2食品营养学答案二

2食品营养学答案二（5篇）

1.2食品营养学答案二 篇一

《食品营养学》试卷

一、填空(15分)

1、评价食物蛋白质的好坏主要从食物蛋白质的含量和（蛋白质被消化吸收程度）、（蛋白质利用程度）三方面考虑。

2、膳食中钙的良好来源是（奶和奶制品）、（豆类）。

3、烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、(腹泻)和(痴呆)。

4、人体所需的能量来源于食物中的产热营养素，即碳水化物、(脂肪)和(蛋白质)

5、蔬菜和水果在烹调过程中主要是(水溶性维生素)和（无机盐）的损失和破坏。

6、最好的植物性优质蛋白质是(豆类)。

7、运动员的能量来源主要为（糖类），当运动员体内有足够的（碳水化合物）和（脂肪）作为能源时蛋白质几乎不被动用。

二、单选题(30分)

1、完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）A 亮氨酸

B 异亮氨酸

C 赖氨酸

D 色氨酸

2、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）A 整粒大豆

B 豆腐

C 豆芽

D 豆浆

3、能促进钙吸收的措施是(A)A 经常在户外晒太阳

B 经常做理疗(热敷)

C 多吃谷类食物

D 多吃蔬菜、水果

4、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（B）

A．锌

B．铁

C．叶酸

D．尼克酸

5、膳食中可促进铁吸收的因素是（A）

A．抗坏血酸

B．脂肪酸

C．草酸

D．植酸

6、食物中长期缺乏维生素B1易引起（C）

A．蛋白质热能营养不良

B．癞皮病

C．脚气病

D．败血病

7、下面那种食物中蛋白质含量最高（D）

A．肉类

B．奶类

C．水果

D．大豆

8、下列哪项不是脂类的营养学意义

（D）

A．促进脂溶性维生素吸收

B．提供能量

C．构成机体组织和重要物质

D．提供必需氨基酸

9、下列哪项不是维生素的特点

（C）

A．天然食物组成成分

B．维持健康所必需

C．每日需要较多

D．维持人体生长

10、以下水果中VC含量最高的是D A.柠檬

B.山楂

C.桔子

D.猕猴桃

11、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是A A.B族维生素的无机盐

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

12、孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（C）

A．母体发生骨质疏松症

B．胎儿宫内发育迟缓

C．低出生体重儿

D．胎儿先天畸形

13、下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加

（C）A．钙、氯、钠、钾

B．铁、锌、铬、锰

C．钙、铁、锌、碘

D．铜、钙、碘、硒

14、婴幼儿常见的营养问题不包括

（D）

A．缺铁性贫血

B．缺锌所致生长发育迟缓 C．缺乏维生素D所致佝偻病

D．缺钙所致骨质软化症

15、老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是

（D）

A．骨质软化症

B．类风湿性关节炎

C．更年期综合征

D．骨质疏松症

三、多选题(15分)

1、膳食纤维的生理作用有ABCD A预防便秘

B降低血清胆固醇

C预防癌症

D调节血糖

E促进微量元素吸收

2、正常成人能量的消耗主要用于(ABCE)A基础代谢

B食物的热效应

C体力活动

D生长发育

E 劳动

3、下面食品中含有的蛋白质，属于优质蛋白质的有(ACDE)A 鸡蛋

B 稻米

C 鸡肉

D 牛肉

E 大豆

4、肉类食品在冷冻贮藏中可发生哪些变化(ABD)

A 变色

B 蛋白质变性

C 自溶

D 脂肪氧化

E 后熟

5、妊娠期营养不良可使胎儿发生（BCD）。

A.佝偻病

B.先天畸形

C.低出生体重

D.脑发育受损

E.肥胖

四、简答题(30分)

1、大豆有哪些营养价值？

①大豆含有35%～40%的蛋白质，是植物性食品中含蛋白质最多的食品。②大豆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，具有较高的营养价值，而且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸③大豆所含脂肪量约为15%～20%，其中不饱和脂肪酸为85%，且以亚油酸最多。④大豆中含25%～30%的碳水化物，其中只有一半可供利用，而另一半不能被人体消化吸收，可引起腹胀。⑤大豆中还含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。

2、水溶性维生素有哪些特点？

⑴易溶于水亲水性;⑵以一般无前体;⑶易吸收;⑷一般不会积蓄中毒、多余随尿液排出;⑸宜每日供给;⑹缺乏时症状发展较明显。

3、影响钙吸收的因素有哪些？

⑴粮食、蔬菜等植物性食物中含有较多的草酸、植酸、磷酸均可与钙形成难溶的盐类阻碍钙的吸收;⑵膳食纤维中的糖醛酸残基可与钙结合以及未被消化的脂肪酸与钙形成钙皂均影响钙的吸收;⑶一些碱性药物如苏打、黄连素、四环素等也影响钙的吸收。

