酒店成本会计职责

酒店成本会计职责（精选5篇）

1.酒店成本会计职责 篇一

一、中小酒店内部会计控制现状

中小酒店无论是家族式还是合伙式形式, 由于规模不大, 业务活动相对简单, 大多采取的是“家长制”的管理方式, 由于家族成员或合伙人利益的一致性抑制了可能的投机行为, 比较重视对资金和实物的控制, 但目前中小酒店的内部会计控制并不尽人意, 主要表现在以下几个方面:

(一) 内部会计机构设置及相应会计核算制度方面

考虑到成本, 相当多的中小酒店不设置会计机构, 由一人兼任出纳和会计工作, 或者将会计工作委托于外部中介机构, 即使有的专门设置了会计机构, 但岗位分离不合理, 职责不清, 会计规章制度要么没有, 要么流于形式, 再加上会计人员素质偏低, 会计核算相对比较混乱。比如重要印 (单) 票和空白凭证的保管使用不当, 白条顶库, 账务处理不规范, 人为捏造篡改会计数据、乱挤摊成本、隐瞒或虚报收入等现象比比皆是。

(二) 内部存货资产管理方面

由于酒店行业的特殊性, 其存货零散多样, 从生鲜、调料、酒水到日化品等, 受易腐易碎易过期等限制, 故一般中小酒店都比较重视, 比如有采购验收入库和出库手续, 定期盘点仓库等控制。但是通常对后厨库存材料及半成品、吧台客房酒水等缺乏有效控制, 也没有相关的报损控制程序, 极容易造成浪费和舞弊, 增加酒店的成本费用。另外, 没有严格接触仓库人员的限制, 不利于存货的安全。

(三) 成本费用核算方面

目前中小酒店绝大多数采用传统的降低支出、节约费用的短期成本管理模式。虽说酒店家族管理人员出于自身利益的考虑, 事事都会精打细算, 注重对各种原材料购进成本、各项费用等的控制, 但由于缺乏行之有效的成本费用核算程序, 存在以下问题:

(1) 没有根据销售市场准确定位自己的目标成本率。

(2) 缺乏严格的审批制度, 尤以后厨领料没有或无严格执行厨师长的审批最为严重, 同时也存在对费用支出的预算缺乏编制、审批及有效执行。

(3) 没有做到对后厨存余的材料、半成品的日盘日审日报, 大多都是月底一次盘点, 不利于成本的日常控制。

(4) 在成本的核算上仅限于流水账, 也没有及对后厨、吧台、客房日领料成本进行分析, 不利于及时发现问题, 堵塞漏洞, 减少浪费。

(四) 收入及应收款控制方面

中小酒店经营点多面广, 收入繁杂且时效性强, 由于缺乏对收入控制的足够认识, 必要的收入控制措施不够, 比如现金收入上交的不及时, 折扣的随意性, 签单的不规范等, 再加上没有或不重视对收入的稽核, 甚至存在舞弊现象, 造成酒店收入难以得到保全。另外, 中小酒店在收入签单或签单加打折上, 普遍存在对签单客户既无信用状况的考察制度, 又无应收款的催收制度, 销售与回款严重脱节, 无形中加大了酒店资金占用和赊销的风险, 给酒店带来损失。

二、中小酒店内部会计控制现状分析

通过对酒店内部会计控制现状的分析, 发现其存在一些不足, 主要体现在以下几方面:

(一) 观念落后

中小酒店管理者的观念意识没有随着时代的发展和酒店的客观需要而更新, 这是酒店存在严重问题的根本原因。首先, 重视前台服务而忽视后台会计核算和分析, 认为会计不过是记账、算账, 不能产生直接经济效益, 这严重弱化了会计的控制职能。其次, 以为内部牵制就是内部控制的片面认识, 没有认识到内部会计控制是内部控制的核心地位, 甚至很多管理者凌驾于仅有的控制制度之上。最后, 没有建立内部会计稽核和内部会计监督的意识, 造成不能及时发现会计信息失真和舞弊行为。

(二) 内控体系不健全

中小酒店没有依据自身特点建立健全内部会计控制系统是导致酒店存在严重错弊漏洞的重要原因。酒店内部会计控制是酒店内部控制的核心和重心, 旨在保护酒店财产物资的安全完整和保证会计信息质量, 为酒店利益关系人提供及时、准确、可靠的财务信息, 起到预防、检查和纠正错误和弊端的作用, 从而使酒店经营的健康良性生存和发展。

