好玩的烹饪课作文

好玩的烹饪课作文（共13篇）

1.好玩的烹饪课作文 篇一

一个周末，老师说给我们上一节游戏课。

那天是周天，灿烂的阳光照进了我们的教室。空调风在呼——呼地吹着，让我们感觉到温暖。一上课，老师让我们猜她在干什么。只见老师弯着腰，躬着身子，撅着屁股，左腿弯曲，右腿蹬地，右手拿着粉笔，在黑板上画了一个大大的圆圈，然后在圆圈的左上方画了一个像一半桃子的图形。我想：老师是在画什么？是小猪吗？只见老又在右上方又画了一个和左边一模一样的半个桃子。我想老师一定在画小猪。接着老师又在圆圈里画了两只眼睛，然后在眼睛下面画了一张弯成月牙的小嘴。她让我们在空白处画一个小鼻子。同学们都把桌子移开，不让画鼻子的同学碰到。老师问同学们：“谁要下来画？”同学们都高高地举起手，有的都趴到桌子上了。老师叫了一个身穿蓝色衣服、黑色背心的男孩，有些同学用羡慕的眼神看着他，也有几个同学兴灾乐祸，说他一定画不好。老师给他眼睛围上粉色带这白点的纱巾，他一下子变成了一个小女孩。这个男生看起来很自信，嘴角微微上翘，鼻子不停呼出气息，他快步向前走了几步，好像不用摸任何东西。他走到了讲台中间，左转了三圈右转了三圈，像个小陀螺一样。老师把粉笔递给他，可他面朝大家，四处摸黑板。同学们开始起哄，大声地让他往左、往右……在老师的帮助下，他终于找到了黑板，但粉笔早已其它同学打掉了。老师捡起粉笔放到他手里，他重新拿好，可是他把鼻子画到下巴上了，而且鼻的都快比耳朵大了。老师给他摘下围巾，同学们又是一阵欢声笑语，他自己看到那个鼻子，也不由自主地跟着同学们笑，快步地回到位子上了。

这次游戏课不但让我们玩的很开心，还体会到了黑暗的感觉，想到画好是有技巧的。

2.好玩的烹饪课作文 篇二

烹饪营养学是营养学的一个重要分支学科, 具有科学性、社会性和实际应用性的特点, 在增强人体健康、预防疾病、指导居民合理膳食与科学烹饪等方面起着重要作用。对于中等职业学校烹饪专业的学生来说, 了解不同烹饪原料的营养与保健特点和不同人群的营养需求, 用烹饪营养学的理论指导烹饪实践, 烹制营养与美味的食物, 解决日常生活和烹饪技能学习中遇到的营养问题, 是一项必须掌握的特殊技能。

将现代营养学与烹饪实践、营养配餐相互融合, 体现了烹饪专业在食品制作时在应用营养学领域的优势, 运用现代营养学的研究手段和方法, 将烹饪营养的研究成果运用于实践, 指导不同人群的膳食结构和食物烹饪加工, 能产生一定的社会效应。如何指导学生上好每一堂烹饪营养课, 让较沉闷的专业理论课“动起来”, 由此激发学生的学习热情, 让营养美味“飘进”课堂, 是烹饪专业学生学习营养学的一种新的尝试。烹饪专业学生文化基础薄弱, 独生子女占学生总数的97%以上, 大多数学生从小娇生惯养, 不做家务或做得很少, 对平时食用较多的食物原料辨识不清, 更别提进厨房亲手烹制食物。让学生认识烹饪原料的特性, 在食品制作时渗透营养配餐的健康理念, 目前对中等职业学校烹饪专业讲授营养学的教师来说是一个很大的难题, 但值得欣喜的是:大部分学生对“吃”感兴趣, 发现学生的个性特点、兴趣爱好, 挖掘他们的潜能, 启动学生积极学习的意识和进取心, 引发他们对专业产生求知的欲望和需求, 形成自我教育的要求和能力, 任课教师一定要精心设计教学内容、教学方法和教学手段, 善于利用和积极地创造条件上好每一节营养课, 对教学内容、教学方法、教学手段、考试形式等方面进行教学优化, 培养学生的思考、创新和解决问题的能力, 为学生今后综合运用所学知识解决烹饪工作中的实际问题, 科学地进行营养配餐、合理膳食奠定良好的基础。

一 上好第一节营养课, 更新、充实和丰富教学内容, 向课堂教学要质量

传统的烹饪营养教学往往把绪论部分放在第一节讲授, 强调营养和健康的关系, 重点讲述营养学基本概念, 重复学习营养学的重要性等。这样的课程内容安排和顺序设置虽然对烹饪教育是必要的, 但空洞的理论与抽象的概念使学生昏昏欲睡, 甚至对课程产生反感, 不少学生接受起来有一定难度, 学习兴趣受到很大影响。我在多年的教学实践中发现, 学生在学习营养学之前, 并没有相关的学科知识做基础, 开课就进行营养知识的学习, 对学生来说专业起点太高, 理论性太强, 针对这种学习状况, 第一节营养课我拿几种食物原料走进课堂, 如蔬菜、水果、谷物、豆类等, 可谓“色、香、味、形”等俱全, 首先吸引了学生的注意力。由于每个人每天都摄取各种各样的食物, 都有自己最喜欢吃的食物, 把食物原料放入学生手中, 让他们感受原料的色泽、硬度、香味, 然后让学生根据自己的生活实践选择自己喜爱的食物来理解营养的概念, 学生积极举手发言, 课堂气氛非常活跃。第一节营养课结束后, 学生对食物、营养概念有了初步的认识, 对营养课逐渐产生了学习兴趣。

二 注重培养学生营养理论与烹饪实践相结合的能力, 选择具有代表性的教学内容对学生进行“教与学”, 让营养美味“飘进”课堂

用料广泛、讲究搭配是中国菜品具有的特点之一, 如何认识常用烹饪原料的营养保健特点, 学会原料之间的营养搭配是本课程的主要难点, 它涉及很多相关的课程, 如烹饪原料学、烹饪化学、烹调基础、营养配餐等知识, 烹饪原料营养及营养配餐与烹饪实践操作密切相关。在讲授这部分内容时, 我采取了一边讲理论、一边操作, 学生观察、品尝, 然后分组练习, 在讲授与演示的过程中, 我利用多媒体穿插播放一些餐饮企业使用相关原料烹制的面点与菜肴图片。例如我在讲“豆类及其制品的营养价值”一章时, 首先把市场上常见的各种豆类向学生展示, 向他们介绍不同豆类的营养价值及在面点和菜品制作中的使用和搭配方法;演示相同豆类由于食用方法不同, 人体的消化吸收存在差异, 宣传不同颜色的豆类犹如中医养生所说的“红色利心、绿色利肝、黑色利肾、黄色利脾、白色利肺”健康养生理念。其次, 在课堂上用豆浆机演示各种豆浆的制取, 并请学生品尝, 而后请各组派代表到讲台前进行豆类搭配和豆浆制取, 教室里弥漫着浓浓的豆香味, 学生们的脸上充满了喜悦。在保证安全的前提下, 我圆满地完成了此章节的教学任务, 学生增加了感性认识, 有身临其境的感受, 体验到了成功, 真正感受到了学习的快乐, 他们的自信心和自我认同感得到极大提高, 学习营养知识并能应用于烹饪实践, 避免了学生对“空洞、乏味”的营养理论知识的死记硬背。把握教学内容的整体结构, 精心进行教学设计, 努力将教学内容组织得趣味化、情境化、生活化, 提高了学生学习兴趣, 有效地促进了学生的学习。

