食堂措施

食堂措施（共10篇）

1.食堂措施 篇一

为了加强对学校食堂卫生安全的管理，确保师生的饮食安全，不断提高从业人员的卫生安全意识，不断提高就餐环境，特制定整改措施如下：

1、制定严格的规章制度，并将管理环节落实责任到人，并定期审验卫生许可证。学校每周对食堂检查一次，并留有检查记录。

2、加工操作，布局要合理，餐具每天洗刷消毒，加强防蝇防鼠措施，门口挂门联，安装挡鼠板，天窗包沙网，排污口设挡鼠网，做到食堂顶棚、墙壁、地面无灰尘、蛛网等。

3、严把采购关，要求采购时要索取检验合格证或报告单，有固定采购场所，不采购“三无产品”，不许采购个体户，及流动摊点的食品及原料。

4、各类食品及原料不能放到地面上，要分类分间离墙（30cm）、离地(20cm)存放，严禁非工作人员随意进入食堂。

5、生熟食品分离，生熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒，各种炊具做到勤消毒。生熟工具要贴有标签，学校食堂不得制焦冷荤凉菜。

6、食堂不准出售腐烂变质或有异味的食品，剩饭、剩菜要加热出售，各种饭菜要保证24小时留样，并留有记录。

7、炊事员要定期查体，并讲好个人卫生和食堂卫生，工作时须着工作服、戴口罩，定期对炊管人员进行食品卫生安全方面的专业培训和学习。

2.食堂措施 篇二

调查对象与方法

对象

晋中市榆次区25所中学食堂, 其中位于乡镇12所、位于城区13所。在开展食品安全专项整治及规范化建设前, 除城区榆次一中、二中等大型学校食堂环境卫生较好、食品安全管理到位外, 其余食堂普遍存在着下列现象, ①加工场所面积狭小, 不能满足实际操作要求, 功能间未分区, 流程布局不合理, 容易造成交叉污染。②设施设备不齐全, 主要表现在餐厨具洗、消、保洁设施与最大需要量不相适应, 冷藏、冷冻设备缺乏, 不能将原料、半成品、成品分开存放, 容易造成二次污染。③食品安全管理不到位, 岗位职责不明确, 制度不落实, 未配备食品安全管理员, 未建立从业人员健康体检与食品安全培训制度。食品原料在采购时, 索证索票、验收登记工作流于形式, 难以保证质量, 而且一旦出现问题很难追根溯源。④个别对外承包的食堂中, 存在着为降低成本而采购一些伪劣食材和来源不明、未经检验检疫的畜禽肉的现象, 甚至使用一些超过保质期和不符合食品安全标准的原材料。⑤菜品单一、营养缺乏。由于食堂从业人员缺乏膳食营养知识, 加上中学生消费能力普遍低下, 导致食堂提供的饭菜菜品单一, 以米面等主食为主, 缺乏肉、蛋、乳、豆制品等优质蛋白以及蔬菜、水果等维生素类营养食物, 每日摄入的能量及营养素不能满足青少年生长发育与完成学业的要求。

方法

针对学校食堂存在的问题, 市、区政府及食药监管部门高度重视、精心组织, 研究制定了“一年打基础、二年大推进、三年上水平”的工作目标, 按照“部署自查、整改提高、检查验收、创新示范”工作思路, 分步实施、大力推进学校食堂食品安全专项整治, 创建规范化学生食堂, 积极推行学生营养餐。

■政府组织协调

整个专项整治得到了市区政府的大力支持, 多次组织召开食药、教育、疾控、卫生、乡镇多部门联席会议, 安排部署、督促推进该项工作的实施。并加大资金投入, 改善硬件设施, 消除安全隐患。

■宣传教育培训

定期组织学校食堂从业人员开展食品安全知识培训, 并从中择取文化素质高、责任意识强、工作经验优的人员参加集中培训, 经考核合格聘任为食品安全管理员, 专职负责食堂的日常监督管理、膳食营养搭配、从业人员培训等工作。邀请区疾控中心创建慢性病防控示范区专家开办《中国居民膳食指南》《平衡膳食宝塔》《中国儿童青少年膳食指南》等营养知识讲座, 全面普及平衡膳食、营养搭配知识。并通过多种形式开展“食品安全进校园”宣传活动, 为开展食品安全专项整治、积极推行膳食营养营造良好氛围。

■现场规范指导

监管人员将执法监督与规范指导有机结合, 深入一线, 尤其是农村乡镇学校, 现场指导学校改善食堂硬件设施、理顺布局流程、规范岗位操作、落实管理制度, 积极推行学生营养餐。

■验收量化评分

由政府牵头, 食药、教育、疾控、卫生等部门组成联合督查组, 半年为一周期开展现场验收量化评分, 划分优秀、良好、一般3个等级。召开会议通报结果, 表彰先进、鞭策落后, 并在食堂醒目位置悬挂量化分级脸谱公示牌, 接受广大师生及社会监督。

■校园周边治理

对校园周边的小餐饮、小摊贩实行“备案登记管理”。按照《山西省食品生产加工小作坊和食品摊贩监督管理办法》的规定, 对从业人员进行健康体检及食品安全知识培训, 达到人员持证上岗、技术操作规范、设施设备完善的要求, 发放《食品摊贩备案登记证》;对达不到整改规范要求的一律予以取缔。严厉打击使用“三无”或超过保质期食品以及非法添加、违规使用“食品添加剂”等违法行为, 有效净化校园周边食品经营环境。

■开展问卷调查

每学期分别抽取乡镇、城区各2所初、高中学校500名学生, 发放问卷调查。主要内容包括食堂环境、人员卫生、餐具消毒、菜品质量等方面。着重了解掌握学校食堂经营日常状态, 及时听取反馈意见, 客观评价创建成果。

调查结果

截至2013年底, 3年共投入资金1 600余万元, 用于新、改、扩建食堂, 改造升级硬件设施。将地下室厨房全部改建地面, 所有中学食堂均收回经营权, 由学校统一自主管理。建立了以校长为第一责任人的食品安全管理体系, 分别与食药、教育主管部门签订《食品安全责任书》, 建立并完善各项食品安全管理制度, 明确了食品安全管理员及各岗位人员工作职责, 细化关键环节岗位规程。全面落实食品及原料采购索证索票、验收登记制度, 统一规范台账记录, 确保做到从正规渠道购进合格产品, 100%可追根溯源。做到餐餐餐具消毒, 餐餐食品留样。鼓励学校开展食品安全快速检验能力建设, 力争食品原料、成品及餐具消毒自检、抽检合格率均达到100%。对“食品添加剂”实行五专管理。对从业人员开展定期健康体检及知识培训, 做到100%持证上岗。参考《中国儿童青少年膳食指南》《平衡膳食宝塔》制定学生营养餐食谱, 全面推广学校食堂减盐限油活动, 做到食物多样、荤素搭配、营养合理, 且将每周食谱提前公示, 接受师生监督。在3年食堂整改规范中, 学校食堂食品安全监督量化分级管理优秀率, 以及师生对食堂环境卫生、人员个人卫生、饭菜营养质量、餐具保洁消毒等方面满意度节节高升。期间涌现出了一批先进示范学校食堂, 其中包括榆次二中、张庆中学等5所“省级餐饮食品安全示范单位”, 乌金山中学、经纬中学等6所“创建全国慢性病综合防控示范区示范单位”。

