家乡菜

家乡菜（通用17篇）

1.家乡菜 篇一

桐城是我的，虽说是个袖珍式城市，但这里极具地方特色的小菜还不少呢?最具代表性的便是丰糕和水芹了。

首先，来说说丰糕。这丰糕可是桐城每到期间的必备小吃。每次去走亲戚，总是少不了要吃丰糕。丰糕只在期间制作，平时还难得尝几回。制作丰糕，一定少不了水磨米粉和面粉，它们按照6：1的比例混合，火候一定要掌握好，否则口感太硬或太软。蒸熟的丰糕洁白晶莹，中间再点缀些青丝、红丝，红绿相间，先不说那味道，就是那颜色、形状就令人垂涎三尺。轻轻地咬上一口，那味道甜而不腻，口感松软可口，有条件还可以夹几片香肠，那味道更是妙不可言。慢慢咽下去，的寒冷也随着这股暖意而消失。米粉的芳香更是弥留在齿间，令人回味无穷。

小时候，在乡下。每当过年，总是要蒸一笼丰糕，我总是趁不注意，偷偷溜进厨房，不管丰糕是否烫嘴，拿出一片切好的丰糕，急忙塞进嘴里吃起来。妈妈见我如此喜欢吃丰糕，就告诉我一段关于丰糕的传说：

从前，有一个叫张孚卿的人为民求雨溺水而亡，人们为纪念他，每年丰收后，都要做些米耙送到享庙(今境主庙)去奠祭，久而久之，米耙越做越好，从此形成了今天的丰糕。传说毕竟是传说，但丰糕寓含着的美好心愿——丰收，却是真真切切的。如今，丰糕已经成为桐城的一道名副其实的特色小吃了。

说道桐城最有名，也最具地方特色的蔬菜便是水芹菜了。你若是在桐城的菜市场上看到一种蔬菜：绿的叶，白的茎，黄豆芽，整整齐齐，水水灵灵，仿佛被梳理过。我便可以毫不犹豫地告诉你，这就是水芹菜。

桐城这地方有人不喜欢吃鸡，有人不喜欢吃鸭，可是没人不喜欢吃水芹菜。不必说芹菜炒肉，也不必说芹菜炒茶干，单是那清炒芹菜，也十分惹人喜爱。将芹菜倒入锅中，加些调料，不停地翻炒。不一会芹香弥漫，它就出锅了!装盘了!上桌了!青如翡翠，色香味俱全。谁不爱吃?还有那芹菜馅的春卷，炸熟后，形如金条，吃起来更是外酥内软，油而不腻。吃了地一口，便有吃第二口的念头。其实其它馅也可以，但是绝对没有水芹菜吃起来爽滑。在饭桌上，那清炒水芹菜一定比大鱼大肉吃得快。那是因为水芹菜以它清新的芹香、翠绿的颜色，使人大饱眼福，口福。

我们这儿的小吃还有很多，像朝笏，蒿子耙等。相信我的介绍一定会让你大饱眼福!若是想尝尝，那么就请你来我的家乡走一走，瞧一瞧。你一定会有意想不到的收获。

道道家乡菜总是让游子勾起对往日的回忆，并以它那独特的魅力让久别的人感到家的温暖。

家乡——是养育了我们的摇篮。

2.家乡菜 篇二

记得小时侯, 冬天很冷, 每天早晨爷爷送我上学时, 经过一些小巷子, 总会看到很多叔叔阿姨跑进那些小吃店里, 要一碗热腾腾的羊杂碎汤取暖。真的, 那碗里飘着一层红红的辣椒油, 看着心里就发热……当时我就很好奇, 这到底是什么神奇的东西?为什么会有那么多人喜欢吃?有一次, 我问奶奶。从奶奶那得知, 老家八义集的羊肉汤是全国闻名的, 羊杂碎是我们家乡的风味小吃, 味道独特。它还是维吾尔族、回族等信仰伊斯兰教的少数民族的传统食品, 做法也异常细腻。

我一直不爱吃羊肉, 自然对这种东西敬而远之。可是妈妈每次从上海回老家却总要吃一些。我呢, 总觉得不可思议。

老家还有一道菜, 叫烩菜。就是把土豆、粉丝、五花肉、白菜炖到一起, 哎呀, 那味道真是香极了。那时我最爱吃的可就是它了!听说, 烩菜是安阳特色菜, 还分为高中低档呢。上等称“海烩菜”, 配有海味;中等的称“上烩菜”;一般的称“行烩菜”。

迁居上海后, 我更是对那烩菜念念不忘, 就像妈妈对羊杂汤的执着。

记得还有种叫苦苦菜的东西, 老屋门前的菜园里常种这种菜, 其苦的程度可以和苦瓜相比, 又称黄花菜, 开黄色小花, 不但能吃, 而且还能治病。外婆告诉我:“将二月里的苦苦菜剜好洗净晾干, 小孩子洗澡时放一两束在水里, 不会长痱子。用苦苦菜来熬汤喝, 可增强人体抵抗力, 减少疾病的发生。苦苦菜还可以治鸡瘟, 将剁好的苦苦菜先用热水焯一下, 之后拌在鸡食中, 鸡吃了后就不会得鸡瘟了。”

不过, 一开始我对这菜很反感, 因为它太苦了。后来, 有一次吃饭的时候被辣着了, 就在桌子上乱吃菜, 无意中吃了一点点苦苦菜, 顿时那种辣辣的味道淡了不少, 嘴里还有一种清新的感觉……自此以后, 我们家的饭桌上又多了一道美味可口的佳肴。就是到了上海, 每次到饭店吃饭, 在苦苦菜当令的季节, 我都要抢着点个凉拌苦苦菜。可见我对它的痴迷了吧!

遗憾的是, 在上海每次嚼过之后, 总觉得味道少了点什么。细细品咂之后, 还是觉得家乡的苦苦菜好吃, 还是家乡的苦苦菜味道地道……

我忽然明白妈妈为什么对羊杂碎汤那么痴迷, 原来那是一种解不了的乡情啊!游子远在千里之外, 偶尔吃一道家乡菜, 算是缓解一下对家乡的思念吧。

家乡菜, 永远存留在游子记忆中。日月更替, 岁月轮回, 唯一不变的就是那可口而又温暖的家乡菜!