(三) 内部监督弱化

中小酒店严重忽视内部稽核和内部监督,

是导致酒店会计信息失真和经营风险加大的重要原因。众所周知, 内部会计控制最大的薄弱点就是控制制度是否被有效的贯彻执行, 但是相当多的中小酒店在经营各关键环节缺乏必要的稽核, 也没有设置内部审计机构, 即使有建立的也是有名无实, 再加上法律上不要求中小企业年报必须经审计, 这种种原因造成对内部会计控制缺失了必要的监督, 难以保证酒店会计信息的真实可靠, 也加大了酒店的经营风险。

三、加强中小酒店内部会计控制对策

“得控则强、失控则弱.无控则乱”。如何完善中小酒店内部会计控制制度, 是解决问题的关键。

(一) 更新中小酒店管理者观念认识

酒店的控制环境是酒店所有职工造就的, 但酒店管理者对控制的重视程度将直接影响控制的执行力度。一方面, 要提高管理者对会计控制职能的认识, 充分重视内部会计控制作用, 处理好控制与风险、控制与效益的关系;另一方面, 酒店管理者身体力行, 不仅要带头执行制度, 还要推动全体员工提高自我道德修养和增强内控制度的意识和理念, 尤其提高对会计人员素质的要求, 建立起良好的内部控制环境。

(二) 抓住中小酒店内部会计控制关键控制点

中小酒店内部会计控制就是要确保会计凭证、会计账簿和财务报告所反映的信息是真实可靠的, 那么首当其冲的关键控制点就是抓住产生原始数据和原始记录的源头, 即贯穿于采购、仓储、加工到销售服务等一系列业务活动的两条线:资金链和实物链的关键环节。资金链主要包括:

(1) 酒店收入, 其关键控制在于单据的传输和核对控制、单据编号控制、收银控制。

(2) 酒店支出, 其关键控制是费用的预算和审批控制、采购成本的支付控制。实物链的关键控制则包括请购审批、验收入库、仓储安全、领用、盘点 (仓储、后厨和客房) 等环节控制。另一个关键控制点就是会计业务的不相容职务分离和内部牵制, 如出纳不能兼任稽核, 会计档案保管, 收入、支出、费用、债权债务账目的登记以及出纳和会计岗位的分离等, 旨在确保会计记录的真实可靠。

(三) 建立适合中小酒店自身特点内部会计控制规范体系

一般而言, 大型酒店因其规模有条件也有必要建立较高水平、较为广泛的内部会计控制规范体系。由于中小酒店受制于规模, 从人力、物力、财力上而言都不具备建立一个非常全面、高成本的控制规范体系。所以中小酒店可以参考财政部颁布的《内部会计控制规范》的基本要求, 结合自身实际需要, 遵循“可操作性”、“适时性”、“相互牵制”、“成本效益”等原则, 建立包括资金控制、实物资产控制、收入控制、成本费用控制、会计凭证、账簿及报告控制等在内的有效的内部会计控制规范体系。

(四) 建立必要稽核与监督机制

中小酒店若不建立必要的稽核和监督机制, 是很难在激烈的市场竞争中做大做久的。但由于中小酒店自身规模小、业务活动较少等特点, 考虑成本效益原则, 具体建立时可采用以下几种方式:

一是建立内部审计机构, 聘请专业素质较强的审计人员, 对会计账目、资产等财务收支的真实合法进行检查。

二是建立稽核岗位和稽核制度, 对酒店日常经营活动各环节实施必要监督, 特别是容易发生错误和舞弊的环节。

三是引入外部监督力量, 考虑定期从外部聘请注册会计师对酒店的相关会计控制制度给予给予监督。当然, 无论采用哪种方式还是各种方式的结合, 关键在于希望通过独立的检查和评价, 能够及时发现控制的缺陷和漏洞, 并提出切实可行的完善建议和措施。

