食堂管理工作总结范文

食堂管理工作总结范文（8篇）

1.食堂管理工作总结范文 篇一

萝卜甸小学《学校食品安全管理与操作规范》学校食堂从业人员培训工作总结

“民以食为天，食以安为先”。食品是人类赖以生存的必不可少的物质基础，是人类生命的源泉和动力，食品安全直接关乎人的身体健康和生命安全。然而，我们办的是学校食堂，为祖国的下一代提供食品，所以食品安全更是重中之重。参加《学校食品安全管理与操作规范》学校食堂从业人员培训后，全体食堂从业人员受益匪浅，作以下总结：

一、学校食堂食品安全的重要性及法律法规

学生是每个家庭的希望，是祖国的未来。学生的安全、学生的身体健康关乎着我们的家庭，关乎着我们的未来。作为学校在确保学生的人生安全中，食品安全是极为重要的。为此，党中央高度重视学校食品安全，先后颁布了一系列食品安全法规，来保障学生食品安全，身体健康。

二、食堂管理是关键

作为食堂的管理人员，要建立健全食品安全组织，制定监督检查制度。管理好食堂采购员、炊事员、分餐员和保管员，加强食堂从业人员食品安全知识的培训，督促食堂从业人员养成良好的卫生习惯。

三、食品操作要规范

培训中详细地介绍了一系列的规范的食品操作，食堂从业人员进行一一记录，以确保食物的清洁、烧熟和煮透，为全校师生提供安全食品。

四、应急处理要合法

学校食堂一旦出现食物中毒事故，学校要初判断是否为确实为食物中毒。确定后要立即送患者到医院就诊，并及时报告食品监督管理、教育部门，停止销售或封存可疑食品，保护现场，与中毒人员家属联系稳定情绪。

总之，学校食堂食品安全是靠食堂的管理人员、从业人员共同研究，共同合作来保障的。要对其中的每一个环节认真对待，确保为广大师生提供安全的食堂食品。

2.食堂管理工作总结范文 篇二

关键词：食品处理和加工,组织和管理,学生保健服务

安徽财经大学后勤集团饮食服务中心 (以下简称“中心”) 共有4个食堂, 向全校17 000余名师生供餐, 在保证师生吃好、吃饱的前提下, 探索出切实可行的食品安全自身监查管理办法, 既合理配置了有限的人力资源, 又提高了食品安全管理水平, 受到了师生员工和社会的认可。2005年蚌埠市卫生局在全市第一批餐饮业食品卫生量化分级评定中, 授予该校食堂“A级单位”称号, 2006年5月被中国高校后勤协会安徽分会授予高校“十佳”食堂, 2006年10月中国高校后勤协会授予全国高校“百佳”食堂。

1 建立食品安全管理组织

为加强学校食品安全管理, 预防学校食物中毒事故的发生, 保护师生身体健康, 安徽财经大学成立了以校长为组长的食品安全领导小组, 进行逐级明确分工, 并签署《食品安全保障责任书》, 对各层组织的人员配置采取公布岗位标准、自愿报名、群众推荐、组织批准、竞聘上岗。采购供应部、质量监控部、各食堂的经理必须具备20 a以上饮食工作经验、丰富的食品安全知识和商品流通基本常识, 有较强的食品安全意识。由于组织健全、分工明确、责任到人, 食堂食品安全工作有了组织保障。

1.1 采购供应部

“中心”实行安徽财经大学食品供应商准入制度, 并建立电子档案, 主、副食品原料全部实行集中招标采购, 统一向各食堂配送。参与投标的供应商要提交完整的食品索证材料 (营业执照、生产许可证、食品卫生许可证、食品检验合格化验报告、QS认证等及供货内容、名称、价格) , 采购供应部对供货商提供的样品价格、质量、感官性状进行比对筛选, 必要时到供货企业生产现场, 对生产工艺流程和可信度进行调查。符合准入条件的供应商方可进入“中心”准入档案, 并签订食品卫生安全保证责任书, 才能从事许可范围内的商品销售。采购供应部人员参与商品入库全过程的监管活动, 负责验货、验证, 保证了食品原料入库前的安全。

1.2 “中心”仓库

在商品入库时核对商品的名称、数量、生产日期、保质期, 并对商品的变质、霉烂、异味、虫蛀等感观性状进行现场抽查, 发现问题立即停止入库, “中心”仓库严格按规范保管商品, 不准提供不符合要求的食品原料, 不准拒绝各食堂退回的不符合质量要求已领用的食品原料。“中心”制定了将仓库、配送、食堂班组串联起来货随单走的物流管理程序, 促使发、领、收环节认真验收, 各负其责。领用、加工单位对不符合质量要求的物品有拒收权、退货权。商品入库后或在出库使用时发现商品质量与采购订单不相符合, 或有掺杂掺假等伪劣商品, 立即停止使用并退货。同时对该供应商建立不信任记录, 撤消其向“中心”仓库供货的信用资格。

1.3 质量监控部

对各食堂食品加工、生产、经营全过程以及全体从业人员的卫生状况进行监查管理。要求全体从业人员一律佩证上岗, 要领取上岗证必须先交验健康体检、卫生知识培训合格证。这就解决了目前一线服务人员流动性大、健康体检难管理的问题。为提高从业人员的素质, “中心”每年2次组织全体从业人员进行食品安全知识培训。凡未参加培训或培训测评不及格的不准上岗。为提高从业人员的操作技能, 每学期组织1次业务技能比赛, 分别设烹调技术、餐具清洗消毒保洁、冰箱冷库的使用及食品留样、餐厅卫生保洁等4组, 对比赛获得先进的班组和个人给予奖励。参照餐饮业卫生量化评分内容, 每周开展不少于1次的对各食堂加工场所和餐厅卫生、从业人员个人卫生、规范着装的卫生监查, 发现问题, 现场记录, 现场解决, 由当事人签名, 并和当月奖金挂钩。质量监控部参与入库商品的全过程质量监查。

良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实安全管理制度的基础。

2 健全食品安全管理制度

2.1 加强食品生产经营单位卫生管理制度建设

食品安全水平的提高需要卫生监督部门、食品生产经营单位及消费者等各个方面的密切配合, 尤其是食品生产经营单位的自律至关重要[1]。“中心”为提高全体人员食品安全意识和守法意识, 以食品卫生监督量化评分为样本, 制定食品安全领导小组工作制度和食物中毒事件应急工作预案, 针对性地建立健全各项食品安全管理制度和操作规范, 做到所有部门有制度, 所有工序有规范, 所有岗位有规定。同时把这些规章制度、操作规范张贴在相应的区域, 让员工树立安全规范操作意识。坚持管理人员每周一例会、班组每天一小会的学习制度, 反复宣讲食品卫生安全制度。为了认真实行自我监管, 在餐厅设置值班经理和食品安全投诉电话, 接待举报, 使每个从业人员把食品安全放在心上、落实在工作中。

2.2 开展食品卫生安全知识培训

食品生产经营人员素质是保证食品安全的重要因素。食品生产人员除应健康状况合格外, 更重要的是必须具备相应的食品卫生知识、食品营养知识以及相关法律知识[2]。为使食品从业人员自觉达到食品卫生的良好水平, 每年安排全体员工培训2次, “中心”邀请食品卫生专家和卫生监督人员为从业人员讲授食品卫生法规、食品安全基本常识, 从思想上牢固树立食品安全意识。

2.3 全方位开展食品安全自身监查管理

学校食品安全工作责任重大, 尤其在高校更为敏感, 在制度上着重对各个工序间关连点的控制, 突出各个工序间关连点的制约关系。“中心”以《食品安全保障责任书》的形式, 分别与供应商、监控部、中心仓库、各伙食单位建立食品安全保障责任关联体系。对食品保管、领料、加工、销售各环节, 明确责任和处理权限, 列出高额的奖罚措施和责任追究程序, 使各个部门、各个环节认真履行验收程序, 把制约机制落在实处。健全的管理制度和严格的执行措施, 为安徽财经大学食堂食品安全构筑了牢固的第2道防线。

