中国儿童膳食营养健康调查报告

中国儿童膳食营养健康调查报告（精选13篇）

1.中国儿童膳食营养健康调查报告 篇一

营养摄取，是我们人体每日必需的事，人体中所需要的营养上百种以上，有些营养素可以在体内自行合成，有一些需要从食物中取得。下面讲讲儿童期及青春期的饮食要点。

儿童期：这段时间是脑力和骨骼发展快速的时期，营养要跟上，特别着重于三大营养素(糖、蛋白质、脂肪)和维生素、矿物质等丰富的营养素，每天都要均衡摄取。

1、每天至少两块鱼，每周至少三次吃到小型深海鱼，这样对身体的发育成长都有好处。

2、餐餐都要有淀粉、蛋白质、蔬菜、油脂和水果，这四样食物是少不了的必备品。

3、两岁以上就可以每天喝1杯低脂奶，对于孩子快速发育，可以补充钙质。青春期：正值男女生发育期，第二性症的发育完成外，活动力也是最旺盛的时候，因此需要比较高的热量摄取来维持身体所需。

1、每天优质蛋白质摄取很重要：蛋、牛奶、肉类及鱼类，这里指的是每天都要摄取哦！

2、每周户外运动150分钟，晒晒太阳，补充维生素D，加强锻炼可以有效促进青春时期的发展。

3、不喝甜份饮品，养成吃蔬果的好方式，这在以后的生活当中都很是个好养成。

2.中国儿童膳食营养健康调查报告 篇二

一般来说, 营养膳食的关键是“科学、合理、均衡”。家长应通过每日的膳食调配达到如下要求:提供满足儿童生理必需的能量和营养;合理的膳食搭配、烹调加工, 让营养最大化地被消化、吸收、利用;让膳食结构科学、合理, 既要避免营养物质的过剩, 又要减少有害物质的生成。对儿童来说, 摄取营养不仅是为了满足生命活动和机体活动的需要, 更是为了保证生长发育的需要。根据这一原则, 我对儿童的平衡膳食作了一些探讨, 积累了一些经验, 现分享给大家。

一、儿童膳食组成应多样化, 保证营养物质全面、均衡

任何一种或几种食物都不可能全面满足儿童生长发育的需要, 只有将不同的食物合理搭配, 组成人体所需的营养, 才能使儿童获得全面、均衡的营养。为此, 作为家长和教师, 我们在食物的花色品种和营养搭配上要格外下工夫, 现说明如下。

(一) 五谷杂粮搭配

这是最家常的搭配:米饭和面食的搭配、粥与面点的搭配、粗细粮合理搭配。如, 玉米、山药、南瓜、糯米、燕麦和大米的合理搭配, 不但有营养互补作用, 更重要的是粗粮所含纤维素较粗糙能刺激肠蠕动, 减少慢性便秘, 促进儿童的成长和发育, 还能从多种组合上保证了儿童碳水化合物的摄入。

(二) 蛋白搭配

动物类食品 (鸡鸭、鱼、肉等) 与豆制品 (豆腐、百叶、小豆等) 搭配。要重视植物蛋白的摄入, 从而保证儿童获得更多优质蛋白质, 提高动植物蛋白质的互补作用及生理价值。

(三) 蔬菜和水果搭配

深色蔬菜 (胡萝卜、菠菜等) , 它们所含的微量元素和维生素一般比浅色菜 (白萝卜、卷心菜等) 要高。水果中的芦柑和甜橙的维生素C含量高于蔬菜。它们之间合理搭配, 餐后一小时再吃适量的水果, 可以保证和补充微量元素和维生素的摄入及利用率, 具有较好的营养价值。

二、结合季节四时气候变化, 让儿童及时获取有价值的营养

中医上讲儿童的生长发育也要顺应四时之变化, 我们的食物搭配也要相应变化。春季天气回暖, 万物生发, 是儿童生长发育较快的季节, 这时应及时供给儿童富含钙质的食品和富含维生素D的食物;夏季暑热潮湿, 容易食欲不振, 是儿童消耗体能最多的季节, 这时应安排儿童多吃清淡、消暑的食品, 如瓜果、鸭、鱼、瘦肉、绿豆等, 但是要冷饮适量, 尤其是碳酸饮料不喝为好。

秋季万物收敛, 温差较大, 就应提供儿童进食有营养而且性平和的食物, 比如梨、萝卜、银耳、芝麻、藕、绿叶菜等。儿童胃弱不要多食生冷寒凉食物。冬季天气寒冷, 儿童要储存热量抵抗寒冷, 并要保证身体生长发育的需要。因此, 我们应及时供给儿童热量高的食品, 选择能增强肌体抵抗力的食品, 并且每天为儿童提供具有抗寒防病毒感冒的保健营养汤水。

只要按以上原则, 就能为儿童提供适合的营养食谱, 提供儿童各时期生长所必需的营养, 更利于儿童的健康成长。

三、培养儿童良好的饮食习惯, 科学健康地进食, 保证摄入足够的营养

众所周知, 有些儿童具有很严重的挑食和偏食的行为。这种行为很容易导致某些微量营养的摄入不足, 严重时还会出现营养缺乏病, 从而影响儿童的生长发育。儿童出现挑食、偏食的原因通常有以下几点:孩子的口味比较挑剔, 我们常常看到有的爷爷、奶奶追着孩子喂饭;饭前吃零食或吃饭时喝过多的果汁和含糖饮料影响进餐时的食欲等。针对这些原因, 我采取了以下措施。

(一) 创造良好的就餐环境, 让孩子愉快地进食

家长尤其要记住, 在吃饭时, 不要训斥或者打骂孩子, 要让孩子愉快进食。家长教育孩子吃饭时要安静, 不说话, 使儿童进餐能集中精力。家长还要告诉孩子食物有营养, 好好吃饭才能长高个不生病等等, 激发孩子的进食欲望。初次接触某种食物时, 我们可给食物适当评价, 如“真好吃的胡萝卜”“好看的青菜”等, 大人的正确评价可起“导向”作用。比如我的儿子在第一次吃麻酱时, 孩子看着不敢吃, 我告诉孩子“这很香, 很好吃”, 让他试着尝一尝, 结果孩子很快就喜欢上这种食物了。

(二) 花色品种多样化, 激发孩子的好奇心, 引起他的食欲

前段时间有位妈妈把给孩子准备的各色各样的早餐晒到了网上, 值得家长们学习和借鉴。色、香、味、形俱全的食物可以引起儿童的好奇心, 产生食欲。家长在烹调时应该制作出儿童食品的特点。比如说把食物做成小动物的形状, 把点心做成小梅花或者小树叶的样子, 都能引起儿童的关注和进食欲望。

(三) 合理安排儿童作息时间, 养成良好的饮食卫生习惯

吃饭要定时、定量。适当的活动量能促进新陈代谢, 但活动量也不宜过大, 特别是饭前不能玩得太高兴, 以免过度疲劳而影响食欲。家长一定要让孩子饭前洗手, 不将食物放在桌上, 正确使用餐具, 进餐时要细嚼慢咽, 杜绝边吃边玩的现象。

儿童健康成长有赖于科学合理的营养膳食。作为家长, 我们对儿童营养的重要性要有更明确的认识和理解。只有遵循儿童生理特点和各种营养的需求, 制定均衡合理的四季营养食谱, 加强适合儿童口味的营养烹调技能, 丰富儿童的膳食花色品种, 教导儿童养成良好的饮食习惯, 才能真正使每一个儿童全面合理地摄入足够的营养, 才能使每一个儿童体格发育健康, 茁壮成长。

参考文献

3.学龄前儿童的膳食和营养 篇三

【摘要】目的：为了解我市幼儿园学龄前儿童的体格发育、营养状况和营养摄入情况，及时发现儿童的营养问题，以便采取相应的有效干预措施，减少营养性疾病的发生，保证儿童正常的生长发育。方法：在本市范围分层整群抽取6所全日制幼儿园的所有在园儿童的体检结果和膳食调查营养记录。结果：各所幼儿园存在膳食结构不合理，营养不足和营养过剩并存。结论：学龄前儿童处于生长发育的重要阶段，合理膳食、均衡营养对于保证儿童身体和智力正常发育以及预防疾病，提高健康水平起着重要作用。【关键词】幼儿园 幼儿 膳食 营养【中图分类号】R151.45【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）02-0253-02《幼儿园教育指导纲要》明确指出：“幼儿园必须把保护幼儿生命和促进幼儿健康放在工作的首位；树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”幼儿消化系统尚不成熟，消化能力弱，适应性差，这时家庭和幼儿园应该根据幼儿年龄特点和生长发育特点有针对性的进行营养配餐。1.研究对象在本市范围分层整群抽取6所全日制幼儿园的所有在园儿童的体检结果和膳食调查营养记录。调查对象为幼儿园的（3-6）岁学龄前儿童，共1735名。其中省示范幼儿园（政府办幼儿园）儿童481名，男240名，女241名。一类幼儿园272名，男147名，女125名。二类幼儿园（厂矿幼儿园）109名，男54名，女55名。私立幼儿园193名，男94名，女99名。企业幼儿园（一类幼儿园）401名，男190名，女211名。农牧区幼儿园279名，男135名，女144名。2.研究方法2.1 膳食调查采用3天膳食称重记录法，对在幼儿园就餐儿童记录连续3天的总食物消耗量，并记录每个班级幼儿用餐人数，然后计算出平均每人每日各种食物摄入量，按《食物成分表》累计算出每人每日各种营养素的摄入量并与中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）进行比较。2.2.体检项目包括身高、体重测量，由从事儿童保健工作的专职人员测量。身高体重测量根据《实用儿科学》介绍的方法，身高测量器的最大值为2m，精确度为±0.1cm。体重用杠杆秤测量，精确度