学校:江苏邳州市明德实验学校;导师:于效胜

(本文获第十届“新世纪”杯全国中学生作文大赛一等奖)

3.公馆菜与官府菜（一） 篇三

公馆菜与官府菜分南味、北味，不管南味还是北味，都具有华贵珍奇、讲究典式规格的特点，无论是菜肴的取名、造型、盛器还是上菜程序，都有独到之处。

上海何派川菜厨师应用北菜川烹、南菜川味的烹调方法，在上海菜的基础上不断发展创新，形成了上海何派川菜公馆菜与官府菜的独特风格。

1948年笔者在上海“正兴菜馆”当学徒时，钱道源、何其坤两位师傅对笔者说：“以前到公馆和官府上去烧菜，厨师一到府上，佣人就马上报告府上东家，女主人很热情地出来迎厨师，厨师进门后，女主人叫佣人泡茶，并吩咐厨师今天请客具体要求、大致几点钟开席，需要什么原料请佣人拿给厨师。”

当时，公馆菜与官府菜的形成方式有三种，一种是东家在酒楼菜馆定好高档宴席菜肴，并请这家酒楼菜馆的厨师、服务员、下手（负责将厨师所需的菜肴原料放在担子里挑上门，还要做切配工作）各一名，上门烧菜，称为“下灶”；第二种是公馆和官府中有技艺高超的家厨，外面同行称其为“拎小篮子的”；第三种也是东家请酒楼名厨上门烧，但是不需要带原料，东家会事先准备好高档食材，厨师只是上门操作。

解放初期至1956年间，笔者曾到巨鹿路600多号的陈公馆烧过几次。钱道源、何其坤两位师傅对笔者说：“去公馆、官府烧菜，大部分原料人家都有的，只要带一点特殊的调料。厨师一个人去就可以了，佣人会帮忙打下手的。到公馆和官府去烧菜，除了讲究选料新鲜，刀工精细，火候、调料准以外，还要讲究造型和色泽，春天菜肴要俏丽一点，夏季菜肴要浅淡一点，秋季菜肴要五彩一点，冬天菜肴要色深一点，一年四季口味不同，还要用各类瓜果做点雕刻，作为宴席上的点缀。”

具体来说，公馆菜和官府菜有哪些特点呢？笔者根据60多年来的实践经验，粗浅总结了几点关于上海何派川菜的公馆菜和官府菜的特点。

原料珍贵 选料精细

以稀少珍贵之物作为烹调原料，如山珍中的熊掌、飞龙、山鸡、野兔、竹鼠、鹿筋、鹿尾、鹿鞭、鹿脯、虎丹、竹荪、松茸、羊肚菌、猴头菇、燕窝、驼峰、驼蹄、哈士蟆油、石鸡等，海味中的鱼翅、干贝、鲍鱼、鱼唇、文蛤、花胶、鱼皮、广肚、裙边、明虾等，河鲜中的河虾、鳜鱼、鲫鱼、阳澄湖大闸蟹、黄河鲤鱼，长江中的鲥鱼、刀鱼、白水鱼、土步鱼等。

牛要选牛头大、牛蹄子粗壮的；乳猪要选肥而结实、未断奶、不吃食的小肥猪，重量为5千克，不能超过5 千克，也不能少于4.5千克；羊要选羊毛细密柔软的；鸡要鸡鸣声长而亮的；兔子要双目明亮的；鲜鱼要鱼体挺直的；米粒要明亮有光泽的……

讲究围、配、酿、镶

公馆菜与官府菜十分重视图案造型，手段主要是围、配、酿、镶。无论冷菜还是热菜，一般都由两种以上拼法组成，如双拼、三拼。老师傅说，有钱人家不吃单一品种菜肴的，单一属于“寡妇菜”，也就是说一盘菜中不能只有一个品种，一盘菜中要有围边，上来要像盆景那样美观，并都可以吃。就算是有单一的菜肴，命名上一定要有“一品”两字，如“一品酥肉”、“一品熊掌”。在装盘上，讲究饱满平整，规格上讲究不大不小、不多不少，在操作上讲究量口下刀。

所谓“配”，是指成菜的原料要成双结对，搭配协调，如“游龙戏凤”、“母子相会”、“绿女穿纱裙”、“金狮戏绣球”、“五朵金花”、“竹报平安”、“罗汉鳜鱼”、“红棉虾团”、“掌上明珠”、“游龙戏金钱”、“龙抱凤蛋”、“红娘自配”等，这都是用二三种不同的原料组成的，经过精湛的烹调，造型美观。

所谓“酿”，是指将各原料去皮、去骨、去筋、去粗，取精细原料、软嫩的原料，加工成米粒或末、茸、泥，酿在另一种整块、整只的原料内，如整只的青红椒、竹荪、羊肚菌等，制成“金色年华”、“白汁羊肚菌”、“八宝辽参”、“葫芦八宝鸭”、“连珠大乌参”等。经过烹制成菜后，使菜肴完整、饱满、鲜香味美。

所谓“围”，是指用煮熟的另一种食品围在一盘熟菜肴的周边，且围边的菜肴要做得小巧玲珑，量要少，主要作装饰，但也要可吃，使整盘菜肴美观，有观赏性。但是，围边的食品与盘中的菜肴色泽要有所区分，如“蜜汁火方”、“罗汉鲫鱼”、“寒地藏归、“红南雪衣”、“明珠鲍鱼”等，使整盘菜肴更丰满，造型更有观赏性。

所谓“镶”，是指一种原料再镶上另一种原料，同“酿”有点类似，但“镶”的另一种原料是明的，而“酿”的另一种原料是暗的，镶好后在镶的原料上还要装点一些图案，如各种花草、盆景等图案，使菜肴更有观赏技艺，但一定是可食用的，如“花浪香菇”、“金狮刀鱼”、“锅贴金腿”、“凤尾燕窝”、“红梅踏雪”、“锅贴鸽蛋”等。

围、配、酿、镶虽是不同的烹调工艺，但在操作中又往往是互相包容的，围中有配、配中有镶、镶中有酿，不可自然分开，是一项比较复杂的烹饪技术，因此要求厨师具有比较全面娴熟的技艺和艺术鉴赏能力，以体现公馆菜与官府菜的特点。

