膳食科工作职责

2024-07-22

膳食科工作职责（精选7篇）

1.膳食科工作职责篇一

膳食科工作总结

膳食科工作总结1

本食堂主要做了以下几点工作：

1、抓好食品加工生产，建立食品安全责任体系。自搬入新校区以来，未发生食品安全事故。

2、开源节流，规范用好每一笔支出。每日所需蔬菜，自去年我校引入“齐鲁蔬菜网”配送，并每天在网上公布当天蔬菜价格，过程公开与结果公开相协调，事务公开与解释说明相统一，使食堂规范化、公开化运行。目前这种模式已在县第一实验小学、天能集团、卡拉扬公司等城区、园区食堂推广运行。

3、加强食堂文化建设，增强服务意识。目前，我校食堂承担着本校和国际学校艺术部师生的饮食保障任务，由于两部作息时间不同，相当于一家人做两家饭，经过对员工团队的培训、磨合，目前我校师生员工服务率在55：1，也就是1名员工保障了55名师生的伙食。

4、与学工处做好“文明就餐”评比工作，定期召开各班生活委员座谈会。

5、加入县食品药品监督局联网监控工程，在县餐饮服务食品安全等级公示量化考评中获“优秀”等级。

6、通过每周五、周三面对教职员工售菜，方便教职员工生活。

7、做好食堂设备维修保养工作，做好货物电梯、锅炉特种设备年检。

8、做好“一卡通”系统管理及维护工作，按月按时做好财务盈亏表。

9、三楼内招及时完成交办的接待任务，保障参加技能大赛集训师生、校啦啦操队伙食工作，保障了学生茶水供应。

10、超额完成本年招生任务。

工作中存在的不足：主要还是主动服务的意识不够，服务的质量也不高。

下一步主要工作：

1、与各系、年青老师多交流，提升服务质量。

2、应在引进人员和培训教育方面狠下功夫，更新技能。

3、对师生食谱营养化。

膳食科工作总结2

20xx年来，膳食科在后勤服务中心领导的正确领导下，积极围绕“对内加强管理，对外提高服务”为工作重点，坚持以食品安全卫生为核心，膳食科全体员工团结一致，开拓进取，努力工作，较圆满完成了对职工的膳食的工作，得到了分行干部职工的好评，现将本的工作总结如下：

一、制定膳食科各项规章制度，加强食堂规范化管理。

今年以来，制定了各岗位职责，九个管理规定，三项操作标准。通过制定这些规定，明确了每个员工的具体职责，增强了员工的责任心，调动了员工的工作积极性。管理做到了有章可循，有法可依，走上了规范化、制度化。特别对食品卫生、环境卫生、个人卫生作了具体的规定，在采购、切配、烹饪三环节上杜绝了不合格原材料流入，预防食物中毒，强化食品卫生安全，并对食品进行留样。对员工仪容、仪表、言谈、举止等到行为进行了规范，服务水平、服务态度显著的提升。

二、一年来，员工在工作中勤勤恳恳、任劳任怨，爱岗敬业。

通过一系列的培训和学习，员工思想观念有了很大的转变，服务意识普遍加强，精神面貌焕然一新。今年“五、一”食堂要搬迁到江鹰饭店，由于时间紧，任务重，大家放弃休息时间，加班加点，最终按时完成了食堂的搬迁工作，得到了领导的肯定。厨房面积小，环境差，夏天厨房温度高达五十多度，但员工们没有报怨。搬到江鹰后，食堂的伙食不断没有下降，反正得到了提升。受到大家的一致辞好评。食堂提供早餐后，员工劳动强度有所增加，早班员工从早上四点多钟上班，忙完早餐后接着准备中餐的菜肴，到中午一点多钟才下班，大家态度端正，工作热情不减。

三、合理制定菜谱，让广大职工吃上新鲜卫生、营养均衡的菜肴。

菜谱的制定既要新鲜卫生，膳食平衡，又要满足不同职工对各种口味的需求。大家齐心协力，精心安排每天的菜谱。每天有肉类、鱼类、豆制品、鸡蛋、菌类、瓜果类、时蔬等品种，既有炒菜、蒸菜，也有烧菜，既有辣的，也有不辣的。每天中餐至少八个品种，每星期的菜品不重复，并推出三个新菜。早餐每天有十三个品种，此外还增加了西红柿、蔬菜和粗粮等品种。这样既丰富了菜肴品种，又做营养卫生。做到让领导放心，让群众满意。

四、努力提高烹饪水平，满足广大职工不断需求的口味需求。

今年以来，膳食科组织厨师进行了培训，对每天的菜肴进行点评。对职工反应色、香、味、形俱佳的菜肴进行总结，对大家有意见的菜肴分析原因，即时改进。通过一年多来的总结，烹调水平有了很大的提高，能满足大家的口味需求，得到了大家的广泛认可。

五、励行节约，减少浪费。

食堂采购原材料有三家供应商，根据三家供应商提供的价格，合理分配原材料采购，让采购的原材料物美价廉，节约采购成本。今年来，膳食科展开了以“节约为荣，浪费为耻”的活动。做到节约一度电，一粒米，一滴水从我做起。制定了剩菜、剩饭进冰箱专人管理制度。对餐厅的空调、照明用电定时专人开关。防止了水、电、食品的浪费。今年以来没有发生食品浪费的现象发生。

六、积极做好分行各处客人的伙食供应工作。

今年以来，分行各处室因工作、会议等原因，需要到机关食堂进餐的客人较多，膳食科以积极的热情，良好的服务为七百多人次提供早、中餐供应。充分展示了分行机关的良好的形象，得到了各处室以及客人的赞誉，

七、配合维修办做好食堂的改造工程的前期准备工作。

食堂改造以来，膳食科配合维修办做了在食堂的设计、厨房设备的采购招标等工作。较好地完成了厨房改造的前期工作。为食堂的改造工作打了良好的基础。

八、关心员工生活，稳定员工思想，员工工作积极性得到提高。

今年以来，科室每月组织员工进行一次座谈会，倾听员工的想法，解决大家在工作存在的困难，打消员工思想上其它的顾虑，让大家更安心的工作。今年有一位员工因病住院，罗主任及科长及时到医院看望，员工父母非常感动，员工病好后，工作积极性有了很大的提高。广大员工也感受到了科室领导的关心和爱护，大家工作干劲也更足了，凝聚力进一步提升。

膳食科虽然在2009年的工作取得了一点成绩，但也存在不少缺点和不足，希望在新的一年里，在大家的共同努力下，发扬成绩，克服缺点和不足，为分行机关的后勤保障工作更上一层楼.。

膳食科工作总结3

自从事办公室工作三个月的时间以来，在院领导及科主任的关心指导下，在各级职能部门的配合下，继承办公厅室优良传统，本着“服务领导、服务临床一线、服务患者”的原则，认真做好自己的职责。