三 培养学生用正确的营养学观念指导、构建合理的膳食结构, 倡导平衡膳食与健康的生活方式, 提高学生饮食保健的意识和能力

随着我国经济的快速发展和人民生活水平的日益提高, 营养学的发展出现了新的趋势, 居民的膳食结构已经发生了显著变化, 人们在从“吃饱”到“吃好”到“吃得营养与健康长寿”的过程中也产生了一些新问题, 出现了许多营养健康的新问题。首先是营养相关性疾病, 如肥胖、糖尿病、高血压、心脑血管疾病、肿瘤等患病率迅速上升, 给人们健康带来极大的危害, 其次是贫血、钙摄入量不足、铅中毒等现象有上升趋势, 营养不良及维生素缺乏症依然存在, 针对新形势下出现的新的营养问题, 我对照教材及时更新教学内容和营养素的相关数据, 将最新的营养信息及时展示给学生, 并尝试将不同人群的营养需要与营养性疾病知识结合在一起进行对照教学, 同时向学生讲授不挑食、平衡膳食的健康生活方式, 提高学生饮食保健的意识和能力。为了丰富烹饪营养学的教学实践, 我在课上、课下都坚持营养课贴近实际、贴近生活、贴近学生群体的原则, 针对学生群体中出现的超重或肥胖人员提出饮食营养建议并帮助其制订运动减肥计划和饮食方案, 对学生家庭成员出现的营养过剩或营养素缺乏症, 指导学生进行分析, 同时也训练了学生的操作技能, 培养了学生分析、解决实际问题的能力。

四 鼓励学生积极参加社会实践活动, 增强学生的社会责任感

每年的五月二十日是“中国学生营养日”, 以此为契机, 我首先鼓励所授课班级的学生出一期以“关注饮食, 与健康同行”为主题的宣传板报, 目的是普及饮食营养知识, 宣传健康饮食的理念, 让更多的学生关注自己的饮食结构, 保证身体健康。其次, 在课余时间我带领学生在社区发放学生精心制作的营养健康温馨提示卡, 从而使学生将更多的营养学理论运用于生活实践, 培养学生的职业素质和服务社会的能力。

中等职业教育是“以能力为本”的人才教育, 面对中等职业学校学生的实际情况, 要求任课教师必须打破传统的职业教育理念, 以学生为本, 以培养学生能力为重点, 深化教育改革, 专业理论教学贴近专业实践, 充分发挥学生的聪明才智, 调动他们学习的积极性, 引导他们向正确的方向发展, 培养学生的创新能力、实践能力和创业能力, 为人才培养模式改革探索一条有效教学之路。

参考文献

3.浅析中职烹饪专业实践课的重要性 篇三

关键词：中职 学校 烹饪专业 文化 学员 实践课

前言

烹饪是一种文化，在为人们带来美食的同时，对于操作者本人也是一种享受，是一种富有极强感染力的文化。烹饪是每一个人都离不开的，在我国几千年的积累和创新的基础上，今天我国的烹饪文化有了更大程度的发展和传播，在国内外都享有盛誉[1]。而且我国也有越来越多的中职学校开设了烹饪专业，中职学校专业一方面为更多学员提供学习烹饪知识和技能的机会，另一方面为市场培养更多专业的烹饪人才，为我国烹饪文化注入新鲜的血液。我国的烹饪受到世界各地人们的广泛欢迎，它对于菜肴的要求非常高，需要非常严格的配料和时间计算，不能够有些许的差错，正是因为这样才能够做出色香味俱全的美味。

中职烹饪专业的招生对象大多是初中毕业的学生，或者是有同样学历的人员，这些人员接受能力和快速学习能力较强，而且有活跃的思维和较强的创新能力。中职烹饪专业教学能够为烹饪发展提供推动力量，而且中职烹饪专业对学员培养能够促进我国餐饮行业的发展，让更多的人享受更多的美食和菜肴。

1.中职烹饪专业实践课教学现状分析

中职烹饪专业虽然发展较为迅速，而且也在不断的完善和改革教学方法、教学模式，但是从学员学习状况和毕业学员质量上观察，中职专业烹饪教学在实践课教学方面还存在一些不足[2]。

1.1实践课程安排相对较少

我国中职烹饪专业的学员绝大部分都是中学毕业的学生，这些学生的学习基础较差，但是大多数学生动手能力较强，然而在学员毕业后工作中往往实践和操作能力较差，这是由于中职学校教学中实践课程安排相对较少的后果。烹饪专业教学实践课应该是需要长期进行的，这样才能够使学生能够真正掌握理论知识，学习到在操作中需要注意的因素。

1.2实践课教学不够严格

学生动手操作和时间能力差，最根本的原因就是操作练习不够，还有就是在实践课中不能够达到真正的练习和操作目的。现在中职学校烹饪专业教学在实践课教学这方面不够严格，这就不能够使学员在实践课上认真对待和规范每一步的操作，出现蒙混过关等现象，久而久之，学员步入社会，走向工作岗位时就不能够胜任厨师的工作，操作能力较低。

1.3实践课程教学模式陈旧

现在中职学校烹饪专业的教学模式较为陈旧，大多都是学员在操作台中进行练习和操作，这往往不能够提起学生更大的学习兴趣，导致实践课教学质量不高。教学模式不能符合学生心理的发展和要求，也不能够满足日新月异餐饮行业的需求，所以学生不能够在实践中带着浓厚兴趣去学习，教学质量自然不会很高。

2.中职烹饪专业实践课重要性

我国餐饮行业发展迅速，市场中对高素质烹饪人才的需求量日益增大，但是这也需要烹饪专业培养出有较强理论基础和过硬操作能力的人才。中职烹饪专业实践课教学，对学员的学习非常重要，需要得到学校和学员的充分重视[3]。

2.1实践课教学能够提高中职学校教学质量

中职学校烹饪专业教学质量评价的重要标准是学员的工作能力，烹饪专业学员的工作能力标准就是学员的操作能力和实践能力，学员有过硬的操作和实践能力是教学质量高的体现。实践课是学员提高实践能力，巩固基础知识的重要课程，在实践课中学员能够进行多次练习，而且能够练习学员工作时的心理素质，处理好操作过程中课程遇到的问题，实践课教学是中职学校烹饪教学的基本保证。

2.2实践课教学是理论知识提高的根本

中职学校烹饪专业教学的程序往往是基础知识教学、实践课教学、专业知识教学，在专业知识教学时还会有实践课程的加入。学员即使有再丰富和扎实的理论知识，也不能够没有操作和实践能力，烹饪专业的人才要对理论知识精通，还要有一手过硬的操作技巧。在学校中实践课教学是将理论知识付之于时间的过程，学员能够在课上操作过程中，理解和掌握理论知识。

2.3实践课教学能够激发学生学习积极性和创新能力

中职学校的学生大多都有较强的动手实践欲望，而且思维活跃，创新能力较强，所以合理、新颖的实践课教学能够适应学生的学习心理。在实践课教学中学生能够用心去操作和实践，而且在烹饪中遇到困难时会勇于面对，并且解决困难。另一方面，实践课教学中学生还能够充分发挥自身的创新能力，这对学生自身能力提高有重要的作用。

3.中职烹饪专业实践课教学改革措施

中职烹饪专业需要对实践课程作出改进，首先，要合理安排实践课程，增加实践课数目。其次，规范实践课教学，严格控制实践课的秩序。最后，要创新实践课教学模式，让学生学习积极性加强。

4.结束语

烹饪是一项尊重创造和实践的文化，很多优秀美味的菜肴都是一代一代的烹饪人才创新或者改良出来的，所以才有了今天我国烹饪文化和饮食文化如此繁荣的局面，所以中职学校烹饪教学实践课需要得到格外的重视和改革。

参考文献：

[1]孙慰，烹饪原料知识[DK4]（烹饪专业）[J]，高等教育出版社，2002.12.01.