3 实施食品卫生量化分级管理

学校食品安全已成为全社会关注的焦点, 学校食品安全涉及到学生的身体健康和生命安全, 学校食品安全水平提高需要学校领导的高度重视以及食品从业人员卫生安全意识的提高和消费者的积极配合[3], 其中食品从业人员的自律至关重要。食品卫生量化分级管理是以现行的食品卫生法律、法规、标准和规范为依据, 对食品加工、经营的全过程进行全程监督、量化评价、动态监督、公开透明、卫生安全的科学管理办法[4]。“中心”将食品卫生量化分级管理作为自我监管的办法, 进行经常性的自我监管;同时, 积极主动配合卫生执法部门的监督, 推进食品安全工作。卫生监督部门的重视和支持是高校食堂落实食品安全工作的重要动力。该校食堂在实施量化分级管理过程中, 卫生局卫生监督人员多次到现场检查, 指导食堂建立分级管理细则和档案资料。

此外, “中心”还请消费者参与开展全方位的监查管理工作, 选聘学生代表担任食品监管员, 建立学生监管员和专职食堂监管员餐厅联席值班制度, 共同负责副食品留样登记、食品安全投诉处理等工作;经常组织学生代表进入食堂后堂, 参观食品加工和餐具清洗消毒的全部流程;在烹调技术比赛时, 请学生代表做评委, 对饭菜色、香、味、营养、价格等进行评分, 并向他们阐述食堂执行食品卫生监督量化分级管理的原则。提高了学生代表对学校食堂食品安全管理的信任度, 并通过他们把信息扩大反馈给全校学生, 取得了消费者的理解和支持。

4 讨论

高校食堂食品安全关系到学生身体健康和生命安全, 关系到高校教学秩序的稳定, 关系到高校的健康发展和社会和谐。食品卫生监督量化分级管理是高校食堂自我约束管理中可以借鉴的切实可行的办法。由于市场食品原料价格的不断上涨, 高校食堂食品供应价格也相应提高, 给学校的食品安全管理带来了一定的困难。因此, 高校食堂建立食品安全管理长效机制, 必须得到高校学生的主动配合和支持, 也必须在师生的监管中进行。

参考文献

[1]孙献忠.内黄县1998年-2006年餐具消毒监测分析.河南预防医学杂志, 2007, 18 (5) :385-386.

[2]顾聪, 闫建民, 李雨, 等.浅谈餐饮业食品卫生监督量化分级管理.中国公共卫生管理, 2007, 23 (5) :444-445.

[3]陈卫东, 张永慧, 蔡雪毅, 等.广东省实施食品卫生监督量化分级管理现状与对策研究.中国食品卫生杂志, 2007, 19 (5) :403-407.

[4]田建新, 常丽媛, 高竹, 等.北京市实施餐饮业量化分级管理公众认知情况调查.中国食品卫生杂志, 2007, 19 (5) :411-413.

3.农村学校食堂管理工作“五要” 篇三

乍一看，食堂工作很简单，就是做饭给学生吃。其实不然，食堂工作千头万绪，涉及面广，存在的安全隐患丝毫不容忽视。俗话说“祸从口出，病从口入”，食品安全问题关系到每一个孩子的健康成长，牵动着每一个家庭，牵涉到对生命的关注。学校教育，首先要做到安全(食品安全是其中重要方面)有保障，才可能有质量。没有安全，教学的质量、学校的发展就无从谈起。校长必须切实强化领导意识，认清食堂工作的重要性，加强管理行为，把食堂的管理提高到应有的高度，切忌听之任之或是一推了之，埋下安全的隐患。

2、要强化责任意识。目前，各校的食堂虽都安排了分管同志，但大多不是专职。由于精力有限，加之认识上的偏颇，对食堂管理的责任意识明显不强。当同时遇到多项工作时，往往把精力从食堂管理中移开到其他工作中去，对于食堂工作只是走马观花式的看看，突击式的检查，深层次的问题很难及时发现，更不要说进行较深层次的研究。要求不严、措施不力、管理不规范，导致纪律松散，工作浮于表面，最终导致食堂从业人员的责任心不强。

食堂管理一定要专人负责，专人管理，牢固树立责任意识。有责任就有压力，有压力就会产生动力。责任明确，分管领导才会一心一意扑在食堂管理上，才会在提高服务师生的水平、提升食堂从业人员的素质、制定科学合理的食谱等方面动脑筋、想办法，才会紧盯食堂从业人员工作不放，学生的安全才会得到根本保障。

3、要强化制度建设。在农村学校，教学奖惩、教师考核等制度较为齐全，但对于食堂来说，许多学校制度不完善：有的是“家徒四壁”，食堂内外四周空空如也；有的内容缺乏针对性，属于那种放之四海而皆准的纲领性条文；有的单一粗放，大多是“工作人员守则”“食堂管理办法”等粗线条制度，这样的管理远远不够精细。

因此，我们要大力加强食堂制度建设，在建立基本的“规范”“守则”等基础上，必须健全诸如“物品采购验收”“食堂工作人员定期体检”“食品留样”等制度，特别要建立学校食堂账务，严格经费管理。要严把购物关，日常采购要由两人以上参与；严把核算关，坚决杜绝将学校一些不好开支的资金从食堂账务中开支；要成立由教师代表、学生代表等组成的食堂工作监督小组，定期督查食堂对各项制度的落实情况，真正做到“以生为本”，满足学生所需，保障孩子的健康成长。

4、要强化硬件建设。在一些乡村学校，由于资金匮乏，加之重视不够，导致食堂设施不规范，就连一些必需品也严重缺乏：有的没有遮挡蚊蝇的纱窗；有的切菜案板用的是学生课桌；有的没有货架，食品就地凌乱摆放；有的没有板凳，学生只能站着就餐；有的无消毒器具，学生碗筷长久未经消毒处理等现象。家长心寒，领导不放心，社会不满意。

学校食堂可以不必是高楼大厦，不必富丽堂皇，但必要的设施设备必须配足配齐，必要的从业人员体检必须定期进行，必要的消毒处理必须进行。只有这样，才能确保食物卫生安全，才能让寄宿生有舒适的就餐、生活环境，吃饱吃好吃得卫生，孩子们才能安心更好地学习!必须强化食堂必要的硬件设施。这是关系到每一个孩子能否健康成长的大事，来不得半点大意，因学生食物出现安全问题任何人没有任何理由能推脱责任。

4.小学学校食堂管理方案范文 篇四

小学食堂管理方案1

学校食堂是学校后勤保障的重要环节，也是学校安全防范的重要环节，稍有不慎，就会给师生生命造成严重威胁，为了确保学校的安全稳定，确保师生生命财产安全，确保鼓楼教育和谐、平安、稳定发展，特制订本方案。

一、食堂工作要求

1、加强领导，提高认识，高度重视学生食堂管理与监督工作。学校要以“师生生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，充分认识学校食堂工作的重要性和紧迫性，要以保障教师、学生饮食卫生安全和预防学生传染病为重点，围绕学校食堂工作中的薄弱环节，结合实际，制定具体的实施方案，切实抓好学校食堂管理工作。

2、密切配合，强化监督，把学校食堂管理工作落到实处。学校食堂管理工作必须坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，校长监督指导的工作机制。必须建立健全学校食堂安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、校长要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程，和整改不到位的食堂相关责任人应依照学校有关条例严肃处理。学校对食堂从业人员要进行食品卫生知识、工作职责和法律法规培训，增强从业人员遵纪守法意识，提高学校食堂管理水平。从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。要加大对学校食堂操作流程，货物购买，货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入校园，确保师生饮食安全。要建立学校食堂定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制，努力将学校食堂安全管理工作纳入依法管理的轨道。