参考文献

[1]李跃萍:《酒店财务内部控制探讨》, 《云南财贸学院学报 (社会科学) 》2003年第2期。

[2]向燕、马继刚:《完善酒店财务内部控制制度的思考》, 《昆明大学学报》2006年第2期。

2.论酒店餐饮成本控制 篇二

酒店餐饮成本控制是酒店经营管理中要研究的永恒话题。因为加强成本控制是我国酒店餐饮企业成本管理的关键，就整个中国酒店业现状来说，降低成本，促进我国酒店餐饮企业整体经济效益的提高，才能在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地。

一、 制定严格规范的采购制度和监督机制，利用计算机系统，以控制采购成本

做好酒店餐饮的采购管理工作是强化成本管理的一个重要环节。为保证采购活动的顺利进行，应制定完善的采购制度，包括科学的采购管理组织机构、合理的岗位职责分工，使责任落实到每个采购人员；规范的采购流程包括采购范围的划分；询价、确定供应商和签订采购合同的操作程序；严格的验收入库管理办法等等。

在采购制度中，运用互联网技术，建立所有采购物品的价格档案和价格评估体系，可以更好地实施成本控制，降低采购成本，提高采购效率。利用互联网，及时掌握采购物品的价格，第一时间调整档案价格，另外，要和供应商建立良好的战略合作关系，采购到最低价格和新鲜的原材料。同时，对供应商的详细资料进行备案整理，以备查阅和评估。且需要定期走访市场，掌握第一手的信息。酒店还要根据需要进行实时采购，最大限度降低库存，从而减少资金占用和仓储成本。

为强化对采购人员的管理，应建立采购人员考核奖惩制度，鼓励采购人员发挥主观能动性，争取以最低价格买到符合质量、数量和时间要求的产品。同时，对不能以标准采购价格或高于档案价格完成采购任务的采购人员，如无特殊原因，则应该给予惩罚。

二、领导以身作则，带动员工提高成本控制意识，建立成本约束和激励机制

企业成本控制措施能否全面彻底执行，与领导的表率作用关系密切。在执行各项成本控制管理制度规定方面,如果能做到从上到下认真贯彻执行，自然会使成本控制深入公司日常各项具体运作中。

企业在领导的带动下重要的是要培养全员成本控制意识。加强饭店餐饮成本控制，首先要培养全员成本控制意识，加强成本效益观念。参与成本发生过程的全体员工树立节约开支、控制成本的观念是酒店餐饮做好成本管理工作的坚实基础。成本控制是酒店餐饮整体的工作，涉及到酒店的各个工作，因此，酒店的全体员工都得从自身做起，实行全员管理，全面考核。对那些造成成本节约的个人进行奖励，对那些造成成本超支的个人进行必要的惩罚。在各个工作环节、各个工作岗位的员工来说，是成本费用的直接有效控制者。企业领导必须在员工岗位培训和在教育培训过程中，培养员工的“股东精神” ，树立“成本控制”意识，强化“廉洁奉公”的价值观，使成本控制制度深入人心，可以说没有员工积极主动的参与，再健全的成本控制制度也难取得理想的效果。只有全体员工从上到下组成一个全员成本管理的群体，形成一个人人为酒店，处处讲效益的氛围，才能使其在竞争中胜出。

三、制定完善的内部控制机制，实行分权控制，责任到人，进行有效的奖惩

酒店成本控制落实到具体工作中，需要有完善的组织机构，在组织建设中，需要组建各部门总监、经理、专业技术人员等，以增强成本控制组织的权威性。各个部门岗位确定明确的职责和分工，实行分权控制，责任到人，以便可以随时或定期考核奖惩各部门人员。

有了完善的组织机构的同时还需要建立符合本酒店实际的各项制度。如日常考勤考核制度、各项开支消耗的审批制度、各项设施的维修保养制度、各种材料物资的采购、验收、保管、领发制度及程序、报审批制度、毛利率控制办法、比价采购办法、集中采购办法和定期成本报告分析制度等成本费用控制制度，在各项制度中还要包括奖惩制度，对成本控制效果显著的予以重奖，对成本费用控制不力造成超支的要予以惩罚，只有这样才能真正调动员工节约成本、降低消耗的积极性。

