厨房员工培训计划

2024-11-04

厨房员工培训计划（精选13篇）

1.厨房员工培训计划篇一

厨房员工的要求厨房员工要求酒店开业前的总体计划

厨房员工要求一、四有观；

有道德有技术有文化有修养二、四勤观；

眼勤手勤嘴勤腿勤

三、自我观；

我服从我勤奋我团结我付出

1、我服从一切安排、我服从一切管理

2、我勤奋工作、我勤奋学习

3、我团结友爱、我热于助人

4、我付出智慧、我付出劳动

四、干净利索；

着装干净利索工作干净利索个人干净利索

1、着装；

干净整洁、不敞胸、不露背、不用其他物品代替纽扣。

2、工作

做到随干随清扫、不堆积杂务、有四勤观。

3、个人

勤洗澡、勤理发、勤剪指甲等。

酒店开业前的总体计划

1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。

2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。

4、确定培训计划、人员、时间、地点。

5、对当地地区餐饮进行考察，确定经营方式及菜系。

6、对酒店的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗

位人才。

7、列出采购清单。

8、培训经理到位。？

9、确定餐厅、包间等服务场所名称。（中英文）

10、进行市场调查、了解本地酒店员工工资待遇，制定开业前人

员福利方案报批。

11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

12、酒店管理层和美术兼策划学习VI设计手册。

13、招聘厨师长及炉灶大厨，并陆续开始试菜。

14、与员工签定培训合同。

15、员工培训。

16、确定厨师长及大厨人选，并安排到岗日期。

17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

18、确定各餐厅特色菜单、团队餐价格，并制定成完整资料送销

售部。

19、酒店各部门管理人员熟悉掌握程序。

20、完成员工食堂厨房设备及物品采购工作。

21、举办一连串公关活动，以提高酒店对外知名度。

22、酒店消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。

23、确定家具物品安放位置。

24、编写各种菜式、份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本

控制组。

25、配合各部门培训进度，安排计划，确定各部门实地操作，培

训日期及地点。

26、设计酒店运转所必须的表格，交财务汇总印刷。

27、考察市场酒店情况及周边市场情况，调查了解市场客源，了

解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。

28、印刷所有对客表格。

29、验收酒店电梯，进行测试。

30、确认各部各级员工制服款式。

31、制定酒店销售预算，送总经理审批。

32、办理酒店开业所必须的各种营业执照许可证等。

33、综合布线情况的跟踪及测试。

34、审核申购合同价格，送总经理审批。

35、确定酒店各级员工工资明细项目。

36、确定菜肴定价、宴会包桌价格及餐饮毛利，送总经理审批。

37、与花卉供应商联系，确定酒店所需布置面积，并尽快签定合同。

38、将菜肴拍成照片，制作菜谱。

39、成立消防委员会。

40、配合工程部、验收酒店消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受酒店保卫消防工作。

41、后厨其他人员招聘工作陆续展开。

42、后厨人员到位，展开后厨培训。

43、安排各部门员工接受相关的特别培训。

44、制定购买物品接收入库工作计划。

45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

46、消防主机、湿式消防系统、烟感消防系统、消防联动柜加压

风机及排烟机等的测试。

47、考核验收培训。

48、确定霓虹灯方案，并着手制作。

49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。

50、制定订做、发放酒店制服计划，并发放到位。

51、安排公安、消防等相关人员向酒店全体员工进行安全知识培

训。

52、验收酒店监控系统，进行测试。

53、卫生大扫除陆续展开。

54、验收供电系统，并进行测试。

55、验收酒店整套空调系统，进行测试。

56、酒水、原材料陆续到位。

57、召开全体员工大会。

58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。

59、各部门各岗位人员全面上岗，酒店进入试营业状态。

60、开业大吉

2.厨房员工培训计划篇二

为了提高国民的生活居住品质, 解决目前我国在住宅厨卫领域存在的问题, 在中华人民共和国科学技术部下达的国科发计字[2 0 0 7]1 9 0号“关于十一五国家科技支撑计划建筑节能关键研究与示范等项目的批复”的文件中, 将“厨房卫生间污染控制与环境功能改善技术研究”课题列入十一五国家科技支撑计划项目“城镇人居环境改善与保障关键技术研究”中。根据文件要求, 该课题的分项“改善厨房卫浴间环境的技术标准研究”由中国房地产及住宅研究会会说话设施委员会、宁波方太厨具有限公司、沈阳建筑大学和北京智能建筑配套设备有限公司等单位共同承担。