3、突出重点，扩大宣传，确保学校食品卫生安全。要把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导、校长对学校食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。严厉打击购买、制售假冒伪劣食品的不法现象。要开展不同形式的学校食品卫生知识宣传活动，倡导健康饮食和卫生习惯，做好学生健康教育工作。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要严把七关，预防食物中毒：①严把采购关，坚持采购索证制度(食品卫生许可证、检验检疫合格证、食品生产日期)，落实采购、验货人员的责任制。②严把储藏关，食品储藏标识要清楚，位置要合理，生、熟分储，预防过期食品。③严把制作关，不准制作的食品、不合格的食品要坚决杜绝进入操作间，操作人员必须把好关囗。④严把保管关，当餐食品要保温、保洁;过餐食品要放置好冰箱保鲜，用时必须经高温彻底加热;坚持留样制度。⑤严把从业人员关，要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。⑥严把环境关，要防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫;要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。⑦严把餐具关，餐具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

4。做好安全防火工作：食堂应设有专职或兼职的安全管理人员;锅炉、煤气的使用要严格按操作规程进行。

二、具体措施

1。建立学校食堂管理、检查、监督的长效机制，制定食堂管理办法。

2。建立健全各种岗位责任制。

3。加大食品卫生安全工作的宣传、检查力度，提高全员饮食安全意识。要求学校食堂张贴《食品卫生法》制定食品卫生管理办法，建立健全必要的食品卫生管理规章制度，并接受所有师生的监督与检查。

4、加强内部管理，所有食堂购买的货物必须经过具体责任人和相关领导的检查验收，堵塞漏洞，杜绝隐患。有关领导、工作人员定期、不定期到食堂抽查相关食品质量问题，发现问题，立即整改。

四、食品原料的采购

1、定购熟食品应当确认生产经营者有有效的食品卫生许可证，把好食物采购关。严禁腐烂、变质和超过保质期限的食品入库。、购买肉类及其制品时，必须购买卫生免疫部门检验合格的。、严禁购买病死、毒死或死因不明的禽、畜及水产制品，严禁购买动物内脏、下水，四季豆，发芽的土豆，从源头上预防中毒事件。、使用的洗涤剂、消毒剂等应当对人体安全、无害。

五、食堂工作要求

1。厨房保持清洁、整齐。

2。餐具、食品容器干净，并按规定消毒，放置有序。

3。食品生、熟分开，食品分区清洗。

4。饭菜符合卫生要求，杜绝腐烂、变质食品，防止食物中毒。

5。员工上岗须穿工作服，窗口服务人员需戴口罩、手套(一次性)，佩戴工作证上岗。

6。粮、油、猪肉、鸡、鸭等主要食品应有产品质量检验合格证、动植物检疫合格证、卫生许可证、营业执照、产地，每天购进的货应有发票或小票凭证。

7、建立食堂值班责任制，严防不法分子的破坏，增强防范意识。

小学食堂管理工作实施方案2

为规范学校食堂管理，确保师生伙食质量，积极调动广大教职工的民主管理意识，不断深化学校食堂管理体制改革，坚持“三公开”即管理办法公开、管理过程公开、收支账目公开的原则，结合我校实际情况，制定本方案。

一、管理体系:

1、成立学校食堂管理工作领导小组。

组长:刘兵华

成员:徐三平周昌龙 张武 汤志刚 鲁霞

2、小组成员职责:

刘兵华:食堂安全第一责任人，负责制定食堂经营方案、制定食堂管理制度;负责召集后勤处、炊事员、和食堂管理工作领导小组等同志对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议报校长审批;审核食堂帐务;监督伙食质量;并组织食堂全体成员每月将定时召开安全、卫生及伙食营养搭配的专题工作会议;核发食堂工作人员的工资等。

徐三平:协助食堂负责人管理食堂事务，落实食堂管理工作决议，保障食堂正常运转。

沈万宏:管理食堂日常收、支帐务，负责核实每日送货金额，及时与送货人员结清帐目等。

周昌龙、张武、汤志刚:负责对食堂各项事务进行监督，参与食堂主要事务的讨论研究，及时公示学校食堂账目。

鲁 霞:负责食堂炊事员具体事务安排，所有炊事员具体工作有鲁霞进行分工;每日大米、蔬菜、肉类、佐料等原材料的签收，原材料的质量和数量进行严格把关;定期组织食堂炊事员进行学校食堂卫生打扫。

二、运营模式

1、学校食堂采取在学校领导下的教师代表和食堂工作人员集体协议管理模式。

2、师生伙食费缴纳:

⑴长期在学校就餐的学生按每天3。50元的标准按月缴纳伙食费。

⑵不长期在学校就餐的学生按每餐4。00的标准由班主任带领去食堂会计处购买饭票进行就餐，学生购买饭票后班主任要在购买饭票记录上签字。

⑶长期在学校就餐的老师按每月50元的标准缴纳伙食费。

⑷不定期在学校就餐的老师采取在食堂会计处购买饭票进行就餐。

⑸班主任看护学生就餐免缴伙食费。

⑹教师子女和普通学生一样按每天3。50元进行收费。

3、学生就餐安排:

1——3年级由班主任和生活辅导老师把饭菜直接送到班级，再分配给学生，待学生就餐完毕再把学生用餐器具送回食堂;4——6年级由班主任带领学生有序的去食堂自行就餐，打饭期间4——6年级班主任必需维持本班学生就餐秩序，待本班学生都打到饭了方可离开。

4、食堂伙食标准:食堂每日不低于一荤一素。

5、学校食堂每日蔬菜类和肉类等日常食品的安排，由鲁霞和炊事员们协商菜名和数量后，报食堂负责人审批，再购买;每日蔬菜和肉类的购买尽量多听听师生意见，做到定期更换菜谱，达到营养均衡。

6、学校召开大型活动全体教师在学校集体就餐时，应给予食堂工作人员适当的补助，补助标准有食堂管理工作小组研究决定。

7、学期结束后对全体教职工实行一次性就餐补贴，补贴金额由学校根据食堂盈余情况研究决定。

三、财务管理

1、食堂购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人签字，证明人(食堂炊事员和教师各一人)签字，交食堂负责人审核，校长审批后方可报帐。

2、大米、油、佐料等储备物资到有商业运营许可证的粮店或超市定点采购，学校要与供方签订长期供货合同，每次货主送来的储备物资必需有鲁霞、周昌龙、张武验收签字，货主凭签字后的据条交食堂管理人审核，报校长审批方可结账，每周五定期结算一次。

3、炊具或其它厨房用具的添置，须由炊事员列出品种名称和数量，小件报食堂负责人审批、大件报校长审批后，再进行购置，发票必须齐全。

4、食堂帐务独立，每周和供货方结算一次，由食堂管理负责人审核结算，再由校长审批。食堂管理工作领导小组每月对食堂帐务进行一次审计，并及时公示审计结果。

四、采购制度

1、食物采购尽可能定点，学校与供货商应建立长时段供需关系，并尽量签定合同，争取食品价格优于市场价，采购时须向货主索要经营许可证及卫生许可证的复印件，肉、禽类食品必须是经过有关检役部门检验的，以保证食品卫生质量达标。

2、供应商送米、油、佐料等到食堂后，由周昌龙、张武、鲁霞核准数量和检验质量后签收，然后交食堂炊事员保管。

3、蔬菜类和肉类等日常食品供应商送来后，由鲁霞和当天值日教师核准数量、检验质量签字。

4、食堂管理小组成员可随时抽查购物的数量、价格、质量等，发现问题，报食堂管理负责人，交校长室处理。

5.学校食堂管理方案与措施范文 篇五

学校食堂管理方案(一)

