大学生在食品厂实习的实习报告

大学生在食品厂实习的实习报告（精选8篇）

1.大学生在食品厂实习的实习报告 篇一

大学生食品厂实习报告

大学生食品厂实习报告1

实习目的：

要想在念书的时候就试足将来的工作环境，实习是个好办法，在实践经验丰富的导师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化，实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己。通过参观和实践来巩固专业基础知识，要求做到理论与实践相结合，在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生分析问题和解决问题能力，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。

具体如下：

1. 接触社会 了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况，了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识。

2. 学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识，虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德。

食品厂实习报告 实习总结食品厂实习报告 实习总结

3. 学习生产技术 巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力。

4. 了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标。

5. 了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理。

实习过程及结果：

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。

大学生食品厂实习报告2

一、见习目的

1、通过在榆林市巨人食品科技开发有限公司见习认识，对工厂的设计以及苹果、红枣加工生产过程要有一定的感性认识，学习掌握苹果红枣的加工过程。

2、通过生产见习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、见习公司简介

榆林市巨人食品科技开发有限公司成立于20xx年3月12 日，厂长高建平，主要从事苹果、红枣的加工和销售。工厂位于吴堡县宋家川镇河滨路井沟1号，在职员工45人。公司秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提供优质的服务。

三、见习内容

红枣加工是食品加工的一种，它是把从农户手中收购的红枣进过选择分级后进行加工处理，以不同的加工工艺制成的小包装食品。这种加工办法使红枣中的水分快速蒸发，将干燥后的枣堆积12-15天，使其内部水分重新转移，均匀地散布在细胞内红枣的组织不会被破坏，回软过程中应注意检查，防止发酵、霉烂、发热等不良现象。 1 、蜜枣加工工艺 1.1 工艺流程

选料→清洗→切缝→糖煮→烘烤→包装→成品。 1.2 操作要点

1.2.1 选料 选用果形大而均匀、皮薄核小、肉厚疏松、颜色由青转白的枣果为原料，将乳白色、发红、虫蛀、有机械损伤的枣果剔除。

1.2.2 清洗、划丝 用软水将枣果洗净，用划丝机或手工划丝，划丝深约3mm，不宜太深。过深容易造成破枣，过浅则糖分不易渗透，容易失水而造成僵枣。枣果两头适当留头，每个枣果划丝30道左右。

1.2.3 糖煮 糖煮办法包括一次煮成法和分次加糖一次煮成法2种，一般多采用分次加糖一次煮成法。可用质量分数为55%～60%的浓糖液60kg～80kg，加入糖液，总量0.5%的柠檬酸，将50kg～60kg鲜枣投入其中，加热煮沸至果肉煮软时，倒入质量分数为50%的糖液5kg，此时锅中糖液停止沸腾，3min～4min后糖液又开始沸腾时加糖。分别加糖的办法是：第1次～第3次每次加糖5kg，浇入浓糖液1kg～2kg;第4次～第6次每次加糖6kg～7kg，不加糖液;第6次加糖后，煮沸约20min，此时糖液的质量分数已达70%以上，红枣饱满透明，连同糖液移到缸中浸渍1天～2天后烘烤。

1.2.4 烘烤 将糖煮后的枣果捞出沥尽糖液，摊放在烘盘上，以60℃～80℃的温度进行烘烤。开始时用微温(温度过高会出现返糖现象)，然后逐渐提高温度，3h～4h后翻动1次。最高温度不得超过80℃，待枣果表面干燥后可将温度降低。20h～24h后表面不粘手时停止烘烤，稍晒后即可整形，紧接着进行分级并继续烘干，温度仍控制在60℃～80℃，开始微温，2h～3h后略微升高温度，然后每隔1h翻枣1次，发现红枣表面干燥，随即改用低温。总之，烘烤时的温度应掌握中间高、两头低的原则。

简易识别蜜枣干燥状况的办法是：用手掰开蜜枣，若核、肉易分离，则说明蜜枣比较干燥;若枣肉粘核，则说明蜜枣不干燥，须继续烘烤。

1.3 产品质量

枣切缝均匀，吃糖饱满，滋味纯正，符合食品卫生标准。产品表面呈金丝状，色泽为棕褐色，含糖量为70%左右，含水量为15%～18%。2冷冻蔬菜的包装 2 、糖枣加工工艺

2.1 工艺流程

选料→去核→清洗→煮制→糖渍→洗糖→干制→包装→成品。 2.2 操作要点

2.2.1 选料 选出形状完整、成熟充分、色泽鲜艳、无虫蛀、无破头、无霉变的枣果作原料。

2.2.2 去核 用去核器捅枣核，核口直径应小于0.7cm，口径完整无伤，捅孔口上下端正。

2.2.3 清洗 将去核后的枣果，倒入65℃～70℃干净的温水中，轻压轻翻，浸泡5min左右，待枣肉发胀、枣皮稍展、吃透水分时，即可捞出沥干水分。

2.2.4 煮制、糖渍 将25kg水烧开后，加入17.5kg的白糖，再烧开后倒入20kg枣。煮沸40min后加入12.5kg的白糖及40g的柠檬酸，开锅后再煮20min左右，至枣皮舒展呈紫红色为止。煮好后连同糖液一起倒入缸内，浸泡40h～48h，待枣肉渗饱糖，液呈黑紫色为止。

2.2.5 洗糖 将煮浸好的糖枣，用漏勺捞入铁筛中，沥去表面糖液，放入100℃的沸水中，轻轻转动铁筛，洗净枣果表面糖液后倒入烤盘中。

2.2.6 干制 将烤盘送入烤房干制，采用气烤的方法，1次需数小时左右，开始时气压为200kPa;2h后慢慢把气压升到400kPa左右，烘烤约10h，即制成糖枣成品。

2.3 质量要求

糖枣残核率不超过1%，色泽鲜艳，紫红透明，香甜可口，无异味，无焦糊味，含糖量70%以上，含水量为15%～18%。

大学生食品厂实习报告3

秦皇岛地处河北省和辽宁省交界处，是一个临海的小城市，城市里面有很多旅游景点，比如素有天下第一关之称的山海关就位于秦皇岛。相对于郑州夏天的热情澎湃，秦皇岛的夏天给人的感觉就清新脱俗的多了。这里夏天的最高气温不超过35℃，平均最高气温在30℃左右，是一个夏天避暑的好地方。

益海嘉里在秦皇岛一共有三个工厂，分别是金海粮油、金海食品和金海特种油脂。金海粮油主要生产动物饲料和小包装油，金海食品主要生产食用蛋白和小包装油，金海特种油脂主要生产特种油脂。

我本次实习的单位是在金海食品，位于秦皇岛市山海关区。金海食品投入生产，是一个相对来说比较老的工厂，工人的年龄大都在35岁左右，员工人数趋于饱和。金海食品侧重于食用蛋白的生产，主要蛋白产品有浓缩蛋白、分离蛋白、水解蛋白、组织蛋白、豆奶粉以及低温豆粕和酱粕(高温豆粕)。且工厂内有专门的研发部门。可以说在国内的蛋白行业，金海食品绝对位于中国蛋白生产企业的前列。

我本次实习的工作内容是去一些生产车间进行学习，主要是熟悉车间的工艺流程和一些生产设备，同时对整个工厂进行大致的了解，熟知公司的产品是如何一步一步的生产出来的。每周末要给公司领导提供一份实习报告，介绍一下自己本周学到了哪些知识。

工作内容很轻松同时也可以学到很多课堂上学不到的知识。工作时间是上午8:30到下午5:30，周末两天休息。但生产车间的工人们实行四天两倒工作制，四天时间一共上一个白班一个夜班，每次工作十二个小时，同时工作车间噪音大温度高，还是比较辛苦的。

公司有专门的员工宿舍，管一日三餐，同时上下班的时候配有专门的车辆，车接车送。宿舍距离公司步行的话二十分钟左右，客观来说，宿舍的住宿条件并不是非常优越，屋里面没有空调和独立卫生间，基本上两个人住一间房，但胜在它是一间海景房，可以看见海，即使距离大海有一点远。

宿舍楼里配有洗衣机，冰箱，微波炉，厨房，可以自己做饭吃。三餐的话早餐在宿舍吃，很简单，粥，凉菜，馒头;午餐和晚餐在公司食堂吃，午餐一荤三素，晚餐一荤一素。但一般不在公司吃晚餐，因为吃过晚餐后就赶不回去宿舍的车了。饭菜的味道不见得有多好吃，还凑合的过去。

大学生食品厂实习报告4

一、实习目的

两年的大学生活转瞬即逝，种类繁多的基础和专业课程并没有让我对食品产业有清晰全面的认识。一直对食品专业抱有很高的热情，顺理成章地认为走上工作岗位以后也必然会热爱食品产业，但是没有实践做基础，所有的信念都显得脆弱。大三是决定继续读研究生深造还是求职就业的重要转折点，我希望利用这个暑假真正地接触并了解食品企业的实际工作，对未来的工作环境和工作内容有一个感性清醒的认识，并借此重新思考未来在食品行业的发展方向，尽快确立切实可行的目标并为此努力。

二、实习时间

20xx年8月4日至20xx年8月26日

三、实习单位

武汉中粮肉食品有限公司

四、实习过程

1． 实习准备

武汉中粮肉食品有限公司是中粮集团(香港)有限公司在武汉投资的一家集饲料、种苗、养殖、肉食品加工、配送为一体的现代化农业产业化企业，曾被评为20xx年第三批武汉市农业产业化重点龙头企业及20xx年湖北省农业产业化重点龙头企业。目前建成现代化的肉食品加工厂、原种猪场、良种猪养殖园区和饲料厂，完成产业化配套工程，实行从饲料—-种苗—-商品猪—-肉食品加工—-配送全程控制，是与国际接轨的现代化肉食品企业。依托食品科学技术学院领导和老师们的努力，包括我在内的18名卓越工程师培养计划班级的学生有幸进入武汉中粮肉食品有限公司实习，我的具体实习地点为肉食品加工工厂的前道生产线车间。

在去公司的路上，食科院的张柱红院长便给我们做思想工作，他讲了很多话，有两句我记得最清晰，一句是“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，我个人认为这便是社会实践的精华所在，另一句是“保持乐观的心态，积极面对遇到的人和事”，这句话激励我在日后艰苦的实习中，能够苦中作乐，保持平和向上的心态。刚到公司，我们做的第一件事便是帮刚刚结束实习的学长学姐们将行李搬到客车上，他们每个人都散发出喜悦的情绪，那天清晨下着雨，我们的心头却是一片晴好。座谈会开始以后，学长学姐顺次讲述实习收获。听过以后，我有以下几点认识，首先，公司的企业文化较好，员工之间乐于互帮互助，工作氛围自由轻松；第二，车间特别重视环境及个人卫生和食品安全问题，工作时必须严格遵守规则，但是在实际工作中不同环节的工作人员和相同生产线上的工作人员均存在缺乏沟通的现象，容易造成工作上的不便，加工材料的损失并且影响工作效率；最后，在生产一线尤其是前道生产线非常非常辛苦，需要我们在身体和心理两个方面同时适应环境，学会坚持，方可完成实习。至此，内心的期待有增无减，想知道真正的实习到底是怎样的。

接着便是企业文化培训和三场安全生产培训，分别为厂级，车间级和班组级，时间短，内容多，不能奢望全部都记得，看到一幅幅安全事故现场的照片，确实起到了警醒的作用，时时刻刻提醒我们注意人身安全，遵守工作秩序。第二天我们先去办理了健康证，之后领取工作服，熟悉工作服的使用流程及注意事项，正式办理入职手续，开始实习。

2． 实习进行时

第一次穿工作服，外帽，内帽，棉坎肩，上衣，护膝，棉袜，裤子，靴子，穿衣顺序就让我有点凌乱，后来次数多了摸索出经验，才知道应该先戴好帽子，穿上坎肩和上衣，再加护膝和棉袜，穿工作裤，最后在工作靴放置间穿靴子。好不容易穿戴完，被同行的伙伴发现内帽戴反了，调整的时候不小心头发露出来，肉食品加工对毛发的控制特别严格，头发露出来是违反了工作规则，于是又花时间整理了一番，前前后后用了近四十分钟才进入洗手消毒区。进入以后，墙壁上有明确的消毒流程示意图，接受过安全生产培训也还有印象，所以不成问题。水龙头没有手动开关，直觉有红外感应装置，手放在附近却没有反应，我们五个人面面相觑不知道问题出在哪里，这时车间主管曾凌云过来教我们如何使用，原来感应需要一定的距离，不能贴在感应区也不能太远，并且提示我们用刷子刷干净手指甲的缝隙以后，先将刷子冲洗干净放回原处，再清洗手上的洗手液，浸消毒水，避免手洗干净后再次触碰刷子时被污染，这个小细节后来洗手清洁消毒的时候我一直都记得。

洗手消毒以后进入风淋室风淋除去衣服上的毛发，之后进入车间的通道对双手进行酒精消毒，才能继续进入工作车间。每次工作前的流程都是如此。车间通道里有一种肉的味道，不是很浓烈但是闻到肠胃会有点不舒服，工作服几乎遮住了全身，只有手和脸露在外面，工作靴又大又重，车间地面湿滑，需要时时注意不要滑倒。车间温度大概14℃，但是我从来都没有感觉到冷，一身一身的汗水浸湿工作服是常态，刚开始还穿棉坎肩，后来工作服里面只穿一件T恤还觉得热。

初来乍到，技术活是做不来的，就算是把各种肠类挂在铁杆上这样看似简单的工作，真正熟悉起来都要花一段时间，怎样用手提香肠香肠才不会散，打结的时候什么方向绕几圈最后应该从哪里收尾才结实，香肠挂在杆上一圈挂几个，怎样起头，怎样收束，不同的香肠要求不一样，挂完以后将铁杆挂到架车上要上下错开间隔一行，这个我没有问，想来是为了烟熏的时候更充分，产品之间不会粘连。我到现在也只能听老员工的安排，教我怎样做我便怎样做，然而光学会是不够的，速度也得跟上来。最初速度只有老员工的三分之一，后来熟练了，老员工挂三杆，我可以挂两杆多一点，还是有一些进步。

在车间的工作都是站立进行，根本连凳子都没有的。第一天挂杆的时候觉得颈部酸痛的厉害，站了一天腰腿疼得发麻，走路都不利索，后来做了其他工作才知道挂杆是最轻松的活。

实习生的工作和临时工差不多，到处打杂或者做技术含量很低的体力活。车间的工作是根据订单来安排，所以每天的工作不尽相同。小盐水方火腿的制作流程中，有一个是将连在一起用钢钉分隔好的.火腿一个一个剪开，两个钢钉的外侧要留出来一毫米左右的肠衣，避免火腿压入模具的时候爆裂产生次品。第一次做这个工作的时候，我用剪刀剪了一下午，估计有几百个火腿，剪刀不太好用，磨得四根手指和虎口都疼，一个火腿的重量在500克左右，每次提起来一串有十几到二十多个火腿，怎么站着都不舒服，火腿经过消毒肠衣外面湿漉漉的，刚从冷库取出来，车间温度也很低，手指很容易冻僵，下班以后才发现四个手指都磨出了大小不等的水泡，有的已经破了。把剪完的火腿压入模具需要一点点技巧，模具都是铁质，很重，一不小心就夹到手，划伤撞伤也是常有的事情，戴着手套工作不方便，只能自己摸索，熟练一些受伤的概率就会小很多。因为个子长得高，剪完火腿以后被安排搬大火腿到架车上，最高的一层大概有一米八，高出我的头顶，搬得东西重抬高就会比较费力，一批产品做下来就累得没什么力气了。

偶尔会做梅花肉和肘花这一类有一定技术含量，但是学习起来相对容易，又不会耗费非常多体力的产品。梅花肉先是配原料，然后加肠衣滚圆，装入网兜，烟熏，后道工序包装，听老员工说这样的产品都是卖到大超市的，不会在江夏区（公司所在地）销售，因为没有市场；肘花的制作也相对简单，清理分割猪皮，确认没有猪毛以后卷成筒状装入肠衣，加订钢钉后蒸煮清洗，在猪皮筒内灌入肉馅，烟熏加工，同样，制作出来的肘花也是在大型商场销售。食品产品的运输距离不能太长，像这样基本由人工劳动制成的产品成本相对高一些，如果配料中添加的防腐剂很少，保质期相对要短一些，如此一来，产品的销售范围和人群就十分有限，这是很多小型食品企业想要继续发展面临的难题。