住房和城乡建设部科技司武涌副司长和张福麟处长出席了会议, 并发表了重要讲话。武涌副司长强调, 能否在住宅领域实现节能减排的目标, 实现党中央国务院提出的“建设节能省地型住宅”, 厨房卫生间是关键的一环。要坚持资源开发与节能并重、把节约放在首位的方针, 以节约使用资源和提高资源利用效率为核心, 以节能、节水、节材、节地、资源综合利用和发展循环经济为重点, 进行厨房卫生间的技术研究与产品开发。本课题注重引导和研究以人为本的厨房卫生间设计理念、厨房卫生间的节能减排、环境友好和安全健康等问题, 将为我国节能环保建筑中厨房卫生间的新型建材开发和设备研制以及相关的规划设计、建设和运行管理提供技术支撑和保障措施, 推动厨房卫生间标准化体系的实施, 促进我国城镇住宅建设向更高水平发展。

张福麟处长表示, 国家科技支撑计划的定位就是解决共性、关键性的技术, 人居环境是十一五国家科技支撑计划当中的一个重大项目, 本课题是人居环境改善关键技术研究与示范中非常重要的课题之一, 今年6月份科技部将其作为试点项目进行了中期评估, 可见国家对厨房卫生间技术发展的重视和关注。本课题的实施也将有助于提高厨房卫生间环境规划质量和水平, 改善厨房卫生间能源消费结构, 增加太阳能的使用率, 降低能源消耗量, 为我国现代化建设和可持续发展国家战略的顺利推进提供保障。

中国房地产及住宅研究会住宅设施委员会林润泉副理事长代表课题组向长期以来对课题研究工作给予大力支持和指导的科技司及各位专家表示感谢, 并就课题研究工作做了汇报。林润泉副理事长表示, 在课题进行过程中, 课题组积极推广产学研相结合的模式, 紧紧围绕产业和企业的紧迫需求, 大力集聚人才, 有力地激发企业自主创新, 促进创新人才培养。本课题计划于2010年完成, 并由科技部社会发展科技司和建设部科学技术司成立城镇人居环境改善与保障关键技术研究项目联合办公室对课题进行评估和验收。

3.厨房员工月工作总结与计划篇三

但是也存在许多的问题和不足，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进;卫生虽然有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的一月。

先将下个月的工作计划汇报如下：

1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在发展变化中树立自己的品牌。

2.在厨政管理方面，一系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储备，合力推出新颖菜品。

3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的办法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否定制，即出品厨师把关，传菜生把关，服务员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否则都得承担相应的责任.5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。

