餐饮管理系统毕业设计

餐饮管理系统毕业设计（精选8篇）

1.餐饮管理系统毕业设计 篇一

餐饮中心监控系统设计方案

目 录

目 录.......................................................................1 第一章、总 则.............................................................2 1.总体目标和总体任务.............................................................................................2 2.系统设计依据...........................................................................................................2 3.系统设计原则...........................................................................................................3 第二章 监控系统设计方案...................................................4

1、监控系统方案.........................................................................................................4 1.1.概述.....................................................................................................................4 1.2.系统功能...........................................................................................................4 1.3.设计方案...........................................................................................................4 第三章、图纸...............................................................10 第四章、公司资质文件......................................................11 第五章、售后服务承诺书....................................................12 第六章、企业相关材料......................................................13

1、公司简介............................................................................................................13

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第1页

餐饮中心监控系统设计方案

第一章、总 则

1.总体目标和总体任务

大型餐饮中心是社会公共活动的重要场所，属于高风险单位，作为高设防区域，因此智能化管理系统也就成了社会公共活动的重要组成部分。随着近年来安防行业的发展，社会公共活动的智能化管理系统已经有了很大的发展，已实现高性能的视频监控管理系统。高清网络监控系统集成音视频编码压缩、数据传输、存储等多种技术为一体，可单机应用，也可以与监控平台主机级联应用。餐饮中心监控系统工程属于高清网络视频监控系统确保客户活动区域的安全，更好的利用现代监控技术、网络与通信技术、计算机处理技术和现代管理学，把餐饮中心监控系统工程建设为一个先进、合理、可靠的智能化系统。

（1）坚持高起点，面向二十一世纪，保证系统的先进性和国内同行业中的领先地位。

（2）贯彻“先进、可靠、安全、实用”的八字方针，以应用为导向，在注重技术先进性的同时，充分考虑到系统的可靠性和稳定性。（3）从现实情况出发，以需求为依据，总体规划，周到细致地按现代化管理的要求做好设计，确保系统高度集成，总体优化，安全可靠。

（4）系统充分考虑功能扩容性和技术升级性，适应新世纪信息技术迅猛发展的要求，避免投资的浪费发生。

2.系统设计依据

系统方案与工程设计依据下列有关标准及技术规范：

1）2）3）4）《安全防范工程技术规范》（GB50348-2004）《安全防范工程程序与要求》（GA/T75-1994）《民用闭路监控电视系统工程技术规范》（GB50198-94）《视频安防监控系统工程设计规范》（GB50394-2007）

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第2页

餐饮中心监控系统设计方案

5）《安全防范系统通用图形符号》（GA/T74-2000）6）国家现行的行业规范

3.系统设计原则

本系统工程在设计过程中将遵循以下原则：（1）可行性和适应性

系统要保证技术上的可行性和适应监狱环境的特殊性；（2）实用性和经济性

系统建设应始终贯彻面向应用，注重实效的方针，坚持实用、经济的原则；

（3）先进性和成熟性

系统设计既要采用先进的概念、技术和方法，又要注意结构、设备、工具的相对成熟。不但能反映当今的先进水平，而且具有发展潜力，能保证在未来若干年内占主导地位。（4）开放性和标准性

为了满足系统所选用的技术和设备的协同运行能力、系统投资的长期效应以及系统功能不断扩展的需求，必须追求系统的开放性和标准性；（5）可靠性和稳定性

在考虑技术先进性和开放性的同时，还应从系统结构、技术措施、设备性能、系统管理、厂商技术支持及维修能力等方面着手，确保系统运行的可靠性和稳定性，达到最大的平均无故障时间；（6）安全性和保密性

在系统设计中，既考虑信息资源的充分共享，更要注意信息的保护和隔离，因此系统应分别针对不同的应用和不同的网络通信环境，采取不同的措施，包括系统安全机制、数据存取的权限控制等；（7）可扩展性和易维护性

为了适应系统变化的要求，必须充分考虑以最简便的方法、最低的投

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第3页

餐饮中心监控系统设计方案

资，实现系统的扩展和维护。

第二章 监控系统设计方案

1、监控系统方案 1.1.概述

为了实现数字化的管理，为保证管理方平时对餐饮区域的有效管理和对突发事件的预防、处理能力，本系统的设计将具有如下特点：

充分考虑到日常监控和突发事件处理的不同要求，系统将采用先进的设计理念，以适应管理者在不同时期对系统的不同需求；为保证系统的稳定性，同时又使该系统具有充分的可扩展性及先进性，系统的控制和信息传输采用网络传输模式，每个摄像机的图像信号通过网线或者光缆传输到机房，然后通过数字硬盘录像机在监视器上显示。

1.2.系统功能

本分系统的主要功能是：

外部环境区域设计36台室外红外高清网络型摄像机，餐饮区域设计52台室内红外高清网络型摄像机，中间大厅设计云台1台，一层厨房设计26台室内红外高清网络型摄像机。

1.3.设计方案 1.3.1 系统组成

监控系统主要由前端设备(网络高清摄像机)、机房设备（NVR录像机、网络交换机、监视器等）、传输及控制线路（千兆光纤、六类网线线、电源线等）组成。

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第4页

餐饮中心监控系统设计方案

1.3.2 系统分布 外部环境区域的视频分布

外部环境设计29台室外红外高清网络摄像机，具体分布如下：

1、餐饮楼大门口左右各安装一台室外红外高清网络摄像机，采用壁装支架安装；大门口对面安装一台室外红外高清网络摄像机，采用立杆安装；共计3台；

2、餐饮楼右侧墙壁两边各安装一台室外红外高清网络摄像机，采用壁装支架安装；共计2台；

3、餐饮楼左侧墙壁安装一台室外红外高清网络摄像机，采用壁装支架安装；共计1台；

4、烧烤区安装三台外室外红外高清网络摄像机，采用立杆安装；呈三角状分布；共计3台；

5、音乐喷泉区安装四台室外红外高清网络摄像机，采用立杆安装，呈三角状分布，其中右侧方向立杆上安装两台，采用背靠背式安装；共计4台；

6、游乐场区安装三台室外红外高清网络摄像机，采用立杆安装，呈三角状分布；共计3台；

7、财务两层小楼安装四台室内红外高清网络摄像机，采用壁装支架安装，每层各安装两台，对角对射安装；共计4台；

8、财务楼前十字路口安装三台室外红外高清网络摄像机，采用立杆安装，呈三角状分布，负责监控三条通道；共计3台；

9、走廊均匀分布七台室外红外高清网络摄像机，采用立杆安装；共计7台；

10、外围车行通道从大门开始匀分布六台室外红外高清网络摄像机，采用立杆安装；共计6台；

室外立杆安装，需考虑供电稳定和防雷以及远距离网络信号传输技术，因此，本设计方案中，设计在立杆上安装一个300*400的小型室外配电箱，北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第5页

餐饮中心监控系统设计方案

每台配电箱内设计一个16A空开、1个4口插线排、一个避雷器、一个12V2A变压器。

在财务楼室内设计一个400*600的室内明装配电箱，每台配电箱一个16A空开、1个4口插线排，1台24口网路交换机。

在餐饮楼面点房内设计一个400*600的室内明装配电箱，每台配电箱一个16A空开、1个8口插线排，3台24口网路交换机。立杆总计24根，室外配电箱24个，壁装支架9个。3000光纤。

餐饮区域的视频分布

餐饮区域的设计52台室内红外高清网络摄像机，1台云台，具体分布如下：

1、左侧吧台区安装五台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至机房；共计5台；

2、左侧休闲包厢区配餐间门口安装三台室内红外高清网络摄像机，采用背靠背式安装，通过网线传输至机房；共计3台；

3、左侧洗手间门口安装两台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至机房；共计2台；

4、左侧二楼包间走廊安装四台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计4台；（两边各一台，中间背靠背式安装两台）

5、左侧二楼包间观光台安装四台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计4台；（追尾式安装）

6、左侧厨房左边小包区走廊安装三台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计3台；

7、左侧厨房左边小包区外围安装四台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计4台；

8、王府包厢前门外安装三台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第6页

餐饮中心监控系统设计方案

至面点房配电箱；共计3台；

9、王府包厢内水池旁安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计1台；

10、王府包厢后院外安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计1台；

11、王府包厢右下角外安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计1台；

12、江南包厢右下角外安装两台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计2台；

13、江南包厢观光台安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计1台；

14、景观包下面右侧门内安装三台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计3台；

15、景观包内安装三台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计3台；

16、大厅外围左右各安装三台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至机房配电箱；共计6台；

17、大厅中央安装一台室内红外高清球形网络摄像机，通过网线传输至机房配电箱；共计1台；（此处为云台）

18、右侧超市门口、超市内、六角亭及对面六角亭各安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至机房配电箱；共计4台；

