食品全论文

食品全论文（8篇）

1.食品全论文 篇一

从业人员健康管理制度

1.食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

2.新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

3.食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督管理。

4.凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营.5.当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施：腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。

6.食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

7.对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励：对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正;对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。

8.应建立从业人员健康档案。定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

从业人员培训管理制度

1.食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮服务工作。

2.认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3.餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不少于20、50、15课时。

4.新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5.培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。6.建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

食品安全管理员制度

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

四、建立并执行从业人员健康管理制度。

五、执行食品安全标准。

六、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全自查与报告制度

单位建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，本单位立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，立即停止食品生产经营活动，并向相关食品药品监督管理部门报告：

1.制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。

2.食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检查记录备查。

3.各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、督促、检查员工进行日常食品安全操作程序和操作规范。

4.食品安全管理组织及食品安全管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。食品经营过程与控制制度

（一）食品采购

1.制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2.选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3.签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4.索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、QS认证证书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5.对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6.每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二年。

（二）食品储存

1.因公司食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。

2.详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3.按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4.贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5.食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6.每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7.每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8.变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输

1.运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

2.在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。

3.直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售

1.每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。

2.对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确标示。3.用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4.销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5.销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次 污染。

6.销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市

1.食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

2.在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。

3.被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。

4.召回及封存食品的情况要及时通知供货商即政府监管部门。5.不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

6.政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。

7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保管，以备查验。场所及设施设备清洁消毒和维修保养管理

制度

1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施，防止在操作中产生交叉污染。

2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢，易于维修和清洁。

3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)，设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩;距地面2m高度可设置灭蝇设施;采取有效“除四害”消杀措施。

4、配置方便使用的从业人员洗手设施，附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。

5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。

6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。

7、食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)，必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染;加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。

8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具，应分开定位存放使用，并有明显标识。

9、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。

食品进货查验和查验记录制度

一、食品销售经营者应当建立进货查验制度，对采购的食品、食品原料、食品添加剂、食品相关产品（以下统称食品）进行检查验收，确保从合法的渠道采购合格的产品。

二、应当查验并索取供货者的许可证、供货票据和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，供货票据应当包括食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。

三、严格查验供货者的运输工具，对与有毒有害物品混载的、不符合食品运输（载）温度、湿度条件的、未对散装食品进行有效隔离的等不符合食品运输（载）条件的食品，应当拒绝收货，并主动向食品药品监管部门报告。

四、严格查验食品的包装和感官性状，包装应当清洁、形状完整，无明显破损和受潮，食品具有该食品正常的感官形状，标签内容完整，无疾病预防、治疗功能等虚假内容。

五、严格查验食品的保质期，对过期食品应当拒绝收货并主动报告食品药品监管部门；对临期食品应当根据自身销售量确定采购量，确保食品在保质期内销售。

六、建立食品进货查验记录档案，如实记录查验负责人、食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容或保留相关凭证，记录或凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

食品贮存管理制度

一、食品销售经营者应当建立食品贮存管理制度，加强食品贮存管理，确保食品在贮存过程中安全、不受污染。

二、食品贮存场所应当符合食品标识上的贮存条件，具有与食品品种、数量相适应的设备设施。食品保存条件为常温的，其贮存温度不得超过30℃。

三、应当建立食品入库台账，如实记录食品的入库日期、数量等相关信息。

四、应当按照生熟分开、食品和非食品分开的原则对不同类别的食品和物品分区存放，并设置明显的标识。散装食品应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

五、各类食品应当按照包装标识的要求堆叠，不得超限量堆积、挤压存放。食品数量不得超过贮存库房、设备的装载限量，离墙离地10cm以上。

六、应当按照先进先出的原则流转贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，并建立食品出库台账，如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。

七、建立食品进货查验记录档案，记录保存期限不得少于2年。

食品废弃物处置管理制度

一、食品销售经营者应当建立废弃物处置管理制度，加强废弃物的处置管理，确保废弃物不非法流入食品市场。

二、应当配备专门的容器或场所存放废弃物，并使用醒目标识加以区分。液体废弃物、具有挥发性气味的废弃物等应当存在密闭容器中，收集整理做到日产日清。

三、废弃物的处置应当交由具备合法资质的单位或个人进行处置，索取其经营资质证明文件复印件，并签署合作协议。

四、不得乱倒乱堆废弃物，不得将废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或者备案的单位或个人处理。

五、应建立废弃物处置台帐，如实记录废弃物的种类、数量、去向、用途以及处置单位等情况，记录保存期限不得少于2年。

食品安全突发事件应急处置方案

一、适用范围：

本单位在经营的整个过程中突发的食品安全事故做出准备和响应。

二、组织领导： 本单位成立应急处置领导小组，主要负责人任总指挥，行政部、仓储、运输、质检、销售、采购、检验部门负责人为成员，各部门根据各自分工负责应急准备和响应的具体实施。

三、各部门要加强对食品质量安全信息的收集，加强对原辅材料的检测分 析，加强对经营设备的维护管理，加强对经营过程的监测，加强对食品安全相关知识的学习。

四、各部门应定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品 安全事故隐患。

五、经营过程中可能发生的紧急情况有： 1.因设备故障使部分经营无法正常进行；

2.突发的停电、停汽、停水等情况导致资源供应不上；

3.原料检测结果显示受到严重污染，会对消费者健康造成伤害； 4.政府部门监督检查显示产品安全指标不合格；

5.国家产品标准或者进口国产品标准中安全指标发生变化，导致商 品检测不合格；

6.由权威部门发布的食品安全预警表明商品可能存在严重安全危害；

7.有人为的恶意行为导致公司商品不安全，或者对公司商品、声誉 恶意造谣，造成恶劣社会影响；

8.其他严重影响食品安全的紧急情况。

六、处置措施：

1.当有信息显示企业突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的 紧急情况时，应立即报告主要负责人。主要负责人立即召开应急处置小组会议，首先调查突发事件的真实性、严重性，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策，防止事故扩大，对不同的紧急情况做出相应的应急处置。同时向市区食药监局报告。个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。

2.对导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等，采取封存等控制措施，对其他产品、半成品、相关原料，进行抽样和送有资质的检验机构检验，要求检验机构立即检验，并及时出具检验报告。

3.对已进入市场流通的涉嫌质量问题的食品，立即通知销售方停止 销售，追回已销售的食品，对依法需要召回的食品，迅速采取 17 召回措施。属于原料带入质量安全问题的，要追查其来源，并立即通知供货方采取相应措施。

4.在后续的事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向市区食药监局报告。

5.对封存和召回的问题食品，采取补救、无害化处理或销毁等措施。

2.食品全论文 篇二

采访中本刊记者了解到, 大足全区现设27个镇街, 大足区食药监分局将全区镇街分成4个片区, 由4位副局长分别兼任片区监管责任领导, 分管科室和直属所对口负责督促指导所在片区内的非直属食品药品监管所 (办) 工作。分局将全区7591家获得许可的食品药品生产经营企业以及“三小”食品行业的日常监管、案件查处等工作纳入到监管网格, 做到定人、定岗、定责。分局指导各镇街政府以购买服务的方式, 在全区聘任了312名村 (社) 协管员, 较好地建成了区、镇街、村社三级监管网络, 构建起了一体化、广覆盖、高效率的食品监管体系, 将监管触角延伸至基层一线。