±50g。采用Z评分进行营养评价。2.3血红蛋白测定常规消毒后，取测试对象左手无名指血10匹，用高铁氰化法，采用血红蛋白仪测定，儿童营养缺铁性贫血诊断标准：根据国家人民卫生教育出版的儿科学（第六版）贫血诊断标准：6个月～6岁<110g/L，6～14岁<120g/L。微量元素测定采用五通道原子吸收光谱法，测定血清锌、钙、铁、铜、镁。2.4.膳食营养评价标准（1）热能、蛋白质评价标准：热能、蛋白质摄取量达平均供给量80%～120%为合理，60%～80%为不足，60%以下为严重不足，120%以上为摄入过多；（2）其他营养素评价标准：达平均供给量80%～120%为正常，60%～80%为基本合理，60%以下缺乏，120%以上为摄入过多；（3）三大营养素供热标准：蛋白质、脂肪、碳水化合物供热比分别为12%～14%，20%～30%，55%～60%为合理，反之为不合理；（4）两种蛋白质供给标准：两种蛋白质供给比分别为50%为合理，反之为不合理。3.结果各所幼儿园存在膳食结构不合理，营养不足和营养过剩并存。省示范幼儿园学龄前儿童在幼儿园的三餐一点饮食中的各种营养素中，蛋白质、能量、脂肪均能达到混合供给量标准（DRIs）的90%以上，铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸均可达到供给量标准（DRIs）的80%以上，锌、钙、碳水化合物达（DRIs）的60%以上为基本合理；一类幼儿园（企业）学龄前儿童的能量、蛋白质、脂肪均达到（DRIs）的90%以上，其他营养素除钙、维生素A缺乏外，其余均达到（DRIs）的60%以上为基本合理；一类幼儿园蛋白质、脂肪达DRIs的80%以上，能量达（DRIs）的70%为不足，其他营养素除碳水化合物、钙为不足，其他均可以达到（DRIs）的60%以上为基本合理；二类幼儿园蛋白质、脂肪、碳水化合物、能量均达到（DRIs）的90%以上，其他营养素钙、维生素A、维生素B2的摄入量在（DRIs）的60%以下为不足；农牧区幼儿园蛋白质、能量、碳水化合物均为不足，其他营养素中除铁、磷、尼克酸达（DRIs）的80%以上为正常，其余均为（DRIs）的60%以下为缺乏；私立幼儿园蛋白质、热能能达到（DRIs）的70%以上为不足，其他营养素中钙、锌为缺乏，其他营养素为基本合理。4.讨论儿童生长发育受生物学因素（包括遗传、性别、内分泌）和环境因素（包括营养、疾病、社会经济、家庭文化教育、物理化学因素及其他等）影响。除了生物因素外，营养是保证儿童生长发育的重要因素，生活环境对儿童生长发育有直接影响。合理膳食才能保证儿童获得充足营养，确保儿童生长发育。身高是一项稳定有价值的生长测量指数，暂时的营养不会对身高产生明显的影响，只有较长的营养不足才会使骨骼生长停滞而影响身高的增长，体重低下主要反映儿童过去或现在有慢性或急性营养不良，生长迟缓主要反映过去或长期营养不良，消瘦主要反映儿童近期急性营养不良。幼儿园应根据儿童生理特点及营养特点，科学地制定幼儿一周的食谱，合理安排幼儿三餐一点的热能比例，注意早餐花样质量和供给量，形成食物多样、粗细荤素合理搭配的饮食结构；建议多增加富含优质蛋白质的瘦肉、蛋类、鱼类、大豆及豆制品，每日膳食应有200～300mL牛奶，每周进食一次动物肝脏、富含碘、锌的海产品，每日保证150～200g谷类食物摄入，包括粗加工的粮谷类，每日有一定量的新鲜水果和蔬菜，烹调时避免油炸、油腻、烟熏或刺激性的食品；这就要求我们加强对幼儿园的膳食营养严格监督与指导，定期对幼儿园的领导和保健人员进行卫生保健业务培训，并定期对儿童进行身高体重测量评价，及时掌握在园儿童生长发育情况，尤其是贫血、营养不良的儿童，因为贫血、营养不良不但影响脑和智力的发育，还使成年后患某些慢性疾病的危险性增加。另外还应加强营养知识的宣传教育，尤其是对儿童家长，可开展营养咨询讲座进行双向交流，树立儿童合理营养，平衡膳食的科学理念，培养儿童良好的饮食习惯，以保障儿童的健康成长。参考文献：[1]卜小丽. 甘肃裕固族、东乡族、汉族幼儿园3-6岁儿童膳食营养状况及生长发育研究[D].兰州大学，2014.[2]晋江市组织幼儿园卫生保健知识培训[J]. 福建教育，2015，38：8.

4.个人膳食营养调查报告 篇四

一、调查目的：

通过对自己膳食营养的调查，来发现自己膳食搭配是否合理，并制定出适合自己的营养膳食，调整自己的膳食结构，从而使自己身体更健康。

二、调查对象

姓名：xx年龄：xx性别：女身高：xx体重:xx

三、调查方法

按照老师所讲的营养膳食调查方法，采用询问法。调查时间从xx年x月x日到x日连续三天。记录自己这三天摄入的各种主副食品的种类和数量。按《食物成分表》计算出自己每天各种营养素和能量的平均摄入值。

四、调查内容

1、调查连续三天的饮食

2、记录并计算这三天的营养素的摄入量 3与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价

4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构

第一天调查表

食物种餐类及数次 量(g)早餐

牛奶 豆干 面粉午餐

米饭 猪肉 青椒晚餐

玉米 面筋 豆浆 合计 参考实际比

***010050100

热

kcal 165 414 70.8 335 72.25 17 298 182 33

能蛋白质 脂肪 碳水化合物

6.5 19.6 3.14 8.4 3.825 0.8 8.0 8.1 2.4

6.5 35.2 0.5 0.7 6.325 0.3 0.8 6.64 0.5 57.465 191%

20.25 11.4 14.18 77.2 0 5.2 79.2 0.05 4.9 212.38--

1587.05 60.765 72%

87%

第二天调查表

食物种餐类及数次 量(g)

热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

早餐

牛奶 鸡蛋 米饭

***0010050

165 71.5 335 14 82 113 12 71.5 864 72%

6.5 6.1 8.4 1.7 1．1 3.0 0.9 6.1 33.8 48%

6.5 5.25 0.7 0.3 0.2 0.4 0.2 5.25 18.8 94%

20.25 0 77.2 6.6 20.8 26.4 2.5 0 153.75--

午平餐 菇

香蕉晚餐

稀饭 黄瓜 鸡蛋

合计 参考实际比

第三天调查表

食物种热能 蛋白质 脂肪 碳水化合物

餐类及数次 量(g)

早餐

牛奶 鸡蛋 面粉午餐

米饭 茄子 花生晚餐

花卷 生菜 牛奶

2505070 100

165 71.5 100.1 335 13 444.8 274 5 165 1573.4 71%

6.5 6.1 8.54 8.4 1.1 21.2 6.5 0.8 6.5 65.64 94%

6.5 5.25 7.35 0.7 0.1 37.04 3.2 0.2 6.5 66.84 222%

20.25 0 0 77.2 48 16.88 58.9 0.55 20.25 241.95--

1008010050250

合计 参考实际比

五、分析与评价

5.中国儿童膳食营养健康调查报告 篇五

饮食教育 终身受益

学龄儿童是指6到不满18岁的未成年人。他们处于学习阶段，生长发育迅速，对能量和营养素的需要相对高于成年人。均衡的营养是儿童智力和体格正常发育乃至一生健康的基础。专家指出，这一时期是一个人一生饮食行为和生活方式形成的关键时期，因此家庭、学校和社会对学龄儿童从小开展饮食教育，将使他们受益终身。

