食品工厂机械设备答案

食品工厂机械设备答案（精选6篇）

1.食品工厂机械设备答案 篇一

基本建设程序

项目建议书

可行性研究

建设程序

投资意向

可行性研究报告

食品工厂设计

基本建设程序:它指基本建设项目从决策、设计、施工到竣工验收以及后期评价整个工作过程中的各个阶段及其先后次序。

基本建设程序是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。

基本建设程序定义： 基本建设工作是一项比较复杂、多环节的工作，受自然条件和物质技术条件的制约，必须按照计划有步骤、有程序地遵循一定的先后顺序进行，才能完成好建设项目，达到预期的效果。我们所遵循的先后顺序称之为基本建设程序。

项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。

项目建议书：项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目必要性方面考虑，同时初步分析项目的可行性。

项目建议书: 是项目承办单位向上级主管部门直接申请工程项目，以期批准立项，进行厂址选择、调研工作及可行性研究工作的建设性文件，是确定基本建设项目的第一步。

项目建议书又称规划提案，必须根据国民经济和社会可持续发展的长远规划和工业布局的要求，以及国内外市场的需求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对拟建项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性，是进行各项准备工作的依据。

可行性研究: 是依据三级经济发展规划（包括国家、地方及行业的）要求；市场经济的要求；可靠的自然、地理、气象、经济、社会等大量的基础资料；有关工程技术方面的标准、规范、指标等；并按照项目建议书，对拟建（扩建、改建）项目在工程技术、经济和工程实施性方面，进行全面调查、预测、分析论证，做出是否可行的科学评价，最后写出可行性研究报告，送上级有关部门审批立项，这一系列的技术工作称可行性研究。可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。搜集各种资料、数据是开展该项工作的前提和条件。

工厂设计:是将一个待建项目（一个工厂、车间、一套设备）用图纸、表格和必要的文字说明表达出来，然后由施工人员建设完成的一系列程序。

基本建设是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等

1食品工厂生产设备大体可分（计量和贮存设备），（定型专用设备），（通用机械设备），（非标准专业设备）四个类型。

2可行性研究报告的特点有 先行性、科学性、不定性、法定性 3厂区内道路布置形式一般有（环状式），（尽头式），（混合式）三种方式。4工艺流程图的绘制包括（生产工艺流程示意图），（工艺流程草图），（生产工艺流程图）三个阶段。

5下列流体介质代号分别代表管的介质代号代号S表示水蒸汽，代号W表示水,代号CA表示压缩空气

6在编排产品方案时，每月一般按（25）天计。全年的生产日期一般为（300）天，最少也不宜少于（250）天

7劳动力计算在工厂设计中主要用于（工厂定员定编）、（生活设施的面积计算）和生活用水、用汽量的估算。

8对食品厂来讲,在众多的污染与治理中污水处理是首要的

9食品工厂的特点是综合性强，食品工厂种类繁多，涉及的规章制度或法规较多 10工厂设计分为 工艺设计 和 非工艺设计

11两阶段设计通常指包含（扩大初步）设计和（施工图）设计

12污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（小）的方位上，污染系数反映了（风向频率）和（平均风速）对于污染几率的影响 13厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（概述），（主要技术经济指标），（厂址条件），（厂址方案比较），（有关附件资料）。

14在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（优先安排），其次，用（调节性产品）来调节生产上忙闲不均的现象。15物料平衡图的内容包括：（物料名称）、（质量）、（物料的流向）、（成品质量）、（投料顺序）等项。绘制物料平衡图时，用（实线箭头）表示物料主流向，必要时用（细实线）表示物料支流向。

三、判断正误

1、建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土地利用系数则能全面反映厂区的场地利用是否经济合理。

（T）

2、厂区总占地面积，生产区占地面积都是总平面布置的技术经济指标。

（T）

3、产品的销售环节和使用方式和消费群体等分不属于企业实施HACCP考虑的因素。

（T）

4、饮料生产过程的设备主要包括三类：水处理设备，配料设备和灌装设备。

（T）

5、在车间工艺布置时一般根据总平面图的构思确定生产流水线方向

（T）

6、活性炭、活性氧化铝均可用于有害气体治理中作吸附剂。

（T）

7、采光系数中的采光面积不等于窗洞面积

(T)

8、水中溶解氧浓度越高说明水污染的程度越严重。

（F）

9、农村的沼气池是厌氧生物法处理环境污染物的典型案例。

（T）

10、新建食品工厂时，必须提交拟建项目对环境影响的报告书经环保部门和其他有关部门审查批准后才能进行设计。

（T）

1.我国工程基本建设主要程序主要有以下几个阶段? 项目建议书阶段 可行性研究报告阶段 初步设计文件阶段 施工图设计阶段 建设准备阶段 建筑实施阶段 竣工验收阶段 后评价阶段

2.什么是食品工厂生产工艺设计？试论述它在整个食品工厂设计中的重要性

是以生产产品的生产车间为主而进行的设计，生产的工艺流程设计和车间布置是生产工艺设计的两个重要内容，是决定工艺计算 车间组成 生产设备的选型及设备布置等方面内容的关键步骤。

下面就以工艺设计的内容在整个工厂设计中的重要性加以阐述：

a.班产量的大小直接影响到设备的配套、车间的布置和面积、公用设施和辅助设施的大小，以及劳动力的定员等。

b.食品工厂设计时必须在工艺流程中对原料、辅料、半成品以及直接接触食品和影响食品安全的因子进行预防、控制和管理，确保经过食品安全设计的食品加工工厂生产的产品是安全卫生的。

C.物料计算可确定各种主要物料的采购运输量和仓库贮存量，并对生产过程中需的设备和劳动力定员及包装材料等的需要量提供计算依据。

3.食品工厂工艺设计包括哪些主要项目内容？

食品工厂工艺设计的内容大致包括：A全厂总体工艺布局；B产品方案及班产量的确定；C主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；D物料计算；E设备生产能力的计算、选型及设备清单；F车间平面布置；G劳动力计算及平衡；H水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；I管道布置、安装及材料清单；J施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等

4.食品工厂设计与环境保护课程的基本任务？

A懂得基本建设的程序，了解工厂设计是属于基本建设的一个重要环节 B了解食品工厂设计的阶段

C掌握食品工厂厂址选择和总平面设计的内容 原则 要求 方法 步骤及审批权限，掌握食品工厂工艺设计的内容 原理和方法，并能合理的选择和确定在设计中所需的各项技术经济指标，掌握建筑的基本知识 D了解环境保护中三废处理的各种方法，并能在不同类型的食品工厂设计中组合运用

E掌握经济分析的原理及一般方法

5.食品工厂厂址选择的原则。

(1)厂址的地区布局应符合区域经济的发展规划、国土开发及管理的有关规定，应符合国家的方针政策

少占不占良田,节约土地,满足生产及发展(2)满足施工条件和生产经营条件，应从生产条件方面考虑 满足技术经济条件，A应靠近水源充足,水质良好,水源地水质无污染 B供电能满足生产需求

C附近有良好的卫生环境,无各种污染,并对厂建成后造成三废影响进行评论,做出治理可能性说明 D避免厂址在地震区

E保证不受洪水影响，厂区地形有利各种布置及排水 F土质易于建筑，地耐力(3)应从投资和经济效果考虑

A尽可能靠近城市或者城镇相应企业，以利于销售及生产协作

B宜选在原料燃料供应便利，便于销售，公用工程基本设施教好地区 C尽可能靠近现有交通线（水路 铁路 公路），避免修专用交通线增加成本

6.食品工艺设计的依据？

A项目建议书和可行性研究报告 B环境影响评价报告 C厂址选择报告 D项目负责人下达的设计工作提纲和技术决定 E新工艺 新技术和新设备的实验研究报告和技术鉴定书

2.食品工厂机械设备答案 篇二

关键词：食品工厂设计,课程,教学

《食品工厂设计》是一门综合性、实践性较强的课程。本课程是在学生学完主要专业基础课程和专业课程后, 扎实掌握基础理论、工程技能及专业理论知识的基础上开设的。主要目的是培养学生具备工厂工艺设计能力, 结合毕业实习和毕业设计, 完成工程师的综合性基本训练。它涉及许多专业内容, 包括食品工艺学、化学工程学、机械工程学、土建工程学、电气工程学、控制工程学、地质工程学、环境工程学等。食品工厂设计的主要内容有:食品工厂设计中基本建设和工厂设计的组成、厂址选择和总平面图设计、食品工厂工艺设计、辅助车间和装备的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公用系统、环境保护措施、基本建设概算、技术经济分析等内容。在理论教学和实践教学中, 我们重视教学方法的研究, 把培养创新能力放在重要位置, 注重启发式教学。在系统传授知识的同时, 有目的地加强对学生思维能力、分析能力、自学能力的培养。特别重视从实践角度对学生获取知识的能力、运用知识的能力和创造知识的能力进行综合锻炼和培养。通过不断地摸索总结, 逐步探索出一套切实可行的教学方法和教学手段。