6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。

7.学习计划：后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。

4.员工厨房制度篇四

员工厨房工作人员奖惩条例

员工厨房是公司为全体员工提供的福利、上班就餐的地方。厨房应遵循节约、干净、卫生、热情服务的工作原则，对工作有突出贡献者公司根据实际情况给予奖励。

奖励现金50元

1、连续一个月卫生考核未出现扣分。

2、坚持热情工作原则、连续一个月未出现员工投诉。

3、为改善厨房、合理节约成本献计献策，未出现铺张浪费。

4、对供应商弄虚作假提供伪劣商品（商品）、数量不符、价格

偏高及时反映维护公司利益。

惩罚

1、厨房使用工具、地面、台面、柜面等未按公司标准做好卫生，一次罚款20元。注意个人卫生，按公司标准作装，违者罚

款20元。

2、上班时间喝酒、抽烟、罚款20元。赌博罚款50元。因工作

准备不充分，造成员工用餐时间延误影响经营罚款50元。

3、为了防止细菌传播，严禁在厨房散养动物。厨房养猫必须圈

养，随时进行粪便清理不可有异味，违者罚款30元。

4、员工厨房工作人员对员工倒菜（饭）、地面倒水有权进行监

督。对违反制度的员工要记下名字上报管理人员进行处罚，上述情况视而不见或未有效进行监督罚款30元。

5、厨房操作间属于厨房工作区域、严禁非厨房人员入内，违者 1

罚款20元，厨房工作人员监督不力罚款30元。

6、严禁厨房工作人员为任何个人加工食品、单锅小炒，违者罚

款200元。厨房所进物品未经库管（管理人员）验秤（点数）私自入库罚款500元。所进物品公司一律不予承认，应结款项由当事人自己负责。

7、对严重违反厨房制度的员工应及时报告管理人员由管理人

员处理，为员工打菜时应做到热情、公平。公报私仇、私拉关系、谩骂侮辱、欺负员工罚款50元。私自为其他公司员工提供食品罚款200元。

8、严禁使用变质、未清理干净食品，违者罚款200元。

9、严格根据员工用餐人数厨房每天制餐量应科学、合理使用原

材料，严禁铺张浪费，一月连续三次超标剩余饭（菜）罚款200元。经营部管理人员对超出正常用餐人数时应及时通知厨房，违者罚款100元。

10、对有下列情况立即开除并扣发所有薪资：

（一）、假公济私扣除用于制作员工餐菜品（材料）。

（二）、私自收取现金为其他公司员工打饭、菜。

（三）、联合其他公司人员侵占公司厨房各项财、物。

（四）、私自将公司物品、菜品占为己有或赠送他人。

（五）未经公司最高领导人授权私自为其他公司加工、提供公

司物品。

（六）勾结供应商侵占公司财、物。

以上制度自签发之日起严格执行

5.厨房员工工作小结篇五

厨房员工工作小结(1)：

大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一、xx年工作总结：

1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫生和“五常法”工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中，受饭店领导好评，还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多月的努力，圆满完成任务。

9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖，为饭店争夺荣誉。/转载请保留

这些都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。我们会在新的一年中，共同面对困难，共同挑战未来，创造更美好的明天。厨房员工工作小结(2)：

回首xx年，在公司领导的指导和各个部门的支持下，坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领厨房部全体员工，为给顾客提供可口的菜肴，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的工作总结如下：

一、经营方面：

1、在总公司的指导下，于10月成立“产品研发小组”。

2、根据顾客的消费心理，推出一些绿色食品和野生食品，响应“绿色餐饮理念”，并且也获得了一些良好的市场反应。

3、响应市场需求，在采购部的配合下，增添了适合宾客需求的原材料和产品。

二、管理方面：

1、以人为本为管理基础，及时了解员工思想动态和员工需求，在xx年部门人员较去年同期相比，比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。

2、结合员工实际情况加强素质教育，对员工进行有针对性的厨艺培训，部门员工整体素质有所提高，并且培养出了一批中高层管理人员。

3、根据公司经营需求，逐步按照“六常法”健全部门相关管理制度和流程，并且加强了安全操作的培训和宣传。

4、员工食堂加强对厨师的要求，从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善，也提高了公司给予员工的福利。

5、员工宿舍在卫生、安全、邻里关系在下半年里更加强了管理，通过各部门的监督检查，特别是宿舍卫生管理都有很大提升。

6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达，紧跟公司的计划。

三、质量方面：

1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点，认真听取营业部门的意见及宾客反馈，总结出品问题，如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘，出品速度通过同营业部及时沟通和调整相关流程，有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求，在去年的基础上加强了稳定和改善。

2、督促管理人员参加原材料的验收管理，在质量和数量上都得到了一定程度的完善，也为出品原材料的要求上奠定了质量基础。

四、卫生方面：

1、抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，并建立责任制。

2、规定食品原料必须分类存放，分别处理。

3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。

4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。

五、成本方面：

1、在保证菜肴质量的情况下，对原料、质量、价格等进行监督，并及时与采购部沟通，以尽可能控制和降低成本。也总结出一些降低成本的方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。

2、对内部用水、电、气、油的监管，在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。

六、存在的不足：如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法”的执行和落实等都存在不足。

辞旧迎新之际，厨房部将在xx年的基础上，在公司的引导下，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时改进自己的工作思路，结合“研发小组”的资源，考察新的菜品，加快菜肴的创新，进而在xx年创造更好的效益。厨房员工工作小结(3)：

时间过得很快，又到年末了，在这里先感谢公司领导的信任，我将尽自己的能力将部门带好，回想起xx年的工作总结，在这一年中得到了落实，见证了得尔乐的进步和发展：

1、得尔乐新桥店的开业，是得尔乐发展的见证，新桥店厨房部的“五常”管理是我们学习的，我们管理层也应带好每位员工做好本职工作。

2、职工代表大会的成立对得尔乐来说是一个进步，这是一个让基层员工参与公司管理和提建设性意见的组织，同时我们也碰到难处，虽然我不是职工代表，但我还是从个别代表口中得知，目前大多提到的是福利对建设性意见提的很少，我觉得这个需要总公司的多方引导，真正让职工代表把基层员工意见带到高层管理，同时也能为公司发展出谋划策。