一、及时上传群众意见，下达领导意图，妥善处理电话通知、咨询服务、投诉举报等，并认真记录。

二、修订和完善医院规章制度、工作职责、等有关规定，保证各项工作有序化、制度化。

三、认真做好医院的接待工作，并按工作程序协调与相关工作部门的工作联系，并及时向上级领导反馈信息。

四、做好公文处理、签收来文并传阅，以及发送各种函件，各种文件保管得当，无泄密及丢失事件发生。

五、认真记录办公室日常工作日志。

在实际工作中虽然取得了一定的成绩，却也认识到自己存在的不足：

一、由于工作的性质，涉及工作多样复杂，知识需求面比较广泛，自己对此深感不足。

二、思想解放程度还不够，组织、沟通能力上还略有欠缺，和有经验的同事比较还有一定差距。

三、工作中不够大胆，要在不断的学习过程中改变工作方法，不断创新完善。

四、由于自己还年轻，工作中缺乏强有力的管理，开展工作时缺乏魄力。

在今后工作中，我一定认真总结经验，克服不足，努力把工作做得更好。

在以后的工作做种要做到：

一、加强学习，不断提高自己的政治水平和业务素质。积极参加医院组织开展的各类学习，认真记录学习笔记，注重不断提高自身的政治素养与思想道德素质，不断地更新自己的知识，拓展自己的知识领域，提高自己办事、处理、协调问题的能力配合领导完成各阶段的工作。

二、本着实事求是的原则，做到上情下达、下情上报，好好领导的好助手。

三、不断改进个人的服务水平，以新的面貌、更加积极主动的态度去迎接新的挑战，在岗位中发挥更大的作用，取得更大的进步和更好的成绩。

20xx年9月4日开始，我在吉林省延吉市格林医院进行了为期两个月的文员实习工作。刚结束的这段实习时间可以说是我大学四年来最辛苦也是最充实的一段时间。辛苦是因为刚踏上工作岗位，有很多方面不能很快适应；而充实则是在这段时间里，我学到在校园里无法学到的知识和技能，更提高了自己各方面的素质。同时实习也给了我一定的工作经验，为将来谋求一份好职业打下了基础。现将这些日子在工作中取得的成绩和不足做个小结。一来总结一下经验，二来也对自己的工作情况有个系统的认识。办公室文员的工作是非常细致与杂乱的，尽管在未来办公室之前也有所了解，但是真正进入办公室后，了解感触就更深了。的确，文员的工作很零碎，很杂乱，但是通过这两个月的工作实习生活，我发现文员有着其独特的魅力。无论是医院还是公司不可能没有文员，这就说明了文员的重要性。这些琐碎的工作，有着完整的体系，可谓“麻雀虽小，五脏俱全”，也正因如此，才能发挥其独到的作用，产生不可缺少的作用。因为有了在办公室实习的机会，我才更全面而深刻的了解了文员的工作，更具体而详细的了解了这个行业。

在这两个月的时间里，我的主要工作内容是协助医院办公室人员做好办公室的材料整理工作，同时也会协助院里医护人员做好工作。所以我的工作虽然量不是很大，却很繁琐。我每天按时上班，来到办公室的第一件事就是打扫卫生，因为良好的卫生环境是做好一切工作的基础。之后我会把一天的工作安排仔细看好，并开始认真执行。实习工作讲究的就是一个“实”字，因为实习就意味着是真正的工作，而不再是在学校的纯理论，或者单单会在电脑上敲敲word或excel那么简单了。刚开始的时候，我可能连复印机都不会开，但通过慢慢地学习，我不仅熟练掌握了复印机的操作，还学会了宣传栏的布置、财务账单的制作、传真的收发、会议的记录和与人交际的技巧等等技能，这些技能是在课本上学不到的，是一笔宝贵的经验财富。

以下几点是自己通过实习的收获总结。

一、努力学习，注重实践，不断提高自身素养和工作能力

始终把学习作为获得新知、掌握方法、提高能力、解决问题的一条重要途径和方法，所以在这两个月的实习工作中给我最大的感触就是我们在学校学到了很多的理论知识，但很少用于社会实践中，这样理论和实践就大大的脱节了，以至于在以后的学习和生活中找不到方向。同时在工作中不断的学习也是弥补自己不足的有效方式，刚开始的时候，我连复印机都不会使用，但通过慢慢学习，我已经能够很好的使用它了。社会在变化，人也在变化，所以你一天不学习，你就会落后。通过这三个月的实习，已经基本上了解了办公室工作的一些基本流程。

二、以极大的热情投入到工作中，做事要积极主动

刚步入工作岗位我难以适应角色的转变，不能发现问题，从而解决问题，认为没有多少事情可以做，我就有一点失望，开始的.热情有点消退，完全找不到方向。但我还是尽量保持当初的那份热情，想干大事的态度，不断的做好一些小事，同时也勇于协助同事做好各项工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不愿意做。

工作当中做任何的事情，都要勤快。作为办公室的一个新人，在这个新的环境里，勤快一点总是没错的。要知道办公室里的前辈也是像我们一样从新人走过来的，办公室的小事我们都要主动勤快地去做，不要认为自己主动多做一些事情就是自己吃亏，其实，事情做的比别人多并不一定就是自己吃亏了，有时候恰恰相反，我们做的愈多，我们得到的学习机会就愈多，便愈能锻炼我们自己。我们的主动积极会给我们创造更好的环境和更多的机会，只有去做，去付出，才会有收获。

三、与人相处，创造和谐工作环境

与同事和睦相处，营造良好的人际关系网，有助于你的工作顺利进行。在工作中，我们会遇到很多的人，要懂得与人相处的沟通技巧。在办公室中，我们要建立良好的人际关系网，让自己尽快融入到大家的团队中，有了团体的力量支持，你的工作才不会陷入孤军奋战、孤立无援的境地，同时还能让自己在一个轻松、和谐的环境中工作。而

对外办公更需要我们与他人建立良好的人际关系，大家以朋友相待，自然“有话好说，有事好商量”。办起事来自然事半功倍，水到渠成。面对不同的人，要懂得什么样的人，说什么样的话。交流，会使你变得更加自信。

实习生活圆满的结束了，这次文员的实习经历是本人收获的一笔不小的财富。它让我在实践中了解社会，学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，使我受益匪浅，同时也打开了视野，增长了见识，为以后进一步走向社会打下坚实的基础，也为以后能够进入公司从事文职工作提供一个良好的前提条件。

膳食科工作总结4

20xx年膳食科在校党委、校领导的正确指导下，在各处室的大力支持和配合下，完成了学校交给的各项任务。

今年，食品价格猛涨，我们结合学生群体的特殊性，将伙食价格分成了多个档次，并且把重点放在了全力满足贫困学生的需求上，力求让每个学生都能吃的起，吃的饱。征求意见，加强交流沟通，增进相互理解。