讨论

3.学校食堂成本管理与控制改革措施 篇三

一、学校食堂成本管理的必要性

随着学校后勤社会化程度的逐渐加深，现阶段学校食堂大都实行经济承包制或是公办制，学校食堂成为了一类服务型企业，并具有相对垄断的意义。伙食服务日趋市场化、社会化，学校食堂的经营状况与竞争能力不断受到成本管理水平的重要影响。但是由于长期受到传统管理理念、制度模式、方式方法的约束、影响，学校食堂的成本管理与控制缺少先进的理论指导，没有深刻认识投入产出与经济效益。自2007年来，全球粮食等物价不断上涨，学校食堂面临着的问题、矛盾更加尖锐，学校食堂管理者不得不思考、改革成本管理与控制的措施，积极进行管理控制模式的创新，保障学校伙食服务健康持续发展。 二、学校食堂成本的构成内容 （一）直接成本

所谓直接成本，主要是食堂在生产过程中需要直接使用的一系列材料，包括了三大方面的成本，即米面、蔬菜、肉类、禽蛋类的原材料成本，食用油、调料类的辅助材料成本，水、电、天然气、蒸汽类的能源成本。这是饮食成品最为具体的材料费，也是食堂各项支出中最为重要的一项。 （二）间接成本 所谓间接成本，主要是学校食堂在经营伙食企业的过程中，在服务、管理等各个阶段所产生的与食品生产有着一定联系的一系列费用，涉及到学校食堂经营的方方面面，包括了人员工资、办公管理费、低值易耗品成本、购置设备的成本、设备维修维护保养费用、设备折旧费用以及其他一些杂项费用等。 三、学校食堂成本的影响因素 学校食堂成本管理与控制，需要根据学校食堂的具体情况，做好成本预算工作，并按照制定的各项成本预算进行充分调节，实现对各项成本费用的实际支出的有效约束与控制，从而保证食堂各项费用的支出控制在全面预算内，降低食堂成本，实现食堂的经济效益。控制食堂成本，应明确影响学校食堂饮食成本的因素，在进行管理与控制的实践过程中综合分析这些因素，从而不断降低成本。 （一）市场的竞争 学校内不是只有一家食堂，食堂之间存在着竞争，而学校还会引入社会力量来承包食堂，同时还有社会餐饮业与食堂争抢市场。随着市场竞争越来越激烈，为保证食堂的持续发展，食堂不断采取有效措施，在饭菜质量、价格、服务态度上下功夫，因此直接影响到食堂的成本。 （二）物价水平 随着社会的前进发展，社会主义市场经济制度的深化，学校食堂都是直接参与市场采购，食堂成本直接受到物价水平的影响。尤其是近几年来，米面、肉类、油等原材料价格不断上涨，学校食堂成本呈直线攀升。而学校属于教育公益性质的，因此学校食堂价格不能够轻易的提高，必须谨慎处理。 （三）消费差异 广大的师生、员工是学校食堂的主要消费群体。学生们来自不同的地方，有着不同的经济基础、生活习惯，对食堂伙食有着不同的需求。为满足广大学生在价格方面、营养方面、特色、品种等不同的要求，学校食堂只有不断的提高伙食水平，从而对食堂成本产生了一定影响。 （四）物资采购 食堂进行各项工序的源头就是采购物资，原材料的质量对饭菜的质量产生直接影响，而物资价格的高低直接影响到饭菜的价格，因此物资的采购对食堂的成本产生很大的影响。 四、学校食堂的成本控制改革的措施 （一）强化成本管理观念 在建设企业文化的时候，学校食堂应将成本管理意识作为其中的一部分内容，对全体员工进行培训教育，进而在员工中培养、树立自我管理的意识。在日常的管理工作中，坚持以人为本的理念，让员工以食堂为家，重视自我激励与自我控制，形成自主控制成本的意识。强化成本管理理念，学校食堂应帮助全体员工树立成本控制意识，不断提高员工的整体素质，提高工作能力，从而有效减少事故成本与维修费用。管理与经营的根基与土壤是人员，改革学校食堂成本管理的措施就要以依靠全体员工，充分挖掘人员的潜力与价值，激发人的潜能与创造性，不断提高人员的素质。 （二）建立成本管理制度 改革学校食堂成本管理，创新食堂成本控制运行机制，就应不断的培养员工的节能意识，通过有效的管理不断实现经营效益。因此，学校在制定成本管理制度和措施时，应充分考虑能耗控制的实际情况，帮助员工了解、掌握能耗控制的有关知识与操作技能，从而在实践操作过程中时刻注意能耗控制。如根据时间、季节、生产经营的实际需要对抽风机、电风扇、空调等机械设备的使用进行控制，规定开启时间，并对器械设备及时进行维护、保养，避免设备老化带来的损耗。设备在使用过程中严格按照操作规程执行，制定食品原料的存储冷藏、烹调制作、饭菜加工等详细的操作规程。 （三）完善采购制度、库存保管制度，控制好采购成本 学校食堂成本管理的首要环节就是物资采购，这是控制成本的源头，也是基础。因此，学校食堂要成立物资采购部门，专门负责食堂所需各类物资的采购，并建立、健全、完善采购制度，如采购计划申报制度、市场价格询查制度、大宗物资招标制度、库存物资保管制度等。 随着社会的进步发展，人们的生活水平也得到了很大的提高，食物的品种愈加繁多，食堂需采购的品种也不断增多。然而大多数的原材料受时间、地点、季节的影响，其价格也随之发生变化，而且食物的保质期通常较短，因此在采购之前一定要制定好采购计划，拟定周期性所需原材料。

（四）成本管理的手段创新 以市场竞争价格为导向，根据食堂具体的经营状况，为实现的一定的盈利目标，通过量、本、利的综合分析，将食堂各项目标成本进行测算，创新食堂成本管理方法，提高食堂成本管理控制成效。创新学校食堂成本管理，采用策略性成本管理系统，主要包括了生产过程、采购过程、销售过程、技术开放过程等各过程中的成本管理，更加全面、实时、预测性更好。

五、结语

总的说来，随着市场竞争的激烈，外部环境的不断变化，学校食堂成本管理与控制应有效的将现代成本控制与管理手段运用起来，有步骤、有计划的进行成本管理与控制的措施改革：积极完善采购制度、库存保管制度，控制好采购成本；进一步实现食堂标准化、专业化、流程化作业；努力提高人员的成本控制管理素质；强化成本管理观念；建立成本管理制度；成本管理的手段创新，最终降低食堂经营成本，实现管理效益。

参考文献

[1]姜英.我国企业目标成本管理的现状及发展对策[J].经济师.2011（12）.

[2]魏天一.高校食堂如何进行有效的成本控制[J].财经界（学术版）.2011（09）.

[3]刘玉琳.加强高校食堂成本管理的思考[J].经济师.2010（02）.

