片酬入股改变了演员们在表演中的被动地位，一旦遇到欣赏的角色，想挑战和突破自我，他们便有了更大的空间，更多实现自身价值的机会。
3、利益驱动
放眼全球，中国电影市场是最大“牛市”，连续6年保持约30%以上票房增长率，全球独一无二。当各行各业热钱都往电影项目钻，本行业演员大腕自然“近水楼台先得月”，分享中国电影红利。演员以“片酬入股”也确实有不少人赚到了钱。早在2009年，章子怡就引入好莱坞模式，自己参与投资其主演的《非常完美》，票房达9000万元。电影明星势必对影视圈的盈利模式有一定了解，大多数情况下票房红利要比片酬更多。
三、“明星片酬入股”对电影产业的意义——“明星效应”
“明星效应”是人们由于对有广泛影响力的人的心理崇拜所产生的认同和服从，有时甚至是模仿。片酬入股后，不再是明星拿了片酬就直接走人的情况，明星参与影片生产、流通、消费的各个环节，于是将这种效应强化了。
随着电影产业的发展，国产和进口大片在电影市场上表现良好，许多中小成本的电影也开始发力，并日渐受到青睐。2012年上半年乌尔善执导的第二部电影《画皮2》连破12项国产电影票房纪录，票房过七亿元。下半年，徐峥执导的成本不到3000万元的处女作《泰囧》，连创多项票房纪录，观影人群达三千多万人次，收获票房十亿元以上，超越《画皮2》，成为年度票房与人气最高的双冠王。然而，这些中小成本小电影的出炉并非易事。大多中小成本电影通过规模较小的制作单位完成，很难请得起一线明星，缺乏资金，“明星片酬入股”不失为一种筹集资金的途径，降低成本，风险共担。片酬入股为中小成本电影的发展做出了不可磨灭的贡献。
明星片酬入股，与电影企业共同承担风险，因此他们会在电影制作、营销、发行等各个环节表现出极大的积极性和主动性，“明星效应”将最大化发挥作用。明星作为社会上有广泛影响力的人物，收到大众的认同和关注，由明星参演的影视、广告、节目等本身就吸引眼球，从而带来经济效益。
四、“明星片酬入股”模式的弊端
在好莱坞，“片酬入股”更普遍的情况是制片厂在与演员的合同中，一般会提供阶梯分红模式。采用这一薪酬模式，明星和导演合约中都会约定一个最低片酬数字，由演员工会、导演工会监督保证合同履行。
从法律的角度讲，演员片酬属于劳动报酬。“片酬入股”不受《劳动法》的保护，只能将《合同法》作为法律依据，而合同双方的权利义务取决于当事人的意思自治。此外，“片酬入股”中的股份不同于《公司法》中所指的股份，目前国内很少有像好莱坞那样在联合摄制项目中采取有限合伙的形式，因此一旦发生纠纷，问题就很复杂。
参考文献
[1]吴为忠.片酬入股, 明星愿冒票房风险[N].东方网, 2012-04-20.
[2]倪自放.影视圈流行投资新模式明星片酬入股更赚钱[N].中国文化产业网, 2013-03-27.
[3]卫昕.四大原因促成"明星片酬入股"成功案例慎复制[N].信息时报, 2013-03-30.