咖啡厅年度工作总结

咖啡厅年度工作总结（精选5篇）

1.咖啡厅年度工作总结 篇一

篇一：咖啡厅2011总结

咖啡厅2011年工作总结暨2012工作规划

一、2011年工作总结：

不知不觉中，见证着公司飞越发展的2011年已经过去，充满希望的2012年终于来临。回首2011年的工作，有硕果累累的喜悦，有与同事协同攻关的艰辛，也有遇到困难和挫折时惆怅。现将一年的主要工作总结如下

1、生产部门—厨房：

1、因部分产品出品较慢和厨师长重新更改出品慢的菜品和菜单的设计，并于6月中旬设计制作了新的菜谱，经过顾客的反馈来看，现在出品情况与以前相比，有了一定的改观（人员的调整），但部门产品还是出品较慢，出品较慢的情况有很多（外场人员不足，新更换的厨师对某些菜品不熟），通过各个部门的协调（忙时吧台人员经常帮忙外场出餐，帮忙厨房做力所能及的事情），必须保证特色产品——泡菜的品质，稳定产品的口感。

2、生产部门—吧台：通过6月中旬重新制作的菜谱，新增了养生系列产品，反映效果良好，产品质量相对更稳定。

3、外场：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得之前培训的效果远没能充分的显现出来，服务质量正在提高和稳固当中；本接待了几次大型团体客户，反映较满意；及时记录客人提供的意见并反映各生产部门给予改善；在巡台推销时，争取让每位客人多消费15元以上，增加营业收入。

4、团队：尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部组织的几次集体活动看，仍逐步在部门间树立了团队合作精神。

5、目标管理：平时员工与员工，部门和部门交流，互相学习销售的基本方法和销售技巧，继续实行月指标管理，并逐步带领员工学习月指标管理，为2012总销售任务的达成打下必要的基础。

综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点，但同时也是2012年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，熟悉和了解本公司和各部门，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！

二、2012年工作规划：（策略及工作思路）

2012年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。2012工作的总体思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续发展。2、2012年要重点抓好以下几个方面的工作： a、确保指标落实，强化绩效考核工作

公司对各部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提下，各部门将根据指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。b、强化培训工作，落实培训效果

员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面：一是重视一线员工的培训；二是重视管理人员的培训。

建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工作。

1、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥员工主观能动性；

2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助；

3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工；

4、完善提升空间，提拔上进员工；

5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。

6、抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。c、做好费用管理工作，降低营运成本和费用

1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本；

2、切实做好成本核算，严格控制成本率；

3、严格控制成本损耗，做好生产计划； d、切实做好出品部门质量管理工作

1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。

2、按计划研发和推出新产品。e、做好促销工作

1、加大促销推广及广告宣传的力度；

2、定期设计、制作、投放促销宣传单页；

3、按时做好月度促销计划，保障促销效果的达成。f、做好品牌推广工作

推广方向：致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。

1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系；

2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。

3、加强和其他行业的营销合作，共同做好推广工作；

公司的进步、发展，需要大家的共同努力,感谢大家对我的支持，感谢上级领导对我的信任，农历的2011年即将结束，我代表公司祝大家在新的一年里：年年如意、岁岁平安;财源广进、富贵吉祥.2011年12月15日篇二：2014年上半年咖啡厅工作总结 2014年上半年咖啡厅工作总结 1.上半年主要工作

乐和城咖啡厅的筹备及其营运，以及配合各部门对于月湖公园弘会所的筹备。2．上半年主要业绩

咖啡厅6月15日开业至今营业状况不是很理想，仅能维持店面基本开销。另与团购网合作，一方面能收回些原料成本，降低损耗，又可以增加宣传机会。3.存在的主要问题及不足

咖啡厅位置比较偏僻，另外宣传不足及定位不是非常明确。4.团队管理

咖啡厅开业以来制定明确的规章制度，制度是团队成员统一遵循的规矩，它既能促进团队的一致性，还能确保工作有序开展;人员的培训：包括技能培训及服务培训。5．费用控制

咖啡厅的费用控制主要体现在对于原料成本的控制，餐饮原料损耗不可避免，但是因尽量将原料损耗成本控制在最低，争取做到不浪费。qt咖啡厅团队从开业的以来，对原料的进货控制在市场最低价，根据店面经营情况再适量进货及其保存。6.制度执行情况

qt咖啡厅团队自成立以来对公司制度安排严格执行，并基本能在规定时间内完成任务。qt咖啡厅团队2014-8-9 saturday篇三：咖啡厅2012规划 咖啡厅2011年工作总结暨2012工作规划