四、探索酒店价值创新，提升核心竞争力，开拓利润空间

在世界经济日趋一体化和竞争全球化的大背景下，尽管酒店企业的初始竞争条件如硬件设施、服务水平在企业竞争中起着重要作用，但一些新因素也开始发挥作用，那就是创新的思想和技术。根据我国酒店餐饮企业的现状与国际酒店业的发展趋势，要想既实现成本控制的目标，又能获取竞争优势，当务之急必须实施价值创新。

所谓价值创新是酒店企业基于对现实产品和顾客需求的分析，为顾客提供更大的价值，同时降低酒店企业的成本。其关键在于要敢于打破酒店行业惯例，去发掘全新的能给顾客带来价值的渠道，在不同的细分市场上提供差异化的产品与服务。酒店企业进行价值创新，可以通过以下方法首先是创造酒店新的价值曲线。酒店企业管理者应在考虑本行业提供的设施与服务哪些是可以取消的、哪些可以削减到行业标准之下、哪些应该提升到行业标准之上、哪些是从未提供过而应由企业自身创造。并以此为基础创造酒店业新的价值曲线，为顾客提供更大的价值。其次是让顾客参与服务过程。例如在酒店设置流水线和灵活的登记入住和结帐离店过程，在商务客房增设传真机、国际互联网、电脑等商务设施与服务，让顾客参与服务。这种做法可以削减在价值传递过程中的不一致性，在员工不足的情况下也可以增加服务项目，既节约了人工成本，也提高了顾客满意率。

通过实施价值创新，重点是抓住服务过程中的关键环节，既降低了酒店经营成本，也为顾客节约了不必要的支出，让顾客获得的服务物有所值，赢得了顾客的满意，让酒店在细分市场的竞争中获得竞争优势。

参考文献：

[1]曾繁英:新时期饭店餐饮成本控制的思考[J].2001.

[2]熊 燕:论饭店餐饮成本控制[D]. 重庆大学,2006.

[3]喻启军:酒店业成本控制问题研究[D].暨南大学,2005.

3.酒店行业会计职责 篇三

2、负责财务核算，对账，记账，编制财务报表;

3、复核收入凭证，并和软件数据保持一致，据此账务处理;

4、负责税收申报、测算和筹划、合理避税、协调税企关系;

5、定期抽查稽核收支情况，确保账实相符;

6、配合总部完成预算编制，协助集团制定酒店年度财务指标任务;

7、参与对经济合同的会签，审核与财务相关的经济条款;

8、负责酒店库房的出入库管理，并定期做资产盘点;

9、编制财务分析报告，定期经营绩效提报;

4.酒店成本的标准化与定额成本管理 篇四

第一, 食品原材料加工建立标准配方卡制度。由于酒店主要消耗的原材料成本是餐饮食品原材料, 它的成本占到食品收入的一半左右, 是酒店成本控制的重点。酒店向客人提供食品是按照客人所点的菜品进行特定流程和标准加工的, 要保证出品质量和分量, 必须确立一个加工用料和配比的标准, 这就是菜肴的“标准配方卡”, 所有厨师在组织生产加工这道菜的时候, 都要按照事先确定的标准配方进行食品原料的申购、切配和蒸炒, 只有严格按照标准加工, 食品原料成本才有可能得到控制, 餐饮毛利率才可能维持在理想的水准。标准配方卡按照不同菜肴品种分别制作, 列出主要原材料、辅料、佐料的名称、用量和单价, 并合计出每道菜肴的单位成本。由于单价经常变动, 所以单位成本也要经常调整。

第二, 建立饮料酒水的标准配方制度。一般酒店的酒水饮料收入会占到客人总消费的8%以上, 有的部位如酒吧会更高。由于一般瓶装酒水饮料的进货成本是固定的, 因此实行标准化控制的主要是鲜榨果汁和鸡尾酒等的调配, 合理确定用料标准, 既可以保证产品的质量稳定, 又可以按照标准控制成本, 防止浪费。

第三, 根据每日和每月的销售报表计算标准成本的控制情况。通过对食品原料成本标准成本与实际消耗成本的比较, 可以找出餐饮成本加工管理中存在的问题。标准成本与实际成本的比较分析是通过“每日餐饮成本报表”完成的。如某酒店每日成本报表中餐食品部分见表1。

经过分析, 发现该酒店当日中餐食品销售标准成本率39.67%, 累计中餐销售标准成本率37.69%, 累计的实际成本率为41.07%, 高于标准成本率3.38个百分点。