最辛苦的时候就是做培根的时候，有两种工艺，一种是将大块带皮的猪肉和碎猪肉按模具的位置摆放好，模具里面有一层肠衣，用来包裹猪肉，然后将模具压好，摆入架车进行烟熏，最后脱模去肠衣，将成品送入下一道生产加工线；另一种是将肉提前配好料，搅拌成肉馅，装入肠衣袋子，然后人工将肉袋放入模具，后面工序类似。模具分两种规格，大模具估计有十斤重，小模具六七斤重，填充的肉品大袋有十几斤，小袋十斤左右，一次的工作量至少有三百大袋和三百小袋，无论是搬模具，搬培根成品还是搬肉袋，连续快速得在生产线工作，对身体和心理都是一种极大的考验。累得干不动活的时候速度会变慢，但是老员工不会体谅你身体素质不够好以前从来没有如此高强度地做过这么重的活，只觉得是我在偷懒。两层工作帽阻隔了一部分音效，车间各种机器的声音很吵，全神贯注工作的时候往往听不清别人对我说话，稍稍停下来想问清楚什么事，又会被吼，江夏版武汉话不大好听懂，被吼的多了大概知道是说我总是想办法偷懒，最累的时候知道老员工这样看自己心里很是委屈，艰难的摆完了一车培根成品以后，推去烟熏室的路上不小心被别的架车撞到，毫无防备的胳膊上和腿上狠狠疼了一片，连带着之前的委屈一下就哭出来，一边哭一边继续工作，身边的人依旧在工作，不过责备的话少了很多。那天下班以后发现胳膊上和腿上青紫一片，依然很疼，心情却平复了很多。实习生是新人，什么都不懂的时候什么都要做，不要想太多。在这里实习给员工带来了很多麻烦，技术不熟练，速度慢，体力也跟不上，能做的工作本来就有限，还不能做得很好，老员工心烦说我两句也是正常的，也说明员工的责任感很强。

有一段时间因为手上的水泡破的比较厉害，发炎红肿，被安排戴着手套做车间卫生。肉食品加工会有很多肉泥和油污沉积在地面，车间地面是水泥材质，即使刷了墨绿色的漆，我也不是很清楚什么样的程度算是油污被清理干净了。墙围和墙壁因为车间潮湿凉爽的环境生了许多黑色的霉斑，清理起来并不容易，墙角的位置和冻库与车间工作区连接处是清理的死角，因为工厂建立时间比较久，墙皮脱落的现象很明显，暴露出来的墙体更容易发霉，放置机器的地方有电路，做清洁的时候需要防范电击的危险和电路保护，机器与地面接触的地方同样不好清理。做了一上午只清理了大概二十平方米的地面和相应的墙围及墙体，感觉效率很低，也很累，于是就思考能不能有更好的方法优化车间清洁。 最初的设想是可以给墙围及墙体粘贴抗菌防霉防水的壁纸，地面改造成防滑网面，可以让油水和肉泥渗入，并在第二层使用亲水疏油材料，这样地面可以满足架车等物品的移动，方便工作人员运动，也可以解决油污沉积难清理问题。后来在网上查找了车间装修特殊材料，发现壁纸很容易找到，大批量使用价格也比较便宜，不过人工清理卫生的费用和定期更换壁纸的费用比较哪种更经济我不得而知，亲水疏油的材料也有，比较贵，想象中的那种防滑网面目前没有找到，和曾主管交流了自己的想法，虽然能实现的概率很小，不过思考的过程仍然有所收获。

3．实习尾声

上班的时候因为很辛苦，感觉每一分每一秒都那么充实，心情不好的时候更觉得度日如年，开始适应以后，实习生活却要结束了。忽然发现手变得很粗糙，因为经常浸湿消毒水和酒精消毒的关系，一层一层蜕皮很严重，大大小小的伤口只剩下了深浅不一的疤痕，做完高强度的体力活以后腰背部，手腕和胳膊长时间疼痛，跌打损伤膏和喷雾用了不少，休息放假的时候并不能缓解多少，直至现在还在疼。不管过程有多少汗水，泪水和欢笑，挺过来了，就觉得是一份难得的经历，让自己有机会得到成长。

五、实习感悟

1．生活艰辛，赚钱不易

在工厂上班，正常情况下一天工作七个小时，一个小时工资十元，只有上班才有工作餐（午餐），那是比军训时候还好吃的饭。除去工作时间，正常吃饭和日常开销，稍微买点喜欢的东西，一天的工资就所剩无几，但是上班的辛苦是我以前无法想象的，生活很现实，不能自食其力就不算长大。在前道生产线车间里做着最轻松工作的是烟熏室的员工，他们懂技术，所以可以得到这样的待遇，有了这次的实习经历，再次在学校学习的时候，心态和想法便与以往不同，学习的目的不是应付考试，而是掌握培养工作能力的理论基础，认真学习的动力来源于对自己的责任感和对家庭对社会的使命感，在校园的时候不抓紧机会多学习，以后想弥补也不会再有这么优越的条件。

2．为人处世，谦虚随和

一起工作的员工，有的文化水平比较高，对车间的产品和制作流程都比较了解，也能讲解得清楚，一起工作的时候问的很多问题都能得到解答，而且对待实习生很宽容，就像对待自己的孩子一样体贴爱护，工作愉快的同时学到了不少知识；有的可能只会写自己的名字，对于实习生的到来有抵触情绪，交代工作的时候一语带过，做得不好要重返功，却没有过多的解释，不懂的地方去询问，往往得不到具体的答案，这样的情况下相处之时难免会有一些摩擦。无论如何，作为实习生都是抱着学习的心态，技不如人必须谦虚，待人接物随和最佳，因为在工作车间我没有任何值得骄傲的资本。

3．心态乐观，将心比心

在前道车间实习真的很辛苦，中午吃饭的时候累得不想说话，中午下班到下午上班中间只有一个小时，下午的工作往往比上午要辛苦。身体已经很疲惫的时候，嘴上再抱怨会让心情更差，所以实习的日子里，尽量多关注开心的事情，少在意不顺心的情况。自己做这份工作觉得累，看看身边的老员工和一起来的同学，大家都是一样在做，也不比自己轻松多少，所以也不必觉得自己多委屈。不喜欢半途而废，搬肉的时候无数次感觉体力已经到极限，想找人帮忙代替或者放弃，就鼓励自己说再搬一袋吧，再摆一车吧，再坚持一会吧，就那么一直坚持下去没有放弃过，不逼自己一下，就不知道到底能做到什么程度。

4．善于思考，敢于交流

从最开始到车间，对什么工作都一窍不通，到后来的慢慢了解，主要得益于遇到不懂的就问，问的次数多了总有人能答疑解惑，一般员工不了解就问班组长，班组长不清楚就问车间主管，主管没时间回答就问生产部经理，质检部经理，遇到了问题想改变，深思熟虑以后组织好措辞便坦诚地讲出来，这样对方才知道我的真实想法和感受，也许因为我的努力，会让下一批来实习的学生受益，也许我的想法很幼稚没有什么效果，但是我不遗憾，并且珍惜和公司各层员工交流的机会，思考问题的角度不同，人生阅历不同，让我知道为什么我会这么想，而别人不这么想。

六、总结

在武汉中粮肉食品有限公司实习的时间不长不短，却实实在在地带给我极大的震撼，原来真实的食品企业工厂是这样的，我们未来可能做的就是这样的工作，如果我毕业以后想找工作，现在就应该确定我想从事的是哪方面的工作，什么样的企业，这样的工作需要怎样的素质能力，好好利用剩下的两年大学时光做准备。此次实习，受益匪浅，日后定更加努力，实现自己的目标，为学校为社会做贡献。

大学生食品厂实习报告5

实践专业：XXXX

实践时间：年 月 日

实践目的：

对XX食品厂实地实践认识，对工厂的设计，现代工业设备以及XX罐头的制作工艺认识。

实践公司介绍：

XX位于XX省北部，处于四省交界的位置。XX营养价值丰富，含有丰富的抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等，膳食纤维，钙铁及多种微量元素，硒，锌等含量明显高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃，是果中之王。XX是中国XX罐头品质最好的地区。XXXX食品有限公司是XXXX食品有限公司、美国果的公司，XX永州信亿发有限公司，三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业，注册资金20xx万元公司位于XX省XX县关帝庙镇。占地9万平方米，建筑面积四万平方米。按照现代化食品加工的要求进行规划、布局，总投资1.5亿元，分二期工程建设。第一期工程投资6000万元， 11月9日动工，6月竣工，7月投产。公司主要产品有糖水XX、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头。产品远销美国、欧洲、日本等国。07年8月底前，公司通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证。成为XX省省级龙头企业，国家级龙头企业。XX公司的XX罐头深受海外人士的喜爱。此次去XXXX食品企业参观实践，近一步的了解了XX罐头的生产加工工艺，同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解。

实践内容：

1：XX工艺流程：原料选择—切半，挖核—碱法去皮，漂洗—修整，装罐—排气，封罐——杀菌，冷却—成品。

操作要点：

1：XX公司对原料的选择整体以7成熟的XX为主，通过传输带不断将XX送到切半装置处。

2：切半分机器切半和人工切半两种，工人挑选大小合适，形状规则的优质XX进行机器切半;其余继续传输进行人工切半。

3：碱法去皮，碱含量为14%，为钾液，过碱液时分已去核和未去核两种半桃，每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放。

4：去核，修整，挑选：质量最好的做半桃，次之切条，最差的进行切丁，装罐。

5：加糖水，排气，补加糖水，最后封罐，杀菌。

整个生产工艺中，最重要的为淋碱步骤，去皮是否彻底，对XX的损害程度直接影响后面的感官评定。生产一顿XX需要20到40 公斤碱液，对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题，车间的污水直接通过小道外流，在相隔不远处设有简易的过滤装置，其余的水进入污水处理处进行分级处理。整个公司员工约有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切条两个地方，属于典型的劳动密集型企业。人员多，加大管理的难度。因为XX属于季节性水果，主要生产期集中在每年的7月至9月，很多员工都是当地务农的农民或是兼职的学生，其中不乏偷工减料者，在车间中，有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而对于卫生条件要求很高的食品行业，这势必带来了隐患，下午跟着研发部的小张从头至尾将XX罐头制作的生产流程走了一遍，在车间短短的2个小时，汗一直往外冒，他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时，非常艰辛，同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣。

2 ：XX基地参观

XX被誉为果海，梨和XX果树连片成海，其中，XX公司的XX园面积达到200亩，树龄有几十年以上，品种繁多，结实率高，品质较好，为XX罐头提供了优质可靠的原料来源，同时也避免了原材料运输引起的成本增加。

实践心得

在XX公司参观实践过程中，我置身于企业的实际生产环节，了解了XX罐头生产工艺，通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程，使我对食品厂有了更深入的理解。也看到了

常用的工艺设备：切片机，传送装置，淋碱装置，灭菌设备，封口机等。切半过程分为人工切半和机器切半，机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和减少相应的劳动成本，但与人工切半相比，机器切半去核的效果不佳，很多外商对此不太满意。所以在两者结合的基础上，不断调整设备参数，改进生产工艺是企业不断前进的方法。从另一方面，间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解，它对机器的依赖程度不高，设备的选购秉承了利润最大化的原则，从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法，XX皮去除的效果很好，但耗水量大，如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话，采用碱法去皮并不一定是最好的选择，酶法去皮在此方面则具备明显的优势。第2天参观的XX基地，见到了不同品种的XX，初步了解了XX的各项指标，形成了从原料到餐桌的整体概念。

非常感谢XX省农产品加工研究所和XXXX有限公司为我们提供了此次机会，让我们进一步的将理论和实践相结合，了解到企业的思考角度，为我们今后的科研提供了现实参考依据，也更有利于产学研三者的更好的有机结合。

大学生食品厂实习报告6

实习目的：

学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理，获取本专业的实际知识，培养初步的实际工作能力和专业技能。

进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课，通过这节课让我们更好地接触广阔的社会，为今后实际工作打下基础。实习是检验真理的唯一标准，通过这次实习，我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解，同时也学习到了许多书本上没有的知识，更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。

公司简历：

xx市欢乐家食品有限公司，是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头，鱼类罐头，果汁饮料，调味品为主的食品企业。公司拥有xx及山东两处生产基地，总占地面积110亩，厂房面积4.1万平方米，公司现拥有固定资产8000万元，是xx市农业龙头企业，广东省著名商标，公司通过ISO9000,HACCP两大管理体系认证。展望未来，欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神，坚持“对客户--服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享”的经营理念，愿于各界朋友携手合作，向更新、更广阔的领域前进！

实习过程及结果：

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下，到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。

7月23号早上九点左右，我们到达了xx欢乐家食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。

从第二天起，我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。

包装车间实习了一段时间后，接着被轮流分配到新、旧生产车间，质检部等工作岗位实习。在那里，同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上，凡是我们遇到什么不懂的东西，管理人员也都热情地给我们讲解，让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。

经历了这40多天的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。

2.大学生在食品厂实习的实习报告 篇二

主要存在的问题

1. 实习主体多处于被动

近年来受国有企业进行体制改革及食品工业普遍效益不佳的影响, 食品专业毕业生的就业难度陡然增大, 并且行业工资水平低, 导致了学生对专业知识的学习兴趣较差、主动性不强。许多同学从大四第七学期开始, 学生面临就业压力, 对本专业就业形势信心不足, 甚至觉得迷茫, 迷茫自己的前途, 所以热衷于考研和考公务员, 对于《食品工艺学》这一主要专业课的学习缺乏积极性、主动性, 实习过程中多处于被动状态。

2. 实习内容缺乏合理性

目前《食品工艺学》的实验内容综合性、创新性实验少, 而验证性实验多[1]。现代食品工程高新技术日新月异, 许多实验落后于现代技术不能激发学生兴趣。并且验证性实验具有完整的讲义, 生产工艺及其参数齐全, 操作简单, 学生感觉到食品实验的技术含量不高, 不能调动他们的主动性。同时实验经费投入不足, 设备缺乏也导致实验内容多为验证性实验[2]。另外, 在十个工作日内安排十个实验, 将同学们分成十个小组进行循环, 由于时间较紧, 常出现有实验过程而无实验结果的现象, 没有充足时间去具体分析, 做实验如同应付差事一般。

3.工厂参观实习走马观花

《食品工艺学》主要介绍产品的生产流程, 对实际生产线的认知要求较高, 但目前课堂讲授比较枯燥, 实验室实习用缺乏设备。如果能够切实的进入生产线实习, 将大大提高学生对生产工艺流程的学习兴趣, 加深知识的运用。而很多食品厂家、食品企业不愿意接受学生的专业实习, 所以目前工厂实习多为走马观花般的参观, 没有实际的操作实践。由于缺乏与企业相关的背景资料和对实际生产过程认知, 所以不能带着问题去参观学习, 带有极大的盲目性。

改革的设想

1.帮助学生树立正确的专业思想

针对目前学生食品专业的迷茫有必要进行正确的专业思想教育。食品工业是我国最大的产业, 是国民经济的重要支柱, 在国家政策的主导下加快了食品工艺科技的研发, 很多核心领域取得了重大技术突破。越来越多的企业为了提高市场竞争力, 纷纷建立了研发部门, 组建高水平的研发和管理团队, 开发拥有核心技术的产品, 提高产品的附加值和企业效益, 而这都将促进对食品专业学生的需求。作为食品专业的学生应当对食品行业充满了信心, 相信通过努力一定能够取得成功, “三百六十行, 行行出状元”。请相关企业领导和行业成功认识为学生上课, 使学生认清本行业对所需人才的要求, 帮其找准定位, 认清自己所应具备素质, 夯实自己的专业基础, 只有做好准备的人才会有更多的机会。

2. 结合实际生产, 合理设计实习内容

目前的实验都是遵照实验大纲进行, 各实验均有既定的实验指导, 学生几乎完全处于被动的地位。为了改变这种局面应该从以下四个方面改革: (一) 结合现代的生产新技术与实验室现有条件设计合理的实习内容。将实验的过程全部交给学生, 让学生选择和设计实验。比如:让学生设计开发保健饮料的系列产品—苦瓜饮料、桑葚饮料和黑莓饮料等, 要求学生运用所学知识设计实验方案、产品配方、工艺流程、工艺重点、成品的检验等等。既巩固了学生的理论知识, 又开阔了学生的眼界, 使学生把所学的知识综合运用[3]。 (二) 模拟工厂生产, 实行定位定岗。根据学生兴趣进行分组, 每组同学只进行一个产品实验, 参照工厂生产模式, 模拟各生产部门进行组内定岗, 从设计到原料采购、产品生产再到产品检验分析, 乃至市场销售等环节均实行定岗制, 组内统筹协作, 培养学生的组织管理能力。 (三) 将实习与教师的科研活动相结合。目前我院教师主持多项纵向课题和横向课题, 学院应当将学生的实习与教师的科研进行统筹, 将两者有机的结合起来。鼓励老师开放研究室, 吸纳学生进入课题研究, 同时鼓励学生积极进入老师的科研, 提前接触研究性实验, 培养创新意识和探索精神[4]。 (四) 结合学校特色, 强化工程教学。江苏大学是以工科为特色的学校, 而我校的食品科学与工程专业更具有工程背景, 9教授中有8位是机械工程专业出身, 学院科研更是以工程内容为主。因此应当在综合实习中强调工程教育, 从小至机械操作, 大至系统设计, 在食品工程原理课程基础上, 结合工艺课程和产业的新发展设计实验, 培养学生的工程技能和工程实践能力。

3. 拓宽工厂实习途径, 加强工厂实践

借助当前我校“校企联盟”体系的建设契机, 通过导师与企业间的结盟合作加强学院实践教学与工厂实际生产的结合, 通过人员交流增加学生进入实际生产的机会。同时应充分利用已有的教学实践基地, 增加学生下工厂、进车间的机会, 利用目前企业急需提高创新和增强核心竞争力的发展机遇, 加强人员交流合作。另外切实贯彻学校暑期社会实践活动, 鼓励学生利用教师和其他社会关系积极到食品相关企业打工, 建立相关的制度, 对参加社会实践活动优秀的学生予以奖励。

参考文献

[1]蔡华珍, 汤志, 郭亮.食品科学与工程专业实践教学改革的思考.安徽技术师范学院学报.2005 (2) :64-66.

