初中食堂学生管理制度

初中食堂学生管理制度（共11篇）

1.初中食堂学生管理制度 篇一

9月份我校的食堂顺利建成并投入使用了，新建的学校食堂环境优雅整洁，干净卫生为全体师生提供了良好的就餐条件。解决了家长的后顾之忧。

一、提高认识，树立良好的服务意识

我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选拔、考核、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。

二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。

这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《消防安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。

三、切实加强食堂食品卫生安全工作

学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验报告等都要认真登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房;严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品;食堂所采购的原材料都是在教育局规定的定点采购的超市统一采购，学校还与超市签定了食品卫生安全责任书。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。

其次，严把生产操作关。在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。炊工进操作间前必须进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。

第三，严把餐具消毒关。餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用物理消毒和化学消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并详细填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期体检，持有健康证上岗。

第四，严把食品安全关。食品安全是学校食堂的生命，为了确保食品安全，我校制定严密的食品安全应急预案。每天对当日的饭菜进行留样，留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。

第五，严把营养菜品关。

注重营养，合理膳食，一直是我校食堂的工作人员的努力目标。我校专门请了营养师为学生安排适合学生身体生长发育需要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需营养，又能使菜品丰富多样，让孩子在周内不吃重样饭，让孩子吃饱吃好。

自学校食堂成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样规范化等合格率均在100%。扎扎实实的食堂管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生服务，使学校食堂管理工作再上新的台阶。

2.初中食堂学生管理制度 篇二

关键词：大学生,高校,食堂,管理

高校食堂是对外服务的一个重要窗口, 其服务质量的优劣, 将直接影响着院校的声誉。所以, 各高校领导都倍加关注食堂工作。近年来我院除了加大对学生食堂的投入力度外, 对于食堂的管理工作也极为重视。膳食科除了有专门人员负责之外, 每天还派在校大学生加入其中, 成为食堂管理者中的一员。自大学生参与管理之后, 食堂的各项工作都有了明显的改善, 学生对食堂的满意率不断提高, 就餐者与食堂之间的矛盾逐渐减少。应该说大学生参与食堂管理是一项行之有效的创新工作。

一、大学生参与食堂管理缓解了学生与食堂之间的矛盾

过去我院对于食堂的管理仅靠膳食科的几名工作人员, 由于学院食堂多, 工作人员相对较少, 工作起来往往捉襟见肘, 食堂与就餐学生之间的矛盾比较突出。比如, 饭菜的价格、质量、数量及卫生状况等都是矛盾的焦点问题。如果这些问题解决不好, 矛盾激化等都将影响学院的稳定与学院的声誉。大学生参与学院食堂的管理之后, 由于他们能定期与膳食科的工作人员一道考察市场, 参与饭菜价格的制定, 所以, 当市场上物价上涨, 饭菜价格随着上扬波动时学生也能理解与接受。另外, 由于每餐都派有学生值班, 随时接收就餐学生所反馈回来的各种意见与信息并及时传达到膳食科, 如果发现问题往往都能及时解决, 把矛盾消灭在萌芽之中。

二、大学生参与管理促进和改善了食堂的各项工作

大学生参与食堂管理, 一方面缓解了学院食堂多, 管理人员少的矛盾, 减轻了膳食科工作人员的工作压力。同时也促进与改善了食堂的各项工作。因为学院规定, 参与管理的学生有权随时随地检查食堂的各项工作, 包括饭菜的质量、数量以及卫生状况。对于数量不足, 工作人员上岗时的衣帽不整等, 学生有权开处罚单并提交膳食科执行。另一方面, 现在学院食堂也并非“独此一家, 别无分店”, 而是引进竞争机制, 多家食堂共同经营。所以食堂的经营者们也知道, 谁家的饭菜质量好, 卫生干净, 谁在学生中的口碑好, 谁才能站稳脚跟, 才能生存与发展。所以他们对于学生的监督与检查也能乐于接受, 对于学生提出的合理要求也能满足, 工作中存在的问题也能及时采取有效措施加以改正。应该说, 大学生参与食堂管理, 使学院食堂的各项工作有了一个质的飞跃。

三、学生上岗前要先进行专业培训

大学生虽然有知识有文化, 但常言说“隔行如隔山”。学生刚开始还不能胜任食堂的监督管理工作, 所以膳食科的工作人员对于参与管理的学生要组织他们进行岗前培训, 除了向他们讲解有关的饮食卫生方面的知识, 一些规章制度外, 还要详细讲解有关管理的方法与手段。对于发现的问题、出现的矛盾要学会冷静处理, 避免矛盾的激化。学校虽然赋予你一定权力, 但千万不可滥用。学生与食堂之间不可有敌对情绪。对于发现的问题要提出善意的批评, 对于不去整改的也要逐级向有关领导反映, 以使问题最终得到解决。只有这样, 食堂的工作人员才会心悦诚服地接受意见, 学生参与食堂的管理工作才能顺利进行。

四、定期组织学习交流总结

学生上岗之后, 膳食科的工作人员要定期组织他们学习、交流和总结。学生与学生之间, 学生与膳食科的工作人员之间要经常进行交流, 相互切磋。不断总结管理工作中的教训和经验, 对于管理工作中出现的棘手问题, 要教会他们如何解决, 不断地提高他们的管理水平, 促进和搞好食堂的各项工作。

五、倡导文明就餐, 构建和谐校园

大学生参与学校的食堂管理之后, 不但大大地促进和改善了食堂的各项工作, 同时也在学生与食堂之间架起了一座桥梁, 沟通了食堂与学生之间的相互需求, 更好地发挥了食堂的服务功能, 维护了广大学生与就餐者的根本利益。但是, 大学生参与食堂管理也不能“木匠的斧一面砍”。对于就餐的学生也不能放任不管, 必须制定一套完整的文明就餐制度。要提倡文明就餐, 买饭时要自觉排队, 自觉维护餐厅的公共卫生, 不随意倒饭倒菜, 要珍爱粮食, 勤俭节约, 尊重食堂工作人员的辛勤劳动。就餐时要讲文明讲礼貌, 学生与学生之间要互谅互让, 学生与食堂工作人员之间要相互理解, 互相尊重。大家友好相处, 共同构建和谐校园。