一、2011年工作回顾：（2011年9—11月工作总结）

本人自9月份开始，就咖啡厅前期存在的一些问题提出了自己的看法和改善方案，其中包括：

1、厨房生产部门，：a 因前任的厨师团队业务技能不能满足中西餐厅的要求，于9月中旬在平稳的过渡中更换了厨师队伍；b因产品线不丰富，结构单一，主次不分明，不能符合中西餐厅应有的产品结构，重新设计和丰富了菜品，并于10月中旬设计制作了新的菜谱；就2个多月的实践和顾客的反馈来看，目前出品方面有大的改观。

c 针对厨房管理工作缺失和混乱的状况，完善了管理制度，d 3个月内两次接待了大型团体客户,反映较满意。

2、薪资结构调整：因前期工作的不到位，使得激励机制缺失，提成低，整体待遇不高，基层员工抱怨多，造成员工的流动性过大；进而使得在工作中因缺员而服务不到位。虽然采取了逐步提高基础待遇的办法，但因和同行相比仍然存在差距，效果仍不理想。

3、思想教育：因前面原因的存在，造成基层员工的思想存在不一致，对工作没有正确的工作态度，使得教育工作的开展面临较大难度。即便是我们的主管也并不具备较强的管理才能，管理知识缺乏，思想意识不到位，责任心不强，不能在短时期内帮助经理进行工作上的分担。体现到工作中的表现为执行力差，执行出现偏差，很多执行层面的工作都需要先行花上大量的时间和精力去重复进行解释和纠偏的工作，影响了工作效率的提高和结果如期的达成。

4、培训开展：针对前期外场服务人员服务质量不到位和销售技巧缺乏，开展了一系列的培训，但因培训是长期和系统的工作，同时又需要在员工在实际的工作当中去实践和操作，所以服务人员的整体综合素质虽有一定的改善，但还远未达到要求，也使得目前培训的效果远没能充分的显现出来。

5、团队建设：尽管以上培训和思想教育工作有不到位的地方，但从公司内部组织的两次集体活动看，仍逐步在本部门树立了团队合作精神。体现在业务工作中的相互协作也在逐步的建立和完善当中。

6、服务质量：由12月份开始，结合部门员工思想素质、行为意识高低不一的现状，适当的做了一些调整，力图打造核心团队，稳定上进员工；并结合服务难点、重点逐项细化，逐步推行数字化管理，并加大时时现场培训工作，现服务质量正在提高和稳固当中。

7、品牌推广：通过几次的促销活动当中发现，因前期公司整体未能系统性的开展此项工作，使得我们咖啡厅尽管开业近两年，却仍然有相当多的消费者不知道，咖啡厅的知名度远没有我们想象的好，现在已经在逐步改善和推广当中。

8、目标管理：通过向员工和部门主管输入销售理念，引导他们学习销售的基本方法和销售技巧，由11月份开始了实行目标责任制管理，并逐步带领员工习惯和接受目标管理的销售模式，为2012总销售任务的达成打下必要的基础。

9、外部环境：在物价通涨，经济通缩到来的大背景下，近一年来新开咖啡厅7家，分别为：邦特3家，京牛角王、上岛、尚品、凯乐分别1家；新装修3家：依索比亚，名典，雨花。此对我们势必存在一定的负面影响，需要我们去积极面对。

综合以上几个方面，看到了我们咖啡厅还面临着诸多的问题和难点，但同时也是2012年必须要去克服和解决的重点。特别是通过几个月的亲身参与，全面熟悉和了解了本公司和本部门，为下一工作的开展明确了努力的方向、提供了正确的思路，也相信通过克服以上几个方面的难点，我们咖啡厅是大有希望的！