按照分局牵头制定的《重庆市大足区食品药品监管工作目标考核细则》、《重庆市大足区食品药品安全协管员考核指导意见》、《大足区食品药品监督管理督查工作制度》等, 加强日常考核和重点工作督查, 督促指导镇街食品药品监管所和村 (社) 协管员认真履行职责, 加大对分散在广大农村、城乡结合部和城市社区的食品药品市场监管力度。

为保证新《食品安全法》的顺利实施, 大足区食药监分局切实加强对镇街基层食品监管工作的督查指导, 及时收集、掌握各镇街食品监督管理工作状况, 今年上半年对全区27个镇街进行了一次全面的综合督查。

分局高度重视督查工作, 设立并抽调精干力量充实专门的督查组, 采取召开座谈会听取工作汇报、查阅相关资料和随机抽查食品药品生产经营企业等方式, 对镇街食品药品安全监管工作的执行情况进行严格督查。

3.全食品时代来临 篇三

越来越多的人开始了解和接受有机食品的概念，但全食品还是一个相对新兴的概念。所谓全食品，Whole foods，顾名思义，就是完整的食品，指未加工处理，或以最少程度经过处理与精制过的食物。食用全食品，由于是在食物最原始的状态被摄取，且不含添加剂，故能在摄取过程中有效保留原始营养，尤其是维生素及矿物质，让人体容易吸收。

这类食品包括糙米谷物、豆类、坚果、水果、蔬菜、家禽、鱼、未加工的肉类和未经化学加工处理的奶制品。以全谷物为例，大麦、短粒糙米、黑麦、荞麦、全燕麦、中型糙米、甜糙米和薏米都是全食品。

全食品和精加工食物的区别就好比苹果和苹果汁烤土豆和炸土豆片(薯片)的区别。就拿后者来说，烤土豆完整地保留了土豆的原始状态，而薯片是先将土豆切片，再经高温油炸而成的，所以烤土豆是全食品，薯片不是。而且，全食品和我们通常意义下的非垃圾食品也有区别，以牛奶为例，一般超市里卖的牛奶经过巴氏杀菌，同质化和去脂处理，很多营养物质和酶都丢失了，虽然后期通过添加维生素和矿物质，营养得到些补充，它仍然是加工过的食物，而不是全食品。

有时人们会把有机食品和全食品混为一谈。实际上，这是两个不同的概念。有机食品通常是使用有机方法种植的不喷农药不使用激素和合成肥料的：而全食品是没有经过加工或精加工的食物，即使在生产过程中使用过化学肥料，只要在收成后没有再经过进一步的精制化处理，还是属于全食物的范畴。我们还可以引入一个有机全食品的概念，即用有机方法种植的未加工或少加工过的食物，比如一个在生产过程中没有添加化肥和农药的成熟的玉米。

目前，除了消费者对健康安全的食品的需求与日俱增，不少投资人也看到了其中潜在的巨大商机。以中国为例，有机猪肉(比如无污染土猪肉)、无公害蔬菜等新概念食品行业正在迅速成长，而类似“有机农夫市集”，从网上延伸至线下，拥护者众。也产生了一批成功品牌。然而，这些成功案例目前都还处于资本原始积累和粗放生产，单一生产的模式，例如，某品牌的生态猪肉在许多销售终端(超市、菜市场)销售，而且在有机、全食品的定义和规范上还有欠标准化、法律规章化。美国走在更前面，它们已有一批品牌，从最初的小规模、少品种的商铺发展到了现在销售额数以亿计、品种上万的大型专门超市。

为什么要吃全食品?

现代人长期吃精细食物，再加上市面上充斥的各种没有营养的垃圾食物，以及化学的、有毒的饮食，导致很多人营养不均衡、过胖或免疫系统易受损。研究表明：以水果、蔬菜、粗粮等全食品为主的饮食习惯有助于降低很多疾病的风险，比如心血管疾病，癌症和乙型糖尿病等。这是因为全食品里含有丰富的纤维、维生素和矿物质，可以增强免疫功能，且具防癌效果。它还含有植物化学物质(phytochemicals植物中天然化合物的通称)，比如像类黄酮，类胡萝卜素和番茄红素等抗氧化剂可以帮助保护细胞免受损伤。

虽然全食品的概念还比较新，其实它早已出现在我们的餐桌上，比如燕麦，玉米等。和食用精加工的燕麦制品相比，食用全麦会减少体内的胆固醇含量，还能帮助调节血糖，控制体重。燕麦的麸皮和胚芽里含有丰富的维生素B、矿物质和纤维。而在精加工过程中富含纤维的麸皮和胚芽往往被碾碎，只留下内部较软易消化的胚乳，这样我们就只吸收了大量的碳水化合物和蛋白质，其他微量元素就流失了。和精加工的食品相比，全食品的外皮中往往含有人体需要的纤维素和各种维生素，这对于调理消化系统、清除体内毒素以及提高人体免疫力都有很大的帮助，所以全食品正成为健康饮食发展的一个方向。

成长史

说到美国的Whole Foods，首先想到的就是Whole Foods Market(全食超市)，全美最大的天然食品和有机食品零售商。这里销售的有机食品、天然食品及其他一些美食的价格虽然比普通食品高50％左右，但消费者依然蜂拥而来。Whole Foods Market过去30多年的平均销售额每年递增13％。这要归功于全食超市成功的经营理念，及其兜售的新的健康生活方式。

Whole Foods Market起源于27年前。当时25岁的约翰-麦基和女友蕾妮-哈迪在奥斯汀一幢三層楼的维多利亚式房子里开了一家名叫Safer Way Natural Foods的天然食品店，开始主要销售糙米、豆类、坚果、未漂白面粉、原生奶和有机农产品。当时城里有大约15家类似的天然食品商店，但大部分店面都很小。

经过一年的经营，约翰-麦基的小店经营进入瓶颈阶段，尤其在经过一次肝炎病毒蔓延的恐慌后，小店销售额—下子就下降了20％。约翰-麦基预感当前的健康食品店的经营模式不适合小店的发展。在接连参观了波士顿、洛杉矶、圣地亚哥等大城市的天然食品超市以后，麦基决定要建一个大规模的天然食品超市。于是，他伙同自然食品店(Clarksvlle NaturalGfocery)的克雷格-维勒(Craig Weller)和马克斯-凯尔斯(Mark Skilles)一起在1980年9月推出了占地10500平方英尺的全食超市(Whole Foods Market)，成为第一家大规模的天然食品超市。除了一般天然食品超市的常备谷物蔬菜水果之外，全食超市还提供咖啡、啤酒、葡萄酒、肉类等：新型产品。

和传统的天然食品商店不同，全食超市以一种崭新的面貌出现在大家面前，明亮的食物长廊和现代化的结账站，吸引了大量的顾客。仅第一年的销售额就达到了400万美元。为了满足更多消费者的需求，他们开始建立更大的商店，平均营业面积达到了26000平方英尺。商店里提供不含化学成分和防腐剂的食品、有机食品、不含激素的肉食、无副作用的化妆品以及更注重环保的家用产品。

从1984年开始，全食超市就开始收购休斯顿、达拉斯、新奥尔良的全食公司。1989年，收购扩大到美国加利福利亚州的帕洛阿尔托(Palo Alto)。到1990年代以后，随着人们对健康食品的兴趣日益浓厚，麦基和他的团队发现，当时主流社会人群愿意多花钱来吃更天然和更纯净的健康食物，他们也愿意到一家可以信赖的食品商店购买，就像他们愿意买更贵但是安全性能强大的汽车一样。此后，全食超市开始集中推广有机全食品，通过继续收购其他连锁天然食品店，全食超市迅速发展壮大了起来。到如今，全食超市已经拥有三百