从上一年膳食科总体完成各项任务中，我们认真总结工作中的薄弱环节。加强思想教育，将不断提高全体炊管人员的思想素质和凝聚力做为20xx年的工作重点。调动好工作人员的积极性，充分发挥好个人特长。为此我们决定加强膳食科的管理员的管理水平和业务水平，增强他们做好炊事员思想工作的能力和日常工作的落实能力，真正做到管好人，用好人，高标准完成各项任务。

后勤为前勤服务，是我们工作的总目标。我们根据目前市场价格高，在保证各类人员的工资，支付水电、煤气费用的同时，调解销售与消费的价格矛盾，合理制定食堂饭菜价格。把爱护公物、安全操作、节约开支，同个人考核与经济利益结合起来。

食品安全重于泰山，要么不出事，出事就是大事故。我们把这样的思想时刻铭记在膳食科每个人的脑海中，把安全工作真正落实到实际行动中。对学校领导安排的工作一定要做好，坚决杜绝浮夸风，好说话难办事的现象孳生。新的一年已经开始，任务依然艰巨，我们要认真总结去年的工作，对好人好事，要进行表彰和奖励，树立业务标兵，起到良好的带头作用。对工作中的薄弱环节，要在认真总结经验教训的基础上，深入开展自评、自查、自纠的活动，以促进和指导今后的工作。在20xx年的工作中，我们要深入开展优质服务活动，尽最大努力满足师生的需求，以良好的形象展示膳食科的精神风貌。

膳食科工作总结5

本学期，为了更好的服务师生，给师生创造舒适安全的就餐环境，膳食科主要做了以下几项工作：

一、制订并完善了各项管理制度，确保各项工作有章可循。如各类人员岗位责任制、服务人员行为规范、食堂安全卫生制度、食堂原材料采购制度、食堂卫生保洁制度等，分别对餐厅的食品卫生、环境卫生、炊事员的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求，做到职责明确，管理制度齐全，环环相扣，层层把关，流程合理，操作规范。

二、健全内控机制、规范运作程序、确保各项工作健康运行。

1、从源头把好食品质量安全关，对油、面、肉等重点食品实行定点采购，建立和完善了购物台帐，加强保管验收工作，坚持对超市所售食品进行日常检查，坚决杜绝腐烂变质和三无食品进入校园。

2、除采购及验收外，日常工作中还特别注意各种机器和用电的操作安全、食品的生熟分开、无四害、三餐保洁等，全力以赴逐项采取措施，消除生产中的各种安全隐患，确保操作安全和食品卫生安全。3、加强食堂内部的成本核算，力争节约增效。为应对副食品价格大幅上涨的压力，食堂内部精打细算，千方百计的控制成本，力争做到物美价廉。

三、加强与学生的沟通、让学生民主参与。我们定期召开班长和生活委员会，向学生通报食堂的经营情况，倾听同学们对食堂工作的意见，及时的改进工作中出现的问题，收到了较好的效果。

通过以上措施，使我校食堂的工作取得了一定的成绩，确保了学校的稳定和发展。但同时我们的工作中还存在着许多困难和问题：

1、由于对举办大型的活动经验不足，导致了对全县越野赛服务水平不高。

2、由于副食品及原材料价格的大幅上涨，食堂经营经营压力较大，导致了员工的思想波动。

今后努力方向：进一步做好成本核算，加强与职工的沟通与交流，保证食品安全，坚决杜绝安全事故的发生，尽力为师生提供优质的服务。

2.膳食科工作职责篇二

1 对象与方法

1.1 对象

为怀柔区18~69岁常住人口(常住人口指在调查前1年内,在调查地区生活6个月及以上者),全区共计调查1 600人。每个街道、镇乡随机抽取2个居委会/村,每户抽取1名调查对象完成问卷调查,每个居委会/村的样本分为5个年龄段(18~29、30~39、40~49、50~59和60~69岁),每个年龄段10人,男女性别比为1∶1;每个居委会/村共计50人。

1.2 方法

采用统一制定的调查表,现场调查可以通过入户调查或集中调查等方式开展,采取面对面访谈的形式完成问卷。

1.3 质量控制

北京市怀柔区疾病预防控制中心(CDC)统一培训各社区卫生服务中心调查员,经过培训后才能参与调查。现场调查区CDC及各社区卫生服务中心有专人负责质量控制工作。

1.4 评价标准

各种食物推荐量使用《中国居民膳食指南(2011年)》标准[1],身体活动采用完成相当于1 000步当量的各种活动所需时间[3,4]综合计算。

1.5 统计学分析

采用北京市怀柔区CDC建立的Epi Data数据库,由社区医生进行数据录入,数据录入后由区CDC专业人员进行审核。用SPSS 11.5进行数据描述和分析,描述性资料用百分率,计数资料采用χ2检验方法。

2 结果

2.1 一般情况

本次调查男性777人,占48.6%;女性823人,占51.4%。见表1。调查对象中35.2%的人认为自己健康状况一般,60.2%的人认为自己健康状况良好。调查对象的一般情况见表2。

2.2 对膳食宝塔的知晓情况

调查对象听说过《中国居民平衡膳食宝塔》的为67.6%,其中男性为66.4%,女性为68.8%。随着文化水平的升高,膳食宝塔知晓率逐渐增高;50~59岁的人群膳食宝塔知晓率最高,占71.1%;家庭年收入1~5万元之间知晓率最高,占70.4%;专业技术人员知晓率最高,为74.0%。不同性别、年龄、文化程度、职业、年收入人群膳食宝塔知晓情况见表3。

2.3 对膳食指南相关知识的知晓情况

膳食指南中相关知识的知晓率,除饮水摄入量知晓率男性高于女性外,其余性别间无差别。各年龄组之间经统计学检验无差别。见表4。

2.4 健康行为

自觉控制油盐摄入量者女性多于男性。每次都使用限盐勺和限油罐者男女性别间无差异。蔬菜摄入达标率男女性别间无差异。见表5。

注:a指国际机关、党群组织和企事业单位负责人。

3 讨论

此次调查对象多为初中、高中、中专、技校学历,占70.3%,对《中国居民膳食宝塔》知晓率为67.6%,高于驻马店市居民中国居民膳食指南调查结果(26.40%)[5]。

(1)调查对象的健康知识知晓情况:食盐摄入量知晓率为77.6%,高于某企业职工调查结果(46.7%)[6],食用油推荐量知晓率为32.7%,蔬菜摄入量知晓率为37.3%,深色蔬菜摄入比例知晓率为27.9%,水果摄入量知晓率为55.5%,牛奶摄入量知晓率为21.0%,饮水量知晓率23.2%,低于某企业职工调查结果(57.3%)[6]。由此可看出,食盐摄入量知晓率较高,水果摄入量知晓率尚可,其他知识知晓率相对较低,说明虽然目前通过电视、广播、健康大讲堂、个体化指导宣传居民膳食指南相关内容,但效果不理想,应加大宣传力度。

