中级茶艺师复习资料

中级茶艺师复习资料（5篇）

1.中级茶艺师复习资料 篇一

中级茶艺师培训教学大纲

一、茶艺基础知识（6课时）

（一）茶艺概述

1、茶艺内涵

2、茶艺外延

（二）历代饮茶习俗简介

1、唐代

2、宋代

3、明清

4、新中国后

（三）少数民族饮茶习俗

1、维吾尔族

2、藏族

3、蒙古族

4、傣族

5、纳西族

6、布朗族

7、僳族

8、白族

9、土家族

10、苞族、侗族

（四）饮茶习俗类型

1、重清饮

2、重茗茶名点

3、重茶食相趣

4、重茶叶药理

5、重饮茶情趣

6、重饮茶哲理

（五）中日茶艺区别

1、起点不同

2、左右茶文化发展方向的动力不同

3、品茶艺术所追求的目标不同

二、茶文化概述（6课时）

（一）茶文化定义

1、广义

2、狭义

（二）茶文化发展史

1、魏晋南北朝

2、唐代

3、宋代

4、元明清

5、现代

（三）茶文化结构

1、物质层

2、制度层

3、文化层

（四）茶文化的基本特征

1、社会性

2、广泛性

3、民族性

4、区域性

5、传承性

（五）茶文化的特点

1、物质与精神的结合

2、高雅与通俗的结合

3、功能与审美的结合

4、实用性与娱乐性的结合

（六）福建茶文化的特点

1、茶类创制最多

2、品茶技艺最奇

3、形成独特的自然生态特征以茶为载体的区域人文特征

4、民间茶俗、茶情、茶艺绚丽多姿

三、茶之冲泡技巧（6课时）

（一）泡茶基本理念

1、有心

2、了解茶特性

3、融入经验

（二）泡茶基本原理

1、泡茶器皿

2、泡茶用量

3、泡茶用水

4、水的温度

四、茶艺表演（10课时）

（一）茶艺礼仪

1、仪表礼仪

2、接待礼仪

3、交谈礼仪

4、举止礼仪

（二）茶艺准备

1、茶叶准备

2、茶具准备

3、场所准备

（三）泡茶步骤

面授环节

六大茶类冲泡方式（16课时）

第一天，泡茶操作（上午4学时+下午4学时）

第二天，泡茶操作（上午4学时）+ 考试（下午4学时）

2.中级茶艺师复习资料 篇二

一、熟悉《中级会计实务》基本结构

2011年度会计资格考试继续使用2010年度考试大纲。财政部会计资格评价中心以考试大纲为依据, 在2010年度考试辅导教材基础上不作大的修改, 只对其差错之处进行勘误。因此, 2011年度《中级会计实务》教材除修改小差错、删除个别例题外, 其他内容基本没有变化。

2011年的《中级会计实务》教材共计20章, 分为企业会计 (前19章) 以及预算会计和非营利组织会计 (最后1章) 两大部分, 重点内容是前19章的企业会计。企业会计的主要内容是会计要素的确认、计量、记录和报告, 又可分为四个层次:

(一) 基本理论:

对应于教材的第1章总论。

(二) 企业会计六要素的核算:

对应于教材的第2章存货、第3章固定资产、第4章投资性房地产、第5章长期股权投资、第6章无形资产、第9章金融资产、第11章长期负债及借款费用 (长期负债部分) 、第14章收入。

(三) 特殊业务:

对应于教材的第7章非货币性资产交换、第8章资产减值、第10章股份支付、第11章长期负债及借款费用 (借款费用部分) 、第12章债务重组、第13章或有事项、第15章所得税、第16章外币折算。

(四) 财务报告:

对应于教材的第17章会计政策、会计估计变更和差错更正、第18章资产负债表日后事项、第19章财务报告。

值得注意的是, 货币资金、流动负债、所有者权益、期间费用、利润以及资产负债表、利润表、现金流量表、所有者权益变动表等内容, 只在《初级会计实务》中考核, 中级会计实务基本不涉及;特别是从2010年度开始, 第19章财务报告只包括合并财务报表。明显地, 中级会计实务比初级会计实务提高了一个层次。

二、总结《中级会计实务》考试命题规律

从近几年会计专业技术资格考试的情况来看, 中级会计实务科目在题型及分值分布上变化不大, 考试的命题思路比较稳定。考生在复习本科目时, 应当关注以往各年的考试题目, 特别是最近三年的考试试题。

(一) 题目类型、数量和分数

分析近几年考试题型题量, 可以得出:

1.《中级会计实务》

科目试题的五种题型固定不变:单项选择题、多项选择题、判断题、计算分析题和综合题。

2. 历年试题总题量稳定在39个题目。

客观性题目35个, 分数为45分, 其中单选题15个, 每题1分;多选题10个, 每题2分;判断题10个, 每题1分。

主观性题目一般为4个, 分数为55分, 其中, 计算分析题2个, 每题约10分左右;综合题2个, 每题在15～18分之间。

(二) 命题规律特点

从近三年《中级会计实务》的试题来看, 有以下几个方面的特点:

1. 严格按考试大纲命题

试题体现了考试大纲的基本要求。试题中, 考试大纲中要求掌握的内容所占分数很高。

2. 全面考核

《中级会计实务》的考试大纲和指定考试用书既是考生复习的范围, 也是考试命题的基本依据。从最近几年的考题来看, 每年试题都基本能覆盖大纲所规定的全部范围, 每章都会出题, 包括有些在复习中看似不重要的地方。因此, 在题目分布上, 几乎兼顾到了所有章节的内容, 每章题目集中度不高。考生应注意全面复习, 充分准备, 不能盲目猜题、押题, 这样, 在考试时才能游刃有余, 切不可抱有侥幸心理, 以免后患。

3. 重点突出

全面考核, 是指所有内容被考查的概率相同, 但并不意味着所有的内容都同等重要, 考题会根据不同的重要程度将相应的知识点分设在不同的题型中, 并赋予不同的分值。《中级会计实务》近几年考题均重点考查存货跌价准备的计提、固定资产、长期股权投资、持有至到期投资、资产组减值、长期负债及借款费用、收入、所得税、与资产负债表日后事项有关的会计差错更正、合并财务报告等内容, 体现了重点突出的原则。例如, 会计政策、会计估计变更和差错更正与资产负债表日后事项相结合的题目几乎每年都会出现, 而且都是在计算分析题或综合题中出现, 所占分值较高。

4. 有一定的综合性

中级会计实务考试主要侧重于考查考生对会计基本概念、基本理论和方法的理解、运用能力, 考查考生利用会计基本知识分析问题和解决问题的能力。会计师必须深入透彻地理解会计专业知识, 才能在面对错综复杂的经济业务时作出合法、合理的处理。根据这一特点, 大多数题目不再局限于某一个知识点, 而是考核某一类问题或者某一个业务各个环节的处理。尤其是综合题, 要么涉及两章以上的内容, 要么涉及一个复杂的核算体系。这类题目所涉及的各章内容相互渗透、前后联系较密切, 是考生丢分较多的地方, 要想获得高分, 就要将所学知识熟练掌握、融会贯通。

5. 侧重实务操作, 兼顾基本理论

近年考题明显地体现了财政部所倡导的“会计理论研究和会计教育要理论结合实际”的精神, 强调实务应用和会计人员的职业判断。如从2009年开始, 单选题中小计算形式的题目比例大幅度降低, 多选题更加注重将各知识点放在具体实务场景中考核, 综合题更加注重对会计处理的分析判断。这一趋势将会在今后的考试中进一步得以延续。

三、《中级会计实务》复习指导

(一) 参加考前辅导。

参加辅导的好处是:理解了难点, 掌握了重点;随老师一起学习效率比自己看书要高得多。

(二) 订立学习计划。

就是订立复习时间表。从现在到考试一共看几遍书, 每一遍书到什么时间结束, 每月、每周及每天学习什么内容, 看多少页, 复习到什么程度, 达到什么要求, 自己心中要有数。值得注意的是, 订立学习计划有时容易, 更重要的是贵在坚持, 不能三天打鱼, 两天晒网, 要持之以恒。上面提到的参加辅导学习, 就是督促自己履行学习计划的重要措施之一。

(三) 框架记忆 (逻辑记忆) 。

中级会计实务考试的特点是覆盖面广、系统性强, 因此考生要进行全面地、系统地学习。

考试大纲中要求掌握的内容绝不能忽视, 特别不能忽视基础知识, 但若时间不允许, 可以有条件地放弃考试大纲中要求熟悉和了解的内容。在听辅导和看书时, 要仔细做笔记, 把重点、难点、疑点加以归纳总结, 从而让厚书变薄, 并理解其精华所在。教材的很多章节都是根据准则、制度及相关法规编写的, 其语言精炼、严密、逻辑性强, 提高了教材的档次。不过, 这也在一定程度上给考生阅读教材带来了一定的难度, 因此, 考生在研读教材时应注意掌握教材中重点和难点内容的关键点。由于中级会计实务考试大纲内容的限制, 复习中级会计实务时可能涉及的基础知识教材中没有, 这就需要考生拾遗补缺, 看看《初级会计实务》或参考其他会计资料, 使自己掌握的知识更加系统完整, 有助于逻辑记忆。对于考试非常重要的知识点, 考生一定要深刻把握, 能够举一反三, 做到以不变应万变。强调对教材的研读, 是真正理解教材中的重要内容, 并不是要求考生把教材的全部内容逐字逐句地背下来 (实际上也做不到) , 而是理解掌握教材中的基础知识和基本原理, 善于总结规律, 融会贯通。研读教材需要一定时间和精力的投入, 考生应合理分配工作和学习的时间。参加考前辅导, 随老师一起学习, 会有事半功倍之效。