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多家分店，有大大小小15个子公司，分店遍布美国，加拿大和英国。

与全食超市全接触

通常人们喜欢享用美食，也喜欢逛街购物，但逛食品店就不是大多数人喜欢的消遣活动了，而被当作一件烦人的家务事。然而，全食超市的创始人约翰-麦基却把食品店变成了食物的狂欢节，把逛食物店变成是一件像看演出一样轻松快乐的事。一进店门，你就会被一股充满田园气息的芬芳所吸引，店里色彩明亮，各种蔬菜水果等食品在射灯的照耀下散发着迷人的光泽，很快就吸引你的注意九让你不得不停下来，冲动的想把它们全部搬到自己的购物车里。

全食超市属于食品杂货超市，或者大型自选超市，主要定位在为顾客提供保证安全有益健康的食品。在经营概念方面，全食超市有自己的特色，一方面它突出宣传自己有机食品零售商的定位，店内获得有机食品认证的商品都有明确的提示牌。另_方面，店里的日用品的选择和普通超市里的日用品的选择也不尽相同，全食超市侧重于销售有环保标志的环保型日用品，还兼有营养健康理念的营养品专场，销售种类繁多的从天然动植物中提取的对人类有益的物质。

一般全食超市店里的布局大致可分为：水果蔬菜区、原粮区、鲜肉鲜禽海鲜区、啤酒及葡萄酒区、日用品区、妈咪宝贝区、营养品区、快餐食物区、加工食品区和咖啡厅等等。其中面积最大的是水果蔬菜区，最热闹的是快餐食品区，最有诱惑力的是营养品区。

水果蔬菜区一般位于超市入口处，摆放和设计十分吸引眼球，在明亮的射灯照耀下，水果蔬菜都发出更加鲜艳和诱人的色彩。全食超市一方面建立生产基地，严格控制供应链的全流程，从而保证店里水果蔬菜的品质和新鲜度：另一方面，它重视卖场布置，利用美术及艺术手段来刺激顾客的视觉。虽然它们的价格也比普通超市要高不少，但仍有许多忠诚的顾客，因为他们都十分相信全食超市里卖的商品是无农药残留，不是转基因的，是最安全最新鲜，有益健康的食品

原粮区贩卖未经加工过的散装的五谷杂粮，品种繁多包括各种谷物、豆类、坚果、果仁。在货架边通常配备有塑料袋及标签，每个杂粮容器内都配有一把勺子，用来帮助选用各种谷物坚果。

全食超市出售的鲜肉鲜禽和多数食品店出售的不同，它们在生长过程中从来没有用过抗生素和生长激素，因此价格也很昂贵，是普通鸡肉价格的两倍多。一旁摆放的用再生纸印制的小册子记录了这些产品的产地和生长过程，以让顾客明白每一样食物生产加工的来龙去脉，这是全食信誉的保证，即卫生、健康和高营养。

另外，快餐食品区也是该超市的一大特色。和自助餐类似，成品食品区里提供了各种餐点供顾客挑选搭配，还可以在店内就餐区里享用。内容十分丰富，有意大利面、面包、披萨、寿司、凉菜、蔬菜沙拉、热菜、各种热汤等。所有自选菜肴都是按重量计费。

半成品菜的货架上整齐地摆放着成盒的洗净摘好并且搭配好的蔬菜，回家放点沙拉酱就可以吃了。展柜里还摆放着用各种方法做好的成品菜，这些菜只需要用烤箱或者微波炉加热就可以吃了。通常这些菜的原料都是有机的。

要说明的一点是，全食超市除了卖全食品之外也卖各类加工食品，包括方便食品类，牛奶饮料类，糖果冷饮果酱类。方便食品主要指面包、糕点、麦片、罐头等。其中麦片货架相当丰富。长长的一面货架上摆满了各种各样的盒装即食麦片，并且与其他超市不同，全食超市经营的麦片品牌也很多，有很多从来没见过，其中有些可能是专做有机食品概念的新秀。

麦基一直强调“全食”的宗旨是想改变世界，让全食产品、有机食品产业由边缘产业变为美国主流阶層追逐的对象，将本来只有少数人支持和理解的环保概念、时尚、新鲜、健康、无公害等时下最新潮的理念，通过食品更深入的普及到主流阶層。凭借种种独到的营销策略，全食超市很快得到了各个阶層的青眯，成为在强手如林的食品业中的一枝独秀。

Whole Foods全球生产基地

全食超市的生产基地遍布美洲、亚洲、非洲的37个国家，包括中国、印度、印尼、埃及，以色列、南非、马达加斯加、墨西哥、巴西等等。每个国家都提供不同类别的产品。比如中国主要提供各种茶叶以及有机护肤品，南非提供茶叶和葡萄酒，墨西哥提供咖啡，芒果，冰激凌，有机护肤品和蜂蜜。

全食超市的核心价值观第一条就是要保证最高质量的天然和有机产品。因此，在选择供应商是，全食超市有一套严格标准，为顾客分清楚天然纯净食品和其他食品。对于蔬菜水果这些时效性比较强的农产品和一些保存期较短的食品(牛奶面包等)，公司提出了一个Local Green的概念，即在一定的半径范围以内建立配套的供应链，具体是：与当地的小供应商、农场合作，提供10％到15％以上的当地产品，以减少运输时间及成本，还可以尽可能的减少碳排放量，一举三得。特别是每年5、6月份收成旺季的时候，超市里70％以上都是当地产品。采购本地化的标准通常是以分店为圆心，半径约32公里的范围。

此外，全食超市坚持挑选当地最好的生产商和供应商，来实现Local Green。比如有35年历史的新泽西洲Weslmont市的Sevenno面食公司就是该超市在东北部地区的面食供应商。在这里可以找到品质最正宗，味道最丰富，原料质量最好的手工制作的面食。还有比如位于加利福利亚洲的Coring市的五月木农场，这里生产的有机无花果质量是一流的，而且种类独特。最著名的有Black Mission Figs，Brown Turkey Kadota和Adrialic，每种不同种类的无花果的口味都很独特。而这些农场除了为全食超市提供部分农产品之外，本身也是一道美丽的风景。特别是在秋天收获的季节，农场里还会准备各种采摘品尝活动，适合一家老少一起度周末．

如果说标榜天然有机健康食物的Whole Foods Market是富人的购物首选，那么同样以卖有机产品为主打的TraderJoe’s超市，价位则平易近人得多。虽然Trader Joe’s超市的规模比Whole FoodsMarket要小不少，但是布置温馨，建筑风格和当地特色融合再加上有来自世界各地的特色食品，琳琅满目的有机商品和人性化的货架，吸引了美国中产阶级这个忠实粉丝客户群。

一切开始于1950年代的一家小型连锁便利店——Pronto超市。随后的1967年，乔?哥伦布(JoeCoulomb)将超市改名为Trader Joe’s，并通过扩大经营面积，在墙上钉上雪松木板，对便利店重新进行了装修，改变了经营风格。店员们也穿上了夏威夷风情的衬衫，成为店里的一大风景。更重要的是，乔致力于开发创新、稀有、美味的食物，把食物的“价值”摆在首位，认为价值=美食+合理的价钱。TraderJoe’s超市发展很快，到2011年10月为

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止，它在全美已经有365家分店，其中近一半的店开在加州。