[2]陈光新，烹饪概论（第2版）[J]，高等教育出版社，2004.06.01.

4.好玩的烹饪课作文 篇四

活动目标

1。能助跑跨跳高度不高于40厘米的垂直障碍。

2。发展幼儿的跳跃能力及动作协调性，感受自主游戏和集体协作的快乐。

活动准备

幼儿人手一根绳子，热身及放松音乐，闯关场景设置。

活动过程

一、热身运动。

1。播放音乐，幼儿随音乐做热身运动。重点活动颈部、腰部、双臂、膝盖、脚踝，练习前跳后跳动作。

2。出示绳子，引导幼儿自由探索绳子的玩法

师：每根绳子都找到自己的小主人了，它们希望自己的小主人跟它做一些有趣的游戏，看看你们是怎么跟绳子做游戏的?怎么玩?

(1)玩短绳，每人一根绳子，双手握绳的两端拉直扑在地上，双脚或者单脚跳从绳子前后跳过。

(2)玩长绳，幼儿自由结伴组成小组，每组一根长绳子，每组由两幼儿握绳子两端拉紧铺在地上，其他幼儿依次从绳子前跳过。以后慢慢调整绳子高度，从低到高依次递增。绳子高度不高于40厘米，幼儿依次助跑跨跳。

讨论：绳子高度变高时，你是怎样跳过去的?怎样跳跃可以保护自己?请幼儿做示范。

小结：引导幼儿共同分享玩绳子的经验，相互交流，并请个别示范玩法，互相学习玩绳子中一些技能，如跳、助跑等等。

二、大家都来跳过绳子

1。教师讲解玩法：请两名幼儿分别握绳子两端，距离地面20厘米拉直。幼儿依次助跑后跳过绳子。注意蹬地、抬脚等动作要领，然后从侧面跑回。

2。全体幼儿依次进行游戏。

3。提高绳子高度，进行游戏竞赛。

最后高度调整为40厘米，鼓励幼儿大胆尝试。

三、放松整理、收拾结束。

5.好玩的烹饪课作文 篇五

情境目标：

1、喜欢玩圈，能创造性地设计多种玩圈的方法。

2、愿意与同伴商量进行合作游戏，体验与同伴互动游戏的乐趣。

3、通过实验培养互相礼让，学习分工合作的能力。

4、激发了幼儿的好奇心和探究欲望。

情境创设：

1、观赏大班幼儿的玩圈表演，激起幼儿玩圈活动的兴趣。

2、数量超过全班人数三分之一的各种颜色的塑料圈若干，（直径为40-50公分）。

3、胡萝卜道具若干。

4、录音机一架、开汽车音乐。

活动实施：

1、扮演角色，活动身体。

（1）幼儿扮演白兔司机，手拿塑圈为方向盘，听音乐在场地四周自由地作边跑边开车；教师扮演兔警察，用红灯停，黄灯准备，绿灯开的口令为信号，控制幼儿的身体动作，使幼儿准备活动有一个动静交替的过程。

（2）听音乐，幼儿手拿塑圈，跟着教师做圈操。

2、提供材料，自由探索。

（1）教师提示："我们小白兔已经学会了用圈作方向盘开汽车，用圈做操的本领。这个圈还可以怎么玩？要动脑筋和别的小白兔玩得不一样。

（2）幼儿想出多种玩圈的方法，并亲自尝试，教师个别指导。

（3）教师仔细观察，邀请幼儿上来展示各种玩圈的方法，互相启发交流。

玩圈方法简介如下：

①滚圈：将圈向前抛出又去捡回来。

②跳圈：在圈里跳进跳出。

③小鸭走：幼儿又膝伸直，脚套在圈里分开撑住圈向前走，不能让脚上的圈掉下来，也不能用手帮忙拉着圈走。

④带圈走：幼儿三四人一组，站在圈里，手拉手，用脚踏着圈向前快走。

⑤转圈：幼儿用手转圈，使其原地旋转。

⑥踏圈走：把圈竖起，两脚依次踏着圈的边缘，侧向移动双脚，使圈向前滚动。

⑦套圈：从头套入脚下取出-从脚套入头上取出-从臀部套入四肢取出-从四肢套入臀部取出。

（4）幼儿带着同伴的启发，继续探索练习。

3、难度练习，重点指导。

（1）幼儿自由结伴，分成若干小组。每组将塑圈摆在地上搭成各种图案，然后逐个进行跳圈活动：单脚或双脚连续跳，左右脚交替跳，左右脚开合跳等。教师重点指导：如何与同伴商量合作玩的方法。

（2）教师将合作得较好的组的玩法展示给同伴看，提供幼儿合作玩的方法。

4、游戏结束，放松身体。

幼儿用圈拼成小路，并用各种方法跳过小路到达农田。第一次去种胡萝卜，第二次给胡萝卜浇水，第三次收胡萝卜吃。

教学反思：

由于班级幼儿人数众多，各区域幼儿人数也相对较多，区域活动时间较短，常常不能充分满足幼儿的活动欲望。此外，幼儿园活动场地狭小、分散，区域设置地点不集中，不利于教师管理和指导。

6.好玩的烹饪课作文 篇六

活动目标：

1.在操作中感知磁铁同性相斥、异性相吸的特性。

2.能自创两块磁铁的多种玩法。

活动准备：

1.每位幼儿2块磁铁。

2.记录表、水彩笔。

活动过程：

(一)游戏：找宝藏

教师：今天，老师带来了一袋子米，但是这个米里面藏了很多宝藏，你们知道是什么吗?怎么把它们都找出来呢?

(二)引导幼儿回忆对磁铁的认识，激发其活动的兴趣。

1.教师出示磁铁。

教师：这是什么?你玩过磁铁吗?磁铁有什么本领呢?磁铁有什么用处呢?

(三)幼儿自由玩磁铁，发现磁铁的有趣之处。

1.引导幼儿发现磁铁上不同颜色的标记。

教师：你想玩磁铁吗?看看磁铁的正反两面贴有什么颜色的标记?

2.玩一玩，发现不同的玩法。

教师：请你玩一玩，你会有几种玩法，并把它记录下来。

3.教师小结。

教师：你是怎么玩的?你还会怎么玩?你有什么有趣的发现?

(四)引导幼儿集中交流玩法并进行玩法记录。

1.教师鼓励幼儿大胆表述自己的发现，并演示自己的玩法。

2.幼儿再次操作并根据自己的操作进行记录。

(五)请幼儿展示并解释自己的记录。

教师：你是怎么记录的?这个符号表示什么意思?

教师：两块磁铁在一起的时候，蓝色的一面和蓝色的一面在一起会怎样?蓝色的一面和红色的一面碰到一起会怎样?