19、外围停车场两边各安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至机房配电箱；共计2台；

厨房区域的视频分布

厨房设计26台室外红外高清网络摄像机，具体分布如下：

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第7页

餐饮中心监控系统设计方案

1、左侧安全通道处安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计1台；

2、左侧主炒间内安装四台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计4台；

3、左侧走廊安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计1台；

4、楼梯口左侧走廊安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计1台；

5、凉菜间内安装两台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计2台；

6、鲍翅间安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计1台；

7、右侧走道内安装三台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计3台；

8、右侧门口安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计1台；

9、肉食加工间、素食加工间、洗碗间、烧腊间、烧烤间、面点间各安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计6台；

10、负一层安装四台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计4台；

11、锅楼房安装两台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至面点房配电箱；共计2台；

12、监控室安装一台室内红外高清网络摄像机，通过网线传输至机房；共计1台；

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第8页

餐饮中心监控系统设计方案

主机房设计

主机房内设计一块3*3电视墙，安装9块21寸显示器，配置两台24口网络交换机，9台网络录像机NVR。

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第9页

餐饮中心监控系统设计方案

第三章、图纸

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第10页

餐饮中心监控系统设计方案

第四章、公司资质文件

1、企业营业执照

2、安防工程准许证

3、安防协会会员证书

4、诚信企业会员证书

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第11页

餐饮中心监控系统设计方案

第五章、售后服务承诺书

餐饮中心监控系统

售后服务承诺书

1、本公司安装的监控系统一年内免费更换、保修，终身维护；

2、本公司将对安装的嵌入式硬盘主机进行软件版本免费升级；

3、为用户提供必要的使用指导，包括现场演示、技术培训等；

4、定期进行用户回访，对使用效果与使用要求进行详细调查、记录。

5、本公司提供24小时售后服务电话。出现系统故障时，要求1小时立即响应，2小时内通过指导用户无法解决时，在2天内到达用户故障现场。如果设备故障在检修3个工作日内无法排除，我公司应提供备用设备供用户使用，直至故障设备修复。

6、本公司对所安装项目的设备进行巡检、清洗、维护及保养，以确保设备的清洁、灵敏及正常运转。

7、本公司对在售后服务过程中所更换的录有录像资料的硬盘，全部交与用户保留。

8、工程竣工后，工程技术人员对用户进行设备使用培训，使用户了解设备情况、设备使用方法、基本维护措施，及公司客服电话。

我公司对设备的运行状况及操作人员的操作情况进行跟踪服务。

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第12页

餐饮中心监控系统设计方案

第六章、企业相关材料

北京利通源电子技术有限公司

企业材料

1、公司简介

 公司概况：

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司是北京利通源电子技术有限公司下属企业，分公司成立于2010年，北京利通源电子技术有限公司创建于1997年，注册资本为500万元，是一家主要从事视频监控、数字化报警、计算机网络系统集成、楼宇智能化系统工程设计、施工、维护于一体的高科技企业。公司获得了中国安全防范产品行业协会颁发的安全防范企业资质一级证书、并成为北京市安全防范行业协会副理事长单位。

本公司的快速成长与发展源于“以人为本”的人才理念。本公司拥有一批高素质的中、青年科技人才队伍，以及一支经验丰富、技术熟练的施工队伍。公司在发展过程中以形成了现代企业管理制度，充分挖掘和发挥了人才的全方位能力，使得公司在健康有序的环境中迅速发展。

 公司宗旨

“质量第一、用户至上”是本公司一贯奉行的方针，为客户提供优质、及时的售后服务是维护公司信誉的根基。公司坚持以质量为生命、北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第13页

餐饮中心监控系统设计方案

以技术为支持、以服务为宗旨、以合作求发展的经营理念，不断密切跟踪、吸收和引进国际、国内在该领域的新技术、新产品，用优质的产品和服务得到社会的广泛认可。本公司承建的工程以其可靠性、实用性、高性能价格比和细致、周到、快捷的售后服务获得了用户的一致好评。在全体员工的团结努力下，公司在日趋激烈的市场竞争中稳步发展。工程涉及楼宇自动化、综合布线、安全报警、程控通信、数据传输、计算机网络等领域。在监狱、银行、商场、宾馆、司法等诸多方面均取得了良好的业绩。

 提供服务

公司拥有配套完善的服务体系，通过了ISO9001:2000质量管理认证，并严格按照国家制定的技术标准以及国际最新标准实行管理，制定和完善了一整套智能化工程实施的技术和管理规范，对工程进行设计、施工和督导。对工程项目的管理和售后服务工作，做到责任落实到人，建立了一套完整的工程设计、施工、质量、安全等管理体系，形成了工程服务本地化、标准化、系统化、规模化的特色。同时，还建立了完善的培训制度，使公司员工能不断地提高自身素质，增强了对高新技术的全面了解和应用能力。让客户体验到快捷、便利、全面、专业的 “ 全程无忧 ” 服务标准。

 展望未来

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第14页

餐饮中心监控系统设计方案

公司将积极响应政府提倡的 “平安中国、平安城市、和谐社区 ” 的建设理念，为建设和谐社会积极发挥企业的社会责任。随着全球一体化和网络时代的到来，我们将力求在这个充满竞争和挑战的领域里，紧跟数字化、网络化、信息化的步伐，不断的努力追求，完善自我，以深化服务和不断创新为目标，为社会的安定及发展尽自己的一份力量。

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第15页

餐饮中心监控系统设计方案

企业理念

客 户： 努力不懈，为客户实现效益的最大化和合理化 产 品： 优化组合，真正体现产品的效果和价值 服 务： 技术为本，追求卓越 管 理： 以人为本、以诚取信 文 化： 求真务实 拼搏创新

开拓进取，合作共赢

北京利通源电子技术有限公司西宁分公司

第16页

2.餐饮管理系统毕业设计 篇二

当今社会,随着信息技术的快速发展,信息自动化的作用越来越大。在餐饮行业,伴随着酒店规模的不断扩大,有关酒店的信息量成倍增长,这使得酒店需要一套完善的信息管理系统来提高日常工作的效率。在这种背景下,酒店餐饮管理系统应运而生。餐饮管理系统主要是对餐饮业务运行过程中人流、物流、资金流、信息流的管理[1]。采用先进技术来开发系统能更有效地降低成本,提高经营效率。

2 系统设计

2.1 功能设计

通过对一些大中型酒店日常处理信息的调研,认真分析了它们需要进行的相关操作和要掌握的信息参数,确定了本系统要解决的主要问题如下:

1)对用户名进行管理,用户登录,必须输入正确的用户名和密码。

2)用户可以对菜谱信息、餐桌信息等各种信息进行查询和浏览。

3)用户可以对菜谱信息、餐桌信息等各种信息进行添加、修改和删除。

4)对各种菜品的销售信息进行统计,以便于商家把握销售现状,淘汰销售差的菜品,开发新菜品。

5)对客流量和顾客消费记录进行统计,便于商家对消费群体的正确定位。

6)友好的操作界面,以及简单快速的操作。

本系统是采用VC++作为开发工具,为了方便操纵数据库,本系统采用MFC[5]ODBC对数据库进行访问的技术。

2.2 系统模块的设计

针对上面设计的功能,分别设定六大系统功能模块:菜谱管理模块,餐桌管理模块,订菜管理模块,结账管理模块,菜品销售管理模块,客流量管理模块。该系统功能图如图1所示。

下面简单介绍一下各个模块的功能[2]:

1)菜谱管理模块。该模块主要是为了实现对酒店菜谱信息进行管理的功能,包括浏览、查询、增加、修改和删除等功能。

2)餐桌管理模块。该模块主要是为了实现对酒店餐桌信息进行管理的功能,包括浏览、查询、增加、修改和删除等功能。

3)订菜管理模块。该模块主要是为了实现对酒店订菜信息进行管理的功能,包括浏览、查询、增加、修改和删除等功能。

4)结账管理模块。该模块主要是为了实现对酒店结账信息进行管理的功能,包括浏览、查询、增加、修改和删除等功能。

5)菜品销售管理模块。该模块主要是为了实现对酒店各菜品销售信息进行管理的功能,包括菜品销售金额排序、菜品销售数量排序、菜品销售金额统计等功能。

6)客流量管理模块。该模块主要是为了实现对酒店客流量信息进行管理的功能,包括日客流量统计等功能。

2.3 系统主界面设计

这里的主界面是采用属性表单做的分页页面。主界面模块集合了其他各个模块,通过主界面可以进入每个模块,它是各个模块切换和联系的桥梁。程序运行后的主界面如图2所示。

关于系统主界面实现代码如下:

3 数据库设计

数据库是信息管理系统的核心和基础。数据库结构设计的好坏将直接对应用系统的效率以及实现的效果产生重大的影响[3]。一个信息管理系统的各个部分能否紧密地结合在一起以及如何结合,关键在于数据库。因此,只有对数据库进行合理的设计才能开发出完善而高效的信息系统。

3.1 数据表

按照前面提到的系统的六大模块,根据酒店餐饮管理的具体实际,采用SQL SERVER 2005进行具体的数据库设计[4],数据库的名称为HCMS。设计的表主要有:菜谱信息表、餐桌信息表、订菜信息表;主要数据模型为:

菜谱信息表:菜品号、菜名、分类、成本价、售价和备注;其中菜品号是主键。

餐桌信息表:餐桌号、餐桌数、是否空闲、备注;其中餐桌号是主键。

订单信息表:菜品号、餐桌号、订菜数量、订菜时间、就餐人数、是否付款;无主键。

3.2 表之间的关系

菜谱信息表和订单信息表是通过菜品号建立关联;餐桌信息表和订单信息表是通过餐桌号建立关联。

4 结束语

酒店餐饮管理是酒店管理的一项重要内容,其管理水平的高低将直接影响到酒店的长远发展和当前利益。采用先进完善的酒店餐饮管理系统,不仅能够提高酒店餐饮管理的水平,同时降低了管理成本,为酒店的进一步发展打下坚实的基础。

参考文献

[1]查良松,陆均良,罗仕伟.旅游管理信息系统[M].北京:高等教育出版社,2006.