理论知识的教与学

1. 采用多媒体教授理论知识。

在理论教学中, 为了使教学生动、直观、形象, 我们以多媒体课件、Auto CAD图为教学手段, 逐步改变满堂灌的教学方法, 一改早期以讲授为主的教学模式, 逐步采用讨论式、启发式、互动式等多种教学形式, 使单纯的课堂教学传授知识变为教师与学生共同探究的活动过程, 不仅激发了学生的学习兴趣及求知欲, 而且活跃了课堂气氛。另一方面, 在制作多媒体课件的过程中, 不是把所有的内容没有悬念的录入在幻灯片上, 而是给学生留有一定的思考余地进行互动探索研究, 这样不仅促使学生思考, 拓展思维, 而且充分调动了学生学习的积极性和主动性。由于在《食品工厂设计》课程的教学过程中完全采用多媒体授课, 课件中包含了大量的工程设计方面的照片及生产录像, 整个讲授过程生动清晰, 激发了学生对食品工厂设计课程的学习兴趣, 强化了学生的感性认识, 提高了学生对该课程专业知识的综合运用能力和实践操作能力, 这种教学方法直观灵活, 教学效果很好。

在多媒体课件制作过程中, 做到图文并茂, 以平面图和流程图、设备图的实际照片为主, 避免内容的堆积。图片的展示使学生感性认识工厂的设计外形。在图片教学的同时, 笔者录制及购置了大量的工厂生产录像, 通过录像的链接播放, 更加直观地演示不同工厂的设计情况。另外, 通过精品课程的申报, 建立课程网站, 充分利用现代教育技术手段, 辅助教学过程, 使整个教学充满了乐趣。教学实践证明, 多媒体、录像及网站等教学手段的应用, 极大地增加了学生的学习兴趣, 提高了学习效率, 加深了学生对教材内容的理解, 增强了学生感性认识, 提高了教学效果, 受到学生欢迎。针对教学中的重点和难点, 我们自行开发了并收集了大量实际生产的录像、VCD、图片、投影片等多媒体信息, 受到学生的普遍欢迎, 学习兴趣和质量明显提高。同时利用校园网建设网上教学资源, 将相关的教学信息, 如大纲、教案、复习思考题、实验指导、参考文献等逐步上网并免费开放, 方便学生自主学习。

2. 课堂与网络相结合。

在食品科学与工程专业教学中, 《食品工厂设计》课程仅仅依靠课堂内的讲授, 学生很难在较短时间内理解透彻。笔者通过多年教学发现, 多媒体教学直观, 吸引力强, 但是也存在一定的弊端。如果学生认真听课, 那么很难记录笔记。虽然在课堂上, 教师讲授的重点难点一目了然, 但是由于没有及时地记录笔记, 下课后遗忘得较快。为了克服多媒体教学的缺点, 在讲授过程中要求在课堂上禁止学生记录笔记, 下课后将多媒体课件挂在网站上或拷贝给学生, 使其在课外消化吸收, 这种做法学生非常欢迎, 教学效果良好。重视网络环境下的自主学习与协作学习, 实现教师主导地位和学生主体地位的和谐统一, 从而培养学生的创新精神和独立分析问题、解决问题的能力。不断积累和丰富CAI课件、视频、音频、动画、图片、文字等多媒体信息, 根据信息化社会环境下学生的学习规律和特点实施教学策略, 把网上获取资源、交互活动和其他媒体资源的学习、小组学习活动有机结合起来。

3. 理论和实践相结合。

《食品工厂设计》课程涉及到的工厂的相关内容较多, 感性认识非常重要, 针对本课程的教学特点, 该课程设计了一部分参观实习, 让学生集中参观啤酒、白酒及发酵乳制品生产厂。在参观工厂之前, 教师针对实习工厂中用到的设计内容再次对其进行详细讲授, 做到有备参观, 增强学生的理性认识。参观过程中, 安排工厂技术人员对学生进行设备、工艺及管路的讲解, 使学生增加感性认识。参观之后, 让学生按教学要求写出实习报告 (实习报告重点内容包括:生产线配套及主要设备的结构及设备布置、管路布置、总平面布置、工艺流程、你对生产线配套设计的建议和改进措施两部分内容) 。学生通过撰写实习报告, 把理性认识和感性认识结合起来, 使该课程的教学内容得到巩固强化。实践证明, 笔者运用讲授与实习相结合的教学方法, 使学生巩固了该课程的专业知识, 提高了学生的学习兴趣, 启发其思考, 使所学内容融会贯通。

实践性教与学的研究

1.工厂参观。集中1周组织学生到工厂实习基地完成工厂参观实习, 使学生了解和学习工业化生产过程, 了解设备布置、设备工艺过程、生产组织与管理、厂房设计、车间卫生设计、工厂总平面设计等与设计有关的工程问题, 培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。在参观过程中要求学生进行市场调查, 为将要进行的设计选题做准备。

2.工程图设计与绘制。首先由教师下达设计任务, 学生确定设计题目, 根据市场调查确定产品方案, 根据所学专业知识、有关科技文献及实习参观调查确定主要产品工艺流程, 进行物料横算, 总平面设计, 进行管路计算与设计。

在计算的基础上进行工程图的设计与绘制, 设计过程中充分开放计算机设计室和绘图室, 每个设计小组的人数不超过5个人, 最终设计出总平面设计图、设备工艺流程图、生产车间设备布置图及生产车间管路平面布置图。

结语

《食品工厂设计》课程的教与学应该是教学模式多样化, 教学进程由浅入深、循序渐进的。笔者在多年的教学过程中深深地感觉到实践性教学是培养学生设计能力的关键途径, 是提高学生综合素质的最好方法。要想真正充分利用实践教学这一环节提高学生的综合素质, 必须对课程理论知识采取多元化的教学方法进行精心讲解。学生在掌握理论知识的基础上, 通过实践教学, 能真正做到理论知识与实践相结合, 将所学知识应用于生产实践, 同时在实践中检验、升华课堂知识, 以适应新时期社会对于农林类复合型人才的要求, 较好地体现人才培养目标, 收到了良好的教学效果。

参考文献

[1]项海帆.改革工程教育培育创新人才[J].高等工程教育研究, 2007 (5) :1-6.

[2]无锡轻工大学.食品工厂设计基础[M].北京:中国轻工业出版社, 1990.

[3]温恒福.论教学方式的改变[J].中国教育学刊, 2002, (6) :42-45.

[4]宫占华.再谈计算机辅助教学功能[J].中国成人教育, 2005 (7) :81-82.

[5]岳田利, 袁亚宏, 王云阳等.食品科学与工程专业“A”型知识能力结构设计与实践[J].高等农业教育, 1999 (6) :63-66.