六、搞好交接, 建立和完善大学生参与食堂管理的长效机制

3.浅议高校学生食堂管理的对策 篇三

[关键词]高校；学生食堂；管理；对策

大部分高校食堂经历了社会化改革后，采取通过社会招标，引进有实力的餐饮企业和个体经营。部分食堂經营中标者为了完成标的，追求利润最大化而弱化了学校食堂的服务性和公益性；从业人员素质低、法律法规、食品卫生知识缺乏、安全意识和服务意识较为薄弱；为了加强高校学生食堂管理，高校要结合实际情况，不断完善相关制度和协调各相关因素，并建立起与后期社会化服务体系相适应的大学食堂管理创新机制。

一、完善学生食堂管理机制

为了进一步推进高校学生食堂社会化改革，实现食堂服务与市场接轨，各高校都应正确认识并妥善处理好食堂社会化改革与加强食堂管理的关系，切实完善食堂管理各项机制。（1）规范承包经营高校学生食堂的准入机制。高校对食堂经营者建立严格的饮食经营准入制度，对食堂的承包要实行公开招标，综合审核投标方的各项指标，包括经营管理水平、技术水平、资金能力、资质信誉、员工的素质和健康状况等等，应择优选定，由于饮食的质量直接关系到师生的利益，因此，对高校食堂经营者必需要建立严格的餐饮经营准入制度，以杜绝各类食品卫生安全事件的发生。（2）完善高校学生食堂管理运行机制。高校有关部门应高度重视学生食堂的稳定运行，加强对学生食堂的有效管理，严控学生食堂的物资供应、加强质量和价格监管、仔细研究食品原材料采购、食品加工等各个环节。（3）加强对学生食堂经营商的管理机制。一方面，要切实按照有关规定，建立食品安全管理机制，配备专门的食品安全管理人员，做好食品安全生产、销售等各个工作环节的顺利进行。另一方面，要稳定好食堂菜品的价格，坚决不容许高校学生食堂工作人员擅自大幅度上涨菜品价格。

二、规范学生食堂管理制度

高校学生食堂应当加强规范化引导和督促，推行食堂标准化管理，不断提高食堂工作效率，提升食堂服务质量，满足学生就餐要求，创造更好的经济效益和社会效益。建立标准化的食堂管理制度要集中做好以下几个方面：（1）树立以学生为本的意识。积极树立食堂员工为学生服务意识，为建立标准化食堂管理制度奠定基础。由于学生来自全国各地，对饭菜口味和习惯都存在不同地区差异，在把握饭菜质量的同时，要根据学生的不同口味需要，提供丰富多彩的菜品，尽量满足学生的需求。（2）加强食堂标准化管理的领导。高校学生食堂应该成立有关食堂标准化管理的领导小组，明确工作负责人，加强对食堂相关工作的有效管理。（3）明确学生食堂员工的职责。高校食堂在管理中应明确学生食堂员工的具体岗位职责，责任到人，同时要求员工了解和掌握食堂标准化管理的相关内容和要求，增强员工的工作自觉性，认真完成好本职工作。（4）制定严格的食堂入库登记制度。高校学生食堂对采购回来的食品原材料需进行登记和存档，对于不能提供有效证件和证明的原材料要进行重点检查，不符合安全标准的原材料不得入库，严格食堂采购机制规范化、标准化。（5）增强对食品加工过程的标准化管理。食品加工过程的标准化管理是保证食品卫生安全的重要措施，只有在食品加工过程中严格按照食品安全操作规定进行操作，才能有效的降低由于食品加工过程不当操作而引发的食品卫生安全问题。

三、加强学生食堂成本控制

在高校学生食堂管理工作中，食品原材料的质量直接影响到了食堂的食品卫生和安全，对食品原料采购进行集中采购，既能保证原料的质量和食品卫生安全，又能控制采购成本。（1）集中定点采购，索取有效证件。高校学生食堂要制定集中采购的管理办法，明确规定有关部门和采购参与人员的权力和责任，从而保障集中采购的规范、高效、有序的进行。同时，在进行集中采购时，要严格按照餐饮业食品原材料进货索证和验收的规定，杜绝无证件、不合格的产品流入高校学生食堂，确保食堂产出的食品安全放心。（2）加强原料采购人员培训，增强安全意识。高校学生食堂的采购人员要想买到价廉物美的原材料，不仅要对原材料的市场信息有充分的了解，还要对食品安全的有关法律法规烂熟于心。这样，才能保证以最低的成本采购回质优价廉、安全卫生的原材料。（3）严把食品原料质量关，降低原料采购成本。严把食品原料质量关是食品原料采购的重要原则，在选择货源时要着重选择口碑好、信誉高、进货渠道正规的食品供应商。在对供应商有关证件核实的前提下，根据价格最低、质量最好的原则，按照学校的招标流程进行统一招标，从而保证了食品原料的质量，也降低了原料采购的成本。（4）加大对已经采购的食品原料进行检查的力度。有关部门要通过定期、不定期的方式对所采购的食品原材料进行检查，确保食品原材料的货源安全。

四、加强学生食堂食品安全监管

严防在高校学生食堂发生食品安全事件，应该严加防范。（1）抓紧出台有关食品安全监管的法律体系，保障高校学生食堂的食品安全监管有法可依，对于破坏食品安全的行为做到违法必究。（2）加强高校学生食堂食品安全的监督和管理。明确学生食堂的食品卫生安全相关管理流程，区分事故责任，管理部门应做好管理和监督工作。（3）鼓励高校的学生团体、学生个人积极参与到食品安全监管过程中来，采取各种措施积极主动监督食堂管理者和工作人员。（4）建立高校学生食堂的食品安全责任追究制度，加大高校学生食堂违法犯罪的成本，有效地减少高校学生食堂食品安全事件的发生。

五、加强学生食堂员工培训

高校食堂员工对于高校食堂的安全卫生管理、食品生产安全意识不强，而且高校学生食堂的有关人员多为面向自主招聘的，文化水平相对较低，员工的个人卫生习惯较差，没有经过系统的培训。我们应当高度重视高校学生食堂工作人员的培训学习，不仅要认真学习有关饮食卫生方面的法律法规，还要掌握食品营养搭配和食品原料的选择的技巧。更重要的是要关注食堂工作人员的思想品德和心理健康状况，以提高食堂工作人员的素质，促使高校学生食堂服务水平的整体提高和食堂管理工作向专业化发展。

六、必要的政策支持

高校学生食堂为学生服务，具有明显的公益性，近年来，食堂经营者因经营成本过高，效益不好，退出食堂经营的事件屡有发生，因此，为解决经营者的后顾之忧，确保食堂稳健经营和持续发展，给予食堂必要的政策支持显得尤为重要，建议政府给高校学生食堂经营服务企业，长期免征营业税、所得税及附近税种，有利于建立长期稳定的适应市场经济的“公益性”服务方式。

参考文献

[1]彭慧文.对高校食堂经营现状的理论分析[J].现代经济信息，2011，08：31-32.