(四) 适度练习。

现在大分题占了50分以上, 难度也较大, 平时要作练习, 考试时才能从容应对。考生在复习时, 一般读书占50%的时间, 练习占50%的时间, 效果较好。先练习各章, 再练习跨章节综合题, 最后练习冲刺模拟题。从某种意义上讲, 考试就是做题。因此, 在平时学习过程中, 适当地做一些典型的习题是考试成功必不可少的一个环节。《中级会计实务》涉及的内容十分广泛, 仅仅依靠记忆和自身理解是远远不够的, 通过做一些典型题目可以更好地掌握教材中的重点内容, 逐渐总结出考试的重点与规律, 发现自身学习中的薄弱环节, 从而不断提高学习成绩。做习题的目的是更好地掌握教材上的内容, 提高应试水平。在这里强调的是做一些典型的习题, 如历年的考题。当然, 考生还应选择一本较好的习题集进行练习, 但资料不宜过多, 否则眼花缭乱, 反而不利。

以上谈到的是学习的原则, 至于具体学习方法, 只有适合自己的才是最好的, 希望大家在学习过程中多总结归纳, 找到最适合自己的方法。

四、《中级会计实务》命题趋势预测

2011年《中级会计实务》考试将进一步延续上年考核基础知识、侧重实务应用的特点;历年的重要出题点也将继续延续。从《中级会计实务》大纲、教材以及历年考试情况来看, 考生应在全面复习的基础上着重把握以下知识点:

(1) 存货———存货的初始计量、期末计价及其会计处理; (2) 固定资产、无形资产、投资性房地产———初始计量和后续计量; (3) 金融资产———交易性金融资产、持有至到期投资的初始计量、后续计量及其会计处理; (4) 长期股权投资———初始投资成本的确定、成本法和权益法下的会计处理; (5) 非货币性资产交换———非货币性资产交换的判断和按公允价值计量的会计处理; (6) 资产减值———可收回金额的确定、资产组的认定及减值的处理; (7) 债务重组———债务人和债权人的会计处理; (8) 收入———商品销售收入、提供劳务收入及建造合同收入的确认、计量及账务处理; (9) 长期负债及借款费用———应付债券的核算, 专门借款、一般借款费用资本化金额的确定及其会计处理; (10) 所得税———资产负债表债务法下暂时性差异的判断和确定、当期所得税和递延所得税的确定及会计处理; (11) 会计政策变更、前期差错更正———追溯调整法及追溯重述法的运用及相关账务处理 (特别注意与资产负债表日后事项的结合) ; (12) 资产负债表日后事项———调整事项及其会计处理, 非调整事项的基本内容; (13) 财务报告———合并财务报表中有关调整和抵销分录的编制。

3.茶艺师理论考试复习题 篇三

一、单项选择

1.原始社会茶具的特点是(A)。

A、一器多用

B、石制茶具

C、铁制茶具

D、陶制茶具 2.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

3.宋代哥窑的产地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉 4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代

5.(C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、兔毫盏

B、玉书煨

C、盖碗 D、茶荷

6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。

A、金属茶具

B、紫砂茶具

C、青瓷茶具

D、漆器茶具 7.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇 8.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑

9.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金属茶具

D、竹木茶具 10.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。

A、许世海

B、陈鸣远

C、顾景洲

D、邵大亨 11.茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、储放茶渣 12.茶海是用来(B)。

A、取茶渣

B、均匀茶汤浓度

C、盛取干茶

D、嗅茶香 13.80℃水温比较适宜冲泡(D)茶叶。

A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。

A、红茶 B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶 15.95℃以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。

A、西湖龙井

B、乌龙茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰 16.(B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水

17.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(C)。

A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。

A、汤味变淡

B、汤色金黄

C、汤味带咸

D、香气变淡 19.通常用pH值表示溶液的(D)。

A、温度 B、浓度 C、浑浊度

D、酸碱度

20.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加3—5倍。

A、6℃

B、8℃

C、10℃ D、12℃

21.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、三国时期

D、战国时期 22.茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》

B、陆羽《茶经》

C、陆羽《茶谱》

D、王褒《僮约》

23.(A)五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代

25.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、湖南长沙

C、浙江龙泉

D、江西景德镇 26.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。

A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑

27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

28.(B)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29.茶海是用来(D)。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度 30.当下列水中(D)称为硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

31.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(C)。

A、茶叶下沉，新鲜度提高

B、茶叶下沉，新鲜度下降

C、茶浮水面，鲜爽味减弱

D、茶浮水面，鲜爽味提高 32.80℃水温比较适宜冲泡(C)茶叶。

A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33.90℃左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。

A、红茶 B、龙井茶

C、乌龙茶

D、普洱茶 34.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。

A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35.95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰 36.下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、柳毅井

B、文君井

C、城内井

D、薛涛井 37.下列(B)是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉 38.(C)是大众首选的自来水软化的方法。

A、离子交换

B、二次蒸馏

C、静置煮沸

D、氧化处理 39.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中

B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中

D、人们在消费领域中 40.职业道德品质的含义应包括(D)。

A、职业观念、职业良心和个人信念

B、职业观念、职业修养和理论水平

C、职业观念、文化修养和职业良心

D、职业观念、职业良心和职业自豪感

41.遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。

A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

42.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。

A、相互批评和监督

B、批评与自我批评

C、监督和揭发 D、学习和攀比

43.擂茶在宋代称为(B)。

A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥 44.明代饮用茶叶主要是(C)。

A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶 45.世界上第一部茶书的书名是(C)。

A、《补茶经》 B、《续茶谱》 C、《茶经》

D、《茶录》 46.世界上第一部(D)的作者是陆羽。

A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 47.社会鼎盛是唐代(B)的主要原因。

A、饮酒盛行

B、饮茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗鸡盛行 48.唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)。

A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡 49.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 50.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。

A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 51.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。

A、《北苑别录》

B、《大观茶论》

C、《茶录》

D、《茶疏》 52.点茶法是(C)的主要饮茶方法。

A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 53.茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。

A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化 54.茶道精神是(C)的核心。

A、茶生产

B、茶交易

C、茶文化

D、茶艺术 55.时兴(D)的地点是潮汕和漳泉

A、黑茶茶艺

B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺

D、乌龙茶艺 56.品茗、营业、表演是(D)的三种形态。

A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺

57.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、砚文化 58.茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45°与北纬38°之间都

可以种植。

A、喜温凉

B、喜温热

C、喜温暖

D、喜凉爽 59.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(D)色。

A、绿

B、浅绿 C、黄绿 D、密黄

60.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(D)的黄茶类等共六大类。

A、大部分发酵 B、重发酵

C、部分发酵

D、轻发酵 61.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。

A、花香 B、果香 C、板栗香

D、甜香

62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。

A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml

63.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。

A、刺激性和鲜爽度

B、浓醇和鲜爽度

C、刺激性和醇厚度

D、刺激性和甘鲜度

64.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子。

A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气 65.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。

A、三角形

B、钟形 C、倒钟形

D、园筒形

66.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和(D)。

A、无光线

B、灯光照射

C、漫射光照射 D、阳光直射 67.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。

A、磁线 B、射线 C、红外线

D、光线

68.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。

A、增进品质

B、提高香气

C、加速变质

D、促进物质转化 69.通常泡茶用水的总硬度不超过(A)。

A、250 G B、300 G

C、350 G

D、450 G 70.泡茶用水要求pH值(D)。

A、< 2 B、< 3 C、< 4 D、< 5

71.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)备器、冲泡、品尝。

A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶

72.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(C)、净度来看。

A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节

陆羽《茶经》指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。

A、蒸馏水

B、纯净水

C、山水 D、雨水

74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高冲水

B、分茶 C、冲泡 D、淋壶

75.在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。

A、选水 B、煮水 C、奉茶 D、收具

76.在冲泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是为了提高茶具的温度。

A、将水烧沸

B、煮水 C、用随手泡

D、温壶（杯）77.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是(D)。

A、享有平等就业和选择职业的权利

B、取得劳动报酬的权利

C、休息休假的权利

D、要求被录用权利

78.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是(D)。

A、不违反传统的道德规范

B、要用自我道德意识的来束缚 89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上 D、地域文化上 90.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。

A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

91.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

C、提高自我的法律保护意识

D、遵守劳动纪律和职业道德 79.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会 80.以下(D)现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、禁止顾客在营业场所吸烟

B、在消费前向顾客介绍消费细则

C、依法成立消费者社团 D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

81.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、(C)、可向人民法院提起诉讼。

A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决

B、消费者索取赔偿

C、可以提请仲裁机构仲裁 D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单

82.在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

83.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(B)的姿态是不正确的。

A、双脚呈“丁”字步

B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑

C、双手在体前交叉

D、收腹挺胸提臀

84.当茶艺师坐着泡茶时，以下(D)姿势是正确的。

A、双膝分开

B、塌腰放松

C、斜肩 D、挺胸收腹

85.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列(C)走姿是错误的。

A、走路的幅度不宜大

B、身体挺拔，含胸，下颌微收

C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大 86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 87.茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大 B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

88.在茶艺服务时要取低处物品，下列(B)姿势是错误的。

A、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

B、蹲下、弯背、低头

C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

D、臀部向下，上身稍前倾

D、“文化、高贵”

92.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

93.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。

A、随手泡

B、茶巾 C、温度计

D、品茗杯

94.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：(A)、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷 B、随手泡

C、茶船 D、茶海

95.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置

96.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。

A、盖托 B、茶船 C、品茗杯

D、随手泡

97.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是(B)，不喷洒香水。

A、化彩妆B、化淡妆

C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起

98.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、(C)、泡茶、结帐收款。

A、说明消费

B、引导客人入座

C、递送茶单

D、泡迎客茶 99.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 100.茶艺馆经理的主要职责有(A)。

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

101.下列(D)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座

B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确 102.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

B、经常检查茶艺馆

内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

103.茶艺馆领班的主要职责有(D)。

A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

D、负责对本班组员的考勤

104.弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风

D、振兴中国茶业经济

105.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。

A、抓收银管理 B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

106.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差异。

A、形状特征

B、色泽特征

C、品质特征

D、香气特征 107.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。

A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿

108.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红

109.干看春红茶的品质特点是色泽(A)，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

A、乌润 B、油润 C、绿润 D、红润

110.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 111.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