[2]刘达玉, 刘清斌, 潘明.食品科学与工程专业工艺学实验课改研究.四川食品与发酵.2002 (112) :58-61.

[3]马利华“.食品工艺综合训练”教学改革的探索与实践.中国轻工教育.2006 (4) :64-67.

3.食品专业生产实习教改探讨 篇三

【摘 要】 近年来由于高校扩招及企业经营模式的转变，我校食品专业生产实习面临企业难寻、实习期间学生不能动手操作、实习经费不足等问题。本文针对这些问题提出如下解决方案：通过产学研结合方式建立稳固的校外生产实习基地，充分利用学校资源建立校内实习基地，采取分阶段、多样化的生产实习方式。以期从根本上解决食品专业生产实习面临的问题，从而全面提高生产实习质量。

【关键词】 生产实习；食品专业；实习基地建设

【Abstract】In recent years， due to the enrollment expansion in higher education and changes in business model， students specializing in food science and engineering face some problems， such as difficulty to find suitable enterprise， lack of hands-on training and funds. This paper aiming at these problems put forward following reform proposals： establishing a solid off-campus practice base for production practice through combining production， teaching and research； using school resources to build a campus practice base； adopting phased and diversified production practice mode. The problems of production practice would be solved fundamentally， and the quality of production practice should be improved.

【Key Words】production practice， Food science and Engineering， practice base establishment

【中图分类号】G642.23【文献标识码】B【文章编号】2095-3089（2016）07-00-02

食品科学与工程专业（以下简称食品专业）是一个理论与实践结合非常紧密的应用型专业，生产实习是食品专业本科教学计划中的重要环节，是培养高素质人才的有效手段[1]。学生通过生产实习，能够对食品企业的生产和管理有一个感性认识，提高其分析问题与解决实际问题的能力，从而有效提高学生的动手能力和创新能力[2]。目前，食品专业生产实习遇到了一些问题，需要我们探索出一种适宜的生产实习模式，从而全面提高生产实习教学质量。本文就食品专业生产实习存在的一些问题进行了分析，并针对这些问题提出了一些改革措施。

1 食品专业生产实习面临的问题

1.1食品专业对口的实习企业难寻

为了保证生产实习的质量，让学生了解到较为先进的生产技术，需要安排学生到生产技术和设备先进的大型食品企业实习。然而，随着市场经济的发展，市场竞争日趋激烈，抓经济效益是企业的首要目标。由于学生缺乏生产实践经验，很难给企业创造直接利润、带来经济效益，相反还会给企业带来生产和管理上的麻烦，甚至会带来安全隐患，因此现在一些大型的食品企业不愿接收大学生进行生产实习。另外，有些食品企业出于保密原则，为了保护它的核心技术连参观都不愿接待，更不愿意安排学生到生产或管理岗位跟班实习，造成食品专业学生实习难，了解现代化食品企业生产线状况更难的局面[3]。

1.2生产实习成为一种单一的参观方式

随着食品企业向集成化、自动化、连续化发展，大型机械化生产取代了人工作业。为了保证产品质量与安全生产，一些大型的食品企业都不允许学生操作，某些关键岗位更是不让学生接触，学生只能从表面上了解企业的生产情况、工艺流程及设备性能[4]。另外，自动化程度高的设备一般实行中央控制，在短暂的实习时间内学生们很少有机会进行实际操作，就连观摩都是在参观通道透过玻璃进行远观。例如，我们在武汉某乳业公司实习时，学生只能在参观走廊观摩生产流程。由于学生无法接触实际问题，综合素质和动手能力没有得到锻炼，实习质量难以保证。

1.3实习经费不足

高校实习环节的经费投入近些年几乎没有增加。学生到工厂实习，需要工人师傅指导，需要在工厂附近住宿，还要消耗一定的原材料，这些在计划经济时代是全部免费的，而现在工厂是要将这些纳入生产成本的，因此企业收取的实习费逐年增加。再加上住宿费、交通费等费用，给实习学生带来不小的经济压力，影响了老师对实习单位、实习地点和实习时间的选择，最终影响了实习教学质量和效果。

2 解决方案及建议

2.1以产学研合作方式建立稳固的校外实习基地

高校要建立稳固的校外生产实习基地，必须与生产企业建立起良好的产学研合作关系，因为只有在双方互惠互利前提下才能建立起稳固的实习基地。具体地说，高校利用自身的科技和人才优势，积极创造条件加强应用技术的研究与开发，加强同企业的科技合作。根据企业在技术改造、科技开发方面的实际需求制定相应的研究课题，或者与企业技术人员组成联合课题组，为企业解决技术理论和培训方面的问题，为企业提供应用研究和技术开发服务。以此达到促进企业生产发展、提高企业经济效益的目的，使高校真正成为企业产品开发和技术创新的基地与依靠[5]。企业出于互利合作的原则，对高校生产实习支持度将会大大提高，会积极主动地配合高校建立生产实习基地。

对于实习基地的确定，可以利用学校校友会等资源，利用往届毕业生或工程硕士牵线搭桥，以食品行业的几个龙头企业为重点进行挑选，如蒙牛乳业有限公司、安琪酵母有限公司，他们与我校均有着良好的科研合作关系。然后以产学研合作形式签约和挂牌，明确校企双方的责任与义务。同时，聘请来自食品企业具有丰富实践经验的工程师兼任生产实习辅导老师，给他们发聘书并给予一定的报酬。在此基础上，高校还可以派老师到企业兼职，双方开展必要的人员流动，达到优势互补双赢目的。

2.2利用本校资源建立校内实习基地

对于校内实习基地的建立，可利用学校现有资源如校办工厂、研究所、工艺实验室等来建立。高校老师很多项目来源于企业，与生产一线的实际问题结合紧密。依托校内实验室完善的实验设备，模拟企业生产一线的工作流程，可以为学生提供有效的生产实习平台。我校膜技术研究所就是一个很好的校内实习基地。里面建有食品生产有关的各种单元操作车间，包括喷雾干燥车间、天然产物提取车间、膜分离车间、发酵车间等。此外，还有一条完整的鱼蛋白多肽生产线，是一个介于中试和大生产的小型工厂。这些条件完全能够满足学生上岗操作，为学生提供实践机会。

学生在校内实习基地进行实习，不但可以免去路上来回奔波的辛苦，还节省了时间和交通费，能使学生将更多的时间和精力用于生产实习。同时，学生在校内实习也便于带队老师对学生进行管理，在安全方面也更具优势。

2.3采取分阶段、多样化的生产实习方式

分阶段、多样化的生产实习方式是指将食品专业的生产实习分成三个阶段，每个阶段实习形式和侧重点不同。第一阶段为自主选择实习，第二阶段为参观实习，第三阶段为跟班实习。

第一阶段的自主选择实习以学生自己联系为主，可安排在二三年级的寒暑假进行。学生根据自己的个人特长、兴趣爱好，结合今后的就业意向自主选择生产实习单位。例如，对销售感兴趣的学生可以联系去一些大型的超市实习，而对食品生产感兴趣的学生可以联系去乳品厂、油脂加工厂、果蔬加工厂等企业实习。

第二阶段为集体参观实习，为期一至四周，安排在大四第一学期中期，选择一些具有代表性的企业让学生参观，聘请企业领导和技术人员作有关企业管理和生产的报告，请专业人员做技术讲座，介绍企业的整体情况及具体的生产工艺流程。通过参观实习，可以使学生了解不同体制、不同性质企业的生产情况与管理模式，对整个食品行业生产及管理有一个比较全面的认识。本文第一作者在澳大利亚研修期间，调研了新南威尔士大学食品专业学生在这一阶段的实习过程，他们的具体做法是：学校包车带学生到全国各地的食品企业参观，为期2-4周。这期间学生大约要参观二三十个工厂，由工程师给学生讲解工艺流程，这些企业几乎涵盖了所有的食品加工工艺。由于要跑全国各地参观，住宿、交通开支较大，学生需缴纳一定费用才能参加实习，所以新南威尔士大学这一阶段的实习采取学生自愿报名方式。

第三阶段的跟班实习，可选择在校内和校外的实习基地进行，要求让学生有动手操作的机会。对于校外跟班实习，应选择与本校具有良好产学研合作关系的企业作为实习单位，这需要企业设立一些实训与生产相结合岗位，提供学生上岗操作机会。我们认为，这一阶段选择校内实习更具优势。例如，我校食品专业学生在本校膜技术研究所实习就取得了较好效果，在实习经费不足的情况下保质保量地完成了实习计划。本文第一作者曾去澳大利亚查尔斯窦大学办的乳品厂进行过参观访问。该厂专门接收食品专业的学生实习，所有学生均亲自上岗操作，生产的产品供全校师生使用。学生通过实习不仅各方面得到了锻炼，还能拿到薪水。

3 结语

积极探索高等工科院校实习基地的运行规律，建立新型的、适应工学人才培养模式的校内外实习基地及其管理模式，是提高生产实习教学质量的关键。如何选择有代表性的企业并与之建立良好的产学研合作模式，让企业配合学校圆满完成生产实习环节，如何充分利用校内资源建设校内实习基地，从学校实际出发大胆创新生产实习基地建设的方法和途径，这些都是今后高校特别是工科院校需要研究和解决的问题。

参考文献：

[1]肖贵平，郑宝东，宋洪波，等.食品专业产学研结合生产实习教学模式研究与实践[J].高等农业教育，2010，4：38-41.

[2]谢慧明，余顺火，孙汉巨.食品工厂生产实习教学改革初步实践[J].合肥关于大学学报（社会科学版），2009，23（2）：11-14.

[3]郭小瑞，徐美玲，郭乃菲.关于我院食品科学与工程专业建立生产实习教学模式之探索[J].内蒙古中医药，2013：118.

[4]田夫，孙涛，谢蓉，等.工科院校生产实习工作的问题及建议[J].实验技术与管理，2012，29（12）：179-182.

4.大学生食品公司的实习报告 篇四

1、企业概况

xxx味业科技股份有限公司(原名：xxx食品有限公司)，成立于6月，注册资本3000万元，是一家专业从事新型复合调味品生产的科技型民营企业。公司生产和销售鸡粉、鸡精、鸡汁、炸粉、沙拉酱、鲜味汁、浓缩果汁、辣椒酱及其他各种口味调味酱、调味汁等十余种高质量调味品，其中以鸡粉、鸡精、鸡汁为核心产品，目前公司每年增加5个以上的新规格/产品上市销售。

公司拥有覆盖国内外市场的销售渠道网络：在全国分华东、华南、华西、华北、华中、西南6个大区,共有49个客户联络处，几百名优秀营销人员分布全国各地，为广大客户精诚服务。

公司拥有100余项注册商标，其中“xxx”系列商标30余项;20余项专利，其中约一半为发明专利。“xxx”商标自至今被评为 “xx省著名商标”，“xxx”鸡精系列产品是“xx省名牌产品”;“xxx”是“xx省调味品行业领军品牌”、“中国调味品产业餐饮渠道最具影响力品牌”。xxx公司于就通过了ISO9001认证，已取得出口食品企业备案登记证书;公司还参与鸡精、鸡粉、鸡汁调味料等行业标准的拟定，是“鸡粉调味料、鸡汁调味料行业标准起草单位”、“中国鸡精十强品牌企业”、“xx省食品工业调味品及发酵制品制造十强”、“xx省食品工业综合实力50强企业”、“标准化良好行为AAAA企业”、“xx省调味品行业杰出贡献企业”、“中国调味品产业最具综合实力企业”、“国家高新技术企业”、“东莞50强民营工业企业”等。

公司非常注重产品质量的控制和规范化、先进化的管理。公司专门设置有研发部门、产品应用实验室、质量管理部门等来开发产品、验证产品和保证产品质量，拥有较健全的规章和管理制度。

公司始终秉持“顾客满意是最高目标”的理念和让每个消费者都“餐餐尽享xxx”的宗旨，致力于缔造健康、美味、营养的调味新境界，是一个具有无限潜力的朝阳企业。

2、工艺流程

在xxx实习期间，学生先后在鸡精外包装车间以及果汁车间进行生产实习，因此对鸡精、鸡粉、味精以及果汁、芥辣、鸡汁的生产有了一定的了解。

2.1粉状的生产工艺流程

食盐、鸡油、食用色素、鸡膏 搅拌均匀→加入鸡肉粉体香精 边搅拌边加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麦芽酚 搅拌均匀→加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉 搅拌均匀→鸡肉粉 搅拌均匀→加入糖、味精、糊精 搅拌均匀→包装→成品

2.2粒状鸡精的生产工艺流程

盐、鸡油 搅拌均匀→加入鸡膏 搅拌均匀→加入I+G SSA TBHQ 搅拌均匀→加入淀粉、糊精 搅拌均匀→加入少量水 搅拌均匀→旋转挤压、造粒→进入振动流化床进行干燥、冷却→加入鸡香精 混合均匀→包装→成品

2.3块状鸡精生产工艺流程

食盐、鸡油、食用色素、鸡膏 搅拌均匀→加入鸡肉粉体香精 边搅拌边加入→加入I+G HVP、酵母精、乙基麦芽酚 搅拌均匀→加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉 搅拌均匀→加入鸡肉粉 搅拌均匀→加入糖、味精、糊精 搅拌均匀→加入抗结剂 搅拌均匀→压片→包装成品

2.4鸡粉的生产工艺流程

装罐→称重→封罐→喷码→翻罐扫灰→加盖→装箱→放合格证(查箱)→封箱→入库

鸡精生产的具体工艺流程。鸡精的配料间位于A栋3楼，鸡精每天的生产都是从配料间开始的。配料间的员工们每天将生产产品所需的配料按照要求准确称量后在指定区域放好，然后根据生产工艺流程先后加入配料进行搅拌，加料搅拌的先后顺序以及搅拌时间都严格按照公司规定进行。搅拌均匀后通过管道将半成品输送到二楼进行挤压造粒。每天第一批搅拌后输送到二楼的半成品都需重新搅拌均匀后方可包装入库。因为搅拌时在搅拌装置最底层的原料是无法搅拌到的，所以每天第一批搅拌出来的半成品是属于未搅拌均匀的不合格产品。当第一批原料搅拌均匀输送到二楼时，此时不能将搅拌好的原料全部送到二楼，需留下一部分做留底，这样就可以解决搅拌装置无法搅拌到底层原料的问题。输送到二楼的原料因在搅拌时加入了水分，故在通过造粒机器时通过旋转挤压就可以形成颗粒状，然后输送到一楼的振动流化床进行干燥、冷却。在流化床的末端装有一个直径约为1米的带有筛网的圆形容器，带有筛网的目的是将不符合尺寸要求的产品筛选出来。在筛选合格产品的同时还得添加鸡香精，混合均匀重量达到后送往鸡精内包装车间进行分袋包装。