[2]郭春雷.高校后勤服务的市场化研宄[J].办公室业务，2013（13）：229-230.

4.初中食堂学生管理制度 篇四

xx县国土资源局：

xx县xx职业技术学校初中部学生食堂工程系xx年校舍维修改造项目（宣财教[xx]xx号文件），下达专项资金xx万元。宣发改综[2012]59号文件核定新建学生食堂xx平方米。宣府函[2012]89号文件划拨国有土地xx平方米用于新建学生食堂。

该工程于xx年3月开工，已于xx年11月竣工，特请求贵局组织专人验收。

妥否，请批示。

xx县xx职业技术学校

5.学生食堂就餐管理制度 篇五

1、学生就餐时必须佩戴学生证，以便于值班教师、食堂工作人员的监督和管理。

2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在餐厅打玩。

3、进入餐厅后要保持安静，不说笑，不敲打餐具，打喷嚏、咳嗽时头要向下或扭向一旁，防止唾沫飞向他人。

4、打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持食堂良好秩序。

5、一律在食堂餐厅就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出餐厅。

6、学生不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作

7、不挑食、不偏食。每餐的菜、汤或主食都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。

8、树立节约光荣，浪费可耻的好风尙，“盘中不剩一粒饭，桌上不洒一滴汤”。

9、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将餐盆放在指定位置。

10、爱护食堂门、窗、桌、椅等一切设施，并保持整洁，如有损坏，照价赔尝。

11、尊重食堂管理人员的劳动，对服务质量、服务态度有意见，可向学校相关领导提出，通过协商解决，不得与食堂管理人员发生冲突。

凡违反就餐管理制度者，值班教师、食堂管理人员均有责任提出批评和制止，对态度恶劣，拒不接受批评，或情节严重者，给予相应纪律处分。

金沙县特殊教育学校

2015

6.学生就餐食堂管理制度 篇六

2、学生要严格遵守就餐时间，按时就餐，不得在教室外就餐。

3、一律在教室就餐，无特殊情况，未经值日教师同意，不得将饭菜带出教室。

4、排好值日生，打饭时要自觉排队，严禁插队、拥挤、喧哗、打闹，保持良好秩序。

5、各班主任做就餐学生教育工作，不挑食、不偏食。每餐的饭、菜都要吃，全面摄取营养，保证身体健康发展。

6、树立节约光荣，浪费可耻的好风，“盘中不剩一粒饭，餐桌不洒一滴汤”。

7、珍惜粮食、讲究卫生，吃剩下的饭菜倒入指定的缸桶，不准随地乱扔、乱泼。将个人餐具清洗干净，放在指定位置。

8、饭后及时清扫环境卫生和清理个人卫生。

7.浅析高校食堂的学生顾客价值创造 篇七

随着高校后勤社会化改革进程的深入,高校后勤纷纷从学校行政系统中分离出来,组建成为后勤服务企业,形成独立核算、自主经营、自负盈亏、自我发展的经济实体,实行市场化的经济运作,与校外企业一样具有现代企业的共同特性,面临市场的竞争和挑战。高校伙食工作一直是高校后勤工作的重点,也是后勤社会化改革的重点和热点。

高校的食堂管理,传统上都是从生产经营上为学生提供伙食服务,学生都是被动接受产品和服务,这很难让学生感到满意。因此,我们应该从高校学生顾客的角度出发,以顾客服务为主的运营方式来分析学生顾客的价值创造,从而帮助高校食堂提高效益,赢得顾客,让学生满意。

1 高校食堂对学生顾客价值创造的必要性

1.1 学生顾客价值创造是高校食堂持续发展的关键

随着高校的扩招,学生规模的扩大,对高校食堂管理提出了越来越高的要求,同时,随着国家第三产业的发展,社会上的餐饮企业也快速发展起来,许多企业看好高校的餐饮服务市场,正在想方设法打入高校餐饮市场,而高校饮食服务中心与之相比,无论在服务质量上还是服务价格上都处于劣势。高校食堂的卖方市场开始转向了买方市场,从生产导向转为客户导向阶段,学生顾客成为整个市场活动的起点和中心,学生顾客的需求决定了食堂的命运。只有高校食堂为学生提供更具有价值的产品和服务,满足学生不断变化的餐饮需求和偏好,高校食堂才能得到持续的发展。

1.2 学生顾客价值创造是高校稳定的有力保证

高校伙食服务工作担负着“三服务,两育人”的根本任务,关系到教学水平和人才培养质量的提高,发挥着基础、先行、保障作用。同时人们也常说:“社会的稳定看高校,高校的稳定看后勤,后勤的稳定看食堂”;“民以食为天”,可见办好高校伙食对学校的稳定具有十分重要的作用。所以高校食堂必须从学生的角度对顾客价值进行科学的设计和合理的引导,这样才能做到学生满意,才能对学校的稳定起到保障作用。

1.3 学生顾客价值创造有力的提高食堂的核心竞争力

随着社会的发展,学生的消费心理和价值观发生了很大的变化,进入了个性化消费需求时代,消费不仅是满足消费者的实用需求,还要满足消费者意识形态的价值观,这必然对高校食堂的营销模式提出新的要求。以往,高校伙食围绕竞争对手作出反应,把同行作为食堂的参照系的战略,现在看来恰恰是忘记了食堂存在和发展的根本目标,即创造并满足学生所需价值。所以,食堂经营战略应该是以提高学生顾客价值为核心,以增加学生的满意度为目的,这样才能有力地提高食堂的核心竞争力。

2 顾客价值的定义

顾客价值就是顾客对产品或服务所获得的收益与其在获得产品或服务时所付出的成本进行权衡后对产品或服务效用的总体评价。顾客价值包括三个方面:(1)顾客让渡价值,是指顾客获得收益与顾客付出成本之差。(2)顾客获得收益,是指顾客从某一特定产品或服务中获得的一系列利益,它包括产品利益、服务利益、人员价值和形象利益等。(3)顾客付出成本,是指顾客为了购买一件产品或服务所耗费的时间、精神、体力以及所支付的货币资金等,它包括货币成本、时间成本、精神成本和体力成本等[1]。