(六)游戏：磁铁找朋友

1.幼儿拿磁铁在教室寻找磁铁能吸起来的好朋友。

2.幼儿总结：哪些物品是磁铁的好朋友。

活动延伸：

家园共育：家长引导幼儿发现在生活中磁铁的用处。

反思：

今天，我上了我班科学活动《好玩的磁铁》，在本节过关课中又得也有失，有进步的地方，更多的存在了不足，为此，对于本节课我做出如下反思。作为一名新教师，应该通过每一节课收获更多的教学经验，每一次课堂教学后的反思往往就是下一节课需要改进的地方，所以总是在不断的反思中慢慢成长起来的。首先从设计理念的角度出发：我从幼儿的好奇心出发，磁铁对于大班幼儿来说还是很新奇的物体，在区域活动中，也经常会见他们拿磁铁玩出很多的玩法;依据《纲要》精神，让幼儿通过自主探究，初步了解磁铁的性质，产生进一步探究的欲望;让幼儿借助自主探究，亲历记录磁铁的特性的过程。借助着幼儿对于磁铁这样新鲜事物的新鲜感与好奇心。再说教学过程：在确定了本节课后，我根据我班的实际情况我设计了不同的教学方案。

最起初的.想法是让幼儿通过操作感受磁铁的性质而后利用记录表的形式呈现出来，在考虑到我班幼儿没有尝试过利用记录表记载所以这个想法被耽搁了;导入活动中我利用“米中寻宝”的游戏激发了幼儿的兴趣，在这个环节中我自认为还是比较好的能够激起幼儿探索的兴趣，但是由于自己在准备的时候磁铁的位置摆放的过于靠前所以有些幼儿能直接说出了我的这个秘密。这是我今后在准备工作方面需要注意的地方，另外在活动中我还注重一些细节方面的把握，让整个活动顺畅自然。在第一次操作的时候，我让幼儿初步感受磁铁吸物的性质，为幼儿提供了道具——回形针，让磁铁宝宝与回形针宝宝做做游戏，初步感受磁铁能够吸物。

可能从科学领域的角度看，我比较直观的像幼儿透露出了磁铁吸物的概念，而在这过程中少了科学活动的一个重要目标——让幼儿自主探索，在这个环节中可能缺少了这种让幼儿自主发现问题、自主探索的乐趣;再话第二次操作，在第一次初步感受的基础上，我为幼儿提供了更多的材料，让幼儿通过自己尝试找找那些东西可以和磁铁宝宝成为朋友的，将其放入有“笑脸”的篮子了，那么既然是找朋友，用“笑脸”的图标呈现可能不能够直观的体现“好朋友”这个概念，可以将其换做“手拉手”的图标，这样就能够一目了然的让幼儿知道磁铁要去找朋友了。在教师总结的这个环节中，我逐一验证了幼儿的操作结果，但是由于每一个小组的材料不同，可能有些幼儿的材料是夹子，有些可能是硬币等等，在验证的这个环节中，我是否可以尝试性的多叫几名幼儿来验证其他组的东西是否能和磁铁成为朋友，不应该只是教师在讲，应多让幼儿尝试探索并验证。在此过程中，我还忘记了一个细小的环节，我没有请每一组幼儿的小组长将各个组的小篮子拿上来，这是我忽略的一个小问题。

最后说说我的延伸活动，在延伸活动中，我分别验证最后出示了可以和磁铁做朋友的，不可以和磁铁做朋友的，将其呈现在黑板上;中间有一组幼儿的东西里有“钥匙”，可是钥匙既不是木头做的、也不是塑料做的为什么不能和磁铁宝宝做朋友呢?可能这样的延伸活动对于幼儿来说更有探索意义。

活动反思：

7.职业院校烹饪专业实训课教学探讨 篇七

【关键词】烹饪专业 一体化教学 探讨 思路

【中图分类号】G712；TS972.1-4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2016）30-0167-02

职业院校强调的是学生的动手能力，烹饪专业是手工操作比较强的专业，则更加注重学生的实践技能。按照人才培养方案，理论课与实训课的比例为1：1，很多学校有时候达不到这一要求，缩减实训课，增加理论课，如何上好实训课？提高学生的动手能力？是烹饪专业教学改革的重点方向。

一、目前烹饪专业的教学现状

1.学生特点

烹饪专业和其他专业的学生一样，素质相对不高，文化课基础差，文化理论课对学生没有吸引力，甚至厌学。在专业理论课教学中，由于理论不能与实际很好的结合，枯燥的理论教学，往往也难以提高学生的学习兴趣，特别是烹饪英语、烹饪化学等课程，由于基础较差，大多听不明白，而对实训课兴趣浓厚，思维比较快，动手接受能力强，技能掌握的比较快，接受新的专业知识比较强。通过多年的实践证明，如何上好实训课，则需要各个学校根据自身特点，结合学生特点，上出有特的实训课，保证教学质量。

2.教学模式

随着职业教育手段的快速发展，教学环境、教学手段、教学设备等也在不断变化，但传统的教学模式却变化不大，老一套的教学模式，理论课堂教学---实践课堂教学---实习，仍十分流行。理论教学，教师照本宣科；实践教学，教师往往根据经验进行示范。新的原料、设备、工艺、调味、场地等介绍甚少；实训课，学生按照教师的要求，按照程序机械制作。在实训课上，由于教师忙于操作，往往忽视对学生的课堂管理，课堂管理也比较差，由于专业的特殊性，学生品尝、卫生、安全等不符合要求。目前，现代化的教学手段多媒体开始在烹饪教学中使用，但由于多种因素，特别是互联网的发展，学生平时自己在网上都能看到，学生兴趣不大。在教学中，由于专业课之间相互关系，重复和交叠的部分较多，由于课程安排等因素因素，往往开设的课程会出现并驾齐驱，相互重复。因此，这种传统的教学模式已经束缚了教学改革的开展，一个炉子、一张桌子、一把刀的教学已经不行了。

3.影響烹饪专业教学的因素

烹饪专业实训课教学，实训的内容弹性较大。目前影响烹饪专业教学的因素主要有：

（1）专业教师的规范：专业教师要具备“双师型”能力，实训课要规范，有些培训学校甚至随便找个厨师就作为老师代课，那是不规范，既要有讲，又要有做，还要有管理，要熟悉实训课的教学方法，按照实训课的步骤来规范，还要会使用现代化的设备和工艺等，才能保障实训课的规范进行。

（2）实习场所和设备：烹饪专业的实训场所要求比较宽敞明亮，给水、排水、供电、供气、油烟罩一应俱全，还要不断的更新设备。要适应社会餐饮以及星级酒店的要求，合理建造模拟厨房等。

（3）实习经费：实习经费是实训课教学的保障，目前，许多学校主要是收取学生的一定实习费用，这远远不够实习教学的使用。由于烹饪专业实训课和其他专业不同，实训原料不能重复利用，造成实训经费高。实习经费的不足，有些学校只好加大理论课的工作量，减少和压缩学生的实习。由于经费不足，学生练习的机会和品种就会打折扣。

（4）实习产品：由于学生的实习产品无法回收，再创造经济价值，一直困扰着实训教学，烹饪专业的实习是消费实习，有些实习产品可以回收，有些产品不可以回收，因此，如何将消费实习转化为生产实习，尽可能减少原料的浪费和经费的节约，也是烹饪专业实训教学得保障。

二、烹饪专业实训教学的要求

1.多媒体教学：多媒体教学是烹饪专业实训教学中最基本的现代化手段，具有直观教学的基本特性，也具有一定深度的感性认识，同时也为教学节约了经费。一通过对实物的图片展示，如：烹饪原料知识课程，展示各种原料的图片，特别是一种新品种、高档品种、用到多媒体教学中，就能使学生一目了然，而且老师讲解起来也轻松，其它专业理论课程也是如此。二是通过录像教学，特别是演示动作、操作、菜肴的制作均可采用示范教学，这样可是学生反复看，老师讲解关键集中点部分，重复操作，记忆深刻。