原本产品经过干燥、冷却及添加香精后可通过管道运输直接输送到分袋包装机器的储料槽中，然后直接进行分袋包装的，但公司调试了将近一年多的时间都未能成功，所以从最终产品到包装这个过程一直是用人工来完成的。

鸡精车间除了生产鸡精外还生产味精，可学生在鸡精外包装车间实习期间发现，xxx虽然有味精这个产品但是并不是自己生产，而是从其他地方进了 25Kg的大包装味精然后在鸡精外包装车间进行重新包装。关于这个问题学生曾经问过鸡精外包装的QC，不过他们并没有回答学生提出的问题。

在A栋除了进行鸡精、味精的生产外还进行鸡粉的生产。鸡粉的生产的第一阶段：原料→预选→混合、搅拌，此阶段在三楼鸡粉配料间完成;第二阶段：进罐→臭氧消毒→放罐，此阶段在二楼完成;第三阶段：在一楼完成装罐，最后入库。鸡粉的生产实现了流水作业，高度自动化，鸡粉车间可以说是xxx自动化最高的车间。

2.5橙汁饮料浓浆的生产工艺流程图(略)

加强操作人员卫生管理：操作人员穿戴整洁、保持良好卫生习惯，持有健康证明;

在橙汁浓缩饮料的生产中基本实现了自动化解放了较多的劳动力，但是一些岗位还是需要人工负责，比如空瓶消毒、将空瓶放到自动线、给空瓶盖盖子、检查灌装好的果汁瓶身是否有损、瓶盖是否压好、瓶内是否有异物等工作都需安排1名员工来完成。原本贴标签也是机器自动完成的，但是异味机器损坏，故只能人工手动贴标签，而这项工作是非常耗费人力和精力的。

2.6鸡汁的生产工艺流程

砂糖、黄原胶

↓ 100℃ 10min

称料→溶胶 →原辅料添加→胶体磨→蒸煮→灌装

操作要点:

称料：根据比例称料，糖、黄原胶预混备用;

溶胶：将糖、黄原胶预混料加入到水中充分溶解(边加边搅拌，加快溶胶速度);

原辅料添加：将称量好的其他原料依次加到溶好的胶水溶液中去，边加边搅拌;

胶体磨研磨：所有原辅料液通过胶体磨充分分散研磨，如果需要可采取二次胶体磨;

蒸煮：在夹层锅中一边搅拌一边加热沸腾，保持微沸状态10分钟左右。

灌装：通过蒸煮的汁液即为成品，热灌装即可。

除了需要人工加料以及灌装后的产品需要人工来完成贴标签以及装箱，鸡汁的生产基本上都是机械自动化完成的。

2.7青芥辣的生产工艺流程

芥末籽→水洗→活化→粉碎→水解→调制→搅拌→均质→灌装→灭菌→成品

主要设备：粉碎机、筛网、夹层锅、灌装机、胶体磨

操作要点：芥辣酱的发制和水解的过程是非常重要的工序，再次期间芥子苷在芥子酶的作用下，水解出辛辣物质，这是评价芥末酱质量优劣的关键。因此能，必须严格控制发酵条件，防止芥辣味挥发。

原料的选择：国产芥末籽有黑、黄、白3种，以黄色芥末籽水解后生成的辛辣风味物的量最高。黄色芥末籽由于产地的不同，又分为浅黄色、大粒和深黄色、小粒。以选用浅黄色、大粒的芥末籽为好。

水洗：原料经组合式筛选机分选后，按逆流原理用水清洗

活化：将芥末籽在37℃的水中浸泡30h，其目的是为了使分布在芥籽细胞原体中的葡萄糖苷酶激活，使种皮中的硫代葡萄糖苷在水解时充分水解，生成辛辣风味物。

粉碎：用磨碎机将芥末籽磨碎，同时加入冰屑，控制温度在10℃左右，以防止酶失活，粉碎粒控制在60~80目。

水解：将芥末糊用白醋将ph值调至5~6，放入夹层锅中，盖上盖密封，开启蒸汽，使锅内糊状物升温至80℃左右，在此温度下保温2~3h。

调配：首先将增稠剂CMC预先溶开，浸泡数小时备用;将其余的原料混合均匀后，再与水解好的芥末糊混合，再加入增稠剂，搅拌均匀。

均质：将混合均匀的芥末糊过胶体磨，使其均匀微细化。

装袋杀菌：将调配均质好的芥末酱，装入已经消毒的支装塑料包装中，封口。

装箱入库：拿到果汁外包装车间进行最后的盒装、装箱即可入库。

质量标准：成品芥末酱成黄色，体态均匀、粘稠，具有强烈的刺激性辛辣味，无苦味及其他异味。

2.8沙拉酱的生产工艺流程

水 油(25%总、鸡蛋)

↓ ↓

黄原胶、糖、变性淀粉→混合→溶解→搅匀→过胶体磨→搅匀→过胶体磨(3次)

↑

油(剩余部分缓慢加入)

3、实习体会

原本是安排为期20天的实习时间，但是因为学生报名参加了国家计算机二级考试，因此只能提前两天返校。虽然此次实习只进行了短短不到20天的时间，但是在这短暂的实习中，学生的体会还是比较多的。

当学生接到要去东莞实习的通知时，学生就在想实习时的场景。是不是跟杜拉拉升职记里边一样，整天被人安排各种各样的工作，又或者是跟着车间主任学习车间里的各种事项，例如车间每日生产工作的安排，又或者是可以熟悉各产品的工艺流程等。但当自己每天实习的内容基本上都是贴标签、封箱子、码箱子时，学生的心里是挺失望的。虽说我们还是在校的大学生，没什么工作经验，但是贴标签、封箱子这样的工作我们还是可以轻易胜任的，毕竟实习的内容不具有什么挑战性，都是一些熟能生巧的活儿。面对与自己预期相差甚远实习，班上许多同学心里不免产生失落甚至消极的想法，当然自己也有同样的想法。面对这样的失落，有一部分同学开始打起多做不如少做的念头，想着反正自己以后也不会找这样的工作，现在何必这么辛苦地做一些没有意义的事情。刚开始自己心里也有这样的想法，觉得没有必要那么认真地完成此次实习，毕竟没有实习工资，以后也不会从事这样的工作。但后来在跟父亲的一次通话中明白了一件事，就是如果自己连最简单最基础的工作都不肯认真完成，那毕业以后自己该拿什么去应聘自己中意的职位呢，难道就拿大学四年从课本上学到的那些知识么。

刚到实习公司被闲置的那几天，刚好让学生有时间好好调整自己的心态，也让自己明白了无论何事只有将心态摆正了人才能务实的去完成自己该完成的事情。这一点对即将步入社会的我们非常重要，如果我们不改掉好高骛远要高手低的坏毛病，那注定以后会一事无成。

学生刚到公司实习几天就发现自己在大学里学到的东西太少了，掌握的技能也是少得可怜。第一天开会时人事部的蒋经理就问我们新的食品安全法什么时候开始实施，我们对此次新法的出台有多少的了解。当时在座的我们几乎没有人能回答上来，也有可能有知道的同学但不愿意回答吧，总之了解这一方面的人比较少。后来蒋经理就批评我们对自己的专业知识了解得太少，不关心社会时论，不了解国家大事。面对这样的批评自己感觉很惭愧，因为蒋经理批评得太对了。现在的我们功利心太强了，只想着怎样才能考个好分数，怎样才能拿到奖学金，一心只想着能有个好成绩却忘了我们上大学最主要的是学会自主学习学会去积累知识开阔自己的视野最终提升自己的综合实力成为社会的栋梁之才。

我们为了考试能有个好成绩，结课时就缠着任课老师要重点，然后考前背背突击几个晚上，却忘了学习是一个积累的过程，需要我们平时用心多思考多理解。而且我们已经本末倒置了，我们学习最重要的是过程是自己不断学习不断发现自己不足的过程，并不是为了那一张试卷上的分数。如今很多人四六级都过了，可是大部分人都是压着分数线险过，即使高分过了四六级口语能力和听写能力在很短的时间内就会回到考前两个月的水准。不理解很多事情的意义时，我们做的很多工作都是没有意义的。

这次实习内容简单枯燥，每天的工作内容都是在重复完成同样的内容，而且上班时间也比较长，上午四个小时，下午也是四个小时，中间连吃饭只给了一个半小时的休息时间，面对这样的生活未经磨砺的我们很容易就觉得厌倦，而且让人觉得身心疲惫。不过学生平时喜欢锻炼，而且参加过校游泳队的暑假特训自己在寒暑假时也会寻找一些兼职来历练自己，所以面对这样分的工作还是觉得能够应付地过来的。虽说自己能有应对自如但是学生还是觉得上班很累而且很枯燥，每天重复同样的事情会让人失去对工作的热情，也许是自己经历的事情太少了所以才会有这样消极的想法吧。还有在辛苦上班之余，自己也体会到了父母的艰辛，体会到挣钱的不容易。现在想想觉得父母实在是太伟大了，我们只是上了十几天的班就已经觉得很累很烦了，那父母工作了这么多年，挣钱供我们吃穿那又是何等的辛苦呢。想想平时伸手要钱时是那般的理直气壮，父母给生活费少了还会跟他们吵架，现在回想简直太不应该了。如此看来，只有自己到了一定的位置才知道原来这个位置的处境是这般的辛苦这般的不容易。

实习除了让自己认识到挣钱不容易上班很辛苦外，还让自己意识到了，如果你想学习新的知识掌握新的技能，那请你多问多看多思考。

我们从小时候身边都有父母教导我们，长大了到了学校有老师教育我们，可是毕业了步入社会并不会有人主动教授我们，只能靠自己去学习去探索。刚到车间实习的头几天，因为我们没有什么工作经验也没什么想法，每天就知道埋头做自己的事情，做完分配好的任务后也不知道主动去问问还需要完成哪些任务。每天就知道等，等主任安排任务、等班长安排任务、等员工安排任务。第四天以后鸡精外包装的QC终于忍不住过来询问我们这些天在车间里实习有遇到什么困难么，有什么不懂的地方可以向主任、QC或者到办公司直接咨询就好。其实当时我们有很多不知道不了解的地方，比如我们所在车间是如何运转的，还有我们包装的鸡精原料是从哪里过来的，这些都是我们想了解的，可是我们并没有主动去问去思考为什么，最后还是QC提醒才知道自己应该怎么做。不管是什么时候自己身处何处在何位置，只有主动思考主动承担责任才是提升自己立足社会的根本之选。

此次实习还教会了如何与同事、上级交流。

我们从学校走向社会，原先身边的同学变成了同事，平时接触的老师也换成了自己的上级，那么此时就出现了如何与自己同事、前辈以及上交流相处的问题了。个人认为只要自己对人真诚，面对自己不知道的能虚心请教他人，能热情对待身边的每一个人并在积极主动完成自己工作之余能对他人的难处伸出援助之手，那身边的人际关系自然会很好。

短暂的实习带给我的体会除了以上几点，还有让学生对自己有了更进一步的了解。

通过这次实习学生认识到了自己身上的不足。第一，专业知识掌握不足。这个专业知识掌握不足不仅仅指课本上的知识掌握不足还有平时自己的积累的太少。第二，吃苦耐劳主动承担的品质有待提升。虽然实习时车间里的员工和主任都说我做事认真能吃苦，可是自己知道自己能做的不止这么多，但是因为怕太累了所以自以为聪明的避开了一些工作的安排。这其实就是一种投机取巧的行为，如果长期如此恐怕到哪都是什么都学不到吧。第三，随机应变的处事能力有待加强。

4.实习总结

首先，是建议方面。学生希望学校以后可以增加实践环节以增强学生的工作能力，并以社会需求为向导来调整课程设置，毕竟学生最终是要走向社会要成为社会的栋梁之材，所以就要求学校加大教学改革力度以适应社会需求。

其次，是学生在此次实习对自己的一个总结。通过这次实习我收获了工作以及为人处事方面的经验。但是也有一些遗憾，也许是因为实习的日子太短的关系，加上我们此次实习的内容过于简单没有什么挑战性，未能具体处理全部的工作，就连全部流程都未能走过几遍，所以虽然有了一些理论的认识但仍缺乏实战经验。针对以上总结已经在实习中的认识，学生希望自己在今后的学习和工作中能做到以下五点：

其一，要不断的鞭策自己去学习去积累知识去掌握新技能。虽然这次实习涉及自己专业知识的部分较少，但如果在以后应聘的职位时要求应聘者对该职位有一定的认识甚至要求有一定的专业知识积累，到时候再去了解再去学习已然是来不及的。因此学生认为是时候给自己定好今后从事事业的方向了。早些给自己定好工作的方向，那自己也可以早些做好准备，这样当遇到自己心仪的职位时就能把握住机会主动出击。

其二，应注意加强自己的沟通能力和语言表达能力。通过实习发现，专业知识固然重要，但良好的沟通能力和语言表达能力是让别人发现自身能力的前提。在此次实习中我担任了小组组长一职，平时负责通知的传达、协调车间工作的分配以及与车间主任沟通日常工作安排事项。虽不是什么特别重要的职位，但在担任这个组长时，我学会了如何与自己的组员沟通，如何与自己的前辈、上级进行交流，并从中知道了自己的沟通能力还有待加强，也相信通过往后交际来提高自己的沟通能力和语言表达能力一定会在我以后找工作的过程中起到事半功倍的作用、

其三，增强奉献意识和主动承担的意识。自己平时是一个热爱运动注重体能储存的人，所以在小组中自己会主动承担干苦力的角色。一些工作量较大劳动强大较大的位置自己都会主动申请，组员们也很贴心时常和自己轮换岗位。在小组中组员之间互帮互助且都具备主动承担的意识，所以平时工作虽比较累，但基本听不到抱怨的声音，车间里的主任员工都称赞我们工作积极能吃苦耐劳，不仅如此还时常教我们一些实用的知识。只有在温馨和睦的环境中工作，人的积极性创造性才会持续高涨。而为了能让一个团队可以积极面对工作中遇到的难题，要求我们每个人能增强奉献精神和主动承担的意识。一个人若不懂得在团队中主动奉献，能力再好也会变成一个可有可无的角色，因此，我们应该把自己所拥有的知识和能力在团队中奉献出来，才能促进团队的进步，同时提升自己的价值。

其四，学会忍耐，学会调节自己的情绪。在工作中我们难免会有不顺心的时候，比如被升级批评、被工作难住又或者被同时误解，这种时候如果跟一个小孩一样把所有的情绪全写在脸上表现给所有人看，这样只会让事情变得更糟然后自己更不顺心。我们要知道，社会并不像学校，它关系复杂，没有人可以无条件的接受你的一切情绪，也并不是每个人都在意你的情绪。

其五，要将身边的没意见小事做好。现在学生的人生观和过去有些不同了，曾经见识少年少轻狂，好高骛远，总以为明天会更加美好。现在，在学生心中定义的美好已经不一样了，得到的方式也发生了变化。现在的美是一种踏实的感觉，而且是通过自己坚持不懈的努力完身边的每一件小事得来的。只有将身边的小事都做好，自己才会慢慢有足够的能力去解决“大事”。

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段宝贵经历，而此次实习的意义，对于我来说已不再是完成学分、完成毕业实习的任务，而是我们真正在实践中开始接触社会、了解社会的一次重要机会，也让我学到了在课堂上根本就学不到的知识，增长了自己见识，开阔了自己的视野，为我以后走上工作岗位打下了坚实的基础。

