总部食堂厨师作业指导书

总部食堂厨师作业指导书（共6篇）

1.总部食堂厨师作业指导书 篇一

公司食堂厨师职责

1、负责编制食堂食材的采购计划，厉行节约、杜绝浪费，搞好主副食调配，增加花色品种，提高饭菜质量，搞好成本核算，做到饭菜份量足、价格合理，经济实惠，花样多，品种多，质量好。

2、每日做好食物采购登记，验收工作，做到大公无私，确保食品的数量和质量，并定期与食堂管理员核对。

3、负责早、中、晚餐的烹饪调制，严格执行食品卫生法，确保食品卫生，不加工霉烂变质食物，杜绝食物中毒现象。

4、计划用料，精细工作，提高烹饪技术，改善制作方法，估到色、香、味倶佳。

5、负责餐具消毒，每天一次。

6、负责搞好食堂卫生，个人卫生，确保无为是死角要求食物存放整洁，灶具置有序。

7、食堂厨师及帮灶人员每半年进行一次健康体检检查，持证上岗。

8、生熟食严格分开放置，确保饮食卫生，剩菜，剩饭要及时妥善，防止鼠，虫侵入。

9、爱护食堂灶具，器皿等 公用财产，对损坏的公共物品及时上报。

10、按规操作、注意安全、防止煤气中毒、火灾事故。

11、衣服整齐每年发工作服2套。

榆林胜利集团建筑工程有限公司

食堂管理奖罚制度

一、目的

为提高就餐质量，行政管理部门特制定本食堂管理员工奖罚制度。

二、适应范围

本制度适用全体食堂员工及厨师。

三、奖罚细节

1、食堂工作人员上班必须服装整洁干净卫生，或发现食堂工作人员不带卫生帽，罚款30元/次。

2、食堂工作人员必须体检健康证上岗，坚决杜绝不持证人员上岗，若发现一次罚款30元/次。

3、每天饭后餐厅桌、椅及地面必须打扫，卫生不干净罚款20元/次。

4、就餐人员在进餐中，若在饭菜中发现头发、石子等杂物罚工作人员罚款10元/次。

5、就餐人员在进餐中，若发现苍蝇等四害则处罚工作人员20元/次。

6、就餐人员在进餐中，若发生食物中毒事件，工作人员需承担全事故费用及法律责任，查明原因如果是工作人员的责任则将其解雇。

7、每月不定期检查3次食堂卫生，若每次都能达到检查标准要求，则奖励工作人员100元/次。

8、上级卫生管理部门检查食堂卫生时达到检查标准要求，则奖励工作人员100元/次。

2.大食堂厨师简历 篇二

性 别： 男

年 龄： 37岁 民 族： 汉族

工作经验： 8年以上 居 住 地： 浙江台州 路桥区

身 高： CM 户 口： 浙江台州 台州

自 我 评 价

期望月薪范围： 面谈

期望从事行业： 酒店/餐饮

期望从事职业： 高级厨师, 酒店/餐饮

期望工作性质：全职

期望工作地区：台州地区

其他要求：本人主要从事食堂承包或食堂厨师

到岗时间：面谈

求 职 意 向

希望岗位： 酒店/宾馆/餐饮旅游类-高级厨师

寻求职位： 承包食堂

希望工作地点： 浙江台州

期望工资： /月 到岗时间：随时到岗

工作目标 / 发展方向

本人从高中毕业从事厨师这一职业后于二零零三年来浙江寻求发展，一直致力于帮助企事业单位解决食堂方面的诸多问题。在工作中先后接受了多次的培训，学习了营养学，食堂的系统化管理，食堂的成本控制等知识。并先后自己承包经营多家企业的食堂，我相信自己有能力承包经营贵公司的食堂并帮贵公司解决食堂方面的一些问题。

在现在中介泛滥成灾的背景下我一直坚持自己承包自己经营的原则，从而降低了成本，能让员工得到更多的实惠。希望我们能携手合作，我将以十分的努力为贵公司广大员工服务，尽可能的满足他们的合理要求。当然，即使贵公司的食堂并没有打算对外承包的意向，但如果在这方面的任何问题都可以联系我，我会在自己的能力范围内尽可能的帮您解决。

相信我——我会更出色!