2.见习教学：也称为现场教学，以实物或整个流程的方式进行教学。如：烹饪原料知识课程，可带学生到农贸市场参观活以标本的形式教学，以实物的形式使学习效果更加明确、直接、自然；再如：厨房设备知识，可带学生到厨房现场参观讲解，教师的现场讲解，学生很容易接受。

3.示范教学：是目前采用较多的教学模式，就是老师先讲解整个操作过程，尤其是重点、难点、注意事项等，然后便讲解边操作，最后总结。这种教学方式直观、效果佳，但不具备重复性。

4.实训教学：有校内实训教学和校外实训教学。校内实训教学就是学生将教师课堂示范的品种进行现场制作，教师除要求各种注意事项、安全等，重点在于巡回指导讲解和成品的分析和总结，这样对学生下次操作起到重要作用。校外实训教学，主要是以学生实习为主，在具体的工作岗位上，将学到的知识和技能用到实践中去，在这一过程中，要求老师定时看望和关注，对在实习中遇到的问题给予解决，学生要有实习课题，坚持“五定”原则，要求学生写实习报告。

三、烹饪专业实训教学的几个方面

1.专业教师必须具备“双师型”的要求

烹饪专业的实训教学，专业教师能力是关键，专业教师不仅要有丰富的理论知识，还要有一定的实践经验和技能，要有会使用多媒体等先进的教学设备的能力，要有对各种新工艺、新技术具体运用的能力；要不断接受新事物、新思想；要不断地更新观念、更新知识；要有对各种新原料的性能了解和制作的能力；要有对新设备的使用和保养能力；还要有适应社会发展和教学改革需要的能力。因此，要让专业教师有目的地走出去学习、调研，去接受新事物，这样才能适应实训教学的需要。

2.烹饪教材要进行整合，编制适合实训教学的教材

烹饪专业要根据自身特点和实训课的具体要求，编制出适应自身专业的实训课教材。首先要对教材进行整合，目前烹饪专业教材比较混乱，有中职教材、培训教材、高等院校教材，层次不一，科目不定，重复性较多，阶梯递进性明显，而实训教学就需要对这些教材进行整合。还有的课程都需要实训课，实训教学品种重复。

3.一体化教室的实施

一体化教室具有理论教室、示范教室和实习场所的功能，如何做到理论、示范、实习相统一？目前没有一个统一的模式，有的在实训室建立理论课场所，有的在将理论课教室与实训课教室靠的很近，等等不一。由于烹饪专业的特殊性，目前也无法进行统一，但要寻求一个最佳方案，以就近、方便、适用为目的来搭建实习场所。

4.烹饪专业实训教学的辅助手段

烹饪专业一体化教学的辅助手段主要有：（1）多媒体教学和录像教学；（2）标本室的现场教学；（3）模拟实习场地教学：模拟实习场地主要指模拟厨房和其设备，建立模拟厨房会使学生有身临其境的感觉，加之先进的实习设备会让学生迅速适应社会的生产经营。（4）实习餐厅：实习餐厅也是一体化教学的辅助手段，学生在实习餐厅里就学会了社会的生产经营，作为实践教学和社会实践活动，实习餐厅是非常重要的。

8.好玩的烹饪课作文 篇八

【设计思路】

小班幼儿好奇、好动、爱探索, 基本动作发展较弱,尚处于探索的萌芽期,如何发展幼儿的基本动作呢?《纲要》指出：“用幼儿感兴趣的方式发展基本动作，提高动作的协调性、灵活性。”为了激发幼儿的探索欲望,我们根据小班幼儿的年龄特点,创设了“好玩的布垫”游戏情境,鼓励幼儿自由探索垫子的多种玩法。

【活动目标】

1.探索垫子的多种玩法。

2.用垫子玩走、跑、跳等游戏，体验身体活动的乐趣。

3.能积极参加游戏活动，并学会自我保护。

4.在活动中将幼儿可爱的一面展现出来。

【活动准备】

1.各种颜色鲜艳、大小不同的垫子若干。

2.小动物头饰若干。

【活动过程】

一、听音乐《健康歌》，幼儿做热身运动，引出活动。(活动一会，幼儿坐在垫子上休息。)谈话激趣。

师：小朋友看，这是什么啊?(教师拿出布垫)。那你们说说小布垫有什么用啊?

师：是的，它是让我们在累的时候靠一靠，可舒服了。

二、鼓励幼儿探索垫子的多种玩法。

1.玩游戏，藏猫猫。

“藏呀藏呀藏猫猫，藏起小脸找不着。”用布垫把自己的脸遮住;一、二、三，哟……我的脸出来喽(拿开布垫)。哈哈!(重复几次，可以说不同的身体部位)师：我们小朋友学得真快，我们现在再换一种游戏玩。

2.游戏：小司机(每人手中那垫子)教师与幼儿边说儿歌边开车。“我是汽车小司机，开上汽车嘀嘀嘀。红灯停，绿灯行，黄灯亮了等一等。小朋友们要记住，交通安全数第一。”引导幼儿开汽车。

三、放松休息听音乐，请幼儿坐在垫子上，敲敲腿、敲敲手臂，做放松动作。

【活动延伸】

继续带领幼儿探索：用身体中的不同部位探索布垫的不同方法

【教学反思】

在情境教学法中为幼儿创设了一个自由宽松的环境，让每个幼儿都有机会参与尝试，引起孩子对学习的兴趣，使孩子的能力得到培养。充分调动幼儿参与活动的积极性，让幼儿尝试到垫子的各种玩法，从中感受到活动带来的乐趣。

9.好玩的烹饪课作文 篇九

活动目标

1、大胆尝试气球的多种玩法，体验创造的乐趣。

2、尝试气球的不同玩法。

活动准备

每个幼儿带1至2个充好气的气球。

活动过程

一、热身运动。

——播放欢快的音乐，教师带领幼儿手拿气球做热身运动。

二、自由探索。

1、激发兴趣。

——师：小朋友，气球可以用来干什么?

——师：对，气球可以用来布置环境，还可以用来做游戏。可以怎么玩呢?“本文来源:屈,老;师教案.网”请你们大胆地试一试。

2、幼儿自由探索气球的玩法。(向上拍球保持球不落地、两人夹球走、将气球当排球进行比赛、小组传球、用球接力跑等)

3、教师带领全体幼儿尝试部分幼儿的创意玩法。

三、小组游戏：拍气球。

——幼儿分成人数相等的4组，每组1个气球，教师说开始，拿球的幼儿将球抛高，全组幼儿合作拍气球，保持球不落地。气球落地即为输，需停止游戏，哪组气球坚持最久则为赢。游戏过程中，幼儿不能用手抱气球。