6.招商银行推出员工持股计划篇六

4月10日, 招商银行发布公告称, 该行董事会审议通过以非公开发行股票方式实施员工持股计划的预案, 拟发行不超过43, 478.2608万股A股普通股, 募集资金不超过60亿元人民币, 扣除发行费用后全部用于补充核心一级资本。员工持股对招行巩固行业领先地位、实现“百年招银”的战略目标具有重大深远的意义。这也是继民生银行、中国平安推出员工持股计划之后, 招商银行推出的渐进式广泛参与的员工持股计划。员工持股计划是为进一步完善本公司的法人治理结构, 建立健全激励与约束相结合的中长期激励机制;有效稳定管理层和骨干员工队伍, 调动管理层和骨干员工的能动性, 促进本公司长期、持续、健康发展, 使其成为行业领先的重要保障。作为国内第一家完全由企业法人持股设立的商业银行和国内首家境内外两地上市的股份制商业银行, 招行较早即确立了为股东创造最大价值回报的经营宗旨, 并致力于通过持续稳定、良好的公司治理来提高股东价值及投资者信心。

7.厨房优秀员工评语篇七

2、工作认真负责，人很和蔼，对同事关心，晚上值班即使回去的再晚也无怨言，默默无闻。

3、对工作负责，吃苦耐劳。在人手紧张的情况下，经常一个人做炖品，除了做好本岗位的工作，还主动协助炸锅。

4、该员工平时工作能将自己的能力充分发挥出来，不仅工作认真、做事效率好，而且上班的纪律也很好，值得各位同事学习。

5、作为一名老员工，不但炒菜水平进步很快，而且菜肴质量很稳定。

6、该同志工作能力尚能胜任目前工作岗位。聪明，好学，常读书主动充实自己。对技术问题有独立见解，虽然想法和思路有明显的书本痕迹，相信经过半年一年的时间思路会更加清晰。唯实践经验不足，需足够谦虚和关注细节。

7、该员工平时工作仔细、认真、负责，不但执行力强，且工作配合度也好，有积极向上的工作心态，能主动协助其他同事工作，并且能按时完成上级领导安排的相关工作!

8、对工作负责，对同事热心。通过员工投票，被选为优秀员工。

9、该同志自入公司5年多以来，在本职岗位上思想态度端正，服从管理，凡事能以大局出发，不搞个人主义，本位主义。工作中不怕苦不怕累，做事抢在别人前头，具有团队合作精神，积极配合仓库的管理工作，发挥了一定的模范带头作用。

8.后厨房员工奖惩制度篇八

1.按时上岗，下岗，不可以随便拖延早休，每天上午

:00点上岗，晚上

:00，并由厨房管理员召开前会，强调一些重要的事，或需要注意的问题。

2.在职人员有私事请假，必须提前一天做书面申请，由厨房管事人批准即可生效。

3.工作时间集中注意力，做好在职工作，团结协作，严禁工作时间打闹吵架，影响正常厨房运营。

4.工作时必须穿戴好工作服，帽子，严格保持饮食卫生。

5.发现厨房仪器等故障，及时报告，将对正常工作的破坏力降到最低。6.在职人员，因心情极度不好，无法工作者，请提前与管理员沟通解决，换岗或者休息，据情况而定。但是不提前沟通者，因为情绪造成工作延误，吵架影响厨房公共秩序者给予处罚。7.在厨房不予喝酒闹事，打破正常运营秩序。

8.每日轮岗的卫生质量检察员，以及盘点员，应该细心做好排查工作，避免卫生，及短缺供应问题出现。

9.言论自由，随时提意见反馈，因为任何事不满意不开心，都可以提出，一定积极的给你们解决了，你们是厨房最重要最重要的成员。10.听任后厨管理员的工作安排，积极配合工作协调。