(2)健康行为:调查对象自觉控制食盐摄入量为75.5%,自觉控制食用油摄入量为72.3%,水果摄入量达标率为19.9%,蔬菜摄入量达标率为76.3%,水果摄入量达标率未达到国家全民健康生活方式行动的工作要求(60%),蔬菜摄入量达到国家全民健康生活方式行动的工作要求(60%)[7]。

(3)膳食指导工具使用情况:只有9.9%的调查对象每次都使用限盐勺;10.4%的调查对象每次都使用限油壶。限油壶和限盐勺的开发利用,是居民合理控制油盐用量的重要技能和手段,但是利用率极低,下一步工作重点是加强宣传使用膳食指导工具的益处及意义的宣传,提高健康支持性工具的使用率,从而达到控油控盐的目标,加强水果摄入对健康的益处,提升达标率。

(4)身体活动情况,虽然成人每天进行累计步行6 000步以上的身体活动水平知晓率较低只有19.8%,但通过居家劳动、步行及文娱体育活动综合评价成人达到每天6 000步活动水平的比例为69.8%,高于我国3省的调查结果(60.7%)[8];其中男性66.2%,女性73.2%,已经超过了创建国家级慢病综合防控示范区≥35%的标准[9]。

(5)知识指导行为:行为影响健康。知信行理论认为,卫生保健知识和信息是建立积极、正确的信念与态度,进而改变健康相关行为的基础,而信念和态度则是行为改变的动力。只有当人们了解了有关的健康知识、建立起积极、正确的信念与态度,才有可能主动地形成有益于健康的行为,改变危害健康的行为[10]。因此,要进一步加大中国居民膳食指南在居民中的宣传教育,逐步使居民的意识改变转变到行为改善,以促进其健康。

作者声明本文无实际或潜在的利益冲突

摘要：目的了解北京市怀柔区居民《中国居民膳食指南》相关知识知晓及健康行为现状,为进一步有针对性地推广膳食指南,提高居民健康知识水平和行为能力提供依据。方法采取整群分层随机抽样方法,在严格的质量控制下于2014年6—7月对怀柔区16个街道/乡镇32个居委会/村的18~69岁常住人口进行问卷调查,并进行统计学分析。结果该区居民对《中国居民膳食宝塔》的知晓率为67.6%;对食盐摄入量的知晓率为77.6%,每次都使用限盐勺的为9.9%;对食用油推荐量的知晓率为32.7%,每次都使用限油壶的为10.4%;对成人每天活动量的知晓率为19.8%,每天6 000步活动水平达标率为69.8%。结论怀柔区居民对膳食指南相关知识的知晓率有待提高,健康支持性工具使用率较低,应加强膳食指南知识及健康支持性工具使用的宣传力度,以达到改善全民营养与健康状况,控制和减少慢性病的目的。

3.膳食科工作职责篇三

？？？？？？？适当增加海产品的摄入

【提要】

妇女围孕期和孕早期碘缺乏均可增加新生儿将来发生克汀病的危险性。由于孕前和孕早期对碘的需要相对较多，除摄入碘盐外，还建议至少每周摄入一次富含碘的海产食品，如海带、紫菜、鱼、虾、贝类等。

【说明】

围孕期缺碘可导致后代智力和体格发育障碍

碘是人体必需的微量元素之一。甲状腺利用碘和酪氨酸合成甲状腺激素，以调节机体的新陈代谢。碘缺乏引起甲状腺素合成减少以及甲状腺功能减退，并因此影响母体和胎儿的新陈代谢，尤其是蛋白质合成。有研究显示，当围孕期和孕期碘摄入量低于25ug/d 时，新生儿可出现以智力低下、聋哑、性发育滞后、运动技能障碍、语言能力下降以及其他生长发育障碍为特征的克汀病等。为预防碘缺乏引起的出生缺陷，《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐围孕期碘摄入量为 l50ug/d，孕早期为 200ug/d。

怎样预防碘缺乏

我国面临缺碘危险的人群主要分布在偏僻农村、山区及远离沿海的内陆地区，其中孕妇、乳母、婴幼儿、儿童是缺碘的高危人群。碘的主要来源是海产食品，如海带、紫菜、鱼、虾、贝类等。如干海带含碘量高达240mg/kg。从上世纪60年代开始我国的食盐强化碘及其推广，对防治我国地方性碘缺乏病，减少克汀病的发生起到了良好的作用。为预防育龄妇女缺碘，除食用加碘食盐外，最好每周进食1次～2 次海产食品。

？四、戒烟、禁酒

【提要】

夫妻一方或双方经常吸烟或饮酒，不仅影响精子或卵子的发育，造成精子或卵子的畸形，而且影响受精卵在子宫的顺利着床和胚胎发育，导致流产。酒精可以通过胎盘进入胎儿血液，造成胎儿宫内发育不良、中枢神经系统发育异常、智力低下等。因此，夫妻双方在计划怀孕前的3个月～6个月都应停止吸烟、饮酒；计划怀孕的妇女要远离吸烟的环境，减少被动吸烟的伤害。

【说明】

1.为什么孕前3个月～6个月需要戒烟

如果怀孕前夫妻双方或一方经常吸烟，烟草中的有害成分通过血液循环进入生殖系统，会直接或间接地发生毒性作用。丈夫吸烟，不仅影响自身健康，还严重地影响精子的活力，致畸形精子增多。研究表明，男性每天吸烟30支以上者，畸形精子的比例超过 20%，且吸烟时间愈长，畸形精子愈多。停止吸烟半年后，精子方可恢复正常。每日吸烟10支以上者，其子女先天性畸形率增加2.1%。所以准备怀孕的夫妻双方，在计划怀孕前的3个月甚至6个月应戒烟。此外，计划怀孕的妇女要远离吸烟的环境，减少被动吸烟的伤害。

2.为什么孕前3个月～6个月需要禁酒

酒精可导致内分泌紊乱，夫妻双方或一方经常饮酒、酗酒，将影响精子或卵子的发育，造成精子或卵子的畸形，受孕时形成异常受精卵，影响受精卵的顺利着床和胚胎发育，甚至导致流产。如男性长期或大量饮酒，可造成肌体慢性或急性酒精中毒，使精子数量减少、活力降低，畸形精子、死精子的比例升高，从而影响受孕和胚胎发育。受酒精损害的生殖细胞所形成的胎儿往往发育不正常，如肢体短小、体重轻、面貌丑、发育差、反应迟钝、智力低下。因此，准备怀孕的夫妻双方，在计划怀孕前的3个月甚至6个月应开始禁酒。

孕早期妇女膳食指南

孕早期胎儿生长发育速度相对缓慢，但是怀孕早期妊娠反应使其消化功能发生改变，多数妇女怀孕早期可出现恶心、呕吐、食欲下降等症状。因此，怀孕早期的膳食应富营养、少油腻、易消化及适口。妊娠的头4周是胎儿神经管分化形成的重要时期，重视预防胎儿神经管畸形也极为重要。在一般人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女膳食指南还应补充以下五条内容。