为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平，有效预防学校集体食物中毒事故的发生，根据**市工作任务目标和学校食堂规范化管理实施方案的要求，现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《**市学校食堂食品卫生监督量化分级评分标准》，结合我县实际，在我县学校推行规范化管理，特制定如下实施方案。

一、实施对象

全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。

二、规范化管理内容

(一)基础卫生设施要求

1、食堂的设施布局合理，周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源，符合生进熟出的流程，避免交叉污染，有相对独立的食品原料存放场所(主食仓库、副食仓库、杂物库)、食品加工操作场所(粗加工间、切配间、烧煮间)、食品出售场所(备餐间)、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房(男、女更衣间)等。

①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙应采用不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲洗排水。排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣;墙壁、天花板无脱落、无霉斑;室内设有洗手池，下水道通畅，案板表面采用不透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱(冰柜)和带盖的废弃物箱(桶)，冰箱(冰柜)应及时除冰，并定期进行清洗消毒。加工下来的废弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

③烧煮间：最小使用面积不得小于8平方米，地面应用不透水材料铺砌，但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖，灶台有一定坡度的排水沟，保持不水道通畅，灶台上应有排烟气罩，以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间，烧火间宜于下风侧，并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

④备菜间：应密闭，应设有保温设施，每10一15平方米安装一盏30W带有金属反光罩的紫外线消毒灯，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜，开关置间外。

⑤餐具洗、消间：应与切、配、烧煮间分开，以免交叉污染。设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施，采用化学消毒的必须具备3个以上的水池(直径大于0.8米)，提倡设置4个专用水池，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具贮存柜上标注明显标识。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒剂必须符合规范要求，有固定的存放场所(橱柜)，并有明显的标识。

⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

(二)日常管理卫生要求

1、卫生许可证的管理

①必须持有效的卫生许可证。

②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置，亮证经营。

③不得超出卫生许可范围经营。

④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理复核或换证手续。

2、从业人员管理

①建立从业人员准入制度，按档案化要求建立从业人员基础档案。在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语。

②从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。

③从业人员保持良好的个人卫生，操作前洗手，操作时穿戴清洁的工作衣帽，出售饭菜时戴口罩，头发不外露，不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服每天更换，不穿戴工作衣帽上厕所。个人衣物及私人物品不带入食品处理区。在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为。

3、制度及标识

①建立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度，并统一设计、制作，张贴在相对应的各功能用房内。

②各功能用房与标识相一致，标识醒目，采用统一的材料制作。

③设置食品卫生知识宣传栏，每月更新一次宣传内容，宣传资料小样齐全。

4、原料采购与贮存管理

①不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

②大宗食品原料定点采购，采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证，台账齐全。入库前应进行验收，出入库时应登记，作好记录。

④食品库房清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

⑤食品类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，使用时遵循先进先出的原则，及时清除过期变质食品。

⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得将食品堆积、挤压存放。用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜，保持霜薄气足。

5、加工过程管理

①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品应根据性质分类存放在相应的食品架上，已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标识。

④食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热，剩余饭菜及时处理，不得经烹调加工后再次供应。

⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱，标志明显，每个品种留样量不少于100克，每餐留样时间不少于48小时。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度。

②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行，保持100度10分钟以上。

③化学方法消毒后必须用洁净水清洗，消除残留的药物。按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行，使用浓度应含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液体中，浸泡5分钟以上。

④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜有明显标识。餐具保洁柜应定期清洗，保持洁净，不得存放其它物品。

7、档案资料管理

按规范化要求建立食品卫生管理资料，建立建全二本账。

①学校食品卫生管理台账。1)学校基本情况一览表，内容包括：学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生管理职能机构名称、职能机构负责人、卫生管理员、联系电话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等。2)上级及相关部门的文件、会议材料、通报等。3)相关管理部门各类检测报告，现场监督笔录、卫生监督意见书等。4)学校相关文件通知、卫生管理组织及相关制度，每学年食品卫生安全工作计划。5)食品从业人员基本情况一览表，内容包括：从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、健康证明和卫生知识培训证明的号码与发证日期等。6)从业人员学习培训资料(每学期至少一次)。7)食品卫生知识宣传小样(每月至少一次)。8)餐用具清洗消毒记录。9)卫生检查记录。10)食品留样记录。11)学校平面图等。

②食品原料采购台账。内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等。

三、工作目标

(一)20**年直管学校食堂卫生规范化管理率达60%以上。

(二)20**经市教育局、卫生局评定的A级学校食堂卫生规范化管理率达100%。

(三)从20**年起，新、改、扩建学校食堂基础卫生设施规范化率应全面达到本方案要求。

四、实施步骤

(一)宣传培训阶段(20**年4月底前)建立组织、制定方案，召开专业工作会议。

(二)全面实施阶段(20**年6—11月)各有关学校按照滨海县学校食堂规范化管理实施方案的要求，认真组织实施，力争达到规范化管理的各项指标。

(三)总结阶段(20**年11月底前)对照本方案的要求，教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生规范化管理监督评估，总结经验。

五、保证措施

(一)加强领导，建立组织。实施学校食堂规范化管理是贯彻落实《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的一项重要举措，各有关学校要成立学校食堂规范化管理领导小组，切实加强对该项工作的领导，将该项工作与学校食堂食品卫生监督量化分级管理有机结合起来，组织、协调相关工作，明确职能部门，落实专门人员，确保该项工作落到实处。同时成立学校食堂规范化管理业务指导小组，具体指导各学校实施规范化管理的各项工作。

(二)加强培训，提高认识。一方面加强对卫生监督员的培训，加深对学校食堂实施规范化管理工作的理解，通过培训达到能够准确掌握学校食堂实施规范化管理工作要求;另一方面加强对各学校食品卫生管理员和食堂负责人的培训，通过培训使他们了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求，强化自律意识，调动他们参与的积极性和自觉性，从而促进自身建设。

(三)加强指导，防止走样。卫生监督部门要加强对各学校的指导工作，要指导到位，在实施规范化管理工作中，要帮助各学校切实解决好卫生管理过程中的问题，积极引导、指导他们做好规范化管理工作。

(四)加强监督，确保实效。卫生、教育行政部门要加强对规范化管理工作的督导，各有关学校要加强对学校食堂的监督管理。学校食堂实施规范化管理是一个长期的过程，不能实施一阵就放松了或不搞了，要坚决防止走过场。确保我县学校食堂逐步纳入卫生规范化管理。

学校食堂管理方案(二)

为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满意，首先从食堂让家长满意开始”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案：

一、指导思想：诚信服务、用餐自愿;自愿参与、共同受益。

二、管理体制：

伙食团由总务处负责日常管理，根据需要设立。

1、伙食团长：郎守宏

主要职责：负责伙食团日常安全、卫生及饭菜质量的检查。

2、会计、出纳：梁伦泉宗元生

主要职责：(1)根据缴费情况，每月最后一天将下月各班用餐人数统计表交食堂。

(2)对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布。

3、保管员：向诗忠

主要职责：对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。

4、炊事班长(1人)(由在社会上聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任)

主要职责：(1)负责小工的聘任、管理。

(2)每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。

(3)具体负责伙食团安全，卫生、食品加工及收发放工作。

(4)每天下午2：00将次日所需菜单材料清单交到总务处。

(5)每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购交到总务处。

5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。()聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。

主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。

6、核价小组：每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。

三、原材料的采购

(1)大宗原材料采购

肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，(必须是区教委中标单位)送货上门。每次采购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。

(2)小宗原材料

时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上门。每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料使用过程监督，当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。

五、学生用餐管理

(1)幼儿园、1—2年级：

由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。

(2)3—6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜安全地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避免浪费，及时把盛饭菜桶送还到伙食团。教育学生爱惜粮食、爱护餐具等，培养学生良好的用餐习惯。