4、青少年的膳食原则是什么？

(1)多吃谷类，供给充足的能量；(2)保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入(3)平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。5。水的功能有哪些？（课本77页）

6．转基因食品的优点和缺点（参考答案）

优：1转基因技术就不同了，可以选择任何1个目的基因转进去，就可得到1个相应的新品种，不用再花那么长的时间筛选

2通过转基因技术可培育高产、优质、抗病毒、抗虫、抗寒、抗旱、抗涝、抗盐碱、抗除草剂等特性的作物新品种，以减少对农药化肥和水的依赖，降低农业成本，大幅度地提高单位面积的产量，改善食品的质量

3利用转基因技术生产有利于健康和抗疾病的食品 4转基因食品可以摆脱季节、气候的影响，让人们一年四季都可吃到新鲜的食物

不利：1有些转基因生物产品可能含有有毒物质和过敏源，会对人体健康产生不利影响，严重的甚至可以致癌或导致某些遗传疾病。

2外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分

3有些作物插入抗虫或抗真菌的基因可能对其它非目标生物起到作用，从而杀死了环境中有益的昆虫和真菌

五，结合课本，谈谈为什么提倡多种食物混食，以谷类为主食。（自由发挥）

2.2食品营养学答案二 篇二

2001年CAC第24届会议上批准的“辐照食品鉴定方法”的国际标准[5,6], 《含脂类辐照食品的鉴别—2-烷基环丁酮气相色谱 (GC) /质谱 (MS) 分析法》 (EN 1785:2003 (E) ) 是在欧洲委员会的一份协议草案的基础上进行详细阐述的。但其内容中没有具体的操作步骤, 为了使方法更具有可操作性, 本文在参考欧洲标准基础上, 对辐照含脂食品中2-十二烷基环丁酮的测定方法进行详细研究, 形成了完整的检测方法。

1 材料与方法

1.1 试验仪器与试剂

仪器:气相色谱-质谱仪 (GC/MS QP2010) 、精密天平 (精度为0.1 mg) 、索氏提取器、冷冻离心机 (5 000～10 000 r/min) 等。

试剂:均为分析纯, 定容和配制标准溶液所用的正己烷为色谱纯。去活化所用的水为二次蒸馏超纯水;无水硫酸钠 (于650℃下灼烧4 h, 置于干燥器中保存) ;德硅镁吸附剂 (弗罗里硅土, 60～100目, 层析用, 650℃灼烧4 h, 10%水去活化, 置于干燥器中过夜后备用) ;2-十二烷基环丁酮标准品 (纯度≥99%, 美国SIGMA公司) ;2-十二烷基环丁酮标准溶液 (称取2-十二烷基环丁酮标准样品适量 (要求精确至0.1 mg) , 用有机溶剂正己烷定容成100μg/mL的标准溶液, 于0～4℃下储存) 。试验中将正己烷标准溶液根据需要稀释成适合的浓度, 于0～4℃避光储存, 建议现配现用。

1.2 气相色谱-质谱仪器工作条件

色谱柱为DB-5ms或柱效相当的色谱柱, 规格一般为:30 m×0.25 mm×0.25μm。色谱柱温度:80℃保持1 min, 以15℃/min升温至150℃, 8℃/min升温至200℃, 20℃/min升温至260℃并维持2 min。进样口的温度为260℃;离子源温度为200℃;接口温度为280℃。离子源为EI源, 70 eV。选择离子储存方式 (SIS) 或离子监测方式 (SIM) 进行测定。选择监测离子 (m/z) 为98, 55, 112。其中m/z 98为定量离子。载气为氦气 (99.999%) , 流速为1.0 mL/min。进样方式为恒流, 无分流进样。进样量为1μL。

1.3 试验方法

制样:取适量的原始样品, 于高速组织均质机或粉碎机中粉碎均匀。脂肪测定:脂肪的提取采取样品索氏抽提法, 并对含量进行测定。提取:称取约200 mg脂肪样品置于提取器中, 在80℃的条件下用正己烷索氏抽提约5 h。冷冻离心:将提取液浓缩至约5 mL, 转入离心管中, 在-15～-10℃、5 000～10 000 r/min条件下冷冻离心30 min。过柱分离:先用1%乙醚的正己烷20 mL淋洗层析柱进行活化, 然后将过滤液上柱进行分离。再用1%乙醚的正己烷50 mL以2～3 mL/min的流速多次淋洗层析柱。最后将洗出液进行浓缩, 正己烷定容至2 mL, 待测液过0.45μm有机系过滤膜净化后才可进样。