在一般情况下,顾客在做购买产品或服务的决策时,通常会希望把付出的成本(货币、时间、精神、体力等)降到最低限度,而又希望从中获得更多的实际收益,以满足自己的最大需要。因此顾客在选购产品或服务时,往往从收益和成本这两个方面来进行分析,都希望获得最大的让渡价值。但顾客对产品价值的判断主要受制于地域、时代、社会地位、年龄、个人性格、收入高低等各种因素,同时顾客的价值感受是动态变化的,会随着时间、地点、条件的变化而变化,所以对顾客价值进行量化管理是比较困难的。

“顾客价值”理论符合价值工程(VE)的基本思想,是将功能(F)与成本(C)的比值关系(F/C)通过统一量化后,以差值关系(F—C)来表示,是一脉相承的,有异曲同工之妙。

3 高校食堂对学生顾客价值创造的途径

在价值工程和“顾客价值”理论的指导下,审视高校食堂的建设工作,将学生顾客价值的创造作为核心来抓。

3.1 树立正确的营销观念,实施高校食堂的顾客满意战略

(1)实现由食堂导向向学生顾客导向的产品转变。

高校食堂目前仍具有很多与社会餐饮企业不同的特征,如服务对象的特定性、服务市场的封闭性等。随着高校食堂后勤社会化的发展和需求关系的变化,高校的餐饮市场竞争格局已经初步形成;高校食堂能否确立学生顾客主导型的营销理念,已经成为高校食堂转变机制彻底走向市场的关键。高校食堂必须树立正确的营销观念,确定学生顾客市场,用“学生想吃什么,食堂就做什么”这种先进的营销理念指导服务活动,把学生顾客的需求作为高校食堂经营的逻辑起点,以市场为导向,要站在学生顾客立场上设计产品和服务,要以提供有形的餐饮产品作为默认前提,而侧重于为学生提供标准化、规范化、个性化的服务,在服务上,以学生顾客满意为标准,随着学生顾客需求的转移和变化,把对学生顾客的服务当成是食堂的社会责任,这样既能满足学生顾客对使用价值的需求,又能满足学生顾客更多的心理需求,这才谈得上为学生顾客提供超值的享受。

(2)进行学生顾客价值创造必须实施顾客满意战略。

顾客的满意经营战略的基本指导思想即是在企业整个经营活动中,从顾客对产品的真实需求出发,以顾客的满意度为方针,从顾客的角度而不是企业的角度来充分考虑顾客需求,尽可能全面尊重和维护顾客利益,满足顾客需求的最大愿望,从而组织实施生产和产品供给。从经济学的角度看,顾客的满意战略实际上就是为保持最大限度的供需平衡,企业从需求的角度出发,对产品供给所作出的目标设定[2]。顾客对产品满意,必然引发对企业的信任和忠诚,从而引发对其产品需求的增加。而企业只有不断努力,适时调整和改进产品设计、功能或开发出顾客需要的新产品,才能最大限度获得顾客满意。因此,进行学生顾客价值创造,必须坚持“始于学生(顾客)需求,终于学生(顾客)满意”的服务理念,树立全方位的顾客观,营造一个顾客满意的环境和氛围,实施顾客满意战略。

3.2 根据高校的学生情况对学生顾客进行细分,创造学生顾客价值

随着我国教育事业的发展和相关政策以及高校招生计划的调整,很多高校面向全国招生,学生来自全国各地。学生长期生活在校园,每天面对相同的产品和服务,极易产生厌烦心理,高校食堂应该对学生的伙食需求进行细分,针对不同地域、不同民族、不同收入水平的学生顾客进行细分,以学生顾客为中心,提供适合学生结构情况的伙食产品和服务,更好地创造学生顾客价值。

(1)我国是一个餐饮文化大国,由于不同地域、不同地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有鲁菜、粤菜、川菜、湘菜、闽菜、浙菜、苏菜和徽菜,享称为“八大菜系。同时,从20世纪末期到本世纪初期以来,逐步形成了以地域性风味消费为主向海内外多类型、多风味交融并举型消费方向发展的市场格局。表现为西餐中进、粤菜北上、北菜南吃、川菜东移,还有韩国、日本、泰国、印度等各种风味的引进融会,形成了多地域、多风味、多样性、多元化的餐饮结构。高校食堂必须根据本校学生的地域特点,对餐饮产品加于精心设计,既要满足大部分学生的餐饮习惯,又要南北菜品交叉融会,丰富品种,如南方地区高校的食堂可引进北方大饼、小米粥、兰州拉面、麻辣烫等,北方地区高校的食堂也可引进粤菜、福建云吞等。同时也可根据市场新品种饮食的流行趋势进行引进,如引进台湾珍珠奶茶饮品、韩国的铁板烧、印度薄饼,还有中西合璧的煎扒饭等。高校食堂产品的多样化,大大增加学生的可选择性,充分满足学生的饮食需要,同时又能满足青年学生好奇、贪新鲜、追流行的心理需求;又能为学生顾客提供方便,节约时间成本,做到足不出校园,尝遍“天下美食”。只有食堂菜品不断更新,不断引进,适销对路,才能提高食堂的经济效益和社会效益,才能更好地创造学生顾客价值。

(2)我国民族众多,有56个民族,在高校还有许多国外不同民族的留学生。我们必须尊重不同民族的宗教信仰,尊重我国各民族的学生和各国外留学生的饮食文化。例如高校建有清真食堂或回民食堂、中式和西式快餐等,满足学生的饮食习惯,更好地为各民族的学生顾客创造价值。

(3)我国仍处于社会主义初级阶段,社会收入差别较大,高校食堂既要满足先富起来的一部分学生吃好,又要保证来自边远山区的贫困学生吃饱。做到菜品的高、中、低价格比例合理,一般高校食堂菜品高、中、低价格的比例是2∶5∶3。根据学生顾客的需求和消费层次满足供应,确保为贫困学生提供标准化餐饮的服务。