一般来讲, 酒店标准成本与实际成本产生差异有这样几种原因:一是标准成本用量不符合客人需求, 实际加工中调整了用量, 这时, 就应该对标准成本卡重新核实, 调整一些主要用料的用量。二是由于价格变动, 没有及时更新标准成本卡的价格, 造成菜肴成本计算有误差, 这种情况是餐饮成本标准化管理中应该加以重视的, 因为价格的高低直接影响标准成本额度, 出现的偏差会误导厨师的判断和对厨房成本的决策。三是食品加工中没有严格按照配方去加工, 如去皮去骨等粗加工不够精细, 没有保证原料出品合理的净料率, 浪费较大。四是厨师蒸炒时废品较多, 造成原料加工的人为浪费, 针对这种情况, 酒店应该建立厨师加工的考核制度, 保证按照标准用料配方正确加工, 保证出品质量和合格率。

二、合理确定物料和低值易耗品的配置标准

酒店消耗的物料及低值易耗品主要有八大类:客用供应用品、清洁用品、印刷品及文具、五金材料、办公用品、金银器、瓷器、工具用具、布草等。这些物料及低值易耗品的配置都可以设定一个统一的标准, 如客房供应用品可以根据住店客人数的一定比例确定, 五金材料根据灯具及其他各类电器数量的一定比例标准配置, 金银器根据宴会最大接待餐位数量以及配置比例确定, 瓷器根据不同餐位数量以及一定的配置比例确定, 工具用具等根据房间数量以及客人接待量的一定比例确定标准, 布草分客房布草和餐厅布草, 分别按照不同类型床位数量以及餐饮宴会台桌的一定比例标准配置等等。

三、合理测算定额成本

各类食品成本加工标准以及物料低值易耗品的配置标准确定以后, 就可以根据食品原材料和物料低值易耗品的单价、物品消耗比率确定相关的成本定额, 进而确定各项目的定额成本或定额成本率了。

如食品原材料, 在确定好了标准成本卡以后, 根据单价就可以确定每道菜肴的成本, 在制订餐饮预算时, 根据餐饮预期的经营利润合理确定食品及酒水的价格, 测算成本比率, 制订预算期食品及酒水的收入及成本预算。测算成本比率时, 酒店要在对每道菜肴进行测算, 在用量标准、成本定额以及预计销售量的基础上, 预测全年每道菜肴、分类菜肴的销售成本率, 并加权计算综合成本率。

对于物料和低值易耗品, 由于都是按照一定标准配比的, 在制订定额成本时还要计算消耗率。客用供应用品等虽然是按照客人间夜量1比1的比例配置, 但实际消耗可能大大低于1;清洁用品按照入住间夜量或固定数量的一定比例配置, 但实际消耗数量与标准配置数量之间也有差异;器皿、金银器、工具用具、家具、布草等低值易耗品按照预计使用寿命确定折损率计算定额成本。因此物料和低值易耗品按照配备标准计算的数量, 并不就是经营中预计要消耗的数量, 应该再乘以消耗率, 才能确定预计的消耗量, 进而确定成本定额。

酒店人工成本也可以核定岗位用工量, 并按照不同岗位层级的工资、绩效标准确定人工成本定额, 并核定人工成本占收比, 作为人工成本控制标准。譬如某家酒店房务部人工成本占客房收入的15%, 餐饮部人工成本占餐饮收入的25%, 其他业务部门人工成本占其他业务收入的22%, 客房、餐饮、其他业务的预算收入分别为1500万元、1050万元、450万元, 资产维修、保安、行政、销售等部门人工核定为180万元, 则该酒店核定的人工成本定额为:客房180万元 (1500万×12%) , 餐饮189万元 (1050万×18%) , 其他营业部门77万元 (450万×17%) , 支撑部门180万元 (资产维修、保安、行政、销售等) 。共计626万元, 占收入的比率为21%。

酒店能源费用占比很大, 在能源消耗中, 一部分属于固定费用, 如前厅、办公区域等, 只要酒店开业, 能源费用就必然要发生;一部分能源费用是与经营业务直接相关的, 属变动费用, 如客房的能源消耗, 这部分变动能源费用可以根据历史数据测算出消耗定额。综合两部分能源费用, 就可以测算出能源费用的定额。表2是一家酒店的能源费用定额的测算表。