作为一个即将踏入社会的年轻人，几乎是没什么社会经验的。可在实习期间的没见小事，我们能够体会到人际关系、机会、评价、竞争、成功、失败等各种我们今后会遇到的事情，相信这些宝贵的经验会成为我们今后成功的重要基石。而离毕业只有短短的半年，我们还应该努力学习什么，还应该作何准备，这短短的实习经历能给我们一个很好的提示。

在这短短的十几天里，学生除了掌握了一些基本的技能外，也学习到了一些做人处事的道理，更让自己浮躁的心平静下来，看清了自己的能力与不足，明白了自己所追求的到底是什么，更让自己看到了社会竞争的残酷。实习结束后，自己当初对工作岗位的迷茫现已渐渐消失，心里也终于有些轮廓了。

5.福州大学食品实习报告 篇五

食品认识实习报告

学号：▁▁▁▁▁▁▁▁ 姓名：▁▁▁▁▁▁▁▁ 专业：▁▁▁▁▁▁▁▁ 日期：▁▁▁▁▁▁▁▁

为期三周的学期的实践周终于揭开了它的帷幕，第一周——工厂见习。虽然平时在课堂上我们可以学到许多专业知识，但是却极少在工厂亲自体验。这对于大三的我们来说无疑是一次非常好的实习体验，通过这次实习我们可以深入了解各类食品企业、研究检测机构，同时可以加深对一些实验设备的熟悉程度，也可以了解一下现在企业对人才的需求是哪方面的，为日后的求职就业做好准备。实习的机会也向我们展示了本专业的部分就业方向以及就业现状，给了我们一个很好的参照。

一、福州市食品工业研究所

1时间：2012年11月19日

2公司简介：福州市食品工业研究所创建于一九八二年，原为事业单位，现改制为股份制企业，现任所长陈日春，地址位于福州市华林香槟路19号。

福州市食品工业研究所自九十年代以来，按照福州市科研机构改革不同时期的不同要求，不断进行改革，树立“以人为本，科技创新”的经营理念，完善充实内部活力，科研与生产实践的联系日趋密切，科研成果有2003年复配添加剂项目获得福州市优秀新产品三等奖，2004年新型吸氧式保鲜剂获福州市科学技术进步三等奖。近年来我们与食品行业的厂家的技术服务越做越多，推动了产品的销售，有效地服务厂家。

目前所内有各类科技工程人员18人，其中高级技术职务的5人，中级技术职务的8人，全所人员38人。我所机构有一室四部，即食品研究室、添加剂公司、矿泉水厂、食品机械部以及办公室。

目前本所已具备进行科研成果产业化所需要的装备和基础设施。科研成果有“低咖啡因即冲型茶叶浓缩汁的研制”、“水果渣膳食纤维生产技术及功能活性的研究”、“枇杷番茄混合果肉饮料的研制”等。

3实习内容： A、海洋食品实验室(3楼)①预处理室：

a.绞肉机：原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，以便于同其它辅料充分混合来满足鱼丸产品的需求，将原料肉绞碎后，也会便于对其进行酶解。

b.打浆机：鱼丸半成品的原料的打浆，打浆的同时可添加相应的食品添加剂，适当的调味。

c.鱼丸成形机：通过凝胶作用使原料成形，应注意控制好温度，温度偏高凝胶作用弱，不足以凝固成形，温度过低则原料在未出成机时凝固成块，不易分割开。

②酶处理室：

a.高压反应釜：用于美拉德反应，注意控制好温度和压力，充分发挥出美拉德反应在香味和色泽方面的有益作用，同时要避免过度的美拉德反应而产生有害物质。

b.颗粒机：用于制造颗粒，应注意控制好原料的水分和粘度，水分太大则原料不

分离，以连续状态出来，而水分太少也会使造粒难，分离程度不够。

c.混合机：复合食品的制备，采用V型，使得机械主体转动时能够多次的将原料分开再混合，再者内部设有加强搅拌的转轴，都使混合更充分，防止结块。

③调理室：

a.干燥箱：通过调节温度，将放入其中的样品中的水分蒸发使之达到所需程度的干燥，理化要求或储藏要求。

④熟制品&调香室：

a.I+G：IMP+GMP，5′-次黄嘌呤核苷酸(肌苷酸,5′-IMP)和5′-鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，5′-GMP）,实际使用时多为它们的二钠盐，一种鲜味剂，这种味精称为强力味精或特鲜味精，其用量多少可用于区分味精的鲜度。b.干贝素：琥珀酸二钠，调味用食品添加剂，具体为扇贝类的鲜味。常应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

c.酵母提取物：应用于调味以及化妆品领域。B、果蔬饮品实验室（4楼）：

设有办公处、实验台，顶层放置着各种调味香精，台面放置有各种果汁饮品、八宝粥等实验样品和一些小型仪器，较大的仪器设备放置于地面。各种仪器主要有： a.色差计：用以测定食品中色泽的变化，通过添加不同的稳定剂、乳化剂等调节食品色泽，开机并暖机时间大约在0.5h-1h。

b.粘度计：设有5个转子，对食品黏度进行定量，果冻和凝胶等。c.真空包装机：用于固态食品，对于液态食品不适用，茶叶等。

d.封罐机：与压头有关，通过调节压头控制压片程度，用于两片罐和三片罐的手工封罐，用边厚度衡量效能，八宝粥等。

e.胶体磨：悬浮液中含有较大的颗粒使整个体系处于不稳定状态，将液态原料或浑浊液倒入，可使其中的颗粒被磨碎，一般只需过一遍即可达到效果，有些要求较严格的需适当增加次数。

f.高压均质机：调节食品体系的均匀程度，有一定的（类似）乳化作用，使用后

需要对其清洗，以开水冲洗，尽量避免较大颗粒的应用，须定期拆洗。

C、食品公共实验室（5楼）

分析检测农残、药残、微生物及食品成分等。

①收样室：样品的接受及储存，有些样品应冷藏，故内有冰箱等。②预处理室：对样品进行初步的处理，以便于后续的检测检验。③理化室：用于对样品的理化指标的检测。

④微生物室：测定样品的微生物种类、生长、繁殖等情况。

⑤分析仪器室：用于食品成分的分析测定，有多种仪器设备，主要有分光光度计，和色谱仪。

a.气相色谱仪：一种色谱分析仪器。由载气带入，通过对欲检测混合物中组分有不同保留性能的色谱柱，使各组分分离，依次导入检测器，以得到各组分的检测信号。按照导入检测器的先后次序，经过对比，可以区别出是什么组分，根据峰高度或峰面积可以计算出各组分含量。通常采用的检测器有：热导检测器，火焰离子化检测器，氦离子化检测器，超声波检测器，光离子化检测器，电子捕获检测器，火焰光度检测器，电化学检测器，质谱检测器等。

b.液相色谱仪：系统由储液器、泵、进样器、色谱柱、检测器、记录仪等几部分组成。储液器中的流动相被高压泵打入系统,样品溶液经进样器进入流动相,被流动相载入色谱柱(固定相)内,由于样品溶液中的各组分在两相中具有不同的分配系数,在两相中作相对运动时,经过反复多次的吸附-解吸的分配过程,各组分在移动速度上产生较大的差别,被分离成单个组分依次从柱内流出,通过检测器时,样品浓度被转换成电信号传送到记录仪,数据以图谱形式打印出来。

c.分子吸收：分子中包含有原子和电子,分子,原子,电子都是运动着的物质,都具有

能量,且都是量子化的.在一定的条件下,分子处于一定的运动状态,物 质分子内部运动状态有三种形式:i电子运动:电子绕原子核作相对运 动;ii原子运动:分子中原子或原子团在其平衡位置上作相对振动;iii 分子转动;整个分子绕其重心作旋转运动。

d.原子吸收：把原子汽化，通过特征性窄频辐射，产生共振吸收，测出吸光度。吸收谱线很窄，与分子吸收相差千倍，以元素灯作为光源，测定何种元素就用什么元素灯，对应性强。内含两种原子化器，乙炔燃烧及石墨炉。

e.原子荧光光谱法：以原子在辐射能激发下发射的荧光强度进行定量分析的发射光谱分析法。紫外照射后发出可见光，测定其发光强度。发射原子光，测定的元素有限，只能测定可变为氢化物的金属元素，具有高灵敏度、低检出限，可多元素同时测定，干扰少，常用于金属汞、砷测定。

⑥药品室：实验药品统一存放室，使操作更加安全和管理更加方便。

4实习过程：第一天的见习，我们首先驱车来到了食品工业研究所我们先参观的是五楼——食品公共实验室。五楼我们主要参观的是仪器分析室。参观了解了很多仪器设备，老教授还给我们认真详细的讲了这些仪器的基本原理。其实分析最主要的是分析样品的成分和含量，所以基本上还是离不开气液相色谱仪（和分光光度计合用，灵敏度不高，不是通用的，有一定的限制性）一般来说，气相色谱大部分是用来测一些农药，有机磷类的东西，而液相色谱则可测大部分的东西；原子吸收（主要来测金属）；原子荧光（主要也是用来测金属物质的），这个目前是中国特有的，成本会比较低。当然，仪器是很多的，这里就不一一介绍了。三楼和四楼分别是果蔬实验室和海洋食品实验室，基本情况和五楼是一样的，都有人员专门带我们大致参观了一下整个实验室，还为我们讲解了大致原理。比较令我感兴趣的是，还在三楼和四楼看到了很多食品添加剂和香精。虽然说香精的成本很高，但是可能一吨的食品只需要一点点香精，所以香精的应用还是比较广的，也相对

来说还算实在的。我还试着闻了一些香精的味道，一般都比较浓，有些稍微有点呛，有些则会令我觉得和我想象中的那种物质有点不太对应得上。

5实习体会：其实很多仪器的基本原理都是属于比较基础的。而且，很多仪器的原理是相通的。比如说，气液相色谱都是用来分离分析物质的，但气相色谱灵敏度更高，分离能力也比较好。而有些仪器的使用是由限制的，比如说气相色谱仪，比如说质谱，进质谱的物质要求要是纯物质，等等。

二、福州大学生物科学与工程学院实验楼

1时间：2012年11月19日

2单位简介：福州大学食品加工和检测实验室是福州大学生物科学与工程学院的实验室之一，作为食品科学与工程专业和食品质量与安全检测专业的本科教育的实验中心和科研实验中心，建筑面积达8000多平方米，实验大楼共五层，主要有1层：食品工艺、单元操作相关实验室；2层：食品分析检测相关实验室；3层：微生物相关实验室；4层：生物医药相关实验室。

该中心作为食品技术与食品检测两个教学群的实验中心，除作为本科教学平台以外还被打造成学生创意大赛的开放性平台，学院积极参与中国食品科技学会和各不相同的企事业单位常年联合组织的多种食品创意大赛，如美国大杏仁创意食品大赛、丹尼斯克营养与健康食品创意大赛、诺维信酶在食品工业中的应用、盼盼杯烘焙食品创意大赛、惠尔康方面食品创意大赛等全国性赛事，学院学生反应积极、参与热情、参与度均在全国前列，每届获得的荣誉也名列前茅。这都得益于实验室的完善建设和高度开放。

3实习内容：

A、食品加工实验室（一楼）①冷冻调理室

有冰激凌机、万能水饺机、胶体磨、制冷机组、绞肉机、糖衣机（药丸表面的糖衣层）、混合机、均质机、制冰机等设备。具体几种产品制作要点如下： a.冰激凌：60%以上的水、糖、乳化剂（脂类）、奶粉、稳定剂（胶体物质）、香精、色素等。制冷同时会浓缩变稠，通过冰层的形成和刮刀作业连续不断的进行，加之充气的进行即可实现冰激凌的制备。使用时先开搅拌再开制冷，停用时相反，使用完毕后要清洗。

b.水饺成型机：内陷与面皮分别以螺杆推进，调节螺杆的距离可实现对面皮厚度和内陷多少的控制，成型压制时须加面粉以使面皮易分开而不易破损。产量为1200个/小时。

c.果汁、乳/奶制品：先通过胶体磨乳化，再通过均质机磨细、混匀。均质机使用时先进1级，进额定压2/3，再进2级，制动时相反。②面点制品室

和面机：先慢再快，速度可调，磨头可升降、可置换。发酵箱：温度湿度可控。蒸箱、烤箱：蒸煮及烘烤用

打蛋机：打蛋及搅拌作用，磨头可置换。爆米花机、脚踩式封口机、连续型封口机等。③罐藏工艺室

多功能提取罐、压片机、封口机、米粉成型机、压榨机、造粒机等。④蒸气制备室

杀菌用蒸气的制备（90KW加热），有恒温恒是培养箱（模拟季节，测保质期）、微波真空干燥机（压力、温度可控，茶叶杀青效果好）、杀菌锅、离心机、红外加热烤箱、封口机（外包，热塑）、喷雾干燥机（进出风温度可调、可判断含水率、用于奶粉咖啡等冲泡类食品、配有旋风分离器）⑤功能饮料实验室 纯水、超纯水设备。B、食品检测实验室（二楼）①气源供给室

为气象色谱、原子吸收器等提供载气、乙烯等。②原子吸收室

气相色谱仪、原子吸收器等。③液相色谱室

荧光分光光度计、液相色谱仪。④天平室

马弗炉：温度可达1200℃，用于测定灰分。

水分测定仪：红外线照射加热、示差求得。天平：万分之一 ⑤紫外红外光谱室

实验过程，人员不得过多，要配有除湿机，仪器上含有硅胶粉末，变红说明水分含量高。用于标准样的相似度作为判断指标，90%-110%的相似度可达，少用于定量分析。⑥219室

测色色差计、旋光仪、超声波清洗仪（玻璃用品、试管、移液管等，比色皿不可用次清洗）⑦食品分析实验室

制水仪：纯水、超纯水的制备，用于原子吸收用。减压旋转蒸发仪：浓缩作用。

4实习过程：第一天下午的见习，我们去参观了我们学院的食品实验室。很多仪器貌似都用过，就算有点没用过，也有些都是比较熟悉，大概知道是做什么用的，但是，往往当我们对一个东西自认为很熟悉之后，在回过头来想原理会发现，竟不太说得出来。这暴露出现在我们大部分人学习的一大弊端，往往只注重实践操作，却忽略了他的本质原理。但是还是有很多仪器都没见过。我们参观的主要有两个楼层。第一层主要是一些食品生产设备，在这里张雯老师就向我们介绍了一些常用的仪器，例如爆米花机、烘焙机、食品包装机还有均质机、干燥机等常用食品工艺常用设备。接下来我们便来到了实验室二楼，在这一楼层主要是一些检测仪器，而且也是比较常用的。比如紫外分光光度计、气相色谱仪、液相色谱仪、原子吸收分光光度计以及一些常见的玻璃仪器及试剂。

3实习体会：虽然参观的时间只有短暂的一个小时，但是却让我发现了我们学院不仅在教师资源方面领先他校，更让我知道了我们学院的硬件设备也十分丰富，增强了我学习的热情。

我希望在接下来的大学生活里我们能够更加充分地利用到我们学院的这个资源，从而为我们提供更好的教学实践平台。

三、香港明一乳业以及福建华日检验机构

⑪香港明一乳业

1.1时间：2012年11月20日

1.2公司简介：香港明一国际集团是集乳制品及营养食品科技研发、生产经营、市场营销及服务于一体的大型综合企业集团。集团秉承“为消费者服务，在创新中发展”的理念，稳步拓展。旗下拥有明一（福建）婴幼儿营养品有限公司、福州明一乳业有限公司、黑龙江一厂、黑龙江二厂、黑龙江三厂及食品科技研发中心等。

明一国际集团坚持科技创新的发展原则，积极联合国际著名食品营养科研院所及专家共同研发新品。在集团公司的乳粉、营养、孕产育婴及企业经营管理专家的悉心指导下，坚持科技研发、生产管理、市场营销及售后服务齐头并进，成效斐然。经营管理科学务实，产品品质持续稳定，品类创新适销对路，品牌形象独树一帜，市场网络渠道有序拓展，赢得了广大消费者的认同和喜爱，前景无限美好。

福州明一乳业有限公司，是香港明一国际集团旗下现代化的乳制品生产基地，专业生产婴幼儿配方奶粉、成人配方奶粉及特殊配方奶粉。企业通过了ISO9001:2000质量管理体系、ISO22000:2005食品安全管理体系、ISO14001:2004环境管理体系等认证。生产车间空气净化达到GMP卫生标准10万级。生产环境和生产设备、工艺技术处于国际乳制品行业的领先水平。