4.学校食堂整改措施1 篇四

****中学

根据###市教育局、####市药品食品管理监督局和卫生监督所所反馈我校存在的食堂管理存在的突出问题。为尽快落实市教育局进驻我校工作组的整改要求，尽快消除卫生安全隐患，保证师生身体健康，结合我校实际，拟制定整改措施如下：

一、存在的问题: 1.厨房结构不合理，功能区布局不规范。

2、操作间物品摆放不规范。

3.储藏间堆放物品拥挤，部分食品摆放没有分类。4.防尘、防蝇、防鼠设施不齐全。

5.饮用水桶距离燃煤近，可能造成水污染。

二、原因剖析:

1、思想麻痹。随着学校食堂开办时间增长，产生麻痹、放松思想，认为食堂日常工作上较为繁琐，运行基本平稳，放松了日常的管理。

2、创新进取意识不够强。按部就班，对食堂结构、功能室布局的不合理，熟视无睹，不思改进。

3、食堂安全知识学习不够深入。借口工作和生活中的琐碎事情太多而放松了职工食品安全培训，食堂员工的培训流于形式，深入不进去。

三、整改措施

根据《####省中小学生食堂管理试行办法》等相关法律法规，认真落实各项措施，使我校食堂达到标准。

（一）硬件设施整改

1、根据学校食堂食品安全管理规定中有关食堂建筑、设备的要求，结合我校实际，有计划的对食堂的天花板、地面、洗菜池和灶台进行改造。现有功能间不够齐全，需要重新布置。主要措施：①将办公室、厕所与食堂之间门洞砌墙堵住，设为教师就餐间。达到无关人员不进食堂与厨房不建厕所的要求。②合并干货储存室与调料储存间，新储存间中添置货架，以便摆放整齐、规范。腾出一间房改建成为规范的面点加工间。③建海鲜清洗池、鲜肉清洗池、砧板刀具清洗池，有效防止在存放、操作中产生交叉污染。在食品处理区，合理布局专用的粗加工、烹调和餐用具清洗消毒的场所。更换烹调间抽油烟机，做一个保洁箱，放置刀具与砧板，保持干燥整洁。（责任人：

完成时间：2014年1月30日前）

2、防蝇措施不足的整改。针对食堂大门和学生餐厅大门无纱门，决定在食堂出菜口和学生餐厅三个门处，添置四台风幕机。（责任人：

完成时间：2014年1月30日前）

3、餐厅内舞台堆放废旧桌椅情况的整改。因为全部为残缺课桌椅，决定折价处理。（责任人：

完成时间：2014年1月11日前）

4、蔬菜货架不足问题的改造。货架少，部分蔬菜堆放在水槽上。措施：添置货架。（责任人：

完成时间：2014年1月30日前）

5、饮用水安全问题。

因燃煤堆放挨近热水桶，可能污染生活用水。主要措施： ①移开燃煤，另找地方规范堆放煤。（责任人：

完成时间：2014年1月10日前）

②砌墙密闭好热水桶周围空间。达到防尘效果，定期进行清理。原供应开水、热水处只供应热水。（责任人：

完成时间：2014年1月17日前）

③另购置二台电开水箱。设在食堂办旁，为学生提供饮用水。（责任人：

完成时间：2014年1月30日前）

6、重新布置面点加工间添加紫外线消毒设备。

措施：专设一个面点加工间，配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志。设置一个案桌、食品添加剂柜、转移面点小车。（责任人：

完成时间：2014年1月30日前）

7、垃圾池位置更改问题。针对我校垃圾池位于食堂10米左右处，决定将垃圾池改建在学校实验楼后，远离食堂。（责任人：

完成时间：2014年1月15日前）

（二）管理措施整改

1、强化责任，层层落实责任。成立了由校长担任组长的“****中学食品卫生安全工作领导小组”，与食堂管理员等相关责任人签订了食品卫生安全工作责任书，做到管理工作的考虑布置到位、指导督促到位、检查落实到位。（责任人：

完成时间：2014年1月15日前）

2、聘请专业人员，加强监督。建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成的“膳食管理委员会”，实行目标监督管理。食堂聘请了食品卫生安全监督员。他们来校检查食堂食品卫生情况，定期交流意见，提出改进办法，保证我校食堂卫生安全工作科学规范。（责任人：

长期坚持）

3、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多种形式广泛宣传食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由班主任给学生传授食物中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广大师生的自我保护能力；召开主题班会，由班主任对学生进行食品卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。（责任人：

长期坚持）

4、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，制定突发事故处理预案。为了防止意外事故发生，学校规定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员严格审查，实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。（责任人：

长期坚持）

5、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操作程序，用规范培养习惯。（责任人：

长期坚持）

6、认真落实常规管理工作。（责任人：

长期坚持）①保持食堂内外环境整洁，严把综合卫生关。食堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随时清理，各类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫除，做到窗明几净。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。

②认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。

③严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供应商保证持证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。采购时做到原料新鲜，杜绝变质食品进入食堂。

④严把食品贮存加工关。食品贮存分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成品和熟食品分柜存放。坚持留样制度，每餐每菜取不少于100克的样品冷藏并保存24小时以上，以备查验。

⑤严把从业人员健康卫生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，一切程序要规范操作。进行晨检，食堂员工在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗位。并作好跟踪记录。

四、整改步骤

（一）查摆问题阶段：201 年1月3日 ～ 201 年1月30日。我校后勤召开了会议汇总和反思了本次情况，2015年1月3日校长召开学校全体行政会议。2015年1月6日并邀请了食监局

和教育局

来校进行了指导，结合我校实际，经学校研究，制订整改方案。

（二）整改落实阶段：201 年3月1日 ～ 201 年4月15日。强化食堂管理人员安全意识和责任意识，加强日常管理，对食堂管理进行全面监管。加强食堂从业人员规范操作培训，从细节抓起，严格要求不打折扣，促进食堂管理制度化、规范化、程序化。

（三）巩固提高阶段：201 年4月16日 ～ 201 年6月30日。健全对食堂从业人员的考核评价机制，进行量化分级管理，实施长效管理。借鉴兄弟学校食品卫生安全工作的成功经验，把学校食堂的管理做实、做细、做精。

附:学校食堂管理整改领导小组名单 组

长：

副组长：

成员：

领导小组下设办公室。由。

5.学校食堂、宿舍整改措施 篇五

勤办9月23日对我校食堂、宿舍进行了检查，提出我校存在的问题和不足，为了进一步加强对食堂、宿舍工作的管理，针对检查存在的问题，现制定整改措施如下：

1、对食堂储存摆放零乱的问题

学校积极采取措施对储存摆放零乱的各类食品及原料，采取分间离墙、离地存放，要求食堂有关工作人员对储存的食品及原料摆放要求到位、整齐。严禁非工作人员进入食堂储存室。

2、食物留样不规范的问题

学校随后购买2台专用的留样冷藏冰箱，对留样的食物进行冷藏配备紫外线灭菌灯并张贴明显标志，开关设在室外，每次使用要求详细记录。并对出现的问题对食堂的相关人员进行的批评教育。要求食堂工作人员从思想上要认识到食物留样存放的重要性。