4.家乡菜作文 篇四

可是爸爸妈妈却带我去了一家名叫“老乡饭馆”的地方吃饭，我立刻就不高兴了：“为什么要来这里吃饭?”我嘟囔着。可是只因为爸爸的一句“爷爷奶奶吃不惯肯德基”就把我给“压”下去了。

我闷闷不乐地坐在椅子上，在服务员的呦呵声下，第一道菜来了。这道菜是“绿果子掉进油池里”，我很奇怪：这是啥菜名啊?仔细看了才知道，原来是炒青笋。瞧!这些“绿果子”在“油池”里多快活呀!它们有的在“油池”边“晒太阳”，有的在“油池”里“游泳”，还有的“潜入油底”去“探险”······我吃了一个“绿果子”，呀!那味道别具一格，叫人吃了还想吃。

第二道菜是“全家福”。这道菜特别有趣：菜是用一个罐子装的，上面还有一张红纸，红纸上写了个“福”字，撕掉红纸才能吃到菜。这道菜不仅味道鲜美，而且“内容”也很丰富，有土豆、白菜、萝卜、蘑菇等蔬菜佳肴混合在一起。我想，这应该就是蔬菜家族的“全家福”了吧!

后来，我又吃到了“白菜排骨”、“葱拌豆花”、“佛跳墙”等菜，每一样都色、香、味俱全。奇怪，我以前怎么就没有注意到呢?

5.家乡菜作文 篇五

记得小时候，奶奶每天都给我们吃萝卜，炒着吃、煮着吃、腌了再吃……只要奶奶能想出的吃法，她都用了，唯一不变的是萝卜。开始我还吃得好，后来我们一家人都吃得很烦，甚至见到就想反胃，唯独奶奶对它白吃不厌。

有一天，我实在忍不住，就对奶奶说：“奶奶，你每天给我们吃那人见人厌的萝卜，把我们当什么喂了?”奶奶听到后当时就火冒三丈，怒火从嘴巴里呼地窜了出来，一下子就燃上眉梢，映红了整张脸，大吼道：“你们要是在过去，那不早就饿死了。”奶奶从没有对我大吼大叫过，我吓得不敢说话。

过后，奶奶意味深长地对我说：“孩子，其实也不怪你，只是现在的日子过得好了，很多人都忘记了以前的那种困难的日子。”接着，奶奶娓娓地向我讲述了深藏在心底的酸楚：“过去饥荒年代，没有吃的，有时连树皮都被刨光，我的两个弟弟就被饿倒了。那个时候的我是连哭都没有力气啊。”奶奶慢慢地讲着，她那张历尽沧桑的脸上出现了波浪般的皱纹，皱纹在她的额头倏忽而过。

“奶奶!”我轻轻地叫着，希望把她的苦难叫跑。奶奶轻轻地应了一声，问道：“我讲到哪里了?”我随口告诉了奶奶。奶奶又滔滔不绝地讲了起来，她的话语就像小溪似的`源源不断地流进我的心田。

“我姐姐为了多挣点钱，换点口粮，每天起早摸黑的给地主做工。最后竟累倒在地里……”奶奶眼圈红红的，哽咽起来：“结果，姐姐以生命换来的却是一篮子萝卜。虽然很少，但家人总算看到了希望。”奶奶苦笑了以下，闭上眼睛，仿佛当年的情况才发生一样。

奶奶继续倾吐那段往事：“那以蓝萝卜啊，可是我们一家一年的希望。我们怕冬天找不到吃的，就把它们切成丝，然后在充沛的阳光下晒一晌午，晒成干丝后撒些盐，放进罐子里腌起来。”说着说着，一丝喜悦爬上了奶奶的眉梢，“那香味啊，我至今还记得。……”奶奶这悠长的故事把我带到了那个年代。

6.家乡菜作文 篇六

在这片陌生的土地上，生活，成长，播种，收获……在一年又一年的更替中，变为生命中最真实的土地，形成印象里最熟悉的味道。

这样土地上的人们将这样的十五称为“家乡菜”――只有家乡才有的菜，亦是象征着家乡的菜。

家乡菜，一定要用刚采下的最新鲜的原料，一定要用门前那口古井汲的水，一定要用农村砖土垒成的灶台，一定要使年老的长辈亲手做好，这样的一道菜便有了家乡的味道。

沐着清晨和煦的阳光，奶奶早早地来到水田里，熟练地掐下一把青葱玉白的水芹，再拔些嫩葱放进小篮，到门前的井中汲一盆水，细心地搓洗，切块、切片、切条、切丝。灶中柴火烧得正旺，传来一声声清脆的响声，散发一阵阵稻草的清香。入锅、翻炒，撒一搓细盐，到火候正好，盛起，装盘，就是一道清炒白芹了。

我坐在桌前，夹起一筷子白芹放入口中，清甜的汁水在口中漫开，溢出独特的气息――春日一只燕子的呢喃，夏日一塘青蛙的呼唤，秋日一片落叶的叹息;清晨一缕阳光的温暖，上午一群农民的辛劳，午后一伙孩童的嬉笑，傍晚一村老少的家长里短。

兴许是那一天日光倾城，光影交错间，我感受到了生活――柴米油盐，喜怒哀乐。这片土地和这片土地的人们，给予了这道菜家乡的味道。

这样一道菜，陪伴了我6年，直到有一天，我离开了乡下。

我喜欢城市漂亮的花裙子，喜欢城市精美的旋转木马，喜欢城市繁华的高楼，喜欢城市缤纷的灯光。只是清炒白芹再没有吃过，偶尔也会在饭店里点上一份，精致的装盘，浓厚的味道，却总与家乡奶奶少的大为不同。而这一点不同是什么，我又说不上来。

这一年春节，我告诉奶奶想吃清炒白芹。寒冬腊月，哪有新鲜的植物呢?但是奶奶应下了 。

在一个清晨，奶奶忽然来到我家。她的裤脚管上还依稀带着水迹，银白的发丝微乱 ，手中捧着一个大布包，眼中闪着喜悦：“囡囡，看我给你带什么来啦?”