3.3 实现学生顾客价值就是要加强学生顾客价值管理

长期以来,高校食堂管理者总是注重食堂硬件建设,强调质量主导、技术主导和设备主导,忽视了学生顾客主导,把学生到食堂就餐当成是一般正常的消费过程,而不是从理念上把学生顾客到食堂就餐的过程看作是一个被尊重的过程。学生顾客满意是高校食堂发展的基本动力。尽管高校食堂设备先进,厨师技术高超,伙食质量不错,但忠诚的学生顾客不多,经济和社会效益也不高,归根到底就是高校食堂的决策者经营理念落后,对学生顾客价值管理认识不深。做好学生顾客价值管理必须很好地认识什么是顾客、顾客价值的内涵是什么,还要认识到顾客的重要性。

高校食堂的学生顾客价值管理就是要以学生顾客的利益最大化为宗旨,以学生顾客为主导,整合经营战略、技术战略、质量战略、和营销战略;整合人、财、物、信息、技术等各种资源;整合各项职能,对高校食堂的组织机构和业务流程进行重组和再造。

(1)建立有利于学生顾客价值的组织结构。

高校饮食服务中心都是从学校的总务处分离出来的,以前往往注重行政职能而忽略了经营职能,各高校有各自的组织结构特色,组织结构模式混乱,这显然不适合高校后勤社会化的要求,也不适合高校食堂市场化的要求,也不利于学生顾客价值的创造。高校食堂可构建面向学生顾客的矩阵型组织模式,横向上加强跨部门、跨职能的沟通和合作;纵向上减少层次,上层充分授权,使顾客提出的问题的到及时解决,充分满足学生顾客的需求[3]。如广东某大学,横向上食堂高度重视与学校学生处、校团委以及各学院的沟通与合作,充分了解和掌握学生的动态和需求,从而制定与相关部门的工作计划相协调的经营方案,有计划、有步骤、有目标的做好学校饮食保障工作;纵向上饮食服务中心总经理授权各食堂经理相对独立经营,可根据学生需求,随时做出合理的调整。

(2)制定有利于学生顾客价值的人力资源管理制度。

高校食堂在人力资源管理上,要以学生顾客需求、面向学生顾客为基本价值趋向,人力资源部门应从“权利中心”向“服务中心”转变,从而制定出以学生顾客为导向的人力资源政策,这种政策体现在人力资源职能的各方面,如人才招聘、人员培训、薪酬标准、职业生涯的设计等都体现为学生顾客服务,让学生顾客受益。在绩效考核上加大学生顾客满意度的比重;在人员培训上树立对学生顾客忠诚的观念,为学生顾客服务的原则,掌握必要的服务技巧和能力。同时以学生顾客为中心进行流程再造,设计出更简捷、更畅通、更方便、更高效的业务流程。使学生顾客和食堂员工在流程中互动,满足学生顾客的需求。

(3)落实利于学生顾客价值的提高、保障食品卫生安全的措施。

高校食堂的食品卫生安全直接关系到广大师生员工的身体健康和生命安全,与食堂的发展和学校的稳定有密切联系,是食堂日常工作的重中之重,食物中毒除了直接导致中毒者的健康受损(甚至死亡)外,还会造成社会、经济等方面的不良后果。因此,必须要求食堂管理者提高思想认识,加强领导,将食物中毒预防控制工作列入日常工作的重要日程中,落实各项工作措施,防止食物中毒事件的发生。

例如,广东某大学饮食服务中心通过开展预防食物中毒的宣传教育工作,利用后勤集团的《生活通讯》、黑板报、每天早例会、知识问答等多种形式宣传《中华人民共和国食品卫生法》的基本要求和预防食物中毒的卫生知识,同时有计划、系统性地开展员工食品卫生知识和操作技能的培训工作,提高员工食品卫生加工知识和技能。在日常工作中,制定合理的食品加工流程,对食堂采购、加工、储存、售卖、保洁等生产过程,层层把关,明确责任,规范员工的操作习惯。重点是对食品加工过程的关键点进行有效的控制,如对采购的蔬菜进行农药残留测试;不买不用有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物、超过保质期限或其他感官形状异常的食品原材料;原料加工后应烧透煮熟才能出售;生熟食品分开存放,防止交叉污染;餐饮具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒并保洁;还有对容易引起食物中毒如四季豆、面豆、发芽马铃薯等食品原材料加工过程严格把关等等关键环节进行有效的控制,确保食堂食品的卫生安全。后勤集团还专门成立了食品卫生监控办公室,制定了《食堂规范操作检查奖罚条例》,对饮食服务中心属下的所有食堂进行食品卫生监控,通过对食堂日常的全面检查,确保食堂认真落实国家食品卫生加工的有关制度和规定,消除食品卫生安全隐患;还通过对食堂员工培训,培养员工对食品卫生安全的警惕性和责任感,提高认识,明确责任,使《食堂规范操作检查奖罚条例》得到有效执行,确保监控效果。高校食堂的食品卫生安全工作是关系到食堂创造学生顾客价值的成败的关键,有效的保障食堂的食品卫生安全,就是最大限度的保障广大师生员工的切身利益。

(4)建立有利于学生顾客价值的成本控制模式。

高校食堂作为一个餐饮企业,生产过程中的任何一个环节都会形成相应的成本,而高校食堂为了创造和谐校园,实行保本微利的经营原则。因此对高校食堂特别是采取低成本战略的食堂,能否为学生顾客提供较低成本的餐饮产品往往是食堂创造学生顾客价值的重要问题。高校食堂必须对生产过程的每一个环节实行有力的成本控制手段,构建新的、效率更高、成本更低的价值链,才能有效的控制食堂的直接成本和间接成本。

高校食堂做好成本控制可以根据食堂的特点制定适合自身发展的成本控制模式。

(1)扩招后的高校学生规模大,就餐人数多,食堂可通过规模采购、规模生产来大幅度降低成本,这一点对高校食堂尤其重要。

(2)做好供应链的管理,通过与供应商建立长期稳定和亲密合作的关系,或者削弱其讨价还价的能力来降低采购成本,以获得廉价、稳定的上游资源,节约成本。

(3)做好生产作业管理,餐饮企业的生产和工艺流程是否合理,也是影响餐饮企业成本地位的重要因素。高校食堂必须设计合理的生产和工艺流程,才能有效的提高劳动生产率、产品率和运营资本利用率,节约食堂的人力成本和设备成本[2]。