3.食品工厂的电气卫生设计和安装 篇三

关键词：食品工厂；电气卫生设计；电气安装

中图分类号：TU113 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2013）19-0036-02

建筑业随着社会的发展和人们的需求而得到了飞速的发展，在近十年间，已经成为中国的领头企业。建筑物如雨后春笋般涌现出来，而且无论是公用建筑还是民用建筑大多数都进行电气工程建设，尤其是食品工厂这类关系到人们基本生活需要的重要建筑物。之所以要对这些建筑物进行电气工程建设，是为了保证工厂能够正常输电，而且对于食品工厂，在进行电气设计和安装时，要注重对电气卫生的设计和安装，以保证食品的卫生安全。但是大多数食品工厂的管理者对于电气卫生设计和安装的认识不够，进行设计和安装人员的技术水平不高，导致在进行电气施工时出现室内线路铺设问题、配电箱问题和开关、插座等安装问题。但是对于这些问题我们不能熟视无睹，我们要采取相应的措施来解决这些问题，让食品工厂的员工能够安心地进行食品生产，并保证食品卫生质量，让人们安心食用。

1 食品工厂在进行电气卫生设计和安装时出现问题的原因

1.1 食品工厂管理者对于电气卫生设计和安装的认识不够

一些食品工厂管理者认为电气工程建设只是单纯地保证输电就可以了，所以在电气建设上的投资非常的少，更何况是对电气工程进行电气卫生设计和安装。这些食品工厂管理者没有用发展的眼光去看待电气卫生设计和安装，为了减少建筑投资，没有请专门的施工单位进行设计和施工，也没有请技术人员进行安全监测和适当的调试，使电气设备存在着安全隐患，而且也在施工时，也容易导致灰尘的产生，影响食品的正常生产，让食品的卫生质量不过关。

1.2 电气工程的设计人员和安装人员的技术水平不高

施工单位在对食品工厂的电气进行设计和安装时，都是根据自己的施工经验来进行直接施工，没有对工厂整个电气工程进行整体施工设计。有些单位进行了设计却没有从实际情况出发，没有考虑食品工厂的特殊性，没有将电气卫生方面考虑进去，因此在施工时，会导致很多的灰尘产生，还会在日后出现细菌滋生，降低食品生产质量。而且大多数设计人员和安装人员的技术水平不高，在设计和安装时出现问题，使工程的某些环节出现问题，影响日后电气的安全供电，也会滋生细菌，影响食品生产，降低食品工厂的信誉。

2 食品工厂在进行电气安装时存在的问题

2.1 电线管铺设问题

施工人员在对食品工厂进行电气施工时，都不注重对厂内电线管的铺设，导致电线管铺设出现问题。如线路大多数都重叠在一起，或者是两个线管之间并排铺设，中间完全没有任何缝隙，而且某些电线管铺设的位置比钢筋的位置还要高。在工厂中的某些电线管埋在墙面的表层，有的甚至露在了墙壁外面，这样的电线管容易受到外在因素的损害，影响建筑电力正常运输。而且对进入配电箱的电线管没有进行固定，使线管容易被拉动，受到损害。这些问题如果没有处理好，在日后会不易清洗，容易产生灰尘和细菌，使食品卫生质量不合格。

2.2 开关及插座问题

施工人员在对食品工厂进行电气施工时，没有合理地对开关及插座进行安装，使有些线盒埋的方位不在同一条线上，而且埋藏在墙体内侧，这时候将面板固定在墙面上的话，就会使两者衔接的地方出现缝隙，容易使面板受到胶漆的污染。有些开关和插座一般都处于一个面板上面，由此也导致了两者的相线、PE线盒零线缠绕在一起，无法区分。开关和插座的导线的线头一般都没有进行处理，一直都裸露在外面，不仅易被堵塞，还会出现漏电现象，而且固定开关的螺丝也容易出现松动，容易脱落，导致电气卫生方面的质量不高，影响食品工厂的食品生产。

2.3 配电箱问题

施工人员在对食品工厂进行电气施工时，配电箱放置的方式大多数是不合理的，如施工人员在将配电箱的落地动力箱进行接地时，所产生的效果并不明显，如果再进行第二次接地的话，截面又不足以满足接地的需求。配电箱里的电线没有严格进行布局，而且线头都没有固定好。箱体还存在着开孔与导管管径不配备的问题，有一些是应用电气焊来进行开孔的。配电箱的型号与设计规定的型号不符，铁皮箱体的厚度不够，容易造成变形，变形后就无法关严实，封闭性不够，易受到自然条件的影响，出现污染和细菌，使食品生产设备也受到污染，在生产食品时，出现质量问题。

3 提高食品工厂电气卫生设计和安装质量的措施

3.1 选择技术水平高的施工单位，并进行培训

政府可以通过座谈会或传媒来宣传电气卫生设计和安装的益处，让食品工厂管理者转变自己的观念，增强自己对于电气卫生设计和安装的认识。不仅加大对电气卫生设计和安装的资金投入，还选择信誉好、技术水平高的施工单位来进行安装。施工单位也要对设计人员和安装人员进行培训，以提高他们的技术水平。食品工厂管理者也可以在电气工程完成后，请相关部门来进行安全卫生监测，以保证食品工厂电气卫生的质量。

3.2 提高安装人员对电线管的铺设水平

主要是加强对施工人员的技术培训和思想道德素质的培养，让施工人员能够正确认识电气施工的重要性，并严格遵守相关法律法规，严格安装设计图来进行施工，管理者也要加强对施工人员的监管。安装人员在进行电线管铺设时，要采用“横平竖直”的铺设方法，将电线管埋在里墙壁约10cm深的地方，并将所有的线路分开，让它们不重叠在一起，也可以在线路中间用一些水泥将它们分隔开来。

3.3 安装人员加强对开关及插座的安装

安装人员在进行施工时，要多与土建部门进行协作，将线盒牢牢地固定在墙里，对于埋藏过深的线盒，可以在前面再安装一个线盒。而对于面板，就需要在安装的时候进行水平校准，让所有的面板都在一个水平线上；面板安装在墙上后，要将两者间的缝隙填满，还要经常性地进行清洁，保持这部分的整洁。加强对这部分工程的监管，让所有开关和插座的线路都区分开来，在剥线的时候要让所有的线头长短一致，而且在进行安装后埋起来。将单芯线分成两股在插入线孔里，用螺丝加固，这样可以使导线更加牢固。

3.4 安装人员加强对配电箱的安装

箱体在进行安装的时候要用水准仪校水平，让箱体能够与地面平行，而且对于与导管管径不相符的箱體要借助机械来进行开孔，如果仍然无法解决，就必须送回厂里更换，在定制箱体的时候要严格按照设计要求。而且安装人员在进行接地动力箱，要对所有的接地规定了解通彻，并严格按照规定来进行施工，而且也要将线头捆绑固定，进行统一布线。

4 结语

为了保证食品工厂电气卫生的设计和安装，我们不仅要加强对工程管理者的教育，严格进行电气施工单位的资质评选，让施工单位能够加强对设计人员和安装人员的专业技术培训，提高他们的技术水平，让食品工厂在保证安全输电的同时，还能够减少电气所带来的卫生问题，让食品的卫生质量高，让人们可以安心食用。

参考文献

[1] 崔长生.建筑电气设计安装存在的问题与解决措施探讨[J].科技创新导报，2010，（2）.

[2] 张敏强.浅谈住宅电气设计及安装存在的问题及措施[J].建筑科学，2010，（8）.

[3] 范怀聚，钱增祥，张勇.浅谈建筑电气工程施工常见问题及防治[J].中国新技术新产品，2013，（2）.

4.食品工厂设计 排版 篇四

基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装。

项目：是指花费一定的资金以获取预期收益的活动。

项目决策必须遵循的四个原则：①决策应有明确正确的目标②决策执行结果能够实现确定的决策目标③实现决策的目标付出的代价要小④决策执行后所产生的副作用要尽可能的小。

基本建设的内容：①建筑工程②设备安装工程③设备、工具、器具的购置④其他固定资产扩大再生产相关联的勘察、设计等工作。扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。

建设前期的工作程序：一个工程项目从社会发展工业布局，市场需求和地区，行业发展规划——项目建议书——制定项目前期工作计划——可行性研究——设计任务数——上报审批——初步设计，总概算设计——初步设计图纸，文件，总概算——上报审批。厂址选择：是指对建设项目在较大区域中进行布点选择和进一步进行具体位置的选择。厂址选择的原则：①应设在当地规划区域内并符合工业布局和视频流向 ②厂址宜选在原料、燃料供应和产品销售便利的地区 ③所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙淤泥土崩断裂层上 ④厂区的标高应高于当地历史最高洪水水位 ⑤所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地 ⑥所选厂址浮劲应有良好的卫生环境 ⑦要有丰富的水源 ⑧有一定的供电条件 ⑨要有利于今后的生产，方便职工生活，便于建设过程中进行施工 ⑩充分利用气象资料

总平面设计：就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构建物、道路、堆场、各种管线和绿化方面的相互关系。

总平面设计对厂区的布置形式：整体式、区带式、组合式、周边式

总平面设计的原则：①按设计任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程应一次布置，分期建设，还需为远期发展留有余地 ②须符合生产工艺要求③满足食品工厂卫生要求 ④厂区道路宽度应满足要求 ⑤厂区的建筑物艰巨按规范设计 ⑥厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用地质、地形和水文等自然条件 ⑦相互有影响的车间不要放在同一建筑物里，相似车间则放在一起，提高场地利用率 风玫瑰图，风由外缘吹向中心