[2]张基温.信息系统开发案例[M].北京:清华大学出版社,1999.

[3]萨师煊.数据库系统概论[M].北京:高等教育出版社,2000.

[4]孙明丽,王斌,刘莹.SQL Server 2005数据库系统开发完全手册[M].北京:人民邮电出版社,2007.

3.餐饮管理系统毕业设计 篇三

【摘要】酒店管理专业属于应用型、操作型、技能型专业，是为社会培养餐饮、旅游等服务型人才的专业。专业建设的核心视专业课程体系的建设，《餐饮服务与管理》课程作为酒店管理专业的职业核心课程，是一门理论与实践紧密结合的课程。本文以“能力本位”为切入点，对本课程进行项目化整体教学设计进行改革。

【关键词】《餐饮服务与管理》课程 ； 项目化教学 ； 教学改革

【中图分类号】G71 【文献标识码】B 【文章编号】2095-3089（2015）23-0250-02

酒店管理专业属于应用型、操作型、技能型专业，是为社会培养餐饮、旅游等服务型人才的专业。专业建设的核心是专业课程体系的建设，《餐饮服务与管理》课程作为酒店管理专业的职业核心课程，本文以“能力本位”为切入点，对本课程进行项目化整体教学设计进行改革。

一、《餐饮服务与管理》项目化教学改革的可行性

《餐饮服务与管理》课是通过餐饮服务岗位职业能力分析，以提高学生餐饮服务技能为核心，培养学生娴熟的餐饮接待服务技能。传统教学由模拟教室实操和课堂理论教学两方面构成。传统的知识本位教学基本上遵循“上课——复习上次课的主要概念——引入本次课的新概念——讲解相关的知识——讲知识的应用案例——布置作业——下课”的模式。基于对学生能力的培养，本课程教学设计改革采用以下教学模式，即“情境——任务——结构——规范操作——效果1——变化结构或变化操作——效果2——效果对比——学习一般性原理、理论——新的设计或新的操作——观察效果3——验证理论——课程知识总结——作业——下课。”这种教学模式从任务操作出发，首先进行规范的操作训练，培训岗位操作能力。其次“从一到二”、“从二到多”，从个别到一般，进行知识的学习。不但重视了操作能力的训练，还学习了间接的系统知识，并且还把对间接知识的掌握创造性的应用于工作实践，应用于新的操作和设计。这种课程设计理念的核心是突出能力目标、以项目任务为载体、精心设计能力实训过程。

二、《餐饮服务与管理》课程整体教学设计改革

（一）课程定位及培养目标

《餐饮服务与管理》是高职高专酒店管理专业的专业核心课。本课程从酒店餐饮服务与管理各岗位的任务和职业能力分析着手，以完成实际工作任务为引导，培养学生岗位需求的专业技能，旨在提高学生餐饮服务与管理的知识和技能，增强学生了解企业、了解岗位的能力和就业综合竞争力，满足学生职业生涯发展的需要。

（二）能力本位的课程教学模块设计

笔者秉承“工作过程导向、任务引领”的教育理念，从行业企业调研分入手，通过对职业岗位进行调查、以学生为主体，构建学习情境、确立学习项目、提炼学习任务，分析找到每一个职业包含的工作任务，从中推导出典型工作任务，以任务构建学习领域，每一个学习领域设计教学项目。按照“从一到二”、“从二到多”，从个别到一般的原则，进行项目模块设计，如表1所示：

（三）双线并行贯穿项目的课程模式

基于餐饮服务与管理课的工作任务及教学特点，本课程主要采用课内大型餐饮服务项目和课外实际的餐饮主题宴会设计项目构成，这种双项目的教学安排可使学生运用课内项目学到的知识和能力，迁移到课外项目的完成，通过课外项目的完成效果来检验和考核课内所学知识和能力的应用能力，突出能力培养。把这种课程模式称之为双线并行课程模式，本课程的教学进程体现了这一模式。以泰山国际登山节客人（散客）餐饮服务接待方案为例（16周）：

学习任务：餐饮认知、餐前服务、餐中服务、餐后服务和餐饮管理五个部分。

知识目标在每个任务中的体现：1.熟悉国内外餐饮业的发展历史概况，了解各阶段特点；2.掌握电话预定与当面预订操作程序及规范、掌握中西餐摆台的基本知识及操作规范、掌握托盘使用知识、掌握端托服务形体训练知识、掌握餐巾折花基本技法、掌握迎宾、领位服务程序与规范、熟悉菜肴与酒水知识、掌握点菜服务程序与规范；3.掌握上菜和派菜基础知识和操作技能、掌握上菜、派菜的操作程序与操作要领、服务技巧、掌握各种酒水的开启方法和步骤、掌握斟酒服务的基础知识和操作技能、掌握撤换餐具服务的程序、方法和动作要领；4.掌握结账收银服务的程序、方法、掌握拉椅服务的步骤、方法和动作要领、掌握翻台的标准及特点；5.掌握餐饮原材料采购、验收、储存及发放的程序和流程、掌握餐饮生产组织机构与人员配置、掌握菜单种类。

能力目标在五个任务中的要求：1.能够熟练掌握餐饮业的分类、掌握餐饮业基本特点；2.能够使用预订中英文规范用语、能够处理预订中出现的各种问题、能够正确安排宴会的宾主桌次与座次，并完成中西餐宴会摆台、能够运用不同的餐巾折叠技法在9分钟内完成10种以上花型折叠、能够正确使用托盘、能够完成中西餐零点摆台、能够迅速引领、安排客人在合适的地方入座，较快地记住客人及其用餐特点、能主动介绍特色菜点、能按照顾客需求，编配团体餐菜单、能够迅速、准确书写菜单；3.能够用正确的上菜和派菜手法为客服务、了解派菜服务的方式、程序和要求、能够根据不同的宴会需求正确上菜、派菜、能够掌握斟酒的顺序和时机，斟酒前酒质的检查与冰镇和温热、掌握各种酒的斟倒方法、能够根据客人餐中餐巾、小毛巾的使用情况及时进行补充、撤换、能够按照规范撤换和重铺台布；4.能够处理在结账收银出现的各种问题、掌握收银的各种方式及常见处理方法、能够按照标准独立完成送客服务、能够在规定的时间内规范的完成一次翻台； 5.能够正确对餐饮原材料的采购储存等、能够针对不同客户群体进行点餐菜单进行设计、能够根据定价基本要求，进行菜品初定价。

课外项目：泰安粤海汽车集团年终销售总结会（团体）餐饮服务接待方案。

项目考核： 餐饮部组织结构图、一次完整的餐饮预订及中西餐摆台、就餐期间突发事件处理、收银方式、菜单设计、完整的餐饮接待方案。

三、小结

综上所述，《餐饮服务与管理》课程作为专业职业核心课程，教学设计应改变传统的老师教学生学，教师演练学生简单模仿的单一课内教学模式。而应以学生为主体，结合行业企业岗位需求，以岗位能力为核心，按模块化组织建设，工作任务为主线构建。根据教学要求，运用多种教学方法，按职业活动要求组织好教学内容，培养学生在任务中学习知识和知识分析整合的能力，培养餐饮服务业的专业技能、独立解决问题的能力、与他人合作的能力、表达的能力。让学生构建属于自己的经验和知识体系，从而最大限度提高教师与学生的互动空间，最终提高教学质量。

参考文献

[1]戴士弘.《职业院校整体教改》.北京：清华大学出版社，2007

[2]蒋庆斌，徐国庆.基于工作任务的职业教育项目课程研究[J].职业技术教育，2005（22）.

[3]赵志群.职业教育工学结合一体化课程开发指南.北京：清华大学出版社，2009

[4]许莲.任务驱动教学法在《酒店餐饮服务与管理》课程教学中的初步探索[J].广西轻工业，2010（12 ）.