(3)师生均要到伙食团洗碗处洗碗。对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理。

六、收费

本着“合理解释、用餐自愿”原则：

(1)每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最后一天(遇星期天前移至上周星期五)将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。

(2)每月正常教学时间内第一周为交款期限。中途原则上不再接纳就餐学生，确有特殊情况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费。

(3)收费标准：根据市场行情，在收费前一周公布。

注：教职工按六年级学生收费标准收取，教师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取。

(4)为便于管理、不解决学生临时用餐。

七、健康证

集体办证：

1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。

2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用。

3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责。

八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度。

九、功能室设置

素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食(大米)蔬菜存放间、更衣室一间。

学校食堂管理方案(三)

学校食堂关系到师生的身体健康、学校的正常教学秩序和社会的稳定。为了做好学校食堂管理工作，提高学校食堂管理水平，按照《食品卫生法》、《卫生部、教育部学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，特制定此实施方案。

一、实施学校示范性管理的目的

通过实施学校示范性管理，进一步提高学校食堂监督管理的整体水平。有效预防学校集体食物中毒事故的`发生，学生食堂要充分体现公益性和服务性，坚持为学生服务。

二、实施学校食堂示范性管理的内容

(一)健全管理机制，强化工作责任。

学校建立和完善食堂管理制度和领导责任制。学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，分管总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作

(二)体现公益服务，确定运作模式。

食堂由学校经营和管理，采用包工不包料的运作模式，不承包或变相承包给个人进行盈利性经营。

1、学校派员全面管理，主要由分管食堂工作的总务主任、食堂采购员及保管员全权负责。

2、食堂采购员和保管员由学校派遣，全面代表学校履行采购和保管职责。

采购的原材料先由保管员验货后，再登记入库。出库材料要登记签字，学校每月定期盘库。

3、学校为确保生产质量，学校对生产队伍的组成有硬性规定：所有工作人员必须身体健康，持证上岗。

4、食堂人员必须明确自己的职责，严格按照食谱表组织生产，做到保时、保质、保量。将生产出的食品及时供给给学生，学生进餐完毕，及时收缴盛食器具，并对其进行清洗消毒。负责生产食堂全部清洁卫生工作。负责客餐的生产服务。

(三)规范设施事务，实行规范管理。

1、设置标准齐全的功能室

学校食堂应设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室。基础设施要达到以下标准：

(1)粗加工间

食品粗加工应该有固定的场所，有基本的防尘防蝇设施，并配备货架或放置食物的货橱，与餐厅配菜间、熟菜间、烹调间等分开。加工场所的地面、墙裙应该采用不透水材料筑成，下水道通畅，便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水，所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有三个以上水池，做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。

(2)切配间

切配间应有专间，地面要有一定坡度，便于冲洗清扫。下水道通畅，有食品冰箱和带盖的废弃物箱(桶)，加工下来的废弃物及时倒入箱内，并当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗，清洗等清洁工作，以保持室内清洁卫生。

(3)烹调间

加工场所的灶台要保持下水道通畅，灶台上应有排烟罩，灶面及灶台墙壁经常洗刷，做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油，工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷，保持加工场所清洁。

(4)备餐间

有配餐台，成品货架。空气消毒设施完备，配备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏设施湿设施，并运转正常。与外界相通的门、窗配备有完好的防蝇、防尘设施。

(5)消毒间

餐具清洗消毒场所应与切、配、烹调场所分开、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化学消毒两种。采用化学消毒的，分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗，各类水池应以明显标识标明其用途。

(6)更衣间

设洗手池，配备衣帽架或大空间挂衣柜及鞋架，有毛巾挂钩及简易梳洗用具。

学校食堂管理制度

一、环境卫生

(一)就餐大厅整洁明亮，餐桌上无灰尘，地板无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净，清洁工对大厅的地板每天至少要清扫、拖洗2—3次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅整洁卫生。

(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾，每天最少清扫1—2次，保证室外整洁、干净。

(三)大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁明亮。

(四)就餐大厅四周墙壁、天花板无蛛网，每周至少打扫一次。墙砖至少每月擦洗2—3次。

(五)食堂内外栏杆干净，无灰尘，坚持每天擦拭。

二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生

(一)食堂厨房每天必须保持整洁，地面保持干燥、无垃圾杂物;炊具、厨具每天使用后清洗干净，然后消毒，整齐有序地摆放;菜墩、菜刀使用后清洗干净摆放整齐;新鲜蔬菜，干货等食品上架，酱油、醋等入池入桶(罐)，不准随地摆放。操作间地面无垃圾、要物，保持干燥整洁，保管室食品陈列有序，不乱摆放，池盖等无灰尘，保持干净明亮。

(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫，做到四壁无灰，无蜘蛛网;每周一大扫，彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。

(三)食品生熟要分开，保证生熟食品不交叉污染或串味。

(四)干货制品蒸发及清洁卫生，要多清洗、漂洗，保证无沙粒、杂物，不准加工出售腐烂变质的食品。

三、蔬菜、肉类卫生

(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分，然后清洗加工，加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。

(二)肉类必须先漂洗，带皮肉还要先烙皮(烙至金黄色)，洗耳恭听净后方可加工切好后，该漂洗的先漂洗，该出水的先出的水，然后再进行蒸、炒、煮、爆等。

(三)严格执行食品卫生“五四制”，对腐败变质、生虫、生霉物质坚决做到“采购不买;物质验收员、保管员不收;食品加工人员(厨师)不加工;服务员(营业员)不出售”。

四、个人卫生

(一)工作时穿工作服，戴工作帽，着装整齐、干净，仪容端正。

(二)操作人员不得留长发、长指甲，不允许戴戒指、手链等饰品，操作前先洗手，保证食品清洁卫生。

(三)勤换衣服，勤洗澡，树立良好的外部形象。

五、库房卫生

(一)库房整洁、明亮，物资堆放有序。米面及干杂品不得摆放在地上。

(二)四壁无蜘蛛网，加强防潮、防鼠，定期检查，以防物资腐烂变质。

最新学校食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。

1、成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。

2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。

5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。

四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。

八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。

九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

十、禁止使用现金，统一使用一卡通。

6.食堂管理目标责任书范文 篇六

为贯彻执行“安全第一，预防为主”的方针，落实安全工作责任，切实抓好学校安全工作，避免和减少各类事故发生。根据《中华人民共和国安全生产法》、《浙江省安全生产条例》和各级政府、教育主管部门有关加强学校安全工作、落实安全责任制的要求，县教育局与各中小学、幼儿园签订本责任书。

一、县教育局职责：

1、将安全工作列入局党组、行政重要议事日程，定期研究解决工作中的各种问题。主要领导亲自抓，分管领导具体抓，一级抓一级，一级包一级，一抓到底，层层落实。

2、建立健全安全工作领导机构，注重调查研究，总结经验，定期开展检查督促。

3、坚持“谁主管、谁负责”的安全工作原则，对学校安全工作情况进行检查考核，做到奖罚分明。

4、强化学校安全管理，及时传达各级政府和上级教育主管部门有关加强学校安全工作会议、文件精神。

二、学校职责：

l、健全安全工作组织机构，层层签订安全责任书，建立安全工作责任制；安全工作经费有预算。

2、学校领导班子重视安全工作，及时了解安全工作情况，每月至少有一次专门研究安全工作的专题会议；坚持每天上下午最后一节课对学生进行1分钟安全教育，不发生安全责任事故。

3、认真做好维稳工作，经常排查调处不安定因素，及时调解师生矛盾、纠纷，将矛盾解决在萌芽状态、解决在内部、解决在基层，努力减少因民间纠纷激化而转为刑事、治安案件；加强教育、疏导，不发生涉及面广、影响特别大、危害社会的突出恶性事件。