2 结果与分析

2.1 空白试剂的影响

以脂肪计, 辐照后含脂食品中的2-十二烷基环丁酮范围一般为0～5 mg/kg, 在微量尤其是痕量含量的测定过程中, 影响测量结果的重要因素之一是空白试剂。因此, 样品的提取应选择合适的方法进行。为了降低空白, 首先选择了不同纯度的试剂进行研究, 采用分析纯试剂对样品采集、提取、净化进行前处理, 选用色谱纯试剂作萃取及进柱的试剂。为达到了较好的试验目的, 分析应在推荐使用的仪器条件下进行。图1是空白试剂正己烷的色谱图, 说明空白试剂不会影响测量结果。

2.2 样品前处理条件的影响

样品的前处理过程包括样品的采集、提取、分离等步骤。2-十二烷基环丁酮是含脂食品中部分棕榈酸甘油酯在辐照过程中产生的, 并存在于脂肪中, 在物理性质上与脂肪酸有一定的相似性, 所以在提取过程中目标物2-十二烷基环丁酮将与脂肪一起被提取出来。经正己烷类等非极性溶剂索式提取后, 取一定量的提取液进行冷冻离心过滤和过柱等净化处理。

2.2.1 离心转速、冷冻温度的选择。

离心转速、冷冻温度及时间等条件的选择结果见表1、表2。从表1可以看出, 随着转速提高, 目标物回收率呈下降趋势, 但下降趋势不大。从表2可以看出, 随着温度的降低, 去脂率逐渐升高, 回收率逐渐降低。

注:温度均为-10℃。

注:离心转速均为8 000 r/min。

2.2.2 柱层析淋洗液的选择。

该方法中溶解样品的溶剂为正己烷, 其为非极性溶剂, 应选择极性大于正己烷且极性适当的淋洗液, 以保证2-十二烷基环丁酮完全被淋洗出来, 而脂肪酸又完全保留在层析柱上。通过查阅文献[7], 本试验中选择极性较大的乙醚逐渐调整极性。针对淋洗液选择, 采取不同活化程度的硅土及其用量的淋洗液进行大量试验, 试验结果见表3。从表3可以看出, 随着乙醚/正己烷比例的增大, 目标物的回收率逐步增大, 而去脂率却随着乙醚/正己烷的比例增大而减小。综合考虑, 选择0.8%～1.2%乙醚/正己烷淋洗液进行淋洗, 能取得较好的回收率和去脂肪能力, 因此本研究中, 取1.0%乙醚/正己烷作为层析柱淋洗液。

2.2.3 去活化水量、弗罗里硅土用量、淋洗液的用量的选择。

在试验条件初步筛选后, 进一步将条件组合进行正交组合试验, 以去脂能力和目标物回收率为输出结果, 优化和确定试验条件。结合去脂能力和目标物回收率2次正交组合试验的因素分析结果, 层析柱的条件确定为:佛罗里硅去活化水为10%, 弗罗里硅土用量为3 g, 淋洗液为45 mL, 柱直径为1.5 cm。

2.3 方法检出限的研究

以猪肉样品为背景, 对方法检出限进行研究, 浓度为0.001 5 (μg/mL) , 重复测定6次, 并测定其信噪比, 结果见表4。从表4可以看出, 3倍信噪比浓度为0.000 7, 根据方法标准推算, 方法的检出下限为7μg/kg。

2.4 加标回收试验结果分析

为了对试验方法的可靠性与准确性进行验证, 进行了加标回收试验[8,9,10,11,12]。主要测定不同辐照样品中的2-十二烷基环丁酮含量及加标回收率。按照试验方法进行处理和测定回收率, 试验结果见表5。从表5可以看出, 不同样品、不同添加量, 其回收率有所不同。回收率在84.26%～112.30%, 回收率总体情况满意。

注:辐射剂量为10 kGy。

2.5 不同辐照样品的检测

对不同含脂辐照食品中2-十二烷基环丁酮的含量进行测定, 样品选择鸡肉、火腿肠、猪肉等, 测定结果见表6。从表6可以看出, 不同样品, 在辐照剂量均为10 kGy的情况下, 2-十二烷基环丁酮的含量不同, 在所选择的7种样品中, 花生、饼干、沙琪玛中2-十二烷基环丁酮的含量较高, 而以鱼肉中2-十二烷基环丁酮的含量最低。