污染系数=风向频率/平均风速。污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。纵向定位轴线：平行于厂房长度方向的定位轴线。横向定位轴线：垂直于厂房长度方向的定位轴线。①②③④⑤⑥⑦⑧

工艺设计：按工艺过程的要求进行的设计工作。内容：①产品方案及班产量的测定 ②主要产品及综合利用产品的工艺流程的确定 ③物料衡算 ④设备生产能力计算和设备选择⑤劳动力平衡及劳动组织 ⑥生产车间设备的工艺布置 ⑦生产过程蒸汽用量及耗水量的估算 ⑧管路设计

产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产的产品品种、各产品的数量、生产周期、生产班次等的设计安排。产品方案的要求：四个满足：①满足产量的要求 ②满足原料的综合利用 ③满足淡旺季平衡生产的要求 ④满足经济效益的要求五个平衡：①产品产量与原料供应量应平衡 ②生产季节性与劳动力应平衡 ③生产班次要平衡④设备生产能力要平衡⑤水电气负荷要平衡

物料衡算：对原料、辅助材料、生产过程中中间产品、副产品、成品及包装材料用量和数量组成关系的计算。

食品工厂设备选择原则：①满足工艺要求，保证产品的质量和产量 ②先进性 ③适用性④可靠性 ⑤安全性 ⑥经济合理性 ⑦所选设备应符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成 ⑧在温度、压力、真空、浓度、时间、流量、液位等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。车间设备的布置方式：①水平直线式布置：物流在同一平面内基本呈直线型进行布置的方式，分为单直线式和双直线式布置。特点：原料的进口与成品的出口分别在车间的两端。适用于生产线不长，对食品交叉污染要求严格的设备布置。②水平U型布置：适用于设备较长的生产线，为了缩短车间纵向尺寸。受场地限制，无法采用直线布置。③水平弯折型：可以在较短的车间内布置下数量较少的设备。④垂直、水平混合型布置：能经济有效的利用空间、位能、温差等诸因素，有利于实现连续生产。地平坡度为1.5% ~2.0%

管路的连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接等。

管路补偿器的分类：自然补偿器、回折管式补偿器、凸面形补偿器、填料函式补偿器 公用系统：指与全厂各部门、车间、工段有密切联系的，为这些部门所共有的一类动力

辅助设施的总称。

食品厂公用系统包括：给排水工程；热力工程（即供气供暖）；通风空调工程；电力工程及制冷。

对公用系统的要求：①满足生产要求 ②符合卫生要求 ③运行可靠，费用经济

给水管网的分类：①枝状管网：管线较短，初次投资费用小，只可单向供水，线路维修时须断水，供水可靠性差。②环状管网：管线较长，一次性投资大，供水可靠性好，可确保生产连续性用水和消防用水。

食品厂供电要求：①食品厂的机械化水平不断提高，用电设备逐年增加，因此要求变电设施的容量和面积要留有一定的余地。②应有两个独立电源供电，当其中一个电源发生故障或停止供电时，并不影响另一电源的继续供电。应尽量做到当电力变压器故障或电路线路故障时，不致中断供电或中断后能迅速恢复。③为减少电能的损耗和改善供电质量，厂内变电所应接近或毗邻负荷度集中的部门。④食品生产车间水多、气多、湿度高，所以，供电管线及电器应考虑防潮。

接地分四类：工作接地、保护接地、重复接地、接零

食品工厂一般选用低压锅炉。采暖标准：我国每日平均温度≤5℃的天数为90天等值线。

辅助部门：工厂设计时，除生产车间以外的其他部门或设施都可称之为辅助部门。辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活型辅助设施三大类。

设计概算书的意义：①是确定和控制基本建设投资额的依据 ②是确定和控制项目阶段投资额度的依据 ③是进行项目技术经济合理性分析的一项重要内容 ④是办理工程拨款、贷款的依据

初步设计概算书包括5部分内容：①建筑工程费：包括各种厂房、仓库、生活用房等建筑物和铁路、公路、围墙、道路、水池、烟囱以及金属结构等工程费用。②设备购置费：包括一切需要安装和不需要安装的设备购置费。③设备安装费 ④工具器具及生产家具购置费：包括车间及化验室等配备的，达到固定资产的各种工具、仪器及生产家具的购置费。⑤其他费用：包括除上述费用而所需的一切费用，如土地征用费、建设场地整理费、拆迁补偿费等。

净现值法(NPV)：指建设项目在整个服务期内，各年所发生的净现金流量按预定的标准投资收益率逐年分别折算到基准年，所得各年净现金流量的现值。

计算费用法：也叫折算费用法，就是对参与比较的各个方案和经营费利用投资效果系数这一折算比率，将投资折算成和经营费类似的费用，然后和经验费相加算出一个称为“计算费用”的数值，以数值小者为优，从而决定方案的取舍。内部收益率（IRR）：指项目在计算期内各年净现金流量现值累计等于零时的折现率。

另：结合家乡的资源优势，写项目建议书或可行性报告

管路图的绘制

投资：一般是指盈利性经营企业预先垫付一定量的资金或其他实物。

基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装。

项目：是指花费一定的资金以获取预期收益的活动。

项目决策必须遵循的四个原则：①决策应有明确正确的目标②决策执行结果能够实现确定的决策目标③实现决策的目标付出的代价要小④决策执行后所产生的副作用要尽可能的小。

基本建设的内容：①建筑工程②设备安装工程③设备、工具、器具的购置④其他固定资产扩大再生产相关联的勘察、设计等工作。扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。

建设前期的工作程序：一个工程项目从社会发展工业布局，市场需求和地区，行业发展规划——项目建议书——制定项目前期工作计划——可行性研究——设计任务数——上报审批——初步设计，总概算设计——初步设计图纸，文件，总概算——上报审批。厂址选择：是指对建设项目在较大区域中进行布点选择和进一步进行具体位置的选择。厂址选择的原则：①应设在当地规划区域内并符合工业布局和视频流向 ②厂址宜选在原料、燃料供应和产品销售便利的地区 ③所选厂址要有可靠的地质条件，应避免将工厂设在流沙淤泥土崩断裂层上 ④厂区的标高应高于当地历史最高洪水水位 ⑤所选厂址面积的大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地 ⑥所选厂址浮劲应有良好的卫生环境 ⑦要有丰富的水源 ⑧有一定的供电条件 ⑨要有利于今后的生产，方便职工生活，便于建设过程中进行施工 ⑩充分利用气象资料

总平面设计：就是一切从生产工艺出发，研究并处理建筑物、构建物、道路、堆场、各种管线和绿化方面的相互关系。

总平面设计对厂区的布置形式：整体式、区带式、组合式、周边式

总平面设计的原则：①按设计任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程应一次布置，分期建设，还需为远期发展留有余地 ②须符合生产工艺要求③满足食品工厂卫生要求 ④厂区道路宽度应满足要求 ⑤厂区的建筑物艰巨按规范设计 ⑥厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用地质、地形和水文等自然条件 ⑦相互有影响的车间不要放在同一建筑物里，相似车间则放在一起，提高场地利用率 风玫瑰图，风由外缘吹向中心

污染系数=风向频率/平均风速。污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。纵向定位轴线：平行于厂房长度方向的定位轴线。横向定位轴线：垂直于厂房长度方向的定位轴线。①②③④⑤⑥⑦⑧

工艺设计：按工艺过程的要求进行的设计工作。内容：①产品方案及班产量的测定 ②主要产品及综合利用产品的工艺流程的确定 ③物料衡算 ④设备生产能力计算和设备选择⑤劳动力平衡及劳动组织 ⑥生产车间设备的工艺布置 ⑦生产过程蒸汽用量及耗水量的估算 ⑧管路设计

产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产的产品品种、各产品的数量、生产周期、生产班次等的设计安排。产品方案的要求：四个满足：①满足产量的要求 ②满足原料的综合利用 ③满足淡旺季平衡生产的要求 ④满足经济效益的要求五个平衡：①产品产量与原料供应量应平衡 ②生产季节性与劳动力应平衡 ③生产班次要平衡④设备生产能力要平衡⑤水电气负荷要平衡