奶奶解开布包，拿去上面裹着的棉絮，取出一个饭盒，“你不是想吃白芹吗?今儿早上去田里采了，做了，赶紧给你送来，你肯定喜欢，打小妮就喜欢这东西。”

我接过饭盒，揭开盖子，水汽氤氲，经过半个多小时，竟然还是温热的。

吃着白芹，耳边是奶奶的唠叨，都是关于我的童年。在那一刻，我忽然明白，那一点缺的是什么。

是家乡的味道，是生活的味道，是爱的味道。唇齿留香。

7.青花菜栽培要点 篇七

品种选择, 宜选用耐寒、耐热、丰产、抗病力强的优良青花菜品种。栽培要点如下。

1、育苗

一般采用平畦进行遮阴育苗, 每亩用种量为20g。育苗时应选择3年内未种过十字花科蔬菜的地块做苗床。取肥沃表土、腐熟农家肥、疏松物 (一般用沙子) 按1:1:1比例配制营养土, 每畦营养土中加拌多菌灵100g等, 配好后堆放备用。

育苗床一般长7m、宽1.3m。做床时注意踩实畦埂, 整平畦面, 做好后铺10cm营养土并刮平。播种前先浇足底水, 水渗完后将种子均匀撒到床面, 播后覆土5mm, 随即采用遮阳网或松枝进行遮阴。出苗前要保持床土湿润, 待大部分幼苗出土后, 逐步去除遮阴物。此后保持床面见干见湿。浇水应选晴天下午进行, 可用喷壶洒水。当幼苗具有5～6片真叶时即可选壮苗进行定植。

2、定植

青花菜忌连作, 最好选择3年内未种过十字花科作物的地块, 要求栽培地地势高燥、土壤有机质含量高。定植前10～15d深翻土壤, 每亩结合整地施用优质腐熟农家肥2000kg、过磷酸钙20kg、草木灰100kg、硼酸1kg, 整平后做栽培畦。一般每亩栽植密度为2500～3000株, 早熟品种可适当密植, 中熟品种应注意稀植。定植苗龄以不超过35d为宜。

3、田间管理

1) 追肥

定植缓苗后即可用稀薄粪水进行追肥。植株生长期一般重点追肥3次。第1次在定植后20～30d, 当植株有10～12片叶时进行, 每亩追施尿素6kg、氯化钾4kg、过磷酸钙10kg。植株具有17～20片叶时进入花球初现期, 追肥时每亩可施用尿素6kg、硫酸钾5kg或复合肥15kg。进入采收期后, 每次采收完都要轻施1次肥料, 一般每亩每次可追施尿素5kg。顶花球采收后应该重施1次追肥, 肥料用量同第2次追肥, 以促进侧花球生长。

2) 灌水

青花菜整个生长期内都要保持土壤湿润, 特别是花球发育期, 土壤更不能过干。生长期遇雨天应及时排水。夏季灌水要注意在水凉、地凉时进行。

3) 中耕及抹芽

植株封行前, 赶在追肥后或雨后要及时中耕松土。顶花球型品种在顶花球生长期内应经常抹去侧芽。顶花、侧花兼用型的品种可选留4～5个健壮侧枝, 其余均应抹去。

4、病虫害防治

1) 病害

主要有黑腐病和霜霉病等, 应选择无公害药剂进行防治。防治病害时应注意, 在发病初期喷施药剂, 现蕾后一般不再喷药。

2) 虫害

主要是蚜虫和菜青虫。防治方法除了选择适宜的药剂外, 防治蚜虫可在田间设置黄皿黄板诱蚜, 黄板每亩可均匀设置28块。

5、及时采收青花菜采收适期很短, 必须掌握标准及时采收。

8.本帮菜、上海菜和海派菜（一） 篇八

上海几代厨师们不断汲取其他帮派菜肴特点，又结合上海口味需求，改良出风靡一时的“水晶虾仁”、“生炒鱼丝”等新颖菜，食客们惊叹于虾仁的弹性十足、脆嫩，惊奇于鲜嫩的受热即碎的鱼肉竟能生切成丝或成米粒，炒制时“银丝”不断、“米粒”不碎。上海自改革开放后涌现出不少美食街，这些小老板思路灵敏、脑子活络，为了降低成本，从原料上着手，采用擅于红烧的本帮菜烹饪方法与高、低价原料相结合的手法，例如“油酱毛蟹”将一半毛蟹换成年糕片，外观新奇，吃口独特，很快风靡全上海，甚至流行到外省市，接踵而来的有“蛤蜊炒年糕”、“目鱼炒年糕”这类“模子菜”，红极一时。

当国际上各类著名品牌酒馆涌入上海时，聪明的上海师傅将日式“生批现吃”输入菜式中，比如“象鼻蚌”、“三文鱼”、“银鳕鱼”、“澳洲大龙虾”、“帝王蟹”等新奇海鲜，夺取不少赞誉。到上世纪末本世纪初，年轻一代厨师们竟还学习了国外最先进的“分子料理”等。不过，这一切都没能为“上海海派菜”树立一个明确的定位，或被国人确认、定性为“上海海派菜”。

上海菜发展繁荣得可以，以致于一会儿翻出本帮菜“老八样”、“红烧河鳗”等，一会儿又抬高模子菜身价，“模子菜”成为时尚流行菜。随着2001年APEC会议、2010年世博会在上海召开，上海厨师发挥出无穷潜力，菜肴、点心获得国际好评，确立“海派菜”的呼声也更激烈了。

前几日有了些闲空，与几位老友、吃客叙谈，不知咋的，话题转入到悬而未决的上海菜的归属和提升上面了。张兄最豪放，他直截了当地提议：上海菜传承了本帮菜肴，又有发展和创新，非但浦东“老八样”、“糟钵头”、“红烧划水”、“草头圈子”、“虾子大乌参”等本帮名菜重登台前，而且点击率极高，屡获称赞，应该可以进展为上海海派菜系了。黄老师也兴奋不已，感到上海菜改良、变化很多，小吃街林立、酒楼饭馆新开无数，大宾馆也耸起不少，已是水到渠成，可以在中国菜肴史上开创一个上海海派菜系。语气中含有上海菜就此可以普生到与已确立的帮派菜菜系同等地位的意思。我听了默然。