高校食堂要塑造一种注重细节、精打细算、讲究节约、严格管理,以成本为核心的食堂成本文化。要抓内部成本,也要抓外部成本;要把握战略性成本,也要控制好作业成本;要注重短期成本,更要注重长期成本;要讲食堂成本,也要讲学生顾客成本。通过降低伙食成本,降低学生顾客成本,提高伙食价值,最终为学生顾客生产出物美价廉的餐饮产品。

(5)实施有利于学生顾客价值的学生营养伙食结构。

大学生正处于青少年时期,体内合成代谢旺盛,这个时期正是他们体格和智力发育的关键时期。为了适应生长发育的需要,所需的能量和各种营养素的量要比成年人高;为了提高大学生的身体素质,必须不断改善大学生的伙食营养结构,并指引大学生营养就餐。高校食堂必须配备有专职的营养师,每天对大学生的菜品营养进行科学搭配,主要对蛋白质、脂类、碳水化合物,矿物质、维生素营养素的搭配,做到蛋白质含量高的食品如肉类、鱼类、蛋类、奶类、大豆等菜品的比例必须达到15%以上;脂类含量高的肉类如猪肉、牛肉、禽肉等比例要占菜品的30%;碳水化合物含量高的谷类、薯类、蔬菜等比例要占菜品的55%[4]。同时,可在食堂的宣传栏上,宣传介绍食品含有的微量营养素和维生素,帮助同学们均衡营养结构。也可与学校医院的预防保健科联合对学生饮食进行指导。食堂不但要提供优质和营养搭配合理的食品,而且也可利用自己的优势,推出营养套餐,也可根据不同体质的学生推出营养药膳,并详细的介绍其作用,帮助学生顾客提高营养,改善体质。

4 在服务上实现学生顾客的长远价值

突出服务已经成为当今世界的总体发展趋势。高校食堂应该与时俱进,更新服务观念,采取新的服务技术,开拓新的服务领域,构建新的服务体系,实现新的服务模式,不断完善服务制度,不断创新服务机制,最大限度的实现学生顾客的长远价值,并从中赢得长远的利益。

在服务上,广东某大学食堂把学生顾客满意不满意、需要不需要、高兴不高兴作为高校食堂衡量工作的尺度,一切围绕学生顾客转,为学生顾客提供全程、优质、价廉、便利求精的服务。对十分苛刻的学生顾客要听怨言,平怨气,顺心气;对犹豫不决的学生顾客应增加选择,坚强沟通;对节俭的学生顾客要创造需求,引导消费;对贫困的学生顾客要关心体谅,同时也可以创造工作岗位,帮助学生顾客勤工俭学。同时,要求食堂管理者和员工还要树立当好服务员的意识,使用文明用语,微笑服务,以学生为中心把利益让给顾客,把方便让给顾客,把尊重让给顾客,把选择让给顾客。不管学生顾客的意见对否,都要认真倾听;不管学生顾客说话好不好听,都要认真和蔼回答;不管学生顾客投诉正确与否,都要尽快答复;百问不烦认真回答,受到委屈能忍耐。为了直接接触顾客,了解学生顾客的“心声”,做好服务工作,各食堂在售饭窗口的显眼处张挂投诉和监督电话号码牌,同时也在食堂设立了意见反馈点,组织勤工俭学的学生或学生志愿者值班,接受学生的投诉和建议。食堂还在就餐时间组织学生志愿者维持食堂秩序,使学生顾客文明有序就餐。食堂每周开展一次“食堂经理接待日”活动,直接面对面的听取学生顾客的意见和建议,了解学生的需求,做到“和谐从沟通开始”,为学生顾客提供周到的服务。食堂重视学生顾客的参与,增强学生顾客的主人翁归属感,使学生顾客成为食堂工作的一部分,与食堂的利益息息相关,更好地实现学生顾客的长远价值。

5 结束语

高校后勤运用市场化、企业化的思路,既符合高等教育改革又适应市场经济的需要,建立新型高校后勤保障体系是各高校后勤发展的目标。

本文通过对顾客价值和学生顾客价值创造途径的分析,意在增强高校食堂对学生顾客价值的理念,深化认识;强调高校食堂必须从学生顾客的角度而不是从食堂自身利益出发,用学生顾客价值的观点来分析和考虑学生的伙食需求;需要尽可能做到全面尊重和维护学生顾客的利益,为学生顾客创造更多的让渡价值。这有利于提高高校食堂的核心竞争力,有利于促进高校后勤社会化和市场化的进程,更有利于建设稳定、和谐的高校校园。

摘要：随着高校后勤社会化改革的深入,高校食堂与校外餐饮业的竞争日趋激烈,如何为学生顾客创造价值已经成为高校食堂发展和提高核心竞争力的焦点。首先从高校食堂的学生顾客价值创造的必要性和顾客价值进行分析,重点阐述高校食堂的学生顾客价值的创造途径,希望以此帮助高校食堂创造学生顾客价值。

关键词：高校食堂,学生顾客,顾客价值,创造途径,顾客满意

参考文献

[1]张洪吉:《再造顾客价值空间》[M];中国经济出版社,2007.12:9-21。

[2]杨铭铎:《餐饮企业管理研究》[M](上册)餐饮企业战略;高等教育出版社,2007.2,P75-86,P91-114。

[3]袁新宇:《巴国布衣中餐操作手册—厨政管理》[M];四川大学出版社,2002:41-75。

8.英国：请顶级大厨主厨学生食堂 篇八

这段时间，学生感到食堂的饭菜越来越不好吃，弄得一点胃口都没有。有的学生在课堂上还出现了萎靡不振的症状，体育场上也不见了学生们欢蹦乱跳的身影。学生和家长反映，学校为了省钱聘请的厨师都没有经过正规培训，做的菜饭还不如家庭主妇做得好吃呢。

为了学生的身心健康，校方只好花重金聘请RestaurantGordonRamsay三星级餐厅的米其林大厨戈登·拉姆齐前来助阵。三星级的米其林大厨是当今世界上级别最高、佣金最昂贵的厨师。

戈登·拉姆齐到任后，首先从改善学生的就餐环境开始，把学生餐厅进行了重新装修，在设计中加入更多艺术色彩。餐厅的装修以颜色为主调，分红色、粉色、黄色、绿色等不同颜色的餐厅，学生可以根据自己喜欢的颜色选择就餐环境。学生用的餐具也做了相应的艺术设计。其次是改善食堂的饭菜质量，从食材到用料，以及色、型、味等方面都按米其林餐厅的标准打造，每餐都保证有多样饭菜供学生选择食用。