酒店其他各项经营、管理费用, 一部分是固定的, 可以根据历史数据确定一个定额;一部分是与酒店业务收入、员工数量、资产原值、资产使用寿命等相关的, 可以合理确定费用定额。譬如, 某酒店全年预计间夜量为30000, 每间夜量洗涤费标准为8元, 则全年客房布草洗涤费预算定额为24万元;餐饮部预计开台17000次, 每台次布草洗涤费标准为5元, 则全年餐饮布草洗涤费预算定额为8.75万元;该酒店员工总人数为250人, 按照历史测算的每人每年服装洗涤费标准为400元, 则全年服装洗涤费定额为10万元;该酒店营业以及支撑部门办公人员70人, 每人年办公费标准500元, 则全年办公费定额为3.5万元;该酒店固定资产原值为9100万元, 累计折旧4007万元, 其中房屋、营业家具、机器设备、电器设备、文娱设备、其他设备的累计折旧分别是2520万元、420万元、350万元、540万元、75万元、102万元, 维修费的测算标准分别是累计折旧的0.5%、2.5%、3%、4%、4%、1.5%, 则全年维修费定额分别为12.6万元、10.5万元、10.5万元、21.6万元、3万元、1.53万元, 共计59.73万元, 占累计折旧的1.49%, 占资产原值的0.66%。

在以上各类成本费用标准和定额确定的基础上, 就可以按照预算收入结构及规模确定酒店整体的定额成本, 并确定目标经营利润。表3是某酒店按照预算收入和定额标准计算的主要项目的定额成本, 以及酒店经营利润预算表。

总之, 标准化是酒店管理发展的趋势, 而定额管理又是酒店精细化管理的关键。通过制订标准, 可以确定不同业务成本费用的发生和控制依据, 并进一步测定成本预算定额, 制定酒店的经营利润目标。在经营管理过程中, 按照既定的标准和定额来衡量实际成本费用的开支情况, 找出预算执行的偏差及原因, 并进行及时调整, 最终保证企业经营目标的顺利实现。

参考文献

[1]蔡万坤、蔡华程:新编现代酒店管理学[M].广东旅游出版社, 2004.

[2]刘志强:宾馆饭店成本核算与财务管理实务手册[M].宁夏大地音像出版社, 2003.

[3]蒋丁新:饭店管理[M].北京高等教育出版社, 2002.

[4]蔡万坤:新编酒店餐饮管理[M].广东旅游出版社, 2004.

[5]丁友刚、黄立清:酒店业财务控制研究[J].财会通讯 (综合版) , 2006 (2) .

[6]屠红卫:高星级酒店餐饮成本控制[J].商业会计, 2006 (7) .

5.酒店顾客忠诚计划的会计处理 篇五

【关键词】 酒店； 会计处理； 顾客忠诚计划

一、引言

顾客忠诚计划，也称顾客回报计划，是企业针对顾客累积购买本企业特定的产品或服务而向其提供的激励措施。“累积”强调了顾客忠诚计划并非一次性促销活动，“激励措施”是指企业在顾客的消费满足预先设定的特定条件后，向顾客提供的打折或免费商品或服务等激励形式，这种激励是在未来期间逐步兑现。1981年“美利坚航空公司常客项目”的出现，标志着顾客忠诚计划的现代形式诞生。该项目按照乘客的飞行里程奖励里程分，再将一定量的里程分兑换为不同额度的免费机票。开展该项目的目的是为了培育顾客对美利坚航空公司的忠诚，以应对航线开放给公司带来的竞争压力。后来，这一手段逐渐应用于通讯、酒店、饮食娱乐和零售等行业，主要表现形式有顾客俱乐部、免费或打折商品与服务、会员卡、优惠券、积分奖励等。酒店顾客忠诚计划可以有效培育、留住核心顾客，获得市场地位，降低营销成本，提高服务质量，增加酒店收益和利润。据推算，回头客的增加与酒店利润的上升存在一定的正相关关系，大致比例为1%∶6%~16%；另一方面，吸引回头客的成本却只相当于吸引一次性顾客成本的1/7。国外酒店业实施的经验和我国其他领域顾客忠诚计划的引入以及我国酒店业越来越成熟的市场氛围，在我国酒店业发展顾客忠诚计划具备了很好的基础和条件。而酒店顾客忠诚计划的落实和实施必然导致会计核算中收入确认和计量复杂程度的增加，目前我国从准则规范到会计实践暂还没有对此形成统一的认识，因此，规范地做好其会计处理，提高会计信息质量具有重要意义。