作者简介：晁鹏（1981-），男，汉族，山东肥城人，泰山职业技术学院讲师，旅游管理硕士，研究方向：旅游管理学。

4.餐饮管理系统毕业设计 篇四

餐饮优势：

我们将从餐饮多年的运营经验出发，为客户提出合理的厨房配置，出图—选材—安装等进行一系列的指导，避免重复与浪费。

技术支持：

公司技术力量雄厚，拥有高、中级电子、机械、环保、设备等专业技术人员、国内优秀的厨房工程设计人才，采用进口优质不锈钢材料，以先进精良的设备、系统化的管理组织专业化规模生产，并可根据客户的特殊需求进行特殊的专业设计、按需定做。

服务客户

包括香格里拉酒店、喜来登酒店、金陵酒店、金龙玉凤酒店、上岛餐饮集团、诺基亚移动通讯、中兴通讯长沙商学院、长沙警察学院、长沙北津学院、长沙环保学院、长沙四医院、长沙卷烟厂、长沙时代阳光医药公司等等。

公司规模

公司拥有标准工业厂房和先进设备，同时引进沿海先进人才和采用现代先进制作工艺，产品选料精良、制作工艺精致。多年来，公司以先进的技术、优良的产品质量、完善的售后服务，赢得广大客户的信赖和支持。

技术成熟：

厨房设备性能稳定：我司产品经过各项稳定性测试，推出的产品确保了零部件之间的高效能、高稳定运行，厨房设备配件精良：确保了产品的质量与稳定.售后服务：

厨房设备售后服务反应迅速：有训练有素的售后服务队伍，有着精深的质量及售后服务意识，能迅速处理客户的难题。

品质管控：

5.餐饮礼仪课程设计 篇五

一．引题:

{晚上好。在今天的课程开始之前，我先做一个自我介绍。我是来自中南大学的黎暾亮。我们今天呢继续聊一聊关于商务礼仪的部分。在这几节课后，大家了解到礼仪究竟是什么了么？（等待学院回答）。对了，就是大家约定俗成的，规范化的行为。那今天讲什么内容呢，相信大家看到今天的布置也都知道了。没错，我们今天讲的是餐桌礼仪。

1.就座和离席

•PPT展示

所谓民以食为天，吃饭呢就是中国人的一件大事，另外中国人也比较喜欢在吃饭的时候谈事情。吃饭的时候也能够很好的看到一个人的品格与教养。一个人是粗鲁还是温和，是彬彬有礼还是粗俗不堪，在饭桌上我们就能够很好的看出来。而进餐前第一步，也就是就座，往往就已经给人留下了不可磨灭的第一印象了。下面呢，我们先就中餐中宴会的就座说说。

1.1 如何正确就坐与离席

带示范与ppt展示

２、席上如有女士，应等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔邻，应招呼女士。（当然这个只对男士有用，女同胞们也不用故意傻站着就是不坐下来陷害别人呀。）

４、坐姿要端正，与餐桌的距离保持得宜。（特别注意的是，我们之前也说过坐一般要做椅子的三分之一的位置，所以一定注意椅子要拉的靠近一些，不要把自己摔倒了，那可就丢人了。）

桌次： 在以前，中国的礼仪中是非常看重桌次的，什么身份坐在哪个位置是个非常严谨的事情，小了会被人看不起，大了可能要受家规处罚的。当然到了现在已经没有这么重要了，但是一些基本的问题还是要大家注意一下。

中餐餐具的摆放也是一个比较讲究的事情，一定要把握好整洁和方便的两个要素。

2.中餐礼仪

讲完了这么多我们吃饭前的准备活动，终于我们要开始讨论吃饭的事情了。大家饿坏了吧。那我们就开始正式讨论怎么吃吧。

2.1 餐巾的使用（自己做示范）

好的。大家先看到自己桌前的那个插得很好看的抹布。这就是餐巾。餐巾呢顾名思义就是用来擦嘴的，同时呢也是防止自己衣服变脏的。我们去吃别人的结婚酒的时候一定是把自己的最好的那套衣服拿出来吧。当然不要弄脏要不然老婆要骂人的。Ppt展示

３、餐巾应摊开后，放在双膝上端的大腿上，切勿系人腰带，或挂在西装领口。可能有人一习惯就把它做洗脸毛巾使用了。

４、切忌用餐巾擦拭餐具。啊 那不是真的抹布啊

2.2 餐桌上的一般礼仪

（衔接组织类小话剧）

（问答式探讨）（可选答案）

１、入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌缘，或将手放在邻座椅背上。

２、用餐时须温文而雅，从容安静，不能急躁。

３、在餐桌上不能只顾自己，也要关心别人，尤其要招呼两侧的女宾。

４、口内有食物时，应避免说话。

５、自用餐具不可伸入公用餐盘夹取菜肴。

６、必须小口进食，不要大口的塞，食物未咽下，不能再塞入口。

７、取菜舀汤，应使用公筷公匙。

８、吃进口的东西，不能吐出来，如系滚烫的食物，可喝水或果汁冲凉。

９、送食物入口时，两肘应向内靠，不直向两旁张开，碰及邻座。

１０、自己手上持刀叉，或他人在咀嚼食物时，均应避免跟人说话或敬酒。

１１、好的吃相是食物就口，不可将口就食物。食物带汁，不能匆忙送入口，否则汤汁滴在桌布上，极为不雅。

１２、切忌用手指掏牙，应用牙签，并以手或手帕遮掩。牙签用完放在盘中即可，千万不要口中咬着一根牙签与人交谈，状似流氓无赖状，非常难看。有些人甚至用完餐后，口中仍叼着牙签到处走动，那更是离谱的举止了。

１３、避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏、打嗝。万一不禁，应说声“对不起”。若只是暂时性之咳嗽、喷嚏当然可以以餐巾掩口方式，将污染减至最低。若是不断则最好离席至它处处理。在席间打嗝是非常不礼貌的，若真是无法控制，则可以喝水，屏息方式使症状减轻，若仍无效，则最好去洗手间打个够，等废气消了之后再返回坐位

１４、不要在餐桌上补妆，补妆应该在洗手间或是人较少之处为之，公开场合补妆就好比是在梳头发、穿衣服„„等一般是不妥的。

１５、喝酒宜各随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、吆喝。

１６、如餐具坠地，可请侍者拾起，并换一干净的即可，不自行清理掉到的刀叉，更不可以用餐巾擦拭过再继续使用。

１７、遇有意外，如不慎将酒、水、汤计溅到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌赔罪，反使对方难为情。

１８、如欲取用摆在同桌其他客人面前之调味品，应请邻座客人帮忙传递，不可伸手横越，长驱取物。

１９、如系主人亲自烹调食物，勿忘予主人赞赏。

２０、如吃到不洁或异味，不可吞入，应将入口食物，轻巧的用拇指和食指取出，放入盘中。倘发现盘中的菜肴有昆虫和碎石，不要大惊小怪，宜等侍者走近，轻声告知侍者更换 ２１、用完餐，餐具务必摆放整齐，不可凌乱放置。餐巾亦应折好，放在桌上。

２２、主食进行中，不宜抽烟，为了避免其他人吸二手烟，瘾君子最好尽力克制烟瘾，如果真的烟瘾太大则可利用正餐用完，在场人士已开始用甜点、咖啡时再离席前往室外吞云吐雾，如此既不算失礼亦不会妨害别人健康。

２３、在餐厅进餐，不能抢着付帐，推拉争付，至为不雅。倘是作客，不能抢付帐。未征得朋友同意，亦不宜代友付帐。

２４、进餐的速度，宜与男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。

２５、餐桌上不能谈悲戚之事，否则会破坏欢愉的气氛

2.3 特别注意点

在讲完了中餐礼仪的基本规则以后呢，我们必须注意到一些比较特殊的情况。有哪些呢（ppt展示）请大家注意 所谓细节见真章，我们有的时候往往会被细节挫败。

3.酒宴的处理

既然我们讲到了饮料呢，那就不得不提一下酒。作为几千年文化传承的文明古国呢，中国的酒文化可谓是源远流长。在酒桌上谈事情的习惯也是古来有之。比如我们都知道的煮酒论英雄呢，就是个很好的例子。曹操举着酒杯说，天下就我们两个称作英雄啊，他还有一句话没说，就是我要砍了你。当然刘备没有死在这里，为什么呢？因为他保持清醒。这就是为什么很多人喜欢喝酒的时候谈事情，喝酒的时候容易谈妥因为很多人不知道如何保持清醒，也有很多人善于弄醉别人，同时喝酒也最能看出一个人的品质，接下来我们就来讲一下酒宴的处理

PPt展示。及讲解

休息十分钟

4请客与赴宴的处理

好的 我们继续一起来探讨餐桌礼仪。各位下班的时候最喜欢听到一句什么话？没错，吃饭去，我请客。当然他请客是不是他付钱我们先要说清楚。请客呢在我们身边也是一件非常平常的事情。朋友帮了我们忙，或者突然看到了很久不见的朋友我们通常都请客来表达自己的感情。但是我们要注意一些问题，否则很有可能我们会好心办坏事。