今天发布的《中国学龄儿童膳食指南(2016)》在一般人群膳食指南的基础上，补充了以下内容：认识食物，学习烹饪，提高营养科学素养;三餐合理，规律进餐，培养健康饮食习惯;合理选择零食，足量饮水，不喝含糖饮料;不偏食节食，不暴饮暴食，保持适宜体重增长;保证每天至少活动60分钟，增加户外活动时间。

零食少量 饮水足量

学龄儿童喜欢吃零食。指南建议，要给学龄儿童选择卫生、营养丰富的食物做零食。比如水果和能生吃的新鲜蔬菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;奶类、大豆及其制品可提供丰富的蛋白质和钙;坚果富含蛋白质、多不饱和脂肪酸、矿物质和维生素E;油炸、高盐或高糖食品不宜做零食。

吃零食的量以不影响正餐为宜，两餐之间可以吃少量零食，不能用零食代替正餐。吃饭前后30分钟内不宜吃零食，不要看电视时吃零食，也不要边玩边吃零食，睡觉前30分钟不吃零食。吃零食后要及时刷牙或漱口。

指南建议，6岁到10岁儿童每天喝水800到1000毫升，11岁到17岁儿童每天饮水1100至1400毫升。天气炎热或运动出汗较多，应增加饮水量。饮水时应少量多次，不要感到口渴时再喝，可以在每个课间喝水100到200毫升。饮水首选白开水，不喝或少喝含糖饮料，禁止饮酒。

加强运动 每周三次

6.膳食营养评估分析报告 篇六

孩子的膳食营养不仅要满足机体生理活动要求，还要保证其体格生长及智力发育需求。因此，幼儿园营养评估是幼儿园需要关注的，因为好的幼儿园营养评估能让孩子们从均衡膳食中获得合理的营养，促进健康成长。

幼儿园营养评估计算结果:膳食等级为首，三大营养素(即蛋白质、脂肪、碳水化合物)的摄入量和三者之间的比例均达到幼儿营养评估标准，各类矿物质、维生素、微量元素等营养素也能满足我们幼儿需求。但从实用营养学观点出发，平时幼儿膳食中，由于食物在洗切、烹饪过程中可能会流失一些营养素，加上孩子生长发育快，需求量相对较成人大，幼儿期比较容易缺乏的营养素有矿物质(钙)，微量元素(锌)，和维生素A，这些营养素人体自身不能合成，必须靠膳食来补充。

钙是构成孩子骨骼和牙齿的主要成分，缺钙会影响孩子的体格和脑发育，降低免疫力、易患湿疹、哮喘，还可引起腹痛、生长痛等。应及时补充。含钙较高的食物有鱼、虾皮、海带、紫菜、牛奶、鸡蛋、豆制品、金针菜、胡萝卜、小白菜、芝麻等，其中牛奶是食物中钙的好来源，幼儿容易吸收，除幼儿园早点150ml鲜牛奶外，每天在家应保证至少150ml鲜奶或配方奶粉。

锌为人体必须微量元素之一，幼儿缺锌主要表现为食欲差、生长慢、免疫力低，青春期缺锌可导致性成熟障碍。一般动物性食物含锌高，而且吸收率好。含锌较高的食物如贝壳类、海产品、肝类、瘦肉、蛋、坚果类等,其中贝壳类含锌高。孩子双休日在家，可每周给予补充一次少量的贝壳类食物，如海蛎、扇贝等;平时适量吃些坚果类食物。如核桃仁或花生米4-5粒、芝麻酱少许等。

7.中国儿童膳食营养健康调查报告 篇七

1 对象与方法

1.1 对象

从甘肃省兰州市、肃南县及临夏东乡族自治县各随机整群抽取1所小学,以7~13岁小学生246名作为调查对象。其中兰州市汉族儿童80名,肃南县裕固族儿童84名,临夏东乡族自治县东乡族儿童82名;7~10岁组学生120名(汉族46名,裕固族29名,东乡族45名);11~13岁组学生126名(汉族34名,裕固族55名,东乡族37名)。

1.2 方法

采用连续3 d 24 h膳食回顾法结合称重法进行调查[5,6,7],结果评价参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》[8]标准及《中国居民膳食指南》(2007节录)(下称《指南》)[9]。能量和膳食营养素摄入量采用平均需要量(EAR)与推荐摄入量(RNI)来评价。没有EAR值的营养素,将EAR的变异系数设为10%,则RNI=1.2×EAR[10]。

1.3 统计分析

采用Epi Data 3.1双录入模式进行数据录入和校验,SPSS 17.0统计软件进行分析。

2 结果

2.1 膳食结构

3个民族各年龄组儿童的谷薯、蔬菜及动物性食物摄入量均低于标准;汉族11~13岁组儿童和裕固族儿童的水果摄入量低于标准;裕固族7~10岁组儿童和东乡族儿童的豆类及制品的摄入量低于标准。见表1。

2.2 能量及主要营养素摄入量

3个民族各年龄组儿童能量及其他营养素摄入量,除维生素E达到RNI的比例较高外,其他营养素摄入量达到EAR或RNI的比例较低。其中汉族11~13岁年龄组儿童的维生素A、钙和锌,裕固族7~13岁年龄组儿童的维生素A和7~10岁年龄组儿童的钙,东乡族7~13岁年龄组儿童的维生素A摄入量100%低于EAR。见表2~3。

2.3 蛋白质、脂类及铁的来源

7~13岁儿童的膳食蛋白均主要来源于植物性蛋白,脂类均主要来源于植物性脂肪,铁的主要来源均为植物性铁。

2.4 三大宏量营养素供能比

7~10岁汉族儿童碳水化合物、蛋白质和脂肪的供能比值分别为49.0%,6.5%,44.5%,裕固族为48.8%,11.4%,39.8%,东乡族为64.1%,11.8%,24.1%;11~13岁汉族儿童分别为81.3%,9.7%,9.0%,裕固族为54.6%,9.5%,35.9%,东乡族为59.6%,11.1%,29.3%。

3 讨论

3.1 膳食结构

本研究结果与2002年我国城乡学龄儿童少年平均每人每日各类食物的摄入量(下称“2002年标准”)[11]相比,除奶类和豆类高于全国水平外,其余各类食物摄入量均低于全国水平。其中裕固族儿童各类食物摄入量均距《指南》标准和“2002年标准”相差最大,尤其水果摄入极度缺乏,动物性食物次之。可能受到少数民族地区地理位置、民族风俗习惯及当地经济条件的限制,新鲜水果、肉蛋类等无法得到良好的供应[12]。因此,应教育当地民众在鲜果供应不足时可选择一些含糖量低的纯果汁或干果制品,但不可用蔬菜替代[9]。

3.2 能量及主要营养素摄入量

与“2002年标准”[11]相比,除东乡族儿童的钙摄入量略高于全国水平外,其余能量及主要营养素摄入量均低于全国水平。其中能量、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙和锌缺乏与我国儿童微量营养素的缺乏有一定的相关性[13]。应建议该儿童群体适当增加肉类(尤其是白肉类,如淡水鱼等)、蛋、动物全血及内脏等食物的补充,尤其是动物肝脏含维生素A极为丰富,可防止夜盲症、佝偻病、缺铁性贫血等营养性疾病的发生[14]。

3.3 三大宏量营养素供能比

中国营养学会建议的三大营养素供能比为:碳水化合物55%~65%,蛋白质13%~15%,脂肪25%~30%[15]。本研究中儿童碳水化合物供能比除11~13岁组汉族儿童偏高外,其他基本正常;蛋白质供能比均较低;脂肪供能比普遍较高。可能与调查对象摄入过多高糖高脂的快餐饮食、零食及饮料有关,提示应科学指导儿童合理选择零食。

3.4 蛋白质、脂类及铁的来源

8.中国儿童膳食营养健康调查报告 篇八

（4）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食

经常吃油炸的零食易导致儿童肥胖：含糖过多的零食容易引起龋齿；常吃含盐高的零食会增加患高血压的危险。应注意引导他们少吃此类零食。

（5）多喝白开水，少喝含糖饮料

含糖饮料含有较多的能量，经常饮用容易引起儿童超重和肥胖，并可腐蚀牙齿。应引导学龄前儿童少喝含糖饮料，多喝白开水。

（6）吃零食前要洗手，吃完零食要漱口

吃零食时应注意卫生，养成吃零食前洗手的好习惯。吃完零食后要漱口或刷牙，以防发生龋齿。

（7）注意零食的食用安全，避免豆类、坚果类等零食呛入气管

选择零食时要注意零食的性状，其大小、硬度和形状等应符合学龄前儿童的生理特点，食用时要注意安全，防止由于食物呛入呼吸道引起的危险。如吃烤豆、花生米、瓜子和核桃等零食，应在家长的看护和指导下进食，切忌一边玩耍一边吃，或在孩子哭闹时给予零食。