本文将重点讨论酒店顾客忠诚计划会计处理的原则，以及根据不同类型顾客奖励计划的会计处理方式。

二、酒店顾客忠诚计划的会计计量原则的讨论

（一）顾客忠诚计划的会计计量

正式将顾客忠诚计划纳入会计研究视野，是从20世纪80年代后期，美国注册会计师协会（AICPA）发表关于常旅客计划的见解声明开始。AICPA现行的有关顾客忠诚计划的会计规范，包括国际财务报告解释公告第13号《顾客忠诚计划》（2008年7月1日生效），以及EITF00—22号公告和EITF01—9号公告。总体而言，理论界对顾客忠诚计划的会计处理主要有“折衷观”、“费用观”和“收入观”三种观点。

孙文刚（2009）详细论述了这三种观点的内涵，认为“折衷观”的主要依据是“重要性”原则，但它明显违背了“一致性”原则，容易导致会计处理前后的不一致和会计判断的随意性。因为不论价值大小，顾客忠诚奖励从本质上来说没有区别。另外，如果出现所提供的商品和服务中部分与经营相关，部分与经营无关的复杂情况，“折衷观”更加难以应对。所以，这种观点的支持者最少。而“费用观”和“收入观”都能从IAS18中找到理论依据，如：“费用观”符合IAS18第19款规定——与销售相关的费用，包括尚未发生的，应在收入确认的同时予以确认；“收入观”则符合IAS18第13款规定——如果有必要反映交易的实质，那么销售交易中可以独立确认的部分，应当分别予以确认，两者支持者难分伯仲。

从利润表、资产负债表分类，会计计量和确认的时间等方面来考察，两者都存在显著区别：“费用观”以提供商品或服务的历史成本为基础计量与销售相关的“预计负债”，而“收入观”是以提供商品或服务的公允价值为基础确认“递延收入”。这为我们确定酒店顾客忠诚计划会计计量原则提供了充足的理论依据。

（二）酒店顾客忠诚计划的会计处理原则

从实务来看，因“费用观”处理起来比较简单易行，国内外企业对顾客忠诚计划会计处理主要还是采用“费用观”。企业管理层以及销售等部门认为提供奖励主要目的是为了吸引回头客，因此顾客忠诚计划应作为销售费用的一部分。但是，从顾客的角度出发，顾客在购买商品或服务的同时也购买了在未来购买商品或服务时享受折扣的权利。“收入观”对奖励不直接在当期确认为营业收入，而是将其公允价值计入递延收入，从而避免了虚增收入，体现了“谨慎性”原则，也更符合逻辑。

国际财务报告解释公告第13号（IFRIC13）认为忠诚奖励与促销费用有着本质不同。忠诚奖励是顾客的一种权利，是销售收入的独立组成部分，而促销则是为实现销售交易而在销售交易之外独立发生的；忠诚奖励不是在初始销售商品或服务的同时交付顾客，而是以后在满足特定条件的时间才交付，促销基本上是一次性完成的，因此，它并不适用“费用观”即IAS18第19款的规定（该款规定仅适用于那些诸如安装检验费用及质量担保费用等形式的、与已经交付商品直接相关的费用）。因此，IFRIC13明确禁止“费用观”处理方法，规定了相关企业必须采用“收入观”，强调顾客忠诚奖励既不是一般意义上的促销费用，也不是与销售商品直接相关的其他费用。

酒店会计是以货币为基本的计量单位，以酒店提供服务的活动过程中产生的会计资料为依据，采用专门的技术方法，对会计主体的经济活动进行核算与监督并提供会计信息的一种管理活动。酒店收入是指酒店在提供劳务、销售商品及他人使用本企业资产等日常活动中所形成的经济利益的总流入。酒店收入包括劳务收入、销售商品收入、租金收入、利息收入、使用费收入、股利收入等，其收入的基本特点是：收入从酒店业日常经营活动中产生，而非从偶发的交易或事项中产生；收入会导致所有者权益增加的、与所有者投入资本无关的经济利益的总流入；只包括本企业经济利益的流入，而不包括为第三方或客户代收的款项。