1.3实习内容： ⒈外包车间

进入顺序：吹尘→成品区→抽样检查区 ⒉生产车间

可参观的部分生产流程：封顶盖→打码→防串码→清洁→翻罐→封盖→清洁

⒊送罐车间

清洁→吹尘→杀菌→送罐机送罐→杀菌隧道（UV）→充填机→初盖→充氮 ⒋化验室

①检测项目：基本成分、维生素、微生物、三聚氰胺、理化全检。②三道卡：

a.原料：微生物全检。

b.半成品：检测微生物及基本理化。c.成品：外包人员随机抽检。③全程监控且有现场巡检。

1.4实习过程：我们去的是一个明一新厂。到达了明一之后，我们的队伍分成三个小队，然后有不同的工作人员以及在明一实习的学长带我们进去参观生产流水线新厂还特意建造有参观通道，因为都是玻璃墙壁，所以在参观通道我们可以清楚地看到生产车间的环境，里面非常干净，没有工作人员在里面操作，据说都是才用智能化的机械手操作，并且在天花板处安装有航天航空级别的灰尘粒子检测器，非常的灵明。

接着，她带我们参观化验室和参观大厅。然后大家又纷纷询问了与自己专业相关的问题，都得到了工作人员的解答。

最后我们还参观了他们的员工食宿条件，都非常不错，主要是四人或者八人间，每个房间都配备有空调电视以及网线。

⑫福建华日检验机构

2.1时间：2012年11月20日

2.2公司简介：福建华日食品安全检测有限公司成立于2003年6月，是福建出入境检验检疫局批准设立的独立的中日合资检验鉴定机构，公司依据ISO/IEC17025建立完善的质量管理体系，已获得国家质量监督检验检疫总局

（AQSIQ）认可的进出口商品检验鉴定资质，并获得中国合格评定国家认可委员会认可（CNAS）和质量技术监督局计量认证（CMA），是国家认监委批准的福建省三家有机产品检测机构之一。

公司目前认可项目多达50项逾300个参数，拥有检验技术标准近1200份。覆盖微生物分析、常规理化分析、重金属、农药残留分析、兽药残留分析、食品防腐剂、色素、抗生素等领域。

公司拥有专业检测人员逾40人。配有超高效液相色谱/串联四极杆质谱系统（UPLC/MS/MS）、气质联用仪（GC/MS）、原子吸收光谱仪、高效液相色谱仪（HPLC）、气相色谱仪（GC）等各类先进大型设备近20台（套），价值逾1400万元。

2.3实习内容：肉和肉制品、水产及水产制品、粮油制品、饮料、冷冻饮品、罐头、速冻面米食品、保健食品、食用菌等食品及食品添加剂；饲料及饲料添加剂；食品与农产品中兽药残留、农药残留、重金属残留等食品等质量安全项目的检验。一些主要实验仪器与食品工业研究所一样。

2.4实习过程：在参观完明一之后，我们就出发到了福建华日检验机构，由于我们人数过多，就分成了三批分别进去参观学习。在这家公司参观的仪器主要跟前一天在食品工业研究所的仪器有许多一样，只是华日是作为一家第三方的检测机构，主要经营方向与食品工业研究所不一样。工作人员还向我们介绍了他们公司作为第三方安全检测机构，常常会收到许多公司的安全检测委托，并且向我们详尽地介绍了作为第三方检测机构，与官方检测机构有什么不同。据介绍，在帮其它公司机构检测的时候还需要提供检测的方法步骤，以便于他人核实。而且作为一个检测机构，虽然需要有创新性思维，但为他人检测的时候一般情况下不会将自己的创新想法付诸于实践，毕竟帮他人检测要本着认真扶着的态度，如果根据自己的想法去检测反而可能会出现一些副作用。常见的检测方法主要参考的是国家标准，这样才是最正

规的检测方法。当然华日在某些食品安全检测方面还有自己的一些独特的方法，并且由一些专业的技术人员组成了一个高效的团队，拥有完善的服务体系，可以为客户制定一套包含检验检测、培训咨询、质量控制体系改进等完整的服务流程，得到客户的肯定。

实习体会：通过明一企业的参观，虽然觉得很整个工厂的机械化很先进，但是对于没能看到奶粉的生产过程还是比较伤心。我们只能看到奶粉的包装生产线。其实我更好奇的是他们是怎么把牛奶变成奶粉的，中间加了些什么物质，又是怎样保证奶粉的香甜以及怎么确定奶粉颗粒的均匀，等等。

其实真的还是希望实习参观能看到更多与专业相关的生产流程，虽然企业文化，工厂环境，食品的包装和我们也是有关系的，但是个人觉得整个食品的加工生产过程才是比较重要的，而且对于他们的研发中心，个人其实挺好奇的。很想知道研发中心是如何研发新产品的，而不是只是看看一些仪器而已，毕竟经过昨天去食品工业研究所和学校实验室，基本食品仪器该认识的已经认识了，原理也基本知道了。所以希望接下来的实习参观能够更多的接触的是这些，而不是这种走马观花式的参观一下周边环境，包装生产流程，和所谓的仪器了解。

在华日检测机构我发现，感觉下来，华日的检验还是比较系统的，他们还有专门检验重金属的实验室，当然气液相色谱和质谱分析也是必然的。我们去参观的同学分为三批，而且在工作人员讲解的时候，在实验室里的其它工作人员并没有受到我们的影响，而是依旧认认真真地对待自己的工作，我想这就是很值得我们学习的一个方面，不管是现在的学习抑或者将来的工作，我们都应该保持着这样的心态，不以物喜，不以己悲。锻炼自己的精神集中。只有这样一心一意地把自己全身心投入学习或者工作中我们才能取得最好的效果。

三、福州卡尔比饮料有限公司,福州闻名食品有限公司

⑪福州市食品工业研究所

1.1时间：2012年11月21日

1.2公司简介：福州市卡尔比饮料公司主要生产乳酸菌制品,饮料,烤干食品。目前公司员工人数大概在11-50人。规模还算比较小。

1.3实习内容：

a.发酵罐：发酵罐广泛应用于乳制品、饮料、生物工程、制药、精细化工等行业，罐体设有夹层、保温层、可加热、冷却、保温。罐体与上下填充头（或雏形）均采用旋压R角加工，罐内壁经镜面抛光处理，无卫生死角，而全封闭设计确保物料始终处一无污染的状态下混合、发酵，设备配备空气呼吸孔，CIP清洗喷头，人孔等装置。

b.配料罐：配料罐又名搅拌罐、配料桶，为上开启式，下斜底三层结构，具有可加热自动控温、保温、搅拌功能；传热快、适应温差大、清洗方便等优点。广泛应用于食(乳)品、制药、日化、饮料、油脂、化工、颜料等行业做为中间缓冲、储液、搅拌、调配设备(在物料无须加热可调配均匀的的状态下，该设备为最经济实用)、加热、混合调配或杀菌处理。特别适合于无蒸汽热源的单位与科研机构的小、中试使用。并可按工艺需要采用全封闭式结构、保温结构

c.水处理设备：言简意赅地讲，“水处理设备“就是通过各种物理的、化学的手段，去除水中一些对生产、生活不需要的有害的物质，这一类对水做过滤净化处理的设备。

1.4实习过程：今天是实习参观的第三天了，其实还是有点疲惫的。下午先去的是卡尔比饮料公司。卡尔比的经理好像还是福大出身的，所以对我们还是比较热情的。带我们直接进了生产车间。比较可惜的是今天工人都没来上班，不能见识一下饮料的生产过程。该公司主产饮料是乳酸饮料和一些果冻。说到乳酸

饮料，必不可免要涉及到的就是发酵了。乳酸菌发酵一般6个小时，40度，发酵终点是以一定的酸度来判断的。而饮料中主要加了些香精，增稠剂，防腐剂，糖，香料，稳定剂等等，之后还要进行稀释到国家的标准。而且灭菌还有不同，一种是先灭菌后罐装，这种保质期比较短，还有一种是先罐装后灭菌，这种保质期一般比较长，能达到3个月。

⑫福州市闻名食品有限公司

2.1时间：2012年11月21日

2.2公司简介：福建闻名食品有限公司前身为福州闻名食品有限公司，成立于2002年7月，是一家集水产品加工、休闲食品、特色小菜销售、科研于一身，产、供、销一条龙，工、贸一体化的出口外向型民营食品企业。公司产品开发以突出安全、健康、天然为目标。产品主要包括：海产品、魔芋制品、食用菌制品、酱腌菜等多个系列。

公司目前已开发出多种具有传统风味，又符合现代人口味的“福泽”、“黑美人”、“香樱” 和“魔于魔力”四大品牌海蜇系列产品、菌菇类罐头食品、酱菜系列、魔芋即食系列和素食魔芋系列等新一代健康休闲食品。

2.2实习内容：

a.真空包装机：真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。

2.3实习过程：参观完卡尔比之后闻名就去了闻

名食品参观。闻名食品一进去感觉就会比较明亮，整体看上去也比较整洁，个人认为食品工厂这样会比较的让人放心。闻名食品主要产品是海蜇皮，魔芋，还有一些小菜类的食品。进去工厂的时候，还要经过比较严格的消毒程序。总体感觉还行。厂里还有些许工人在处理海蜇。虽然看上去还是比较卫生的，但是貌似海蜇皮只是多次在水里进行清洗，并没有进行消毒灭菌类的。当然，也有可能只是我没看见而已。虽然说是参观了整个食品工厂，但是其实也就看个大概，而且由于人数比较多，基本上大家就是在里面逛了一圈而已。

四、福建海壹食品饮料有限公司，福建鸭嫂食品有限公司

⑪福建海壹食品饮料有限公司

1.1公司简介：福建海壹食品饮料有限公司成立于1993年，系香港永天实业集团独资企业。公司总占地超过300亩，总部坐落在福清市国家级融侨经济技术开发区，是国内最大的专业速冻（料理）食品生产企业之一。公司总资产近5亿元，年生产能力达10万吨以上。专业从事鱼糜制品、肉制品和面米制品等速冻产品的研发、生产和销售。

“经典美食、源自海壹”，海壹产品以“海旺”品牌为主导，主要产品有：包心鱼丸、高档墨鱼丸、贡丸、包心贡丸、香菇贡丸、亲亲肠、蟹肉棒、墨鱼肠、太平燕、花枝丸、虾丸、淡水丸、台湾贡丸、牛肉丸、台湾香肠、黄金鳕福果、黄金鱼翅羹、咖喱干贝、黄金菇、北岛烧、虾饼、鲜虾饺、芝麻球、南瓜饼，以及汤圆、水饺等一百多个品种。

公司全面推行质量管理，按照现代化生产企业标准，通过了ＩＳＯ9001质量管理体系证及ＨＡＣＣＰ认证，用优质的产品打造出一流的品牌。“海旺”牌鱼糜制品荣获“中国名牌”称号；“海旺”商标荣获“福建省著名商标”称号；公司获得“全国食品行业优秀龙头企业”、“福建工业行业十强”“食品安全保证单位”等荣誉称号。企业核心价值观是“追求卓越，始终如一”，公司非常重视人才引进，重视员工的指导与培训，公司现有员工1200多人，其中大中专学历以上480人，高职称人才队伍不断加盟，逐步开成了一群充满活力、激情、知识化、专业化的员工队伍，构成了强有力的企业核心竞争力！

1.2时间：2012年11月22日

1.3实习内容：

a斩拌机：斩拌机在利用斩刀高速旋转的斩切作用，将肉及辅料在短时间内斩成肉馅或肉泥状，还可以将肉、辅料、水一起搅拌成均匀的乳化物。

b.打浆机：鱼丸半成品的原料的打浆，打浆的同时可添加相应的食品添加剂，适当的调味。

c.鱼丸成形机：通过凝胶作用使原料成形，应注意控制好温度，温度偏高凝胶作用弱，不足以凝固成形，温度过低则原料在未出成机时凝固成块，不易分割开。

d.双螺旋速冻机：双螺旋速冻机是在较小的地面空间内冻结大量产品的高效冻结装置。冻结量可达500kg/h-6000kg/h。螺旋速冻机广泛适用于面包发酵，；冷却应用领域及海产品，面点，肉类产品，家禽产品以及乳制品，冰激凌等食品的单体速冻。

1.4实习过程：首先去的是海壹食品厂，海壹专业从事鱼糜制品，肉制品和面米制品等速冻产品的研发，生产和销售。主要产品有：包心鱼丸，墨鱼丸，贡丸，包心贡丸，香菇贡丸，亲亲肠，牛肉丸，虾饺等一百多个品种。我们首先参观的是海壹的食品研发室。说实话，刚开始进去的时候，我还是有点惊讶的，也有点疑惑，感觉这个食品研发室比我想象中的简陋很多，就一张桌子，一些调味品，一些添加剂，还有几台机器。然后企业人员跟我们讲述了研发室的主要

工作。其实主要是在原有食品的基础上再改进一些风味，口感，或者再研发出一种比较有市场前景的食品。当然，研制出来的食品还要经过营销机构的认证才能进入市场。

然后我们参观的是海壹的食品生产车间。我们主要参观的是鱼丸的生产车间和香肠的生产车间。两个车间由于都在生产中，所以我们只能隔着门和玻璃稍微的观察一下。

⑫福建鸭嫂食品有限公司

2.1时间：2012年11月22日

2.2公司简介:福建省鸭嫂食品有限公司位于国家级元洪经济开发区桥南工业园区,地处福清湾龙江出海口结合部，周边湖泊河流星罗棋布，浅海滩涂面积辽阔，享有得天独厚的家禽业养殖和蛋品生产加工地理位置。

公司成立于1994年3月，占地56.67亩，建筑面积20000平方米，总投资4500万元，建成现代化的皮蛋、咸蛋、五香蛋、咸蛋黄生产线，建成无公害蛋鸭饲养基地三处，年加工蛋制品18760吨。

公司自创办以来，多次被评为福清市“先进单位”，“文明单位”；连续被评为“福州市农业产业化龙头企业”，“福州市现代农业科技型企业”“福州市现代农业技术创新基地”，“福州市副食品基地”；公司生产的“鸭嫂”牌蛋品被评为“福建名牌产品”，2007年荣获“福建省著名商标”；“福州市、福清市科学进步奖”产品；鸭嫂牌系列产品还被授予“福建省用户满意产品”和“福建省用户满意服务单位”称号；公司自1999年至今连续被交通银行福清支行评为“AAA信用企业”；2007年7月被福州市人民政府授予“守合同、重信用单位”，2007～2008年连续被评为福建省“农牧业产业化龙头企业”，等等。在竞争日益激烈的商潮中，公司积极调整经营策略，坚持“技术创新、科学管理、质量第一、顾客满意”的质量方针，2003年通过了ISO9001：2000质量管理体系认证。2005年通过国家食品安全市场准入QS认证。2006年通过了无公害蛋鸭基地论证，生产的“咸鸭蛋”、“皮蛋”获得了福建和国家无公害农产品证书。产品远销美国、加拿大、新加坡、马来西亚、香港、澳门等十几个国家和地区以及国内天津、沈阳、浙江、江西、乌鲁木齐、包头、福建等大部分省市区。

2.3实习内容：

了解蛋制品加工技术

1.采购优质蛋，分级，敲蛋，分别得到合适用于卤蛋、皮蛋、咸蛋的原蛋。

① 卤蛋

②皮蛋

③咸蛋

2.要点说明：

①采购优质蛋：重量、大小合适，5天内的鲜蛋，若新鲜度不够，在腌制时会在蛋黄和蛋清间形成Fe2S3 ②分级：根据重量分选，克数大的先被筛选出来。分级后大小不同的蛋，一方面售价不同，另一方面腌制时间也不同。

③敲蛋：辨别蛋是否裂壳，若腌制过程有裂蛋存在，则一方面该些蛋特别咸，另一方面会发臭，影响同一腌制池的其他蛋。以人工为主，机械化成本高，效果不非常明显（利用超声波）。

④皮蛋腌制：无铅工艺，45-50天浸泡，药水可适当循环，3次，即一二三料。（咸蛋的腌制盐浓度为：夏天：18%-20%，冬天：20%-22%。）

⑤皮蛋挑蛋：人工检验，根据其内部的弹性情况判断腌制结果好坏。⑥皮蛋照蛋：黑暗环境，灯照观察内部有无气室，在判断弹性的基础上进行。即对被判为弹性不够良好的蛋的进一步检验。