物料衡算：对原料、辅助材料、生产过程中中间产品、副产品、成品及包装材料用量和数量组成关系的计算。

食品工厂设备选择原则：①满足工艺要求，保证产品的质量和产量 ②先进性 ③适用性④可靠性 ⑤安全性 ⑥经济合理性 ⑦所选设备应符合食品卫生要求，拆装清洗方便，与食品接触部分用不易腐蚀的不锈钢或对食品无污染的材料制成 ⑧在温度、压力、真空、浓度、时间、流量、液位等方面有合理的控制系统，并尽量采用自动控制方式。车间设备的布置方式：①水平直线式布置：物流在同一平面内基本呈直线型进行布置的方式，分为单直线式和双直线式布置。特点：原料的进口与成品的出口分别在车间的两端。适用于生产线不长，对食品交叉污染要求严格的设备布置。②水平U型布置：适用于设备较长的生产线，为了缩短车间纵向尺寸。受场地限制，无法采用直线布置。③水平弯折型：可以在较短的车间内布置下数量较少的设备。④垂直、水平混合型布置：能经济有效的利用空间、位能、温差等诸因素，有利于实现连续生产。地平坡度为1.5% ~2.0%

管路的连接方式：法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接等。

管路补偿器的分类：自然补偿器、回折管式补偿器、凸面形补偿器、填料函式补偿器 公用系统：指与全厂各部门、车间、工段有密切联系的，为这些部门所共有的一类动力

辅助设施的总称。

食品厂公用系统包括：给排水工程；热力工程（即供气供暖）；通风空调工程；电力工程及制冷。

对公用系统的要求：①满足生产要求 ②符合卫生要求 ③运行可靠，费用经济

给水管网的分类：①枝状管网：管线较短，初次投资费用小，只可单向供水，线路维修时须断水，供水可靠性差。②环状管网：管线较长，一次性投资大，供水可靠性好，可确保生产连续性用水和消防用水。

食品厂供电要求：①食品厂的机械化水平不断提高，用电设备逐年增加，因此要求变电设施的容量和面积要留有一定的余地。②应有两个独立电源供电，当其中一个电源发生故障或停止供电时，并不影响另一电源的继续供电。应尽量做到当电力变压器故障或电路线路故障时，不致中断供电或中断后能迅速恢复。③为减少电能的损耗和改善供电质量，厂内变电所应接近或毗邻负荷度集中的部门。④食品生产车间水多、气多、湿度高，所以，供电管线及电器应考虑防潮。

接地分四类：工作接地、保护接地、重复接地、接零

食品工厂一般选用低压锅炉。采暖标准：我国每日平均温度≤5℃的天数为90天等值线。

辅助部门：工厂设计时，除生产车间以外的其他部门或设施都可称之为辅助部门。辅助设施可分为生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活型辅助设施三大类。

设计概算书的意义：①是确定和控制基本建设投资额的依据 ②是确定和控制项目阶段投资额度的依据 ③是进行项目技术经济合理性分析的一项重要内容 ④是办理工程拨款、贷款的依据

初步设计概算书包括5部分内容：①建筑工程费：包括各种厂房、仓库、生活用房等建筑物和铁路、公路、围墙、道路、水池、烟囱以及金属结构等工程费用。②设备购置费：包括一切需要安装和不需要安装的设备购置费。③设备安装费 ④工具器具及生产家具购置费：包括车间及化验室等配备的，达到固定资产的各种工具、仪器及生产家具的购置费。⑤其他费用：包括除上述费用而所需的一切费用，如土地征用费、建设场地整理费、拆迁补偿费等。

净现值法(NPV)：指建设项目在整个服务期内，各年所发生的净现金流量按预定的标准投资收益率逐年分别折算到基准年，所得各年净现金流量的现值。

计算费用法：也叫折算费用法，就是对参与比较的各个方案和经营费利用投资效果系数这一折算比率，将投资折算成和经营费类似的费用，然后和经验费相加算出一个称为“计算费用”的数值，以数值小者为优，从而决定方案的取舍。内部收益率（IRR）：指项目在计算期内各年净现金流量现值累计等于零时的折现率。

另：结合家乡的资源优势，写项目建议书或可行性报告

5.食品企业工厂设计总结 篇五

1．食品工厂设计：工厂设计是指将一个待建项目全部用图纸、表格、和必要的文字的说明，表达出来，然后由施工人员建设完成。

2．一个优秀的工厂设计应做到：技术上先进；设计上规范；经济上合理 3．食品工厂的特点：产品种类复杂；生产季节性强；卫生要求高 第一章 食品工厂基本建设

基础建设：是指固定资产的建筑，添置和安装。

工厂，矿井，农场，铁路，水库，商场，居民住宅等的建筑，设备添置和 安装都属于基础建设的范畴。1．基本建设分类

按其经济目的分为：生产性建设与非生产性建设

按照建设的性质分为：新建、改建、扩建、重建、迁建、更新改造 2．基本建设的主要内容包括 @P4（1）建筑工程

（2）设备、工具、器具、办公家具的购置；（3）设备安装工程

（4）与固定资产投资相联系的如勘察、设计等其他工作。

3．一个基本建设项目从计划到投产，必须经过下列几个阶段：@P5 第一阶段，前期准备阶段。（提出项目建议书，进行项目评估）第二阶段，项目实施阶段。第三阶段，竣工验收阶段。基本建设的工作流程:p5 4．项目建议书：是项目拟建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区社会经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本建设项目立项建议。（食品工厂项目建设前期的第一项工作就是编制项目建议书）P6 项目建议书的编制要求的范围和深度不及可行性研究报告，篇幅也不长。项目可行性研究是项目前期准备阶段的核心工作内容。5．可行性研究的依据

（1）根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行~（2）根据市场供求状况及发展变化趋势。（3）根据国家计划部门批准的项目建议书。

（4）根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。（5）根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。（6）根据国家公布的关于项目评价的有关参数。6．可行性研究的作用

（1）项目进行投资决策的依据。

（2）向金融机构申请贷款的依据。

（3）作为与有关部门洽谈合同和协议的依据。（4）是项目设计和项目实施的依据。（5）制定技术方案和设备方案的基础。

（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考。（7）环保当局审查项目对环境影响的依据。7．可行性研究的步骤P7

（1）筹划准备（2）调查研究、获取资料（3）分析研究（4）编写可行性报告

8．可行性研究的特点：先行性；不定性；科学性；法定性 可行性研究的原则

编制可行性研究报告必须坚持客观性公正性和科学性要实事求是。不能把可行性研究当作一种目的，为可行研究报告当做挣投资建设计划的通行证.9．项目可行性研究的主要内容

（1）市场营销方面（2）技术方面（3）组织管理方面（4）社会与生态环境影响方面（5）财务方面（6）经济方面 10．可行性研究报告一般包括四个部分：文字报告（封面、目录、正文）、附表、附图和附件。@P1 附表；1.基本财务报表 2.辅助财务报表

附件:项目建议书批准文件，企业营业执照，银行承贷文件，财政配套承诺文件，水及电供应文件，技术证明咨询机构资质证书，其他必要附件 13．项目评估的作用P20

（1）有利于减少决策的盲目性、增强决策的科学性。

（2）项目评估是将微观经济效益与宏观经济效益有机联系的纽带。（3）项目评估是金融机构发放贷款的重要依据。（4）项目评估是项目实施、管理实践的重要指导书。14．项目评估与可行性研究的关系P21 项目评估与项目可行性研究有着密切的关系。项目可行性研究是项目评估的基础，没有项目的可行性研究，就没有项目评估；不经过项目评估，项目的可行性研究也不能最后成立，二者是紧密相连的。

它们的相同点在于：

（1）二者的目的相同，都是为了减少项目投资决策的失误，提高有限资源的利用效果，提高投资的效益。

（2）二者的理论基础、评价分析的内容和要求、使用的基本方法相一致。（3）二者的工作性质相同，都是项目投资决策前期的工作，为项目投资决

策提供经济依据。它们的不同点在于：

（1）发生的时间先后顺序不同。可行性研究发生在先，而项目评估是在可行性研究基础上进行的。

（2）内容详简程度不同。可行性研究内容全面细致，而项目评估是在项目准备的基础上有所侧重地进行评价，通常要对项目的技术、组织、财务、经济四大方面作重点审查评估。

（3）需要的时间不同。可行性研究所需时间较长，而项目评估工作如果准备工作做的好可以较快完成。

（4）从事工作的单位不同。项目可行性研究较多地受项目单位的制约影响。项目评估则较少地受项目单位的影响，对国民经济分析将是其中的重点。（5）决策意义不同。项目评估比项目可行性研究更接近于决策更具权威性 第二章 厂址选择