11.每周进行一次厨房大扫除，然后大聚餐，进行一周的工作总结，任何问题大家都坦白的沟通解决，创建更好的团队。二．厨师要求

1.严格遵守每道菜的基本操作流程，不用情绪做菜，熟练掌握菜品配料，以及调味用量，确保高质量菜品。不私自改味换味，影响菜品质量。

2.厨师在工作期间需要积极配合理包打包同事，维持平稳有序的出餐。3.当厨师情绪不佳时，请主动和厨房管理人员沟通换岗，不要因此影响出餐秩序，尽快调整情绪。

4.乐于反应提及自身的建议，不断更新提高菜品质量，分享经验。5.保持菜品制作过程的卫生，及时清理炊具，切配器具等，以免窜色窜味。

6.及时盘点原材料，提前记录短缺食材，告知采购员采买，确保各菜品的正常供应。

三．厨房员工奖惩制度（奖励）

1.工作表现优异，态度积极，可以调动出活跃的氛围，被大家认可表扬，奖励1-10个小红心。

2.积极解决遇到的问题，团队合作中主动化解矛盾，承担责任，积极应对善于沟通者，奖励1-10个小红心。

3.推荐新菜品，若菜品被点击率很高，奖励1-5个小红心。4.对厨房的管理善于提出建设性的意见，并且实践有效，奖励1-5个小红心。

5.工作效率极高，可以很有利的协助，协调各项工作的高效率人才，会予以特定岗位设计，并且奖励1-10个小红心，所以大家可以尽情发挥自己的优势。

6.出现突发状况可以第一时间积极解决应对，的优质员工，奖励1-10个小红心。

7.工作中，长期情绪稳定，态度积极，工作踏实者，奖励1-5个小红心。

四．厨房员工奖惩制度（惩罚）

1.不按班次，按时上班，偷懒不起床，导致工作延误影响正常运营者，3次以及3次以上，则连续上早班一周，6次及6次以上者扣除1-5颗小红心。

2.不提前请假擅自离岗，或因闹情绪随意离岗者，1次则扣除1-5颗小红心。

3.因工作时间出现吵架，打架，影响正常出餐者，两人或多人均上早班一周加晚班清理作为处罚，并且扣除1-10颗小红心。据情节状况作出更严肃的处理。情绪不佳可以提前告知厨房管理员做调整，明确每天厨房运营正常的重要性。

4.工作期间，因不注意卫生，以及工作粗心失误造成的投诉（如：菜里有头发，发现虫子，麻辣烫里差东西，米线煮过头，菜品和订单不符，忘记放卤蛋，特殊要求没有注意等）而导致的退菜等状况，3次及3次以上均以早班一周加晚班清理惩罚，6次以扣除1-10颗小红心。5.出现因厨师造成的菜品质量问题（如：太咸，太淡，难吃，味道和原来不一样，菜窜味，菜品颜色很奇怪等）被顾客一天提及3次以上者，扣除1-5颗小红心。

6.每日轮岗的卫生质量检察员以及盘点员，因检查或盘点不到位而导致的菜品供应短缺或者卫生质量问题，2次以上，则需叠加一周检查，或盘点工作内容，并扣除1-10颗小红心。

7.工作时干私事（如：工作期间打电话超过10分钟，闲聊天，玩手机，吃瓜子等行为）5次以上，均以早班一周加晚班清理惩罚。

备注：

1.一颗小红心= 10 元

2.优秀员工两周评选一次，以小红心的数量作为评选标准，人数为1人，并且同时奖励100元，及一个优秀员工徽章。

3.两周做一次奖罚小红心清零，得到的小红心可以换对应金额的奖励，扣除的也需要支付相信金额的罚金。

4.以上内容有任何异议，或者意见，建议请及时与厨房管理员进行沟通，商议合理性，有益于做定期的修改更新。

5.各个成员阅读之后，签名惩罚制度即刻生效，有更新或者更改，都会提前告知大家。

合约人签字：

9.厨房员工培训计划篇九

“四海一家”奥运体验中心是2 0 0 8北京奥运会惟一白电赞助商海尔集团特别为海外政要、全球媒体和运动员、海内外游客等提供放松休息的空间，供他们免费使用。在此，海尔各高科技环保产品全线上阵，迎纳来自五湖四海的朋友。

在北京朝阳公园海尔奥运体验中心讲解人员的引领和介绍下，体验者们感受了海尔u-home带来的16小时未来生活。从晨练、早餐，到上班、商务休闲，再到购物、晚餐、洗浴、睡觉，海尔全系列产品通过有线、无线、互联网三网联合，带来超乎想象的智能化生活体验，实践了其“四海一家”的活动主题。

在体验中可以发现，此前已倍受关注的海尔整体厨房果然成为体验者们关注的焦点。无论是位于一楼运动区的智能升降厨房，还是开放美式厨房，都吸引了大量体验者驻足观看。就此，海尔整体厨房相关负责人解释说：“作为本次活动的亮点之一，海尔整体厨房独具的时尚、绿色、科技、人性化和实用五大特点，完美营造出了厨房高端品味。这恰恰迎合了高端人士的消费需求，因此成为体验者关注的焦点。”