⑦包装：采用真空包装，抽真空不可过度而使蛋被压坏。

⑧红心蛋黄：通过在饲料中添加天然色素胡萝卜素可实现产后的蛋的蛋黄变红。

⑨咸蛋灭菌：采用高温高压灭菌锅（卧式），升温、保温、降温各20min。⑩分离蛋黄：腌制过程蛋清蛋黄均成熟变硬，继续腌制，则因蛋清为盐溶性会被液化，而蛋黄仍为固态，此时将蛋清除去即可获得蛋黄。

2.4实习过程：福建鸭嫂食品有限公司位于福清，走进生产车间，我就问到了鸭蛋的味道，据工作人员介绍，鸭嫂的鸭蛋来源主要是周边的养鸭供应基地，从而可以保证鸭蛋的新鲜程度。虽然公司的名字是鸭嫂，但是鸭嫂作为蛋类食品公司同样有做鸡蛋，盐焗鸡等相关产品。

首先我们进入了鸭蛋分级区，一台台仪器根据重量的区别把鸭蛋分框放置，实现了鸭蛋的初步分类。如果在机器分离过程中发现了不合格的蛋就要淘汰，作为一个十多年的老企业，鸭嫂一直秉承着做最好鸭蛋的原则，对原材料精挑细选，才成就了鸭嫂的名声。

接下来我们来到了敲蛋区，经过称重分级的鸭蛋一筐筐送到敲蛋区，这边的员工算是鸭嫂公司里面较为密集的了，工作人员基本为中年女性，凭借她们的经验拿着两三个蛋互敲，根据声音来判断鸭蛋是否存在裂纹，以及淘汰一些之前不合格又进来的漏网之

鱼。作为一家公司，我想要是能够实现敲蛋机械化的话一定能为这家公司节省很多成本。

挑选出合适的鸭蛋之后，这个预备蛋就来到了腌制区，据工作人员透露，腌制主要是利用片碱、茶叶、盐等材料，由于工艺机密，工作人员就没有多做介绍。腌制的时间通常要在30天以上。一些挑出来的好蛋有的还用于制作黄土蛋，由于产品独具特色，营养丰富，符合消费者对无污染、无公害绿色的渴求冤枉，所以在市场上也获得了消费者的青睐。

腌制完以后进入清洗区，将腌制过的皮蛋至于水中清洗，在清洗的过程中，质量不好的劣质蛋会自动下沉，从而又一次分离开有质量差别的皮蛋。清洗完之后质量合格的皮蛋就进入晾干区，通过质量检测和弹性检测等一系列指标最后合格。

合格的皮蛋进入包装车间，进行包装出售。包装的方式有两种，一种是粘土封装，听说会使得皮蛋的风味更加独特；另一种是直接采用真空袋封装。包装的方式主要根据客户群体的需求来决定。

2.5实习体会：福建鸭嫂食品有限公司作为专业生产皮蛋、咸蛋、五香蛋、咸蛋黄及蛋黄原料等蛋制品的企业，不仅仅局限于蛋类制品的生产，同时也在开发卤制品等新鲜产品。

在参观鸭嫂之前我一直都以为皮蛋的生产十分简单快速，却没想到单单腌制这一块就得花费近30天的时间。其实松花蛋的生产还是经过比较严格的生产流程的，首先先经过称重，把不同重量的蛋大致分离出来，然后是一个比较有意思的过程，叫敲蛋，貌似是为了把有问题的蛋挑出来删掉。接着经过洗涤，消毒，腌制等(貌似还要再外面裹上一层外衣，具体是什么东西还不清楚)，然后腌制好了，还要进行筛选，看颜色和整个蛋的弹性）。最后才是包装。

二、福建闽中有机食品有限公司,福建红太阳精品有限公司

⑪福建闽中有机食品有限公司

1.1公司简介：福建省闽中有机食品有限公司是外商（新加坡）投资企业，有30多年专业加工蔬菜（食用菌）制品发展史。公司注册资本12508万美元,投资总额22388万美元。公司主要生产保鲜、速冻、冻干、烘干、腌渍蔬菜（食用菌）和蔬菜（食用菌）罐头、果蔬饮料、兴化方便米粉、枇杷丹、枇杷膏及桂圆膏，产品主要销往欧洲、南美、智利、俄罗斯等国家和地区，同时开拓国内市场。2009年公司实现产值逾10多亿元人民币。

公司目前已通过HACCP食品安全管理体系认证、ISO9001质量管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、良好生产规范认证、职业健康安全管理体系认证、德国BCS公司的有机食品认证及中国良好农业规范认证。公司“闽中”牌产品花椰菜、西芹已获得GAP良好农业规范体系认证，产品“笋”已获得有机食品认证，胡萝卜汁已获得绿色食品认证。公司枇杷汁饮料已获得“福建省名牌产品”，主导品牌“闽中+图形”于2006年获得“福建省著名商标”称号。

近几年来，公司将产业链延伸到云南、上海、内蒙古、四川、天津、湖北等省、市、自治区，先后投入巨资在云南、内蒙、四川、上海、深圳、湖北建立了分公司。公司的业绩和对社会的贡献得到了社会各界的认可，企业被认定为“‘福建省五个一批’农业结构调整优化升级重点企业”、“福建省农业产业化省级重点龙头企业”、“福建省高新技术企业”、“农产品加工业出口示范企业”、“农业产业化国家重点龙头企业”。

1.2时间：2012年11月23日

1.3实习内容：

a.提升机：提升机（well elevating conveyor/Elevator）是通过改变势能进行运输的大型机械设备，如矿井提升机、过坝提升机等。广义地说，电梯、天车、卷扬、稳车、吊车、启闭机等均可称为提升机。提升机一般指功率较大、提升能力较强的大型机械设备。

b.真空冷冻干燥机：真空冷冻干燥机适用于高档

原料药,中药饮片,生物,野生蔬菜,脱水蔬菜,食品,水果,化工,药物中间体等物料的干燥.真空冷冻干燥机将制冷系统、真空系统、导热油加热系统、排湿系统组合一体，一种新型箱体结构，较大地利用箱体内存放物料空间进行干燥的冷冻真空干燥，可使干燥后粉体拥有良好的分散性。冷冻真空干燥过程是无不纯物混入物体，能保持物料的原有成份和活性成份及物料形体不受损。

c.吸尘粉碎机组：吸尘粉碎机组能快速粉碎各种软硬药材、珍珠、化工原料、食品原料、粮食、土壤等实验原材料的超微粉碎，不同性质物料也能很好的粉碎，物料无耗损、粉碎不同物料不会串色串味。整机由进料斗、粉碎腔、分级腔、旋风分离器、布袋除尘器、引风机等部件组成为一体。其设计新颖紧凑，通体用不锈钢材料精心制作，符合“GMP”标准。成品粒度由手动风选调节，从而节省了用调速电机控制分级叶轮的工耗及成本，又解决了普通粉碎机用筛网控制粒度的许多弊病。

1.3实习过程：最后一天的见习，首先参观的是闽中有机食品厂。其实对于有机食品概念还是挺模糊的，虽然经常听到，但是还是不是那么了解。问了老师，老师也说概念还比较模糊，就大概是目前国标上对无污染天然食品比较统一的提法。闽中的主要原料是蘑菇，芦笋，洋葱。主要是腌制菇，冻干芦笋、洋葱，还有一些饮料等等。主要是出口比较多。带我们参观的是个07级的学长，刚毕业没几年。我们参观了方便面、菇的制作还参观了研发室。当时有点不太理解，难道泡面还可以是有机食品吗？老师说可能是原产料是有机食品，也有可能是一种噱头。然后米粉搅拌成面，然后压成型，过蒸煮再进行油炸，最后就是面了。至于油还要时不时的检测一下它的酸价和过氧化值看有没有超标。后面参观了一些关于干燥的车间等等。

⑫福建红太阳精品有限公司

2.1公司简介

福建省红太阳精品有限公司位于福建莆田，创办于1994年，以研发生产系列酱菜、豆制品、蛋制品、调味品、休闲素食、枇杷果醋饮料等为经营业务。十几年来，依靠政府的政策、社会的支持和全体员工的努力，公司得以稳步发展，目前，公司总投资3亿元，工厂占地130多亩，拥有3万多平方米的标准化厂房、5千多平方米的办公、生活等配套设施，下属子公司国圣（莆田）现代农业有限公司拥有蔬菜种植面积7000多亩，腌制基地16个。

公司长期与福州大学、福建农林大学、福建省农科院建立技术协作关系，通过产学研结合，形成坚实的科技支撑平台，企业通过了ISO9001：2008国际质量标准认证和HACCP体系官方验证。公司系列产品幅射全国各地，出口英、美、日、澳洲、中东及港、澳、台等国家和地区，被评为“福建名牌产品”。公司主持制订了《卤蛋》和《即食海带》国家标准，“国圣”商标被评为福建省著名商标，2009年4月又被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。近年来，公司先后被评为“莆田市企业技术中心”、“福建省优秀龙头食品企业”、“福建省知名企业字号”、“福建省农业产业化省级重点龙头企业”、“农业部农产品加工企业技术创新机构”、“全国食品工业优秀龙头食品企业”、“福建省第十四届运动会特定供应商”、“福建省第一批实施技术标准战略试点合格企业”等称号。

日前，公司积极响应福建省政府关于加强“闽宁协作”的号召，新增投资3亿元，在宁夏西吉县成立宁夏国圣食品有限公司，工厂征地333亩，新建现代化标准厂房10万多平方米，引进最雄厚的技术力量、最先进的生产设备，专业从事马铃薯深加工产品。同时成立宁夏国圣农牧业开发有限公司，新建马铃薯种植基地3万多亩，利用西部独特的资源特点，全面开拓全国乃至世界农业产品市场，实现企业新一轮的飞跃。

2.2时间：2012年11月23日 2.3实习内容：

a.杀菌输布料机：性能特点：内配置布料系统，均匀布料；履带采用进口网式工程塑料，对包装后的物料无损伤。

b.滚筛提升机：将来料提升到下一道工序

性能特点：输送带为食品级白色胶带，强度好，经久耐用；输送带两侧挡板内覆胶板，履带密封性好，不卡料，易于清洁卫生工作。

c.选料提升机：提升原料，将原料输送到双层选料输送机上，分隔式履带 性能特点：采用进口优质防腐轴承系统，双面密封；高强度食品级工程塑料，带隔板，防腐蚀。

2.3实习过程：参观完闽中食品公司后，我们下午去的是红太阳食品厂。说到红太阳，会觉得很陌生，但是说到国圣酱菜，就比较清楚了。我们大概参观了一下他们的研发室和工厂。他们是研发室给我的感觉和海壹的研发室比较像，给人的感觉就好像是个厨房一样。一进到厂里，就闻到一股比较浓的酸味。（其实我觉得有点像饭菜馊了的味道）。然后大致看了一下一些酱菜的生产过程。其中对他们的消毒杀菌比较疑惑。他们将包装好了的酱菜直接在沸水中进行消毒杀菌，只是我们比较疑惑的是这样的消毒可以吗？真的能达到消毒杀菌的目的吗？但是总体来说，整个工厂还是比较井然有序的，也比较有生产车间的味道。工人们也都很认真的各做各事。

实习体会：参观完今天的食品厂后发现其实很多原理可以适用，所以，一些基本的食品原理是通用的。但是不同的厂又会有自己的不同的处理方法。主要是看处理的食品总类和一些企业的相关投入，比如说，闽中的干燥就和红太阳的不一样，闽中主要是真空干燥，保住了食品的一些基本营养，红太阳则是基本是靠一直抖动来使酱料外包装干燥的。

结语：

通过这次实习，我了解到许多食品饮料的制作过程，走进了工厂，实习期间让我明白食品行业是很辛苦的，特别是一个企业，要靠质量生存，每一样食品从口感到营养价值，需要大家齐心协力的干好每一个小细节，一个星期的参观实习，不但学到了在专业课上学不到的内容，有效地补充了课堂学习的空白，而且丰富了自己的阅历，增强了自己的学习能力，也同时深深地感受到工作的不易和自己只是的欠缺。

通过这次实习，在食品研发和检验方面我感觉自己有了一定的收获。这次实习主要是为了我们今后在工作上能力的提高起到了促进的作用，增强了我们今后的竞争力，为我们能在以后立足增添了一块基石。

这次的参观实习丰富了我在专业方面的知识，使我向更深的层次迈进，对我在今后的社会当中立足有一定的促进作用，但我也认识到，要想做好食品研发或检验方面的工作单靠这这几天的实习是不行的，还需要我在平时的学习和工作中一点一点的积累，不断丰富自己的经验才行。我面前的路还是很漫长的，需要不断的努力和奋斗才能真正地走好。

6.大学生在食品厂实习的实习报告 篇六

1、实习目的：实习是我们在校学习期间一个重要的综合性实践学习环节。通过进厂实地实习，培养我们实践动手的能力，获得的感性认识，把专业课与实际生产更好的联系起来，为以后能够灵活运用理论知识解决实际生产中的问题，同时综合检验我们所学知识，并使我们进一步了解企业、社会、国情，以完成我们从学习岗位到工作岗位的初步过渡。

2、实习时间：XX年1月23日至4月2日

3、实习单位：xxxx食品有限公司

4、实习单位介绍：xxxx食品有限公司，创建于1999年1月，是一家集加工销售与一体的现代化食品企业，公司成立后，本着“创新谋发展，质量求效益”的经营理念，不断引进国内外先进技术，先后研制开发了奶油花生，咸酥花生，香脆花生，浓香纯花生油，五香瓜子，白瓜子，黑瓜子以及最新引进的保健食品 —富硒黑花生，富硒黑花生油等系列产品。产品已远销法国、韩国等国家。

花生含有丰富的蛋白质和人体所需的钙、磷、铁、核黄素、卵磷脂、胆碱等成分;不含胆固醇，被营养专家誉为“绿色牛奶”和“长生果”。黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、锰等微量元素和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成份。黑花生在维持人体的成长发育，机体免疫，心脑血管保健等方面作用非凡，经常食用可以预防肿瘤、保护肝脏、保护心肌健康、防止心脑血管病、增强人体免疫力、清除人体内的多余脂肪、养颜美容，属于天然保健食品。

风雨十年，奋斗十载，企业从无到有固定资产达XX万元，年生产能力1000吨。

企业全心全意为消费者成产营养，健康食品是xx公司执着的追求。XX年被国家检验、检疫局评为“无公害农产品”。XX年被国家绿色食品发展中心评为“中国绿色产品”。公司先后获得xx市“重合同、守信用企业”，“xx市诚信文明企业”等多项荣誉称号。

5、实习单位主要产品

(1)奶油花生、咸酥花生、香脆原味花生

采用精选优质山东大花生，经科学加工精制而成，不含任何防腐剂，为纯天然绿色食品。经常食用，可以预防高血压、动脉硬化和心血管疾病，还能促进脑细胞发育、补血养血、增强记忆、防止机体早衰，实为人体理想的营养保健食品。

(2)富硒黑花生

黑花生内含硒、钾、铜、锌、铁、钙、锰等微量元素和8种维生素及19种人体所需的氨基酸等营养成份。公司为了保证富硒黑花生的质量，发展黑花生种植基地 200亩，固定种植户70户，公司统一提供种子，统一施用生物肥料，派专业技术人员现场指导，规范种植，从源头上保证了富硒黑花生质量，杜绝了化肥、要为残留，确保富硒黑花生绿色、天然，使富硒黑花生实实在在的成为天然绿色产品。

(3)花生油系列

普通花生油，它不含胆固醇，而且油酸含量非常高，花生油最高能达到68%，花生油还富含维生素e、a、b1、b2、叶酸，以及大量铜、锌、铁、钙等微量元素，人体需要的42种营养素，花生油就含有37种。xx压榨一级花生油，只榨取第一道花生原汁，香味浓郁，口感纯正。