3、操作间、餐厅卫生不达标的问题

学校后勤管理人员立即对操作间、餐厅卫生的问题进行了处理，要求食堂操作人员及餐厅管理人员对卫生进行彻底的整理，要求卫生必须达到相关的标准。

4、防蝇措施不利的问题

学校立即对防蝇存在的问题，检查相关的灭蝇设备及时更换食堂的窗纱及门帘、购买了防蝇药品。对食堂的各各地方进行了仔细检查。

5、宿舍摆放需要整洁的问题

6.食堂食品专项整治整改措施 篇六

整改措施

城台乡中心学校 2011年10月9日

食堂食品安全整改措施

一、学校领导重视食堂卫生工作。

每学年初，学校专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组和工会主席为组长的监督小组和公示小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好、管理好、保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

学校每期要求从业人员开展健康检查，及时审查和办理健康证，对检查中发现问题且不能从事该行业的人员学校按相关要求及时办理辞退。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。

建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由住校生食堂管理人员主管、食堂厨师长、卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。

四、把好六个关，杜绝食物中毒事故的发生。

（1）、把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，认真做好了食品留样、食品试尝工作。

（2）、把好“消毒”关。厨房里所有的餐具、用具都

高温蒸煮消毒，学生餐具每天按时放入消毒柜进行消毒。

（3）、把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

（4）、把好使用食品添加剂关。学校食堂除了在做馒头、包子时按标准使用酵母外，其余食品在烹饪过程中均未有添加非食用物质及滥用食品添加剂行为。

（5）认真核实原料清洗是否彻底，是否生熟分放，是否存在交叉污染，操作人员是否佩戴口罩，是否按照规定留样，留样设备是否正常运转。

（6）严查索证索票制度是否落实。认真核查食堂采购食品及原料、食品添加剂等是否具有进货台帐、库存食品是否在保质期内，严查食用油脂，散装食品的进货渠道和索证索票情况。

五、整改措施：

为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

（1）、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作。

（2）、加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

（3）、全面停止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

（4）、学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买“三无”产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

六、存在问题

（1）、学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不高。（2）、学校食堂从业人员都是临时工，工资低，不够安心。

总之，要持之以恒做到上述几条，才能杜绝食物中毒事故的发生，我们一定在以后工作中再接再励，把食堂卫生及食品安全工作做得更好。

城台乡中心学校

7.食堂膳食营养 篇七

男生每天摄入谷类食物占总摄入量的47.1%, 然后是蔬菜, 占将近20%;而女生也是以谷类为主, 占每天总摄入量的37%, 其次也是蔬菜, 占总摄入量的21.4%, 男生女生相比, 女生的水果摄入量是男生的30倍, 这个数据结果相对比较突出;对于动物性食物的摄入量比较接近, 男生为23.9%, 女生为26%, 但其中女生对于乳类食物的摄入量几乎占到50%。参考平衡膳食宝塔的建议, 将大学生实际摄入量做比较, 男女生膳食的营养摄入量都在低于参考值, 只有女生的蛋类食品、男生的肉类食品可以保证参考摄入量, 特别是鱼虾和水果的摄入量, 男生表现尤其突出的低。

大学生摄入的能量和营养素与18岁以上的中等体力劳动者相比, 膳食纤维、维生素C以及钙都严重不足, 而女生最为突出的是每日能量的摄取严重不足, 一方面这是由于缺管营养知识, 另一方面也跟女人盲目追求苗条不合理减肥所致, 饮食习惯长期处理不合理状态。

在合理膳食中三大能量营养素的供能比分别为:碳水化合物55%～65%;脂肪为20%～30%;而蛋白质则为10%～15%。调查显示, 高校男生碳水化合物的供能比为61.5%, 脂肪的供能比为25.3%, 而蛋白质的供能比为13.2%, 女生的分别为66.8%、20.6%、12.6%, 相比之下, 男生的供能比与适宜量比较相近, 相对比较适合, 而女生的碳水化合物则相对偏高, 这跟女生喜欢吃零食有一定的关系。

再进一步分析高校学生对于三餐的分配程度, 根据大学生身体的特点, 早、中、晚三餐的总能量的比例应该为30%、35%、35%, 经过调查对比可以看出, 男生一般不吃早餐或者早餐摄入较少, 所以能量摄入明显不足, 而女生则是晚餐相对较低。

对于脂肪和蛋白质的来源, 经过调查发现, 男生的蛋白质从豆类食品, 如豆浆、豆腐和动物性食物中摄取的相对较好, 而女生则相对不足。而脂肪的摄入, 合理的膳食应该有40%来自于动物性食物, 60%来自植物性食物。以过调查对比, 女生的动物性脂肪低于合理膳食标准, 而男生的动物性脂肪摄入高达47.2%, 则超出了标准。

2 高校食堂膳食结构不合理的原因

高校食堂的膳食结构对于大学生的身体有着至为重要的影响, 笔者通过多份调查报告的研究及分析, 发现我国高校食堂的膳食营养存在以下问题:

2.1 高校食堂本身对于膳食营养观念淡薄

高校食堂的菜色主要是从色、香、形、味来考虑, 一味的增加饭菜的花色和品种, 将“好看”和“好吃”做为膳食质量的参考标准, 而忽视了饭菜的营养价值和食用价值。很多食堂并未设营养餐专卖点, 其实相对于“好吃”来说人体更需要的是“有用”, 很少有食堂会问:今天的饭菜营养结构是否合理呢?菜样如何搭配呢?有没有专业的营养师可以进行专业的调配制作和指导呢?

2.2 有关部门也忽视了高校食堂膳食营养

似乎中小学生的身体可以引起社会的更多关注, 而高校食堂则比较容易被忽视。有关部门对于高校学生营养餐的研究还远远不够。必须加强对于食堂膳食结构科学性、合理性、明确性的规范和制度。实际上长期食用合理搭配的食物可以提高身体素质, 保持身体健康, 而身体健康不止是中小学生需要, 高校的大学生同样需要。

2.3 高校学生营养知识欠缺

高校学生对于营养知识观念淡薄, 饮食只重口味不重营养。相关调查数据显示:大学生中只有35.8%的人听说过或知道《中国居民平衡膳食宝塔》, 而知道或了解《中国居民膳食指南》的人只占调察比例的24.2%;对于食物中所含的营养素等知识, 对于“每人每日摄入食盐不宜过量”问题知道的仅有28.3%, 只有“钙含量丰富且容易吸收的食物有哪些”回答正确的比例稍高, 占调查人数的76.1%。而大学生的营养知识均没有受过专业、系统的培训, 主要通过电视、网络或其它课外材料来获取。

3 如何改进高校食堂膳食营养

3.1 加强膳食营养平衡的观念

校方要加大对于营养知识的宣传力度, 树立学生合理膳食、营养均衡的健康观念, 定期举办相关的营养知识讲座, 甚至将营养学课程当做专业的科目列入学生选修课中, 创造一个“营养”的环境来帮助学生树立健康、营养的观念。