一、膳食清淡、适口

【提要】

清淡、适口的膳食能增进食欲，易于消化，并有利于降低怀孕早期的妊娠反应，使孕妇尽可能多地摄取食物，满足其对营养的需要。清淡、适口的食物包括各种新鲜蔬菜和水果、大豆制品、鱼、禽、蛋以及各种谷类制品，可根据孕妇当时的喜好适宜地进行安排。

【说明】

1.怀孕早期为什么会出现妊娠反应

妊娠早期受孕酮分泌增加，影响消化系统功能发生一系列的变化：胃肠道平滑肌松弛、张力减弱、蠕动减慢，胃排空及食物肠道停留时间延长，孕妇易出现饱胀感以及便秘；孕期消化液和消化酶（如胃酸和胃蛋白酶）分泌减少，易出现消化不良；由于贲门括约肌松弛，胃内容物可逆流入食道下部，引起烧心或反胃。以上种种消化道功能的改变，可导致孕妇出现以消化道症状为主的早孕反应（妊娠反应），如恶心、呕吐、食欲下降等。至孕 l2周后，妊娠反应逐渐减少乃至消失。妊娠反应的原因至今还不完全清楚，一般认为可能与妊娠引起的内分泌变化及植物神经功能失调有关。

2.严重妊娠反应可影响胎儿发育

孕早期胚胎发育相对缓慢，但胚层分化以及器官形成易受营养素缺乏的影响，早孕反应导致的摄食量减少可能引起叶酸、锌、碘等微量营养素缺乏，进而增加胎儿畸形发生的风险。早孕反应导致的摄食量减少还可能引起 B 族维生素缺乏，进而加重妊娠反应；呕吐严重者还可引起体内水及电解质丢失和紊乱；呕吐严重不能进食者，易导致体内脂肪分解，出现酮症酸中毒，影响胎儿神经系统的发育。

二、少食多餐

【提要】

怀孕早期反应较重的孕妇，不必像常人那样强调饮食的规律性，更不可强制进食，进食的餐次、数量、种类及时间应根据孕妇的食欲和反应的轻重及时进行调整，采取少食多餐的办法，保证进食量。为降低妊娠反应，可口服少量B族维生素，以缓解症状。随着孕吐的减轻，应逐步过渡到平衡膳食。

【说明】

如何预防或减轻妊娠反应

针对妊娠反应，膳食应以清淡为宜，选择易消化、能增进食欲的食物。孕早期妇女应少食多餐，尤其是呕吐严重的孕妇，进食可不受时间限制，坚持在呕吐之间进食。为增加进食量，保证能量的摄入，应尽量适应妊娠反应引起的饮食习惯的短期改变，照顾孕妇个人的嗜好，不要片面追求食物的营养价值，待妊娠反应停止后，逐渐纠正。对于一般的妊娠反应，可在保健医生指导下补充适量的 B 族维生素，以减轻妊娠反应的症状。怀孕早期妇女应注意适当多吃蔬菜、水果、牛奶等富含维生素和矿物质的食物。为减轻恶心、呕吐的症状，可进食面包干、馒头、饼干、鸡蛋等。

4.膳食工作总结篇四

一、制定膳食科各项规章制度，加强食堂规范化管理。

二、一年来，员工在工作中勤勤恳恳、任劳任怨，爱岗敬业。

三、合理制定菜谱，让广大职工吃上新鲜卫生、营养均衡的菜肴。

四、努力提高烹饪水平，满足广大职工不断需求的口味需求。

五、励行节约，减少浪费。

六、积极做好分行各处客人的伙食供应工作。

七、配合维修办做好食堂的改造工程的前期准备工作。

八、关心员工生活，稳定员工思想，员工工作积极性得到提高。

5.合理膳食工作计划篇五

合理膳食实施方案以及工作计划

为了解辖区人群营养健康状况，分析影响人群营养状况的因素，制定切实可行的综合防治措施，指导人群科学、合理膳食，有效降低和控制营业性疾病，按照区疾控要求，现将中心开展人群合理膳食指导工作计划如下：

一、目的为了提高辖区居民的营养和健康意识，促进居民健康行为，改变不良生活方式，预防营养性疾病的发生，改善人群营养健康状况

二、工作组织机构

1、成立领导小组

组长：xxxxxx

成员：xxxxxxxxx xxxx。

三、工作安排

（一）加强人员培训，掌握基本营养知识和工作技能中心对全科医生、校医等人员开展合理膳食专业培训，使其掌握基本营养知识和营养工作技能。全年开展不少于2次培训，并做好培训记录。

（二）加强营养宣传教育与指导工作

通过课堂讲座、短期培训、入户宣传、广播宣传、黑板报以及公共场所宣传、咨询等多种形式、多种途径，积极、全面、准确、深入地对辖区内目标人群开展营养教育与指导活动。

（三）开展营养常规监测，了解人群膳食营养状况

要重点选择6岁以下儿童、孕妇、乳母、中小学生、老人等特殊人群进行监测，按照工作任务设定的目标，对结果进行分析，评价任务完成的质量和效果，上报县疾控中心并留档。

（四）按上级部门要求完善资料的归档整理工作

完善资料的管理，实现档案管理规范化、科学化，按时上报人群合理膳食指导的调查表、月报表、汇总表，按要求完善工作方案、培训计划、指导记录及反馈意见并存档备查，并保证资料质量。

（五）将对人群合理膳食指导工作认真考核

根据《中国居民膳食指南》、三疾控要求，切实做好合理膳食指导的培训、宣传、教育、监测等工作，以达到人群合理膳食指导覆盖率100%的工作目标。

xx社区卫生服务中心

6.膳食科工作职责篇六

一、幼儿园教职工膳食调查基本情况

幼儿园教职工每天从事中等脑力劳动或体力劳动, 他们的膳食营养观念和行为在一定程度上已经形成习惯。但是他们受过一定教育, 对合理膳食、均衡营养有着一定的科学认识, 在这个阶段学习食品营养与健康, 掌握一定的营养知识, 形成良好的膳食习惯, 对于促进自身健康, 精力充沛地投入工作, 对培养下一代科学的膳食营养观念和膳食行为, 促进幼儿健康成长有着重要的意义。

本园正在实施课题“均衡膳食营养, 促进幼儿健康的实践研究”, 课题组收集了有关文献资料, 开展了一学期的营养健康知识学习, 于是开展了此项调查。本调查主要采用了问卷调查法, 由课题核心组成员经过研究确定题目, 共26道选择题。调查采用问卷的形式, 对幼儿园教职工发放问卷, 回收率与有效率均为100%。