2. 6岁～12岁儿童

6岁～12岁的儿童体格与智力发育快速，运动能力、自主性、独立性增强，可接受和理解食物与健康的相关知识。由于他们更多时间是在学校，所以教师和家长有责任教导和帮助儿童养成良好的饮食习惯。

零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食

正餐是儿童青少年营养的主要来源，当正餐未能满足其营养需要时，可以选择适量零食作为补充。要重视零食的营养价值，不要仅按口味和喜好来选择零食。

选择新鲜、易消化的零食，多选奶类、水果类、蔬菜类和坚果类的食物。

奶类零食富含丰富优质蛋白质和钙，水果、蔬菜、坚果类零食含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，有利于儿童的正常的生长发育。

学习、了解不同零食的营养特点，

不要盲目跟随广告选择零食

家长和教师应该利用各种机会教育和指导儿童认识各种零食的营养特点，培养儿童建立正确的饮食观念。同时还应教育儿童不要盲目跟随广告选择零食，减少某些不良食品广告的负面影响。

吃零食的时间不要离正餐太近，每天吃零食一般不超过3次

儿童吃零食应和正餐间隔1.5至2小时。睡前半小时不宜吃零食。吃零食的次数不宜过多，每天最好不超过3次。

每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃零食

儿童吃零食不宜太多，可以在学习间歇、运动后吃少量零食来缓解饥饿感。儿童在玩耍时吃零食往往不注意卫生和安全，同时会在不经意间吃得过多，从而影响正餐的进食量。

少吃油炸、含糖过多、过咸的零食

儿童对于零食的喜好往往偏重于口感和味道，油炸、甜腻、咸味重的零食对于孩子具有一定的吸引力。但油炸食品含有较多的脂肪，多吃会增加能量的摄入，从而增加超重、肥胖的危险；含糖过多的零食残留口中会增加患龋齿的危险；吃咸味重的零食会增加成年后患高血压的危险。

养成多喝白开水的习惯，少喝含糖饮料

含糖饮料含有较多的能量，经常饮用容易引起儿童超重和肥胖，并可腐蚀牙齿。应引导儿童少喝含糖饮料，多喝白开水。

注意饮食卫生及口腔清洁，少吃街头食品

6岁～12岁儿童比较好动，活动玩耍较多，往往不注意卫生。应适当帮助他们养成吃东西前先洗手的习惯，避免病从口入。吃完零食后，应及时漱口或刷牙，预防龋齿、街头食品往往卫生状况较差、没有质量保证，可能会引起食物中毒或胃肠道传染病。因此应尽量购买正规厂家生产的食品。

3. 13岁～17岁儿童青少年

13岁～17岁儿童青少年处于青春期发育阶段，是体格和智力发育的关键时期，也是行为和生活方式形成的重要时期。儿童青少年由于生长速度加快，活动量大，对能量和各种营养素的需要增加，应给予充分关注。此时儿童青少年对食物选择的自主性、独立性更强。家长和教师应及时予以正确引导，使其掌握营养与健康相关知识，合理选择零食。

（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口味和喜好选择零食

零食可以是日常膳食的组成部分，但不能代替正餐。只有保持每日膳食合理、平衡，才可以满足13岁～17岁儿童青少年的营养需要，并促进正常的生长发育。另外，选择零食不能只凭儿童青少年的个人口味和喜好，营养价值和是否有利于健康才是需要首先考虑的。

（2）多选奶类、水果类、蔬菜类、坚果类等新鲜事物

奶类食物富含优质蛋白质和钙，水果类、蔬菜类食物含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，坚果还含有较多的能量、蛋白质，适当选择有利于青少年的身体健康。

（3）认识零食的营养特点，学会选择和购买有益健康的零食

可以作为零食的食物很多，不同的零食有不同的营养优势，要学会根据自己的营养需求和膳食情况选择适宜的零食。应购买由正规厂家生产的零食；购买有包装的食品时要查看生产日期和保质期，尽量选购有食品质量安全“QS”标示的食品。

（4）根据运动或学习需要，在正餐之间吃适量零食，但每天食用不要太频繁

在两次正餐之间可吃一些零食，作为饥饿时的补充。儿童青少年可根据运动量适当补充一些零食。但每天吃零食的次数不应超过3次，每次吃零食的量不宜过多，不以影响正餐的食欲和食量为原则。

（5）在休闲聚会、看电视等情况下，警惕无意识地过量食入零食

儿童青少年在休息闲暇、聚会聊天、上网、看电视、看电影时，往往会不经意间摄入过量零食，影响正餐的食用。建议食用零食要有计划，预先准备少量或者小包装的零食，避免无意识间食用过量。

（6）少吃油炸、含糖过多、过咸的零食

油炸零食会提供较高能量，长期食用可增加脂肪的摄入；含糖过多零食容易引起龋齿；若零食中食盐和味精的含量较高，易引发高血压。因此建议少吃油炸、含糖过多、过咸的零食。

（7）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料

含糖饮料如碳酸饮料、果味饮料等含糖分，有较高能量，长期或过量饮用会增加患龋齿、超重与肥胖等危险。含酒精饮料对儿童青少年的心、脑、肺、肾等器官都会造成一定程度的损害，还会影响记忆力和学习成绩，因此儿童青少年不应喝含酒精饮料。

（8）不要以吃零食的方式来减肥

一些儿童青少年尤其是女孩往往为了减肥而盲目节食，不吃或少吃正餐，饿时就吃零食充饥，长期如此会引起营养不平衡、新陈代谢紊乱、抵抗力下降等问题，影响儿童青少年正常的身心发育。

（9）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食品

吃零食要讲究食品卫生，不吃变质腐坏食物。多数街头食品的卫生和质量往往难以保证，应尽量少吃。吃完零食要漱口或者刷牙，晚上睡觉前半小时不宜吃零食。

编后语：《中国居民膳食指南》已连载完。

编辑/陈致文

9.烹饪与营养膳食专业调研报告 篇九

中 餐 烹 饪 与 营 养 膳 食 专 业 职 业 能 力 分 析

调研报告

所 所 属 部 部

门：

：

烹饪教研组 负 负

责

人: 王俊光 撰 撰 写 日 日

期：

2017 年 年 7 月 月 ２日 日 基本信息与调研摘要 调研主持人 姓名 手机 王俊光

调研报告主笔人 姓名 手机 王俊光

调研参与人 宋匀一、罗衡、王俊光、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、陈小艺 调研起讫日期 ２０1７年 4 月—2017 年７月 调研对象或单位 顺德龙得酒楼、顺峰山庄、顺悦酒家、东城酒店 调研目得(简述)为实现烹饪专业得学生更好、更快、更强地满足市场需求与行业中人才得需求.具体来讲，有两个方面：一就是人才需求，二就是专业改革。通过对行业、企业中人才结构得现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力得要求、相应得职业资格以及学生就业得培养现状,在此基础上确定专业教学改革思路,培养目标及专门化方向等。

调研结论(简述结论与解决方案）

一、主要问题

１、课程设置方面，从开设得课程来瞧,都比较注重专业基础教学，对学生如何适应市场需求以及如何培养学生得创新能力方面课程开设较少，急需要加以开设.2、教材使用方面，必须积极地开发校本教材，并取得了一定得成效。

3、教师得能力要求与业务信息获取方面烹饪行业随市场繁荣而不单变 化,因此,要求教师不断地进行业务进修学习不仅要提高业务水平,而且及时了解市场变化,菜肴得更新，潮流得发展等等。

二、建议

1、确定烹饪专业得培养目标 ２、改革烹饪专业得课程设置 3、大胆进行课堂教学改革与教学模式得改革 4、大胆地对烹饪专业教学管理体系得改革 建议

调研报告

引言 根据学校《关于开展专业调研得意见》得精神与要求，在为期 4 个月得时间内，对烹饪业做了调研，主要从以下两个方面入手。首先,从行业内展开调研,主要对顺德地区,特别大良街道地区得大排档、酒楼等社会小饭店等行业单位,进行了广泛而深入得调查研究活动并收集了大量得信息与数据。其次，从与餐饮业相关得单位展开寻访工作,如通过人才市场、职介所、劳务机构得单位，如利用信息网络等等.站在人才流通与行业变化发展得角度,分析研究烹饪行业得市场需求与发展趋势.最后,结合两方面得信息与数据,进行筛选与整合，为学校对专业设置与烹饪得专业课程设置提供了有力得依据；为实现“四对接”提供了有力得保障。现就调研作如下汇报。

一、

调研目得 为实现烹饪专业得学生更好、更快、更强地满足市场需求与行业中人才得需求。具体来讲，有两个方面：一就是人才需求，二就是专业改革。通过对行业、企业中人才结构得现状、专业发展趋势、人才需求状况、岗位对知识能力得要求、相应得职业资格以及学生就业得培养现状,在此基础上确定专业教学改革思路,培养目标及专门化方向等等。