在时尚方面，海尔整体厨房联合意大利著名设计师，以米兰的时尚精神再造厨房杰作，将不同领域的时尚元素完美融入整体厨房设计，创造出款款精品，颠覆了当前整体厨房行业关于时尚的概念和想象。在绿色方面，开放美式厨房采用了海尔整体厨房独创的F0环保板材，区别于其它品牌的欧洲E0级环保标准(甲醛释放≤0.5mg/L) , 突破性实现了“零甲醛”标准，这在世界范围内尚属领先。同时，由于F0环保板材非传统木料制成，为国家大大节约了森林资源。在科技方面，海尔整体厨房一直致力于为消费者创造现代化智能生活，比如智能升降厨房的升降调料柜和灶台里特别设置了RFID身份识别模块，更可刷卡自动调节高度;为防止儿童乱动，它还特别设置了可刷卡的抽屉柜。而开放美式厨房嵌入的影音电视，方便使用者随时上网搜索各式菜谱，边看菜谱边学烹饪。在人性化方面，智能升降厨房橱柜设计过程中，充分考虑人体工学原理，有灵性的升降柜子，可根据使用者的身高调节到最合理的位置，操作起来非常省力、感觉不累。在实用性方面，开放美式厨房出色发挥了美式厨房强大的储藏功能。450宽高深拉篮将储物空间合理分配;180度雅丽娜转盘，巧妙利用拐角空间;300宽多功能置物篮，挂件、菜板、调料瓶合理分配空间。一次性到超市采购大量生活用品，在厨房里都可以存储下来，符合现代人的生活习惯。