112.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60 113.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(C)左右的水冲泡。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

114.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶

115.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满 116.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。

A、4

B、3

C、2

D、1 117.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的(C)。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5

118.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口 119.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。

A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟

D、产生苦涩 120.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。

A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品

D、甜品

121.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟 122.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形

123.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左 124.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 125.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(B)。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

126.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡(D)后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。

A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟 127.福建工夫茶的冲泡程序为(A)。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶

128.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。

A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 129.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

130.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入(C)中。

A、闻香杯 B、品茗杯

C、闻香杯和品茗杯

D、公道杯和品茗杯

131.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约(A)的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟

132.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满

D、闻香杯至七成满

133.白茶冲泡的全部器具包括(D)。

A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙

B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘

C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具

D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具

134.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(B)，一般七八成满为宜。

A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升 135.黄茶的冲泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具 136.黄茶冲泡时，取君山银针茶约(C)，放入茶杯待泡。

A、1克

B、2克

C、3克

D、4克

137.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

138.花茶冲泡时，用茶则从茶叶罐中量取茶叶入碗，一般置茶(B)。

A、1-2克B、2-3克C、3-4克D、4-5克

139.花茶冲泡时，浸润茶约10秒钟后，再向碗中冲水至(B)，随即加盖保香。

A、八九成满

B、七八成满

C、六七成满

D、五六成满 140.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香 D、清香 141.清饮红茶品饮时，要(C)。

A、先观其色，再闻其香 B、先尝其味，再闻其香

C、先闻其香，再观其色 D、先尝其味，再观其色

142.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶

D、进口红茶 143.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，先观汤色，再闻其香，后品其味，一般是(C)。

A、一口见底

B、二口见底

C、三口见底

D、四口见底 144.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

145.花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，(C)。

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色 146.下列选项中，(D)不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。

A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐

B、根据季节情况进行推荐

C、根据茶饮品牌特点进行推荐 D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐

147.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。

A、绿茶 B、红

C、白茶 D、花茶 148.冬天适宜选饮(D)。

A、白茶 B、花茶 C、绿茶 D、红茶

149.神经衰弱者应不饮浓茶，不在(D)前饮茶。

A、晚饭 B、午饭 C、早饭

D、临睡 150.秋季宜饮(C)。

A、红茶

B、绿茶

C、乌龙茶

D、花茶 151.夏天宜饮(D)。

A、珠兰花茶

B、玫瑰花茶

C、普洱茶

D、绿茶 152.茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 153.斗茶起源于(B)。

A、汉朝 B、唐朝 C、宋朝 D、元朝

154.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，(D)不属于最佳时机。

A、顾客产生兴趣时

B、顾客提出要求时

C、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

D、顾客消费后，准备离开时 155.茶艺师在较正式的场合作自我介绍时，通常可以介绍自己所在的(C)、部门及具体职务。

A、城市 B、地址 C、茶艺馆

D、岗位

156.茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到(D)。

A、顾客进门时介绍自己的姓名和职务 B、顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

C、嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

D、观察顾客的反应，揣摩其心理活动

157.茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取(C)。

A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象

B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣

C、多上一些品种，便于顾客比较选择 D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值

158.茶叶销售包装时，错误的做法是(C)。

A、包装环境干燥

B、快速包装

C、包装外观美化第一D、用不透气的材料包装

159.茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、(D)、无异味。

A、透气 B、光照 C、日晒 D、不透明 160.家庭储存茶叶，较妥当的做法是(A)。

A、常用茶叶罐宜小不宜大

B、常用茶叶罐宜大不宜小

C、直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封装 161.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

162.冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是(B)克绿茶，冲入开水50—60mL。

A、2g

B、1g

C、3g

D、4g 163.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 164.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(D)、完成阶段。

A、冲泡阶段

B、奉茶阶段

C、待客阶段

D、操作阶段 165.茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。

A、兴奋 B、利尿 C、调节体温

D、抗衰老

166.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素 167.茶叶中的水溶性维生素主要是(B)族和B族维生素。

A、A

B、C

C、E

D、K 168.不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是(A)。

A、春茶 B、暑茶 C、秋茶 D、冬片

169.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(B)认证机构审查颁证的茶叶。

A、绿色食品

B、有机茶

C、茶叶检测

D、茶叶出口 170.“茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。

A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心

D、喝咖啡

171.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(A)、烦躁等不良症状。

A、失眠 B、糖尿病

C、癌症 D、高血压 172.下列(B)属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、茶叶感官审评方法

B、检验方法标准

C、衡量检验方法 D、微生物检验

173.下列(D)标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。

A、GB8321.1 农药合理使用准则

（一）B、SB/T1067-93《祁门红茶》

C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》

D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

174.经营单位取得(A)后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

A、卫生许可证 B、商标注册

C、税务登记

D、经营许可 175.下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油 D、保持指甲干净，不留长指甲

176.下列选项中，(B)不符合茶艺师泡茶时手部的要求。

A、不带夸张的饰物

B、泡茶前涂护手霜

C、不涂有颜色的指甲油

D、保持指甲干净，不留长指甲

177.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(D)的姿态是不正确的。

A、收腹挺胸提臀

B、双手在体前交叉

C、挺拔、端庄

D、双手托盘时站成“V”字形

178.茶艺师坐着泡茶时，以下(B)姿势是不正确的。

A、双腿并拢

B、翘二郎腿C、双手平放在工作台上

D、挺胸、收腹

179.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 180.茶艺师着短裙在服务时，下列(A)姿势是错误的。

A、随意坐下

B、挺胸收腹

C、步幅轻盈

D、两手臂自然摆动

181.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即说话轻、(B)、操作轻。

A、“点茶”轻 B、走路轻

C、“送客”轻 D、“奉茶”轻 182.在与宾客服务交流时，下列(B)的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意力不集中，插话的频率高

C、关注顾客的需求，做到主动服务

D、注意语言的准确和恰当 183.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、(D)三个方面。

A、茶艺师服装的设计B、人员的分工

C、人员职责的明确

D、人员的准备

184.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

185.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

186.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、(C)、闻香杯、品茗杯、杯托。

A、茶巾 B、茶则 C、茶海 D、随手泡

187.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（B)、盖置、杯托、茶船。

A、随手泡

B、品茗杯

C、茶巾 D、茶匙 188.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。

A、盖托 B、茶船 C、品茗杯

D、随手泡 189.在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师(A)。

A、化淡妆

B、化浓妆

C、不化妆

D、喷洒香水 190.在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，(D)也非常重要。

A、长相、身材

B、手的修长C、头发长短

D、个人的仪容、仪

表

191.一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装 D、保持工作服洁净、整齐 192.茶艺馆的接待程序主要有(D)。

A、迎宾、入座、泡茶、收款

B、迎宾、泡茶、送客

C、说明消费、泡茶、结帐、送客

D、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款

193.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座

194.当宾客入座后，服务员将茶单(C)，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

A、当宾客需要时，再交给宾客 B、随意放在宾客座位上，让宾客自己看

C、双手递交给宾客

D、拿在手上读给宾客听 195.茶艺馆的岗位一般设有(A)。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等

B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工

D、经理、主管、领班、茶艺小姐

196.茶艺馆经理的主要职责有(B)。

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

197.下列(B)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

A、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

B、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏茶用具

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座 198.茶艺馆领班的主要职责有(C)。

A、抓成本控制，严格堵塞漏洞

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

D、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

199.弘扬(C)，振兴中国茶业经济是茶艺馆的经营宗旨。

A、饮食文化 B、少数民族风俗礼仪

C、中国茶文化D、中国传统礼仪

200.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。

A、抓收银管理B、抓人才管理

C、抓财务管理

D、抓服务质量管理

201.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。

A、黄绿 B、嫩绿 C、绿黄 D、暗绿

202.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花

203.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红

204.干看春绿茶的品质特点是色泽绿润，茶叶肥壮重实，或有(C)。

A、扁平光滑

B、密披茸毛

C、较多白毫

D、稍带白毫 205.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛 206.湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底(D)。

A、柔软而薄

B、粗老花杂

C、欠匀而轻飘 D、柔软厚实 207.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，(D)，为夏茶。

A、正常芽叶较多者B、粗老叶较多者

C、碎片较多者

D、对夹叶较多者

208.从滋味判断新、陈茶差别，陈茶的滋味(C)。

A、浓而不鲜

B、醇而不爽

C、淡而不爽

D、厚而不香 209.今人泡茶用软水，因为软水中含其他(A)，茶叶有效成份的溶解度高。

A、溶质少

B、溶质多

C、杂质少

D、矿物质少 210.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

211.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

212.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量 213.泡茶用水要求pH值(C)。

A、< 2 B、< 4 C、< 5 D、> 6

214.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过(C)，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30 B、40

C、50D、60

215.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

216.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、(A)、香气、净度来看。

A、色泽 B、滋味 C、汤色 D、叶底

217.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，(D)中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。

A、河水 B、溪水 C、泉水 D、江水

218.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温

壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。

A、高冲水

B、分茶 C、冲泡 D、淋壶 219.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究(A)。

A、不同茶叶品种所需水温不同 B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿 D、不同的茶叶品种所需时间不同

220.在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是(C)。

A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可

B、仅为了清洗茶具

C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗

D、只有消毒杀菌的作用

221.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

222.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶

223.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

224.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

225.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(C)。

A、1—2gB、1—1.5g

C、2—3gD、3—4g 226.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。

A、70--80℃

B、90℃左右

C、95℃以上

D、80--90℃ 227.茶叶中的(C)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、咖啡碱

C、茶多酚

D、维生素 228.茶叶中的维生素(D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E 229.科学饮茶的基本要求是(A)。

A、正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮

B、正确选择茶叶和正确冲泡方法

C、正确冲泡方法和正确的品饮

D、正确选择茶叶和正确的品饮 20.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经(A)认证机构审查颁证的茶叶。