二、调研基本情况

调查得时间:２017 年４月—２01７年 7 月 调查得范围：1、以顺德龙得酒楼为据点，对容桂街道与大良街道地区部分饭店,以及顺德部分星级酒店作随机抽样寻访调查研究。２、通过顺德区烹饪协会、职介所、劳务市场、网络信息查询等途径，研究烹饪行业现状与发展趋势。

调查组成员：王俊光、罗衡、宋匀一、何泳雁、蔡浩辉、曾嘉沛、陈小艺。

三、调研分析

１、烹饪行业发展简况以及发展趋势分析 随着中国经济得不断发展与人民生活水平得提高，特别就是中国城市化进程得推进，缩短了城乡差别,人们消费意识得增强与大众消费能力得提高，极大地加快了烹饪行业得迅猛发展。另一方面，节假日得增多、旅游氛围得增浓，国内外大型活动增多,对烹饪行业带来了许多新得机遇,加快了行业得迅猛发展。

从经济角度来分析,餐饮业继续成长壮大，连续 18 年保持两位数得高速增长，全年餐饮业零售额达到２04０4 亿元,同比增长 20、7％,比上年增幅高出 5、3 个百分点，人均消费１458、5 元,餐饮消费推动社会消费品零售额增长３、4 个百分点，这成为拉动消费增长得重要力量。为餐饮业发展打下了经济基础。

从规模化程度来分析,餐厅更加频繁地成为亲朋好友聚会、商务往来得重要场所,并由此带动餐饮业消费规模进一步扩大。特别就是东部沿海地区增速最快,各类餐饮业进一步协调发展,一些大型餐饮业，如全聚德、顺峰、肯德基等连锁店扩张得步伐不断加快，为方便大众消费提供有力得保障。

从政府政策层面来分析，大众化餐饮越来越受到平民百姓得欢迎,近年来,各地加快了发展大众化餐饮得力度，商务主要部门纷纷将大众化餐饮纳入保障性生活服务业建设,鼓励支持大专院校、大型企业、食堂以及社会力量建立大众化餐饮网点，提供优惠价格与优质菜品.商务部出台得《全国餐饮业发展规划纲要(2０09~2013）》提出加快推动大众化餐饮，加快推动餐饮业现代化步伐，加快餐饮业多样化经营发展。明确提出将

通过培育一批具有较大影响得餐饮品牌,带动相关产品得开发与销售，带动餐饮业得标准化生产，规模化连锁经营,规模化管理得方向发展等等。

以上就是全国范围内，或者说就是烹饪行业总体发展前景,顺德就是经济发展迅猛得小型城市，餐饮业发展更为迅速。现在就以顺德烹饪岗位得人力资源状况为例,来说明餐饮业发展得速度.对顺德烹饪岗位得人力资源状况作一个调查。分为两大板块。

第一板块:星级饭店。到２018 年底,小小顺德现有四星级以上饭店 8 家,达到标准尚未评星级得饭店有 5—6 家,总数为 12－1４家，其中从事烹饪岗位得人员约有710 万名.第二板块，为社会餐饮业。到 16 年年底，顺德现有社会餐饮业４８00 家，从事烹饪岗位人员约有 1、2 万人.到 1７年年底,社会餐饮业有 5400 家，从事烹饪行业人员 1、6 万人。

另外，目前顺德餐饮企业厨师队伍得现状主要表现为：饭店宾馆业主要以顺德本地人为主。社会餐饮业也主要以顺德本人为主,有少部分外地人。

在顺德，从事烹饪得在岗人员有 1、５万人,以龙得酒楼为例，从事烹饪岗位得人员有 4０人，年菜品(不含酒水部分)销售总额为 38０0 万。

这些数据表明，烹饪行业随着国家经济不断繁荣而正逐步壮大.2、烹饪行业对技能型人才得需求情况分析 借助原 11 级、12 级烹饪班学生得关系，对我校实习点顺峰山庄顺德大良总店及北京多家分店、顺悦酒家、龙得酒楼在岗员工素质与技能进行了较为深入地调查研究。

具体来说，例举了九条调研内容，分为两个等第。通过整理得出如下几点。

序号 调研内容 星级宾馆饭店 社会餐饮业 备注说明 1 目前烹饪类岗位男性得比例 77％ 85％ 女性主要从事冷盘与面点制作,体力劳动强度不大得工种。

２ 目前烹饪类岗位从业 １8~40 18~50 50 岁以上从

人员得年龄结构 事本行业得员工较少,一般主要从事管理工作。

３ 目前烹饪人才招聘得主要渠道 人才市场、在职员工得推荐与中职校学生 在职员工得推荐与中职校学生 社会餐饮业正趋向于包厨房,因此，在职员工推荐情况较多.4 目前需要烹饪专业人才得岗位 中餐、中点、西餐、西点 中餐、中点 星级越高,西餐得成分就越大于中餐 5 中职校烹饪专业毕业生最大不足 外语、专业技能、劳动态度 劳动态度、专业技能、农村学生在这两方面优于城市学生，但灵活性较差。中职校烹饪毕业生得工资水平16０0~2000 元 2０00～2500 元

７ 目前烹饪类岗位中持证上岗得员工比例 ８5% ６5%

８ 烹饪从业人员技术等级分布 初级:3５% 中级：50% 高级：15％ 初级：６0％ 中级:３5% 高级:5% 饭店宾馆档次越高，要求员工得技能等级越强,甚至有些饭店就根据人员得技能证书加一定得薪水。烹饪从业人员学历分 初中:5％ 初中：４３% 餐饮业规模越

布 中职：80％ 大专及以上:1５％ 中职：５5% 大专及以上：2％ 小，员工得学历程度就越低 从以上表格说明：烹饪行业对技能型人才得需求有如下几点: 1、从厨师年龄结构来瞧,许多餐饮业需要年青力壮得男性员工,特别就是炉灶得人员,更需要身强力壮得人员。在相当多得切配与炉灶间极大多数员工年龄在 3０岁左右。因此，从本行业来瞧,许多餐饮业每年需要吸收一定数量得年轻员工，特别就是中职校学生。

2、从厨师得技能证书以及证书等级来瞧，三星级以上宾馆含中级工以上得证书得员工较多.而社会餐饮业有初级工证书得人员较多。因此，中职校得毕业生,更适应于社会餐饮业中得岗位工种。

３、从烹饪从业人员学历来瞧：员工得文化层次相应不高。而且有一部分还处于初中文化层次。因此，更需要高学历得员工充实于行业中.4、许多宾馆饭店烹饪类岗位缺少员工，目前饭店宾馆从业人员中外地员工得比例有明显上升得趋势。加之具有一定得专业技能员工员工流动率相当其它专业要低一些，虽对中职校烹饪专业毕业生得就业造成一定得压力,但用人单位普遍认为中职校生在竞争中还就是存在一定得优势得。

５、社会餐饮企业认为，中职校烹饪专业毕业生得总体素质较好，有一定得理论基础与实践功底，有一定得培养前途,经过锻炼能成为饭店得骨干与中坚。

总之，饭店在对人才需求方面，对专业能力将会有更高得要求,即应具备较好得综合素质，过硬得专业操作技能以及一定得外语应用能力.四、思考与建议

（一）思考

从《全国餐饮业发展规划纲要(200９—2０13)》得精神与要求来分析，明确提出高、中、低档餐饮业互为补充，相互渗透协调发展，中外餐饮相互融合，大众化餐饮普及，以及大力倡导与推广现代管理模式,大力发展特色餐饮、快餐、送餐、餐饮食品等多种业态得连锁经营，培育一批跨区域、全国性得餐饮连锁示范企业。促进我国传统餐饮企业得改造,如建立餐饮业得标准,制定食品安全卫生制度，提高产业化程度,协调餐饮结构，特别就是面对餐饮教育科研滞后得现象，要求建立本科得烹饪院校，加强餐饮职业经理人队伍得培养与专业培训工作，加大餐饮企业

得硬件与软件建设,加强管理与服务方面得能力等等。因此,对从事烹饪岗位得员工提出更高得要求.1、要有较强得专业知识及技能，厨师要得到比较正规得系统得烹饪专业教育，不仅要增强见识，更要打下一定得专业基础.要适应时代潮流,能及时更新菜肴，能创新一系列菜品,适应不同人群,不同消费群体得口味.2、要有较强得现代餐饮经营管理能力.现代餐饮企业得管理就是以全员参与得管理.因此，每一位员工都要有较强得管理好本岗位得工作意识，例如：要有厨房管理得经验；要有餐饮产品得全面质量管理得能力；要学会如何控制餐饮成本与如何进行餐饮成本得核算,要掌握如何进行餐饮销售管理与促销方法等等.3、要有良好得团队合作得人文素养 现代餐饮企业正向集约化、专业化方面发展。做一道菜并不就是由某一个人具体加以完成,而就是由多个人在不同得工序中承担不同得工作任务。因此,每一道工序都就是一道菜得重要组成部分.因此,员工得团队合作精神处于相当重要得地位。