二、2012年工作规划：（策略及工作思路）

2012年在新环境、新条件下，我们要抓住机遇和挑战，实现突破式发展。

2012工作的总体思路是提升服务品质，提高赢利水平，细化基础管理工作，打造核心管理团队及落实执行力建设，保证长期可持续发展。

1、经营指标：

a 总营业额：万/年平均 万/月； b 年纯利润： 万/年； c 毛利润率：54%以上；

d 基层员工综合待遇：1400元/月以上。2、2012年要重点抓好以下几个方面的工作： a 公司对我部门实行目标管理、指标考核、责任落实的政策，在公司总体经营指标确定的前提下，我部将会根据指标要求，按照前低后高，淡、旺季节相结合，进一步的分解落实。b、强化计划管理，完善基础管理工作

1、强化绩效考核的责任机制，使公司的各项指标分解落实到各岗位人员，实行销售目标管理、量化考核；

2、建立岗位工作标准，确保执行力畅通，完善基础管理工作；

3、强化计划管理工作，公司的各项工作都要通过计划的指导安排去实施。我部门的工作都要通过工作计划去管理、控制、检查和落实；

4、加大考核工作力度，优胜劣汰，建设一支素质高、技术过硬，纪律严明的员工队伍； c、加大营销工作力度，开创销售工作新局面

1、准确市场定位，明确目标消费群体；

2、加强市场调查工作，及时了解市场变化并跟进调整营销思路；

3、服务推行差异化，细化服务流程，逐步建立“差异化服务”优势；

4、打造销售团队，提升销售水平，提高营业金额；

5、扩大消费群体，挖掘消费潜力（南华大学学生）；

6、拓宽销售渠道，发展新的渠道模式（南华大学社团组织）； d、强化培训工作，落实培训效果

员工培训是企业成功的基础。员工培训将主要从两个方面：一是 重视一线员工的培训；二是重视管理人员的培训。

建立员工培训的有效机制，有针对有计划性的开展员工培训工 作。

1、倡导建立学习型团队，培训工作长抓不懈，挖掘内部潜力，发挥 员工主观能动性；

2、通过爱岗敬业培训在员工中树立正确的工作态度，提倡互帮互助；

3、通过培训学习，吸收和培养优秀员工；

4、完善提升空间，提拔上进员工；

5、加强团队建设，通过培训切实提升执行力。

6、抓好思想教育工作，尽快建立起核心管理团队。e

1、采取相应措施，降低采购成本及营运成本；

2、切实做好成本核算，严格控制成本率；

3、严格控制成本损耗，做好生产计划；

4、建立问责制度：人为产生损耗的责任落实到人。f、切实做好出品部门质量管理工作

1、加强技术开发队伍的建设，提高产品技术水平，提升产品好评率。

2、按计划研发和推出新产品。g、做好促销工作

1、加大促销推广及广告宣传的力度；

2、定期设计、制作、投放促销宣传单页；

3、按时做好月度促销计划，保障促销效果的达成。h、做好品牌推广工作

推广方向：致力于扩大知名度、提高美誉度、培育忠诚度。

1、寻找团购网站建立战略合作伙伴关系；

2、利用团购网上的低成本优势进行品牌推广工作。

3、加强和内部其他营业部门的营销合作，共同做好推广工作；

4、配合公司开展一系列的整体营销及公关活动来明确推广规划主题、推广组合形式；

5、充分利用公司“五环”大品牌的优势加强建设咖啡厅“圣马可”子品牌。

i 通过了解，前期我部门有部分的固定大客户，其中一部分为长期打牌客人，一部分为因天气原因而临时在咖啡厅办公的客人（8、9月份），其日均销售金额达500元以上。

新里将建立和完善大客户档案，维护客情关系，制定大客户专门销售政策，发展和巩固大客户消费。

j、协助做好企业文化的培育工作

一个成功的企业，一个想要持续发展的企业，必须重视企业文化建设工作。2012年希望公司通过加强企业文化建设工作来逐步树立企业精神、企业宗旨以及员工价值取向和识别系统，以此来提升企业形象，使员工自觉维护企业信誉，增强凝聚力，使客户认同公司的产品和文化。