Ppt演示

6.请客及赴宴的一般礼仪（可选交流）

1、请客要早通知，6：00入席，老人家你5：50才叫客人来，不对吧。

2、主人家不能迟到；客人应当迟到5－10分钟，这是非常体贴的客人哦，注意掌握，自然宾主皆欢。

3、要是坐圆桌子，对着大门的是主座，或是背靠墙、柜台的；讲究些的饭店，会用餐巾予以区分，餐巾最高大的位置不能随便坐，除非你打算好请客。

4、主人右手边的是主客，左手边的是次重要的客人；靠门边面对主人的，是跑腿招呼的陪客坐的。

5、做客人的不能直接向点菜员吆喝指点，应该乖乖坐等主人家点菜；如果客人确实有严重的忌口或爱好，应当轻轻告诉主人家，主人自然要替他做主，满足客人的要求

6、主人家，不点或少点需要用手抓或握着吃的菜，比如蟹、龙虾

腿、排骨等等。

7、不勉强也不反对别人少量饮酒，无酒不成宴嘛！

8、上酒水上菜了！老外喜欢自夸手艺，国人不爱吹嘘自己点的菜，主人家细心观察凉菜上齐、每位杯中都有酒水后，当立即举杯，欢迎开始……之类的，转动圆盘或是示意右手边的主客动第一筷。主客别推让太久哦，吃了的别忘了赞美一下。

9、之后的每道菜一上来，虽然服务员与主人还是会转到主客面前，但并不用太拘泥啦，如果正好在你面前，又没人转动圆盘，是可以夹一小筷子尝尝的！

10、主人家要常常转圆盘，照顾到绝大部分客人；陪客则补充招呼服务一下；客人的手能不碰圆盘而吃完整餐，则宾主又皆欢啦。

11、如果没有服务员分菜或是公筷、公勺，夹菜的时候可要先看好，切不可用自己的筷子在盘中挑来拣去，甚至搅拌！不是每个人都像爱人一样不介意你筷子上的口水的！通常看准了拣距离自己最近的那部分。

12、最好让筷子上的食物在自己的接碟中过渡一下，才送入口中。可以使吃相看起来不是那

么急切。

14、无论是用餐期间或用餐前后，都应当背部挺直，尽量往后坐。用餐期间，基本上双手都在桌面以上。

7.西餐礼仪

讲到这里我们基本上已经把中餐的事项讲完了，但是现在，有更多的人，尤其是喜欢装的人喜欢吃西餐。和女孩子约会吃西餐也是个很好的方法。但是对于我们从小吃中饭的人来说，西餐的食物和吃饭我们都很陌生，就更不要提什么叫做西餐礼仪了。怎么样能够让我们吃得很得体呢。首先也是从入席开始说起。

Ppt演示。

吃不完盛在你盘中的食物是失礼行为（取食要量力）。

不要把自己用过的餐具放在大家共同吃的食物旁边。

肉类要边切边吃，切一次吃一口。

面条类的食物可用叉、筷卷起一口之量食之，不要吸食发声。

吃鸡、龙虾等食物，经主人同意，可用手撕开吃。

喝汤时宜先试温，待凉后再用。忌用口吹或嘶嘶出声，要用勺喝汤，不要双手端起喝。应该闭嘴咀嚼，喝汤不要啜。

口中的骨头、鱼刺不要直接外吐。用餐巾掩口,用手或筷子取出或轻轻取出嘴内有食物时，切勿说话。

不当众用牙签剔牙，可用餐巾掩嘴。

同席客人尚在咀食时应该避免向其话或敬酒。

席间如无主人示意抽烟，须先须得邻座同意。否则不宜抽烟.进餐时应该尽避免打喷嚏、长咳、打哈欠、擤鼻涕，无法抑制时用手帕掩口,并避免对人。吃带腥味食物时,常备有柠檬,可用手将汁挤出滴在食品上以去腥味再吃。

8..商务早餐

最后我们要来谈到的是商务会餐。所谓商务会餐呢，就是吃东西为辅，谈业务为主。之所以有个商务会餐的事情主要是很多人尤其是老板们都忙到没有另外的时间可以抽出来谈一个业务，也许也是因为有些事情 过于紧急。那和宴会不同的是，一般商务会餐不太注意吃相，但是一定会注意方便和舒适。

那我们首先来说到现在比较流行的方式，商务早餐。那我们一起来谈一下为什么不吃中饭和晚饭呢。

一般，邀请方会在邀请时写好衣着规定，商务休闲装是最基本的要求，正装出席的场合也并不少见。一开始，像我这样喜欢睡得晚起得晚的“夜猫子”，很不适应一大早起来就要穿西装，踩着高跟鞋去赴约，但是久而久之也就适应了。因为五点以后你想约人吃饭谈事，基本上是不太可能的，就算约到了，别人也会开门见山地告诉你自己有多长时间可以谈事，妻儿正在家里等着自己吃晚饭，云云。每次在这种情况下，我眼前就浮现出眼巴巴等着吃饭的孩子们和善良贤惠的太太，聊工作都会颇不尽兴，草率了事。如此一来，还不如挤进清晨的早餐序列来得光明正大的多。

6.扮酷餐饮空间设计论文 篇六

（一）“扮酷”的空间形态设计

当代餐饮空间的空间形态不再刻意追求方方正正的效果，而是寻求变化与突破。北京阳光广场的“俏江南”的大庭空间挑高两层，布置散座就餐区，空间开阔气派。但最特别的还是大厅中点缀的白色帐篷（其实为餐厅的包间），这些帐篷下部立方体3米高左右收拢，白色复合材料作为“帐篷布”，灯光亮起，影影绰绰，很有意思。如此大空间中含小空间的层层布置让人感觉到室内室外空间的交流互通，给餐饮空间带来了活跃的因素。另有“新都里无二”，它没有将入口设置在沿街边上，而是深深地隐藏在特意营造的竹林幽径之后，看似低调的入口空间处理却是阔绰的手法，以大方的空间处理，换来消费者的审美愉悦。其大厅周边散座区运用了台阶，使大厅中央区的地面略低。这样处理不仅丰富了空间的层次，还营造了中央区一种特别的尊贵感。

（二）“扮酷”的尺度设计

尺度是室内设计中的重要问题。尺度设计也是具体而细致的工作。在“扮酷”设计中，尺度也作为设计者借以发挥的元素，在空间中创造出独特的感受。在重庆南滨路上，“顺风123”旗舰店的设计中采用了大量小尺寸的铁艺铸件和面砖来装饰室内的柱体、墙体和入口构架，同时又运用了留白的手法，让形式尺度的大小对比拓展空间深度、广度。“上海三千院”一层设置有雅间，围合雅间所用屏风的木条栅尺寸是加大了的，配以统一的深褐色，将雅间扮得像个牢笼，与众不同，“很酷”。同样，“扮酷”设计还反映在家私、灯具等细节的设计上。“苏荷天地”中陈列了巨大的灯柱。“粉酷”的天棚布置了成组的大尺寸灯笼。“紫云轩”采用了现代主义超高靠背的座椅。它们形成的视觉冲击胜于实际的使用功能，具有强烈的美感。

（三）“扮酷”的形式符号设计

形式符号的选择运用直接影响着室内设计的面貌，反映空间的文化感与审美取向，这也是最有传统资源可挖掘的部分之一。就形式符号的设计中，“扮酷”的特点体现在创新运用传统形式符号。这些符号中有具体的图案、纹样、九宫格，有一些抽象的几何形，也有具体的物件等。在“苏荷天地”中，原本铺在民居建筑屋顶的小青瓦被砌到了墙上，像国画中荡漾的波纹。传统的视觉形式符号在空间中错置后，保留了原有的审美记忆，同时又产生了新的视觉美感。在“鹿港小镇”和北京阳光广场“俏江南”中都采用了珠帘，前者是用来分割空间，产生温馨的氛围；后者用来软化墙立面，产生虚实空间的对比。同样的珠帘，不同的运用，都是抓住了珠帘这个符号“亲和”的特质。在“三千院”中，设计师索性直接用上了老屋拆下的木柱木梁，结合钢与玻璃构建了一个富有传统韵味而又现代感十足的空间环境。“顺风123”的设计中，我们也运用了云纹、万字格等传统图案与整体的空间融合，达到一种古意犹新的感觉。

（四）“扮酷”的色彩效果

在室内设计中，色彩是最有感染力，最能烘托气氛的因素。“扮酷”的色彩效果不再刻板地遵循暖调适合中餐、热饮，冷调适合西餐、冷饮的程式。它们因各自不同的主题配置不同的色彩效果，或强烈而夸张，或含蓄而清冷。“粉酷”大厅中充斥着无处不在的妖媚的粉色，在粉绿、金色和黑色的点缀下，俗而不恶。“爱上2046私家精品菜馆”则在整个空间中配置红色，个性张扬。“顺风123”室内的色彩效果以深紫色为底，青灰色调和，金黄为亮点，富贵大气。“藏酷”的蓝色调大厅让人似乎置身于展示空间一般。“萤七”空间的色彩效果是回复阳光和灯光的本质，体现白昼时的清丽、暮晚间的温暖。

（五）“扮酷”的材质运用

通常材质的运用最能体现时代感。“扮酷”设计在材质运用上自然也别具匠心。在保留了传统本质的运用基础上，大量采用金属、玻璃、镜面及复合材料与各种石材、混凝土、织物的组合形式应用于餐饮空间的入口、隔断、楼梯和通道中。如：镜面运用。“炫酷”中墙立面的镜面分割；“苏荷天地”圆形镜面与小青瓦的组合；“G3”卫生间部分的全镜面装饰。这些似这真似幻的效果带给消费者的却分别是多一种视角的可能，多一种怀旧的同时与一场虚惊。又如金属的运用。“穹六”入口处金属的光泽与水泥抹灰面的青灰色的组合显出一派清傲的风骨。