四、放松运动。

活动应变

气球不要充太满的气，以免爆炸。

活动延伸

1、科学小游戏：往气球里加入水或面粉，尝试用气球进行各种造型游戏。

2、美工活动：用胶水将彩色纸碎贴在气球上，贴好后用牙签刺破气球，即可保持球的形状，稍稍进行加工，即可变成有趣的造型。如画上五官变成小怪物等。

区角活动

科学区：放入气球和各种打气筒，让幼儿尝试让气球变大的方法。

环境创设：用气球贴彩色纸碎制作的造型装饰活动室。

家园同步：家长带幼儿户外活动的时候可以和幼儿玩气球的游戏。

随机教育：氦气气球容易爆炸造成人员伤亡，建议幼儿不要购买氦气气球玩。

教学反思

气球是幼儿常见的、易得的材料，幼儿对气球有相应的游戏经验。例如：让气球不落到地上，能训练幼儿对物体运动速度的判断，发展手眼协调能力;用身体的各个部位来碰触气球，能让幼儿感受到身体各部位运动灵活性之间的差异;将轻飘飘的气球拍到更远的地方，则需要幼儿体验手臂的推力和手腕的弹力;躺到气球垫上，则可以让幼儿感受到一种掌握和控制身体平衡的独特体验。

10.好玩的烹饪课作文 篇十

活动目标：

1、通过创新培养幼儿的想象力和发散思维能力，使幼儿了解球的多种玩法。

2、培养幼儿对球产生浓厚兴趣和体验一起玩球的快乐。

3、发展幼儿的观察、分析能力、动手能力。

4、养成敢想敢做、勤学、乐学的良好素质。

活动准备：

1、《快乐转转转》、《健康歌》磁带、塑料球(每人一个)

2、筐子4个、小棍子2个、绳子1个、呼啦圈4个、手巾、报纸、塑料袋、纸杯、易拉罐、酸奶瓶、(若干份)

3.一盆水、不同种类的球

活动重点：

主要培养幼儿的想象力和发展思维的能力，并且使幼儿知道球有多种玩法。

活动难点：

主要培养幼儿的协调能力和大胆创新的思维能力。

活动过程：

一、开始部分：

老师放《快乐转转转》歌曲，小朋友们来和老师一起做运动。

二、基本部分：

1、小朋友们做运动很累了吧!请你们坐在小椅子上休息一下

2、今天，老师给小朋友准备了一份礼物，小朋友看一看是什么?(出示塑料球)

3、小朋友想玩吗?(想)在玩球之前，老师有一个要求(小朋友要说一说你是怎样来玩塑料球的?)相信你们一定会是最棒的!

4、小朋友讨论后，请你把球的玩法告诉你身边的小朋友们。

5、小朋友说的真是太棒了，想不想自己拿着球亲自体验一下一起玩球的乐趣，顺便小朋友们了解一下球有多种玩法。

看老师这里给小朋友准备了这么多好东西。请小朋友拿着球轻轻走到老师这里。今天，你们就用这些材料来跟球玩一玩。看一看谁能把这些材料都用上，看看谁的玩法最多。

6、老师边放音乐《健康歌》，小朋友可以自由选择喜欢的材料来玩球。(一定要注意安全，玩过的材料，要放回原处)

7、在玩球的过程中老师问一问小朋友玩球的多种玩法。(小朋友真棒，有的用乒乓球拍打球的、有的把球放在水里的、有的用绳子绑球的、有的用易拉罐打球的、有的用报纸、手巾包球的等)。音乐停止，现在呢?请小朋友赶快把你手中的材料放回原处，看哪个小朋友放得最快。

8、老师总结：小朋友真棒，有的用乒乓球拍打球的、有的把球放在水里的、有的用绳子绑球的、有的用易拉罐打球的、有的用报纸、手巾包球的、有的用呼啦圈套球的等。小朋友真是太聪明了，都能想到这么多方法来玩球。真是既锻炼了身体也培养了小朋友的想象力和发展思维的能力。

9、老师发现了一个问题，有的材料还在静静地躺着。哪个小朋友能大胆的去试一试，看看球还能怎样玩。本.文来源：快思老.师教案网;(请个别小朋友试一试，并用“嘿嘿、你真棒，下次一定比你强”的话，鼓励他们要大胆想象球的多种玩法)。

你们是不是累了，为了鼓励你们，老师给你们准备了神秘的礼物。请小朋友用最快的速度跑到老师这里。老师出示不同种类的球。

请小朋友说一说里面有什么内容，并说一说你还见过什么样的球。

三、结束部分：

请小朋友自由选择喜欢的小球，到户外和小朋友一起玩一玩、说一说小球的多种玩法。

教学反思：

通过这节活动《好玩的球》，幼儿们都能体验到一起玩球的乐趣。在开始部分幼儿们做运动的过程中，幼儿们兴趣都很高。尤其：李薇、黄柯儿、黄京桦、姚潇潇个别年龄较小的幼儿，都能兴趣非常高。

在选择喜欢的材料来玩球时，幼儿们积极性非常高。但各别幼儿如：廖栩世、何扬铭小朋友，由于性格内向、接受能力差，所以不能自己去选择材料，需要老师的帮助，老师需要加强练习这方面的知识，争取面向全体，要使每个幼儿都能全面发展。

11.好玩的烹饪课作文 篇十一

活动目标：

1、了解生活中常见的和特殊的锁及锁的作用。

2、知道一把钥匙配一把锁以及相同齿纹的钥匙可以开同一把锁。

活动准备：

常见的锁，如：自行车锁、挂锁、摩托车锁等。

锁的标志(大、中、小)

活动过程：

1.游戏：《金锁、银锁开开》。

让幼儿自由配对玩金锁、银锁的游戏，吸引幼儿对锁产生兴趣。

2.将挂锁展示在长桌上，让幼儿分组自由操作开锁。“屈;老师.教，案网出处”桌上有5把锁,5把钥匙,由5 个幼儿进行操作，教师巡回指导。

方法一：选择一把钥匙，依次试开每一把锁，一定会有一把锁被打开。

方法二：选择一把锁，依次用钥匙试开，一定会有一把钥匙打开这把锁。

3.老师以不会玩挂锁，让幼儿来教老师的方法学习开关挂锁。

(1)：开锁：找到钥匙孔――把钥匙正插――插到底----旋转

(2)：关锁：挂锁对准小孔――往下按。

4.共同探索“一把钥匙开同一把锁”。

教师出示4把钥匙，一把锁，摆在桌上，提问：这4把钥匙是不是都能开这把锁?请个别幼儿上来试开，提醒幼儿试过一把钥匙把它放回原位，再拿另一把。

提问：我们一起想一想，一把钥匙可以开几把锁?

小结：一把钥匙开一把锁。

5.同齿纹的钥匙开同一把锁。

教师：这儿有两把钥匙，看能不能把这把锁打开，谁愿意来试一试?

幼儿成功地开锁。

利用实物投影仪，比较两把钥匙，得出“相同齿纹的钥匙可以开同一把锁”。

小结：生活中，人们为了使用方便，防止钥匙丢失，常常一把锁配几把相同齿纹的钥匙。

6.锁的作用。

(1)：小朋友们想一想，什么地方需要用锁?

(2)：为什么这些地方需要锁呢?