10.厨房员工考核评分标准篇十

部门：

姓名：

工号：

日期：

职位：

现职等：

现职级：

入职日期：

一、工作的迅速性：

1.工作非常慢，需要有师傅教或人帮手；

（10分）

2.工作慢，需要时常督促；

（30分）

3.以一般的速度作为其标准；

（60分）

4.工作的速度快，无需有人进行监督；

（70分）

5.工作的速度很快，属于较专业化职业；

（80分）、6.工作的速度非常快，属于很专业化员工。

（100分）

二、工作的正确性：

1.没有正确的作业态度，工作上经常出现小的错误及显著的失误；

（10）

2.缺少正确的作业态度，偶尔出现小的失误及错误；

（40）

3.无法称为很正确的作业态度，但不会因此发生失败与事故；

（60）

4.有大致令人满意的正确性，工作上很少有失误等；

（70分）

5.很细心，工作上没有错失、遗漏等；

（80）

6.周密细心、周到、规规矩矩、谨慎、工作上几乎找不到缺点。

（100分）

三、工作的知识及技术：

1.对现有的工作缺少了解，完全是生手，但有兴趣了解；

（10分）

2.对现有的工作缺少技术和经念，表现不佳，但能完成简单的操作；

（40分）

3.大致能自己处理，但有时候仍需要给予指导；

（60分）

4.对现有的工作可以独挡一面，不需要进行任何担心；

（70分）

5.对现有的工作有很好的技术与经念，可以指导其他学徒；

（80分）

6.对现有的工作有高难度技术与经验，也能完成困难的工作并有创新意识；

（100分）

四、执行及责任感：

1.工作呆板，无一点责任心，对公司存在有抵制情绪；

（0分）

2.做事要再三催促，敷衍了事，妨碍工作开展执行；

（20分）

3.只做交办之事情，依赖他人帮助、无主动性；

（60分）

4.尚能职守本分，做事能独立完成，但无优越表现；

（70分）

5.对工作执行有方，尚能自动改进；

（80分）

6.主动自觉，贯彻始终，负责到底，主动积极性高。

（100分）

五、对指示的理解度：

1.常常忘了上级指示事项而没有做；

（10分）

2.常常独自错误理解上级指示事项；

（30分）

3.擅自作主张太多，草率断定而引起麻烦和失败，重做的事情多；

（50分）

4.无法充分把握指示事项的重点及问题点，也不主动发问加以理解，事后再请示的情形多；

（60分）

5.虽然有时候领会错指示，但能及时领悟并尚能依照指示的旨意工作；

（80分）

6.迅速正确的把握指示事项的重点及问题点，圆满完成工作。

（100分）

六、工作的协调性：

1.自私自利，不顾他人，阳奉阴违，影响团队合作精神；

（10分）

2.只顾自己工作，不愿意协协助他人，工作不甘心情愿；

（40分）

3.只顾自己工作，不主动协助他人，别人叫的时候才进行帮助；

（60分）

4.服从上级，还能照顾后进，愿意协助他人工作，促成团队合作；

（80分）

5.服从上级，主动照顾后进，主动协助他人工作，带动团队合作；

（100分）

七、人际关系：

1.做人欠缺诚意，阳奉阴违，造成中成员的反感；

（30分）

2.诚意做人做事，主观意识强，但沟通表达能力佳，人际关系尚可；（60分）

3.诚意做人做事，乐于协作别人，沟通表达能力良好，人际关系好；（80分）

4.诚意做人做事，主动协助别人，沟通良好，表达能力佳，人际关系极佳；

（100分）

八、工作的纪律性：

1.不遵守公司规定，经常犯规，并唆使其他人破坏规定；

（0分）

2.不遵守公司规定，经常犯规；

（40分）

3.遵守公司规定，偶尔犯规；

（60分）

4.遵守公司规定，极少犯规；

（80分）

5.彻底遵守公司规定，认真对待相关规定，绝对不敷衍；

（100分）

专业技能：

一、杂工：

1.不会削皮，卫生搞得不干净，青菜有杂物及明显的垃圾等；

（10分）

2.削皮很慢并有削到手的可能，卫生搞得不很彻底，青菜有极少黄叶及青草，无明显垃圾等；

（40分）

3.削皮较熟练并无削到手的危险，卫生搞得较干净，青菜无黄叶、泥沙等垃圾，并初步了解其他粗加工的操作方法等；

（60分）

4.削皮熟练，卫生意识较强，熟悉粗加工相关程序，了解相关粗加工的理论知识，能根据上个环节的需求安排其加工要求，对刀工有一定兴趣；

（80分）

5.能非常熟练地干好杂工的本质工作并有创新精神，能科学改善其操作方式，利用平时的练习，已经有一定刀工操作及理论基础；

（100分）

二、刀工：

1.熟悉杂工的所有工作，了解基本常用的刀法，速度较慢，规则不非常匀称，参加公司组织的刀工培训，理论考核及格，刀工实际操作考核为：土豆粗丝20斤/每小时、粗为0.4厘米、较均匀；

（40分）

2.掌握上环节的所有技能，熟悉基本常用的刀法，速度一般，规则较均匀，参加公司刀工理论考试，成绩为70分以上，刀工实际操作考核为：土豆中粗丝25斤/每小时，粗为

0.3厘米，较均匀；

（60分）

3.掌握上环节的所有技能，熟悉基本常用到法，速度较快，规格均匀，公司刀工理论考核为75分以上，懂得正反刀法及剁、砍等基本知识，实际操作考核为：土豆细丝25斤/每小时，粗细为0.2厘米，非常均匀；

（70分）

4.掌握上环节的所有技能，熟悉正反刀法，了解混合刀法等知识，速度非常快，公司刀工理论考核为80以上，实际操作技能考核为：瘦肉片20斤/每小时，厚为0.25厘米，较均匀；（80分）

5.掌握上环节的所有技能，熟练正反刀法，熟悉混合刀法等知识，速度非常快，公司刀工理论考核为85以上，实际操作技能考核为：瘦肉丝20斤/每小时，厚为0.3厘米，较均匀；（90分）

6.掌握上环节的所有技能，熟练混合刀法，了解刀工美化的重要性，了解刀法雕刻造型的基本理论知识，了解配菜的基本知识，初步了解原材料的基本属性，会基本的水案等粗加工的知识；

（100分）

三、助厨：

1.熟练刀工所有的业务知识，初步了解配菜的基本原理，熟悉原材料的基本属性，懂得基本活禽类的初步宰杀工作，参加公司相关理论培训并考核合格，实际操作考核为：斩排骨为骨排块30斤/每小时，长为4厘米，宽为2.5厘米，厚为1.5厘米，较均匀；

（40分）

2.掌握上环节的所有技能，熟练刀工所有的业务知识，熟悉配菜的基本原理，熟悉原材料的基本属性，懂得基本活禽类的宰杀工作，参加公司相关考核理论成绩为70分以上，实际操作考核为：配菜鱿鱼卷20斤/每小时，形状逼真均匀；

（60分）

3.掌握上环节的所有技能，了解调料的基本功能及属性，初步了解烹调的基本原理，掌握半成品的初加工方法，参加公司的（初级）烹调方面培训，理论考试合格者，实际操作技能考核为：三味拼盘一份，时间：20分钟

（80分）

4.掌握上环节的所有技能，有部分成本意识，了解各味型的基本特点，掌握烹调的基本知识，掌握简单菜式的烹调方法，参加公司（初级）烹调理论考核，成绩在80分以上的，实际操作考核为：家常豆腐一份，切配时间：5分钟；烹调时间8分钟；

11.厨房员工辞职信篇十一

您好!