说Trader Joe’s超市是一个小型的食品联合国并不为过，各国的著名特色小吃应有尽有，非常国际化。有做工地道的印度饼、咖喱角，有精美的日本冰激凌，有泰国的香茅春卷或椰子糕，有英国的柠檬酱，有法国的鹅肝芝士、焦糖布丁，还有意大利的提拉米苏、披萨面团，中国的烧卖、芝麻鸡。还有各种各样的坚果，各种水果果脯干，纯正黑巧克九各种果汁饮料。这里卖的乳酪芝士也品种繁多，价位合理，而且味道地道。重要的是，这些食品都配有四无标签，即无人工香料色素防腐剂，无味精，无基因改造成分，以及无添加反式脂肪。

Trader Joe’s的服务很好提供大方试吃。每天都有不同的试吃惊喜，而且咖啡机就摆在一旁随你喝，还提供各种咖啡伴侣、牛奶和糖。结账通道也很有特色，和一般超市里的数字标号不同，它的结账通道都用当地有特色的地名代替，给人亲切感。比如开在长岛的店，就用当地的一些有代表性的地名Saint James，PortJefferson等来给通道命名。结账的柜台旁还备有润手霜供顾客使用，孩子们还可以得到各种各样的小贴画，服务人员客气有礼，玻璃罐都用牛皮纸细心包装，连拿在手里购物袋都是设计精品。这些贴心的小细节让人倍感温馨，成为回头客也是再自然不过的事情了。

Trader Joe’s的另一大特色在于它拥有自己的有机品牌，主要经营自己生产的有机产品，在保证产品的新鲜口味和口感上下了不少功夫，到如今已经拥有4000多个品种，而且还在源源不断地开发新产品。因此，这里的商品很多是独一无二，很难在其他普通超市买到。为了开发新产品，在海量的商品中为顾客选择出物美价廉的产品，TraderJoe’s为此投入了巨资，聘用专门的买手去世界各地发掘优质而新奇的产品。这些独特商品，80％会被贴上“Trader Joe’s”，成为它家的自主品牌。

Trader Joe’s的经营方式也很独特。首先，它从来不向供应商收取上架费，他们认为上架费会令供货商的销售成本增加，从而推高商品价格。其次，它从来不打广告，这与很多连锁巨头铺天盖地的广告形成了鲜明对比。它也从不打折，也不派发形形色色的会员卡，真正实现“天天低价”。它还尽可能地减少从供货商到货架的中间环节，直接从生产商处购买商品，加工过程也由超市的物流中心负责。比如澳大利亚生产的奶酪，就直接运送至全国各地的物流中心，奶酪在这里切片和包装直接上架。而对于传统超市，同样的奶酪要经过几層经销商的“盘剥”，零售价格自然提高了。

4.企 业食品安 全演讲稿 篇四

尊敬的评委、敬爱的老师、亲爱的同学们：大家下午好!

我是来自清华216班和国学二班的冬日温暖的阳光，企 业食品安 全演讲稿。大雪压青松，青松挺且直，要知松高节，待到雪化时。这棵生长在江西赣州的小青松，从1990年移民来到了深圳，沐浴了深圳改革开放的春风和泥土的气息，于2009年有幸吸收了清$2自强不息，厚得载物的灵气，今天挺立在清华博商会“卡酷尚”杯演讲台上为中华民族的食品安全请命，也是我为大家今天演讲的主题：民族在呼唤，谢谢大家!

人们啊都常说：“民以食为天”，食以安为先，食品是我们人类赖以生存的基本保障，是我们生活中必需品。

可是，在如今的中国，我们面对的却是染色馒头、地沟油、注水肉，以及残留农药的蔬菜;还有就是问题奶粉，吃出了多少大头娃娃和结石娃娃。难道不是吗?一种种假冒伪劣食品被揭露、被曝光;一起起触目惊心的造假案件被查处、被打击;一条条鲜活的生命被残害、被扼杀，一颗颗善良的心灵被愚弄、被震撼。

接连不断发生的恶性食品安全事故，引发了人们对食品安全的高度关注，不仅严重影响到了人们的身体健康，造成了巨额的财产损失,而且也影响到了中国的经济发展、食品的出口、社会稳定等一系列问题。

因为食品安全的问题，我们的民族在呼唤、在呐喊;我们的国民在彷徨、在嗟伤!究竟我们应该为我们的民族和我们的下一代做点什么呢?我们都说我们想为下一代留下多少财富和资产，可是我们有真正听过我们儿女内心的声音吗?

听!这就是我们儿女的哭声：“爸爸妈妈，我们想喝没有三聚氰胺的牛奶;想吃没有发霉发黑的大米;想吃没有激素的海鲜;我们想吃健康的食品而不是来自地下加工厂的食品;我们想用没有甲醛的环保材料;我们想要一个生态平衡的大自然，一个绿色的地球，一个充满爱的世界，请不要再糟蹋我们的生存环境，好吗?请不要再透支地球上的资源，好不好……?”

伟大的诗人艾青曾说过：“为什么我的眼里常含着泪水，因为我对这土地爱得深沉”，虽然今天的我们不再需要经历战火的洗礼、也不再担心国土的沦陷，演讲稿《企 业食品安 全演讲稿》。但是，我们有义务为了民族的食品安全，为了民族的未来贡献出自己的力量。

我们是一个东方大国，一个曾经令盖世无双的拿破仑警告西方国家不要惊醒的雄狮，可是今天为什么面对对食品安全时，却让我们的国民完全丧失了信心呢?

食品安全事件所暴露的体制问题和道德缺失，也向全社会发出了预警信号。我们也应该看到，作为商人的一种道德缺失问题，已经损坏了市场经济的秩序，挑战了社会文明的底线——社会主义市场经济，也是法制经济，更是道德经济，一个以人为本的现代社会，决不允许基本道德的失守。

请拷问一下自己的心灵：我们是否离祖先为我们留下的传统美德越来越远?是否已经背离了社会公德?沉痛的教训告诉企业家们：在追逐利润的同时，必须坚守自己的道德底线，承担起应有的社会责任，以牺牲道德和消费者利益换取利润，最终必然付出沉重的代价。

同学们、企业家们：让我们沉睡的心灵苏醒吧，我们身为清华博商的学员我们爱社会、爱国家、爱民族，我们有这个高度;我们身为企业者我们做一个对社会有责任、对民族有良心、对国家有贡献的企业家，我们作为企业家有这样的胸怀和风采，不是吗?

我们肩负着时代的重任，背负着不可推卸的神圣使命，我们要承担起中华民族食品安全自救的责任，这是一场没有硝烟的战争。我们是民族的希望，是社会主义建设事业的生力军，伟大民族的复兴需要我们。

心在哪里，哪里就有风景;志在哪里，哪里就有成功;爱在哪里，哪里就有感动。我们秉持清华人的智慧，用爱战胜所有的不可能，借着博商的平台托起我们民族食品安全的梦想，为博商的明天、为民族的未来谱写新的篇章。

那么来吧，同学们：让我们携起手来共同努力，用实际行动挺起我们民族的脊梁,共同呼唤文明和道德的回归，共同呼唤民族精神的觉醒，让中华民族精神的火炬一代一代永远传承!我相信，这是我们清华人的愿望，也是我们博商人的愿望，更是我们中华民族的美好愿望!

