宴会：餐前准备及检查

宴会：餐前准备及检查（精选3篇）

1.宴会：餐前准备及检查 篇一

准备工作

餐厅区域

餐厅区域是顾客最在意的环境因素之一。在顾客到达餐厅之前，要严格把关餐厅区域的清洁和卫生。大至每一只餐桌椅，小至每一条缝隙，只要肉眼能够看到的每一个角落，都要保持干净整洁，为顾客提供一个无尘的用餐环境。

公共区域

公共区域是映入顾客眼帘的第一幕，因此保持公共区域的卫生也格外重要。大至厅堂，小至橱窗，只要顾客能够注意到地方，都要保持洁净。例如，地毯是否玷污严重，地面是否有明显的污渍，墙角是否有蜘蛛网等等，注意保持公共区域的清洁，为顾客提供一个舒适的用餐环境。

个人卫生

服务人员要注意个人卫生，才能够给顾客留下良好的印象。毕竟服务人员在为顾客提供服务时，需要与顾客近距离接触，那么服务人员自身的卫生条件能够带给顾客更加直观的感受。因此，服务人员在保持环境干净卫生的前提下，也要讲究个人卫生，为顾客带来更好的用餐体验。

茶市准备

早茶摆台通常在前一夭晩上收市后进行。摆放的餐具要求没有那么高,只需在每个餐位上摆放:骨碟、茶杯连碟、筷子、小碗、牙签即可。茶市中途需要更换大量的桌布和餐具,应在前一天将干净的桌布和餐具分门别类在各个服务区域放置好。

顾客多时,很可能搭台坐着不同的几群客户,同一张台就会开出几张卡,这样服务员、顾客、收银员就要有默契或事先约定,以免弄混淆。准备好送餐的托盘、餐车及需要用到的炉具、石化罐、锅、碗、瓢、盆、擦布等。再检查一下地板、过道及服务台等的卫生状况是否合格。 e

正餐准备

正餐无论从准备、服务到迎送都比茶市要讲究得多,要求也高很多。对于事先预订的VIP级客户,仅在摆台和选定房间上就要下点功夫餐具要求使用银器或新的、镶金边的高档餐具,还要摆放上水杯、葡萄酒杯、白酒杯,然后再将叠好的餐巾展开放在骨碟上。茶壶要放在用餐巾折叠成莲花形的盘碟上,并注意茶水倒斟是否畅顺无漏。摆好台后,要用垂到地面的台裙围围在桌边上。

准备好酒桶、冰块、热水以备顾客点要相应的酒类。准备好热毛巾,并在毛巾上喷洒香水。准备好纸巾、小吃待客房间里的电视机、空调、遥控器及其他设备,应随时检查和放置好。发现有问题的及时报告主管,让其派人修理。地毯需每天吸尘并定期淸洁。遇到因食物、酒水倒洒,顾客呕吐弄脏地毯,应立即处理,去除异味。有条件的可将其停用一天,进行清洗,以免留下污迹餐具、餐巾、茶叶、牙签都要准备充足。

2.宴会：餐前准备及检查 篇二

1 资料与方法

1.1 一般资料2015年1月—12月在我院胃肠镜室行结肠镜检查的患者共350例,其中男1 95例,女155例;年龄在1 9 岁~81岁,平均年龄为51岁。其中用舒泰清备肠80例,番泻叶+洗肠粉(我院制剂,主要成分为氯化钠、氯化钾、碳酸氢钠)备肠200例,33%硫酸镁溶液备肠70例。

1.2 肠道准备方法

1.2.1 饮食准备术前1 d半流质饮食,晚餐后禁食至次日上午行结肠镜检查,检查前4 h禁水。

1.2.2 口服泻药本院有三种泻药供肠道准备。

方法一:舒泰清备肠。舒泰清4盒,24袋A剂、24袋B剂溶于3 000 m L温水中,检查前5 h服用,半小时内服用750 m L,2 h之内服完3 000 m L。

方法二:番泻叶10 g泡1 000 m L开水,检查前1 d晚上21:00口服;检查前4 h洗肠粉20 g泡3 000 m L开水,1 h内喝完。

方法三:33%硫酸镁200 m L,检查前5 h口服,30 min后喝5%温糖盐水1 000 m L。

1.3 肠道准备效果判断以肠镜下所见肠腔的清洁程度为标准,分三级:

Ⅰ级:肠镜所见肠道完全清洁,无粪便和液体、结肠塌陷。Ⅱ级:肠道有少许粪液及粪质,肠道内有胀气,但经负压吸引可吸净,不影响肠镜下黏膜观察及治疗。Ⅲ级:肠道存在较多粪渣,肠道排空不理想,无法行镜下黏膜观察及治疗。Ⅰ、Ⅱ级为有效肠道准备,Ⅲ级为无效肠道准备[1]。

2 结果

本组病例中肠道准备失败30例,其中服用舒泰清备肠的11例,洗肠粉加番泻叶备肠12例,硫酸镁备肠7例。

3 肠道准备失败原因分析

3.1 饮食方面主要表现为术前1 d半流质饮食未能正确执行。

本组肠道准备失败病例中有5例患者不能正确理解何为半流质,不理解为什么稀饭为半流质,地瓜稀饭和绿豆稀饭、玉米稀饭为有渣饮食。

其中有1例患者认为检查日早餐要禁食,检查前1 d晚上应抓紧多吃点,避免饿坏肚子,擅自进食米饭和蔬菜;还有1例由于自我控制力差,禁食期间有擅自进食现象。部分患者对饮食控制的目的和重要性不甚了解。

3.2 泻药服用方面表现为不规范服肠道泻药,包括服药总量不够、服药时间延长、服药速度过快。

服药总量不够主要是由于部分患者服药后出现恶心、呕吐或腹胀,不能将总量服完。服药速度过快,致胃突然扩张,胃内压力增加,反射性引起恶心、呕吐[2]。服药时间延长,液体被小肠吸收,刺激肠壁蠕动减慢。服药浓度过高,易引起腹痛,频繁呕吐、腹泻等不良反应。以上原因均使肠道无法达到清洁效果。

3.3 个体差异

3.3.1 特殊患者如长期服用泻药及习惯性便秘患者,足量、规定时间服用泻药,仍达不到清洁肠道的效果。

本组病例中有4例规范服药,仍出现备肠效果欠佳。

3.3.2 营养状况极差,年老体弱,无法耐受饮食控制及常规的肠道准备的患者。

本组病例中有5例因为无法耐受肠道准备而终止检查。

4 护理对策

4.1 做好饮食指导,反复向患者和家属强调正确饮食对肠道准备的重要性。列举半流质饮食的常见菜谱。

4.2 充分评估患者的健康状况、接受程度、经济状况,选择合适的泻药。

以上三种泻药各有优缺点,舒泰清不良反应少,不影响患者的电解质,患者依从性好,缺点是价格贵,口服量大,常伴恶心、呕吐及腹胀等不适,且对合并严重左心功能不全和慢性肾功能不全者可能有增加水钠潴留和充血性心力衰竭的风险[3]。洗肠粉和番泻叶价格较便宜,缺点是喝水量大,少部分患者喝了番泻叶后,出现腹痛、消化道出血等不良反应。硫酸镁口服,喝水量少,价格也较便宜,缺点是口感差,肾功能不良的患者慎用。因此选择合适的泻药后,进行个体化的健康教育尤其重要。对于平时进食量较少,或有腹泻的患者,服药总量应减少或采取少量多次的方法,速度不宜过快,以防呕吐。我科指导患者服用舒泰清的速度是每隔10 min~15 min服用250 m L,若每10 min>750 m L为速度过快,每10 min<50 m L为速度过慢。硫酸镁口服液口感差,给予加温并和无渣果汁同时服用。对于一些年老或文化程序较低、理解能力较差的患者,反复交代,达到理解、记忆并遵照执行的目的。

4.3 经常服用泻药或对肠道泻药不敏感的患者,及习惯性便秘的患者常常由于肠道宿便的存在及肠动力障碍而影响肠道准备质量,为保证肠镜进入顺利和观察满意,季瑞焱曾经研究:

舒泰清联合莫沙必利,服药同备肠方法以外,于检查前1 d口服莫沙必利5 mg,3次/d[3]。该方法可取得良好效果。

4.4 对年老体弱、营养状况极差的患者,采取检查前肠内营养剂3 d替代肠道准备。

陈建辉等研究,服用无渣的整蛋白肠内营养制剂代替传统肠道准备,不但可以获得良好的肠道清洁程度,而且可以满足患者人体正常的热量需求和营养供给,提高营养储备[4]。

综上所述,影响患者结肠镜检查前肠道准备失败的主要原因是不规范术前进食、不规范服药(肠道泻药)、缺乏个体化的护理及健康教育,可以通过采取加强规范检查前进食、服药,针对不同的患者采取不同的护理措施,保证肠道准备的效果,确保检查顺利进行。

参考文献

[1]李益农,陆星平.消化内镜学[M].北京:科技出版社,1995:501-518.