首先我很抱歉这是一封辞职信，很感谢您在百忙之中抽出时间阅读我的辞职信。

我是怀着十分复杂的心情写这封辞职信的。自从我进入了xx餐厅之后，由于你对我的指导和信任，使我获得了许多机遇和挑战。经过这段时间在餐厅的工作，我从中学到了许多知识，积累了一定的经验，对此我深表感激。由于我自身工作能力不足，近期的工作让我觉得力不从心，为此我作了很长时间的思考，我决定递上辞呈。

在这半年的工作中，与公司的兄弟姐妹们在一起努力，一起收获，自己也有过焦虑和自责。在公司家庭和半军事化的管理制度里，一度让我改变了以前的好些不良习惯。在这里我能够全面学习管理工作，和综合与实践的经验。然而工作上毫无成熟感总是让自己很彷徨。安装行业有一句话“工作上如果四个月没起色就该往自己身上找原因”，我深刻的体会到这是对的。或许自己并不适合全面管理这项工作。当一个人敢于直接的去否定自己能力的一个方面的的时候，会让自己很痛苦。然而我们总是要面对现实，我想我只有重新回到施工现场，去找属于自己的定位：做一名好施工员，才是我的选择。从工作到现在一直没有这样的感觉到艰难过，曾经让我认为自己很能干，而如今却让自己深深的忧郁，不能自拔，也许我真的要学会慢慢成长。

为了不因为我个人能力不足的原因影响了餐厅的正常运作，更迫切的原因是我必须在20xx年x月后参加计算机等级证的培训，较长时间内都不能上班，所以经过深思熟虑之后，我决定在20xx年x月前辞去而我在餐厅的工作。我知道这个过程中会给你带来一定程度上的不便，对此我深表歉意。

感谢长时间以来您和餐厅各位同事对我的教导和照顾，在餐厅这段经历对我而言异常的珍贵。将来无论什么时候，我都会以自己曾经是餐厅的一员而感到荣幸。我确信在餐厅的工作历程将是我整个职业生涯发展中相当重要的部分。

祝餐厅领导和个各位同事身体健康工作顺利!

再次对我离职给餐厅所带来的不便表示抱歉。同事希望餐厅能够体谅我的个人实际，对我的申请予以考虑和批准。

辞职人：xx部门xxx

12.厨房计划书篇十二

“舌尖上的浪费”已经成为社会热词，我作为餐饮业的从事者。在对外加强引导，对内强化管理的同时，应转变经营理念，从源头上遏制“舌尖上的浪费”第一：引导适量消费第二：推广消费的菜品第三：推广低成本高利润的菜品第四：优化菜单的配置。经以上综合分析，推出分餐制。它不仅干净，卫生，美观，还节约不浪费。营养搭配更科学，有力地减少疾病的传播。世界上所有的文明国家都在适应分餐制。

根据当前餐饮的消费市场，要真正使全区的餐饮业在全国率先走出，非典：“带来的困境，更好的发展”的指示精神，遵照中国饭店协会制定的《餐饮业分餐制设施条件与服务规范》以技术创新·绿色健康·名牌培育为主题，以四便于·五新及三大趋势，为中心。

① “四便于”是指便于服务员在餐桌上分餐，便于服务员在备餐台上分餐，便于顾客用公筷公勺取食，以及便于顾客一人一份的分餐。② “五新”是指新味型，新调料，新原料，新技法，新加工设备。③ “三大趋势”是指符合卫生，营养的要求，适应科学消费的趋势，符合环保，节能的要求。适应绿色消费的趋势，符合以味为主，色香味型和谐协调的要求，适应文化消费的趋势的发展准则。

人员配置及薪酬

出品质量管理

⒈ 把好出品质量关，避免成品菜肴出现异物，避免造成的退菜。⒉ 建立VIP客户喜好针对性的做出相应喜好的菜品。

⒊ 收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌不允许沽清。

⒋ 要有良好的职业操守，严格按照食品卫生部门的加工要求操作，把握好食品的质量安全关。