工 作 经 历

▌-01---01：浙江精湛化油器

所属行业： 互联网、电子商务(国有企业)

担任岗位： 计算机-开发/应用/软件设计师

职位名称： 承包食堂

职位描述：本人从事食堂多年，在浙江成功经营了多家大型企业饭堂，得到公司的赞扬和肯定。与我合作，让你开心放心安心。。

离职原因： 合同到期

教 育 经 历

-09---06 南昌新东方 管理类/厨师 高中

技 能 专 长

技术职称： 厨师

语言能力： 英语：一般;

计算机能力： 中级

计算机详细技能： 一般

其它相关技能：

3.食堂厨师工作职责 篇三

为加强食堂管理，保证食品卫生安全，提高饭菜质量，责任到人，经经理办公会研究决定制定以下工作职责：

一、在后勤主管领导的指导下，负责对食材的购置、加工、制作。保证食品质量。每周菜品调节制作，不得重样。周五蒸包、火烧调节制作。所有费用单据每月月底前必须与主管领导汇总报财务清账。

二、服从领导管理，认真听取主管领导的建议和意见。严格遵守作息时间，按时开餐，不得擅离职守。如有事可提前一天向主管领导请假。

三、公司如有接待（3人以上）主管领导负责安排有关人员协助厨师做好食材的购置与饭菜的制作。接待完毕厨师负责当日做好对房间卫生与餐具的清理工作。

四、按要求厨师应全天候上下班。在公司业务不多，接待少的情况下，厨师可于8点上班，下午清理完卫生后可提前下班（规定时间：8-9点选购食材，9-10点清理卫生，10-11:30分制作饭菜，11:35分发餐，12点至下午2点清理卫生。（如有出发人员提前告知厨师留出饭菜）

五、负责控制好菜的份量，缺菜时及时补菜，保证蔬菜的新鲜度。控制好成本，节约燃料，节约食品物料。负责每天对所有原材料进行过目、清理、贮存、保鲜。蔬菜购置后整齐摆放菜架，所有青叶蔬菜不得超过两天。负责保证不让职工吃有异味食品防止食物中毒。

六、服务周到，礼貌待人。做到领导与职工一样，生人与熟人一样，自己与大家一样。不准另搞标准开小灶。不准私拿厨房所有用品。

七、进入厨房时，工作服需穿戴整齐。自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作技能。

八、服从主管领导的调动与分配。维护好厨房灶具与设备。有问题及时汇报主管领导。下班时严格检查灶具、空调、灯具等相关设备的关闭情况，防止意外的发生。

九、卫生区域：厨房、房间、卫生间、厨房前大院。保证每天干净、整洁。每天必须对厨房的所有厨具、炉灶、冰箱等进行清理，保证卫生。

十、负责菜园的管理、清草、浇水、除虫等工作。种植蔬菜有主管领导负责。

十一、如因工作不到位、违反公司厨房有关规定被辞退时，必须交清所有账目、钥匙，无条件接受处罚和离岗。

十二、认真完成主管领导交给的其他任务。

总经理签字：

主管领导签字：

办公室签字：

厨师签字：

4.员工食堂厨师用工合同 篇四

甲方：

乙方：身份证：

经甲、乙双方协商同意，自愿签订本合同。

一、合同期限

合同暂定为**年，试用期自****年*月**日—****年*月**日止为一个月，试用期满后经甲方满意，签订用工合同，合同期为壹年，自****年*月**日—****年*月**日止，本合同自然终止，如双方同意，可以续签。

二、工作待遇

1、甲方支付乙方工资每月****元，甲方不再支付其他任何费用。工资按月发放，实发****元，每月预留**元作为保证金，直至合同期满时一次性发放；

2、甲方为乙方提供免费工作餐；

3、甲、乙双方按约履行合同，如乙方中途提出离职，必须提前一个月通知甲方，办理离职手续后，保证金全部退还乙方。

三、乙方工作职责及要求

1、乙方必须服从甲方管理安排，遵守甲方的各项规章制度，合理使用和保管家电用品及厨房设备。

2、乙方负责食堂采购，更新每天的菜品，同时在节约成本的前提下尽量保证营养；

3、乙方保证食品清洁、卫生、新鲜、无腐烂，杜绝食物中毒等现象发生；

4、乙方在每餐后打扫餐厅卫生，清理垃圾。

5、及时接听不用餐电话，保证计叫用餐。

四、乙方有下列情形之一的甲方可解除合同：

1、不遵守甲方管理制度，不服从工作安排；

2、食堂浪费大，对本职工不负责者。

五、本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，签字生效。

甲方：乙方：

5.食堂厨师个人简历 篇五

能不能有节奏的书写出高水准简历，以及我们应该怎样面对那些可对简历运用带来干扰的因素，这些书写方式都是每一位渴望获得职场成功的人，都需要妥善对待的关键性问题，也只有这般，求职才不会显得那么困难。

个人信息

yjbys

性 别： 男

年 龄： 37岁 民 族： 汉族

工作经验： 8年以上 居 住 地： 浙江台州 路桥区

身 高： CM 户 口： 浙江台州 台州

自 我 评 价

期望月薪范围： 面谈

期望从事行业： 酒店/餐饮

期望从事职业： 高级厨师, 酒店/餐饮

期望工作性质：全职

期望工作地区：台州地区

其他要求：本人主要从事食堂承包或食堂厨师

到岗时间：面谈

求 职 意 向

希望岗位： 酒店/宾馆/餐饮旅游类-高级厨师

寻求职位： 承包食堂

希望工作地点： 浙江台州

期望工资： /月 到岗时间：随时到岗

工作目标 / 发展方向

本人从高中毕业从事厨师这一职业后于二零零三年来浙江寻求发展，一直致力于帮助企事业单位解决食堂方面的诸多问题。在工作中先后接受了多次的培训，学习了营养学，食堂的系统化管理，食堂的成本控制等知识。并先后自己承包经营多家企业的食堂，我相信自己有能力承包经营贵公司的食堂并帮贵公司解决食堂方面的一些问题。