此报告对问卷调查进行数据统计, 然后对调查结果进行分析, 提出相应的课题研究建议。为建立合理膳食、均衡营养、促进幼儿健康的培养目标体系做好准备。

二、调查结果分析

根据问卷的调查统计, 得出了以下结论。

1. 基本膳食营养观念较为正确。

100%的教职工认为通过良好的饮食习惯可以改善膳食营养, 人人需要培养良好的膳食习惯, 一代一代提高人类的生命质量。81.1%的教职工认为孩子培养良好的膳食习惯非常重要。可见, 教职工对于膳食营养的重要意义有着普遍较为科学的认识, 这是开展课题研究至关重要的认识基础。

2. 能从一定程度上关注膳食营养, 注意膳食平衡。

能较为合理地摄入主食, 注意膳食营养的荤素搭配, 摄入一定量的蔬菜水果, 喝一定的奶类, 注意不随意补充保健品, 注意盐的摄入, 注意一些食材的烹饪方式, 以利人体吸收。

例如:教职工摄入的主食是一碗饭的占62.1%;半碗饭的占35.1%;吃得极少的占5.1%, 两碗饭的没有。

调查显示, 大多数教职工每天的盐摄入量是较为正常的, 选择5克左右的占56.7%。但这只是一个估计的数字。中国营养学会建议健康成年人一天食盐 (包括酱油和其他食物中的食盐量) 的摄入量是6g, 虽然世界卫生组织在2006年提出了每人每日5g的建议。鉴于我国居民食盐实际摄入量与目前6g的建议值有较大差距, 因此仍然维持目前建议值。[1]

胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高, 这一观念为大多数教职工所接受, 占70.2%。

教职工喝鲜奶的占75.6%;喝酸奶占29.7%;喝奶类饮品的占2.7%。牛奶中有大量的钙, 以及维生素D和乳糖, 如果得到豆浆中的维生素K和钾镁的帮助, 就可以更加有效地提高钙利用率, 对提高青少年骨骼密度有所帮助;对于更年期的妇女来说, 因为得到了豆浆中的大豆异黄酮, 可以在饮奶补钙的同时延缓钙流失, 起到双管齐下的作用。从调查显示, 教职工能摄入一定量的奶类, 但是摄入的量和方法还不够科学。每天一袋牛奶的教职工占51.3%;每天喝一袋牛奶和一杯豆浆的占16%。可见, 教职工对如何饮用奶类、豆浆的认识是很不够的。

94.5%的教职工知道水果不能代替蔬菜;5.1%认为有些能代替蔬菜。可见教职工对蔬菜与水果的摄取认识还是比较科学的。

调查显示, 大多数较教职工知道一些吃水果的好处, 能每天摄入一定的水果。但是不吃水果的占8%。可见有些教职工对吃水果该吃多少量还没有一个非常科学的认识。

调查显示, 教职工中基本不补充保健品的占83.7%, 可见, 教职工对于补充保健品不太热衷。而科学也表明, 一般人不需特别补充维生素, 营养素最好的来源是天然食物。

3. 膳食营养习惯不良者较多。

教职工对三餐的食物总量摄取方式不尽相同, 有43.2%的教职工对早餐营养较为重视, 有43.2%吃得较少, 甚至不吃。也有1.35%的教职工早餐吃饱就行, 午餐在单位解决, 晚餐时间充裕, 于是大吃特吃。可见教职工对膳食的态度大多停留在“有时间再好好吃”上面。

只有5%的教职工吃饭时能细嚼慢咽。科学表明, 每顿饭最好不要少于20分钟。进餐过快, 会使食物得不到充分咀嚼, 不仅加重胃肠的消化负担, 降低食物营养消化吸收的比例, 而且容易导致膳食过量, 造成肥胖。可见, 教职工需要养成良好的膳食习惯, 吃饭细嚼慢咽, 提高营养素的吸收率。

调查显示, 教职工在选择肉类时换着买的较多, 经常买鱼的占24.3%;经常买猪肉的占27%。营养学家们建议, 吃肉时首先应遵循的一条原则是:吃畜肉不如吃禽肉, 吃禽肉不如吃鱼肉。畜肉中, 猪肉的蛋白质含量最低, 脂肪含量最高, 即使是“瘦肉”, 也有肉眼看不见的约28%的隐性脂肪。禽肉是高蛋白低脂肪的食物, 不仅脂肪含量低, 而且所含脂肪的化学结构更接近橄榄油, 主要是不饱和脂肪酸, 能起到保护心脏的作用。以油脂的含量来说, 4条腿的动物 (猪、牛、羊) 多于2条腿的动物 (鸡、鸭) , 2条腿的动物又多于没有腿的动物 (水产) 。[1]

调查显示, 教职工的喝水量在4杯左右的占51.3%;1—2杯的占40.5%;基本不喝的占5.1%;能喝8杯左右的占2.7%。一般而言, 人每天喝水的量至少要与体内的水分消耗量相平衡, 因此正常人每天至少需要喝1500毫升水, 大约8杯。可见教职工喝水的量是不够的。

调查显示, 大多数教职工能吃一些粗粮, 但是要做到吃足量及经常吃还是做得不够的, 基本不吃的有6%。

调查显示, 教职工对于吃动物肝脏的认识还是不够的, 每月一次的占43.2%;每周1—2次的占45.9%;2—3月吃一次或者基本不吃的占8%;每天一次多量吃的没有。

调查显示, 教职工的膳食口味为典型江南口味, 清淡而偏甜。46%的教职工选择了偏淡, 48%选择偏甜口味, 6%的选择偏咸、偏辣。

从教职工的膳食口味可以看出, 我们对于膳食口味的选择上还没有完全符合膳食营养要求。

科学膳食从烹调的方式来讲, 应该讲凉拌是最好的, 因为它的营养保留会很好;其次是蒸煮;再次是清炒;最后是油炸。用油炸的烹饪方法很多的油脂进入食物当中, 使得食物的热量比较高, 有可能使一天总的摄入量会超标。而且油炸会破坏营养成分, 另外油炸的食品有一定的致癌性, 从这个角度来讲, 最好不要吃油炸的。[2]

调查显示, 教职工对食物的烹饪方式选择最多的是清炒类, 占75%;其次是红烧类, 占59%;再次是烧烤类和蒸煮类, 占35%;选择煎炸类占24%。可见, 教职工对食物的烹饪方式的认识, 还是偏重于江南的习惯, 清淡多, 偏甜的也多。对食物的营养认识处于满足口感的较多, 考虑膳食营养的则相对少了些。

调查显示, 午餐和晚餐作为人们一天能量的中继站, 大多数教职工给予了高度重视。午晚餐能保证充足的能量供给, 荤素各半的占24.3%。

调查显示, 教职工对于吃蛋的重视程度是不够的, 一天一个蛋的占37%;一天两个占3%人, 两到三天一个占46%, 基本不吃的占0.8%。其实, 每日进食鸡蛋的数量应根据年龄和体质有所区别。一般情况下, 老年人每天吃1个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者, 每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动, 消耗营养较多者, 每天可吃2—3个鸡蛋;少年儿童由于长身体, 代谢快, 每天也可吃2—3个鸡蛋。对照此要求, 大多数教职工应增加吃蛋的量, 促进身体健康。