3.2 合理膳食落实到实处

食堂方面要切实做好“早餐工程”, 要求学生重视早餐, 提高早餐质量, 特别是男生更要加强早餐的摄入, 才能保证身体一天的正堂所需。而对于女生盲目节食、减肥、喜欢吃零食等不健康的饮食习惯要加以导正, 逐步培养合理的饮食习惯, 彻底转变膳食观念。

3.3 食堂对于饮食中的营养素要进行合理搭配、补充

在食品加工中水溶性营养物质容易流失, 比如维生素C, 这就造成了营养素的不足, 所以食堂在进行配餐时, 要进行合的的补充, 比如通过增加水果来进行补充。

3.4 聘请营养学家进行配餐指导

由于食堂工作人员整体素质偏低, 所以对于膳食营养的观念也比较薄弱, 可以聘请相关的营养学专家定期或不定期来食堂进行指导工作, 培训营养膳食相关知识, 强化食堂工作人员的素质教育。

参考文献

[1]王喜生, 殷太安, 刘续鹏等.人体营养状况的评价方法[M].天津.天津科学技术出版社, 1987.

[2]司琦.大学生体育锻炼行为的阶段性变化与心理因素研究[J].体育科学, 2005 (2) .

8.食堂“不宜久留” 篇八

在学校呆了不到一上午我就不禁感叹，学校变了。有可能今年学校得到了什么额外之财，不再狂修老师宿舍，而改茅舍了，而且还是享受型的。同学对我说，这也是为我们常年在学校伙食堂吃饭着想，先进食堂，然后酝酿，等待上厕所。不一会儿的功夫。

我听后不知其意。同学果然有行为主义的风范，要拉我去食堂一日游，并为了彻底证明食堂和厕所的先后顺序，宁愿出资带我去食堂深造。本来听他一说，我就有些浮想联翩，并后悔自己在学校呆这么久，居然还没有见识如此神秘叵测的地方。就像听到身边的人突然对我说身边有一美女，然而自己又没看见，仿佛吃了眼亏，速愉快地答应了。

放学的铃声终于放响，同学立马抓住我向外冲。当时我肢体完全不知所措，任人摆布。只想我们又不是饿鬼。最不幸的是，学校完全不懂条条大路通罗马的真谛，只有惟一一条被称为“食道”的道路。食道就像学校的一根尾巴，把学校跟食堂相连。所以食堂跟学校的关系不是很有关系，说白了，食堂是私人搞的。

“食道”的起端便是所闪闪发光恨不得发光得透明的厕所。此地此时不宜久留，必将对大家即将要干的事产生阴影。同学拉着我的手玩飞奔，终于奔到头，食堂热气腾腾地呈现在眼前。

学校食堂完全按照一一映射的法则分布。五个食堂五种消费，高的让人觉得对不起父母，低的让人觉得对不起自己。同学选了一间既对得起父母又对得起自己的食堂走了进去。

进入食堂才发现食堂里人已经多得对不起其它食堂，人还没吃饭，食堂就快饱和了。当时我忘了自己看见的是些什么，反正就看见一大团蛋白质，几片维生素，看见很多人碗里装的有机物、无机物或其混合物。只恨叫不出其化学式，又恨闻过的一丝气味究竟是何化学反应的运销品。

尽管我们放学时还认为为时尚早，放学后就为时已晚了。窗前人头攒动，大家都默许排队是傻瓜，硬闯才是硬道理。突然，里面一层有一位同学发扬我佛精神，让出了一个位子，外三层的同学立马后浪推前浪，同学和我也不知不觉被浪冲向近在咫尺的远大目标，顿时有一种不明不白的惊喜。

我和同学在橱窗口飘泊不定，随时就可能被挤开。我往里一看，看见了一个苍老的服务员。表情冰冷，很有可能是食堂老板的亲友团。我只希望速战速决，拿出碗，已有些许激动，准备一手交货一手给钱。殊不知我顺序搞错，同学眼看就要被挤出去了，掏出钱，还没来得及说手中碗已被从橱窗里伸出我的黑手抢去——黑手能引发我很多联想，但我想，只要在打饭后递给我们时，曾与碗有身体接触的大拇指不再钻进饭菜中，与饭菜进一步接触就很好了。

饭到了手就得吃啊。米饭一点也不忧国忧民，多不胜数；一份菜居然有两种我最不喜欢吃的品种，命中注定要被我浪费。本来还不饿，现在却无缘无故饿了起来，所以饥不择食，无论吃得多么艰难困苦，也要尽力而为，不要把已浪费的粮食再彻底地浪费了。所以，所谓乘人之危，食物做到了；所谓乘人之美，我帮我胃做到了。

吃完过后天下太平。我退了碗筷，毫不留恋地准备离开，突然发现很多人把食堂免费赠送的汤用来洗碗。同学们也算别出心裁，与食堂老板有异曲同工之妙。

9.食堂措施 篇九

根据省政府有关新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作要求，为全力做好本企业疫情防控工作，坚决遏制疫情蔓延势头，预防和控制病毒在食堂蔓延，确保职工的生命安全。食堂作为人员密集场所，根据公司防控要求，落实有效的防控，特制定本措施。

一、食堂作业人员管理

1、通知XX籍、XX籍和XX籍的职工，以及在疫区停留、与患者（含疑似）有接触史的人员暂不回XX上班，如已回XX的，要求其自行居家隔离14天并上报公司防控领导小组；

2、每日对职工晨检，进入食堂前测量体温、洗手消毒并做好相应记录；

3、持有有效的健康证明，保持良好的个人卫生，佩戴口罩进行加工制作和服务，并及时更换；

4、加大对职工疫情防控知识培训，确保职工掌握防护知识和预防措施，全面执行个人防护。

二、食堂环境消毒管理

1、加强对食品处理区、人员通道、食品货梯等场所的清洁消毒频次，每天不少于2次,餐饮具和盛放直接入口食品的容器必须经清洗消毒后方可使用；

2、就餐区域划定为重点消毒对象，每餐后全面消毒一次。

序号

消毒场所

消毒方法

消毒频率

负责人

餐具消毒

高温

每餐

XXX

1号厅

消毒液

每餐

XXX

2号厅

消毒液

每餐

XXX

3号厅

消毒液

每餐

XXX

食堂售餐间

紫外线

每餐

XXX

食堂内部和周边环境

消毒液

每天

XXX

三、食品加工管理

1、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行加工制作，加工过程要烧熟煮透；

2、从业人员上岗前应规范洗手、消毒；

3、保持经营场所清洁、卫生和空气流通。

四、职工就餐管理

1、就餐座位设置，对当前餐厅座位撤除面对面的排放，全部改成同一朝向的排放；

2、实行分批就餐制，一车间、二车间11点就餐，三车间、四车间11点30就餐，办公室人员和管理人员12点就餐。有条件的职工回工位就餐；

3、就餐座位采取两人一桌(保持1米以上距离,注意入座后方可摘下口單就餐)；

4、食堂统一安排套餐盒饭，每组指定1人到窗口领取后，回小组分发；

5、套餐按量分大小（按需取用），勺子随餐盘发放不可自取；

6、防疫就餐礼仪。用餐前请洗手并消毒；除用餐外请勿摘下口罩；按部门分组入座，不面对面用餐；用餐时请勿交谈、缩短时间；不传递、不接受他人传递的菜肴；用餐结束，尽快离开餐厅。