在现在中介泛滥成灾的背景下我一直坚持自己承包自己经营的原则，从而降低了成本，能让员工得到更多的实惠。希望我们能携手合作，我将以十分的努力为贵公司广大员工服务，尽可能的满足他们的合理要求。当然，即使贵公司的食堂并没有打算对外承包的意向，但如果在这方面的任何问题都可以联系我，我会在自己的.能力范围内尽可能的帮您解决。

相信我——我会更出色!

工 作 经 历

▌-01---01：浙江精湛化油器

所属行业： 互联网、电子商务(国有企业)

担任岗位： 计算机-开发/应用/软件设计师

职位名称： 承包食堂

职位描述：本人从事食堂多年，在浙江成功经营了多家大型企业饭堂，得到公司的赞扬和肯定。与我合作，让你开心放心安心。。

离职原因： 合同到期

教 育 经 历

-09---06 南昌新东方 管理类/厨师 高中

技 能 专 长

技术职称： 厨师

语言能力： 英语：一般;

计算机能力： 中级

计算机详细技能： 一般

其它相关技能：

承包食堂

拓展阅读：简历是否应该展现出极具感染力的风格

感染力强，即说明个人简历的可运用效果便愈加的出色，对那些想要获得心仪工作岗位的求职者来说便会更加重要。通常情况下，求职者多会因为对职场的了解不多，所以在这种情况下制作出的简历多少也会存在运用上的问题。

这里求职者可以站在那些招聘者的角度来解析，个人简历的制作是否应该创作出极具感染力的一面。

风格

什么才算是简历的风格?简而言之，看似不知道如何寻找的风格因素，其实可以发挥出来的影响掐是求职者想象不到的。如简历怎样书写次啊能够吸引到招聘方的关注，而这种关注又是否会留下深刻的印象等等。在把握到这一问题后，那些还在为简历风格找不到创作方向的人，都可以通过这种方式实施简历的书写。

感染力

究竟怎样才可算得上突出简历的感染力呢?在一般情况下，简历的书写内容多会对阅读者带来一种丰富的遐想空间，极具感染力的简历就算是在能力上不是多么出色，他们也一样可以在感染到招聘方后，为其带来一种与众不同的阅读效果。

6.食堂厨师长合同 篇六

甲方：长滩镇九年制学校 乙方：

甲乙双方根据《中华人民共和国劳动法》，在平等自愿、协商一致的基础上，订立本合同，建立劳动关系，并共同遵守履行。

一、期限

甲、乙双方同意从2013年9月1日起到2014年7月31日止，合同期限为11个月，双方同意本合同有效期的前1个月为试用期。

二、工作内容

1、乙方必须全力保证师生早（100人左右）、午（500人左右）、晚（100人左右）餐供应，保障教职工、接待上级用餐。

2乙方确保身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停工作，直到疾病痊愈为止（治疗期间无工资，医疗费自理）；

3、乙方必须保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具厨具必须洗涮干净，流水冲刷，定期消毒；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每周彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

4、乙方必须保持餐厅整洁、干净。窗明几净，物见本色无灰尘、无污渍，清扫擦拭及时彻底。采取一切手段消灭老鼠苍蟑螂等，达到规定的卫生标准。

5、乙方必须保证供餐服务时间（按照学校作息时间安排）。

6、原则上不安排乙方假日，如有特殊情况需休假乙方提前向办公室请示。（按照学校规定的假日进行）

三、劳动报酬

甲方每月向乙方支付劳动报酬：基本工资每月1400元（含医疗保险、基本养老保险、失业保险），浮动奖每月100-200，加班奖据劳动量核算(见考核制度进行)，下月2号前结算。放署假、寒假期间不享受劳动报酬，每天补贴10元生活费（按照放假天数计算，暑假的，要下期来工作，到春节领，否则不享受；寒假的要下期来工作，到暑假领，否则不享受。）

四、劳动纪律

乙方应严格遵守国家的各项法律、法规，遵守甲方依法制定的各项规章制度和劳动纪律，服从甲方的管理和教育。甲方有权对乙方执行规章制度的情况进行检查、督促和奖惩。

五、用工协议的变更、解除、终止和续订 乙方有下列情况之一的，甲方可以解除本协议

1、在试用期内被证明不符合录用条件的。

2、严重违反劳动纪律或甲方制定的规章制度，符合辞退条件的。

3、严重失职。

4、乙方借故擅自不履行合同的，离岗前的的报酬取消。此合同一式两份甲乙双方各执一份,未尽事宜双方协商解决。

甲方：(盖章)

乙方(签名)： 乙方担保人（签名）：