我部门将全力支持和协助此项工作的开展。

新的一年已经向我们走来，我们要抢克服困难，抓住机遇、开拓创新、拼搏进取，为实现我们2012年的经营目标和发展目标而努力奋斗！2011年12月15日

2.咖啡厅年度工作总结 篇二

叶锈病菌暴发阻碍了咖啡收获，这是继2012/2013年度的再次减产，当年由于真菌在空气中传播致使咖啡产量下降约20%。

中美洲的咖啡产量约占全球咖啡总产量的10%，主要是优质小粒种咖啡豆。然而，尽管中美洲减产，但全球咖啡产量预期继续走高，这是由于巴西、越南、哥伦比亚和其他咖啡生产国的产量大增。

同时，咖啡价格在11月保持稳中微降，国际咖啡组织（ICO）价格指数月平均值保持在多年低位中。

ICO综合指数的价格平均值为100.99美分/磅，比10月低5.6%，是最近6年半的最低月度水平。伴随着大多数咖啡主产国的好收成，2012作物年度积累了生产大于消费的余量。

然而，早期迹象表明2013年咖啡消费量将增长，巴西处于收获中的小年和其他种植区生产量的不确定性表明，这些储备将迎来消费潜力。

2013/2014年度，全球咖啡产量保持在14 520万袋左右，同比增长9.8%。2013/2014年度，巴西处于收获中的小年，其产量估计在4 750万袋，同比下降6.5%。

另外，越南和印度尼西亚的不利天气条件使产量减少，哥伦比亚预期将从经济复苏中受益。此外，根据咖啡叶锈病可能导致中美洲咖啡产量减少120万袋，或该区域产量减少9.7%。

（张海东摘译自www. commodityonline. com，2013-12-06）

3.咖啡厅吧员的工作总结 篇三

2、做好开餐前的准备。

3、保持地面、展示台、服务台及餐具的清洁卫生。对咖啡厅的家私、设施、设备、物资等进行日常的清洁和维护。

4、按工作标准摆台、撤台、更换烟缸、清洗餐具、打扫卫生及为客人提供餐饮服务。

5、关注客人的习惯和要求，准确快捷地提供服务，并与客人保持良好关系。

6、检查菜品质量，发现问题及时报告。

7、注意了解客人的意见和要求，及时将反馈信息向领导报告。

8、帮助客人开账单结账。

4.咖啡厅经理工作职责 篇四

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职务名称：咖啡厅经理

直接上级：餐饮部经理

直接下级：咖啡厅主管、领班

工作职责：在餐饮部经理的督导下，完成餐厅日常经营工作，对员工进行有效的系统管理，有权建议餐饮部认聘和解雇所在部门人员。

职业素质标准：

一．身体健康，相貌端庄大方。

二．具有大专毕业以上学历或同等学历。

三．接受过西餐服务方面的专门培训，具有餐饮管理、心理学、市场营销学等方面的知识，有5年以上的相关工作经验。

四．具备良好的语言和沟通能力，能够与客人进行有效交流，解决客人的投诉。

五．熟识西餐餐饮服务程序和标准，熟悉各种西式套餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的摆台及布置。

六．具备良好的西餐酒水知识，特别是葡萄酒方面的相关知识，能够根据具体情况向客人推荐。

七．了解餐厅菜单的品名、价格、原料、味型、烹饪方式、制作过程。

八．具有一定的号召力和凝聚力，能够调动餐厅员工的积极性和主动性；具有一定的沟通能力，能够帮助员工提高自身服务水平。

九．有一定的财会知识，能够制作各种与餐厅有关的财务报表。

十．了解有关餐饮服务方面的法律法规。

岗位职责：

一．在餐饮部经理的督导下，负责餐厅的餐饮出品和服务以及日常管理工作。

二．参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

三．根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施过程中收集客人反馈意见加以改进。

四．建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。

五．制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

六．抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提供晋升和学习机会。

七．安排专人负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

八．至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐厅的管理工作。

九．与西餐厨房密切配合，检查菜品出菜质量，特别是每日早、晚自助餐的出品、摆盘和装饰，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客人需要。