长址选择：是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区，地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。1．厂址选择的原则（小题）P34（1）厂址地区布局应符合区域经济发展规划等。（2）厂区自然条件符合建设要求。（3）厂址选择应按照指向原理

（4）厂址选择要考虑交通运输通讯等条件（5）厂址选择要便于利用现有生活设施等

（6）厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等 2．罐头食品厂厂址的选择原则（大题）总原则同上

（1）原料：厂址要靠近原料基地，原料的数量和质量要满足建厂要求。厂址离鲜活农副产品收购地的距离宜控制在汽车运输2h路程之内。

（2）周围环境：厂区周围应具有良好的卫生环境。厂区附近不得有有害气体、粉尘和其他扩散性的污染源，厂址不应设在受污染河流的下游和传染病医院近旁。

（3）地势：地势应基本平坦，厂区标高应高出通常最高洪水水位，且能保障排水顺利。

（4）劳动力来源：季节产品的生产需要大量的季节工，厂址应靠近城镇或居民集中点。

（5）厂址地区布局应符合区域经济发展规划等。（6）厂区自然条件符合建设要求。（7）厂址选择应按照指向原理

（8）厂址选择要考虑交通运输通讯等条件

（9）厂址选择要便于利用现有生活设施等

（10）厂址选择要注意环保和生态平衡，保护历史文物古迹，风景名胜等 绿色食品加工企业厂址选择： 一般要求厂址与公路，铁路有300米，在居民区选址25米内不得排放烟灰，50米内不得有垃圾堆或露天厕所，500米内不得有传染病医院。厂址选在污染源的上风向。居民区和饮水区的下风向。建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区（即面向资源），或与企业有关的主要消费中心所在地（即面向市场）

3．厂址选择的基本方法

（1）方案比较法（2）评分优选法（3）最小运输费用法 4．原材料供应条件评价P40（1）分析评价原材料供应数量能否满足项目生产能力的要求（2）分析评价原材料的质量是否符合项目生产工艺的要求（3）分析评价原材料的价格是否合理（4）分析评价原材料的运输费用是否合理（5）分析评价原材料的存储是否经济合理（6）分析评原材料的来源是否合理 食品工业对环境的污染来自3方面 1.来自生产中投入的物料 2．生产过程中产生的污染 3．来自于项目的产出物 第三章 食品工厂总平面设计 1．总平面设计的内容

（1）平面布置设计（2）竖向布置设计（3）运输设计（4）管线综合设计（5）绿化布置和环保设计 2．总平面设计的基本原则@P49（小题）

3．食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使用功能分类@P51 4．厂区划分 @P52（小题）

厂前区：基本上属于行政管理及后勤职能部门等有关设施（食堂、医务所、车库、俱乐部、大门传达室、商店等）。生产区：主要车间厂房及其毗连紧密的辅助车间厂房和少量动力车间厂房（水泵房、水塔或冷冻站等）。其应处在厂址场地的中部，也是地势地质最好的地带。

厂后区：主要是原料仓库、露天堆场、污水处理 5．建、构筑物的布置位置 P52（1）主生产车间建筑物的布置位置

（2）辅助车间建筑物等的布置位置

（3）动力车间(锅炉房、冷冻站、空压站、变电所等)建筑物的布置位置（4）行政管理和后勤部门建筑设施的总体布置位置（5）确定厂区建、构筑物之间的距离

6．厂内常用运输方式：铁路运输、道路~、带式~、管道~、辊道运输 7．厂内道路布置形式：环状式、尽头式、混合式 P54 8．综合布置与地下管线产生矛盾时候应该处理的原则P57（1）压力管让自流管（2）管径小的让管径大的（3）易弯曲的让不易弯曲的（4）临时让永久（5）工程量小让工程量大（6）新建让现有（7）检修少、方便的让检修多、不方便的

9．绿化的功能P61

（1）吸收和滞留有害气体补充新鲜空气（2）吸收和滞留粉尘（3）减弱噪声（4）防火和防震（5）稳定土基（6）杀菌（7）调节和改善小气候 10．总平面布置的形式P65（1）总平面水平向布置形式：区带式、周边式、整体式、组合式

（2）总平面竖向布置形式：平坡布置形式、阶梯布置形式、混合布置形式 11．总平面布置的步骤@P69 第四章 食品工厂工艺设计

1．食品工厂工艺设计的主要项目（1）产品方案的确定；

（2）主要产品及综合利用产品的工艺流程确定；（3）物料衡算；

（4）生产车间设备生产能力计算和设备选型；（5）生产过程蒸汽用量及耗水量的估算；（6）生产车间设备的工艺布置；

（7）管路设计；

（8）向非工艺设计提出的要求和提供的技术参数； 2．食品工厂工艺设计步骤P86（1）根据前期可行性调查研究，确定产品方案及生产规模。（2）根据当前的技术，经济水平选择生产方法。（3）生产工艺流程设计。（4）物料衡算。

（5）能量衡算（包括热量、耗冷量、供电量、给水量计算）。（6）选择设备。（7）车间工艺布置。

（8）管路设计。（9）其它工艺设计。

（10）编制工艺流程图、管道设计图及说明书等。

3．产品方案：又称生产纲领，实际是食品厂准备全年（季度、月）生产哪些品种和各种产品的规格、产量、产期、生产车间及班次等的计划安排。4．影响产品方案的因素主要有P87

产品的市场销售、人们的生活习惯、地区的气候和不同季节的影响。5．安排产品方案计划要遵循的原则和要求P87 四个满足为：

（1）满足主要产品产量的要求；（2）满足原料综合利用的要求；（3）满足淡旺季平衡生产的要求；（4）满足经济效益的要求。五个平衡为：

（1）产品产量与原料供应量应平衡；（2）生产班次要平衡；

（3）产品生产量与设备生产能力要平衡；（4）水、电、汽负荷要平衡。（5）生产季节性与劳动力应平衡

6．工艺路线选择的原则 P88（1）原料匹配性（2）符合产品质量和规格（3）技术水平先进合理（4）经济合理性（5）慎重对待传统生产工艺（6）结合我国国情 7.物料衡算：小题、计算方法

8．食品工厂设备大体可分为四个类型：计量和储存设备、定性专用设备、通用机械设备、非标准专业设备 P107 9．食品工厂设备选择的原则 P107

（1）与生产能力相匹配的原则（设备选型应具有一定的储备系数一般为10％～20％）。（2）利于加工设备在生产线上相匹配（同一工艺流程中所选设备的加工能力大小应基本一致）

（3）设备的先进性、经济性原则

（4）工作可靠性原则（5）利于产品改型及扩大生产规模的原则（选通用性好，一机多用的设备）10．罐头食品加工厂主要输送设备P114（1）固体输送设备：带式输送机、斗式升送机、螺旋输送机（2）液体输送设备：流送槽、真空吸料装置、泵

（3）食品厂常用的泵：离心奶泵、螺杆泵、齿轮泵 11．用水用汽估算

（1）技术经济定额指标法：

平均每吨成品的耗水量

一些设备用水用汽量

按生产规模来拟定用水用汽量（2）用计算法来估计用水用汽量：

耗水估计 耗汽量的计算

12．生产车间工艺布置：就是对厂房内设备排列的安排和配置作出合理的安排，并以车间设备布置图纸的形式表达出来。13．生产车间平面设计图：平面布置图；剖面布置图 14．生产车间工艺布置的原则P118（1）要有总体设计的全局观点。

（2）设备布置要尽量按工艺流水线安排（3）应考虑到进行多品种生产的可能

（4）生产车间与其他车间的各工序要相互配合（5）必须考虑生产卫生和劳动保护

（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。

（7）可以设在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚。15．管道设计与布置的步骤（大题、小题@笔记）（1）选择管道材料（2）选择介质的流速（3）确定管径（4）确定管壁的厚度（5）选择管道的连接方式（6）选择阀门管件（7）绝热形式、材料和保温材料（8）选择热补偿器（9）计算阻力（10）选择管架（11）绘制管道图；选择防腐措施；绘制材料综合表