4、要有良好得卫生安全得意识与个人良好得卫生安全习惯。

厨房得不安全因素主要来自于两个方面:食品中毒与生产事故.厨师要充分认识到这两个方面不安全得严重性与危害性。不仅要清楚自己得责任,同时还必须教育基地员工得安全,增强安全意识.５、要有不断学习、不断进取得精神.作为厨师不仅要不断地学习专业知识，学习她人得技能,并且在学习得基础上加以创新。而且,还要不断地学习其它知识,如：人文科学与自然科学两大类知识，与饮食文化息息相关。

（二）

建议 1、确定烹饪专业得培养目标 目前，我校烹饪专业得毕业生就业基本就是在社会餐饮业得，而星级宾馆饭店业得不多。中职烹饪专业得毕业生，虽然能基本适应饭店相应得岗位,但综合素质(如:职业道德,人际关系、劳动态度、劳动技能等)与饭店得要求尚有距离.因此,建设调整与确定专业培养目标,使未来得毕业生更加符合各类岗位对专业化人才得需求.知识目标：具有从事本专业得职业道德意识，熟悉与本行业相关得法律法规.态度目标:具有责任意识，能吃苦耐劳与诚实守信.技能目标:熟悉餐饮业厨房工作得一般流程，具有使用及其基本维护、保养厨房相关设施与设备得能力;具有扎实得烹饪基本功；具有团队合作、协调人际关系得能力;具有继续学习与适应职业变化得能力；具有吸收与应用新技术得能力.2、改革烹饪专业得课程设置

根据教学得要求，编写以任务为引领得专业教材,以工作任务引领知识、技能与态度,让学生在完成工作任务得过程中学习相关知识，发展学生综合职业能力。

根据课程改革得要求，注意对学生能力得培养，强化课程得应用性与实用性.在课程结构与具体设置上，要注意以任务引领、强调“做中学“得学习理念，学以致用,注意培养学生得成就感，激发学生得动手学习得热情.3、大胆进行课堂教学改革与教学模式得改革

以典型产品为载体，设计教学内容.按照工作过程设计学习过程,建立工作任务与知识,技能得联系,增强学生得直接体验,启发学生得学习兴趣.以工作引领知识、技能与态度，让学生在完成工作任务得过程中学习相关知识，发展学生得职业能力。

明确学生得操练数量与范围,增加操作练习,利用先进得教育技术提高过程控制、考核管理与评价体系得科学性。

运用现代化教学手段,制作符合教学规律与需要得教学课件。

4、大胆地对烹饪专业教学管理体系得改革 学校建立得烹饪实训设施设备在满足学生实训得需求得同时,应及时与行业接轨。学校与行业有紧密联系,建立一批社会实训实习基地,加强社会实习点得教育。也就就是,学生在学校实训得同时,也要在行业中锻炼，以巩固学到得新知识,增强学生得实战能力.（三）结论

1、课程设置：

目前,烹饪专业得专业课程主要有:烹饪概念、烹饪原料知识、烹饪原料学、粤菜烹调技术、烹饪基本技能、营养卫生、中式面点技术、冷盘与雕刻技术、烹饪美学等.但盘式制作与西式面点技术课程未开式。并且从开设得课程来瞧，都比较注重专业基础教学，对学生如何适应市场需求以及如何培养学生得创新能力方面

课程开设较少,或者几年没有开设，而这方面得技能，正就是目前职校生所缺乏得,急需要加以开设。

2、教材使用情况 烹饪专业所用得教材为国家教委规划教材。这些教材中某些知识已经相当陈旧，不适应市场变化发展得需求.另外原因：厨师有着十分丰富得操作经验，但文化水平不高，很难用书面形式表达出来。因此,更新教材得难度加大,体现出了目前使用教材加以增添与删除处理，往往在备课时更新与增加部分得新知识、新信息。现在，积极地开发校本教材,并取得了一定得成效。

3、教师得能力要求与业务信息获取 烹饪行业随市场繁荣而不单变化，因此，要求教师不断地进行业务进修学习不仅要提高业务水平,而且及时了解市场变化,菜肴得更新,潮流得发展等等。然而,在这方面教师获取得能力较弱,往往信息滞后，同时，教师外出得教研活动很少，缺少信息得沟通与联系,给专业教学带来一定得影响。不利于专业更快、更好得发展。

五、结语

加强学生第三学年得实习管理工作.目前,我校在这方面有待于改革。对三年级学生得管理主要侧重于思想品德、劳动纪律、生活习惯等非专业得内容上进行教育.而学生得专业知识与技能得培训交给了实习单位，由于学生长期处在单一性工种中或在老师傅不善于传授学生得知识与技能情况下,那么学生一毕业就因为知识与技能得不完整性而造成失业.因此,第三年得实习，应该成为有形得、具体得课程,要有明确得课程标准、课程任务及课程评价。要有专职得教师能及时了解该课程得进程，促使学生得知识与技能得全面发展。增加学生就业机遇，增强学生得职业竞争能力,为学生得职业生存与发展提供保障。

烹饪教研组组

10.学龄前期儿童的膳食 篇十

这是指4～7岁的儿童。此期的特点是生长发育渐趋平稳，每年体重约增加2千克，身长增长5～7厘米。此期的关键是活形成个性和培养良好习惯、品德的重要时期，其消化功能基本与成人接近，故膳食可与家人共餐。但营养需要量仍相对较高，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供应比例应为l：1.1：6，相对粮食的摄入量逐渐增多，钙、磷、铁摄入应丰富，以保证骨骼和肌肉的发育。

重视营养素平衡此期膳食虽接近成人，但还应注意膳食平衡、花色品种多样化、荤素菜搭配、粗细粮食交替的原则。一般应早餐吃饱，午餐吃好，晚餐不多吃。每日三餐，每餐进食主粮(如米饭、面食等)约125～150克，荤菜应食蛋1个，鱼、肉、肝类100～125克，豆浆或牛乳1瓶(200～250克)，水果1～2只，蔬菜、鲜豆100～200克，外加豆腐等豆制品50～100克。除主餐外，另可在下午加点心一次，以补充能量。烹调应注意色香味，以提高食欲。

11.中国儿童膳食营养健康调查报告 篇十一

【关键词】膳食;营养状况;大专生

为了解滨州职业学院大学生的营养状况,笔者对本校部分学生的膳食营养状况进行了调查。

1.对象与方法

1.1 对象

采用整体抽样法,抽取滨州职业学院08级医学系大专生626人,其中男生181人,女生445人,年龄17～22岁。

1.2 方法

1.2.1 膳食调查

采用24h记录称重法,连续调查学生星期一至星期五共5d的膳食(包括零食和饮料),详细记录每位学生24h所有进餐情况,依照《食物成分表》[1],利用食谱营养评价软件,计算每人每天膳食中热能和营养素摄入量,与DRIs[2]中17岁以上中体力劳动的推荐摄入量(RNI)及中国居民平衡膳食宝塔[3]进行比较并进行评价。

1.2.2 问卷调查

把随机抽查的626名学生集中在两个大教室随堂进行问卷调查,试题包括合理饮食的重要性、是否渴望参加营养知识讲座、早餐问题、以及节食、挑食和学生一般状况等问题。试卷回收率100%。

2.结果

2.1 膳食调查

2.1.1 膳食构成

男生粮谷类平均每日摄入552.1克,占食物总摄入量的39.4%;蔬菜423.2克,占30.2%;水果类86.4克,占6.2%;肉类70克,占5.0%;蛋类30.7克,占2.2%。女生粮谷类平均每日摄入482.9克,占35.7%。蔬菜398.7克,占29.5%;水果类146.3克,占10.8%;肉类43.1克,占3.2%;蛋类21克,占1.6%。可见膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主,肉类、蛋类摄入量较少,男生水果类摄入量也较低。

2.1.2 主要营养素摄入量

平均每人每日主要营养素摄入量,男生能量10.12g,占101%;蛋白质68.3g,占91%;脂肪45.3克;碳水化物491.7克;钙547.2mg,占68%;铁14.3mg,占95%;视黄醇当量496.2μg,占62%;维生素C71.6mg,占72%;碘167.9μg,112%。女生能量8.5g,占97%;蛋白质60.98g,占94%;脂肪39.6克;碳水化物302.9克;钙463.6mg,占58%;铁18.6mg,占93%;视黄醇当量459.1μg,占66%;维生素C79.8mg,占79%;碘170.2g,113%.与 DRIs 相比男、女生各营养素摄入量能量、铁、蛋白质比较合理,钙、视黄醇、维生素C不足,而碘的摄入过量。