5.乡创建全食品安全示范乡汇报材料 篇五

各位领导，上午好！

食品安全工作是一项永远在路上的工作，无论过去做得多么好，最重要的都是在今天和明天。这是一次相互学习工作经验和总结过去存在不足的机会，更是提升我乡今后食品安全监管工作能力的契机。在此，请允许我代表XX乡党委政府在次大会上对我乡食品安全创建工作进行发言。

XX乡全乡总面积X平方公里，全乡辖X个行政村和1个管委会，X个自然村，总人口X万人，现有餐饮业经营户X家、食品经营户110家、食品加工厂X家、学校X所，食品生产经营主体多呈小、散、乱、差状态，创建基础十分薄弱。今年以来，我乡坚持以“政府推动、部门联动、全民参与”为原则，以创建食品安全示范乡为目标，不断加大食品安全监管力度，全力推进食品放心工程，企业的食品安全责任和质量意识不断增强，消费者的防范意识和监督意识不断提高。监管工作面广量大。我乡作为食品安全创建乡，XX县食安办、市场监督局等部门给予了我们很大的支持和指导，极大提升了我乡食品安全监管工作能力。特别是省级卫生示范乡创建工作启动以来，进行了多次宣传和现场指导工作，有力促进我乡创建工作的开展。现将工作开展情况汇报如下：

一、创建工作基本情况

今年以来，我乡以创建省级卫生示范乡为契机，全面贯彻实施《中华人民共和国食品安全法》，进一步强化食品安全的主体责任意识和公众自我保护意识，完善食品安全的监管机制和责任追究机制，深入开展食品安全整治，全面提升食品安全保障水平，有效保护了公众饮食安全。

（一）加强领导，落实责任，为创建工作提供坚实保障。

健全组织机构，完善监管网络。乡党委政府高度重视食品安全和创建食品安全示范乡工作，成立了由乡长XX任组长、分管负责人任副组长、相关部门负责人为成员的创建食品安全领导小组，并专题召开会议，部署食品安全工作方案，明确各成员单位的工作职责。从建立常态化监管机制推动创建入手，从环境综合执法大队调出5人到乡安监所，专职从事食品安全工作。安排办公场所，配备办公设备，统一人员服装，安监所作为乡直部门独立办公，独立管理，下拔工作经费。常态化开展食品安全监管工作。从完善基层监管队伍提升食品安全覆盖面入手，优化村级协管员，年初通过与各村党支部书记对接，严格按照责任心强，工作积极性高，法律意识强的选拨要求，进行网格化管理，政府重新发文明确各村村主任为食品安全协管员，并制定相关考核制度，签订食品安全工作承诺责任书，保证乡村两级监管网络的实性。

保障工作经费，强化舆论宣传。近几年，我乡每年都将食品安全工作经费完全纳入财政预算，各村都安排了配套资金用于开展工作。特别是今年，乡主要负责人对食品安全工作始终予以高度重视，经常听取有关情况汇报，及时研究解决相关问题，并从人力物力、财力上给与全方位支持。

我乡绐终进行“先进创建、宣传先行”的工作思路，在对食品安全工作进行深入发动的基础上，充分利用乡有线电视台、微信、科普宣传栏，横幅标语，电子显示屏等宣传媒介，广泛宣传，努力营造有利于食品安全示范创建管理的良好舆论氛围。

（二）突出重点，强化措施，推动创建工作顺利展开。

狠抓四个关口，增强工作实效。一是把好源头关。由乡农业综合站开展大力宣传《农产品质量安全法》，加快建立农民专业合作经济组织，引导他们发挥行业自律作用，加强农业投入品使用管理，扎实开展生产技术服务，提高科学种养殖水平，抓好农产品市场准入管理，对含有国家禁止使用的农药、兽药及其他化学物质的产品，一律不准上市销售。二是把好生产关。安监所牵头联合XX市场监督管理分局，切实落实好区域监管责任制，加强重点食品质量安全监督检查，对食品生产企业开展定期和不定期检查。三是把好流通关。组织综合执法人员对辖区内食品经营主体进行调查摸底，对食品加工经营户建立台账和档案，掌握他们的生产经营和销售情况，做到食品安全经营心中有数。四是把好消费关。实行食品安全量化分级管理制度，对全乡餐饮企业、单位食堂、流动摊贩，校园周边代伙点，进行登记管理，并督促其办理相关证照，规范服务行为，提高了餐饮企业、学校食堂等单位食品安全管理水平和防范食品安全事故的能力。

强化学习培训，提升服务水平。为有效提升食品安全意识，今年以来组织多期学习培训，组织开展对农村厨师和食品从业人员的学习培训。目前，我乡共有农村厨师X人，全部体检合格持有有效健康证，并参加培训100%取得农村家宴班子备案证。对食品从业人员定期或不定期组织培训，今年累计培训600多人次，对农村专业化合作组织技术人员进行培训。定期邀请农村工作局农技专家开展种养殖知识技术进行辅导授课，现场指导，答疑解惑。定期培训村协管员，结合每季度乡食品安全工作例会，邀请专家对对食品安全相关法律法规及有关知识进行详细讲解，提高了他们的业务水平和综合素质，便于协管员更好地开展工作。

强化专项整治，加大监管力度。今年以来，我乡组织安监所、XX市监分局、XX派出所、综合执法大队等执法部门，共同开展食品安全专项整治活动4次。（1）今年4月份，开展无证餐饮企业专项整治，督促无证餐饮企业办理食品经营许可证近40份，力争到今年底，辖区餐饮企业持证率100%。（2）根据XX县政府《关于关闭活禽交易的通知》精神，联合市监局XX分局，对辖区内农贸市场及餐饮企业，特别是火锅店使用活禽情况进行了专项检查，确保关闭活禽交易市场的严肃性。（3）7月份政府投入3万余元对人口密集区XX镇的餐饮业45户，食品零售50户，食品加工4户的食品从业人员共160人免费进行健康体检、为95户食品经营户免费制作人“食品安全信息公示牌”，同时在XX县市场监督管理局大力支持下对45户餐饮户实行了明厨亮灶工程，全部安装视频监控。实行了亮化分级监管。（4）8月中旬，对学校周边代伙点进行专项整治，共关闭无证代伙点22家，另有8家代伙点正在督促整改，按规定要求积极申请证照，在专项整治行动中，就有关问题及时向市监局请示，研究整改应对之策，通过处罚、关停、整改多措并举，极大地震慑企业违法行为，较好的改善了食品安全现状，为全乡广大群众饮食安全，构筑了一道坚实屏障。

对全乡农村集体聚餐备案指导全覆盖，完成了对XX村啤酒节，学校食堂、及农村酒席等重大活动食品安全保障任务，对存在的安全隐患督促整改，有力规范了餐饮市场的经营秩序，提高了餐饮安全的保障水平。今年未发生一起集体聚餐食物中毒事件。

二、下一步工作打算

通过食品安全工作的开展，我们对食品安全工作有了更深的认识：一是餐饮市场秩序更加规范，企业自律意识更强。二是全乡上下共抓共建的工作机制已经形成，社会参与程度越来越高。三是通过创建完善了责任体系、考核机制、责任追究机制，为今后进一步做好我乡餐饮服务食品安全工作打好了良好的基础。但是，通过创建工作，也暴露出一些问题。食品安全工作是一项综合性强、需要多头推进的工作，要保持好食品安全工作取得的成果，使食品安全得到全程监管和无缝监管，还需要我们长期不懈的努力。下一步我们打算：

进一步强化日常监管。一是抓好餐饮企业持证率，量化分级及日常监管。二是抓好食品摊贩规范化管理。三是持续抓好学校周边代伙点管理，坚决制止无证代伙。四是明确部分领域监管职责，突出监管全覆盖。五是找准我乡食品安全特色亮点。