16．生产车间工艺设计对非工艺设计的要求@120 17．公称直径：就是为了使管子、法兰和阀门等的连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件的直径加以标准化以后的标准直径。以Dg表示 18．公称压力：把管道及所用法兰、阀门等零部件所承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是~。以Pg表示 19．给水管道的计算P128（1）沿程水头损失h1：水在沿着管子计算内径D和单位长度水头损失i不变的匀直管段全程流动时，为克服阻力而损失的水头，叫~ h1(m)。（2）局部水头损失h2：水流经过断面面积或方向发生改变从而引起速度发生突变的地方(如阀门、缩节、弯头等)时，所损失的水头，叫~h2(m)。

20．管道附件P147

弯头；三通；短接管和异径管；法兰、活络管接头和盲板；阀门

21．管道的连接:法兰连接；螺纹连接；焊接连接；其他连接：承插式连接、填料涵式连接、简便快接式连接等

22．常见管道热补偿器：n型、Ω型、波型、填料式 P150 23．管道保温材料：常采用导热性差的材料，常用的有毛毡、石棉、玻璃棉、矿渣棉、珠光砂、其他石棉水泥制品等 第五章 食品工厂辅助部门（了解）第六章 公用工程

1．公用工程：指全长各生产环节，办公管理部门、原料和成品的储运部门都需要使用的系统，是厂区内所有部门共用、共有的动力、控制和基本环境条件等辅助设施的总称。P174 2．公用工程分类：公用设施一般包括给水、排水、供热、供电与自动控制、制冷、采暖与通风、信息管理等工程。P175 3．公用工程设计要求

（1）符合食品卫生要求（2）能充分满足生产负荷（3）经济合理安全可靠 4．公用工程的区域划分@P175 5．食品工厂用水分类

一般生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。6．纯水的种类：淡化水、脱盐水、纯水、高纯水 7．纯水制备系统本身的要求@P210 8．水源的选择

（1）自来水：优点-技术简单，一次性投资省，上马快，水质可靠；缺点-水价较高，经常性费用大（2）地下水：优点-可就地直接取用，水质稳定且不易受外部污染，理化指标变化小，温低，基本终年恒定。取水构筑物简单，一次性投资不大，经常性费用低；缺点-水中往往含有多种矿物质，硬度可能过高，甚至含有某种有害物质，大量抽取地下水会影响地面沉降

（3）地下水：优点-水中溶解物少，经常性费用低；缺点-净水系统技术管理复杂，取水构筑物多，一次性投资大，水质、水温随季节变化大 9．给水处理方法:（1）自然沉淀(2)混凝沉淀(3)过滤(4)消毒(5)软化 10．影响消毒效果的因素

（1）微生物浓度与消毒剂浓度（2）时间

（3）影响消毒效果的其他因素：微生物特性、温度、PH、水中杂质、消毒剂与微生物的混合接触状况 8．水质软化的方法

（1）加热法（2）药剂法（3）离子交换法 此外，当水中铁、锰

等离子含量超过水质标准时，还需要进行除铁、锰等离子的处理。9．排系统选择时候应遵循的原则（小题）

（1）分流或者合流排水选择时候，应根据污水性质污染程度结合室内外排水制度和有利于综合利用与处理要求确定。

（2）当建筑中采用中水系统时候，生产废水与生活污水应分流排出（3）含有有毒有害物质的生产废水，和分析后需要回收的废水，生活污水应分流排放（4）废水中不含有机物，应机械处理后方可排入室内雨水管道（5）建筑物雨水管道要单独设置排出口

10．锅炉房位置的选择以及锅炉的型号、台数的选择P229（大题、小题）11．食品厂的采暖方式：热风采暖、散热器采暖（大多采用）、辐射采暖 12．冷库的分类：生产性冷藏库、分配性冷藏库、零售性冷藏库

各种冷库的温度范围@P251 13．冷库平面布置的基本原则

（1）根据资源量及商品的不同要求确定合理的冷藏间和间隔面积。（2）为了减少外部的围护结构，冷库冷间的平面几何形状最好接近正方形（3）平面布置时应合理安排同温库房，以减少绝热层厚度。（4）宜采用常温穿堂，而不宜设室内穿堂。

14．保温隔热材料：稻壳、泡沫、混凝土、发泡聚氨酯材料。

15．维护结构的防潮处理：防潮层应设在温度较高的一侧。原因了解P272 16．防止冷桥的处理：出现冷桥不好P272

第七章 工业建筑

1．多层厂房平面形式：内通道式、统间式、大宽度式、组合式、单元式 2．食品卫生标准的制订--制订企业标准的基本要求 P309（1）协调性（2）准确性、简明性（3）统一性（4）规范性 3．食品仓库的卫生要求 P316（1）干货库应照明充足，通风良好，要注意防潮（2）要保持低温和恒温

（3）仓库方向应向北，同时要装置防光窗帘（4）仓库应设单间或隔离间（5）冷藏库应设置预冷间

（6）高温库多用于罐头食品厂的保温库

4．食品工厂常用卫生消毒方法有物理方法和化学方法两大类P317（小题）物理消毒法：煮沸法、蒸汽法、流通蒸汽法、干烤消毒法、辐射法、紫外线法、臭氧法

化学消毒法：漂白粉、烧碱溶液、臭药水（克利奥林）、石灰乳、消石灰

粉、高锰酸钾溶液、酒精溶液、过氧乙酸

第九章 环境保护与安全生产

1．工业废水主要特点：有机物质和悬浮物含量高，易腐败，一般无毒性 2．污水的主要污染指标P324（1）生物需氧量(BOD)（2）化学需氧量(COD)（3）总需氧量(TOD)（4）总有机碳(TOC)（5）总悬浮固形物(TSS)（6）酸碱度pH（7）温度（8）有毒物质

3．生物需氧量BOD：系指在一定的温度，时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量

4．化学需氧量COD：它表示废水经过强氧化剂(如重铬酸钾)在酸性条件下，将有机物氧化成为H2O和CO2时所测得的耗氧量。5．废水处理途径和方法@P325（小题）

（1）按处理程度分类：一级处理(初级处理或预处理)、二级、三级处理（2）按处理方法分类：物理处理法、化学处理法、物理化学法、生物处理法（又分为好氧生物处理法和厌氧生物处理法）

污水→悬浮分离→调节池→生物处理→沉淀（过滤）→消毒

↓ ↓

(污水的生物处理法工艺流程如图P328)污泥处理 达标排放 7．大气污染物：大气中超过洁净空气组成中应有浓度水平的物质，称~。8．食品加工厂的废气有：含硫化合物、氟化物和氮氧化物，其中二氧化硫和氮氧化物对大气所造成的污染更为严重。P330 9．大气污染物治理技术：P330

（1）除尘技术（2）气体污染物的处理技术（包括：吸收法、吸附法、催化法、燃烧法、冷凝法、生物法、膜分离法）

11．废弃物的处理P333 方法：物理处理、物理化学处理、化学处理、生物处理

废弃物的处理：压实、破碎、固化技术、增稠和脱水、热解技术、焚烧 12．食品企业常见的噪声来源P335

风机噪声；空压机噪声；电机噪声；泵噪声；其它噪声：粉碎机、柴油机、制冷设备、制罐设备、机械加工设备和运输车辆等均产生噪声

（当噪声在30dB以下时，较安静。40dB时，为正常环境。50~60dB时则比较吵闹，80~90dB时，相距0.15m要大声喊话才能对话，工作效率下降。超过90dB则会损伤听觉。）13．噪声控制原理方法：噪声源的控制、传播途径的控制、接受者的防护 14．绿化对环境的保护作用P341 净化空气、减尘效应、调节小气候、降低噪声、防止水土流失

第十章 企业组织与劳动定员

1．企业组织机构：指企业内部各要素互相作用的方式与形式，是实施企业战略的保障，也是决定企业效率的首要因素，它是指企业组织内各个部分的空间位置、排列顺序、连接形式以及各要素之间互相关系的一种模式 2．企业组织机构的形式P353

（1）直线制

（2）职能制

（3）直线职能制

（4）直线参谋制（5）直线职能参谋制（6）事业部制

（7）矩阵制

（8）分权组织结构 第十一章 设计概算

1．项目投资概算：指在项目决策或立项前的规划和研究阶段，对建设项目所需要的总投资的预测和估算。P369 2．项目概算的意义P369（1）初步的项目投资概算是进行项目技术经济分析和评价的一个前提条件（2）初步的项目投资概算是分析和评价项目建设多种设计方案，拟定最佳投资目标和实施方案基本依据之一