回想上世纪80年代末，上海餐饮行业出现了不少陌生菜肴，这些菜大多具有清淡、生脆、爽滑的特色，例如“白灼芥菜”、“蚝油菜心”等。此外，野味、新颖菜式也增加不少，如“脆皮乳鸽皇”（以石歧乳鸽为最佳）、“椒盐大王蛇”、“生拌蛇皮”、“生炸竹鸡”等。紧接着，港式早茶、港式火锅热闹登场，早茶以中西点结合、手推车穿行顾客自取为特点，车上蒸笼里“温热”着牛百叶、凤爪、豆豉小排、牛肉丸等新口味的“小碟子”，赢得了不少赞，吃早茶风俗从广州延展到上海。港式火锅将传统的清水锅底改为红白双底，再增加各式鲜汁汤底，例如雪菜开洋底汤、各色养生汤等。

再后来，杭帮菜风靡上海滩，以口味新颖、价格亲民为优势，“张生记”、“新开元”、“国脉江南村”等大酒店生意好得不得了，“蜜汁火方”、“扁尖老鸭汤”、“东坡肉”、“杭州酱鸭”使得上海吃客像发“人来疯”一样，一片“赞”！“灵”！结果，“逼”得其他酒店连连降价，尤其是本帮菜菜馆。

至20世纪末，重庆火锅、京帮烤鸭，甚至国门外的泰国菜、越南菜、韩国菜、日本菜也蜂涌而入，上海本帮菜受到前所未有的冲击。有人惊呼：“中国的菜，吃在上海！”亦有人呼吁已到确立“上海海派菜”时机了。

当时，笔者也为可确立“海派菜”而欢呼雀跃，并想因势利导，撰写一本《上海海派菜》菜谱。没想到我一位好友得知后，肺腑良言相劝于我，说是上海开埠以来，各地地方菜菜馆林立，菜系帮派竞争激烈，你本是“无帮无派”、“无师无门”，何必跻身其中呢？一语中的，道破天机，想想自己从未拜过师、学过艺，只是凭借12册《全国各地名菜谱》、《烹饪原料》、《肉食品的加工》、《菜肴烹制技术》等科普书和技工教材，边学边练边做实验，30多年来竭尽所能在厨房灶间里当“煮妇”。只不过我比他人学得认真，还能用学校里学到的化学、物理原理与烹饪技艺结合做实验分析对比，直到取得最佳数据。比如干香菇的泡发，我用50℃温水到100℃沸水，每相差10℃做个泡发试验，终于得出了鲜味最强、泡发率最高的工艺条件;又比如刚收割的新麦与存放库房已数月的小麦，分别制成面粉生产同一种面点，哪一个质量较好？存放多少个月最佳？我亦试出了结论。1998～2014年我在美国某食品公司上海工厂工作，期间我积累了很多食品生产加工和原料挑选应用的经验，但单凭这些“能量”有能力论证上海海派菜的确立吗？心里仍似乎没底。

9.家乡菜 篇九

听外婆说，她最喜欢的菜就是芋头了。我对此很不解，那么多好吃的菜中，外婆为什么就单爱这芋头了呢?一问才知道，原来芋头中含有的营养价值很高，它既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，秋补素食一宝。怪不得外婆单爱这芋头了。

听着外婆讲，我打开了电脑，上网查了下关于芋头的介绍，我才知道芋头不仅有着丰富的营养，还有着一段非凡的经历。

那是清朝道光十九年。林则徐被任命为钦差大臣，到广州禁烟。在广州的英美俄德等国的领使，用西餐来招待林则徐，在饭后上了一道冰淇淋，林则徐因不知冰淇淋为何美食，看到有气冒出，以为是热的，便用嘴吹之，好让这道菜凉了再食。领使们看的大笑，把林则徐气得吹胡子瞪眼睛。但林则徐也不动声色，过了许久，林则徐宴请那些领使们吃饭。他请吃的菜肴，都是凉菜，之后上了一道芋泥，颜色灰白，表面闪着油光，看上去没有一丝热气。那些个领使以为那也是一道凉菜，用汤匙舀了就往嘴巴里送。哈哈!上当了，领使都被烫得哇哇乱叫，林则徐心里暗笑，嘴里则不停地抱歉，说没想到他们原来不知道这“芋泥”外冷里烫啊!

细细品味着这外冷里烫的芋头，想着芋头的这一段非凡的经历，不禁为芋头的特色所折服，一个小小的芋头，不仅捍卫了祖国的尊严，还争回了林则徐的面子。

大家想知道更多关于芋头的介绍吗?想亲自品尝下我家乡的芋头吗?那就来我的家乡——福建吧!

10.家乡菜 篇十

宜兴菜是宜兴本地菜，宜兴头菜，是当地一道世代相传的名菜。宜兴头菜也叫“全家福”，据说这道菜还是有来历的。相传，宜兴人任小园是清乾隆年间宫内御厨，厨艺高超，所制菜肴深受皇帝喜爱，被封为光禄大夫。那一日，皇帝出巡回宫，饥肠辘辘，吩咐用膳。皇帝用膳，可是一件大工程，每用一次膳，都要准备好长时间。皇帝那头催得急，一时间，御厨内慌了手脚。任小园灵机一动，用厨内现成的材料，各样抓一点，烧成一盘大杂烩。只用很短的时间，菜就送到了皇帝面前。皇帝正饿呢，没细看，就吃了起来。嘿，你别说，味道还挺好!这一餐啊，皇帝吃得特别香，还特别多。吃完了，一看，这菜以前怎么没吃过呀?赶紧吩咐人去问菜的名字。也巧，前一天，任小园正好带了全家去寺庙上香，就脱口而出：“全家福”。皇帝一听，蛮好啊，菜的味道好，名也好。据说，自那以后，“全家福”这道菜就成了清皇宫一道御用菜。任小园回乡，把这道皇宫名菜带回了宜兴。

这道菜很快被宜兴人认同、称道、推崇，成了婚庆喜事、节日宴庆宾朋的当家菜肴，而且总是头一道上。民间，习惯把宴席上的第一道菜叫做“头菜”，叫得多了，“全家福”就叫成了“宜兴头菜”，成了一道世代相传的当地名菜。

“全家福”这道菜从它的菜肴的用料简单易备，不需任何加工，虽简单，但味美。从菜中展现了宜兴人的聪明、灵性和包容的个性特征。从这告诉我们每个简单的人都会成功，但要有仔细耐心与希望，勇敢﹑坚定地走好每一步，才会见到成功的花儿绽放。

“全家福”，我的最爱!