进一步宣传动员，营造食品安全氛围。开展氛围浓、有特色的宣传造势。继续抓好校园食堂、餐饮从业人员、乡村协管员的培训工作，使餐饮环节的从业人员素质有明显提高。

进一步做好示范单位的推广工作。火车跑得快，全靠车头带，抓好示范单位引领作用，继续推广学校食堂“五常法”管理模式、大型餐饮企业“明厨亮灶”、餐饮企业量化分级管理以及餐饮企业“红黑榜”工作。

进一步抓好农村集体聚餐备案工作。完善农村集体聚餐的食品安全管理制度，规范农村集体聚餐的食品安全备案和管理模式，全面做好聚餐备案和现场监督指导协调工作。

各位领导、同志们。我乡食品安全工作中，对照标准、落实责任，严格考核，明确奖惩，已经做了些工作，但距离上级的要求、群众的期盼，仍有诸多差距，我们将以这次创建省级卫生乡镇工作为契机，在县市场监督管理局的领导下，常抓不懈，突出重点，整体推进，打造特色，确保我乡食品安全工作在全县起到示范乡作用。

6.食品全论文 篇六

一、见习时间：2011年1月6日

二、见习地点：郑州三全食品股份有限公司

三、见习目的：为了今后实际工作的需要，为了接触广阔的社会，丰富我们的知识和阅历。进工厂见习是一个很好的办法。这次见习的主要目的是使我对与专业密切相关的一些产品的生产流程有了进一步的了解，比如速冻食品的生产工艺流程和生产过程中的重要操作步骤，对以后专业课的学习有了指导作用。

四、见习内容：

三全公司是中国生产速冻食品最早、规模最大、市场网络最广的企业之一。中国第一颗速冻汤圆、第一只速冻粽子都出自三全，自公司成立以来始终坚持“ 全面的质量管理、全新的生产工艺、全方位的优质服务”，短短十年，三全公司由当初的一个小厂，发展成为现今占地八万多平方米，拥有几十条现代化的生产线及几万吨低温冷库的大型速冻食品生产企业，公司现有员工2万多人，在全国有35个分公司、办事处及分厂。目前，主要产品是以汤圆、水饺、粽子、面点、点心等为主的中式速冻及常温食品，共有数百个品种，年产量几十万吨。

从1995年起，三全的发展速度明显加快，并且越来越快。1995年，三全被国家工商局评为“全国500家最大私营企业”之一；1997年，国家六部委将“三全食品”列入中国最具竞争力的民族品牌；2004年，企业销售额为14亿元，列中国私营企业纳税百强第61位；今年，企业销售额预计将达到 20亿元，稳居中国速冻食品企业龙头位置。公司还在同行业中率先取得了自营进出口权，一个日产200吨的国际标准化大型出口车间已建成投产，产品已出口到北美、欧洲、澳洲和亚洲的十多个国家和地区。销量和市场占有率稳居全国同行业第一位（2001年占有率为19.83%）；已取得ISO9001和HACCP两项国际认证，产品已出口到美国、加拿大、新加坡、港澳和欧洲部分国家。

“三全食品”的发展，带动了整个郑州及河南省速冻食品行业的发展，使其成为我省的支柱产业，郑州市也因此成为全国的速冻食品生产基地。同时，还带动了临近地区的农副产品深加工业、运输业，和劳动再就业的发展，仅郑州市年产速冻食品10万吨，解决就业人员5万人。安置里大量农村剩余劳动力和城市下岗工人，带动了相关产业几十万人增收，是速冻食品行业首家被国家农业部、财政部、国家税收总局等九部委联合认定的“农业产业化国家重点龙头企业”，还被国家税务总局认定为“中国私营企业纳税百强”，三全的发展经验得到了政府和社会的肯定，成为走和谐发展道路的典范。

三全公司设有行业内唯一一家国家级企业技术中心，拥有行业唯一一家博士后科研工作站。“三全”品牌被中国品牌研究院认定为速冻食品行业的标志性品牌，是速冻食品行业内唯一一家既获得“中国驰名商标”又取得“中国名牌产品”称号的企业。

通过这次参观我对速冻水饺和速冻汤圆的生产工艺以及生产过程中的技术问题有了更深的了解。.速冻水饺制品就是众多速冻食品中一朵艳丽的奇葩，为众多生产企业和广大消费者所钟爱。速冻水饺的加工艺分为以下几步：第一步是肉馅的制作。把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成。第二步是面皮的制作。把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮。第三步是饺子的包制成型，采用手工或饺子栅巴肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13--15克之间，以皮薄大馅为佳。第四步是饺子的速冻。将包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放人速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达-34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在—10摄氏度以下，使产品快速地通过冰晶生成区，以保证饺子的原汁原味。第五步是按要求的重量进行包装入库。速冻后的饺子要及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。

面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。

原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。

蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。

饺馅配制:饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8或3∶7较为适宜。加水量:新鲜肉>冷冻肉>反复冻融的肉；四号肉>二号肉>五花肉>肥膘；温度高时加水量小于温度低时。在高温夏季还必须加入一些2℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水)，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的绞馅不鲜嫩也不入味。加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分，馅汁易分离，水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺，在肉馅基础上再加入经开水烫过、经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。

汤团是我国传统的点心食品，深受广大消费者的喜爱。它以糯米粉原料制作外皮，内包各种馅心，制成方便食品。由于馅心在常温下难以保存、外皮易老化，贮存时间较短，故不能进行规模化生产。速冻汤团是利用传统制作工艺与现代技术相结合而制成的工业化产品，经过精细加工后，再速冻、冷藏，既保留了产品的原有风味，又能较长期保质。

对于汤圆的生产工艺流程是：面团、豆沙馅→成形(捏皮，捏窝)→检验→装盘→速冻→包装→检验→成品→冷藏。其中的技术要求是：

1、成形：将米粉面团下剂子，搓圆。先捏成半圆球形的空心壳(中间稍厚，边口稍薄，形似小锅)，称为“捏皮”；包入豆沙馅，把口收拢、收小，封口包死，掐去剂头，然后两手托起，搓呈圆形，称“捏窝”。要求：馅心包在中间，包皮厚薄均匀。

2、检验：要求包口紧而无缝，大小均匀一致。

3、装盘：将同级的汤团装入冷冻盘中。

4、速冻：温度控制在-32～-35℃，时间20min.5、包装：分250g及500g食品塑料袋或盒装。

6、检验：要求封口紧密，无异物，包装表面洁净。

7、冷藏：温度控制在-18℃

8、产品质量标准装箱入库：

（1）.装箱前先核对包装箱上的规格、品种、生产日期、质检号是否打印准确清晰，与包装产品是否一致。

（2）.把通过金属检测器合格的整袋汤圆，计数装入包装箱，装箱平整，不得多装或少装。

（3.）用胶带封口，要求封口平整严密，左右对称。

（4）.将封箱合格的汤圆，在夏季要求10分钟内送入-18℃的冷库内，冬季要求15分钟内送入-18℃的冷库内。要求冷库的库温基本恒定。浮动范围在±1℃。

对于感官指标有以下要求:首先，色泽：洁白如玉，具有汤团应有的色泽。其次，气味和滋味：具有汤团应有的糯米香味和滋味，柔和爽口，无异味。

对于速冻馄饨的工艺过程 主要包括产品和配菜的工艺流程：

1、产品的主要工艺流程为

配制面粉→和面→制皮→制馅→包制→熟化→预冷→冻结→干燥→包装→成品

2、配菜的主要工艺流程

原料→清洗→切分→冻结→干燥→包装→成品

五、见习体会

7.食品全论文 篇七

广东是国内食品进出口大省, 每年从广东口岸进出口的食品、农产品、动物产品占全国的1/3, 其中供港、澳的食品占全国的70%。进出口食品监管工作任务繁重而影响面大, 如何提升监管水平和实验室检测管理能力, 实现从严把关与高效监管的有机统一, 成为广东检验检疫部门长期需要面对的挑战。