A、有机茶

B、农业部

C、茶叶检测

D、茶叶公司 231.“茶醉”时可以通过(C)，水果等方法来缓解。

A、饮酒 B、抽烟 C、吃点心

D、喝咖啡

232.(B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、胃病 B、神经衰弱

C、糖尿病

D、冠心病 233.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于行业标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青绿茶》

D、《第四套红碎茶》

234.《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT为(B)。

A、≤0.1mg/kg B、≤0.2mg/kg C、≤3 mg/kg D、≤5 mg/kg 235.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。

A、当地的仲裁委员会

B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会

236.在茶馆营业中，以下(D)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、对营业场所通风条件要求高 B、使用空气净化器

C、使用净水器

D、在营业时间内随意使用灭鼠药 237.通常泡茶用水的总硬度不超过(C)。

A、150 GB、200 G

C、250 G

D、300 G

238.泡茶用水按国家饮用水的标准感官指标要求，水的浑浊度不得超过(C)，不得含有肉眼可见悬浮微粒。

A、30

B、40 C、50 D、60

239.要泡好一杯茶，需要掌握茶叶沏泡技巧的(B)要素。

A、7

B、3

C、5

D、6

240.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。

A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香气

241.冲泡茶的过程中，在以下(D)动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

A、用杯托双手将茶奉到宾客面前

B、用托盘双手将茶奉到宾客面前

C、双手平稳奉茶 D、奉茶时将茶汤溢出

242.人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。

A、喝茶到品茶

B、以茶代酒

C、将茶列为开门七件事之一

D、喝茶到喝调味茶

243.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、壶温 B、水温 C、水质 D、水量

244.由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下

B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下

D、小口慢吞

245.在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和

246.在冲泡乌龙茶时，第一泡1 分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡

起每次比前一泡多浸(B)。

A、30s B、15s C、60s D、75s 247.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、(C)类五大类。

A、糕点类

B、传统小吃类 C、中式点心类 D、咸点心类 248.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：(B)。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段

B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段

D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

249.茶叶中的(B)具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸

B、茶多酚

C、叶绿素

D、氟化物 250.茶叶中的维生素(D)是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素A

B、维生素B

C、维生素H

D、维生素E 251.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的(D)加速茶叶的变质。

A、分解 B、化合 C、还原 D、氧化

252.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，(D)的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素

B、茶色素

C、叶黄素

D、茶红素 253.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。

A、原始社会

B、西汉时期

C、唐宋时期

D、明清时期 254.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《僮约》

B、陆羽《茶经》

C、王褒《茶经》

D、陆羽《僮约》

255.宋代哥窑的产地在(D)。

A、浙江杭洲

B、河南临汝

C、福建建洲

D、浙江龙泉 256.(B)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A、紫砂壶

B、盖碗 C、兔毫盏

D、茶盅

257.(D)具有泡茶不失原味，色香味皆韵，茶叶不易霉馊质的优点。

A、白瓷杯

B、玻璃杯

C、金属壶

D、紫砂壶 258.(B)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A、福建德化

B、江西景德镇 C、浙江龙泉

D、河南钧洲 259.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、广彩

260.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(B)。

A、陈鸣远

B、顾景洲

C、蒋蓉 D、时大彬 261.茶海是用来(D)。

A、储放茶渣

B、盛取干茶

C、放置茶杯

D、均匀茶汤浓度 262.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有(C)的特点。

A、传热慢

B、透气

C、传热快，不透气 D、传热快，透气

263.当下列水中(D)称为硬水。

A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。

B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。

C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。

D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。

264.90℃左右水温比较适宜冲泡(B)茶叶。

A、绿茶 B、红茶 C、沱茶 D、白茶 265.95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。

A、普洱茶

B、花茶

C、六安瓜片

D、黄山毛峰 266.下列(D)井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、大庖井

B、照面井

C、灵泉井

D、少汲井 267.井水属于地下水，在地层渗透过程溶入许多矿物质和盐类，当铁的含量大于0.3毫克/升时，用于泡茶茶汤品质(D)。

A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 268.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(C)。

A、带金属味

B、汤色加深

C、香气变淡

D、汤味变涩 269.(A)是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸

B、澄清过滤

C、电解法

D、渗透法 270.毛茶标准样是(C)的质量标准。

A、茶叶销售

B、加工验收

C、收购毛茶

D、成交计价 271.贸易标准样是茶叶对外贸易中(B)和货物交接验收的实物依据。

A、毛茶收购

B、成交计价

C、交接验收

D、检验产品 272.关于劳动者权利表述错误的是(B)。

A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排

C、享有平等就业和选择职业的权利

D、获得劳动安全卫生保护的权利

273.科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据(B)等方面进行选择。

A、季节、气候和包装

B、季节、气候和体质

C、季节、气候和价格

D、季节、气候和器具

274.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

275.贸易标准样是茶叶对外贸易中(A)和货物交接验收的实物依据。

A、成交计价

B、毛茶收购

C、对样加工

D、茶叶销售 276.《茶叶卫生标准》规定紧压茶中(D)的含量不能超过0.2 mg/kg。

A、氰戊菊酯

B、联苯菊酯

C、溴氰菊酯

D、DDT

277.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。

A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

B、走动时提裙小跑

C、站立时两手合握于腰部或一屈一直

D、挺身收腹，保持微笑 278.茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。

A、行动时步幅不宜大

B、坐时将两膝张开

C、两手臂自然摆动

D、步幅轻盈

279.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。

A、服饰上

B、仪态上

C、行为举止上 D、地域文化上 280.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。

A、问候轻、迎客轻、送客轻

B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻

C、说话轻、走路轻、操作轻

D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻

281.在与宾客服务交流时，下列(D)的现象是错误的。

A、注意语言简练、突出中心

B、注意语言的准确和恰当

C、注意说话的语音、语速、语调

D、当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

282.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、(D)三个方面。

A、茶艺师服装的设计

B、人员的分工

C、人员职责的明确 D、人员的准备

283.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。

A、“华贵、精致”

B、“幽、净、雅、洁”

C、“古典、华丽”

D、“文化、高贵”

284.在日常营业中为营造品茶环境，为达到“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。

A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物

B、播放进行曲

C、点香

D、使光线柔和，空气流通

285.在乌龙茶茶具的准备中, 主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。

A、随手泡

B、茶巾 C、温度计

D、品茗杯

286.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、(C)。

A、随手泡

B、茶船 C、储茶器

D、茶海

287.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：(A)、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。

A、茶荷 B、随手泡

C、茶船 D、茶海

288.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。

A、茶则 B、茶针 C、茶巾 D、盖置

289.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含：(D)。

A、盖碗、品茗杯

B、盖碗、茶巾 C、盖碗、茶海 D、盖碗、茶船

290.在茶艺馆的服务中要求服务人员有(A)、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。

A、良好的文化素质

B、高中毕业证

C、良好的长相、身材

D、大专以上文凭

291.一般要求茶艺馆服务人员营业时(D)。

A、必须着长裙

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、保持工作服洁净、整齐 292.茶艺馆的接待程序主要有(C)。

A、迎宾、泡茶、递送茶单、结帐收款 B、递送茶单、迎宾、泡茶、结算收款

C、迎宾、递送茶单、泡茶、结帐收款 D、迎宾、递送茶单、结算收

款、泡茶

293.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

A、单间 B、适当的位置 C、大厅 D、空位入座 294.茶艺馆的岗位一般设有(A)。

A、经理、领班、迎宾员、茶艺师、服务员等B、迎宾员、服务员、茶艺师、茶艺员

C、经理、主管、领班、服务员、杂工D、经理、主管、领班、茶艺小姐

295.茶艺馆经理的主要职责有(B)。

A、负责当班员工的考勤

B、抓成本控制，严格堵塞偷拿、浪费等漏洞

C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

296.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。

A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

297.弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。

A、倡导中国礼仪

B、宣传少数民族民俗文化

C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济

298.茶艺馆的经营管理的重点是：抓货源管理、(D)、抓内部管理三个方面。

A、抓人员培训

B、抓考勤管理

C、抓岗位职责管理

D、抓人才管理

299.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、(D)有深入的了解。

A、茶的市场价 B、茶的产地

C、茶种的由来 D、茶具的知识 300.绿茶根据(D)和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

A、做青 B、晒青 C、凉青 D、杀青

301.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(D)也有差异。

A、工艺特征

B、汤色特征

C、香气特征

D、品质特征 302.闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，(C)不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

A、工艺技术

B、栽培方法

C、茶树品种

D、采摘方法 303.安溪铁观音的品质特点：冲泡后，香气馥郁持久，有(D)之誉。

A、四泡有余香 B、五泡有余香 C、六泡留余香 D、七泡留余香 304.台湾包种茶的品质特点是冲泡后，香气芬芳，有(C)清香。

A、苜莉花

B、桂花 C、兰花 D、玫瑰花

305.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。

A、浅红 B、褐红 C、朱红 D、玫瑰红

306.干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有(C)。

A、密披茸毛

B、稍带白毫

C、较多白毫

D、略显茸毛 307.识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索(D)。

A、紧结，身骨较重实

B、壮粗，身骨重实

C、软散，身骨轻飘

D、细瘦，身骨较轻

308.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。

A、含泥砂少

B、含污染物少 C、含矿物质少 D、含氧气较多 309.泡茶用软水时，软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的(B)。

A、溶解度底

B、溶解度高

C、化学反应慢 D、损失率高 310.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

311.泡茶用水量应因茶类而异，倘用(C)冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

A、花茶、白茶B、花茶、乌龙茶

C、乌龙茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

312.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

313.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶

314.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。

A、至五成满

B、至六成满

C、至七成满

D、至八成满 315.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将(B)中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

316.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入(B)杯的开水，从左到右依次净杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 317.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口 318.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用(C)左右的开水以高冲法冲入茶杯，七成满即可。

A、100℃B、80℃ C、90℃ D、70℃

319.清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置(B)，提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