11.家乡菜 篇十一

一、本期总体情况：

（一）地菜交易情况：

1.交易数量占总交易数量的16.0%，日均交易数量同比减少3.0%，环比减少1.0%；

2.综合平均价格3644元/吨，同比上涨35.4%，环比下跌10.7%；

3.主要品种有：青菜、地蒲、南瓜、芹菜、黄瓜、苣笋、韭菜、生菜、包心菜、香葱、有机花菜（松花菜）、小茭菜、大蒜、番茄、空心菜、大白菜、苋菜、茼蒿、西葫芦、鸡毛菜、茄子、广东菜心、油麦菜、红米茜、马兰头、莲藕等。

（二）客菜交易情况：

1.交易数量占总交易数量的84.0%，日均交易数量同比增加0.3%，环比减少10.0%；

2.综合平均价格4059元/吨，同比上涨13.5%，环比下跌0.7%；

3.数量较大的有：土豆、大白菜、冬瓜、包心菜、长豇豆、洋葱、蒜苗、萝卜、早丰、黄瓜、番茄、苣笋、胡萝卜、蚕豆、豌豆、竹笋、南瓜、老姜、花菜及寿光菜、杭州菜、昆明菜、杂菜等。

二、本期价格情况：

1.本期交易品种近90个，本期共监测60个品种。

（1）同比：菜价下跌超过30%的蔬菜有老姜、茎葱、冬笋、金针菇等4个品种；菜价上涨超过30%的蔬菜有苣笋、油麦菜、白菜、莲藕、早丰、蒜苗、萝卜、西兰花、生菜、芹菜、地蒲、包心菜、竹笋、大蒜、蒜头、蚕豆、小茭菜、芸豆、茄子、黄瓜、韭菜、尖椒、香葱等23个品种。

（2）环比：菜价下跌超过10%的有27个品种，分别是长豇豆-42.3%、油麦菜-40.2%、花菜-35.4%、冬笋-35.3%、有机花菜-32.0%、广东菜心-30.3%、生菜-28.1%、秀珍菇-27.8%、苋菜-27.7%、空心菜-27.2%、鸡毛菜-26.0%、青菜-26.0%、蒜苗-25.6%、小茭菜-25.2%、四季豆-23.0%、豌豆-21.4%、香葱-19.6%、茭白-18.0%、白菜-14.7%、早丰-14.5%、西兰花-14.2%、苣笋-13.8%、西葫芦-11.8%、芸豆-11.6%、马兰头-11.4%、茄子-10.6%、竹笋-10.3%；菜价上涨超过10%的有7个品种，分别是萝卜39.4%、蘑菇26.9%、毛豆21.3%、蚕豆21.3%、地蒲13.0%、蒿菜11.3%、番茄10.5%；菜价涨跌不超过5%的有8个品种，分别是芹菜、冬瓜、莲藕、山药、老姜、包心菜、山薯、蒜头（其中基本持平的有莲藕、山药、老姜、包心菜、山薯等）。

2.价格（综合平均价）变动情况：

（1）地菜主要品种：油麦菜、有机花菜（松花菜）、广东菜心、红米茜价格分别骤跌39%、33%、31%、30%，生菜、苋菜、空心菜、青菜、鸡毛菜、小茭菜、南瓜、苣笋、香葱、茄子、大白菜、西葫芦、黄瓜、韭菜、马兰头价格分别下跌28%、28%、27%、26%、26%、26%、23%、22%、20%、14%、13%、11%、8.8%、8.3%、7.5%，芹菜价格基本持平，莲藕价格小幅上涨，番茄、地蒲、茼蒿、包心菜、大蒜价格分别上涨20%、13%、10%、9.8%、9.0%。

（2）客菜主导品种：长豇豆、花菜价格分别骤跌40%、35%，蒜苗、豌豆、大白菜、竹笋、早丰、黄瓜、胡萝卜、土豆、苣笋价格分别下跌26%、22%、16%、16%、14%、11%、8.5%、7.8%、5.6%，包心菜、冬瓜价格小幅下跌，老姜、番茄价格基本持平，萝卜价格陡涨41%，蚕豆、南瓜、洋葱价格分别上涨23%、23%、7.0%。

三、整体菜价表现：地菜数量环比减少1.0%，油麦菜、有机花菜（松花菜）、广东菜心、红米茜价格骤跌，其他主要地菜品种以跌为主，地菜综合平均价环比下跌10.7%；客菜数量环比减少10.0%，长豇豆、花菜价格骤跌，萝卜价格陡涨，其他主要客菜品种价格以跌为主，客菜综合平均价环比下跌0.7%。本期地菜数量平稳，客菜小幅减少，菜价逐日下跌，地菜继续领先下跌，期末跌幅有减小迹象，预计后期菜价小幅下跌。4月25日价格指数为163.5，与20日环比下跌6.5%，较去年同期上涨16.5%，同比涨幅大幅缩小，后期菜价同比涨幅将略有减小。

12.春露地油菜种植技术 篇十二

1、选择良种

要选择优质、抗病、高产、耐抽薹的品种, 如小青翠、华冠、京绿二号等。

2、施足基肥

一般情况下, 亩施优质充分腐熟的农家肥3～5t、磷酸二铵20～25kg、硫酸钾10～15kg或45%的三元复混肥40～50kg。

3、种子处理

播种前把种子放在光照充足的地方晾晒3～4h, 然后把种子放在50℃温水中浸种20～30min, 再在20～30℃水中浸种2～3h, 晾干后可直接播种;或置于15～20℃条件下进行催芽, 24h出齐芽进行播种。

4、精细播种

一般于3月下旬播种, 亩用种约350g。播种前, 视土壤墒情浇水造墒, 待水渗后播种。播种时, 1m宽的畦开5条沟, 沟深1.5～2cm, 将种子均匀播在沟内。

5、田间管护

当两片真叶展开时 (2叶1心) 第1次间苗, 苗距3～4cm;4叶1心时进行第2次间苗 (定苗) , 苗距8～10cm, 每亩留苗4万株左右。苗期需水较少, 一般情况下不旱不浇水, 定完苗后, 在生长期间浇水3～4次, 浇水要选晴天上午进行。收获前15d左右追1次肥, 亩施尿素20～25kg或硫酸铵20kg。

6、防治病虫

1) 防治病害

春茬露地油菜易发生的病害主要有菌核病、霜霉病、黑腐病等。防治病害, 应及时摘除老叶病叶, 凡病叶率达到10%以上时可用农药进行防治。常用农药有:多菌灵、百菌清、甲基托布津等。每亩喷施药液50～75kg, 一般用药2次, 每次间隔5～7d。

2) 防治虫害

油菜的害虫主要有蚜虫、潜叶蝇等。若发现蚜虫, 要及时用20%速灭杀丁2000倍液或2.5%扑虱蚜1800倍液喷洒。在刚出现潜叶蝇幼虫为害的蛀道时, 可使用90%晶体敌百虫每亩50～70g, 对水60kg喷雾防治。

7、及时收获

13.介绍家乡菜英语作文 篇十三

I was a Hakka. I left my hometown Meizhou from my childhood. I followed my parents to this strange land and opened up our new home. As I grew up in this new environment, the impression of my hometown was gradually blurred. But in my mind, it cant forget the hometown dish of my childhood taste buds.