通過一系列改善，学生们开始对学校食堂的饭菜产生了兴趣。最受学生欢迎的，是戈登·拉姆齐亲自主厨为学生制作的“酥皮烤狼鲈鱼”“雪花牛扒”等米其林法制料理。学生们只需花上3英镑左右就能吃上米其林大餐。这种肉质鲜嫩，口感丰富、味道独特的料理，可是要花上百英镑才能在真正的米其林餐厅吃到的最美味的料理啊。学生们真是从嘴爽到心里啦。

9.学生食堂管理总结 篇九

我院学生代表就食堂周边环境差，尤其是第二、四食堂后门处剩菜剩饭堆积，气味难闻的问题，在会上做了发言。

各食堂负责人针对同学们提出的问题一一做了解答。其中二食堂经理正面回答了我院学生代表的提问。二食堂经理指出，为有效改善食堂周边环境，他们已增加多辆垃圾车托运剩菜剩饭，做到及时清洗，及时处理。会上，为加强学生的管理监督力度，现场公布了各食堂负责人的联系电话，表示希望与广大同学多加强沟通交流，及时改进工作，不断提高食堂水平。

后勤负责人在会上表示学校组织学生与食堂座谈，为的就是减少误会，改善

因情况不明而造成的信息不通，从而引发不必要的障碍。同时后勤负责人针对菜价提出三点要求:

1)2.5元以下的菜占所有菜的70%；

2)不能有10元以上的菜；

3）一定要有1元以下的菜。并强调指出这作为三项硬指标，希望食堂切实做到。在卫生方面，后勤负责人给各食堂提出“三面”整洁，即桌面、台面、地面整洁的要求。最后就服务态度问题，希望各食堂谨遵“顾客就是上帝”的服务理念，切实端正服务态度，提高服务品质。

黄加文副校长对召开座谈会为学生代表与食堂管理员搭建面对面直接交流的形式表示赞赏，希望管理部门和食堂经营者要采取多种形式，畅通与广大师生的沟通联系渠道。他提出了四个方面的要求，一是要确保食品卫生安全，要把卫生安全放在首位，以师生利益为最高利益；二是要实行精细化管理，向管理要效益、要环境、要成就；三是要加强协调沟通，让管理者、经营者、消费者都能以“师大主人”的身份换位思考；四是要强化管理监控，管理不能留死角，措施不能留漏洞，学校的一些具体要求要做到令行禁止。最后，他对学生会组织发挥职能，做好广大同学利益的代言人、做好广大同学与学校职能部门的桥梁纽带作用给予了高度评价。

10.学生营养餐食堂管理制度 篇十

郭寨小学 2018/02/26 学生营养餐食堂管理制度

为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度：

一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。

二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。

三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。

四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。”

七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。

十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。

十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。

十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。

11.高校食堂安全卫生管理措施 篇十一

一高校食堂饭菜质量存在的安全隐患

随着我国教育体制的改革和学校内部管理模式的转变，高校的后勤服务大多实行社会化管理，高校食堂食品卫生的管理机制和经营机制也发生了较大的变化，但部分学校存在盲目引进，以包代管，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使饭菜质量、饮食卫生难以保证。目前高校后勤管理工作中食堂饭菜质量存在的安全隐患主要有以下几个方面：

1高校食堂食品采购模式的安全隐患

高校食堂食品原材料采购环节中存在的问题，在很大程度上决定了高校食品安全问题发生的几率。当今，随着高校在校人数逐年增加，大多数高校学生食堂来不及扩建，难以容纳大批增加学生的就餐，学校后勤管理工作和食堂就餐压力大增。为了缓解这种压力，出现盲目引进、以包代管的情况，使得少数不具备从事学校餐饮工作资质的社会机构或个人承包学校食堂，致使学校食堂食品的采购模式比较混乱。有些承包单位因为规模有限、技术力量不足，只能再次将食堂分包给个体经营者。这些个体经营者为降低成本，不执行统一采购的规定，为贪图便宜，私自采购一些腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止食用的食品。

2高校食堂饭菜原材料的安全隐患

市场经济条件下，趋利行为使不法商贩利欲熏心，对食品的原料进行掺假、造假，甚至超标加入添加剂。较常见的如：作坊生产的火腿肠仿双汇火腿，舟山小黄鱼充北海大黄鱼，夹心肉充当腿肉等。蔬菜叶面喷施农药、化肥过多，导致残留物超标，果品用催熟剂催熟，猕猴桃喷施“膨大剂”，黄鳝添饲“避孕药”速肥，生猪添加“瘦肉精”促长，海产品浸泡“防腐剂”保鲜，将变质大米使用矿物油“抛光”，面粉中掺用甲醛漂白增韧，银耳用硫磺熏制增白，豆制品掺入工业用滑石粉等等。

3高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患

由于高校后勤社会化，大多数高校食堂由自身经营向租赁、承包、托管等多元化模式发展。由于利益驱动和食品生产经营等环节复杂的特点，加上高校食堂的从业人员大多数来自农村，自身文化素质低，食品卫生安全意识淡薄，受各种因素影响，心理及情绪控制能力较差，并且部分食堂内的工作人员大多是只参加过临时或短期厨师培训班的学员，缺乏专业系统的烹调理论和饮食营养与卫生知识，使高校食堂的食品卫生安全存在很大的隐患，不安全系数自然增加。

目前高校食堂饭菜加工过程存在的安全隐患有：冷冻方法不当或加工不当，从而造成食品的变色、变味、变质等质量问题；不注意个人卫生，致使加工的食物出现交叉污染；夏天食堂防蝇措施不当，致使学生饭菜中经常有苍蝇出没等一系列安全隐患。保存温度低于60℃或高于10℃、存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时未充分加热。冷冻熟食品未彻底解冻充分加热食用。有些堂口将回收后的食品经加工后再次销售。

4高校食堂饭菜质量控制管理中存在的安全隐患

目前，由于缺乏相关标准，高校食堂卫生管理标准建设滞后，有关卫生安全的检测方法不完善，管理局限于经验水平，缺乏科学的控制手段，对员工的日常操作缺乏科学规范，检查流于形式。高校学生食堂中的上层管理人员多为高校的行政管理干部，并不实际参与到食堂的经营管理中去，而食堂内的工作人员大多是只经过临时或短期培训，缺乏专业系统的烹调理论和食品营养与卫生知识，从业素质一般不高，责任心不够强，一旦管理松散不到位，容易怠工，不能高质量完成工作任务，导致终端产品和服务不符合食品卫生安全要求。