4、加强学校安全保卫工作，建立健全学校内部治安保卫组织和校园巡查、进出校门盘查制度，防盗、防火、防破坏、防治安灾害事故等安全防范措施落实到位；加强对寄宿生的管理，配足、配好生活指导教师，建立寄宿生晚就寝点名、查铺制度。

5、定期开展安全检查和隐患排查，检查中发现的问题和安全隐患，要即知即改，一时难以整改的，要采取切实有效的措施，防止危及师生员工安全的事故发生。

6、积极开展交通安全宣传教育活动，不断提高师生的交通安全意识；寄宿制学校要主动配合公安交警、交通运管等部门抓好“学生周末班车工程”。

7、加强对学校食堂、副食品店的管理，食堂、副食品店“三证”齐全，严格按县政府制定的方案认真组织实施“爱心营养餐工程”；加强食品卫生安全宣传教育，每学期安排专题教育不少于2课时，出专题黑板报不少于1期。

8、深入开展创建“平安校园”活动，学校安全工作制度和应急预案健全，措施落实到位；定期开展逃生避险和自救自护演练，学生非正常死亡率低于0.25‰。

9、建立和完善法制教育体系，充分发挥法制副校长和法制辅导员的作用，加强青少年法制道德教育，预防和减少青少年违法犯罪，在校生犯罪率为零；积极开展创建文明班级、文明寝室、文明学校和反邪教警示教育等活动。

10、认真贯彻《中华人民共和国安全生产法》和《浙江省安全生产条例》，学校各项安全工作横向到边、纵向到底、责任到人、措施到位，不留死角，不留盲点。严格执行紧急信息报送制度，切实落实《关于加强学校事故报告工作的通知》（庆教普〔2003〕95号）和上级有关安全工作制度。

三、奖惩

1、以上十项责任目标，有一项未达到的学校不得评为治安、安全先进单位，有二项未达到的学校取消第一责任人和第二责任人当的考核优秀评比资格，有三项未达到的学校取消当的目标管理奖评比资格。

2、对认真执行责任书，工作成绩显著，被评为当年县级综合治理先进单位和第一、第二责任人先进个人，由县教育局给予嘉奖或表扬。

3、对不认真执行责任书，工作不深入，安全工作机构不健全，措施不落实，造成本单位治安秩序严重混乱或出现重大安全事故、安全责任事故的学校，对第一、第二责任人限期改正或通报批评；严重失职的，按有关规定给予党纪、政纪处分；触犯法律的，移交司法机关依法惩处。

四、本责任书一式二份，县教育局、学校各执一份。

教育局信访工作目标管理责任书

为深入贯彻“三个代表”重要思想，全面落实科学发展观，切实维护人民群众的根本利益，加强目标管理，落实领导责任，进一步做好全区教育系统信访工作，构建和谐社会，营造良好的社会政治环境，区教育局与各教管中心、中学单签订本责任书。

一、责任要求

1、高度重视信访工作，构建信访工作新格局。认真贯彻胡锦涛总书记关于信访工作的“8·5”重要指示，按照“干在实处、走在前列”和“谋求发展再跨越、推进社会更和谐”的要求，建立定期分析研究信访工作制度，进一步加强对信访工作的领导，切实担负起“促一方发展、保一方平安”的政治责任。落实党政主要领导亲自抓，分管领导具体抓，一级抓一级，层层抓落实的“一岗双责”责任制。推行领导干部接待群众制度，健全为民办实事长效机制，形成统一领导、部门协调，统筹兼顾、标本兼治，各负其责、齐抓共管的信访工作新格局。

2、全面落实科学发展观，健全利益协调机制。建立健全体现科学发展观和正确政绩观的干部综合考核评价机制，坚持在统筹兼顾中推动协调发展，坚持在解决民生问题中推动和谐发展，形成科学有效的利益协调机制、诉求表达机制、矛盾调处机制、权益保障机制，正确处理最广大人民的根本利益、现阶段群众的共同利益和不同群体的特殊利益的关系。充分利用信访信息资源，提高科学决策和依法行政水平，完善从源头上预防和解决问题的长效机制，从根本上维护群众的合法权益，切实预防和减少不和谐因素的产生。

3、开展信访工作“基层基础建设提高年”活动，切实把信访问题化解在基层。夯实“三道防线”，强化中小学、直属各单位在处理信访矛盾中的主体作用，在“六提高”上狠抓基层、打牢基础：即落实信访工作的责任主体，提高处理信访突出问题的能力；充分发挥职能部门的作用，提高依法处理信访事项的能力；提高基层调处解决信访事项的能力；建立新开工项目、重大项目信访风险评估制度，提高处置群体性信访的能力；积极创建“文明接待室”，提高依法处访的能力，充分发挥信访工作在构建社会主义和谐社会中的基础性作用。

4、开展信访工作“班子建设年”活动，推动信访工作上水平上台阶。以县、乡党委政府换届为契机，切实加强各中小学、直属各单位信访工作领导班子的思想、组织、作风建设。在思想建设上，以科学发展观指导信访工作，以建设和谐社会的理念狠抓矛盾调处和化解工作。在组织建设上，重点是建立健全信访工作领导小组，配强配齐信访工作人员。在作风建设上，切实增强领导班子的民主意识，提高管理社会事务、协调利益关系、开展群众工作、激发社会活力、处理人民内部矛盾、维护社会稳定的本领，提高做好群众工作的能力和水平。

5、以基础工作规范化为重点，加强信访业务建设。建立健全信访工作制度，规范工作运行，提高工作效能。全面落实重要信访件“三见面”制度和初信初访答复报结制度，提高初信初访息访率和群众满意率，做好信访事项处理、答复意见把关。加强信息和统计工作，完善信访问题排查报送、跟踪调处、劝返稳控等机制，努力做到信访事项“案结事了”。

二、考核指标

1、不发生去京上访（包括非正常上访）；

2、减少赴省上访，不发生赴省集体访；

3、减少到市上访，不发生到市集体访；

4、来区集体访批次比上一年下降10%，来区重复集体访批次比上一年下降20%；

5、要信要访按时报结率95%以上，全年报结率达100%，息访率占报结数90%以上；

6、无因信访问题处置不当造成的重大恶性事件；

7、信访总体形势明显好转、信访总量下降20%以上。

三、考核奖惩

本责任书的检查考核，由区教育局信访工作领导小组组织实施。根据考核结果，由区教育局给予通报表扬和奖励。因信访问题处置不当造成重大恶性事件的，不能评为考核合格单位，并根据情节追究有关领导的责任。

教育系统2014禁毒宣传

教育工作实施方案

为进一步深入贯彻落实《中华人民共和国禁毒法》，切实加强青少年学生毒品预防教育，深化“不让毒品进校园”活动，结合我区教育工作实际，制定禁毒宣传预防教育工作实施方案。

一、指导思想

以大力防范新型毒品危害为重点，全面开展预防毒品宣传教育工作，不断提高广大师生员工的禁毒意识和自我防护能力，营造人人关注、个个参与禁毒的氛围，配合有关部门严厉打击毒品犯罪活动，努力创建和谐校园。

二、组织领导

成立双山新区教育系统禁毒宣传教育工作领导小组，其组成人员如下： 组 长：

副组长：

成 员：

领导小组下设办公室，兼任办公室主任，负责全县教育系统禁毒宣传教育工作和日常事务工作。

三、工作目标

深入贯彻落实《中华人民共和国禁毒法》，坚持“预防为主、综合治理、四禁并举”的禁毒工作方针。以防范合成毒品危害为重点，因地制宜，改革创新，通过形式多样、富有实效的禁毒宣传教育活动，不断提高青少年学生的毒品预防意识和自觉抵制毒品的能力。以各学科渗透毒品预防教育为基础，通过形式多样的宣传教育活动，培养学生健康的生活情趣、毒品预防意识和社会责任感，确保“校园无毒品、学生不吸毒”，全面完成上级下达的各项目标任务。