A、10-20秒钟

B、3-5分钟

C、2-3分钟

D、1-2分钟 320.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。

A、面粉 B、鸡蛋 C、调味品

D、甜品

321.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟 322.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。

A、园筒形

B、倒钟形

C、大肚开口

D、杯形 323.冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意(A)。

A、使碗盖尽量靠近品杯 B、采用高冲法斟茶

C、斟满一杯再斟另一杯 D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶 324.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 325.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

326.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以(D)为宜。

A、三四成满

B、四五成满

C、五六成满

D、七八成满 327.福建工夫茶的冲泡程序为(D)。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

328.台湾乌龙茶冲泡时，使用的公道杯形状像咖啡具中的(C)，也称茶盅。

A、奶碗 B、奶壶 C、奶杯 D、奶匙 329.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

330.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯 331.台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要用茶夹依次将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在杯垫上，(A)。

A、闻香杯在左，品茗杯在右

B、品茗杯在左，闻香杯在右

C、闻香杯在前，品茗杯在后

D、品茗杯在前，闻香杯在后 332.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。

A、品茗杯至七成满

B、闻香杯至八成满

C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满

333.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100-120毫升，一般(C)为宜。

A、五六成满。B、六七成满。C、七八成满。D、八九成满。334.黄茶的冲泡器具是(C)。

A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙

B、透明玻璃杯、杯托、茶匙、烧水炉具

C、透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶缸、茶匙、烧水炉具

D、透明玻璃杯、杯盖、赏茶盘、茶匙、烧水炉具

335.黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约(D)后，就可以品饮了。

A、3分钟B、5分钟C、8分钟D、10分钟 336.冲泡黑茶的全部器具包括(B)。

A、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

B、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

C、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

D、茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

337.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶水(D)。

A、直接倾倒出

B、缓慢倾倒出

C、留在碗中

D、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

338.花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中(D)。

A、倒茶汤

B、观汤色

C、探热度

D、品饮

339.花茶冲泡过程中浸润泡时，先用少许开水，按同一方向高冲入碗，以浸润茶叶，约需(C)。

A、5秒钟B、2秒钟C、10秒钟

D、20秒钟

340.绿茶品饮时，若舌、鼻并用，可从茶汤中品出(A)，有沁人肺腑之感。

A、嫩茶香气

B、新茶香气

C、毫香 D、清香

341.味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些(C)，香气和滋味是不会轻易被混淆的。

A、小叶种红茶 B、大叶种红茶 C、名优红茶

D、进口红茶 342.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，(A)，一般是三口见底。

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

343.品饮台湾乌龙茶时，要将闻香杯中的茶汤旋转倒入品杯，嗅(A)的热香。

A、闻香杯中

B、品杯中

C、杯底 D、杯面

344.黄茶君山银针品饮时，可以说君山银针是一种以(B)的特种茶。

A、观色为主

B、赏景为主

C、闻香为主

D、赏味为主 345.白茶品饮时，冲泡后茶芽挺立，上下错落时，茶汤(D)，此时，方可端杯品尝。

A、呈杏黄色

B、呈绿黄色

C、呈橙黄色

D、呈淡黄色 346.黄茶君山银针品饮时，突出对杯中(A)。

A、茶芽的欣赏 B、汤色的欣赏 C、滋味的品赏 D、香气的欣赏 347.黑茶品饮时，冲泡为了更好地观赏汤色，一般选用(B)。

A、瓷杯或盖杯 B、白瓷或透明玻璃小品杯

C、瓷碗或盖碗

D、有色玻璃杯

348.花茶品饮在冲泡 3分钟后，左手端杯，右手拇指和中指捏住盖钮，向内翻转碗盖，(C)。

A、品滋味

B、赏茶型

C、闻盖香

D、观汤色 349.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据(B)进行推荐。

A、茶艺馆的经营状况

B、顾客特点和季节情况

C、茶饮价格

D、茶艺师表演特长

350.不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮(D)有助于疏肝解毒、理气调经。

A、绿茶 B、红

C、白茶 D、花茶

351.不同慢性疾病者选择不同茶饮，有前列腺疾病者宜饮(B)。

A、乌龙茶、红茶

B、花茶、红茶 C、绿茶、花茶 D、白茶 352.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮(B)为优。

A、绿茶白茶 B、绿茶、茉莉花茶

C、乌龙茶普洱茶

D、乌龙茶、红茶

353.冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性(C)。

A、比青茶强

B、比绿茶差

C、比绿茶强

D、适中

354.冬季严寒最适选饮青茶，因其在加工过程中经反复烘焙吸收了大量(D)，在冲饮后释放出来。

A、能量 B、氧气 C、空气 D、热量

355.夏暑宜饮白茶，因白茶加工时，在自然环境中直接(A)、不炒不揉。

A、晾干 B、晒干 C、烘干 D、吹干

356.茶的起源传说是神农尝百草，发现(D)而得之。

A、茶甘甜爽口 B、茶清香扑鼻 C、茶叶绿油润 D、茶可以解毒 357.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，(A)不属于最佳时机。

A、顾客进门时

B、品茶环境温馨，干扰较少时

C、顾客长时间凝视某一商品时 D、茶艺馆来客较多，茶价适宜时 358.茶艺师与顾客行握手礼时，忌戴(C)。

A、戒指 B、手镯 C、手套和墨镜 D、项链与手镯

359.推销业务交往中递交名片，宜在(A)或对方有此要求时进行。

A、自我介绍

B、现场服务

C、离别时刻

D、交谈过程中 360.养壶的不正确做法是(A)。

A、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

B、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

C、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

D、经常使用养壶机

361.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。

A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60

362.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用(D)的开水冲泡。

A、80℃ B、90℃ C、70℃ D、100℃

363.泡茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

A、红茶 B、绿茶 C、花茶 D、乌龙茶

364.玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”高冲注水，使茶杯中

茶叶(B)，有助于茶汤浓度达到上下一致。

A、充分吸湿

B、上下翻滚

C、飘浮水面

D、快速下沉 365.演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将(B)中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶船 B、茶荷 C、茶托 D、茶盅

366.冲泡绿茶演示中的洁具，将玻璃杯一字摆开，依次倾入(B)杯的开水，从左到右依次净杯。

A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/5 367.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。

A、扶着杯口

B、把杯身

C、托着杯底

D、掩住杯口 368.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶(C)。

A、变暗 B、变红 C、闷黄泡熟

D、产生苦涩

369.清饮红茶用杯泡法置茶时，用茶匙将茶叶依次拨入茶杯中，每(D)毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60 370.(D)对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果

B、吃糖果

C、吃点心

D、抽烟

371.(C)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。

A、贫血 B、胃病 C、神经衰弱

D、高血压

372.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(B)、烦躁等不良症状。

A、龋齿 B、失眠 C、糖尿病

D、冠心病

373.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。

A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院

C、民事纠纷委员会

D、本单位劳动争议调解委员会 374.《食品卫生法》的监督机构是(A)。

A、国务院卫生行政部门 B、卫生防疫部们

C、卫生厅

D、卫生局

375.在茶馆营业中，以下(A)现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

A、茶艺师留着不清洁指甲

B、使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

C、对营业场所通风条件要求高

D、使用符合卫生标准的水源 376.在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。

A、弯着身体埋头苦干

B、右手泡茶，左手垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

377.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于2×10-6时，茶味变(D)。

A、酸

B、辣

C、甜

D、涩

378.下列(D)属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准

B、加工验收标准

C、茶叶销售标准 D、检验方法标准

379.按照标准的管理权限，下列(C)标准属于国家标准。

A、《婺炒青绿茶》

B、《舒炒青绿茶》

C、《紧压茶.沱茶》

D、《茶叶品质规格》

380.调饮红茶就是要在(C)中加入调味品。

A、茶壶 B、茶杯 C、茶汤 D、开水

381.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。

A、20秒钟

B、15秒钟

C、30秒钟

D、5秒钟 382.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，烧水炉用于生火煮水，多用(A)制成。

A、红泥或紫泥 B、水泥 C、高林土

D、石灰

383.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。

A、由内向外

B、由外向内

C、由左向右

D、由右向左 384.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

A、平面 B、光亮 C、有孔 D、有槽 385.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(C)。

A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）

B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐

C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂

D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、水盂

386.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中，杯中茶汤以(D)为宜。

A、三四成满

B、四五成满

C、五六成满

D、七八成满 387.福建工夫茶的冲泡程序为(D)。

A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

B、备具、赏茶、洁茶、置茶、温润泡、正式冲泡

C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、淋壶、正式冲泡

D、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶

388.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。

A、冷却 B、保温 C、冲淡 D、中和 389.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。

A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯

B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶

C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯

D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶

390.台湾乌龙茶冲泡时，温壶烫盏是将开水注入紫砂壶和(A)中，持壶、摇晃数下，以巡回往复的方式注入闻香杯和品茗杯中。

A、公道杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、闻香杯

二、判断题

391.(×)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶等。

392.(×)擂茶在宋代时的名称叫米粥。

393.(√)绿茶温润泡时，用水温80-85℃，注水量为茶杯容量的1/4，冲泡时间掌握在15秒钟以内。

394.(√)清饮红茶品饮时，重在领略它的香气和滋味。

395.(×)黑茶品饮时，为了更好地观赏汤色，一般选用瓷杯或有色玻璃杯。

396.(√)茶艺师导购中推介商品和服务时，可通过让顾客品尝，以强化其感官印象。

397.(√)茶艺师在茶艺服务过程中，遇到不能满足顾客需求时，要做到适时说“不”字。

398.(×)茶叶销售包装时，要注意做到选用透气度大的纸包装。399.(√)为顾客上完最后一道茶后，应做结帐准备。

400.(×)茶叶贮存的条件是：低温、干燥、无氧气、日晒、无异味。401.(√)毛茶标准样是毛茶收购，对样评茶的实物依据。402.(×)贸易标准样是茶叶对样加工，使产品规格化的实物依据。403.(√)冠突曲霉是砖茶中的有益的霉菌。404.(×)茶艺馆一般设迎宾员、服务员等。