7、供餐时段安排

餐次

早餐

中餐

晚餐

供餐时段

07:00-09:00

11:00-13:00

16:00-18:00

餐次

夜宵1

夜宵2

夜宵3

供餐时段

20:00-21:30

00:00-02:00

04:00-05:00

五、防控知识宣传

1、利用食堂电子显示屏，滚动播放就餐须知等防疫常识和规定，普及预防新型冠状病毒肺炎的相关知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力；

2、餐厅各出入口张贴防疫就餐礼仪。

公司企业疫情防控期间宿舍防控措施

根据省政府有关新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作要求，为科学有效地应对突发新型冠状病毒肺炎疫情，最大限度地降低危害，确保职工的生命安全。根据公司防控要求，结合宿舍实际情况，制定本措施。

一、职工管理

1、疫情期间，职工宿舍只允许本单位返岗职工进出，谢绝一切访客；

2、职工首次返回宿舍，须按照《公司复工方案》相关规定，落实人员健康排查举措，并出具健康证明后，方可进入宿舍；

3、住宿职工，原则上凭上岗证（由公司统一发放）在规定时间进出宿舍，并按规定线路上下班。非上班职工，按照“封闭管理”要求，不得随意外出；

4、住宿职工，按规定领用N95口罩、一次性口罩、水银体温计，并每天自行进行体温测量，发现体温＞37.5℃时，及时向所在部门报告，早发现、早报告。

5、养成良好的卫生习惯，保持寝室内卫生，寝室内的垃圾及时清理；与人交流，应尽量做到与他人保持一米远的距离。

6、严格按照公司安排的寝室入住，不得擅自更换寝室。

二、宿舍管理

1、利用宿舍微信、电子显示屏滚动播放、张贴告示等途径大力宣传和普及预防新型冠状病毒肺炎知识，提高职工的公共卫生意识和防突发事件的能力。

2、加强公共场所和宿舍通风，定时打开门窗，自然通风改善室内空气质量。

3、严格消毒。使用含氯消毒剂（次氯酸钠、施康，1:100）每天进行环境消毒。住宿职工进入宿舍自行进行手消毒。

4、加强对人员进出管理，人员进出须查验《上岗证》并按规定时间进出，非住宿职工谢绝进入宿舍。

5、加强卫生管理，保持厕所清洁卫生，生活垃圾及时清理。

三、寝室安排

1、寝室

设在xx楼，xx号—xx号，供正常职工入住。

2、临时寝室

设在设在xx楼，xx号—xx号，供正常临时录用及临时住宿（比如值班、新招聘）职工入住。

3、居家观察室

设在xx楼，xx号—xx号，对新外地返岗或有疫情密切接触史的职工，按有关规定实施居家观察。

四、居家观察室入住安排

1、公司提供床位、楼层设置洗衣机x台、开水机x台。其他个人物品由职工自行准备。

2、居家观察人员就餐：在专业人员的指导下，由宿舍管理员送至楼层楼梯口，观察人员自行到楼梯口领用。

3、居家观察人员产生的垃圾，由观察人员自行放置到楼梯口，在专业人员的指导下，再由保洁人员投放到垃圾桶。

4、每天对居家观察室楼层区域消毒2次。

5、在居家观察期14天未满前，居家观察人员不得离开观察区楼层。

五、新型冠状病毒肺炎感染（疑似）人员安排

一旦发现有新型冠状病毒肺炎感染（疑似）人员，立即向XXXXX相关部门报告，并由相关部门接管处理。

六、有异常情况请联络

医务室：XXX（xxxxxxxxxxx）、XXX（xxxxxxxxxxx）

安全管理部门：XXX（xxxxxxxxxxx）

后勤宿舍负责人：XXX（xxxxxxxxxxx）

10.迷失的“食堂” 篇十

Nürnberg 是德国Fuerth 当地的一位软件工程师, 他用照相机记录了自己四年来在公司“食堂”吃过的中午饭,Nürnberg跳槽了吗?Nürnberg 心情怎样, 食欲如何? 总之, 日日拍摄午餐意义何在?“食堂”的意义又何在呢? 这是Nürnberg自己也迷失的问题。

中国人爱亲热地把员工餐厅唤做“食堂”, 食堂的记忆伴随着国有企业的兴兴隆隆而起, 随着社会办企业的热潮而起, 食堂是一代人的情感载体, 是单位和他们之间牢靠的纽带保证。

然而, 随着单位退出历史舞台, 食堂似乎就不那么重要起来。为了节省成本, 很多企业把它外包出去, 或者派给员工自己解决。直到硅谷兴盛, 随之而来的高压快节奏的工作方式要求企业重新经营食堂，赢得它的制胜关键——人的青睐。

“食堂”一直在不断地演变, 时而你觉得自己因它而满足, 时而觉得它的形式主义和无谓。我们还需要食堂吗? 什么样的食堂是我们真正需要的? 我们真正需要的是什么?

这似乎不仅仅是“Yummy or Not?”的问题。

“无饭可吃”和“有饭不吃”

有这么一则社会新闻, 地处繁华徐家汇的上海交通大学每逢中午12 点, 食堂就人头攒动。吃饭的人可不全是交大的学生们,附近CBD 的白领们一到午饭时间就跑到交大食堂“蹭饭”。

这在上海引发了一番不小的争论, 校方抱怨上班族破坏了他们原本规律的供给, 白领们更是向媒体表示这也是无奈的举动。由于CBD 商务楼寸土寸金, 公司无法承担给员工配置食堂的成本, 附近的餐馆消费不菲, 这才逼得离开校园好几年的白领们回到学校重温当年的“食堂”生活。

在公司旁侧有校园, 已属大幸, 若是在北京CBD, 情况更恶劣, 我眼见壮汉朋友每天中午时分绕到朝向长安街的办公楼后面, 吃20 元6 个的“小小小笼包”, 食不果腹; 也跟随在气派的LG 双子座工作的朋友到地下一层排数十米长队等呷哺呷哺的午市打折餐。即便每个优秀的写字楼旁边都有优秀的饮食圈, 但大多数办公族还惆怅“无饭可吃”的苦境。

另一方面, 则是“有饭不吃”。所谓“众口难调”和“欲壑难填”实在是真理。以《职场》的主办方, 也是我所效力的中国经营报社来说, 餐饮外包公司的竞岗上任就从来没有停止过。从只提供颗粒“细小生硬”的米饭到炒饼、炒面、饺子、米线、豆包、烧饼、麻将饼甚至香蕉饼一应俱全, 从自己刷碗到塑料碗、不锈钢碗, 再到塑料碗,从来没有人说好, 也从来没有人情愿去吃。更不要提诸多写字楼物业提供的午餐服务了。仅有极少数人选择去那里“进食”, 而能够自由地选择外面的午餐而不受金额限制, 这是所有暂时吃食堂的人的梦想。