酒店顾客忠诚计划收入确认同样遵循《企业会计准则》。我国《企业会计准则讲解2008》对积分奖励采用了“收入观”，与IFRIC13的思想一致，即在销售商品或提供劳务时，对客户的奖励积分应当按公允价值确认为递延收入，在客户兑换奖励积分时确认收入。具体处理方法主要分两种情况进行：一是企业在销售产品或提供劳务的同时，应将销售取得的货款或应收货款在此次商品销售或劳务提供产生的收入与奖励积分的公允价值之间进行分配，奖励积分的公允价值确认为递延收入；二是企业在客户兑换奖励积分时，应将原计入递延收入的与所兑换积分相关的部分确认为收入。虽然，目前还没有出台关于酒店顾客忠诚计划会计处理的专项规范，但“收入观”是可取的，以提供商品或服务的公允价值为基础确认“递延收入”是今后顾客忠诚计划会计处理的基本原则。

（三）酒店顾客忠诚计划的公允价值估计

按照“收入观”的要求，公允价值的确认与预期积分兑付率有着直接关系，所以公允价值估计在会计处理中就尤显重要。考虑到顾客忠诚奖励公允价值估计尚没有明确规范的方法，酒店需要考虑顾客在兑付忠诚奖励时所得到的折扣、奖励预期会被兑付的比例等因素来估算公允价值。一般来说，大多数忠诚奖励规定了使用期限，在忠诚计划到期时，尚未确认的递延收入均要确认收入；如果确实没有明确使用期限，酒店要做出合理估计，并定期修正，以在恰当的期间确认收入。

应付账款——超市 92

2.当顾客使用100元的积分在超市换购商品时，超市确认收入，并通知酒店付款。此时，酒店向超市支付92元。相关会计处理为：

借：应付账款——超市 92

贷：现金/银行存款 92

同时，酒店确认递延收入。相关会计处理为：

借：递延收入 8

贷：营业收入 8

案例四：

某联盟酒店与某航空公司制订战略合作伙伴关系，联合推行“消费—里程”计划。顾客通过消费酒店的服务可以获取航空公司消费积分，即顾客每消费10元就获得1公里的免费里程，即获得1个积分（1个积分在以后的消费中可抵扣1元），积分的奖励由航空公司提供，但必须由酒店代为订票。若某顾客在一联盟酒店消费了1 000元，初次消费时，该联盟酒店会计处理为：

借：现金/银行存款/应收账款 1 000

贷：递延收入——忠诚积分 100

营业收入 900

若顾客立即或未来再次到酒店消费1 000元，并委托酒店代订航空公司面值为500元的机票，使用消费积分，实际支付酒店机票款300元，由于战略合作关系，酒店实际支付航空公司票面价值的70%。酒店代表航空公司归集对价，作为航空公司的代理人代理航空公司收回积分。针对忠诚积分没有发生实际的费用，酒店忠诚积分的收入就是代理订购航空公司机票获得的代理手续费，其会计处理如下：

1.酒店确认消费收入

借：现金/银行存款/应收账款 1 000

贷：递延收入——忠诚积分 100

营业收入 900

2.酒店确认代理订票业务收入

借：现金/银行存款/应收账款 300

递延收入——忠诚积分 200

贷：其他业务收入150（航空公司给酒店的机票代理费）

应付账款——支付航空公司 350

四、结论

本文分析了酒店收入确定的基本特点，对顾客忠诚计划计量“三种观点”进行不同层面的比较，客观地论述了“收入观”是可取的。结合酒店企业顾客忠诚计划典型案例详述了由酒店自身提供忠诚奖励和由第三方企业提供奖励这两种方式的会计处理。但是对于如何进行酒店顾客忠诚奖励公允价值的合理估计是本文研究未来可以改进之处。

【参考文献】

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［5］ 周龙腾. 酒店会计［M］. 北京：中国宇航出版社，2010：168-175.

［6］ 《企业会计准则讲解》编写组. 企业会计准则讲解2008［M］. 北京：新华出版社，2009：242-260.