3 结论

试验结果表明:空白试剂不会影响测量结果。样品前处理中, 随着离心转速提高, 目标物回收率呈下降趋势, 但下降趋势不大;随着温度的降低, 去脂率逐渐升高, 回收率逐渐降低。为取得较好的回收率和去脂肪能力, 层析柱淋洗液应选择1.0%乙醚/正己烷。层析柱的条件确定为:佛罗里硅去活化水为10%, 弗罗里硅土用量为3 g, 淋洗液为45 mL, 柱直径为1.5 cm。方法的检出下限为7μg/kg。不同样品、不同添加量, 其回收率有所不同[13,14]。回收率在84.26%～112.30%, 回收率总体情况满意。不同样品, 在辐照剂量均为1 0 k Gy的情况下, 2-十二烷基环丁酮的含量不同, 在所选择的7种样品中, 花生、饼干、沙琪玛中2-十二烷基环丁酮的含量较高, 而以鱼肉中2-十二烷基环丁酮的含量最低。

3.食品营养与健康填空题(带答案) 篇三

在营养学中，蛋白质可依营养价值高低分为完全蛋白、半完全蛋白、（不完全蛋白）。

维生素D能够促进（钙）的吸收，其机理是诱导钙调蛋白合成。33 三大产能营养素是指（蛋白质）、脂肪、和碳水化合物。34 三大产能营养素是指蛋白质、（脂肪）、和碳水化合物。35 三大产能营养素是指蛋白质、脂肪、和。碳水化合物 36 抗坏血酸即维生素（C），缺乏该种维生素的临床症状是坏血病。37 抗坏血酸即维生素C，缺乏该种维生素的临床症状是（坏血病）。38 硫胺素即维生素（B1），缺乏该种维生素的临床症状是脚气病。39 硫胺素即维生素B1，缺乏该种维生素的临床症状是（脚气病）。40 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是谷类食物；我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是（油脂类）类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。41 我国平衡膳食宝塔共分为五层，底层是（谷类食物）类食物；，我国营养学会建议每人每日吃300-500克。塔尖是油脂类，我国营养学会建议其摄入量是每人每日小于等于25g。

沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素C，该种维生素可用于防治（坏血病），我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。43 沙棘，刺梨，猕猴桃等水果中含有丰富的维生素（C），该种维生素可用于防治坏血病，我国居民膳食维生素C的每日推荐摄入量成人为100mg。

缺维生素A容易得干眼病，缺维生素（D）容易出现佝偻病。45 缺维生素容易得干眼病，缺维生素D容易出现佝偻病。46 大豆中的（水苏糖）、棉籽糖不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。

大豆中的水苏糖、（棉籽糖）不能被消化，但可被肠道微生物发酵产气，为胀气因素。

米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（B）族维生素。49 硫胺素在碱性条件下易被氧化失活，缺乏它易引起（脚气）病。50 人体所需的必需脂肪酸有（亚油酸）和亚麻酸。51 人体所需的必需脂肪酸有亚油酸和（亚麻酸）。52 尼克酸又名维生素PP（烟酸），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（癞皮病）。53 食物中的铁有（血红素）铁、非血红素铁两种形式。54 食物中的铁有血红素铁、（非血红素）铁两种形式。

我国目前面临的营养问题是人群存在营养不足与（营养过剩）的双重挑战。56 在营养性贫血中，（缺铁性贫血）是世界上四大营养缺乏病之一。57 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以（三）价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为卟啉结合铁，容易被人体吸收。58 植物性食物中的铁不容易被吸收，主要因为其所含铁以三价铁的形式存在。动物性食物所含的铁为（卟啉）结合铁，容易被人体吸收。

玉米中所含烟酸比较丰富，合理食用可减少（癞皮病）的发病率。60 暗适应时间延长可能是因为机体缺乏维生素（A）所致。61 海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐症）。

人体维生素D有两个来源,其一是食物摄取,其二是在紫外线照射下由（皮肤）合成。

每天油脂类的摄入量不应超过25克,食盐摄入量不应超过（）克为宜。

每天油脂类的摄入量不应超过（）克,食盐摄入量不应超过6克为宜。66 实际体重大于参考体重10％～20％为超重，大于参考体重20％以上为（肥胖）。67 实际体重大于参考体重10％～20％为（超重），大于参考体重20％以上为肥胖。68 维生素B1的化学名称为（硫胺素）。69 粮谷类天然的互补食物是（豆类）。

一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（）克的蛋白质。

儿童生长发育迟缓,身材矮小,性器官发育不良,味觉异常,异食癖及厌食,创伤难愈合往往是缺（锌）的表现。

合理营养就是按照（平衡膳食）__的原则,将食物进行合理的主副搭配,荤素搭配,粗细搭配以及多样搭配。

人体缺（碘）时会导致大脖子病。

因体内胰岛素分泌量不足或胰岛素效应差而导致的一种代谢性疾病是（糖尿病）。

海带和紫菜富含的矿物质主要是（碘），可以预防甲状腺肿的发生。

有些成人食用安全卫生的牛奶后，出现腹胀、腹泻等症状，该现象被称作（乳糖不耐症）。

4.2食品营养学答案二 篇四

14. ⑤段中的“这一转化过程的发生”指什么?(2分)