405.(√)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

406.(√)绿茶根据杀青和干燥方式不同，可分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶等。

407.(√)湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底柔软厚实。

408.（√)从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现色暗、香沉、味薄之感。

409.(×)高山茶条索细秀，香清味醇，耐冲泡；平地茶条索壮实，香高身骨重。

410.(×)软水泡茶，对钙、镁离子限量为在每千克水中钙、镁离子含量高于8毫克。

411.(×)清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。

412.(×)台湾乌龙茶冲泡时，洗杯要将闻香杯和品茗杯中的烫杯水倒掉，并一对对地放在茶盘上，闻香杯在右，品茗杯在左。413.(√)冲泡绿茶一般以80℃左右为宜。414.(×)泡饮乌龙茶宜用“一沸”的水冲泡。

415.(√)雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。416.(×)陆羽《茶经》指出：其水，用矿泉水上，溪水中，井水下，其溪水，拣乳泉石池急流者上。

417.(√)为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：看场合、看人数、看茶叶。

418.(√)在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究根据茶叶的品种来掌握水温。

419.(√)用玻璃杯泡绿茶，茶叶用量按杯容积的大小而定，一般以每克茶冲50--60mL的水的比例，将茶叶投入待泡。

420.(×)茶叶中含有100多种化学成分。

421.(√)茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等。

422.(√)GB7718－94《生活用水卫生标准》是与国家强制性茶叶标准密切关系的标准。

423.(×)按照标准的管理权限，《茉莉花茶》标准属于行业标准。424.(×)在顾客消费结束买单时，茶艺师说明消费细则是符合《消费者权益保护法》的。

425.(√)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

426.(×)茶艺师泡茶时将茶罐移到身体正前方取茶是不得体优雅的。

427.(√)在茶艺馆服务时当要拾起落在地面的物品，在下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。

428.(√)茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼节。

429.(√)当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

430.(×)茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。

431.(×)茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中脂肪类物质的氧化、维生素B的氧化等都和氧气有关。

432.(√)盖碗又称“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置盖。433.(×)时大彬现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。434.(√)不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有传热快，不透气的特点。

435.(×)冰水是属于软水。

436.(√)清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。

437.(√)科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。

438.(√)红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，铅含量的指标含为2×10-6。

439.(√)经营单位取得”卫生许可证”后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

440.(√)在与宾客服务交流过程中，茶艺师要注意语言的准确和恰当。

441.(×)瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。442.(√)茶则是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

443.(×)炎热夏暑季节宜饮玫瑰花茶，寒冬季节宜饮玳玳花茶。444.(√)斗茶起源于唐朝，却在宋朝得以流行。

445.(×)茶艺师在一般现场服务作自我介绍时，应介绍自己的姓名和职务。

446.(×)由于芳香物质种类和数量的变化，茶叶表现出各种不同的 滋味特征。

447.(×)在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

448.(×)氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。

449.(√)饮浓茶茶叶中的茶多酚、咖啡碱含量很高，对人体刺激过于强烈。

450.(×)按照标准的管理权限，《乌龙茶成品茶》属于国家标准。451.(√)红、绿、乌三大茶类的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

452.(√)茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧化，加速茶叶储存过程的变质。

453.(×)泡饮普洱茶宜用“一沸”的水冲泡。454.(√)苏州观音泉是中国“五大名泉”之一。455.(×)城市茶艺馆用梅（雨）水泡茶，效果也不错。

456.(√)消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

457.(√)在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。

458.(×)茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。

459.(×)推销业务交往中正确递交名片，应是“由少而老”或“由远而近”为序。

460.(×)为顾客上完最后一道茶后，应做撤台准备。

461.(×)茶艺职业道德的基本准则是指热爱茶艺工作，精通业务，追求利益最大化。

462.(√)提高自己的学历水平不属于培养职业道德修养的主要途径。

463.(×)茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要低声说话、缓慢和气、表情温和。

464.(√)尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

465.(×)真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。

466.(×)钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要彬彬有礼地接待品茶客人，而且必须专门掌握本地茶品的沏泡方法。467.(×)宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。

468.(√)茶树性喜温暖、湿润的环境，通常气温在18℃—25℃之间生长最适宜。

469.(×)茶树是属于强酸性作物，PH值达3.0以内时，仍保持有经济生产能力。

470.(×)茶叶的植物学特征，应是芽和嫩叶背面有灰色茸毛，叶齿疏浅，嫩茎成扁形，叶片侧脉离叶缘2/3处向上弯，连接上一条侧脉。471.(×)劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利。

472.(×)在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。

473.(√)当茶艺师坐着泡茶时，提壶时肩膀一边高一边低姿势是不雅观的。

474.(×)茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前后走直线。

475.(√)茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

476.(√)接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、用具的准备、人员的准备三个方面。

477.(√)一般茶艺馆服务人员的工作服以中式为主，要求营业时按要求着装，保持洁净、整齐。

478.(√)当宾客入座后，服务员将茶单双手交与宾客，并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

4.中级口译复习资料 篇四

This year’s outcome is greater than last year’s.

2、中国的人均农业土地面积比不上世界许多其他国家。

China’s per capita agricultural land can not compare with that of many other countries in the world.

3、不会取得过去7次会议上的那种结果。

The outcomes would be different from these of previous 7 times.

4、学习外语的方法和学习游泳一样，必须把实践放第一位。

The way of learning foreign language is the same as that of learning swimming. Practice must be put first.

5、这简直把我急疯了，真想一死了之，是艺术拦住了我。

Such circumstances brought me to the brink of despair and almost made me put an end to my life. Nothing but my art held my hand.

6、后来病情恶化了，他的最后几年什么也听不见。

The disease worsened and for the last years of his life he was completely deaf.

7、然而他仍全力以赴的创作，只可惜他的大部分优秀作品他自己从未听过。

But he went on working with all his strength, though much of his finest music he was never able to hear.

8、他终身未娶，晚年还过得很惨，他为不争气的侄子操碎了心，经济上极不宽裕，身体一日不如一日。

He never married and his last years were made wretched by anxiety over a ne’er do-well nephew (who was his ward) by poverty and by increasing ill health.

9、1827年，他死了。当时暴风骤雨，电闪雷鸣。他最后的动作是挥舞拳头，向外面的风雨挑战。

In 1827, he died during thunderstorm, his last action being to shake his fist in defiance at the storm outside.

10、我现在说的这个(中东市场)一进门就是以个哥特式拱门门廊，它的砖石显得年久月深。

The one I am thinking of particularly is entered by a Gothic arched gateway of aged brick and stone.

5.中级中式面点考试师复习资料 篇五

一、选择题：

1.多数食物中毒以（急性肠胃炎）为主要特征。

2.请选择下列一叙述正确的句子（凡是吃了有毒食物，均可能引起食物中毒）。3.不论是细菌中毒，或是非细菌性中毒，一般都具有很多共同的特点如食物中毒的病人和健康人之间（不直接传染）。

4.细菌性食物中毒多发生于（5月至10月）。5.腌制蔬菜至少要腌（20天）才可食用。

6.将被沙门氏菌污染的食品（彻底加热）是重要的手段。

7.人类为了维护生命和健康，保证生长发育和从事生产劳动，每日必须摄入一定数量的，并含有人体需要的（各中营养素）。并能提供人体所需要的能量的食物。8.半完全蛋白质 的食物来源是（米、麦、土豆、干果）。9.每克蛋白质在体内氧化可产生热能（16.7）千焦尔。10.含饱和脂肪酸多的脂肪，在常温下多呈（固体状态）。11.每克脂肪氧化能产生（9.3）千卡的热能。

12.每克糖类在体内氧化后，可产生（4千卡）热量。13.维生素D又称（抗佝偻病维生素）。14.老年人膳食中缺钙易患（骨质疏松帧症）。

15.配套点心成本核算方法，实际上是对某点心所用原材料（成本）的计算。16.面点的销售价格等于耗用原材料的成本加（毛利）之和。17.毛利与耗用原材料成本的比率称为（成本率）。18.点心的售价应为（点心的成本加毛利）。

19.广式点心馅心选料讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（清淡鲜滑）。20.选择一组富有代表性京式面点（狗不理包子，清油饼，碗豆黄，小窝头）。21.胚乳约占小麦粒干计量的（78—83.5％）。22.淀粉在一定温度下吸水，可显示（胶体性质）。

23.麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（延伸性）。24.面粉中湿面筋的含量在（26—40％之间）称为中筋粉。25.籼米中所含的支链淀粉比率为（30％）。

26.中式面点工艺中常用豆类主要有（碗豆、赤豆、绿豆、大豆）。27.大豆的蛋白质含量约为（40％）左右。

28.含支链淀粉多的淀粉，在面点工艺中选作面坯的改良剂有利于增强面筋的（可塑性）。29.最适用于制馅的猪肉部位为（前夹心肉）。30.鸡肉的肉质纤维素细嫩，含有大量（纤维素），滋味鲜美。31.海参是属于（棘皮动物）。

32.制作面点馅心的鱼要选用（肉嫩、质厚，刺少）。

33.南方调制五仁主要是（杏仁，瓜仁，芝麻仁，核桃仁，榄仁）。34.桂花酱是（盐渍后加入糖浆）而制成的。

35.琼脂是由（红藻类植物）中漫出，并经干燥制得。

36.蜂蜜又称蜂糖，为粘稠，透明或半透明的胶体，密度为（1.40）。37.食盐按加工程度不同可分为（原盐，洗涤盐，再制盐）。

38.油脂的（粘着性）可使成品光滑、光亮，并有抗“老化”作用。39.蛋糕主要是利用了（蛋清的发泡性能）而制成的。40.面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯（性质），有可以辅助主坯成型的原料。41.构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是（使面坯粘连成一个整体）。42.食品添加剂的碳酸氢氨为（膨松剂）。43.春卷皮主坯按形成的形态分为（浆糊状）。44.油条，桃酥属（化学膨松）类。