在基础的温饱需求层面, 似乎做得再完美, 也只是满足基础的需求而已, 我们问过那些拥有众人艳羡食堂的员工, 他们觉得食堂如何, 哪料吃得久了, 似乎他们的反应也不过就是“吃饭嘛”而已, 满柜任选饮料, 也熟视无睹。

“食堂”与“企业文化”

食堂和企业文化总是有关, 但如何有关, 则是仁者见仁, 智者见智。简单地看,可以看公司在资金和人力上的投入, 看公司的重视程度; 再透一层, 看后勤人员的心思, 看支持部门在整个企业中的地位,看持续战斗力; 再透下去, 看员工的进餐氛围, 看他们怎么坐座位、打招呼, 说什么话题, 怎么收拾东西, 吃饭是何种状态;再往下, 就是看那些个人的细节和做人的品质。

我去过一些食堂, 总是没有太满意。太阳马戏团的厨房整个是一个集装箱,从加拿大空运过来放到地上打开就能直接使用。为了防止演员水土不服,30 多种调味料、饮用水以及所有饭菜用料全部空运。那是一个在世界上很多地方经停过的神奇房子, 里面充满了各种语言的告示, 演员们画着绚烂的妆容进餐,去之前据说演员们像是一家人, 但真实情况是,“世界是平的”离他们很远, 即便他们面对面, 法国人也很少和西班牙人交流。

我去过日本丰田市丰田会所的“食堂”,那里安静有序, 难以置信的清洁环保, 但是穿工作服的动线操作工人和穿西装的管理人员分时间段就餐, 绝不重合。日式便当虽有9 格小菜, 却凉得惊人, 大家无声进食, 再匆匆起身。

我去过豪华的五星级酒店员工餐厅,难以想象工作人员穿梭于“天上地下”的心情, 我去过大型制造业的员工餐厅,看到菜盆到托盘的短短5 厘米, 菜汤洒得惊人。

截至今日, 我吃过的一顿让人挑不太出问题的工作餐是在包氏国际上海还没有完全启用的屋顶办公室里, 吃的是和老板包益民Pao 姓名相近的、有119 年历史的Paul Bakery 的甜品, 据说Paul 从新天地买来, 亲手拿着踱步到巨鹿路给大家吃。当然, 这远远算不上“食堂”, 却是真实的企业文化, 也许小公司的小心思, 往往有着开始时的隽永动人吧。

公共食堂

—— 一个公社的食堂记忆

50 年前, 岈山卫星人民公社——全国第一个人民公社成立。人民公社治下的韩楼大队先锋一社一个青年突击队在开荒过程中, 组建了公共食堂,顺口溜飘了起来：“杏花村, 桃花庄, 八个老婆夸食堂; 桂花菜, 丰收汤, 八宝米饭喷喷香。老人吃了食堂饭, 一夜长成托天王; 铁匠吃了食堂饭, 三间草棚能炼钢; 工匠吃了食堂饭, 能叫石蟾长翅膀;干部吃了食堂饭, 心中升起红太阳; 工人吃了食堂饭, 发明创造赛孔明; 军人吃了食堂饭, 狠狠打击美国狼; 社员吃了食堂饭, 山坡也能产米粮。”

( 文/ 王在华 节选自《东方今报》的《中国第一个人民公社50 年变迁》

单位社会

—— 一家医院职工食堂的变迁

我母亲是山西医科大学第二医院妇产科医生,我一直生长在医院的大院里。

记得食堂里有一位胖叔叔掌勺盛饭, 非常和蔼,没带钱只要说一声, 吃饱了再拿来就可以。据传闻有的食堂,掌勺师傅盛饭时总要抖上一抖,以求平均,而胖叔叔不计较盛饭多少, 每次他都会耐心地问“够不?”若是阿姨买饭, 叮嘱“半勺”, 胖叔叔就说:“吃太少了, 半夜饿了, 敲门, 我给你们做粥喝。”

生活在一个大院, 大家既是同事, 又是邻居,工作时的矛盾和不快, 时常能在食堂打饭的瞬间化解。很多人打了饭却不端回家吃, 而是坐在食堂凳子上, 边聊边吃, 小孩子们就在食堂里跑上跑下。妈妈医院的食堂, 成为那个时代的缩影。它承担的角色不仅仅是买饭吃饭, 而是人与人之间感情交流的桥梁。

( 文/ 何云翥)

他们到底想做什么?

文/ 王默 王越（实习）

总是Google! 它似乎已经成为“食堂”代名词。显然Google 也“不乐意”了,负责接洽的公关礼貌地告诉我们, 公司不准备在2008 年再接受类似的选题,他们的战略重点在于“推出了什么样的产品”。

这是一个敏感的信号——如果你够神经质的话, 你应该会反应到这跟前几天和那个资深人力资源主管聊到的“文化陷阱”主题有什么关系: 那位曾经在IT 行业工作十余年、转而到传统行业做人力资源的中年男子不急不缓地问我: 一家公司, 提供美味珍馐, 提供满足一切娱乐需求的环境,甚至提供超出工作的生活必需品; 一家公司提供家庭能提供的全部东西( 却不能提供妻儿), 为的是什么?

不难回答不是么? 让他不回家——留在公司, 以及留在公司工作。

当然, 他的看法只不过是人力资源一种门派的说法, 如同人力资源有很多门派一样, 但是他的确抛出了一个问题:我们不隐藏对那些投资改善员工工作环境的公司的敬意, 但我们也需要心里有数, 食堂除了满足口腹之欲之外, 还能起到什么样的用途。如何不使它偏离任何一种方向而能为两方面谋福利, 这才是最重要的。

他叫薛荣升, 胸卡上写着“ROHNSIN”,他青岛的那些和他一并出师的朋友倘若今天看到他在一家企业里工作, 一定觉得这“小子”有点“邪道儿”。

不知薛荣升是怎么动了心思来Google担任大厨的, 只是江湖盛传他在PK 面试中的第一句话是“我是用互联网炒菜的”,并且做出了108 道菜。

现在薛荣升带着手下的12 位厨师,已经在Google 工作了两年, 这两年光是保证一个问题就很难——菜品少有重复,而且是每天八个素食、八个主菜的菜品(周期大概在半个月)。为此, 薛荣升的确需要用互联网炒菜——他得去搜搜更多的菜品,“电脑里存着几十个很好的网站, 我会在相关网站上定制菜谱, 也经常有目的地搜索。”

现在, 薛荣升的工作已经不是亲自掌勺, 而是每天花上几个小时在厨房, 把70% 到80% 的菜品在出菜前都尝上一遍。然后再确定所有菜品的用量和进货渠道,当然最重要的就是和他的“客户”沟通,而沟通最有效的方法之一就是根据大家取菜量来判断喜好,“有时候路上碰到也会问一下, 邮件里也会聊一聊。”