15. 联系上下文，请你说说下列句子加点词语的意思和作用。(2分)

如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。

16. 本文④段中运用了什么说明方法?有什么作用?(3分)

5.2食品营养学答案二 篇五

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、国家队食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可

3、食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（C）个月。A.一 B.三 C.六 D.十二

4、对依照新食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（B）内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日

5、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用（A）罚款。A.五倍以上十倍以下 B.五倍以上

C.三倍以上五倍以下 D.十倍以上

6、违反本法规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日起（C）不得从事食品检验工作。A.终身 B.五年 C.十年 D.三年

7、（B）对本行政区域的食品安全监管管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。A.食品药品监督管理局 B.县级以上地方人民政府 C.市场监督管理局 D.食品安全委员会

8、事故单位在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得，并（A）；造成严重后果的，吊销许可证。A.处10万元以上50万元以下罚款 B.处50万元以上罚款 C.处10万元以下罚款

D.处5万元以上10万元以下罚款

9、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

A.检验制度 B.登记制度

C.食品安全追溯体系 D.信用档案

10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（A）。A.5年内不得申请食品生产经营许可 B.不得申请食品生产经营许可

C.2年内不得申请食品生产经营许可 D.半年后申请食品生产经营许可

11、国家鼓励食品生产经营企业参加（A）A.食品安全责任保险 B.食品生产保险 C.风险保险 D.三个都选

12、网络食品交易第三方平台提供者应当队入网食品经营者进行（B），明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。A.审核 B.实名登记 C.许可证

D.税务登记证明

13、县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的（A）检测方法对食品进行抽查检测。A.快速 B.现场 C.委托 D.实验

14、违反《食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担（A）责任。A.连带 B.担保 C.保险 D.调解

15、违反《食品安全法》规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展食品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处（B）罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.5000元以下

B.2000元以上5万元以下 C.5000以上10万元以下 D.2000元

16、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明普通食品标签要求的相关内容，还应当标明（A）A.主要营养成分及其含量 B.适用人群 C.使用说明 D.注意事项

17、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）小时内申请复检。A.二 B.四 C.六 D.八

18、依照《食品安全法》和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准的部门是（C）A.质量监督部门 B.食品安全委员会 C.卫生行政部门 D.食品科研机构

19、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（D）内组织审查；对符合食品安全要求的，准予许可并公布；对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A.十五日 B.三十日 C.五十日 D.六十日

20、国家建立（A），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。A.食品安全风险监测制度 B.食品安全监督制度 C.食品安全抽检制度 D.食品安全检查制度

21、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起(C)内组织审查;对符合食品安全要求的，准予许可并公布;对不符合食品安全要求的，不予许可并书面说明理由。A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日

22、食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员 B.员工

C.中层以上领导 D.主要负责人

23、食品生产者采购(D)，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是

24、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后

（）,没有明确保质期的，保存期限不得少于(D)。A.三个月，一年 B.三个月，二年 C.六个月，一年 D.六个月，二年

25、食品药品投诉举报电话是(c)。A.12315 B.12365 C.12331 D.12316

26、国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立即核实并向(A)通报。A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门 C.国务院食品安全委员会 D.国务院质量监督部门

27、国务院食品药品监督管理、质量监督、农业行政等部门在监督管理工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当向(A)提出食品安全风险评估的建议，并提供风险来源、相关检验数据和结论等信息、资料。A.国务院卫生行政部门 B.国务院工商行政管理部门 C.国务院食品安全委员会 D.食品检验机构

28、国家对食品生产经营实行许可制度。县级以上地方人民政府(C)应当依法对申请人提交的相关资料进行审核，必要时对申请人的生产经营场所进行现场核查;对符合规定条件的，准予许可;对不符合规定条件的，不予许可并书面说明理由。A.卫生行政部门 B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

29、(C)应当对食品生产加工小作坊和食品摊贩加强监督管理。A.卫生行政部门 B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

30、生产经营的食品中不得添加(A)A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂

31、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

32、新修订《中华人民共和国食品安全法》共有（D）条。A、10章120条 B、10章130条 C、10章140 D、10章154条

33、受到开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（D）内不得从事食品检验工作。A、2年

B、3年 C、5年 D、10年

34、食品安全监管部门（B）对食品实施免检。

A、可以 B、不可以 C、只有免检食品可以 D、特殊情况下可以

35、预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，叫（C）。

A、礼品

B、包装食品

C、预包装食品 D、定量包装食品

36、生产食品相关产品新品种，未通过安全性评估，或者生产不符合食品安全标准的食品相关产品的，由县级以上人民政府质量监督部门食品安全法第（C）规定给予处罚。

A、第八十四条

B、第一百二十三条 C、第一百二十四条 D、第二十五条

37、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于(B)。A.1年

B.2年 C.3年 D.4年

38、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明新修订《食品安全法》第67条第一款内容外，还应当标明(C)。A.用法用量 B.功能主治