十．与酒店各部门建立良好的沟通关系，互相协作，保证餐厅日常工作的顺利进行。

十一．建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取和保管，减少浪费，降低费用，增加盈利。

十二．抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人提供舒适、优质的用餐环境。

十三．安排好酒店日常送餐工作，检查送餐车、托盘、酒店对客赠品（果篮）的清洁及摆台情况。

十四．督促酒店重要客人的送餐工作。

十五．检查餐厅食品、饮料成本是否过高，确保各项成本的转进、转出得到体现，控制酒店对客赠品的成本。

岗位名称：咖啡厅经理

一、直接上级：咖啡厅总监

二、管理对象：咖啡厅前台领班、咖啡厅厨师长、所辖全体员工。

三、基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升广场各营业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

四、工作职责：

1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

2、协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工作水准。

3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。人员工作积极性。

4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

5、负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。

6、负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

8、与咖啡厅总监、厨师长、吧台共同分析经营成本，采取有效措施，加强成本控制。

9、协助咖啡厅总监制定和实施各项咖啡厅推广计划，促进宴会销售，加强宴会组织管理，提高宴会服务质量。

10、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、各厨房生产质量。

12、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

13、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

14、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提

供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

15、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

16、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

17、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。

五、任职条件：

1、有较强的事业心和责任感，工作认真踏实，具有坚忍不拔和开拓创新精神，为人处事公正严明。

2、熟练掌握咖啡厅管理与服务的专业知识（菜肴、酒水、烹饪、营养、美学、各国风俗、财务、社会科学等）和技能（计划组织、激励、创新、沟通、培训）。

3、具有较强的组织管理能力，能制定各种咖啡厅服务、生产的规范和程序，并组织员工认真贯彻执行。

4、具有妥善处理客人投诉及其他突发事件的能力。

5、具有本科以上学历，受过酒店管理专业培训，同等岗位两年以上工作经验，外语水平达到酒店A级或国家四级。

6、良好的体质和心理素质，精力充沛，无传染疾病。

六、权力：

1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

5.咖啡厅年度工作总结 篇五

由：2F香格里拉咖啡厅

题：2F香格里拉咖啡厅装修改造期间工作计划

由酒店领导统一协调安排，咖啡厅将从10月份开始动工装修，为保证住店客人正常的自助早餐服务，2F咖啡厅经考虑后，将装修期间所需安排协调的事宜进行归纳，分为以下几点进行阐述：

1.开餐时间及送餐：装修改造期间，因所有工作移至4F，为保证4F意恒宫午餐和晚餐的正常营业，建议取消自助餐午餐和晚餐的出品；客房送餐服务因设施设备不健全，不能按照原有菜单进行送餐，故需临时调整原有送餐菜单以保证送餐服务的正常进行；

2.人员的调整和衔接:由于2F整体迁移，人员安排需和4F进行协调分配以保证正常的早餐开餐和送餐工作，2F员工到4F工作后，所有的人员分配和调整敬请餐饮部领导进行安排和定夺；

3.物品的管理：2F开餐期间所用所有餐具均搬至4F，由4F管事部进行统一管理并单独摆放，早餐收餐后所有自助餐盒与餐台的摆放和收起工作由管事部进行；

4.物品的摆放：早餐开餐期间所需的刷卡机摆放于4F迎宾台旁，用餐指示牌与4F用餐指示牌一同摆放，开餐期间所需桌椅板凳均由4F提供使用；

5.酒水的出品：所有酒水统一由4F出品后，开调拨单进行核算；

6.财务收银：早餐和送餐打单、收款事宜请财务部进行统一计划和安排，并予以时间上的配合，以保证收银工作的正常进行；

7.物品的存放：现2F咖啡厅有以下物品需进行存放，请领导给予安排，物品名称及数量如下： 桌子（4人）： 40个 桌子（6人）：

6个 凳子：

196个 备餐柜：

7个 冰柜:

1个 盘桶（新）：

2个 盘桶（旧）：

1个 迎宾台：

1个 饮水机：

1个 吧凳：

5个 石圆桌（小）：2个 餐车（新）：4个 餐车（旧）：5个