调查显示, 豆制品作为餐桌上的常规食品, 所有的教职工都会吃, 但是吃的量多少不一。偶尔吃的占51.3%, 吃50克左右的占45.9%;大量吃的占0.3%, 可见教职工对吃豆制品的认识还是非常不够的。

可见, 教职工们对于早中晚餐的比例安排、膳食搭配、进餐速度、进餐口味、膳食烹饪方式、对蛋、豆制品、水果蔬菜、动物肝脏、粗粮、水、奶类豆浆、海产品的摄入习惯存在问题, 不喜欢吃某些食物, 喜欢吃高油脂高糖高能量的食物, 喜欢各类垃圾食物。

幼儿园的教职工中有一部分当家做主, 每天都要自行烹饪饭菜, 有一部分离开父母独立生活。为了教职工的身体健康与课题研究需要, 我们开展了此次调查。通过调查, 发现教职工在膳食营养观念与行为方面主要存在的问题包括:日常膳食有一定规律, 但是很多人不重视膳食的数量和质量, 对膳食营养观念存在着一些错误的认识。

4. 膳食营养知识不够全面、科学。

半数以上的教职工对给大脑提供热能的营养素的了解是错误的, 把给大脑提供热能与补脑错误地联系在了一起, 认为蛋白质才能使脑神经活动起来。正确的是:碳水化合物的主要功能是供给人热量。主要来源就是米饭和面食。一个成年人每天需要的热量中有20%用于大脑, 青春期孩子需要的热量比成年人更多, 除满足能量消耗外, 更重要的是用于脑组织的补充和修复。葡萄糖是神经活动能量供应的保证, 中枢神经系统从血液中不断取得氧与葡萄糖的供应, 如供应中断三四分钟就会导致大脑的不可逆的损害。蛋白质是构成脑组织的重要物质, 约占脑重的三分之一, 还是构成长时记忆分子的主要物质。由此可见, 如果减少摄取碳水化合物的摄取就容易对大脑的热能供应不足, 这样的膳食营养是不够的。教职工对于人体的营养需求、食材的科学使用上存在认识错误。

味精在常温下不易溶解, 在70℃—90℃时溶解最好, 鲜味最足;超过100℃时就会挥发;超过130℃时, 即变质为焦谷氨酸钠, 不但没有鲜味, 反而具有毒性。炖、烧、煮、熬、蒸的菜, 不宜过早放味精, 要在将出锅时放入。不放味精, 多采用葱姜提味, 是很健康的烹饪方式。但是调查显示, 只有11%的教职工能在适宜的温度下放味精, 占29.7%;不正确地放味精的占59.4%。不放味精的只有2%。可见教职工对如何放味精还没有形成科学正确的认识。

调查显示, 在买油选择上, 买大桶油的教职工占70.2%, 买小桶油的占13.5%, 无所谓的占18.9%。可见“食用油氧化后会产生大量的自由基而促进人体的衰老”这一科学常识还未被教职工们所了解。

三、研究与建议

1. 深入学习, 增长均衡膳食营养知识, 转变教育观念。

合理膳食是健康的“四大基石”中的第一基石。如何让教职工具备充分的膳食营养知识, 促进课题研究的顺利进行呢?我们可以通过每周的课题学习, 引导教职工深入学习膳食营养知识, 熟悉中国居民的膳食营养指南和膳食宝塔, 以及中国营养学会推荐的居民每日营养素摄入量, 同时对人体如何吸收营养素、如何正确使用食材, 引导教职工了解膳食如何做得营养又美味。在课题学习的同时要认真验证教职工对膳食营养知识的掌握情况, 通过竞赛、问卷等方式提高教职工的学习积极性与学习质量, 进而较好地转变教育观念。

2. 制订教职工营养食谱, 促进良好膳食习惯的形成。

良好膳食习惯的养成不是一朝一夕的事, 需要长时间地不断强化才能养成习惯。因此, 我们应制定教职工营养食谱, 烹饪营养膳食, 帮助教职工逐渐养成良好的膳食习惯, 从而在行为上指导膳食营养行为, 进而影响家人、孩子及周围的人。

3. 将健康的膳食营养观念带给每一位幼儿。

研究如何帮助幼儿树立科学的健康观念, 引导幼儿从小养成良好的饮食习惯。教师要从幼儿的年龄特点出发, 将膳食营养观念渗透一日幼儿生活之中, 关注好幼儿喝水、进餐情况, 关注普通幼儿群体, 重视特殊个别幼儿, 努力通过自身行为促进幼儿健康成长, 为一生的发展奠定良好基础。[3]

4. 提高教育科学研究水平, 实现教师本体发展。

此次调查发现教职工基本膳食营养观念较为正确。我们以此平台, 在工作中研究, 在研究中工作, 积极提高教育科学研究水平, 实现教师本体的发展。我们通过教师膳食营养的个人研究专题、学习记录、个人发展规划、心得体会、教育反思等进一步培养教师的专业化发展水平。

四、对营养膳食教育、幼儿家庭膳食营养的行动建议

1. 根据所掌握的膳食营养知识指导幼儿用餐, 形成幼儿营养膳食相关课程。

我们通过教职工合理膳食的实践工作, 加上三到四年中幼儿在园日复一日的实践, 使幼儿形成对健康美味的牢固印象, 渐渐养成良好的饮食习惯。对幼儿进行粗浅易懂的科学营养知识教育, 让每个幼儿通过愉快的营养教育, 逐步确立正确的营养健康观念, 促使幼儿最终能够把健康的饮食方式变成自己终生的习惯。在探索我园合理膳食, 均衡营养, 促进幼儿健康的实际做法中, 形成比较完善的科学的幼儿营养食谱体系, 建立比较完整的幼儿营养健康教育园本课程。让膳食基础与营养教育这两项工作互为补充, 相得益彰。[4]

2. 积累比较丰富的家长社会营养健康宣传内容, 实现幼儿园的主动发展。

每个家庭都对幼儿进行着饮食习惯的培养, 如母亲做的饭菜, 几乎对每一个人都是终生偏好的口味, 成为影响一生饮食习惯的餐饮内容。教职工掌握了正确而丰富的膳食营养知识和教育方式后, 向家长进行营养健康的宣传, 在不断积累的过程中, 结合家庭、社区的宣传, 形成强大合力, 共同致力于幼儿的健康发展。