C.主要营养成分及其含量 D.适用范围

39、食品生产经营者应当(D)进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每四年 B.每三年 C.每两年

D.每年

40、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，（A）可以制定并公布食品安全地方标准

A.省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门;B.省、自治区、直辖市人民政府

C.省、自治区、直辖市人民政府质量技术监督部门 D.省、自治区、直辖市人民政府工商行政部门

41、国家对食品生产经营实行许可制度。从事以下哪项不需要许可(D)A食品生产 B食品销售

C餐饮服务

D销售食用农产品

42、食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由谁制定(A)A.省、自治区、直辖市制定。B县级政府制定 C市级政府制定 D国务院制定

43、食品生产经营者未依照本条规定召回或者停止经营的，(A)可以责令其召回或者停止经营。

A县级以上人民政府食品药品监督管理部门 B县级以上人民政府质量技术监督管理部门 C县级以上人民政府卫生管理部门 D县级以上人民政府

44、下面关于食品安全的表述，正确的是(B)。A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

45、食品安全标准的性质是(C)。A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准

46、.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是(D)。

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能 C.标签应当清楚、明显，容易辨识 D.标签应该突出表明功效

47、某明星为某食品产品代言，结果证实该食品不符合食品安全标准，由此对消费者造成的损失该明星应承担(D)。A.公平责任 B.刑事责任 C.行政责任 D.连带责任

48、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由原发证部门(D)。A.给予警告 B.责令改正 C.处以罚款 D.吊销许可证

49、食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B)。A.免费抽检

B.购买抽取的样品 C.随意抽取

D.仅收取检验费

50、违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予(A)的处分。A.撤职或者开除 B.记过 C.记大过 D.警告

51、对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布;仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处(A)罚款。A.二万元以上五万元以下 B.一万元以上二万元以下 C.五万元以上十万元以下 D.五千元以上一万元以下

52、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付(A)的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。A.价款十倍或者损失三倍 B.价款十倍或者损失十倍 C.价款五倍或者损失十倍 D.价款三倍或者损失三倍

53、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起(C)年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一 B.二 C.五 D.十

54、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年 B.二年 C.五年 D.终身

55、网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处(D)罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A.一万元以上五万元以下 B.二万元以上五万元以下 C.五万元以上十万元以下 D.五万元以上二十万元以下

56、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处(B)罚款。A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一万元以下

57、食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，(C)可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门 D.县级以上人民政府卫生行政部门

58、调查食品安全事故，应当坚持(A)的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A.实事求是、尊重科学 B.实事求是、言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报 D.上报本级人民政府

59、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A)。A.增加监督检查频次 B.减少检查频次 C.吊销许可证 D.吊销营业执照

60、食品生产者采购(D)，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。A.食品原料 B.食品添加剂 C.食品相关产品 D.以上选项都是

61、(C)应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。A卫生行政部门 B农业行政部门

C食品药品监督管理部门 D质量监督部门

62、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府(C)备案。A.卫生行政部门 B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

63、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在(D)设立派出机构。A.县(市)区 B.乡镇 C.特定区域

D.乡镇或者特定区域

64、生产经营的食品中不得添加(A)A.药品

B.按照传统既是食品又是中药材的物质 C.食用农产品 D.食品添加剂

65、食品生产经营人员应当(B)进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年

66、其财产不足以同时支付时，(B)。A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任 C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

67、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A)。A.产品合格证明文件 B.健康证明 C.培训证明 D.出门证

68、食品生产企业生产的食品必须经(C)后方可出厂销售。A.监督检验合格 B.委托检验合格 C.出厂检验合格 D.强制检验合格

69、《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品出现(A)的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。A.不符合食品安全标准 B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑 D.食品严重滞销

70、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。(D)对其提供的标签、说明书的内容负责。A.生产者 B.经营者 C.消费者

D.生产经营者

二、多选题

1、在中华人民共和国境内从事(ABCD)活动，应当遵守本法：

A.食品生产和加工(以下称食品生产)，食品销售和餐饮服务(以下称食品经营)B.食品添加剂的生产经营

C.用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营

D.食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

2、下列哪些情形应当进行食品安全风险评估(ABCD)。

A.通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品、食品添加剂、食品相关产品可能存在安全隐患的

B.为制定或者修订食品安全国家标准提供科学依据需要进行风险评估的 C.为确定监督管理的重点领域、重点品种需要进行风险评估的 D.发现新的可能危害食品安全因素的

3、国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事(ABC)应当依法取得许可。A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务