2.1.3 蛋白质的来源

男生蛋白质的来源粮谷类45克,占59.6%;豆类10.7克,占15.5%;蔬菜4.4克,占4.5%;水果类2.0克,占2.6%;肉类4.2克,占5.6%;乳类4.9克,占6.5%;蛋类4.3克,占5.7%。女生粮谷类39.9克,占57.7%;豆类11.0克,占15.9%;蔬菜3.2克,占4.6%;水果类3.6克,占5.2%;肉类2.3克,占3.3%;乳类5.3克,占7.6%;蛋类3.8克,占5.4%。可见,粮谷类是大专生蛋白质的主要来源,分别占到59.6%和57.7%。优质蛋白(豆类及动物类蛋白)占蛋白质总量男生为33.3%,女生为32.2%,基本符合标准(33.3%)。

2.2 问卷调查

近80%的学生认识到了合理饮食的重要性,91%的学生渴望参加营养知识讲座,78.2%的学生有节食挑食的习惯。而78.3%的学生来自农村,饮食月消费平均210元/月较低。男生不吃或偶尔(≤2次/周)吃早餐者为10.45%,女生为12.36%;在吃早餐者中,早餐能量的摄入占每日能量总摄入量男女生分别为20.13%和18.23%,距离早餐每人能量摄入占每日能量总摄入量30%相差甚远。

3.讨论

调查结果显示,本校大学生的膳食构成以粮谷类和蔬菜类为主,肉类摄入量较少;男生水果类摄入量低。与DRIs相比,钙、视黄醇当量、维生素C均未达到要求;蛋白质特别是优质蛋白质的摄入量男生为33.3%,女生为32.2%,均在推荐量30%～40%之间,比较合理;而优质蛋白的来源中豆类占一半,结合该校大部分学生家庭经济状况较差的特点,很有必要再提高大豆食品的比例,以保证学生摄入足够的优质蛋白。碘的含量男生167.9,女生170.2,均比DRIs的标准高,据媒体报道滨州33.3%的人患甲状腺肿,因为滨州的土壤里含碘较高,所以蔬菜水果及水中都含碘,这可能就是碘摄入高的原因,建议可以不吃加碘盐以免碘摄入过高。

78.2%的学生有节食和挑食的习惯,提示这种习惯已成为大专生中较为普遍的饮食行为,这和大专生追求健美和体型美及独生子女的教育有关。建议这部分学生树立平衡膳食的观念,纠正不良的饮食习惯,提高自身的健康水平。不吃或偶尔吃早餐者占11.7%,比其他高校调查结果低;[4,5]早餐能量摄入低,品种单一且肉类、蔬菜水果摄入率更低,这与传统的饮食习惯及食堂供应的早餐品种及学生的早餐时间有关。早餐对学生的身体健康非常重要,每天吃早餐也是世界卫生组织倡导的一种促进健康的行为。建议学生每天吃早餐,而且吃有质量的早餐;食堂应制定科学、合理、简明易行的食谱,每天都能保证供应新鲜的蔬菜、水果、肉类等。

近80%的学生认识到了合理饮食的重要性,91%的学生渴望参加营养知识讲座。加强营养知识教育,唤起人们的营养意识是解决食物与营养问题的关键。[6]建议高校定期开展各种形式的营养保健知识讲座,并使之网络化、多元化;对学生、老师及工作人员开展营养健康知识教育,对食堂管理人员进行营养健康教育及培训。在校领导、老师、学生及食堂人员的共同努力下,切实改善学生的营养状况,为学生的健康提供基础保证。

参考文献

[1]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所编著.食品成分表[M].北京:人民卫生出版社,1991.

[2]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[J].中国学校卫生,2002,23(3):Ⅳ.

[3]CASHMANKD, GNTYF, FLYNNA. Effect of calcium supplementation on biomarkers of bone formation and bone resorptionin healthy young adults.JBMR, 1999, 11:sl95.

[4]王忠.北京工艺美术学院学生膳食与营养状况[J].中国学校卫生,2004,

25(1):65-66.

[5]李俭莉.内江师范学院学生营养与膳食行为状况[J].中国学校卫生,2006,27(10):884-885.

[6]刘龙江.老区居民食物消费与结构调整初探[J].中国食物与营养,2004,20(8):

26-28.

12.我校学生膳食营养及饮食行为调查 篇十二

1 对象和方法

1.1 对象

随机抽取我校一、二年级400名学生作为调查对象, 其中男生170人, 女生230人, 年龄17~23岁。

1.2 方法

1.2.1 问卷调查

以选择题形式自行设计调查表, 问卷内容包括一般营养知识、饮食习惯、饮食行为等[2~4]。共发放调查问卷400份, 回收389份, 其中男生165份, 女生224份, 回收率为97.3%。

1.2.2 24 h回顾法

采用24 h回顾法对调查对象进行连续3 d的膳食调查, 详细记录各种食物的摄入量和进食时间, 包括一日三餐主食、副食与零食、水果等。查阅《食物成分表》[5]计算每人每日能量和各种营养素的摄入量, 参照中国营养学会2004年修订的《中国居民膳食营养素参考摄入量》[6] (DRIs) 中的中等体力劳动标准进行评价。同时了解学生膳食结构, 并与《中国居民平衡膳食宝塔》[7]进行比较, 分析其是否合理。

1.3 分析

用Epi Data 3.0建立数据库进行数据录入, 利用SPSS 13.0进行数据统计与分析。

2 结果

2.1 获取营养知识的途径 (见表1)

结果显示, 大学生获取营养知识的途径较多, 均占有一定比例, 不论男生还是女生, 通过网络获取营养知识的学生较多, 其次为电视节目, 而从学校宣传栏获取营养知识的比例较少, 这说明学校营养宣传教育工作还需要进一步加强。

2.2 营养知识了解情况 (见表2)

由表2可知, 大学生营养知识普遍欠缺。被调查的大学生中, 只有28.3%的学生了解《中国居民膳食指南》, 对《中国居民平衡膳食宝塔》知晓率仅为38.8%, 对日常生活中的某些营养知识误区如热水煮饭了解偏少。

2.3 饮食行为习惯

2.3.1 膳食结构 (见表3)

调查表明, 我校学生膳食结构以粮谷类和蔬菜类为主, 食物种类比较齐全, 各种食物的摄入均低于膳食平衡宝塔推荐摄入量, 特别是主要供给优质蛋白的肉类、蛋类、奶类和豆类的摄入量较少, 男生水果摄入量明显低于女生。

2.3.2 能量及营养素摄入量 (见表4)

调查显示, 我校男生、女生能量摄入量均不足;男生铁、烟酸摄入量超过RNI, 蛋白质、钙、锌、视黄醇当量、维生素C摄入量占RNI的60%~80%, 维生素B1、维生素B2摄入量偏低。女生多种营养素基本能够满足需要, 但维生素B1、维生素B2摄入量不足。原因有学生杂粮类、谷物摄入量偏少, 食堂采用精粉、精米, 食物烹调方法不合理, 富含维生素和矿物质的食物提供不足等。

注:*RNI按中等劳动强度计算

2.3.3 一日三餐的热量分配比 (见表5)

调查结果表明, 男、女生早餐的热量摄入均偏低, 特别是男生。在夜宵、水果和零食方面, 男生偏重于吃夜宵, 而女生则偏重于水果和零食。

2.3.4 早餐进食情况 (见表6)

在饮食习惯上, 大多数学生经常因为时间紧而不吃早餐。在被调查的大学生中, 只有25.2%的人能坚持每天吃早餐。

3 结论及建议

调查结果表明, 一方面, 我校大学生营养知识水平不高, 对营养知识了解不深入;另一方面, 存在能量摄入不足、膳食营养素不足且不平衡、饮食习惯不合理、营养知识缺乏等情况。调查显示, 不良饮食行为是造成学生能量和膳食营养素摄入不足且不平衡的重要原因之一。

因此, 医学院校要加强学生临床营养方面的教育, 如一些慢性疾病的营养预防、治疗等[8]。同时加强对学生的健康教育, 通过讲座、板报等多种形式大力宣传营养膳食知识, 让学生充分认识到合理均衡的饮食对于维持正常生理机能和提高学习效率的重要性, 从而合理饮食, 改变不良饮食习惯。

摘要：目的 了解学生营养知识掌握情况及饮食行为, 为学校营养干预提供科学依据。方法 采用问卷调查法与24 h回顾法, 对在校生进行营养知识、饮食习惯和饮食行为调查。结果 我校学生对营养知识缺乏全面、深入的了解, 每日三餐营养素摄入量分布不均, 营养失衡, 早餐问题突出, 饮食习惯不合理, 能量摄入不足。结论 加强营养知识教育, 改变不良饮食习惯, 是改善学生营养现状的有效措施。

关键词：膳食营养,饮食行为,营养知识

参考文献

[1]刘真美, 刘芸芸.贵州部分大学生营养知识、态度及饮食行为[J].中国学校卫生, 2005, 26 (6) :475-476.

