商业计划书——开小餐馆（共2篇）
1.商业计划书——开小餐馆 篇一
餐馆项目计划书（简要）
现在餐饮行业的现状：
1、餐馆数量多，竞争激烈；
2、房租、装修、人工、水电、物价疯涨，加大餐馆的经营成本，压缩甚至压空了利润空间；
3、消费者对餐馆的服务、饭菜质量的要求高，也加大了餐馆的管理成本，特别是后厨的管理。一般后厨管理采用承包或工资加提成的方式，但后厨的问题仍很多，浪费问题严重、大厨和厨师间多因分工分利不公而产生矛盾、厨师和服务员的流动行大，都给餐馆的管理增加难度和成本；
4、黑白两道都会对餐馆的经营设置障碍，防疫、工商、环保都要应付，黑社会类似苍蝇一样盯着餐馆，餐馆一直饱受黑白两道的挤压；
5、很多餐馆，包括中、高档餐馆，平时看上去生意不错，一年下来，利润很低，投资回报不理想，一般投资50万，需要计划3-5年收回，但50-60%的餐馆坚持不到三年就关门大吉了，只有20-30%的餐馆3-5年能收回成本。
6、高档餐馆处于连锁垄断状态，一般都是经营餐饮业多年，产品、管理、经营沉淀多年，在管理上采取的是公司加团队的管理运作模式，同时经济实力雄厚，初来咋到者不易介入高档餐馆；
7、目前中档餐馆处于管理和经营的混沌阶段，盈利的少，亏损的多，1-4的问题都集中显现在中档餐馆。中档餐馆就类似城市中的城中村，如广州的三元里、棠下，刚来城的大学生、白领多积聚在城中村，一半2-3年后，在城里站着脚的就搬出城中村，在城里混不下去的也搬出城中村，打道回府。中档餐馆亏损的情况也多，饭菜质量不好而亏损；后厨和服务的管理不好而亏损；装修开业投入多、后续资金不足、养不起店而亏损等。
8、快餐店的优劣状况。快餐店的优势：
1、地段和房租占优势，对地段的要求低、对房屋的要求低、对装修的要求低，投入少；
2、饭菜品种少，制作方便，没有后厨之患，服务简单，管理方便；
3、消费人群广，适合大众消费，只要饭菜质量好、卫生好，不愁食客；
4、容易实现连锁经营。快餐店的劣势：
1、饭菜利润低；
2、食客的消费水平低；
3、酒水的消费少、加价少（餐馆里酒水的利润比饭菜的利润高，而且酒水全是先卖后结账，没有成本）。
快餐店的规模投资回报
1：以100平米的规模计算，房租每年10-15万左右。装修和设备15万左右；流动资金5-10万，投资30-40万左右。后厨和服务员4-5人，平均月工资2500元。
2：按三年收回投资计算（每年按10个月计）：
三年的投入：三年房租30万-45万，装修和设备15万，流动资金5-10万，三年的总投入：50-70万。三年内每月的成本份额：
[（500000-700000）÷30]+[（4-5）×2500]+1000(税)=28000-35000元；
3：每个食客的消费按20元计，饭菜的食料成本按50%计 ,[(28000-35000)÷10] ÷25(每月按25天计)=112-140人.每天要有112-140位食客,才能保本.餐厅安放15张桌，每桌按2人计，每轮30人，中午、晚上要平均翻两轮。
4：如果就快餐食客消费,保本就不容易.快餐馆的利润只能靠延伸服务
赢得.5：服务延伸项目:(1)酒水利润;(2)延长营业时间,营业时间延长到晚上10-11点;(3)早餐;(4)小菜及烧烤等.(5)快餐与火锅炒菜的衔接，将
食客的平均食菜消费提高到30元，酒水平均5-10元。
快餐店的设计构想
1、快餐店的食客群：大众消费，白领、学生、居民、学生及白领
聚餐、家庭就餐、家庭及工作商务简单招待用餐、工作餐、流动人口就餐。
2、快餐店的选址，快餐店的选址在定位食客群的积聚地点：学校、居民小区、商业、旅游、办公的集聚地及周遍地区。