7.大学生在食品厂实习的实习报告 篇七

每年师范生去实习之前, 指导师应对实习生进行“说课”训练。根据小学体育课的特点, 把体育科学、教育科学、心理学、哲学等学科的内容和学科理论综合运用于小学体育教学。说课的内容有三个方面: (1) 说教材:说出本节课的教学目的、重难点和编著意图及本节课与其他章节相关内容的联系和地位, 确定教学目标。教学目标是贯穿与统帅全课的整体性目标, 可以从知识与技能目标、过程与方法目标和情感与态度目标三方面予以考虑。 (2) 说教学法。说教法是指说出怎样教的问题。说课者应针对教学内容, 灵活的选择有效的教法。说学法:说出本节课组织学生采用哪些学习方法, 培养学生哪些能力, 如何发展学生的智力。 (3) 说教学过程。现代教学科学的发展促进教学程序化, 教师应该说出自己的教学思路及理论依据, 教学环节包括导入, 辅助练习, 基本练习、巩固活动, 课堂小结等。

说课一般要事先写说课稿, 拟写说课稿的本身也是备课的一种形式, 而且是理性化的形式。作者就本人对说课的理解及在实习所获, 对说课在学生小学体育实习中的作用作一些探讨。

1 说教材

把握教材是传授知识实施课堂教学的最基本的依据, 对教材的整体了解和局部把握, 是上好课的一个重要方向, 所以, 说课活动中首先要说教材。把握教材要紧密联系小学体育课程标准, 教师必须认真专研小学体育课程标准和教材, 了解教材的整体和局部、教学目标、重点和难点、知识的继承性和延续性。

如“前滚翻”这节课, 可以这样分析教材:前滚翻是学生日常生活中经常开展游戏, 学生已经有初步的感性经验, 它是学习较复杂技巧动作的基础, 也是生活中自我保护的一种基本方法。教学重点难点是团身紧、方向正、滚动圆。本节课主要目的是为了发展学生的灵敏、协调等素质。因此, 在课的练习安排上, 必须从易到难, 循序渐进, 既面向全体学生, 又注重学生的个性发展, 注意运动保健, 严防伤害事故的发生。

2 说教学法

每个教师都有自身的特长和优势, 要说出每一节课教学中选用的教学方法和教学手段, 还要说出采用教法的理论依据。选择教法, 一定要根据教材的具体内容选择, 在说课中, 直接反映教师对所用教学方法操作过程和功能的理解程度。说学法, 则要求教师除了选择较好的教学方法外, 在钻研教法的同时, 要掌握一定的学习方法和理论, 以发挥学生学习的主体作用。因此了解所教学生的实际知识状况和学习心理状况, 说出如何让学生了解本节课的学习过程, 通过本节课的教学, 让学生了解了解或学会一种或几种学习方法, 通过方法的掌握来提高学生的学习能力, 从而使学生都能得到全面发展。

如“两头翘”这一课中, 根据本课内容枯燥的特点, 首先采用了情景教学法和情绪激励法进行教学, 以激发学生的学习兴趣, 使学生积极主动地去学习。另外, 还采用了示范法, 以准确优美的动作示范激发学生“我要学习”的情感, 以及采用讲解法和练习法, 通过教师的讲解和学生的练习, 使学生更快更好地掌握动作要领。

3 说教学过程

说课中的教学过程, 是教师通过各种途径, 使学生学习知识的客体, 完成教学目标所实施的教学程序。所以说教学过程, 不需要像教学设计那样详细、面面俱到, 而是要说出对教学设计几个主要过程安排的理论依据和说教者对它的理解, 从而使备课建立在严密的理论基础之上, 学生能积极地参与课堂教学活动, 很大程度上与教学过程有关。为有效实施教学内容, 落实教学目标, 完成教学任务, 一定要精心安排教学程序, 优化教学过程。

说教学过程也是对通常备课的科学化、理性化的升华, 是优化教学过程的有效手段。

如“小学排球的发球”这一课具体程序如下。

(1) 尝试性地做抛球、击球练习, 体会抛球与击球的关系。

(2) 教师进行讲课动作要点, 边示范边让学生模仿发球动作。

(3) 学生二人一球间隔2米进行抛球练习。

(4) 两人一组, 一人双手持球于腹前, 另一人做挥臂击固定球练习。

(5) 对墙发球:距离3~5米左右自抛发球。

(6) 在近网发球, 然后过渡到发球区边发球, 先用轻点的球再用标准球。

(7) 两人一组, 一发一接的练习。

(8) 分组在端线后发球。

(9) 组织比赛。

(1) 比一比谁发球准, 在排球场上画出不同的区域, 并标出得分, 每人发一定数量的球, 累积该同学的得分, 也可进行集体比赛。

(2) “打靶”, 在墙上画上标志, 把学生分成若干组, 距墙6~7米处发球, 看那组击中靶的次数多。

(10) 整理活动:结束阶段安排放松活动《让我们荡起双桨》 (放音乐, 学生展开纸团铺在地上作“小船”, 坐在上面模仿划桨) , 让学生自由表现和模仿, 使之达到愉悦身心、益智收心的目的。

(11) 小结。

综合上述说课中说教材、说教学法和说教学过程都是为通过教师自身教学理论, 教学研究水平提高, 对教材、教学法方面掌握和深刻理解来达到教学过程的优化。

在学生小学体育实习时, “说课”这种形式范围可大可小, 可以是一个组;还可以是一个班级;也可以是全年级进行;还可以是指导师和实习生之间进行书面交流。这样做大大提高师范生在实习过程中和将来工作中的教学能力。同时也提高指导教师和师范生的素质。为提高两代教师的教学、科研能力, “说课”将发挥不可替代的作用。

参考文献

[1]钟启泉.新课程师资培训精要[M].北京:北京大学出版社, 2002:206～212.

[2]朱洪祥.试论模拟实习中的“说课”[J].高等师范教育研究, 2002 (1) :47～50.

[3]刘显国.说课艺术[M].北京:中国林业出版社, 2000.

8.大学生在食品厂实习的实习报告 篇八

摘 要： 就高职院校学生实习管理而言，已经外出实习的高职学生具有双重身份，即他们既是在校大学生，又是企业在职员工，学校决不能因为他们已经离校就对其不闻不问，反过来，加强对外出实习学生的管理是高职院校学生管理工作的重点之一，作者认为对高职院校外出实习学生实施心理契约管理，充分发挥学生的主观能动性，提升学生满意度，能切实提高实习生管理工作的有效性。

关键词： 心理契约 高职 实习生管理

高职院校实习生管理历来是学生管理工作的难点、重点，对学校而言，外出实习的学生具有双重身份，即他们既是本院在籍大学生，又是企业在职员工，学校既不能因为他们已经离开学校就对其不闻不问，又很难对外出实习学生进行有效管理，甚至一些企业遇到实习生管理问题时还要向学校求助。那么，我们要如何加强高职院校实习生管理工作、提升管理有效性呢？笔者认为构建心理契约是一条可行之路。

1.高职实习生管理中的几个问题

1.1学生与学校之间的信任失衡

安排学生顶岗实习是高职院校教学工作的重要方面，实习就业率是考核学校办学成果的重要指标，因此，高职院校普通重视学生实习工作。校方需要在规定时间内安置完毕所有实习学生，因而难免在安置实习的过程中催促学生尽早参加各种面试以落实实习单位；而学生人生第一次踏上工作岗位，内心向往与迷茫并存，既想走出校园踏入社会，进入优秀的实习单位，又害怕自己不能适应社会生活，因而在选择实习单位的问题上疑虑重重。加之学校催促，学生很容易对学校不信任，认为学校只是着急把自己推出去，并不重视自己的需求和发展。

1.2学生与企业之间的信任失衡

1.2.1实习生对招聘方的不信任。

很多企业为了尽快招到自己想要的实习生，在招聘过程中将自己描述得高大上，尤其在待遇和升迁方面夸大其词。以某些保险公司为例，为了提高其代理人素质需要引入更多大学生从事销售工作，但是由于长期以来形成的固有“保险代理”形象影响，这些公司便一番粉饰以招聘“见习主管”、“储备人才”等名目吸引大量大学生，入职后学生了解了真相，对公司和该行业都产生抵触心理。另有一些企业为了扩大自己的宣传范围，将招聘会作为宣传的“主会场”，在很大程度上削减了学生对用人单位的信任度。这些问题是导致高职实习生不稳定、跳槽频繁、离职率高的重要原因。

1.2.2招聘方对实习生的不信任。

高职学生职业生涯早期往往缺乏职业生涯规划，没有明确的职业定位，再加上企业竞争压力大，转正、升迁无望，导致高职实习生流动率居高不下。而就企业而言，招收实习生的目的是创造出大于“人力成本”的回报。企业的心理焦点集中体现在要求实习生对公司的忠诚度、工作承诺、工作参与程度等，因而企业针对实习生不容易稳定的问题多采取保守做法，即要求实习生必须与企业签订较长期的实习协议或要求学校对实习生实习时间做出更严格、具体的规定。如要求学校必须明确实习生须在实习单位工作三个月以上。而这一规定反过来又会让学生对学校和实习单位更加不满意。

这样一些问题的存在无疑进一步加大高职院校实习生管理工作难度，那么心理契约如何改进实习生管理工作呢？

2.高职实习生管理的“心理契约”应用

2.1心理契约概念的引入

“心理契约”这个概念是美国著名管理心理学家施恩教授首先提出的。他对这一概念进行了这样的阐述：企业的成长与员工的发展虽然没有通过一纸契约载明，但企业与员工却依然能找到决策的各自焦点，如同一纸契约。具体而言，心理契约是组织和个人双方彼此对对方应付出什么，同时又应得到什么的一种主观的心理约定，约定的核心成分是双方隐含的非正式的相互责任。心理契约研究的主体是员工在企业中的心理状态，不同于普通意义上企业与员工的契约关系，虽然企业可以向员工支付一定的报酬、福利换取员工的劳力与脑力，但不管这一纸契约约束的内容有多么详尽，总有一些内容是难以界定或被排除在外的，这些都是心理契约承载的内容，其核心是员工满意度。具体就高职院校的实习生管理工作而言，高职实习生管理中的“心理契约”指学校在对实习学生进行管理的过程中，与实习学生之间形成的一种基于学校及企业管理制度，以完善学生人格，提升学生综合素质，适应企业和社会需求为目的，实现学校、学生、企业多赢状态的一种主观心理约定，这一主观心理约定的核心是双方内隐的、不成文的相互责任及心理期望，具有主观性、变动性、差异性的特点。

2.2“心理契约”构建

构建“心理契约”一方面可以使实习生不断以期望审视自己的言行、能力是否与学校、企业总体目标、发展方向一致，将自身发展与学校发展、企业发展融合在一起，从而提高学生对学校、企业管理者的信任度。同时，通过“心理契约”的构建，可以降低学校、企业对实习生的管理成本，提高管理效力，实现多赢。

2.2.1“心理契约”构建的方式。

根据期望理论的观点，人们的期望程度取决于对目标的期望值与实现目标对个人需要的价值之积，因此，个人努力与取得的成绩，取得的成绩与获得的奖励，所获得的奖励与满足个体需求的关系是构建心理契约的关键。基于此，学校在学生开始实习之前，应组织学生、学生家长、学校招生就业部门、二级学院或系部等部门以座谈会或调查问卷等形式收集契约主体的心理预期，并对学生的心理期望进行科学的评价，引导学生正确认知实习生活及实习过程中可能遇到的困难和问题，进行早期心理干预，从而减少学生对学校、企业的不信任。其次，在学生实习过程中，学校决不能对学生不闻不问，在学生为期一年的实习中，学校应定期或不定期对学生实习单位进行走访、调查并对学生实习情况进行检查，召开学校、学生、实习单位人员共同参加的见面会，认真听取实习单位和实习生的意见和建议，了解学生的思想动态，帮助解决学生遇到的各种困难和问题，增强学生对学校的信任和理解，形成学生与学校之间的内聚力。

2.2.2“心理契约”构建的主要内容。

2.2.2.1学生、家长对学校的心理期望：为学生提供良好的实习单位和岗位；公平地为每一个学生提供实习机会；关心学生在实习期间的工作、生活，保障学生外出实习的安全等。

2.2.2.2学生对学校实习安置部门的心理期望：想学生所想，急学生所急，关心学生的实习需求，公平地对待每一个学生。

2.2.2.3学校对实习学生的心理期望：服从学校的统一安排，正常参加学校安排的实习，服从实习单位的统一管理，遵守企业劳动纪律，自理、自立、自强。

2.2.2.4学生对实习单位的心理期望：提供有意义、有目标的工作内容，在薪资之外提供合理的福利、发展的机会、适宜的工作环境及继续学习的资源等。

2.2.2.5实习单位对实习生的心理期望：遵守单位各项规章制度，尊敬带教老师，有团队意识，遵守社会公德，对单位保持忠诚度。

2.2.3“心理契约”构建的基本原则。

2.2.3.1.多主体原则

高职院校实习生管理工作不能只重视校方管理的职能和作用，学校、企业、学生都是心理契约的主体。学校、实习单位和实习生都应充分发挥自己的积极性、主动性，共同承担构建心理契约的责任。

2.2.3.2平等性原则

平等性是心理契约的一个重要表现。学生与学校之间、学生与实习单位之间之所以存在不信任的状况，就是因为学生与学校及实习单位在很多情况下并不是平等的，三者之间信息不对称，学校与学生、学校与实习单位、学生与实习单位不能实现良好、及时沟通。构建心理契约就是建立学生与校方及实习单位之间的平关系，包括人格尊严平等、权力地位平等。

2.2.3.3全程性原则

高职院校实习生管理中的心理契约构建应贯穿整个实习工作之中，甚至还要向前延伸到就业工作及就业后的调查与服务。在学生实习过程中，随着学生年龄增长及社会阅历增加，学生的期望值及期望内容会发生改变，心理契约内容应随着管理者与被管理者自身的发展、变化而改变。因此，学校要注意不断收集信息，充实和完善心理契约内容，提升各方满意度。

2.3“心理契约”的维护

2.3.1注重心理契约与实现期望吻合。

高职院校实习生管理中的心理契约管理要准确把握学生与学校及实习单位之间期望的匹配程度。期望的匹配要求契约各方明确彼此的心理需求和期望，心理契约的内容应尽量明确化、具体化、公开化、合理化，只有这样才能最大限度发挥学生心理契约管理模式的效能，增强实习生管理的有效性。如本人任班主任的班级，自学生进校之初，特别注重引导学生正确评价自己，帮助他们合理定位并制订个人职业生涯规划。通过长期反复的教育引导，学生在实习之前都能比较准确地给自己定位，实习中最常见的跳槽频繁的问题在我班基本得到解决。

2.3.2寻求学生与实习单位心理契约的动态平衡。

心理契约是组织与员工之间的双向心理期望，只有双方在此过程中都能实现各自发展目标，才能达成心理契约共识。从实习生招聘工作开始，实习单位招聘人员就应做好建立心理契约的准备，向应聘者清楚地介绍组织的结构、工作条件、工作具体要求及组织能向其提供的待遇、机会等内容。同时通过各类人事测评工具，了解应聘者的技能、兴趣、应聘动机及对组织的期望等，通过掌握的信息，对被试个人条件、兴趣、态度与组织职位匹配度做出客观评估，并与其共同建立切合实际的目标。由于大学生社会经验较少，对于自己职业生涯的规划只能是短时期的聚焦，企业如果不能及时为其做出指引和规划，就可能造成与实习生心理契约的失衡，最终导致他们离职或工作激情下降。

2.3.3重视沟通渠道。

心理契约管理中沟通尤为重要。学生与学校、实习单位之间的不信任很多情况下是沟通不善造成的。在心理契约履行过程中，各方应及时发现问题、反馈问题，对遇到的各种问题和困难及时解决，尽量避免和消除各方误会。在学生实习过程中，各方尤其是学生会受到来自不同方面因素的影响和干扰，如果不及时有效沟通，学校难以发现问题，学生也会认为学校把自己推向社会就不管了，从而产生各种不满和矛盾。在信息化程度很高的今天，校方要充分利用各种平台、工具与外出实习学生经常保持联系，实时掌握学生动态，增进彼此信任，确保心理契约管理顺利进行。

参考文献：

[1]阮欢.心理契约与离职倾向关系的实证研究——以202位大学生新员工为例[J].技术与市场，2016（04）.

[2]陆时红，郭涓.基于学生心理契约和满意度的高职院校学生管理工作的思考[J].2015（08）.