45.淀粉在高温下溶胀，形成溶胶的特性，称为淀粉的（糊化）。

46.蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性，使结合水的能力（下降）。47.热水面主坯具有粘性大，韧性差口感软糯，成品色较暗的特点。

48.主坯内的蛋白质必须是吸水可以形成面筋网的蛋白质。利用蛋白质的（粘性）包住主坯内的气体，使之不易散失。

49.利用微生物使主坯疏松膨大的方法称为（酵母膨松法）。

50.水油面既有水调面团的（筋力，韧性）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。51.层酥是由水油酥两块不同质感的主坯结合而成的。水油面具有良好的（延伸性）。于油酥具有极强的起酥性。

52.各种运用于主坯 加工制作中相对规范的（操作）都是主坯工艺流程。53.主坯的配料工艺中应注意原料配合上是（营养补），提高食品营养价值。

54.主苤 的调制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作要注意四点，第一点应注意分清不同原料的（掺入 序）。

55.化学膨松性主坯工艺流程应先将（粉料与化学膨松剂）混合再调制。

56.层酥性生主坯 工艺流程的关键在于水，油粉料间的比例和两面三刀块坯料的（软硬程度）是否一致，以及开酥方法。

57.面点制品的风味{本味和调味}的综合体现。

58.每一种主坯 都有自已典型的形的态特征，辅料的比例和（工艺手法）是影响主坯 形态的重要因素。

59.每一种主坯制作的点心均应有典型的（色泽）标准，它与原料的种类，数量，成熟方法及火力，油量大小有密切关系。

60.请选择一组熟咸馅（咖喱馅，叉烧馅，冬菜馅）

61.选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（虾饺，汤包）62.选择一组轻馅 面点制品（开花包水晶包）。

63.潮湿空气可能引起一些原料发霉变质，也可以引起另一些原料（结块）或虫蛀。

64.微生物中的（酵母菌）普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有有利的一面，又有不利的一面。

65.当粮温上升到（50℃）时，会发酸发臭失去食用价值。

66.保管活水产品的目的在于使之不死，这主要取决于水中的（含氧量）。

67.保管新鲜果蔬应控制适宜的温湿度，创造适宜的环境，保持其（最低限度）的生命活动，减少营养物质的损耗，延长贮存期。68.于货制品的含水量仅为（10-15%），一般能长期限存放。69.食用油脂的变质主要是（酸败）。

70.在多种进货渠道和方式面前，坚持（比质比价），择优进货的原则。71.原料采购制度主要是指采购（单据齐全），经济手续清楚，以堵塞采购工作中的各种漏洞。72.茶点的规格要（小而巧），以便于客人品尝。73.（坐式服务）的特点是服务到桌，服务到人。74.选择一组暖色（黄色，紫色）。

75.食品色彩的研究与运用，最终的目的是为了（食用）。76.装饰点心的原料一定是可（食用的）。

77.发芽的马铃薯中，引起人类食物中毒的有毒物质是（龙葵素）。78.含饱和脂肪酸多的脂肪，在常温下多呈（因体状态）。79.维生素C因为它能防治坏血病，故又称（抗坏血酸）。80.人类膳食中缺碘易患（甲状腺肿大）。

81.营养素的主要功用为（构成躯干，修补组织，供给热能和调节生理机能）。82.出成率是原料加工后可利用部分与加工闪原料总量的（比率）。

83.影响出成率的因素主要有两点，第一、原料的规格质量，第二、原料的（处理技术）。84.配套点心可根据宴会的形式，菜点的（口味），成熟方法，艺术造型特点等方式组合配套。85.毛利与售价的比率为（销售毛利率）。

成本毛利率 86.正确的销售毛利率换算公式为（销售毛利率= —————— 1+成本毛利率 87.选择一组富有代表性的苏式面点（文楼汤包，翡翠烧麦，船点）。

88.麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无粘力，但具有有良好的（弹性）。89.用新鲜蔬菜制馅，大都需要经过（摘，洗，切，脱水）等初加工。90.适合制作“冰花蛋球”所使用的糖应为（白沙糖）。91.拉面主坯中适量盐，可使主坯（更有筋力，劲大）。

92.猪油又称大油，呈白色膏状，有光泽，味香，无杂质，含脂肪约（99％）。93.请选择下列一叙述正确的句子（牛乳可以提高面点制品的营养价值）。

94.面点主坯的调味原料，是指能够增加生坯的（口味）提高成品质量的调味品。95.食品添加剂的小苏打为（膨松剂）。

96.含蛋白质和（直链淀粉）多的原料与水结合，面筋形成较好。97.化学膨松剂受热分解，产生大量的（二氧化碳）。

98.在打蛋晕程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（稳定性）。

99.体积膨松多孔，呈蜂窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈海绵组织结构的，口感暄软清香是

（化学膨松性主坯成品）的特点。

100.体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味是（物理肼松性主

坯成品）的特点。

101.水原性主坯工艺流程中的关键在于（水温）的变化。102.主坯的（质感）是形成点心特色的关键。

103.某些动植物原料含有多种（组织分解酶）这是促使原料质量变化的自身因素。

104.粮食在潮湿环境中，粮食的水分增加，会促进（呼吸）作用，加剧发热，并引起虫害。105.冻肉是只在—23℃低温下东结后，又在（—18℃）的低温下贮存一段时间的肉。106.保管食糖，相对湿度应保持（60/65％），温度以常温为好。107.保管食盐要求环境干燥通风，清洁卫生相对湿度应保持（70％）。

108.食品添加剂一般应存放干燥，避光，阴凉处，必要时还需（密封）保管。109.对货源比较充足，供大于求原料，要采取（以销定进）的采购原则。110.在多种进货渠道和方式前面，坚持（比质比价），择优进货的原则。111.不设主宾席，也没有固定座位的宴席为（冷餐会）。112.烹饪美学的特点是具有（实用性），横向性，交叉性和综合性的特点。113.副溶血性弧菌在盐浓度为，（3/5％）时最宜生长繁殖。

114.发芽的马铃薯中，引起人类食物中毒的有毒物质是（龙葵素）。

115.化学酱油，是用盐酸分解含多量蛋白质的原料，再用碱来中和而成。如在生产中使用不纯的盐酸和碱，就使酱油中含（砷）量过高。116.将被沙门氏菌属污染的食品（彻底加热）是重要的手段。

117.人体所需的必需的八大必需氨基酸是（缬AA、亮AA、异亮AA、苏AA、赖AA、苯丙AA、蛋AA、色AA）。

118.少吃肉的人可以多吃豆类来补充人体所需要的（蛋白质）。119.每克蛋白质在体内氧化可产生热能（16。7）千焦尔。

120.请选择下列一叙述正确句子（脂溶性维生素它溶于脂肪而不溶于水）。121.能预防和治疗脚气病的维生素为（VBI）。122.成人膳食中钙磷比例以（1：2）为适宜。123.人类膳食中缺碘易患（甲状腺肿大）。

124.请选择下列一组正确的句子（营养的功能就是保持人体正常发育和健康）。125.土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（80％）。126.按季节变化配套点心，夏季一般凉点以（口味清淡）软糯为主。127.面点的销售价格等于耗用原材料的成本加（毛利）之和。

销售毛利率

128.正确的成本毛利率换算公式为（成本毛利率=--------------------）1—销售毛利率 133 点心的销售价为（点心的成本家毛利）。

广式点心的馅心选了讲究，讲究保持原味，馅心多样，味道（清淡鲜滑）。135 请选择下列一组广式面点（马蹄糕，虾饺，叉烧包）。136 皮层约占小麦粒干计重量的（8/10％）

请选择下列一叙述正确的句子（糖类成熟和加热后的胶体性质，能使 成品表面成为金黄色或棕红色从而起到着色作用）。

请选择下列一叙述正确的句子（玉兰片应选用质细脆嫩者；黄花菜则以色金黄，未开花有光泽、干透者为好）。

最常用制甜馅的豆类品种有（红小豆、绿豆、碗豆）。

牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无味，酸味，鱼腥味，密度（1.028/1.060），加热后不发生凝固现象。

面点主坯的主要原料要有一定的（延伸性和可塑性），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（口味）。提高品质量的调品。

二、请选择下列一叙述正确的句子

1．玉兰片应选用质细脆嫩者，黄花菜则以色金黄，未开花有光泽、干透者为好。2．最常用制甜馅的豆类品种有红小豆、绿豆、豆。

3．南方调制五仁馅常用五仁主要是杏仁、瓜仁、芝麻仁、核试核仁、榄仁。4．桂花酱是盐后加入糖浆而制成。

5．牛乳呈不透明的乳白色，有乳香味，无苦味，酸味，鱼腥味，密度为（1.028-1.034）加热后不发生凝固现.6．面点主坯的辅助原料,主要是指既可以改善主坯性质，又可以辅助成型的原料。7．面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的(口味)提高成品质量的调味品.8．食品添加剂的碳酸氢铵为(膨松剂).9．膨松性主坯是指主坯内加入了某种膨松物质或膨松原料,使主坯质感属性达到膨大松的

要求。

10、面粉中蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性，使结合水的能力下降的性质。11、12、13、14、15、16、17、淀粉在高温下溶胀，形成溶胶的特性，称为淀粉的（糊化）。含蛋白质和（直链淀粉）多的原料与水结合，面盘形成较好。温水面团中有劲，富有（可塑性），制成品时，容易成形。

热水面主坯具有（粘性大，韧性差）口感软糯，成品色较暗的特点。酵母在发酵中只有利用（单糖）。

化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯表面（增加了）水分。

化学膨松主坯成品的特点，体积疏松多孔，呈蜂蜜窝状组织结构的，口感酥脆浓香，呈 海绵状组织的，感喧软清香。

18、物理膨松性主坯 成品的特点，体积疏松膨大，组织细密喧软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。