[2]陈观进, 陈新妹.医科院校大学生营养知识、态度及饮食行为的调查分析[J].现代预防医学, 2007, 34 (4) :794-797.

[3]张久亮, 梁栋.华中农业大学学生营养状况调查分析[J].九江学院学报, 2011, 30 (2) :103-105.

[4]中国营养学会.中国居民膳食指南[M].拉萨:西藏人民出版社, 2010.

[5]王光亚.中国食物成分表[M].北京:北京大学医学出版社, 2009.

[6]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量[M].北京:中国轻工业出版社, 2004.

[7]中国营养学会.中国膳食指南及平衡膳食宝塔[J].营养学报, 1998, 20 (4) :387-397.

13.2011年膳食、营养、健康论文 篇十三

经过本学期对陈晓明老师《食品营养与卫生》课程的学习后，我对包括孕妇、婴儿等人群的膳食与营养问题有了更深一步的认识，也懂得了如何利用其中的奥妙去维持好身体上的健康。以下我将利用课程所学知识与搜集到的资料对膳食、营养与健康三者的关系进行讨论。

人的生命必须通过饮食来维持,人的生命质量和精神心理与饮食营养有极大的关系,人的智力、体力、学习能力、运动能力、防病能力、康复能力、生殖能力、寿命、身高、体重也都与营养饮食有不可分割的联系。营养素摄入不平衡将引起很多疾病。所以合理营养和平衡膳食是预防疾病的重要措施。

一、何为膳食

何为膳食是指一日三餐所提供的营养必须满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要。“养生之道，莫先于食。”利用食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。俗话说：“药补不如食补。”所谓食补，就是食补能起到药物所无法起到的作用。在我国，利用调整饮食作为一种养生健身手段我们的祖先早在2000多年前处于奴隶社会时期就已经认识到了饮食养生的重要性。在宫廷里已配有专门从事皇家饮食的“食医”，即专门进行饮食调养的医生。

二、何为营养

营养就是生命体不断地从外界摄取所需物质以维待生命活动的过程。合理营养即适合各种情况(年龄、性别、生理条件、劳动负荷、健康状态等)的食物、营养素供给量和配比。合理营养可维持人体的正常生理功能,促进健康和生长发育,提高机体的劳动能力、抵抗力和免疫力,有利于某些疾病的预防和治疗。缺乏合理营养将产生障碍以至发生营养缺乏病或营养过剩性疾病(肥胖症和动脉粥样硬化等)。根据现代营养学的研究,人体所需的各种营养素分为6类,即蛋白质、脂肪、糖类(碳水化合物)、无机盐(包括微量元素)、维生素和膳食纤维。对这些营养素不仅有量的需求,而且各营养素之间还应有合适的配比。

三、合理膳食与平衡营养

营养需要平衡，膳食贵在合理。研究表明，我国居民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。

那么合理膳食究竟该怎么做呢？其实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得”。而到底什么样的饮食结构才算是营养均衡呢？

实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。根据专家的意见，人在一天之内应吃齐4类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这4类食物为人体提供每天需要的7大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂肪酸、维生素、矿物质和纤维，因此，这4类食物合称“均衡的食物”。如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。

人类的食物是多样的，平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。在多种食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。

四、平衡营养与人体健康

对人来说,营养就是从外界摄取食物,经过消化吸收利用食物中身体需要的物质以维持生命活动的整个过程,这些维持身体正常生长发育新陈代谢所需的物质,叫做“营养素”。

构成人体的基本单位是细胞,细胞构成组织,组织构成器官,器官构成人体系统。构成细胞的物质来源于我们所摄取的食物中的营养素,它们被身体利用,滋养我们体内的细胞。细胞健康无疑决定了人的健康。

目前已知的人体所需的四十余种营养素,我们可将其细分为七大类:一是碳水化合物,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源于五谷类;二是脂类,其功能是维持细胞结构和功能,主要来源于油脂类(食用油、脂肪、坚果类);三是蛋白质,其功能是维持身体细胞的活动,主要来源与于鱼、肉、豆、蛋、奶等;四是维生素,其功能是调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;五是矿物质,其功能是建造和修补身体组织、调节生理机能,主要来源于蔬菜、水果;六是水,其功能是调节生理功能,主要来源是饮料、汤;七是膳食纤维,其功能是预防人体胃肠道疾病和维护胃肠道健康,来源于各种植物性食物。

平衡营养要求三大营养素供热占总热能的百分比为蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%,糖类(碳水化合物)60%~70%。蛋白质是构成人体组织不可缺少的物质,也是构成各种酶、抗体及某些激素的主要成分。蛋白质可促进生长发育,维持毛细血管的正常渗透性,并供给热能,缺乏时可致生长发育迟缓、体重减轻、容易疲劳、循环血容量减少、贫血、对传染病抵抗力降低、创伤和骨折不易愈合、病后恢复迟缓,严重缺乏时可致营养不良性水肿。脂肪可供给热能,构成组织脂肪及储存脂肪,供给必需脂肪酸(亚油酸),脂肪还可促进脂溶性维生素的吸收。但脂肪摄入过多可致肥胖和动脉粥样硬化。动物性脂肪中含饱和脂肪酸较多(鱼类除外),植物油含多不饱和脂肪酸较多(棕榈油、椰子油除外),饱和脂肪酸可使血清胆固醇量增高,多不饱和脂肪酸可降低血胆固醇及甘油三酯,减少血小板的粘附性。所以膳食中饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的比例(S/P)以1∶1为宜,这样既照顾到必需脂肪酸的供应,又可预防一些与脂肪营养有关的疾病(如冠心病、肥胖症等)的发生。碳水化合物是热能的食物来源,有节省蛋白质的作用,可保证正常量的血糖、肝糖原和肌糖原,以维持大脑活动、肝脏解毒和肌肉活动。碳水化合物摄入不足可导致热能不足,生长发育迟缓,易于疲劳,摄入过多可致肥胖。膳食纤维为人体健康所必需,为人体内物质代谢所必需,不能由人体合成,只能由食物供给。钙、磷、镁、钾、钠等无机盐是组成机体的必要成分,具有重要的生理功能。在人体组织中含量少于体重的0.01%的铁、碘、铜、锌、锰、钛、钼、硒、铬、氟、镍等为人体必需的微量元素,与酶、维生素、激素、核酸有密切关系。

五、如果通过膳食中营养的配合来维持身体健康（一)食物多样，谷类为主

谷类为主有益健康，2000多年前我国的古医书《黄帝内经.素问》已提出以“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”。如何按照食物多样，谷类为主的原则安排膳食

（二)多吃蔬菜、水果和薯类

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等到深色蔬菜中维生素含量超过浅色的蔬菜。蔬菜除了能提供丰富的矿物质、维生素和膳食纤维以外，还可以促进鱼、肉、蛋等食物的蛋白质 的消化吸收。有研究表明，单独吃肉食、蛋白质消化吸收率为70%；肉和蔬菜同吃，蛋白质消化吸收率能达到

80%—90%。

薯类包括土豆、白薯等是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族维生素外，还有较多的矿物质和维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。近年来随着生活改善，人们消费的薯类减少，这是一种不好的趋势，应当提倡多吃些薯类。

中国居民膳食指南建议，每天膳食中含水量有400—500克的蔬菜及薯类，100克—200克的水果，这对保护心血管健康，增强抗病能力，减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面有着重要的作用。（三)常吃奶类、豆类或其制品

中国居民的膳食中奶类和豆类摄入很低，造成我国居民普遍缺钙。一般居民膳食中钙的摄入量平均只达到推荐供给量的一半左右。奶类是钙的最好的食物来源营养专家认为，人在一生中都应该喝牛奶或吃奶制品。中国居民膳食指南建议，每天平均吃奶及奶制品100克是当前我们吃鲜奶及奶粉等的平均数，约相当于鲜奶200克或奶粉30克。也就是说如果你喝鲜奶应该喝一袋，如果冲奶粉应该用半两多些。这们每天从奶类获得的钙就在200毫克以上，可以有效地改善钙摄入过低的现状。膳食指南还建议我们每天吃些豆类及豆制品50克。每百克大豆含量有200毫克左右的钙，如每天吃大豆50克就可以获得100毫克左右的钙。同时大豆还富含水量赖氨酸，和谷类食物 搭配可以弥补谷类食物 赖氨酸的不足，提高膳食蛋白质的营养价值。

（四)经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油

鱼、禽、蛋、瘦肉等到动物性食物 是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物性食物中赖氨酸不足的缺陷。肉类中铁的利用较好，是预防缺铁性贫血的良好食物。鱼类及其他水产品是理想的高蛋白质低脂肪，畜禽类的内脏虽然含多种矿物质和维生素，但内脏多含脂肪及胆固醇较高，尤其是猪脑等，不应该吃的太多。