[2]黄丽.口服聚乙二醇电解质散效果的观察与护理[J].临床护理杂志,2008,7(4):76-78.

[3]季瑞焱.舒泰清联合莫沙必利在便秘患者肠道准备中的效果观察[J].中国实用护理杂志,2008,24(10):47.

3.餐厅餐前检查内容 篇三

1、摆设

（1）椅子摆放整齐、有序。

（2）物品陈列（遥控、衣架、垃圾桶、麻将机等）

（3）厚窗帘系起，窗帘带子在同一水平线上，纱窗拉拢。（4）茶几、沙发无尘，物品摆放齐全。

2、卫生

门

牌：完整无尘，门板无尘、无油渍、污渍。门把手无松动。

地

面：无垃圾、无杂物（桌子、沙发下面）。

台

面：底布、桌布均匀铺平，无破损午污渍。餐具摆放标准，无破损、无污渍、油渍和指纹，摆放完整。转玻无油渍无污渍，鱼缸干净透明、水清澈、荷花干净无污渍。餐垫按要求包房（半朵花在右上方）。

卫生间：卷纸叠好成三角形，小毛巾备三张按要求叠放。洗手台无灰尘及水迹，马桶干净无水迹污渍（内放置蓝洁灵），镜面无水迹。垃圾桶内的垃圾袋不露耳朵、地面干净无杂物。

备餐间：与工作无关的物品及时清理，毛巾备好整齐摆放，柜内物品归类摆放整齐，茶杯干净无茶渍无异味，地面干净无水迹。

备餐柜：餐具、银器无油迹、污渍。归类放好，无其他物品。

麻将机：无烟头、烟灰，麻将籽齐全。

电视机：无尘、无水迹。

植

物：（室内外）绿叶无尘，无黄叶，盆内无垃圾，盆身无污渍，低盘内无污水。

壁

画：无尘，端正挂于墙面。

墙角线：干净无尘。

窗

台：干净无尘。

茶

几：报纸书刊在茶几的左上角，物品依次摆放整齐（书刊、遥控器、订做卡、烟缸等）

3、检查电器运转情况（灯具、麻将机、电视机、空调、消毒柜、微波炉、热水

器等）

4、房内所有物品齐全完整。

5、餐前准备

空

调：预定房开空调（关好门窗）。

物品配备：芥末、石油、迎宾茶、口布等物品。

电

视：待机状态。

麻将机：电源开启，椅子、茶几到位。

开

水：各房间备好开水（查看开水器安全隐患）。

6、楼面公共区域设施（灯具、植物、沙发、茶几、烟缸、鲍鱼车等）是否正常。

餐中巡台

1、查看灯具开启情况及室温调节。

2、巡查员工站位及在岗情况。

3、了解客人用餐情况，辅助服务员服务。

4、检查服务员开餐用具的准备情况（主要以点菜菜单为准）。

5、检查上菜时服务员是否对单、划单。

6、监督菜品质量及服务员上菜的搭配（荤素、盘形、颜色、原材料等）情况。

7、检查服务质量，烟缸、骨碟、空杯、空碗等台面的整洁度(三轻四勤)及添加酒水是否及时。

8、餐中服务是否有其他增值服务如为客接拿物品、为客点烟等。

9、发现及指出服务中不足之处。

10、解决客人用餐期间的突发事件。

11、最后两道菜品未上时及时提醒传菜部，避免漏单。

12、检查服务员有无按规范操作（如托盘）。

13、看客人是否有需要添加的菜品及酒水。

14、提醒服务员上主食的时间。

15、检查安全隐患，正确使用安全电源。

16、背景音乐声音大小及播放内容是否复合要求。

收尾工作

1、及时查看客人有无遗留物品。

2、客走的房间立即关灯、空调和电视。3、21：00关掉过道射灯、喷泉背景音乐。

4、通知员工吃夜宵。

5、查看员工有无偷吃的情况。