四、主要内容

1、发挥课堂主渠道作用。各级各类学校要以课堂为主渠道，有针对性地开展毒品预防专题教育，确保教学计划、教学材料、课时、师资的落实。并按照《中小学生毒品预防专题教育大纲》的要求，开展防范合成毒品的专题教育，创造条件开展禁毒主题社会实践活动。

2、开展禁毒宣传周活动。全区各级各类学校要结合“6.1”《禁毒法》颁布实施纪念日、“6.3”虎门销烟纪念日、“6.26”国际禁毒日，集中开展禁毒宣传周活动；要充分利用警示牌、橱窗、广播、校园网等形式，开展主题突出、特色鲜明的毒品预防宣传教育活动；要组织开展“上一堂禁毒教育课”活动。

3、参加全国禁毒动漫和宣传教育讲课比赛。根据国家禁毒办《关于举办全国禁毒动漫和宣传教育讲课比赛的通知》（禁毒办传发〔2013〕67号）和市禁毒委员会办公室《关于参加全国禁毒宣传教育讲课比赛的通知》（合禁毒办通字〔2013〕26号）要求，学校要组织教师积极“全国禁毒宣传教育讲课比赛”和“全国禁毒动漫大奖赛”评选活动。

4、开展毒品预防教育讲座。各校要主动联系，邀请禁毒民警到学校开展毒品预防教育专题讲座，不断增强广大师生预防毒品意识。

三、组织实施

1、加强领导，强化落实。各级各类学校要深刻认识当前禁毒宣传教育工作的新形势与新任务，增强紧迫感与责任感，将禁毒宣传教育作为中小学德育工作的重要内容，制定切实可行的实施方案，精心部署，认真组织，并努力在领导机构、队伍建设、实施途径、资源建设等方面形成长效机制。

2、围绕重点，突出实效。今年的禁毒宣传教育要以防范合成毒品危害为重点，通过课堂教学和相关禁毒宣传教育活动进行渗透，与法制教育、心理健康教育有机结合，帮助青少年学生识别合成毒品，了解合成毒品的危害，提高他们自觉抵制合成毒品的意识和能力。要紧密结合不同年龄阶段学生的认知特点，做到内容科学、方法得当、注重实效。

3、密切配合，形成合力。各学校要与当地禁毒办、公安、社会治安综合治理、共青团、妇联、工商、文化等部门密切配合，充分利用各方面的资源，形成学校、家庭、社区的联动机制，共同帮助青少年学生防范合成毒品。

二○○八禁毒工作目标责任书

发布者： 系统管理员 | 类型： 禁毒安全 | 发布时间: 2008-07-30 16:01:44 | 保留天数: 365 天| 级

别： 普通 | 阅读次数： 134

高坪乡教育系统

二○○八禁毒工作目标责任书

为认真贯彻落实全国、全省禁毒工作会议精神和胡锦涛总书记关于“禁毒工作需发动全社会共同参与，各部门全力协作，综合治理”的指示，充分发挥各级教育主管部门的职能作用，形成各司其职、各负其责、群策群力、综合治理毒品问题的工作格局。切实加强我乡教育系统禁毒工作，坚决遏制毒品危害，有效维护社会秩序，关心下一代的健康成长，保障教育教学的顺利进行，结合我乡禁毒工作实际，特制定2008年高坪乡教育系统及各学校禁毒工作目标责任书。

1、单位禁毒机构组织健全，设立禁毒办并且办公地点落实，规章制度健全并上墙，单位领导每季度召开会议研究禁毒工作不少于一次，有会议记录；工作职责明确，层层签订禁毒工作责任书，按时完成禁毒委和上级部门下达的各项任务。

2、对单位职工进行毒品预防教育，有毒品预防教育工作计划和总结；单位职工禁毒知识普及率达90％以上；单位悬挂永久性禁毒宣传牌；在“6·26”国际禁毒日、“9·29”《贵州省禁毒条例》颁布纪念日和“12·28”人国人大《关于禁毒的决定》分布纪念日等期间，广泛开展禁毒宣传，并将情况小结或者简报上报中心校。

3、禁毒工作年初有计划、有方案、有检查、有考证、有简报、有小结、有总结、有奖惩，有关禁毒工作情况、数据、小结、总结上报及时、准确。

4、充分发挥禁毒委成员单位作用，既协同作战，以各司其职，形成综合治理毒品问题的工作格局，积极参加金沙县禁毒委召开的会议及各项活动。

5、按照“谁主管、谁负责”的原则，搞好单位内部职工、职工子女的防毒、拒毒教育和戒毒帮教工作，严防吸毒人员滋生。本单位及所辖单位有吸毒人员的要进行帮教，建立帮教小组，签订帮教责任书，帮教档案填写规范，坚持尿检并有记录。

6、制定单位开展禁毒工作的计划，将禁毒教育作为中、小学德育教育和安全教育的一项重要内容，纳入学校日常教育工作。每学期组织各中、小学举办一次以上禁毒知识竞赛等活动，广泛进行禁毒宣传。加强学生的自我防范教育，积极配合公安机关依法打击引诱学生吸食毒品的违法犯罪活动。学校出现学生吸毒，发现后要及时向公安机关报告。小学三年级以上班级开设《贵州省专题教育读本》课，每周不少于1个课时。搞好省、地、县毒品预防示范学校建设，并发挥好示范作用，毒品预防示范学校检查验收必须达标。

7、注重实效因校施教增强针对性和实效性，各学校要根据学校学生的识别接受能力和日常预防教育情况，制定符合各校实际的教案和宣传教育方式，针对中学生和小学生成长特点，因人施教。

高坪乡中心校（盖章）

高坪乡___________学校

校长（签字）：__________

责任人（签字）：_________

7.细节管理决定学校食堂管理成败 篇七

学院在校生一万人左右, 师生经常在食堂吃饭, 学院食堂是一个信息化食堂, 学生用餐卡消费。虽然人员众多, 但管理井然有序, 是一个干净现代化食堂, 多次受到上级表扬。

一、学院食堂要抓学生自律管理

由于在食堂吃饭的人数众多, 就会出现很多弊端。食堂卫生脏乱差, 学生吃饭不排队, 出现打闹现象, 影响其他学生。吃完饭后, 餐具乱摆放。学生吃饭铺张浪费, 浪费粮食。学校针对这些情况制定一系列行为规范。

1. 倡导学生自觉排队就餐, 不大声喧闹, 养成排队习惯。

2.设立了餐盘餐具存放处, 学生吃完饭后自觉把餐盘餐具摆放在存放处, 服务人员及时清理垃圾, 餐具及时消毒。桌椅经常擦试, 保持环境卫生。

3. 倡导师生节约消费, 不浪费粮食, 学生浪费粮食大大减少。

二、学院食堂要抓岗位管理

学院要建立健全食堂岗位责任制度;建立健全了岗位责任制, 才能做到人尽其责, 物尽其用, 高效率的管理好食堂工作。

1. 采购员岗位责任制

2. 管理员岗位责任制

3. 保管员责任制

4. 班长岗位责任制

5. 食堂负责人责任制

6. 会计责任制

7. 微机员责任制

三、学院食堂要抓健全食堂食品知识制度

1. 食堂食品卫生知识

(1) 食品从业人员个人卫生。食品从业人员每天与食品加工、运输销售, 食品原料, 半成品, 及直接入口的食品接触频繁, 不注意个人卫生或患有病毒性肝炎病, 或其它带菌者, 就可能将病菌污染食品传染给健康人, 其危险性就比一般患者大。因此, 食品从业人员注意个人卫生, 对于保证食品卫生质量, 保证消费者的身体健康有着重要的意义。食品从业人员的必须进行健康检查。根据《食品卫生法》第二十五条规定, 患以下疾病人员不得参加接触直接入口食品的工作。 (1) 痢疾 (2) 伤寒 (3) 病毒性肝炎 (4) 活动性肺炎 (5) 化脓性、渗出性皮肤病。