Many home dishes are famous far and near, and those special flavors have attracted a lot of people. One of the most famous dishes is “Mei Cai Braised Pork”, my dad is a generation old Hakka love. Although it sounds like this dish seems to be difficult to get in good taste, but this dish is representative of Hakka peoples diligence and frugality quality.

My father said, “our hometown is Mei Mei Cai Braised Pork” single dishes there are many complicated steps. When the farming harvest, the farmers harvest the mustard, then put it in the sun to matured, and then take the food to the ground, arrange it, and sprinkle a lot of salt on it. According to my father, when they were young, they were trampling the dishes with clean feet after the salt was sprinkled. After the tread, put it in a vessel to a degree, then take the steam, then take the sun... So the three steamed three sun, the earthly plum dried vegetables!

“Mei Cai Braised Pork” another character is meat, meat to choose “pork fat pork”. Making this dish, put the Mei food dry cleaning, cut thin pieces, the fat basin under the streaky pork belly pieces, Mei dish, steamed for a long time, fat oil seeping into the plum dried vegetables, plum dried vegetables fragrance dipped into fat, opened a pot. Hot, delicious food Braised Pork pan mei! A pot of delicious food Braised Pork Mei can eat for a long time, because the salty, not perishable. A small pinch to the bowl, the fragrance of the four spilled, can pick up a few rice, that taste, to taste to understand. Such a dish reflects the diligence and frugality of the Hakka people, which is the favorite of the Hakka people.

When I heard my Dad talking about his hometown dishes, dad was fun, innocent, and rich in homesickness. In my fathers age, and cant eat “Mei Cai Braised Pork”, to wait until the new year will kill pigs, so have a good heart is also waiting for Spring Festival to eat.

In my opinion, McDonalds and Kentucky fast food are far more infatuated than this dish. Maybe it is because I have not experienced the father of that era, cannot understand a dish not easily won; perhaps because there is no contact with the home, can not understand the charm of home cooking; perhaps because now no children of that age as difficult as father, do not know how precious home cooking. But from my fathers love for home food, I read the charm of my hometown cuisine, and I also fell in love with home food.

14.青花菜栽培技术 篇十四

1 品种选择

1.1 美好F1

美好F1品种中早熟, 为杂交一代品种, 生长强健, 耐寒耐湿, 适应性强, 高抗病, 花球形成的最佳温度为8~18℃, 苗期适宜温度为20~28℃, 生长期适宜温度在12~25℃;定植后约65 d采收, 单球重约800 g, 产量高, 花蕾紧密厚实, 呈高圆球型, 蕾粒细小均匀, 颜色深绿, 花型美观, 商品性高, 耐贮运。

1.2 绿美F1

该品种中晚生, 耐寒、抗病性强, 花蕾紧密、蕾粒细小, 颜色深绿, 花形美观, 花球形成最佳适温在6~16℃, 苗期适温在20~28℃, 生长期适温在8~22℃, 栽植密度为5.25万~6.00万株/hm2, 花球重约800 g, 定植后约80 d采收, 品质佳, 产量高, 春、秋2季皆可种植。

2 育苗

利用穴盘育苗可以使苗株整齐, 根系完整, 定植以后成活率高;可以向专业育苗场购买苗株, 以便节省育苗时间。自行育苗亦可。将基质块放入苗盘中, 一次性浸足底水, 浇透基质, 浇水量以底层开始见水时即可, 待基质块完全膨胀时 (可用牙签扎透基质块无硬心) , 每穴内播入1~2粒种子, 播种深度约1 cm, 再经相同介质覆盖抚平, 淋水器浇湿后置于育苗场所内, 每天视气候状况及介质干湿程度, 于9:00及14:00各均匀淋水1次。5~7 d即可出苗, 将穴盘幼苗间拔成一株, 本叶2~3片时酌施叶绿精500倍液1~2次, 每6d进行1次。

3 定植

植株本叶达3~4片时, 苗龄约25 d时为适宜定植期。夏季栽培苗龄可延长至30 d左右, 因为熟龄苗可增加苗株对抗高温的环境。定植株数应视栽种季节而异, 夏季品种的植株常较秋冬品种小, 一般情况下可栽植5.25万株/hm2, 理想株距约为40 cm, 双行或单畦定植;秋冬品种株距需拉宽45 cm。

4 施肥

定植前可基施有机肥7 500 kg/hm2。追肥一般需进行4次, 移栽成活后浇施10%~15%稀人粪尿作发棵肥;移栽后15~18、25~28 d, 追施尿素150 kg/hm2、氯化钾75 kg/hm2;移栽后37~40 d, 已即将现蕾, 要重施现蕾肥, 即在离茎基部15~20 cm处开穴深施 (已封行不便用浇施) 硫酸钾复合肥300 kg/hm2, 施后及时扒土覆盖, 并灌水。此外, 可于苗期、生长旺盛期、现蕾期分别叶面追施双效微肥、喷施宝、植物动力2003等各1次。此外, 还应注意提早摘除生育期间发生的腋芽[1,2]。

5 灌排水

灌排水的管理很重要, 尤其定植后的第1次排水, 通常给水7~8分满, 让水分充分浸湿畦面, 使苗株的根部马上可以向外拓展而增进生长势;生长期间依土壤湿润程度给水, 花球形成期需水量较大。成活后, 应适当控水。生长中后期, 遇干旱时每天傍晚浇水, 或每3 d左右灌跑马水1次, 用稻草或杂草覆盖畦面。同时, 7—9月及时清沟排水。雨后及时浅锄以松土[3,4,5]。

6 病虫害防治

要求选用高效、低毒、低残留农药在病害发生初期和低龄幼虫期施药, 一般害虫的低龄阶级和病害的发生初期为防治适期。同时注意防治猝倒病、立枯病、细菌性软腐病、黑腐病、黑斑病等。以预防为主, 做到有病株时立即拔掉烧毁。

7 采收

当花球直径达12~15 cm, 蕾粒微松但不散、粒细、色绿时即可采收。青花适收期短, 必须及时采收[6,7,8], 以免影响其商品品质。

参考文献

[1]聂建春.青花菜栽培技术[J].现代园艺, 2006 (11) :29-30.