（六）“扮酷”的灯光设计

灯光的设计常给人感觉技术性很强。但在“扮酷”设计中，灯光的设计却感觉自然而灵动，没有主光、辅光、补光的概念，有的只是需要，只是感觉，就像“穹六”、“萤七”如月光般的灯光设计、“火源”洗手间走廊那“树影婆娑”的设计和“炫酷”吧台上方的“流星雨”般的设计。它在与色彩、材质的呼应中提升了空间的整体价值。

二、“扮酷”设计在餐饮空间中起到的作用

当代餐饮空间集餐饮，聚会，休闲娱乐等多种功能于一体，既是公共社交空间，又同时要满足个性化的需求。当代餐饮空间设计除了要为满足功能而划分空间、组织功能、配备设施外，还要为打造形象，有利于经营追求形式风格。“扮酷”设计主要是在形式风格方面给餐饮空间以影响，起到树立形象，提升品质，有利经营的作用。

（一）各个方面、种种手法的“扮酷”设计

首先是创造了突出的个性。无论是空间形态的开合、形式符号的独特、色彩效果的缤纷还是其他方面的不俗都是在寻求个性空间体验，以此来确定该餐饮空间存在的理由和消费者去尝试的价值。

（二）看似简单作秀的“扮酷”设计中

从空间动线规划到夸张的色彩运用，到图案尺寸的确定，等等，其实都经过了细致的功能性和形式感的推敲，“扮酷”设计提升了空间品质。

（三）“扮酷”设计突出了餐饮空间的个性

提升了它的空间品质。为餐饮业经营者创造了除直接产品（菜品、饮品）外的最重要的附加值，有利于其良性的发展。

三、结语

7.餐饮管理系统毕业设计 篇七

近年来, 随着互联网技术的发展、移动计算设备性能的提高和高速移动网络的普及, 基于移动互联网的智能设备和服务在人们的生活中起着越来越重要的作用。餐饮行业作为一个典型的传统行业, 与人们的生活密切相关。在传统的餐饮行业中, 存在着大量的中小型餐饮企业, 其员工数量较少且店面营业面积较小, , 无法在店面内为大量的顾客提供就餐服务。因此, 这些中小型餐饮企业需要提供外卖服务来增加营业额。在传统的外卖订单模式中, 用户需要通过电话询问外卖菜品并下订单, 商家使用纸笔记录用户的需求, 并派人将菜品送至用户处。整个过程效率低下且容易出错。

信息化同传统产业结合以提高传统产业生产效率是近年来社会发展的一个大趋势, 上述问题同样可以采用信息化的方法来解决。文献[4]中景鑫设计了一种采用Android客户端通过WIFI网络进行远程下单的方法, 该方法实现了点单、下单、备货、出货等一系列操作, 并能通过PC机客户端实现统计功能。文献[5]中张志德实现一套Android客户端软件和完善的后台服务功能来完成餐饮服务功能。该系统主要包括后台数据库服务器、Web服务器、无线网络、An-droid前端等部分。客户端Android系统智能手机具有前端处理与计算能力, 而且通过无线网络访问Web服务器。文献[6]中李宽介绍了如何使用Flash技术, 在Android平板电脑上设计实现餐饮业的电子点餐系统。

但是上述研究成果都没考虑到外卖订单管理问题。为此, 本文设计与实现了一个基于Android的餐饮外卖订单管理系统, 以优化菜品发布、点单、订单确认和送货的流程。本系统整合了菜品发布、客人点单、订单管理、配送分配等功能, 利用Android平台的成熟性、开发便捷性和经济性, 为小型餐饮企业提供一个良好的外卖订单管理解决方案。

2 系统设计

2.1 系统的逻辑结构

本系统由数据库层、系统接口层、逻辑层和应用表示层组成四层逻辑结构。采用分层结构能够提高系统的可维护性, 充分利用Java语言的可重用性, 降低系统开发难度, 提高开发效率。每一层的功能如下:

(1) 数据库层, 用于存储本系统涉及的各种数据内容。包括各种订单记录的历史记录, 菜品类型和价格记录, 配送人员信息等。

(2) 系统接口层由系统所使用的开发平台下的各种标准组件构成, 例如Android SDK中的应用程序框架和库函数。

(3) 逻辑层运行于Web服务器的运行空间, 使用JSP完成动态内容的显示。

(4) 应用表示层是运行于Android客户端的应用程序, 用于收集用户的操作请求并显示操作结果。

2.2 系统技术选型

在本系统的实现中, Android客户端使用Java SE, 基于Android SDK开发。服务器容器采用Apache Tomcat。服务器端采用ASP开发, 使用Servlet技术对客户请求进行响应。

数据库采用My SQL和SQLite数据库, 其中My SQL数据库是整个系统的后台数据库, Android客户端通过JDBC对My SQL数据库的内容进行远程访问。SQLite是一个轻量级数据库, 用于存储Android客户端上的本地数据。

本系统的系统结构如图1所示。

2.3 系统的数据库设计

My SQL数据库维护着以下4张数据表, 数据模型如图2所示。

dishtbl (菜品数据表) :主键为id (菜品编号) 。

ordertbl (订单数据表) :主键为id (订单编号) , 外键为date (订单日期) , dish1 (菜品1编号) , dish2 (菜品2编号) ...dish10 (菜品10编号) , customerid (顾客编号) 。

historytbl (历史记录表) :主键为date (日期) 。

usertbl (用户数据表) :主键为id (顾客编号) 。

3 系统实现

基于Android的餐饮外卖订单管理系统主要包含以下功能模块。

(1) 菜品信息管理模块:用于对企业每日提供的菜品信息进行添加、删除、修改、查询。并能够根据提供的菜品组合出不同的套餐。

(2) 菜品信息发布模块:将每日午餐和晚餐提供的菜品和套餐发布至系统的Android客户端和Web端。

(3) 订单信息管理模块:对生成的用户订单信息进行添加、删除、修改和查询。

(4) Android客户端的人机交互模块:用于显示发布的菜品信息、用户个人设置信息等, 并将用户的订单和个人信息提交至Web服务器。

(5) Web服务器端的人机交互模块:用于显示和设置菜品信息、订单信息、人员信息等。

(6) 外卖配送模块:用于将不同的订单分配给合适地外卖配送员工。

4 总结与展望

本文设计的基于Android的餐饮外卖订单管理系统, 通过优化中小型餐饮企业的菜品发布、点单、订单确认和送货的流程, 提高中小型餐饮企业的效率和竞争力。在未来的工作中, 将会结合地理信息系统, 进一步提高外卖配送的效率。

摘要：本文设计与实现了一种基于Android的餐饮外卖订单管理系统。系统分为Android客户端、Web服务器端两部分。针对中小型餐饮企业的传统外卖订单模式存在的效率低、易出错的特点, 该系统通过优化中小型餐饮企业的菜品发布、点单、订单确认和送货的流程, 提高中小型餐饮企业的效率和竞争力。

关键词：Android系统,外卖,订单管理

参考文献

[1]余圣寅.关于餐饮小店外卖配送系统的优化[J].电子技术与软件工程, 2014 (11) :216-216.

[2]蔡奕彬, 陈智威, 杨沛钊等.基于Web Service的Android餐饮点菜系统的设计与实现[J].计算机与现代化, 2013 (04) :120-124.

[3]谢馨瑶, 李沈鑫, 毛炎等.基于Android系统的餐饮推荐系统的开发[J].硅谷, 2014 (03) :31-32.

[4]景鑫.基于Android的餐饮点单系统的设计与实现[J].电子商务, 2012 (05) :33-34.

[5]张志德.移动云计算之Android餐饮服务系统开发[J].科学技术与工程, 2012, 20 (3) :687-689.

[6]李宽.餐饮业Flash电子点餐系统的设计开发[J].价值工程, 2012, 31 (1) :155-155.