D.销售食用农产品

4、《食品安全法》中对食品生产经营企业提出的要求是(ABCD)。A.应当建立健全食品安全管理制度 B.对职工进行食品安全知识培训 C.加强食品检验工作

D.依法从事生产经营活动

5、食品生产企业应当就(ABCD)事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制 C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制 D.运输和交付控制

6、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的应该怎么做？(ABCD)A.应当立即停止生产 B.召回已经上市销售的食品 C.通知相关生产经营者和消费者 D.记录召回和通知情况

7、国家建立食品安全风险监测制度，对(ABC)进行监测。A.食源性疾病 B.食品污染

C.食品中的有害因素 D.食品腐败变质

8、食品生产经营者应当依照(ABD)从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律 B.法规

C.产品订单和合同要求

D.食品安全标准

9、食品添加剂的标签、说明书应当载明《食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项外，还应当载明(ABCD)。A.使用范围 B.用量

C.使用方法

D.“食品添加剂”字样

10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中(ABC)危害因素进行风险评估。A.生物性 B.化学性 C.物理性 D.辐射性

11、食品生产经营单位必须做到：(ABD)。A.取得相应资质许可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.对监管部门食品抽检要付相应检验费 D.接受监管部门依法实施的监督检查

12、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的(ABCD)等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

13、食品广告的内容应当真实合法，不得含有(ABD)。A.虚假内容

B.疾病预防的内容 C.生产许可证编号

D.治疗功能的内容

14、《食品安全法》中禁止生产经营下列哪些食品(ABCD)。A.超过保质期的食品 B.无标签的预包装食品

C.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

15、下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法正确的是(ACD)。A.食品不得实施免检

B.可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用

C.对食品的委托检验应当委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验 D.当生产经营者对检验结论有异议的，可以进行复检

16、以下说法正确的是(ABCD)。

A.新闻媒体应当开展食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传 B.新闻媒体应对食品安全违法行为进行舆论监督

C.食品行业协会应当加强行业自律，按照章程建立健全行业规范和奖惩机制，提供食品安全信息、技术等服务

D.食品行业协会应当引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传、普及食品安全知识

17、违反本法规定，有下列情形之一(ABCD)，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款;情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留：

A.用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或者经营上述食品

B.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 C.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品 D.经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品

18、违反本法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展(ABCD)，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款;情节严重的，吊销许可证;构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A.食品安全监督检查 B.事故调查处理 C.风险监测 D.风险评估

19、县级以上地方人民政府有下列行为之一的(ABC)，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分;情节较重的，给予降级或者撤职处分;情节严重的，给予开除处分;造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职：

A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失

B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失

C.隐瞒、谎报、缓报食品安全事故

D.本行政区域内发生重大食品安全事故，或者连续发生食品安全事故

20、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的，可以向入网食品经营者或者食品生产者要求赔偿。网络食品交易第三方平台提供者不能提供入网食品经营者的(BCD)，由网络食品交易第三方平台提供者赔偿。A.入网保证金 B.真实名称 C.地址

D.有效联系方式

21、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督等部门应当加强对执法人员(ABC)的培训，并组织考核。不具备相应知识和能力的，不得从事食品安全执法工作。A.食品安全法律、法规、标准 B.专业知识 C.执法能力 D.形象仪表

22、县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当立即会同同级卫生行政、质量监督、农业行政等部门进行调查处理，并采取下列(ABCD)措施，防止或者减轻社会危害：

A.开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员;B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验;对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照本法第六十三条的规定召回或者停止经营;C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒;D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明。

23.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括(BCD)。

A.税务登记证 B.许可颁发

C.日常监督检查结果 D.违法行为查处情况

24、县级以上人民政府(BCD)依据各自职责公布食品安全日常监督管理信息。A.卫生行政部门 B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门 D.质量监督部门

25、生产（ABCD）的企业，应当按照良好生产规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门提交自查报告。A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品 C.婴幼儿配方食品

D.其他专供特定人群的主辅食品

26、食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（ABCD）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量

B.生产日期或者生产批号、保质期 C.进货日期

D.供货者名称、地址、联系方式

27、境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当（BCD）。A.立即停止进口

B.及时采取风险预警或者控制措施

C.向国务院食品药品监督管理、卫生行政、农业行政部门通报 D.接到通报的部门及时采取相应措施

28、（ABCD）等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。A.学校

B.托幼机构 C.养老机构

D.建筑工地

29.食品添加剂的使用原则包括(ABCD)。A.不应对人体产生任何健康危害 B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在标准限量范围内添加使用可保证食品安全