Google 的厨师传统由来已久,1999年, 作为公司第53 名正式员工的查理·埃耶斯(Charlie Ayers) 就是旧金山地区一位名厨。当初塞吉· 布林和拉里· 佩奇拉他入瓮, 靠的就是拿破仑的“信念”: 士兵靠胃行军。而他们给埃耶斯的任务简单明确, 就是拿出山珍海味使Google 员工们心甘情愿来公司总部办公而不愿离开。为达到此目的, 埃耶斯定期向Google 员工们提供免费啤酒、两周一次的烤肉大餐、寿司和朗姆酒, 为了使他们下午继续保持良好工作状态, 他还经常向Google 员工提供生鱼片等生鲜食物。

2005 年, 这位大厨被苹果挖去时, 他已经出了两本书, 拥有总值2600 万美元的Google 股票, 并购置了一栋140 万美元的豪宅

经典的一款

文并摄影/ 施智梁

我和Villa 在飞机上结识, 谈及吃的话题,Villa 意外地推荐了自家的食堂, 特别是强调其多种轮换的甜品颇有特色。Villa 是Evonik 的员工, 作为全球最大的特种化学企业, 提到它的原名德固赛也许更为人熟知。和大部分在中国拥有研发中心和实验室的外企一样,Evonik 在上海的边郊拥有面积不小的工业园, 这类公司通常有条件建造专为员工服务的食堂。得到Villa 的邀请, 我即以探访朋友为名择日在Evonik 的上海莘庄基地“蹭饭”。去过才知道,Evonik的确是此类食堂中非常经典的一个, 虽无特殊项, 但常规项样样值得一提。

中午11:30 响铃, 我跟着Villa 从他的实验室来到马路对面的食堂, 由于周遭都是工业厂房, 连进出工业园的公交也没有,更遑论餐馆了。所以在这里的企业, 家家都有自设“食堂”,Villa 笑称, 方圆数十里就数Evonik 的“食堂”最为有名和庞大。

Evonik 在上海的基地有员工数百名,再加上不少周边的企业职工“慕名”而来,一到中午, 食堂便会排起长队。“看到这个景观, 我还是有点怀念当年的学校餐厅。这也算公司给员工的福利吧, 尤其看到有些外面公司的员工到我们这儿就餐, 还是有些骄傲的。”Villa 说。

Evonik 也是聘请了外面的餐饮公司来预备中午的饭菜, 这样外包的方式让专业的人做专业的事, 也算节约成本和人力。“另外让外包的公司竞争, 我们员工的口福就得到了保障。”Villa 补充说。

当时我们正在排队, 讨论着是吃中餐还是西餐, 或是东南亚餐。Villa 告诉我,所谓的东南亚餐其实就是一些饺子等面食,劝我尝试中餐, 我惦念着甜点, 坚持怂恿他和我一起排到了西餐的队伍里。

很多公司通常是员工根据所挑选的菜肴刷卡消费, 所以一顿饭的花费有较大不同。Evonik 每天就提供三种套餐选择, 即上面说到的东南亚餐、西餐和中餐。由于餐价固定, 所以员工只刷胸卡而且不计价。轮到我们取餐,Villa 掏出胸卡刷了两次。我笑问他是不是我这样的“蹭饭”会使他少一天没饭吃，他笑答刷卡次数直接记到部门里, 财务一月一次核算该部门的整体成本。

西餐的菜肴还是比较简单的, 鸡胸肉、色拉、烤鱼排、椰丝小面包, 外加蘑菇小米羹和一瓶橙汁, 目测估价在15 元上下。吃得还是比较风卷残云的, 感觉甜品小面包没有Villa 吹得那么棒,Villa 讪讪地说甜品每天都有变化, 至少某一天他吃到的芝士蛋糕还是很不错的。没有吃饱,Villa 说中餐可以免费加饭, 西餐可以免费加面包。

席间Villa 不断和周边的同事打招呼,由于所处部门交叉性不强, 餐厅成了Villa结交其他部门年轻人的最佳场所。吃饭时大家什么都聊, 但多以不涉及工作的闲聊为主。Villa 向我示意斜对面的那个操德国口音的大个子是公司的销售总监, 要不是和他在餐厅里交流过, 还不知道他曾经是奥运会的摔跤冠军!

一个新进员工, 也许餐厅是他摆脱孤寂的最好场所, 当他主动挑起话题和邻座的食客谈论NBA, 是没有人会拒绝他的,也许走出餐厅时他们已经互相留了MSN和手机号, 约定周末去打球了。

餐毕, 大家纷纷把餐盘放至特定的地方, 邻座的几个外国人除了将鸡皮留下, 用面包把餐盘抹得干干净净。离开时可以在就餐区域边缘的柜台上拿一罐免费的酸奶。

精明的绿色

文/ 王默

即便在声称企业文化最优秀、拥有员工高度精英化的公司, 你也可以轻易地看到浪费现象。这就像一种公共场合独有的瘟疫, 纸张、剩饭、水、地上的残渣、桌上的油污, 在汇丰总行大厦, 你看不到这种现象。

员工可以在两个地方就餐, 位于建筑高层的银行餐厅可以提供员工和客户会面就餐所用, 中式的山水画显示出这家银行特殊的身份。而相比之下, 我更喜欢位于汇丰总行大厦地下的员工食堂,凭借几个独特的绿色树墙造型, 这里成功地让人觉得像一个隐秘花园, 而非压抑逼仄的地下。作为一家老牌金融机构,汇丰并未提供台球等娱乐设施, 倒是在食堂尽头放着几台洁白的电脑。这里非常安静, 非就餐时间, 我看到几位员工在读报纸。分类垃圾桶和桌子上都看不到油污, 专辟一角的休息室更是贴满讲述3R理念的绿色壁纸。

总之, 坐在这里吃饭, 汇丰的不同之处自动形成一种语言, 告诉你它是多么的安全、节制, 以及带有一点点不动声色的别致的好奇之心。

跟进变革

文并摄影/ 施智梁

华能集团是一家电力能源企业, 其上海分厂也有着强烈的国企风格。不但提供员工的午餐, 还提供早餐、晚餐甚至夜宵, 整个是24 小时经营。

Thomas 的成长过程几乎伴随了身为华能职工的父亲每天从单位食堂带回来的菜肴, 便宜、卫生、方便通常是双职工家庭把单位食堂作为家庭食堂的最大理由, 就像孩子老认为妈妈煮的菜是世界上最好的菜肴一样, 很长一段时期内,Thomas 认为世上的饭菜就是食堂的味道。

随着华能集团的香港上市, 国企风格的食堂也开始了时尚化和快餐化的变革。首先是体现在硬件上, 其次是软件上觅得食堂一周的详细食谱, 具体的就不在此赘述。周二的饭菜大致如下:

早餐会提供面食和点心, 面食的浇头有咖喱牛肉和茭白雪菜肉丝等选择;点心以中式为主, 牛奶、豆浆、白煮蛋、粽子、包子等是常备, 有时也会配以蛋挞、墨西哥面包、匹萨等西点。

午饭除了有和早餐类似的面食之外,还有三荤三素一汤的主食套餐, 油炸猪排、雪菜鱼块、青椒肉片, 蒜茸杭白菜、腐竹什锦炒素、肉糜粉丝, 冬瓜扁尖汤。