8.编辑设计在餐饮店面设计中的应用 篇八

本文主要研究编辑设计元素在餐饮店面设计中的功能、特点和方法的运用研究，利用编辑设计中文字编排，图形编排，以及外部照明设计的相关理论，分别对不同的编辑设计原则进行了分析，对其在餐饮店面设计中的应用方式进行了研究。首先，本文对现代餐饮店面设计背景概要做了简单的阐述，并总结了编辑设计在餐饮店面设计的设计方法、原则和要求，然后对编辑设计内容应用的发展历程与趋势进行了整理，同时提出了的相关理论基础。利用各种手段改善餐饮店面设计复杂化、重复化等过度修饰的状况，带动餐饮店面设计到一个全新的发展空间。

关键词：

编辑设计 餐饮空间 店面设计 设计原则

中图分类号：TU972+.12

文献标识码：A

文章编号：1003-0069（2015）05-0126-04

1 引言

编辑设计是将理性思维，个性化地表现出一种具有个人风格和艺术特色的视觉传送方式。通过对画面进行组织编排，从而增强画面的吸引力。在多元化的信息时代，平面设计中版式设计是极具个性的设计形式。在编辑设计与餐饮店面设计的结合中，通过对从视觉平面到餐饮店面设计的立体展示，再从餐饮店面设计的立体展示中反应到视觉平面这样一个设计新形式的研究，来解决餐饮店面中装饰设计的缺憾与不平衡的状态，将编辑设计、文字设计、图形设计与材料的综合运用设计多元化的结合，合理地融入到餐饮店面设计中，起到更完美地展现餐饮店面装饰中个性理念的作用。

2 店面设计的设计要点

2.1 店面设计的功能

店面设计的要点，是指店面门前和周围的一切装饰设计。如广告牌、霓虹灯、灯箱、电子闪示广告、招贴画、传单广告、活人广告、店铺招牌、门面装饰、橱窗布置和室外照明等等，均属室外装饰。店铺要想取得好的经济效益，首先必须使消费者走进店里。除广告宣传、传统声望等因素外，消费者对一个不相识商店的认识是从外观开始的。人对事物的一般心理反应是，一个室外装修高雅华贵的店铺，销售的商品也一定高档优质；而装饰平平或陈旧过时的外观，其销售的商品也一定是相间交错低下，质量难保。过于豪华或简陋的装饰，搭配不协调的布置，本身就是拒绝消费者的人为屏障。点面设计主要包括外观设计、出入口设计、招牌设计、橱窗设计、外部照明设计。

2.1.1 外观设计

外观是店面给人的整体感觉，有时会体现店铺的档次，也能体现店铺的个性。从整体风格来看，可分为现代风格和传统风格。现代风格的外观给人以时代的气息，现代化的心理感受。大多数的店都采用现代派风格，这对大多数时代感较强的消费者具有激励作用。如果店铺是在商业区，则附近的大商场一般也是现代风格，就能与之达到和谐的效果。在当今发展的社会，现代风格的店铺让人有一种新鲜的感受，使之与现代高速运转的社会和谐统一，也体现了服饰的潮流性。具有民族传统风格的外观给人以古朴殷实，传统丰厚的心理感受。许多百年老店，已成为影响中外的传统字号，其外观装饰等都已在消费者心中形成固定模式，所以，用其传统的外观风格更能吸引顾客。如果服饰店经营的是有民族特色的服饰或仿古的服饰，如旗袍一类，则可采用传统风格。或者服饰店开在一个充满古朴色彩的商业街中，也可采用与整体风格下一致的传统风格。

2.1.2 招牌设计

招牌的设计和安装必须做到新颖、醒目、简明，既美观大方，又能引起顾客注意。因为店名招牌本身就是具有特定意义的广告，要能使顾客或过往行人从较远距离或多个角度都能较清晰地看见，夜晚更应做到醒目，既要做到引人瞩目，又要与店面设计融为一体，给人以完美的外观形象。材质的选择可以多样化，但在用材时要考虑户外因素，使用的耐久性。

2.1.3 出入口设计

在设计店铺出入口时，必须考虑店铺营业面积、客流量、地理位置、商品特点及安全管理、气候等因素。如果设计不合理，就会造成人流拥挤或商品没有被顾客看完便到了出口，从而影响了销售。在店铺设置的顾客通道中，出入口是驱动消费流的动力泵。好的出入口设计要能合理地使消费者从入口到出口，有序地浏览全场，不留死角。

2.1.4 橱窗设计

商店橱窗不仅是门面总体装饰的组成部分，而且是商店的第一展厅，它是以本店所经营销售的商品为主，巧用布景、道具，以背景画面装饰为衬托，配以合适的灯光、色彩和文字说明，是进行商品介绍和商品宣传的综合性广告艺术形式。消费者在进入商店之前，都会有意无意地浏览到橱窗，所以，橱窗的设计与宣传对消费者购买情绪有重要影响。橱窗的设计，首先要突出商品的特性，同时又能使橱窗布置和商品介绍符合消费者的一般心理行为，即让消费者看后有美感、舒适感，对商品有好感和向往心情。好的橱窗布置既可起到介绍商品，指导消费，促进销售的作用，又可成为商店门前吸引过往行人的艺术佳作。

2.2 餐饮店面的设计原则

2.2.1 易读原则

易读易记原则是对店名最根本的要求，店名只有易读易记，才能高效地发挥它的识别功能和传播功能。店名简洁明快，易于和消费者进行信息交流，而且，名字越短就越有可能引起顾客的遐想，含义更加丰富。中国名称一般以2到4个字节为宜，外国名一般以4到7个字母为宜。店名应具备独特性，避免与其他店名混淆，这样才能在公众心目中鲜明的印象。有时代感、新颖或者赶上时代潮流、创造新概念的店名，还应该响亮、有气魄，做到起点高、具备冲击力及浓厚的、给人以震撼感的店名。

2.2.2 店面经营产品属性原则

店名还应该暗示经营产品某种性能和用途。店主为店铺命名时，勿使用店名过分暗示经营产品的种类和属性，否则将不利于企业的进一步发展。但是，在餐饮行业，如果餐饮店经营的是某一类型餐饮，则可以面向其餐饮类型而取名，使他顾客知道店的类型。除了体现类型之外，还要体现店面的特点。

2.2.3 启发联想原则

它是指店名要有一定的寓意，让消费者能从中得到愉快的联想，而不是消极的联想，也就是讨个吉利的名字。店面的设计也要有一定的象征性，给人以愉悦轻松的就餐环境。

2.2.4 支持标志物原则

标志物是指店铺中可被识别但无法用语言表示的部分。当店名能够刺激和维持店铺标识物的识别功能时，店铺的整体效果就加强了。

此外，适应市场环境原则、受法律保护原则也是在设计店名的时候应该注意的两个很重要的原则。

2.3 店面设计的表现形式

2.3.1 餐饮空间的艺术构思与编排技术相结合

面对一张餐饮空间的店面设计图纸时，如果将餐厅的名字或者餐饮文化作为设计整体店面空间的契机点，也会成为一种设计的方法与技巧。

在餐厅里，顾客不仅可以品尝美味的食物，还可以欣赏整个店面的设计风格。餐饮不断推陈出新，不断吸引食客的注意力，为确保企业成功屹立于竞争激烈的市场，设计充当一个重要的角色。品牌有利于认同感的沟通。

2.3.2 点、线、面的排列设计与外部建筑形式相结合

建筑外部要形成消费动力，主入口设计醒目标志，使其成为人流集中的各类活动焦点。为吸引顾客的关顾，注意到餐饮空间的建筑外部的设计，第一层面是建筑的天际轮廓线，可以用一条线条来描述。第二个层面是中观层面的感知，如立面和主要入口的设计。第三个层面是微观层面的感知，如细部和材质的运用。在这三个层面中中层观层面的感知对人流的吸引和接纳，起着承前启后的作用，其中主入口是否有独特的造型和醒目的记忆符号则是中观层面感知的关键元素。

2.3.3 创意字体设计与餐饮空间整体设计相结合

字体的魅力不在字体本身，而是在于它与世间万物千丝万缕的联系。随着设计师们字形设计能力的提高，字体字形在平面、网页甚至UI设计中的分量也越来越重。以前只是作为LOGO中品牌名称使用的字形设计，现在成为决定设计作品质量的重要一环。设计师们早已不满足于字库提供的字形，各种充满特色的字形设计给各种门类的设计都带来了强大的活力。餐饮空间的店面设计中，字体设计是十分重要的一个环节，也是店面品牌与店名必不可少的重要项目，一家餐饮店的字体选择的适合与否直接影响消费者的心里与就餐欲望。（图1，图2）

2.3.4 了解创建其餐饮空间的品牌意义来源

一个餐厅的品牌承载了餐厅背后的哲理、传统和道德风貌；餐厅的品牌是一种装饰，一个功能元素，传达了环境所不能表现的信息层；品牌还是该餐厅的延伸，走出餐厅，迈进人们的生活方式中。最好的餐饮店面设计是能让设计成为一个理念的发展过程中不可分割的一部分，而不是项目结束时一个后知后觉的东西。再以版式设计中品牌意义的元素这个意想不到的方式烘托出主题，并定义什么是有趣独特的新概念.并萃取交流其中的思想精髓，然后清晰地将之传播开去。

2.3.5 店面呈现的版式设计体现其历史背景

不同的时代、不同的地域、不同的民族有着各不相同的文化特征，人们对于餐厅入口与门头的功能要求与审美情趣干差万别。在餐厅的店面设计中要充分考虑到这一重要因素，对于不同的餐饮空间设计应实施以不同的文化内涵，只有这样，才能设计出富有高品位个性特征的餐饮空间。不同的历史时期，人们的审美观是不同的，在古典的传统理念中，“和谐为美”一直被奉为设计和审美的原则，而现代人则较易接受个性美的准则。

不同的地域人们对建筑的审美情趣也各不相同。同在中国，北方人大多喜欢庄重、敦厚的建筑形式，对于传统餐饮建筑风格形式，各种功能不同的建筑具有各种的建筑特征和文化内涵。因此在餐饮空间店面设计中，还应充分考虑到这一因素。