30.预包装食品标签应标注哪些内容?（ABCD)A.食品名称、生产者名称、地址 B.产品执行的标准代号 C.生产日期、保质期 D.成分或配料表

31． 省级以上人民政府卫生行政部门应当在其网站上公布制定和备案的，供公众免费查阅、下载。(ABC)A食品安全国家标准 B地方标准 C企业标准 D其他标准

32.下列说法错误的是(AB)。

A.硫磺可作为漂白剂用于熏蒸粉丝等食品。

B.因为硫磺中常含有砷类有毒物质，食用硫磺熏蒸后的食品会造成慢性中毒，所以硫磺不能用于熏蒸食品。

C.硫磺可以作为食品添加剂用于食品加工过程中。D.可作为食品工业用加工助剂用于食品加工上。

33.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（AB）A、食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期 B、生产经营者名称、地址、联系方式等内容。C、营养标签 D、许可证号

34.下列关于婴幼儿食品的说法，正确的是（ABCD）

A、婴幼儿配方食品生产企业应当实施从原料进厂到成品出厂的全过程质量控制，对出厂的婴幼儿配方食品实施逐批检验，保证食品安全。

B、婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门备案。

C、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院食品药品监督管理部门注册。注册时，应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性、安全性的材料。

D、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。

35.食品安全监督管理计划应当将下列(ABCD)作为监督管理的重点： A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;B、保健食品生产过程中的添加行为和按照注册或者备案的技术要求组织生产的情况，保健食品标签、说明书以及宣传材料中有关功能宣传的情况;C、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者;D、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项。

36、需要制定、修订相关食品安全国家标准的，由(A C)立即制定、修订。A.国务院卫生行政部门 B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门 D.国务院质量监督部门

37、.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担（）等民事责任。A.消除影响

B.恢复名誉 C.赔偿损失

D.赔礼道歉

38、违反本法规定，（ACD）允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款。A.集中交易市场的开办者

B.房屋出租者 C.柜台出租者

D.展销会的举办者

39、国家建立统一的食品安全信息平台，实行食品安全信息统一公布制度。（ABCD）由国务院食品药品监督管理部门统一公布。A.国家食品安全总体情况 B.食品安全风险警示信息 C.重大食品安全事故

D调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息

40、下列哪项是《食品安全法》规定的禁止生产经营的食品(ABCDE)。

A.用非食品原料生产的食品

B.危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.营养成分不符合标签明示的食品

D.未经动物卫生监督机构检疫的肉类

E.超过保质期的食品

三、判断题

1、食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。(√)

2、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)

3、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。(√)

4、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。(×)

5、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)

6、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具。(×)

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。(√)

9、集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(√)

10、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。(√)

11、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准。(√)

12、食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。(√)

13、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任(√)

14、市级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作，建立健全食品安全全程监督管理工作机制和信息共享机制。(×)

15、国家鼓励食品生产经营企业参加食品安全责任保险。(√)

16、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(√)

17、国务院会同国务院食品药品监督管理、质量监督等部门，制定、实施国家食品安全风险监测计划。(×)

18、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。(√)

19、食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他食品强制性标准。(×)

20、食品安全标准应当供公众免费查阅。(√)

21、认证机构出具虚假认证结论，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

22、广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

23、不得以分装方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。（√）

24、违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照规定给予拘留。（√）

25、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（√）

26、县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构。（√）

27、对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案。食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。（√）

28、从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售食用农产品，不需要取得许可。（√）

29、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售并明示补救措施。（√）30、广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

31、县级以上人民政府应当将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划，将食品安全工作经费列入本级政府财政预算，加强食品安全监督管理能力建设，为食品安全工作提供保障。（√）

32、.明知从事的违法行为，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。（√）

33、制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、安全可靠。（√）

34、国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报县级以上人民政府卫生行政部门备案。（×）

35、生产食品相关产品应当符合法律、法规和食品安全国家标准。对直接接触食品的包装材料等具有较高风险的食品相关产品，按照国家有关工业产品生产许可证管理的规定实施生产许可。食品药品监督管理部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。（×）

36、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。（√）

37、县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门以及食品检验机构、食品行业协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。消费者组织不得以收取费用或者其他牟取利益的方式向消费者推荐食品。（√）

38、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对违法行为情节严重的食品生产经营者，可以通报投资主管部门、证券监督管理机构和有关的金融机构。（×）

39、省级以上人民政府食品药品监督管理部门发现可能误导消费者和社会舆论的食品安全信息，应当立即组织有关部门、专业机构、相关食品生产经营者等进行核实、分析，并及时公布结果。（×）