[2]蔡绵聪, 李淑仪, 陈真元, 等.花椰菜氮磷钾施肥效应研究[J].北方园艺, 2009 (1) :1-5.

[3]朱宗胜.夏季青花菜栽培技术[J].现代农业科技, 2007 (11) :19.

[4]陈传兴.青花菜高产栽培技术[J].西北园艺:蔬菜, 2011 (5) :25.

[5]赵立军, 赵民贵, 吴红新, 等.无公害青花菜高产栽培技术[J].上海农业科技, 2007 (4) :142.

[6]章亦军.青花菜高产栽培技术[J].中国农业信息, 2003 (4) :30.

[7]岳福良, 张小军, 张相琼, 等.青花菜高产栽培技术[J].现代农业科技, 2012 (21) :110, 114.

15.清香隽永芦笋菜 篇十五

芦笋炒、煮、蒸、烩、烧、煲、拌皆可，可与各式荤素原料一起配制成肴。既可作冷菜，又可作汤羹和热菜。如虾子炝芦笋、冬茸扒芦笋、尧柱芦笋、扇贝芦笋、麻辣芦笋、芦笋炒鸡丝、鲜蘑龙须、芦笋炒虾球、芦笋烧鱼块、咖喱芦笋、芦笋牛柳、奶油芦笋等等。芦笋制菜，柔嫩松脆，清香隽永，非常爽口，十分诱人。

芦笋肉质细嫩，清香扑鼻，确实令人垂涎，长期食用，具有暖胃、利尿、降压、保护血管、增进食欲、消除疲劳等功能，对防治冠心病、高血压、溃疡病、神经痛有良好的作用，特别是具有抗癌功能，已引起世界人民的广泛注意。

附：芦笋虾球

原料：白芦笋50克，去壳对虾仁200克，胡萝卜20克，青椒20克，姜末、葱段、蒜茸各少许，鸡蛋清1只，料酒、精盐、白糖、味精、生抽、淀粉、色拉油各适量。

制法：

(1)将大虾仁洗净，用刀在虾仁背部划一深刀，成对称的两边，冲洗沥干水分再用洁布包起挤干水，加精盐、鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。芦笋切成小段，青椒、胡萝卜切成芦笋大小的小段。

(2)锅烧热，放色拉油，待油温烧至四成热时，将虾仁下锅划至蜷曲成球至熟时，捞起沥油。

(3)原锅留少许油，烧热，投入葱、姜、蒜，放入芦笋、青椒、胡萝卜煸炒，加生抽、精盐、白糖、料酒、味精，勾芡后倒入虾球，翻炒，淋油即成。

16.写家乡菜的作文 篇十六

今天，为了给奶奶祝寿，我们全家要到一家名叫“坚嫂”的大排档里吃饭。我来到后，一点儿也不高兴，嘴蹶得老高。因为这里又窄又肮脏。姐姐见我这样，对我说：“奶奶爱吃这里的家乡菜，这里的厨师全是咱们家乡的。”为了让奶奶高兴，我就没说什么，老老实实地坐在了餐桌上。

第一道菜是“全家福”。这道菜很合适我们，菜是用一个罐子装的，而且罐子上还有一张红纸，上面写了个倒转的“福”字，揭掉“福”吃到里面的菜。整个菜不仅外观吸引、味道还很鲜甜，而且内容非常丰富，有白萝卜、茄子、生菜、粉丝等很多菜混在一起。我想了想，这就是”蔬菜王国”吧!

第二道“白菜排骨肉”。这道菜的排骨是蒸出来的，盘子上用大白菜做铺垫，把蒸好的排骨中的汁倒进白菜上，再把排骨放上去这就完成了。吃下去白菜有那种排骨的味道，排骨也保留这里的鲜味。

“葱拌豆花，炒青笋”等，每一样都很特别，色香味俱全。奇怪，我以前怎么就没注意到呢?

17.家乡菜 篇十七

“一方水土养一方人。”这江南烟雨所熏陶出来的人都是清清爽爽，当然菜也不例外。江南菜量小却精致。家乡菜，家乡情，在我的记忆中揉合，终于形成了一道菜——冬瓜排骨汤。

初见它时，它还未被人开膛破腹，在田里安静的长着。它圆滚滚青色的一圆形身材给我留下了深刻印象。我和母亲很小心地把它摘下来，像对待珍宝一般轻轻把它抱回家。我抱着冬瓜，像一个凯旋而归的勇士，正向人展示着她的战利品。抱回去之后，只见母亲用刀把冬瓜的皮给削去。露出了它的真实模样。绿色与白色相间，脉络清晰可见，宛如一块巨大的翡翠。晚上，妈妈买回了排骨，做成了一份冬瓜排 汤。我迫不接待地将冬瓜放入口中，咦，怎么没有味道?我吃完一片冬瓜后便向母亲抱怨她放的盐太少，汤太淡。母亲听完却莞尔一笑说：“傻孩子，这才是冬瓜的真滋味。”年少无知，只觉得这汤太淡，此后便没有沾过。

慢慢地长大一些才明白这一深刻哲理。几道菜做成一锅汤，那么菜便会失去自我，融入其他味道。而冬瓜在肉香四溢的汤里依然坚守自我，不融入任何杂味。淡，才是人生的真谛吧。

我夹起一块冬瓜放入口中，果然还是记忆中的味道：清清淡淡，如一杯白开水。而此时我细细品味这道家乡菜教给我的生活真谛：不与世俗同流合污，坚守初心，坚守自我。