（3）项目投资概算是项目工程筹款和结算的重要依据（4）项目投资概算是国家经济建设宏观调控的依据

3．固定资产投资：是指投入到固定资产在生产过程中去的资金，亦即为建设或购置固定资产所支付的那部分资金。P370 4．固定资产投资的构成P370 按费用划分：建筑工程费用；设备购置费用；安装工程费用；其他费用 按概算指标估算法划分：建筑工程费用；设备投资；设备投资；其他基本

建设费用 5．流动资金：维持企业正常生产及营销全过程的费用称流动资金，它以货币的形态或者实物的形态在企业运营全过程中体现。P371 工业企业流动资金构成@P371 6．工程项目的层次划分：建设项目 > 单项工程 > 单位工程 7．建筑工程项目的性质划分

（1）一般土建工程（2）特殊构筑物工程（3）工业管道工程（4）卫生工程

（5）电气照明工程（6）设备及其安装工程 第十二章 技术经济分析

1．合理运用技术经济分析的方法和规则（1）静态分析与动态分析相结合（2）定量分析与定性分析相结合

（3）局部效果与整体效果相结合、分析与综合结合

（4）宏观经济分析与微观经济分析相结合 2．技术经济分析的作用P384（1）衡量项目的财务盈利能力

（2）作为项目筹措资金的重要依据（3）作为国家控制投资规模的重要依据 3．技术经济分析的指标分类P385（1）个体指标和综合指标（2）实物指标和货币指标（3）数量指标和质量指标（4）绝对指标和相对指标（5）静态指标和动态指标

4．技术经济分析的方法P387（1）基本分析法

又分为：方案比较法；成本效益分析法；系统分析法；综合分析法（2）时间性指标分析法（3）价值性指标分析法

（4）比率性指标分析法

6.食品工厂实习报告 篇六

一、实习目的

1、掌握本专业的实际生产知识，进一步学习、巩固基础理论与专业知识，在实践中加深理解。

2、了解企业的经营理念，企业规模及其发展状况，为自己就业做好功课。

3、熟悉产品的工艺流程，进一步深化对专业知识的掌握，学会将理论与实际联系起来，加强动手能力。

4﹑实际参与加工过程，找到理论与实际的结合点，进一步加强理解，为专业课的学习打下基础。

二、实习地点

盐城市泰来神奶业有限公司 江苏汇源果汁有限公司

盐城顶益食品有限公司

三、实习内容

（一）盐城市泰来神奶业有限公司

公司简介：

盐城市泰来神奶业有限公司是盐城市农业产业化重点龙头企业、江苏省学生饮用奶定点生产企业、全国供销合作社重点龙头企业，现有员工308人，固定资产3552万元。公司生产的“泰来神”牌牛奶有鲜牛奶、酸奶、风味奶和含乳饮料四大系列近二十个品种，先后被评为国家无公害农产品、盐城市名牌产品，“泰来神”商标还获得市知名商标。

产品质量是企业的生命，公司十分重视质量管理，建立了一整套先进的质量保障体系，坚持以绿色产品标准组织生产。于2002年7月通过了ISO9000认证、2008年6月通过了HACCP-EC-01（ISO/DIS22000）认证。

经营范围：

盐城市泰来神奶业有限公司是集奶牛饲养，乳品加工销售于一体的市农业产业化龙头企业，公司生产的“泰来神”牌奶品被评为国家无公害农产品。

主要经营“泰来神”奶品有巴氏奶、酸奶、花式奶和含乳饮料四大系列20多个品种，具有新鲜，纯正，质优，价廉的特点。经营理念：

文明、开拓、创新、新鲜、健康、安全 特色工艺流程： 巴氏消毒法，（亦称低温消毒法，冷杀菌法）：利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法。主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。

（二）江苏汇源果汁有限公司

一、公司简介：

汇源已成为中国果汁行业第一品牌。被评为“中国驰名商标”，汇源产品被授予“中国名牌产品”称号和“产品质量国家免检资格”。集团累计研发和生产了500多种饮料食品。据权威调查机构AC尼尔森最新公布的数据，汇源100%果汁占据了纯果汁46%的市场份额，中高浓度果汁占据39.8%的市场份额。同时，浓缩汁、水果原浆和果汁产品远销美国、日本、澳大利亚等30多个国家和地区。

汇源集团拥有100多条国际最先进的PET瓶、康美包、利乐包、怡乐屋顶包等无菌冷灌装生产线，并开创和引领了中国饮料PET瓶无菌冷灌装的新时代。汇源集团的水果原浆加工的冷破碎、浓缩果汁加工的超微过滤、饮料生产的无菌冷灌装等项工艺和技术均处于世界领先地位。

二、汇源文化主要理念

企业使命：营养大众，惠及三农。

企业愿景：争做果蔬饮料行业领跑者。

企业精神：勤奋、务实、高效、创新。

管理要则：制度化、标准化、目标化。

人 本 观：企业以员工为本，员工以消费者为本。

激励理念：让绩效优秀者名利双收，让滥竽充数者难以自容。

用人原则：不唯学历，不唯资历，注重德才，注重业绩。能者上，平者让，劣者汰。

质 量 观：质量就是生命，责任重于泰山。

三、生产工艺：

流程：配料—灭菌—灌装—喷码—装箱—成品

无菌冷灌装工艺：产品被高温杀菌后冷却到室温（25度左右），然后在无菌环境中灌装到无菌的包装物中并封合。

灭菌工序：调配好的果汁—过滤—灭菌机平衡缸—加热至55度左右—真空-0.6bar左右脱气—100bar以上高压均质—加热至所需灭菌温度—保温灭菌—冷却至25度或90度左右—送至灌装机

PET无菌冷灌装与热灌装相比的突出优点在于：

1、采用超高温瞬时杀菌技术（UHT），对物料的热处理时间不超过30秒，最大程度地保证了产品的口感和色泽，并最大限度地保存了物料中维生素（热敏性营养素）的含量。

2、灌装操作均在无菌、常温环境下进行，产品中不添加防腐剂，从而保证了产品的安全性。

3、提高了生产能力，节约了原材料，降低了能源损耗，使产品制造成本降低。

4、技术的先进性，可以广泛适用于灌装各种饮料。

（三）盐城顶益食品有限公司

公司简介：创始于1999年，是一家生产各类搅打奶油、巧克力、果膏、果馅等烘焙原料的现代化企业。总投资1.2亿元，汇聚高科技人才46名，公司现有全自动生产流水线3条，各类产品年产量4万吨左右。通过ISO9001国际质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、出口食品卫生注册证和清真洁食认证。产品覆盖全国各省、市，出口东南亚、中亚、东欧等10多个国家和地区。

公司以科技为先导，致力于改革创新。是中国食品工业协会植脂奶油研究所落户单位，与华南理工大学、江南大学等知名高校合作，组建了江苏省省级博士后工作站，在国内率先研发出先进独特、富有个性的低糖高乳脂含量奶油。成功推出“顶益”、“蓝宝石”总脂肪含20%乳脂奶油，“顶益甜爽”、“蓝宝石”、“凝瑞”、“超品”、“瑞派”、“绿生”等系列奶油，“玛蒂芙”牌巧克力以及“顶益”牌果膏等产品。

公司拥有一支优良的员工团队，十分注重企业文化建设和品牌推展。产品荣获“中国十大烘焙原料品牌”奖，“顶益”、“凝瑞”牌产品被评为“江苏名牌”，“凝瑞”牌产品获得江苏省“高新技术产品”认证证书，“凝瑞”、“蓝宝石”荣获中国首届烘焙食品节“金奖”。

特色工艺：

植脂奶油是以氢化植物油脂，乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、水、香精等辅料，制成的一种搅打产品，其突出特点是良好的口感，高档植脂奶油入口即化；良好的稳定性；良好的保形性等。制作工艺植脂奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：

水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）。

油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

混合：将水相与油相，乳化一定的时间。

均质：压力5MPa-50mpa

冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃

灌装

冷冻

植脂奶油的优点：

风味口感：植物脂肪多含不饱和脂肪酸，熔点低，与口腔温度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以较好的植脂奶油入口即化，制作的蛋糕特别清淡、爽口、甜而不腻。而且植物脂肪不具有牛膻味，因此，植脂奶油的风味口感更容易被国人接受。

食用安全：天然奶油是一种提炼物，部分经过发酵制得，因此成分复杂，安全性较差，不如植脂奶油完全是用精制油脂调配而成，成分明确，食用安全。

四、实习心得