教师小结，锁的作用是防盗、安全。

7.介绍特殊锁类：如感应锁、密码锁、电控门锁等。

8.配对游戏：比一比谁最快

出示汉字“大中小”，让幼儿根据锁，钥匙的大中小配对.教学反思：

锁是生活中不可缺少的物品，幼儿虽然认识锁，但对锁的认识还不多。为了让幼儿了解锁和钥匙的关系，以及锁的作用。

本次活动，幼儿通过探索、指认、操作活动，了解了锁和钥匙的关系是一一对应的，一把钥匙只能打开一把锁，同时也知道了锁的用途和作用，明白了生活中什么地方要用锁，什么地方不要用锁。

12.好玩的烹饪课作文 篇十二

活动目标：

1.能自主、大胆的探索平衡板的多种玩法，发展平衡能力。

2.体验与同伴合作游戏的快乐。

活动准备：

红、黄、蓝、绿四色平衡板若干；音乐。

活动过程：

一、小船儿摇——初步感知平衡板。

1．师：小朋友们，地上有很多板，我们每人找一块板坐下来吧。

2．幼儿入座，初步感知平衡板摇晃的特点。

师：孩子们，这和我们平时坐的板凳有什么不一样呀？

3．教师介绍平衡板。

师：这块会摇会晃的板，有一个好听的名字叫平衡板。摇啊摇、晃啊晃，把两只小脚放到平衡板上来试一试，行吗？这下我们像坐在什么上面呀？（小船）好，那就让我们的小船开起来吧！

4．幼儿初步进行平衡练习。

二、小桥儿造——探索平衡板组合后的多种玩法。

1．搭小桥。

（1）师：孩子们，这块平衡板好玩吗？刚才，我们把平衡板做成了一条小船，稳稳的过了河；如果没有船，我们怎么过河？想想这些平衡板可以变成桥吗？怎么变？

（2）幼儿分组探索搭桥方法，初步尝试过小桥。

（3）幼儿交流搭桥方法。

师：我们来看看，一共搭了几座小桥？这四座小桥什么地方不一样？

2．过小桥。

（1）各组交流过小桥的方法。

（2）幼儿尝试用多种方法过小桥。

师：刚才小朋友们介绍了许多过桥的方法，那等一会儿，就让我们用这些方法都去试一试，争取每一座桥都去走一走。

（3）小结幼儿过桥情况。

三、小船儿回——激发再次探索的兴趣。

1．师：这一块平衡板的玩法真多啊！瞧，老师还能跳上平衡板，你们来试试看，行吗？来，让我们乘上小船回家吧！

2．幼儿在音乐声中做放松运动。

教学反思：

这个活动中用到的道具就是平衡板。教师设计的环节很科学，先是热身，然后是平衡板上由易到难的练习，再是将平衡板组合进行走、跨的练习。活动中，教师设置了有趣的情境、具有层次性和挑战性的活动内容，使枯燥的练习变得趣味盎然，幼儿练习起来乐此不疲。

动作技术是在理论理解的基础上，还要通过一些身体的强化练习才能得以掌握。每个幼儿都喜欢体育游戏，因此教学过程中金老师把游戏的手段方法当做一条主线，通过精确的讲解、示范，来引导幼儿练习、引导幼儿探究、引导幼儿竞赛，同时在，以便幼儿能正确的学，愉快的学。

另外，金老师的语言指导也很有亮点，每个环节、每个动作的要领都交代得清晰、具体，在幼儿练习时也能兼顾到全体与个别，巡回指导中纠正幼儿常犯一些错误的动作方法，发现问题及时帮助幼儿纠正，运动量和练习密度也都控制得当。整体来看，目标达成度高，效果较好。

不足之处：平衡板的组合练习中，由于平衡板较硬，幼儿走的时候它会变换方向，所以幼儿走的时候老是踩不到平衡板上，走起来就不连贯，达不到老师设计的初衷。这是老师在细节方面考虑不周。

中班体育优质课教案《好玩的平衡板》含反思这篇文章共3390字。

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13.食物营养与烹饪专业营养课教学 篇十三

烹饪是根据人们的饮食需要，对菜点原料实施改造，使之成为菜点的一项专门技术，包含了科学理论、经验知识和技能、设计能力、工具设备等要素，是这些要素在动态过程中的有机结合。

自古以来，中华民族一直追求中国烹饪的科学化和营养化，既有“五谷为养，五果为助、五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”的古代平衡膳食观念的原始记载，也有“调和五味”、“阴阳相济”，“药食同源”、“膳食平衡”等许多论点。

通过以适应餐饮行业发展为宗旨的烹饪教育改革，让教学与行业实现接轨，淘汰理论为主、操作为辅的传统教学观念，加强烹饪专业学生的实际操作和适应行业的能力，不断培养他们的综合素质，达到使学生成为餐饮复合型人才的最终目标。

烹饪专业学校还应加强校企合作，学习西方先进烹饪教育理念，结合中国社会经济发展的规律，满足职业教育的客观要求，实现学生受益，教师欣慰，学校得益，企业欢迎的更高目标。

烹饪专业学生应意识到形势的严峻，在学校期间的学习是以后踏入行业的基础，如不能有效地“武装”自己，就会被淘汰。

虽然学校所学知识和技能与行业要求有一定差距，但如果踏踏实实把这些东西掌握牢固、灵活运用，假以时日，结合实习就业的实践经验，必定能在激烈的竞争中站住脚。

另外，应拓宽自己的知识面，如加强英语、营养、厨房管理等方面知识的学习。

一旦进入行业实习就业后，这些知识会为学生带来更多机会，成为其核心竞争力。

加强师资队伍力量建设，保证烹饪教育质量，是烹饪专业学校当前工作的首要任务。

对一些专业知识脱离现状、教育工作积极性不高、责任心不强的教育工作者应予以更换，进一步深入市场前沿学习提高;对工作负责、教学成果显著的教育工作者应给予培训深造的机会，让其吸收先进的教学理念和教育方法。

提高学生科学饮食营养与健康保健是我国在二十一世纪可持续发展战略的―项重要基本国策，是培养世纪接班人和提高国民素质的必由之路，同时也是每一位家长为之牵肠挂肚的头等大事。

为强化此项国策，很多上级主管部门要求各地方学校、幼儿园对学生进行营养配餐。

但各地方单位由于营养意识淡薄，因为编制和资金的因素，加之没有国家法令强制实行必须有专业营养师参与配餐，往往是烹饪操作人员按照以往定式进行人群配膳，没有从根本上考虑人群的营养健康需求，对这项工作开展不利，存在流于形式的状态。

烹饪教育工作者应加强对学生理论知识的教学，培养其主动性，以生动的课堂、丰富的课件、高标准的模拟教育训l练巩固学生的优势。

在实际操作课程中，应将教学结合行业要求，提高标准，引入新理论、新工艺、新经验、新原料、新成果，提高烹饪专业学生的综合素质，适应行业的发展要求。

应在学生心态教育上下功夫，正确引导学生的价值趋向，认真负责地向其分析行业现状，告知就业困难和压力之所在，调节实习就业期间因各种因素带来的心态变化，加强沟通，交换思想。

烹饪营养教学应首先把教学重点放在训练学生对不同人群、不同时间，不同场合的营养调查能力和营养供应方案设计能力上。

必须学习掌握能正确反映不同地区、不同生理条件下某人群或个体的饮食习惯及膳食状况的常见膳食调查方法，才能对服务对象的营养水平和健康状况作出判断，给出膳食营养评价，才能有针对性设计营养保健计划，提出改进措施，使其合理地调配膳食，以改善人群营养状况，保证健康。