3、快餐店的主营产品：排骨饭、排骨面、肉饼、粥、小菜（也可
以再有鸡肉饭、鸡肉面、牛肉面、鸡蛋面等）。主营产品经营目标是：保本，每天要有120人次的食客，投资核算的主题部分，用4-5人。
4、快餐店的特色产品：针对女性的堂吃、外带、外卖的明档产品，如猪蹄、凤爪、鸭脖、皮虾、排骨等。可以堂吃，可以塑封外带、外卖。位置在快餐店门的左侧，外卖柜台。用1人。
5、快餐店的附带产品及早餐产品：在快餐店进门翼侧放置个烧烤
亭，做炸串、麻辣烫、煎饼果、肉夹馍、豆浆、粉皮、米线等。这个位置可以自己做、合作做，也可以外租给别人经营。用1人
6、简单的家常菜，容易加工、品种不易太多，十种左右即可。主
要堂吃、外送。目的是为了弥补主营产品的不足。如鱼的家常菜、素菜弥补排骨饭的不足。用1人
7、主营产品与火锅的衔接。排骨饭、排骨面是排骨和饭面分开的。
食客如果只吃排骨饭、排骨面，就用碗。如果食客排骨饭、排骨面外加素菜，用盆盛，就变成火锅，排骨及汤成锅底，除辣椒酱、盐、醋、酱油外，其他火锅调料收费。可以向两人以上的食客可以推荐这款消费。在桌上按装电磁炉。
8、4-7是快餐店的增值部分，也是快餐店除酒水利润以外的利润来
源。快餐店投入少、对后厨的依赖小，服务简单，易于管理，可以在设计装修上突出品牌形象，待一个店成熟后扩张连锁店。快餐店的经营、管理和文化
1、快餐店对快餐品种的选择和要求
快餐店的市场很大，国外的快餐店麦当劳、肯德基在本土是垃圾食品，一直是政府供应乞丐、低收入人群的免费午餐，就这样的快餐都能连锁热销全世界。中国菜、法国菜誉满全球，但成功的连锁快餐较少，究其原因，一个主要原因就是中国菜、法国菜对厨师的依赖性太强，厨师的好坏对饭菜味道的影响很大，批量制作的的量化控制性、可复制性差。中国菜的品种繁多，只有按加工程序和工艺就可流水批量制作的中国菜，才适合做快餐。适合做快餐的中国菜，不需要专业的厨师，一般人经过一段时间的培训，只要采用快餐专用调料，按程序、工艺操作就能做出一样的美味，而且可重复性强，每次制作的味道都一样。国内比较成功的快餐店，如牛肉面、劲面、神龟馅饼、驴肉火烧等，甚至街头的煎饼、麻辣烫、济宁的甏肉干饭都是这类快餐产品。炖菜是快餐菜的首选，炖菜的口味对调料的依赖性大，对火候、时间的要求不高，容易按程序和工艺操作，重复性强。炖排骨、炖牛肉、炖鸡肉都是这类快餐产品。火锅也是这类快餐食品，小菜、特色食品也是。
2、快餐店大文化
快餐店的市场大，服务于百姓、扎根于百姓，所以快餐店的文化是百姓文化，在这方面肯德基、麦当劳、加州牛肉面、台湾牛肉面都做的很好。让百姓从了解快餐产品和经营理念，到认可、接受，需要一个从感性到认知的过程，需要一个全方位的文化策划和宣传，如不仅要系列宣传产品的绿色、营养、健康、美味、搭配、包装、彩页、服装、促销等，还要加强经营理念的渲染，如货真价实、厚德美味的经营理念的宣传，在百姓中逐渐培养从了解、认知到信赖的感觉，这就是快餐大文化。大文化的概念是置于大众，达到根深叶茂的效果。肯德基、麦当劳就是这样，通过自己的快餐文化的宣传和推广，被儿童及年轻人接受、认知，在儿童、年轻人群中达到了根深蒂固的效果。
快餐店要做的宣传：（1）通过快餐店的风格设计（包括店面门头设计、店名和商标、店徽的设计），突出快餐店的特色、文化、风格。包括服装的特色设计，加深食客对店的形象记忆；（2）产品内涵（包括产品的安全、工艺、绿色无添加、营养、健康、美味、搭配等）和经营理念（店训）的墙报宣传；（3）通过快餐店内的电视、录像，做产品内涵和经营理念（店训）的宣传；（4）统一印制快餐店的餐具、餐巾纸、外卖包装盒或桶或袋、店员服装等，给食客提供方便的同时，置入快餐店的形象和文化；（5）做好快餐店的网站，在现代的网络社会，网络宣传、推广和招商、管理对快餐店的发展至关重要。