5清洗、消毒、保洁设施的大小和数量不能满足需要

餐具用具清洗消毒水池中，食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器混用。使用的洗涤剂、消毒剂不符合GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准》等有关食品安全标准和要求。有些清洗、消毒、保洁人员素质低下，毫无职业道德，有些承包商为节约成本根本就不用消毒剂，也不进行高温消毒。

二高校食堂饭菜质量管理措施

1创新食堂食品采购模式，坚持食品分类管理，采用不同渠道采购的措施

在严格考察供应商资质、场所、实力、信誉的基础上，每种食品原材料至少要选择两家供应商为学校食堂供货，每学期开学前都要召开供应商会议，签订供货协议和食品安全协议。同时，完善采购制度，对采购原则、采购组织、采购范围、采购程序等做出统一规定，健全物资采购的内部控制制度，建立严格的食品采购与生产检查制度，坚决杜绝食堂私自采购食品饭菜原料，以防止劣质食品进入学校。

高校后勤管理工作人员可根据食品原材料的不同特点，按照大宗物资、普通物资和时令蔬菜三大类分别管理，采用不同渠道进行采购，按照比质量、比价格、比服务择优选择供应商。对于米、面、油等大宗物资采购面向正规生产厂家，采用招投标形式选择两家以上厂家供货：对于鸡、蛋、杂粮、调料等商品在确定采购对象时首先实地考察采购对象的资金实力、信用和商品质量等信息，择优选择两家以上供货商；时令蔬菜每天消耗的量较大，应每天到蔬菜批发市场集体采购，也可“农校对接”。

2采取各种措施，严把原材料质量关

高校食堂虽然无法左右烹饪原料的种植和养殖，但我们可以采取以下五个方面的措施，严把原材料质量关，将不符合饮食卫生安全要求的烹饪原料拒之门外。

第一，提高采购人员素质，认真学习各种烹饪原料选购知识，掌握烹饪原料的质量鉴别，精心选购。目前，烹饪原料品种繁多，加上现代交通工具便利，国内的、国外的，陆生动植物性原料、水生动植物性原料应有尽有，如果不能熟悉它们的品质特点、上市季节、质量鉴别及其生长环境等，就很难把好进货质量关。

第二，杜绝采购中的“吃回扣”现象，实行“三公开”，坚持阳光采购。“三公开”就是公开当天采购的食品原材料品种、数量、价格，使不同渠道采购的物品都置于公开监督之下，确保采购人员和不法商贩无机可乘。

第三，与规模大、信誉高的绿色无公害蔬菜种植基地、绿色养殖基地、绿色食品加工企业联合，借鉴商业销售中产、供、销一条龙服务，实行层层质量保证制，确保烹饪饮食卫生安全，同时实现企业间的互利互惠。

第四，定期对食堂工作人员进行专业培训，增强安全意识，提高烹饪技艺，掌握食品营养与卫生知识，掌握特殊原料的加工处理。

第五，严把索证关，对采购的原材料要进行相关证件的索取，坚决杜绝“三无”食品进入高校食堂，确保高校师生健康饮食。

3改善高校食堂的卫生条件，严防食品加工过程的交叉污染

各高校可根据实际情况加大经费投入，进一步改善学生食堂卫生设施与条件，使食堂建筑、设备与环境符合我国《食品卫生法》要求，建立有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。同时还要坚决做好高校食堂的清洁与消毒工作，严防食品加工过程中的交叉污染。另外，高校食堂从事餐饮的工作人员不得有患传染病的(如肝炎、结核等)；不能有外伤、化妆、佩带首饰和带入个人物品的情况；必须具备工作服、帽、口罩、鞋等，并及时洗手消毒。应持有效的健康证，执行体检计划并设有体检档案，涉及到有疾病、伤口或其他可能成为污染源的人员要及时隔离。

4加强对高校餐饮人员的岗位培训

高校要定期安排食堂从业人员接受食品卫生安全方面的专业培训，使之了解国家的食品卫生法律、法规，熟悉高校食堂食品卫生安全的相关要求，掌握必要的食品卫生安全专业知识，提高做好高校食堂食品卫生工作的能力。还要对食堂从业人员加强法制教育、职业道德教育，使其增强法律意识、责任意识和敬业精神，使其严格按照国家食品卫生法律法规的要求规范操作。成千上万学生的生命安全与身体健康都与学校食堂饭菜质量有着一定关系。责任使人不能懈怠，特别是食堂服务人员每个人每个环节都不允许出错，所以加强对所有食堂服务人员责任意识培训更重要。

加强培训不仅是餐厅也是个人的加油站，也是食堂提高服务质量的保证。因此，高校食堂后勤管理人员可经常组织专业技术比武，经常参加技术比赛，既是技术交流，更是丰富技术经验的活动，通过以上方法，来保证食品质量的提高。

5建立责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，建立分配考核激励机制

由于学校食堂是人员聚集之地，大锅菜是学校饮食的主体，所以厨师在主观意识中往往有“萝卜多了不洗泥”的观念，这就势必影响饭菜的质量。因此，高校后勤食堂应建立以厨师长为首的责、权、利相结合的厨房内部运行管理机制，厨师长按照厨师不同的熟练程度、知识水平、技术等级和责任心等各自负担不同岗位的职能。比如粗加工可让厨工来做，精加工如丁、丝、条、片、块原料由厨师来做。另外，厨师长应根据食堂的年度经营情况制订考核指标，对食堂实行独立核算，制订以“责、权、利”相结合的考核分配办法，以节能、降耗、增效为重点，把各项指标分解到班组甚至落实到每一个员工，每月进行责任考核并与经济利益挂钩，做到奖罚分明，杜绝浪费。

参考文献

[1]冯伟.高校食堂实施食品安全管理体系可行性分析[J].经济技术协作信息2011，(33)：108.

[2]武新胜.谈如何加强学校食堂饭菜质量的管理[J].经济技术协作信息2007，(26)：69.

[3]王富刚.浅议高校食堂食品卫生安全的管理与对策[J].教育管理与评价，2010，4.

[4]关德军.高校食堂卫生安全隐患及其消除[J].安庆师范学院学报(社会科学版)，2007，1.