19、各种运用于主坯加工制作中相对规范的（操作），都是主坯的工艺流程。20、在配料工艺中，应严格掌握好配料用量，保证品种风味特色的形成。

21、调制对于整个制作工艺和成品质量影响很大，做好调制工作，要注意四点，第二点应注说明书掺水，掺汕脂等原料的（准确性）

22、主坯营养价值的高低取决于所用原料本身营养成分的含量和加工工艺中对营养素破坏的程度。

22、生咸馅：三鲜馅，鱼胶馅，百花馅。

23、馅心形成点心地方特色的面点制品（虾饺，汤包）。

24、重馅面点制品（月饼、春卷）。

25、当粮温上升到（34-38℃）时，会出汗发芽。

26、冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在（—18℃）低温下贮存一段时间的肉。

27、新鲜的蔬果是生命的有机体，也是一类易腐坏的原料。

28、油脂中的水分应保证不超过（0.5—1%）

29、保管食盐时,环境的相对湿度应为(70%).30、仿几何形的面点制品(棋子酥、车酥风)。

31、沙门氏菌在（100℃）水总立即死亡。

32、霉变的玉米所含的（黄曲霉毒素）也可引起人类食物中毒，甚至死亡。

33、蛋白质是由（碳、氢、氧、氮）组成的。

34、半完全蛋白质的食物来源是（米、麦、土豆、干果）。

35、蔗糖是由（葡萄糖和乳糖）脱水缩合而成的双糖。

36、人类患夜盲症，主要是由于缺乏（维生素A）引起的。

37、维生素C因为它能防治坏血病,故又称(抗坏血酸).38、人体内有(72%)的铁存在于血红蛋白中。

39、编组宴度点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本（不作）计算。40、毛利与耗用原料成本的比率称为（成本毛率）。

41、广式点心的馅心选取料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑。

42、汤包、宁波汤圆、船点是富有代表性的(苏式面点)。

43、胚乳约占小麦粒干计重量的（78—83.5%）

44、淀粉在一定温度下吸水,可显示(胶体性质).45、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低、可分为标制准粉、特制粉、普通粉。

46、每百克大豆中的脂肪含量约为（18。4）克。

47、属于粮食类的淀粉（玉米粉、澄粉）。

48、用新鲜蔬菜制馅，大都需要经过（摘、洗、切、脱水）等初加工。

49、白沙糖色泽洁白明亮，晶粒整齐、均匀坚实、水分，杂质，还原糖的含量较低。制作糖较好的原料为（碎大米）。

油脂的乳化性可使成品光滑，油亮，色匀，并有抗“老化”作用。面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（性质），又可以辅助住坯成型的原料。面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（口味），提高成品质量的调味品。构成主坯原料的水，在主坯工艺中最主要的作用是（使主坯粘连成一整体）。含面筋蛋白质少而（支链淀粉）多的原料与水结合，面筋性成较差。化学膨松剂受热分解，产生大量的（二氧化碳）。

在打蛋过程中加入大量蔗糖不但可以提高蛋白气泡稳定性，还可以提高其稠度。

体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是酵母膨松性主坯成品特点。

59、层酥性主坯是由于油酥和水油面块不同（质感）的主坯结合而成的。60、水原性主坯工艺流程中的关键在于（水温）的变化。61、主坯的质感是形成点心特色的关键。

62、每一种主坯制作的点心军营有典型的（色泽）标准，它与原了的种类，数量，成熟方法及火力，油量大小有密切关系。

63、馅心在面点工艺中具有体现面点（口味），影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。

64、某些动植物原料含有多种（组织分解酶）这是促使原料质量变化的自身因素。

65、微生物中的（酵母菌）普遍存在于自然界中，有引起发酵的特性，它对原料的品质既有利的一面，又有不利的一面。66、鲜蛋保存中有“四怕”，即一怕水洗、二怕高温、三怕潮湿、四怕苍蝇叮。

67、大多数食品添加剂在潮湿、高温或阳光下曝晒会失效、变色，有的甚至可能引起（爆炸）。68、原料采购制度是指采购（单据齐全），经济手续清楚，一堵塞采购工作中的各种漏洞。69、选择一组冷色（绿色、兰色）。

72、（黄曲霉）毒素的耐热性强，是强列的至癌物。

三、判断题：

（√）1.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是海产品.(√)2.黄曲霉素主要污染花生,花生油,玉米,大米,棉子.(√)3.果糖不经消化,可直接被人体吸收.(X)4.营养素的工用就是保持人体正常发育和健康.(√)5.编组宴席点心是指将面点品中和与之相搭配的菜肴编为一组,同时上席的一类点心.(X)6.苏式面点主坯原料制作特点是以米,面为主,质感略软,能 保持良好造型性能.(√)7.用鲜蔬菜制馅,大都需经过摘,洗,切,脱水,等初加工.(X)8.盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细密,使主坯显得洁白.(√)9.植物油凝固点一般较低,面点工艺中常用于拌馅和作为 熟制使的传热媒介.(√)10.面点主坯的调味原料,是指能够增加主坯的口味,提高成品质量的调味品.(√)11.冷水面主坯成品一般具有色白,滑爽,筋抖的特点.(√)12.温水主坯柔中有劲,富有可塑性,制成品时,容易成形,熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白.(√)13.化学膨松性主坯随着加热温度的增加,气体的生成量也增大。

(X)14.物理膨松性主坯成品的特点是体积疏松膨大,组织细密喧软,呈海棉状多孔结构,有浓郁的蛋香味。50、51、52、53、54、55、56、57、58、(X)15.主坯的口味是形成点心特色的关键.(ⅹ)16.引起原料质变的化学因素主要是自然分解和氧化作用.(√)17.粮食具有吸湿性,在潮湿环境中,可吸收水分,体积膨胀, 若遇到适宜的温度,就会发芽.(√)18.冻肉是指在—23℃低温下冻结后,又在—18℃的低温下贮存一段时间的肉.(√)19.由于食盐吸湿性较强,易发生潮解,干缩和结块现象,因此,保管食盐时要求环境干燥,通风,清洁卫生,相对湿度为70%。

（ⅹ）20.烹饪美学研究的是美味佳肴，是给人一中视觉的享受。（ⅹ）21.食物中毒具有潜伏期短，突然的集体爆发的特点。（√）22.细菌性食物中毒一般在食物中毒中占有较大的比重.(√)23.黄曲霉素主要污染花生,花生油,玉米,大米,棉子.(√)24.根据蛋白质所含氨基酸的种类不同和数量的不同,将蛋白质分成完全蛋白质,半完全蛋白质,不完全蛋白质.(√)25.两种以上的食物混合食用,食物中的蛋白质可以互相补充其缺乏或含量不足的氨基酸.(√)26.人体的肌肉,血液,皮肤,毛发等没有一样不是由蛋白质形成的.(√)27.水作为营养素的溶剂而便于其吸收.(ⅹ)28.面点的销售价格等于耗用原材料的成本加利润.(√)29.每个豆沙包的成本为0.3元,毛利率为40%,其售加是0.5元.(√)30.京式面点以米粉,杂粮居多,皮质较硬实,有劲.(ⅹ)31.用于制作面点馅心的鱼要选用肉质老,皮厚,刺少的鱼种.(√)32.用莲子制馅前,要先去掉赤红色外衣,再去掉莲花.方可制馅.(√)33.面点主坯的主要原料,是指可以调制[皮坯或直接制成成品的粮食作物.(√)34.面点主坯的辅助原料,是指既可以改善主坯的性质,又可以辅助主坯成型的原料.(√)35.浆糊状主坯即没有固定形态或半流动状的主坯.(√)36.按主坯的属性可分水原性主坯,膨松性主坯,层酥性主坯和特殊性主坯.(√)37.酵母膨松法也称为生物膨松法.(√)38.层酥性主坯成品的特点是体积疏松,层次多样,口味塑香,营养丰富.(ⅹ)39.造型的方式可分为方形,圆形,三角形.(√)40.在造型艺术中,图案是一门不可忽视的基础知识.(ⅹ)41.食物中毒的产生原因是在运输中受到至病性微生物的大量污染.(ⅹ)42.食物中毒具有互相传染的特点.(√)43.糖类是供给热能的营养素中最经济的一种.(√)44.京式面点富有代表性的品种有抻龙须面,一品烧饼,清油饼,天津狗不理包子,芸豆卷,碗豆黄等.(√)45.牛肉的吸水力强,调馅时应多加些水.(√)46.用新鲜蔬菜制馅,大都需经过摘,切,脱水,等初加工.(ⅹ)47.琼脂又称洋粉,冻粉, 琼胶,鱼胶.(√)48.用碎大米制得的糖色黄,质量好.(ⅹ)49.水是主坯工艺中一般原料,它的作用是使主坯粘连成一个整体.(ⅹ)50.利用酵母菌的繁殖发酵使面胚膨松,这样方法称为“化学膨松法”。

(ⅹ)51.当水,油,粉抖经搓擦,摔挞合为一体时,粉料颗粒被油脂包围,隔开,缩小了粉颗粒间的距离.(√)52.化学膨松性主坯工艺流程是将粉料与化学膨松剂混合后,再与混合好的辅料调制而成.(ⅹ)53.每种主坯都应具有其本身特有的口味,口味的形成与下 料,成熟方法关系不密切.(√)54.每一种主坯都有自己典型的形态特征.(√)55.引起原料质变的生物学因素主要有微生物和昆虫的作 用.(ⅹ)56.保存鲜蛋应用水洗净.(√)57.大多数食品添加剂在潮湿,高温或阳光下曝洒会失效,变色,有的甚至可能引起爆炸.(√)58.对茶点的服务的要求是:1.时间灵活,形式自由.2.品种多样,甜点为主.3.规格较小,方便食用.(ⅹ)59.装饰点心可用非食品原料.(√)60.人体的肌肉,血液,皮肤,毛发等没有一样不是由蛋白质形成的.(√)61.人体的脂肪除来源于各种动、植物油脂外,还来源于硬果植物种子.(ⅹ)62.营养素的供用就是构成躯干,修补组织.加工后可用原料重量

(√)63.出成率(%)=-------------------×100% 加工前全部原料重量