(2) 食品从业人员必须进行卫生知识培训。新参加食品工作的人员必须经培训合格后方能上岗。在食品生产经营过程中, 从业人员要懂得卫生知识, 遵守各项卫生制度是防止食品污染, 提高食品卫生的重要保证。

(3) 养成良好的个人卫生习惯。食品从业人员养成良好的卫生习惯, 对防止食品污染, 保障食品的安全卫生非常重要的。首先食品从业人员必须坚持做到“四勤”, 即要勤洗手和剪指甲, 勤洗澡和理发, 勤洗衣服和被褥, 勤换工作服。食品从业人员在工作中, 必须保持手的清洁卫生, 不带首饰, 不留长指甲、染指甲, 还要做到工作前上厕所后要按规程洗手, 勤用肥皂洗手, 洗手洗到手腕以上。在食品工作中应注意操作间内不吃东西, 不抽烟, 不随地吐痰, 不用菜勺尝味, 不把个人物品带入操作间内。

2. 环境卫生与除害

搞好环境卫生, 保持食品加工销售场所内外环境清洁整齐, 做到无蝇、无鼠、无蟑螂, 对防止食品污染, 保证食品卫生质量起重要的作用。搞好环境卫生, 要采取“日定办法;即定人定物定财务定质量, 划片分工, 包干负责, 这样不仅对职工有利而且对师生都有利身体健康。

(1) 环境卫生对食品的影响。环境卫生对食品的影响分为外环境与内环境两个方面, 外环境对食品的污染, 往往企业自身难以解决, 因此在选址上要远离有害的物质的工厂、垃圾等污染源。内环境包括采光、通风、防尘、污水污物处理等。尘埃通常叫灰尘, 室内空气中尘埃同外环境的尘埃一样是微生物, 寄生虫卵以及汞、铅等有害金属元素和苯并 (a) 芘等致癌物质的载体。食堂操作间是为消费者服务的地方, 入群教为集中, 所以食品为防尘设备, 扫地要湿式清扫, 防止污染食物。

(2) 除害。高校食堂中的苍蝇、老鼠、蟑螂及一些甲虫等动物和昆虫是造成食品污染, 传播疾病引起食物中毒的主要媒介, 对食堂食品卫生是个严重的威胁, 应采取严厉的防范与杀灭措施。

a.灭蝇

苍蝇是携带细菌最多的动物。是肠道染病寄生虫卵的重要传播媒介。因此食堂操作必须有防蝇设备。苍蝇孳生地要经常用苍蝇拍捕杀, 还要用一些药物灭蝇。

b.灭鼠

老鼠不仅盗吃粮食、还传播鼠疫、伤寒等传染病。要破坏它的生活环境, 使他无藏身之地, 必须经常打扫卫生。堵死通道和洞口, 水沟上一律加金属盒或水泥盖板。定期设专人投放毒饵, 毒饵应放在鼠盒里, 禁止在食品生产经营场所暴露投放。限定投放时间、地点、数量, 要检查毒饵缺的数量及死鼠的情况。

(3) 食品用工具、设备的消毒。食堂离不开餐具, 炊事工具。生产中还需较大型的设备, 对这些餐具、炊具、设备, 若不注意卫生, 不及时清洗消毒, 即可因微生物的繁殖至产品不合格, 我们要十分重视。

消毒方法:

人们习惯把消毒方法分为两类, 即物理消毒和化学消毒。物理消毒系指用湿热、干热、紫外线等物理因素作用达到清毒目的的方法, 化学化学药物指用化学药物实施消毒目的的方法, 化学药物称为消毒剂。

四、学院食堂要抓食品安全管理

食堂管理是贯彻食品卫生法的重要环节, 防止食品污染。防止食物被投毒, 设立监控体系, 保证了食品质量, 保证了食品安全。

8.食堂管理从“点”开始 篇八

一、平衡膳食加一点

平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人体对能量及各种营养元素的需求。我们在幼儿膳食中用“加”一点的办法来做到营养合理、平衡。比如：

花式豆浆更醇香。有时，我们在黄豆中加入适量花生一起浸泡，做出来的豆浆增加了花生的香甜，孩子更爱喝。营养也更丰富。有时。我们尝试加入五谷杂粮，做成多味多色的五谷豆浆。也很受孩子的欢迎。

花式米饭更诱人。我们在大米中加入适量玉米渣，蒸煮出的米饭似白玉中撒入了点点黄金，色泽诱人。激发了幼儿的食欲。而且，多种食材复合，使得营养更全面。在此基础上，我们还尝试做麦片饭，即在米中加入适量的麦片蒸煮。

花式稀饭幼儿爱。糯米中加入适量的山芋或南瓜。使绵软的糯米粥变得色泽金黄，且渗入了山芋和南瓜的芳香，这样的“忆苦”粥很受幼儿的喜爱，因此一直是每年秋冬季我园的传统甜点之一。

二、创新菜肴学着点

每学期我园在食堂营养员中开展创新菜肴评比活动。那些创意好、富营养、操作简单、食材易得、成品色香味俱全的菜肴总能脱颖而出，受到评委的好评，并在幼儿园的食谱里得到及时的采用。如我园的番茄炒包菜、鲜香菇煮白菜、红烧花菜洋葱，食材简单、易得，但因为有了创新，形成了一种全新的口感，成了创新菜肴中的经典之作。豆腐火腿炖鸡蛋，“金镶玉”中点缀着星星点点的红色火腿，色香味俱全，把孩子的胃口一下吊了起来。成了最受孩子欢迎的上榜菜肴之一。评比活动后的交流环节，我们让营养员谈自己的创新点从何而来时，有的说是从电视节目中看到的，再结合幼儿园孩子的口味进行适当调整：更多的说是从网上看到的，从书本上学来的。评比活动促使营养员时时留心。处处学习。使我园的菜肴、点心能不断推陈出新。每年的家长问卷调查，家长对我园的伙食都给予了较高评价，幼儿园制订的食谱也多次在各级评比中获奖。

三、烹饪制作帮着点

我园的食堂营养员都为女性，为提高她们的烹饪水平，幼儿园实行一周一主厨的循环烹饪办法，即每周由一人掌勺，负责烹饪，其他人做好配合。主厨名单每周对全园教职工挂牌公示。工作压力就是动力，每位营养员都想一展风采。有的人火候掌控得好，做的菜色泽保持得好；有的人咸淡把握得好，不会出现偏淡偏咸的现象；有的人拌馅拿手，咸甜适中、可口。实践中大家还深刻感受到。好手离不开帮手，因此，大家形成了共识，要当好主厨，少不了相互协作，相互帮助。今天的主厨，明天的帮厨，只有互相帮助，互相学习，取长补短，才能做到互惠、双赢。在这样的氛围中，营养员的烹饪水平都有了长足进步，现在不看公示牌，已很难分辨谁是本周的主厨。

四、动手操作悠着点

食堂工作有时间性强的特点。到时到点开饭，不能含糊。所以有些营养员操作时会情绪急躁，而一旦心浮气躁，事故就跟着来，如切菜时切到了手指，拎开水时绊了脚。其实只要统筹安排，食堂工作可以悠着做。我们了解到营养员之所以有急躁情绪，是由于对本职工作的流程不清楚、不熟悉，为此，我们组织大家讨论“一日工作中每个时间段必做哪些事，可做哪些事，哪些事可以放在相对宽松的时段做。哪些事要集中做。哪些事可以分散做”。同时，将每件事责任到人。原则是分工不分家，特殊情况大家帮，并留有足够的机动时间。在大家创设的互相关心、互相帮助的宽松环境里，营养员们心定气闲，操作有条不紊，有效防止了各类安全事故的发生。