3 店面设计的设计方法

3.1 传统编排规则与现代餐饮空间主题设计理念相结合的方法

在日常生活中，我们几乎每天都在接触并感受着编辑设计，可以说编辑设计早已广泛地应用到了我们的精神与物质生活之中。一切社会活动几乎都与编辑设计有着千丝万缕的联系，因此对于编辑设计的学习也显得格外重要。

把传统的编排设计的思想与餐饮空间主题理念相结合，较和谐地展现在餐饮店面设计中来，也是现今餐饮店面设计的发展趋势。

3.2 灵活字体设计与店面名称材料的运用和谐统一的方法

餐饮点面设计中的招牌设计是十分重要的宣传工具，是餐饮空间店标、店名、造型物及其他广告宣传的载体，是餐饮点面设计视觉系统的重要传播媒体。它以文字、图形或立面造型指示餐饮空间的名称、经营范围、经营宗指、营业时间等重要信息，是餐饮门面极具代表性的装饰部分，起到画龙点睛的作用。

除了店名的招牌以外，一些以标语口号、隶属关系和数字组成的艺术化、立体化和广告化的招牌不断涌现。招牌的字形、大小、凹凸、色彩应统一协调、美观大方。悬挂的位置要适当可视性要强。文字的设计要灵活多变，精简、内容立意要深，还需易于辨认或记忆。

招牌可选用薄片大理石、花岗岩、不锈钢板、薄型涂色铝合金板等材料。石材门面显得厚实、稳重、高贵，金属材料门面显得明亮、轻快、以及富有时代感。

3.3 外部照明整体设计与主题色彩统一的方法

现代餐饮点面的照明设计是非常复杂的，这一方面是基于物理学的对于照明质量和效果的客观评价，这是经过实验以后被量化的物理量，即有关照度、色温度、照明的均匀性、显色性指数等照明标准；另一方面是视觉印象以及由视觉印象所唤起的情感、趣味等非量化的主观感觉和评价。大量的视觉心理学试验成果表明，在实际的光环境中，照明质量决定着感觉和趣味的评价。因此照明设计和研究重点应向光的视觉生理学、心理学、色彩心理学以及照明美学等方面转移，并展开交叉研究。

餐饮餐厅店面照明中强调亮度对比，餐厅店面的照明方式一般采用两种照明方式，一是自然采光，通常将室内对自然光的利用，称为“采光”。根据光的来源方向以及采光口所处的位置，分为侧面采光和顶部采光的两种形式。第二是人工照明，也就是“灯光照明”和“室内照明”，它是夜间的主要光源，同时又是白天室内光线不足时的重要补充。人工照明环境具有功能和装饰两方面的作用，从功能上讲.空间内部的自然采光要受时间和场合的限制，所以通过人工照明来补充，除了满足照明功能以外，还要满足美观和艺术上的要求，这两方面是相辅相成的。照明的方式有五种，直接照明、半直接照明、间接照明、半间接照明，以及漫射照明。

在餐饮的店面设计中，外部的照明与餐饮空间主题色彩的统一性十分重要，如果不统一和谐，则很难吸引顾客的视觉感受。

3.4 二维编辑设计到三维店面设计相融合的方法

编辑设计属于二维平面的范畴，而餐饮店面设计是属于三维空间的领域范畴，把二维的东西与三维的空间相结合就要考虑几个因素，把餐饮的店面设计中正面，立面，侧面，包括招牌设计，入口及橱窗设计都想像成二维平面，再将设计好的图画融合到一起来重新规划，进行补充或删减设计。（图3）

4 店面设计的案例

4.1 宇摩优格与沙冰冷饮店

宇摩优格与沙冰冷饮店位于美国密苏里州堪萨斯成，品牌设计师是塔德卡朋特，室内设计师是谢弗米切尔建筑师。

店面的整体特点是时尚与现代，休闲惬意。本着为广大消费者服务的终止。宇摩尽量覆盖更多的顾客，包括在附近球场观看比赛的运动群体，到迫不及待要尝试酸奶与沙冰的美食家，酷爽的图案和木莓色的顶部照明给整个蔚蓝的室内注入了一丝丝的暖意，同时也吸引了更多的顾客。

宇摩的标志凭借其有趣和友善的特点拉近品牌与顾客的距离。该标志在信笺，T恤和包装上的应用更是随处可见并成为了室内与店面设计的主要特征。（图4）

4.2 马克斯布伦纳巧克力吧

马克斯布伦纳巧克力吧位于以色列和美国，室内与品牌设计都有亚龙塔尔工作室设计。

对巧克力的幻想与钟爱成就了这家咖啡巧克力吧的设计理念，该品牌与色彩的运用赋予了巧克力吧经典而又丰富的空间感。所有分店包括特别设计的巧克力生产机器和管道都让顾客犹如置身于巧克力工厂之中。

品牌设计出现在便签、咖啡杯、包装盒以及贺卡中，店面整体以巧克力色与白色为主体，地板的设计与字母和重构的编排手法拼接而成，顶棚以相同的字母与色彩设计呼应地面，圆形穹顶的设计理念与地面形成鲜明的对比。整体空间色调和谐，图案与字体设计排列组合作为装饰元素装点着整个店面空间。（图5）5编辑设计在餐饮店面设计的应用原则的延伸论述

5.1 创造和谐的感官体验

当所有优秀的外观设计和烹饪元素相结合时，顾客会充分地感觉到充满诗意的餐厅内蕴藏着挑战。连贯性是整个感官设计的关键，同样，盘中餐的味道和食材巧妙地平衡了味道或配料，而橱窗建筑构架、图形标志、色彩环境、照明技术，甚至是工作人员的制服，洗手间的设计及其他一切都要结合起来，无论是运用文字或者图形标志的设计来贯穿整体，还是运用色彩和材料或是招牌食品元素设计来平衡一切，最终的目的都要让顾客有一个和谐的感官体验，创造一个良好的平衡和真正的诱人的餐饮空间环境。

有些餐厅以其迷人的设计、热情的服务和精湛的烹饪技术赢取顾客的青睐。而这些元素之间独特而有节奏的和谐几乎唤醒顾客的所有感官。这种和谐性吸引着顾客前来就餐，让她们在舒适的环境下尽情地享受。这时，室内的装饰就相当于环境，好的版式设计在整个餐饮空间店面设计中的体现就越来越明显，而找到一种让店面设计不受餐厅本身的局限充分发挥其作用的方式就成为关键。任何单独的某一种元素都难以体现餐厅设计的本质，只有把所有的元素有机的组合，才会衍生独特的经验感受。

5.2 招牌设计中图形标志是餐饮空间店面设计的重要元素

餐厅的图形标志是整个就餐视觉体验的重要元素。它并非只是简单的一个重要标志、一种颜色或者字体，它还是一个材料、文字、惊喜和对话的结合。因此，图形标志必须与室内装潢设计合作，创造和谐的感官体验。餐厅的品牌和图形标志的概念必须有存在的理由。它必须有完整性，并尊重所有的顾客及工作人员。

餐厅的图形标志是顾客的第一印象也是最后的记忆，这是一个重要的线索，按时顾客将会在这样的就餐环境下有什么样的独特经历，以及将会留下怎样萦绕不散的记忆。餐厅所设计的标志必须支持、引发并开拓人们的探索欲望。图形必须有吸引力，并能激起所有人的兴趣，带领就餐者踏上美食之旅并留下美好的回忆。

虽然餐厅的标志充当一个触发器，但是这样一个触发器并不能囊括餐厅品质的所有内容，品质当属整个餐厅的核心，是精致和独特的用餐经验与成功沟通的融合。

5.3 别具匠心的入口设计

不同形态的的入口设计，根据入口与门头的形态可将它们分成平面型、凸出型、以及跨层型。根据建筑设计的阶段区分，可将其分为建筑设计同步完成的本体型入口，以及在建筑设计之后再二次设计的重构型入口。

本体型入口的形态、色彩、材质等都是建筑本体的有机组成部分，因此在视觉上容易与建筑本体形成统一的整体感。而重构型入口则更多地通过符号来表达某种含义，这类符号包括图形符号、提示符号和象征符号三种。（图6）

5.4 橱窗设计是点睛

橱窗与餐厅的关系就跟眼睛与我们的关系一样，既能观看世事百态又能用最直接的方式传递里面最想表达的东西，这是整个店面里最精华之所在，也是表达餐饮空间的缩影。

6 结论

餐饮空间店面设计是为了满足人们对用餐环境的物质要求和精神要求所进行的理想、舒适的外部环境设计，它与人的生活密切相关。现代餐饮空间店面设计在一定程度反映着一个时期的物质特征和精神风貌。

编辑设计艺术渗透在一切现代餐饮空间店面环境中，涉及人们餐饮、物质与精神交流、观赏、休息、娱乐等各个生活层面，也反映了现代餐饮店面文化空间和人文环境的特色。本文将版式设计的要点与原则将餐饮空间的店面设计结合起来，给从事这方面的设计师们一定得启发与参考。