3、快餐店的公司运作和管理
中式快餐店的国内市场和国际市场都很大，前景看好，当中式快餐的产品选择和市场定位确定后，正确的市场运作和管理是快餐店发展的关键。单独做一个快餐店，做不出多少利润，而且一样累，采取公司运作方式和管理，做连锁经营、团队运作和管理是快餐店发展的必经之路，而且快餐店的产品和管理相对简单，也适合连锁经营和公司团队运作和管理。类似俗话说的放养：一头羊要一个人放，一群羊也是要一个人放，而且一群羊和一头羊比较更有特点，更便利管理，一头羊到处跑着选草吃，一群羊争草吃，而且一群羊中有头羊，其他的羊有跟从特性，更便于管理，但获利是一头羊的数倍。
公司运作方案：（1）成立餐饮管理公司，比如：“同亿味”“同忆味”餐饮管理公司；（2）注册商标，比如“同亿味”“同忆味”；（3）快餐
店的招牌和形象设计，服装设计，起草确定快餐店的文化内涵，如快餐店门上制作对联，通过对联体现快餐店的产品文化和经营理念，例如：精料细作香万里，价实周到为百姓，横批：同亿味。起草快餐店的管理制度，起草快餐店的推广和宣传的方案，；（4）选址，做第一个快餐店，第一个快餐店很重要，它是个体验店和实践店，许多经验和管理要素都来之于第一个店，包括店面设计的好坏及改进、产品的改进和增减、食材的来源和质量控制、调料的调配和生产、广告宣传推广方案的改进和提高、快餐店的人员管理和培训等；（5）做好快餐店的网站、网络宣传、推广招商；（6）在第一个快餐店实践与改进的基础上，完善快餐店的文化和宣传、完善食材和调料的质量控制标准、完善快餐的人员管理和培训，做第二个快餐店，一般第二个店是样板店，在选址、规模、管理等方面都规范化，起到领头羊和示范店的作用；（7）连锁招商，中国是一个美食大国，中国人不仅是模仿高手，而且善长内讧，在中国做连锁店，必须完善管理，重视品牌和商标的保护及宣传。
4、国外连锁推广招商
中国是美食大国，中国菜在国外有名，这为中式快餐全球连锁提供了前提条件。很多在偷渡到国外的中国人在国外开餐馆为生，但做好的不多，主要原因有：中国菜对厨师的依赖性强，复制性差，不适合流水线和量化规模生产；中国人投机取巧、内讧、妄大、不合作不融合的劣根本性及中国式的人性管理，也限制了中国菜在国外的发展；中国自古对餐饮业的偏见。这些现状正为中式快餐在国外的连锁经营提供了机会和市场。在国外连锁招商运营方面，我们有多年外贸经验，在许多国家有合作伙伴和商业联系，了解国外的市场和生活习惯，熟悉国外的商业运作模式。
2.四季主题餐馆经营计划书 篇二
一、前言
二、市场定位
三、选址分析
四、消费群体
五、经营模式
六、集资方式
七、人员安排
八、价格策划
九、渠道策划
十、战略目标
十一、结语
一、前言：近几年在餐饮业发达的北京、广州、上海等城市一些具有特色的主题餐厅悄然出现。主题餐厅以其时尚、个性、文化的餐饮新概念，配之以别具一格的装饰布置，征服了口味越来越刁的消费者。餐饮业越发达，食客们就越挑剔，开业与倒闭，由不得自己，全看市场竞争。为了满足食客们日新月异的需求，美食的花样不断翻新，餐厅的形式也千姿百态，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了取得食客的眼球和嘴巴而另辟蹊径的一种创新。
二、市场定位：