我们可以通过家长园地、家长会、家园联系报、家长学校、亲子活动等方式, 增加与家长的膳食营养交流机会, 帮助家长逐步掌握膳食营养的科学知识, 积极更新家庭营养观念。积极参加社区活动, 向家长和社区开放系列营养健康讲座、利用社区宣传膳食营养知识、建立特殊幼儿家园营养联系档案、调动家长和社区的积极性参与研究等方式和途径, 有效开发和利用家长资源、社区资源。这些措施将有效地扩大幼儿园的课题影响, 实现幼儿园的主动发展[4]。

平衡膳食, 能使头脑更清晰、精神更集中;能提高智商, 改善体力工作状况;能增进睡眠质量, 提高对传染病的抵抗能力;能保护自身免受疾病侵袭, 并延长健康寿命。让我们认真关注膳食营养, 积极参与营养研究, 为我们的世世代代拥有一个健康的身体加油。

摘要：作者开展了教职工的膳食营养观念和行为的调查, 了解了教职工膳食营养观念和行为, 发现了个性与共性问题, 提出了相关改善对策, 促使教职工建立吃饭讲营养、营养保健康、健康促发展的科学膳食营养观念和行为;并根据调查结果指导营养膳食教育, 对幼儿园健康课程与家庭教育提供行动指导。

关键词：幼儿园教职工,膳食营养,营养膳食教育

参考文献

[1]公共营养师培训教材.军事医学科学出版社, 2009.1.

[2]食物营养宝典.杨月欣科学出版社, 2009.1.

[3]黄欣欣.托幼机构园长及保健、保育、炊事人员工作实用手册.2005:62-144.

[4]江苏省中小学教学研究室编著.幼儿园综合活动课程.

7.膳食科工作职责篇七

粗粮或全谷物类食物餐后血糖变化小于精制的米面，血糖指数较低，可延缓糖的吸收，有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。世界卫生组织、联合国粮农组织和许多国家糖尿病协会、营养师协会都推荐糖尿病患者采用高纤维低血糖指数的粗粮搭配控制血糖和体重。

（4）防治心血管疾病

粗粮中含丰富的可溶性膳食纤维，可减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇水平。同时富含植物化学物如木酚素、芦丁、类胡萝卜素等，具有抗氧化作用，可降低发生心血管疾病的危险性。

2.老年人一天要吃多少粗粮

老年人容易发生便秘，糖脂代谢异常，患心脑血管疾病的危险性增加，适当多吃粗粮有利于健康。研究表明，每天食用85克或以上的全谷类食物可帮助控制体重，减少若干慢性疾病的发病风险。因此建议老年人每天最好能吃到100克（2两）粗粮或全谷类食物。

3.怎样使老年人的食物松软而易于消化

在适合老年人咀嚼功能前提下，要兼顾食物的色、香、味、形。要注意烹调方法，以蒸、煮、炖、炒为主，避免油腻、腌制、煎、炸、烤的食物。

宜选用的食物：柔软的米面及其制品，如面包、馒头、麦片、花卷、稠粥、面条、馄饨;细软的蔬菜、水果、豆制品、鸡蛋、牛奶等;适量的鱼虾、瘦肉、禽类。

二、合理安排饮食，提高生活质量

【提要】

合理安排老年人的饮食，使老年人保持健康的进食心态和愉快的摄食过程。家庭和社会应从各方面保证老年人的饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。

【说明】

1.与家人一起进餐，其乐融融

老年人的进餐环境和进食情绪状态十分重要，和家人一起进餐往往比单独进餐具有更多优点。有调查表明，老年人与家人、同伴一起进餐比单独进餐吃得好，不仅增加对事物的享受和乐趣，还会促进消化液的分泌，增进食欲，促进消化。老年人和家人一起进餐有助于互相交流感情，了解彼此在生活、身体、工作方面的状况，使老年人享受家庭乐趣，消除孤独，有助于预防老年人心理性疾病的发生。

2.老年人营养需要特点

老年人随着年龄的增加，生理功能减退，出现不同程度免疫功能和抗氧化功能的降低以及其他健康问题。由于活动量相应减少，消化功能衰退，导致老年人食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入也相应减少，更使老年人健康和营养状况恶化。

为适应老年人蛋白质合成能力降低、蛋白质利用率低的情况，应选用优质蛋白质。老年人胆汁酸减少，酶活性降低，消化脂肪的功能下降，故摄入的脂肪能量比应以20%为宜，并以植物油为主，老年人糖耐量降低，胰岛素分泌减少，且血糖调节作用减少，易发生高血糖，故不宜多用蔗糖。

老年人随年龄增加，骨矿物质不断丢失，骨密度逐渐下降，女性绝经后由于激素水平变化，骨质丢失更为严重;另一方面老年人钙吸收能力下降，如果膳食钙的摄入不足，就更容易发生骨质疏松和骨折，故应注意钙和维生素D的补充。

维生素不足与老年多发病有关。维生素A可减少老人皮肤干燥和上皮角化;β-胡萝卜素能清除过氧化物，有预防肺癌、增强免疫的功能，能延迟白内障的发生;维生素E有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度;老年人亦常见B族维生素的不足，特别应注意补充叶酸;维生素C对老人有防止血管硬化的作用。老年人应经常食用富含各类维生素的食物。

三、重视预防营养不良和贫血

【提要】

60岁以上的老年人随着年龄增长，可出现不同程度的老化，包括器官功能减退、基础代谢降低和体成分改变等，并可能存在不同程度和不同类别的慢性疾病。由于生理、心理和社会经济情况的改变，老年人摄取的食物量可能会减少而导致营养不良。另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能会致老年人食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。2002年中国居民营养与健康状况调查报告表明，60岁以上老年人低体重（BMI<18.5kg/m2）的发生率为17.6%，是45岁～59岁的2倍;贫血患病率为25.6%，也远高于中年人群。因此老年人要重视预防营养不良与贫血。

【说明】

1.体重不足对老年人健康有一系列的负面影响

老年人营养不良最明显表现为体重不足。体重不足是长期膳食能量、蛋白质摄入不足的结果，同时也可能伴有其他微量营养素供给不足。体重不足对老年人的健康产生一系列危害。

（1）增加疾病的易感性

体重下降往往伴有体内代谢改变，蛋白质合成减少，出现负氮平衡、抗体合成减少、免疫功能和抵抗力下降等症状，以致增加对疾病的易感性，急性和慢性病传染病的发病机会增多。

（2）骨折率上升

在一定范围内体重与骨密度呈正比，故轻体重者易骨折;而且瘦弱者摔倒时缺少脂肪保护，亦易致骨折。

（3）损伤及外科伤口愈合缓慢

当机体进行大面积伤口愈合时，需要较多的能量和蛋白质，饮食中往往不能提供其全部营养需要，因此，缺乏组织储备的瘦弱者，愈合过程很慢。

（4）易出现精神神经症状

体重不足的人可能会出现冷淡、易激怒、倦怠、精神抑郁、神经质、不安或失眠的趋势。

（5）某些应激状态者的耐受力低下