掌握膳食调查和营养评价的方法还是开展营养咨询和营养干预项目实施的前提。

可以通过设计调查问卷、参与调查活动、整理调查数据、调查报告的撰写及在小组内调查情况的汇报等多种形式训练学生掌握膳食调查能力。

可以安排学生参观医院、食品工厂及研究机构，以增长感性认识，增加案例教学的份量。

烹饪营养教学尤其要培养懂得如何在宾馆、酒楼、饭店特别是在学校、机关、部队、工厂、企业和所有快餐及食品生产单位进行营养配餐和营养技术监督工作的能力。

对集体伙食单位的烹饪活动，因其提供的服务具有长期性，就像人的一日三餐一样。

这种持久性的饮食活动对人体健康的影响亦是长期的，如果不能进行定量的科学配餐，则会使人体由于长期某种营养素过量或缺乏各种营养素供应，比例失调导致人体慢性疾病。

因此需要针对团体就餐人群如不同年龄的学龄儿童、少年的营养需要，尤其针对在此时期容易出现的营养缺乏病。

为进一步强化全民营养意识，积极推行《中国营养改善行动计划》，构造浓郁的国民科学营养的文明氛围，还需培养学生推广普及营养知识的能力，会针对不同人群进行营养教育和宣传工作。

可以通过在制作好的菜点或快餐食品的包装上注明其营养素的含量和特点的营养成分标示，使菜点的规范，使消费者大体了解所用菜点和快餐的质量和营养素的获得情况。

以帮助消费者进行有选择地消费，普及符合科学规律的食品营养质量评价的方法。

烹饪与营养教育专业建设【2】

【摘要】烹饪与营养教育专业具有一定就业前景，随着经济的发展和人们生活水平的提高，具有熟练烹饪工艺的技术人才受到越来越多餐饮行业的青睐，在这个发展前景下，烹饪与营养教育专业也逐渐面临着新的发展要求和挑战。

传统模式下的一日三餐单纯解决温饱的烹饪标准已经不能满足现代生活的需求。

目前，我国很多烹饪学校的人才培养模式存在诸多弊端，导致学生在离校后烹饪技能难以达到岗位标准。

本文，笔者将根据现阶段烹饪与营养教育存在的问题，为培养创新型烹饪人才提供若干参考建议。

【关键词】烹饪与营养教育 人才培养 有效探讨

烹饪是一门艺术，其为生活增色增味。

烹饪与营养教育水平的提高将使人们的生活质量提升到一个新的高度。

然而，烹饪与营养教育并未突破传统人才培养模式的局限，过于注重对学生理论知识层面的灌输，忽视对学生实践能力和创新能力的培养，导致很多学生真正走上工作岗位的时候，烹饪技能达不到岗位要求。

社会发展要求我们摒弃传统的烹饪理念，改革人才培养模式，注重对学生创新能力的培养。

下文，笔者将对烹饪与营养教育专业人才的培养做出几点思考。

一、烹饪与与营养教育专业教学现状

现阶段，大部分烹饪学校在开展烹饪与营养教育专业教学时依然过于重视学生理论知识的学习，然而烹饪作为一门技术活，它对学生烹饪实践能力具有一定要求。

但由于部分烹饪教师在开展教学时仅仅注重对书面知识的讲解，例如：烹饪中的营养搭配等，无法促进学生烹饪技术水平的提高，在一定程度上阻碍了烹饪与营养教育专业教学的有效开展。

除此之外，烹饪教师落后的教学方法也在一定程度上制约了学生烹饪技能的形成，例如：教师在开展烹饪与营养教育专业课堂教学时，依然在采用板书的教学方法，这也使烹饪与营养教育专业课堂与其他文化课课堂教学毫无差异，在一定程度上阻碍了应用型烹饪与营养教育人才的培养。

综上，笔者对现阶段烹饪与营养教育专业教学现状进行了分析，并发现了一系列亟待解决的问题，据此，我们在开展烹饪与营养教育专业教学时必须将实践性应用其中，为学生今后的就业创造机会。

二、如何开展烹饪与营养教育与营养教育专业教学

(一)有效实施开放性教学策略

在进行烹饪与营养教育专业课程教学时，教师应该改变传统的“满堂讲”、“满堂问”以及“分配任务型”教学模式，拓展学生的自由学习空间，真正做到“教”与“合”的统一结合。

因此，教师可以进行教学范围及教学过程的开放，鼓励学生去独立思考、去动手实践以及开拓创新。

当然，教师应该为学生提供创新学习的平台。

开放型教学环境的创建。

传统的烹饪与营养教育教学范围无非就是教室和教学操作间，这存在一定的局限性，并不能符合新时期社会发展的要求。

因此，教师应该将教学范围延伸到网络市场及图书馆等地。

如在向学生进行烹饪与营养教育成本核算知识讲授时，教师可以给学生分配相关的教学作业，让学生以成本核算总额为600元肉制品为主料进行宴席制作。

其中的核算知识仅仅参考传统教材明显不足，教师应该鼓励学生走出课堂，通过网络平台查阅更多的相关资料，以弥补课程教学的缺陷，也可以到图书馆查找更多的信息资源。

这样有利于学生在知识补充和独立解决问题过程中激发自身的创作智慧和灵感。

开放性教学过程的创建。

教师应该改变传统的灌输式的教学模式。

课程教学不能局限于教师对烹饪与营养教育知识的讲解以及对学生疑问的解答，而要对烹饪与营养教育知识的教学过程及学生课堂反响进行回顾，归纳总结课堂教学的优点和不足。

一般情况下，过于注重教材在教学工作中的作用，让学生进行机械式的知识储存或调用，很大程度上会制约学生的的创新思维和创新能力的发展。

而开放性教学过程是指教师在教学过程中以不同的组合方式向学生讲解烹饪与营养教育知识，巧妙地形成一种知识提问，鼓励学生解答、分析问题，并结合自己的思考，提出新问题。

如上述的宴席菜肴与相关的成本核算问题，这两种不同的知识模块应该配置相关的烹调教师教师及餐饮管理教师来进行内容讲解。

总之，开放教学环境和教学过程，为学生提供更多创新学习的平台，有助于学生创新思维和创新能力的发展。

(二)采取“以工养训”模式

要深化院校与企业之间的校企合作。

调查发现，目前的院校与民营企业合作现状不容乐观，主要原因是很多民营企业合作意愿不强，它们认为如果参加实质性的高职教育，必然需要大量资源的投入，这样很可能会影响企业正常的生产秩序，甚至影响企业的利润，而辛苦培养出来人才可能最终也不能为自己带来与付出成正比的收益。

因此，要改变企业的传统理念，院校必须抛弃本位主义思想，站在企业的立场上设身处地考虑企业利益，以学生顶岗实习给企业创造带来的利润及部分学费补偿企业在学生的实践实训工作上投入的资源。

通过“以工养训”，可以实现学校和企业的共赢，院校可以通过较低的投入培养出优秀的满足时代发展需要的创新技能型人才，而合作企业则可以稳定和壮大技能型人才队伍，以较低的成本投入获取最大的收益。

(三)应用“以工养教，双师双聘”模式

拘于用人成本具有一定的局限性，民办职业院校及民营企业的员工队伍在数量和质量上均不能满足发展的需要。

在学生进入企业顶岗实习或参加生产型的实训前提下，应聘者可以在相同的时间和空间内完成院校和企业交给的工作任务，最终获得双方支付的两份劳动报酬。

院校和院校可以共同引进能够满足自身发展要求的人才或推荐各自人才被对方聘任，工作地点为企业生产一线。

通过“ 以工养教，双师双聘”这种模式，民办职业院校和民营企业都可以在较低成本投入的前提下，培养出既精通教学和培训又擅长技术和研发的“双师型”人才队伍，当然，被双聘的员工能够在相同的时间内收获更多的薪资及享受更多的.福利待遇。

结束语

在烹饪与营养教育专业教学过程中，教师应该将理论知识和生活实际结合起来，保证学生在获得理论知识的同时，自身的烹饪技能和创新能力得到相应的发展。