广东检验检疫技术中心作为广东出入境检验检疫工作的核心技术支撑部门, 肩负着进出口食品的法定实验室检测和科研制标等职责。实验室食品检测业务量占全省实验室检测总量的1/3以上, 并且每年还以10%的速度增长, 食品检验品种繁多且形态各异, 样品的运送和存储条件要求严格, 样品物流信息处理日益庞大和复杂, 传统管理手段的弊端日渐突出, 因此建立高效安全的食品测试样品全流程跟踪追溯系统就显得十分必要和迫切。

所谓食品测试样品全流程跟踪追溯机制就是对食品从运输、检验、流转过程中各关键环节的信息加以有效管理, 通过对这种信息的监控管理, 来实现预警和追溯、预防和减少问题的出现, 一旦出现问题即可迅速追溯到源头[2]。

当前, 广东检验检疫技术中心在食品检验过程中, 采用传统条形码技术来实现追溯管理。传统条形码一般尺寸相对较大, 不适宜在较小的物品上使用, 不具备容错能力, 磨损或脏污情况不可读取。而且这种方法一般均采用人工方法近距离读取条码, 无法做到实时、快速地获得大批量食品的质量信息[3]。同时, 其在流转环节上也无法提供食品所处环境、状态信息的实时记录。因此, 在这样的运作模式下, 常常容易导致食品检验样品信息传递慢、追溯性不强、流转状态不明、差错率高等多个问题, 尤其是面对大批量的检测任务时, 传统的样品管理方式更是捉襟见肘, 已严重影响了技术中心食品检测工作的整体效能和质量控制。

RFID技术是一种非接触式的自动识别技术, 它可以存储大量的信息, 通过射频信号同时对多个目标对象进行自动识别, 且识别工作无需人工干预, 并可工作于各种恶劣的环境下。最基本的RFID系统由电子标签、读写器和天线三部分组成[4]。

因此, 本文根据广东检验检疫技术中心食品测试样品管理的需求, 提出基于RFID技术的食品全流程跟踪追溯系统, 实时跟踪、监控食品从封装、运输、交接、流转、检验到处理的全过程, 从而实现食品样品的信息可查询、流向可跟踪、责任可追溯[5,6,7]。

2. 食品跟踪追溯系统的实现

2.1 食品跟踪追溯业务流程分析

根据广东检验检疫技术中心对食品全流程跟踪的业务需要, 抽取运输、接样分样制样、仓储、检验、留样及销毁5个环节, 按照信息可查询、流向可跟踪、责任可追溯的基本要求, 系统采用以RFID电子标签为基本流动数据载体和基本信息单元。针对不同阶段的业务特点和需求, 系统选择不同的RFID读写设备、RFID电子标签以及不同的标签阅读形式。其中涉及到两个贴有RFID电子标签的容器:周转箱和周转盒。食品全流程跟踪流程如图1所示:

各个环节的具体需求和解决方案如下:

(1) 运输环节

食品装箱运输, 需要对食品的温度进行实时监控, 防止食品在运输途中发生变质。根据食品检测的特点和冷藏样品在送样途中温度监控困难这一问题, 本项目利用

RFID+GPRS技术实现了样品在运输途中温度实时监控的功能。在样品中放带有温度传感器的RFID芯片, 它能实时读取样品温度。安装在运输车上的RFID读写器读取RFID芯片信息和样品温度信息, 并通过GPRS信号将信息传输给远程监控控制平台, 这样在监控平台端可实时监控和记录样品在送样途中的样品温度, 有效地防止了冷藏样品由运输途中温度改变而失效的问题。

此环节是通过多标签的群读操作, 由于读写范围比较大, 此环节选用超高频RFID读写设备。运输环节样品和温度状况跟踪控制如图2所示:

(2) 接样、分样和制样环节

样品运输到检验检疫大楼后进入样品合同评审环节, 根据现有食品检测检验流程, 包括有接样、分样和制样三个关键环节。因此, 本项目在上述三个关键节点利用RFID设备对样品上的电子标签进行数据采集。具体做法是:广东检验检疫技术中心业务前台负责食品的接收、分样和制样。将分好的样品放入周转盒中, 贴上RFID标签, 并将样品信息录入系统中, 同时周转箱与其中存放的周转盒的信息绑定, 生成检验样品周转箱。

此环节是通过单标签的读写操作, 往RFID电子标签内录入单个样品具体信息。由于读写距离比较近, 此阶段选取低频RFID读写设备。接样分样制样环节样品跟踪控制如图3所示:

(3) 仓储环节

对需要入库的检验样品周转箱做入库处理, 生产并记录周转箱的货位信息。

此环节是通过多标签的群读、写操作, 更改每个RFID电子标签的状态信息, 并为每个周转箱分配相应的库存位置信息。由于读写范围比较大, 此环节选用超高频RFID读写设备。仓储环节样品跟踪控制如图4所示:

(4) 检验环节

检验人员按照检验步骤去检验库取样品检验, 检验完成后将样品归还。此环节由于样品检验过程需要多个检验人员和检验步骤, 因此检验人员需要进行身份认证, 做到信息可查询, 责任可追溯。

此环节是通过单标签的读、写操作, 更改每个RFID电子标签的状态信息, 以及绑定相应的检验样品成员信息。由于读写范围要求不高, 此阶段选用中高频RFID读写设备。检验环节的样品跟踪控制如图5所示:

(5) 留样和销毁环节

样品检验完成后根据要求进行入库或销毁处理。对于留样库中已经到期的样品做销毁处理。

此环节同检验环节类似, 也是通过单标签的读、写操作, 更改每个RFID电子标签的状态信息, 以及绑定相应的检验样品成员信息。由于读写范围要求不高, 此阶段选用中高频RFID读写设备。留样和销毁环节样品跟踪控制如图6所示:

2.2 食品全流程跟踪追溯系统的实现

根据广东检验检疫技术中心的需求, 食品全流程跟踪追溯系统选取其中5个环节来分析和实现, 因此形成了5个RFID应用软件、一个查询软件、一个数据库。

(1) 运输环节温度监控软件

此软件主要用于监控食品在运输途中的温度变化信息。

(2) 接样分样制样软件

此软件主要用于生成检验样品周转箱。读取周转箱编号;同时, 将样品编号写入样品电子标签内。

(3) 仓储环节入库软件

此软件主要用于为检验样品周转箱分配货位。读取周转箱、样品标签内信息, 与数据库内的信息进行匹对;若信息一致, 则为其自动分配相应的货位。

(4) 检验环节软件

此软件主要用于样品的出入库登记, 并将样品与检验人员信息关联。

(5) 留样及销毁软件

此软件主要用于样品留样及对到期的样品做销毁处理。

(6) 查询软件

此软件主要用于工作人员查询样品当前和历史状态信息、周转箱当前和历史状态信息、检验人员当前的出库检验信息等。

(7) 数据库

本系统采用SQL SERVER2005作为后台数据库用于存放样品状态信息等。

3. 结论

本文基于广东检验检疫技术中心的业务需求, 采用基于RFID技术和GPRS技术相结合的方式实现对食品的全流程跟踪追溯, 实时监控食品从封装、运输、流转、入库到检验处理的全流程动态信息。该系统具有如下优点:

(1) 系统具有样品跟踪和区域定位功能;

(2) 与传统条形码相比, 该系统具有非接触、群读功能;

(3) RFID标签具有存储空间, 可以存储样品信息, 并结合后台数据库有利于信息追溯, 无纸化办公;

(4) 检验人员信息与样品管理, 保证了样品在检验过程中查找和责任人的认定;

(5) RFID标签具有读写功能, 标签、周转盒和周转箱可循环利用, 节约经济成本。

实验表明, 基于RFID技术的食品全流程跟踪追溯系统具有很高的稳定性和准确性, 目前, 该系统已连续正常运行4 个月。

采用RFID技术实现了对实验室食品检测样品的全流程跟踪追溯管理, 为需要处理同类业务的机构单位提供了一种全新思路。随着该技术的不断完善以及与实验室信息管理系统的深度融合, 相信在不久的将来, RFID技术一定会在实验室业务管理领域得到更广泛的应用。

摘要：针对当前广东检验检疫技术中心在食品检验过程中无法实时获取食品的动态信息来跟踪监管样品的质量信息和在流转的现状信息, 本文提出基于RFID (Radio Frequency Identification) 技术对食品进行全流程跟踪追溯系统。首先, 简要介绍RFID技术系统的工作原理和应用前景, 综述RFID技术在食品跟踪追溯中与其他追溯技术的区别和联系。然后, 根据广东检验检疫技术中心的业务需求, 建立RFID跟踪追溯系统来实时跟踪、监控食品从封装、运输、交接、流转、检验到处理的全过程, 从而实现食品样品的信息可查询、流向可跟踪、责任可追溯。

关键词：RFID技术,电子标签,电子监管,跟踪追溯

参考文献

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[4]付熊新, 周受钦, 谢小鹏.基于RFID的食品安全监管系统[J].科学技术与工程, 2009, 9 (13) :3897～3900.

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8.食品全论文 篇八

在因金融危机愈演愈烈而导致投资缩水的市场环境之下，台湾顶新集团却赢得世界500强之一的日本伊藤忠商事公司（以下简称「伊藤忠」）的青睐，以7亿美元收购顶新20%的股份，使旗下台湾味全食品（以下简称「味全」）或将成最大受惠者，得以逆势扩张，在大陆开拓展新版图。

股权梳理 脱离「康师傅」

在引入「伊藤忠」投资之前，顶新集团便为「味全」的后续发展理清了思路。

作为「味全」的第一大股东，顶新在1998年买入台湾味全15%的股份并增持到23.02%，此后「味全」品牌以康师傅控股为主体开始进军大陆乳品市场，但同时也确定了康师傅、「味全」的双品牌发展战略。

「康师傅将向常温、以量取胜的市场发展；『味全』向新鲜、健康的高附加价值食品、生技领域发展，要形成双品牌分庭抗礼、各霸一方的竞争优势。」顶新高层对媒体如此表示。

2007年11月初，在一直宣称旗下味全每日C纯果汁、酸奶及乳酸菌饮料在大上海地区维持平稳发展的情况下，康师傅发表公告，表示以7396万元人民币将杭州味全食品的100%股权出售给台湾味全旗下全资附属公司味全（BVI）有限公司，正式将「味全」从康师傅的业务中剥离出来，双方业务不再交叉，而是独立发展。

业务分离之后，康师傅将专注于方便面、饮料、糕饼这三项核心业务，台湾味全则除了台湾本土市场外，将把精力集中在大陆地区，以杭州味全为大陆的营运中心进行资源整合，重新布局在大陆的发展版块。顶新集团对康师傅、「味全」两个品牌的股权梳理，使其各自为政，更有利于双方的市场扩张。金融危机带来的不景气丝毫未对其造成影响，反而是伺机加快了步伐。

7亿美元助推品牌拓展

早在2007年8月份，「伊藤忠」就与日本第二大面包厂敷岛株式会社就曾发表联合声明，表示与顶新进行合作，成立顶盛公司在大陆建造面包加工厂，生产并销售以「味全PASCO」为品牌的面包，力图在年增长率为30%的大陆面包市场上发展烘焙事业。

顶新方面曾十分有信心的表示，将2010年2月前开展批发营业，初期锁定上海的富有消费者，争取在2017年时将版图由大陆沿海地区扩大到北京、苏州以及杭州等地，成为年销售额达到500亿日元（约4.55亿美元左右）的头号厂商，令「味全PASCO」面包成为大陆通路面包领域的第一品牌。

据悉，顶新与「伊藤忠」曾共同开发全家便利店连锁事业，康师傅另拥有德克士品牌，「伊藤忠」亦与中粮集团有合作，届时顶新在下游销售环节、伊藤忠在上游原料链条方面将可进行优势互补。

此外，2007年11月20日，伊藤忠宣布以7亿美元收购顶新集团20%的股份，由瑞穗金融集团和三井住友金融集团下属子公司提供，「伊藤忠」对顶新进行战略性投资，不参与实际管理，仅支持其发展计划，双方在2008年年中完成本次交易。

对于「伊藤忠」再次入股顶新的行为，业内人士则纷纷分析说，顶新旗下的饮品与方便面在市场上已是非常成熟，但在乳业版块却一直未有出色表现，此次双方合作，很有可能将重点放在味全的乳业版块上，而此前「味全」与康师傅的业务已经分离，引入新资金，顶新集团完全可以全力支持「味全」在大陆乳业市场上的发展。

金融危机中逆势扩张

而顶新集团似乎对「味全」未来的布局早已做好打算，此次与伊藤忠的再次合作，更令味全如虎添翼，在金融危机大背景下逆势扩张。

在台湾地区，味全是乳制品第一品牌，可是在大陆地区，「味全」的乳业版块一直处于滞后状态，但目前大陆三聚氰胺余波未平，市场呈现低迷态势，在大陆本土乳业品牌遭受信任危机之时，极有可能是味全大举进入的大好时机。

顶新集团亦有此打算。「大陆市场是台湾的60倍大，加上奶粉、冷冻饮料、面包都属于高毛利的产品市场，因此进军大陆市场是达到目标的最佳信道。」在「味全」的5年计划中，更是提出要在2013年达到200亿新台币的营业收入，这一目标同时也显示了顶新集团对「味全」未来在大陆市场上的发展的雄心勃勃。另外，顶新方面也透露说正考虑对「味全」进行增资。

至此，「味全」在大陆市场的「一体三翼」的布局逐渐清晰——

一方面，以「杭州味全」为中心，发展外食事业，提供包括顶新旗下德克士等在内的产品；另一方面，脱离康师傅，自行发展大陆的冷藏饮料市场，并籍由大陆乳品市场重整之机，再引资金，助推「味全」在大陆乳品版块的发展步伐；再来，与「伊藤忠」、「敷岛」合作开发面包事业，力争成为龙头品牌。

企业名称：味全食品

行业性质：食品制造

危中寻「机」：脱离康师傅，引入伊藤忠，提供顶新旗下德克士产品的同时，开发面包事业，并籍由大陆乳品市场重整之机扩展冷藏饮料及「味全」乳品；

乘胜追「机」：一方面扛起顶新大旗，为集团内部服务；另一方面厘清分工，在产品差异化上积极探索，引入外资推新品，助力自有品牌发展壮大。